भरपूर शोरबा. पारदर्शी गोमांस शोरबा - स्वादिष्ट मांस शोरबा पकाने की विधि। पूरा चिकन शोरबा

शोरबाअपने वयस्क वर्षों में, हम इतनी बार याद नहीं रख पाते हैं। लेकिन जब हम बीमार होते हैं, तो कभी-कभी शोरबा को पाक नुस्खा में भी शामिल नहीं किया जाता है, बल्कि डॉक्टर द्वारा निर्धारित नुस्खा में शामिल किया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि शोरबा बहुत आसानी से पचने योग्य होता है, गर्म होता है और कमजोर शरीर पर दबाव नहीं डालता है। साथ ही इसमें नियंत्रित कैलोरी सामग्री होती है - अतिरिक्त वसा को हमेशा हटाया जा सकता है। लेकिन स्वस्थ समय में भी, आपको शोरबा के बारे में नहीं भूलना चाहिए। सबसे पहले, शोरबा कई पाक व्यंजनों का आधार है। और दूसरी बात... आखिरकार, यदि आप शोरबा को खूबसूरती से पकाने में कामयाब रहे - पारदर्शी, रंग में स्वादिष्ट, हर्षित हरियाली के साथ - तो यह अपने आप में किसी भी मेज की सजावट बन जाएगा। शोरबा कैसे पकाएं? अपना चयन करें, यहां कई व्यंजन हैं! युक्तियाँ पढ़ना न भूलें - शोरबा को पारदर्शी कैसे बनाएं, शोरबा को हल्का कैसे करें... यदि आप चाहें, तो आप अपने आप को विविधता प्रदान कर सकते हैं और विभिन्न सब्जियों के साथ शोरबा तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, साथ ही सेंवई, नूडल्स, चावल, आमलेट, पकौड़ी, मीटबॉल, आमलेट, चावल, अजवाइन, अंडा। गिब्लेट के साथ और यहां तक ​​कि समुद्री खीरे के साथ भी... हालांकि मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट मीटबॉल के साथ चिकन शोरबा है। माँ का और इसे तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: आप अपनी माँ से पूछें और आपका काम हो गया!

1. शोरबा को समृद्ध और मजबूत बनाने के लिए, हड्डियों, मांस, मछली, मशरूम और सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। यदि आप चाहते हैं कि शोरबा की सामग्री शोरबा में छोड़े बिना इसके अधिक उपयोगी गुणों को बरकरार रखे, तो इसे गर्म पानी में डालें।
2. आमतौर पर एक सर्विंग में 2-2.5 गिलास पानी डाला जाता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि खाना पकाने के दौरान लगभग एक गिलास वाष्पित हो जाएगा। बाद में पानी डालना उचित नहीं है - शोरबा का स्वाद खराब हो जाएगा।
3. शोरबा को तुरंत नमक डालें। लेकिन अगर आपको बाद में अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए शोरबा की आवश्यकता है, तो नमक से सावधान रहें ताकि बाद में समस्याओं का सामना न करना पड़े। ऐसे में बाद में नमक डालना बेहतर है.
4. शोरबा को मध्यम आंच पर पकाना चाहिए। उच्च ताप का अर्थ है बादलयुक्त शोरबा, कम ताप का अर्थ है कमजोर शोरबा।
5. जैसे ही शोरबा उबल जाए, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और आंच कम कर दें।
6. जैसे-जैसे खाना पकाने की प्रगति होती है, वसा को हटाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यदि वसा को लंबे समय तक गर्म किया जाता है, तो यह एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त कर लेता है।
7. याद रखें कि अधिक पका हुआ शोरबा अपना स्वाद और सुगंध खो देता है। मांस शोरबा आमतौर पर दो घंटे तक पकाया जाता है (केवल शुद्ध हड्डी शोरबा को तीन घंटे तक पकाया जा सकता है), मछली शोरबा - एक घंटे तक, मशरूम शोरबा - जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं।
8. खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, शोरबा में प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और 5 मिनट - एक बे पत्ती।
9. यदि आप अद्भुत ताजे चिकन से चिकन शोरबा बना रहे हैं, तो प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए मसालों से बचना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर यह अद्भुत और ताज़ा है...
10. शोरबा को कैसे स्पष्ट करें? यदि आप शोरबा को हल्का करना चाहते हैं, तो विशेष पुल का उपयोग करें जो मांस या प्रोटीन से बनाया जा सकता है (हमारी रेसिपी देखें)।
11. तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है।
12. बुउलॉन क्यूब्स का अत्यधिक उपयोग न करें।
13. यदि आप सही चिकन शोरबा बनाना चाहते हैं, तो कभी भी "चिकन", "बुलयेन", "बुलयोन" न लिखें।

शोरबा घर में एक अपूरणीय चीज़ है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका शोरबा किस चीज से बना है, यह हमेशा काम आएगा। आप इससे जल्दी से पूरा सूप बना सकते हैं, सॉस बना सकते हैं, या बस इसे टोस्टेड क्राउटन के साथ पी सकते हैं। आप सब्जियों, चिकन या मांस से हड्डी पर शोरबा बना सकते हैं। बुनियादी शोरबा में महारत हासिल करने के बाद बदलाव की अनुमति है।

चिकन शोरबा

चिकन शोरबा के लिए आपको चिकन (फ़िलेट नहीं, स्तन नहीं, बल्कि सिर्फ नियमित चिकन), अजवाइन, गाजर, प्याज, नमक, लहसुन, काली मिर्च और एक अच्छा, विशाल सॉस पैन की आवश्यकता होगी। चिकन को धोएं, इसे एक सॉस पैन में रखें, इसे सब्जियों और जड़ों से ढक दें, उन्हें लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें और ठंडा पानी डालें। पानी को उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। शोरबा को एक ढीले ढक्कन के नीचे डेढ़ से दो घंटे तक उबालें। जैसे ही चिकन का मांस हड्डियों से आसानी से अलग होने लगे, शोरबा तैयार है। उबले हुए चिकन को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और सब्जियों को निकालने के लिए शोरबा को स्वयं छानना चाहिए। उन्होंने अपना सारा रस और स्वाद शोरबा में डाल दिया, और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। आप शोरबा को तुरंत नमक कर सकते हैं, लेकिन आप इसे बिना नमक वाला भी छोड़ सकते हैं। तैयार शोरबा को ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है: इसे जमे हुए रूप में संग्रहीत करना बहुत सुविधाजनक है। ऐसे शोरबा और स्टोर से कुख्यात "शोरबा क्यूब्स" की तुलना करना असंभव है।

सब्जी का झोल

घर का बना सब्जी शोरबा जल्दी पक जाता है, और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। सब्जी का शोरबा बहुमुखी है और सॉस, स्टू और सूप बनाते समय काम आता है। सामान्य तौर पर, सब्जी शोरबा बनाने की विधि सरल है: सब्जियां, पानी, नमक और काली मिर्च लें। इन सभी को कुछ देर तक उबालना और फिर छानना जरूरी है। सब्जी शोरबा के लिए कौन सी सब्जियां उपयुक्त हैं? हाँ, कोई भी, और कभी-कभी छिलके सहित भी। मुख्य बात यह है कि पकाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। तो, एक बड़े सॉस पैन में लहसुन, नमक, काली मिर्च, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, और कोई भी सब्जियाँ डालें: गाजर, प्याज, अजवाइन, शिमला मिर्च, पालक, टमाटर, शलजम और विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी। सब्जियों को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। तैयार शोरबा को छान लिया जाना चाहिए और निर्देशानुसार उपयोग किया जाना चाहिए, या भविष्य में उपयोग के लिए प्लास्टिक के कंटेनर में जमाया जाना चाहिए।

हड्डियों पर मांस शोरबा

मांस शोरबा लगभग चिकन शोरबा की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। ऐसे शोरबा के लिए बीफ़, लीन पोर्क, लीन मेमना उपयुक्त हैं - मुख्य बात यह है कि पैन में न केवल मांस है, बल्कि एक हड्डी भी है। इस शोरबा में बहुत अधिक मात्रा में कोलेजन होता है, इसलिए यह जोड़ों, त्वचा, नाखूनों और बालों के लिए बहुत उपयोगी है। मांस शोरबा में पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए यह बीमार और स्वस्थ लोगों को खिलाने के लिए अच्छा है।

शोरबा के लिए, एक हड्डी के साथ एक किलोग्राम या अधिक मांस, एक प्याज, दो छोटी गाजर, अजवाइन के कुछ डंठल, अजमोद का एक गुच्छा, सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नमक, काली मिर्च और लहसुन की कुछ कलियाँ लें। कच्ची हड्डियों को पकाने से पहले ओवन में भूना जा सकता है। उन्हें आधे घंटे के लिए वहां भेजें और तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। तली हुई हड्डियाँ, मांस और कटी हुई सब्जियाँ एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, गैस कम करें और शोरबा को लगभग तीन घंटे तक उबालें। तैयार शोरबा को धातु जाल फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। किसी भी अन्य शोरबा की तरह, यह अच्छी तरह से जमा हुआ रहता है।

स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध या, इसके विपरीत, आहार - कोई भी चिकन शोरबा अपूरणीय है! इसका उपयोग सूप और मुख्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, इसे शुद्ध रूप में बिना चीनी वाली पेस्ट्री के साथ परोसा जाता है, पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी अनुशंसा की जाती है, और डॉक्टरों द्वारा भी इसकी दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

चिकन शोरबा: लाभ और हानि

शोरबा के फायदे लंबे समय से किंवदंतियों के रूप में प्रचलित हैं, और उनमें से कई बिल्कुल सच हैं।

ऐसा माना जाता है कि ठीक से पकाया गया शोरबा सबसे गंभीर रूप से बीमार रोगियों को भी अपने पैरों पर खड़ा कर सकता है.

और पिछली शताब्दी में अमेरिका में, इस तरल व्यंजन को "यहूदी पेनिसिलिन" भी उपनाम दिया गया था, इसकी उपचार शक्ति इतनी अद्भुत है।

चिकन शोरबा विषाक्तता के लिए अपरिहार्य है (इसमें हैंगओवर भी शामिल है), सर्जरी के बाद, सर्दी या फ्लू के लिए, साथ ही गैस्ट्र्रिटिस और कुछ अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए।

इस व्यंजन को एक नर्सिंग मां के लिए मेनू में शामिल करना उचित है, इसे एक छोटे बच्चे को भी दिया जा सकता है। इसकी उपचार शक्ति का रहस्य क्या है? और क्या चिकन शोरबा वास्तव में स्वस्थ है?

आधुनिक डॉक्टरों का मानना ​​है कि चिकन शोरबा एक उत्कृष्ट पुनर्स्थापनात्मक उपाय है, क्योंकि मांस और हड्डियों में निहित सभी लाभकारी पदार्थ (और चिकन में उनमें से बहुत सारे हैं) 60% शोरबा में ही स्थानांतरित हो जाते हैं। और किसी भी शरीर के लिए, विशेष रूप से कमजोर शरीर के लिए, तरल, आसानी से पचने योग्य भोजन से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज प्राप्त करना बहुत आसान होता है।

इसका लाभ यह भी है कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है, भूख बढ़ाता है और लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

लेकिन सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है.

आज चिकन मांस रासायनिक संरचना में कुछ दशक पहले की तुलना में काफी भिन्न है।

आधुनिक मुर्गियों को कृत्रिम चारा खिलाया जाता है, जिसका उद्देश्य शीघ्र लाभ कमाना होता है।

इसलिए, विकास हार्मोन होते हैं ताकि मुर्गे का वजन तेजी से बढ़े, और एंटीबायोटिक्स होते हैं ताकि पक्षी बीमार न पड़े या मर न जाए।

मनुष्यों के लिए खतरनाक ये पदार्थ मांस में जमा हो जाते हैं और वहां से शोरबा में चले जाते हैं। यह प्रतीत होता है कि उपचारात्मक व्यंजन का मुख्य नुकसान है।

चिकन शोरबा कैसे पकाएं ताकि आपको केवल लाभ मिले? इसमें कुछ रहस्य हैं:

• उबालने के 10 मिनट बाद पहला पानी निकाल दें;
• गाँवों में मुर्गियाँ खरीदने का प्रयास करें (एक साधारण गाँव के निवासी के पास इन सभी पोषक तत्वों की खुराक के लिए पैसे नहीं हैं)।

लेकिन भले ही आपने पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए चिकन मांस से शोरबा ठीक से तैयार किया हो, आपको इसे उन लोगों को नहीं देना चाहिए जिन्हें स्पष्ट जिगर की समस्याओं का निदान किया गया है, साथ ही गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता वाले लोगों को भी नहीं देना चाहिए। यह अग्नाशयशोथ के लिए, विशेषकर तीव्र रूप में, पेट के अल्सर के लिए हानिकारक है।

बच्चों को खाना खिलाने में सावधानी बरतें. कई बाल रोग विशेषज्ञ, लाभ और हानि की अस्पष्टता के कारण, अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि किस बिंदु पर बच्चे को चिकन शोरबा दिया जा सकता है। कई लोग डेढ़ साल से पहले इसे आहार में शामिल न करने की सलाह देते हैं।

मुर्गे का चुनाव कैसे करें

यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है:

• पूंछ और पैरों के साथ पिछला भाग एक समृद्ध, वसायुक्त शोरबा पैदा करता है;
• यदि आप बिना पट्टिका के पंखों के साथ सामने का भाग लेते हैं तो वही निकलेगा;
• चिकन स्तन शोरबा - आहार पर रहने वालों के लिए एक व्यंजन;
• यदि आपको मांस के साथ काढ़ा तैयार करने की आवश्यकता है, तो चिकन पैर लें;
• पिछला भाग हल्के प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनेगा - अतिरिक्त वसा के बिना, लेकिन भरपूर स्वाद के साथ।

वैसे, ब्रॉयलर के बजाय अंडे देने वाली मुर्गियां खरीदना बेहतर है - हालांकि उनके मांस को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन अंत में स्वाद और गंध बहुत तेज होती है।

चिकन भी एक अच्छा विकल्प है, खासकर बच्चों के भोजन के लिए - इनमें वसा कम होती है और उच्च स्तर के हानिकारक पदार्थ होने की संभावना कम होती है।

हर स्वाद के लिए रेसिपी

वास्तव में चिकन शोरबा तैयार करने के कई तरीके हैं। आप सामान्य क्लासिक बना सकते हैं, जिसके आधार पर सूप और गोभी का सूप पकाया जाता है। या फिर आप ऐसा बना सकते हैं जो अपने आप में एक स्वतंत्र व्यंजन होगा। समय कम होने पर त्वरित खाना पकाने के विकल्प भी होते हैं, और विशेष व्यंजन भी होते हैं, उदाहरण के लिए, वास्तविक औषधीय शोरबा के लिए। एक साथ कई चीज़ों में महारत हासिल करना बेहतर है।

सबसे स्वादिष्ट चिकन शोरबा

सबसे पहले, मैं सबसे स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने की युक्तियों और बारीकियों के साथ यह विस्तृत नुस्खा पेश करता हूं।

तैयार चिकन शोरबा का उपयोग सॉस, दूसरे और पहले पाठ्यक्रम के लिए किया जा सकता है।

रेसिपी की जानकारी

• भोजन: फ़्रेंच
• पकवान का प्रकार: पहला पाठ्यक्रम
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स:4
• 1 घंटा 30 मिनट
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी सामग्री: 40 किलो कैलोरी
  • वसा:2.1 ग्राम
  • प्रोटीन:5 ग्राम
  • कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम

सामग्री:

• चिकन लेग - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 80 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• धनिया के बीज - 0.5 चम्मच।
• साग - परोसने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

आप पूरा भुना हुआ चिकन या शव के कुछ हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में, मैं ठंडी चिकन लेग्स खरीदने का सुझाव देता हूँ। पैरों को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। लगभग 2 लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी भरें और तेज़ आंच पर रखें। उबाल पर लाना। पहले शोरबा को छान लें। चिकन लेग को धोकर वापस पैन में रखें। मांस को ढकने और आग पर लाने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डालें। उबाल पर लाना। बर्नर की आंच कम करें और लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं।


इस बीच, जड़ वाली सब्जियां तैयार करें। अजवाइन की जड़, गाजर और प्याज लें। अगर चाहें तो आप अजमोद और पार्सनिप रूट का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को छीलकर धो लें, तौलिये से सुखा लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन को बिना तेल के गर्म करें, उसमें सब्जियां डालें और भूरा होने तक भूनें। इससे तैयार सूप को अधिक गहरा रंग मिलेगा।


जब चिकन पक रहा हो, तो लगातार झाग हटाते रहें।


लगभग 30 मिनट के बाद, तली हुई सब्जियाँ डालें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।


तेज़ पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं.


अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। 5-10 मिनट तक और पकाएं और आंच बंद कर दें।


परोसने से पहले, सब्जियाँ हटा दें और शोरबा छान लें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।


बॉन एपेतीत!

क्लासिक नुस्खा

जब मैं बच्चा था तो मेरी दादी ने मुझे सिखाया कि चिकन शोरबा को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है।

यह रेसिपी क्लासिक है.

मैं आमतौर पर एक बड़ा बर्तन बनाता हूं और उसमें से कुछ को जमा देता हूं - फिर इसे किसी भी चीज के लिए उपयोग करता हूं।

उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं। तैयार शोरबा में कीमा बनाया हुआ चिकन मीटबॉल पकाना और उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• घर का बना चिकन - 1 मध्यम
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन को भागों में बाँट लें (अच्छे में पका हुआ, तोड़ा हुआ) - आप इसे उबाल भी सकते हैं और पूरे चिकन से, यदि पैन अनुमति देता है, लेकिन फिर खाना पकाने का समय 30 मिनट तक बढ़ा दें. इसे अच्छे से धो लें.
2. ठंडा पानी भरें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। 10 मिनट बाद इस पानी को बाहर निकाल दें और नया ठंडा पानी भर दें।
3. तुरंत इसमें साबुत छिली हुई गाजर और धोया हुआ, लेकिन छिला हुआ नहीं, प्याज डालें - प्याज का छिलका पकवान को एक सुखद सुनहरा रंग देगा।
4. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और झाग हटाकर 20 मिनट तक पकाएं.
5. फिर हम सब्जियां फेंक देते हैं और मांस को एक और घंटे के लिए पकाते हैं।
6. अंत में नमक डालें, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और बंद कर दें।
7. जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और या तो इसे वापस पैन में भेजते हैं, या इसे किसी और चीज़ के लिए उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, किसी स्वादिष्ट चीज़ के लिए।

इस मामले में, कोई मसाला नहीं मिलाया जाता है ताकि चिकन का शुद्ध स्वाद और सुगंध बाधित न हो। इसके अलावा, इस तरह की तैयारी का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिनमें सीज़निंग का अपना सेट होता है।

मल्टीकुकर में चिकन शोरबा "गोल्डन"

धीमी कुकर में स्वादिष्ट चिकन शोरबा उन लोगों के लिए एक रेसिपी है जिनके पास रसोई में ज्यादा समय बिताने का समय नहीं है।

बिल्कुल कोई भी उपकरण खाना पकाने के लिए उपयुक्त है - रेडमंड, पैनासोनिक।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चिकन बैक, पंख - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

1. पीठ और पंखों को अच्छी तरह धोकर धीमी कुकर में रखें। "फ्राई" मोड चालू करें और ढक्कन खोलकर हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। यदि आपकी मल्टी में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं .
2. हम वहां छिली हुई सब्जियां भी भेजते हैं, 2-4 टुकड़ों में काट कर।
3. इसे गर्म पानी से भरें (ताकि तापमान में कोई अंतर न हो जो कटोरे की आंतरिक कोटिंग के लिए खतरनाक हो) मात्रा के ⅔ तक पानी डालें और "स्टू" मोड सेट करें, ढक्कन से ढक दें।
4. आधे घंटे के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से स्केल हटा दें और खाना पकाना जारी रखें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो इस चरण को छोड़ दें और खाना पकाने के समय को आधा करना न भूलें।
5. अंतिम संकेत के बाद, नमक, मसाले डालें और अगले आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद कर दें। पहले व्यंजन में बिल्कुल जादुई गंध होगी!
6. और फिर, हमेशा की तरह, हम मांस को छानते हैं, यदि आवश्यक हो, तो इसे हड्डियों से अलग करते हैं और इसे तरल में मिलाते हैं। क्राउटन या क्राउटन के साथ स्वादिष्ट परोसें।

औषधीय चिकन शोरबा

जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, जो लोग सर्जरी या जटिल वायरल बीमारियों से पीड़ित हैं, उनके लिए चिकन शोरबा एक ऐसा भोजन है जो ठीक भी करता है।

इसलिए, रोगी के लिए चिकन शोरबा को ठीक से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है - हालांकि नुस्खा सरल है, समय और चरणों का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

उत्पाद:

• घरेलू चिकन - ड्रमस्टिक्स, स्तन
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• साग - एक गुच्छा

खाना कैसे बनाएँ:

1. रोगी के लिए शोरबा को दूसरे पानी में नहीं, बल्कि तीसरे पानी में पकाना चाहिए। इसलिए, हम दो बार 5 मिनट तक उबालते हैं।
2. इसके बाद मांस को अच्छे से धो लें, ताजा पानी डालें, छिली हुई साबूत सब्जियां डालें और धीमी आंच पर उबालकर 20 मिनट तक पकाएं।
3. प्याज और गाजर को फेंक दें, और 30 मिनट तक पकाएं और थोड़ा सा नमक डालें - रोगी को अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं होती.
4. हम साग को धोते हैं और उन्हें धागे से अच्छी तरह बांधते हैं - हमें गंध और अतिरिक्त उपयोगी पदार्थों के लिए इसकी आवश्यकता होती है। - पैन में डालें और 10 मिनट बाद इसे निकालकर फेंक दें.
5. बर्नर बंद कर दें और तरल को दो बार छान लें। यदि रोगी मांस खा सकता है, तो इसे हड्डी से अलग करें और इसे काटकर, सॉस पैन में भेजें (इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना बेहतर है)। लेकिन आमतौर पर केवल शोरबा ही अस्पताल ले जाया जाता है। इसे गर्म करके पीना बेहतर है।

नूडल रेसिपी

सेंवई (पास्ता, मैकरोनी, नूडल्स) के साथ चिकन शोरबा एक स्वतंत्र पहला कोर्स है।

और यदि बहुत अधिक मांस हो तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है, इसलिए हम जांघें या सहजन लेते हैं।

अवयव:

• चिकन ड्रमस्टिक्स या जांघें - 4-5 पीसी।
• 1 प्याज
• 2 गाजर
• साग - स्वाद के लिए
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए
• पतली वेब सेंवई - 200 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. जांघों (ड्रमस्टिक्स), प्याज और 1 गाजर से, ऊपर वर्णित व्यंजनों में से एक के अनुसार शोरबा पकाएं (मैं "सबसे स्वादिष्ट" की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा सुझाता हूं)।
2. जब सब्जियों को फेंक दिया जाता है, तो तरल को छान लिया जाता है, हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे वापस पैन में डाल देते हैं।
3. वहां कटी हुई गाजर डालें, नमक डालें, मसाले डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. सेंवई डालें. यदि आपके पास घर का बना नूडल्स है, तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगा! 5 मिनट तक पकाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और बंद कर दें। 5 मिनिट बाद, नूडल्स के साथ चिकन शोरबा
5. आइए सेवा करें.

आप रेसिपी में सेंवई को किसी भी अनाज - एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ से बदल सकते हैं। नतीजा एक समान रूप से स्वादिष्ट तरल पहला कोर्स है। तभी अनाज को 5 मिनट नहीं बल्कि 15-20 मिनट तक पकाएं.

अंडे के साथ आहार विकल्प

यह विकल्प वजन कम करने वालों के लिए है, यानी उनके लिए जिनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि चिकन शोरबा में कितनी कैलोरी है और इसका पोषण मूल्य क्या है। मैं तुरंत कहूंगा: प्रति 100 ग्राम 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं! यानी एक सर्विंग में अधिकतम 60 किलो कैलोरी होती है।

अवयव:

• हड्डी पर 2 चिकन स्तन
• पंजे - 4-5 पीसी।
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए
• नमक, पिसी काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• अंडे - 2 पीसी।

कैसे करें:

1. स्तन से त्वचा हटा दें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। आइए इसे भागों में विभाजित करें।
2. हम पंजे अच्छी तरह धोते हैं - उनके साथ पकवान स्वादिष्ट हो जाएगा, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री नहीं बढ़ेगी।
3. - प्याज, चिकन और गाजर में 2 लीटर ठंडा पानी डालकर उबाल लें.
4. हम पहले उबलते पानी को सूखा देते हैं, और अब 30 मिनट तक पकाते हैं, चम्मच से झाग हटाते हैं।
5. हम सब्जियां, हड्डी और पंजे भी फेंक देते हैं। हम पट्टिका को बारीक काटते हैं, इसे वापस भेजते हैं और शोरबा को फिर से उबलने देते हैं।
6. कच्चे अंडों को कांटे से हल्के से फेंटें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में पैन में डालें। 2 मिनट और बंद कर दें.
7. साग के साथ परोसें.

उत्तम चिकन शोरबा का रहस्य

ठीक से पका हुआ चिकन शोरबा स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक सुगंधित स्पष्ट तरल है!

स्वाद और गंध न केवल मांस पर निर्भर करते हैं - मसाले और सब्जियां भी एक बड़ी भूमिका निभाती हैं।

मानक गाजर और प्याज के अलावा, आप पैन में अजवाइन, अजमोद की जड़ें और पत्तियां, बेल मिर्च और लहसुन जोड़ सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय सब्जी - आलू - को गंध के लिए नहीं, बल्कि स्वाद के लिए मिलाया जाता है, जब आपको हल्का, पौष्टिक सूप पकाने की आवश्यकता होती है।

मसालों का विकल्प लगभग असीमित है; यहां, अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान दें। चिकन डिल, हल्दी, लाल शिमला मिर्च और विभिन्न प्रकार की काली मिर्च के साथ अच्छा लगता है।

शोरबा की पारदर्शिता सब्जियों और मसालों पर निर्भर नहीं करती है, बल्कि यह मांस की सही तैयारी और पकाने पर निर्भर करती है। पारदर्शी पहला कोर्स पकाने के बुनियादी नियम:

• केवल हड्डियों और मांस का उपयोग करें, किसी भी अंग का उपयोग न करें (शव को पकाते समय विशेष रूप से सावधानी बरतें - पीठ के अंदर लगभग हमेशा फेफड़े और गुर्दे होते हैं)। आप चिकन हार्ट और गिज़र्ड को अलग-अलग पका सकते हैं, और फिर उन्हें पहले से तैयार शोरबा में मिला सकते हैं;
• चिकन शोरबा को कितनी देर तक पकाना है, यह भी एक भूमिका निभाता है - जितना अधिक समय तक, बादलयुक्त तरल प्राप्त होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है;
• पकाते समय हिलाएँ नहीं, बस स्केल (शोर, झाग) हटा दें;
• उबालने के बाद आग न्यूनतम होनी चाहिए;
• मांस को ठंडे पानी में रखें.

ध्यान!

पारदर्शिता के लिए, जब आप शोरबा को नमक करते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। नमक मिलाने से केवल स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा प्रभावित होती है। यदि आपको मांस को अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद बनाना है, तो अंत में नमक डालें, यदि शोरबा स्वयं है - शुरुआत में।

यह कहना मुश्किल है कि सभी नियमों का पालन करने पर भी सूप बादलदार क्यों बनता है। आप इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से 2-3 बार छानकर, या तरल में व्हीप्ड चिकन प्रोटीन जोड़कर इसे फिर से पारदर्शी बना सकते हैं। इसके बाद दोबारा उबालकर छान लें। हालाँकि, पारदर्शिता एक विशेष रूप से सौंदर्यवादी बिंदु है।

KBZHU चिकन शोरबा: कैलोरी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

चिकन शोरबा का पोषण मूल्य कई स्रोतों में भिन्न होता है: कुछ लोग जोर देते हैं कि यह एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है, दूसरों का दावा है कि उन्होंने शोरबा पर अपना वजन भी कम किया है, इसमें कैलोरी बहुत कम है।

वास्तव में, हर कोई सही है - वजन कम करने के लिए ऐसे आहार हैं, और आप इससे वजन बढ़ा सकते हैं।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप चिकन के कौन से हिस्से का उपयोग करते हैं और आप इसके अलावा क्या जोड़ेंगे।

त्वचा रहित स्तन से बने शोरबा की कैलोरी सामग्री लगभग 20 किलो कैलोरी होती है, लेकिन पूरे शव से पकाए गए शोरबा की कैलोरी सामग्री 40-50 किलो कैलोरी होती है। और अगर आप इसमें सेंवई मिलाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा 30-40 किलो कैलोरी और बढ़ जाती है।

BJU (अर्थात, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा) आमतौर पर केवल वसा की मात्रा में भिन्न होती है।

भंडारण के बारे में सब कुछ

न केवल खाना पकाने के रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि चिकन शोरबा को कैसे संग्रहीत किया जाए, यह भी जानना महत्वपूर्ण है। सबसे आसान तरीका है कि इसे प्लास्टिक की बोतल में डालकर फ्रीजर में रख दें। और 3 महीने के बाद आप इसे निकाल कर उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, खारचो या ओक्रोशका के लिए।

दूसरा विकल्प आइस क्यूब ट्रे में जमाना है। जब आपको थोड़े से शोरबा की आवश्यकता हो तो क्यूब्स का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

लेकिन रेफ्रिजरेटर में चिकन शोरबा की शेल्फ लाइफ केवल 2-3 दिन है।

उपयोगी वीडियो

स्टोर से खरीदे गए चिकन से चिकन शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं।
घर में बने चिकन से चिकन शोरबा को 2-3 घंटे तक पकाएं।
सूप सेट से चिकन शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं।
गिब्लेट्स से चिकन शोरबा को 1 घंटे तक उबालें।

चिकन शोरबा कैसे पकाएं

उत्पादों
प्रति पैन 6 लीटर
चिकन - 1 टुकड़ा
गाजर - 1 बड़ी
प्याज - 1 सिर
साग (डिल, अजमोद) - आधा गुच्छा
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - 10-15 टुकड़े
नमक - 1 बड़ा चम्मच

चिकन शोरबा कैसे पकाएं
1. चिकन को पैन में रखें - इसे डीफ़्रॉस्ट करके धोया जाना चाहिए। अगर चिकन बड़ा है (1.5 किलो से) तो आपको इसे 300-400 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लेना चाहिए. चिकन को जोड़ों पर काटकर ऐसा करना आसान है। हमारे मामले में, 750 ग्राम वजन वाले आधे चिकन को काटने की जरूरत नहीं है।

2. पानी डालें - भविष्य का शोरबा, और पैन को तेज़ आंच पर रखें।
3. पैन को ढक्कन से बंद कर दें, पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 15 मिनट), लगभग 10 मिनट तक झाग बनने पर ध्यान दें, इसे एक स्लेटेड चम्मच या बड़े चम्मच से हटा दें।

4. गाजर छीलें, प्याज के प्रकंद को काट लें (यदि आप सुनहरा शोरबा चाहते हैं तो भूसी छोड़ दें), प्याज और गाजर को पैन में डालें।
5. शोरबा में उबाल आने के 10 मिनट बाद झाग हटाने के बाद नमक और काली मिर्च डालें.
6. लॉरेल और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
7. धीमी आंच पर उबल रहे शोरबा को ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे तक पकाएं।

8. चिकन निकालें, गाजर और प्याज हटा दें।
9. शोरबा को छलनी या कोलंडर से छान लें।
10. आपका चिकन शोरबा पक गया है!

उबले हुए चिकन शोरबा में जड़ी-बूटियाँ जोड़ें और व्यंजनों में उपयोग करें, या क्रैकर या क्राउटन के साथ परोसें। मांस को अलग से परोसें या सूप और सलाद में उपयोग करें।

दूसरा चिकन शोरबा

चिकन शोरबा को विशेष रूप से बीमारों और बच्चों के लिए अधिक आहारीय और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए इसे दूसरे पानी में उबाला जाता है। सभी हानिकारक पदार्थ (रसायन और एंटीबायोटिक्स जो अक्सर चिकन के इलाज के लिए उपयोग किए जाते हैं) पहले शोरबा में मिलाए जाते हैं।
क्रमशः:
1. जब पानी और चिकन के साथ पैन में पहले बुलबुले दिखाई दें, तो खाना पकाने के लिए 10 मिनट का समय अलग रख दें।
2. पहले शोरबा को झाग सहित छान लें, पैन को धो लें और शोरबा को नए पानी में पकाएं। और समय बचाने के लिए, 2 पैन पानी डालें - और खाना पकाने के 10 मिनट बाद चिकन को एक पैन से दूसरे पैन में स्थानांतरित करें।
दूसरा शोरबा उज्ज्वल सब्जी सूप का उत्पादन करता है; इसे पेय के रूप में परोसा जा सकता है या जेली मांस के रूप में पकाया जा सकता है - पानी बदलने की प्रक्रिया पकवान को बेअसर कर देती है, लेकिन सख्त होने के लिए आवश्यक लाभ और संयोजी पदार्थ छोड़ देती है।

भविष्य में उपयोग के लिए शोरबा कैसे पकाएं

उत्पादों
चिकन, चिकन भाग या सूप सेट - 1 किलोग्राम
पानी - 4 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच
धनुष - 1 सिर
काली मिर्च - 1 चम्मच
तेज पत्ता - 5 चादरें
अजमोद के तने - एक छोटी मुट्ठी

भविष्य में उपयोग के लिए चिकन शोरबा कैसे पकाएं
1. चिकन को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
2. पानी को उबाल लें, और अगले 10 मिनट तक झाग की निगरानी करें, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. नमक और मसाले, छिला हुआ प्याज डालें।
4. ढक्कन से ढककर 1 घंटे तक पकाएं.
5. शोरबा को छान लें, चिकन के हिस्सों को हटा दें (अन्य व्यंजनों में उपयोग करें)। 6. शोरबा को पैन में लौटाएं और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक और पकाएं जब तक आपको 400 मिलीलीटर शोरबा न मिल जाए।
7. शोरबा को भंडारण कंटेनरों (कंटेनर, बैग या बर्फ के कंटेनर) में डालें, ठंडा करें और जमा दें। प्रत्येक कंटेनर में लगभग समान मात्रा में वसा और शोरबा होना चाहिए। यदि चर्बी की आवश्यकता न हो तो उसे हटा दें।
शोरबा को डीफ्रॉस्ट करते समय, निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करें: 100 मिलीलीटर स्टॉक से आपको 1-1.5 लीटर तैयार शोरबा मिलेगा।
भविष्य में उपयोग के लिए तैयार शोरबा छह महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- चिकन और पानी का अनुपात - 5 लीटर पैन के लिए 750 ग्राम चिकन पर्याप्त है. इससे एक साधारण शोरबा बनेगा, न ज्यादा वसायुक्त और न ही आहार संबंधी।

- क्या चिकन शोरबा स्वस्थ है?
चिकन शोरबा फ्लू, एआरवीआई और सर्दी के लिए बहुत उपयोगी है। हल्का चिकन शोरबा शरीर से वायरस को हटाने में मदद करता है, इसे न्यूनतम रूप से लोड करता है और इसके द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है।

- शेल्फ जीवनकमरे के तापमान पर चिकन शोरबा - 1.5 दिन। चिकन शोरबा को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

- मसालाचिकन शोरबा के लिए - मेंहदी, डिल, अजमोद, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजवाइन।

परिभाषित करना चिकन शोरबा तैयार हैआप चिकन को चाकू से छेद सकते हैं - अगर चाकू चिकन के मांस में आसानी से प्रवेश कर जाता है, तो शोरबा तैयार है।

- चिकन शोरबा का उपयोग कैसे करें?
चिकन शोरबा का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है ( चिकन, प्याज, मिनस्ट्रोन, एक प्रकार का अनाज, एवोकैडो सूपऔर अन्य), सलाद, सॉस ( चिकन सॉस).

ताकि चिकन शोरबा हो पारदर्शी, उबालने के बाद पहला पानी निकालना और खाना पकाने के दौरान परिणामी झाग को हटाना आवश्यक है। यदि आप शोरबा का हल्का रंग चाहते हैं, तो आपको पकाते समय एक छिला हुआ प्याज डालना चाहिए।

- नमकचिकन शोरबा को खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए - फिर शोरबा समृद्ध होगा। यदि चिकन को सलाद के लिए पकाया जाता है, तो खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले शोरबा को नमकीन किया जाना चाहिए, इस स्थिति में चिकन मांस नमकीन होगा।

- शोरबा के लिए मुझे किस प्रकार का चिकन उपयोग करना चाहिए?
यदि आप एक समृद्ध, वसायुक्त शोरबा चाहते हैं, तो पूरा चिकन (या आधा) या चिकन के अलग-अलग वसायुक्त भाग (पैर, पंख, जांघें) उपयुक्त होंगे। एक सूप सेट मध्यम-गहरे शोरबा के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आहार चिकन शोरबा के लिए, पैरों, जांघों, स्तनों और फ़िललेट्स से ट्रिप और चिकन हड्डियाँ उपयुक्त हैं।

देखो कैसे पकाने में आसानचिकन जेली वाला मांस, उबला हुआ चिकन सलाद और उबला हुआ चिकन ऐपेटाइज़र!

आधे चिकन से 5 लीटर चिकन शोरबा पकाने के लिए सामग्री की कीमत 150 रूबल है। (जून 2017 तक मॉस्को के लिए औसत)। चिकन शोरबा को चिकन की हड्डियों से, चिकन ऑफल के अतिरिक्त सूप सेट से भी बनाया जा सकता है।

शोरबा में जोड़ने से पहले, गाजर और प्याज को कई टुकड़ों में काटा जा सकता है और सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है - फिर शोरबा अधिक सुगंधित होगा। आप चिकन के हिस्सों को बिना तेल के भी भून सकते हैं - तब शोरबा अधिक समृद्ध होगा।

चिकन ब्रेस्ट शोरबा कैसे पकाएं?

उत्पादों
छिलके सहित चिकन ब्रेस्ट - 350-450 ग्राम
पानी - 2.5 लीटर
प्याज - 1 टुकड़ा
गाजर - 1 मध्यम आकार
नमक - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च - 10 मटर

चिकन ब्रेस्ट शोरबा कैसे पकाएं
1. स्तन धोएं, शेष पंखों के लिए त्वचा का निरीक्षण करें, यदि पंख हों तो हटा दें। या, आहार शोरबा बनाने के लिए, चिकन की त्वचा हटा दें।
2. ब्रेस्ट को सॉस पैन में रखें, पानी डालें - पानी ठंडा होना चाहिए ताकि शोरबा गाढ़ा हो जाए।
3. पैन को तेज आंच पर रखें, उबलने के बाद, आंच कम कर दें और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. शोरबा में छिले हुए प्याज और गाजर, नमक और काली मिर्च डालें।
5. आहार शोरबा को 20 मिनट तक उबालें, और शोरबा की उच्च समृद्धि के लिए - 40 मिनट तक उबालें।

माइक्रोवेव में ब्रेस्ट शोरबा कैसे पकाएं
1. ब्रेस्ट को एक बड़े माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च, प्याज और गाजर डालें।
2. स्तन को पानी से भरें।
3. डिश को ढक्कन से ढककर माइक्रोवेव में रखें।
4. शोरबा को 800 वॉट पर 25 मिनट तक पकाएं।

चिकन विंग्स से शोरबा कैसे पकाएं?

चिकन विंग्स से शोरबा कैसे पकाएं? उत्पादों
चिकन विंग्स - 5 टुकड़े
पानी - 2.5 लीटर
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - 10 मटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच

विंग शोरबा कैसे बनाएं
1. पंखों को धोकर एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें।
2. नमक, काली मिर्च, छिला हुआ प्याज और गाजर डालें।
3. पैन को तेज आंच पर रखें, उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक पकाएं. पंखों से शोरबा बहुत वसायुक्त हो जाता है, ऐसे चिकन भागों में व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं होता है।

फ़िललेट शोरबा कैसे पकाएं?

उत्पादों
चिकन पट्टिका - 2 टुकड़े
पानी - 2 लीटर
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच

फ़िललेट शोरबा कैसे पकाएं
1. चिकन पट्टिका को डीफ़्रॉस्ट करें, यदि आवश्यक हो तो हड्डियाँ हटा दें, मांस को सॉस पैन में रखें।
2. प्याज को छीलकर एक सॉस पैन में रखें।
3. पैन में पानी भरें और आंच पर रखें.
4. शोरबा में स्वाद और पोषण जोड़ने के लिए वनस्पति तेल डालें।
5. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें.
6. शोरबा को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
7. शोरबा को 1 घंटे के लिए डालें।

चिकन सूप किट से शोरबा कैसे बनाएं

उत्पादों
सूप सेट (पंख, उपास्थि, त्वचा, पीठ, गर्दन, आदि) - आधा किलो
पानी - 2.5 लीटर
नमक - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च - 10 टुकड़े

सूप सेट से शोरबा कैसे बनाएं
1. सूप सेट को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
2. पैन को आग पर रखें, उबलने के बाद, पहला पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें।
3. दूसरे पानी में शोरबा को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं, झाग हटा दें।
4. गर्मी कम करें और शोरबा को 40 मिनट तक उबालें।

बहुत से लोग घर पर शोरबा पकाना जानते हैं। आख़िरकार, लगभग कोई भी रूसी परिवार खाने की मेज पर स्वादिष्ट और समृद्ध सूप के बिना नहीं रह सकता। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा व्यंजन अच्छी तरह से संतृप्त होता है और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज शोरबा पकाने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। इस लेख में हम कई रहस्यों को उजागर करेंगे, जिसकी बदौलत आप सीख सकते हैं कि बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक पहला कोर्स कैसे बनाया जाता है।

चिकन शोरबा कैसे पकाएं?

चिकन शोरबा अन्य सभी के मुकाबले सबसे हल्का और स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। आख़िरकार, यह अकारण नहीं है कि यह वह व्यंजन है जो इन्फ्लूएंजा और एआरवीआई के रोगियों को दिया जाता है। यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है, लेकिन भारीपन की भावना पैदा नहीं करता है।

तो, चिकन शोरबा पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता है:

• तेज पत्ता - कुछ पत्ते;
• चिकन सूप - आधा शव;
• पिसा हुआ ऑलस्पाइस और टेबल नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• बसा हुआ पानी - 2.5 लीटर।

खाद्य तैयारी

स्वादिष्ट चिकन शोरबा पाने के लिए, आपको ब्रॉयलर पक्षी नहीं, बल्कि सूप पक्षी खरीदना चाहिए। इसके अलावा, इसमें वसा की मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए।

इस प्रकार, जमे हुए मांस को भागों में काटने की आवश्यकता होती है। इसके बाद कड़वे प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

चूल्हे पर खाना पकाना

मांस घटक तैयार होने के बाद, आपको गर्मी उपचार शुरू करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पोल्ट्री के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, उनमें जमा हुआ पानी भरें और उबाल लें।

इस प्रक्रिया के दौरान, शोरबा की सतह पर बड़ी मात्रा में झाग जमा हो सकता है। जैसे ही यह बन जाए, इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए। पानी में जोरदार उबाल आने के बाद, आपको पैन में तेजपत्ता, कड़वा प्याज, साथ ही नमक और काली मिर्च डालनी होगी। इसके अलावा, अंतिम सामग्री को इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए जोड़ा जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान पानी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा।

चिकन शोरबा पकाने में कितना समय लगता है? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना काफी कठिन है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप जिस पक्षी का उपयोग कर रहे हैं वह युवा है या नहीं। यदि चिकन पुराना है, तो कोमल मांस और स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने में 2 घंटे लग सकते हैं। यदि उत्पाद यथासंभव युवा है, तो आपको इसे तैयार करने में केवल 60 मिनट की आवश्यकता होगी।

अंतिम चरण

जब मांस नरम हो जाए और शोरबा गाढ़ा हो जाए, तो चिकन को हटा देना चाहिए और स्वादिष्ट और सुगंधित सूप प्राप्त करने के लिए सभी अतिरिक्त सामग्री को कटोरे में डाल देना चाहिए। स्टोव बंद करने से पहले, मांस को वापस शोरबा में डाला जा सकता है।

गोमांस शोरबा कैसे पकाएं?

चिकन शोरबा की तुलना में बीफ़ शोरबा अधिक संतोषजनक और पौष्टिक होता है। इसे तैयार करने के लिए आप बिल्कुल अलग मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• तेज पत्ता - कुछ पत्ते;
• जमे हुए या ठंडा गोमांस (जितना संभव हो उतना युवा) - लगभग 1.3 किलो;
• कड़वे बल्ब - 2 छोटे टुकड़े;
• मसालेदार टमाटर - 3 बड़े टुकड़े;
• पिसा हुआ ऑलस्पाइस और टेबल नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• बसा हुआ पानी - 3 लीटर।

मीट संसाधन

गोमांस शोरबा पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद के एक टुकड़े को धोना होगा और फिर उसमें से सभी फिल्म और नसें हटा देनी होंगी। पकाने से पहले, गोमांस को बड़े क्यूब्स में काटा जा सकता है, या इसे पूरा छोड़ा जा सकता है।

जहां तक ​​कड़वे प्याज की बात है, उन्हें छीलकर काट लेना चाहिए। आपको अचार वाले टमाटरों का छिलका भी निकालना होगा और उन्हें ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बनाना होगा।

उष्मा उपचार

गोमांस शोरबा पकाने में कितना समय लगता है? इस सवाल का जवाब देना भी बहुत मुश्किल है. यह सब मारे गए जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। यदि आप युवा वील का उपयोग करते हैं, तो इसे लगभग एक घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। अगर आपको कोई पुराना टुकड़ा मिल जाए तो आप उसे दो या तीन घंटे तक भी पका सकते हैं.

मांस के संसाधित होने के बाद, इसे एक पैन में रखा जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा की सतह पर एक गहरा झाग बन जाएगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए।

एक बार जब भोजन उबल जाए, तो आपको तेज पत्ता, कड़वा प्याज, मसालेदार टमाटर का गूदा (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है), साथ ही काली मिर्च और नमक मिलाना होगा। इसके अलावा, अंतिम घटक को इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए जोड़ा जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा वाष्पित हो जाएगा, और इसमें नमकीन टमाटर भी जोड़े गए थे।

एक बार जब बीफ़ पूरी तरह से नरम हो जाए, तो इसे हटा दें और ठंडा करें। इस समय आप सूप बनाना शुरू कर सकते हैं. कुछ गृहिणियाँ इसमें आलू, गाजर, पत्तागोभी, विभिन्न अनाज, पास्ता और अन्य उत्पाद मिलाती हैं।

जब मांस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और स्टोव बंद करने के बाद इसे तैयार सूप में डाल दें।

स्वादिष्ट सब्जी शोरबा बनाना

हमने ऊपर बात की कि मांस शोरबा कैसे पकाया जाए। लेकिन अगर आप शाकाहारी हैं तो क्या होगा? ऐसा करने के लिए, आप समान रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध सब्जी शोरबा तैयार कर सकते हैं। वे भिन्न हो सकते हैं. हम सबसे तेज़ और सरल नुस्खा पेश करेंगे। इसके लिए हमें चाहिए:

घटक तैयार करना

मांस का उपयोग किए बिना पहला व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको सभी सूचीबद्ध सब्जियों को एक-एक करके संसाधित करना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर कुचल देना चाहिए। आलू के कंदों को बड़े क्यूब्स में काटने की जरूरत है, प्याज - बारीक कटा हुआ, और गाजर - कसा हुआ। जहाँ तक मीठी मिर्च की बात है, उन्हें डंठल से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

सब्जियाँ पकाना

हम जानते हैं कि गोमांस या चिकन शोरबा को कितनी देर तक पकाना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सब्जी का सूप बहुत तेजी से पकता है। आख़िरकार, इन सामग्रियों को पकाने के लिए आपको केवल आधे घंटे का खाली समय चाहिए होगा।

इस प्रकार, बसे हुए पानी को पैन में डालना और फिर उसे जोर से उबालना आवश्यक है। इसके बाद, आपको कटोरे में आलू, मीठी मिर्च और गाजर डालनी होगी। सभी उत्पादों में नमक और काली मिर्च डालने के बाद, आपको उनके दोबारा उबलने तक इंतजार करना चाहिए। इस मिश्रण में सब्जियों को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है।

बेशक, प्रस्तुत शोरबा बहुत फीका हो जाता है और शरीर को खराब तरीके से संतृप्त करता है। इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, अनुभवी शेफ इसमें भूनने की सलाह देते हैं।

सब्जियां भूनना

सब्जी का शोरबा पकाते समय केवल एक प्याज और एक गाजर डालें। जहां तक ​​बाकी उत्पादों की बात है, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी के तेल में तलना होगा। वैसे, अधिक मलाईदार स्वाद के लिए, आप इन घटकों में खाना पकाने का तेल भी मिला सकते हैं। अंत में, सभी भुनी हुई सब्जियों में नमक और काली मिर्च मिलानी चाहिए।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

मांस और सब्जी शोरबा तैयार करने के लिए उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने स्वयं के स्वादिष्ट और समृद्ध सूप बना सकते हैं जो रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए आदर्श हैं।