बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस लेना बेहतर है। बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनना है

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो बार्बेक्यू पसंद नहीं करेगा। कोकेशियान व्यंजनों का प्रसिद्ध मांस व्यंजन दुनिया के सभी देशों में एक वास्तविक हिट बन गया है।

बारबेक्यू आउटडोर मनोरंजन का विजिटिंग कार्ड है। हर कोई इस व्यंजन को वसंत और गर्मियों के मूड, सूरज, हरी घास और आग की सुखद गंध से जोड़ता है।वाक्यांश "बारबेक्यू में जाना" का अर्थ मित्रों और परिवार के साथ ताजी हवा में एक सुखद शगल से ज्यादा कुछ नहीं है।

इस तरह के "सैली" में एक महान मूड के अलावा, मुख्य बात यह है कि बारबेक्यू स्वयं रसदार और नरम हो जाता है। यही कारण है कि सही मांस का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, इसे स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करें और अंगारों पर ठीक से भून लें।

आइए जानें कि बारबेक्यू के लिए मांस चुनने में गलती कैसे न करें।

केवल ताजा मांस

बारबेक्यू के लिए आप जो भी मांस चुनते हैं, सबसे महत्वपूर्ण चीज उसकी ताजगी है। मांस पर कोई बलगम, रक्त, तरल नहीं होना चाहिए। प्रत्येक टुकड़ा लोचदार और सम होना चाहिए।

कट पर ताजे मांस का रंग चमकीला लाल होता है, सतह थोड़ी नम होती है, चिपचिपी नहीं होती है और मांस का रस पारदर्शी होता है। बासी मांस स्पर्श करने पर चिपचिपा और गीला लगता है, और स्रावित रस बादलदार होता है।

गुणवत्ता वाले मांस की गंध से नकारात्मक भावनाएं पैदा नहीं होनी चाहिए। यदि यह अप्रिय है, तो आपको मांस नहीं खरीदना चाहिए। भावपूर्ण गंध सुखद होनी चाहिए।

ताजगी का एक बहुत महत्वपूर्ण संकेतक मांस की स्थिरता है: ताजा मांस घना होता है। यह कटी हुई सतह पर उंगली दबाकर निर्धारित किया जा सकता है। इस मामले में बने छेद को जल्दी से समतल किया जाता है। संदेहास्पद ताज़गी वाले मीट में प्रेशर पिट धीरे-धीरे चपटा हो जाता है। खराब गुणवत्ता वाले मांस में फोसा बिल्कुल भी बाहर नहीं निकलता है।

साथ ही, मांस की ताजगी का अंदाजा वसा की संगति से लगाया जा सकता है। संदिग्ध ताजगी के मांस में, वसा सुस्त, चिपचिपा होगा, और खराब गुणवत्ता वाले मांस में, यह कभी-कभी बलगम के साथ भूरे-पीले रंग का होगा।

युवा मांस के लिए वरीयता

बारबेक्यू के लिए मांस चुनते समय, आपको इसकी उम्र पर ध्यान देना होगा। जब भी संभव हो, युवा मांस को चुना जाना चाहिए। मांस का रंग जितना गहरा होता है, जानवर जितना पुराना होता है, मांसपेशियों के तंतु उतने ही सघन होते हैं। ऐसे मांस से शशिकला सख्त हो जाएगा।

मांस का रंग प्राकृतिक और समान होना चाहिए, सुस्त नहीं, बल्कि चमकदार। बीफ लाल होना चाहिए, सूअर का मांस गुलाबी होना चाहिए, भेड़ का बच्चा सफेद की परतों के साथ लाल होना चाहिए, पीली वसा नहीं। बहुत गहरा मांस का रंग इस बात का संकेत है कि जानवर बूढ़ा हो गया है।

मांस की उम्र को एक साधारण परीक्षण से जांचा जा सकता है: एक पतला टुकड़ा आपके हाथों से भी आसानी से फट जाता है।

ताजा, ठंडा या जमा हुआ मांस

भाप मांस।वध के 3 घंटे बाद तक ताजा मांस माना जाता है। किसी कारण से, कुछ लोग गलती से मानते हैं कि इस तरह के मांस को वरीयता दी जानी चाहिए। और यही सबसे बड़ी गलती है। ताजा मांस बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इस तरह के मांस को खाना बहुत मुश्किल होगा, यह तलवे की तरह सख्त होगा। लेकिन वृद्ध मांस नरम होगा। जानवर की मांसपेशियों को आराम देना चाहिए।

ठंडा मांस।चिल्ड मीट को 0 से 4 डिग्री पर स्टोर करना चाहिए। यदि संभव हो तो बारबेक्यू पकाने के लिए ठंडा मांस चुना जाना चाहिए। इसका स्वाद बहुत अधिक होता है।

जमा हुआ मांस।जमे हुए मांस का उपयोग स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसे फिर से जमाया नहीं गया हो। जमे हुए मांस को फिर से जमे हुए से अलग करने के लिए, आपको इसे अपनी उंगली से छूने की जरूरत है। छूने पर, जमे हुए मांस पर एक काला धब्बा रह जाएगा, और फिर से जमे हुए मांस का रंग नहीं बदलेगा।

सावधान रहे। कभी-कभी विक्रेता पुनः-पिघले हुए मांस को ठंडा बताकर चतुराई से ग्राहक को धोखा दे सकते हैं। जांचना आसान है। गीला मांस बार-बार डीफ्रॉस्टिंग का संकेत देता है। ताजा मांस गीला निशान नहीं छोड़ता है और इसकी सतह थोड़ी नम होती है। लेकिन पिघला हुआ मांस, जब दबाया जाता है, तो मांस का रस निकलता है।

तो, कबाब पकाने के लिए केवल ताजा, युवा मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हम या तो ठंडा मांस चुनते हैं (अधिमानतः!), या केवल एक बार जमा हुआ मांस।

मांस को धीरे-धीरे चुनने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, सोच और परीक्षण करें। इस मामले में, कहीं भी जल्दी नहीं करना बेहतर है, बल्कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है। नहीं तो मूड ही नहीं सेहत भी बिगड़ जाएगी।

अब यह निर्धारित करना बाकी है कि कौन से हिस्से सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू बनाएंगे।

लैंब शिश कबाब

पहले, बारबेक्यू आम तौर पर मेमने से ही तैयार किया जाता था। सबसे अच्छा विकल्प दो महीने तक के भेड़ के बच्चे का कोमल दूध है। हालांकि, इस तरह के मांस का आनंद केवल वसंत में ही संभव होगा। वर्ष के अन्य समय में, एक वर्ष तक के युवा मेमनों के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

यदि आप पिछले पैर, लोई या टेंडरलॉइन से गूदा लेते हैं तो मेमने के कटार स्वादिष्ट निकलेंगे।बारबेक्यू के लिए हर कोई मेमने की पसलियों का उपयोग नहीं करता है। हालाँकि, यदि आप एक हड्डी प्रेमी हैं, तो कोशिश करना काफी संभव है।

आपको बिना देर किए मेमने के कटार तुरंत खाने की जरूरत है, क्योंकि भेड़ का बच्चा बहुत जल्दी जम जाता है।

सूअर का मांस कटार

बहुत से लोग सूअर का मांस कटार पसंद करते हैं। कृपया ध्यान दें कि मांस बहुत फैटी नहीं होना चाहिए।

पोर्क बारबेक्यू के लिए, गर्दन लेना सबसे अच्छा है - यह गर्दन पर रिज के साथ स्थित शव का हिस्सा है। यहाँ मांस में वसा की धारियाँ समान रूप से वितरित की जाती हैं। ऐसा बारबेक्यू नरम और रसदार होगा।आप टेंडरलॉइन, लोई, रिब्स का भी उपयोग कर सकते हैं। पोर्क बारबेक्यू के लिए भी, आप रीढ़ के साथ स्थित मांस का उपयोग कर सकते हैं, जबकि इससे वसा को पूरी तरह से हटाने की सिफारिश की जाती है।

हैम के कटार कम सूखे होंगे - शव के कुछ हिस्सों में वसा की थोड़ी मात्रा होती है। पोर्क का यह हिस्सा अच्छी तरह से मैरीनेट करना बेहतर है। सामान्य तौर पर, सूअर का मांस अच्छा होता है क्योंकि आप इसके कई हिस्सों से स्वादिष्ट बारबेक्यू बना सकते हैं। एकमात्र सवाल यह है कि मांस को कैसे और कितने समय के लिए मैरीनेट किया जाए।

लेकिन बारबेक्यू के लिए पीठ में स्थित मांस का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। डिश बहुत सख्त और सूखी होगी।

बीफ कटार

सूअर के मांस के विपरीत, बीफ़ कटार निकल सकते हैं रुखा। इस वजह से, गोमांस को सबसे लंबे समय तक मैरिनेशन की आवश्यकता होती है। वैसे, गोमांस को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती हैकार्बनयुक्त पानी।

यदि आप इस विशेष मांस से कबाब को भूनने का निर्णय लेते हैं, तो गोमांस पट्टिका या ब्रिस्केट लेना बेहतर होता है। बीफ़ शव का पिछला पैर भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे पतले और मोटे किनारे से केवल अंदर या अलग-अलग जगहों पर इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

बीफ मीट में से वील को बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।

एक प्रकार का अचार

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। वसंत यार्ड में है, पहले गर्म दिन, यह सूअर का मांस कटार तलने का समय है। जैसा कि वे कहते हैं: बारबेक्यू सीज़न खोलें। शिश कबाब बहुत स्वादिष्ट मांस के साथ एक लाजवाब व्यंजन है। अलाव, धुआं मांस को तीखा स्वाद देते हैं। हां, इसे ओवन में नहीं पकाया जा सकता।

आज हम लगभग क्लासिक्स के बारे में बात करेंगे। परंपरागत रूप से, बारबेक्यू सूअर के मांस से बनाया जाता है। मांस महंगा नहीं है, जबकि रसदार और मुलायम है। आप इस डिश से हमेशा परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।

कुछ सरल तरकीबें हैं जिनके बारे में सभी को पता होना चाहिए। तब बारबेक्यू अद्भुत होगा। चलिए आज इसके बारे में थोड़ी बात करते हैं।

साथ ही पिछले लेख में हमने पहले ही रसदार व्यंजनों के बारे में बात की थी, आप इसे पढ़ सकते हैं, एक भयानक नुस्खा है जो सूखे मांस को भी रसदार और स्वादिष्ट बनाता है:

खैर, अब चलिए शुरू करते हैं और उस रेसिपी पर विचार करते हैं जिसके अनुसार हम बहुत लंबे समय से और अक्सर स्वादिष्ट पोर्क कटार तैयार कर रहे हैं।

तैयारी और तैयारी की सूक्ष्मता।

बारबेक्यू के लिए मांस।

जब पोर्क की बात आती है, तो गर्दन या गर्दन का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। हम आमतौर पर कॉलर लेते हैं। हमेशा ताजा, ठंडा मांस चुनें। यदि आवश्यक हो, फिल्मों और अतिरिक्त वसा को हटाया जा सकता है। लेकिन बहुत अधिक वसा न निकालें, यह मांस को रस देता है।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें।

सूअर का मांस 3-5 सेंटीमीटर चौड़े बराबर चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।यदि आप मांस को बहुत बारीक काटते हैं, तो यह सूख जाएगा। यदि मांस बहुत बड़ा है, तो बीच में यह कच्चा रहेगा।

बारबेक्यू के लिए कोयला पकाना।

फलों के पेड़ों की लकड़ी पर कबाब विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। लेकिन आप साधारण अंगारों पर उत्कृष्ट बारबेक्यू पका सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप कोयले नहीं खरीदते हैं, तो आप बर्च की लकड़ी पर आग लगा सकते हैं। ये ज्यादा गर्मी देते हैं और ज्यादा धूम्रपान नहीं करते।

यदि आपके पास ब्रेज़ियर है, तो सब कुछ बेहद सरल है। यदि कोई बारबेक्यू नहीं है, तो आपको बारबेक्यू पकाने के लिए जगह को व्यवस्थित करने के लिए सरलता और थोड़ी मेहनत दिखाने की जरूरत है। आप जमीन पर ही आग लगा सकते हैं।

यदि आप बार्बेक्यू के कई सर्विंग्स पकाना चाहते हैं, तो आपको ऐसी जगह तैयार करने की ज़रूरत है जो गर्मी से गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखे। आप ईंटों या कामचलाऊ सामग्री से ब्रेज़ियर जैसा कुछ बना सकते हैं। आप एक आयताकार छोटा गड्ढा खोदकर उसमें आग लगा सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जलाऊ लकड़ी को जलाने के लिए, ऑक्सीजन को गड्ढे के तल तक प्रवाहित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, या तो हम किनारे से ऑक्सीजन तक पहुंच बनाते हैं, या हम एक घर (तम्बू) के साथ जलाऊ लकड़ी का ढेर लगाते हैं।

बारबेक्यू कैसे करें।

1. मांस को बार-बार न पलटें क्योंकि इससे वह सूख सकता है। केवल पहले ही मांस को जल्दी से पलट दें। आपको एक छोटी पपड़ी मिलेगी, और फिर हमेशा की तरह तलें।
2. समय-समय पर मांस को मैरिनेड के अवशेषों के साथ छिड़कें, शराब को पानी, बीयर के साथ पतला करें ... ताकि मांस ओवरकुक न हो और अपने रस को बरकरार रखे।
3. आंच को दिखने न दें, नहीं तो मांस जल जाएगा।
4. यदि पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो अंगारों को पलट दें या उन्हें थोड़ा फुलाएं (आग से बचें)। कटार को आग से निकालने के बाद यह प्रक्रिया सबसे अच्छी होती है।
5. मांस की तत्परता को कई तरीकों से जांचा जा सकता है: मांस का सबसे बड़ा टुकड़ा काट लें, रस पारदर्शी होना चाहिए; हम मांस को चाकू से छेदते हैं, अगर मांस नरम है, तो यह तैयार है (फिर से, रस के रंग पर ध्यान दें)।
6. जिस स्थान पर आप मांस भूनने की योजना बनाते हैं, उस स्थान पर अंगारों पर अपना हाथ रखकर गर्मी से तापमान की जाँच की जा सकती है।

बारबेक्यू मैरिनेड के बारे में कुछ शब्द।

आज हम शिश कबाब को प्याज में मेरिनेट करते हैं. प्याज में मांस को पूरी तरह से कोमल बनाने की क्षमता होती है। वर्णित तकनीक के अतिरिक्त, आप इसकी कई विविधताओं का उपयोग कर सकते हैं:

1. मांस को प्याज के रस में मैरीनेट करें। अचार बनाने की यह विधि एक उत्कृष्ट परिणाम देती है, लेकिन प्याज का रस प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।
2. हम एक मांस की चक्की, ब्लेंडर या grater के साथ प्याज को पीसते हैं और इस दलिया में मांस को मैरीनेट करते हैं। मांस खूबसूरती से मैरीनेट होता है। लेकिन प्याज में कारमेलाइज करने की क्षमता होती है, और यदि आप प्याज "ब्रेडिंग" में मांस के टुकड़े छोड़ते हैं, तो यह बहुत जल्दी जल जाएगा। समाधान एक मित्र द्वारा सुझाया गया था - खाना पकाने से पहले, सूखी शराब में मांस को कुल्ला।
3. यदि आपको बहुत जल्दी परिणाम चाहिए, तो आप नीचे वर्णित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांस में प्याज और मसालों के अलावा अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी जोड़ें।

क्लासिक: सूअर का मांस कटार।

यह नुस्खा काफी सामान्य है, लेकिन हमें यह सबसे अच्छा लगता है, इसलिए हम पहले इसका वर्णन करेंगे। काफी सरल, मैरिनेट होने में समय लगता है, अगले दिन कबाब पकाने के लिए शाम को शुरू करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• प्याज - 1 किलो ;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• काली मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच

पोर्क कटार के लिए, गर्दन या गर्दन चुनना सबसे अच्छा है। हम मांस को 3-5 सेंटीमीटर की चौड़ाई के बराबर टुकड़ों में काटते हैं यदि वांछित हो, तो आप तंतुओं के साथ छोटे कटौती या पंचर बना सकते हैं, लेकिन यह एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है।

प्याज को छीलकर बड़े छल्ले या आधा छल्ले में काट लें।

प्याज का एक हिस्सा कटार पर कसने के लिए छोड़ा जा सकता है।

हम मांस, प्याज और मसालों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं। आप चाहें तो अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला और सीज़निंग मिला सकते हैं।

मांस और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आपको प्याज के साथ मांस को तब तक गूंधने की जरूरत है जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और एक डार्क शेड प्राप्त न कर ले। प्याज जितना जूसी होगा, उतना ही अच्छा होगा।

मिश्रण प्रक्रिया में 10 से 20 मिनट लग सकते हैं।

हम एक उपयुक्त कंटेनर में प्याज के साथ मांस को टैंप करते हैं और आदर्श रूप से पूरी रात मैरिनेट करना छोड़ देते हैं।

यदि आपको मैरिनेटिंग प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ मांस डाल सकते हैं, फिर मांस 1-2 घंटे में तैयार हो जाएगा।

चरण 6

मांस को अपने शुद्ध रूप में कटार पर तंतुओं के साथ फँसाया जा सकता है, या आप इसे अपने स्वाद के लिए प्याज, टमाटर, बेल मिर्च, बैंगन, तोरी, आलू या अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं।

हम मांस को प्याज के साथ भूनते हैं, और हम ताजा प्याज का उपयोग करते हैं, अचार से नहीं।

मैरिनेड से प्याज ने पहले ही अपना सारा रस मांस को दे दिया है, और यह बहुत बिक्री योग्य नहीं दिखता है, इसलिए हम ताजा प्याज को छल्ले में काटते हैं।

कटार पर बारी-बारी से मांस और प्याज के छल्ले के टुकड़े पिरोएं।

हम कटार के केंद्र पर मांस के बड़े टुकड़े, किनारों के साथ छोटे टुकड़े करते हैं।

आग पर भेजने से पहले सभी कटार तैयार करना आवश्यक है।

हम अपने हाथ से आग पर तापमान की जांच करते हैं और कटार को अंगारों के ऊपर रख देते हैं।

महत्वपूर्ण! आग अच्छी तरह से जलनी चाहिए ताकि लपटें न हों, अन्यथा बारबेक्यू जल जाएगा।

मांस पकाते समय कटार को पलट दें।

यह बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस सूख जाएगा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को समय-समय पर पानी, शराब या बीयर से पतला, अचार के अवशेषों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

हम कोयले पर तापमान की निगरानी करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप कटार / बारबेक्यू को कम या बढ़ा सकते हैं। यदि कटार की ऊंचाई को समायोजित करना संभव नहीं है, तो आवश्यकता के आधार पर कोयले को या तो हल्के से पानी से छिड़का जा सकता है, या मिश्रित और फुलाया जा सकता है।

कबाब की तत्परता को कई तरह से जांचा जा सकता है:

- आप सबसे बड़े टुकड़े को काट कर रस का रंग देख सकते हैं, यह पारदर्शी होना चाहिए।

- आप मांस को चाकू से छेद सकते हैं, अगर यह नरम है और रस साफ है, तो बारबेक्यू तैयार है।

शिश कबाब को सींक से निकालने के बाद गरमागरम परोसें। मांस को रोटी, सॉस और ढेर सारी हरी सब्जियों के साथ सर्व किया जाता है, भोजन का लुत्फ उठाएं!

पोर्क कटार एक बहुत ही त्वरित नुस्खा (वीडियो) के अनुसार।

बारबेक्यू को जल्दी से कैसे बनाया जाए, इस पर एक अच्छा वीडियो है, और यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। इसके अलावा वास्तव में स्वादिष्ट बार्बेक्यू बनाने के तरीके पर कुछ रहस्य हैं। हम देखो:

सरसों के साथ सूअर का मांस बारबेक्यू के लिए सिरका अचार।

अंगारों पर बहुत सुगंधित और मसालेदार व्यंजन। ऐसे बारबेक्यू के लिए, मैरिनेट करने के लिए पोर्क नेक चुनें। मैरिनेड में ताजी सब्जियां, कुछ सरसों और सिरका शामिल हैं। स्वाद लाजवाब होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टमाटर - 2 पीसी;
• लाल मीठी मिर्च - 2 पीसी;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए।

मांस तैयार करें, कुल्ला, सूखा। अतिरिक्त वसा और नसों को हटाते हुए भागों में काटें। एक गहरे कटोरे में स्थानांतरण करें।

सभी वसा को न काटें, यह केवल रस देगा।

प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, कटोरे में भेज दें।

टमाटर को क्वार्टर में काटें, मीठी मिर्च से बीज के साथ कोर को हटा दें, छल्ले में काट लें। पोर्क में जोड़ें, सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं।

फिर मसाले डालें, मैं प्राकृतिक कबाब मिक्स, ग्रिल सीज़निंग का उपयोग करता हूँ। अच्छी तरह मिलाएं।

वनस्पति तेल, सिरका में डालो। सरसों डालें, फिर प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

कटोरे को मांस के साथ कवर करें और इसे 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें, इसे रात भर छोड़ देना और भी बेहतर है।

तलने से पहले, टुकड़ों को कटार पर फेंटें, अंगारों पर टेंडर होने तक भूनें। एक स्वादिष्ट पिकनिक लो, बोन एपीटिट!

बियर अचार में सूअर का मांस कटार।

पोर्क शिश कबाब, या इसके ब्रिस्केट - बहुत सारे तली हुई लार्ड के साथ फैटी शिश कबाब के प्रेमियों के लिए। वसायुक्त मांस को एक विशेष निविदाकरण अचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इस नुस्खा में बीयर में स्वादिष्ट बनाने का कार्य होता है। हॉप्स के स्वाद के साथ बीयर में मैरीनेट किया हुआ लार्ड बहुत सुगंधित होता है।

सब कुछ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लगभग 3 घंटे खर्च करें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• हल्की बीयर - 0.5 कप;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए मसाले।

मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज - मोटे हलकों में। स्वाद के लिए एक कंटेनर, नमक और काली मिर्च में सब कुछ मिलाएं, मसाले को मांस में रगड़ें।

ठंडी बियर डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

कटार पर प्याज के साथ मांस पिरोएं।

मध्यम गरम कोयले पर खस्ता होने तक सूअर के मांस के कटार को ग्रिल करें।

फैटी बार्बेक्यू हमेशा गर्म परोसा जाना चाहिए, ठंड में यह अपना स्वाद खो देता है, और हर किसी को जमी हुई वसा पसंद नहीं होती है। इसलिए, अगर इस तरह के सूअर का मांस कबाब ठंडा हो गया है, तो इसे माइक्रोवेव ओवन में आसानी से गरम किया जा सकता है। पोर्क कटार सब्जियों, साइट्रस स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसे जाते हैं।

पोर्क कबाब स्लीप मैट्सोनी (केफिर) (वीडियो) के लिए बहुत बढ़िया अचार।

हमने इस रेसिपी के अनुसार वीडियो में दिखाए अनुसार पोर्क कबाब बनाए हैं। जिन लोगों को दही नहीं मिल सकता है, उनके लिए हमने पहली बार केफिर पर कोशिश की। यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है, इसलिए हम सभी को इसे आजमाने की सलाह देते हैं।

जायफल और नींबू के रस के साथ मैरिनेड।

यदि आप जायफल और नींबू के रस में मांस को पहले से मैरीनेट करते हैं तो आपको असामान्य रूप से कोमल, मसालेदार सूअर का मांस कटार मिलेगा। प्रकृति में एक उत्कृष्ट नाश्ता बहुत सुखद छाप लाएगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लाल प्याज - 8 पीसी;
• जायफल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पोर्क के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

प्याज़ को छल्ले में काटें, कुछ प्याज़ को एक गहरे बाउल में डालें। शीर्ष पर कटा हुआ सूअर का मांस रखो। मसाले जोड़ें: नमक, काली मिर्च, जायफल, मसाला। सब कुछ मिला लें।

फिर एक अलग कटोरी में, लाल प्याज के दूसरे भाग को एक नींबू के रस के साथ मिलाएं, प्याज को रस बनने तक कुचलते रहें। मैरिनेड को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। व्यंजन को कवर करें, 6 घंटे या उससे अधिक के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए निकालें।

एक सुंदर पपड़ी बनने तक ग्रिल पर कटार पर मांस भूनें। आपके लिए अच्छा मूड, बोन एपीटिट!

हमारे पास बस इतना ही है, टिप्पणियों में अपनी राय लिखें। पर भी हमसे जुड़ें Odnoklassnikiऔर हमारे चैनल पर हमें सपोर्ट करें यैंडेक्स.जेन. अभी के लिए, ठीक है और आपसे नई रिलीज़ में मिलते हैं।

सूअर का मांस कटार: रसदार और कोमल मांस के साथ सबसे अच्छा व्यंजन।अपडेट किया गया: 25 अप्रैल, 2018 द्वारा: सबबोटिन पावेल

निस्संदेह, छुट्टी पर सभी का सबसे पसंदीदा व्यंजन बारबेक्यू है। शहर से बाहर एक भी यात्रा नहीं - देश के घर में, जंगल में, पिकनिक पर - एक स्वादिष्ट सुगंधित शिश कबाब के बिना पूरी होती है।

शशलिक एक लाजवाब व्यंजन है! ऐसा लगता है कि यह सरल हो सकता है, मांस को टुकड़ों में काट लें, कटार पर लटकाएं और अंगारों पर पकाएं। हालाँकि, यह सब इतना आसान नहीं है!

बारबेक्यू को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सबसे पहले आपको सही मांस चुनना है। मांस ताजा होना चाहिए और बहुत फैटी नहीं होना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए पारंपरिक

• सूअर का मांस - गर्दन, हैम। वह प्रथम स्थान लेती है।
• मेमना - हैम, बैक (लोई), लोई (काठी)।
• गोमांस व्यावहारिक रूप से बारबेक्यू के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, वील उपयुक्त है - टेंडरलॉइन।
• चिकन - पट्टिका, जांघ, पैर, पंख।
• हाल ही में, लाल मछली कबाब (सामन, ट्राउट) लोकप्रिय हो गया है, लेकिन ऐसे कबाब को अक्सर ग्रिल पर पकाया जाता है, कोयले पर नहीं।

बारबेक्यू के लिए दूसरा घटक मैरिनेड है। मेरी वेबसाइट के पन्नों पर प्रकाशित बारबेक्यू के लिए बहुत सारे मैरिनेड रेसिपी हैं।

और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए तीसरा मुख्य घटक खाना पकाने की प्रक्रिया ही है - तलना। यह एक पूरी कला है, क्योंकि अगर इस स्तर पर कुछ गलत हो जाता है, तो पिछली कोशिशें बेकार हो जाएंगी।

बारबेक्यू नियम

1. मांस को समान टुकड़ों में काटना आवश्यक है - बहुत बड़ा नहीं ताकि उनके पास अंदर तलने का समय हो और बाहर की तरफ न जले, और बहुत छोटा न हो ताकि मांस सूख न जाए। यदि कटे हुए टुकड़े अभी भी आकार में भिन्न हैं, तो बड़े टुकड़े कटार के केंद्र के करीब होने चाहिए, और छोटे - किनारों पर। आपको एक दूसरे के करीब, तंतुओं के साथ कटार पर मांस को स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है।
2. फ्राइंग के दौरान, आपको कबाब को चालू करने की ज़रूरत है ताकि मांस समान रूप से तला हुआ जा सके। सुनिश्चित करें कि आपको कोयले से पर्याप्त गर्मी मिले।
3. ताकि कबाब सूखे न हों, उन्हें समय-समय पर सिरका या सूखी शराब के साथ पानी के साथ छिड़क दें। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि लपटें मांस को न जलाएं।
4. बारबेक्यू की तैयारी आमतौर पर "आंख से" निर्धारित की जाती है। यदि मांस समान रूप से भूरा है, कोई रक्त नहीं निकलता है, कोई लाल मांस नहीं है, तो कबाब को आग से हटाया जा सकता है।

शशलिक को सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सूखी रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। साग - लेट्यूस, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, डिल और हरा प्याज। सब्जियां कार्सिनोजेन्स से लड़ने में मदद करती हैं और मांस के बेहतर पाचन को बढ़ावा देती हैं।

स्वादिष्ट स्वादिष्ट के साथ ही एक सफल पिकनिक होगी। इसलिए, कार्यक्रम के आयोजक की मांस चुनने, मैरिनेट करने और पकाने के मामले में काफी जिम्मेदारी होती है।

हर कोई जानता है कि बारबेक्यू पकाने के लिए मांस निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए, और किसी भी मामले में आइसक्रीम नहीं। लेकिन बारबेक्यू को नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए पोर्क शव का कौन सा हिस्सा चुनना है? हम इस बारे में बात करेंगे और नीचे बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट करें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?

कोई भी बारबेक्यू विशेषज्ञ असमान रूप से उत्तर देगा कि बारबेक्यू पकाने के लिए सबसे अच्छा पोर्क मांस पोर्क गर्दन है। यह इससे है कि आप आग पर पके हुए सबसे कोमल, रसदार और नरम शिश कबाब प्राप्त कर सकते हैं। सूअर के शव के इस हिस्से के मांस में बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं, जो सही परिणाम प्राप्त करने में योगदान करती हैं। इसके अलावा, गर्दन के मांस के तंतु हमेशा कंधे या पीठ की तुलना में नरम और नरम होते हैं।

कभी-कभी ऐसा होता है कि बिक्री पर सही समय पर इसकी अनुपस्थिति के कारण बारबेक्यू के लिए पोर्क गर्दन खरीदना संभव नहीं होता है। इस मामले में क्या करें? क्या नियोजित क्षेत्र यात्रा को मना करना वास्तव में संभव है? या क्या अभी भी सूअर का मांस शव का एक और हिस्सा खरीदना और उसमें से एक बारबेक्यू बनाना संभव है? वास्तव में, बारबेक्यू के लिए पोर्क गर्दन के अलावा, आप कंधे के हिस्से से भी मांस खरीद सकते हैं। इसमें आमतौर पर पर्याप्त वसायुक्त परतें भी होती हैं। लेकिन गर्दन के विपरीत, कंधे का ब्लेड हमेशा अधिक कठोर होता है और इसे पकाने में अधिक समय लगता है। इसे अधिक आक्रामक अचार के साथ ठीक किया जा सकता है, जो मांस के तंतुओं को अच्छी तरह से नरम करता है। ये केफिर, खनिज स्पार्कलिंग पानी पर आधारित मसालेदार मिश्रण हैं, जिसमें मांस को एक दिन के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। एक त्वरित प्रभाव के लिए, आप कबाब को तलने से कुछ घंटे पहले मांस में मिलाए गए गूदे का उपयोग कर सकते हैं। इस उष्णकटिबंधीय फल का रस अद्भुत काम करेगा और मांस को अविश्वसनीय रूप से नरम बना देगा। लेकिन इस मामले में, इस तरह के अचार में बारबेक्यू को दो घंटे से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा मांस बस खराब हो सकता है।

कुछ बारबेक्यू के लिए पोर्क चॉप या टेंडरलॉइन का भी इस्तेमाल करते हैं। ऐसा मांस, गर्दन की तरह, नरम और कोमल होता है, लेकिन पकाने के बाद इसकी संरचना बहुत अधिक सूख जाती है और यहां तक ​​​​कि सबसे प्रथम श्रेणी का अचार भी गर्दन की तुलना में अधिक रस प्राप्त करने में सफल नहीं होगा। हालाँकि, कार्बोनेड बारबेक्यू के भी अपने प्रशंसक हैं। उनमें से वे हैं जो अधिक दुबले, कम वसा वाले व्यंजनों का सम्मान करते हैं, क्योंकि ऐसे मांस में वसायुक्त परतें बहुत कम होती हैं।

हमने मांस पर फैसला किया और अब आप जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा लेना बेहतर है। यह केवल कुछ घंटों के लिए तलने से पहले इसे खटाई में डालना है। अगला, हम बार्बेक्यू को मैरिनेट करने के लिए मसालों और मसालों के सबसे मानक सेट का एक संस्करण पेश करते हैं। ध्यान दें कि इस तरह का अचार गर्दन के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि इसका उद्देश्य मांस को स्वाद देना है, न कि इसे नरम करना।

पोर्क कटार को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सामग्री:

3.5 किलो पोर्क नेक के लिए गणना:

• मध्यम आकार के प्याज - 5 पीसी ।;
• सुगंध के बिना सूरजमुखी तेल - 85 मिली;
• काली मिर्च - 17 पीसी ।;
• धनिया मटर - 17 पीसी ।;
• सूखे तुलसी - 0.5 चम्मच;
• सूखे अजवायन के फूल - 1 चुटकी;
• ग्राउंड रेड पेपरिका - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मोटे नमक - 40 ग्राम या स्वाद के लिए।

खाना बनाना

कबाब को मैरीनेट करना शुरू करते समय, पोर्क गर्दन को ठंडे पानी से धोएं, इसे सुखाएं और इसे मध्यम आकार के स्लाइस (लगभग एक माचिस के आकार) में काट लें। मांस को एक कटोरे में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाओ। अब हम काली मिर्च और धनिया को एक मोर्टार में पीसते हैं और परिणामस्वरूप कुचल द्रव्यमान के साथ मांस को सीज करते हैं। वहां सूखे तुलसी और अजवायन के फूल डालें, पिसी हुई पपरिका और बे पत्ती डालें, सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ।

प्रारंभिक चरण के अंत में, हम प्याज को साफ करते हैं, उन्हें हलकों में काटते हैं, उन्हें अंगूठियों में अलग करते हैं, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा गूंधते हैं और मांस के साथ मिलाते हैं।

पोर्क को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन तलने से लगभग एक घंटे पहले इसे बाहर निकालकर कमरे की स्थिति में रखना चाहिए।

तो, एक असली और स्वादिष्ट बारबेक्यू खाना बनाना शुरू करने के लिए, आपको पहले सही मांस चुनना होगा। आपको किस तरह का मांस खरीदना चाहिए? कोई केवल मेमने से प्यार करता है, अन्य सूअर का मांस नहीं खाते हैं, और फिर भी अन्य कोई मांस खाते हैं। एक अच्छे बार्बेक्यू के लिए, सूअर का मांस बहुत अच्छा है, बहुत फैटी नहीं है, केवल ताजा और जमे हुए नहीं है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा लेना है? मैं सुअर के मांस के अन्य भागों को जोखिम में नहीं डालूंगा, केवल बाद में निराश होने के लिए। गर्दन लो, और बस इतना ही। लेकिन, और वहीं, मैं एक आरक्षण करूँगा। इसका एक ऐसा केंद्र है, बिना नसों वाला, रंग में थोड़ा गुलाबी, जो दोनों तरफ रीढ़ की हड्डी के साथ जाता है। तो, यह बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त नहीं है। और यहां तक ​​​​कि अगर वह एक बारबेक्यू पर हो जाती है, और यह हमेशा हो सकता है, तो आप तुरंत चिकन स्तन की तरह चबाना शुरू कर देंगे और बिना ज्यादा स्वाद के, चाहे आप किसी भी सीजनिंग का इस्तेमाल करें। सभी कसाई की तरह, मैं भी आपको विश्वास दिलाता हूँ कि जमे हुए मांस अपने मुख्य स्वाद गुणों को खो देता है। हालाँकि, मैं क्या कह सकता हूँ, हमारा भाई कुछ नहीं ले सकता। ऐसा होता है कि कहीं ताजा मांस पाया जाता है, लेकिन समय के साथ यह हमेशा काम नहीं करता है। इसलिए, सलाह का कम से कम एक टुकड़ा सुनें: जमे हुए या अभी भी मांस को मैरीनेट न करें। ठंडा होने दें, पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें और खून का सारा पानी निकाल दें। मांस के रंग पर ध्यान दें: यदि मांस फीका है, सूख गया है, तो यह ताजा नहीं है और इससे बारबेक्यू काम नहीं करेगा। निष्कर्ष: ताजा मांस, जमे हुए, ताजा नहीं होने से बेहतर है! और स्वयं सही निष्कर्ष निकालें!

सबसे पहले, मांस को बहते पानी से धो लें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें। कौन जानता है कि आपके सामने उसे कैसे और किसने पंजा दिया, और अचार में नमी की जरूरत नहीं है, बिल्कुल। यदि आप सुबह-सुबह बाजार से मांस खरीदते हैं, तो इस नुस्खा के अनुसार तुरंत मैरीनेट करते हुए, शाम को आप इसे ग्रिल पर सुरक्षित रूप से चालू कर सकते हैं!

हमने मांस का पता लगाया, वैसे, मेमना और भी स्वादिष्ट होगा, और मुझे एक से अधिक बार इस बात का यकीन हो गया है और मैं हमेशा इसकी पुष्टि करूंगा। मुझे किसी तरह शुद्ध तुर्की समाज के लिए बारबेक्यू पकाने का मौका मिला, उन्होंने मेरे लिए खुद मांस खरीदा। क्या था मो. आश्चर्य है कि उन्होंने दूसरों के मुंह से भी लगभग मांस के टुकड़े छीन लिए! इस रेसिपी के अनुसार मेमने को बिल्कुल मैरीनेट किया गया था! इसलिए, मैं अभी भी अपने प्रिय और सम्मानित मेहमानों को ताजा मेमने के साथ इलाज करने की कोशिश करता हूं!

इस विधि का उपयोग करते हुए, हम मांस को 3-4 सेंटीमीटर चौड़े अनुप्रस्थ वाशर में काटते हैं, फिर समान टुकड़ों में, बार और टेंडन को हटाते हैं। वसा को हटाने के साथ दृढ़ता से दूर न हों, इससे कुछ रस मिलेगा। एक अच्छी कसरत के बाद, आप मेरे जैसा ही प्राप्त कर सकते हैं, जहां मांस के साथ प्रत्येक शेल्फ दो से पांच ग्राम के अंतर से निकलता है !!! कम वसा वाले मेमने के साथ, मांस के बीच वसा पूंछ वसा लगाने की सिफारिश की जाती है। आइए इस विषय को मेमने के प्रेमियों के लिए छोड़ दें।

अब अचार बनाने की सामग्री और मेरे पकवान का पूरा रहस्य। हम गणना से लेते हैं, कहते हैं, 3-4 किलोग्राम। मांस को मैरीनेट करने की मुख्य प्रणाली यह नहीं है कि वहां कौन सी सामग्री डाली जाए, यह और भी महत्वपूर्ण है - किस क्रम में!

1. नमक (लगभग 4-5 छोटी चम्मच)। मैं तुरंत कहूंगा कि हर किसी का स्वाद अलग होता है, मैं व्यक्तिगत रूप से मेज पर किसी भी चीज में नमक नहीं डालता, मैं कभी भी अंडे या टमाटर को नमक नहीं करता। दो रासायनिक यौगिक, सोडियम और क्लोरीन, जो नमक बनाते हैं, शरीर के लिए कुछ भी अच्छा नहीं देते हैं, और आर्थ्रोसिस तक हड्डियां खराब हो जाएंगी। आइए इस तथ्य के बारे में बात न करें कि नमक बस जरूरी है, इसके बिना करना असंभव है, लेकिन कम नमकीन कबाब बहुत अनुचित होगा, इसलिए इसे अच्छी तरह से और ठीक से नमकीन होना चाहिए।

2. काली मिर्च और, मैं जोर देता हूं, बड़े पैमाने पर जमीन, जैसा कि चित्र में है। पेपरबॉक्स से कोई "धूल" नहीं! बेहतर होगा, मटर को चाकू की सहायता से कुचल लें और फिर नोक से थोड़ा सा काट लें। जब आप मांस चबाते हैं, तो ये अनाज आपको एक सुखद स्वाद अनुभूति देंगे। कितना? 15 - 20 मटर!!! अधिक चाहते हैं, एक शौकिया के लिए! वैसे तो काली मिर्च शरीर के लिए बहुत ही उपयोगी होती है!!! क्या आप जुकाम के लिए काली मिर्च के साथ वोडका जानते हैं? तो, यह वोडका नहीं है जो उपचार की प्रतिक्रिया देता है, बल्कि काली मिर्च ही है!

3. धनिया। वह धनिया भी है। मुझे लगता है कि आप इस नाम से परिचित हैं। फिर से, सवाल कितना है? मुझे लगता है कि 15-20 मटर भी काफी होंगे। उन्हें एक मोर्टार में कुचलने की जरूरत है, पहले हल्के से तला हुआ। यह पहले से ही बेचा जा सकता है। लेकिन, किसी भी मामले में, शायद मैं, और मैं दोहराता हूं, इसे सीज़निंग के साथ ज़्यादा करें - नहीं! नहीं तो आपको मांस का असली स्वाद नहीं मिलेगा। अगर धनिया पहले से ही पीसा हुआ है: आधा छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा। अधिक सटीक रूप से, यह फोटो में जैसा होगा। मैंने हरी धनिया की कटार को मैरीनेटेड देखा है, लेकिन आपको सलाह देने के लिए, आपको इसे स्वयं जांचने की आवश्यकता है। मैंने इसे आज़माया नहीं है - मुझे नहीं पता, हालाँकि अवसर मिलते ही मैं इसे निश्चित रूप से इस तरह से मैरीनेट करने की कोशिश करूँगा।

4. तुलसी। मेरे पास यह एक जार में है, सूखा। लगभग सभी दुकानों में बिक गया। धनिया पिसा हुआ जितना ले लीजिये. एक चम्मच के आकार में, यह 1/2 है, थोड़ा अधिक हो सकता है! इस जड़ी बूटी में इतना तीखा और तीखा स्वाद नहीं होता है।

5. थाइम। वह थाइम है। एशियाई मसालों में से एक, जिसमें सूखे अजवायन के फूल का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में, यह सब्जी और मांस के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न सलादों का पूरक है। थाइम का उपयोग प्राचीन ग्रीस में हुआ था, जहां यह साहस का प्रतीक था। रोमन सैनिकों ने ताकत, ऊर्जा और साहस हासिल करने के लिए अजवायन के फूल के पानी में स्नान किया। मध्य युग में, लड़कियों ने साहस के लिए शूरवीरों के स्कार्फ पर अजवायन के फूल की टहनी उकेरी। कितना? प्रति किलोग्राम - एक, दो चुटकी, अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ें।

6. ज़ीरा, वह ज़रा है, वह कुमिन है। जीरा या डिल से भ्रमित न हों। ऐसी चीजें बार्बेक्यू में बिल्कुल नहीं जाती हैं। स्टोर में देखें, दोस्तों के साथ और यह आपके लिए भुगतान करेगा! मैंने इसे जर्मन स्टोर्स में नहीं देखा है, लेकिन रूसी स्टोर्स में निश्चित रूप से है! मात्रा? एक बहुत विशिष्ट मसाला, आधा चम्मच से थोड़ा कम पर्याप्त होगा। जीरा स्वाद में बहुत विशिष्ट होता है, इसलिए इसकी मात्रा में सावधानी बरतें। ज़ीरा डिल के समान है, भ्रमित न हों!

7. बे पत्ती, एक दो टुकड़े। मिलाने पर उसे वहीं छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। जब आप कटार पर मांस डालते हैं, तो इसे देखते हुए, बस इसे एक तरफ रख दें। वे इसे नहीं खाते हैं !!!

8. लाल मिर्च, पपरिका। जमीन, मीठा। आपके पास "स्लाइड" के बिना एक चम्मच हो सकता है। तलते समय यह थोड़ा वांछित स्वाद और एक सुंदर रंग देगा। मसाला जोड़ना चाहते हैं? कुचल लहसुन की एक लौंग, एक गर्म, शिमला मिर्च डालें, लेकिन मैं आपको चेतावनी देता हूं कि मांस का स्वाद बहुत अधिक हो सकता है, मुझे लगता है कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप असली कबाब चाहते थे, है ना?

9. बल्ब प्याज। हम दो तरह से पकाते हैं: प्याज, जो छोटे होते हैं - मांस में, बड़े प्याज - नाश्ते के लिए। सबसे पहले बड़े प्याज और केवल छल्ले काट लें। अंगूठियां एक दूसरे से अलग होनी चाहिए। हम इसे बड़े करीने से छांटते हैं और अलग से छल्ले को खुराक में जोड़ते हैं, और बाकी सब कुछ मांस के साथ मिलाते हैं। बारबेक्यू के छल्ले खाओ! और किसी तरह का कचरा या पोनीटेल नहीं, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ। सौंदर्य संस्कृति और सटीकता पहले स्थान पर मौजूद होनी चाहिए! लगभग 5-6 बल्ब पर्याप्त होंगे। जैसा कि कुछ लिखते हैं, ऐसा लगता है कि बहुत सारे प्याज 1: 1 होंगे, बस इसे ठीक से काट लें ताकि यह रस दे सके। सुविधा के लिए, दूसरे तरीके से, आप प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास कर सकते हैं, और फिर परिणामी द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से निचोड़ सकते हैं। मैं यही उपयोग करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है और मुझे प्याज के कचरे के साथ खिलवाड़ नहीं करना है। जूसर से गुजरना और भी आसान है, यह अधिक व्यावहारिक होगा, लेकिन मशीन को धोने में और भी परेशानी होगी। अगले दिन, प्याज के छल्ले को सिरका के साथ पानी से पतला किया जा सकता है और लाल या काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, जैसा आप चाहें!

10. सूरजमुखी का तेल, जैतून के तेल के साथ भ्रमित न हों, 5-6 बड़े चम्मच। जी हां, आपने बिल्कुल सही सुना, सूरजमुखी का तेल! अपने लिए कल्पना करें कि आपने मांस को बिना तेल के फ्राइंग पैन में फेंक दिया। और, आपके पास कितना भी नॉन-स्टिक तवा क्यों न हो, कोई भी मांस बस जलने लगेगा। अन्य कबाबों की तस्वीरों में ऐसा ही होता है, जहाँ जले हुए किनारे चिपक जाते हैं, और आपको उन्हें चबाना पड़ता है, क्योंकि उन्हें बाहर थूकना बदसूरत है, और बस असुविधाजनक है। सारे मसालों को मिलाने के बाद तेल को ठीक उसी क्रम में डालें जैसा कि लिखा गया है।

ऐसा लगता है, कोई, चित्र में तला हुआ, मांस: a. तेल के बिना अचार;
बी। बहुत बारीक कटा हुआ प्याज और यह सब नहीं हटाया गया;
में। यह वह मांस है जो गर्दन की छंटाई के साथ जाता है,
रंग में थोड़ा गुलाबी, अचार बनाने के बाद अपना आकार नहीं बदलता है और वास्तविक, रसदार स्वाद नहीं होता है। यह कैसे जल गया? क्या इसे बारबेक्यू कहा जा सकता है?

11. और अब, ऊपर लिखी गई हर चीज को मांस में डालते हुए, उंगलियों के बीच से गुजरते हुए, हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना शुरू करते हैं, समान रूप से महत्वपूर्ण जोड़ते हैं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मैं कहूंगा, प्रभावी उत्पाद, यह नींबू है। एक अच्छे आकार का नींबू आधे के लिए पर्याप्त होगा। बस सावधान रहें, केवल तभी निचोड़ें जब सब कुछ पहले से ही सीज़निंग और तेल के साथ मिश्रित हो। स्वच्छ मांस पर नींबू प्राप्त करना, यह तुरंत "दांव" बन जाएगा, जैसा कि सिरका के बाद होता है, इसलिए सिरका बस बारबेक्यू में नहीं जाता है।

पहले से तले हुए बारबेक्यू पर सिरका डाला जा सकता है।

12. प्राकृतिक अनार के रस का एक चौथाई, शायद आधा, आपके लिए और भी अधिक प्रशंसा जोड़ देगा और इससे भी अधिक मज़बूती से आपके नुस्खा के सुराग को छिपा देगा! अनार, गर्मियों में आपको कहीं भी मिलने की संभावना नहीं है, और स्टोर में रस की उपेक्षा करना बेहतर है। कई परीक्षण बताते हैं कि अनार पास में भी नहीं था। तो चलिए अपने प्रयोग को देर से शरद ऋतु तक छोड़ देते हैं।

यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक सॉस पैन में कसकर बंद कर दिया जाता है, लगभग व्यास में उपयुक्त प्लेट के साथ शीर्ष पर दबाया जाता है। ऊपर से कोई भारी चीज रख दें और कल तक के लिए छोड़ दें। हालांकि, जैसा कि मैंने ऊपर बताया, अगर मांस ताजा है, तो यह पूरे दिन के लिए मैरीनेट भी हो जाएगा। सुबह सब कुछ मिलाएं, अब मांस से आने वाली गंध का आनंद लें। आप इसे चाट भी सकते हैं और काट भी सकते हैं, अब इस मांस में कुछ भी भयानक नहीं है।

और इस तरह ताजा, नरम, जोरदार, मसालेदार मांस दिखना चाहिए। इसे तुरंत खराब मांस से अलग किया जा सकता है। निष्कर्ष: कसाई के साथ दोस्ती करो, कम से कम यह पता करो कि वह किस दिन वध करता है। असाधारण मामला अगर आप इसे स्वयं करते हैं। मैं अब बारबेक्यू पर भी ध्यान दूंगा। इसे कुछ मानदंडों को भी पूरा करना चाहिए। लोहे का होना सबसे अच्छा है, और स्टेनलेस स्टील के साथ और भी बेहतर, इसकी दीवारें जितनी मोटी होंगी, उतना ही अच्छा होगा। यह गर्मी को बेहतर बनाए रखेगा और चरम टुकड़ों को तलेगा।

और अपने आप को भूख से मत सताओ, ईंटों पर बारबेक्यू बनाओ या कहीं फांसी की जंजीरों पर।

मेरा बारबेक्यू इस तरह दिखता है: लंबाई - 60 सेमी, ऊंचाई 15 (ग्रिल से) और चौड़ाई 22 सेमी। बारबेक्यू बनाने वालों की मुख्य गलती: ग्रिल में बड़ी संख्या में छेद नहीं होने चाहिए। यह बेहतर है कि ब्रेज़ियर के निचले हिस्से का एक चौथाई भाग केवल जाली से ही हो, बाकी ठोस लोहा है। आप देखेंगे कि कैसे मांस बस लाल हो जाएगा, और पूरी गहराई तक भून जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आग की लपटों के नीचे नहीं भड़केगा, जहां मांस तुरंत एक धुएँ के रंग का हो जाएगा और हम सभी के लिए आवश्यक स्वाद खो देगा। क्या आप कालिख खाना चाहते हैं ??? मैं नही!!! धूम्रपान एक पूरी तरह से अलग विषय है और इस मामले में यह उचित नहीं होगा।

यह ब्रेज़ियर एक छोटी कंपनी या फील्ड ट्रिप के लिए है। फिलहाल, फोटो में मेरे नए ब्रेज़ियर का परीक्षण किया जा रहा है। अब, जब Sun. पीछे और मांस खाया जाता है, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि उसने 100% परीक्षण पास नहीं किया और अब कुछ कमियां हैं: छेद-मुक्त तल के किनारे के साथ, मैंने छेद बनाया, पांच सेंटीमीटर के बाद और अब सब कुछ ठीक है! हां, ब्लोअर के लिए अभी भी कोई स्पंज नहीं था, इसलिए मुझे उस जगह से मांस को हटाना पड़ा जहां ग्रेट था, मेरे वेल्डर ने कहा कि वह इस मामले को ठीक कर देगा।

इसके अलावा, मैं इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा कि मांस को हर समय अच्छी गर्मी में तला जाना चाहिए, मोड़ना चाहिए और किसी भी मामले में लपटों से सराबोर नहीं होना चाहिए। अंगारों को अच्छी तरह से जलने दें, राख को पंखा करें, और उसके बाद ही इस कला में सबसे सुंदर काम करें - बारबेक्यू भूनें! हर स्वाभिमानी कटार को यह जानना चाहिए!

बारबेक्यू के बगल में मेरे सभी स्वादिष्ट मसालेदार हैं और कटार पर डाल दिए गए हैं! सब कुछ बहुत सुविधाजनक, व्यावहारिक है! भेड़ के बच्चे के लिए: विशेष रूप से सावधान रहें! यदि आप इसे ज़्यादा पकाते हैं, तो मांस सूखी और बासी गेंदों में बदल जाएगा। अच्छा, ताजा मांस जल्दी पक जाता है, बस कुछ मिनट ही काफी हैं। महिलाओं को विशेष रूप से एक सच्चाई सीखने की जरूरत है। वे अक्सर तले हुए मांस के रस को रक्त के साथ भ्रमित करते हैं, इसलिए वे अधिक टोस्ट मांगते हैं। हालांकि मांस पहले से ही काफी तैयार है।

और मैं अपनी परंपरा सबके लिए खोलूंगा। जब अंगारे गर्म होते हैं, तो मैं हमेशा पहले सिर्फ एक लकड़ी भूनता हूँ। घटना की सफलता के लिए, मैं एक गिलास अच्छी रेड वाइन डालूंगा और भविष्य के बारबेक्यू की गुणवत्ता का मूल्यांकन करूंगा। मैं मेहमानों को एक कोशिश दूंगा, भले ही सभी के लिए नहीं, उन्हें सीमा तक चिढ़ाऊंगा। और फिर यह चला गया - चलो चलें!

मेरे पास व्यक्तिगत रूप से ऐसे मामले थे जब करीबी दोस्त, एक शिक्षा द्वारा कसाई भी, भोजन करते समय भाषण की शक्ति खो गया। और 5-6 डंडे खाने के बाद, साँस छोड़ते हुए उसने कहा कि उसने ऐसा बारबेक्यू कभी नहीं खाया था! अब, वैसे, अचार ऐसे ही!

मीटर के आकार के कटार बनाने की जरूरत नहीं है। जब तक आप खाते हुए आखिरी टुकड़े तक पहुंचेंगे, तब तक यह ठंडा हो चुका होगा। दूसरे, मेज पर एक "तलवार" लहराते हुए, यह कहते हुए कि क्या स्वादिष्ट बारबेक्यू है, आप एक अच्छे दोस्त की आंख निकाल सकते हैं। और जब यह अभी भी गर्म हो तो एक कटार से बारबेक्यू खाना कितना बढ़िया है। इस मामले में, मैं अपने स्वयं के, छोटे, कुल लंबाई 37 सेमी, कटार का उपयोग करता हूं। यदि आपके पास उनमें से केवल 20 हैं, तो आपका कोई मित्र नहीं है, और आप किसी को मिलने के लिए आमंत्रित नहीं कर सकते। मांस को अंतिम टुकड़े तक कटार पर रखा जाना चाहिए। या आप ऐसा करते हैं: -अरे, वोवन, अपना भोजन समाप्त करो, आओ, कटार, मुझे कोलका भूनने की आवश्यकता है!

मेरे पास उनमें से 90-100 हैं, वे जंग नहीं लगाते हैं, वे खाने के लिए नहीं कहते हैं, जब तक कि वे उन पर मांस नहीं डालते हैं, और सभी के लिए पर्याप्त है। और प्रकृति पर मैं पहले से ही लगाए गए सभी मांस और केवल कटार पर लेता हूं। एक विशेष कंटेनर में और छिपे हुए किसी भी कीट से। मैंने केवल और केवल घर पर कटार पर मैरीनेट किया हुआ मांस डाला। मैं अपनी महिलाओं को इस काम से परेशान नहीं करता, अगर मैंने मामला उठाया है तो मैं इसे खत्म कर दूंगा। मैं हमारे प्रिय और सुंदर सेक्स को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन मांस को कटार पर स्क्रॉल नहीं करना चाहिए या अंगारों पर लटका देना चाहिए।

जहां तक ​​डंडियों के आकार की बात है, तो खाते समय दूसरी, ताजी, गर्म डंडी लेना बेहतर होता है, इसलिए मैं प्रत्येक के 5-6 टुकड़े लगाता हूं। सुंदर महिलाओं के लिए, एक कटार पर्याप्त है, वह दूसरी कोशिश करना चाहेगी, लेकिन बड़े कटार के साथ वह डरती है कि वह अचानक विफल हो जाएगी। मेरे आकार के साथ, आप कबाब खाने की मात्रा को सुरक्षित रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। आखिरकार, हम पाषाण युग में एक कताई विशाल या एक प्रतियोगिता में नहीं हैं: "कौन अधिक खाएगा!" हालांकि, एक अच्छे बारबेक्यू के साथ, आहार के बारे में कोई भी विचार बस गायब हो जाता है! और दो या तीन कटार, आपकी महिला हमेशा मजे से खा सकती है!

फिर से, जीवन से एक मामला। दिन सभी प्रकार की चीजों के साथ घसीटा गया, देर शाम, एक सौना और, तदनुसार, एक बारबेक्यू था। एक पारिवारिक मंडली की एक महिला बहुत गुस्से में थी, जैसे, रात में, इस तरह के पकवान को देखकर !? अपनी युवावस्था से, वह पोषण के नियमों को जानती थी, अपने फिगर की देखभाल करती थी, और वैसे, उसने तीन छड़ें और बीयर का एक मग भी निगल लिया था !!! ...

आखिरी शर्त और कम से कम नहीं: हमेशा मेहमानों को टेबल पर रखें, उन्हें एक गिलास सलाद छोड़ने दें। बारबेक्यू के आसपास घूमना नहीं, सभी को टेबल पर बैठना चाहिए! जो कुछ तुम वहाँ पकाते हो उन्हें अपने नथुनों से सूंघने दो। आपकी जगह केवल आग से है !!! यह वह जगह है जहाँ आप उन्हें अपने बारबेक्यू परोसना शुरू करते हैं!

शशलिक को केवल गर्म ही खाना चाहिए ! और फिर भी, यदि आप एक बार्बेक्यू के साथ व्यवहार करते हैं, तो इसे केवल एक बार्बेक्यू ही रहने दें। स्नैक से कुछ, जैसे: अचार, टमाटर, स्क्वैश। मीठे मिर्च, काले जैतून, प्याज, काली रोटी और, ज़ाहिर है, अच्छा वोडका! कोई मन्ती और पाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि आप केवल शशलिक का इलाज करते हैं!

मुझे नहीं पता कि वे इसके लिए आपको बाद में कहाँ चूमेंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से गाँव के पहले बारबेक्यू होंगे! इस तरह पहली कटार गर्म आग पर जलती हुई, भूनती और जलती हुई नहीं दिखती है। और रस, क्या रस चल रहा है, जरा देखो! यदि वह आग पर गिरता है, तो यह बूंद तुरंत आग की लपटों में फूट जाएगी, और कम से कम वेंटिलेशन वाले ब्रेज़ियर के तल पर ऐसा नहीं होगा।

नीचे आप देखेंगे कि मेरे द्वारा तले हुए कबाब के सभी बैच लगभग एक जैसे दिखते हैं, तो आप सफल होंगे, मुझे यकीन है!

और यहाँ यह पहला जत्था है, लोग इंतज़ार कर रहे हैं, सब कुछ डाला गया है, बस दे दो!

और यह मेमना कैसा दिखता है: आश्चर्यजनक रूप से सुर्ख और बस आपके मुंह में पिघल रहा है। यह वही मांस है जिसे आपने ऊपर की दूसरी तस्वीर में देखा था। क्या, वास्तव में, अचार के रूप में परोसा गया? यह नहीं कहा जा सकता है, सबसे अधिक संभावना है कि प्रत्येक घटक ने इस काम में योगदान दिया हो। और तथ्य यह है कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार हो सकता है, आप यह जानते हैं, लेकिन आपको इससे सबसे सही सबक मिलेगा! इस मामले में, यदि आपके लिए सब कुछ स्पष्ट था, तो गलतियाँ बिल्कुल नहीं हो सकतीं।

मेरी रेसिपी ट्राई करें, शायद आपको भी यह डिश पसंद आए! ड्रोलिंग, आखिर बह गया ???

पुनश्च: जैसा कि एक बुद्धिमान व्यक्ति ने कहा है कि: "हम इस दुनिया में खाने के लिए नहीं रहते हैं, लेकिन हम जीने के लिए खाते हैं !!!"