सब्जियों और फलों का संरक्षण कितना उपयोगी है? एक शव परीक्षण दिखाएगा! डिब्बाबंद सब्जियों के क्या फायदे हैं

लैटिन से अनुवादित, "संरक्षण" शब्द का अर्थ है "संरक्षित करना", जिसका अर्थ है कि सभी दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद डिब्बाबंद हैं। हालांकि, वर्तमान में, यह शब्द उन उत्पादों को संदर्भित करता है जो गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं और सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत हैं, और हम उनके बारे में बात करेंगे।

जब स्वस्थ खाने की बात आती है, तो डिब्बाबंद भोजन को स्पष्ट रूप से अस्वास्थ्यकर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और हर कीमत पर इससे बचने की सलाह दी जाती है। यह असंदिग्धता बल्कि अजीब है, क्योंकि खाद्य संरक्षण न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि मानव गतिविधि के अन्य क्षेत्रों में भी एक बड़ी सफलता बन गया है, और इसके आविष्कारक, फ्रांसीसी शेफ निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट को "मानवता के लाभार्थी" की उपाधि से सम्मानित किया गया था। . डिब्बाबंद भोजन ने यात्रियों और उन सभी के लिए जीवन आसान बना दिया, जो अपने काम की प्रकृति से, खुद को पर्याप्त पौष्टिक भोजन तैयार करने या खरीदने में असमर्थ थे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्होंने भूख के खतरे को पीछे धकेल दिया, जो उस समय तक मानव जाति पर लगातार मंडरा रहा था। फिर, डिब्बाबंद भोजन ने वर्तमान समय में इतनी खराब प्रतिष्ठा क्यों हासिल कर ली है, और यह कितना योग्य है?

डिब्बाबंद भोजन में छिपे खतरे

डिब्बाबंद भोजन सब्जी, फल, डेयरी, मांस, मछली और मिश्रित हो सकता है। डिब्बाबंद भोजन के प्रकार के बावजूद, केवल उनमें से एक आहार उपयोगी नहीं होगा, क्योंकि उत्पादों में निहित अधिकांश विटामिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान खो जाते हैं, और यह सब्जियों सहित बिना किसी अपवाद के सभी डिब्बाबंद भोजन पर लागू होता है। विटामिन के बिना व्यक्ति अधिक समय तक जीवित नहीं रह सकता। डिब्बाबंद भोजन के आविष्कार के तुरंत बाद इस दुर्भाग्यपूर्ण तथ्य की खोज की गई, और यहां तक ​​​​कि कल्पना में भी अपना रास्ता खोज लिया: याद रखें, जैक लंदन की कहानी "गॉड्स मिस्टेक" में, पूरी बस्ती स्कर्वी से बीमार पड़ गई क्योंकि लोग विशेष रूप से डिब्बाबंद भोजन खाते थे।

मुख्य खतरा डिब्बाबंद मांस से जुड़ा है। तथ्य यह है कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए शर्तों में से एक अवायवीय वातावरण है, अर्थात हवा की अनुपस्थिति है। हालाँकि, यह ठीक ऐसी स्थितियाँ हैं जो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जीवाणु के सक्रिय प्रजनन के लिए अनुकूल हैं, जो एक विष पैदा करता है, जो पृथ्वी पर सबसे शक्तिशाली जहरों में से एक है। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप जीवाणु मर जाता है, लेकिन अगर संरक्षण तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो यह जीवित रह सकता है, और फिर बोटुलिनम विष से भरा डिब्बाबंद भोजन एक गंभीर स्वास्थ्य खतरा पैदा करेगा, क्योंकि उन्हें खाने से गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। खतरे से कैसे बचें? डिब्बाबंद भोजन वाले जार की स्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है। बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट जीवन की प्रक्रिया में गैस छोड़ता है, इसलिए इससे संक्रमित डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे भंडारण के दौरान सूज जाते हैं। आपको कभी भी सूजे हुए और विकृत डिब्बे की सामग्री नहीं खानी चाहिए, जिससे सूजन भी हो सकती है। घर में बने डिब्बाबंद मांस का उपयोग करते समय जोखिम लेने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे अक्सर किसी विशेष तकनीक के बिना या पाश्चराइजेशन नियमों का उल्लंघन करके बनाए जाते हैं।

अफसोस की बात है कि सभी के पसंदीदा डिब्बाबंद मशरूम को बहुत स्वस्थ नहीं माना जाता है। विकास की प्रक्रिया में मशरूम मिट्टी से भारी धातु के लवण और अन्य बहुत उपयोगी अशुद्धियों को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं, और इसलिए, आधुनिक पारिस्थितिकी को देखते हुए, वे असुरक्षित हो सकते हैं, भले ही वे गैर-जहरीली प्रजातियां हों। संरक्षण के दौरान, मशरूम से ऐसे जहरीले पदार्थ ज्यादातर संरक्षित होते हैं, जो डिब्बाबंद मशरूम के प्रेमी को अस्पताल के बिस्तर तक ले जा सकते हैं, इसलिए यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मशरूम को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थान पर, राजमार्गों और औद्योगिक सुविधाओं से दूर एकत्र किया गया था, तो यह है जोखिम के लायक नहीं।

जब डिब्बाबंद भोजन उपयोगी हो सकता है

यह गलत तरीके से माना जाता है कि यदि खाद्य पदार्थों में विटामिन नहीं होते हैं, तो वे कैलोरी का एक खाली सेट मात्र हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। विटामिन, हालांकि महत्वपूर्ण हैं, भोजन का एकमात्र उपयोगी घटक नहीं हैं। मानव पोषण का आधार प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं, जो डिब्बाबंद भोजन में मौजूद होते हैं। ऐसे खनिज भी होते हैं, जिनकी भोजन में उपस्थिति सामान्य चयापचय के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है।

महत्वपूर्ण कैल्शियम की सामग्री के मामले में, डिब्बाबंद मछली तिल और हार्ड चीज के बाद दूसरे स्थान पर है। इस संबंध में विशेष रूप से उपयोगी "तेल में सार्डिन" और अन्य वसायुक्त किस्मों की समुद्री मछली से तैयार किए गए हैं। डिब्बाबंद मछली से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, उन्हें हड्डियों के साथ खाना आवश्यक है, जो दबाव में गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप पूरी तरह से नरम हो जाते हैं। डिब्बाबंद मछली कुछ फैटी एसिड को भी बरकरार रखती है, जिसकी बदौलत मछली को सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है, और खनिज जैसे मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन ऐसे पदार्थ हैं जो खाना पकाने के परिणामस्वरूप अपने लाभकारी गुणों को बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन, एंटीऑक्सिडेंट से संबंधित - पदार्थ जो शरीर को कैंसर और उम्र बढ़ने से बचाते हैं। इन पदार्थों की एक बड़ी मात्रा गाजर में पाई जाती है, इसलिए गाजर युक्त डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ पहले से ही स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं। इसी कारण से डिब्बाबंद टमाटर, कद्दू और अन्य सब्जियां और लाल और नारंगी रंग के फल खाने की सलाह दी जाती है।

ए, के, ई, डी जैसे वसा में घुलनशील विटामिन गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी हैं, इसलिए उन्हें डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक ही मछली में।

डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, आपको पैकेज पर इंगित संरचना पर ध्यान देना चाहिए। आदर्श रूप से, डिब्बाबंद भोजन में केवल वही होना चाहिए जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना खाया जा सकता है: खाद्य पदार्थ, चीनी, नमक, मसाले। उनमें कोई भी विदेशी रसायन नहीं होना चाहिए जो अतिरिक्त संरक्षक हों। अतिरिक्त क्यों? क्योंकि मुख्य परिरक्षक चीनी और नमक हैं। मसाले खाद्य भंडारण में भी सुधार करते हैं, क्योंकि उनमें से कई में जीवाणुरोधी पदार्थ होते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लौंग और ऑलस्पाइस में निहित लौंग का तेल। इस दृष्टिकोण से, मसालों को परिरक्षकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

अन्य सभी योजक, विशेष रूप से कृत्रिम, रासायनिक मूल के, जो डिब्बाबंद भोजन में उनके लंबे भंडारण के उद्देश्य से पेश किए जाते हैं, अवांछनीय हैं। सबसे पहले, उनमें से ज्यादातर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, और दूसरी बात, ऐसे योजक अक्सर डिब्बाबंद भोजन की निम्न गुणवत्ता को मुखौटा करते हैं, क्योंकि, स्थापित तकनीक के अनुसार, वे अशुद्धियों के बिना पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

सबूत के तौर पर हम पाए गए सबसे पुराने डिब्बाबंद भोजन का हवाला दे सकते हैं। वे तली हुई बत्तखें थीं, जिन्हें मसालों से उपचारित किया जाता था, लाल-गर्म जैतून के तेल में भिगोया जाता था और एक विशेष राल के साथ सील किए गए मिट्टी के बर्तनों में संग्रहीत किया जाता था। इन्हें बनाए जाने के 3000 साल बाद खोजा गया था, और विशेषज्ञों के अनुसार, इतनी आदरणीय उम्र के बावजूद, वे अभी भी मानव उपभोग के लिए उपयुक्त थे।

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समुद्री भोजन के भंडारण के लिए, लोगों ने लंबे समय से संरक्षण के तरीके का इस्तेमाल किया है। आखिरकार, स्वादिष्ट सार्डिन, मैकेरल, स्प्रैट, कॉड, टूना, तेल में स्प्रैट और बहुत कुछ। दूसरों को वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार है।

दुर्भाग्य से, आधुनिक निर्माता हमेशा अपने स्वयं के उत्पादन के बारे में ईमानदार नहीं होते हैं, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं और प्रौद्योगिकी का उल्लंघन करते हैं। इसलिए, डिब्बाबंद मछली के लाभों के बारे में प्रश्न आज भी बहुत तीव्र है। यह पसंद है या नहीं, धातु के कंटेनरों में भोजन का भंडारण हमेशा सुरक्षित नहीं होता है। हालांकि, डिब्बाबंद भोजन की लोकप्रियता इससे कम नहीं होती है। ये व्यंजन किसके लिए अच्छे हैं, और ये हमारे शरीर को क्या देते हैं, अब हम आपको बताएंगे।

डिब्बाबंद मछली के फायदे और नुकसान

एक राय है कि संरक्षण प्रक्रिया ही उत्पादों में सभी उपयोगी पदार्थों और विटामिन को मार देती है, जो बदले में उनके सकारात्मक गुणों के बारे में कई संदेह पैदा करती है।

इस वजह से, डिब्बाबंद मछली के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत विवाद है। वास्तव में, सभी लाभकारी यौगिक उच्च तापमान से नष्ट नहीं होते हैं। गर्मी उपचार के बाद भी, कैल्शियम की मात्रा के मामले में डिब्बाबंद मछली तिल के बाद दूसरे स्थान पर हो सकती है। इसके अलावा, उनमें आवश्यक अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

आकृति का पालन करने वालों को डिब्बाबंद मछली की कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। यदि आप आहार पर हैं, तो आपको मैकेरल के बारे में भूल जाना चाहिए - 200-317 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम; स्प्रैट्स - 363 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम; कॉड लिवर - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 653 किलो कैलोरी। औसतन, डिब्बाबंद मछली की कैलोरी सामग्री 88 से 350 किलो कैलोरी तक होती है। यह सूचक सीधे तैयारी की विधि और मछली के प्रकार पर निर्भर करता है।

डिब्बाबंद मछली के लाभ और हानि के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धातु के कंटेनर में उत्पाद का भंडारण किसी भी तरह से सुरक्षित नहीं है। टिन के किसी भी विरूपण से अंदर एक हानिकारक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया हो सकती है। डिब्बाबंद भोजन के नुकसान में बोटुलिज़्म बैक्टीरिया से विषाक्त पदार्थों के संक्रमण की उच्च संभावना शामिल है। इसलिए, ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, उपयोग करने से पहले डिब्बाबंद मछली को कीटाणुरहित करना बेहतर होता है।

डिब्बाबंद मछली

आज, अलमारियों पर आप किसी भी प्रकार की मछली से डिब्बाबंद भोजन खरीद सकते हैं, गहरे समुद्र से कुलीन किस्में और नदियों और जलाशयों के निवासी दोनों हैं। डिब्बाबंद मछली का उपयोग करना आसान है, उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन या एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। डिब्बाबंद मछली के लाभ और हानि का निर्धारण कैसे करें? इस लोकप्रिय उत्पाद की सभी बारीकियों पर विचार करें।

फायदा

मछली के उपयोगी गुण इसमें विटामिन और आवश्यक तत्वों की सामग्री से जुड़े होते हैं। क्या ये पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान संरक्षित हैं? प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली संरक्षण के दौरान अपने गुणों को नहीं खोती है। उत्पाद कैल्शियम, मैग्नीशियम को बरकरार रखता है। लाइकोपीन, एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री। थर्मल एक्सपोजर के तहत, उपयोगी यौगिक गायब नहीं होते हैं, मूल कच्चे माल की संरचना को संशोधित किया जाता है।

डिब्बाबंद मछली उत्पाद में फास्फोरस, संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो मस्तिष्क के पूर्ण विकास और पोषण के लिए आवश्यक हैं। मानव अंतःस्रावी तंत्र के अच्छे कामकाज के लिए मछली उत्पादों का उपयोग अनुकूल है। भारी शारीरिक परिश्रम, हृदय संबंधी समस्याओं के साथ प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली का सेवन करना उचित है। डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के समय को कम करता है, इसे यात्रा पर ले जाया जा सकता है, एक त्वरित नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन के लाभों पर अलग से विचार करें।

एक प्रकार की समुद्री मछली

डिब्बाबंद सॉरी ताजा मछली के समान उपयोगी तत्वों को बरकरार रखता है। उत्पाद के नियमित सेवन से हृदय रोग के जोखिम को कम किया जा सकता है। सायरा डोकोसाहेक्सैनोइक और इकोसापेंटेनोइक एसिड की सामग्री में अग्रणी है।

गेरुआ

मछली की संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में एसिड होते हैं, वे चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं, त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। पिंक सैल्मन में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जिसे पचाना बहुत आसान होता है।

केत

लाल मछली में पौष्टिक प्रोटीन होता है, फास्फोरस, एक नाजुक स्वाद होता है, इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किया जाता है। एक प्राकृतिक उत्पाद के उपयोग से मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है, याददाश्त मजबूत होती है और शरीर को फैटी एसिड की आपूर्ति होती है।

टमाटर सॉस में गोबी

डिब्बाबंद बीफ़ में एक सुखद स्वाद होता है, इसमें आहार मांस होता है, वे उन लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं जो अपना वजन देखते हैं। गर्मी उपचार के बाद, संरचना में विटामिन की पर्याप्त मात्रा बनी रहती है - कैल्शियम, निकल, लोहा, पोटेशियम, क्रोमियम, आयोडीन और फ्लोरीन।

टमाटर सॉस में स्प्रैट

स्प्रैट प्रोटीन का एक स्रोत है, पाचन तंत्र को अधिभारित नहीं करता है, फास्फोरस, कैल्शियम और विटामिन डी का स्रोत है।

स्प्रैट्स

वसायुक्त मछली में आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन ए और ई, विटामिन डी होते हैं। स्प्रैट्स में कैल्शियम की उच्च सामग्री होती है, हड्डियों के लिए आवश्यक विटामिन। स्प्रैट स्वादिष्ट होते हैं, वे सैंडविच बनाने के लिए एक अच्छा आधार हैं।

टूना

प्राकृतिक डिब्बाबंद टूना की तुलना ताजी मछली से की जा सकती है। टूना में फास्फोरस, फैटी एसिड, पोटेशियम होता है। डिब्बाबंद टूना के सेवन से दृष्टि पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप और प्रतिरक्षा को सामान्य करता है।

नुकसान पहुँचाना

डिब्बाबंद मछली उत्पादों का नुकसान यह है कि उनमें बहुत सारे मसाले और नमक होते हैं। पदार्थ तरल पदार्थ बनाए रखते हैं, एडिमा को भड़काते हैं, कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं। अतिरिक्त नमक मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। परिरक्षकों को अक्सर उत्पाद में जोड़ा जाता है, रसायनों का अत्यधिक सेवन शरीर के लिए हानिकारक होता है। यदि आप ताजी मछली और डिब्बाबंद भोजन के बीच चयन करते हैं, तो एक प्राकृतिक उत्पाद की सिफारिश की जाती है। डिब्बाबंद भोजन में अभी भी कम पोषक तत्व हैं। कुछ डिब्बाबंद भोजन में वनस्पति तेल की सामग्री कैलोरी जोड़ती है, इसलिए यदि आप अधिक वजन वाले हैं तो पकवान पर झुकना अवांछनीय है। सबसे अधिक कैलोरी वाला डिब्बाबंद भोजन स्प्रैट और मैकेरल है। डिब्बाबंद भोजन खाने का एक और खतरा बोटुलिज़्म के अनुबंध की संभावना है। बोटुलिज़्म स्टिक मतली, पेट दर्द का कारण बनता है, आपको बदतर महसूस कराता है, आंतों और पेट के कामकाज को बाधित करता है। अनुचित भंडारण, समाप्त शेल्फ जीवन के साथ जार में खतरनाक रोगाणु दिखाई देते हैं।

मतभेद

• किडनी खराब;
• उच्च रक्तचाप;
• ऑस्टियोपोरोसिस।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं कर सकती हैं

कई कारणों से गर्भवती महिलाओं को मेनू में डिब्बाबंद मछली शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जीवाणुरोधी दवाओं और विभिन्न रसायनों को अक्सर औद्योगिक संरक्षण में जोड़ा जाता है। परिरक्षकों में कई एलर्जेन होते हैं। महत्वपूर्ण! गर्भवती महिलाओं को डिब्बाबंद टूना का सेवन नहीं करना चाहिए। यह मछली पारा में उच्च है, यह शरीर में जमा हो जाती है और भ्रूण के लिए खतरा बन जाती है। बच्चे को खिलाने की स्थिति में, आपको उत्पाद की संरचना की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। आप जन्म के दो महीने बाद ही डिब्बाबंद भोजन को आहार में शामिल कर सकते हैं। यदि बच्चे को एलर्जी होने का खतरा है, तो पहले वे एक छोटे से टुकड़े की कोशिश करते हैं और प्रतिक्रिया की निगरानी करते हैं। आप परिरक्षकों वाले उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते हैं, कई पदार्थ नर्सिंग माताओं के लिए अस्वीकार्य हैं।

मिश्रण

डिब्बाबंद भोजन में विटामिन और खनिज उनमें मौजूद मछली पर निर्भर करते हैं। डिब्बाबंद कॉड फिश लीवर में विटामिन ए और डी की उच्च मात्रा पाई जाती है। 200 ग्राम डिब्बाबंद मछली विटामिन बी12, ए, सी और बी1 के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता का 4% प्रदान कर सकती है। विभिन्न उत्पादों में विटामिन पीपी की सामग्री बहुत भिन्न होती है। प्राकृतिक डिब्बाबंद सामन और सार्डिन में पैंटोथेनिक एसिड होता है। प्रति 100 ग्राम तत्वों की सामग्री की औसत तालिका पर विचार करें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मछली के प्रकार के आधार पर तत्व भिन्न हो सकते हैं।

विभिन्न डिब्बाबंद मछलियों की कैलोरी सामग्री:

• ताजा सामन - 142
• उबली हुई कैटफ़िश - 114
• फ्राइड फ्लाउंडर - 223
• नमकीन सामन - 184
• बाल्टिक स्प्रैट - 137
• तला हुआ सामन - 379
• पोलक मैरीनेट किया हुआ - 211
• हलिबूट उबला हुआ - 216
• तेल में सौरी - 283
• तेल में चुन्नी - 221
• तेल में मैकेरल - 278
• टमाटर सॉस में पाईक - 108

खाना कैसे बनाएं

प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन पूरी मछली से तैयार किया जाता है, इसमें केवल मसाले और नमक मिलाया जाता है। मछली की सबसे महंगी किस्में स्टर्जन और सामन हैं। मछली के टुकड़ों को संसाधित करते समय, पूंछ और पंख काट दिए जाते हैं। डिब्बाबंद भोजन में मछली के छंटे हुए टुकड़े पूरे की तुलना में काफी सस्ते होते हैं।

भंडारण

डिब्बाबंद भोजन को सूखे कमरों में स्टोर करें, तापमान शासन को ध्यान में रखना आवश्यक है। निम्नलिखित भंडारण मानक हैं:

• प्राकृतिक उत्पाद 0-+10oC . के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है
• तेल में - 0-+20оС
• टमाटर सॉस में - 0-+5oC.

कुल शेल्फ जीवन तीन साल तक है। प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली 6 से 24 महीने तक संग्रहीत की जाती है। 12 से 24 महीने तक तेल में उत्पाद। टमाटर सॉस में डिब्बाबंद भोजन 6 से 18 महीने तक। खुले जार की सामग्री को तुरंत कांच की प्लेट या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित कर देना चाहिए। दिन के दौरान खुले उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। जब मछली ऑक्सीजन के संपर्क में आने लगती है, तो उत्पाद जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाता है। खुले रूप में लंबे समय तक भंडारण से विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है।

कैसे चुने

खरीदते समय, आपको कैन के लेबल पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यह आमतौर पर कच्चे माल के प्रकार, मछली के प्रकार, तैयारी की विधि, पोषण और रासायनिक संरचना को इंगित करता है। प्राकृतिक उत्पादों में तेल को शामिल किए बिना उत्पाद को अपने रस में शामिल किया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आमतौर पर डिब्बाबंद भोजन में मसाले, तेल, टमाटर सॉस मिलाया जाता है। इन उत्पादों को आमतौर पर स्नैक बार के रूप में जाना जाता है। आपको शेल्फ जीवन पर सावधानीपूर्वक विचार करने, निर्माण की तारीख को ट्रैक करने की आवश्यकता है। मछली की कुछ किस्मों को आमतौर पर जमे हुए मछली को डीफ्रॉस्ट करने के बाद डिब्बाबंद भोजन में बदल दिया जाता है, और कुछ को तुरंत संरक्षित कर दिया जाता है। एक मछली जिसे पहले से जमे हुए नहीं किया गया है उसे उपयोगी माना जाता है। बैंक में सूजन, झुर्रीदार, अतिरिक्त क्षति नहीं होनी चाहिए। यदि जार थोड़ा भी सूज गया है, तो आपको इसे तुरंत हटाने की आवश्यकता है, क्योंकि इससे बोटुलिज़्म के संक्रमण का खतरा होता है। खोलने के बाद, आपको उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए, मछली की प्राकृतिक उपस्थिति होनी चाहिए, इसमें संदिग्ध परिवर्तन और समावेशन नहीं होना चाहिए। यदि उत्पाद में बासी वसा की सुगंध है, तो इसे मेनू में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। कार्सिनोजेन्स स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। डिब्बाबंद कैवियार वसंत में बनाया जाता है, उत्पादन का समय मार्च और मई की शुरुआत में होना चाहिए। सैल्मन की नस्लें वसंत में पैदा होती हैं, वे अपना स्वाद खो देती हैं, इसलिए आपको उन्हें इस उत्पादन तिथि के साथ नहीं खरीदना चाहिए।

के साथ क्या जोड़ा जाता है

डिब्बाबंद मछली को सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, उन्हें अक्सर विभिन्न सलाद में जोड़ा जाता है। अक्सर यह उत्पाद ठंडे नाश्ते का मुख्य घटक बन जाता है। डिब्बाबंद भोजन को अंडे, प्याज, गाजर के साथ मिलाने की कोशिश करने लायक है। प्रसिद्ध मिमोसा सलाद प्राप्त करें। उत्पाद को हरी मटर, ताजा ककड़ी, सलाद, उबले हुए चावल के साथ जोड़ा जाता है। उत्पाद अक्सर सूप के लिए उपयोग किया जाता है, आलू, डिब्बाबंद मछली और चावल को पहले पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है। तो, डिब्बाबंद मछली न केवल फायदेमंद है, बल्कि हानिकारक भी हो सकती है। इसका उपयोग कुछ बीमारियों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान प्रतिबंध हैं। उत्पाद की पसंद की विशेषताएं हैं, समाप्ति तिथि की निगरानी करना और खुले में लंबे समय तक स्टोर नहीं करना महत्वपूर्ण है।

तेल में सार्डिन - लाभ और हानि

ये परिरक्षित लगभग किसी भी दुकान की अलमारियों पर आसानी से मिल जाते हैं, इन्हें सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है या बस नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। लेकिन क्या उन्हें खाने लायक है, या क्या उन्हें मेज पर परोसना बेहतर नहीं है? सही निर्णय लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि तेल में सार्डिन क्या लाभ और हानि पहुँचा सकता है।

तेल में सार्डिन के फायदे

इन डिब्बाबंद मछलियों में काफी मात्रा में प्रोटीन होता है, और मांस में पाए जाने वाले के विपरीत, यह अधिक आसानी से पच जाती है। इसलिए कई महिलाओं का मानना ​​है कि इन्हें खाना संभव भी है और जरूरी भी। इसके अलावा, यदि आप तेल में सार्डिन की संरचना का विस्तार से अध्ययन करते हैं, तो आप उनमें विटामिन पीपी, ए और ई पा सकते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, प्रति दिन इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से केवल 100 ग्राम ही इनकी दैनिक आवश्यकता का 15% प्रदान करेंगे। पदार्थ, और यह काफी बड़ी मात्रा में है। बेशक, ऐसी मछलियों में क्रोमियम, फ्लोरीन, कोबाल्ट, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन की मात्रा उन्हें और भी उपयोगी बनाती है। पदार्थों और ट्रेस तत्वों के इस तरह के संयोजन का रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे वे अधिक लोचदार हो जाते हैं, और हृदय के काम पर भी उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, विटामिन ए और ई की उपस्थिति एपिडर्मल कोशिकाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करती है और नियोप्लाज्म (ऑन्कोलॉजिकल ट्यूमर) की उपस्थिति को रोकती है।

मुझे याद है, पंद्रह साल पहले, मेरी सास को यह कहना पसंद था: "सर्दी पूछेगी कि गर्मी कहाँ थी!", खीरे या जाम के अगले "... ग्यारहवें" जार को घुमाते हुए। पहले, लगभग हर परिवार ने सर्दियों के लिए अचार और जैम का स्टॉक किया था, गर्मियों के कॉटेज से या दादी के गांव से सचमुच टन फसलों का प्रसंस्करण किया, और बोतल के ढक्कन एक भयानक कमी थी! अब उनकी कोई कमी नहीं है, और पूरे साल सुपरमार्केट में आप "होम-स्टाइल" तैयार कोई भी डिब्बाबंद भोजन खरीद सकते हैं, लेकिन गर्मियों की तैयारी के लिए हमारी लालसा अविनाशी है! आखिरकार, यह एक अतुलनीय भावना है: आप सर्दियों में खस्ता खीरे या सुगंधित स्ट्रॉबेरी जैम का एक जार खोलते हैं - और आपको भीषण गर्मी, सूरज, बगीचे से एक ताजा ककड़ी या नीचे से झाँकते हुए एक लाल-गालदार बेरी याद आती है। जंगल में एक पत्ता! खूबसूरत!

आइए थोड़ा इतिहास याद करें, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, मनुष्य द्वारा बनाया गया पहला डिब्बाबंद भोजन मिस्र में फिरौन तूतनखामुन के मकबरे की खुदाई के दौरान खोजा गया था। वे एक मिट्टी के बर्तन में जैतून के तेल के साथ भुना हुआ और भुना हुआ बतख थे, जिनमें से अंडाकार हिस्सों को राल पोटीन के साथ एक साथ रखा गया था। आप कल्पना कर सकते हैं? लगभग 3 हजार वर्षों तक उत्पादों को पृथ्वी की आंतों में संरक्षित किया गया था। मुझे नहीं पता कि किसी ने उन्हें चखने की हिम्मत की है या नहीं!

डिब्बाबंदी का आधुनिक इतिहास 18वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ, जब भोजन को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके के लिए एक प्रतियोगिता की घोषणा की गई। विजेता पेरिस के शेफ निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट थे, जिन्होंने देखा कि उबले हुए जूस के जार लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं। इस आविष्कार को तुरंत नेपोलियन की सेना के लिए स्ट्रीम पर रखा गया था, और अप्पर को "मानव जाति के हितैषी" की उपाधि से सम्मानित किया गया था। आप समझते हैं, "परोपकारी"! आखिरकार, डिब्बाबंद भोजन के बिना हमारे जीवन की कल्पना करना मुश्किल है! अंग्रेज पीटर ड्यूरन की बदौलत डिब्बाबंद भोजन ने अपना आधुनिक रूप हासिल कर लिया। 1810 में, उन्होंने टिन में डिब्बाबंद भोजन की पैकेजिंग के लिए आविष्कार की एक विधि के लिए एक पेटेंट प्राप्त किया। बहुत जल्दी, अमेरिका डिब्बाबंदी उद्योग का विश्व केंद्र बन गया। बाल्टीमोर में, डिब्बे के स्वचालित उत्पादन के लिए विभिन्न मशीनों का उत्पादन शुरू हुआ। यह तब था जब बैंकों ने अपने आधुनिक रूप को अपनाया। और 1860 में कैन ओपनर का आविष्कार अमेरिका में हुआ था। रूस में, पहली कैनरी केवल 1870 में सेंट पीटर्सबर्ग में खोली गई थी। मुख्य ग्राहक सेना थी। पहले प्रकार के डिब्बाबंद भोजन थे: तला हुआ बीफ़ (या भेड़ का बच्चा), स्टू, दलिया, मटर के साथ मांस और मटर का सूप।

तब से, डिब्बाबंद भोजन ने हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है, क्योंकि उनका एक निर्विवाद लाभ है: डिब्बाबंद भोजन बहुत सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, यात्रा पर या प्रकृति में, और यह भी कि जब खाना पकाने का समय या अनिच्छा न हो।
डॉक्टर डिब्बाबंद भोजन से इतने सावधान क्यों हैं ("डिब्बाबंद भोजन" शब्द लैटिन कंसर्वो - आई सेव से आता है), उन्हें "मृत" उत्पाद कहते हैं? सबसे पहले, चीनी और नमक की अधिकता के कारण, और दूसरी बात, लंबे समय तक भंडारण और बढ़ी हुई गर्मी उपचार का कोई भी उत्पाद शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता है। और स्टोर-खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है - उत्पादन के दौरान लंबे समय तक भंडारण के लिए, उनमें से अधिकतर परिरक्षकों की एक उचित मात्रा में जोड़ते हैं, जो शरीर में जमा होते हैं, धीरे-धीरे इसे जहर देते हैं। लेकिन घर का बना अचार - जैम - अभी भी स्वादिष्ट है, और इसके अलावा, जब आप घर के बने टमाटर या कुछ खाद का जार खोलते हैं, तो आप जानते हैं कि कोई कृत्रिम संरक्षक, पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं हैं। इसलिए दर्जनों डिब्बे "मुड़" , और हम डॉक्टरों की सभी चेतावनियों के विपरीत मुड़ेंगे! आखिर गर्मी की कटाई से घर के बजट पर भी काफी बचत होती है, फसल और बटुए की बचत होती है!

सच है, इससे इतना कुछ नहीं बचा है ... ऐसा माना जाता है कि हमारे भोजन के सभी उपयोगी तत्व डिब्बाबंद भोजन में गर्मी उपचार के कारण मर जाते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन सी गर्मी उपचार के दौरान विघटित हो जाता है। इसलिए, उबालकर तैयार की गई सब्जी और फलों की तैयारी इस विटामिन का 70% तक खो देती है। बी विटामिन और वसा में घुलनशील विटामिन ई गर्मी उपचार के दौरान संरक्षित होते हैं, लेकिन भंडारण के दौरान उनकी मात्रा कम हो जाती है (उनकी सामग्री एक वर्ष में 90% कम हो जाती है)।

हालांकि, स्पष्ट रूप से कलंकित प्रतिष्ठा पर डिब्बाबंद भोजन के अपने "उज्ज्वल धब्बे" भी होते हैं! ऐसे पदार्थ हैं जो गर्म करने के बाद और भी अधिक उपयोगी हो जाते हैं: एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन और बीटाकैरोटीन। कैनिंग के दौरान खनिज कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य भी कहीं गायब नहीं होते हैं। डिब्बाबंद मछली में पाए जाने वाले बहुत फायदेमंद ओमेगा -3 फैटी एसिड पर भी यही बात लागू होती है। वही डिब्बाबंद भोजन में यह भी उपयोगी है कि हम हड्डियों सहित सब कुछ खा लें, जो डिब्बाबंदी के बाद नरम हो जाते हैं। वे कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत हैं। 100 ग्राम डिब्बाबंद मछली, कैल्शियम की उपस्थिति के कारण, एक गिलास दूध की जगह ले सकती है।
इसके अलावा, एक ऐसा उत्पाद है जो कई शताब्दियों से शायद सर्दियों में विटामिन सी का मुख्य "आपूर्तिकर्ता" रहा है - यह हर किसी का पसंदीदा सौकरकूट है। 2-3 दिन की मसालेदार गोभी, जो अक्सर दुकानों में बेची जाती है, बहुत स्वस्थ नहीं है। लेकिन असली सौकरकूट विटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री के लिए सर्दियों की तैयारी के बीच चैंपियन है। तो यह सर्दियों के लिए इसे नमकीन बनाने लायक है। कटी हुई सफेद गोभी को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और बिना पानी डाले एक टब या जार में कसकर जमा देना चाहिए, और एक प्रेस डाल देना चाहिए - इस तरह विटामिन सी बेहतर संरक्षित रहेगा। फिर इसे तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (आदर्श तापमान - 15 - 20 डिग्री) ) किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड, एक प्राकृतिक परिरक्षक, सक्रिय रूप से जारी किया जाएगा। पहले 3-4 दिनों में, नमूना न लेना बेहतर है - इन दिनों नाइट्रेट्स (जो शायद गोभी में पाए जाते हैं) एक अधिक खतरनाक यौगिक - नाइट्राइट्स में बदल जाते हैं। 7-8 वें दिन वे टूट जाते हैं, इसलिए सौकरकूट को नमकीन बनाने के 10 दिन पहले नहीं खाना बेहतर होता है। इसके अलावा, सौकरकूट में ताजे की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है! सौकरकूट एक स्वस्थ उत्पाद है, आंतों के वनस्पतियों पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है, लेकिन यह अल्सर के लिए अनुशंसित नहीं है, जिन लोगों को अग्न्याशय की समस्या है, वे डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित हैं। लोक संकेत कहते हैं कि अगर अमावस्या के दिन काटा जाए तो गोभी विशेष रूप से जोरदार और स्वस्थ होगी। और पूर्णिमा पर नमकीन नरम और कड़वा हो सकता है। चीनी कैलेंडर के अनुसार, सौकरकूट और अन्य तैयारी "पुरुषों" के दिनों में बेहतर होती है - सोमवार, मंगलवार, गुरुवार।

लेकिन जैम का अचार भी फायदेमंद होता है - सबसे पहले ये मेन्यू में वैरायटी लाते हैं। इसके अलावा, वे अक्सर अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों और फलों का उपयोग अपनी जमीन पर करते हैं। लेकिन हर चीज में आपको उपाय जानने की जरूरत है। यदि कोई मतभेद हैं, तो अचार के साथ दूर नहीं जाना बेहतर है। और स्वस्थ लोगों के लिए सप्ताह में एक या दो बार अपना संरक्षण प्राप्त करना पर्याप्त है।

और शरीर को यथासंभव कम नुकसान पहुंचाने के लिए, यह कुछ सरल चेतावनियों को याद रखने योग्य है:
- संरक्षित करते समय, कुछ गृहिणियां एस्पिरिन डालती हैं, लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, इससे एलर्जी हो सकती है।
- सिरका और नमक को विशेष रूप से रोगग्रस्त किडनी वाले लोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं, सूजन की संभावना वाले लोगों द्वारा सावधानी से संभालना चाहिए। अचार हैं, बेशक, आप कर सकते हैं, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके।
- सलाद और लीचो आमतौर पर बहुत सारे सूरजमुखी के तेल से तैयार किए जाते हैं। अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, आदि वाले लोगों द्वारा ऐसी तैयारी नहीं की जानी चाहिए। इसके अलावा, तेल की एक बड़ी मात्रा, हालांकि सूरजमुखी, अभी भी वसा, कैलोरी है।
- जैम एक स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन इसमें कई कमियां हैं, जिनमें से एक है अतिरिक्त चीनी। और इसका मतलब है कि जाम मधुमेह या मोटे लोगों के लिए नहीं है। जो लोग बेहतर नहीं होना चाहते हैं, उनके लिए दिन में तीन से पांच बड़े चम्मच खाना पर्याप्त है - यह आदर्श है। जामुन में विटामिन को संरक्षित करने के लिए, तथाकथित "पांच मिनट" पकाना बेहतर है, क्योंकि इस तरह से तापमान का प्रभाव न्यूनतम होता है।
- आमतौर पर, एक अच्छी गृहिणी कुछ भी नहीं खोएगी: मेज पर सबसे मजबूत और सबसे सुर्ख सेब, डेंट और पीटा - जाम और कॉम्पोट्स के लिए। और क्या? टूटे हुए बैरल को काटें, बाकी को स्लाइस में काट लें - अच्छा गायब नहीं होता है। लेकिन यह वही है जो आपको नहीं करना चाहिए। तथ्य यह है कि एक सेब का भूरा बैरल मोल्ड कवक का एक स्रोत है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक यौगिक - पेटुलिन का उत्पादन करता है। इसके अलावा, केवल एक खराब हो चुके टुकड़े को काटने का कोई मतलब नहीं है - मोल्ड कवक पूरे फल को संक्रमित करता है। ताजे सेब, टमाटर, जामुन में पैटुलिन फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है। इसके अलावा, यह लगातार संक्रमण उबालने, तलने और भूनने से नहीं मरता है (इसलिए सड़े हुए टमाटर को "बोर्श में" भेजना भी इसके लायक नहीं है)। और जिन खाली जगहों में फंगस से प्रभावित फल और सब्जियां गिर गई हैं, वे असुरक्षित हो गई हैं। समय के साथ, उनमें जहर निकलता है, जो धीरे-धीरे लीवर को नष्ट कर देता है। इसलिए जोखिम न लें, केवल मजबूत और खराब फलों को ही सुरक्षित रखें।
- जैसा कि आप जानते हैं, डिब्बाबंदी हमेशा बोटुलिज़्म के खतरे से भरी होती है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन इस गंभीर संक्रामक बीमारी का कारण बन सकता है। बोटुलिज़्म का प्रेरक कारक मिट्टी में स्थायी रूप से रहता है। वहां से, यह फल, सब्जियां, मशरूम, और पानी में भी समाप्त होता है। पानी के साथ, यह जानवरों, मछलियों के शरीर में प्रवेश करता है। एक व्यक्ति भोजन के माध्यम से बोटुलिज़्म से संक्रमित हो जाता है। इसके अलावा, यह जीवाणु ही नहीं है जो बीमारी की ओर ले जाता है, बल्कि केवल इसका विष है। एक विष केवल ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में एक जीवाणु द्वारा उत्पन्न किया जा सकता है। डिब्बाबंद भोजन बिना हवा के उपयोग के सीलबंद पैकेजिंग में है। यह वातावरण विष उत्पादन के लिए बहुत अच्छा है। बंध्याकरण इस रोग के प्रेरक कारक को मारता है। औद्योगिक तरीके से उत्पादित डिब्बाबंद भोजन खाने के बाद आप बोटुलिज़्म से बीमार हो सकते हैं। लेकिन घर का बना डिब्बाबंद खाना सबसे खतरनाक होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसी परिस्थितियों में, नसबंदी हमेशा पर्याप्त गुणवत्ता की नहीं होती है।
बोटुलिज़्म-दूषित खाद्य पदार्थ सामान्य खाद्य पदार्थों की तरह ही दिखते हैं। वे दिखने या गंध में भिन्न नहीं होते हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि दूषित उत्पाद खाने वाले सभी लोग बोटुलिज़्म से बीमार नहीं होते हैं। विष बहुत असमान रूप से वितरित किया जाता है, कुछ भागों में यह पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है। रोग बहुत कठिन है और अक्सर मृत्यु में समाप्त होता है। बोटुलिज़्म की रोकथाम कैनिंग और पर्याप्त नसबंदी समय से पहले उत्पादों का अनिवार्य गर्मी उपचार है।

शरद ऋतु की तैयारी के लिए सबसे अच्छा विकल्प सब्जियों को फ्रीज करना है। इसलिए वे अपने लगभग सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेंगे। ऐसे अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि जमे हुए खाद्य पदार्थ न केवल पोषण के मामले में ताजे खाद्य पदार्थों से पीछे रहते हैं, बल्कि कुछ मामलों में उनसे आगे निकल जाते हैं।
आदर्श रूप से, केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले फलों को ठंड के लिए चुना जाता है; फिर उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है और प्रारंभिक प्रसंस्करण (कुचल, कटा हुआ, आदि) के अधीन किया जाता है; अंत में, उन्हें धोया जाता है, आवश्यकतानुसार ब्लैंच किया जाता है, पैक किया जाता है और जमे हुए होते हैं (इन अंतिम दो कार्यों को आपस में जोड़ा जा सकता है)।

बेशक, उत्पादों के औद्योगिक ठंड के दौरान अधिकतम उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं: क्रायोजेनिक या शॉक फ्रीजिंग -60 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर। अपने पोषण मूल्य के मामले में ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से ताजा से कम नहीं है। लेकिन अंतरिक्ष में इसके आगे "आंदोलन", तापमान भंडारण की स्थिति का पालन न करना, डीफ़्रॉस्टिंग और फिर से ठंड लगना सभी लाभों को समाप्त कर सकता है! घर पर एक और बात! इसके अलावा, आधुनिक घरेलू प्रशीतन इकाइयां सब्जियों और फलों की एक बड़ी मात्रा को जल्दी और कुशलता से फ्रीज करने में सक्षम हैं, और लंबे समय तक विगलन को खतरे में डाले बिना उन्हें स्टोर करने में सक्षम हैं! आप किसी भी जामुन और फल, और लगभग सभी सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं,
ल्यूडमिला डेनिसेंको, पोषण विशेषज्ञ

डिब्बाबंद भोजन परिवहन और भंडारण में आसानी के लिए मूल्यवान है, लेकिन स्वस्थ भोजन के रूप में इसकी प्रतिष्ठा के लिए नहीं क्योंकि यह सोडियम और संरक्षक में उच्च है।

लेकिन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में भी, आप जार में बंद डली पा सकते हैं, जिसके मूल्यवान गुण संभावित नुकसान से अधिक हैं।

टमाटर लाइकोपीन नामक एंटीऑक्सीडेंट का एक प्रमुख स्रोत है। लाइकोपीन) कई अन्य पोषक तत्वों के विपरीत, गर्मी उपचार के बाद, यह एंटीऑक्सीडेंट मानव शरीर के लिए और भी अधिक सुलभ हो जाता है।

डिब्बाबंद टमाटर खाने से उतनी ही ताजी सब्जियां खाने की तुलना में लगभग 2.5 गुना अधिक लाइकोपीन मिलता है।

कम सोडियम बीन्स

फाइबर की उच्च सांद्रता (1 सर्विंग में 7 ग्राम फाइबर या दैनिक मूल्य का 23%) और विशिष्ट कार्बोहाइड्रेट के कारण, बीन्स का पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और एक स्वस्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

कई लोगों को रात भर भिगोने और फिर उबालने की आवश्यकता के कारण इसे नियमित रूप से उपयोग करने से रोक दिया जाता है। डिब्बाबंद बीन्स के साथ काम करते समय, सब कुछ बहुत सरल होता है: एक जार खोलें, इसकी सामग्री को कुल्ला - और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं।

बीन्स अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से गुणात्मक रूप से भिन्न होते हैं क्योंकि उनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अल्फा-गैलेक्टोसाइड्स. उनकी खोज के बाद से, वैज्ञानिकों ने उन्हें पूरी तरह से बेकार के रूप में खारिज कर दिया है, लेकिन अप्रैल 2008 के क्रिटिकल रिव्यूज़ ऑफ़ फ़ूड साइंस एंड न्यूट्रिशन के एक लेख में यह सब ठीक है।

जैसा कि यह निकला, अल्फा-गैलेक्टोसाइड्स लाभकारी बैक्टीरिया के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में रहते हैं।

एक जार में सार्डिन

लोकप्रिय विदेशी पोषण विशेषज्ञ क्रिस मोर सबसे कम आंका गया स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक मानते हैं: "ये मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड, मूल्यवान प्रोटीन और विटामिन डी से भरपूर छोटे पोषण संबंधी पावरहाउस हैं।"

लेकिन डिब्बाबंद सार्डिन का मुख्य लाभ यह है कि उनमें अन्य तैलीय मछलियों की तुलना में बहुत कम विषाक्त पदार्थ होते हैं। उनके छोटे शरीर का आकार, छोटी उम्र, और खाद्य श्रृंखला के निचले भाग में प्लेसमेंट सार्डिन को बड़ी मछली जैसे सैल्मन या टूना में पाए जाने वाले पारा और अन्य खतरनाक विषाक्त पदार्थों को जमा करने से रोकता है।

इन स्वस्थ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की जाँच करें। उन्हें मछली पाई, सैंडविच, सलाद और पास्ता के लिए प्रयोग करें।

नारियल का दूध

नारियल के दूध में एक मलाईदार बनावट और एक सूक्ष्म स्वाद होता है जो दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है। फैटी एसिड का एक स्वस्थ मिश्रण होता है, मुख्य रूप से मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स, संतृप्त पशु वसा से संरचनात्मक रूप से अलग होता है।

वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स, जब अंतर्ग्रहण होते हैं, पारंपरिक वसा चयापचय के मार्ग को बायपास करते हैं और जल्दी से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं। अपने आप में, उत्पाद काफी उच्च कैलोरी वाला है, इसलिए इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

चिपोटली मिर्च

सबसे उपयोगी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की सूची में गर्म चिपोटल मिर्च भी शामिल है - चयापचय को तेज करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण, क्योंकि इसमें यौगिक कैप्साइसिन होता है। यह पदार्थ एक साथ तीन दिशाओं में कार्य करता है:

• ऊर्जा की खपत बढ़ाता है;
• वसा कोशिकाओं के विकास को बनाए रखता है, उन्हें चयापचय रूप से सक्रिय में बदल देता है;
• भोजन का सेवन कम कर देता है।

सूप, स्टॉज और चिली में डिब्बाबंद चिपोटल मिर्च का प्रयोग करें और इसके साथ बीफ और चिकन को मैरीनेट करें।

डिब्बाबंद भोजन में विषाक्त पदार्थ

डिब्बाबंद भोजन की उपयोगिता के बारे में डॉक्टरों की शंका का सीधा संबंध बिस्फेनॉल-ए (बीपीए) नामक प्लास्टिसाइज़र से है। हम बात कर रहे हैं डिब्बे की भीतरी दीवारों पर एक रासायनिक लेप की, जो भोजन और धातु के बीच सीधे संपर्क को रोकता है। 1960 से औद्योगिक पैमाने पर डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है।

2010 में, वैज्ञानिकों ने आधिकारिक तौर पर युवा लोगों में मस्तिष्क, मानव व्यवहार और प्रोस्टेट समारोह पर बीपीए के हानिकारक प्रभावों को मान्यता दी।

बेल्जियम में एंटवर्प विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने बीपीए सामग्री के लिए 21 डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का परीक्षण किया। उनमें से, सैल्मन, एन्कोवी और टमाटर ने बीपीए के निम्नतम स्तर दिखाए: औसत से आधे से भी कम। इस यौगिक का उच्चतम स्तर डिब्बाबंद टूना में पाया गया है।

आज, कुछ कंपनियों ने BPA मुक्त डिब्बाबंद भोजन बनाना सीख लिया है। तो लेबल पढ़ें!

आज अधिक से अधिक लोग डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को खाने के लिए अनुपयुक्त क्यों मान रहे हैं? हां, और उचित पोषण के सिद्धांतों में से एक उन्हें आहार से बाहर करना है। हम डिब्बाबंद भोजन का विश्लेषण करते हैं, जिसके नुकसान और लाभ आज भी विवादास्पद हैं।

समशीतोष्ण जलवायु परिस्थितियों में रहने वाले व्यक्ति को पूरे वर्ष ताजी सब्जियां और फल खाने का अवसर नहीं मिलता है। लंबे समय से, वह उन्हें इस तरह तैयार करने के तरीकों की तलाश कर रहा है ताकि मूल्यवान उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को संरक्षित किया जा सके। लगभग तीन सौ साल पहले आविष्कार की गई संरक्षण पद्धति ने इस मुद्दे को हल कर दिया था। कैनिंग न केवल घर पर की जाती है, इसका एक औद्योगिक पैमाना है। इस तरह, पौधे और पशु मूल के उत्पादों की एक बड़ी मात्रा काटा जाता है। भोजन को ताजा रखने का एक और लोकप्रिय तरीका फ्रीजिंग है। पिछले लेखों में से एक में, हमने स्वस्थ आहार की योजना बनाने में उनकी भूमिका का विश्लेषण किया था।

डिब्बाबंद भोजन के प्रकार

संरक्षण को आमतौर पर भोजन तैयार करने के एक विशेष तरीके के रूप में समझा जाता है। सब्जियों, फलों, मांस और मछली को खराब होने से बचाने के लिए, यानी सूक्ष्मजीव उनमें गुणा नहीं करते हैं, वे एक विशेष तकनीक का पालन करते हैं: उत्पादों को थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है, सील कंटेनरों में रखा जाता है, पास्चुरीकृत या निष्फल किया जाता है। इस प्रकार, भोजन में पहले से मौजूद जीवाणु मर जाते हैं, और नए में प्रजनन के लिए स्थितियां नहीं होती हैं। इसे कई हफ्तों या वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह प्रयोग करने योग्य होगा।

डिब्बाबंद भोजन को वर्गीकृत करने के लिए दो मानदंड हैं:

ए) खरीद विधि के अनुसार;
बी) उत्पादों के प्रकार से।

तैयारी की विधि के अनुसार, निष्फल (क्वथनांक तक गरम किया जाता है) और पास्चुरीकृत (70 - 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाता है) डिब्बाबंद भोजन को प्रतिष्ठित किया जाता है।

निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद कैनिंग के अधीन हैं:

1. फल और जामुन, जिसके संरक्षण के लिए वे कैनिंग विधि का उपयोग करते हैं, अर्थात चीनी।

2. नमकीन, खट्टी और अचार वाली सब्जियां।

3. मांस। आज इसे बहुत कम लोकप्रियता प्राप्त है। फ्रीजर में मांस और ऑफल को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक और सुरक्षित है। लेकिन डिब्बाबंद मांस अभी भी सेना, नाविकों, यात्रियों और अन्य लोगों की मदद करता है जिनके पास आधुनिक घरेलू उपकरणों तक निरंतर पहुंच नहीं है।

4. मछली, समुद्री भोजन, समुद्री स्तनधारी और पौधे। इस प्रकार का डिब्बाबंद भोजन दो प्रकार के परिरक्षकों से बनाया जाता है: थर्मली प्रोसेस्ड सीफूड और सीफूड जिसमें कुछ रासायनिक संरक्षक जोड़े जाते हैं: वनस्पति तेल, नमक, धुआं और अन्य। पहले मामले में, तैयार उत्पाद के उपयोगी और स्वादिष्ट गुण पूरी तरह से कच्चे माल पर निर्भर हैं। दूसरे में, मछली अपने गुणों का हिस्सा परिरक्षक से प्राप्त करती है।

5. फलों और सब्जियों का रस। इन्हें चीनी और नमक के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है।

क्या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ स्वस्थ हैं?

डिब्बाबंद भोजन केवल ताजे भोजन की अनुपस्थिति के कारण उसकी जगह नहीं लेता है। कई लोग अपने शुद्ध रूप में या कई स्वादिष्ट व्यंजनों में सामग्री के रूप में उनका उपयोग करके अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं।

लेकिन उच्च तापमान के संपर्क में आने वाली सब्जियां और मांस एक समान विकल्प नहीं हो सकते। नसबंदी के दौरान, न केवल रोगाणु मर जाते हैं, बल्कि उत्पादों का पोषण मूल्य भी आंशिक रूप से खो जाता है: विटामिन नष्ट हो जाते हैं, प्रोटीन और एंजाइम टूट जाते हैं। पाश्चराइजेशन एक अधिक कोमल सड़न रोकनेवाला तरीका है, इसके साथ केवल विटामिन सी आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है। अन्य बातों के अलावा, ऐसी राय है कि डिब्बाबंद भोजन, अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ, कारण बनता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि नुकसान और लाभ कितने समय तक सहसंबद्ध हो सकते हैं, उन्हें बिल्कुल "खाली" भोजन नहीं कहा जा सकता है। विटामिन के अलावा, किसी भी उत्पाद में मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। ये संरक्षित प्रोटीन, साथ ही वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, तेल, फैटी एसिड आदि हैं। वे संरक्षण के दौरान संरक्षित हैं।

डिब्बाबंद मछली को एक अलग श्रेणी में अलग किया जाना चाहिए, जिसके लाभ महत्वपूर्ण हैं। कुछ लोग ताज़ी समुद्री मछली का असीमित उपभोग वहन कर सकते हैं। लेकिन इसमें मौजूद कैल्शियम, आयोडीन, फास्फोरस, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड महत्वपूर्ण हैं। यहां तक ​​​​कि उनमें से वह हिस्सा जो डिब्बाबंद समुद्री भोजन में संरक्षित किया गया है, शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।
यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि प्रौद्योगिकी के अनुपालन में ताजा, तैयार उत्पादों से बने डिब्बाबंद भोजन से अभी भी कुछ लाभ है।

जब डिब्बा बंद खाना बन जाता है जहर

इन्हें खाने वाले व्यक्ति के लिए डिब्बाबंद भोजन के नुकसान इस प्रकार हो सकते हैं।

1. एविटामिनोसिस।यह सब विटामिन के समान विनाश के बारे में है। एक व्यक्ति को एक गंभीर कमी का अनुभव होगा यदि वह केवल अचार, अचार और स्टू खाता है।

2. बोटुलिज़्म. बोटुलिनम विष अवायवीय बैक्टीरिया क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा निर्मित होता है, जो अधपके डिब्बाबंद मांस और मछली में पनप सकता है। यह विष मानव तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, बोटुलिज़्म अक्सर घातक होता है। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के अलावा, अन्य रोगजनक कम गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद भोजन में रह सकते हैं।

3. कवक।मोल्ड अक्सर फल और बेरी की तैयारी को संक्रमित करता है, जिसके लिए चीनी को परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। भले ही कवक केवल जार के ऊपर "बस गया", इसकी सभी सामग्री भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं।

अच्छा डिब्बाबंद भोजन कैसे चुनें

चुनने के लिए शायद काफी उपयोगी नहीं है, लेकिन कम से कम हानिरहित डिब्बाबंद भोजन, आपको विशेष रूप से प्रतिष्ठित निर्माताओं से उत्पाद खरीदने की आवश्यकता है। उनके उत्पादन में प्रौद्योगिकी का पालन करने की संभावना सहज बाजारों में दादी-नानी द्वारा पेश किए जाने वाले घर के बने स्पिन की तुलना में अधिक है।

आदर्श रूप से, डिब्बाबंद भोजन की संरचना में दो मुख्य घटक होने चाहिए: उत्पाद स्वयं और परिरक्षक। स्वाद बढ़ाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सीज़निंग और मसालों का उपयोग किया जा सकता है। डिब्बाबंद औद्योगिक उत्पादों में कभी-कभी सिंथेटिक परिरक्षकों का एक छोटा प्रतिशत हो सकता है। यह वांछनीय है कि वे बिल्कुल भी मौजूद नहीं हैं।

बैंक को ही ध्यान देना चाहिए। इसका ढक्कन, या स्वयं, यदि जार टिन से बना है, तो सूजन नहीं होनी चाहिए। तथ्य यह है कि बोटुलिज़्म के रोग को भड़काने वाले जीवाणु जीवन की प्रक्रिया में गैसों का उत्सर्जन करते हैं। फूला हुआ डिब्बाबंद भोजन इन हानिकारक सूक्ष्मजीवों से दूषित हो सकता है।

यदि डिब्बा खोलते समय डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता को लेकर कोई शंका हो तो उसे नहीं खाना चाहिए। यहां तक ​​​​कि सबसे महंगे रिक्त स्थान भी उनके उपयोग के परिणामों के इलाज से कम खर्च होंगे।