क्या मुझे स्टोर से खरीदे गए मशरूम को छीलने की ज़रूरत है? क्या मुझे खाना पकाने से पहले शैम्पेन को साफ करने की आवश्यकता है: सिफारिशें और सुझाव

सूप, स्टूइंग, फ्राइंग, स्टफिंग के लिए शैम्पेन को कैसे धोएं और साफ करें।

हम यह तर्क नहीं देंगे कि शैम्पेन सबसे स्वादिष्ट मशरूम हैं, क्योंकि सभी की अलग-अलग स्वाद प्राथमिकताएँ हैं, लेकिन कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि हमारे देश में शैम्पेन सबसे आम मशरूम हैं। वे सूप, स्टूइंग, पिज्जा और पाई के लिए आदर्श हैं। मैरिनेटेड और कम स्वादिष्ट पके हुए बारबेक्यू दोनों ही स्वादिष्ट हैं। सबसे साहसी पेटू भी कच्चे शैम्पेन खाते हैं!

और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि मशरूम की इस किस्म में विटामिन और खनिजों का भंडार होता है। यह समूह बी, सी, डी, साथ ही सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, अमीनो एसिड, लिनोलिक एसिड है। इसके अलावा, शैम्पेन एक आसानी से पचने वाला प्रोटीन है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो शाकाहारियों के रास्ते पर पैर रखने का फैसला करते हैं।

साथ ही, वैज्ञानिकों ने यह साबित कर दिया है कि शैम्पेन का नियमित सेवन इस तरह की बीमारियों को दूर करने का सही तरीका है: दिल का दौरा, एथेरोस्क्लेरोसिस, साथ ही मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार।

लेकिन भोजन में, दवा की तरह, मुख्य नियम है कोई नुकसान न करें। इसलिए, यह स्पष्ट रूप से जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम कहाँ उगाए जाते हैं, साथ ही परोसने से पहले ठीक से प्रक्रिया और पकाना।

क्या ताज़े, शाही, भूरे मशरूम को पकाने से पहले छीलने की ज़रूरत है?

कई अनुभवी गृहिणियां भी आपको विश्वास के साथ बताएंगी - बिल्कुल साफ शैम्पेन क्यों छीलें? लेकिन यह नियम केवल कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए मशरूम पर ही लागू होता है। यदि आपने स्वयं जंगलों में और अपनी जन्मभूमि की समाशोधन में शैम्पेन एकत्र किए हैं, तो पैरों की सफाई और कभी-कभी टोपी की सफाई की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे धोने के साथ अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है। उसके बाद, मशरूम पकाने के लिए तैयार हैं।

क्या यह आवश्यक है और उबालने और तलने से पहले शैम्पेन को कैसे धोना है?

बहुत से लोगों का सवाल होता है - क्या मशरूम को उबालने या तलने से पहले धोना चाहिए? बेशक। यदि आवश्यक हो तो वॉशक्लॉथ का उपयोग करके, बहते पानी के नीचे प्रत्येक मशरूम को कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, यदि मशरूम जंगली में एकत्र किए जाते हैं - तो उन्हें 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालना न भूलें, पानी को निकाल दें और फिर मशरूम को उबालें या भूनें।

क्या मशरूम के ढक्कन फट जाने पर उन्हें साफ करना चाहिए?

ऐसा होता है कि पकवान के लिए पूरी टोपियां सुझाई जाती हैं, और जब धोया जाता है, तो रस की कमी के कारण मशरूम फट जाता है। यदि अन्य मशरूम खरीदना संभव नहीं है, और आपको पकवान पकाने की आवश्यकता है, तो निम्न कार्य करें:

• मशरूम को गर्म पानी में डुबोकर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• गंदे स्थानों को कपड़े से साफ करें और अतिरिक्त रूप से गर्म पानी से कुल्ला करें;
• यदि आवश्यक हो, पैर पर एक नया कट बनाएं, इसे साफ करें, इसे वापस पानी में कम करें और इसे तुरंत हटा दें।

इस प्रकार, यहां तक ​​कि सबसे नाजुक मशरूम भी बरकरार रहेंगे।

शैम्पेन की सफाई: तलने, उबालने, स्टफिंग और अचार बनाने के लिए फिल्म से शाही, खरीदे गए शैम्पेन को ठीक से कैसे साफ करें?

शाही मशरूम को साफ करना नाशपाती के गोले जितना आसान है:

• हम एक कंटेनर में गर्म पानी इकट्ठा करते हैं और उसमें 15 मिनट के लिए शाही शैम्पेन डालते हैं;
• हम टोपी को एक नम कपड़े से साफ करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से शीर्ष परत को हटा दें;
• हम पैर पर चीरा लगाते हैं और इसे साफ करते हैं;
• बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

सलाद के लिए सूप में पकाए जाने तक ताजा और जमे हुए शैम्पेन को कैसे और कितना समय तक पकाना है?

जहां आप शैम्पेन के साथ सूप पकाते हैं, उसके आधार पर खाना पकाने की प्रक्रिया बढ़ जाती है या इसके विपरीत घट जाती है। लेकिन याद रखें: पहली बार जब आप मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालते हैं, और 5 मिनट के लिए उबालते हैं, तो पानी को निकाल दें और बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें। अगला, खाना पकाने की विधि के आधार पर पकाएं:

• स्टोव पर, सूप में ताजा शिमला मिर्च 5 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• एक डबल बॉयलर में, ताजा शैम्पेन को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• धीमी कुकर में, ताजा शैम्पेन को 20 मिनट तक उबाला जाता है;
• धीमी कुकर-प्रेशर कुकर में, ताजे शैम्पेन को 5 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• सूप में जमे हुए शैम्पेन को पानी उबालने के बाद 10 मिनट तक उबाला जाता है।

यदि मशरूम तला हुआ, भरवां, स्टू, 5 मिनट के लिए पूर्व-खाना पकाने के लिए पर्याप्त है।

तलने के लिए शैम्पेन मशरूम कैसे काटें?

यदि शैम्पेन तले हुए हैं, तो मशरूम को धोना, काटना और केवल 5 मिनट तक उबालना बहुत ही उचित है। चूंकि उबले हुए मशरूम बहुत अधिक समस्याग्रस्त हैं।

आप किस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं, इसके आधार पर काटना संभव है:

• क्यूब्स। ऐसा करने के लिए, टोपी को पैरों से अलग करें और छोटे या बड़े क्यूब्स में काट लें। कैवियार तलने के साथ-साथ आलू और सब्जियों के साथ तलने के लिए उत्कृष्ट;
• घास। कट के आकार को छोड़कर, विधि बिल्कुल पिछले वाले के समान है। सलाद के लिए आदर्श;
• स्लाइस। ऐसा करने के लिए, मशरूम को टोपी के साथ नीचे रखें और ऊपर से नीचे तक एक तेज चाकू से स्लाइस को अलग कर दें। अंडे के कटर का उपयोग करके मशरूम भी पूरी तरह से स्लाइस में काटे जाते हैं।

एक पैन में जमे हुए और ताजा शैम्पेन को कब तक भूनें?

स्वादिष्ट तले हुए मशरूम एक शानदार व्यंजन की कुंजी है। आखिरकार, शैम्पेन सरल प्रतीत होंगे, लेकिन यह एक भ्रामक राय है। दरअसल, इनकी तैयारी में कई राज छिपे हैं।

हम ताजे मशरूम धोते हैं, काटते हैं और 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालते हैं। पानी से निकालें और पेपर टॉवल पर सुखाएं। फिर हम इसे पैन में भेजते हैं, जिसमें सब्जी और मक्खन समान मात्रा में मिलाए जाते हैं। 15 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए भूनें।

अगर मशरूम को एक परत में तलें या डीप फ्राई करें तो 2 मिनट तलने के लिए काफी है।

एक नैपकिन पर प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग और सुखाने के बाद जमे हुए मशरूम को 10 मिनट के लिए तला जाता है।

डिब्बाबंद और अचार वाले मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक नैपकिन पर सुखाया जाता है और 5 मिनट के लिए तेज़ आँच पर तला जाता है।

रेफ्रिजरेटर में छिलके वाले शैम्पेन की शेल्फ लाइफ

रेफ्रिजरेटर हमें दैनिक खाना पकाने से बचाता है, यह कल्पना करना भी मुश्किल है कि महिलाएं कैसे रहती थीं जब उन्हें दिन में 3-4 बार नया खाना पकाने के लिए मजबूर किया जाता था! यह उत्पादों के जीवन को भी बढ़ाता है और दुकानों पर जाने की आवृत्ति को कम करता है।

तो, आप छिलके वाले मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं:

• एक खुले कंटेनर में - 3 दिनों से अधिक नहीं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि परिरक्षकों के बिना वे काले हो जाएंगे;
• क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया - 6 दिनों से अधिक नहीं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि 7 वें और बाद के दिनों में वे मानव जीवन के लिए खतरनाक होंगे।

क्या आप मशरूम को लंबे समय तक रखना चाहते हैं? उन्हें फ्रीजर में भेज दो!

वीडियो: शैम्पेन को कैसे साफ और स्टोर करें?

क्या अफ़सोस है कि सुगंधित वन मशरूम एक मौसमी उत्पाद है। यदि आप मशरूम रोस्ट या टेंडर सूप-प्यूरी में लिप्त होना चाहते हैं, तो शैम्पेन - ग्रीनहाउस में उगाए जाने वाले मशरूम को पकाएं।

प्रश्न का सार

मशरूम स्वादिष्ट लेकिन विश्वासघाती जीव हैं, और उनके चयन और तैयारी को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी कभी-कभी संदेह में खो जाते हैं कि क्या यह इस या उस मशरूम को खाने लायक है, क्योंकि मशरूम के व्यंजन पचाने में बहुत मुश्किल होते हैं, और खराब गुणवत्ता वाले नमूने गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

इस संबंध में, मशरूम को आमतौर पर उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से साफ किया जाता है: टोपी को काट लें, फिल्म की बाहरी परत को हटा दें, ध्यान से तने से गंदगी को खुरचें, और संदिग्ध अंधेरे स्थानों को हटाना सुनिश्चित करें। कई मशरूम को लंबे समय तक भिगोने और गंभीर गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

शैम्पेन की सफाई का सवाल तीव्र है। एक ओर, कवक की अल्प-अध्ययन प्रकृति मनुष्यों से संभावित खतरे को वहन कर सकती है, और पाक स्वच्छता के प्राथमिक नियमों का पालन किया जाना चाहिए। दूसरी ओर, शैम्पेन जो हम अलमारियों पर पाते हैं, वे ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाए जाने वाले उत्पाद हैं, जिसका अर्थ है कि विशेषज्ञों के नियंत्रण में, और इस पर कोई वन गंदगी नहीं हो सकती है। क्या इस तरह के मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में जंगली मशरूम की तरह धोना उचित है, क्योंकि नमी से यह अपने अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध को खो देगा?

यदि आप अपने मशरूम से निपटने के कौशल के बारे में अनिश्चित हैं, तो जमे हुए मशरूम मिक्स खरीदें। पहले से ही धोया और कटा हुआ, उन्हें तुरंत डिश में जोड़ा जा सकता है

हम शैंपेन को साफ करते हैं

कुकिंग मशरूम किचन में शुरू नहीं होता है, बल्कि स्टोर में होता है, जहां आप अपनी जरूरत का उत्पाद चुनते हैं। शैम्पेन की उपस्थिति पर ध्यान दें: वे सड़ांध, दरार या काले धब्बे के बिना, साफ और लोचदार होना चाहिए। मशरूम की ताजगी एक विशेष भूमिका निभाती है, खासकर यदि आप इसे कच्चे सलाद में जोड़ना चाहते हैं।

मशरूम को साफ करना शुरू करते समय, पेशेवरों और विपक्षों का वजन करें। आपको स्वाद की तीव्रता और मशरूम के साथ-साथ दुकान की धूल खाने के जोखिम के बीच एक विकल्प का सामना करना पड़ता है, या यहां तक ​​कि बढ़ते मशरूम के इलाज के लिए इस्तेमाल होने वाले रसायनों का भी।

शैम्पेन धोने की अवधि उनके संदूषण की डिग्री पर निर्भर करती है। यदि मशरूम में दिखाई देने वाला संदूषण नहीं है, तो उन्हें बस ठंडे पानी से धोया जा सकता है, हल्के से एक दूसरे के खिलाफ रगड़ कर। स्पष्ट गंदगी, ज़ाहिर है, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

क्या फिल्म को शैंपेन से काटना भी एक मुश्किल सवाल है। कुछ गृहिणियां गीली सफाई तक सीमित हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, कवक की ऊपरी परत को हटा दें, जिससे गीली प्रसंस्करण से बचा जा सके। दूसरे मामले में, फिल्म मशरूम की टोपी और तने दोनों से कट जाती है। टोपी की भीतरी सतह को साफ करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

उचित रूप से छिलके वाले शैम्पेन को गर्म व्यंजन या मैरिनेड के लिए पकाया जा सकता है, या आप बस काट सकते हैं और सलाद और स्नैक्स में कच्चा जोड़ सकते हैं। मुख्य बात ऐसे उत्पाद को स्टोर करना नहीं है, बल्कि इसे ताजा खाना है।

मशरूम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है, जो विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। मुख्य बात यह है कि सही ताजा नमूने चुनने में सक्षम हों, साथ ही सही ढंग से प्रक्रिया करें और उन्हें पकाएं।

क्या खाना पकाने से पहले मशरूम को धोना चाहिए?

शैम्पेन धोना एक विवादास्पद बिंदु है, कुछ की राय है कि यह प्रक्रिया वैकल्पिक है, इसके अलावा, यह उत्पाद की उपस्थिति को खराब करती है। दूसरों का मानना ​​है कि खाना पकाने से पहले मशरूम धोना एक अनिवार्य कदम है जिसे छोड़ना नहीं चाहिए।

हालाँकि, इस तकनीक से चिपके रहना महत्वपूर्ण है:

• यहां तक ​​​​कि पहली नज़र में साफ होने वाले नमूनों को बहते पानी के नीचे धोने की जरूरत होती है, केवल थोड़े समय के लिए, फिर उन्हें काला करने का समय नहीं मिलेगा;
• उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त पानी के सोखने की प्रतीक्षा करें;
• उसके बाद आप मशरूम को साफ कर सकते हैं।

क्या मशरूम को छीलने की जरूरत है?

शैम्पेन की ऊपरी त्वचा को साफ करने की आवश्यकता पर भी कई राय हैं:

• मशरूम को साफ करने की जरूरत नहीं है।
• प्रत्येक मशरूम से त्वचा को हटा दें।
• केवल बड़े मशरूम को साफ किया जाना चाहिए, जिसमें टोपी का व्यास 3–4 सेमी से अधिक हो।

खाना पकाने के लिए मशरूम तैयार करने की निम्न विधि इष्टतम मानी जाती है:

• छोटे मशरूम जिनकी पतली त्वचा होती है, उन्हें छीला नहीं जा सकता है, यह केवल कटे हुए स्थान पर पैर को अपडेट करने के लिए पर्याप्त है;
• त्वचा को मध्यम और बड़े मशरूम से हटा दिया जाता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के बाद भी महसूस किया जाएगा;
• सफाई के लिए, आपको टोपी के शीर्ष पर त्वचा को ध्यान से उठाकर नीचे खींचने की आवश्यकता है;
• रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए संग्रहीत मशरूम को पैर पर कटौती के अनिवार्य अद्यतन की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए शैम्पेन को कैसे साफ करें

भोजन के लिए खाना पकाने से ठीक पहले शैम्पेन का प्रसंस्करण किया जाना चाहिए, ताकि उनके पास अधिकतम विटामिन और ट्रेस तत्वों को खराब करने और बनाए रखने का समय न हो।

मशरूम को गंदगी से साफ करने की तकनीक उनके आकार पर निर्भर करती है:

1. मशरूम मध्यम आकार का, ताजा, घनी त्वचा के साथ:

• ब्रश के साथ इलाज;
• पैर से लुगदी का हिस्सा काट लें;
• एक नल के नीचे कुल्ला;
• एक तौलिया पर सुखाएं।

1. बड़े ताजे मशरूम:

• चाकू से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को अनिवार्य रूप से हटाने के साथ ब्रश से साफ करें;
• बहते पानी के नीचे कुल्ला;
• एक तौलिया पर सुखाएं।

1. बड़े मशरूम जिन्हें कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया है:

• तेज चाकू ब्लेड से त्वचा की एक पतली परत को हटा दें, इसे टोपी से तने तक खींच लें;
• कट को पैर से हटा दिया जाता है;
• मशरूम अच्छी तरह से धोया जाता है;
• कपड़े पर सुखाएं।

ताजा शैम्पेन खाने के काफी दुर्लभ मामले, बहुत अधिक बार वे उबले हुए, तले हुए, स्टू या अचार वाले होते हैं। खाना पकाने की प्रत्येक प्रक्रिया के लिए मशरूम तैयार करने की विशेषताओं पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

1. उपयोग अपरिवर्तित:

• ब्रश से साफ करें;
• नल के नीचे धोएं;
• पैर हटाओ
• सूखा;
• एक डिश या सलाद में काटें।

1. कड़ाही तलना:

• साफ, मजबूत त्वचा को हटाकर;
• कुल्ला करना;
• सूखा।

1. बर्तन में खाना बनाना:

• छोटे शैम्पेन को पानी से सराबोर किया जा सकता है, पैर पर कट को नवीनीकृत किया जा सकता है और तुरंत पैन में डाल दिया जाता है;
• मध्यम मशरूम को ब्रश या सब्जी पीलर के साथ खुरच कर निकाला जा सकता है;
• बहुत बड़े नमूनों से, आपको चाकू से त्वचा की पतली परत को हटाने की जरूरत है;
• धोने के बाद, मशरूम को बिना सुखाए पैन में तुरंत डाला जा सकता है।

शैम्पेन को पकाते समय छोटी-छोटी तरकीबें

• छिलके वाले शैम्पेन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है, लेकिन केवल एक दिन के लिए पैरों की अनिवार्य बाद की ट्रिमिंग के साथ।
• छिलके वाले मशरूम को ताजा नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है, फिर प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जाता है - इस तरह वे लंबे समय तक ताजगी बनाए रखेंगे और रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।
• आपको युवा, ताजे और छोटे मशरूम से त्वचा को नहीं निकालना चाहिए - यह वह है जो डिश को एक विशेष सुगंध और स्वाद देता है।
• भोजन के लिए वन शैम्पेन तैयार करते समय, पृथ्वी और पर्णसमूह को हटाने के लिए उन्हें पानी में भिगोने से बचा नहीं जा सकता है।
• खाना पकाने से ठीक पहले इस उत्पाद को साफ करना सबसे अच्छा है, ताकि उनका स्वाद बेहतर हो।
• ताजे, स्टोर से खरीदे हुए मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो वे बेस्वाद हो जाएंगे।
• शैम्पेन के स्वाद को और अधिक पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, आपको उन्हें टुकड़ों में काटने या खाना पकाने के लिए सबसे छोटे नमूनों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

आगे पकाने के लिए मशरूम कैसे तैयार करें (भुना हुआ, उबालना, सुखाना, जमना)

मशरूम प्रसंस्करण का प्रकार	तैयारी तकनीक
तलने	सतह से मलबे को हटा दें; पैर के कट को अपडेट करें; त्वचा की एक पतली परत को हटा दें; नल के नीचे ठंडे पानी से धोएं; सूखा।
खाना बनाना	संचित मलबे को हटा दें; कटे हुए पैर के निचले हिस्से को हटा दें; टोपी को अंदर और बाहर साफ करें; धोना।
कच्चे खाद्य	गंदगी, पृथ्वी, पत्ते से पूरी तरह साफ; बहते पानी के नीचे धोएं; पैर और त्वचा को हटा दें; कीटाणुरहित करने के लिए माइक्रोवेव या ओवन में एक मिनट के लिए गर्म करें।
सुखाने	दूषित पदार्थों से साफ; तने पर कट से 1-2 मिमी काट लें।
जमना	साफ मशरूम; धोएं और सुखाएं; पैर के निचले हिस्से को काट देना।

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम पकाने के विभिन्न तरीकों में इस उत्पाद को काटने के विभिन्न प्रकार शामिल हैं:

• क्यूब्स: पैरों को अलग करें, बराबर वर्गों में काट लें। आलू, कैवियार या साधारण फ्राइंग के साथ खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प;
• तिनके: इस तरह आप सलाद पकाने से पहले शैम्पेन काट सकते हैं;
• स्लाइस: फ्राई करने से पहले मशरूम को जल्दी से स्लाइस करने का एक शानदार तरीका।

आप रेफ्रिजरेटर में शैम्पेन (ताजा और डिब्बाबंद) को कैसे और कब तक स्टोर कर सकते हैं

शैम्पेन के शेल्फ जीवन की सामान्य रूप से निगरानी करना आवश्यक है ताकि खाना पकाने के बाद वे एक सुखद स्वाद और सुगंध बनाए रखें। ऐसे मशरूम से जहर प्राप्त करना लगभग असंभव है, उन्हें सबसे सुरक्षित माना जाता है।

हालांकि, उनके भंडारण की कुछ विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• थोक में खरीदे गए मशरूम को 3-4 दिनों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है;
• शैम्पेन, जो पूरी तरह से प्लास्टिक की पैकेजिंग में पैक किए जाते हैं और एक फिल्म के साथ कवर किए जाते हैं, लगभग 5-6 दिनों के लिए अच्छी तरह से संग्रहीत किए जा सकते हैं। यह रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए, उनकी उपस्थिति में परिवर्तन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना, काला करना इंगित करता है कि उनमें नमी जमा हो गई है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है;
• इन मशरूमों को एक बार जमने के अधीन किया जा सकता है, इसके लिए इन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। आप उन्हें घर पर 3-4 महीनों के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं;
• यदि आप मशरूम को वनस्पति तेल में तलते हैं, और फिर उन्हें बैग में पैक करके फ्रीज करते हैं, तो आप उनकी शेल्फ लाइफ को छह महीने तक बढ़ा सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में ही मशरूम के भंडारण की अनुमति है।

मशरूम अपने सुंदर रूप को तभी बदल सकते हैं जब उनमें बहुत अधिक नमी जमा हो गई हो या वे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर के बाहर पड़े रहे हों।

• इस उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में रखना बहुत महत्वपूर्ण है, और यदि आप उन्हें अगले या दो दिनों में पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको मशरूम को धोना और साफ नहीं करना चाहिए। किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने से तुरंत पहले इन जोड़तोड़ों को किया जाना चाहिए। यदि मशरूम बहुत गंदे हैं, तो उन्हें नरम फलालैन या टहनियों से रगड़ा जा सकता है और नरम ब्रश से मिट्टी को सावधानी से हटाया जा सकता है।
• यदि आप मशरूम को पॉलीथीन बैग में स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो नमी को प्रकट होने से रोकने के लिए इसे बांधना नहीं चाहिए और परिणामस्वरूप, मशरूम को काला करना पड़ता है। इसके अलावा, वे एक दिन या उससे पहले के बाद अंधेरा करना शुरू कर सकते हैं। महत्वपूर्ण: ताजा मशरूम का शेल्फ जीवन 3 दिनों से एक सप्ताह तक भिन्न हो सकता है, यह सब रेफ्रिजरेटर में तापमान पर निर्भर करता है। इष्टतम स्तर 2 से 4 डिग्री तक माना जाता है। कमरे का तापमान मशरूम को ताज़ा रखने के लिए अनुकूल नहीं होता है।

मशरूम एक उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पाद है जो आपको रोज़ के व्यंजनों में विविधता लाने और उत्सव की मेज को सजाने की अनुमति देता है। खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से संसाधित करना महत्वपूर्ण है: नियमों के अनुसार धोएं, साफ करें और स्टोर करें। मुख्य स्थिति: यदि आप खाना पकाने से ठीक पहले शैम्पेन को साफ करते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट सुगंध और मशरूम का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जो प्रत्येक डिश को टेबल का वास्तविक आकर्षण बना देगा।

गृहिणियों को अक्सर संदेह होता है कि क्या उनसे एक या दूसरे व्यंजन तैयार करने से पहले शैम्पेन को साफ करना आवश्यक है। तथ्य यह है कि ये मशरूम ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं, बिक्री के लिए भेजे जाने से पहले उनकी गुणवत्ता की जांच की जाती है, और वे साफ और ताजा दिखते हैं। इस वजह से, खाना पकाने से पहले मशरूम को किसी भी तरह से संसाधित नहीं करने का मन करता है, लेकिन बस काटकर उन्हें फ्राइंग पैन या पैन में भेज दें।

खाना पकाने से पहले मशरूम क्यों छीलें?

मशरूम हमारी रसोई में दो तरह से आते हैं: हम उन्हें स्टोर में खरीदते हैं या जंगल में इकट्ठा करते हैं। खरीदे गए और जंगली मशरूम दोनों को साफ करना चाहिए।स्टोर से मशरूम, दिखने में भी निर्दोष, धूल और महीन गंदगी, और वन मशरूम - पृथ्वी, घास और कीड़ों के कण हो सकते हैं। यह कथन सभी प्रकार के शैम्पेन के लिए सही है, जिसमें शाही भी शामिल हैं।

ताजा ग्रीनहाउस शैम्पेन को धूल और गंदगी से साफ करने के लिए, उन्हें बस पानी से धोया जा सकता है।यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि मशरूम के पास पानी को अवशोषित करने का समय न हो।

लेकिन वन शैम्पेन में, आपको उन्हें कवर करने वाली शीर्ष परत से टोपी और पैर को साफ करने की आवश्यकता होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम जवान है या पुराना, क्योंकि कुछ ही दिनों में यह बढ़ गया, फल देने वाला शरीर हवा और पृथ्वी से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है।

ताजे मशरूम को कैसे और कैसे साफ करें

आप खरीदे गए और जंगली मशरूम को चाकू, ब्रश या वॉशक्लॉथ से साफ कर सकते हैं। आकार, मशरूम की परिपक्वता और उस व्यंजन के आधार पर जिसे आप उससे पकाना चाहते हैं, आप सफाई के विभिन्न विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आपको तलने, उबालने, या किसी अन्य प्रक्रिया के लिए मशरूम की आवश्यकता है जिसमें गर्मी उपचार शामिल है, तो बस नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करें।

बाध्यकारी नियम

यदि आप शैंपेन का स्वाद और महक बनाए रखना चाहते हैं, तो यहां चार नियमों का पालन करना चाहिए:

• मशरूम को पानी में न भिगोयें। Champignon एक स्पंज की तरह है: यह तरल को अवशोषित कर सकता है। यह मशरूम के स्वाद और गंध दोनों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, पानी वाले मशरूम को लंबे समय तक पानी वाष्पित करना होगा।
• ग्रीनहाउस और वन मशरूम दोनों के पैरों को ट्रिम करना जरूरी है। संग्रह के दौरान पहले वाले नहीं काटे जाते हैं, लेकिन बस माइसेलियम से फाड़ दिए जाते हैं, इसलिए पृथ्वी या माइसेलियम उन पर बना रहता है। दूसरे को काट दिया जाता है, लेकिन फिर इकट्ठा करना जारी रखने के लिए एक बाल्टी में डाल दिया जाता है, जिससे कट पर गंदगी लग जाती है, पैर में भीग जाती है। यदि पैर साफ है, तो यह लगभग सेंटीमीटर काटने के लिए पर्याप्त है।
• अंधेरे या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना चाहिए। पैर पर एक छोटा सा धब्बा चाकू से धीरे से खुरच कर निकाला जा सकता है।
• तने के चारों ओर "स्कर्ट", जो कुछ प्रजातियों में मौजूद है, को छोड़ा जा सकता है। यह खाद्य है और हानिकारक नहीं है, रसोइये आमतौर पर इसे सौंदर्य कारणों से हटा देते हैं।

मशरूम कैसे धोएं

मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करें। यदि वे ताजे, छोटे और स्टोर से खरीदे गए हैं, तो उन्हें धोने के बजाय ब्रश या वॉशक्लॉथ से साफ किया जा सकता है और नम कपड़े से पोंछा जा सकता है।

यदि मशरूम जंगल से हैं, या दिखाई देने वाले संदूषण के साथ हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में धो लें, केवल बहुत जल्दी। धोने से पहले, नियमित वॉशक्लॉथ से मिट्टी और गंदगी के निशान हटा दें। धोने के बाद मशरूम को छलनी में निकाल लें।

खाना पकाने से ठीक पहले मशरूम को धो लें।

मशरूम को सुखाने और जमने से पहले धोएं या न धोएं

जमने से पहले मशरूम को धोकर सुखा लें।. जमे हुए शैम्पेन को तला हुआ या सूप और स्टू में इस्तेमाल किया जा सकता है, जहां उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना जोड़ा जाता है। इसका मतलब है कि मशरूम को धूल और गंदगी से मुक्त किया जाना चाहिए और जमने से पहले स्लाइस में काट लेना चाहिए।

जमने से पहले मशरूम को धोकर सुखा लें।

जहां तक ​​सुखाड़ की बात है तो स्थिति इसके विपरीत है। सुखाने से पहले मशरूम को धोने की जरूरत नहीं है।तथ्य यह है कि खाना पकाने से पहले उन्हें निश्चित रूप से पानी में रखने की आवश्यकता होगी, फिर धूल धुल जाएगी। इसके अलावा, यदि आप पहले मशरूम धोते हैं, तो वे बहुत लंबे समय तक सूखेंगे।

मशरूम की सफाई कैसे करें

छोटे और बड़े शैम्पेन अलग-अलग छीलते हैं, क्योंकि बड़े लोगों की खुरदरी त्वचा होती है। किसी भी मामले में, इन मशरूमों को साफ करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सब्जियों के लिए बर्तन या ब्रश धोने के लिए एक साधारण खीसा;
• छोटा चाकू;
• मशरूम भंडारण के लिए एक कंटेनर;
• कागज तौलिये (वैकल्पिक)
• धोने के बाद मशरूम को निकालने के लिए छलनी।

एक युवा मशरूम को कैसे साफ करें

1. वॉशक्लॉथ या ब्रश के सख्त हिस्से का उपयोग करके मशरूम को जमीन से साफ करें, यदि कोई हो।
2. किसी भी शेष गंदगी और धूल को हटाने के लिए पानी से धो लें। धीरे से पैर को अपनी उंगलियों से रगड़ें, इसकी ऊपरी परत को छीलें। इसे एक छलनी में फेंक दें।
3. चाकू से पैर पर कट को ताज़ा करें।
4. मशरूम को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, अतिरिक्त नमी को हटा दें और एक कंटेनर में रख दें।

पुराने या बड़े शैम्पेन को कैसे साफ करें

1. सबसे पहले वॉशक्लॉथ के खुरदरे हिस्से से गंदगी हटाएं।
2. मशरूम को पानी से धो लें, इसे एक कोलंडर में डाल दें।
3. मशरूम को सूखने के लिए अलग रख दें, या पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। मशरूम फिसलन नहीं होना चाहिए, क्योंकि तब आप चाकू चलाएंगे।
4. टोपी से त्वचा को हटा दें। ऐसा करने के लिए, इसे एक छोटे चाकू से दबाएं और धीरे-धीरे खींचें।
5. अगर पैर की ऊपरी परत खुरदरी हो जाती है तो हम उसे भी साफ कर देते हैं। आप पैरों को पूरी तरह से हटा सकते हैं, जैसा कि कुक अक्सर करते हैं।
6. चाकू से किसी भी मलिनकिरण या क्षति को हटा दें।
7. पैर के कट को अपडेट करें।

अलग-अलग, यह ध्यान देने योग्य है कि शैम्पेन की सफाई के सभी विकल्प उबालने, तलने और खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ-साथ कच्चे मशरूम खाने के लिए उपयुक्त हैं।

Champignons उन कुछ मशरूमों में से एक हैं जिनकी खेती उनकी सरलता और सुरक्षा के कारण की जा सकती है। मालकिन कम कैलोरी सामग्री, त्वरित तैयारी और उत्कृष्ट स्वाद के लिए शैम्पेन की सराहना करती हैं। रूस में मशरूम फ्रांस, कोरिया, जर्मनी, पोलैंड, ग्रेट ब्रिटेन और यूएसए से लाए जाते हैं।

हाल ही में, शैम्पेन की मांग इतनी अधिक हो गई है कि उद्यमियों ने शैम्पेन की कृत्रिम खेती में संलग्न होने का गंभीरता से निर्णय लिया है। स्वाद में केवल कृत्रिम रूप से उगाए गए शैम्पेन अपने वन समकक्षों से भिन्न होते हैं।

शैम्पेन बहुत उपयोगी हैं- उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं: ई, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 12, पीपी, सी, डी, फोलिक और लिनोलिक एसिड। इसके अलावा, शैम्पेन में कई ट्रेस तत्व होते हैं, जैसे: फास्फोरस, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, आदि। मानव शरीर के लिए अपने महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए ये सभी विटामिन और ट्रेस तत्व आवश्यक हैं। मशरूम सिरदर्द से निपटने में मदद करता है, दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है, मानसिक गतिविधि को बढ़ाता है और याददाश्त में सुधार करता है।

मशरूम को कच्चा खाया जा सकता हैजहर के डर के बिना, लेकिन इन मशरूमों से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाना बेहतर है। खाना पकाने से ठीक पहले, उन्हें संसाधित करने की सिफारिश की जाती है।

क्या मशरूम को साफ करने की जरूरत है?

कई गृहिणियां इस समस्या से जूझती हैं। कुछ का कहना है कि उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है, यह तर्क देते हुए कि रेस्तरां में बिना छिलके वाले शैम्पेन का सलाद परोसा जाता है। वास्तव में, यह है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जैसे ही आप उन्हें खरीदते हैं, तुरंत शैम्पेन का उपयोग किया जा सकता है।

खरीदे गए शैम्पेन को साफ करने की जरूरत नहीं है।, लेकिन उपयोग करने से पहले उन्हें अभी भी संसाधित करने की आवश्यकता है: बहते पानी के नीचे कुल्ला और एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें। खरीदे गए शैम्पेन को अब किसी प्रोसेसिंग की जरूरत नहीं है, उन्हें साफ करने की जरूरत नहीं है।

मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें?

• यदि आपने जंगल में मशरूम एकत्र किए हैं, तो वे सिर्फ पानी के नीचे धोने से नहीं मिलेंगे और फिर आपको शैंपेन को साफ करने की जरूरत है।
• यह पृथ्वी को ब्रश करने और छोटे शैम्पेन से गंदगी करने के लिए पर्याप्त है, मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्ला और एक तेज चाकू से पैर को थोड़ा काट लें। उसके बाद, आप मशरूम को टुकड़ों में काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं। मशरूम की टोपी पर त्वचा पतली होती है, इसलिए आपको इसे हटाने की जरूरत नहीं है।
• यदि आपने बड़े शैम्पेन एकत्र किए हैं, तो आपको उन्हें संसाधित करने और साफ करने में अधिक समय देना होगा। बड़े शैम्पेन को साफ करने की जरूरत है. बड़े शैम्पेन की टोपी त्वचा से ढकी होती है, जो गर्मी उपचार के दौरान अच्छी तरह से नरम नहीं होती है, और इसे मशरूम से हटा दिया जाना चाहिए। लेकिन जंगली मशरूम की सफाई में यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है।
• पहला कदम शैम्पेन को गंदगी और पृथ्वी से साफ करना है, शैम्पेन को बहते पानी के नीचे धोना है। धोने के बाद मशरूम को रुमाल से पोंछ लें। तब आप मशरूम की सफाई शुरू कर सकते हैं। एक तेज चाकू से टोपी के किनारे से त्वचा को हटा दें और इसे धीरे से मशरूम के केंद्र की ओर खींचें। मशरूम को त्वचा से छीलने के बाद, पैर के निचले हिस्से को काट लें।
• जितनी देर आप मशरूम को फ्रिज में रखने की योजना बनाते हैं, उतना ही आपको पैर काटने की जरूरत होती है। पैर से स्कर्ट आमतौर पर हटाया नहीं जाता है, यह खाद्य है। टोपी के तल पर स्थित भूरी प्लेटों को भी छोड़ा जा सकता है - वे शैम्पेन को एक विशेष स्वाद देते हैं। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप स्कर्ट और प्लेट्स को हटा सकते हैं - यह स्वाद का मामला है।

छिलके वाले शैम्पेन से व्यंजन

शैम्पेन से आप विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं जिनसे आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

मिश्रण:

1. ताजा शैम्पेन - 500 ग्राम
2. व्हाइट वाइन - 3 चम्मच
3. पानी - 150 मिली
4. वनस्पति तेल - 0.5 बड़ा चम्मच।
5. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
6. काली मिर्च - 7 पीसी।
7. बे पत्ती - 2 पीसी।
8. नमक - ½ छोटा चम्मच

खाना बनाना:

• एक सॉस पैन में वनस्पति तेल, पानी, सफेद शराब, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक और बे पत्ती मिलाएं। पैन को आग पर रखें, उबालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
• मशरूम को धोकर साफ कर लें। उन्हें टिश्यू से थपथपाकर सुखाएं।
• प्रसंस्कृत मशरूम को क्वार्टर में काटें और तैयार शोरबा में डालें।
• लगभग 10 मिनट के लिए शोरबा में उबाल लें। मशरूम को शोरबा में छोड़ दें और ठंडा करें।
• सेवा करते समय, मशरूम सोया या किसी अन्य सॉस के साथ अनुभवी होते हैं।

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मिश्रण:

1. ताजा शैम्पेन - 300 ग्राम
2. प्याज - 2 पीसी।
3. बेकन - 200 ग्राम
4. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
5. खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
6. पनीर - 100 ग्राम
7. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

• बेकन को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वसा पिघल न जाए और यह सुनहरा भूरा न हो जाए। बेकन को लगभग 15 मिनट तक भूनें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए तले हुए बेकन को एक पेपर टॉवल पर रखें।
• बेकन को बारीक काट लें।
• मशरूम को साफ करके डंठल काट लें। पैरों को बारीक काट लें।
• प्याज को छीलकर काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। कटे हुए मशरूम के पैरों को प्याज में डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें।
• पैन में प्याज और मशरूम के साथ नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। धीमी आँच पर गरम करें।
• मिश्रण को ठंडा होने दें और कसा हुआ पनीर डालें।
• तैयार मिश्रण से मशरूम के ढक्कन भरें।
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और मशरूम कैप्स को बेकिंग शीट पर रख दें। भरवां मशरूम को लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है।
• तैयार स्टफ्ड शैम्पेन को चीज़ सॉस के साथ सीज किया जाता है और गरमागरम परोसा जाता है।