क्या मुझे केक को अंडे से चिकना करना है। अगर अंडा न हो तो बेक करने से पहले पाई को सुनहरा भूरा होने के लिए ग्रीस कैसे करें

सुंदर, सुगंधित पाई वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद की जाती हैं। बचपन के उस रोमांचक क्षण को याद करें, जब दादी एक सुंदर आदमी को ओवन से बाहर निकालती है, जो गर्मी से जलता है और सोने से जलता है, और तुरंत लार बहने लगती है। बेकिंग को सफल बनाने के लिए, उसने अपने प्यार, गर्मजोशी और देखभाल का एक टुकड़ा उसमें डाल दिया। लेकिन वह सब नहीं है। भले ही आटा उल्लेखनीय रूप से बढ़ गया हो, यह ओवन में पीला और बदसूरत रह सकता है। आज हम बात करेंगे कि सुनहरे भूरे रंग के लिए पाई को कैसे चिकना किया जाए।

पहले, बाद में या दौरान

अपने उत्पाद को ओवन में रखने से पहले विचार करने के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों में से एक है। एल्गोरिथ्म इस प्रकार है: जबकि आटा अंततः बेकिंग शीट पर फिट हो जाता है, आपको ओवन को गर्म करने के लिए चालू करना होगा। नाजुक वस्तुओं को ठंडे ओवन में नहीं रखना चाहिए।

अब चलो चलते हैं। चुना हुआ रूप क्या है? छोटे पाई को पहले से लुब्रिकेट किया जा सकता है। इसी तरह, टेंडर, पफ या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेकिंग की जाती है। काटने के दौरान भी, उन्हें तैयार शीशे का आवरण से ढक दें और ओवन में भेज दें। वे पूरी तरह से बेक करते हैं, और शीर्ष पर जलने का समय नहीं होता है।

नीचे हम सुनहरे भूरे रंग के पाई को चिकना करने के विभिन्न विकल्पों पर करीब से नज़र डालेंगे, लेकिन अभी के लिए विचार समाप्त करते हैं। मांस या मछली के साथ बड़ी वस्तुएं ओवन में अधिक समय तक रहेंगी, इसलिए ग्लेज़िंग को स्थगित करने की सिफारिश की जाती है। तैयारी से लगभग 10 मिनट पहले, केक को निकालना, चयनित रचना को लागू करना और इसे वापस करना संभव होगा। अब दूर जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जैसे ही सतह पूरी तरह से सुंदर हो जाती है - इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।

सादे पानी

चूंकि पाई बनाना इतना मुश्किल नहीं है, यह व्यंजन अक्सर हमारी मेज पर होता है। और अगर मुश्किल समय आ गया है, और केवल भरने के लिए पर्याप्त उत्पाद हैं? सतह को कैसे चिकना करें ताकि परिवार आपके खाना पकाने को मजे से खाए? आसान कुछ भी नहीं है। बेक करने के तुरंत बाद, पानी से सिक्त ब्रश से सतह पर जाएँ। यह चमक नहीं देगा, लेकिन क्रस्ट को अधिक सुर्ख और नरम बना देगा। आमतौर पर यह पर्याप्त है, क्योंकि आप प्रतियोगिता के लिए खाना नहीं बना रहे हैं।

अंडा

यह सबसे पहली बात है जो दिमाग में आती है। दरअसल, सुनहरे क्रस्ट के लिए पाई को चिकना करने के अलावा और क्या सोचना है। अंडा मारो, ब्रश लहराया - और परिणाम स्पष्ट है। यह ग्लेज़िंग का सबसे सरल और सबसे प्रभावी प्रकार है, जिसका उपयोग लगभग सभी गृहिणियां करती हैं। हालाँकि, यहाँ सूक्ष्मताएँ हैं। एक अंडा जर्दी + सफेद होता है। इस मामले में, हर कोई तय करता है कि वास्तव में क्या उपयोग करना है। यदि आप केवल प्रोटीन लेते हैं, तो यह एक हल्का लेप देगा। थोड़ी चीनी मिलाएं और आपको एक मेरिंग्यू मिलता है जो ईस्टर बेकिंग के लिए अच्छा काम करता है। हालाँकि, बेकरी उत्पाद सुनहरा होना चाहिए, इसके लिए हम आज बात कर रहे हैं कि कैसे एक सुनहरा क्रस्ट के लिए पाई को चिकना किया जाए। परिचारिकाएं निम्नलिखित विकल्पों का उपयोग करती हैं।

पूरे अंडे को पीटा जाता है और उत्पाद की सतह पर लगाया जाता है। ऐसी विधि का क्या लाभ है? पाई बहुत सुंदर, कोमल और सुर्ख होते हैं, मानो धूप में झुलस गए हों। स्वादिष्ट उत्पादों के साथ एक गर्म छाया जाती है। उसकी केवल एक ही कमी है - भूख अदम्य हो जाती है।

किसी को यह पसंद है कि पाई या पाई न केवल सुनहरे, बल्कि गहरे भूरे रंग के होते हैं। ऐसा करने के लिए, दो विकल्प हैं: अंडे के मिश्रण में थोड़ी चीनी मिलाएं (बिना स्लाइड के एक चम्मच) या केवल जर्दी लें। यदि आप डरते हैं कि इस मामले में यह पीला हो जाएगा, तो चीनी के कुछ दाने ही पर्याप्त हैं, और आपका उत्पाद चॉकलेट चमक से चमक जाएगा।

मीठी चाय

बेशक, यह विकल्प बन्स के लिए सबसे उपयुक्त है। सुर्ख, सुंदर क्रस्ट से बेकिंग और भी स्वादिष्ट हो जाती है। हालांकि, यह नुस्खा "बस के मामले में" अनुकूलित किया जा सकता है।

यहाँ आपकी मेज पर एक उत्पाद है, जो बेक करने के लिए तैयार है, और अंडे खत्म हो गए हैं। दुकान के लिए मत भागो। और पाई पर सुर्ख क्रस्ट कैसे बनाएं? बहुत ही आसान, थोडी सी तेज़ चाय की पत्ती बना कर ठंडा कर लीजिये. तन कम स्पष्ट होगा, लेकिन फिर भी ध्यान देने योग्य होगा। 100 ग्राम उबलते पानी के लिए, 1 चम्मच पर्याप्त है। सूखी वेल्डिंग। अगर पेस्ट्री मीठी है, तो आप इस मात्रा में 2 बड़े चम्मच चीनी डाल सकते हैं। मीट पाई के लिए 0.5 चम्मच पर्याप्त है। एक बहुत अच्छी जादू की छड़ी - इसे अपने लिए लिखना सुनिश्चित करें।

डेयरी तट

अपनी दादी से पूछें कि वह किसके साथ पीसती है। निश्चित रूप से उसके शस्त्रागार में दूध की परत भी है। उन्हें उम्मीद नहीं थी? लेकिन कई शेफ इस रेसिपी को सीक्रेट रखते हैं। अंडे के विपरीत, दूध एक कोमल, मुलायम क्रस्ट देता है। इसलिए, यदि आप ऐसे पाई बना रहे हैं जो कुरकुरे नहीं होने चाहिए, तो यह एकदम सही रेसिपी है। एक नौसिखिया परिचारिका के लिए भी एक सुंदर खमीर आटा पाई निकलेगा यदि:

• उस को छोड़ दो;
• ओवन को पहले से गरम करो;
• आधा पकने तक बेक करें;
• तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, निकालें और गर्म दूध से ब्रश करें। अंतिम बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस तरह के शीशे का आवरण से ढका उत्पाद जितना अधिक समय तक गर्मी उपचार के अधीन होता है, उतना ही गहरा होता जाता है। और अगर तापमान 180 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो यह जल भी सकता है।

मक्खन

बेकिंग से पहले पाई को कैसे चिकना करना है, इसके बारे में बोलते हुए, हमें वसा की भूमिका के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्रभाव चाहते हैं। यदि आप चाहते हैं कि केक को जादुई सुगंध और मलाईदार स्वाद मिले, तो इसे बिना ग्लेज़िंग के ओवन में भेजें और पूरी तरह से पकने तक बेक करें। उसके बाद (अब क्रस्ट अभी भी दबाने पर काफी सख्त है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं चलेगा) कांटे पर मक्खन का एक अच्छा टुकड़ा चुभें और उदारता से पूरी सतह को पास करें। समाप्त करने के बाद, केक को एक नैपकिन के साथ कवर करें, फिर एक मोटे तौलिये से और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। आपको नाजुक, सुगंधित, मुलायम और सुर्ख पपड़ी प्रदान की जाती है। सच है, कोई चमक नहीं होगी।

वनस्पति तेल

यह उन लोगों के लिए एक और विकल्प है जो सोच रहे हैं कि बेकिंग से पहले पाई को कैसे चिकना किया जाए। और सूरजमुखी लेना जरूरी नहीं है। जैतून, कपास, एक शब्द में, कोई भी सब्जी करेगा, यह केवल वांछनीय है कि इसे परिष्कृत किया जाए, क्योंकि हम इसे गर्मी उपचार के अधीन करते हैं। आपको चमकदार क्रस्ट नहीं मिलेगा, लेकिन यह बहुत नरम होगा।

ओवन में डालने से पहले पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट्री को पफ करने के लिए वनस्पति तेल को ब्रश के साथ लगाया जाता है। लेकिन खमीर या मक्खन को ओवन के बाद भी गर्म किया जा सकता है।

सबसे आसान नुस्खा

यदि आप एक नौसिखिए परिचारिका हैं, तो आपकी दिलचस्पी इस बात में नहीं हो सकती है कि सतह को कैसे चमकाया जाए, बल्कि इसे स्वादिष्ट और सुगंधित कैसे बनाया जाए। वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। ओवन में पाई के लिए सरल व्यंजनों के लिए कई साइटें हैं, लेकिन आज हमारा लक्ष्य एक ऐसा विकल्प खोजना है जो समय और पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया हो।

चूंकि हम तेल के उपयोग के बिना बेकिंग मान लेते हैं, इसलिए आटे में ही वसा डालना आवश्यक है। अन्यथा, उत्पाद सूख जाएंगे और पूरी तरह से उबाऊ हो जाएंगे। आधार दूध होगा, यह सबसे स्वादिष्ट और शानदार आटा बनाता है।

तो, 1 लीटर दूध, 150 ग्राम मार्जरीन, 1.5 किलो आटा, 4 चिकन अंडे, 5 ग्राम सूखा खमीर और 3-4 बड़े चम्मच चीनी लें। सामग्री सरल हैं, वे हर रसोई में हैं।

स्पंज विधि का उपयोग करके एक सुंदर खमीर आटा पाई तैयार की जाती है। अन्य विकल्प हैं, लेकिन यह एक अलग लेख के लिए एक विषय है। तो, एक गिलास दूध गर्म करें और उसमें खमीर पतला करें, एक चम्मच चीनी और 8 आटा डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बार जब मिश्रण आकार में दोगुना हो जाए, तो अन्य सभी सामग्री को जोड़ा जा सकता है। एक नरम, लोचदार आटा गूंध लें। अब आप जानते हैं कि पाई कैसे बनाई जाती है। यह भरना जोड़ना बाकी है। यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन यह आटा जैम और पनीर, चेरी और रसभरी के साथ, यानी मीठी फिलिंग के साथ सबसे अच्छा है।

मांस सुंदरियों

और हम आपके साथ रहस्य साझा करना जारी रखते हैं और आपको ओवन में पाई के लिए सरल व्यंजन बताते हैं। मांस और मछली के साथ हार्दिक और स्वादिष्ट उत्पादों के बारे में बोलते हुए, आपको यह याद रखना होगा कि यहाँ आटे में बहुत कम वसा होती है। रसदार भरना उनकी कमी की भरपाई करता है, और केक बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

तो, क्लासिक पाई आटा निम्नानुसार किया जाता है। आपको 500 ग्राम आटा, 1.5 कप दूध, 30 ग्राम खमीर, 1-2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी।

तैयारी की तकनीक समान है। हम दूध गर्म करते हैं, हम इसमें खमीर, चीनी और आटा डालते हैं। मिक्स करें और उठने के लिए छोड़ दें। यह मत भूलो कि सभी अवयवों को गर्म (कमरे का तापमान) लिया जाता है, और आटे को छान लिया जाता है। अब हम अन्य सभी घटकों को पेश करते हैं और वॉल्यूम दोगुना होने तक छोड़ देते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से उठने के लिए सॉस पैन में वापस रख दें। अब हम आटे को मेज पर रखते हैं और आटे से सतह को हल्के से झाड़ते हुए इसे फेंटते हैं। सब कुछ, आप एक उत्पाद बना सकते हैं। इस तरह के आधार से आपको मछली या मांस के साथ, गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन और मशरूम के साथ एक शानदार खमीर पाई मिलती है।

अंतिम रूप देना

नींव बहुत महत्वपूर्ण है। आधी सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि आपके पास किस तरह का आटा है। और पाई को सुर्ख बनाने के लिए, आपको बस ग्लॉस लगाने की जरूरत है। दूध, चीनी, चाय - मीठे बन के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन क्या होगा अगर मांस भराई वाला एक सुंदर आदमी ओवन में बैठा हो? मक्खन और अंडे की जर्दी का अनूठा टंडेम आज़माएं। यदि आप बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले केक को इस आइसिंग से ढक देते हैं, तो आपको एक समृद्ध, एम्बर रंग की सतह मिलेगी। यह धूप में चमक के सभी पहलुओं के साथ चमकेगा, आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

निष्कर्ष के बजाय

हमने ओवन में मीठे और मांस के पाई बनाने के लिए सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय व्यंजनों की समीक्षा की है। हर एक विश्वसनीय है और इसे आपकी रसोई में इस्तेमाल किया जा सकता है। चमकदार तकनीकों के लिए, यहां चुनाव परिचारिका पर निर्भर है। यदि आप चाहें, तो आप बिना ग्लेज़िंग के कर सकते हैं, लेकिन उत्पाद अपना कुछ आकर्षण खो देगा।

बेकिंग हमेशा घरवालों को भाती है और एक अनूठी सुगंध के साथ होती है जो आराम का माहौल बनाती है। प्रत्येक गृहिणी के लिए यह जानना उपयोगी है कि पाई को कैसे चिकना किया जाए ताकि वे सुर्ख और स्वादिष्ट दिखें। ऐसी कई तरकीबें हैं जिनका इस्तेमाल हमारी दादी-नानी पीज़ और बन्स बेक करते समय करती थीं।

पेस्ट्री क्यों ग्रीस करें

रेसिपी की किताबों में, हम अक्सर तैयार बेकिंग की तस्वीरें देखते हैं, जो
तुरंत आपको कुछ ऐसा ही खाना बनाना चाहता है। सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको आटा और स्टफिंग बनाना सीखना होगा।

हालांकि, ओवन या स्टोव से निकालने के बाद बेकिंग की उपस्थिति से गृहिणियां अक्सर परेशान होती हैं। आप उत्सव की मेज पर पीले उत्पादों को बिल्कुल भी नहीं रखना चाहते हैं। तो पाई को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं? बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप परिणामस्वरूप किस प्रकार की बेकिंग प्राप्त करना चाहते हैं।

पाई दिखने में भिन्न हो सकती हैं, लेकिन इससे उनके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। मैट ग्लॉसी जितना ही अच्छा है। पेस्ट्री के नरम होने पर किसी को अच्छा लगता है तो किसी को क्रिस्पी क्रस्ट पसंद होता है।

पहले या बाद में?

जब आप सोच रहे हों कि पाई को कैसे चिकना किया जाए ताकि वे सुर्ख हो जाएं, तो आपको यह भी सोचना चाहिए कि ऐसा करने का सबसे अच्छा समय कब है। कुछ गृहिणियां उन्हें बिना संसाधित किए ओवन में भेज देती हैं। पकाने के बाद, पाई को चिकना कर दिया जाता है और चमकदार हो जाता है।

सबसे अधिक बार, आटा अभी भी कच्चा संसाधित होता है और उसके बाद ही ओवन में भेजा जाता है। यह इसे थोड़ा भूरा और भूरा होने की अनुमति देता है। बेकिंग में एक स्वादिष्ट चमकदार परत होती है, जो एक वार्निश कोटिंग की तरह होती है।

कोई केक के थोड़ा बेक होने का इंतजार करता है, और उसके बाद ही उन पर व्हीप्ड जर्दी डालता है। यह आटा को जलने से रोकता है और एक समृद्ध, समान रंग की गारंटी देता है।

बेक करने से पहले पाई का स्नेहन

चमकदार पेस्ट्री पाने के लिए, आप ओवन में जाने से पहले उन्हें ग्रीस कर सकते हैं। मिश्रण को सीधे कच्चे आटे पर लगाया जाता है। बेकिंग से पहले पाई और बन्स को ग्रीस करने के कई विकल्प हैं।

• आप अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे जर्दी से अलग करके पीटा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप सफेद फोम के साथ आटा चिकनाई करें। केक क्रिस्पी और चमकदार होगा।
• यदि आप पूरे अंडे को फेंटते हैं, तो चमक प्रभाव समान होगा, लेकिन रंग हल्का हो जाएगा।
• यदि आप फेटे हुए अंडे में थोड़ा सा मक्खन मिलाते हैं, तो पाई नरम और अधिक सुगंधित हो जाएगी।

एक पूरे अंडे के साथ बेकिंग को लुब्रिकेट करते समय, परिणामस्वरूप फोम को एक पतली परत में लागू करें, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान फट सकता है।

पके हुए पाई में चमक जोड़ना

हर गृहिणी चाहती है कि उसे सुंदर सुर्ख पेस्ट्री मिले। यदि आपने पाई को पहले से चिकना नहीं किया है, तो उन्हें सुर्ख कैसे बनाएं? यह पता चला है कि तैयार आटा उत्पादों को चमक देने के लिए तरकीबें हैं।

• गर्म दूध पके हुए पाई के क्रस्ट को नरम कर सकता है और उन्हें थोड़ा चमकदार बना सकता है।
• मक्खन के साथ ब्रश करने से पके हुए माल चमकदार हो जाते हैं और एक सुखद सुगंध जुड़ जाती है।
• अगर आप गर्म पानी में थोड़ी सी चीनी घोलकर चाशनी से ठंडे नहीं हुए बन्स का अभिषेक करेंगे तो सूखने के बाद वे चमकदार हो जाएंगे।
• आप सादे पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे काफी हद तक लागू करने की जरूरत है। पानी क्रस्ट को नरम करेगा और मदर-ऑफ-पर्ल प्रभाव पैदा करेगा।

कैसे करें

मुंह में पानी लाने वाली पाक कृतियों को तैयार करने के लिए, केवल यह जानना पर्याप्त नहीं है कि पके हुए माल को किससे चिकनाई दी जाती है। सुर्ख पाई के रहस्यों में शामिल है कि आटा उत्पादों पर मिश्रण को ठीक से कैसे लगाया जाए।

चमकदार, साफ-सुथरे पाई पाने के लिए, आपको उन्हें सीधे अनुदैर्ध्य आंदोलनों के साथ चिकनाई करने की ज़रूरत है, सतह को हल्के से छूते हुए ताकि फॉर्म ख़राब न हो। उत्पाद को शुरू से अंत तक एक झटके में कोट करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा मिश्रण असमान रूप से झूठ बोलेगा, और बदसूरत धारियां निकल जाएंगी।

मिश्रण को लागू करने के लिए, एक विशेष सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसे हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है। तरल द्रव्यमान लागू करना उसके लिए सुविधाजनक है, और वह आटा खरोंच नहीं करता है। यदि ऐसा कोई ब्रश नहीं है, तो आप धुंध का एक टुकड़ा कई बार मुड़ा हुआ, या चिकन पंख ले सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि बेकिंग पर कोई विली और धागे नहीं हैं।

पाई को बहुत पतली परत में लुब्रिकेट करें। अन्यथा, मिश्रण का निकास होना शुरू हो जाएगा और उत्पाद के किनारों पर धब्बे बन जाएंगे, जो इसकी उपस्थिति को खराब कर देगा। यह याद रखने योग्य है कि ग्रीसिंग पाई का उपयोग केवल चमक जोड़ने के लिए किया जाता है। मिश्रण को पके हुए माल के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए।

पाई को कैसे चिकना किया जाए ताकि वे सुर्ख हो जाएं, आप खुद सोच सकते हैं। ध्यान दें कि पेस्ट्री पर क्रस्ट का दिखना तापमान पर निर्भर करता है। यह जितना कम होगा, पाई उतने ही नरम होंगे। अगर आप इन्हें 200 डिग्री पर बेक करेंगे, तो उन्हें गोल्डन क्रस्ट मिलेगा।

पाई बनाने के कई तरीके हैं। कोशिश करें, प्रयोग करें और अपनी स्वादिष्ट कृतियों का आनंद लें!

पाई को गुलाब बनाने के लिए क्या ग्रीस करें? पाई को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं? स्वादिष्ट पेस्ट्री में आमतौर पर वास्तव में अद्भुत स्वाद के अलावा, वही अद्भुत उपस्थिति होती है। रूडी पाई बस स्वादिष्ट होती है। पाई पर यह आकर्षक चमक कैसे प्राप्त करें। इसके लिए रसोई के उपाय क्या हैं? पाई को भूरा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? वास्तव में, पाई पर ब्लश विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। यदि आप थोड़ा प्रयोग करते हैं और सही संयोजन पाते हैं, तो स्वयं को बेक करने पर चमक के स्तर को समायोजित करना भी काफी संभव है। मुख्य बात यह जानना है कि इसके लिए क्या उपयोग करना है और आपको इन या अन्य अवयवों को किस अनुपात में मिलाना है ताकि आपको आवश्यक पाई पर चमक का स्तर प्राप्त हो सके।

अंडा यहाँ का प्रसिद्ध मुर्गी का अंडा, शायद, पहले स्थान पर है। यह खमीर और पफ पेस्ट्री दोनों के लिए आदर्श है। अंडे को सीधे एक पूरे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या कभी-कभी केवल एक जर्दी ली जाती है। यदि आप चाहते हैं कि आपके पाई में सबसे अमीर ब्लश हो, तो जर्दी का उपयोग "साफ" नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि कई अन्य घटकों के साथ किया जाना चाहिए। यह दूध, साधारण पानी या खट्टा क्रीम, साथ ही चीनी भी हो सकता है। इसके अलावा, एक अंडा, नमकीन और अच्छी तरह से फेंटा गया, आपके पाई को एक गहरा चमक भी देगा। यदि आप पहले से ही एक चम्मच दूध के साथ अंडे मिलाते हैं, तो पाई पर चमक भी दिखाई देगी, और रंग की परत अब इतनी संतृप्त नहीं होगी, बल्कि सुनहरे के करीब होगी। एक चम्मच ठंडा पानी (लेकिन हमेशा उबला हुआ) भी एक अंडे के साथ मिलाकर एक छोटा सा ग्लॉस देगा और क्रस्ट बहुत हल्का होगा। यदि आप चाहते हैं कि पाई या पाई का क्रस्ट खस्ता हो जाए, तो इसे बिना अन्य अतिरिक्त घटकों के केवल एक अंडे के सफेद भाग से संसाधित करें। बस प्रोटीन को फेंट लें और इससे केक को ग्रीस कर लें। पाई पर एक सुंदर चमक पाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ चिकन अंडे का ये मुख्य संयोजन हैं।

दूध के वेरिएंट पेस्ट्री में चमक लाने के लिए और किसी भी तरह के बेक किए गए सामान के लिए दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहां सब कुछ बहुत सरल है, केवल गर्म दूध का उपयोग हमेशा किया जाता है, बिना एडिटिव्स के। बस एक छोटा ब्रश लें, और जब पाई बहुत जल्द तैयार हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें, इसके लिए तैयार दूध (यानी गर्म) के साथ ब्रश से ब्रश करें, और इस तरह के दूध उपचार के बाद, उन्हें ओवन में वापस भेज दें। अंतिम चरण। दूध को मीठा भी किया जा सकता है। अगर आप इसमें चीनी मिलाएंगे तो पाई पर क्रस्ट भी बन जाएगा। यह देखने में बहुत स्वादिष्ट लगेगा और इसके ग्लॉस का रंग काफी मध्यम होगा। यदि आप राई के आटे से पाई बना रहे हैं, तो उन्हें पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर, बस उन्हें उसी गर्म दूध में "स्नान" करें। ऐसा "दूध स्नान" उनमें कोमलता जोड़ देगा

मीठी चाय के साथ ब्लशिंग चीनी के साथ मजबूत चाय भी आपके पाई को एक आकर्षक क्रस्ट देगी। यह सुर्ख होगा, लेकिन पाई की सतह पर कोई चमक नहीं होगी। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको बेकिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले पाई को ऐसी चाय से चिकना करना होगा। बहुत अधिक चाय की आवश्यकता नहीं है, इस मजबूत पेय के 100 मिलीलीटर और 2 या तीन चम्मच चीनी का एक चम्मच पर्याप्त है। चाय के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इससे पाई को चिकना कर लें। ब्रश के बजाय, केक की सतह को टी बैग से ब्रश करें। चाय के साथ एक और विकल्प है, वह है इसमें थोड़ा और आटा मिलाना (आमतौर पर एक बड़ा चम्मच)। यह अच्छी तरह से हिलाया जाता है और पीस भी जाता है। चाय में मैदा मिलाने से केक का क्रस्ट पहले से ही ज्यादा चमकदार हो जाएगा और सतह मैट हो जाएगी।

पाई को सादे पानी से लुब्रिकेट करें, पाई को अधिक आकर्षक रूप देने के लिए सादे पानी का भी उपयोग किया जा सकता है। जब आपकी पैटी पक जाएं और अभी भी पर्याप्त गर्म हों, तो बस उन्हें सादे पानी से ब्रश करें। तो, उनका क्रस्ट ज्यादा नरम हो जाएगा। यदि आप मीठी पेस्ट्री बना रहे हैं, तो आप उनका थोड़ा मीठे पानी से अभिषेक कर सकते हैं, या ऐसे पानी के बजाय, आप स्पार्कलिंग पानी और मीठा भी ले सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद पपड़ी चमकदार हो जाएगी और चमक के साथ चमक उठेगी।

हम वनस्पति या मक्खन के तेल के साथ चमक लाते हैं वनस्पति मूल का कोई भी तेल आपको पाई पर क्रस्ट को काफी नरम बनाने में मदद करेगा। बस पकाने के बाद अपने पाई को मक्खन लगाएं। लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण से पाई की पपड़ी नहीं चमकेगी। इसके अलावा, वनस्पति तेल पफ पेस्ट्री या फैला हुआ आटा से पकाने के लिए एकदम सही है। ऐसे पाई को बेक करने से तुरंत पहले लुब्रिकेट करना होगा। यदि आप पहले से ही अखमीरी आटे से पाई (या अन्य प्रकार की पेस्ट्री) तैयार कर रहे हैं, तो उनका मक्खन से अभिषेक करें। यह तब किया जाना चाहिए जब वे तैयार हों। मक्खन या खमीर पाई को आमतौर पर तैयार किया जाता है, लेकिन फिर, हमेशा केवल गर्म होता है। मक्खन और जर्दी के साथ चिकनाई करें यह भी एक अच्छा विकल्प है, जो सार्वभौमिक भी है, यानी सभी प्रकार के पाई और पाई के लिए उपयुक्त है। यहां आप न केवल मक्खन ले सकते हैं, बल्कि साधारण मार्जरीन भी ले सकते हैं। मक्खन या मार्जरीन को पहले नरम किया जाना चाहिए, और फिर आप इसे एक बड़े चम्मच (एक या दो) के साथ ले सकते हैं। वहां, आपको जर्दी जोड़ने की आवश्यकता होगी। यह सब अच्छी तरह मिला हुआ है। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि मक्खन और जर्दी का द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। आपको बेक करने से ठीक पहले पाई को ग्रीस करना होगा, और उसके बाद ही उन्हें ओवन में भेजना होगा। नतीजतन, क्रस्ट नरम हो जाएगा, लेकिन एक ही समय में काफी उज्ज्वल और चमकदार होगा। मक्खन प्लस आटा मक्खन के साथ यह एक और विकल्प है, केवल अब हम इसमें आटा डालेंगे। मक्खन को भी पहले नरम करने की जरूरत है और इसमें थोड़ा पानी (सादा, ठंडा) और पानी में थोड़ा सा आटा मिलाएं। हम इस सारे द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीसते हैं और बेक करने से ठीक पहले अपने पाई को चिकना कर लेते हैं। यदि आप पाई को मीठा बनाना चाहते हैं, तो उसी मिश्रण में मिठास के लिए आवश्यक घटक यानी चीनी मिलाएं। खट्टा क्रीम खट्टा क्रीम विकल्प मीठे पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है। बेक करने से पहले पाई या मीठे बन्स को लुब्रिकेट करें। यहां, खट्टा क्रीम अपने शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इसमें आटा और साथ ही मक्खन भी मिलाया जाता है। इसके अलावा, ऊपर से चीनी के साथ पाई भी छिड़की जा सकती है। सबसे पहले मैदा में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, और उसके बाद वहां पिघला हुआ मक्खन फैलाया जाता है। मिश्रण के सजातीय और सजातीय होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। लेकिन इस वीडियो से आप सीखेंगे कि लीवर के साथ स्वादिष्ट पाई कैसे बनाते हैं और बाद में उनका अभिषेक कैसे करते हैं ताकि उन्हें गुलाबी बनाया जा सके। हम देखो। #कुकिंग टिप्स

यह अच्छा है जब आपकी मेज पर पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सुंदर भी होती है। इसलिए, जो लोग शाकाहारी भोजन पर चले गए हैं, उनके लिए यह प्रश्न काफी प्रासंगिक हो सकता है: अंडे के अलावा अन्य पेस्ट्री को कैसे चिकना किया जाए? इस लेख में, मैं इस बारे में बात करूंगा कि आप अंडे के बिना मीठे और नमकीन पेस्ट्री को कैसे लुब्रिकेट कर सकते हैं, और सूची से कई विकल्पों के साथ एक छोटा दृश्य प्रयोग भी कर सकते हैं और परिणामों को देख सकते हैं।

⇒ यह भी पढ़ें:

• अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - या मक्खन।

स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए विकल्प फैलाएं

• खट्टा क्रीम (यह मेरा पसंदीदा विकल्प है, क्रस्ट सुर्ख और चमकदार है);
• खट्टा क्रीम + पिघला हुआ मक्खन (यह भी एक अच्छा विकल्प है, क्रस्ट थोड़ा कम चमकदार है, लेकिन पीला है);
• पिघला हुआ मक्खन (पाई और पुलाव पकाने के लिए अधिक उपयुक्त);
• दूध (पपड़ी को नरम बनाता है और थोड़ी चमक देता है, लेकिन खट्टा क्रीम संस्करण की तुलना में कम);
• लेंटन मेयोनेज़ (एक अच्छा विकल्प भी है, यह एक सुंदर चमकदार बेकिंग सतह देता है, लेकिन आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते);
• वनस्पति तेल (पपड़ी को नरम बना देगा और पेस्ट्री को थोड़ी चमक देगा)।

इनमें से प्रत्येक स्प्रेड विकल्प में, आप एक चुटकी हल्दी मिला सकते हैं ताकि क्रस्ट का रंग पीला हो जाए।

मीठी पेस्ट्री के लिए विकल्प फैलाएं

मेयोनेज़ को छोड़कर, उपरोक्त सूची से सभी स्प्रेड करेंगे।

इसके अलावा, आप उपयोग कर सकते हैं:

• मीठा पानी (चीनी और पानी 1: 1 के अनुपात में);
• मीठी मजबूत काली चाय (बेक्ड माल को एक चमकदार चमक देता है और उन्हें नरम करता है)।

बेकिंग के लिए, आप न केवल स्नेहक का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि स्प्रिंकल भी कर सकते हैं, जो इसे और अधिक सुंदर बना देगा: कुचल नट्स, पाउडर चीनी, दालचीनी, सूखे जड़ी बूटियों, आदि।

और अब प्रयोग संख्या 1 के लिए।

तो, आज मैं ऐसे स्प्रेड के साथ प्रयोग करूंगा:

(⇒ मैं निश्चित रूप से अन्य विकल्पों के साथ तस्वीरें लूंगा और इस लेख के अपडेट में आपके साथ साझा करूंगा।)

1. खट्टी मलाई;
2. एक चुटकी हल्दी के साथ खट्टा क्रीम;
3. पिघलते हुये घी;
4. एक चुटकी हल्दी के साथ तेल;
5. दूध;
6. हल्दी के साथ दूध।

प्रत्येक विकल्प को फोटो में संबंधित संख्या के साथ चिह्नित किया गया है। मैंने साधारण नमकीन बन्स से बेक किया था, लेकिन आज के मुख्य पात्र वे नहीं हैं। और नीचे दी गई तस्वीर में मुख्य पात्र

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यहाँ वे बेक करने से पहले बन्स पर कैसे दिखते हैं:

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हम नुस्खा के अनुरूप मोड में सेंकना करते हैं, और परिणाम देखें:

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तो, जैसा कि हम देखते हैं, खट्टा क्रीम के साथ विकल्प 1 और 2वें सबसे शानदार (चमकदार) निकला, थोड़ा कम चमकदार, लेकिन सुर्ख भी निकला दूध के साथ विकल्प 5 और 6, एक मक्खन के साथ विकल्प 3 और 4हालांकि वे भी अच्छी तरह से भूरे रंग के थे, उनकी सतह मैट बनी हुई थी। क्रस्ट की कोमलता के अनुसार, खट्टा क्रीम भी पहले स्थान पर है (बहुत नरम बन्स), दूध दूसरे स्थान पर है, और मक्खन तीसरे स्थान पर है (सबसे कुरकुरे)।

अंडे के बजाय पेस्ट्री को कैसे चिकना करें? प्रयोग 2

अंत में इस विषय की निरंतरता में दूसरे प्रयोग के लिए तैयार हो गया। मैंने ऐसा नहीं सोचा था, लेकिन इस बार सभी स्प्रेड दुबले हो गए।

आज के प्रयोग के "प्रतिभागी" हैं:

1. मजबूत मीठी काली चाय (एक चौथाई कप चाय के लिए, चीनी की एक स्लाइड के साथ 3 चम्मच);
2. एक ही चाय एक चुटकी हल्दी के साथ;
3. जैतून का तेल (मैंने पहले भी सूरजमुखी के तेल की कोशिश की थी, लेकिन परिणाम थोड़ा खराब है);
4. एक चुटकी हल्दी के साथ जैतून का तेल;
5. एग रिप्लेसर
6. एक चुटकी हल्दी के साथ बदलें।

एग रिप्लेसमेंट एक विशेष मिश्रण है जो iHerb पर बेचा जाता है। यदि आप लगातार अंडे के बिना सेंकना करते हैं और यह आपके लिए महत्वपूर्ण है कि पेस्ट्री सुर्ख हैं, तो आपको इस विकल्प पर विचार करना चाहिए। मैं हाल ही में इसका उपयोग कर रहा हूं (उदाहरण के लिए, स्नेहन के लिए)। पैकेजिंग इस तरह दिखती है:

इससे बन ग्रीस बनाने के लिए, बस थोड़ा सा पाउडर पानी के साथ 1:3 के अनुपात में (1 भाग स्थानापन्न और तीन भाग पानी) मिलाएं।

इसलिए, मैं लंबे समय तक परिणाम में देरी नहीं करूंगा। फोटो में बन्स की संख्या ऊपर "प्रयोगात्मक प्रतिभागियों" की सूची में संख्या के अनुरूप है।

नतीजतन, सभी बन्स खूबसूरती से भूरे रंग के हो गए। मेरे लिए, स्पष्ट विजेता अंडा विकल्प विकल्प है, मिश्रण में हल्दी मिलाते समय मुझे बहुत अंतर नहीं मिला।

खूबसूरत भी निकला जैतून के तेल और हल्दी के तेल के साथ रोल. इस मामले में, हल्दी वाला संस्करण अधिक सुर्ख निकला।

मीठी चाय का विकल्पआम तौर पर अच्छा भी। पपड़ी थोड़ी चमकदार और मुलायम होती है।

दो प्रयोगों के परिणामों के आधार परसबसे सरल स्नेहक (जो EggReplacer जितना कठिन नहीं हैं) में से, मुझे हल्दी जैतून का तेल और खट्टा क्रीम सबसे अधिक पसंद आया। उनके साथ, क्रस्ट सबसे सुर्ख, मुलायम और चमकदार निकला।

मुझे आशा है कि लेख "अंडे के अलावा अन्य पेस्ट्री को कैसे चिकना करें?" आपके लिए मददगार था!

अपने भोजन का आनंद लें!

स्वादिष्ट पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी चाल होती है। इन्हीं में से एक है ऊपरी परत को लुब्रिकेट करने की विधि। विभिन्न ग्लेज़िंग रचनाएँ हैं, और उनकी पसंद आटे के प्रकार, उत्पाद के आकार और बस व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

ओवन में भेजने से पहले पाई को गोल्डन क्रस्ट के लिए ग्रीस कैसे करें

उत्पादों के दूर होने के बाद किसी भी ग्लेज़िंग को आटे पर लगाया जाना चाहिए। यह निकला, बेकिंग शीट को ओवन में डालने से पहले 5 मिनट से पहले नहीं।

मुख्य बात सावधान रहना है, क्योंकि अयोग्य आंदोलनों से आप आटा कम कर सकते हैं या इसे नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। स्पर्श मुश्किल से बोधगम्य होना चाहिए। सबसे पहले आपको बेकिंग के ऊपर और फिर पूरे परिधि के चारों ओर कोट करने की ज़रूरत है, ताकि आपके पाई सभी तरफ से सुनहरे और मुंह से पानी हो जाएं। अनियमित रूप से लगाया गया ग्लेज़िंग सफेद धब्बे और धारियाँ छोड़ देगा और तैयार उत्पाद का रूप खराब कर देगा।

कृपया ध्यान दें: स्नेहन संरचना गर्म होनी चाहिए, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।

शीशा लगाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? एक उपकरण के रूप में आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• सिलिकॉन खाना पकाने ब्रश;
• हंस पंख;
• धुंध का एक टुकड़ा कई परतों में लुढ़क गया।

ग्लेज़िंग के लिए यौगिक

लेकिन आप अपनी रचना को विभिन्न उत्पादों के साथ लुब्रिकेट कर सकते हैं। आइए देखें कि उनमें से कौन से मुख्य हैं जो उन्हें बेक करने से पहले पाई पर लगाने के लिए हैं:

1. अंडा। इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर जर्दी या पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है। और, ज़ाहिर है, एक हल्का फोम बनने तक पूर्व-व्हीप्ड। वैकल्पिक रूप से, आप अंडे को एक चम्मच दूध या चीनी के साथ मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें: इस मामले में, ब्लश मध्यम रूप से संतृप्त होगा;
2. अंडे-मक्खन का मिश्रण। यह विकल्प बिल्कुल किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त है। पाई को चमकदार क्रस्ट देने के लिए, जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ पीस लें। यदि आपको बस थोड़े से सुर्ख पाई की जरूरत है, तो आप इस तरह के मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं, और पहले मक्खन को पिघला सकते हैं;
3. खट्टी मलाई। हाथ में कोई अंडा नहीं था, आप इसे खट्टा क्रीम, कम वसा और तरल के साथ बदलकर स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज सकते हैं, हालांकि, इस तरह के ग्लेज़िंग के बाद की परत में सामान्य चमक नहीं होगी। मीठे बन्स के लिए, खट्टा क्रीम शीशे का आवरण में आटा और मक्खन मिलाया जाता है;
4. दूध। इस उत्पाद का उपयोग पके हुए माल को ओवन में भेजने से पहले और इससे निकाले जाने के बाद, दोनों तरह से ग्रीस करने के लिए किया जा सकता है। मध्यम चमक के साथ क्रस्ट सुनहरा होगा;
5. मजबूत चाय या काढ़ा। यह रचना मुख्य रूप से मीठे उत्पादों के लिए उपयोग की जाती है। यह तीव्र संतृप्ति का एक ब्लश देता है;
6. गर्म पानी। सादे पानी से ग्लेज़िंग क्रस्ट को नरम करती है और रंग का संकेत प्रकट करती है;
7. वनस्पति तेल। यदि आपको उत्पादों की एक नरम परत की आवश्यकता है, तो तेल उपयुक्त है। पफ पेस्ट्री को बेक करने से पहले इस तरह के ग्लेज़िंग के साथ लिप्त किया जाता है, और पाई तैयार होने के बाद खमीर का आटा।

ग्लेज़िंग तैयार उत्पाद

बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालने के बाद आप पाई में चमक भी डाल सकते हैं।

यहां बताया गया है कि आप सुनहरे क्रस्ट के लिए तैयार पाई को कैसे चिकना कर सकते हैं:

1. शहद का शरबत। न केवल एक सुनहरा रंग और एक अनूठी सुगंध देता है, बल्कि उत्पाद की परत को नरम और सजाता है। सच है, आप ऐसी रचना का उपयोग कर सकते हैं यदि आपने बेकिंग में अतिरिक्त मसाले नहीं जोड़े हैं, या अन्यथा शहद का समृद्ध स्वाद सब कुछ मार देगा;
2. उनके जामुन और फलों का सिरप। स्नेहन के लिए एक मीठी चिपचिपी स्थिरता पानी और घर के बने जैम या जैम से बनाई जा सकती है। हल्की प्रजातियों का उपयोग करना बेहतर है, आदर्श विकल्प खुबानी है;
3. चाशनी। आपको पेस्ट्री को गर्म, ताजा तैयार आइसिंग के साथ चिकनाई करने की ज़रूरत है, यह न केवल पाई को कवर करेगा, बल्कि क्रस्ट में भी अवशोषित हो जाएगा। स्वाद के लिए, आप चाहें तो चाशनी में शराब या नींबू का रस मिला सकते हैं;
4. मक्खन और वनस्पति तेल। इस प्रकार के स्नेहन में आपको चमकदार परत नहीं मिलेगी, लेकिन यह सुर्ख और एक समान होगी। और छाया थोड़ी अधिक स्पष्ट है।

आइसिंग के साथ प्रयोग करें और स्वादिष्ट और चमकीले क्रस्ट के साथ सुर्ख पाई प्राप्त करें!

पाई और बन्स को कैसे चिकना करें?

एक चमकदार, एकसमान सतह को रंग देने के लिए बेक करने से पहले और बाद में पाई-बन्स को ग्रीस कैसे करें?

1. शायद सबसे आम शीशा लगाना एक अंडा है। किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त। इसे दूध या पानी के साथ मिलाया जा सकता है, चीनी के साथ मिलाया जा सकता है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। क्रस्ट का सबसे विशिष्ट, चमकीला चमक और बहुत समृद्ध रंग अंडे की जर्दी देता है।
यदि जर्दी को थोड़ी मात्रा में दूध से पीटा जाता है, तो चमक अधिक मध्यम होगी, और तैयार बेकिंग का रंग इतना उज्ज्वल नहीं होगा।
एक चमकीले रंग को प्राप्त करने के लिए, लेकिन एक स्पष्ट चमक के बिना, जर्दी और दूध के मिश्रण में थोड़ी चीनी डाली जाती है।

2. बिना ग्लॉस के गोल्डन क्रस्ट पाने के कई तरीके हैं। आप मजबूत मीठी चाय का उपयोग कर सकते हैं। आधा गिलास गर्म चाय की पत्तियों में दो से तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर हिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और मीठे पाई या बन्स को चिकना कर लें। या एक तरल स्थिरता के लिए मीठी चाय की पत्तियों के साथ एक बड़ा चमचा आटा पतला करें। यह एक चमकदार मैट रंग निकलता है।

3. किसी भी पके हुए माल को चिकना करने के लिए गर्म दूध का उपयोग किया जा सकता है। तैयार होने से कुछ समय पहले, पाई को दूध से चिकना करें और ओवन में ब्राउन करें। मैं इसके लिए ब्रश का उपयोग करता हूं - बहुत सुविधाजनक और तेज। अगर पाई मीठे हैं, तो मैं थोड़ी चीनी मिलाता हूँ। यह थोड़ा चमकदार, स्वादिष्ट क्रस्ट निकलता है।

4. क्रस्ट को चमकदार, चमकदार, लेकिन मुलायम बनाने के लिए जर्दी-तेल का मिश्रण बना लें. एक गर्म कटोरे में, एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन (आप मार्जरीन भी डाल सकते हैं) डालें, एक या दो जर्दी डालें और पीसें। मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। यह शीशा लगाना किसी भी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

5. मक्खन - आटे के मिश्रण का इस्तेमाल किसी भी पाई को ग्लेज करने के लिए किया जाता है, लेकिन अगर पाई मीठी है, तो आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। यह मक्खन या मार्जरीन, पानी और आटे से तैयार किया जाता है। नरम मक्खन में थोड़ा ठंडा पानी मिलाया जाता है, आटा मिलाया जाता है और सब कुछ रगड़ दिया जाता है।

6. बन्स को चिकना करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और मक्खन का ग्लेज़िंग बहुत उपयुक्त है। खट्टा क्रीम में आटा मिलाया जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है, ताकि गांठ न रहे और पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डाला जाए। फिर से मिलाएं, और बन्स को ओवन में डालने से पहले इस मिश्रण से ढक दें। आप उन्हें सीधे शीशे का आवरण पर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

7. सबसे आसान और आसान तरीका है कि तैयार पेस्ट्री को सादे पानी से थोड़ा गीला कर लें। क्रस्ट का रंग थोड़ा बदल जाएगा, जैसा कि था, लेकिन क्रस्ट अपने आप नरम हो जाएगा।

8. वनस्पति तेल से बेक करने के तुरंत बाद चिकनाई करें और एक तौलिये से ढक दें। यह एक सुंदर और मुलायम परत निकलता है।

हर समय, बच्चों और वयस्कों दोनों को घर का बना सुगंधित पेस्ट्री पसंद था। पाई, बन्स, पाई को सफल बनाने के लिए, उन्हें केवल नुस्खा के अनुसार ढालना पर्याप्त नहीं है, उन्हें "उत्कृष्ट" करना आवश्यक है, उत्पादों के लिए "परिष्करण स्पर्श" लागू करें - टुकड़े करना, जो देगा पाई न केवल एक स्वादिष्ट रूप है, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी है।

तो, आप बेकिंग से पहले या बाद में पाई को कैसे चिकना कर सकते हैं, और इससे क्या निकलेगा।
आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि वे किसके साथ चिकनाई करते हैं: पाई नरम मैट या चमकदार और चमकदार क्रस्ट के साथ अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाते हैं।

एक विशेष प्रकार के आटे के लिए विभिन्न ग्लेज़िंग विकल्प हैं।

अंडा
खमीर और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग चिकन अंडे है। यह पूरी या सिर्फ जर्दी का उपयोग किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के अतिरिक्त के साथ। बेकिंग, जर्दी के साथ लिप्त, सबसे चमकदार और सबसे अमीर क्रस्ट प्राप्त करता है। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप एक उज्ज्वल परत के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ, दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
गर्म दूध का उपयोग शीशे का आवरण के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार के बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करने के लिए ब्रश का उपयोग करें और उन्हें फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध के साथ लिप्त करने पर एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार क्रस्ट मिलेगा।
सेंकने के बाद, राई के आटे के पीसेस को गर्म दूध में "नहाया" जाता है, जिससे वे नरम हो जाते हैं।

मीठी चाय
मीठे पेस्ट्री के लिए बिना चमक के एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आप मीठी मजबूत चाय के साथ बेक करने से पहले पाई को चिकना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी घोलें। बन्स या पाई को ठंडे मिश्रण से चिकना करें। "ब्रश" के रूप में आप एक टी बैग का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां मीठी चाय की पत्तियों में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) पतला करती हैं और इस तरल शीशे के साथ उत्पादों को चिकनाई करती हैं। नतीजतन, क्रस्ट एक मैट चमकीले रंग का अधिग्रहण करता है।

सादे पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखाई देने के लिए और क्रस्ट नरम होने के लिए, आप सादे पानी के साथ तैयार, अभी भी गर्म पाई को गीला कर सकते हैं। तैयार मीठे पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठे सोडा) के साथ लिप्त किया जाता है। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक उज्ज्वल, चमकदार परत प्राप्त करते हैं।

सब्जी और मक्खन
पेस्ट्री को असामान्य रूप से नरम क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पाई को किसी भी वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मकई हो। हालांकि, आपको इस ग्लेज़िंग से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पफ या खिंचाव के आटे से बने उत्पादों को बेक करने से पहले वनस्पति तेल को चिकनाई दी जा सकती है। अखमीरी आटे से बनी पाई और केक को बेक करने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से लिप्त किया जाता है। खमीर या समृद्ध पाई पहले से तैयार तेल के साथ सबसे अच्छी चिकनाई होती है, लेकिन फिर भी गर्म होती है।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण
बटर ग्लेज़ सभी प्रकार के पाई और पाई के लिए उपयुक्त है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी डालें और चिकना होने तक पीसें। बेकिंग से पहले इस तरह के शीशे का आवरण के साथ बेकिंग, एक नरम, उज्ज्वल और चमकदार क्रस्ट प्राप्त करता है।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडा) के साथ मिलाएं, थोड़ा सा मैदा डालकर पीस लें। बेक करने से पहले इस द्रव्यमान के साथ पाई को चिकनाई करें। मीठे पाई और पाई के लिए, मिश्रण में चीनी मिलानी चाहिए।

खट्टा क्रीम फ्रॉस्टिंग
बेकिंग से पहले, ऊपर से चीनी के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण के साथ मीठे पाई और बन्स को चिकना करना बहुत अच्छा होता है। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और ठंडा पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सजातीय और चिकनी द्रव्यमान तक मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

तैयार पेस्ट्री को सुर्ख और चमकदार बनाने के लिए, इसे फेंटे हुए चिकन अंडे के साथ लिप्त किया जाता है।

कई गृहिणियां प्रोटीन और जर्दी दोनों का उपयोग करती हैं, और उनमें थोड़ी चीनी भी डाली जाती है।

लेकिन पेशेवर बेकर्स का कहना है कि तैयार पाई और पाई की सही उपस्थिति प्राप्त करने के लिए, आपको पूरे अंडे का उपयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि इसके घटकों का उपयोग करना चाहिए।

कचौड़ी का आटा थोड़ा हिले हुए अंडे के सफेद भाग से ढका होता है, और खमीर का आटा जर्दी से ढका होता है।

गृहिणियों के लिए ध्यान दें: अगर फ्रिज में अंडे नहीं हैं, तो आप मीठे पानी का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, अंडे को दूध, मक्खन या वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

अंडे की जर्दी के साथ पाई और बन्स को कब ब्रश करें

यह सवाल नौसिखिए गृहिणियों और अनुभवी बेकर्स द्वारा पूछा जाता है। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि बेकिंग को कब और कैसे ग्रीस किया जाता है।

कई तरीके हैं, और केवल अनुभव ही आपको बताएगा कि कौन सा अधिक सही है।

• ओवन में डालने से पहले।

कई महिलाओं का दावा है कि अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करेंबेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले आवश्यक है। यह विकल्प बेकिंग के लिए उपयुक्त है जो जल्दी पक जाता है।

• बेकिंग शुरू होने के 15 मिनट बाद।

ऐसा माना जाता है कि इस दौरान पाई का क्रस्ट इतना सख्त हो गया है कि जर्दी आटे को भिगोती नहीं है, बल्कि सतह पर बनी रहती है। परिणाम एक बहुत ही सुर्ख और चमकीले पके हुए माल है।

• तैयार होने से कुछ मिनट पहले।

इस विधि का प्रयोग बच्चों के लिए पाई बनाते समय करना चाहिए। पेस्ट्री को मध्यम रूप से सुर्ख और बिना सख्त क्रस्ट के बनाने के लिए दो से तीन मिनट पर्याप्त हैं।

वीडियो निर्देश

बेकिंग में अंडे का उपयोग और कैसे किया जाता है?

अंडे के बिना पाई, बन, ब्रेड बनाना अधूरा है। उन्हें आटा में जोड़ा जाता है, वे बेकिंग से पहले या खाना पकाने के दौरान बेकिंग की सतह को भी चिकनाई करते हैं।

अंडे का और क्या उपयोग किया जा सकता है?

1. स्टफिंग बनाने के लिए। सबसे आम संयोजन एक उबला हुआ अंडा और हरा प्याज या चावल, उबला हुआ यॉल्क्स और कसा हुआ बेक्ड गाजर है।
2. भरने के लिए। एक बड़े खुले पाई को सही ढंग से पकाने के लिए, अर्थात्, एक ही समय में भरने के साथ आटा, अक्सर भरने का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, दूध, पनीर, चीनी, नमक के साथ अंडे या केवल प्रोटीन को फेंट लें। केक को ओवन में डालने से पहले परिणामी मिश्रण को फिलिंग के ऊपर डाला जाता है। अदजेरियन कचपुरी एक अनोखी रेसिपी है, जब एक अंडे को बीच में ही तोड़ा जाता है।

वीडियो नुस्खा

स्वादिष्ट व्यंजन

हरी प्याज और अंडे के साथ पाई

खाना पकाने के कई तरीके हैं: आप ओवन या ओवन में सेंकना कर सकते हैं, भून सकते हैं। आप आधार के रूप में अखमीरी, पफ या खमीर आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट पाई आटा से प्राप्त की जाती है, जिसे तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है।

परीक्षण के लिए:

• तीन अंडे;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम गर्म दूध;
• सूखे खमीर का एक पैकेट;
• आटा;
• नमक की एक चुटकी;
• 100 ग्राम मक्खन।

गर्म पानी में दूध, खमीर, फेटे हुए अंडों में 250 ग्राम मैदा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - बाद में पिघला हुआ मक्खन डालें और जितना आटा लगे उतना आटा डालें. तैयार आटे को एक घंटे के लिए गर्म कमरे में निकाल लें।

भरने के लिए:

• हरा प्याज, बारीक कटा हुआ;
• उबले हुए चिकन अंडे (8-10 टुकड़े)।

खाना बनाना।

1. पाई को हथेली के आकार में बनाना आवश्यक है, उन्हें मक्खन से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें और आटे के साथ छिड़के।
2. 15 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर पकाएं, फिर हटा दें और चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
3. एक और 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें!

दादी के अंडे और चावल के पीस

इन पाई के लिए, आप पिछले नुस्खा से खमीर आटा ले सकते हैं।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम उबले चावल;
• 5 बड़े चिकन अंडे;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च।

आप प्याज के साथ तला हुआ थोड़ा कीमा बनाया हुआ चिकन भी डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे में अंडे की संख्या कम कर देनी चाहिए। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार मसाले मिलाएँ।

खाना बनाना।

1. तैयार आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें और फिलिंग को बीच में रख दें.
2. पाई तैयार करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और जर्दी के साथ चिकना करें।
3. ओवन की विशेषताओं के आधार पर, 200 डिग्री के तापमान पर 25-35 मिनट बेक करने का समय।

परीक्षण के लिए:

• 7 ग्राम खमीर;
• आधा चम्मच चीनी;
• एक अंडा;
• 300 ग्राम गर्म दूध;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम आटा;
• नमक की एक चुटकी।

कचपुरी के लिए आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. गर्म दूध में नमक और चीनी, एक अंडा, आटा और खमीर मिलाया जाता है।
2. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक बड़ी गेंद बनती है, जिसे एक कटोरे में रखा जाता है।
3. एक तौलिये से ढके आटे को एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।

कचपुरी के लिए मसाले और प्राच्य जड़ी बूटियों (आपकी पसंद) के साथ कठोर सलुगुनि पनीर भरना है। इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

खाना बनाना।

1. तैयार आटे से आपको नाव बनाने की जरूरत है।
2. पनीर को बीच में रखें, और आटे के किनारों को पीटा हुआ जर्दी से चिकना कर लें।
3. आधे घंटे के लिए बेक करें, फिर कचपुरी को ओवन से हटा दें और प्रत्येक के बीच में एक अंडा तोड़ दें।
4. एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

सरल स्वादिष्ट बन्स के उदाहरण का उपयोग करते हुए, हम आपको बताएंगे कि पेस्ट्री को ठीक से कैसे चिकना किया जाए ताकि उन्हें ओवन से निकालने के बाद कोई निराशा न हो।

उत्पादों को केवल तभी लुब्रिकेट नहीं किया जाता है जब एक और सजावट प्रदान की जाती है। तो, नीचे ताजा, सुगंधित, सुर्ख बन्स के लिए एक नुस्खा का वर्णन किया जाएगा, जो एक पत्ते की तरह चमकदार, सुर्ख क्रस्ट देने के लिए अंडे के साथ लिप्त होते हैं।

सामग्री

1. अंडा - 3 पीसी। (रोल को चिकना करने के लिए 1 टुकड़ा);
2. दूध - 230 मिली;
3. आटा - 120 जीआर;
4. नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. आपको आटा, नमक, कुछ फेंटे हुए अंडे मिलाने की जरूरत है। मिक्स करें ताकि गांठ न रहे।
2. फिर आपको दूध डालना है।
3. बैटर को मफिन पैन के बीच आधा बांट दें, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान ऊपर उठेगा।
4. ओवन में बेक करने के लिए रख दें।
5. जैसे ही आप देखते हैं कि बन्स लगभग तैयार हैं, आपको ओवन खोलने की जरूरत है, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और एक फेंटे हुए अंडे से बन्स को ब्रश करें ताकि वे बेक करने के बाद चमक सकें। जब बन्स को हल्का बेक किया जाता है, तो एक समान लाल रंग की गारंटी होती है।

बेकिंग के बाद चमकने के लिए पाई को ग्रीस कैसे करें

मिश्रण को सीधे कच्चे आटे पर, तैयार उत्पाद पर, जो पहले से ही चर्मपत्र पर, बेकिंग पेपर पर रखा गया है, लागू करें।

1. सुर्ख चमकदार बेकिंग के लिए, जर्दी से अलग किए गए व्हीप्ड प्रोटीन का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। इसे पकाने से पहले उत्पादों पर लगाया जाता है।
2. यदि आप एक अविभाजित अंडे के साथ पेस्ट्री फैलाते हैं, तो पेस्ट्री सुर्ख हो जाएंगे, लेकिन फिर भी थोड़ा हल्का हो जाएगा।
3. यदि आप एक अंडे को मक्खन से फेंटते हैं और इसे पेस्ट्री के मिश्रण से फैलाते हैं, तो बन्स नरम और अधिक सुगंधित हो जाएंगे।

ध्यान! यदि पेस्ट्री को पीटा हुआ, अलग किए गए अंडे के साथ लिप्त किया जाता है, तो मिश्रण को पतला रूप से लगाया जाना चाहिए, अन्यथा पेस्ट्री फट जाएगी और अपना आकर्षण खो देगी।

प्रोटीन या जर्दी के साथ क्या चिकनाई करता है

पाई और किसी भी पेस्ट्री को प्रोटीन और जर्दी दोनों के साथ बढ़ाया जा सकता है, और आप अन्य शेविंग ब्रश के साथ चमक भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक गृहिणी इस बात में दिलचस्पी लेगी कि बन्स को सुंदर, स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए, अगर वह उन्हें ओवन में भेजने से पहले उन्हें चिकना करना भूल जाती है।

1. गर्म दूध बन्स को चमकीला बना देगा और क्रस्ट को थोड़ा नरम कर देगा।
2. मक्खन पेस्ट्री को नरम और सुगंधित बना देगा।
3. यदि बन्स को चीनी के पानी से चिकना कर लें, तो चाशनी सूखने के बाद वे आकर्षक रूप से चमकने लगेंगे।
4. सादा पानी भी करेगा। यदि आप बेकिंग सतह को हल्के से स्मियर करते हैं, तो सुखाने के बाद, मदर-ऑफ़-पर्ल प्रभाव प्राप्त होगा।

पके हुए माल को ग्रीस कैसे करें

बेकिंग को किसी भी संरचना के साथ चिकनाई की जाती है, ताकि यह स्वादिष्ट हो और एक सुर्ख सतह हो, मिश्रण को सही ढंग से लागू करने में सक्षम होना चाहिए। पाई को लंबे समय तक लुब्रिकेट किया जाना चाहिए, अधिमानतः पूरे उत्पाद के एक स्ट्रोक के साथ, अन्यथा यह स्ट्रीक हो जाएगा। एक विशेष कन्फेक्शनरी ब्रश के साथ मिश्रण को लागू करने की सिफारिश की जाती है।

ब्रश उत्पाद को खरोंच नहीं करता है और समान रूप से रचना को लागू करता है। इसे बहुत, बहुत पतली परत में लगाने की जरूरत है।

इसके अलावा, हमें बेकिंग तापमान के बारे में नहीं भूलना चाहिए, कम तापमान पर, पाई और बन्स 200 जीआर पर नरम और हल्के होंगे। वे एक सुर्ख स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करते हैं।

बेकिंग हमेशा परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करती है। प्रत्येक गृहिणी के लिए जो सेंकना पसंद करती है, पेस्ट्री को ठीक से कैसे चिकना करना है, इस पर कोई अतिरिक्त जानकारी नहीं होगी।

एग बटर्ड बन्स: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी फोटो के साथ