एक बड़े टुकड़े में ओवन में मांस। ओवन में पके हुए मांस को पकाने के लिए जल्दी और बिना किसी परेशानी के कैसे करें
सभी रसोइये मांस पकाने की तकनीक के माध्यम से सॉस पसंद करते हैं और एक निर्वात में पकाए गए रसदार, कोमल मांस का दावा करते हैं। तकनीक इस प्रकार है - आप मांस को एक विशेष, सीलबंद प्लास्टिक की थैली में रखते हैं, उसमें से हवा निकालते हैं और पानी के स्नान में लंबे समय तक (1 घंटे से 48 घंटे तक) 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर पकाते हैं। ऐसा लगता है कि यह इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन आप जादू की छड़ी के बिना नहीं कर सकते। सबसे पहले, वैक्यूम सीलर के बिना सभी हवा से पूरी तरह से छुटकारा पाना असंभव है, और दूसरी बात, बिना सूस-वाइड मशीन के करना संभव नहीं होगा, चाहे आप किसी भी स्टोव का उपयोग करें, आप इसे बनाए रखने में सक्षम नहीं होंगे। 56 डिग्री सेल्सियस का तापमान। घर पर, एक बैग के साथ खाना बनाना, चूल्हे पर पानी का स्नान और "सुनहरे हाथ", चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, फिर भी आपको रबर का मांस मिलेगा। जब पानी के कंटेनर को स्टोव पर गर्म किया जाता है, तो तरल का ताप समान रूप से नहीं होता है, और पानी के तापमान को 65 ° C से अधिक नहीं नियंत्रित करना संभव नहीं है, इससे sous vide विधि अपना सारा पानी खो देती है। अर्थ।
लेकिन एक रास्ता है, अद्भुत मांस पकाने के लिए, आपको ओवन का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप कड़ाई से निर्धारित तापमान पर लंबे समय तक ओवन में पका सकते हैं, और यदि आप संवहन मोड चालू करते हैं, तो तरल गर्म और ठंडे क्षेत्रों के बिना समान रूप से गर्म हो जाएगा, यही हमें चाहिए।
तो, हमें कुछ त्वचा रहित बोनलेस चिकन ब्रेस्ट लेने होंगे और उन्हें 40 मिनट के लिए नमक और सफेद मिर्च के साथ सूखी सफेद शराब में मैरीनेट करना होगा। फिर हम ब्रेस्ट को ज़िप-लॉक बैग में रखते हैं, इसे पूरी तरह से बंद नहीं करते हैं और छेद के माध्यम से सारी हवा छोड़ते हैं, जिसके बाद हम इसे पूरी तरह से बंद कर देते हैं। पैन में पानी डालें, आग पर रखें और इसे 65 ° C (आग पर तेजी से गर्म करें), और ओवन को 60 ° C तक गर्म करें। पैकेज को सॉस पैन में विसर्जित करें और इसे ओवन में डाल दें।
स्तनों को 2.5 घंटे के लिए पकाएं और फिर त्वचा को नीचे की ओर जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह बहुत रसदार चिकन स्तन निकला!
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बीफ, पोर्क या मछली के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है।
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बाईं ओर गोमांस का एक टुकड़ा है जिसे 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक किया गया है। टुकड़े के बीच का तापमान 53 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया, लेकिन लगभग आधा मांस बहुत अधिक नमी को वाष्पित करने में कामयाब रहा। दाईं ओर, बीफ़ ओवन में सूस था और टुकड़े के अंदर का तापमान भी 53 डिग्री सेल्सियस था, लेकिन ध्यान दें कि यह कितना रसदार रहा।
मांस सीलिंग
रसदार मांस पकाने का एक और तरीका है भूनने से पहले इसे "सील" करना। सीधे शब्दों में कहें - इसे चारों तरफ से तलें ताकि रस अंदर रह जाए। यह विधि गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस के लिए उपयुक्त है। मछली और चिकन के लिए, यह बहुत मोटा है, और बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
सब कुछ बहुत ही सामान्य है - मांस को सभी तरफ से भूरा होने तक (प्रत्येक तरफ 2 मिनट) भूनें। मांस को रसदार रहने के लिए, यह आवश्यक है कि ओवन में मांस को "ओवरएक्सपोज़" न करें। भूनने का समय मांस की मोटाई पर निर्भर करता है। सूत्र 1 सेमी X 4 मिनट के अनुसार गणना करें, इसलिए हम मांस के एक टुकड़े को 10 सेमी मोटा 40 मिनट के लिए बेक करेंगे।
यह विधि सरल, तेज़ है, लेकिन रसोइयों द्वारा भी पसंद की जाती है!
- बिना हड्डियों के मांस के टुकड़े लें: टेंडरलॉइन, लोई, हैम। लाइफहाकर आपको बताएगा कि बाजार में या स्टोर में आपकी डिश के लिए वास्तव में क्या पूछना है।
- पूरे पके हुए टुकड़े का वजन 2-2.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। किनारों के आसपास बहुत बड़ा जल सकता है, और बीच में बेक नहीं किया जा सकता है।
- 1 किलो मांस को बेक करने में आमतौर पर एक घंटा लगता है। लेकिन कुछ प्रकार के मांस के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, और तापमान अधिक होना चाहिए। उदाहरण के लिए, बीफ सूअर के मांस की तुलना में सख्त और अधिक रेशेदार होता है, इसलिए एक किलो को बेक होने में डेढ़ घंटे का समय लग सकता है।
- मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, उपयोग करें। सूअर का मांस, सरसों और शहद मसालों के लिए उत्कृष्ट हैं - तुलसी, लहसुन, सनली हॉप्स। बीफ मीठे और खट्टे सॉस और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- सिरेमिक मोल्ड या अन्य गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों का प्रयोग करें। बेकिंग शीट पर पकाते समय, मांस को पन्नी में लपेटना या चर्मपत्र के साथ कवर करना बेहतर होता है।
1. फ्रेंच में पोर्क
multivarenie.ruफ्रेंच में मांस सोवियत गृहिणियों का एक आविष्कार है, जिसका फ्रांस के व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है। प्रत्येक परिवार का अपना हस्ताक्षर नुस्खा है, यहाँ सबसे सरल और सबसे सस्ती में से एक है। सूअर का मांस बहुत कोमल होता है, और आलू सुगंधित होते हैं।
सामग्री
- 1 किलो सूअर का मांस;
- नमक और काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 6 आलू;
- 3 टमाटर;
- 2 प्याज;
- मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच कटी हुई सूखी तुलसी
- 200 ग्राम हार्ड पनीर;
- स्नेहन के लिए सूरजमुखी तेल।
खाना बनाना
सूअर का मांस धोएं, सुखाएं और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे मेडेलियन में काट लें। अगर वांछित है, तो मांस को हल्के से पीटा जा सकता है। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। मांस को कुछ घंटों के लिए बैठने दें। हो सके तो इसे रात भर मैरिनेट होने दें, लेकिन ऐसे में इसे फ्रिज में रख दें।
जब मांस पक जाए, तो आलू को छीलकर पतले हलकों में काट लें। टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। प्याज को छल्ले में काट लें।
मेयोनेज़ को तुलसी के साथ मिलाएं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।
एक गहरी बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को सूरजमुखी के तेल से ग्रीस कर लें। परतों में बिछाएं: सूअर का मांस, प्याज, आलू, मेयोनेज़, टमाटर, पनीर।
180 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट तक बेक करें।
cf.ua जब मांस को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे लकड़ी के कटार पर थ्रेड करें। जार में फिट होने के लिए उनकी लंबाई लगभग 20-23 सेमी होनी चाहिए।
बचे हुए तीन प्याज को बारीक काट लें, तीन लीटर जार के तल पर डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जार सूखा हो, बिना दरार और खामियों के। तरल धुआं और लाइन मांस कटार अंदर जोड़ें। लगभग पांच या छह टुकड़े फिट होंगे।
जार की गर्दन को पन्नी से सील करें। जार को ओवन रैक पर रखें। ओवन ठंडा होना चाहिए। फिर तापमान को 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और 1.5 घंटे तक बेक करें।
जार को सूखे तौलिये में लपेटें (गीला गिलास टूट सकता है), ओवन से निकालें, लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पन्नी को हटा दें और ध्यान से मांस के कटार को हटा दें।
ओवन और मांस हमेशा एक महान संयोजन होते हैं। अक्सर हमारे पास ओवन में स्वादिष्ट मांस पकाने के बारे में पर्याप्त अच्छे विचार नहीं होते हैं ताकि यह नरम और रसदार हो।
ओवन में किसी भी मांस को कैसे पकाना है
मांस के कमजोर टुकड़े बेकिंग के लिए आदर्श होते हैं: यह पट्टिका, हैम या टेंडरलॉइन हो सकता है। गुणवत्ता वाले मांस की तलाश करें। इसकी क्या विशेषताएं होनी चाहिए, इसे कहां से खरीदें और भूनने के लिए सही मांस का चयन कैसे करें
मांस को रसदार और कोमल बनाने के लिए अचार का उपयोग करना सुनिश्चित करें। मांस के लिए एक स्वादिष्ट अचार आसानी से अपने आप तैयार किया जा सकता है: देखें
यदि आपको संदेह है कि आपको ओवन में मांस को कितनी देर तक सेंकना है, तो याद रखें: आमतौर पर 1 किलोग्राम मांस लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। लेकिन कुछ प्रकार के मांस, क्योंकि वे सख्त और रेशेदार होते हैं, उन्हें सेंकने के लिए लगभग डेढ़ घंटे की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, बीफ को पोर्क की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है।
अंतिम टिप: बेकिंग के लिए केवल सिरेमिक या अन्य गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों का उपयोग करें। अनावश्यक परेशानी से बचने के लिए, चर्मपत्र कागज रखना या मांस को पन्नी में लपेटना सुनिश्चित करें।
ओवन में पन्नी में रसदार मांस
आपको चाहिये होगा:
- पोर्क शोल्डर - 1 किलो
- लहसुन - 5-6 छोटी लौंग
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाला - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
1. एक अचार बनाओ। लहसुन को निचोड़ें और इसे मसाले, नमक, पिसी हुई तेजपत्ता, काली मिर्च, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। पोर्क के धुले और सूखे टुकड़े को मैरिनेड के साथ फैलाएं, फिर रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
2. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें। मांस को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट पर थोड़ा पानी डालें। मांस को पहले आधे घंटे के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करने के लिए रखें, और फिर 180 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए।
3. मांस को भूरा करने के लिए, पन्नी में एक बड़ा कट बनाएं और एक और 20 मिनट के लिए बेक करें। चाकू से छेद कर सूअर के मांस की तत्परता की जाँच करें: यह नरम होना चाहिए और रस नहीं देना चाहिए।
4. रसदार पोर्क को वेजिटेबल साइड डिश के साथ परोसें या ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
ओवन में आलू के साथ फ्रेंच में मांस
आपको चाहिये होगा:
- पोर्क चॉप्स - 800 ग्राम
- घर का बना मेयोनेज़ - 50 ग्राम
- आलू - 4 पीसी।
- बड़ा प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले - स्वाद के लिए
- कसा हुआ हार्ड पनीर - स्वाद के लिए
1. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें। पोर्क चॉप्स को नमक करें, स्वाद के लिए मसाले, काली मिर्च डालें और होममेड मेयोनेज़ के साथ फैलाएं। कैसे जल्दी से इस स्वादिष्ट चटनी को खुद तैयार करें,
2. मांस पर बारीक कटा प्याज डालें। छिले हुए आलू को पतले स्लाइस में काट लें और प्याज के ऊपर रख दें। उसके बाद, टमाटर बिछाएं, और सबसे अंत में - कसा हुआ पनीर।
3. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और चॉप्स को 40 मिनट के लिए बेक करें। सब्जियों के साइड डिश (जैसे पके हुए आलू) के साथ परोसें।
ओवन में बर्तन में मांस
आपको चाहिये होगा:
- पोर्क - 800 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी।
- आलू - 8 पीसी।
- बड़ा प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 6 लौंग
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
- हार्ड पनीर - स्वाद के लिए (सजावट के लिए)
1. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और गर्म होने के लिए सेट करें। सूअर का मांस, लगभग 2 × 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. गाजर और प्याज को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मांस में तलने के लिए डालें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन भी जोड़ें। लगभग 10 मिनट तक गाजर के गलने तक पकाएं।
3. आलू को छीलकर मध्यम मोटे स्लाइस में काट लें। इसे सब्जियों के साथ मांस में जोड़ें, नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़के। ठीक से मिलाएं।
4. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें। पैन की सामग्री को तैयार बर्तन में डालें, गर्म पानी डालें ताकि वह आधे बर्तन तक पहुंच जाए।
5. बर्तनों को 40 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रख दें। उसके बाद, एक बर्तन निकाल लें, सामग्री को मिला लें और पक जाने की कोशिश करें (आलू नरम होने चाहिए)। यदि आवश्यक हो, बर्तन को 10-15 मिनट के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें।
6. बर्तन में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए और बेक करें, ओवन को बंद कर दें।
7. ताजा जड़ी बूटियों से सजाकर बर्तन में पकवान परोसें।
ओवन में टमाटर के साथ नरम मांस
आपको चाहिये होगा:
- बीफ - 800 ग्राम
- बड़े टमाटर - 4 पीसी।
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
- घर का बना मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले - स्वाद के लिए
1. बीफ़ को भागों में काटें और दोनों तरफ से अच्छी तरह से फेंटें। पकवान की कोमलता और रस इस बात पर निर्भर करता है कि आप मांस को कैसे हराते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर सेट करके तैयार करें।
त्वरित लेख नेविगेशन:
हम ओवन में सूअर का मांस कैसे पकाते हैं
ज़रुरत है:
- सूअर का मांस - लगभग 1 किलो
- लहसुन - 8-12 लौंग
- नमक (अधिमानतः मोटे, बिना आयोडीन के) - स्वाद के लिए
- काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए
हम अक्सर नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल लाल शिमला मिर्च और - मूड के अनुसार - पिसी हुई इतालवी जड़ी बूटियों का एक सूखा मिश्रण का उपयोग करते हैं। सभी सामग्री निकटतम सुपरमार्केट में खरीदना आसान है।
मांस की तैयारी - 15 मिनट के बल पर।
बहते ठंडे पानी के नीचे पोर्क टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धो लें। हम इसे सावधानी से सुखाते हैं (!) और अपने आप को एक सुविधाजनक तेज चाकू से बांधते हैं।
हम सूअर के मांस की पूरी सतह पर - गहराई में छोटे और लगातार कटौती करते हैं।
इन कटों में हम लहसुन के टुकड़ों को धक्का देंगे। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लौंग को लंबाई में - आधा में काट लें। आसान स्टफिंग के लिए लंबे, नुकीले टुकड़े आदर्श हैं!
मसालों को नमक के साथ मिलाएं और मांस को पूरी सतह पर - दोनों तरफ से रगड़ें।
आप अतिरिक्त रूप से एक कांटा के साथ मांस को चुभ सकते हैं, फिर मसाले और भी समान रूप से प्रवेश करेंगे।
बेकिंग - औसतन 1.5 घंटे प्रति 1 किलो मांस।
यह सूअर का मांस पन्नी में लपेटने और ओवन में सेंकना करने के लिए रहता है। आइए दादी की सलाह का पालन करें:
1 किलोग्राम मांस औसतन 1.5 घंटे बेक किया जाता है। अगर आप तली हुई पपड़ी को सुखाना चाहते हैं, तो बेकिंग के आखिरी 10 मिनट में ऊपर से फॉयल खोल लें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, पन्नी का उपयोग करके ओवन में सूअर का मांस पकाना कोई परेशानी का काम नहीं है, और परिणाम हमेशा रसदार और सुगंधित होगा।
सूअर का मांस, अचार और भरावन चुनने के रहस्य
ताजा सूअर का मांस कई विशेषताएं हैं। गुलाबी, एक समान, गहरे रंग का नहीं, लगभग सूखी सतह, लोचदार बनावट (उंगली से दबाने पर सेंध नहीं छोड़ता), दूध की गंध के समान ताजा गंध, अमोनिया नहीं, दूधिया सफेद वसा। गर्दन के लिए मार्बलिंग बहुत वांछनीय है (यानी वसा मांस की मोटाई में वितरित की जाती है, न कि केवल सतह पर)।
सूअर का मांस के किसी भी टुकड़े को ओवन में सेंकना काफी रसदार है। फिर भी यह याद रखने योग्य है कि सबसे लाभदायक स्थान- यह गर्दन, हैम के अंदर और टेंडरलॉइन है।
पन्नी में पकाते समय, सूअर के मांस से वसा को नहीं काटा जा सकता है। ऐसा करना हमेशा संभव होगा। उच्च तापमान से, वसा या तो रस में पिघल जाएगा, या बहुत नरम हो जाएगा। सामान्य तौर पर, ओवन में पका हुआ मांस उन लोगों के आहार में काफी उपयुक्त होता है जो आंकड़े का पालन करते हैं: बेकिंग के बाद वसा को हटाकर, हमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मिलता है, बिना सिंथेटिक एडिटिव्स के, तेल में तलने और अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट ब्रेडिंग जो वसा को अवशोषित करता है।
क्या आपने पोर्क को प्री-मैरिनेट करने का फैसला किया है?
सरल सरल प्याज विधि का प्रयोग करें:
- हम प्याज का घी (एक ब्लेंडर 2-3 प्याज पर कटा हुआ), वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच), सरसों (1 बड़ा चम्मच) और मसाले (सूखा, जमीन) मिलाते हैं। हम पहले से भरे हुए टुकड़े को रगड़ते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं और इसे एक फिल्म के साथ कस देते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं - 5-6 घंटे के लिए।
बेशक, यदि आप इसके स्वाद से ऊब नहीं हैं, तो आप हमेशा मेयोनेज़ के साथ एक टुकड़ा लगा सकते हैं।