चेरी से शराब पर डालना। शराब के लिए चेरी टिंचर तेज है। चेरी लिकर बनाना। सूखे चेरी से

चेरी लिकर एक बहुत पुराना पेय है।

उदाहरण के लिए, एक नुस्खा है जहां एक लकड़ी का बैरल चेरी से भरा था, और फिर इसे सफेद शहद से भर दिया गया था। उसके बाद, बैरल को तार दिया गया और तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया गया, और अधिक बार जमीन या रेत में दफन किया गया। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, नशीला पेय निकला।

1 किलो पकी ताज़ी चेरी
300-400 ग्राम दानेदार चीनी

हम चेरी को अच्छी तरह धोते हैं और पत्थरों से अलग करते हैं, हम उन्हें नहीं छोड़ते हैं। हम जामुन को तीन लीटर जार में डालते हैं और उन्हें वोदका से भर देते हैं। हम भविष्य के चेरी लिकर को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर जोर देते हैं। समय-समय पर, पेय को उभारा जा सकता है। दो सप्ताह के बाद, बेरीज के बिना टिंचर को दूसरे कंटेनर में डालें। चेरी को चीनी के साथ डालें, वरीयताओं के आधार पर, 300 से 400 ग्राम तक, और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी सभी जामुनों को कवर कर दे। हम अल्कोहल वाली चेरी को चीनी के साथ एक और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। हम हर 2-3 दिनों में जार को हिलाते हैं।

चेरी लिकर एक बहुत पुराना पेय है। यह ज्ञात है कि इसे यूक्रेन में हेटमैन के समय में और शायद पहले भी तैयार किया गया था। उदाहरण के लिए, एक नुस्खा है जहां एक लकड़ी का बैरल चेरी से भरा था, और फिर इसे सफेद शहद से भर दिया गया था। उसके बाद, बैरल को तार दिया गया और तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया गया, और अधिक बार जमीन या रेत में दफन किया गया। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, नशीला पेय निकला।

इस तरह के बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन वर्तमान वास्तविकताओं में वे बहुत ही आकर्षक और पेचीदा लगते हैं। हम आपको वोडका या किसी अन्य अल्कोहल पर और इसके बिना चेरी लिकर के लिए सरल, समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

एक साधारण नुस्खा के अनुसार वोदका पर घर का बना चेरी लिकर

अल्कोहल बेस के बारे में थोड़ा, जहां सब कुछ नुस्खा पर निर्भर करता है। ज्यादातर मामलों में, साधारण, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले वोदका का उपयोग अल्कोहल युक्त मिश्रण के लिए सबसे किफायती विकल्प के रूप में किया जाता है (उपलब्ध, लेकिन सबसे सस्ता नहीं)। चेरी कॉन्यैक के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, चेरी टिंचर बनाते समय हम इसके बारे में आश्वस्त थे - कॉन्यैक पर चेरी एक चमत्कार है कि कितना अच्छा है। कुछ व्यंजनों में शुद्ध अल्कोहल की आवश्यकता होती है, जिसे 45-50% तक पतला किया जा सकता है और वोदका के बजाय उपयोग किया जा सकता है।

कॉन्यैक पर चेरी के लिए उल्लिखित नुस्खा, साथ ही साथ अन्य चेरी टिंचर के लिए व्यंजनों, आप इस लेख में पाएंगे।
चेरी लिकर के व्यंजनों को भी देखना सुनिश्चित करें, वे बहुत अधिक रोचक और विविध हैं।

अंत में, यदि आप एक उत्साही चन्द्रमा हैं और आपके पास हमेशा दो दर्जन लीटर उच्च गुणवत्ता वाला होममेड डिस्टिलेट या आपके निपटान में सुधारा हुआ है, तो निश्चित रूप से इसका उपयोग करें। यदि "सैम" अच्छा है और तैयारी प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह से साफ किया गया था, तो पेय खरीदी गई शराब से भी बेहतर निकलेगा। चेरी को पका हुआ या अधिक पका हुआ लेना बेहतर है। सड़े और खराब हुए जामुन को तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए। यदि कृमि होने का संदेह है, तो चेरी को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोया जा सकता है - बिन बुलाए मेहमान खुद निकल आएंगे।

चेरी वोदका "क्लासिक"

1 किलो पकी ताज़ी चेरी
300-400 ग्राम दानेदार चीनी
1.5 लीटर वोदका / चांदनी / शराब 40-50%
हम चेरी को अच्छी तरह धोते हैं और पत्थरों से अलग करते हैं, हम उन्हें नहीं छोड़ते हैं। हम जामुन को तीन लीटर जार में डालते हैं और उन्हें वोदका से भर देते हैं। हम भविष्य के चेरी लिकर को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर जोर देते हैं। समय-समय पर, पेय को उभारा जा सकता है। दो सप्ताह के बाद, बेरीज के बिना टिंचर को दूसरे कंटेनर में डालें। चेरी को चीनी के साथ डालें, वरीयताओं के आधार पर, 300 से 400 ग्राम तक, और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी सभी जामुनों को कवर कर दे। हम अल्कोहल वाली चेरी को चीनी के साथ एक और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। हम हर 2-3 दिनों में जार को हिलाते हैं।

चेरी का मौसम छोटा है, लेकिन हम डरते नहीं हैं। जमे हुए जामुन, जो हर सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, प्राकृतिक रूप से किण्वित पेय के अपवाद के साथ, ताजे लोगों की तुलना में लिकर के लिए बेहतर होते हैं।
दो सप्ताह में हमें अपना माल फिर से मिल जाता है। चीनी के साथ चेरी को रस देना चाहिए और केंद्रित चीनी की चाशनी में बदलना चाहिए। हम इसे एक कोलंडर या धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव देते हैं, बेरी को निचोड़ते हैं। हम सिरप के साथ प्रारंभिक जलसेक मिलाते हैं और वोदका पर हमारे चेरी लिकर को बोतल में डालते हैं। बॉटलिंग के साथ, आप जल्दी नहीं कर सकते हैं, लेकिन एक अवक्षेप होने तक पेय को जार में छोड़ दें, जिसके बाद शराब को सावधानी से निकाला जाता है और रूई या कॉफी फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। चखने से पहले, कम से कम 2-4 सप्ताह प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है, और इसे रेफ्रिजरेटर के तहखाने में नए साल या अन्य महत्वपूर्ण घटना तक छोड़ना बेहतर होता है। इस नुस्खा के अनुसार वृद्ध मदिरा सिर्फ एक बम है!

जलसेक की प्रक्रिया में चेरी से वोदका डालना

इस नुस्खा में, आप सुरक्षित रूप से शुद्ध शराब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेय बहुत मजबूत हो जाएगा। आप इसे निम्नानुसार ठीक कर सकते हैं: शेष अल्कोहल और कैंडीड बेरी को पानी से भरना चाहिए ताकि यह सिर्फ चेरी को ढक सके। एक और 2 सप्ताह प्रतीक्षा करें, जिसके बाद सुगंधित, रंगा हुआ और आंशिक रूप से मीठा पानी मदिरा में डालें - आपको मध्यम शक्ति का पेय मिलता है। शराब को केवल पानी से पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह इसके स्वाद और सुगंध को बहुत खराब कर सकता है।

वोदका के बिना चेरी लिकर

यदि आप शराब पर पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, और डिब्बे में पर्याप्त से अधिक चेरी हैं, तो आप वोदका के बिना मदिरा बना सकते हैं। वास्तव में, हम एक चेरी डेज़र्ट सेमी-वाइन तैयार कर रहे होंगे (हालांकि, अगर आप तकनीक का उपयोग करके एक अच्छी चेरी वाइन बना सकते हैं तो इतनी चरम सीमा पर क्यों जाएं)। तीन-लीटर जार के आधार पर, हमें चाहिए:

2 किलो ताजी चेरी
0.8 किलो चीनी
200 मिली शुद्ध पानी

एक पत्थर के साथ एक पूरी चेरी (यदि आपको बादाम का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप पत्थर को हटा सकते हैं) परतों में तीन लीटर जार में धो लें और भरें। प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कें ताकि 800 ग्राम अंततः फिट हो जाए। 200 मिलीलीटर से अधिक पानी न डालें, लेकिन बेरी के किण्वन के लिए जार में 3-4 सेमी खाली जगह बनी रहे - यह ऊपर उठेगा और झाग बनेगा। उसके बाद, चेरी को रोलिंग पिन या इसके लिए उपयुक्त किसी भी रसोई के बर्तन के साथ थोड़ा कुचलने की जरूरत है (सिद्धांत रूप में, जामुन को कुचलने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर प्रत्येक चेरी को एक में डालने से पहले टूथपिक से छेदना चाहिए। जार)।

अब आपको जार पर पानी की सील लगाने की जरूरत है और इसे पूरी तरह से गर्म स्थान पर किण्वित होने दें, उदाहरण के लिए, खिड़की पर। यहां रबर मेडिकल दस्ताने का उपयोग करना सबसे आसान है: हम इसे जार की गर्दन पर खींचते हैं और इसे रस्सी से बांधते हैं, दस्ताने की एक उंगली में हम सुई के साथ एक छोटा सा छेद बनाते हैं ताकि कार्बन डाइऑक्साइड उसमें से निकल जाए . किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दस्ताना फुलाएगा, और जब यह प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, तो यह गिर जाएगा (बदले में, पानी की सील बुलबुले उड़ाना बंद कर देगी)। एक दस्ताना आसान है, लेकिन एक पानी की मुहर अधिक विश्वसनीय है।

जामुन के किण्वित होने के बाद, लिकर को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और शेष चेरी को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। पेय को 2-3 दिनों तक खड़े रहने दें, और फिर फिर से फ़िल्टर करें, आप एक कपास फ़िल्टर के माध्यम से कर सकते हैं। एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में तीन साल तक बोतल और स्टोर करें (यहां पूरे साल के लिए बड़े बैचों में खाना बनाना और यहां तक ​​​​कि अगले 2 वर्षों के लिए सबसे स्वादिष्ट वृद्ध पेय का स्वाद लेना समझ में आता है)।

शराब पर चेरी मदिरा मसालेदार

चेरी के तीन-लीटर कैन का 2/3 या 3/5
400 ग्राम दानेदार चीनी
1.2 लीटर शराब या चांदनी 50%
4-10 लौंग
½ दालचीनी स्टिक
चेरी के आधे से थोड़ा अधिक तीन लीटर जार में डालें। जामुन को परतों में डालें और प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कें। हम जार की गर्दन को एक मोटे सूती कपड़े से बंद कर देते हैं और इसे लगभग एक सप्ताह तक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, जब तक कि किण्वन के लक्षण दिखाई न दें। जब बेरी किण्वित हो जाए, तो इसे 50% अल्कोहल या मूनशाइन से गर्दन तक भरें और मसाले डालें। आप थोड़ा सा कीड़ा जड़ी जोड़ सकते हैं, जो घर के बने चिरायता में जाता है - यह एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध देगा।

इस नुस्खा के अनुसार चेरी लिकर को 2 सप्ताह के लिए डालना आवश्यक है, फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव, शराब वाली चेरी को निचोड़ें और एक कपास फिल्टर के माध्यम से पेय को छान लें। शराब को बोतलों में डालें और इसे कम से कम एक महीने और अधिमानतः छह महीने तक पकने दें। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित पाचक निकलता है, जो निश्चित रूप से कमजोर सेक्स को पसंद आएगा। जामुन का किण्वन हमेशा खुद को सही ठहराता है - किसी भी पेय का स्वाद नाटकीय रूप से और केवल बेहतर के लिए बदलता है (अतिशयोक्ति के बिना, शराब के साथ डालने से पहले एक बेरी को किण्वित करना बेरी लिकर और यहां तक ​​​​कि टिंचर बनाने का सबसे अच्छा तरीका है)।

बीटा टिस्ज़किविज़्ज़ से पोलिश चेरी लिकर

पोलिश अभिनेत्री के अनुसार, यह टिंचर न केवल ठंडी शाम को गर्म होता है और मैत्रीपूर्ण बैठकों में सहवास जोड़ता है, बल्कि जीवन शक्ति को भी बरकरार रखता है।

1.5 किलो पकी ताज़ी चेरी
1 किलो दानेदार चीनी
500 मिली फूड ग्रेड अल्कोहल 95.6%
500 मिलीलीटर वोदका या चांदनी 40%
चेरी को धोकर छाँट लें, गड्ढों को हटा दें। मुट्ठी भर बीजों के साथ, जामुन को चीनी की परतों के साथ जार में डाला जाता है। जार को कई परतों में धुंध के साथ बंद करें, इसे रस्सी या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें। कुछ दिनों तक खड़े रहने दें जब तक कि चेरी अपना रस न छोड़ दें। रस को एक सॉस पैन में निकालें और उबाल लें। उबले हुए सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और शराब के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक तरफ रख दें। बचे हुए जामुन को वोदका के साथ डालें और उन्हें 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर पकने दें। 2 सप्ताह के बाद, जलसेक को छान लें, इसे चेरी अल्कोहल के साथ मिलाएं और शराब की बोतल दें। आपको कम से कम 1 महीने के लिए पेय की रक्षा करने की आवश्यकता है।

चेरी डालना "बुर्जुआ"

1 किलो ताजी पकी चेरी
0.5 किलो दानेदार चीनी
0.75 लीटर कॉन्यैक (या कोई फल ब्रांडी)
0.25 लीटर रम (अंधेरा या हल्का)

चेरी को धोकर छाँट लें, पत्थरों को आधा हटा दें। जामुन को एक जार में डालें, चीनी के साथ छिड़के। चेरी को अपना रस छोड़ने दें और चीनी के अपने आप घुलने का इंतज़ार करें - इसमें कई दिन लग सकते हैं। रम और ब्रांडी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1 महीने तक पकने दें। एक महीने बाद छान कर बोतल में रख लें। पेय सस्ता नहीं है, इसलिए इसे तुरंत पीना मूर्खता होगी। सबसे अच्छे रूप में, 6 महीने में लिकर आ जाएगा - फिर इसे डिब्बे से बाहर निकालें। गर्म चाय में 2-3 चम्मच जोड़ने की सलाह दी जाती है।

यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आपकी चेरी लिकर सैद्धांतिक रूप से उदासीन स्वाद नहीं छोड़ेगी। और हां, उनमें से अधिक तैयार करना सुनिश्चित करें ... हालांकि, ऐसे "स्वादिष्ट" कभी भी पर्याप्त नहीं होते हैं।

घर का बना शराब घर पर मादक पेय तैयार करने के सबसे पुराने और बहुत लोकप्रिय तरीकों में से एक है। वे स्वादिष्ट हैं, पीने में आसान हैं, उत्सव की मेज को सजाते हैं, लड़कियों की सभाओं का एक अनिवार्य गुण बन जाते हैं। चेरी लिकर विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित है। इसे घर पर पकाने के कई तरीके हैं। वे सभी सरलता से बने हैं और किसी भी महंगे उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं। इसलिए, आपको निश्चित रूप से लिकर बनाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए, खासकर यदि आपके अपने बगीचे में अच्छी तरह से फलने वाले चेरी के पेड़ उगते हैं। तब इस मादक पेय के उत्पादन में एक पैसा खर्च होगा।

पारंपरिक चेरी फल मदिरा

विशेषज्ञों के अनुसार, वोदका का उपयोग करने वाला लिकर सबसे अच्छा है। इसकी आवश्यकता होगी:

• मीठी पकी चेरी - एक किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• आधा लीटर वोदका।

खाना बनाना:

चेरी फल पके अनार का एक सुंदर रंग और स्वादिष्ट होने के लिए, अधिक पके चेरी जामुन चुनना आवश्यक है। उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है, खिंचाव न करने की कोशिश की जाती है। सड़े हुए नमूनों का चयन किया जाता है, कचरा हटा दिया जाता है। सिद्धांत रूप में, कई घरेलू वाइन निर्माता जामुन को नहीं धोते हैं, क्योंकि उन पर लाभकारी सूक्ष्मजीव संरक्षित होते हैं। हालांकि, अगर बेरी भारी गंदे हैं, तो इसे धोया जाना चाहिए। खासकर अगर चेरी हाथों से खरीदी गई हो।

कांच के कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है, नीचे चेरी की एक परत बिछाई जाती है। जामुन छह बड़े चम्मच दानेदार चीनी (एक स्लाइड के साथ संभव) के साथ कवर किए गए हैं। फिर चेरी की एक और परत आती है और फिर से सभी को चीनी से ढक दिया जाता है। इसलिए परतें तब तक वैकल्पिक होती हैं जब तक कि जार बहुत कंधों तक नहीं भर जाता। जामुन से रस अच्छी तरह से बाहर निकलने के लिए, उन्हें टूथपिक से छेदना चाहिए। आप किस प्रकार की शराब प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर चीनी रखी जाती है। यदि मीठे लिकर को वरीयता दी जाती है, तो अधिक चीनी मिलानी चाहिए। जब चीनी और चेरी को कांच के कंटेनर में रखा जाता है, तो उन्हें वोडका के साथ कंटेनर की गर्दन की शुरुआत में डाला जाता है। आपको जार को ऊपर से नहीं भरना चाहिए, अन्यथा किण्वन के परिणामस्वरूप, सामग्री बस ओवरफ्लो हो जाएगी. कांच के कंटेनर की गर्दन कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से बंद होती है। आपको ढक्कन लगाने की जरूरत नहीं है। चेरी लिकर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में निकाल दिया जाता है। तीन दिनों के बाद, कंटेनर को हटा दिया जाता है और इसकी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि चीनी वोदका में पूरी तरह से घुल जाए। फिर उन्हें किण्वन के लिए फिर से हटा दिया जाता है।

घर पर इस नुस्खा के अनुसार उत्पादित चेरी लिकर को कम से कम दो महीने तक किण्वन करना चाहिए और इस प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए। कुछ हफ्तों के बाद, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, और लिकर को अपना रंग बदलना चाहिए। प्रारंभ में, यह गुलाबी और पारदर्शी होगा, फिर यह एक समृद्ध चेरी रंग बन जाएगा। जब दो महीने बीत जाते हैं, तो शराब को बाहर निकाल लिया जाता है, छलनी से छान लिया जाता है और बोतल में बंद कर दिया जाता है। आप इसका स्वाद तुरंत ले सकते हैं। यदि पेय बहुत मजबूत लगता है, तो इसे प्राकृतिक चेरी के रस से पतला होना चाहिए। परोसने से पहले, चेरी लिकर को बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

मजबूत मदिरा

घर पर एक मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए, आप पानी से पतला अल्कोहल का उपयोग आराम से कर सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• एक किलोग्राम पके चेरी;
• 400 ग्राम चीनी;
• पतला शराब - 600 मिली।

तकनीकी:

यदि आप खाना पकाने के लिए बीज के साथ चेरी का उपयोग करते हैं तो मदिरा बहुत सुगंधित हो जाएगी। इसलिए, चेरी को बस धोया जाना चाहिए, सड़े हुए जामुन को हटा दिया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित कर दिया जाता है और सूख जाता है। अच्छा होगा कि इसे पहले धूप में सुखा लें। यदि धूप के दिन पर्याप्त नहीं हैं, तो आप सब्जियों, जामुन, फलों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। जैसे ही चेरी के फलों ने अपना कुछ रस खो दिया है, उन्हें एक जार में डाला जाता है और हिलाया जाता है ताकि जामुन कसकर पैक हो जाएं। फिर चेरी को पतला शराब या वोदका के साथ डाला जाता है ताकि शराब जामुन को 2 सेंटीमीटर तक ढक दे। एक अंधेरी और गर्म जगह में दो सप्ताह के लिए शराब के साथ जामुन पर जोर दें।

इस समय के बाद, सभी तरल को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, और शेष चेरी फलों को फिर से वोदका या अल्कोहल से भर दिया जाता है, दो सप्ताह के लिए फिर से एक गर्म, अंधेरी जगह में साफ किया जाता है। इसके अलावा, परिणामस्वरूप तरल को फिर से एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, चेरी को फिर से शराब के साथ डाला जाता है। अब जिद करने में दो महीने लग जाते हैं। फिर सामग्री को दो पिछले अंशों के साथ मिलाकर फ़िल्टर किया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और चीनी डाली जाती है। यह मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप लिकर को कितना मीठा बनाना चाहते हैं। सभी चरणों के बाद, चेरी लिकर को बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और ठंडा करने के लिए साफ किया जाता है।

वोदका और शराब के बिना

आवश्यक घटक:

• पके चेरी - 2 किलो;
• चीनी का किलोग्राम;
• 250 मिली शुद्ध पानी।

यदि आप वोडका के बिना चेरी लिकर के लिए एक साधारण नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट मादक पेय मिलता है जो कि घर का बना शराब जैसा है। चेरी को छांटा जाता है, धोया जाता है, पत्थरों को एक पिन या एक विशेष उपकरण के साथ हटा दिया जाता है जिसे पत्थर विभाजक कहा जाता है। फलों को एक जार में डाला जाता है और 200 ग्राम दानेदार चीनी डाली जाती है, फिर चेरी और फिर से रेत। सामग्री समाप्त होने तक चरणों को दोहराया जाता है। एक जार में कमरे के तापमान पर 250 मिली पानी डालें। जार को कंधों तक भर दिया जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है, तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को हर दिन हिलाना चाहिए ताकि जो रस बाहर खड़ा हो वह पूरी तरह से चेरी को कवर कर दे। जैसे ही किण्वन शुरू होता है, जार पर एक छेदी हुई उंगली के साथ एक दस्ताने डालना या पानी की सील स्थापित करना आवश्यक है। किण्वन के लिए आदर्श तापमान 25-29 डिग्री है।

जब पानी की सील से हवा के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि यह एक छलनी के माध्यम से या बने छेद वाले नायलॉन कवर के माध्यम से उत्पाद को डालने का समय है। इस स्तर पर, आपको केवल चेरी के टुकड़ों से शराब को साफ करना चाहिए, थोड़ी मात्रा में तलछट चोट नहीं पहुंचाएगी। पेय को फिर से दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। अब इसे फिर से छान लिया जाता है, लेकिन बेहतर गुणवत्ता के साथ, एक छलनी और धुंध की कई परतों के माध्यम से। चेरी लिकर को बोतल में डालने का समय आ गया है। घर पर बना ड्रिंक पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है। यदि आप निकट भविष्य में इसका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे किसी ठंडी अंधेरी जगह पर हटा दिया जाए। वोदका के बिना चेरी लिकर को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक दिवसीय त्वरित डालना

आप एक दिन में चेरी लिकर बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यह महिलाओं की सभाओं के लिए एकदम सही है, इसके आधार पर विभिन्न डेसर्ट और कॉकटेल तैयार किए जा सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जमे हुए चेरी (किलोग्राम);
• अच्छा चांदनी (शराब);
• चेरी टहनियाँ और पत्ते;
• चीनी - 700 ग्राम;
• लीटर शुद्ध पानी।

धुली हुई चेरी, टहनी, चीनी, पानी के साथ चेरी के पत्तों को स्टेनलेस स्टील के पैन में डाला जाता है। पेय में लगभग 25 डिग्री की ताकत होगी, यदि आप कम मजबूत चाहते हैं, तो आपको अधिक पानी जोड़ना चाहिए। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर सब कुछ ठंडा करने की जरूरत है। फिर सिरप को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और इसमें चांदनी या पतला अल्कोहल मिलाया जाता है। पेय को उभारा जाता है, बोतलबंद किया जाता है और पीने के लिए तैयार किया जाता है। हालांकि, अगर चेरी लिकर कुछ हफ़्ते के लिए ठंडी जगह पर खड़ा रहता है, तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा।

विनिर्माण की सूक्ष्मता

जामुन कैसे चुनें?

लिकर के लिए चेरी मुख्य घटक है, इसलिए जामुन पर विशेष आवश्यकताएं रखी जाती हैं। इन्हें खराब नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे पेय का स्वाद काफी खराब हो जाएगा। इसलिए, पुटीय सक्रिय क्षेत्रों के लिए सभी जामुनों का निरीक्षण किया जाता है। चेरी अधिक पके, गहरे बरगंडी लेने के लिए बेहतर है। अब तक चेरी के गड्ढों को लेकर विवाद होते रहे हैं। बहुत से लोग दृढ़ता से सुझाव देते हैं कि चेरी लिकर बनाने से पहले आप जामुन से पत्थरों को हटा दें, ताकि हाइड्रोसायनिक एसिड आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए। लेकिन पेय के अन्य पारखी कहते हैं कि बीज इसे एक अद्भुत स्वाद और एक बहुत ही सुखद कसैलेपन देते हैं। यहां हर कोई अपने लिए फैसला करता है, क्योंकि सवाल अभी भी खुला है। यद्यपि प्राचीन काल से सभी मदिरा, जैम और चेरी के कॉम्पोट बीजों का उपयोग करके तैयार किए जाते थे।

शराब का आधार

इसे भविष्य के पेय की वांछित ताकत के आधार पर चुना जाता है। तो आप वोदका, शराब, चांदनी, कॉन्यैक, रम, ब्रांडी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ज्यादातर शराब वोडका पर बनाई जाती है। प्रत्येक मादक पेय अपना विशिष्ट स्वाद और विशेष सुगंध देता है। शुरू करने के लिए, आपको क्लासिक रेसिपी के अनुसार लिकर तैयार करना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे विभिन्न सामग्रियों, जैसे कि दालचीनी, लौंग, नींबू या संतरे के छिलके को मिलाकर स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहिए।

किण्वन

कभी-कभी चेरी लंबे समय तक किण्वित नहीं होती है। यदि यह प्रक्रिया शुरू नहीं होती है, तो चेरी लिकर में थोड़ी सी बिना धुली किशमिश मिलाई जानी चाहिए, जिसकी सतह पर खमीर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। आपको किण्वन के लिए खमीर नहीं डालना चाहिए, अन्यथा आपको सिर्फ चेरी मैश मिलेगा।

घर पर चेरी लिकर बनाना एक बड़ा शौक बन जाता है, खासकर अगर आपके पास चेरी के पेड़ों वाला अपना बगीचा है, और घर में प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट शराब के पारखी हैं। घर के बने नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए खरीदे गए लिकर और अपने हाथों से तुलना करना असंभव है। वर्तमान में, घर पर शराब बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप सीखते हैं कि सही घटकों का चयन कैसे करें और मादक पेय बनाने के लिए अपनी खुद की तकनीक विकसित करें। मदिरा के लिए कई व्यंजन हैं, और इसलिए नौसिखिए विजेता लगातार इस स्वादिष्ट शराब के उत्पादन का अभ्यास कर सकते हैं। सुगंधित मदिरा उत्सव की मेज की एक अद्भुत सजावट होगी। यह बिना किसी सुगंधित और अन्य सिंथेटिक एडिटिव्स के एक गुणवत्ता वाला घर का बना मादक पेय है।

चेरी लगभग हर गर्मियों के निवासी के भूखंड पर उगती है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इससे स्वादिष्ट कॉम्पोट्स, सिरप, जैम, जेली, मार्शमॉलो और वाइन तैयार किए जाते हैं। वे चेरी भरने के साथ पाई और पकौड़ी बनाते हैं, उनका उपयोग मांस व्यंजन के लिए सॉस के उत्पादन के लिए किया जाता है। और वे एक स्वादिष्ट टिंचर भी बनाते हैं - मीठा, चिपचिपा, सुंदर माणिक लाल रंग।

चेरी ब्लॉसम मार्च - मध्य अप्रैल में शुरू होते हैं, और सबसे शुरुआती किस्मों की कटाई मई में की जाती है। हालांकि चेरी को आमतौर पर बेरी कहा जाता है, लेकिन इसे स्टोन फ्रूट कहना ज्यादा सही है। रूस में, चेरी की मीठी और खट्टी किस्में लोकप्रिय हैं: कोंगस्काया, स्मेना, तुर्गनेवका, शोकोलाडनित्सा, क्रिमसन और अन्य। चेरी फलों में कई लाभ होते हैं: विटामिन (ए, बी, सी, ई, पीपी), मैक्रोलेमेंट्स (मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस) और माइक्रोलेमेंट्स (जस्ता, लोहा, आयोडीन, तांबा, वैनेडियम, निकल, मोलिब्डेनम, आदि)। । शरीर को सबसे बड़ा लाभ ताजी चेरी खाने से होता है, लेकिन इसके गुणों को प्रसंस्करण (खाना पकाने, जमने, सुखाने, शराब पर जोर देने) के दौरान आंशिक रूप से संरक्षित किया जाता है।

चेरी लिकर

फल की लगभग किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि पके और बिना पके चेरी का चयन किया जाता है। ताजे, जमे हुए और यहां तक ​​कि सूखे पत्थर के फल का प्रयोग करें। नुस्खा के आधार पर, चेरी के गड्ढों को या तो हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है। चेरी लिकर, जिनमें से गड्ढों को हटाया नहीं गया है, में सुखद बादाम का स्वाद होता है। लेकिन हड्डियों की संरचना में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जिसका मानव शरीर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है। सच है, असली खतरा तब होता है जब बड़ी संख्या में चेरी के गड्ढों को लिकर में मिलाया जाता है। वैसे, कॉम्पोट्स और जैम में प्रूसिक एसिड नहीं होता है, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाता है।

किसी भी मजबूत शराब पर चेरी पर जोर दें - शराब, और। शराब की गुणवत्ता पर ध्यान देना जरूरी है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक अप्रिय फ्यूज़ल गंध देने वाली चांदनी काम नहीं करेगी, क्योंकि शराब की सुगंध खराब हो जाएगी। वोदका या कॉन्यैक भी सबसे सस्ता नहीं चुनना वांछनीय है - उनके पास बहुत सारे हानिकारक पदार्थ हैं। यदि अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, तो अल्फा, लक्स, एक्स्ट्रा और बेसिस किस्मों को वरीयता देने की सलाह दी जाती है। यदि अल्कोहल या चांदनी के साथ टिंचर बनाया जाता है, तो उन्हें पहले पानी से पतला किया जाता है ताकि ताकत 45% से अधिक न हो।

कभी-कभी शराब घर पर बनाई जाती है और बिना इसकी जगह पानी का इस्तेमाल किया जाता है। यह एक ऐसा पेय निकलता है जो लिकर वाइन जैसा दिखता है, इसकी ताकत 12% से अधिक नहीं होती है। लेकिन मजबूत लिकर के प्रेमियों के लिए वोदका, शराब, कॉन्यैक या चांदनी के लिए एक नुस्खा चुनना बेहतर है।

जिन फलों ने शराब को अपना रंग और स्वाद दिया है, उन्हें फेंका नहीं जा सकता। नशे में चेरी का उपयोग केक, चॉकलेट से ढकी मिठाइयों के लिए भरावन बनाने के लिए किया जाता है और कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए भी किया जाता है। और कभी-कभी वे टिंचर से चेरी खाते हैं। लेकिन अगर वांछित है, तो उन्हें आसानी से निपटाया जा सकता है, क्योंकि उनमें व्यावहारिक रूप से कोई फायदा नहीं बचा है।

चेरी लिकर परोसनाएक बड़े जग में एक एपरिटिफ के रूप में मेज पर। परोसने से पहले पेय को ठंडा करें। लिकर को डेसर्ट, फल, चॉकलेट के साथ जोड़ा जाता है। चेरी लिकर अक्सर सुगंध और स्वाद के लिए उनमें मसाले (लौंग, दालचीनी, आदि) मिलाकर या उनके साथ तैयार किए जाते हैं।

लिकर के अलावा, चेरी के पेड़ के फलों का उपयोग हीलिंग टिंचर बनाने के लिए किया जाता है जो हृदय रोगों, आंतों के विकारों, संक्रामक बीमारियों और ताकत के नुकसान के उपचार में उपयोग किया जाता है। सच है, चेरी टिंचर का उपयोग सीमित समय के लिए और छोटी खुराक में किया जाता है। इसके अलावा, किला आमतौर पर 2 गुना अधिक (लगभग 40%) होता है, इस संबंध में लिकर कमजोर (किले का लगभग 20%) होता है। दूसरा टिंचर और लिकर के बीच अंतर- चीनी सामग्री। इस संबंध में, लिकर अधिक मीठा होता है।

वोडका चेरी लिकर रेसिपी

सामग्री

• चेरी - 2 किलो;
• वोदका - 1 एल;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. चेरी को छाँटें, सभी खराब फलों को हटा दें। अच्छी तरह से कुल्ला और हड्डियों को हटा दें;
2. एक कांच की बोतल में, चेरी को परतों में मोड़ो (5 सेमी से अधिक नहीं), चीनी के साथ बारी-बारी से। वोदका के साथ सामग्री डालो ताकि तरल चीनी के साथ चेरी को कवर करे;
3. एक तंग ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें, इसे जलसेक के लिए गर्मी में डाल दें (यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर को एक अंधेरी जगह में स्टोर किया जाए या इसे एक अपारदर्शी कपड़े से ढक दिया जाए);
4. चेरी लिकर को कम से कम 1.5-2 महीने तक रखें;
5. तनाव, चेरी से छुटकारा;
6. चेरी को हटाने के बाद, पेय को प्रकाश रहित स्थान पर 16 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

पानी पर चेरी लिकर बनाने की विधि

सामग्री

• चेरी - 2 किलो;
• पानी - 300 मिली;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. चेरी को छाँटें (अनिवार्य रूप से बिना धुले), गड्ढों को हटा दें, जो रस बाहर निकलता है उसे फैलाने की कोशिश न करें (इसके लिए, आपको व्यंजन पर खड़ा करने की प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता है);
2. एक गिलास कंटेनर के तल में 200 ग्राम चीनी डालें, चेरी का रस डालें (जो बीज निकालते समय एकत्र किया गया था);
3. चेरी की पहली परत (4-5 सेमी) को कंटेनर में विसर्जित करें, चीनी के साथ कवर करें। चेरी और चीनी की वैकल्पिक परतें ऊपर न रखें ताकि कंटेनर में खाली जगह हो;
4. पानी में डालो, पानी की सील स्थापित करें। 2 महीने के लिए एक गर्म और अंधेरे कमरे में रखें;
5. जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो पानी की सील से बुलबुले की गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी, और शराब की सतह पर झाग कमजोर हो जाएगा, यह धुंध के माध्यम से पेय को छानने का समय होगा;
6. चेरी लिकर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें, 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें;
7. तलछट से डालना निकालें, एक कंटेनर में डालें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

मसालों के साथ कॉन्यैक पर चेरी लिकर पकाने की विधि

लिकर विशेष रूप से परिष्कृत है, जिसकी तैयारी के लिए वे वोदका या अल्कोहल नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक लेते हैं। साथ ही, पेय पीना आसान है, चेरी, कॉन्यैक, लौंग और दालचीनी के कारण इसकी गंध कुछ अधिक परिष्कृत होती है। आप चाहें तो अतिरिक्त चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

सामग्री

• चेरी - 2 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 एल;
• लौंग, दालचीनी (जमीन) - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की प्रक्रिया

चेरी शहद नुस्खा

सामग्री

• चेरी - 2 किलो;
• शुद्ध चांदनी - 2 एल;
• तरल शहद - 2 एल;
• वैनिलिन - 2 ग्राम (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. धुली हुई चेरी से हड्डियों को हटा दें। एक कांच के कंटेनर में रखें, वैनिलिन डालें, शराब डालें;
2. ढक्कन के साथ कॉर्क और 1 महीने के लिए धूप वाली खिड़की पर रख दें;
3. एक महीने के बाद, तरल को छान लें, इसे एक नई साफ बोतल में निकाल दें (चेरी को फेंके नहीं)। कॉर्क चेरी-अल्कोहल टिंचर और इसे ठंडक में ले जाएं (उदाहरण के लिए, तहखाने में);
4. चेरी को फिर से एक कांच के कंटेनर में रखें, ध्यान से और धीरे-धीरे शहद में डालें। कॉर्क और एक महीने के लिए धूप वाली जगह पर रख दें;
5. शहद-चेरी तरल तनाव। पहले प्राप्त मजबूत जलसेक के साथ एक मीठा पेय मिलाएं। उपयोग करने से पहले इसे कम से कम एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर हिलाएं और पकने दें।

प्राचीन काल से, चेरी लिकर उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट पेय रहा है: स्वादिष्ट, तैयार करने में आसान और दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मैं दो सिद्ध चेरी लिकर व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं जिन्हें घर पर पुन: पेश किया जा सकता है। पहले मामले में, वोदका पर जोर देकर पेय तैयार किया जाता है, दूसरे में - प्राकृतिक किण्वन की विधि द्वारा। आपको बस जामुन, चीनी और पानी या वोदका (चुने हुए नुस्खा के आधार पर) चाहिए।

पहले, चेरी को छाँटा जाना चाहिए, डंठल, अपंग, खराब, सड़े हुए और फफूंदीदार जामुन को हटा देना चाहिए। यहां तक ​​कि कुछ खराब हुए जामुन भी पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। जमे हुए फल लिकर बनाने के लिए भी उपयुक्त होते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद तरल का उपयोग पिघलने के बाद करना महत्वपूर्ण है (बस एक जार में डालें)।

वोदका के साथ चेरी डालना

एक मजबूत, पकाने में आसान विधि। वोदका को अच्छी तरह से शुद्ध किए गए चंद्रमा से बदला जा सकता है (मैं डबल आंशिक आसवन की सलाह देता हूं), एथिल अल्कोहल या सस्ते, लेकिन प्राकृतिक कॉन्यैक के साथ 40 डिग्री तक पतला।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• चेरी - 1 किलो (लगभग);
• वोदका (चांदनी, कॉन्यैक) - 0.5-0.7 लीटर;
• चीनी - 300-400 ग्राम (स्वादानुसार)।

व्यंजन विधि

1. जामुन धोएं, टूथपिक से छेदें, और फिर उन्हें एक चौड़ी गर्दन (बोतल नहीं) के जार में डालें। चेरी की प्रत्येक परत (ऊंचाई में 3-4 सेंटीमीटर) चीनी के साथ छिड़कें - 3-5 बड़े चम्मच। तीन लीटर के जार के लिए कुल 12-20 बड़े चम्मच चीनी की जरूरत होती है। परिणाम एक मध्यम मीठा काढ़ा है। चेरी को जार के कंधों पर रखें, ऊपर से चीनी होनी चाहिए।

साइनाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड की थोड़ी सी सांद्रता के कारण बीज बादाम का हल्का स्वाद देते हैं। सही समय और चीनी इन हानिकारक पदार्थों को बेअसर कर देगी, लेकिन अगर आपको लगता है कि पेय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, तो चेरी से पत्थरों को हटा दें, केवल गूदा और रस छोड़ दें, लेकिन स्वाद में विशेषता कसैलापन गायब हो जाएगा।

2. अल्कोहल बेस के साथ जार की सामग्री को ऊपर से डालें। सटीक मात्रा जामुन के आकार पर निर्भर करती है, जिसे कम से कम 1-2 सेमी तक शराब के साथ कवर किया जाना चाहिए।

3. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रख दें। हर 2-3 दिन में हिलाएं ताकि चीनी तेजी से घुल जाए।

हड्डियों के साथ आप 40 दिन से ज्यादा नहीं रख सकते!

4. 35-40 दिनों के बाद (केवल 60 दिनों के गूदे के साथ), धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से लिकर को छानकर चेरी को जार से हटा दें। स्वाद लें और चाहें तो चीनी के साथ मीठा करें। भंडारण के लिए बोतलों में डालो, कसकर सील करें। पेय पीने के लिए तैयार है।

किला - 25-30%। एक अंधेरे, ठंडे कमरे में शेल्फ जीवन - 3 साल तक।

जामुन का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्देश्यों के लिए या नाश्ते के रूप में किया जाता है।

घर का बना चेरी लिकर सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है। ताकत कम करने के लिए, पेय को रस से पतला किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चेरी, सेब या नारंगी।

रंग चेरी की विविधता पर निर्भर करता है

वोदका और पत्थरों के बिना चेरी लिकर

तकनीक पहले मामले की तुलना में अधिक जटिल है, और शराब की तैयारी जैसा दिखता है। लेकिन स्वाद नरम है, शराब की गंध नहीं है, और ताकत कम है।

सामग्री:

• चेरी - 2 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम;
• पानी - 250-300 मिली।

ध्यान!यह सलाह दी जाती है कि जामुन को न धोएं और बारिश के तुरंत बाद न लें, ताकि जंगली वाइन खमीर छिलके पर बना रहे, अन्यथा लिकर किण्वन नहीं कर सकता है। यदि आपको गंदी चेरी को धोना है, तो स्टोर से खरीदे गए वाइन यीस्ट (किसी भी स्थिति में दबाया हुआ या सूखा बेकरी यीस्ट) का उपयोग करें या कच्चा माल डालने से 2-3 दिन पहले किशमिश से खट्टा बना लें। मोल्ड या अन्य सूक्ष्मजीवों के साथ जरूरी संक्रमित नहीं करने के लिए, उबलते पानी के साथ जार को निर्जलित करें, ध्यान से चेरी का चयन करें (कोई फफूंदीदार जामुन नहीं होना चाहिए) और केवल धुले हाथों से काम करें।

व्यंजन विधि

1. पके चेरी के गड्ढों को निचोड़ें, ध्यान रहे कि रस के छींटे न पड़ें। तीन लीटर के जार के तल पर, 200 ग्राम चीनी डालें, फिर जो रस बाहर निकला है उसे डालें।

2. पिसी हुई चेरी और बची हुई चीनी (600 ग्राम) बारी-बारी से परतों में बिछी हुई है।

3. पानी को कंधों तक डालें, न कि गर्दन तक, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम और गैस निकलेंगे, जिन्हें मुक्त मात्रा की आवश्यकता होती है।

4. जार की गर्दन पर पानी की सील लगाएं या मेडिकल ग्लव्स लगाएं, जिसकी एक उंगली में सुई से एक छोटा सा छेद करें। इसके अतिरिक्त, दस्ताने को गर्दन की परिधि के चारों ओर रस्सी या रबर की अंगूठी से बांधें।

दस्ताना फुलाया जाता है - शराब किण्वित होती है
पानी की बाल्टी में सबसे सरल डिजाइन

5. शराब के जार को गर्म (18-29 डिग्री सेल्सियस), अंधेरी जगह पर रखें या मोटे कपड़े से ढक दें। 8-36 घंटों के बाद, झाग दिखाई देना चाहिए, दस्ताने को कम से कम थोड़ा फुला देना चाहिए, या पानी की सील में बुलबुला बनना शुरू हो जाना चाहिए। इसका मतलब है कि किण्वन सामान्य रूप से आगे बढ़ रहा है।

तापमान और खमीर गतिविधि के आधार पर, घर का बना चेरी लिकर 25-55 दिनों के लिए किण्वन करता है। फिर दस्ताने को उड़ा दिया जाता है (पानी का ताला गुर्राना बंद कर देता है) और लगभग सभी झाग गायब हो जाते हैं। इसका मतलब है कि आप अगले चरण पर जा सकते हैं।

6. लिकर को कैन से निकाल लें। इन उद्देश्यों के लिए, आप छेद के साथ सामान्य नायलॉन कवर का उपयोग कर सकते हैं। तलछट को परेशान नहीं करना चाहिए, मुख्य बात यह है कि चेरी के अवशेषों से छुटकारा पाना है।

7. एक भली भांति बंद करके सील किए गए जार में जमने के दो दिनों के बाद, तलछट से पेय को हटा दें, फिर धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें।

8. तैयार शराब को भंडारण के लिए बोतलों में डालें, कॉर्क के साथ बंद करें। स्वाद में सुधार के लिए उम्र बढ़ने के लिए कम से कम 45 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में 3-16 डिग्री सेल्सियस पर स्थानांतरित करें।

एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें, अधिमानतः अंधेरे कांच की बोतलों में, शेल्फ जीवन - 3 साल तक। किला - 9-12 डिग्री।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर चेरी लिकर बनाने से पहले हम जामुन को एक बोतल में भरकर रख लेते हैं।

चीनी के साथ छिड़के। हम बोतल को धुंध से बांधते हैं और इसे 6 सप्ताह के लिए धूप में रख देते हैं ताकि चेरी किण्वित हो जाए।

फिर हम चेरी का रस निकालते हैं, इसे बोतल में डालते हैं, इसे कॉर्क करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

बोतल में बचे चेरी को वोदका से भरें, कसकर बंद करें और 2 महीने के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

दूसरी शराब, फिल्टर, बोतल, कॉर्क को छान लें।

5-6 महीने के बाद, लिकर पिया जा सकता है।

घर पर क्लासिक चेरी लिकर कैसे बनाएं

एक क्लासिक चेरी लिकर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: चेरी, स्वाद के लिए वोदका, 50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर लिकर की दर से वेनिला अल्कोहल।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार चेरी लिकर बनाने से पहले, मीठे और खट्टे किस्मों के पके जामुन धो लें, उन्हें बेकिंग शीट पर छिड़कें और उन्हें धूप में या ओवन में 50-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-6 घंटे के लिए सुखाएं। फिर हम चेरी को एक बोतल में डालते हैं, इसे 2/3 मात्रा में भरते हैं और इसे शुद्ध वोदका से भर देते हैं ताकि वे 1-2 सेमी से ढक जाएं, बोतल को कॉर्क करें और इसे गर्म स्थान पर रख दें।

जलसेक 4-5 सप्ताह तक रहता है (इस समय, बोतल को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और तीन पंपिंग की जानी चाहिए)। ऐसा लिकर आमतौर पर बिना चीनी डाले तैयार किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं। जब लिकर तैयार हो जाए तो इसे छान लें, 50 मिली प्रति 1 लीटर लिकर की दर से वनीला अल्कोहल डालें और 3-5 दिनों के लिए फिर से गर्म स्थान पर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार चेरी लिकर तैयार करने से पहले, आपको वनीला अल्कोहल बनाने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, 5-6 चम्मच लें। वैनिलिन, 70% शराब के 200 मिलीलीटर डालें और कई दिनों तक जोर दें। फिर छानकर लिकर और अन्य पेय बनाते थे।

वोदका "होम-स्टाइल" पर चेरी लिकर पकाने की विधि

इस होममेड चेरी लिकर की रेसिपी के अनुसार, आपको लेने की जरूरत है: 1 किलो चेरी, 300 ग्राम चीनी, 400 मिली वोदका।

"होममेड" रेसिपी के अनुसार चेरी लिकर तैयार करने के लिए, पके हुए जामुन को धोएं, उन्हें सुखाएं (हड्डियों को न हटाएं), टूथपिक से चुभें और बोतल या जार में डालें, स्वाद के लिए चीनी छिड़कें। चेरी के साथ बोतल को कंधों तक भरने के बाद, ऊपर से वोदका भरें, बंद करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में डाल दें।

चीनी को घोलने के लिए बोतल को हर 2-3 दिन में 2 हफ्ते तक हिलाएं। फिर हम बोतल को उसी स्थान पर 1.5 महीने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, शराब को निकाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कॉर्क किया जाता है।

चेरी लिकर की पुरानी रेसिपी

पुरानी रेसिपी के अनुसार घर पर चेरी लिकर बनाने के दो विकल्प नीचे दिए गए हैं।

विकल्प 1।

सामग्री: 1 किलो चेरी, 1.5 ग्राम दालचीनी, 1 ग्राम जायफल, 250 ग्राम चीनी, 400 मिली वोदका।

हम तैयार चेरी को बीज के साथ कुचलते हैं, उन्हें एक बोतल में डालते हैं और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए सेट करते हैं। उसके बाद, वोदका, दालचीनी, जायफल डालें और 8 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब लिकर पारदर्शी हो जाए, इसे छान लें, छान लें, गाढ़ी चाशनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बोतल में डालें।

विकल्प 2।

सामग्री:चेरी, चीनी प्रति 1 लीटर तरल, वोदका स्वाद के लिए 300 ग्राम की दर से।

मेरी चेरी, हम पत्थरों से आधा मानक साफ करते हैं, हम दूसरी छमाही को साफ नहीं करते हैं। हम सभी चेरी को इसकी मात्रा के एक चौथाई के लिए एक बोतल में डालते हैं, इसे मजबूत वोदका से भरते हैं और इसे गर्म ओवन या अन्य गर्म स्थान पर रख देते हैं।

3-4 सप्ताह के बाद, तरल को दूसरी बोतल में डालें, चीनी को 300 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल, कॉर्क की दर से गर्म स्थान पर रखें और चीनी को घोलने के लिए समय-समय पर हिलाएं।

आप चाहें तो चेरी को मीठा बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए हम दुगनी चीनी लेते हैं, उसमें से गाढ़ी चाशनी पकाते हैं और गर्म होने पर चेरी लिकर को धीरे-धीरे इसमें मिलाते हैं। जब चेरी ठंडी हो जाती है, तो हम इसे छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं, इसे कॉर्क करते हैं और इसे 6 महीने तक स्टोर करते हैं। चेरी लिकर जितना पुराना होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है।

किण्वन के लिए गांठ वाली परिष्कृत चीनी का उपयोग करना अवांछनीय है। इसमें अल्ट्रामरीन ब्लू डाई होती है, जो यीस्ट फंगस की गतिविधि को रोकती है।

चेरी लिकर कैसे पकाने के लिए "कोसैक में"

सामग्री:चेरी, वोदका स्वाद के लिए।

चेरी लिकर "कोसैक में" तैयार किया जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "आंख से" - सामग्री के अनुपात पर कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं हैं। मेरी चेरी, हम पत्थरों से आधा मानक साफ करते हैं, हम दूसरी छमाही को साफ नहीं करते हैं। हम बोतल के तीन-चौथाई हिस्से को पके चेरी से भरते हैं, मजबूत वोदका के साथ ऊपर करते हैं और 6-8 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। उसके बाद, हम वोदका को सूखा देते हैं, चेरी से रस निचोड़ते हैं, लिनन बैग को दबाते हैं जहां इसे लोड के साथ रखा गया था।

एक दिन बाद, जब चेरी का रस पारदर्शी हो जाता है, तो इसे वोडका के साथ मिलाएं, इसे बोतल में डालें, इसे कॉर्क करें। यह चेरी पूरे एक साल तक पकनी चाहिए।