अमीर गोभी का सूप। ताजा गोभी का सूप: व्यंजनों

हम आज आपके परिवार के लिए दोपहर के भोजन के लिए ताजी गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाने की पेशकश करते हैं, जिसका नुस्खा असामान्य रूप से सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस शोरबा की आवश्यकता होगी, जिसे पोर्क स्टू के आधार पर तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आधा किलोग्राम पोर्क स्टू लें, ठंडे पानी से कुल्ला करें। पानी भरें, स्वादानुसार नमक, छिले हुए प्याज़ और काली मिर्च डालें। हम इन सबको 2 घंटे के लिए धीमी आग पर पकने के लिए रख देते हैं। आवश्यकतानुसार स्किम करें और हिलाएं। शोरबा तैयार करने के बाद, हम जादू के लिए आगे बढ़ते हैं।

परिवार के सदस्यों की स्वाद वरीयताओं के आधार पर पकवान का नुस्खा थोड़ा भिन्न हो सकता है। पकवान के उत्पादों के लेआउट में मानक सेट के अलावा, मीठी बेल मिर्च, मिर्च और बीन्स शामिल हो सकते हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल कुछ तरकीबें और रहस्य जानने की जरूरत है। उनमें से अधिकांश को इस लेख में शामिल किया जाएगा। हमें यकीन है कि इस सामग्री को पढ़ने के बाद, आपको ताजी गोभी से हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित गोभी का सूप मिलेगा। पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित करने के लिए जल्दी करें।

हम ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाना शुरू करते हैं: भोजन का लेआउट

उपयुक्त मांस या सब्जी का आधार चुनकर ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाना शुरू करें। यदि आप आधार के रूप में चिकन शोरबा का उपयोग करते हैं, तो यह पहला कोर्स स्वाद के लिए बहुत सुगंधित और सुखद है। आप शाकाहारी सब्जी का सूप भी बना सकते हैं। दुबला सूअर का मांस जोड़ने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं। शोरबा प्राप्त करने के लिए, मांस को मध्यम गर्मी पर 30 मिनट तक उबालना चाहिए और धीरे-धीरे 1.5 घंटे तक गरम करना चाहिए। समृद्ध सुगंध के साथ स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। पकाने के बाद, मांस को बाहर निकाल लिया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है।

और अब हम एक स्पष्ट विवेक के साथ, ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाना शुरू कर सकते हैं। हमें 4 लीटर डिश के लिए उत्पादों के निम्नलिखित लेआउट की आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम की मात्रा में कटा हुआ ताजा गोभी;
• चार बड़े आलू;
• दो गाजर और एक प्याज;
• जमीन काली और लाल मिर्च;
• बे पत्ती;
• सूरजमुखी का तेल।

सबसे पहले, गोभी को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है। 10 मिनिट बाद कटे हुए आलू को नीचे कर लीजिये. फिर प्याज को काट कर गाजर को कद्दूकस कर लें। यह सब पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी या जैतून के तेल में तला जाता है। हम पोर्क स्टू या चिकन मांस को छीलते हैं जो शोरबा बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। मांस के सभी टुकड़ों को पीसकर शोरबा में डालें।

वैसे, चिकन शोरबा पर ताजा गोभी से असामान्य रूप से स्वादिष्ट गोभी का सूप प्राप्त होता है। ताजा गोभी से गोभी का सूप पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, जिसके नुस्खा में चिकन मांस शामिल है।

स्वादिष्ट गोभी के सूप की रेसिपी का राज

हर गृहिणी ताजी गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप बना सकती है। जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन ऐसे कई रहस्य हैं जो ताजी गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाने में मदद करते हैं। ताजी गोभी के स्वादिष्ट गोभी के सूप का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि पकवान पकाने के तुरंत बाद अपने वास्तविक समृद्ध स्वाद को प्राप्त नहीं करता है। यह व्यंजन पकाने के एक दिन बाद सबसे स्वादिष्ट होता है। यही कारण है कि उन्हें दैनिक गोभी का सूप भी कहा जाता है।

ताजा गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाने का एक और रहस्य यह है कि खाना पकाने से पहले गोभी को उबलते पानी से उबालने की सलाह दी जाती है। तो वह अपनी कड़वाहट खो देती है, जो गोभी के पत्ते की नसों में छिपी हो सकती है।

इसके अलावा, गोभी को काटने के बाद, इस तरह की सरल तरकीबों की मदद से और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है:

• एक चौड़े कटोरे में डालें;
• थोड़ा नमक और चीनी के साथ छिड़के;
• सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें;
• गोभी को एक पुशर से तब तक फेंटें जब तक कि रस न निकल जाए।

यह सूप को एक विशेष तीखा स्वाद देने में मदद करेगा। खाना पकाने के अंत में, आपको गोभी के सूप से तेज पत्ता को पांच मिनट के लिए कम करना चाहिए। लेकिन उसके बाद ही इसे शोरबा से हटाया जाना चाहिए। नहीं तो स्वाद खराब हो जाएगा। हमने चार-लीटर पैन के लिए उत्पादों का लेआउट दिया है। सूप की इतनी मात्रा 4 लोगों के परिवार के लिए दो दिनों तक पूरे भोजन के लिए पर्याप्त है।

ताजा गोभी से सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप चिकन शोरबा में प्राप्त किया जाता है। इसके लिए हमें दो चिकन लेग्स चाहिए। उनके आधार पर, हम सूप के लिए शोरबा पकाते हैं। फिर हम पैरों को हड्डियों और त्वचा से मुक्त करते हैं। मांस को भागों में विभाजित करें और शोरबा में वापस डाल दें। कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी डालें। फिर, 10 मिनट के बाद, कटे हुए आलू बिछाए जाते हैं। प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तला जाता है। वैसे, सूप के अधिक नाजुक स्वाद के लिए, आप मक्खन के साथ समान अनुपात में सब्जियों को तलने के लिए सूरजमुखी या जैतून का तेल मिला सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, आप अपने स्वाद के लिए मसाले, बारीक कटा हुआ ताजा डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। मेज पर खट्टा क्रीम के साथ सेवा करने का प्रस्ताव है। मेयोनेज़ कुछ हद तक पकवान के स्वाद की धारणा को खराब कर सकता है। हमारे परिवार में, लहसुन के क्राउटन को हमेशा ताजा गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है। साथ में बहुत क्रिस्पी और टेस्टी।

ताजा गोभी और उनकी कैलोरी सामग्री से दुबला गोभी का सूप पकाने की विधि

ताजा गोभी से दुबला गोभी का सूप पकाने के लिए, मांस और चिकन को छोड़कर, नुस्खा के अनुसार सभी समान उत्पादों को लेने का प्रस्ताव है। इस मामले में खाना पकाने की शुरुआत सब्जी शोरबा पकाने से होती है। ऐसा करने के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में पानी डाला जाता है। उबलने के बाद, कटा हुआ गोभी और कटा हुआ आलू बिछाया जाता है। प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तला जाता है। नुस्खा आहार और असामान्य गोभी के सूप द्वारा प्रतिष्ठित है, उनकी कैलोरी सामग्री काफी कम है और 250 मिलीलीटर की प्रति 1 सेवारत केवल 40 कैलोरी हो सकती है।

एक विशेष स्वाद देने के लिए, ताजी गोभी से बने लीन गोभी के सूप को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, स्वाद जोड़ने के लिए, आप निष्क्रिय मीठी मिर्च और तली हुई मशरूम डाल सकते हैं। सेवा करते समय, आप दुबला मेयोनेज़ के साथ सीजन कर सकते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि ज्यादातर मामलों में ताजा गोभी के सूप में कितनी कैलोरी होती है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस शोरबा से सूप पका रहे हैं।

ताजी गोभी के लीन गोभी के सूप में कैलोरी की मात्रा 40 किलो कैलोरी प्रति 1 मानक कटोरी सूप होती है। ताजी गोभी के मांस के सूप में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। आमतौर पर यह 98 किलो कैलोरी प्रति कटोरी सूप है।

शायद ऐसा कोई परिवार नहीं है जहां वे ताजी गोभी से रूसी गोभी का सूप पसंद नहीं करेंगे, जो रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक पुराना व्यंजन है, जिसे हम सभी बहुत पसंद करते हैं।

प्रसिद्ध रूसी गोभी का सूप

हमने पहले ही तैयारी कर ली है। आज हम फिर से गोभी का सूप बनाएंगे, लेकिन साथ ही हम ताजी गोभी का इस्तेमाल करते हैं। हालांकि उनकी तैयारी के लिए व्यंजन काफी हद तक समान हैं, फिर भी कुछ अंतर हैं।

शची: उपस्थिति का इतिहास

प्राचीन काल में, सूप की अवधारणा, और इससे भी अधिक गोभी के सूप का अस्तित्व नहीं था। सभी तरल व्यंजनों को स्टू कहा जाता था और यह सभी के अनुकूल था। और सूप की उपस्थिति महान रूसी सुधारक, ज़ार, पीटर के शासनकाल की है।

हम रूस में प्रसिद्ध गोभी के सूप की उपस्थिति का श्रेय देते हैं। उनका इतिहास Ⅺ सदी में शुरू हुआ और इसमें एक सदी से भी अधिक शामिल हैं। यह व्यंजनों की विशाल विविधता की व्याख्या करता है।

प्राचीन काल से, गोभी के सूप की तैयारी सिद्धांत के अनुसार होती रही है: जो कुछ भी खाने योग्य है उसे एक बर्तन में फेंक दें। इसलिए, गोभी के सूप की किस्मों की एक अकल्पनीय संख्या थी। ये हैं मांस, और मछली, दुबला, समृद्ध, हरा, मशरूम .... परिचारिका के पास जो कुछ भी था वह सब कुछ बर्तन में भेज दिया गया था। सामग्री को पानी से भरकर भट्टी में भेज दिया गया।

अब हम समझते हैं कि मशरूम के साथ गोभी का सूप या मछली के साथ गोभी का सूप, आप इसे गोभी का सूप नहीं कह सकते। लेकिन, मशरूम का सूप या कान बिल्कुल सही रहेगा। ऐसे नाम हमारे कानों से अधिक परिचित हैं और पूरी तरह से पकवान की सामग्री से मेल खाते हैं।

नाम पर अभी भी कोई सहमति नहीं है। कई संस्करण हैं। सबसे संभावित वह है जहां यह माना जाता है कि प्राचीन रूसी नाम शची उस समय "सुत" शब्द से आया है। मतलब एक गर्म काढ़ा या स्टू जिसे शलजम या शर्बत के साथ पकाया जाता है। ऐसा स्टू गरीबों के लिए मुख्य भोजन था, और उस समय सबसे आम पकवान था।

जब गोभी को कॉन्स्टेंटिनोपल से प्राचीन रूस के क्षेत्र में लाया गया था, तो सबसे पहले इसका उपयोग विशेष रूप से एक उपचार एजेंट के रूप में किया जाता था। लेकिन, समय के साथ, सफेद सिर वाली सुंदरता ने रूसी गोभी के सूप की संरचना में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है और उनका मुख्य घटक बन गया है।

प्राचीन काल में, पहले पाठ्यक्रम बहुत महत्वपूर्ण थे। उनके बिना एक भी भोजन नहीं हो सकता था, और इससे भी अधिक, उत्सव की दावतें। हर दिन, खाने की मेज के केंद्र में, हमेशा एक हार्दिक स्टू होता था, जो अचार, पाइक, बॉटविनिया या चुकंदर से भरा होता था।

लेकिन सबसे पंथ पकवान, सभी को प्रिय था, ताजा या सायरक्राट के साथ "शचीकी"। युवा से लेकर बूढ़े तक सभी ने उन्हें खाया। घर की भावना ने धीरे-धीरे किसान की झोंपड़ियों और समृद्ध शाही हवेली को उसकी मादक सुगंध से ढँक दिया।

रूसी गोभी का सूप कैसे पकाने के लिए

सामग्री

सर्विंग्स: - +

• बीफ या पोर्क मांस500 ग्राम
• ताजी पत्ता गोभी 500 ग्राम
• ताजा टमाटर 500 ग्राम
• आलू 200 ग्राम।
• जड़ों 150 ग्राम
• प्याज़ 2 प्याज
• वनस्पति तेल4 बड़े चम्मच। चम्मच
• गाजर 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च1 पीसी।
• लहसुन 1 लौंग
• बे पत्ती 1 पीसी।
• नमक, पिसी मिर्च
• ताजा साग

2 बजे 0 मि. वीडियो नुस्खा प्रिंट

और अंत में, मैं आपके ध्यान में एक अद्भुत वीडियो प्रस्तुत करता हूं जहां आप रूसी गोभी के सूप के इतिहास के बारे में बहुत सी रोचक बातें सीखेंगे और सीखेंगे कि पुराने रूसी व्यंजनों के अनुसार उन्हें कैसे पकाना है।

पुराने रूसी गोभी के सूप की रेसिपी

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हर समय, सूप ने हर रूसी परिवार की मेज पर जगह बना ली है। अंतर केवल नुस्खा में प्रयुक्त सामग्री में था। गरीब किसान अक्सर खाली गोभी का सूप उबालते हैं, जिसे घनत्व के लिए राई के आटे के साथ पकाया जाता है। लेकिन रईसों ने मालिक की गोभी का सूप खाया, यानी। सूअर का मांस या अन्य प्रकार के मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ ताजा गोभी का सूप।

सबसे पहले, मांस को अलग से पकाया जाता था, फिर गोभी का सूप ही, सब कुछ मिलाया जाता था और लगभग डेढ़ घंटे के लिए रूसी ओवन में रखा जाता था। इस तरह के पकवान में एक स्वादिष्ट सुगंध, अद्भुत स्वाद होता है और पूरे दिन भर रहता है। आजकल हर कोई अपने परिवार को मास्टर सूप पिला सकता है, तो आइए इस राष्ट्रीय व्यंजन की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी देखें।

सामग्री

वसा के बिना 350 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;

1 मध्यम प्याज;

400 ग्राम सफेद गोभी;

3 आलू;

1.5 लीटर वसंत पानी;

1 छोटा गाजर;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 लहसुन लौंग;

1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट;

1 तेज पत्ता;

0.5 चम्मच नमक और मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम सूअर का मांस के साथ ताजा गोभी से स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करते हैं, मांस शोरबा पकाने से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, उन चीजों को काट देते हैं जिनकी हमें आवश्यकता नहीं है: हाइमन, वसा, हड्डियां और बहुत कुछ। हम गूदे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, लेकिन पीसते नहीं हैं, क्योंकि। खाना पकाने के बाद मांस मात्रा में बहुत कम हो जाता है। हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और इसे बर्नर पर पकाने के लिए भेजते हैं।

जब पहला झाग दिखाई दे, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें। शोरबा को थोड़ा नमक करें, मध्यम आँच पर लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन से ढककर पकाएँ।

जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, जड़ों को ध्यान से धो लें। आलू छीलें, मध्यम क्यूब्स में काट लें। इसे पानी से भरें ताकि लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने से स्लाइस काले न हों।

गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे एक छोटे क्यूब में काटते हैं। हम एक पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं, प्याज डालते हैं, मिलाते हैं, नरम होने तक भूनते हैं। फिर गाजर डालें, हिलाएं, सभी सामग्री तैयार होने तक भूनें। खाना पकाने के अंत में, पास्ता डालें, हिलाएं, कुछ मिनटों के बाद आँच बंद कर दें।

हम गोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करते हैं, कुल्ला करते हैं, आधा में काटते हैं, एक लंबे ब्लेड के साथ तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स में उखड़ जाते हैं।

आलू को तैयार मांस के साथ सॉस पैन में डालें, उसमें से पानी निकालने के बाद। सब्जियों को लगभग पकने तक पकाएं। अगला घटक जो हम बर्तन में डालेंगे वह है गोभी। इसे नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, हम सूप को सब्जी तलने के साथ सीज करते हैं, मिलाते हैं और इसके फिर से उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, एक और 5 मिनट के लिए नुस्खा के अनुसार ताजा गोभी से गोभी का सूप सूअर का मांस के साथ पकाना। कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, अजमोद और स्वादानुसार नमक डालें। एक मिनट के बाद, आग बंद कर दें - मास्टर गोभी का सूप तैयार है। इस व्यंजन का एक वीडियो नीचे पाया जा सकता है।

सभी को खुश भोजन!

मालिक को नोट

यदि आपके पास फोम को हटाने का समय नहीं है, तो मैं आपको ट्रिपल धुंध के माध्यम से शोरबा को तनाव देने की सलाह देता हूं। फिर शोरबा को स्केल और हड्डी के छोटे टुकड़ों से मुक्त किया जाएगा।

पोर्क के साथ ताजा गोभी से गोभी का सूप पकाने के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा में एक टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है। लेकिन सूअर का मांस पसलियों के साथ शची कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी। यदि आप कैलोरी गिनने के अनुयायी नहीं हैं, तो पोर्क पसलियों से गोभी का सूप बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। पकवान अधिक वसायुक्त और समृद्ध निकलेगा। मांस उत्पाद खरीदते समय, बिना पके हुए पसलियों को वरीयता देना बेहतर होता है।

रूसी सूप की तैयारी के लिए, युवा कांटे का उपयोग किया जा सकता है, जो शुरुआती वसंत में स्टालों पर दिखाई देते हैं। वे बहुत कोमल होते हैं और जल्दी पक जाते हैं, इसलिए उन्हें भुनी हुई सब्जियों के साथ रखना उचित है।

स्वादिष्ट समृद्ध गोभी का सूप पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसे सॉकरक्राट के साथ पकाया जाता है या, गर्मियों के संस्करण में, ताजी गोभी के साथ। मांस शोरबा (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन) और मांस इसे हार्दिक, समृद्ध बनाते हैं, लेकिन सूप को स्टू और यहां तक ​​​​कि मीटबॉल के साथ भी पकाया जाता है। गोभी के सूप के दुबले और मशरूम संस्करण भी हैं। खट्टा क्रीम, हरी प्याज, ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

क्लासिक गोभी का सूप

• समय: 1 घंटा 40 मिनट
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।

सामग्री:

• मांस, गोभी - आधा किलो प्रत्येक;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज, आलू, बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेल (दुबला) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• साग - ½ गुच्छा;
• पानी - 3 एल;
• खट्टा क्रीम, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धो लें, पानी से ढक दें, उबाल लें। गर्मी को कम से कम करें, लगभग एक घंटे तक पकाएं, समय-समय पर उभरते फोम को हटा दें।
2. जब शोरबा पक रहा हो, तो कटे हुए प्याज को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
3. जब यह नरम हो जाए तो इसमें पेस्ट डाल दें। भुट्टे को 5-7 मिनट तक पकाएं।
4. मांस निकालें, छोटे भागों में काट लें, शोरबा पर लौटें।
5. मध्यम आकार के आलू को क्यूब्स में काट लें, कटा हुआ गोभी को मांस में रखें।
6. जब सूप में उबाल आ जाए तो इसमें रोस्ट डालकर 20 मिनट तक पकाएं.
7. बारीक कटा हुआ साग, कटा हुआ लहसुन डालें और नमक के साथ कद्दूकस करें, काली मिर्च और अजमोद डालें।
8. एक चम्मच खट्टा क्रीम डालकर भागों में परोसें।

• समय: 1.5 घंटे
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार गोभी के सूप के लिए आप चिकन का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं. त्वचा के साथ, यदि आप अधिक आहार विकल्प के लिए अधिक समृद्ध सूप, या स्तन चाहते हैं।

सामग्री:

• चिकन मांस - 0.4 किलो;
• ताजा गोभी - आधा किलो;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2.5 एल;
• जड़ी बूटी, मसाले, मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को धो लें, पानी से ढक दें, उबाल लें। फोम निकालें, गर्मी कम करें और 40 मिनट के लिए उबाल लें।
2. इस दौरान सब्जियां तैयार करें, छीलें और काट लें।
3. मांस निकालें, काट लें (यदि त्वचा है, तो हड्डियों को हटा दें), शोरबा पर लौटें।
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में नरम होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। 5 मिनिट बाद पास्ता डाल कर 3 मिनिट तक भून लीजिए.
5. सूप में कटे हुए आलू, बारीक कटी पत्ता गोभी डालें।
6. 5 मिनट के बाद, फ्राइंग में डालें, प्रेस, मसाले, मसाला के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। एक और 15 मिनट के लिए पकवान पकाएं।

मशरूम के साथ सफेद गोभी का सूप

• समय: 1.5 घंटे
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

इस नुस्खा के लिए, आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - ताजा, मसालेदार या सूखा। उत्तरार्द्ध को 2 घंटे के लिए भिगोने की आवश्यकता होगी, और फिर नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, बाकी को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए (यदि आवश्यक हो) और फ्राइंग में जोड़ा जाना चाहिए।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी ।;
• गोभी (ताजा, सफेद, छोटा), प्याज, गाजर, टमाटर - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 50 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• तेल (सब्जी) - 30 मिली;
• मसाले, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पैन में कटा हुआ प्याज भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नरम होने तक भूनें।
2. कटा हुआ मशरूम डालें, 5 मिनट के बाद टमाटर को काट लें।
3. पानी उबालें, सब्जी-मशरूम का मिश्रण डालें, मसाले डालें।
4. अगले उबाल के बाद, गोभी के सूप में आलू को क्यूब्स में काट लें।
5. 20 मिनिट बाद कटी हुई पत्ता गोभी डाल कर सभी सब्जियों के गलने तक पका लीजिए. सेवा करते समय, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पोर्क दिलकश पकवान

• समय: 2 घंटे 45 मिनट
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

इस ताजा गोभी सूप नुस्खा के साथ, हड्डी में सूअर का मांस चुनें। तो आपका सूप अधिक संतोषजनक, समृद्ध निकलेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस (हड्डी पर) - 0.5 किलो;
• गोभी (सफेद, ताजा) - 200 ग्राम;
• काली मिर्च (बल्गेरियाई), सेब, गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू, टमाटर - 2 पीसी ।;
• तेल (दुबला) - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 3 एल;
• नमक, काली मिर्च (काली, पिसी हुई), गर्म मिर्च (शिमला मिर्च), सोआ, खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए सूअर का मांस पानी के साथ डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और मांस के पकने तक (लगभग 2 घंटे) पकाएँ।
2. इस समय के दौरान, सब्जियां तैयार करें: प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, बिना छिलके वाले आलू और टमाटर को बड़े में, काली मिर्च और छिलके वाले सेब को स्ट्रिप्स में, गाजर को कद्दूकस कर लें, गोभी को बारीक काट लें।
3. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर के छिलके डालें, नरम होने तक भूनें।
4. - जब मीट पक जाए तो उसे निकाल लें और शोरबा में आलू और मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
5. फिर शिमला मिर्च, पत्ता गोभी और कटी हुई गर्म मिर्च डालें।
6. 7 मिनट के बाद टमाटर के साथ एक सेब डालें और भूनें। कटा हुआ मांस डालें।
7. गोभी के सूप को और 5 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें, ढक दें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
8. खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ डिल के साथ परोसें।

• समय: 2.5 घंटे
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए सुलभ।

ग्रोट्स सूप को अधिक संतोषजनक बनाते हैं। बाजरा के अलावा, जौ जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• मांस (कोई भी), ताजा गोभी - ½ किलो प्रत्येक;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज, आलू - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट, बाजरा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल (दुबला) - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 3 एल;
• मसाला (सुगंधित जड़ी बूटी, लहसुन), मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को नरम होने तक उबालें, निकालें, काटें और पैन में वापस आ जाएं।
2. कटे हुए आलू, धुला हुआ बाजरा डालें। सूप में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और आलू के नरम होने तक पकाएँ।
3. इस बीच, गरम तेल में बारीक कटी पत्ता गोभी को उबाल लें, समय - 20 मिनट। पेस्ट डालें।
4. अलग से, गाजर के साथ प्याज भूनें, गोभी के साथ मिलाएं। सब्जी ड्रेसिंग को सूप में डालें। मसाले और मसाले डालें, मिलाएँ। गर्मी से निकालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट गोभी के सूप का राज

1. ऐसी पत्तागोभी चुनें जिसमें दृढ़, झरझरा पत्ते हों जिनकी महक ताजा हो, नम न हो। इसे एक ढके हुए बाजार में खरीदना वांछनीय है, न कि चिलचिलाती धूप के नीचे स्थित अलमारियों पर।
2. शोरबा उबालने की कोशिश करें ताकि यह स्पष्ट हो। ऐसा करने के लिए, समय पर फोम इकट्ठा करें। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए 2 तरह के मीट का इस्तेमाल करें। स्वाद के लिए, मांस के साथ अजमोद, अजवाइन और लीक डालें।
3. कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के दौरान, शोरबा का हिस्सा उबल जाता है (अक्सर लगभग 1 लीटर), इसलिए पकाने के लिए सही मात्रा में तरल डालें ताकि बाद में न डालें। इससे सूप का स्वाद और भी खराब हो जाएगा.
4. यदि आप सूप में खट्टापन जोड़ना चाहते हैं, तो थोड़ा सिरका डालें।
5. परोसने से पहले साग को काटकर सूप में डालना बेहतर है, ताकि इसका स्वाद न खो जाए।

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इस व्यंजन के लिए लगभग हर रूसी गृहिणी का अपना मूल नुस्खा है, क्योंकि गोभी का सूप सबसे आम राष्ट्रीय लोगों में से एक है। कोई आश्चर्य नहीं कि पुरानी रूसी कहावत कहती है कि गोभी का सूप कभी उबाऊ नहीं होता है। आधुनिक शोधकर्ताओं के अनुसार, "शची" शब्द पुराने रूसी "सिटी" (किसी भी मोटे तरल भोजन का सामूहिक नाम) से आया है। कुछ समय बाद, बीजान्टियम से लाई गई गोभी ने रूसी व्यंजनों के लिए नुस्खा में प्रवेश किया, और परिणामस्वरूप, केवल गोभी के स्टॉज को यह शब्द कहा जाने लगा।

इस व्यंजन की मुख्य विशेषता इसका खट्टा स्वाद है। यह आमतौर पर सौकरकूट के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसे ताजी गोभी का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है। इस मामले में, आपको सॉरेल, बिछुआ या गोभी के अचार जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी। सब्जियों से बनी शची खाली कहलाती है। यह "दैनिक" गोभी के सूप को याद रखने योग्य है, जो अगले दिन ही अपना अनूठा स्वाद प्राप्त कर लेता है। लेकिन सॉरेल और बिछुआ का उपयोग करने वाले विकल्प को "हरा" के रूप में जाना जाता है। नीचे हम ताजी गोभी से बने रूसी गोभी के सूप के पारंपरिक नुस्खा पर विचार करेंगे।

ताजी गोभी से गोभी का सूप कैसे पकाएं

आवश्य़कता होगी:

• 500 ग्राम ताजा गोभी;
• 700 ग्राम गोमांस या सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले, काली मिर्च, आदि) और जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना:

1. गोभी का सूप पकाने से पहले, आपको पैन को ठंडे पानी से भरने की जरूरत है, वहां मांस डालें और एक घंटे के लिए पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को निकालना न भूलें। कुछ मामलों में, शोरबा एक दिन पहले बनाया जा सकता है। शोरबा पकाने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, नमकीन किया जाना चाहिए और फिर से आग लगाना चाहिए।
2. जबकि शोरबा पकाया जा रहा है, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं: गोभी को बारीक काट लें, प्याज काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। अगला, प्याज को गाजर के साथ भूनें, अंत में लहसुन की बारीक कटी हुई लौंग डालें। सब्जियों को गर्मी से निकालने से पहले, आपको उनमें टमाटर का पेस्ट डालना होगा। उत्तरार्द्ध को ताजा टमाटर से बदला जा सकता है, लेकिन इसे लहसुन के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
3. शोरबा से मांस निकालें और क्यूब्स में काट लें। फिर आलू को काट कर शोरबा में डाल दें। जब पैन की सामग्री में उबाल आ जाए तो इसमें पत्ता गोभी डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। इसके बाद, गोभी के सूप में टमाटर के साथ तली हुई सब्जियां और कटा हुआ उबला हुआ मांस डालें। मसाले और जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ सीजन। उसके बाद, गोभी के सूप को और 5 मिनट तक पकाएं। पारंपरिक रूप से परोसें - खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और, ज़ाहिर है, राई की रोटी के साथ।

पत्ता गोभी का सूप बनाने के कुछ टिप्स

शची को मांस और मशरूम दोनों पर पकाया जा सकता है, या आप सब्जियों और अनाज के काढ़े का भी उपयोग कर सकते हैं।

गोभी के सूप को सॉकरक्राट से पकाने से पहले, बाद वाले को नमकीन पानी से निचोड़ना चाहिए।

गोभी का सूप तैयार करते समय, सौकरकूट को ठंडे पानी में डालना चाहिए, और ताजा - केवल उबलते पानी में।

यदि गोभी बहुत अधिक खट्टी है, तो इसका एक हिस्सा ताजा के साथ बदल दिया जाना चाहिए। उसी समय, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि गोभी के सूप की तैयारी की शुरुआत में सौकरकूट डाला जाना चाहिए, और ताजा - मांस के पकने और आलू उबालने के बाद।

ताजी पत्तागोभी से बनी शची को बिना आलू के उबाला जा सकता है, लेकिन फिर टोस्टेड आटे के रूप में मसाला एक आवश्यक सामग्री होगी।