घर पर ब्लैककरंट टिंचर: एक साधारण नुस्खा। करंट टिंचर
सफेद करंट लिकर दो तरह से बनाया जा सकता है: शराब और किण्वन में उम्र बढ़ने वाले जामुन। प्रत्येक तकनीक के फायदे और नुकसान हैं। हम खाना पकाने के दोनों व्यंजनों पर विचार करेंगे।
केवल पके हुए जामुन का उपयोग करें जिसमें क्षति के कोई स्पष्ट संकेत न हों: काले भाग, सड़ांध और मोल्ड। जमे हुए फलों को पहले से डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें पिघले हुए तरल के साथ जोड़ना सुनिश्चित करें।
पहले, जामुन को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, अन्यथा एक कड़वा स्वाद दिखाई देगा।
वोदका के साथ सफेद करंट डालना
चीनी के साथ मजबूत शराब (वोदका, शराब, चांदनी, कॉन्यैक, जिन) पर जामुन को डुबो कर तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- सफेद करंट - 400 ग्राम;
- वोदका (चांदनी, शराब) - 1 लीटर;
- चीनी - 200 ग्राम (स्वाद के लिए);
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर।
सफेद करंट में स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होता है, इसलिए अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में जामुन की आवश्यकता होती है। चीनी की मात्रा अनुमानित है, अंतिम चरण में आप पेय को अतिरिक्त रूप से मीठा कर सकते हैं। वैनिलिन स्वाद को समृद्ध करता है। इस मामले में चीनी को शहद के साथ बदलना स्वागत योग्य नहीं है, क्योंकि शहद जामुन की सुगंध को बाधित करता है।
व्यंजन विधि
1. एक जार में करंट डालें, चीनी डालें, लकड़ी के बेलन से गूंद लें। प्रत्येक बेरी को कुचल दिया जाना चाहिए।
2. वोदका (एक और अल्कोहल बेस) डालें। मिक्स। जार को कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित करें।
3. 20 दिन जोर दें। हर 2 दिन में हिलाएं।
4. तैयार शराब को चीज़क्लोथ से छान लें, केक को अच्छी तरह से निचोड़ लें। पेय को रूई से छान लें।
5. इसका स्वाद लें। यदि वांछित हो तो अतिरिक्त चीनी के साथ मीठा करें।
यदि आप ताकत कम करना चाहते हैं, लेकिन मिठास को बहुत अधिक नहीं बढ़ाना चाहते हैं, तो आप चीनी की चाशनी तैयार कर सकते हैं: पानी और चीनी को 2: 1 के अनुपात में मिलाएं, उबाल लें, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, झाग को हटा दें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। और सही मात्रा में सिरप को जलसेक (स्वाद) में डालें।
6. बोतलों में भरें। कसकर बंद करे। स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
जब सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर संग्रहीत किया जाता है, तो सफेद करंट बेरी लिकर का शेल्फ जीवन 2 वर्ष तक होता है। किला - 30-32%।
वोदका के बिना सफेद जामुन से करंट लिकर
जंगली या स्टोर से खरीदे गए वाइन यीस्ट के साथ किण्वन द्वारा तैयार किया गया। तकनीक अधिक जटिल है और पहले मामले की तुलना में अधिक समय लेती है, लेकिन स्वाद नरम होता है (शराब का स्वाद नहीं) और ताकत कम होती है।
सामग्री:
- सफेद करंट - 1 किलो;
- चीनी - 0.5 किलो;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- बिना धुली किशमिश - 30 ग्राम (वाइन यीस्ट या खट्टा)।
ध्यान! यदि कोई वाइन खमीर या खट्टा नहीं है, तो सलाह दी जाती है कि जामुन को न धोएं ताकि जंगली खमीर त्वचा पर बना रहे, जो किण्वन शुरू कर देगा, सुरक्षा जाल के लिए किशमिश का उपयोग किया जाता है। इसी समय, करंट फफूंदीदार नहीं होना चाहिए, यहां तक \u200b\u200bकि एक खराब बेरी भी पूरे पेय को बर्बाद कर सकती है। लैक्टिक एसिड जैसे तीसरे पक्ष के बैक्टीरिया द्वारा संदूषण को रोकने के लिए कंटेनरों को भाप या उबलते पानी से निष्फल किया जाना चाहिए।
व्यंजन विधि
1. जामुन को मैश करके एक जार में डालें। किशमिश (शराब खमीर, खट्टा) और चीनी जोड़ें। मिक्स।
2. गर्दन पर किसी भी डिज़ाइन की पानी की सील स्थापित करें (आप एक उंगली में छेद किए गए छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं)।
दस्ताना उदाहरण 3. जार को 18-26 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे (या कवर) में स्थानांतरित करें। 8-36 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए: झाग और फुफकार, और दस्ताने धीरे-धीरे फुलाएंगे (पानी का ताला बुलबुले उड़ाएगा), जिसका अर्थ है कि सब कुछ ठीक चल रहा है।
करंट को विटामिन सी के भंडार के रूप में जाना जाता है, यही वजह है कि बेरी मौसमी सर्दी के दौरान रोगनिरोधी और चिकित्सीय एजेंट के रूप में लोकप्रिय है।
लेकिन एक भी एस्कॉर्बिक बेरी उपयोगी नहीं है, यह उपचार में भी एक अद्भुत सहायक है। ताजा जामुन, पत्ते और करंट लिकर विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं के लिए उपयोगी होते हैं:
- बेरीबेरी और कम प्रतिरक्षा के साथ;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में स्थिति को कम करना, जैसे कि कम अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, आदि;
- विकिरण क्षति के लिए अनुशंसित हीमोग्लोबिन में वृद्धि;
- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना, दबाव को नियंत्रित करना और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकना;
- शरीर पर एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है।
ख़ासियतें।कई इंटरनेट उपयोगकर्ता ध्यान देते हैं कि करंट लिकर "पेट बंद" नामक स्थिति में मदद करते हैं: भारीपन, परिपूर्णता, मतली।
काले करंट को पत्तियों पर डालना
लिकर के लिए काले और लाल करंट बेरीज का उपयोग किया जाता है, लेकिन पत्तियां उपयुक्त होती हैं केवल चोकबेरी की किस्मों से, चूंकि लाल-फल वाले लोगों में स्पष्ट सुगंध नहीं होती है। वैसे पत्तियों में बेरी से ज्यादा विटामिन सी होता है।
100 पत्तियों को इकट्ठा करें, उन्हें झाड़ी के विभिन्न हिस्सों से सावधानीपूर्वक काट लें ताकि व्यक्तिगत उपजी को उजागर न करें, उन्हें पोषण से वंचित करें। आपको भी आवश्यकता होगी:
- एक गिलास ब्लैककरंट बेरीज। यदि मौसम से बाहर है, तो उन्हें चोकबेरी से बदला जा सकता है;
- 250-300 ग्राम चीनी;
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
- 1 लीटर पानी;
- 0.5 लीटर वोदका।
पत्तियों को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, एक उबाल लें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबाल लें। 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, पत्तियों को निचोड़ें, त्यागें, चीनी, नींबू और जामुन डालें और 5 मिनट तक उबालें।
ठंडा होने के बाद, जामुन को छान लें, निचोड़ लें। वोडका, फिल्टर और बोतल डालें। तहखाने में एक महीने की उम्र के बाद, चखने के लिए आगे बढ़ें।
ब्लैककरंट स्पॉटीकाच
यह एक उबाला हुआ गाढ़ा और बहुत मीठा पेय है, जिसका नाम इस बात से पड़ा है कि इसे पीना एक आनंद है, लेकिन कुछ गिलास के बाद भी कोई नहीं जाएगा। क्लासिक स्पॉटीकच काले करंट से बनाया गया है।
लेना:
- 1 किलोग्राम काला करंट और चीनी।
- 0.75 लीटर वोदका या अच्छी चांदनी।
- 3 गिलास पानी।
ध्यान।यदि वांछित है, तो सिरप में डालने से पहले, अल्कोहल बेस में एक चुटकी दालचीनी और वैनिलिन को कुछ दिनों के लिए मिलाएं, फिर छान लें।
चूल्हे पर चीनी के साथ पानी डालें और झाग को हटाते हुए उबाल लें। चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए। इस बीच, धुले और सूखे जामुन को मैश करें, उन्हें धुंध की दो परतों में मोड़ें और रस को अच्छी तरह से निचोड़ लें। उबली हुई चाशनी में रस डालकर उबाल लें। आग से हटा दें।
थोड़ा ठंडा द्रव्यमान में वोदका जोड़ें और फिर से स्टोव पर लौटें। बिना उबाले गरम करें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक चलाएं। ठंडा, बोतल, तहखाने (रेफ्रिजरेटर) में डालें। इसे कुछ दिनों में आजमाएं।
क्लासिक ब्लैककरंट
3 किलो करंट के लिए, 1 किलो चीनी और 250-400 मिली (वांछित ताकत के अनुसार) वोदका या अल्कोहल लें, चांदनी 45 ° तक की ताकत के साथ।
जामुन को चीनी के साथ डालें, धुंध से बांधें और 3-4 दिनों के लिए धूप में रखें। चीनी घुलने के लिए हिलाएं। यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, तो पानी की सील (दस्ताने पर रखें) स्थापित करें और किण्वन बंद होने तक प्रतीक्षा करें। फिर लिकर को तनाव दें और इसे अतिरिक्त अल्कोहल के जलसेक के साथ ठीक करें, क्योंकि इसकी प्राकृतिक अवस्था में इस तरह के लिकर की ताकत 8-9 डिग्री होती है।
शहद के साथ घर का बना ब्लैककरंट लिकर
यह लिकर चीनी नहीं, बल्कि शहद और 1: 1 के अनुपात में उपयोग करता है। 1 किलो काले करंट बेरीज में 1 किलो शहद मिलाएं। सब कुछ एक जार में मिलाएं, इसे धुंध के नीचे 3 दिनों तक खड़े रहने दें।
फिर वोडका से भरें ताकि यह सभी जामुनों को ढक दे। और दो महीने के लिए - कमरे की स्थिति में अंधेरे में। फिर छान लें। यदि बहुत गाढ़ा हो, तो 25% उबला हुआ ठंडा पानी डालें।
लाल करंट का "बेक्ड लिकर"
यदि आप एक पुराने नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको एक सिरेमिक बर्तन में 0.75 मिलीलीटर होममेड रेड टेबल वाइन में 1.5 किलो लाल करंट बेरीज डालने की जरूरत है, इसे चर्मपत्र के साथ, छेद वाले छेद के साथ बांधें और रात के लिए लगभग ठंडा ओवन में डाल दें। .
सुबह में, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव और निचोड़ें। एक गिलास तरल शहद डालें, मिलाएँ। पूरी तरह से ठंडा किया हुआ लिकर बोतलों में डालें। तहखाने में स्टोर करें, आप दो सप्ताह के बाद पी सकते हैं।
डबल ब्लैककरंट लिकर
मूल रूप से पोलैंड की मीठी और मजबूत शराब में दो अल्कोहल बेस का उपयोग शामिल है - वोदका और शुद्ध, बिना पतला।
सामग्री:
- 1 किलो ब्लैककरंट;
- 0.5 लीटर वोदका और खाद्य शराब;
- 400 ग्राम चीनी;
- 0.5 - 1 कप तरल शहद।
दो प्रकार की शराब के साथ करंट डालें और उन्हें एक महीने के लिए अंधेरे और गर्मी में भेजें। समय बीत जाने के बाद, शराब को छान लें और कसकर बंद कर दें, और जामुन को कुचल दें और चीनी के साथ छिड़के।
उन्हीं शर्तों के तहत 10 दिनों के लिए छोड़ दें। छान लें, गूदा निकाल दें और छान लें।
सिरप और टिंचर मिलाएं, स्वाद के लिए तरल शहद मिलाएं। मिक्स करें और बंद जार में एक या दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर/तहखाने में भेजें। फिर छान कर बोतल। इसे तहखाने में कम से कम एक महीने तक खड़े रहने दें, और अधिमानतः तीन।
ट्रिपल "पंस्काया"
डबल लिकर डंडे के साथ लोकप्रिय उत्पाद है, लेकिन अगर यह बहुत मजबूत है, तो आप इसे थोड़ा "कमजोर" कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 0.5 लीटर पीने का पानी (अधिमानतः बोतलबंद गैर-कार्बोनेटेड) लें और इसे शेष ब्लैककरंट केक से भरें।
बंद और दो सप्ताह के लिए - ठंड और अंधेरे में। लगभग समाप्त डबल टिंचर, फिल्टर, बैग और उम्र के साथ मिलाएं।
नोबल लिकर-पुलाव: लाल पर लाल
इसमें लाल करंट और रेड वाइन का उपयोग किया जाता है (घर का बना अर्ध-मीठा एकदम सही है)। अनुपात:
- 1 किलो लाल करंट;
- 0.5 लीटर शराब;
- 200 ग्राम चीनी।
एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, इसे छिद्रित चर्मपत्र या पन्नी के साथ छेद के साथ कवर करें और 7-10 घंटे के लिए थोड़ा गर्म ओवन (40-60 डिग्री सेल्सियस तक गरम) में डाल दें। समय-समय पर निकालें और जांचें कि जामुन कैसे रस देते हैं। फिर तनाव, निचोड़ें, डालें और कुछ हफ़्ते के बाद तहखाने (रेफ्रिजरेटर) में बसने के बाद अपनी मदद करें।
वाइन के साथ क्विक रेडकरंट लिकर
यह एक कुलीन पुलाव की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल एक मीठी फोर्टिफाइड वाइन (जैसे काहोर) लेने की सलाह दी जाती है। कम चीनी डालें - 100 ग्राम लेकिन फिर कोशिश करें और, संभवतः, जोड़ें। यदि लिकर कमजोर लगता है, तो वोडका का एक और गिलास जोड़ें। स्वाद को स्थिर करने के लिए, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है। और अगर आप वोडका नहीं मिलाते हैं, तो आप कुछ घंटों के बाद कोशिश कर सकते हैं।
घर का बना लिकर और टिंचर किसी भी मालिक का गौरव होता है, चाहे वह शहर की ऊंची इमारत में या ग्रामीण संपत्ति में रहता हो। वास्तव में, मजबूत पेय के विपरीत, मीठे शराब उत्पाद काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं और सबसे बड़ी कठिनाई उन्हें समय से पहले चखने के लिए लुभाना नहीं है।
शराब के घोल में डुबोकर फलों से उपयोगी और स्वादिष्ट घटकों को "खींचने" का प्रभाव लंबे समय से ज्ञात है। बेरी पेय के लाभकारी गुण, दुर्भाग्य से, बहुत अतिरंजित हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, कुछ सच्चाई है। अंत में, यह सिर्फ स्वादिष्ट है, हर कोई एक मजबूत होममेड उत्पाद से अपनी पीठ के नीचे भागते हुए हंसबंप पसंद नहीं करता है।
करंट बेरी लिकर, नुस्खा के आधार पर, वास्तव में, विटामिन का एक निश्चित अनुपात बनाए रखते हैं, हालांकि, वे पेट में जलन के रूप में बहुत अधिक लाभ देते हैं। गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करके, ऐसा पेय पाचन कार्यों में सुधार करता है, और बस भूख में सुधार करता है। यह एक प्रसिद्ध दुर्भाग्य के मामले में घरेलू उपचार के रूप में भी उपयुक्त है - "पेट बंद हो गया है", जब ऐसा लगता है कि दवा लेना बहुत जल्दी है और स्थिति पहले से ही "बहुत अच्छी नहीं है"।
हमारे व्यंजनों के अनुसार करंट लिकर पकाने की कोशिश करें और ठंडी सर्दियों की शाम को उनकी सराहना करें। सुगंध और स्वाद आपको इतनी दूर, या इसके विपरीत, पहले से ही करीब गर्मी की याद दिलाएगा।
घर का बना करंट लिकर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
घर का बना करंट लिकर काफी सरलता से तैयार किया जाता है। इसके निर्माण के लिए किसी जटिल उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यह कई तामचीनी बर्तन, कांच के कंटेनर (एक या कई बड़ी बोतलें), छानने के लिए एक छलनी और तैयार उत्पाद को बोतलबंद करने के लिए कंटेनर लेने के लिए पर्याप्त है। जामुन को गूंथने के लिए आपको मीट ग्राइंडर या पुशर की आवश्यकता हो सकती है। एक पका हुआ लिकर बनाने के लिए, आपको धीमी कुकर की आवश्यकता होगी।
लिकर लाल और काले करंट से बनाया जाता है। यह ऐसे फल हैं जिनमें एक मजबूत स्वाद, समृद्ध सुगंध है और पेय को अच्छी तरह से रंगते हैं। जामुन या तो ताजा या जमे हुए हो सकते हैं।
उपयोग करने से पहले, ताजे चुने हुए जामुन को हरी टहनियों और पत्तियों से अलग करना चाहिए। खराब फलों को हटा दें। फिर अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फ्रोजन थॉ या ऐसे ही प्रयोग करें।
होममेड करंट लिकर बनाने के लिए, आपको घटकों के एक बहुत ही मामूली सेट की आवश्यकता होगी: जामुन, दानेदार चीनी और चुनने के लिए मजबूत शराब - वोदका, शराब, कॉन्यैक, वाइन या मूनशाइन।
अक्सर, करंट लिकर को एक विशेष स्वाद देने के लिए, इसमें जीरा या चेरी और करंट की ताजी पत्तियां डाली जाती हैं, और शहद का उपयोग मीठा करने के लिए किया जाता है।
करंट लिकर को उबालकर या बिना उबाले तैयार किया जा सकता है। निर्माण तकनीक को नुस्खा में वर्णित किया गया है और, अगर सख्ती से देखा जाए, तो परिणाम कारखाने में उत्पादित पेय को पार कर सकता है।
वोदका पर ब्लैककरंट डालना
उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं वोदका का आधा लीटर;
250 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पेयजल;
ब्लैककरंट के दो गिलास (लगभग 400 जीआर);
परिष्कृत शुद्ध चीनी - 250 जीआर।
1. दानेदार चीनी को एक छोटे तामचीनी कंटेनर में डालें। सारा पानी डालकर मिलाएँ और धीमी आँच पर पकने के लिए रख दें।
2. जब चीनी के क्रिस्टल अच्छी तरह से घुल जाएं और चाशनी में उबाल आ जाए, तो इसमें साफ, सूखे जामुन डालें।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को धीमी आंच पर चार मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।
4. अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ ब्लैककरंट सिरप वोडका के साथ मिलाएं और कांच के जार में डालें। पुन: प्रयोज्य ढक्कन के साथ कसकर सील करें और 20 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, यदि संभव हो तो प्रकाश तक पहुंच के बिना। कंटेनर की सामग्री को सप्ताह में दो बार अच्छी तरह हिलाएं।
5. धुंध की घनी परत के माध्यम से जमने वाले तरल को रूई से छान लें और इसे साफ बोतलों में बंद कर दें।
6. इस तरह के ब्लैककरंट लिकर को ठंडे स्थान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।
कॉग्नेक के साथ लाल करंट लिकर
300 जीआर। पके लाल करंट;
कॉन्यैक का एक लीटर;
150 जीआर। दानेदार चीनी।
1. जामुन को हरी टहनियों से हटाकर पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
2. सूखे जामुन को साफ तीन लीटर जार में डालें, बिना किसी असफलता के सभी परतों को दानेदार चीनी के साथ डालें।
3. फिर कॉन्यैक में डालें और एक तंग ढक्कन के साथ सील करें। कंटेनर को कई बार अच्छी तरह हिलाएं और आधे महीने तक बिना रोशनी के गर्म स्थान पर रख दें। हर चार दिन में जार को अच्छी तरह से हिलाना न भूलें।
4. वृद्ध करंट लिकर को छान लें, और, कंटेनरों में फैलाकर, इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।
लाल करंट वोदका
करंट, पकी, लाल किस्म - 4 किलो;
1.2 किलो केवल परिष्कृत, सफेद चीनी;
आधा लीटर गेहूं वोदका की बोतल।
1. बेरीज को गलती से गिरने वाली पत्तियों और शेष हरी टहनियों से छाँटें। फलों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें और एक तौलिये या कोलंडर पर सुखाएं।
2. फिर सूखे जामुन को मीट ग्राइंडर में घुमाएं। 1.3 लीटर पीने का फ़िल्टर्ड पानी द्रव्यमान में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा किण्वन शुरू हो सकता है।
3. तुरंत, निर्दिष्ट समय के बाद, बेरी द्रव्यमान को एक छलनी पर तनाव दें, गूदे को अच्छी तरह से पीसने की कोशिश करें। बाकी को धुंध पर इकट्ठा करें, एक बैग बांधें और अच्छी तरह से बाहर निकाल दें।
4. करेले के रस में चीनी को अच्छी तरह से घोलकर वोडका के साथ मिलाएं। शराब को बोतलों में भरकर तीन महीने के लिए फ्रिज में रख दें।
चांदनी पर कैरवे ब्लैककरंट लिकर
आधा किलो पके काले करंट;
पांच ग्राम जीरा;
डेढ़ लीटर शुद्ध चीनी चांदनी;
50 ग्राम ताजे काले करंट के पत्ते।
1. जीरा को मोर्टार में अच्छी तरह से मसल लें। काले करंट के पत्तों को धोकर तौलिए से सुखा लें। जामुन को हरे तसले से फाड़कर निकाल लें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें।
2. फिर सूखे जामुन को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और ध्यान से क्रश के साथ गूंध लें। आप मांस की चक्की में फलों को मोड़ सकते हैं।
3. बेरी प्यूरी में चांदनी डालें, कुटा हुआ जीरा और करी पत्ते डुबोएं।
4. एक बड़े कांच के कंटेनर में बेरी द्रव्यमान को हिलाएं और डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह में रख दें।
5. उसके बाद, तैयार पेय को छान लें और कसकर बंद कंटेनरों में डालें।
शराब के साथ लाल करंट लिकर
लाल करंट बेरीज का एक लीटर जार;
एक दर्जन ताजा लाल करंट के पत्ते;
600 जीआर। सफेद दानेदार चीनी;
600 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
300 मिली 72% अल्कोहल।
1. छांटे गए और अच्छी तरह से धोए गए जामुन को तीन लीटर कांच के जार में डालें। उन्हें शराब के साथ डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और प्रकाश के लिए दुर्गम किसी भी स्थान पर डालने के लिए सेट करें।
2. डेढ़ महीने के बाद, अल्कोहल टिंचर को धुंध के साथ एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से छान लें। छने हुए जामुन से रस को अच्छी तरह से निचोड़ लें और इसे फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
3. दानेदार चीनी में पानी डालकर चाशनी को उबाल लें। इसमें चीनी के क्रिस्टल नहीं होने चाहिए।
4. ठंडी चाशनी को ड्रिंक में डालें और बॉटलिंग के बाद एक हफ्ते के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए रख दें।
त्वरित ब्लैककरंट वोदका
एक किलो पूरी तरह से पके काले करंट;
तीन गिलास पीने का पानी;
एक किलो दानेदार चीनी;
800 मिलीलीटर गेहूं वोदका।
1. जामुन को टहनियों और पत्तियों से छील लें। एक कोलंडर में पानी के नीचे कुल्ला करें और उसमें छोड़ दें, पूरी तरह से सूखने दें।
2. एक साफ तामचीनी के कटोरे में स्थानांतरित करें और एक मैशर से अच्छी तरह रगड़ें। फिर एक धुंध फिल्टर के माध्यम से काले करंट प्यूरी से रस निचोड़ें।
3. दानेदार चीनी में तीन गिलास पानी डालें। बहुत धीमी आग पर रखो, और कई बार हिलाओ। जब सारी चीनी अच्छी तरह से घुल जाए, तो आंच तेज कर दें और जल्दी से उबाल लें।
4. छने हुए रस को उबलते हुए चाशनी में डालें और लगातार हिलाते हुए, कंटेनर की सामग्री को उबाल लें।
5. थोड़ा ठंडा करें और वोडका में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और फिर से एक छोटी सी आग लगा दें। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
6. फिर तैयार शराब को अच्छी तरह से ठंडा करके तैयार साफ कंटेनर में डालें।
वोडका पर चेरी के पत्तों के साथ इंस्टेंट करंट लिकर
एक गिलास लाल या काला करंट;
एक सौ चेरी के पत्ते;
बीस ब्लैककरंट पत्ते;
600 जीआर। रिफाइंड चीनी;
"नींबू" का एक चम्मच;
गुणवत्ता वाले वोदका की आधा लीटर की बोतल।
1. बेरी शाखाओं से चुनी हुई सभी ताजी पत्तियों को पानी से अच्छी तरह धो लें और उन्हें एक तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। पत्तियों और जामुन को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें, दो लीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें और एक छोटी सी आग लगा दें।
2. जब बर्तन में पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और बेरी-लीफ पिक को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें, जामुन को चम्मच से हल्का दबा दें।
3. उसके बाद, चीनी डालें और उबाल आने दें। साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह ठंडा करें।
4. वोदका में डालो, हलचल और तैयार कंटेनर में डालें।
5. इस लिकर का तुरंत सेवन किया जा सकता है।
शहद के साथ ब्लैक करंट लिकर
एक किलोग्राम ब्लैककरंट बेरीज;
आधा लीटर 96% शराब;
आधा लीटर वोदका;
ब्राउन शुगर के दो गिलास;
तरल प्रकाश शहद।
1. छांटे गए और अच्छी तरह से धोए गए जामुन को एक बड़े कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. शराब के साथ मिश्रित वोदका जोड़ें, एक नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें और एक महीने के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में रखें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर को दिन में दो बार जोर से हिलाएं।
3. जलसेक के बाद, तरल निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। जामुन को हल्के से याद रखें, चीनी के साथ छिड़कें और छोड़ दें।
4. दस घंटे के बाद, परिणामस्वरूप सिरप को छान लें, ब्लैककरंट जलसेक के साथ मिलाएं। शहद के साथ मीठा करें और एक सप्ताह के लिए फिर से एक अंधेरी जगह पर रख दें।
5. उसके बाद, शराब को फिर से छान लें और लगभग एक महीने के लिए ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भिगो दें।
करंट लिकर - धीमी कुकर में "स्कोरोस्पेलका"
200 जीआर। दानेदार चीनी;
300 जीआर। जमे हुए करंट;
आधा लीटर वोदका की बोतल।
1. जमे हुए करंट को मल्टीक्यूकर के खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें, जामुन को चीनी के साथ छिड़कें।
2. पैनल पर, 2 मिनट के लिए "स्टीमिंग" विकल्प सेट करें और मल्टीक्यूकर चालू करें।
3. उसके बाद, करंट को कम से कम 18 घंटे के लिए "हीटिंग" पर रखें। जितना लंबा उतना अच्छा। जामुन को अच्छी तरह से आराम देना चाहिए और उनका रंग गहरा भूरा हो जाना चाहिए।
4. फिर एक सॉस पैन में करंट डालें, वोडका से भरें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।
5. एक दुर्लभ चलनी के माध्यम से तुरंत कंटेनर की सामग्री को दो बार छान लें।
6. बचे हुए जामुन को अच्छी तरह से मैश कर लें और उनमें से निकलने वाले रस को बल्क में छान लें। पारदर्शिता के लिए, आप धुंध की एक मोटी परत के माध्यम से शराब को छान सकते हैं।
7. करंट लिकर "स्कोरोस्पेल्का" तैयार है। आप बोतल कर सकते हैं और पहला नमूना ले सकते हैं।
घर का बना करंट लिकर - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स
undiluted शराब पर बना लिकर अधिक संतृप्त होता है। यह अल्कोहल है जो स्वाद और सुगंधित पदार्थों के निष्कर्षण के लिए जिम्मेदार है।
करंट लिकर की ताकत को कम करने के लिए, इसे ठंडे उबले पानी या करंट बेरीज के काढ़े (कॉम्पोट) से पतला किया जाता है।
आप न केवल ताजे जामुन से घर का बना करंट लिकर बना सकते हैं। जमे हुए फलों से बना पेय कोई बुरा नहीं है।
जमे हुए फलों को उस कंटेनर में डीफ्रॉस्ट करें जिसमें आप लिकर तैयार करेंगे। विगलन के दौरान निकलने वाले रस की आवश्यकता होती है और इसे बाहर नहीं डालना चाहिए।
जमे हुए फलों से लिकर बनाते समय, लिकर में पानी की मात्रा कम करें।
सफेद करंट बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, और यह घर की वाइन बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है। आपको यह बिक्री पर नहीं मिलेगा, लेकिन इसे स्वयं बनाना मुश्किल नहीं है। अपनी इच्छा के आधार पर, आप सफेद करंट से मिठाई या टेबल वाइन बना सकते हैं। व्यंजन बिल्कुल समान हैं, केवल सामग्री के अनुपात में परिवर्तन होता है।
टेबल वाइन संरचना:
सफेद करंट - 4 किग्रा
चीनी - 1.2 किलो
पानी - 6.6 लीटर
मीठी शराब रचना:
सफेद करंट - 7 किग्रा
चीनी - 4.4 किग्रा
पानी - 5 लीटर
व्हाइटकरंट वाइन रेसिपी:
जामुन को सावधानी से छाँटें। यदि शाखा पर कच्चे जामुन हैं, तो उन्हें हटा दें। लेकिन करंट को धोने की जरूरत नहीं है। इसे लकड़ी के पुशर या हाथों से कुचल दिया जाना चाहिए, चीनी से ढका हुआ, पानी से डाला जाना चाहिए। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर सब कुछ निचोड़ लें, रस को अलग से निकाल लें। गूदे को फिर से पानी के साथ डालें और इसे और 2 दिनों के लिए पकने दें। निचोड़ें और परिणामी रस को पिछले बैच में डालें। कंटेनर को पानी की सील से बंद करें और 30 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से छान लें और बोतल में बंद कर लें। कुछ हफ्तों के लिए वाइन को परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। शराब की तैयारी के सटीक क्षण को पहले से निर्धारित करना असंभव है: यह सब बेरी के प्रकार पर निर्भर करता है।
सफेद करंट वाइन हल्की, सुगंधित, ताजगी देने वाली होती है। इसका स्वाद कुछ प्रकार की सफेद अंगूर की मदिरा जैसा होता है।