चेरी जैम की सबसे सफल रेसिपी। चेरी जैम - गाढ़े जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी
नमस्कार प्रिय बागवानों!
क्या हमें चेरी की कटाई शुरू नहीं करनी चाहिए? हमारे पास गुठलियों वाले सबसे स्वादिष्ट चेरी जैम की 9 रेसिपी हैं!
हमारी रेसिपी निश्चित रूप से काम आएंगी।
हमारे लेख को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि आंखें बंद करके चेरी जैम कैसे पकाया जाता है, भले ही आपने पहले कभी ऐसा नहीं किया हो।
और आप विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट तैयारियों से अपने परिवार को प्रसन्न करेंगे। आएँ शुरू करें!
आपको जिस रेसिपी की आवश्यकता है उस पर शीघ्रता से पहुंचने के लिए, नीले फ्रेम में दिए गए लिंक का उपयोग करें:
सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ चेरी जैम
यह एक क्लासिक प्रूफ़िंग रेसिपी है जिसमें केवल चेरी और चीनी का उपयोग किया जाता है। यह बहुत तेज़ नहीं है और आपको पकाने के लिए कुछ समय की आवश्यकता होगी।
लेकिन यह इसके लायक है, इस जैम का स्वाद अतुलनीय है!
सामग्री
- चेरी - 2 किलो
- चीनी - 1 किलो
तैयारी
हम चेरी को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखते हैं।
सूखे जामुनों को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें।
इन्हें चीनी से ढक दें.
यदि चेरी बहुत खट्टी हैं, तो आप रेसिपी में बताई गई चीनी से अधिक चीनी मिला सकते हैं।
सामग्री मिलाएं. चूँकि हम चेरी को बिना पानी के पकाएँगे, इसलिए हमें चाहिए कि वे अच्छी तरह से रस छोड़ें।
जैम गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.
हम बेरी को डालने के लिए 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इस दौरान यह पकाने के लिए पर्याप्त रस छोड़ देगा।
यदि चेरी ने पर्याप्त रस नहीं दिया है, तो चिंता न करें, उन्हें धीमी आंच पर रखें। गर्म चीनी को पिघलाने और गर्म करने से ही चेरी से रस निकलने लगेगा और इसकी मात्रा बहुत अधिक हो जाएगी।
इस समय के बाद, पैन की सामग्री को हिलाएं ताकि चीनी तले पर न बैठे, अन्यथा यह जलने लगेगी।
और हमारे पैन को आग पर रख दें.
पहले तो आपको ऐसा लगेगा कि इसमें बहुत अधिक रस नहीं है, लेकिन जैसे-जैसे यह उबलता जाएगा, चेरी इसे अधिक सक्रिय रूप से स्रावित करना शुरू कर देगी और यह बढ़ जाएगी।
हमें सामग्री को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि वह जलने न लगे।
इसे उबाल लें, इसे 3 मिनट तक उबलने दें और बंद कर दें। इसे 6 घंटे तक लगा रहने दें.
जैम को हर घंटे हिलाया जाना चाहिए ताकि जामुन सिरप के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाएं।
छह घंटे तक प्रूफिंग करने के बाद, पैन को दोबारा गर्म होने के लिए रख दें।
हम देखेंगे कि बहुत सारा सिरप है, और जामुन आकार में कम हो गए हैं और उबल गए हैं।
भविष्य के जैम को लगातार हिलाते हुए उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
इसे बंद करें और फिर से आपको इसे 6 घंटे तक खड़े रहने देना होगा।
तीसरी बार, 5 मिनट तक पकाएँ, ज़ोर से हिलाएँ और झाग हटा दें।
जैम को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।
जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें। इस रूप में उन्हें खड़े होकर ठंडा होना चाहिए।
जिसके बाद, उनकी सामान्य स्थिति में, उन्हें तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।
यह प्रूफिंग के साथ एक पुराना लोक नुस्खा है, जिसे हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं।
यह लंबा लग सकता है, लेकिन यह इस विधि से है कि बेरी पौष्टिक, लोचदार हो जाती है, और जैम स्वयं वांछित मोटाई और बहुत समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेता है।
गड्ढों के साथ पांच मिनट का चेरी जैम
यह उन गृहिणियों के लिए एक त्वरित जाम है जिनके पास जाम को प्रमाणित करने का समय नहीं है।
यह एक ही बार में आसानी से और तुरंत तैयार हो जाता है, इसलिए हमारी व्यस्त दुनिया में यह विशेष रेसिपी सबसे प्रिय और लोकप्रिय बन गई है।
हमें ज़रूरत होगी:
- चेरी - 1 किलो
- चीनी - 600 ग्राम
तैयारी:
हम अपने जामुनों को छांटते हैं, फलों की शाखाएं और खराब हुए नमूने हटाते हैं।
हम इसे अच्छे से धोते हैं और कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं। कागज़ पर क्यों?
क्योंकि आप सामान्य चीजों पर चेरी का दाग नहीं लगाना चाहते, इसलिए चेरी के रस को धोना बहुत आसान नहीं है।
चेरी को पैन में रखें और चीनी से ढक दें। इसे 6 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें और रस निकाल दें।
पकने के बाद, पैन की सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
चीनी को जलने से रोकने के लिए बिना रुके हिलाएँ और जैम को जलने की गंध से खराब करें जो इसे छोड़ नहीं पाएगी और यह हमेशा के लिए खराब हो जाएगा।
गर्म होने पर, चेरी अधिक सक्रिय रूप से अपना रस छोड़ेगी। जल्द ही इसकी मात्रा अधिक हो जाएगी और फिर आप आंच को थोड़ा मध्यम से बढ़ा सकते हैं।
सतह पर मौजूद फोम को हटाया जाना चाहिए, अन्यथा जाम पारदर्शी नहीं होगा, और यह बहुत खराब तरीके से संग्रहित होगा।
जब जैम उबल जाए तो इसे 5-7 मिनिट तक पकने दीजिए. जोर से हिलाएं और झाग हटा दें।
खाना पकाने के अंत तक, आपके पास पहले से ही निष्फल जार तैयार होना चाहिए।
हम जैम को जार में बिल्कुल किनारे तक डालते हैं, हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हवा के लिए कोई जगह न बचे।
हम जल्दी से उन्हें मोड़ते हैं, पलकों पर पलट देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं। इसके तहत स्टरलाइजेशन होता रहेगा और जैम खुद-ब-खुद निकल जाएगा।
एक दिन के बाद, आप कंबल हटा सकते हैं, लेकिन जार को कुछ और दिनों के लिए उल्टा खड़ा रहने दें।
इस अवधि के बाद, उन्हें भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।
यहाँ ऐसी ही एक त्वरित और स्वादिष्ट झटपट बनने वाली रेसिपी है।
चेरी के पत्तों के साथ चेरी आँवला जैम
बचपन से कई लोगों की पसंदीदा रेसिपी! जैम बहुत स्वादिष्ट होता है, आंवले इसे एक विशेष स्पर्श देते हैं।
सामग्री
- 500 ग्राम लाल आंवले
- 500 ग्राम चेरी
- चेरी के पत्ते
- 800 ग्राम चीनी
- 150 मिली पानी
तैयारी
खराब हुए जामुनों को निकालने के लिए उन्हें छांट लें और अच्छी तरह से धो लें।
हम चेरी के डंठल हटा देते हैं, लेकिन आप आंवले के छोटे डंठल और रोएंदार "टोंटी" भी छोड़ सकते हैं, वे जैम में सुंदर दिखेंगे।
प्रत्येक आंवले को सुई से कई स्थानों पर छेदें। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान वे फट न जाएं।
सभी जामुनों को चेरी की पत्तियों के साथ मिश्रित सॉस पैन में रखें। हमें स्वाद के लिए उनकी आवश्यकता है।
150 मिलीलीटर पानी और 400 ग्राम चीनी लें। पानी में चीनी डालिये और उबलने दीजिये, हमें चीनी की चाशनी मिल जायेगी.
इस सिरप को हमारे जामुनों के ऊपर डालें और कम से कम 4-5 घंटे या रात भर के लिए ढक्कन खुला रहने दें, ताकि सिरप पानी को अच्छी तरह से वाष्पित कर दे और गाढ़ा हो जाए।
इस समय के बाद, हमारे भविष्य के जैम को मध्यम आंच पर रखें। धीरे से हिलाते हुए, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं, फिर बंद कर दें और 5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
इस ऑपरेशन (5 मिनट तक उबालना-पकाना-5 घंटे आराम करना) को 2-3 बार दोहराने की आवश्यकता होगी जब तक कि जैम नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो न दे और वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए। और जामुन सिरप से संतृप्त हो जाएंगे और भारी हो जाएंगे।
जैम तैयार होने का एक संकेत यह है कि यदि आप तश्तरी पर कुछ जैम गिराते हैं, तो यह झुकने पर फैलना नहीं चाहिए।
आप चाहें तो जैम को पतला छोड़ सकते हैं। लेकिन यह जितना गाढ़ा होता है और जितना अधिक समय तक इसका सेवन करता है, उतना ही स्वादिष्ट बनता है। इसलिए, हम कई बार उबालने और डालने की सलाह देते हैं।
आखिरी खाना पकाने के दौरान, चेरी के पत्ते हटा दें। जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।
जार को 24 घंटे के लिए ढक्कन पर रखें। इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है.
जैसे ही वे ठंडे हो जाते हैं, हम अपना आकर्षण पेंट्री में ले जाते हैं और इसे वहां तब तक संग्रहीत करते हैं जब तक आप चम्मच से कुछ ग्रीष्मकालीन विटामिन नहीं खाना चाहते।
जिलेटिन के साथ चेरी जैम
यह एक त्वरित नुस्खा है. जिलेटिन आपको तुरंत एक अच्छी स्थिरता प्राप्त करने और जैम को कई बार उबालने से बचने की अनुमति देता है।
सामग्री
- चेरी - 3 किलो
- जिलेटिन - 70 जीआर
- चीनी - 1 किलो
- पानी - 0.5 लीटर
तैयारी
हम खाना पकाने के लिए चेरी तैयार करने के बारे में खुद को नहीं दोहराएंगे। और यह स्पष्ट है कि यह संपूर्ण होना चाहिए, शाखाओं के बिना, और साथ ही साफ और सूखा होना चाहिए।
चेरी को एक सॉस पैन में रखें और चीनी छिड़कें, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि जामुन अपना रस छोड़ दें।
जिलेटिन को फूलने के लिए पानी के साथ डालें (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार)। जब तक जैम पक जाए, तब तक यह पूरी तरह से तैयार हो जाना चाहिए।
आपको चेरी को चीनी और जूस के साथ मिलाकर स्टोव पर रखना होगा। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.
सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर रखें।
जैम को उबाल लें, 8 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, कभी-कभी हिलाते हुए, एक पतली धारा में जिलेटिन को पैन में डालें। बंद करना।
जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील करें। जार को ढक्कनों पर रखें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
जबकि जैम गर्म है, यह पतला दिखता है, लेकिन ठंडा होने के बाद, जिलेटिन इसे पारदर्शी जेली की तरह एक आनंददायक रूप देगा।
और, निःसंदेह, यह बहुत स्वादिष्ट है!
सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ चेरी जैम, धीमी कुकर में एक सरल रेसिपी
धीमी कुकर में जैम पकाना बहुत सुविधाजनक है। यदि आपके पास तकनीक का यह चमत्कार है, तो आपको वहां सुगंधित जैम के कुछ जार बनाने का प्रयास अवश्य करना चाहिए।
यह कैसे करें इस पर हमारे पास एक बेहतरीन वीडियो ट्यूटोरियल है!
सामग्री
- चेरी - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
तैयारी
वीडियो देखें, इसमें बहुत सारी बारीकियां हैं जो पढ़ने से ज्यादा देखने में बेहतर हैं।
बस, धीमी कुकर में जैम बनाना उतना मुश्किल नहीं है। एक कोशिश के लायक!
गाढ़ा चेरी जैम
आप इस जैम को बीज के साथ या बिना बीज के भी बना सकते हैं.
यह नुस्खा एक ट्विस्ट के साथ सबसे सरल नहीं है। इसमें न केवल चेरी और चीनी का उपयोग किया जाता है, बल्कि चेरी का रस और गूदा भी उपयोग किया जाता है।
यह उसके लिए धन्यवाद है कि जाम एक बहुत ही समृद्ध स्वाद और मोटाई प्राप्त करता है।
सामग्री
- चेरी - 2 किलो
- चीनी - 2 किलो
- गूदे के साथ चेरी का रस - 1 गिलास
तैयारी
हम चेरी धोते हैं, उन्हें छांटते हैं, और उन्हें एक तौलिये पर सुखाते हैं।
हम दुकान से खरीदे गए चेरी जूस का उपयोग नहीं करेंगे! आइए इसे ब्लेंडर का उपयोग करके स्वयं बनाएं।
ऐसा करने के लिए, डेढ़ गिलास बीज रहित चेरी लें और एक ब्लेंडर में पीसकर तरल प्यूरी बना लें।
एक खाना पकाने के बर्तन में एक गिलास चेरी, एक गिलास चीनी और हमारा ताज़ा तैयार जूस डालें।
बार-बार हिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
एक और गिलास चेरी और चीनी डालें, फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।
हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि सभी जामुन और चीनी खत्म न हो जाएं।
आइए इसे उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। कंबल के नीचे की प्रक्रियाएँ तब तक जारी रहेंगी जब तक जाम ठंडा न हो जाए। इसके बाद यह शुरुआत से ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा।
ठंडा होने के बाद, उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में लौटाया जा सकता है और तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।
ओह, और यह स्वादिष्ट निकला! बहुत गाढ़ा, भरपूर जाम.
मसालेदार चेरी
यह सही है, यह मसालों वाला जैम है जो इसे इतनी तेज़ सुगंध देता है कि इसका विरोध करना असंभव है!
खैर, स्वाद के बारे में मैं क्या कहूं, चेरी हमेशा लाजवाब होती है।
सामग्री
- चेरी - 2.5 किलो
- चीनी - 1.25 किग्रा
- इलायची - 5 डिब्बे
- स्टार ऐनीज़ - 3 सितारे
- दालचीनी - 2 छड़ें
- लौंग - 2 कलियाँ
तैयारी
जामुनों को छाँटें, धोकर सुखा लें।
एक कुकिंग कंटेनर में, चेरी में चीनी डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
चेरी को चीनी और जूस के साथ स्टोव पर रखें। हम धीरे-धीरे गर्म होने लगते हैं। हिलाएं ताकि चीनी जले नहीं.
झाग हटाते हुए उबाल लें। केवल 1 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें।
इसे 3-4 घंटे तक लगा रहने दें.
सारे मसालों को जाली की एक परत में लपेट कर बांध दीजिये.
यह आवश्यक है क्योंकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, उन्हें हटाने की आवश्यकता होगी, और उन्हें अलग से जाम से बाहर न निकालने के लिए, आप आसानी से पूरे बैग को बाहर निकाल सकते हैं।
- जैम को फिर से स्टोव पर रखें, इसमें मौजूद मसालों को एक बैग में भर लें. झाग हटाएँ और हिलाएँ। - उबालने के बाद सिर्फ दो मिनट तक पकाएं.
आंच से उतारकर दोबारा 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
ऐसा आपको कुल मिलाकर 4 बार करना है। इससे हम आवश्यक मोटाई प्राप्त कर लेंगे, जामुन सिरप के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएंगे, और मसाले अपनी सारी सुगंध दे देंगे।
आखिरी खाना पकाने के दौरान उन्हें बाहर निकालना होगा। जैम को जार में डालें और बेल लें।
ठंडा होने तक ढक्कन पर रखें। आप इसे तौलिए में लपेट सकते हैं.
फिर हम इसे पलट देते हैं और भंडारण के लिए भेज देते हैं जहां यह अंधेरा और ठंडा होता है।
यह पूर्व के जादुई स्वाद और सुगंध वाला जैम है। इसे अवश्य आज़माएँ!
चॉकलेट में चेरी जैम
दिलचस्प नुस्खा! इसका स्वाद चेरी के साथ कैंडी जैसा होता है।
यह देखने में भले ही बहुत सुंदर न लगे, लेकिन स्वादिष्ट है. अगर आपको चॉकलेट पसंद है तो आपको यह पसंद आएगी.
सामग्री
- चेरी - 500 जीआर
- डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम (बार)
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 150 ग्राम
- वेनिला - 0.5 पॉड
- पानी - 100 मिली
तैयारी
चेरी तैयार करें: धोएं, छीलें, सुखाएं ताकि वे गीली न हों।
- पानी में चीनी और नींबू का रस डालकर मिला लें.
धीमी आंच पर रखें. चीनी पिघलने लगेगी और चेरी रस देने लगेगी।
चाशनी धीरे-धीरे उबलने लगेगी, इस समय वेनिला डालें और झाग निकालना शुरू करें।
हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं, फिर टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को पैन में डालें। वेनिला निकाल लें.
चॉकलेट पूरी तरह पिघलने तक और दो मिनट तक पकाएं।
बाँझ जार में डालें और बंद करें। इसे ठंडा होने तक उल्टा रखें और आप इसके स्वादिष्टपन को पेंट्री में छुपा सकते हैं।
स्वाद असामान्य है, बहुत अच्छा है. हमारे अनुभव में, ऐसी विनम्रता लंबे समय तक नहीं टिकती।
गड्ढों के साथ गाढ़ा और स्वादिष्ट चेरी जैम - वीडियो रेसिपी
अच्छी रोचक वीडियो रेसिपी. कई लोगों के लिए यह वैसा ही है जैसा हमने ऊपर किया। लेकिन खाना पकाने की कुछ बारीकियाँ हैं जिन पर निश्चित रूप से ध्यान देने की आवश्यकता है।
हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी आपके लिए उपयोगी होंगी।
वे अद्भुत हैं, सिद्ध हैं, इस चयन को बड़ी मेहनत से तैयार करने में बहुत लंबा समय लगा। अपने गुल्लक को स्वादिष्ट व्यंजनों से भरें!
यह बहुत अच्छा होगा यदि आप नीचे दिए गए बटनों का उपयोग करके इन व्यंजनों को सोशल नेटवर्क पर सहेजें। वे आपके दोस्तों के काम आ सकते हैं, क्योंकि अब मौसम है!
यहां रुकने और नए लेखों में आपसे मिलने के लिए धन्यवाद!
पिछले दिनों मैंने आपके साथ सर्दियों के लिए चेरी जैम की एक रेसिपी साझा की थी, जिसे हमने एक गड्ढे से तैयार किया था। आज मैं इस अद्भुत बेरी व्यंजन का एक और संस्करण पेश करता हूं - आइए गुठली रहित चेरी जैम बनाएं। यह उतना ही स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर बनता है। वैसे, इन्हीं बीजों की अनुपस्थिति के कारण, ऐसा चेरी जैम न केवल एक अद्भुत मिठाई बन जाता है, बल्कि उत्कृष्ट घर के बने पके हुए माल के लिए भी भर जाता है।
तैयार जैम का रंग काल्पनिक रूप से समृद्ध होगा, और इसका स्वाद बिल्कुल जादुई होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन अलग न हो जाएं और तैयार चेरी जैम में बरकरार रहें, हम मूल उत्पादों को तीन चरणों में और बहुत कम समय के लिए गर्म करेंगे। वैसे, इस प्रक्रिया के कारण ही इस चेरी जैम को फाइव-मिनट भी कहा जाता है (जामुन को चाशनी में 5 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है)।
इस तथ्य के बावजूद कि चेरी जैम की तैयारी में 2 दिन लगेंगे, हमारा वास्तविक काम वास्तव में न्यूनतम है। सबसे अधिक समय लेने वाली बात जामुन से बीज निकालना है, लेकिन ज्यादातर समय चेरी को चाशनी में डुबोया और भिगोया जाता है, और हम बस इंतजार करते हैं, अपने काम से काम रखते हैं। लेकिन परिणामस्वरूप, आपको लगभग 1.2 लीटर अद्भुत घर का बना चेरी जैम मिलेगा, जिसमें पूरे मीठे जामुन को काफी मोटी और समृद्ध बेरी सिरप में स्नान कराया जाता है।
सामग्री:
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
सर्दियों के लिए घर का बना चेरी जैम तैयार करने के लिए, हमें ताजी पकी चेरी और दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। सामान्य तौर पर, हमें 1 किलो जामुन के लिए 1 किलो चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन हम बीज रहित चेरी जैम तैयार करेंगे, इसलिए मैं द्रव्यमान को 200 ग्राम अधिक देता हूं (हटाए गए बीजों के वजन को ध्यान में रखते हुए)।
चेरी को धो लें और पानी निकल जाने दें। इसके बाद, हम किसी भी तरह से हड्डियों को हटा देते हैं - मैं इस प्राचीन उपकरण का उपयोग करता हूं, लेकिन आप एक पिन, एक हेयरपिन, एक चम्मच या सिर्फ अपनी उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं।
परिणामस्वरूप, 1.2 किलोग्राम ताजी चेरी से मुझे ठीक 1 किलोग्राम बीजरहित जामुन मिलते हैं। चेरी को तुरंत एक बड़े कंटेनर में रखें जिसमें आप जैम पकाएंगे। जामुन को हिलाना आसान बनाने के लिए यह बड़ा होना चाहिए।
इस अवस्था में, चेरी और चीनी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इस दौरान सामग्री को हिलाना नहीं, बल्कि हल्के से हिलाना महत्वपूर्ण है। इस तरह जामुन कुचले नहीं जाएंगे और चीनी तेजी से नष्ट हो जाएगी। यदि आपकी इच्छा और समय हो तो आप शाम को जामुन पर चीनी छिड़क कर सुबह तक छोड़ सकते हैं।
जब अधिकांश चीनी घुल जाए और चाशनी में बदल जाए, तो बर्तन को धीमी आंच पर रखें और दानेदार चीनी और चेरी के रस को पूरी तरह से चाशनी में बदलने दें। इस दौरान आप कटोरे (पैन) को ढक्कन से ढक सकते हैं. यह सलाह दी जाती है कि जामुन को चम्मच से चीनी के साथ न मिलाएं, बल्कि कटोरे को एक तरफ से दूसरी तरफ थोड़ा हिलाएं। चेरी की अखंडता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
कटोरे की सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें. 5 मिनट उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और गुठलीदार चेरी जैम को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। यहां जल्दबाज़ी करने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है, इसलिए आप उपचार को कम से कम 5 या 12 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ सकते हैं।
इस दौरान चेरी और भी अधिक रस देगी और जामुन सघन हो जाएंगे, जिससे वे अपना आकार बनाए रखेंगे। फिर जैम को दूसरी बार गर्म करें और 5 मिनट तक दोबारा पकाएं। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें.
सभी चीजों को उबालें और चेरी जैम को आखिरी 5 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें। यानी हम जैम को 5-5 मिनट के तीन बैच में पकाते हैं। पूरे जामुन के साथ सुगंधित और समृद्ध जाम तैयार है, जो कुछ बचा है उसे सर्दियों के लिए बंद करना है।
अभी भी उबल रहे चेरी जैम को पहले से तैयार जार में डालें, किनारे तक लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर तक न पहुँचें। प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है, लेकिन मैं इसे माइक्रोवेव में करती हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोती हूं, कुल्ला करती हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालती हूं। मैं प्रत्येक को 5 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। यदि आप, उदाहरण के लिए, एक बार में 3 जार स्टरलाइज़ करते हैं, तो 7-9 मिनट पर्याप्त होंगे। मैं चूल्हे पर ढक्कनों को भी लगभग पांच मिनट तक उबालता हूं।
जब कार्यदिवस समाप्त होते हैं और सप्ताहांत आता है, तो हर बार जब मैं खुद से कहता हूं कि बस, मैं थोड़ी नींद लूंगा, पर्याप्त टीवी श्रृंखला देखूंगा और कुछ अच्छा खाना खाऊंगा। कभी-कभी सर्दियों में यह सूची 100 प्रतिशत पूरी हो सकती है। खैर, गर्मियों में सोने में कीमती समय बर्बाद करना एक भयानक दया है, जब जंगल में इतने सारे जामुन और मशरूम नहीं तोड़े गए हैं, सीमिंग के इतने जार अभी तक तैयार नहीं किए गए हैं और इतना जाम अभी तक नहीं बनाया गया है। वैसे, मेरा सुझाव है कि आप आखिरी काम को न टालें और चेरी के खत्म होने से पहले चेरी जैम बना लें और केवल खराब और सूखे जामुन वाले पत्ते ही पेड़ों पर लटके रह जाएं। हम इसमें ज़्यादा रुचि नहीं लेंगे, हालाँकि हम ऐसा कर सकते हैं, लेकिन हम सबसे सरल चीज़ें तैयार करेंगे। इस नुस्खे का उपयोग तब किया जा सकता है जब सप्ताहांत अभी भी दूर है, और सप्ताह के मध्य में आप अप्रत्याशित रूप से अपने आप को ताज़ी चुनी हुई चेरी की एक बाल्टी के साथ पाते हैं जिन्हें जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, कुशलता से।
सर्दियों के लिए चेरी जैम
सामग्री:
- चेरी - 2 किलो (बीज रहित),
- चीनी – 2 किलो.
यदि आपने बेरी चखी है और यह बहुत खट्टी लग रही है, तो थोड़ी और चीनी डालें, 2 किलो चेरी के लिए लगभग 2.3 किलोग्राम चीनी होती है।
चेरी को एक बड़े कटोरे में डालें, एक बेसिन सबसे अच्छा काम करता है, और ठंडे पानी से भरें। जैसे किसी भी बेरी को संसाधित करते समय, हम पारंपरिक रूप से धोने से शुरुआत करते हैं। मैं यह क्यों कहता हूं कि बड़ा कंटेनर लेना अधिक सुविधाजनक है? क्योंकि जब जामुन इसमें स्वतंत्र महसूस करते हैं और एक-दूसरे के खिलाफ कसकर नहीं दबते हैं, तो उन्हें धोना तेज़ और बेहतर होता है। मैं इसे कुछ इस तरह करता हूं: मैं अपने हाथ पानी में डालता हूं और जामुन को लटकाता हूं, फिर मैं मुट्ठी भर जामुन उठाता हूं, उन्हें हिलाता हूं और दूसरे कंटेनर में रख देता हूं। इसका आकार अब महत्वपूर्ण नहीं है; आप अभी भी जैम को पकाने के लिए छांटी गई चेरी को सॉस पैन या बेसिन में फेंक देंगे।
जामुन से बीज निकाल दें.
यह सलाह देना कठिन है कि इसे बेहतर तरीके से कैसे किया जाए। मैं हमेशा उन्हें अपने हाथों से निकालता हूं, मुझे पता है कि कोई पिन ले रहा है। सामान्य तौर पर, चेरी को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से साफ करें।
फिर जामुन में चीनी डालें और मिलाएँ।
लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर रखें। जैसा कि आप समझते हैं, खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में भविष्य के जाम को जलने से रोकना महत्वपूर्ण है। जब यह उबल जाए तो झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक पकाएं।
चेरी जैम की तैयारी की जांच करना आसान है। अगर प्लेट पर गिरी बूंद न फैले तो आप आग बंद कर सकते हैं.
कंटेनर को पहले धोया और रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। तैयार जैम को जार में रखें।
जैम के लिए, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो, मैं विभिन्न आकारों के कंटेनरों का उपयोग करने का प्रयास करता हूं। इससे बाद में वर्कपीस का उपयोग करना आसान हो जाता है। नाश्ते में हम पैनकेक का एक छोटा जार खाते हैं; पाई के लिए एक बड़ा जार उपयोग किया जाता है। मैं लगभग कभी भी जैम को लीटर जार में नहीं डालता; यह अगले साल तक इसी बड़े कंटेनर में पड़ा रहता है।
जार को ढक्कन से बंद करने में जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, चेरी जैम को थोड़ा ठंडा होने दें।
हम जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। बॉन एपेतीत!
क्या आपको चेरी जैम पसंद है?
ग्रीष्मकालीन फल और बेरी की प्रचुरता हमें अपने उज्ज्वल स्वाद से लाड़-प्यार करते नहीं थकती! और क्या स्वास्थ्य लाभ! काश, गर्मी हमेशा बनी रहे और हम इसके उदार उपहारों का बार-बार आनंद उठा सकें। लेकिन, दुर्भाग्य से, प्रकृति के अपने नियम हैं। इसलिए, अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी करने की जल्दी में होती हैं: संरक्षित, संरक्षित या मुरब्बा जो किसी विशेष बेरी की सुगंध और स्वाद को संरक्षित करता है। मैं विशेष रूप से चेरी का उल्लेख करना चाहूँगा; वे शायद सर्दियों की तैयारियों की मैराथन में अग्रणी हैं। तो, यहाँ चमकीले और सुगंधित मीठे और खट्टे चेरी जैम की एक रेसिपी है।
बीज रहित चेरी जैम
आलूबुखारे का मुरब्बावे इसे "शाही" कहते हैं; इस मिठाई को इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण इतनी ऊंची उपाधि मिली, जिसकी तुलना किसी अन्य बेरी से नहीं की जा सकती। चेरी जैम गुठलियों के साथ या बिना गुठलियों के तैयार किया जाता है; दूसरा विकल्प उच्चतम गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि संरक्षण के दो साल बाद गुठलियों से विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
सबसे स्वादिष्ट जैम दक्षिणी किस्मों, साथ ही शुबिंका, तुर्गनेवका और ज़खारीव्स्काया चेरी से प्राप्त किया जाता है; मिठाई को सुगंधित बनाने के लिए, आपको गहरे बरगंडी जामुन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, और रंग जितना अधिक संतृप्त होगा, मिठाई उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
चेरी जैम - व्यंजन तैयार करना
चेरी जैम को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, व्यंजन को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। आमतौर पर जैम को स्टेनलेस स्टील के कंटेनर या इनेमल कटोरे में पकाया जाता है। तथ्य यह है कि जिस क्षण से जामुन को संसाधित किया जाता है और पकाने से पहले चीनी से भर दिया जाता है, कई घंटे बीत जाते हैं; यदि इस अवधि के दौरान चेरी को स्टेनलेस स्टील के अलावा किसी अन्य कंटेनर में खड़े रहने दिया जाता है, तो जाम एक अप्रिय रंग ले लेगा।
उनमें जैम डालने से पहले, कांच के जार को रोगाणुरहित किया जाना चाहिए; यह माइक्रोवेव ओवन में किया जा सकता है (1/2 जार गर्म पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें), ओवन (गीले जार को गर्म ओवन में रखें और दरवाजा थोड़ा खोलें) ), चायदानी की गर्दन पर या किसी अन्य तरीके से।
चेरी जैम - जामुन तैयार करना
चेरी जैम के लिए जामुन को भी संसाधित करने की आवश्यकता है। यदि जैम बीज रहित है, तो आपको उन्हें एक विशेष उपकरण का उपयोग करके निकालना होगा, आप एक नियमित पिन, हेयरपिन या धातु पंख का भी उपयोग कर सकते हैं। बेशक, विशेष उपकरणों का उपयोग करना बेहतर है, जिस स्थिति में जामुन कम रस खो देंगे।
यदि चेरी जैम को गुठलियों के साथ पकाया जाता है, तो प्रत्येक बेरी को सुई से छेद दिया जाना चाहिए, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सिरप उनमें तेजी से प्रवेश कर सके। इस प्रक्रिया का एक विकल्प 90 डिग्री के तापमान पर एक मिनट तक ब्लांच करना है।
गुठलीदार चेरी जैम
सामग्री:
- 1 किलोग्राम चेरी;
- 1.2 किलोग्राम चीनी।
एक विशेष उपकरण या तात्कालिक साधनों का उपयोग करके जामुन से बीज निकालें, जामुन को एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें, दानेदार चीनी छिड़कें। जामुन को अपना रस छोड़ने दें; चाशनी बनने में 2-3 घंटे लगेंगे। जामुन और सिरप को एक स्टेनलेस स्टील के खाना पकाने के कटोरे में रखें, 1 गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर उबालें, धीरे-धीरे चम्मच से हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, आंच तेज़ कर दें, जैम को उबाल लें और आंच से उतार लें। इसी तरह की प्रक्रिया (एक उबाल लाना और गर्मी से हटाना) को कई बार दोहराया जाना चाहिए, साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि चेरी जले नहीं। उबालने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। जैम के ठंडा होने के बाद, इसे कांच के जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए और ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए।
गड्ढों के साथ चेरी जाम
सामग्री:
- 1 किलोग्राम चेरी;
- 1/2 किलोग्राम चीनी:
- 800 ग्राम पानी.
बीजों से स्वादिष्ट जैम बनाने का रहस्य इस बात में निहित है कि जामुन पकाने के लिए कितनी अच्छी तरह तैयार किए गए हैं। साबुत चेरी को धीरे-धीरे चाशनी में भिगोया जाता है; इससे जोखिम होता है कि वे सिकुड़ जाएंगी और साथ ही जैम उच्च गुणवत्ता का नहीं होगा, उन्हें लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; समझौता कैसे खोजें?
फलों को पिन से चुभाना चाहिए, एक बेसिन में रखना चाहिए और ऊपर से नहीं डालना चाहिए, बल्कि 800 ग्राम पानी और 300 ग्राम चीनी से बनी चाशनी से भरना चाहिए। चेरी को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए रखें, फिर उबाल लें और 7-10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, चेरी को चाशनी से अलग करें और तरल को और 5 मिनट तक उबालें। चेरी को वापस चाशनी में डालें, 200 ग्राम चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं (उबाल लें और कई बार आंच से उतार लें)।
गाढ़ा चेरी जैम
सामग्री:
- 1 किलोग्राम चेरी;
- 1.5 किलोग्राम चीनी;
- 1 गिलास पानी.
गाढ़े जैम का रहस्य चेरी की विविधता में निहित है; जो लोग "चम्मच खड़ा करना" पसंद करते हैं, उनके लिए जैम बनाने के लिए ज़खारीवस्की या व्लादिमीरस्की किस्म की चेरी लेना बेहतर है। गाढ़े जैम का एक और रहस्य चीनी की मात्रा है, यह पारंपरिक मध्यम-मोटी चेरी जैम तैयार करते समय की तुलना में थोड़ी अधिक होनी चाहिए।
जामुन को एक विशेष कटोरे में रखें (यह गृहिणी पर निर्भर है कि बीज निकालना है या नहीं), चीनी के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। धीमी आंच पर जामुन का एक कटोरा रखें, उसमें 1 गिलास पानी डालें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें ताकि चेरी जले नहीं। जब चाशनी सजातीय हो जाए, तो आप आंच बढ़ा सकते हैं और जैम को उबाल सकते हैं। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं।
कुशल रसोइयों का कहना है कि चेरी को लंबे समय तक नहीं पकाया जा सकता है, अन्यथा उनमें झुर्रियां पड़ जाएंगी और भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगेंगे, जिससे अंतिम उत्पाद निम्न गुणवत्ता का हो जाएगा।
खाना पकाने के दौरान झाग हटाने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें जमा हुआ प्रोटीन होता है जो तेजी से खट्टा हो जाता है। चेरी जैम की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए फोम को हटा दिया जाता है।
बहुत से लोग चेरी जैम के स्वाद को बचपन का स्वाद कहते हैं, जो हमारे हमवतन लोगों के सबसे प्रिय स्वादों में से एक था और अब भी है।
चीनी के साथ उबली हुई रसदार चेरी एक बेजोड़ शेल्फ-स्थिर मिठाई है। कोमल, नाज़ुक आलूबुखारे का मुरब्बा- यह सर्दियों के लिए एक पारंपरिक घरेलू तैयारी है, जो हमारी दादी-नानी और आधुनिक गृहिणियों दोनों के बीच बेहद लोकप्रिय है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया पर थोड़ा अधिक समय खर्च करके इसे बीज रहित तैयार कर सकते हैं, या आप बहुत अधिक परेशानी नहीं उठा सकते हैं और चेरी को पूरा छोड़ सकते हैं। हर कोई अपनी स्वाद पसंद के अनुसार चेरी जैम बनाने का निर्णय लेता है। बीज पकवान में एक निश्चित तीखापन जोड़ देंगे, लेकिन जब बच्चे जैम खाते हैं, तो उन्हें हटाने की सिफारिश की जाती है।
चेरी का मौसम विशेष रूप से लंबा नहीं होता है, इसलिए स्वस्थ मिठाइयों के सभी प्रेमियों को जल्दी से गर्मी के महीनों में भविष्य में उपयोग के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करना चाहिए। बेदाग स्वाद विशेषताओं के अलावा, इसमें कई अनूठी विशेषताएं हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं। चेरी को रेडिकुलिटिस, हृदय की समस्याओं और गाउट के लिए संकेत दिया जाता है। इस बेरी में विटामिन और मूल्यवान तत्व होते हैं, जो उच्च स्तर पर प्रतिरक्षा बनाए रखने पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
चेरी जैम रेसिपी
नुस्खा 1. गड्ढों के साथ चेरी जाम
सामग्री: 970 ग्राम चेरी, 1230 ग्राम चीनी, 190 मिली पानी।
चेरी धो लें, पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन चुनें। हम तने और छड़ें हटाते हैं। बहते पानी के नीचे धोएं. थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें जब तक कि बचा हुआ तरल निकल न जाए। एक सॉस पैन में पानी और दानेदार चीनी मिलाकर चाशनी पकाएं। कुछ मिनट तक उबालें। जितनी जल्दी हो सके रस निकालने के लिए हम जामुन को सुई से छेदते हैं। चेरी को तांबे से बने या इनेमल से लेपित जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में रखें। उबलती हुई चाशनी में डालें। हिलाते हुए लगभग 8 मिनट तक उबालें। जब झाग बन जाए, तो इसे सावधानीपूर्वक सतह से हटा दें। चेरी को 8 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें। हम खाना पकाने की प्रक्रिया को 7 घंटे के ब्रेक के साथ दो बार दोहराते हैं। तीसरे तरीके में, गाढ़ा होने तक पकाएं, तश्तरी पर चाशनी गिराकर तैयारी की जांच करें। जब चेरी जैम की एक बूंद फैलना बंद हो जाए, तो इसे तुरंत स्टेराइल जार में पैक कर दें। हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।
नुस्खा 2. चेरी जैम प्यतिमिनुत्का
सामग्री: 900 ग्राम चेरी, 480 ग्राम चीनी।
हम चेरी धोते हैं, चेरी और मीठी चेरी की गुठलियाँ हटाने के लिए पिन या एक विशेष उपकरण से गुठलियाँ हटाते हैं। जैम बनाने के लिए एक चौथाई चेरी को बेसिन या अन्य कंटेनर के तल पर रखें। एक चौथाई दानेदार चीनी छिड़कें। इसलिए हम तब तक परतें बिछाना जारी रखते हैं जब तक सामग्री खत्म न हो जाए। लगभग 4 घंटे तक खड़े रहने दें। धीरे-धीरे गर्म करें, निकले हुए रस को उबाल लें। हिलाते रहें और झाग हटाते हुए लगभग 5 मिनट तक उबालें। कंटेनर को धो लें, इसे पूरी तरह साफ करने, कीटाणुरहित करने और सुखाने के लिए सोडा का उपयोग करें। गरम जैम को जार में डालें और बेल लें। भरे हुए कन्टेनर को गर्दन नीचे करके रखें। ठंडा होने पर पलट दें.
नुस्खा 3. बादाम के साथ चेरी और सेब जैम
सामग्री: 480 ग्राम चेरी, 470 ग्राम सेब, 245 ग्राम नींबू, 45 ग्राम बादाम, 970 ग्राम चीनी।
हम चेरी धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं या जामुन सूखने तक मेज पर रखते हैं। एक तामचीनी पैन में, चेरी, जिसमें से बीज पहले हटा दिए गए हैं, और चीनी को परतों में रखें। एक दिन के लिए अलग रख दें. सेबों को धोएं और छीलें, छिलका और कोर हटा दें। कद्दूकस करें और कैंडिड बेरीज़ में मिलाएँ। मिश्रण. नींबू का रस निचोड़ कर उबाल लें. तेज़ आंच पर लगभग 4 मिनट तक हिलाते हुए और स्किम करते हुए उबालें। बादाम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और सूखे फ्राइंग पैन में सुखा लीजिए. जैम में डालें और उबलने दें। एक कीटाणुरहित कंटेनर में डालें और सील करें।
नुस्खा 4. कोको और डार्क चॉकलेट के साथ चेरी जैम
सामग्री: 1100 ग्राम चेरी, 1100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम कोको, 120 ग्राम डार्क चॉकलेट।
चेरी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. छिली हुई चेरी को तांबे या इनेमल वाले गहरे कटोरे में रखें। चीनी डालें। हम लगभग 5 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि जामुन अपना रस न छोड़ दें। कंटेनर को आग में स्थानांतरित करें। हिलाते हुए उबाल लें। आँच से उतारें और सामग्री के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। चाशनी को दूसरे पैन में छान लें। जामुन के बिना चाशनी उबालें। आंच बंद कर दें और चेरी डालें। ठंडा होने के लिए रख दें. फिर हम दोबारा छानते हैं और चाशनी को गर्म करने की प्रक्रिया को 4 बार दोहराते हैं। चॉकलेट को ब्लेंडर से पीस लें या कद्दूकस कर लें। जामुन के साथ चाशनी को उबाल आने तक गर्म करें। खाना पकाने के दौरान, हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके कोको पाउडर डालें। चॉकलेट डालें. लगभग 5 मिनट तक उबालें। जैम को साफ छोटे जार में डालें - 200 - 250 मि.ली. हम इसे सील कर देते हैं।
नुस्खा 5. पेक्टिन के साथ गाढ़ा चेरी जैम
सामग्री: 900 ग्राम चेरी, 1050 ग्राम चीनी, 13 ग्राम पेक्टिन।
हमने धुले और छांटे गए जामुनों को आधा काट दिया, इस प्रक्रिया में बीज निकाल दिए। जामुन के अंदर अधिक रस बनाए रखने के लिए चेरी को बहुत अधिक न दबाएं। चेरी के आधे भाग को एक खाना पकाने वाले कंटेनर में डालें और चीनी को वहां डालें। बेरी का रस बनने तक अलग रख दें। उबाल आने तक गरम करें, हिलाते रहें। पेक्टिन डालें और हिलाएँ। लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक उबालें। गठित फोम को हटा दें। जैम को स्टेराइल जार में डालें, गर्दन तक लगभग 6 मिमी ऊंची खाली जगह छोड़ें। उन्हें पूरी तरह से ढके बिना ढक्कन से ढकें। एक चौड़े पैन के तल पर एक नैपकिन रखें और ऊपर जार रखें। गर्म पानी डालें, तापमान 80-90 डिग्री, डिब्बे के हैंगर तक। 10 मिनट तक उबालें. हम इसे सील कर देते हैं।
नुस्खा 6. चेरी, करंट और रसभरी से मिश्रित जैम
सामग्री: 900 ग्राम चेरी, 900 ग्राम काले करंट, 900 ग्राम रसभरी, 2700 ग्राम चीनी।
हम जामुन धोते हैं और छाँटते हैं। हम डंठल हटाते हैं और चेरी से गुठलियाँ हटाते हैं। एक तामचीनी कंटेनर में, जामुन को चीनी के साथ परतों में रखें। पर्याप्त मात्रा में रस बनने के लिए हम 3 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं। बीच-बीच में हिलाते हुए 7 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। 3.5 घंटे के लिए अलग रख दें। खाना पकाने के दूसरे दौर में, इसे धीमी आंच पर 11 मिनट तक रखें, हिलाते रहें और झाग हटा दें। दो घंटे के बाद, जिस दौरान सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जानी चाहिए, गाढ़ा होने तक उबालें। एक साफ कंटेनर में डालें और पॉलीथीन के ढक्कन से ढक दें। ठंड में स्टोर करें.
नुस्खा 7. लौंग और कॉन्यैक के साथ सुगंधित चेरी जैम
सामग्री: 950 ग्राम पकी चेरी, 590 ग्राम चीनी, 190 मिली पानी, 6 लौंग, 16 मिली कॉन्यैक।
हम चेरी धोते हैं और छाँटते हैं। जामुन को नमी से सुखाएं। एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। घुलने तक गर्म करें। लौंग डालें, 6 मिनट तक उबालें। चाशनी में चेरी डालें, गरम करते समय बहुत सावधानी से हिलाएँ। उबालने के बाद अलग रख दें. जब सामग्री वाला कंटेनर ठंडा हो जाए, तो इसे फिर से उबाल लें। झाग निकालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। तीसरे दृष्टिकोण में, जैम को नरम होने तक उबालें - लगभग 50 मिनट। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो कॉन्यैक डालें। 10 मिनट तक लगातार गर्म रखें। जैम को एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करें। भली भांति बंद करके बंद करें.
इस मिठाई की लगभग हर पारंपरिक रेसिपी में चेरी को चाशनी में तीन बार उबालने की आवश्यकता होती है। चेरी जैम को यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाने और गाढ़ी, चिपचिपी स्थिरता के लिए, ज्यादातर मामलों में इसे तीन चरणों में पकाने के नियम का पालन करना उचित है। पहली बार गर्म करने पर बेरी का रस निकल जाता है। दूसरी बार, चाशनी में रस की मात्रा बढ़ जाती है और चेरी अपने आप छोटी और झुर्रीदार हो जाती है। और खाना पकाने के तीसरे चरण के बाद ही, जामुन रस और सिरप को वापस सोखना शुरू कर देते हैं, जिससे चेरी सीधी हो जाती है और जैम गाढ़ा हो जाता है। बीजों के साथ जैम बनाने के लिए, अक्सर चीनी के साथ मिलाने से पहले जामुन को सुई से चुभाने की सलाह दी जाती है। इस विनम्रता को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि बीजों में मौजूद कुछ पदार्थ जमा हो सकते हैं और हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल सकते हैं। आज, गेलिंग घटकों के साथ घरेलू विकल्प तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। वे लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना जाम को गाढ़ा करने में मदद करते हैं, जिससे तैयार उत्पाद में मूल्यवान पदार्थों की मात्रा काफी बढ़ जाती है।
सर्दियों की ठंड में, गुठलियों के साथ या बिना गुठली वाली डिब्बाबंद चेरी एक उत्कृष्ट बेरी मिठाई है जो मीठा खाने के शौकीन सभी लोगों के लिए बहुत आनंद लाएगी। गाढ़ा चेरी जैम पाई, कैसरोल के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगा और विभिन्न प्रकार की घरेलू मिठाइयों का पूरक होगा। कुछ लोग मिठाइयों के बजाय गुठलियों वाली चेरी का उपयोग करते हैं, क्योंकि सुगंधित, प्राकृतिक कैंडिड जामुन से खुद को दूर करना असंभव है। दुकान से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में यह स्वादिष्टता शरीर को काफी फायदा पहुंचाती है। थोड़ा समय बिताने के बाद, आपको एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक मिठाई मिलेगी जिसे सबसे कम उम्र के स्वाद वाले भी खा सकते हैं।