राष्ट्रीय पेय कुमीज़। कुमिस - किण्वित घोड़ी का दूध कुमिस को खानाबदोशों का राष्ट्रीय पेय माना जाता है

वी.आई. दल ने अपने शब्दकोश में निम्नलिखित परिभाषा दी है: "कौमिस किण्वित घोड़ी का दूध है, जो खानाबदोश जनजातियों का पसंदीदा पेय है: इसे फर में तैयार किया जाता है (बड़े फर को सबा कहा जाता है, छोटे फर को तुर्सुक कहा जाता है, काकेशस में - वाइनस्किन, रूसियों के बीच) - कोज़ेवका), ख़मीर वाले दूध को पानी के साथ डालें और इसे ज़ोर से मथें, ताकि एसिड किण्वन की समाप्ति से पहले दूध शराब में बदल जाए।

तुर्क जनजातियों के बीच "कुमीज़" (अधिक सटीक रूप से "कुमीज़") शब्द का अर्थ वास्तव में किण्वित घोड़ी का दूध है।

कहानी

कुमिस की तैयारी के बारे में प्राचीन काल में रूस और मध्य एशिया के दक्षिण-पूर्वी भाग के खानाबदोशों के साथ-साथ दक्षिणी काला सागर मैदानी क्षेत्रों के बारे में पहले से ही पता था। पहला उल्लेख प्राचीन यूनानी इतिहासकार और यात्री हेरोडोटस का है, जो 5वीं शताब्दी में रहते थे। ईसा पूर्व इ। उन्होंने बताया कि सीथियन खानाबदोशों का पसंदीदा पेय घोड़ी का दूध था, जिसे एक विशेष विधि का उपयोग करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया था। जैसा कि हेरोडोटस ने लिखा है, सीथियन लोग घोड़ी के दूध को लकड़ी के बर्तनों में मथते थे, और फिर ऊपरी परतों को, जिसे वे सबसे अच्छा हिस्सा मानते थे, अलग-अलग टबों में डाल देते थे। खानाबदोशों ने कुमिस तैयार करने के रहस्य को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया। जिन लोगों ने इस रहस्य को उजागर किया उन्हें कड़ी सजा दी गई: उन्हें अंधा कर दिया गया। कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि कुमिस सीथियन से आया है।

मार्को पोलो (1254-1324) ने भी कुमिस का उल्लेख करते हुए इसे टाटारों का पसंदीदा पेय बताया और इसकी तुलना सफेद वाइन से की। लेकिन इस समय तक कई स्रोतों में कुमिस का उल्लेख पहले ही हो चुका था। इसके अलावा, मार्को पोलो के संदेश से कई दशक पहले, कुमिस की तैयारी, इसके स्वाद और मानव शरीर पर प्रभाव का पहला विस्तृत विवरण यूरोप में दिखाई दिया था, जिसे फ्रांसीसी विलियम रूब्रिकस ने बनाया था, जिन्होंने 1253 में टाटरी के माध्यम से यात्रा की थी। इस पेय के बारे में अपने नोट्स में, उन्होंने इसके नशीले और मूत्रवर्धक प्रभावों पर जोर दिया।

स्लाव स्रोतों में पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी का है। ऐसा लगता है कि हेरोडोटस के बाद, कुमिस को लगभग सत्रह शताब्दियों तक भुला दिया गया था। निःसंदेह, यह सच नहीं है। प्राचीन काल में इसकी उपस्थिति के बाद और आज तक, यह हमारे पूर्वजों के निकटतम पड़ोसियों सहित कई लोगों के पसंदीदा पेय में से एक रहा है। इस प्रकार, टाटर्स और मंगोलों ने रूस पर आक्रमण से बहुत पहले कुमिस पी लिया था। प्राचीन काल से, यह कज़ाख, किर्गिज़, बश्किर जैसे खानाबदोश लोगों के लिए जाना जाता था और उनका राष्ट्रीय पेय बन गया।

कुमिस काल्मिकों के लिए भी एक राष्ट्रीय पेय था। इस वीर पेय का महिमामंडन काल्मिक लोक महाकाव्य "दझांगोर" में किया गया है।

काल्मिक, बश्किर, टाटार, कज़ाख, तुर्कमेन और अन्य लोगों के दूर के पूर्वजों ने, खानाबदोश जीवन की स्थितियों में, दूध के पोषण गुणों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए - खानाबदोशों का मुख्य खाद्य उत्पाद, इस तरह की एक सरल विधि का आविष्कार किया। दूध का प्रसंस्करण, जो अल्कोहल और लैक्टिक एसिड की जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को जोड़ता है। किण्वन।

वैसे, समय के साथ, खानाबदोशों ने अन्य जानवरों, विशेष रूप से ऊंटों और गायों के दूध से कुमिस बनाना शुरू कर दिया। काल्मिक इस पर स्विच करने वाले पहले व्यक्ति थे। उदाहरण के लिए, बश्किरों के लिए, उन्होंने कुमिस को केवल घोड़ी के दूध से पहचाना, और कज़ाकों और तुर्कमेन्स ने - ऊंट के दूध से।

तो, स्लाविक स्रोतों में, कुमिस का पहली बार 1182 के इपटिव क्रॉनिकल में उल्लेख किया गया था, जो इंगित करता है कि प्रिंस इगोर सेवरस्की पोलोवेट्सियन कैद से भागने में कामयाब रहे, इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि गार्ड "दूधिया शराब" पीने के नशे में थे - यही कुमिस है उन दूर के समय में बुलाया गया था।

कई इतिहासकारों ने यह सवाल पूछा कि क्यूमिस बहुतायत से पीने वाले लोगों के बगल में रहने वाले स्लाव ने न केवल इसे स्वीकार नहीं किया, बल्कि हर समय इस पेय के साथ ठंडा व्यवहार किया? इसे कई कारणों से समझाया गया है। सबसे पहले, धार्मिक पूर्वाग्रहों के कारण। कुमिस का उपयोग उन जनजातियों और लोगों द्वारा किया जाता था जिन्हें स्लाव द्वारा "अशुद्ध" और "काफिर" माना जाता था। ईसाई धर्म असंतुष्टों के रीति-रिवाजों और नैतिकता को अपनाना महान पाप मानता था। कुमिस पर ध्यान की कमी में एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से निभाई गई कि स्लाव के पास दो उत्कृष्ट पेय थे: शहद और क्वास। स्लावों द्वारा कुमिस की "कंजूसी" में एक निश्चित भूमिका इस तथ्य से भी निभाई गई थी कि उन्होंने एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व किया, जिससे उन्हें कई डेयरी उत्पादों को तैयार करने और संग्रहीत करने की अनुमति मिली। खानाबदोशों के लिए, घोड़ा परिवहन का साधन और उनके मुख्य खाद्य उत्पादों: दूध और मांस का स्रोत दोनों था। यदि आप चाहें, तो खानाबदोशों के लिए कुमिस एक मजबूर उत्पाद था, क्योंकि केवल इसी रूप में वे घोड़ी के दूध को संरक्षित कर सकते थे। इस संबंध में, यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि खानाबदोशों के गतिहीन जीवन में परिवर्तन के कारण उनके आहार में कुमिस में महत्वपूर्ण कमी आई। अतीत में किसी भी समझौते के कारण घोड़ों की संख्या में कमी आई, मवेशियों की उपस्थिति हुई और, परिणामस्वरूप, आहार में गाय के दूध पर आधारित डेयरी उत्पादों की उपस्थिति हुई।

खाद्य इतिहासकार एक और क्षण पर भी ध्यान देते हैं जो कुमिस के उत्पादन में वृद्धि में योगदान देता है: खानाबदोश लोगों द्वारा इस्लाम को अपनाना। जैसा कि आप जानते हैं, इस्लाम मुसलमानों को मादक पेय (शराब, वोदका, आदि) पीने से रोकता है। कुमिस को कुरान द्वारा प्रतिबंधित नहीं किया गया है, और इस प्रकार यह मुसलमानों के बीच एकमात्र नशीला पेय है।

रूस में कुमिस के एक सक्रिय शोधकर्ता और प्रवर्तक डॉक्टर एन.वी. पोस्टनिकोव थे। 1858 में उन्होंने रूस में पहला कुमिस उपचार प्रतिष्ठान स्थापित किया और इस उत्पाद से उपचार को वैज्ञानिक आधार दिया। उन्होंने कई लेख प्रकाशित किए, और फिर समारा में पुस्तकें प्रकाशित कीं: "समारा के पास कौमिस चिकित्सा प्रतिष्ठान" और "कुमिस के बारे में, इसके गुण और मानव शरीर पर प्रभाव।"

1858 तक, रूस में लोगों के पास पेय के गुणों के बारे में अस्पष्ट विचार थे। उदाहरण के लिए, यह माना जाता था कि केवल कुमिस ही उपचार का चमत्कार पैदा करता है, जो एक गंदे बश्किर द्वारा बदबूदार चमड़े के थैले (तुर्सुक) में तैयार किया जाता है और जिसे बश्किर कप से पिया जाता है; उपचार तभी प्रभावी होगा जब रोगी सुदूर स्टेपी में जाता है, एक तंबू में रहता है, बारिश से भीगता है और कभी-कभी स्टेपी बवंडर में बह जाता है।

पोस्टनिकोव के हल्के हाथ से, कुमिस के उपचार गुणों की प्रसिद्धि तेजी से न केवल रूस में, बल्कि पूरे यूरोप में फैल रही है।

पोस्टनिकोव के बाद, 1863 में ई. एन. अन्नाएव ने दूसरा कुमिस क्लिनिक खोला।

आजकल, उस अवधि (19वीं शताब्दी के मध्य) के बारे में बात करते हुए, हम अक्सर कई संस्थानों, विशेष रूप से चिकित्सा संस्थानों की कल्पना आदिम, गंदे, अस्वच्छ के रूप में करते हैं। निस्संदेह, कुछ थे। लेकिन वहाँ अन्य भी थे. इस प्रकार समकालीनों ने अन्नाव के कुमिस क्लिनिक का वर्णन किया: "वह स्थान जहां अन्नाव की स्थापना स्थित है, समारा शहर से तीन मील की दूरी पर स्थित है, 20 साल पहले एक निर्जन खड़ी बैंक थी, जैसे कि वोल्गा पर लटका हुआ था, और परिणामस्वरूप, इसे कहा जाता था विस्ली पत्थर. यह सबसे सुरम्य स्थानों में से एक है, जहां अब छायादार गलियों, कई रास्तों, गज़ेबोस और फूलों की क्यारियों वाला एक पार्क है। इस पार्क में व्यक्तियों और परिवारों के लिए उपयुक्त इमारतें और कॉटेज हैं। प्रतिष्ठान को बड़ी संख्या में फैंसी गज़ेबो, छतों और बालकनियों से सजाया गया है, जहाँ से वोल्गा, ज़िगुली पर्वत और आसपास के क्षेत्र का ऐसा अद्भुत दृश्य खुलता है कि आप पूरी गर्मियों में इसकी प्रशंसा करते हुए शायद ही थकेंगे। पार्क की मिट्टी दोमट है; पत्थरों से बने रास्ते कुमिसनिकों को बारिश के मौसम के बाद सैर करने की अनुमति देते हैं। पार्क में बिल्कुल भी धूल नहीं है; स्तनपान कराने वाले रोगियों के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण परिस्थिति है।"

1868 में, महारानी के अनुरोध पर, मॉस्को के व्यापारी वी.एस. मारेत्स्की ने मॉस्को के पास (वर्तमान सोकोलनिकी में) पहला कुमिस चिकित्सा प्रतिष्ठान खोला। इस अस्पताल के लिए कुमिस ओस्टैंकिनो में तैयार किया गया था।

कुमिस क्या है?

कुमिस, केफिर की तरह, कमजोर, मध्यम और पुरानी (मजबूत) हो सकती है। जिसे किण्वन के 24 घंटे से पहले बोतलबंद किया जाता है उसे कमजोर माना जाता है; दैनिक कुमिस को औसत कहा जाता है; पुराना - बर्फ पर संग्रहीत होने पर तैयारी की तारीख से एक सप्ताह या उससे अधिक समय बीत चुका है। इस प्रकार कुमिस को वी.एस. मारेत्स्की के मॉस्को कुमिस क्लिनिक में विभाजित किया गया था।

पहले, कुमिस लकड़ी के लिंडन या ओक टब में तैयार किया जाता था। अन्य लकड़ी से बने बर्तनों में, यह जल्दी ही खट्टा हो जाता है।

कुकिंग कुमिस

कुमीज़ तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी निम्नलिखित तक सीमित हैं: सबसे पहले स्टार्टर तैयार करें - किण्वित। फिर इसे धुएँ के रंग के फर (किर्गिज़ में "साब") में घोड़ी के दूध के साथ मिलाया जाता है, या लकड़ी के एक टुकड़े से थोड़ा शंक्वाकार टब खोखला किया जाता है, या मोटी दीवार वाले कांच के जार में रखा जाता है और खड़े रहने दिया जाता है।

बश्किर पहली कुमिस को किण्वित करने के लिए गाय के खट्टे दूध का उपयोग करते हैं। इसके अन्य प्रकार भी तैयार किए गए: खड़ी घोड़ी के दूध के साथ दलिया की स्थिरता के लिए उबला हुआ बाजरा या माल्ट के साथ बाजरा (एन.वी. पोस्टनिकोव द्वारा नुस्खा)।

खैर, जब पहली कुमिस तैयार हो जाती है, तो अगला किण्वन मजबूत कुमिस होता है। वैसे, पिछली शताब्दी में यह स्थापित किया गया था कि कुमिस सूक्ष्मजीव अनाज बनाते हैं जिन्हें धोया, सुखाया और संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे अनाजों से बना जामन सर्वोत्तम होता है। ये जीवाणुओं की शुद्ध संस्कृतियाँ हैं।

बश्किर किण्वित दूध का एक हिस्सा लेते हैं और इसे ताजा ताजे दूध के पांच हिस्सों के साथ मिलाते हैं। इस मिश्रण को कई मिनटों तक हिलाया जाता है और 3-4 घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। केवल 4 घंटों के बाद, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं: मिश्रण की सतह छोटे बुलबुले की एक परत से ढकी होती है। इस समय, मिश्रण में चार से पांच भाग ताजा दूध मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और 7-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मिश्रण में दूध के 4-5 भाग फिर से मिलाया जाता है और जोर से हिलाया जाता है। दूसरी बार दूध डालने के 3-4 घंटे बाद कमजोर कुमिस तैयार हो जाती है. इसका स्वाद सुखद खट्टा होता है, और 3-4 घंटों के बाद यह मादक गंध के साथ खट्टा, अप्रिय हो जाता है। यह पहले से ही मजबूत कुमिस है।

औसत, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली कौमिस को तैयार करने के लिए, वे ताजे दूध के साथ पतला करके मजबूत कौमिस को फिर से जीवंत करने का सहारा लेते हैं। कभी-कभी यह कायाकल्प दिन में दो से तीन बार किया जाता है।

तो, तैयारी की शुरुआत से लेकर नामित विधि का उपयोग करके मजबूत कुमियों की प्राप्ति तक, एक दिन से भी कम समय बीतता है। तापमान को बढ़ाकर या घटाकर इस प्रक्रिया को तेज़ या धीमा किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाता है।

अल्कोहलिक किण्वन शुरू होने के बाद कौमिस को बोतलों में डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है। आगे किण्वन बोतल में होता है। बिना ढके कुमिस में भारी मात्रा में झाग निकलता है।

कुमिस में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड मतली और उल्टी पर लाभकारी प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है और आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है। इसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है। एक बार रक्त में अवशोषित होने के बाद, यह फेफड़ों द्वारा तेजी से उत्सर्जित होता है, जिससे उन पर प्रभाव पड़ता है जो थूक के निष्कासन की सुविधा देता है और हेमोप्टाइसिस को कम करता है। कौमिस का लैक्टिक एसिड पाचन में सुधार करता है, और आंतों में किण्वन को कम करता है, एक कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को दबाता है।

कुमिस के लाभ और उपचार

शरीर पर कुमिस के सामान्य शारीरिक प्रभाव के संबंध में, यह कहा जाना चाहिए कि कुमिस पीने से शरीर में चयापचय बढ़ता है, इस चयापचय की गुणवत्ता में सुधार होता है, भोजन का अवशोषण और प्रोटीन प्रतिधारण बढ़ता है। कुमिस (एन.वी. पोस्टनिकोव के अनुसार) पेट और आंतों में दर्दनाक घटनाओं को समाप्त करता है। कुमिस उपचार के बाद, पाचन अंग सामान्य हो जाते हैं। खोई हुई भूख वापस आ जाती है। श्वसन गति की मात्रा बढ़ जाती है, श्वास कम और गहरी हो जाती है। धमनियों में रक्त का भरना बढ़ जाता है, दबाव बढ़ जाता है। रक्त की कुल मात्रा बढ़ जाती है, इसकी संरचना बदल जाती है: इसमें लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन की संख्या बढ़ जाती है। कुमिस में शक्तिशाली मूत्रवर्धक और स्वेदजनक प्रभाव होता है, और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पहले, कुमिस उपचार फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए निर्धारित किया गया था, मुख्यतः इसके प्रारंभिक चरण में। यह उपचार मध्यम रूपों में भी मदद करता है, कम से कम राहत देता है। लेकिन गंभीर रूपों के लिए इसे निर्धारित नहीं किया गया था।

कुमिस को लोकप्रिय रूप से दीर्घायु और स्वास्थ्य का पेय कहा जाता है। लोक चिकित्सा में इसे लंबे समय से दुर्बल करने वाली पुरानी बीमारियों के इलाज के रूप में जाना जाता है।

एसटी अक्साकोव, जो खानाबदोशों के जीवन से अच्छी तरह परिचित हैं, ने कुमिस के स्वास्थ्य-सुधार महत्व के बारे में लिखा है: "वसंत में, जैसे ही काली धरती का मैदान ताजा, सुगंधित, रसीला वनस्पति और भराव से ढक जाता है, जो सर्दियों के दौरान क्षीण हो जाते हैं, मोटे हो जाते हैं, सभी कोषों में कुमिस की तैयारी शुरू हो जाती है, और "हर कोई जो पी सकता है, एक शिशु से लेकर एक बूढ़े आदमी तक, उपचार, धन्य पेय, और एक भूखे सर्दियों की सभी बीमारियों को पीता है और यहां तक ​​कि बुढ़ापा भी चमत्कारिक ढंग से गायब हो जाता है, मुरझाए चेहरों पर परिपूर्णता छा जाती है, पीले, धंसे हुए गाल लाली से ढक जाते हैं...''

विदेशी मामलों के लिए ज़ार के दूत ए.आई. लेवशिन ने अपनी पुस्तक "किर्गिज़ हॉर्ड्स एंड स्टेप्स का विवरण" में उल्लेख किया है कि कुमिस, इसकी संरचना और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव में, अन्य उपचार एजेंटों पर बहुत फायदे रखता है: "स्तन और संक्रामक रोग दुर्लभ हैं किर्गिज़ के बीच।"

कुमिस के उपचार प्रभाव की यादें पिछली शताब्दी के कई लेखकों में पाई जा सकती हैं। 1870 में एल.एन. टॉल्स्टॉय का समारा स्टेप्स में इलाज किया गया था। उनके बेटे, एस. एल. टॉल्स्टॉय याद करते हैं: “कौमिस ने हमेशा उन्हें बहुत लाभ पहुँचाया। मेरे पिता ने बश्किर तंबू में अपने रॉबिन्सन जीवन के बारे में प्रसन्नता से बात की... मेरे पिता ने आनंद के साथ एक आदिम जीवन जीया।

1901 में, एंड्रीव्स्की सेनेटोरियम में इलाज के दौरान, ए.पी. चेखव ने लिखा: "मैं कुमिस पीता हूं और एक हफ्ते में, आप कल्पना कर सकते हैं, मेरा वजन 8 पाउंड बढ़ गया।" पांच दिन बाद, एक अन्य पत्र में: "मेरा वजन 11 पाउंड बढ़ गया है, मैं एक दिन में 4 बोतल कुमिस पीता हूं।"

कुमिस के औषधीय गुणों को हमारे उत्कृष्ट चिकित्सा वैज्ञानिकों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया गया था: एस.पी. बोटकिन, जी.ए. ज़खारिन, एन. उनका मानना ​​था कि इस पेय की तैयारी पनीर, दही आदि की तैयारी की तरह एक सामान्य संपत्ति बन जानी चाहिए। हम आपको आज महान रूसी वैज्ञानिक के शब्दों को सुनने की सलाह देते हैं।

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01.02.11

"जिस तरह चालीस साल से बेहतर कोई उम्र नहीं है, उसी तरह कुमिस से बेहतर कोई भोजन नहीं है"
कज़ाख कहावत

कुमिस घोड़ी के दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है, जो बल्गेरियाई और एसिडोफिलस लैक्टिक एसिड रॉड्स और खमीर का उपयोग करके लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। पेय झागदार, सफेद रंग का, स्वाद सुखद, ताज़ा, खट्टा-मीठा है। कुमिस को एक उपयोगी सामान्य सुदृढ़ीकरण उपाय के रूप में पहचाना जाता है।

एनोलिथिक काल (5500 साल पहले) में कज़ाख और मंगोलियाई स्टेप्स के खानाबदोश लोगों ने सबसे पहले कुमिस तैयार करना सीखा था। खानाबदोशों ने कुमिस तैयार करने की तकनीक को सदियों तक गुप्त रखा। जैसा कि पुराने कज़ाख स्वामी कहते हैं, कुमिस पच्चीस से अधिक प्रकार के होते हैं। सबसे मूल्यवान मई यज़्कीमीज़ है, यह कोलोस्ट्रम से तैयार किया जाता है। जून sarykymyz में एक सुखद पीलापन है, और जुलाई kunarkymyz को इसकी कैलोरी सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है।
कुमिस का पहला उल्लेख प्राचीन यूनानी इतिहासकार हेरोडोटस (484-424 ईसा पूर्व) के कार्यों में पाया जा सकता है, जिन्होंने सीथियन लोगों के जीवन का वर्णन करते हुए कहा था कि इस लोगों का पसंदीदा पेय घोड़ी के दूध को मथकर तैयार किया गया एक विशेष पेय था। गहरे टबों में. कुमिस का वर्णन प्राचीन रूसी इतिहास - इपटिव सूची में भी पाया जा सकता है। कुमिस का विस्तृत विवरण 13वीं शताब्दी के फ्रांसीसी भिक्षु और मिशनरी विल्हेम रूब्रिकियस द्वारा छोड़ा गया था। 1253 में "तातारिया" की अपनी यात्रा के बारे में बात करते हुए, उन्होंने पहली बार कुमिस की तैयारी, स्वाद और प्रभाव का विस्तार से वर्णन किया है।
वर्ष के समय के आधार पर, कौमिस गर्मी, शरद ऋतु और सर्दी हो सकता है। अन्य किस्में भी हैं, लेकिन कुल मिलाकर तीस से अधिक हैं।
कुमिस-कोलोस्ट्रम (उइज़-सुट)। इसे किण्वित घोड़ी के दूध से प्राप्त किया गया था, जो कोलोस्ट्रम के स्वाद को बरकरार रखता है। एक प्राचीन रिवाज के अनुसार, औल के बूढ़े और जवान ऐसी कुमिस का स्वाद चखने आते थे, और मालिक, बदले में, उनका इलाज करते थे।

यह दिलचस्प है!

कुमिस की तैयारी प्राचीन काल में पहले से ही ज्ञात थी, विशेष रूप से, दक्षिणपूर्वी रूस और मध्य एशिया के खानाबदोशों के साथ-साथ दक्षिणी काला सागर मैदानी क्षेत्रों में भी। कुमिस का पहला उल्लेख इतिहास के जनक, प्राचीन यूनानी इतिहासकार और यात्री हेरोडोटस में मिलता है, जो 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे।
उन्होंने बताया कि सीथियन खानाबदोशों का पसंदीदा पेय घोड़ी का दूध था, जिसे एक विशेष विधि का उपयोग करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया था। जैसा कि हेरोडोटस ने लिखा, खानाबदोशों ने कुमिस बनाने के रहस्य को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया। जिन लोगों ने इस रहस्य को उजागर किया उन्हें कड़ी सजा दी गई: उन्हें अंधा कर दिया गया। कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि कुमिस सीथियन से आया है।
प्राचीन काल से लेकर आज तक, कुमिस हमारे पूर्वजों के निकटतम पड़ोसियों सहित कई लोगों के पसंदीदा पेय में से एक रहा है। इस प्रकार, टाटर्स और मंगोलों ने रूस पर आक्रमण से बहुत पहले कुमिस पी लिया था। प्राचीन काल से, कुमीज़ को कज़ाख, किर्गिज़ और बश्किर जैसे खानाबदोश लोगों के लिए जाना जाता था; यह उनका राष्ट्रीय पेय बन गया।
वैसे, समय के साथ, खानाबदोशों ने अन्य जानवरों, विशेष रूप से ऊंटों और गायों के दूध से कुमिस बनाना शुरू कर दिया। काल्मिक इस पर स्विच करने वाले पहले व्यक्ति थे। उदाहरण के लिए, बश्किरों के लिए, उन्होंने कुमिस को केवल घोड़ी के दूध से पहचाना, और कज़ाकों और तुर्कमेन्स ने - ऊंट के दूध से।
स्लाविक स्रोतों में, कुमिस का पहली बार उल्लेख 12वीं शताब्दी में, 1182 के इपटिव क्रॉनिकल में किया गया था, जो इंगित करता है कि प्रिंस इगोर सेवरस्की पोलोवेट्सियन कैद से भागने में कामयाब रहे, इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि गार्ड कुमिस पीने के नशे में थे। अर्थात्, इस इतिहास से शुरू करते हुए, बाद के स्रोतों में कुमिस को "मिल्की वाइन" कहा जाता है, जो वैसे कुमिस के चिकित्सा नाम "विनम लैक्टिस" से मेल खाता है।
कई इतिहासकारों ने सोचा है कि कुमिस को बहुतायत से पीने वाले लोगों के बगल में रहने वाले स्लाव ने न केवल इसे स्वीकार नहीं किया, बल्कि हर समय इस पेय के साथ ठंडा व्यवहार किया। इसे कई कारणों से समझाया गया है। सबसे पहले, धार्मिक दृष्टिकोण के कारण। कुमिस का उपयोग जनजातियों और लोगों द्वारा किया जाता था, जिन्हें स्लावों की समझ में (विशेषकर स्लावों द्वारा ईसाई धर्म अपनाने के बाद) "अशुद्ध", "काफिर" माना जाता था। ईसाई धर्म असंतुष्टों के रीति-रिवाजों और नैतिकता को अपनाना महान पाप मानता था। कुमिस पर ध्यान की कमी में एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से निभाई गई थी कि स्लाव के पास दो अद्भुत, वास्तव में स्लाव पेय थे: शहद और क्वास। कुमियों पर स्लाव की कंजूसी में एक निश्चित भूमिका इस तथ्य से भी निभाई गई थी कि वे एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते थे, जिससे उन्हें कई डेयरी उत्पादों को तैयार करने और संग्रहीत करने की अनुमति मिलती थी। यदि आप चाहें, तो खानाबदोशों के लिए कुमिस एक मजबूर उत्पाद था, क्योंकि केवल इसी रूप में वे दूध और विशेष रूप से घोड़ी के दूध को संरक्षित कर सकते थे। खानाबदोशों के लिए, घोड़ा परिवहन का साधन और बुनियादी खाद्य उत्पादों का स्रोत दोनों था: दूध और मांस।
इतिहासकार उस क्षण पर भी ध्यान देते हैं जिसने कुमिस के उत्पादन में वृद्धि में योगदान दिया: खानाबदोश लोगों द्वारा इस्लाम को अपनाना। जैसा कि आप जानते हैं, इस्लाम मुसलमानों को नशीले मादक पेय और शराब पीने से रोकता है। कुमिस कुरान द्वारा निषिद्ध नहीं है।
यह दिलचस्प है कि 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, कुमिस को फिर से गुमनामी में डाल दिया गया था, और केवल 1858 में, डॉक्टर एन.वी. पोस्टनिकोव के लिए धन्यवाद, उन्होंने फिर से कुमिस के बारे में बात करना शुरू कर दिया। एन.वी. पोस्टनिकोव रूस में पहला कुमिस उपचार संस्थान स्थापित करने वाले पहले व्यक्ति थे (1858 में) और कुमिस उपचार को वैज्ञानिक आधार पर रखा। उन्होंने इस विषय पर कई लेख प्रकाशित किए, और फिर समारा में "ऑन कुमिस, इसके गुण और मानव शरीर पर प्रभाव" पुस्तक प्रकाशित की।
दस साल बाद, 1868 में, महारानी के अनुरोध पर, मॉस्को के व्यापारी वी.एस. मारेत्स्की ने मॉस्को के पास (वर्तमान सोकोलनिकी में) पहला कुमिस मेडिकल प्रतिष्ठान खोला। इस अस्पताल के लिए कुमिस ओस्टैंकिनो में तैयार किया गया था।
कुमिस को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: कमजोर, मध्यम और बूढ़ा (मजबूत)। जिसे किण्वन के 24 घंटे से पहले बोतलबंद किया जाता है उसे कमजोर माना जाता है; औसत को दैनिक कुमिस कहा जाता है, पुराना वह है जो तैयारी के दिन से एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक बर्फ पर रहता है। कुमिस पहले लकड़ी के लिंडन या ओक टब में तैयार किया जाता था। अन्य लकड़ी से बने बर्तनों में कुमिस जल्दी खट्टा हो जाता है।

सैरी (पीला) किमिज़। सबसे मीठी और स्वास्थ्यप्रद कौमिस गर्मियों के मध्य में होती है, जब जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से पक जाती हैं और ताकत हासिल कर लेती हैं। बार-बार यात्रा के दौरान, कुमीज़ को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता था, जिसके परिणामस्वरूप वसा की गांठें गायब हो जाती थीं, कड़वा स्वाद ख़त्म हो जाता था और रंग पीला हो जाता था। ताज़ी बनी सबा की गंध और विभिन्न जड़ी-बूटियों के रस ने कुमिस को एक अनोखा, विशेष स्वाद दिया। इस प्रकार की कुमिस खाने से आपका उत्साह बढ़ जाता है, और यदि आप बहुत अधिक पीते हैं, तो इससे आपको नींद आने लगती है। पीली कौमिस शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है और इसमें विशेष उपचार गुण होते हैं।

ट्यूनमेल किमिज़। कौमिस, पुराने कौमिस (छाल) के अवशेष के साथ एक विशेष टॉर्सिक में दो दिनों तक पकाया जाता है। उन्होंने कर्ट, इरिमशिक और मक्खन का नाश्ता करते हुए इसे पिया। एक और किस्म इसके समान है - कोरबा कुमिस, जब ताजा घोड़ी का दूध कुमिस के पहले किण्वित शेष में डाला जाता था।

कुनान किमिज़ (तीन दिवसीय कुमिस)। मैंने तीन दिन तक जिद की. यह उन लोगों को दिया गया जो सौमल का उपयोग नहीं करते थे। आमतौर पर छुट्टियों या अंत्येष्टि के लिए तैयार किया जाता है। जो कुमिस चार दिनों के लिए डाला गया था उसे डोनेन किमिज़ कहा जाता था, पांच दिनों के लिए बेस्टी किमिज़ (पांच दिन) कहा जाता था, और जो कुमिस किण्वन शक्ति में उनसे आगे निकल जाता था उसे असौ (हिंसक) कहा जाता था। Kysyrdyn kymyz (एक बंजर घोड़ी की कुमीज़)। इसे सर्दियों में गर्मियों में बचे हुए खलिहान के दूध से तैयार किया जाता था, लेकिन दूध पीते घोड़ी के बच्चे के साथ। यह कौमिस तपेदिक के लिए भी बहुत उपयोगी माना जाता है, इसे गंभीर रूप से बीमार बच्चों और वयस्कों को दिया जाता है। हुआ यूं कि सर्दियों में जमे हुए दूध से कुमिस तैयार किया जाता था.

हनी कुमिस. एक विशेष स्वाद देने के लिए, कुमिस में शहद, चीनी, सुल्ताना और सूखे खुबानी मिलाए गए। बच्चों और किशोरों का पसंदीदा पेय. स्वाद के लिए कुछ किस्मों में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई गईं। कुमिस फीस (अंतिम कुमिस)। शरद काल की कुमिस। परंपरा के अनुसार, पड़ोसी गांवों के मेहमानों और रिश्तेदारों को ऐसी कुमिस पीने के लिए आमंत्रित किया जाता था।
स्टार्टर, अवधि और स्थितियों के आधार पर, कुमिस अलग-अलग बनते हैं। कुमिस बहुत मजबूत होता है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, जो नशा कर सकता है, जिससे व्यक्ति उत्तेजित और नशे की स्थिति में पहुंच सकता है। इसके विपरीत, कुमिस है, जो शांत है और व्यक्ति को नींद की स्थिति में डाल देता है।
कुमीज़ तैयार करने के लिए, घोड़ी को स्टेपी-नस्ल, युवा और स्वस्थ होना चाहिए। कुमियों की तैयारी इस प्रकार है: सबसे पहले स्टार्टर तैयार करें, इसे घोड़ी के दूध के साथ मिलाएं और इसे खड़े रहने दें। पहली कुमिस प्राप्त करने के लिए, बश्किर गाय के खट्टे दूध का उपयोग करते हैं; अगले कुमिस के लिए, मजबूत कुमिस का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है। यह हाल ही में साबित हुआ है कि पेय के सूक्ष्मजीव, जैसे केफिर, अनाज बनाते हैं जिन्हें धोया, सुखाया और संग्रहीत किया जा सकता है: इन अनाजों का उपयोग करके कुमिस तैयार करना सबसे अच्छा है। हाल के शोध के अनुसार, इनमें सैक्रोमाइसेस और बैसिली एसिडि लैक्टिसी दोनों की शुद्ध संस्कृतियाँ शामिल हैं, जो घोड़ी के दूध को कुमिस में बदलने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। जब स्टार्टर तैयार हो जाए तो कुमिस तैयार करना शुरू कर दें। स्टार्टर का 1 भाग लें और इसे 5 भाग ताजा दूध के साथ मिलाएं, मिश्रण को कई मिनट तक हिलाएं और 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें; पहले से ही 4 घंटे के बाद किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं: मिश्रण की सतह छोटे बुलबुले की एक परत से ढकी होती है; इस समय, ताजा दूध के 4-5 भाग और डालें, हिलाएं और 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 4-5 भाग दूध फिर से डालें और जोर से हिलाएं; दूसरी बार डालने के 3-4 घंटे बाद, खट्टा, सुखद स्वाद के साथ कमजोर कुमिस तैयार है। 3-4 घंटों के बाद, पेय का स्वाद खट्टा, अप्रिय, मादक गंध के साथ हो जाता है, यह मजबूत कुमिस है; औसत पेय तैयार करने के लिए, वे ताज़ा दूध के साथ पतला करके, मजबूत कुमिस को फिर से जीवंत करने का सहारा लेते हैं; कभी-कभी, तापमान के आधार पर, ऐसा कायाकल्प दिन में 2-3 बार किया जाता है और कुमिस को उपयोग के लिए तैयार माना जा सकता है।

यह दिलचस्प है!

1917 तक, "कुमीज़ के लिए कहाँ जाना है" या "रहने की स्थिति का विस्तृत विवरण", "स्वच्छता और स्वच्छता प्रकृति की जानकारी, एनीमिया और कई बीमार लोगों के लिए मूल्यवान" के बारे में जानकारी किसी भी सचित्र पत्रिका में पाई जा सकती थी। ब्रोशर "एक औषधीय पेय के रूप में कौमिस", "ऊफ़ा प्रांत में कुमिस उपचार संस्थानों पर निबंध", "समारा और ऑरेनबर्ग प्रांतों में कुमिस उपचार संस्थानों पर निबंध चित्रण के साथ" ऊफ़ा, समारा में कुमिस उपचार सुविधाओं के सूचकांक के साथ, और ऑरेनबर्ग प्रांत सभी किताबों की दुकानों और फार्मेसियों में बेचे गए। फार्मेसियों ने एक उपचार पेय, कुमिस भी बेचा। वोरोनिश क्षेत्र में, कुमिस्नी यार के बाहरी इलाके में बुटुरलिनोव्स्की जिले में, जहां काउंट ए ओर्लोव के प्रसिद्ध ख्रेनोव्स्की स्टड फार्म के चरागाह थे, दिलचस्प बोतलें पाई जाती हैं। वे आकार और आयतन में शैंपेन की बोतलों के समान हैं। दीवारें मोटी हैं, तली अवतल है। बहु-रंगीन बोतलों पर, "ख्रेनोव्स्काया कुमिस-मेडिसिनल सेनेटोरियम" शब्द सीधे कांच पर उभरे हुए हैं। कुमिस अस्पताल (एंटी-ट्यूबरकुलोसिस सेनेटोरियम "ख्रेनोवो") की स्थापना 1897 में डॉ. गैब्रिलोविच द्वारा की गई थी।

नतालिया पेत्रोवा, विशेष रूप से साइट के लिए

क्या आपने कभी घोड़ों को कतार में खड़े देखा है? बिल्कुल घोड़े, चार पैरों पर और एक पूँछ के साथ। और मैंने इसे देखा. ऊफ़ा स्टड फार्म नंबर 119 के कुमिस फार्म में।

01. यह कतार है. घोड़ियाँ सुबह दूध देने के लिए खड़ी रहती हैं। यहां एक सख्त पदानुक्रम है: बुजुर्ग और आधिकारिक पहले जाते हैं, और जो लोग लाइन में कूदते हैं उनकी गर्दन पर वार किया जाता है - उन्हें काट लिया जाता है और क़ीमती दरवाजों से दूर कर दिया जाता है। ताकि आप समझ सकें: इन दरवाजों से होकर रास्ता बच्चों के बच्चों की ओर जाता है, जिनके साथ घोड़ियों की दिन में एक बार बैठक होती है।

02. कुमिस फार्म में लगभग 250 घोड़े हैं जो दूध देते हैं। उनमें से प्रत्येक के पास आम झुंड में चरने वाला एक बच्चा है। खलिहान में एक संकरा रास्ता है, जहाँ घोड़ियाँ एक-एक करके प्रवेश करती हैं, और दो दूध वाली बाल्टियाँ लेकर दूध दुहने के लिए प्रत्येक के पास बैठती हैं।

03. वे सामने वाले को दूध पिलाए जाने का धैर्यपूर्वक इंतजार करते हैं। वे अपनी आँखें मूँद लेते हैं, बोझ से भरे अपने बालों को हिलाते हैं, घोड़े की मक्खियों को भगाते हैं।

04. स्वचालित दूध निकालना खराब है, पुराना है, इसलिए हाथ से दूध निकालते हैं।

05. पिछले बाएँ पैर को पीछे रखना होगा। घोड़ी यह जानती है। गुस्सैल लोगों की गांड पर दूधवाले थप्पड़ मारते हैं: - जैसे खड़े होना चाहिए वैसे खड़े हो जाओ!

06. घोड़ियों के भी महिलाओं की तरह दो निपल्स होते हैं।

07. दूध का दूध फ्लास्क में डाला जाता है।

08. दूधवाली सभी घोड़ियों को उनकी संख्या से अच्छी तरह पहचानती हैं। प्रत्येक का अपना चरित्र है, प्रत्येक का अपना दृष्टिकोण है।

09. अगला जत्था दूध दुहकर घर चला जाता है।

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13. यह पूरी प्रक्रिया में सबसे मार्मिक दृश्य है: दूध देने वाली माताएँ उस बाड़े में आती हैं जहाँ बच्चे चर रहे होते हैं। घोड़ियों को बच्चों को देखने की अनुमति नहीं है; चरागाह और शाम को दूध देने के लिए उनका इंतजार किया जाता है। वे शाम को ही मिलेंगे.

14. इस बीच, चरवाहा घोड़ियों को चरागाह की ओर ले जा रहा है।

15. बछेड़े बाड़ पर खड़े होकर अपनी माँ को देखते हैं।

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17. यहां कुमीज़ घोड़ी के दूध से बनाई जाती है.

18. लिंडन बोर्ड से बने इन बैरलों को चेल्यक्स कहा जाता है। वे उनमें घोड़ी का दूध डालते हैं और उन्हें लकड़ी के तख्तों से पीटते हैं। स्टार्टर के रूप में, कुमिस के अवशेषों का उपयोग करें। पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगता है.

19. चेल्याक्स का दूध बोतलों में डाला जाता है।

20. एक साधारण उपकरण का उपयोग करके, बोतलों को धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

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22. ठंडे कमरे में दो घंटे और हीलिंग ड्रिंक कुमिस तैयार है। ऊफ़ा के केंद्र में, कुमिस की एक बोतल 70-80 रूबल में खरीदी जा सकती है। हॉर्स ड्रिंक को लगभग पांच दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इसका स्वाद कार्बोनेटेड केफिर जैसा होता है। स्वादिष्ट और, जैसा कि वे कहते हैं, बहुत स्वास्थ्यवर्धक।

23. बस इतना ही. कुमिस उत्पादन से होने वाली आय पूरे स्टड फार्म का समर्थन करती है, जिसकी स्थापना 1936 में लाल सेना को घोड़ों की आपूर्ति के लिए की गई थी।

पाठ विषय:प्रस्तुति। कूमीस

पाठ का उद्देश्य: छात्र वर्तनी के नियमों को जानते हैं, सही ढंग से लिख सकते हैं, पाठ को अच्छी तरह से याद कर सकेंगे और उसे दोबारा बता सकेंगे, एक योजना बना सकेंगे और उसे स्मृति से लिख सकेंगे।

उपकरण: पाठ्यपुस्तक "रूसी भाषा"। ईडी। "अरमान-पीवी" पी. 133, रंगीन स्टिकर, मार्कर, चिप्स, फ्लिपचार्ट पेपर

पाठ के लिए मनोवैज्ञानिक मनोदशा

दयालुता का जादुई फूल

दोनों हथेलियों पर दयालुता और अच्छे मूड का फूल रखें। महसूस करें कि यह आपको कैसे गर्म करता है: आपके हाथ, आपका शरीर, आपकी आत्मा। इससे अद्भुत गंध और सुखद संगीत निकलता है। और आप इसे सुनना चाहते हैं. इस फूल की सारी अच्छाइयों और अच्छे मूड को मानसिक रूप से अपने दिल में रखें।

महसूस करें कि अच्छाई आपमें कैसे प्रवेश करती है और आपको खुशी देती है। आपके पास नई शक्तियाँ हैं: स्वास्थ्य, खुशी और आनंद की शक्तियाँ। आप महसूस करते हैं कि आपका शरीर खुशी और खुशी से भर गया है। यह आपके चेहरे के लिए कितना सुखद है, यह आपकी आत्मा के लिए कितना अच्छा और आनंदमय हो जाता है...

आपके चारों ओर एक गर्म, कोमल हवा चलती है। आपका मूड अच्छा, दिल को छू लेने वाला है।

मैं चाहता हूं कि आप यह याद रखें कि आप अभी क्या महसूस कर रहे हैं और इस कमरे से बाहर निकलते समय इसे अपने साथ ले जाएं। गर्म भावनाएँ और अच्छा मूड अभी भी आपके साथ रहेगा...

अपनी आँखें खोलें।

चारों ओर देखो।

एक दूसरे को दयालु विचार भेजें.

शुभकामनाएं!

एक दूसरे को हार्दिक शुभकामनाएं

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गृहकार्य सर्वेक्षण

गठबंधन बसपा के साथ

समूह कार्य, सहकर्मी मूल्यांकन

गर्भाधान चरण

प्रस्तुति के पाठ से परिचित होना। शिक्षक पढ़ना, पढ़ना बंद करें, योजना बनाने के लिए पैराग्राफ पढ़ना

सुनो, एक योजना बनाओ, फिर से बताओ

स्टेपी लोगों की परंपराओं में, कुमिस को हजारों साल पहले जाना जाता था। मे भी वी शताब्दी ई.पू यूनानी इतिहासकार हेरोडोटस ने सीथियन लोगों के पेय का वर्णन करते हुए इसे स्वाद और स्वास्थ्यवर्धकता में सफेद वाइन के बराबर बताया। एक फ्रांसीसी भिक्षु ने कुमिस का विस्तृत विवरण छोड़ा तेरहवें सदी विल्हेम रूब्रिकियस। 1253 में "तातारिया" की अपनी यात्रा के बारे में बात करते हुए, उन्होंने पहली बार पेय की तैयारी, स्वाद और प्रभाव का विस्तार से वर्णन किया। कुमिस का वर्णन प्राचीन रूसी क्रॉनिकल "इपटिव लिस्ट" में भी पाया जा सकता है।

कुमिस को खानाबदोशों का राष्ट्रीय पेय माना जाता है: कज़ाख, किर्गिज़, बश्किर, टाटार, मंगोल। खानाबदोशों ने कुमिस तैयार करने की तकनीक को सदियों तक गुप्त रखा। वे इसे ऐसे ही पीते थे - बिना किसी कारण या कारण के, और अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य, सहनशक्ति और ताकत के लिए प्रसिद्ध थे। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कुमिस को स्वास्थ्य और दीर्घायु का पेय माना जाता है। कुमिस किण्वन के दौरान, प्रोटीन आसानी से पचने योग्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाता है, और दूध चीनी लैक्टिक एसिड, एथिल अल्कोहल, कार्बोनिक एसिड और कई सुगंधित पदार्थों में परिवर्तित हो जाती है। कौमिस विटामिन ए और सी से भरपूर है। यह सब कौमिस के उच्च पोषण मूल्य, आसान पाचनशक्ति, सुखद स्वाद और सुगंध का निर्माण करता है।

सचेत और संगठित कुमिस उपचार की शुरुआत संभवतः नेस्टर वासिलीविच पोस्टनिकोव ने की थी। यह वह व्यक्ति हैं जिन्हें 1858 में "तपेदिक और अन्य दुर्बल रोगों के रोगियों के उपचार" के लिए समारा के पास कुमिस उपचार सेनेटोरियम आयोजित करने का श्रेय दिया जाता है। उन्होंने स्वयं कुमिस पिया और तपेदिक के रोगियों को भी पीने के लिए मजबूर किया। परिणाम अद्भुत थे! वे कुमिस उपचार के विकास के लिए मुख्य प्रेरणा बन गए।

कजाकिस्तान में एक विशेष "कुमीज़" रिसॉर्ट भी खोला गया। 1913 में, प्रसिद्ध कुमिस क्लिनिक "बुराबाई" का संचालन शुरू हुआ। यहां, केवल कुमिस का उपयोग दवा के रूप में किया जाता था: इसका उपयोग तपेदिक, स्कर्वी, एनीमिया, शरीर की थकावट, जठरांत्र संबंधी रोगों और बहुत कुछ के इलाज के लिए किया जाता था।

वैसे, कज़ाख कुमिस को हर समय विशेष रूप से महत्व दिया गया है - डॉक्टरों ने देखा कि चूंकि हमारी भूमि में गर्मी के दिन लंबे और धूप वाले होते हैं, घोड़ी के दूध में बड़ी मात्रा में विटामिन डी और ई होते हैं। यह हमारी कुमिस को एक विशेष मूल्य देता है।

(ई. मोरोज़ोवा)

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हेरोडोटस, विल्हेम रूब्रिकियस, "इपटिव लिस्ट", नेस्टर वासिलिविच पोस्टनिकोव, समारा, "बुराबाई"।

प्रश्नों को सही करता है. उत्तर सुनता है और जोड़ता है।

एस.आई. द्वारा "रूसी भाषा का शब्दकोश" से मिला। ओज़ेगोवा शब्दों के अर्थ

स्क्य्थिंस - प्राचीन ईरानी भाषी जनजातियाँ, कई शताब्दी ईसा पूर्व। उत्तरी काला सागर क्षेत्र और निकटवर्ती क्षेत्रों में खानाबदोश या गतिहीन।

इतिवृत्त – 11वीं-17वीं शताब्दी के रूसी कथा साहित्य का प्रकार: ऐतिहासिक घटनाओं की मौसम रिकॉर्डिंग

सेहतगाह - उपचार, बीमारी की रोकथाम और मनोरंजन के लिए एक आंतरिक रोगी सुविधा।

सामग्री के आधार पर प्रश्न तैयार करें

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कुमिस और उसके लाभकारी गुणों के बारे में विशिष्ट डेटा दर्शाते हुए एक बयान लिखें

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एक कार्य देता है

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आकलन

बिंदुओं का सारांश

समूह वक्ताओं को संदेश

अनुवर्ती कार्य

नियम पृष्ठ 125-127

वे डायरियों में लिखते हैं

आज, स्टोर शेल्फ़ दुनिया भर से उत्पाद पेश करते हैं। फ़्रेंच चीज़ या जॉर्जियाई वाइन, उष्णकटिबंधीय फल या विदेशी मछली खरीदने में कोई समस्या नहीं है। उपभोक्ताओं को आश्चर्यचकित करना कठिन होता जा रहा है। लेकिन आपको ज्यादा दूर जाने की जरूरत नहीं है. यहां तक ​​​​कि रूस के विशाल विस्तार में भी, आप ऐसे उत्पाद पा सकते हैं जो देश के अधिकांश निवासियों के लिए असामान्य हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई नहीं जानता कि कुमिस क्या है। और इसके गुणों और उपयोगों के बारे में बात करने वाला कोई नहीं है। इस पेय का एक लंबा इतिहास है, और इसके गुणों ने कुमिस उपचार का आधार भी बनाया, जो सोवियत संघ के दिनों में काफी व्यापक और काफी आधिकारिक तौर पर प्रचलित था।

कुमिस को केफिर का रिश्तेदार कहा जा सकता है। इनका स्वाद और रूप थोड़ा एक जैसा होता है. यह मुख्य रूप से घोड़ी के दूध को किण्वित करके प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद को दिया गया नाम है।लेकिन एक समान पेय, केवल थोड़े अलग गुणों के साथ, गाय और ऊंटनी दोनों के दूध से तैयार किया जाता है।

सबसे अधिक बार, खरीदार इस प्रश्न में रुचि रखता है - क्या यह एक मादक पेय है या नहीं? और यहां यह ध्यान देने योग्य है कि यह अलग हो सकता है।

पकने की अवधि के आधार पर, कुमिस को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• कमजोर (1% वॉल्यूम तक) - थोड़ा खट्टा, केफिर जैसा;
• मध्यम (2% वॉल्यूम तक) - पहले से ही जीभ को "चुटकी" देता है और अच्छी तरह से फोम करता है;
• मजबूत (3-4% वॉल्यूम) - अधिक तरल, झागदार नहीं, लेकिन बहुत अधिक खट्टा।

एक पेय भी है जिसे कज़ाख लोग विशेष तरीके से तैयार करते हैं। वे इसे जंगली या हिंसक कहते हैं, जो इसके 40% एबीवी को देखते हुए उचित है।

कुमिस कैसे बनता है? परंपरागत रूप से इस प्रक्रिया में 4 चरण होते हैं:

1. उपज। घोड़ियों की उत्पादकता कम होने के कारण उन्हें दिन में कई बार दूध पिलाया जाता है।
2. खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है. दूध को लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, जहां पहले से पके पेय का किण्वन डाला जाता है।
3. किण्वन। तैयार कॉकटेल को 25-29ºС तक गर्म किया जाता है और कई घंटों तक हिलाया जाता है। इस समय, जटिल किण्वन होता है - किण्वित दूध और शराब। यह कुमिस के जन्म का चरण है।
4. परिपक्वता. युवा कुमिस को बोतलबंद किया जाता है और कार्बोनेट करने की अनुमति दी जाती है। एक दिन के बाद भी यह कमजोर निकलेगा, लेकिन तीन दिनों के बाद कंटेनर में एक मजबूत, पूर्ण पेय होगा।

औद्योगिक पैमाने पर कुमिस का उत्पादन काफी महंगा है और इसके लिए कोई भुगतान नहीं करना पड़ता है। यह घोड़ों के शरीर विज्ञान द्वारा समझाया गया है, जो गायों की तुलना में 10 गुना कम दूध देते हैं। एक दूध उत्पादन में, एक घोड़ी एक लीटर से अधिक दूध नहीं दे सकती है, और अक्सर वह किसी को भी अपने पास नहीं आने देती जब तक कि उसका बच्चा "चूस" न ले। उसकी। इसलिए, इस पेय का उत्पादन मुख्य रूप से छोटे खेतों या मिनी-कारखानों द्वारा किया जाता है।

पेय का इतिहास

विशेषज्ञों के मुताबिक, कुमिस 5 हजार साल पहले तैयार किया गया था। यह उत्पाद एशिया और मंगोलिया के खानाबदोश लोगों के बीच लोकप्रिय था। इसका कोई लिखित प्रमाण नहीं है, लेकिन किर्गिस्तान में किण्वित घोड़ी के दूध के निशान के साथ चमड़े की वाइन की खालें पाई गईं, जिनकी उम्र कुमिस के इतिहास की शुरुआत निर्धारित करती है।

लेकिन पेय के उपयोग का पहला दस्तावेजी साक्ष्य हेरोडोटस (5वीं शताब्दी ईसा पूर्व) के कार्यों में मिलता है। उन्होंने सीथियनों के जीवन का वर्णन करते हुए उल्लेख किया है कि वे घोड़ों के दूध को लकड़ी के ओखली में मथते हैं और फिर पीते हैं। इसके अलावा, वे जानकारी का खुलासा करने से इतने डरते थे कि जिस अजनबी को इस प्रक्रिया को देखने का दुर्भाग्य था, उसे बिना आंख के छोड़ दिए जाने का जोखिम था।

रूसी इतिहासकारों के दस्तावेजों और फ्रांसीसी और जर्मन इतिहासकारों के कार्यों में इस पेय का उल्लेख मिलता है। इस पेय को तैयार करने वाले लोगों ने स्वयं इसके उपचार, कायाकल्प और स्फूर्तिदायक गुणों के बारे में बात की। समय के साथ, कज़ाकों और तुर्कमेन ने ऊंट कुमिस तैयार करना सीख लिया, लेकिन कई लोग अभी भी केवल घोड़े कुमिस को ही पहचानते हैं।

14वीं शताब्दी के अंत तक, किण्वित घोड़ी का दूध तैयार करने की विधि अब कोई रहस्य नहीं रह गई थी, और इसके बारे में अफवाहें तेजी से फैल गईं। धीरे-धीरे, कुमिस के गुणों का उपयोग टाइफाइड और तपेदिक के खिलाफ, पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों के इलाज के लिए किया जाने लगा। इस पेय का उपयोग किसी भी गंभीर बीमारी के लिए एक सहायक उपाय के रूप में भी किया जाता था।

सोवियत काल के दौरान, कुमिस उपचार लोकप्रिय हो गया। इसके अलावा, इसने ऐसे आश्चर्यजनक परिणाम दिए कि पूरे संघ में एक संकीर्ण फोकस वाले सेनेटोरियम खोले गए। अब इस प्रकार की चिकित्सा इतनी लोकप्रिय नहीं है, लेकिन कुछ औषधालयों में वे अभी भी कुमिस (आमतौर पर गाय) लिखते हैं, उदाहरण के लिए, अन्य स्थानों पर - खनिज पानी। अब बश्किरिया में कुमिस थेरेपी वाले कुछ ही वास्तविक सेनेटोरियम बचे हैं। और बश्किर कुमिस उन सैकड़ों ब्रांडों में से एक है जो पूरे देश से पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

दिलचस्प तथ्य। इस्लाम शराब के सेवन पर रोक लगाता है, लेकिन कुरान में कुमिस के बारे में एक शब्द भी नहीं है। यही कारण है कि मुसलमान इसे बिना सोचे-समझे पीते हैं और खुशी-खुशी नशे में डूब जाते हैं।

कुमिस के उपयोगी गुण

पोषण और उपचार गुणों के संदर्भ में, यह पेय मानव दूध के करीब है। इसमें लैक्टोज की मात्रा समान होती है, जो पाचन तंत्र पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालती है। कुमिस किससे बनता है? दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर से बनाया गया, बिना किसी अतिरिक्त रसायन या परिरक्षकों के। किण्वन प्रक्रिया आवश्यक अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य नाइट्रोजनयुक्त यौगिक बनाती है - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन। वे शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं और भोजन में लगभग अनुपलब्ध होते हैं।

अपने गुणों के कारण, पेय ने चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है:

• यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है;
• प्रोटीन और वसा के अवशोषण को सामान्य करता है;
• मूत्राधिक्य को तेज करता है;
• भूख और गैस्ट्रिक अम्लता का स्तर बढ़ाता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• नींद को सामान्य करता है;
• हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, कुमिस में सक्रिय जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो सूजन प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करता है। और न केवल आंतों में, बल्कि पूरे शरीर में। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, साथ ही स्टेफिलोकोसी और ई. कोली भी कुमिस से डरते हैं। इसलिए, पेय का उपयोग पारंपरिक रूप से उपचार के लिए किया जाता है:

• पेट और ग्रहणी में अल्सर;
• जठरशोथ;
• तपेदिक;
• एनोरेक्सिया;
• बृहदांत्रशोथ;
• पित्ताशयशोथ;
• विटामिन की कमी;
• कैंसर की सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए।

और सामान्य तौर पर, लोग किण्वित घोड़े के दूध को "वीरों का पेय" कहते हैं। सच है, तरल में एक अजीब सुगंध होती है और कुछ लोगों को कम से कम कुछ घूंट निगलने के लिए अपनी नाक पकड़नी पड़ती है।

विटामिन

घोड़ी का दूध विटामिन बी से भरपूर होता है। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन बी5 होता है, जो वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है। कुमिस की चयापचय को विनियमित करने की क्षमता का श्रेय उन्हीं को जाता है।

इसके अलावा, पेय में बहुत सारा विटामिन बी1 होता है, जिसकी कमी से लार ग्रंथियों और पेट के स्राव में व्यवधान होता है, साथ ही मांसपेशियों में कमजोरी, थकान और उच्च चिड़चिड़ापन होता है। विटामिन बी2 स्वस्थ बालों और त्वचा के लिए जिम्मेदार है और घोड़ी के दूध में भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

खनिज पदार्थ

विटामिन के अलावा, कौमिस में प्रति लीटर 600 मिलीग्राम तक फॉस्फोरस और 1000 मिलीग्राम तक कैल्शियम होता है। यह पेय पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और सल्फर से भी समृद्ध है। किण्वित घोड़ी के दूध में आवश्यक ओमेगा-3 और 6 एसिड भी होते हैं।

• ऑपरेशन के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान;
• मांसपेशियों की थकान को रोकने के लिए एथलीट;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए;
• सर्दियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए;
• विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करने के लिए;
• चयापचय को सामान्य करने और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए;
• जीवन शक्ति बढ़ाने के लिए;
• तनाव से उबरने में सहायता के रूप में।

घोड़ी और गाय कुमिस की तुलना

विशेष रूप से जिज्ञासु लोगों को आश्चर्य होता है कि, यदि घोड़े का दूध इतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, तो उससे पनीर और पनीर क्यों नहीं बनाया जाता? इसका उत्तर उत्पाद की गुणवत्ता में निहित है। विभिन्न जानवरों के दूध में प्रोटीन का अलग-अलग अनुपात होता है: कैसिइन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन। भूरी गायें कैसिइन से भरपूर उत्पाद पैदा करती हैं, जबकि घोड़ी एल्ब्यूमिन से भरपूर उत्पाद पैदा करती हैं। जब दूध में खमीर मिलाया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एसिड उत्पन्न करता है जो इन प्रोटीनों को तोड़ देता है। परिणामस्वरूप, गाय के दूध में दही के थक्के बन जाते हैं, लेकिन घोड़े के दूध के साथ ऐसा नहीं होता है, बल्कि इसमें मौजूद चीनी गैस में बदल जाती है। यही कारण है कि कुमिस इतनी अच्छी तरह झाग बनाता है।

यह पेय भी गाय के दूध से बनाया जाता है। घोड़े के दूध की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है और इसमें विटामिन सी भी कम होता है। गाय के कुमिस को पूरे दूध की तुलना में पचाना बहुत आसान होता है।

दोनों प्रकार के पेय में एंटीबायोटिक गुण होते हैं और कैलोरी सामग्री में लगभग समान होते हैं। लेकिन अगर आपको कैसिइन से एलर्जी है तो आप सुरक्षित रूप से घोड़ी का दूध पी सकते हैं।

मतभेद

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, कुमिस (या तो घोड़ी के दूध या गाय के दूध से) का सेवन हर कोई नहीं कर सकता।

1. सबसे पहले, चूंकि पेय का आधार अभी भी दूध है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
2. दूसरे, इस तथ्य के कारण कि कुमिस में अल्कोहल होता है, इसकी मजबूत किस्मों को गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए स्पष्ट रूप से अनुशंसित नहीं किया जाता है।
3. यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग तीव्र अवस्था में है तो भी आपको इस पेय से बचना चाहिए।

उत्पाद के घटकों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के प्रति अतिसंवेदनशीलता के विशेष मामलों को बाहर नहीं किया जा सकता है।

यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं, तो कुमिस के लाभकारी गुणों और मतभेदों के लिए इसका उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श की आवश्यकता होती है:

• मधुमेह;
• गठिया;
• गुर्दे और यकृत में सूजन प्रक्रियाएं;
• मोटापा।

वजन घटाने के लिए कुमिस

लेकिन वजन घटाने के लिए कुमिस का उपयोग करना एक जुआ है। इसमें प्रति 100 मिलीलीटर में केवल 50 किलो कैलोरी, 2 ग्राम तक वसा और 5 कार्बोहाइड्रेट तक होता है। ऐसा लगता है कि यह पूरी तरह से आहार संबंधी उत्पाद है। लेकिन बात वो नहीं थी। इस पेय का उपयोग पारंपरिक रूप से गंभीर, दुर्बल करने वाली बीमारियों वाले रोगियों की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता था। भूख में सुधार करके, इसने रोगियों को जल्दी ही थकावट से निपटने में मदद की। ऐसे उद्देश्यों के लिए, किण्वित घोड़े का दूध भोजन से एक घंटे पहले नहीं लिया जाता था।

लेकिन अगर आप इसे मेज पर बैठने से तुरंत पहले या भोजन के दौरान भी पीते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया पेट में परिपूर्णता और कुछ हद तक सुस्त भूख की भावना पैदा करेगी। पेय पाचन तंत्र के ऊपरी हिस्से में लंबे समय तक नहीं रहेगा और जल्दी से आंतों में समाप्त हो जाएगा, जहां, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह पेरिस्टलसिस को सक्रिय करता है और हल्का रेचक प्रभाव डालता है।

इसलिए, सही दृष्टिकोण के साथ, आप किण्वित घोड़े के दूध की मदद से भूख की भावना को ठीक कर सकते हैं। लेकिन आश्चर्यजनक वजन घटाने की उम्मीद न करें। इसके विपरीत, यदि आप गलत समय पर कुमिस पीते हैं, तो आप अपनी बढ़ी हुई भूख से लंबे समय तक आश्चर्यचकित रह सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

आधुनिक सुंदरियों के लिए आंतरिक रूप से स्वस्थ उत्पादों का उपभोग करना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि उनसे मास्क और टॉनिक बनाना कहीं अधिक दिलचस्प है। बालों, चेहरे और शरीर पर उत्पाद लगाने से क्रिया स्थल पर पोषक तत्वों और विटामिनों की तेजी से डिलीवरी होती है। इस मामले में कुमिस भी कोई अपवाद नहीं है। इसके अलावा, कुछ कॉस्मेटिक कंपनियों ने पहले ही इस उत्पाद के साथ हेयर मास्क का उत्पादन शुरू कर दिया है।

पुनर्जीवित करने वाला हेयर मास्क

यह उत्पाद आपके बालों को चमक और स्वस्थ लुक देगा और बालों के रोमों को सक्रिय करेगा। इसका उपयोग वे पुरुष भी कर सकते हैं जिन्होंने गंजेपन के पहले लक्षण देखे हों। पर्म या सूखने से क्षतिग्रस्त बालों को भी यह मास्क पसंद आएगा। उत्पाद के लाभकारी प्रभाव रूसी, सेबोरहिया और सूखी खोपड़ी के मामलों में भी ध्यान देने योग्य होंगे।

तैयार करने के लिए, लें:

• कुमिस का एक गिलास;
• एक अंडा;
• एक चम्मच शहद.

तैयार कॉकटेल को अपने बालों की पूरी लंबाई पर लगाएं, नहाने का प्रभाव पैदा करने के लिए शॉवर कैप और तौलिया लगाएं। यह मास्क को सवा घंटे तक लगाए रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इसमें आक्रामक घटक नहीं होते हैं, इसलिए यदि आप इसे आधे घंटे के बाद धो देंगे, तो यह बदतर नहीं होगा।

उत्पाद को 1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला करके उसी कुमिस से धो लें। विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, बस अपने बालों को शैम्पू से धो लें।

सफ़ेद प्रभाव वाला मास्क

मुँहासे, उम्र के धब्बे और झाइयों वाले त्वचा के क्षेत्रों को हल्का करने के लिए, आप मास्क के आधार के रूप में कुमिस का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे ब्लेंडर में अजमोद या खीरे के साथ फेंटें और ताजा मिश्रण को अपने चेहरे पर 15-20 मिनट के लिए लगाएं। पानी से धो लें. कोई भी क्रीम लगाकर प्रक्रिया समाप्त करें। यह मास्क आक्रामक नहीं है, इसलिए इसे सुबह काम से पहले किया जा सकता है।

चेहरे और गर्दन के लिए कायाकल्प मास्क

अपने एंटीऑक्सीडेंट, सुखदायक और सूजन-रोधी गुणों के कारण, कुमिस का उपयोग त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जा सकता है, खासकर तेज गर्मी के बाद। विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स त्वचा को स्वस्थ रूप और ताजगी लौटा देगा।

धुंध या सूती कपड़े से मास्क तैयार करें और इसे कुमिस में डुबोएं। अपने चेहरे पर लगाएं और सवा घंटे तक रखें। आप उत्पाद को केवल ब्रश से कई परतों में लगा सकते हैं। प्रक्रिया को सप्ताह में एक बार दोहराया जा सकता है।

आप घर पर गाय या बकरी के दूध से कुमिस बना सकते हैं, लेकिन इन उत्पादों की संरचना घोड़े के दूध से बने असली पेय से काफी कम होगी। आज दुनिया में यह उत्पाद बेलारूस, जर्मनी, बुल्गारिया, इटली, स्पेन, फ्रांस, ऑस्ट्रिया और हॉलैंड में बनाया जाता है। रूस में, इसका उत्पादन रोस्तोव क्षेत्र के साथ-साथ यारोस्लाव और टवर क्षेत्रों में भी किया जाता है। लेकिन सभी रूसी कुमियों का 60% से अधिक बश्किरिया में बनाया जाता है।