मोल्ड जाम पर दिखाई दिया क्या करना है। क्या सफेद और हरे रंग की फफूंद जैम के लिए हानिकारक है? जाम के ऊपर ढालना: क्या खाना, पचाना संभव है? किस तापमान पर जैम पर फफूंदी मर जाती है? कैसे रोल करें और जैम को स्टोर करें ताकि मोल्ड न हो

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना शायद मुश्किल है जिसने जाम पर ढालना जैसी अप्रिय घटना का सामना कभी नहीं किया हो। और सबसे बढ़कर, जब इस तरह के उपद्रव का पता चलता है, तो सवाल यह है कि क्या अब इस तरह के जाम को खाना संभव है या नहीं। लेकिन फिर भी अगर इस जार की समस्या हल हो जाती है, तो हम पुनरावृत्ति को कैसे रोक सकते हैं? इस विषय पर कई सवालों के जवाब बाद में लेख में दिए जाएंगे।

ढालना क्या है

मोल्ड प्रसिद्ध कवक की किस्मों में से एक है। मोल्ड किसी व्यक्ति को ठीक कर सकता है, या इसके विपरीत, उसकी मृत्यु का कारण बन सकता है। लेकिन यह शायद ही कभी इस तरह के चरम पर आता है, लेकिन कवक खतरनाक है, क्योंकि यह विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है, अक्सर यह घातक ट्यूमर के विकास की ओर भी जाता है। पेटू शांत हो सकता है, क्योंकि पनीर के सांचे का शरीर पर इतना भयानक प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन जो कई वर्षों से जाम के जार में रह रहा है, उसके मानव शरीर में प्रवेश करने पर गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं।

इसका खतरा क्या है

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोल्ड मनुष्यों में कई प्रकार की बीमारियों का कारण बन सकता है। और हम न केवल पाचन तंत्र के बारे में बल्कि श्वसन तंत्र के बारे में भी बात कर रहे हैं। निश्चित रूप से ऐसी गृहिणियां हैं जिनके जाम एक वर्ष से अधिक समय तक तहखाने में खड़े रह सकते हैं, और स्वाभाविक रूप से, इस समय ढक्कन के नीचे किसी ने नहीं देखा। और जब परिवार ने आखिरकार इस वृद्ध जाम का आनंद लेने का फैसला किया, तो माँ ढक्कन खोलती है और मोल्ड बीजाणुओं को अंदर ले जाती है जो पहले से ही शीर्ष पर बनने में कामयाब रहे हैं। यह बीजाणुओं का संचय है जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। आखिरकार, अगर इनमें से बहुत सारे विवाद जमा हो गए हैं, तो उनमें से ज्यादातर फेफड़ों में बस जाएंगे और काफी शांति से वहां जड़ें जमा लेंगे।

फेफड़े मोल्ड के लिए एक आदर्श निवास स्थान हैं क्योंकि वे नमी से प्यार करते हैं। बीजाणु जड़ लेते हैं, विकसित होने लगते हैं, और एक व्यक्ति विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को विकसित करता है, कुछ मामलों में अस्थमा भी होता है। कवक विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए खतरनाक है, क्योंकि उनका शरीर वयस्कों की तुलना में बहुत कमजोर होता है। इसलिए आपको कई बार सोचना चाहिए कि क्या यह जैम का जार इसके लायक है।

यदि जाम मोल्ड से ढका हुआ है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कब हुआ। इसके अलावा, सटीक तिथि जानना असंभव है। इस तरह की विनम्रता, हालांकि यह अपने स्वाद को बरकरार रखती है, गंभीर विषाक्तता या कैंसर का कारण बन सकती है।

मोल्ड के कारण

अक्सर, अधपके जैम पर फफूंदी लग जाती है। और आखिरकार, परिचारिका दोगुनी नाराज है, क्योंकि वह वह थी जिसने बैंक में कवक के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण किया था। एक अन्य विकल्प गलत अनुपात है। और यह परिचारिका की कमियों पर भी लागू होता है, जो सर्दियों की तैयारी में लगी हुई थी। रोलिंग के लिए इस्तेमाल किए गए डिब्बे और ढक्कन भी खराब तरीके से संसाधित हो सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मोल्ड को उच्च तापमान पसंद नहीं है, और इसके लिए घातक संकेतक 100 डिग्री और ऊपर है। इसलिए, यदि आप जार और ढक्कन को उबलते पानी या भाप से उपचारित करते हैं, तो कवक के जीवित रहने का कोई मौका नहीं होगा।

भंडारण की स्थिति का भी पहले से ध्यान रखा जाना चाहिए। हालांकि यहां, बल्कि, शेल्फ लाइफ पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन जैम कई सालों तक टिका रह सकता है और अगर इसे सही तरीके से पकाया गया है तो इसमें फफूंदी नहीं लगेगी। और आप इसे ढक्कन खुलने तक स्टोर कर सकते हैं। उसके बाद, जार को लंबे समय तक छोड़ना अवांछनीय है, खासकर रेफ्रिजरेटर के बिना।

इन सभी कारणों का अध्ययन करने के बाद, प्रत्येक गृहिणी को यह समझना चाहिए कि जाम पर फफूंदी क्यों दिखाई देती है और इससे बचने के लिए क्या करना चाहिए। रोकथाम पर अधिक बाद में चर्चा की जाएगी। लेकिन कारण जानने के बाद, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह उत्पन्न न हो।

क्या आपको मोल्डी जैम खाना चाहिए?

अगर जैम पर मोल्ड है तो मुझे क्या करना चाहिए? क्या मन की शांति के साथ इसे उतारना और बेरीज के स्वाद का आनंद लेना संभव है? बेशक, जाम के ऐसे जार को तुरंत फेंक दिया जाना चाहिए, लेकिन न केवल जार, बल्कि इसकी सामग्री भी। आपको खर्च की गई चीनी और समय पर पछतावा नहीं होना चाहिए, अपने स्वयं के स्वास्थ्य और प्रियजनों के स्वास्थ्य के बारे में सोचना बेहतर है, जो इस तरह की मिठाई से बहुत पीड़ित हो सकते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में खाना चाहते हैं, तो आप निम्न कार्य करके ही ऐसा कर सकते हैं:

1. जाम की एक मोटी परत के साथ मोल्ड की फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए। आपको इसे सावधानी से साफ करने की जरूरत है ताकि मोल्ड के टुकड़े कंटेनर में न रहें।
2. यह सलाह दी जाती है कि बचे हुए जैम को तैयार पूर्व-निष्फल व्यंजनों में डालें।
3. उत्पाद की सुरक्षा में पूर्ण विश्वास के लिए, इसे कई मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। इस तरह के जाम को पुराने व्यंजनों में नहीं लौटाया जा सकता।

लेकिन इन सभी विधियों का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आपको अपना खुद का जैम मिल जाए और यह जान लें कि इसे किस चीज से पकाया गया था, कब और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। यदि जैम को किसी स्टोर में खरीदा गया था, तो इसके पुनर्वास के बारे में सोचना भी मना है। इस तरह के जार को तुरंत कूड़ेदान में भेज दिया जाता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आपका जीवन आपको प्रिय न हो।

जाम पर कवक की रोकथाम

यदि आप नहीं चाहते कि जैम के ऊपर फफूंदी लगे, तो आप इस समस्या से बचने के लिए निम्न विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

• जाम के जार को एक अंधेरे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है, जहां तापमान दो डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरेगा और 12 डिग्री से ऊपर नहीं जाएगा।
• जाम, जिसमें जामुन को बीज के साथ पकाया जाता है, को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• फलों और बेरी जैम को तीन साल तक स्टोर किया जा सकता है।
• आपको जाम के लिए आधा लीटर से अधिक की मात्रा के साथ जार नहीं चुनना चाहिए, क्योंकि एक बड़े पकवान में यह बहुत तेजी से और अधिक बार खराब हो जाता है।
• संरक्षण के दौरान एक महत्वपूर्ण बिंदु नसबंदी है। उनके लिए ढक्कन और रबड़ बैंड उबला हुआ होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि जिस डिवाइस के साथ डिब्बे लुढ़काए जाते हैं उसे उबलते पानी में रखा जा सकता है। बैंकों को उबालने वाली केतली की टोंटी पर पांच मिनट के लिए सबसे अच्छा लटका दिया जाता है।
• ढक्कन केवल ठंडे जारों पर खराब हो सकते हैं ताकि संघनन न बने। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो मोल्ड ऐसे जाम पर गारंटी के साथ हमला करता है।
• चीनी पर कंजूसी मत करो। हर कोई जानता है कि एक किलोग्राम फल या जामुन के लिए आपको कम से कम डेढ़ किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी, लेकिन आप दो ले सकते हैं। यह निश्चित रूप से बेमानी नहीं होगा।
• पहले यह उल्लेख किया गया था कि अधपके जैम पर फफूँदी दिखाई देती है। इसकी तैयारी की जांच करना बहुत आसान है। डिश पर सिरप की एक बूंद डालें। जो चाशनी फैलती नहीं है वह तैयार मानी जाती है।

अगर जाम ठीक से बंद हो गया था, तो उसके लिए कोई साँचा भयानक नहीं है। यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं जो गृहिणियों को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण सुरक्षित कटाई बनाने में मदद करेंगे:

• सभी जामुन और फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और संरक्षण से पहले छांटना चाहिए ताकि सड़े हुए और खराब न हों।
• जैम और अन्य खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने के लिए सही बर्तनों का चयन करना महत्वपूर्ण है। और सभी अनुपात भी देखे जाने चाहिए।
• सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक हमेशा नसबंदी रहा है और रहेगा। प्राचीन काल से, गृहिणियों ने जार को भाप देने और ढक्कन उबालने के लिए चुना है।
• आप अतिरिक्त नसबंदी करवा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से भरे हुए, लेकिन अभी तक लुढ़के हुए डिब्बे की आवश्यकता नहीं होगी, जिन्हें पानी में बहुत धागे तक उतारा जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है।
• ढक्कन की जकड़न की जाँच अवश्य करें। ऐसा करने के लिए, जार को पलट दिया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सामग्री बाहर न गिरे।
• स्थायी भंडारण के स्थान पर केवल ठंडे डिब्बे ही रखे जा सकते हैं।

निष्कर्ष

इस लेख के बाद, आप जानते हैं कि जाम पर ढालना दिखाई देने पर क्या करना चाहिए। व्यवहार के जार को खोए बिना इससे छुटकारा पाने के तरीके हैं, लेकिन यदि आपके पास अवसर है, तो ऐसे जार को कूड़ेदान में फेंकना बेहतर है। और ताकि ऐसा उपद्रव फिर से न हो, आपको केवल संरक्षण करते समय अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है।

प्रत्येक गृहिणी को जाम की सतह पर फफूंदी जैसी झुंझलाहट का सामना करना पड़ा। सतह पर कुछ धब्बों के कारण पूरे जार को फेंकना अफ़सोस की बात हो सकती है। कहाँ से आता है? आप पूछ सकते हैं, और यह पूरी तरह से तार्किक प्रश्न होगा। और मोल्ड मूल उत्पादों की खराब गुणवत्ता के कारण बनता है, अगर जाम बनाने की प्रक्रिया में या अनुचित भंडारण स्थितियों के तहत गलतियां की जाती हैं।

सबसे पहले, जाम को पूरी तरह से पकाया नहीं जा सकता था, दूसरी बात, अनुपात नहीं देखा गया था और कम चीनी को उम्मीद से जोड़ा गया था, और तीसरा, जिस कंटेनर में जाम पैक किया गया था वह पर्याप्त साफ नहीं था या बस गीला था। यह खाना पकाने में त्रुटियों के संबंध में है, और अनुपयुक्त भंडारण स्थितियों का भी हानिकारक प्रभाव हो सकता है। प्रत्येक उत्पाद की अपनी समाप्ति तिथि होती है, और जैम कोई अपवाद नहीं है। इसमें उनमें से 2 भी हैं, पहला कैन के खुलने से पहले और दूसरा खुलने के बाद।

हमने पता लगा लिया है कि जैम के लिए मोल्ड कहां से आता है, अब हमें इसका पता लगाने की जरूरत है, अगर जाम फफूंदी लगे तो क्या करें, इस मामले के लिए कई युक्तियां हैं उनमें से पहला सबसे आसान है, लेकिन बिना किसी अफ़सोस के इसे फेंकने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। लेकिन यह हमेशा एक रास्ता नहीं होता है, खासकर यदि आपका पसंदीदा जाम या आपके स्टॉक से एक से अधिक जार फफूंदीदार हो। दूसरी विधि अधिक उपयुक्त होगी, आपको केवल मोल्ड के साथ जाम की शीर्ष परत को हटाने की जरूरत है, इस झुंझलाहट को भूलकर, हमेशा की तरह जाम का उपयोग करने के लिए, अधिक संतुष्टि के लिए जाम को एक साफ कंटेनर में डालें।

तीसरी विधि का उपयोग किया जा सकता है यदि बहुत अधिक ढालना है, या आप इसे सावधानी से इकट्ठा करने में विफल रहे और इसके छोटे कण पूरे जाम में गहरे चले गए, या यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप सब कुछ एकत्र कर सकते हैं, तो अधिक सुरक्षा के लिए यह कर सकते हैं अधिक चीनी मिलाते हुए पच जाए। यदि जाम में साबुत जामुन हैं, तो उन्हें चाशनी से अलग किया जाना चाहिए, चाशनी को उबालें, फिर पहले से खींची हुई जामुन डालें और पाँच से दस मिनट तक उबालें। ऐसी प्रक्रिया के बाद जाम में मौजूद बैक्टीरिया नष्ट हो जाएंगे। उसके बाद, यह केवल इसे ठंडा करने और इसे एक साफ, सूखे कंटेनर में डालने के लिए रहता है, कांच के जार जाम के लिए सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन यह विधि केवल होममेड जैम के लिए उपयुक्त है, अगर इसे किसी स्टोर में खरीदा गया था, तो पहले वाले का उपयोग करना बेहतर है, अर्थात इसे फेंक दें।

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रूसी गर्मियों के निवासी की कल्पना करना मुश्किल है जो सर्दियों की तैयारी नहीं करता है। हम कह सकते हैं कि कैनिंग हमारे खून में है। सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से कुछ जैम हैं - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, करंट, आदि।

तथ्य यह है कि एक ही फसल की कटाई आमतौर पर केवल 3-4 सप्ताह में की जाती है (स्ट्रॉबेरी और रसभरी की रिमॉन्टेंट किस्मों को छोड़कर)। इसलिए इसकी लागत ताजा रखना मुश्किल है। उसी समय, एकत्रित जामुन, फल, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं, सुखाई जा सकती हैं या डिब्बाबंद की जा सकती हैं।

अक्सर घर की तैयारी की सतह पर, विशेष रूप से मीठे जाम, ढक्कन के ठीक नीचे मोल्ड दिखाई देता है। कभी-कभी यह बहुत स्पष्ट नहीं होता है कि कुछ बैंक मोल्ड से क्यों प्रभावित होते हैं, अगर पड़ोसी इसके बिना हैं। कुछ मामलों में, जाम का एक पूरा बैच या इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा इस संकट से पीड़ित हो सकता है।

कई गर्मियों के निवासी जार से फफूंदी वाले धब्बों को हटाते हैं और जैम खाना जारी रखते हैं, अन्य ऐसी सामग्री का निपटान करते हैं।

मोल्ड क्षति

वास्तव में, प्रौद्योगिकीविदों और वैज्ञानिकों ने लंबे समय से एक असमान उत्तर दिया है - अधिकांश फफूंदी वाले उत्पादों को नहीं खाना चाहिए। तथ्य यह है कि कवक के अपशिष्ट उत्पाद जहरीले होते हैं और मानव शरीर के लिए बहुत जहरीले हो सकते हैं। बच्चे, विशेष रूप से पूर्वस्कूली, निश्चित रूप से इस तरह के जाम की सेवा नहीं कर सकते।

सत्य और उपयोगी साँचा होता है, जो विशेष परिस्थितियों में प्राप्त होता है। यह विशेष रूप से कुछ किस्मों के पनीर और कई अन्य उत्पादों पर भी खेती की जाती है।

वैसे, प्रसिद्ध पेनिसिलिन, जिसने कभी द्वितीय विश्व युद्ध के कई सैनिकों को गंभीर घावों से बचाया था, वह भी एक फफूंदीदार कवक है।

यदि सतह के फफूंदी को हटा दिया जाता है, तो उत्पाद में घुसा हुआ साँचा बना रहेगा। इस तरह के साफ जाम के स्वाद से भी आप समझ जाएंगे कि यह पहले से ही फफूंदी लगा हुआ है।

फफूंदयुक्त जैम खाने के बाद स्वास्थ्य समस्याओं वाले बच्चे या वयस्क को नशा और गंभीर विषाक्तता का अनुभव हो सकता है। भोजन में फफूंदीयुक्त खाद्य पदार्थों के व्यवस्थित उपयोग से चीजें अंततः लीवर कैंसर तक आ सकती हैं।

जाम पर मोल्ड के कारण

एक नियम के रूप में, जाम बनाने और उसके बाद के भंडारण के दौरान कई उल्लंघन मोल्ड की उपस्थिति का कारण बनते हैं:

1. जार और ढक्कन का खराब विसंक्रमण।
2. लीकी लिड क्लोज़र.
3. जाम पूरा नहीं हुआ है। कभी-कभी यह प्रतीत होने वाले अच्छे इरादों से हो सकता है - जाम में अधिक से अधिक विटामिन रखने के लिए, पाचन के कारण अत्यधिक चीनी का डर।
4. तहखानों और तहखानों में उच्च आर्द्रता जहां सर्दियों में रिक्त स्थान रखे जाते हैं।
5. रचना में चीनी की अपर्याप्त मात्रा। यह एक विश्वसनीय परिरक्षक की भूमिका निभाता है।
6. तहखाने में लगातार तेज तापमान में परिवर्तन ढक्कन के साथ जंक्शन पर डिब्बे की जकड़न को तोड़ सकता है।

जैसा कि मुझे बचपन से याद है, मेरी दादी हमेशा मीठे जाम के साथ भी ढक्कन के नीचे थोड़ी सी सरसों डालती थीं। यह प्लास्टिक के ढक्कन से ढके रिक्त स्थान के लिए विशेष रूप से सच था। यदि आप उत्पाद के स्वाद को खराब करने से डरते हैं, तो ढक्कन के अंदर सरसों को बंद या सीवन किए बिना धुंधला करें।

एक सामान्य बात: आपने घर का बना जैम खोला और इसकी सतह पर मोल्ड का एक द्वीप देखा। सबसे अधिक संभावना है, आप इसे हटा देंगे और जाम खाना जारी रखेंगे। इस बीच, डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि मोल्ड वाला कोई भी उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। और कभी-कभी शरीर में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं। कीव सिटी हेल्थ सेंटर की पोषण विशेषज्ञ नताल्या समॉयलेंको ने मोल्ड के खतरों के बारे में बताया।

मोल्ड खतरनाक क्यों है?

"मोल्ड" की स्थानीय परिभाषा सूक्ष्म कवक की कई हजार प्रजातियों को संदर्भित करती है, जिनमें से प्रत्येक में अलग-अलग गुण होते हैं। इसकी कुछ प्रजातियाँ, उदाहरण के लिए, पेनिसिलियम नोटेटम, मानव जाति के लिए एक मोक्ष बन गई हैं (पहला एंटीबायोटिक, पेनिसिलिन, उनसे प्राप्त किया गया था), अन्य विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं और रोग पैदा कर सकते हैं।

सब्जियों पर सफेद परत या ब्रेड पर हरी लकीर सेहत के लिए हानिकारक हो सकती है। मोल्ड शरीर को अदृश्य रूप से प्रभावित करता है, विकिरण के समान।

सबसे जहरीला मोल्ड पीला एस्परगिलस फ्लेवस है। यह एक शक्तिशाली जहर पैदा करता है जो गंभीर निमोनिया और लीवर कैंसर का कारण बनता है। यह कवक खाद्य उत्पादों को संक्रमित करता है (जिगर, मछली, दूध, चावल, मूंगफली इसके लिए अतिसंवेदनशील होते हैं)।

साँचे से लड़ना बेकार है

भले ही उत्पाद का कोई भाग फफूंदी से प्रभावित हो, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि पूरा उत्पाद बीजाणुओं से संक्रमित है। अक्सर हम जाम, टमाटर का पेस्ट, दही, कुटीर चीज़, खट्टा क्रीम पर ढालना देखते हैं। कई लोग इस तथ्य को महत्व नहीं देते हैं। हालांकि, मोल्ड के एक छोटे से धब्बे की उपस्थिति भी एक दुर्जेय संकेत है।

हीट ट्रीटमेंट उत्पादों में निहित विषाक्त पदार्थों को प्रभावित नहीं करता है। इसलिए, माइक्रोवेव या ओवन में फफूंदी लगे जैम, ब्रेड, सब्जियां, फल या नट्स को बेअसर करने की कोशिश करना बेकार है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितने दुखी हैं, उनसे छुटकारा पाना बेहतर है।

यदि आप अनजाने में कोई फफूंदयुक्त उत्पाद खा लेते हैं, तो तुरंत अपने शरीर को विषमुक्त करें। सीधे शब्दों में कहें, सक्रिय चारकोल लें, जो संभवतः आपकी प्राथमिक चिकित्सा किट में है, प्रति 10 किलो वजन में 1 टैबलेट की दर से।

सुरक्षित प्रजातियाँ

लेकिन नीले पनीर को बिना किसी डर के खाया जा सकता है (लेकिन प्रति दिन 50 ग्राम से ज्यादा नहीं!) भोजन में तीन प्रकार के पनीर मोल्ड का उपयोग किया जाता है: सफेद (उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट की परत पर), मुंस्टर पर लाल या नारंगी (वास्तव में, रंगा हुआ सफेद) और नीला, जो डोर ब्लू में पाया जाता है। पनीर में नीला और लाल मोल्ड एक ही पेनिसिलिन है, इसलिए आपको इससे डरना नहीं चाहिए। हमारे देश में काली फफूंदी वाले पनीर दुर्लभ हैं। बस मामले में: उपयोग करने से पहले इस मोल्ड को साफ किया जाता है! और एक और बात: फफूंदीयुक्त पपड़ी वाले पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेबल पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।

रोकथाम के उपाय

ब्रेड को फफूंदी से बचाने के लिए एक रूई लें, उस पर आयोडीन की 5-7 बूंदें डालें, इसे एक साफ कांच की शीशी या परखनली में रखें। एक साफ कपास झाड़ू के साथ बंद करें और रोटी के साथ प्लास्टिक की थैली में रखें। मोल्ड कम से कम एक हफ्ते तक ब्रेड को प्रभावित नहीं करेगा।

बेकिंग सोडा (1 चम्मच प्रति गिलास पानी) के घोल से उनकी सतहों को पोंछकर और फिर सिरके के घोल से उपचार करके रेफ्रिजरेटर और ब्रेड बॉक्स को फफूंदी से बचाया जा सकता है।

मैंने जाकर होममेड जैम बनाने की पुरानी रेसिपी पढ़ी। आपके प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है: आप और मैं और सभी आधुनिक गृहिणियां खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन करती हैं। मेरी माँ ने 5-6 घंटे के लिए 2-बाल्टी बेसिन में चेरी जैम पकाया, और मुझे अभी भी 5 मिनट में परिणाम मिल गया।

टिप्पणी। एक पाउंड 400 ग्राम के बराबर है, एक स्पूल 4.26 ग्राम है, एक जामदानी 1.23 लीटर है।

सामान्य नियम।

जैम के लिए, आपके पास ताँबा होना चाहिए, न कि टिन्ड बेसिन (टिन वाले बर्तनों में रंग बिगड़ जाता है)। सिरप के साथ जामुन को बेसिन को आधे से अधिक नहीं भरना चाहिए, ताकि समय-समय पर बेसिन को हिलाना अधिक सुविधाजनक हो। जामुन को चाशनी में स्वतंत्र रूप से लेटना चाहिए और एक दूसरे को कुचलना नहीं चाहिए। रिफाइंड चीनी लें; दानेदार चीनी पर खाना बनाना एक स्पष्ट बचत है, क्योंकि रेत को वजन से 1.5-2 गुना अधिक लेना चाहिए, क्योंकि अपरिष्कृत भाग उबल जाते हैं, कम चीनी वाले हिस्से रह जाते हैं और इसलिए जैम ऑक्सीकरण कर सकता है। यदि जाम को रेत से पकाया जाता है, तो झाग को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन यदि परिष्कृत चीनी से, तो झाग, जैसा कि जाम उबाला जाता है, अपने आप गायब हो जाएगा। फोम को इकट्ठा करने के लिए, आपको कटोरे को हैंडल से घेरने की जरूरत है, इसे थोड़ा हिलाकर, और इसे हटा दें, इसे चम्मच के बाहर (चिपके हुए) के साथ बीच में घुमाएं।

जाम को तीन तरह से पकाया जा सकता है:

1) जामुन को कारमेल के करीब, एक मोटे उबले हुए सिरप में डालें।
2) जामुन को उस चाशनी में डालें जो अभी-अभी फूली है, एक से अधिक बार उबाला नहीं गया है।
3) बिना पानी के सीधे चीनी के साथ पकाएं। पहला और आखिरी तरीका कमजोर, आसानी से उबली हुई जामुन के लिए अच्छा है, और दूसरा मांसल जामुन और फलों के लिए।

पहली विधि के अनुसार: चीनी के प्रत्येक पाउंड के लिए, 1 गिलास पानी डालें, एक कटोरी को तेज आग पर रखें और चाशनी को इतना गाढ़ा उबालें कि उसमें एक छड़ी डुबोकर तुरंत ठंडे पानी में डुबाने से चाशनी बन जाए कारमेल में बदलें और दांतों से न चिपकें। अधिक बार प्रयास करें, क्योंकि एक अतिरिक्त उबाल से यह जल सकता है और पीला हो सकता है, और चाशनी निश्चित रूप से सफेद होनी चाहिए। जामुन को तैयार चाशनी में डालें और इसे 2 बार उबलने दें, ज्यादा नहीं, तेज आँच पर, फिर कटोरी को हल्की आग पर रखें, और इसे वांछित घनत्व तक पकाएँ।

दूसरी विधि के अनुसार: प्रत्येक पाउंड चीनी के लिए 1 गिलास पानी डालें। तेज गर्मी पर, इसे उबलने दें और जामुन डाल दें। जैसा कि यह जामुन के साथ 1 बार उबालता है, उच्च गर्मी से निकालें और एक प्रकाश पर पकाएं, - समय-समय पर कटोरे को हटा दें, दोनों फोम इकट्ठा करने के लिए और जाम को आराम करने के लिए। यह तरीका पक्का है; इसके साथ, जामुन अच्छी तरह से भिगोए जाते हैं और उबाले जाते हैं, एक साथ सिरप के साथ पकते हैं।

तीसरी विधि के अनुसार: वे एक कटोरी में जामुन की एक पंक्ति, बारीक पिसी हुई चीनी की एक पंक्ति, फिर से जामुन की एक पंक्ति और फिर से चीनी आदि डालते हैं। तेज आग पर रखें ताकि जामुन तुरंत रस दें, और जैसे ही चूंकि रस जामुन को ढकता है, फिर गर्मी से हटा दें और आराम दें। - इसके बाद धीमी आंच पर मनचाहा गाढ़ापन आने तक पकाएं. यह तरीका अच्छा और तेज है, लेकिन अगर चीनी जल जाए तो जैम का रंग और स्वाद खराब हो जाएगा।

चाशनी की तत्परता को इस प्रकार पहचाना जाता है: 1) यदि एक चम्मच पर उबलता हुआ चाशनी अपने पक्षों से दो धाराओं में विलीन हो जाती है, तो यह तैयार है, यदि एक में, तो और पकाएं; 2) यदि आप बर्फ पर एक चम्मच में थोड़ी सी चाशनी को ठंडा करते हैं, तो तैयार चाशनी को एक बड़ी बूंद के रूप में टपकना चाहिए, जिसके बाद बाकी की चाशनी को एक धागे में भी नहीं डालना चाहिए; 3) अगर आप जैम के प्याले को झुकाते हैं और चमचे से नीचे की ओर एक रेखा खींचते हैं और रेखा आपस में नहीं मिलती है, तो जैम निश्चित रूप से तैयार है।

जैम चीनी की अपर्याप्त मात्रा से या अधपके जामुन (या फलों) से खट्टा हो सकता है। इस तरह के जाम से शराब की गंध आती है और झाग के साथ जामुन ऊपर की ओर उठते हैं। इस परेशानी को ठीक करने के लिए, आपको प्रति पाउंड जाम के लिए आधा पाउंड चीनी लेनी होगी। चीनी को पानी में घोलिये (1 कप चीनी के लिये 1 कप पानी), एक बार उबलने दीजिये, जैम डालिये और चाशनी को तब तक पकाइये जब तक कि चाशनी उचित गाढ़ी न हो जाये और झाग आना बंद न हो जाये. खट्टा जाम पूरी तरह से ठीक करना असंभव है।

अगर चीनी ज़्यादा हो या जैम ज़्यादा पका हो और चाशनी बहुत गाढ़ी हो तो जैम मीठा हो सकता है। ठंडे स्थान पर ऐसे जाम में चीनी लगने की संभावना अधिक होती है। इसे ठीक करने के लिए, आपको उबलते पानी (लगभग 5 पाउंड एक प्याला) डालना होगा और इसे रात भर गर्म ओवन में रखना होगा। यदि चीनी पूरी तरह से खत्म नहीं हुई है, तो अधिक उबलते पानी डालें और इसे ओवन में वापस रख दें।

उबले हुए जाम को एक विस्तृत चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे में डाला जाना चाहिए (लेकिन किसी भी तरह से बेसिन में नहीं छोड़ा जाना चाहिए) और केवल एक दिन बाद, जाम की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के बाद, जार में डाल दिया। यदि सिरप तरल हो जाता है, तो सावधानी से बेरीज से एक कटोरे में निकालें और उबाल लें।

जाम के लिए बेरीज को शुष्क मौसम में तोड़ना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके उबाल लें।

गर्मियों में जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है, इस बात का ख्याल रखते हुए कि यह तापमान में अचानक बदलाव के अधीन नहीं है और नम जगह पर नहीं खड़ा होता है। शीर्ष पर जार रखो, वोदका या रम के साथ सिक्त कागज के एक चक्र के साथ कवर करें, जो नम कमरे में होने पर जाम को मोल्ड से बचाता है। मैं अनुभव से जानता हूं कि अच्छी तरह से पीसा हुआ जाम खुले और बंद दोनों अलमारियों में और गर्म और ठंडे कमरे में संरक्षित किया जाता है, जबकि खराब पका हुआ जाम हर जगह खराब हो जाएगा, और इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि धैर्य और ध्यान से खाना बनाना है।