राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन। पारंपरिक जर्मन व्यंजन: नाम, फोटो के साथ व्यंजनों

जर्मनी के निवासियों को संपूर्णता और आदेश के प्यार की विशेषता है। इसका प्रमाण जर्मन व्यंजन है। जर्मनी में राष्ट्रीय व्यंजनों के नाम ऐसे हैं जो किसी भी तरह से तुच्छ और रोमांटिक नहीं हैं। एक नियम के रूप में, वे एक क्षेत्रीय संबद्धता का संकेत देते हैं। नूर्नबर्ग सॉसेज, म्यूनिख सॉसेज, ब्रांडेनबर्ग सॉसेज - ये स्पष्ट और कैपेसिटिव नाम हैं जो हमवतन गोएथे और शिलर के पारंपरिक मेनू में मौजूद हैं। जर्मनी के बाहर जर्मन व्यंजनों के कौन से राष्ट्रीय व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं? किस व्यंजन और व्यवहार के बारे में बहुत कम जानकारी है? और जर्मन व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन की विशेषताएं क्या हैं?

पश्चिमी यूरोप के मध्य भाग में रहने वाले लोगों की पाक परंपराओं के बारे में बात करते समय पहली बात जो ध्यान में आती है वह है गर्म सुगंधित निप्पल जो बीयर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन वास्तव में सॉसेज के लिए प्रसिद्ध है। और इसलिए यह इस स्वादिष्ट और संतोषजनक स्नैक के प्रकारों के बारे में थोड़ी बात करने लायक है।

जो लोग आज यूरोप के बहुत दिल में रहते हैं, उनके पास लंबे समय तक सांस्कृतिक और सामाजिक-राजनीतिक एकता नहीं थी, जो कि पाक परंपराओं में परिलक्षित नहीं हो सकती थी। जर्मन व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन, निश्चित रूप से मध्य युग में मौजूद नहीं थे। उन दिनों, आधुनिक जर्मनी के क्षेत्र में कई छोटी रियासतें स्थित थीं। उनमें से प्रत्येक अपने जीवन के तरीके और निश्चित रूप से अजीबोगरीब गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के साथ एक छोटी सी अलग दुनिया थी। हालाँकि, तब भी पारंपरिक व्यंजनों की नींव रखी गई थी, जिसके अनुसार आधुनिक रसोइये जर्मन व्यंजनों के स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करते हैं। किसी विशेष शहर की ओर इशारा करने वाले नामों की प्रचुरता राज्य के पूर्व विखंडन का परिणाम है।

जर्मन व्यंजनों की ख़ासियत, सबसे पहले, सॉसेज व्यंजनों की अनूठी विविधता है, जो पहली नज़र में, केवल भौगोलिक आधार पर एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

बीयर और बीयर के साथ राष्ट्रीय व्यंजन

बवेरियन, रिनिश या सैक्सन व्यंजनों का एक सच्चा पारखी कभी भी बवेरियन व्हाइट सॉसेज को ब्रेमेन पिंकेल समझने की गलती नहीं कर सकता है। बेहद लोकप्रिय पेटू करी सॉसेज में विशिष्ट गुण हैं जो इसे अन्य मांस उत्पादों से अलग करते हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, ब्रॉन, जो पूरी दुनिया में इतना लोकप्रिय है, की कई किस्में हैं, जिनमें से नुस्खा केवल एक अति विशिष्ट शेफ के लिए जाना जाता है।

जर्मनों को बीयर बहुत पसंद है। डॉर्टमुंड शहर में एक साधारण प्रतिष्ठान में जाकर आप समझ सकते हैं कि पारंपरिक जर्मन भोजन कैसा है। राष्ट्रीय व्यंजन ब्रैटवुर्स्ट, करीवुर्स्ट, वेइसवुर्स्ट आदि हैं। बीयर के बिना, इस तरह के व्यवहार की पूरी ताकत से सराहना करना शायद ही संभव हो। वैसे, सभी जर्मन व्यंजन झागदार कम अल्कोहल वाले पेय को ध्यान में रखकर बनाए गए थे। बीयर से ज्यादा कुछ नहीं पर आधारित एक सूप भी है। लेकिन उस पर बाद में।

और फिर भी, जर्मन व्यंजन क्या है? जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजन स्नैक्स हैं जो विशेष रूप से बियर के साथ संयुक्त होते हैं? हां और ना। इस देश में दावत के पारंपरिक तत्व, एक नियम के रूप में, कई प्रकार के गर्म सॉसेज हैं। लेकिन जर्मन भोजन ऐसे स्नैक्स तक ही सीमित नहीं है। जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजन मांस और सब्जियों के सूप, हार्दिक सलाद और अद्वितीय डेसर्ट हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि सही दावत सलाद के साथ शुरू होनी चाहिए, फिर भी पहले कुछ शब्द उन व्यंजनों के बारे में कहने लायक हैं जो जर्मन भाषी स्थान में सबसे लोकप्रिय हैं।

बवेरियन सॉसेज का इतिहास

पहली बार, इस तरह के क्षुधावर्धक को 1857 में म्यूनिख पब में से एक में टेबल पर परोसा गया था। बवेरियन सॉसेज के निर्माता सेप मोजर हैं। किंवदंती के अनुसार, उनकी स्थापना कठिन समय से गुज़री, जब गैर-पारंपरिक सामग्रियों का उपयोग करते हुए, उन्होंने गर्म सॉसेज पकाए।

पब में काफी लोग थे। और आवश्यक उत्पाद बाजार में नहीं मिले। मानक नुस्खा के विपरीत, मोजर ने कीमा बनाया हुआ वील, सूअर का मांस और मसालों के साथ हिम्मत भरी। इस प्रकार प्रसिद्ध व्यंजन दिखाई दिया, जो आज पूरी दुनिया में "जर्मन व्यंजन" वाक्यांश से जुड़ा हुआ है।

राष्ट्रीय व्यंजन, ज्यादातर मामलों में, एक अप्रत्याशित पाक आविष्कार है, जो बाद में सांस्कृतिक विरासत में बदल जाता है। मोजर का इलाज क्षेत्र में व्यापक रूप से जाना जाता था। स्वादिष्ट तले हुए सॉसेज का स्वाद लेने के लिए पड़ोसी शहरों में रहने वाले स्वादिष्ट भोजन के पारखी उसके पब में जाने लगे। मोजर और उनके सहायक मुश्किल से कामयाब हुए। वास्तव में, उस समय के रसोइयों के निपटान में कोई उपकरण नहीं था जिसके साथ आज कोई भी शौकिया रसोइया क्लासिक म्यूनिख नुस्खा के अनुसार केवल कुछ घंटों में स्वादिष्ट उपचार कर सकता है। वीसवर्स्ट (सफेद सॉसेज) के निर्माता के लिए, लेखक के पकवान की तैयारी एक अत्यंत श्रमसाध्य प्रक्रिया थी।

आज, घर पर मोजर स्नैक पकाने के लिए, आपके पास सॉसेज बनाने के लिए विशेष नोजल और उपकरणों के साथ-साथ निम्नलिखित सामग्री से लैस मांस की चक्की होनी चाहिए:

पोर्क - 300 जीआर।;

वील - 600 जीआर।;

नमक, काली मिर्च, कसा हुआ इलायची, सूखा अदरक;

· अजमोद;

सूअर की आंत।

जर्मन व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन "ओल्ड म्यूनिख"

19 वीं शताब्दी में रूस में एक राय थी कि जर्मन व्यंजन कुछ हद तक उबाऊ थे। उनकी रेसिपी सब्जियों और मांस की बहुतायत पर आधारित हैं। कोई मसाला या मसाला नहीं। महान लेखक इवान तुर्गनेव ने एक बार कहा था कि औसत जर्मन के दोपहर के भोजन में पकौड़ी, उबला हुआ मांस और चिपचिपा आलू के साथ पानी का सूप होता है।

वास्तव में, जर्मनों की पाक परंपराओं के बारे में रूसी क्लासिक कुछ गलत था। शायद चेरी वाटर्स के लेखक को एक बार गलत जगह पर भोजन करने की नासमझी हुई थी। जर्मनी में खाना बनाना हमेशा से जाना और पसंद किया जाता रहा है। लेकिन वे सार्वजनिक रूप से इसके बारे में पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में ही बात करने लगे। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले, यह किसी तरह यहाँ भोजन के पंथ को समाप्त करने के लिए प्रथागत नहीं था।

तो क्लासिक जर्मन भोजन ने कब आकार लिया? 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में राष्ट्रीय व्यंजन और उनकी तैयारी के व्यंजन सांस्कृतिक परंपराओं का हिस्सा बन गए। अधिक सटीक होने के लिए, सत्तर के दशक में एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक उछाल आया, जब पेटू रेस्तरां हर जगह खुलने लगे और बर्लिन, म्यूनिख, कोलोन और फ्रैंकफर्ट एम मेन में उन्होंने मुख्य रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों के साथ कुकबुक प्रकाशित करना शुरू किया। उनमें से एक "ओल्ड म्यूनिख" है।

इस हार्दिक सलाद को तैयार करने के लिए, आपको अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, हार्ड पनीर, लाल प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे उत्पादों की आवश्यकता होती है। सॉस को एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। ओल्ड म्यूनिख सलाद ड्रेसिंग के लिए सामग्री:

· मेयोनेज़:

· खट्टी मलाई;

· सरसों;

· सेब का सिरका;

जर्मन व्यंजनों का सूप

उपरोक्त व्यंजन छोटे और मामूली पब में रसोइयों द्वारा बड़े पैमाने पर उपयोग किए जाते हैं। अधिक रंगीन प्रतिष्ठानों में, आप वास्तविक पाक प्रसन्नता से परिचित हो सकते हैं। जर्मन भोजन काफी विविध है। व्यापक मेनू वाले रेस्तरां में रसोइयों द्वारा पेश किए जाने वाले राष्ट्रीय व्यंजन हैं, श्निट्ज़ेल, रोस्ट पोर्क, ईंटोफ़, बेक्ड गूज़ और कई मोटे, समृद्ध सूप।

एंटोफ "स्प्रीवाल्ड"

जर्मन व्यंजनों का यह राष्ट्रीय व्यंजन पुन: पेश करना इतना आसान नहीं है। सबसे पहले आपको मक्खन के पकौड़े पकाने हैं, फिर उन्हें उबाल लें। अगला कदम सॉस तैयार करना है। सबसे कठिन चरण मछली के बुरादे को पकाना है, जिसे बाद में बीस मिनट के लिए दूध की चटनी में डालना चाहिए। सेवा करने से पहले, खीरे, जड़ी बूटियों और पके हुए पकौड़ी को ईंटोफ में जोड़ा जाता है।

स्प्रीवाल्ड एक अनोखा व्यंजन है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है। लगभग पचास वर्षों तक, जर्मन गृहिणियों ने इस सूप को तैयार करने में दो घंटे से अधिक का समय लगाया। आधुनिक रसोई उपकरणों की मदद से इस समय को आधे से भी कम किया जा सकता है। कई विकल्पों से लैस मल्टी-कुकर एक ऐसा उपकरण है जिसकी जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रशंसकों को बस जरूरत है।

बीयर में आइसबैन, पोर्क रोल, हैमबर्गर स्टेक और पोर्क जैसे व्यंजन चखने के बिना, यह पूरी तरह से समझना असंभव है कि क्लासिक जर्मन व्यंजन क्या है। इस पारंपरिक व्यंजन में मांस व्यंजनों का एक विशेष स्थान है।

बीयर में सूअर का मांस

जर्मन व्यंजनों के इस राष्ट्रीय व्यंजन को तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:

सूअर की वसा

हड्डी पर सूअर का मांस

दो गिलास हल्की बीयर;

काली ब्रेड के दो स्लाइस;

· अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया में चार चरण होते हैं।

1. वाइन फैट को एक गहरे सॉस पैन में गर्म करें। आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को सॉस पैन में डालें। फिर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

2. सूअर का मांस काटें और कम से कम चालीस मिनट तक उबालें। लेकिन पहले आपको कंटेनर में नमक, जीरा और बीयर डालना होगा।

3. ब्रेड को कद्दूकस करें, पैन में डालें और पंद्रह मिनट के लिए और उबालें।

4. जड़ी-बूटियों से सजाएँ, एक गहरी डिश में डालें, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाली चटनी के ऊपर डालें।

बीयर में पोर्क सबसे विशिष्ट मांस व्यंजन है जो जर्मन व्यंजन बनाते हैं। जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजन आमतौर पर बहुत संतोषजनक होते हैं। बीयर में पकाए गए सूअर के मांस में हल्का माल्ट स्वाद होता है। आधुनिक मल्टीकोकर के कार्यों में से एक का उपयोग करके इस प्रभाव को प्राप्त करना सबसे अच्छा है। पुराने जर्मन व्यंजनों के अनुसार जटिल मांस व्यंजन पकाने से एक अनूठा आनंद मिलता है यदि यह प्रक्रिया रसोई के उपकरणों के नवीनतम मॉडल का उपयोग करके होती है।

जर्मनी में पाक कला की दुनिया निश्चित रूप से सूप, तले हुए सॉसेज, ब्रेज़्ड और बेक्ड पोर्क तक सीमित नहीं है। चेरी स्ट्रूडल, सेब या कॉटेज पनीर पाई ऐसे डेसर्ट हैं जिन्हें जर्मन व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार भी तैयार किया जा सकता है।

बेकरी उत्पाद

पारंपरिक जर्मन व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के मीठे आटे के उत्पाद हैं। डेसर्ट की श्रेणी में आने वाले राष्ट्रीय व्यंजन हैं बाउमकुचेन, स्ट्रेसेल पाई, ब्लैक फॉरेस्ट केक और कई अन्य।

होम बॉमकुचेन

जर्मन व्यंजनों के इस राष्ट्रीय व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

· मक्खन;

· दानेदार चीनी;

रम या कॉन्यैक (दो बड़े चम्मच);

· बादाम;

· स्टार्च;

· खूबानी जाम;

· मिल्क चॉकलेट।

"बॉमकुचेन" तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है।

1. सबसे पहले, आपको मक्खन, चीनी और अंडे की जर्दी का एक सजातीय द्रव्यमान बनाने की आवश्यकता है।

2. फिर रम, वेनिला, नमक डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

3. आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं और तेल के मिश्रण में डालें।

4. एक अलग कंटेनर में, अंडे की सफेदी को चीनी मिला कर फेंटें।

5. परिणामी मिश्रण को सावधानी से और धीरे-धीरे मिलाएं।

6. ओवन को प्रीहीट करें और दो से तीन मिनट के अंतराल पर आटे को पतली परतों में फैलाएं।

7. जब आटा खत्म हो जाए, तो ऊपर और किनारों को खूबानी जैम से चिकना कर लें।

8. धीमी कुकर में चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और परिणामी उत्पाद पर डालें।

9. तैयार केक को बादाम के साथ छिड़के।

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजन हैं। और कौन से जर्मन सबसे ज्यादा प्यार करते हैं? चलो पता करते हैं!

जर्मन भोजन की विशेषताएं

जर्मन पारंपरिक व्यंजन कई क्षेत्रों की परंपराओं का मिश्रण है। इसके अलावा, कुछ परंपराएँ पुरानी हैं और उनकी जड़ें रोमन शासन के दिनों में हैं। तब जर्मनी के क्षेत्र में प्राचीन जर्मन रहते थे, जो भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे। और आज प्रत्येक क्षेत्र का अपना विशेष व्यंजन है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को सूचीबद्ध करने से पहले, आपको राष्ट्रीय व्यंजनों की कुछ विशेषताओं का पता लगाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, यह सबसे लोकप्रिय उत्पादों को सूचीबद्ध करने के लायक है:

• सुअर का मांस। वह न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सामान्य सप्ताह के दिनों में भी मेज पर मौजूद रहती है। यह अनुमान लगाया गया है कि प्रत्येक औसत जर्मन प्रति वर्ष लगभग 85 किलोग्राम मांस खाता है।
• रोटी सबका सिर है। और जर्मन इस कथन से पूरी तरह सहमत हैं, इसलिए वे बिना रोटी के एक भी भोजन शुरू नहीं करते हैं। कुल मिलाकर, जर्मनी में लगभग 500 विभिन्न किस्में हैं। और खाना पकाने के लिए आमतौर पर राई या गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी सूरजमुखी के बीज, कद्दू के साथ।
• सब्जियां, बीन्स, जड़ी बूटी। उन्हें मोटे सूप में शामिल किया जा सकता है जो देशी जर्मनों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। सब्जियां भी उबाली जाती हैं और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसी जाती हैं। लगभग सभी प्रकार की गोभी, मटर, पालक, खीरा, टमाटर, प्याज और सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
• मेनू में मछली भी शामिल है, और इसे मांस के साथ जोड़ा जा सकता है (उदाहरण के लिए, सॉसेज में)।

अब यह खाना पकाने के तरीकों के बारे में अलग से लिखने लायक है। सबसे लोकप्रिय और, ज़ाहिर है, सबसे उपयोगी तलना नहीं है। लेकिन सेहतमंद उबालना और उबालना भी लोकप्रिय है।

जब पेय पदार्थों की बात आती है, तो निश्चित रूप से जर्मनी बियर के लिए प्रसिद्ध है, और यहां कई प्रकार की किस्में हैं। इसके अलावा, जर्मन स्वेच्छा से schnapps का उपयोग करते हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

अब यह जर्मन व्यंजनों के शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन पेश करने लायक है:

1. सॉसेज. ऐसा माना जाता है कि जर्मनी में लगभग 1,500 विभिन्न किस्मों का उत्पादन किया जाता है, और किसी विशेष को अलग करना असंभव है, क्योंकि सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और ध्यान देने योग्य हैं। यह उल्लेखनीय है कि किसी भी पेटू को अपनी पसंद के हिसाब से कुछ मिल जाएगा, क्योंकि इसमें स्मोक्ड और उबले हुए दोनों तरह के सॉसेज हैं।

इसके अलावा, ऑफल से लीवर की किस्में लोकप्रिय हैं, साथ ही तथाकथित काला रक्त, जिसका मुख्य घटक रक्त है। सॉसेज उत्सव की मेज और दैनिक आहार दोनों में मौजूद हैं। बहुधा उन्हें रोटी के साथ परोसा जाता है, जो कि आप जानते हैं, राष्ट्रीय व्यंजनों का एक मूलभूत घटक भी है।

2. सॉसेज(उन्हें जर्मनी में सॉसेज कहा जाता है) भी बहुत लोकप्रिय हैं और विभिन्न प्रकार की विविधताओं में प्रस्तुत किए जाते हैं। परंपरागत रूप से, पोर्क का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन रचना में कुछ अन्य घटकों को अच्छी तरह से शामिल किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, "बोकवुर्स्ट" बर्लिन से उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज है, वे जीरा, जायफल, अदरक और धनिया के साथ बीफ और पोर्क से बने होते हैं। वीसवर्स्ट सफेद सॉसेज हैं जो आमतौर पर पोर्क और टेंडर वील से अजमोद के अतिरिक्त और उबले हुए होते हैं। हैम्बर्ग सॉसेज वील और मछली से बनाए जाते हैं। हैम्बर्ग में भेड़ियों को खोल दिया जाता है और सूअर के मांस और वील से बनाया जाता है। और यह पूरी सूची नहीं है।

3. सौकरौट या "गोभी". यह एक राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन माना जाता है, और इसका नाम अंग्रेजी में भी प्रयोग किया जाता है। जर्मन खुद उनके इतने शौकीन हैं कि कभी-कभी उन्हें मजाक में "क्रॉट्स" कहा जाता है। गोभी को आमतौर पर गाजर और अन्य सब्जियों के बिना किण्वित किया जाता है (उदाहरण के लिए, रूस में), इसके लिए पारंपरिक रूप से नमक और कभी-कभी सिरका का उपयोग किया जाता है।

इस तरह के क्षुधावर्धक को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, लेकिन अक्सर इसे स्टू या तला जाता है और मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है (कभी-कभी तले हुए प्याज भी जोड़े जाते हैं)। यह बीयर के साथ बहुत अच्छा जाता है।

4. स्ट्रूडल- यह एक पारंपरिक जर्मन आटे का व्यंजन है, जो एक भरने के साथ एक ट्यूब में लुढ़का हुआ आटा है। आमतौर पर शीट के पतले आटे का इस्तेमाल किया जाता है। भरना कुछ भी हो सकता है, लेकिन सेब और चेरी को सबसे लोकप्रिय विकल्प माना जाता है।

यद्यपि क्रीम का उपयोग करना काफी संभव है (यह ऐसा भरना था जो बहुत पहले में से एक था), जामुन, कुटीर पनीर वेनिला या खसरे के बीज के साथ। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट सिरप के साथ गरम परोसें।

5. बेक्ड पोर्क पोर या "आइसबिन". यह व्यंजन आमतौर पर उत्सव की मेज पर मौजूद होता है। वैसे, नाम "आइस लेग" के रूप में अनुवादित है, और इसके लिए दो स्पष्टीकरण हैं। सबसे पहले, आमतौर पर सर्दियों में क्रिसमस पर, और इस समय यह जमे हुए जमा होता है। दूसरे, पकाए जाने पर पपड़ी इतनी चमकती है कि यह बर्फ की तरह दिखती है।

कैसे "आइसबिन" पकाने के लिए? जर्मनों ने पहले पोर को और भी नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए स्टू किया, और फिर इसे ओवन में बेक किया। और पकवान के लिए एक विशेष तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, वे लहसुन और एक पारंपरिक पेय - बीयर का उपयोग करते हैं।

6. आलू का सलाद- यह सबसे अधिक में से एक है, जिसे आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और इसे तैयार करना काफी आसान है। सामान्य तौर पर, कोई निश्चित क्लासिक नुस्खा नहीं है, प्रत्येक गृहिणी की अपनी चालें होती हैं।

लेकिन मुख्य घटक, ज़ाहिर है, आलू है। इसके अलावा, उबला हुआ, तथाकथित मोम, जो नरम नहीं उबालता है, का उपयोग किया जाता है। आलू को काटकर प्याज, मसालेदार खीरे, तले हुए बेकन और अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में, आप दही या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

7. मार्जिपन. यह ज्ञात नहीं है कि कौन सा देश इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का जन्मस्थान है, लेकिन जर्मनी भी इस उपाधि का दावा करता है। आमतौर पर पाउडर चीनी या सिरप।

सबसे पहले, बादाम को एक पाउडर के रूप में पीसा जाता है, फिर पाउडर या सिरप में मिलाया जाता है। परिणाम एक नाजुक स्वाद के साथ एक गाढ़ा मिश्रण है। इस तरह के उत्पाद को मिठाई और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों में जोड़ा जाता है। आप इससे स्वादिष्ट लिकर भी बना सकते हैं।

8. एंटोफ- यह एक गाढ़ा सूप है, जिसे आमतौर पर शोरबा या पानी में उबाला जाता है। यह एक ही समय में पहली डिश और दूसरी दोनों को बदल सकता है। रचना भिन्न हो सकती है। तो, सब्जियां (गाजर, गोभी, आलू), फलियां, पास्ता, मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। नाम का शाब्दिक रूप से "एक पैन" के रूप में अनुवाद किया गया है, और किंवदंतियों में से एक के अनुसार, एक किसान परिवार में दिखाई दिया, जिसमें परिचारिका सभी घर के सदस्यों को स्वादिष्ट खिलाना चाहती थी।

9. स्पाएट्ज़ल- यह वास्तव में, एक अनियमित, झरझरा और बल्कि खुरदरी सतह वाला अंडा पास्ता है। वे आयताकार ("स्पैटजेन") या गोल ("नोएफ़ल") हो सकते हैं। स्पैट्ज़ल को अक्सर एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन पनीर जैसे कुछ एडिटिव्स के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

10. ब्लैक फॉरेस्ट केक. यह एक पारंपरिक जर्मन मिठाई है, जो चॉकलेट-चेरी केक है। इसमें एक चॉकलेट बिस्किट होता है, जिसे चेरी सिरप में भिगोया जाता है और क्रीम से स्मियर किया जाता है। लेकिन कभी-कभी भरना जेली के समान एक मोटी चेरी द्रव्यमान होता है।

इन व्यंजनों को अवश्य आजमाएं!

राष्ट्रीय जर्मन व्यंजनों की मुख्य विशेषता को बड़ी संख्या में मांस व्यंजन कहा जा सकता है। पोर्क को रोस्ट से लेकर सॉसेज तक, इसके सभी रूपों में उच्च सम्मान में रखा जाता है। और सामान्य तौर पर, जर्मनी के पारंपरिक व्यंजन आहार में भिन्न नहीं होते हैं।

जर्मन हार्दिक खाना पसंद करते हैं। यह बावरिया के लिए विशेष रूप से सच है, इसके मूल और हार्दिक व्यंजनों के साथ। और जर्मनी में हर जगह, राष्ट्रीय व्यंजन उनके घनत्व और बड़ी संख्या में वसायुक्त खाद्य पदार्थों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। लेकिन यह निश्चित रूप से उन्हें श्रद्धांजलि देने लायक है, क्योंकि जर्मन व्यंजनों का स्वाद बहुत ही लाजवाब है।

जर्मन मुख्य व्यंजन

• श्वेइनब्रेटन या पोर्क रोस्ट

अच्छी तरह से किया गया पोर्क अधिकांश जर्मन रेस्तरां का प्रधान है। इसे आजमाने का मतलब जर्मनी की भावना को बेहतर ढंग से समझना है। साइड डिश के रूप में, पकौड़ी आमतौर पर सूअर के मांस के साथ परोसी जाती है।

• सॉसेज

जर्मनी में कई सॉसेज हैं, यह विविध है और एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है। तो, बर्लिन में आपको करी सॉस के साथ तली हुई सॉसेज और बवेरिया में - मीठी सरसों के साथ सफेद सॉसेज की पेशकश की जाएगी।

जर्मनी में लगभग 600 विभिन्न प्रकार की ब्रेड हैं। अलग-अलग आटे से, अलग-अलग भराव के साथ, अलग-अलग व्यंजन परोसे जाते हैं। यहाँ रोटी एक बहुत ही सम्मानित और मूल्यवान उत्पाद है।

• फ्रायड चिकन

एक और मांस व्यंजन। कभी उत्सव का व्यंजन रहा चिकन अब बीयर के लिए सबसे लोकप्रिय नाश्ता बन गया है। Oktoberfest में, आप लगभग हर कोने पर चिकन पा सकते हैं।

• स्टेकरफिश

एक कटार पर पूरी ग्रिल्ड मछली। जर्मनों का एक और पसंदीदा व्यंजन। स्वादिष्ट लाजवाब, खासकर बीयर और ब्रेड के साथ।

• Eintopf

सब्जियों के साथ इस मांस के सूप का रहस्य यह है कि इसे एक बर्तन में ओवन में पकाया जाता है। और उन्हें इसमें परोसा जाता है। स्थानीय मसालों की सुगंध के साथ सूप गाढ़ा और समृद्ध होता है।

• Casespätzle

जर्मनी के कुछ मांसाहारी व्यंजनों में से एक। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ अंडा नूडल्स। कभी-कभी इसमें तले हुए प्याज भी डाले जाते हैं।

• खट्टी गोभी

सॉकरक्राट जर्मनी में इतना लोकप्रिय है कि देश के बाहर भी लोग इसके बारे में बात करते हैं। गोभी के अलावा, जर्मन गाजर, आलू, विभिन्न प्रकार के बीन्स और मटर को महत्व देते हैं। वेजिटेबल साइड डिश को अक्सर मैश किए हुए सूप या केवल उबली हुई सब्जियों के रूप में अलग से तैयार किया जाता है।

• एक प्रकार की रोटी

आपको जर्मन व्यंजनों के साथ किसी भी टेंट में सबसे स्वादिष्ट आटे से बना एक हवादार प्रेट्ज़ेल मिलेगा। कभी-कभी इसके साथ मक्खन भी परोसा जाता है। इसलिए, जैसा कि आप देख सकते हैं, जर्मनी में सस्ता और संतोषजनक भोजन करना काफी आसान है।

• जिंजरब्रेड

प्रसिद्ध नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड क्रिसमस से पहले दुकानों और स्टालों की अलमारियों को भर देता है। लगभग हर कन्फेक्शनर आकार और बहुरंगी शीशे का आवरण के कारण अपने काम को सबसे मूल बनाने की कोशिश करता है।

• रोट ग्रुट्ज़

यह अद्भुत मिठाई लाल जामुन - चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य के मिश्रण से बनाई गई है। यह आमतौर पर व्हीप्ड क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।

• ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक

इस मिठाई के लिए आपको क्या चाहिए? ढेर सारी चॉकलेट, ढेर सारी चेरी और एक कुशल हलवाई। फिगर के लिए अपने डर को छोड़ दें और इस चमत्कार को आजमाना सुनिश्चित करें। आखिरकार, जर्मनी के बाहर आपको ऐसी स्वादिष्टता नहीं मिलेगी।

अगर हम जर्मनी में पेय के बारे में बात करते हैं, तो निश्चित रूप से यहां बीयर अग्रणी है। बावरिया इस पेय की विभिन्न किस्मों के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। बीयर संस्कृति ने जर्मनों के रोजमर्रा के जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है। देश में हर साल तीन बीयर फेस्टिवल होते हैं। फरवरी में, मई में और, ज़ाहिर है, अक्टूबर में प्रसिद्ध ओकबॉर्बेफेस्ट।

जर्मनी में कई रेस्तरां हैं, देश के शहरों को समर्पित हमारे संसाधन के पन्नों पर उनके बारे में विवरण देखना बेहतर है। रेस्तरां में औसत दोपहर के भोजन की लागत 10 EUR से शुरू होती है और रेस्तरां की श्रेणी और व्यंजनों की पसंद के अनुसार बढ़ती है।

जर्मनी में पारंपरिक भोजन अक्सर सूअर के मांस के पोर, सॉकरक्राट और तली हुई सॉसेज से जुड़ा होता है। लेकिन ये समृद्ध जर्मन भोजन के एकमात्र व्यंजन नहीं हैं।

देश अच्छा खाना पसंद करता है। इसका प्रमाण पोर्क, वील, सब्जियों और अन्य प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके बनाई गई बड़ी संख्या में राष्ट्रीय व्यंजन हैं। विशेषज्ञ आपको देश के स्वदेशी लोगों के 10 पसंदीदा व्यंजनों के साथ जर्मनी की मुख्य पाक कृतियों से परिचित कराने की सलाह देते हैं।

Weißwurst सफेद सॉसेज

दक्षिणी जर्मनी में जड़ी-बूटियों, अंडे का सफेद भाग, लेमन जेस्ट और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वील के मिश्रण से बने सफेद सॉसेज एक ज़रूरी भोजन हैं।

प्रसिद्ध जर्मन डिश का जन्म 1857 में हुआ था। तब से, सूअर की आंतों में पके हुए उबले हुए सॉसेज बवेरियन लोगों की मेज पर पारंपरिक मेहमान बन गए हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों के नियमों के अनुसार, वीसुरस्ट को उस बर्तन में परोसा जाता है जिसमें वे उबाले गए थे। नमकीन प्रेट्ज़ेल और मीठी सरसों लोकप्रिय पकवान के साइड डिश के रूप में काम करते हैं।

पर्यटकों के लिए ध्यान दें: जर्मन सुबह सफेद सॉसेज खाना पसंद करते हैं, इसलिए जर्मनी में 12:00 बजे के बाद उन्हें ऑर्डर करना खराब रूप माना जाता है।

गोभी गोभी

जर्मनी में पारंपरिक राष्ट्रीय भोजन प्रसिद्ध सॉकरक्राट स्टू के बिना अकल्पनीय है। वे देश में भी कहते हैं: "लेब वोहल, निबंध कोहल", जिसका अर्थ है "अच्छी तरह से जियो, गोभी खाओ"। जर्मन इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन को इतना पसंद करते हैं कि वे मजाक में खुद को क्रौट्स कहते हैं।

जर्मनी में कोई भी छुट्टी का भोजन पसंदीदा साइड डिश के बिना पूरा नहीं होता है। सेवा करने से पहले, कटी हुई सफेद गोभी को पानी के नीचे रखे मिट्टी के बर्तनों में दमन के तहत कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। ठीक से तैयार पकवान में मिर्च, सेब, लार्ड, जुनिपर बेरीज, प्याज, जीरा, बीयर या सफेद शामिल हैं।

बीफ रोल (रिंडररूलाडेन)

यह उच्च कैलोरी वाला भोजन पारंपरिक पारिवारिक संडे डिनर का लगातार "अतिथि" होता है। यह क्रिसमस ठंड के दौरान जर्मनों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाता है।

बीफ़ टेंडरलॉइन की पतली लंबी परतों में, बेकन, सरसों, प्याज और अचार की फिलिंग लपेटी जाती है। Rinderrouladen का मुख्य आकर्षण शोरबा, रेड वाइन और सब्जियों से बना एक मसालेदार डार्क सॉस है, जो एक लुभावनी सुगंध को बढ़ाता है। सरल उत्पादों का संयोजन इस राष्ट्रीय व्यंजन के अद्वितीय समृद्ध स्वाद को जन्म देता है, जो पूरी तरह से स्टू गोभी, उबले हुए आलू या आटे की पकौड़ी के साइड डिश को पूरक करता है।

मौलताशेन

जो लोग मूल भोजन से जर्मनी में कुछ आज़माने की तलाश में हैं, उन्हें विशाल मौलताशेन पकौड़ी आज़माना चाहिए। वे कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन, हैम, पालक, जायफल, मरजोरम और अजमोद के साथ भरवां बीफ़ शोरबा में उबले हुए आटे के लिफाफे हैं।

घर पर, दक्षिण जर्मन स्वाबिया में, पकवान को हेरगोट्सबेशेशेरले ("डीसिव गॉड") भी कहा जाता है। जर्मन किंवदंती के अनुसार, पाक आविष्कार मौलबोन मठ के निवासियों का है। गुड फ्राइडे पर, जब मांस खाना प्रतिबंधित है, चालाक नौसिखियों ने चुपके से साग के साथ भरवां मांस रहित मांस पकौड़ी भर दी।

बर्लिन-शैली अंगुली इस्बन (बर्लिनर ईस्बेन)

पूर्वी जर्मनों की पसंदीदा डिश सच्चे मांस खाने वालों की संख्या है। सूअर का मांस उबाला जाता है और फिर त्वचा के साथ बेक किया जाता है, लहसुन, प्याज, जुनिपर बेरीज और मसालों के साथ उदारता से सुगंधित किया जाता है, यह इतना बड़ा होता है कि यह तीन के लिए काफी पर्याप्त होता है।

Eisbein शब्द का अनुवाद जर्मन से "आइस लेग" के रूप में किया गया है। यह नाम राष्ट्रीय भोजन को दिया गया था क्योंकि स्वदेशी लोग इसका सेवन केवल सर्दियों के ठंढों में करते हैं। इसके अलावा, पोर पर स्वादिष्ट खस्ता पपड़ी चमकती है जैसे कि यह बर्फ की परत से ढकी हो।

लेयर्ड केक का पहला आधिकारिक उल्लेख 1915 में मिलता है, जब बवेरिया के एक पेस्ट्री शेफ जोसेफ केलर ने तत्कालीन लोकप्रिय चॉकलेट केक को बटरक्रीम और चेरी से सजाया था। 1930 तक, नुस्खा पूरे देश में जाना जाने लगा।

लोकप्रिय जर्मन विनम्रता को सफेद, भूरे और लाल रंग के संयोजन के लिए इसका नाम मिला - पहाड़ी ब्लैक फॉरेस्ट के निवासियों की पारंपरिक वेशभूषा के रंग।

ड्रेसडेन स्टोलन

लोकप्रिय जर्मन मिठाइयों की कल्पना बिना स्टोलन के नहीं की जा सकती। नट्स, मार्जिपन, किशमिश, कैंडिड फलों और मसालों के साथ बेकिंग का इतिहास 1474 तक जाता है। फिर सेंट बार्थोलोम्यू के सैक्सन क्रिश्चियन अस्पताल में, पहली बार उत्सव की मेज पर, उन्होंने आटे, पानी और खमीर से बनी क्रिसमस ब्रेड को आज़माने की पेशकश की। सदियों से, जर्मनों ने इसमें नई सामग्री जोड़कर अपनी पसंदीदा क्रिसमस विनम्रता को सिद्ध किया है।

1730 से, क्रिसमस की पूर्व संध्या से पहले दूसरे रविवार को स्टोलनफेस्ट मनाया जाता है। 4 टन वजन वाले अवसर के नायक को काटने के लिए, हलवाई 1.6-मीटर चाकू का उपयोग करते हैं।

जर्मनों के लिए, स्टोलन क्रिसमस का पारंपरिक प्रतीक बन गया है। इस अवकाश के उपलक्ष्य में आयोजित होने वाले सभी मेलों में इसे देखा और चखा जा सकता है।

ऊपर सूचीबद्ध जर्मनी में लोकप्रिय भोजन जर्मन व्यंजनों का केवल सौवां हिस्सा है - देश के राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध हैं। रेसिपी उस क्षेत्र पर निर्भर करती हैं जिसका कॉलिंग कार्ड वे हैं। तो, राइन के आसपास के क्षेत्र में, हॉलैंड भी प्रबल होता है, मैश किए हुए आलू "स्वर्ग और पृथ्वी" (हिमेल अन Ääd), बीफ़ ब्लैक पुडिंग "कोलोन कैवियार" (कोएल्स्चर कैवियार), बीयर सूप (बायर्सुप्पे) और दही पनीर में परिलक्षित होता है। आधा मुर्गा" (Halve hahn)।

जर्मनी के पूर्वी भाग में, अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन आम हैं, और बवेरियन लोगों ने चेक गणराज्य के पाक रीति-रिवाजों को अपनाया और। यहाँ, ओबाज़्दा चीज़ ऐपेटाइज़र, इंटोफ़ थिक सूप, श्वेइनब्रेटेन पोर्क रोस्ट, स्पाएट्ज़ल एग नूडल्स, ब्रेज़ेल प्रेट्ज़ेल और बी स्टिंग केक »(बिएननस्टिच)।

लेकिन जर्मनी के जिस भी क्षेत्र में आप खुद को पाते हैं, आपके पास कोशिश करने के लिए निश्चित रूप से कुछ न कुछ होगा। और शायद यह जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन है जो लंबे समय तक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करने में आपके लिए एक मॉडल बन जाएगा।

लगभग किसी भी देश के नाम के उल्लेख पर, प्रत्येक व्यक्ति का किसी न किसी प्रकार का पाक संघ होता है: इटली पिज्जा के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, सुशी के साथ जापान, पेकिंग बतख के साथ चीन, ग्रीक सलाद के साथ ग्रीस। दूसरी ओर, जर्मनी दुनिया भर में कई और विविध सॉसेज, सॉसेज और निश्चित रूप से बीयर के लिए अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हो गया। वास्तव में, सॉसेज के लिए जर्मनों का जुनून स्पष्ट है - पारंपरिक जर्मन व्यंजनों की संख्या में उनमें से तीन सौ से अधिक प्रकार शामिल हैं, और देश के प्रत्येक क्षेत्र में खाना पकाने के अपने व्यंजन हैं। बहुत बार सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज स्नैक्स, सलाद, गर्म और यहां तक ​​कि पहले कोर्स के लिए सामग्री बन जाते हैं। हालांकि, यह कहना गलत होगा कि जर्मन व्यंजनों का मुख्य व्यंजन सॉसेज है।

जर्मन शैली में तालिका।

जर्मन व्यंजनों का पाक इतिहास कई सदियों पुराना है और इसका अपना भूगोल है। पारंपरिक जर्मन व्यंजनों में, अक्सर पड़ोसियों - इटली, बेल्जियम, फ्रांस की संस्कृतियों के प्रभाव को देखा जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि खाना पकाने में सोलह जर्मन क्षेत्रों की अपनी प्राथमिकताएं और परंपराएं हैं। प्रत्येक क्षेत्र एक अलग "पाक कहानी" है।

ऐतिहासिक पाक परंपराएं

जर्मन व्यंजनों में बड़ी संख्या में क्षेत्रीय व्यंजन हैं - ब्लैक फॉरेस्ट केक, वेस्टफेलियन हैम, स्वाबियन पकौड़ी, मीटबॉल और अचार के साथ बवेरियन मछली का सूप।

जर्मन भोजन का क्रम कई सदियों से नहीं बदला है। उदाहरण के लिए, एक क्लासिक जर्मन नाश्ते में आवश्यक रूप से उबले अंडे, हैम या सॉसेज, ब्रेड और जैम सैंडविच शामिल होते हैं। लंच में कई कोर्स होते हैं - सूप, स्टार्टर, मेन कोर्स और डेजर्ट। इसके अलावा, भोजन आवश्यक रूप से पनीर, मछली या सॉसेज के साथ सैंडविच के साथ होता है। रात के खाने के लिए, जर्मन ज्यादातर ठंडे व्यंजन खाते हैं। इस तथ्य पर ध्यान नहीं देना असंभव है कि जर्मनी का पारंपरिक पेय बीयर है, जर्मन दोपहर के भोजन के समय पीते हैं, और इस देश के निवासी दिन में कम से कम पांच बार मेज पर बैठते हैं।

सॉसेज बहुतायत।

यह आश्चर्यजनक है कि हार्दिक भोजन के लिए जर्मनों का प्रेम कितना महान है। हर कोई जानता है कि गुड फ्राइडे मांस सहित कुछ श्रेणियों के उत्पादों की खपत पर महत्वपूर्ण प्रतिबंध लगाता है। जर्मनों ने चाल चली - सूअर के मांस के प्रेमी एक मूल नुस्खा के साथ आए - जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ मांस को पास्ता में लपेटा जाने लगा। चर्च के निषेध के समय में, जर्मनों ने इस तरह के पकवान का उपयोग शब्दों के साथ करना शुरू किया - "भगवान पास्ता के तहत मांस नहीं देखेंगे।"

जर्मन भोजन में सूप

जर्मनों के लिए दोपहर का भोजन मुख्य भोजन का समय होता है। सूप इस भोजन का एक अभिन्न अंग है। जर्मनी में पहले व्यंजन अपने तरीके से तैयार किए जाते हैं और उनकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। सूप में अक्सर सॉसेज, सॉसेज या सॉसेज जोड़े जाते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मटर का सूप भी यहां सॉसेज के साथ पकाया जाता है।

प्रसिद्ध Eintopf सूप।

जर्मन व्यंजनों में सबसे आम सूप व्यंजनों में सॉसेज के साथ साउरक्राट सूप, बेकन के साथ सैक्सन शैली का आलू का सूप, वीमर प्याज का सूप शामिल हैं। सूप के लिए काफी असामान्य व्यंजन भी हैं - उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी सूप, जो स्ट्रॉबेरी और वाइन के आधार पर तैयार किया जाता है।

Eintopf जर्मन भोजन में सबसे संतोषजनक और समृद्ध सूप है। यह मांस, स्मोक्ड मीट और सॉसेज की कई किस्मों से तैयार किया जाता है। ऐसा व्यंजन, एक नियम के रूप में, पहले और दूसरे व्यंजन दोनों को बदल देता है।

सूप के अलावा, जर्मन व्यंजनों में बड़ी संख्या में शोरबा शामिल हैं। इसके अलावा, जर्मन विभिन्न संस्करणों में शोरबा का उपयोग करते हैं - अंडे के साथ, पकौड़ी के साथ, सब्जियों या चावल के साथ। सबसे असामान्य जर्मन सूप बीयर और ब्रेड हैं।

पारंपरिक जर्मन भोजन

जर्मन भोजन की मुख्य विशिष्ट विशेषता तृप्ति है। यह उल्लेखनीय है कि विशिष्ट यूरोपीय विशेषताओं वाली पाक परंपराएं खाना पकाने की असामान्य सादगी से भी प्रतिष्ठित हैं। सबसे आम उत्पाद, उदाहरण के लिए, जर्मनी में आलू, मांस और सब्जियां हैं। जर्मनों के "मुकुट" पकवान को सुरक्षित रूप से तैयार करने के लिए एक सरल व्यंजन कहा जा सकता है - स्टू गोभी के साथ बवेरियन सॉसेज, जो इस देश के हर रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है।

सॉरब्रेटन जर्मन व्यंजनों का एक मूल व्यंजन है।

एक और समान रूप से दिलचस्प क्लासिक जर्मन व्यंजन मीठा और खट्टा "सॉरब्रेटन" है, जो मध्य जर्मनी के मूल व्यंजनों का एक विशिष्ट उदाहरण है। पकवान तैयार करना काफी सरल है - बीफ़ को कई दिनों तक वाइन और सिरके में मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद इसे किशमिश, चुकंदर सिरप, अदरक, सेब और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर आलू की पकौड़ी या सूखे सेब के साथ मेज पर परोसा जाता है।

व्हाइट बवेरियन सॉसेज - "वीसवर्स्ट" - एक और असामान्य व्यंजन है जिसे जर्मन अक्सर नाश्ते के लिए खाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि इस व्यंजन में बहुत हल्का, हवादार बनावट है और इसमें सूअर का मांस, वील, जड़ी-बूटियाँ और नींबू शामिल हैं। यह सॉसेज आमतौर पर गर्म खाया जाता है।

जर्मनी के कुछ क्षेत्रों में, सॉसेज इतने लोकप्रिय हैं कि वे दिन के किसी भी समय - नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में खाए जाते हैं। इसके अलावा, जर्मन सॉसेज और सॉसेज दोनों को साइड डिश के साथ या बिना एक स्वतंत्र डिश के रूप में और सलाद, सूप या दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं।

सॉसेज के अलावा, जर्मनी के पारंपरिक मांस व्यंजन में कई प्रकार के कटलेट, श्निट्ज़ेल, स्टेक और श्नेलक्लोप्स शामिल किए जा सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में जर्मन मसालों और सीज़निंग के बहुत शौकीन नहीं हैं, इसलिए आपको पारंपरिक जर्मन व्यंजनों में मसालेदार व्यंजन नहीं मिलेंगे।

विस्मर मछली।

मछली जर्मन व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखती है, इसे न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग सलाद, स्नैक्स और सैंडविच बनाने के लिए भी किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि विभिन्न क्षेत्रों में मछली और समुद्री भोजन अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, विस्मर-शैली की मछली को लेमन जेस्ट, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ पकाया जाता है, और म्यूनिख-शैली की मछली को तीखा स्वाद देने के लिए मुख्य घटक बीयर है, जिसमें उत्पाद पकाया जाता है।

जर्मन व्यंजनों में सब्जियों का उपयोग लगभग सभी मांस, पहले, मुख्य पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। जर्मनी में सबसे आम साइड डिश उबले हुए आलू, गाजर, गोभी, पालक और शलजम हैं। ये उत्पाद पाई के लिए मूल भराव भी बन जाते हैं।

जर्मन भोजन में ब्रेड और पेस्ट्री

जर्मनी के निवासी भी बेकरी उत्पादों के साथ-साथ मांस उत्पादों के प्रति उदासीन नहीं हैं। इस देश में बड़ी संख्या में बेकरी, पेस्ट्री की दुकानें और बेकरियां संचालित होती हैं। मुख्य घटक - राई के आटे की उपस्थिति के कारण जर्मन ब्रेड का स्वाद विशिष्ट और असामान्य है। इसीलिए जर्मन ब्रेड को आमतौर पर "सांसारिक" कहा जाता है। इस समय, अकेले ब्रेड की तीन सौ से अधिक किस्में हैं, कई मक्खन कुकीज़, बैगल्स, मार्जिपन, कद्दू, फल, क्रीम और अन्य भरावों के साथ पाई का उल्लेख नहीं है।

पम्परनिकल जर्मन ब्रेड की सबसे असामान्य किस्मों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए, बिना छाने मोटे राई के आटे का उपयोग किया जाता है। दिखने में यह ब्रेड गहरे भूरे रंग की चिपचिपी और मोटी पिंड जैसी होती है।

केक जर्मनों की एक और पाक कमजोरी है। इस देश में मीठे व्यंजन और पेस्ट्री तैयार किए जाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "दिल से।" प्रत्येक केक को वास्तविक बहुस्तरीय और असाधारण रूप से सुंदर कृति कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, "बॉमकुचेन" ("ट्री-पाई") एक ऐसा केक है जिसका न केवल एक अनूठा स्वाद है, बल्कि खाना पकाने के अपने रहस्य भी हैं। एक लकड़ी के रोलर को इलायची, लौंग और एक विशेष प्रकार की फलियों के घोल में डुबोया जाता है। परिपत्र आंदोलनों को ठीक तेरह बार किया जाता है, जिसके कारण बड़े पैमाने पर मंडलियां बनाई जाती हैं, जो एक पेड़ की कटौती के समान होती हैं। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, केक को एक दिन के लिए ठंडा किया जाता है, और फिर वेनिला, सफेद या दूध चॉकलेट के साथ कवर किया जाता है।

जर्मनी में पारंपरिक पेय

बेशक, जर्मनी में पारंपरिक और प्रिय पेय बियर है। बावरिया को सही मायने में दुनिया की बीयर राजधानी कहा जा सकता है। यहीं पर 965 वर्गमील के हरे-भरे हॉप्स स्थित हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जर्मनी में ऐसी बियर हैं जिन्हें अन्य देशों में चखा नहीं जा सकता है - पिलसेन लेगर बीयर, उच्च अल्कोहल सामग्री वाली मीठी बीयर - बॉक बीयर, डसेलडोर्फ अल्टबियर, गेहूं बीयर ("हेफ़ेविज़ेन"), एक अद्वितीय जर्मन धुंधली बीयर।

बियर के अलावा, जर्मन शराब पीने का आनंद लेते हैं। हालाँकि, ठंडी जलवायु के कारण, वाइनमेकिंग यहाँ व्यापक नहीं है। सबसे लोकप्रिय प्रकार की शराब सेब साइडर है। ठंडी सर्दियों की शाम में, कई जर्मन मिट्टी के कप या मग में संतरे के छिलके और लौंग के साथ गर्म रेड वाइन को गर्म करना पसंद करते हैं।

जर्मन भोजन को आहार नहीं कहा जा सकता। लगभग सभी व्यंजन विशेष रूप से तलने, उबालने और पकाने से तैयार किए जाते हैं। जर्मनों की सदियों पुरानी पाक परंपराएँ उल्लेखनीय हैं। आज तक बड़ी संख्या में तथाकथित अनुष्ठानों या समारोहों को यहां संरक्षित किया गया है। छुट्टियों पर, उदाहरण के लिए, जर्मनी के निवासी "ग्लूक्सच्विन" ("हैप्पी पिगलेट") आटा सेंकते हैं - एक पिगलेट के रूप में एक पाई जिसके मुंह में एक सिक्का होता है। ऐसा व्यंजन न केवल मेहमानों को अपने मज़ेदार रूप से प्रसन्न करता है, बल्कि घर में सौभाग्य और वित्तीय कल्याण भी लाता है।

एकेडमी ऑफ रेस्तरां बिजनेस के मेहमानों के पास लंबी यात्रा पर गए बिना जर्मनी के व्यंजनों से परिचित होने का एक अनूठा अवसर होगा, लेकिन हमारी अगली यात्रा पर जाकर।