इसे ब्लू चीज़ कहते हैं। नीले मोल्ड के साथ पनीर। सफेद मोल्ड के साथ पनीर

इस प्रकार का पनीर अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिया है। फिर भी, ब्लू चीज़ पहले से ही भावुक प्रशंसकों और उत्साही आलोचकों को हासिल करने में कामयाब रही है। इस लेख में, हम इस उत्पाद के लाभों और संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में बात करेंगे।

लेकिन पेटू में शामिल होने और चखने के लिए स्वादिष्टता का एक टुकड़ा प्राप्त करने से पहले, आपको जिम्मेदारी से इस मुद्दे पर संपर्क करने और यह पता लगाने की जरूरत है कि मोल्ड के साथ किस तरह के चीज हैं, उनसे परिचित होने के लिए किस तरह की विविधता है, क्या उपयोग करना है और यहां तक ​​​​कि। अन्यथा, उत्पाद न केवल एंटीपैथी का कारण बन सकता है, बल्कि स्वास्थ्य समस्याओं को भी भड़का सकता है।

आइए इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करें, साथ ही एक विदेशी व्यंजन के फायदे और नुकसान को भी समझें।

नीले पनीर की एक प्लेट

शायद यह कि एक सबसे बड़ी प्लेट पर भी इस की सभी किस्में पनीरऔर फिट नहीं होगा, तो चलिए सबसे प्रसिद्ध किस्मों के माध्यम से चलते हैं।

सफेद साँचा।यह सबसे छोटा समूह है, लेकिन इसमें प्रसिद्ध ब्री और कैमेम्बर्ट मौजूद हैं। इन किस्मों को एक विशेष सफेद कोटिंग के साथ कवर किया जाता है, जो विशेष तहखाने में बनता है, जिसकी दीवारें पेनिसिलम जीन से कवक से ढकी होती हैं।

लाल साँचा।इन किस्मों, जिनमें लिवरो और मुंस्टर शामिल हैं, लाल मोल्ड से ढके होते हैं जो पकने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद पर दिखाई देते हैं, जब इसे विशेष बैक्टीरिया के साथ इलाज किया जाता है।

हरा-नीला साँचा।फफूंदीदार चीज़ों के पहले दो समूहों के विपरीत, इस तीसरे समूह में उत्पाद की सतह को ढकने के बजाय उसके अंदर ढालना होता है। पनीर की यह स्थिति एक विशेष खाना पकाने की तकनीक के उपयोग के माध्यम से प्राप्त की जाती है। विशेष ट्यूबों की मदद से दही द्रव्यमान में मोल्ड जोड़ा जाता है, जहां यह पनीर को वांछित स्थिति में सुरक्षित रूप से लाता है। सबसे प्रसिद्ध पनीरइस समूह में - रोक्फोर्ट। विशेषज्ञों का कहना है कि यह पनीर तभी असली हो सकता है जब इसका असली फ्रांसीसी मूल हो, घरेलू उत्पादन का कोई भी एनालॉग शानदार कीमत पर बेशर्म नकली हो।

कैसे इस्तेमाल करे

सवाल वास्तव में बेकार नहीं है, क्योंकि गलत किस्म से विनम्रता से परिचित होने के बाद, आप आसानी से इसमें निराश हो सकते हैं। पेटू ब्री के साथ शुरू करने की सलाह देते हैं, और इसके विशिष्ट स्वाद के लिए अभ्यस्त होने के बाद, तेज स्वाद के बिना "नीली चीज" का स्वाद लेना शुरू करें। और आखिरी लेकिन कम से कम, रोक्फोर्ट और कैमेम्बर्ट का प्रयास करें।

आपको इस प्रकार के पनीर का सम्मान के साथ व्यवहार करना चाहिए और उन्हें रोजमर्रा के खाद्य उत्पाद में नहीं बदलना चाहिए, इसके अलावा आपको बच्चों को फफूंदी वाले चीज नहीं खिलाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं के लिए इस तरह के पनीर सख्त वर्जित हैं। उत्पाद वास्तव में विशिष्ट है और इसका दुरुपयोग केवल नुकसान ही कर सकता है। वैसे पनीर की जितनी मात्रा आप एक बार में खा सकते हैं वह 50 ग्राम से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। समृद्ध स्वाद और फलों के साथ एक गिलास वाइन ऐसे पनीर के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।

लेकिन इससे पहले कि आप इसे सही तरीके से इस्तेमाल कर सकें, आपको सही चुनने की जरूरत है। बेशक, उत्पाद की रिलीज़ की तारीख और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। सफेद मोल्ड के साथ पनीर चुनते समय, इसे सूंघें: सही पनीर पेनिसिलिन की तरह गंध करता है, और शायद यह आपको अस्पताल संघों (गंध के स्तर पर) का कारण बनता है।

यदि आप नेक ब्लू चीज़ चुनते हैं, तो इस पर ध्यान से विचार करें। खंड में, मोल्ड की धारियाँ दिखाई देनी चाहिए, लेकिन जिन चैनलों के माध्यम से इसे पेश किया गया था, वे स्पष्ट नहीं होने चाहिए। पनीर ढीला और नरम होना चाहिए, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए।

भंडारण

पनीर को इसकी उपयोगिता बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इन चीज़ों की मातृभूमि में, वे उन्हें संग्रहीत करने के लिए विशेष अलमारियाँ भी बनाते हैं। हमारे मामले में, "एक बार में" पनीर की थोड़ी मात्रा खरीदने की सलाह दी जाती है, इस उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जैसा कि वे कहते हैं, भविष्य के लिए। लेकिन अगर आपने अभी भी खाना खत्म नहीं किया है, तो किसी भी स्थिति में नीले पनीर को पॉलीइथाइलीन में स्थानांतरित न करें। इसे "देशी" खोल में संग्रहित होने दें, और कट को कागज से ढक दें।

नीले पनीर के फायदे

क्या यह मौजूद है? यही सवाल न्यूकमर्स के बीच काफी चर्चा का कारण बनता है। बेशक, इस तरह के पनीर, किसी भी अन्य की तरह, उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण बहुत स्वस्थ होते हैं। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण तत्व मोल्ड की उपस्थिति के कारण सबसे अच्छे तरीके से अवशोषित होता है। नोबल ब्लू चीज प्रोटीन से भरपूर होती है, यहां तक ​​कि अंडे और मछली भी इस मामले में प्रतिस्पर्धी नहीं हैं।

इसके अलावा, ये चीज अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक होते हैं। एक महत्वपूर्ण प्लस यह है कि नाजुकता विटामिन और फास्फोरस लवण से भरपूर होती है। और हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मोल्ड के साथ पनीर के नियमित उपयोग से मेलेनिन के निर्माण में सुधार होता है, जो त्वचा को धूप के संपर्क में आने से बचाता है।

क्या नुकसान हो सकता है

यदि आप अनुशंसित मानदंड का पालन करते हैं - 50 ग्राम से अधिक नहीं, तो ऐसा पनीर किसी भी तरह से स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन यह मत भूलो कि छोटी खुराक में उपयोगी मोल्ड बड़ी मात्रा में नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि पेट के लिए इसे संसाधित करना मुश्किल होगा। इसका मतलब यह है कि दुरुपयोग के साथ, यहां तक ​​​​कि सबसे स्वस्थ व्यक्ति को भी सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा के उल्लंघन से जुड़ी समस्याएं हो सकती हैं।

जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियां हैं, उन्हें सावधान रहना चाहिए और बेहतर है कि वे स्वादिष्टता को छोड़ दें। यह जानने योग्य है कि मोल्ड में निहित कवक एक एंटीबायोटिक उत्पन्न करता है जो आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। परिणाम - या कम से कम एक परेशान आंत्र।

जैसा कि आप देख सकते हैं, "ब्लू चीज़" के लिए "विरुद्ध" जितने तर्क हैं, उतने ही तर्क हैं। इसलिए, न केवल अपने बटुए की मात्रा पर, बल्कि स्वास्थ्य की स्थिति पर भी ध्यान दें। स्वास्थ्य पर "पेटू", लेकिन बुद्धिमानी से!

मोल्डेड चीज विशेष प्रकार की चीज है जिसमें खाद्य ग्रेड मोल्ड मिला है जो मानव शरीर के लिए सुरक्षित है। सबसे आम मोल्ड पेनिसिलियम है। इसका एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। यह उत्सुक है कि मोल्ड सफेद, हरा, नीला या नीला हो सकता है, लेकिन यह उत्पाद की ताजगी की विशेषता नहीं है।

नीला पनीर: क्या उपयोग है?

फफूंदीदार चीज का वर्गीकरण

उनमें से लगभग सभी कुलीन हैं और बिल्कुल सभी महंगे हैं। मोल्ड के साथ पनीर दो से छह सप्ताह तक पकता है। उनमें से कई गाय के दूध से बने होते हैं। लेकिन पौराणिक रोक्फोर्ट, कोई कम स्वादिष्ट अर्डी गस्ना और कुछ अन्य प्रजातियां बकरी के दूध से नहीं बनाई जाती हैं। विचाराधीन चीज को मोटे तौर पर दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सफेद और नीली चीज।

सफेद चीज की सतह पर, पके होने पर, थोड़ी मात्रा में मोल्ड के साथ एक पतली हल्की पपड़ी बनती है। इस साँचे को पेनिसिलियम के साथ छिड़काव करके "उगाया" जाता है। इस जीवाणु के कारण, चीज में एक दिलकश स्वाद और एक उत्कृष्ट सुगंध होती है जो स्वाद कलियों को उत्तेजित करती है। कैमेम्बर्ट सबसे आम सफेद पनीर है। इसमें मशरूम, नम पृथ्वी और काई की गंध आती है।

नीली चीज में, मोल्ड अंदर की तरफ बनता है। इस तरह के पनीर के सिर को कई हफ्तों तक गहरे ठंडे तहखाने में रखा जाता है, जहां वे एक निश्चित स्तर की नमी बनाए रखते हैं। चीज का स्वाद तैयारी की तकनीक और पकने के समय पर निर्भर करता है। नीली चीज में नमकीन-मसालेदार या तीखा स्वाद होता है, वे मशरूम, नट्स की तरह महकते हैं और सैकड़ों स्वाद रखते हैं। इस प्रकार के नीले पनीर के लिए आटा गूंथने की तकनीक सदियों से ज्यादा नहीं बदली है। दूध को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और जब यह फट जाता है, तो इसे धुंध में लपेटकर लटका दिया जाता है। सीरम टपकने लगता है। दो सप्ताह के बाद, पनीर में नमक डाला जाता है और लंबी सुइयों की मदद से मोल्ड्स को पेश किया जाता है।

नीले पनीर के फायदे

बकरी के दूध से बने पनीर को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इनमें कैलोरी कम होती है और ये पचने में आसान होते हैं। बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक विटामिन ए और बी, आयरन, फास्फोरस और कैल्शियम होता है।

सभी नोबल ब्लू चीज में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। कुल मिलाकर, कम से कम एक चौथाई शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाएगा। इसके अलावा, ये चीज एक व्यक्ति को नौ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड प्रदान करते हैं जो शरीर अपने आप नहीं पैदा करता है। ऐसे अमीनो एसिड के उदाहरण वेलिन और हिस्टिडीन हैं। वे कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, जिसका अर्थ है कि घाव तेजी से ठीक होते हैं। जो लोग सर्जरी से उबर रहे हैं, उनके लिए मोल्ड वाले पनीर की सिफारिश की जाती है। इन चीजों के नियमित सेवन से दांतों के इनेमल को मजबूत करने, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को धीमा करने और हृदय की मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलेगी।

रोक्फोर्ट, गोरगोन्ज़ोला, कैमेम्बर्ट, ब्री और अन्य ब्लू चीज़ में इतना प्रोटीन होता है कि वे अंडे और मछली जैसे मान्यता प्राप्त रिकॉर्ड धारकों से बहुत आगे हैं।

नीले और सफेद चीज में पैंटोथेनिक एसिड होता है। जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो यह एंजाइमों के साथ बातचीत करना शुरू कर देता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह रासायनिक बंधन अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और तनावपूर्ण स्थितियों के नकारात्मक प्रभावों का सामना करने की शक्ति और क्षमता भी देता है।

नीली चीज के लाभ विटामिन ए में उच्च होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और विषाक्त पदार्थों को दूर करने में मदद करते हैं।

फफूंदी लगी चीज का नुकसान

निम्नलिखित कारणों से अधिक वजन से जूझ रहे लोगों के लिए नीली चीज की सिफारिश नहीं की जाती है: - उच्च सोडियम सामग्री, जो शरीर से तरल पदार्थ को हटाने में देरी करती है; - उच्च वसा सामग्री (48 प्रतिशत तक); - प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि, जिसके कारण आहार में अधिकतम स्वीकार्य मात्रा की गणना करना मुश्किल होगा।

यदि किसी व्यक्ति ने बहुत अधिक नेक मोल्ड पनीर खाया है, तो उसकी उत्तेजना और प्रभाव क्षमता बढ़ गई है। जो लोग इस विनम्रता का दुरुपयोग करते हैं वे अति सक्रिय होते हैं और बुरी तरह सो जाते हैं।

उन लोगों के लिए नीले पनीर का उपयोग करना अवांछनीय है जिनके पास पेनिसिलिन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है, साथ ही साथ उन लोगों के लिए भी जिन्हें फंगल रोग हैं।

बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए फफूंदी लगी चीज को contraindicated है। लिस्टरियोसिस, पेट में ऐंठन, बुखार, मांसपेशियों में दर्द और अपच की विशेषता वाला एक खाद्य जनित संक्रमण विकसित हो सकता है। लिस्टरियोसिस से समय से पहले जन्म, गर्भपात और मृत जन्म हो सकता है।

ब्लू चीज़ का नुकसान इस तथ्य में भी प्रकट होता है कि पेनिसिलिन कवक एंटीबायोटिक दवाओं का स्राव करता है। और एंटीबायोटिक्स स्वयं, जैसा कि आप जानते हैं, शरीर में बैक्टीरिया को गुणा करने की अनुमति नहीं देते हैं। काश, न केवल हानिकारक, बल्कि लाभकारी बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि भी दबा दी जाती है।

नीला पनीर खाने के बाद डिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों के संक्रमण की उपस्थिति संभव है। लेकिन अक्सर इसका कारण पनीर में ही नहीं, बल्कि इसकी एक्सपायरी डेट में होता है। उच्च लागत के कारण, फफूंदीदार चीज रोजमर्रा के उत्पाद नहीं हैं, और इसलिए सुपरमार्केट में हफ्तों तक पड़े रह सकते हैं। यदि हम कुल शेल्फ जीवन से फ्रांसीसी प्रांतों से परिवहन भी घटाते हैं (आखिरकार, केवल वहां वे मोल्ड के साथ असली मूल चीज बनाते हैं), तो कार्यान्वयन के लिए बहुत कम समय बचा है। पैकेज की अखंडता और तापमान शासन जिस पर उत्पाद संग्रहीत किया गया था, उसका भी प्रभाव पड़ता है। नीला पनीर कम मात्रा में खरीदने की सलाह दी जाती है: ताकि यह एक बार दावत देने के लिए पर्याप्त हो। समाप्ति तिथियों की जांच करना सुनिश्चित करें।

आपको सुपरमार्केट में कटे हुए या पैक किए गए पनीर पर भरोसा नहीं करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, आप एक बहुत महंगा, लेकिन कम गुणवत्ता वाला नकली उत्पाद खरीदेंगे।

फफूंदी लगी चीज उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।

विवरण

ब्लू चीज़ एक प्रकार का दिलकश और विदेशी चीज़ है। इसमें पनीर के सभी लाभकारी गुण हैं - एक ऐसा उत्पाद जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है।

ब्लू चीज़ ने अभी तक व्यापक लोकप्रियता और मान्यता प्राप्त नहीं की है और यह सच्चे पारखी और ब्लू चीज़ के प्रेमियों का उत्पाद है।

किंवदंती के अनुसार, नीले पनीर की खोज एक चरवाहे ने की थी। वह एक खूबसूरत लड़की से मिला, उससे बहुत देर तक बात की और अपना रात का खाना भूल गया, जिसमें पनीर शामिल था, एक गुफा (कैलोरीज़र) में। कुछ दिनों बाद, उन्होंने अपने खराब दोपहर के भोजन की खोज की, जो उस समय तक मोल्ड से ढका हुआ था। इसे चखने के बाद, चरवाहा नीले पनीर के असामान्य स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित हुआ। तब से कई साल बीत चुके हैं, लेकिन नीला पनीर उपयोग में आ गया है।

मोल्ड के साथ ब्लू पनीर पनीर के एक समूह में पनीर द्रव्यमान के हरे-नीले रंग के साथ बांटा गया है।

पेनिसिलियम मोल्ड का उपयोग मोल्ड के साथ ब्लू चीज़ बनाने के लिए किया जाता है। साथ ही मोल्ड पेनिसिलियम ग्लौकम और पेनिसिलियम रोक्फोर्टी।

मोल्ड के साथ नीले पनीर के उत्पादन के दौरान, दूध और खट्टे से एक पनीर द्रव्यमान बनता है, फिर विशेष पतली सुइयों का उपयोग करके इसमें मोल्ड डाला जाता है।

रूक्फोर्ट, कंबोजोला, डोर ब्लू, गोरगोन्जोला, बवेरियन ब्लू चीज़ और अन्य जैसे मोल्ड के साथ इस प्रकार के ब्लू चीज़ हैं।

नीला पनीर कैसे बनता है

ज्यादातर नीली चीज गाय के दूध से बनाई जाती है। अपवाद प्रसिद्ध रोक्फोर्ट पनीर है, जिसके निर्माण के लिए भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता है।

नीली चीज के लिए दूध 30°C पर फटना चाहिए। उसके बाद, पनीर द्रव्यमान को धीरे से कपड़े से ढके हुए सांचे में हिलाया जाता है और लकड़ी की प्लेट से ढक दिया जाता है। फिर, समय-समय पर, पनीर के हलकों को यह सुनिश्चित करने के लिए घुमाया जाता है कि मट्ठा बेहतर तरीके से निकल जाए।

एक से दो सप्ताह के बाद, पनीर को सांचे से हटा दिया जाता है और समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि मट्ठा निकलता रहे।

नीले सांचे से पनीर बनाने के लिए, दही द्रव्यमान को पकने से पहले मोल्ड बीजाणुओं के साथ बीज दिया जाता है। यह लंबी सुइयों के साथ किया जाता है, या अन्य तरीकों से पनीर द्रव्यमान के अंदर वायु चैनल बनाए जाते हैं। ऑक्सीजन नीले मोल्ड को पनीर के अंदर विकसित करने की अनुमति देता है।

ब्लू मोल्ड केवल पनीर के पकने की अवधि के दौरान ही विकसित हो सकता है। इसे एक विशेष अम्लता की आवश्यकता होती है और एक ऐसे पनीर में विकसित नहीं हो सकता जो बहुत छोटा हो और अभी भी खट्टा हो। लेकिन मोल्ड उन पोषक तत्वों की कीमत पर बढ़ता है जो पहले से परिपक्व पनीर में आवश्यक मात्रा में उपलब्ध नहीं होते हैं।

मोल्ड को ठीक से बढ़ने के लिए हवा की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, पनीर को सुइयों से छेद दिया जाता है ताकि ऑक्सीजन गठित चैनलों के माध्यम से पनीर में प्रवेश करे। सांस लेने वाला साँचा सिर के केंद्र से उसकी सतह तक बढ़ता है, जिससे पनीर के संगमरमर के रंग के खिलाफ नीले "नसों" का एक सुंदर पैटर्न बनता है। पनीर बनाने वाले एक या दो सप्ताह के लिए प्रतिदिन भेदी प्रक्रिया को दोहराते हैं।

फिर मोल्ड के विकास को नियंत्रित करने के लिए पनीर को पन्नी में लपेटा जाता है। तापमान गिरता है और कवक एक गहरी जटिल संरचना के साथ-साथ एक अद्वितीय सुगंध और स्वाद का निर्माण करते हैं। कुछ मामलों में, इस अंतिम चरण में कई महीने तक लग जाते हैं।

क्या नीला फफूंदी हानिकारक है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि क्या पनीर में ढालना खतरनाक है।

खतरनाक मोल्ड वे होते हैं जो मायकोटॉक्सिन और एफ्लाटॉक्सिन उत्पन्न करते हैं। वे हमारे श्वसन तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, और कभी-कभी कार्सिनोजेन्स के रूप में भी कार्य कर सकते हैं। लेकिन हर मोल्ड इसके लिए सक्षम नहीं है।

इसकी विशेष प्रजाति पेनिसिलियम रोक्फोर्टी और पेनिसिलियम ग्लौकम, जो नीले पनीर के निर्माण में उपयोग की जाती हैं, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों का उत्पादन नहीं करती हैं। अम्लता, लवणता, आर्द्रता, तापमान और ऑक्सीजन का संयोजन खतरनाक विषाक्त पदार्थों के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त वातावरण बनाता है। इसके अलावा, P.Roqueforti और ​​P.Glaucum में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और रोगजनकों से लड़ने में मदद करते हैं।

ब्लू मोल्ड नाटकीय रूप से 2 प्रक्रियाओं को तेज करता है: प्रोटियोलिसिस (प्रोटीन का टूटना) और लिपोलिसिस (वसा का टूटना)। नतीजतन, पनीर एक विशेष संरचना और एक मजबूत तीखी सुगंध प्राप्त करता है। नीले पनीर के स्वाद की तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती।

नीली चीज के प्रकार

ब्लू चीज़ - रोक्फोर्ट

यह सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच ब्लू चीज़ है। Roquefort को साधारण, रोज़मर्रा के भोजन में शामिल करने का प्रयास करें; यह सामान्य हरी सलाद, पिज्जा, पास्ता के स्वाद को एक नए तरीके से खोल देगा। सेब, खुबानी और आम के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से टुकड़ों को कटार पर रखें। क्रम्बल पनीर को थोड़े से मक्खन के साथ मिलाकर वेजिटेबल स्टिक की चटनी बना लें। रूक्फोर्ट सूखी रेड वाइन के साथ युगल में भी बहुत अच्छा है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

मोल्ड के साथ नीला पनीर चुनते समय, कट पर ध्यान दें, पनीर चैनल बहुत अधिक स्पष्ट नहीं होना चाहिए और उनमें से कई नहीं होने चाहिए। काफी ढीली स्थिरता के बावजूद, उत्पाद को उखड़ना नहीं चाहिए।

फफूंदी को अन्य खाद्य पदार्थों में फैलने से रोकने के लिए मोल्डेड चीज़ को इंसुलेटेड कंटेनरों में स्टोर करें।

लाभकारी विशेषताएं

मोल्ड के साथ ब्लू चीज़ के लाभ लाभकारी बैक्टीरिया, साथ ही खनिजों और विटामिनों की उपस्थिति के कारण होते हैं। कम मात्रा में उत्पाद के नियमित उपयोग से पाचन और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार होता है। इसमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस और कैल्शियम - खनिज भी होते हैं जो हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन और मजबूती में शामिल होते हैं। इसके अलावा, मोल्ड के साथ नीले पनीर में कई अलग-अलग विटामिन और अन्य खनिज होते हैं जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक होते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

मोल्ड के साथ ब्लू पनीर को अक्सर एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में या पनीर प्लेट पर मिठाई के रूप में परोसा जाता है। इस उत्पाद को कुलीन वाइन के साथ पूरी तरह से जोड़ती है। अंगूर, नाशपाती और अन्य फलों के साथ मिलाने पर ब्लू चीज़ अपने स्वाद गुणों को और भी अधिक प्रकट करती है। इसके अलावा, इस उत्पाद के आधार पर विभिन्न सॉस, स्नैक्स और सलाद तैयार किए जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद उपयोग करने से पहले अपने सुगंधित और स्वाद गुणों की परिपूर्णता को प्रकट करे, पहले इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

मोल्ड और contraindications के साथ नीले पनीर का नुकसान

मोल्ड के साथ ब्लू पनीर उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिनके पास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना, क्योंकि जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह आपके फिगर पर बुरा प्रभाव डालेगा।

नीला पनीर - स्टिल्टन

स्टिल्टन एक प्रसिद्ध अंग्रेजी व्यंजन है। इस पनीर का सिर बेलनाकार होना चाहिए, और नीली नसों को केंद्र से अलग होना चाहिए।

सब्जियों के साथ जोड़े गए स्टिल्टन चीज़ को ज़रूर आज़माएँ। यह अजवाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उज्ज्वल करता है, हरी सलाद और ब्रोकोली सूप के स्वाद को तेज करता है। इंग्लैंड में, इस पनीर को पारंपरिक रूप से विंटेज पोर्ट वाइन के साथ परोसा जाता है और क्रिसमस सप्ताह के दौरान खाया जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है।

ब्लू चीज़ - डैनब्लू

Danablo को Roquefort पनीर के विकल्प के रूप में बनाया गया था। एक सलाद में दानाब्ला जोड़ने की कोशिश करें, इसे फल (स्ट्रॉबेरी, आड़ू) के साथ परोसें या, जैसा कि वे डेनमार्क में करते हैं, ब्रेड या बिस्कुट के साथ। इसे साग के ऊपर क्रम्बल करना और बेलसमिक सिरका और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करना स्वादिष्ट है। आप इसे अधिकांश Roquefort व्यंजनों में स्थानापन्न कर सकते हैं।

नीला पनीर - गोर्गोन्जोला

गोर्गोनज़ोला पहली नीली चीज़ों में से एक है, जिसका उत्पादन मिलान के उपनगरीय इलाके में 879 से शुरू हुआ था।
इतालवी व्यंजनों के स्वाद को अधिक तीखा और समृद्ध बनाने के लिए गोरगोन्जोला की मदद से प्रयास करना सुनिश्चित करें। इस पनीर को रिसोट्टो (खाना पकाने के अंत में डालकर) में प्रयोग करें, पोलेंटा के साथ परोसें। इसके साथ पास्ता पकाएं (आमतौर पर गोर्गोन्जोला शॉर्ट पास्ता - रिगाटोनी, पेनी के लिए उपयुक्त है) या पिज्जा के ऊपर उखड़ जाती हैं: दूसरों के बीच, यह "फोर चीज" का हिस्सा है।

ब्लू चीज़ - डोरब्लू

दोरबलू जर्मनी का एक कुलीन है। डोरब्लू को नाश्ते के रूप में परोसने की कोशिश करें: स्लाइस या क्यूब्स में काटें और पटाखे पर रखें। यह सलाद में अच्छा है और पनीर की प्लेट के हिस्से के रूप में, नट्स और मीठे रिस्लीन्ग के साथ संयुक्त - जर्मनी में वे इसे इस तरह से खाना पसंद करते हैं।

ब्लू चीज़ कैलोरी

नीले पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 363 किलो कैलोरी है।

नीले पनीर की संरचना और उपयोगी गुण

ब्लू पनीर एक बहुत ही स्वस्थ डेयरी उत्पाद है।

इसकी संरचना में, पनीर में विटामिन (ए, ई, डी, सी, बी 1, बी 12, पीपी) और खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, सोडियम), मेलेनिन और दूध चीनी (कैलोरिज़ेटर) होते हैं। इसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं: ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथियोनीन, जो मानव शरीर द्वारा अपने आप निर्मित नहीं होते हैं।

नीले पनीर का उपयोग कैसे करें

मोल्ड के साथ ब्लू चीज़ को नाश्ते के रूप में खाया जाता है और वाइन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

खाना पकाने में नीले पनीर का उपयोग

विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए "डोर ब्लू" का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: ठंडा, गर्म, ऐपेटाइज़र और सॉस। इसे आप प्लेन टोस्ट के साथ भी खा सकते हैं. यह पनीर रेड वाइन के लिए एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है।

स्टोर "डोर ब्लू" एक कसकर बंद कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि ब्लू चीज़ मोल्ड और उसकी तीखी गंध अन्य उत्पादों में न फैले।

नीले पनीर के साथ क्या पकाना है - पेटू के लिए

बस इसे बड़े स्लाइस में काट लें और डेज़र्ट वाइन के साथ परोसें। शहद, जैम, अखरोट का पेस्ट इसके लिए एकदम सही है।

पनीर को क्रम्बल करें और इसे सलाद में डालें: ताजी जड़ी-बूटियों और मीठे फलों के साथ एक अच्छा संयोजन।

ब्लू चीज़ बेहतरीन क्रीमी सॉस बनाती है।

उनके साथ फल (जैसे नाशपाती) या सब्जियां स्टफ करें।

यह लसग्ना (बैंगन सहित) के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।

तली हुई या ग्रिल्ड मीट के साथ ब्लू चीज़ की जोड़ी अच्छी तरह से: बीफ़ या भेड़ के बच्चे के ऊपर क्रम्बल और छिड़कें, या बचे हुए मांस के रस में घोलें, जड़ी-बूटियाँ डालें और एक स्वादिष्ट सॉस का आनंद लें।

पनीर को कच्ची सब्जियों सहित सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। ब्लू चीज़ सॉस गाजर, ब्रोकली, फूलगोभी के साथ उत्तम है।

एक नमकीन मार्टिनी स्नैक तैयार करें: हरे जैतून या काले जैतून को पनीर द्रव्यमान के साथ भरें।

बफ़ेलो चिकन विंग्स को पिघले हुए ब्लू चीज़ ग्रेवी के साथ परोसा गया

हर रूसी अन्य चीज़ों के नामों का भी उच्चारण नहीं कर सकता: कैमेम्बर्ट, गोर्गोनज़ोला ... लेकिन अगर वह इसका स्वाद लेता है, तो वह इसे कभी नहीं भूलेगा। लेकिन अन्य भी हैं: ब्री, रोक्फोर्ट, "डोरब्लू", डैनब्लू, "स्टिल्टन", "फर्म डी" एम्बर, प्रत्येक का अपना इतिहास है।

इन चीज़ों का परिष्कृत और उत्तम स्वाद न तो पनीर बनाने वाले के कौशल से दिया जाता है और न ही दूध की गुणवत्ता से (हालाँकि हमें उनके बारे में भी नहीं भूलना चाहिए)। मुख्य कारण मोल्ड है!

खमीर जैसा मशरूम

और मोल्ड अलग है। रोक्फोर्ट, गोर्गोन्जोला और इस प्रकार के अन्य पनीर पेनिसिलियम (पेनिसिलियम) - ब्लू मोल्ड (इसलिए उनका नाम - "ब्लू चीज") द्वारा बसा हुआ है। और ब्री और इसके जैसे अन्य लोग, शब्द के सर्वोत्तम अर्थों में, खमीर जैसी कवक जियोट्रिचम कैंडिडम से संक्रमित होते हैं। हालाँकि, यह केवल एक साँचा नहीं है, बल्कि एक महान है - कोई कह सकता है, एक बड़े अक्षर के साथ ढालना। वह, एक नेक साँचा, पनीर को अवांछित संक्रमण से बचाता है, क्योंकि यह वह जगह लेता है जहाँ हानिकारक सूक्ष्मजीव बसना चाहेंगे।

774 में ब्री पनीर की खोज करने वाले सम्राट शारलेमेन ने इसे "सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक" कहा। ब्री (जो वैसे, दुनिया की सबसे पुरानी चीज़ों में से एक है) को गिनती और राजाओं के बीच सबसे अच्छे उपहार के रूप में जाना जाता था। इस प्रकार, शैंपेन की काउंटेस, नवरे के ब्लैंच को राजा फिलिप ऑगस्टस को उपहार के रूप में ब्री भेजने का रिवाज था। इसे ऐसा कहा जाता है - "राजाओं का पनीर"।

किंवदंती के अनुसार, रोक्फोर्ट पनीर का "आविष्कार" एक युवा चरवाहे द्वारा किया गया था। उसने रोक्फोर्ट गाँव के पास भेड़ों के झुंड को चराया और, आराम के क्षण में (वे कहते हैं, एक गुफा में), वह भेड़ के पनीर के साथ काली रोटी के टुकड़े पर भोजन करने जा रहा था। और एक सुंदर युवती उस गुफा के पास से किसी व्यवसाय के सिलसिले में चल रही थी। युवा चरवाहा नाश्ता छोड़कर चला गया और (जिसे शक होता!) उसके पीछे दौड़ा। वह कितने समय से अनुपस्थित था और क्यों, इतिहास खामोश है, लेकिन जब वह उस गुफा में लौटा, तो उसने पाया कि पनीर नीले सांचे से ढका हुआ था। हालांकि, उनकी भूख कहीं गायब नहीं हुई, और उनकी अनुपस्थिति में भी तेज हो गई, और उन्होंने इस पनीर को खा लिया। और मैं महान स्वाद से उड़ गया था! तो विश्व व्यंजन Roquefort पनीर के साथ समृद्ध किया गया था।

सबसे कम उम्र के चीज़ों में से कोई भी डोरब्लू को याद कर सकता है; इसका आविष्कार 20वीं सदी की शुरुआत में जर्मनी में हुआ था। नुस्खा गुप्त रखा जाता है। डेनिश ब्लू चीज़ डैनब्लू का लगभग 80 वर्षों का इतिहास है; इसे Roquefort के एनालॉग के रूप में बनाया गया था।

छिपा हुआ नुस्खा

हर कोई जानता है कि रोक्फोर्ट में रहने वाला पेनिसिलिन उपयोगी है। इस तथ्य का पता चलने से पहले ही डॉक्टरों ने बीमारों को फफूंदी से बना पनीर दिया, शायद ही समझ में आ रहा हो कि मरीज ठीक क्यों हो जाते हैं। लेकिन न केवल नीली चीज उपयोगी है। तो, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक फ्रांसीसी डॉक्टर ने गंभीर रूप से बीमार रोगियों का इलाज नॉरमैंडी पनीर के साथ किया, जो सफेद मोल्ड से ढका हुआ था। इस डॉक्टर के सम्मान में, आभारी रोगियों ने कैमेम्बर्ट गांव के पास एक स्मारक बनाया।

इस पनीर के दुनिया के सामने आने का इतिहास चरवाहे और रोक्फोर्ट पनीर की कहानी से कम रोमांटिक नहीं है। भिक्षु अनादि काल से कैमेम्बर्ट बनाने की विधि जानते थे, लेकिन उन्होंने इसे भूखे लोगों से छिपा दिया, और फिर ऐसा लगा जैसे उनमें से एक ने अपनी प्रेमिका मैरी हरेल को यह बता दिया क्योंकि उसने फ्रांसीसी क्रांति के दौरान उसे मौत से बचाया था। तो यह था या नहीं, लेकिन 1928 में, विमौटियर शहर के चौक पर, कैमेम्बर्ट के आभारी प्रेमियों ने मैरी एरेल और उनके पसंदीदा पनीर के लिए एक स्मारक खोला।

और वैसे, फफूंदीदार पनीर किसी व्यक्ति के रचनात्मक झुकाव को बढ़ा सकता है। एक दिन, सल्वाडोर डाली, रात के खाने के लिए कैमेम्बर्ट खाकर, उसकी अधूरी पेंटिंग को देखा और "द्रव घंटे" देखा। इस तरह "द पर्सिस्टेंस ऑफ मेमोरी" लिखा गया था। यह तथ्य गुरु के संस्मरणों में कहा गया है।

नोबल मोल्ड पनीर में तीखापन जोड़ता है, और पनीर को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, वह उतना ही अधिक मसालेदार होगा। कुछ चीज़ों में थोड़ा हेज़लनट स्वाद होता है, जैसे रोक्फोर्ट।
कैमेम्बर्ट में मशरूम का स्वाद होता है, और ब्री में अमोनिया की हल्की गंध होती है। यह सब एंजाइमों के बारे में है: सतह पर या पनीर के अंदर बढ़ने पर, मोल्ड एंजाइम जारी करता है, जो पनीर के साथ संयोजन में स्वाद का एक संलयन बनाता है। खमीर जैसा कवक जिओट्रिचम अपने आप में अच्छा स्वाद नहीं लेता है, लेकिन जब इसे नियमित गाय के पनीर के साथ जोड़ा जाता है तो यह कितना स्वादिष्ट स्वाद लेता है! क्या आपने कभी पेनिसिलिन की कोशिश की है? अगर हां, तो शायद ही आपको यह पसंद आए, लेकिन रूकफोर्ट को एक प्यारी सी आत्मा के लिए खाएं।

दुर्भाग्य से, इन दिनों असली ब्लू चीज़ मिलना असंभव है। यदि, उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट का उत्पादन क्लासिक नुस्खा के अनुसार किया जाता है (तीन महीने के लिए चूना पत्थर की गुफा में संग्रहीत किया जाता है ताकि उस पर आवश्यक मोल्ड अपने आप दिखाई दे), तो यह पनीर लगातार कमी में होगा। इसलिए, इस तरह के चीज औद्योगिक रूप से बनाए जाते हैं, पनीर को वांछित कवक की शुद्ध संस्कृति से संक्रमित करते हैं, और किसी भी दुकान पर रोक्फोर्ट खरीदा जा सकता है।

अंग्रेजी नोट

अंग्रेजी मोल्ड चीज में से, स्टिल्टन सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, जो इस तरह के अन्य चीज के विपरीत, नीले और सफेद दोनों में आता है। उन्होंने नौकर कूपर थॉर्नहिल के प्रयासों से प्रसिद्धि प्राप्त की। एक थॉर्नहिल 1730 में लीसेस्टरशायर से गुजर रहा था, और वहाँ, एक छोटे से खेत में, उसे ब्लू चीज़ (जिसे अभी तक स्टिल्टन नहीं कहा जाता था) के साथ व्यवहार किया गया था। उत्पाद के स्वाद से प्रसन्न होकर, थॉर्नहिल ने तुरंत पनीर बेचने का विशेष अधिकार खरीद लिया, और उसने इसे स्टिल्टन गांव में अपनी सराय "द बेल" में बेच दिया। इसके कारण नाम। और इस सराय के पीछे लंदन और एडिनबर्ग के बीच स्टेजकोच मार्ग से गुजरा। बेशक, यात्रियों ने उड़ान में पनीर को तोड़ दिया। जल्द ही पूरे इंग्लैंड को नीले स्टिल्टन के बारे में पता चल गया। इंग्लैंड क्यों है - पूरा यूरोप!

पनीर हर जगह झूठ बोलने लगा, तकनीक टूट गई, नाम की रक्षा के लिए उपाय करने पड़े। डिफेंडेड: अब "स्टिल्टन" नाम कानून द्वारा संरक्षित है, अर्थात डर्बीशायर, लीसेस्टरशायर और नॉटिंघमशायर की काउंटियों के बाहर उत्पादित किसी भी चीज़ के लिए इस शब्द का उपयोग करना मना है। विडंबना यह है कि स्टिल्टन गांव, जिसने पनीर को अपना नाम दिया, कैंब्रिजशायर काउंटी में स्थित है, और वहां स्टिल्टन पनीर का उत्पादन नहीं किया जा सकता है।

इटली में, वे मिलान के पास एक छोटे से गाँव के नाम पर नीले गोर्गोनज़ोला चीज़ का उत्पादन करते हैं। स्थानीय लोगों का दावा है कि नुस्खा उन्हें एक हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है। जैसे कि वे पहाड़ों से एक लंबे संक्रमण से थकी हुई गायों के दूध से स्ट्रैचिनो पनीर (इतालवी से अनुवादित - "थका हुआ") का उत्पादन करते थे। और फिर एक निश्चित पनीर निर्माता, जिसका नाम इतिहास में नहीं रहा, ने एक बार तकनीक का उल्लंघन किया, और उसने पनीर को मोल्ड के साथ पकाया। निवासियों को खुशी हुई और उन्होंने पूरी तरह से प्रौद्योगिकी का उल्लंघन करना शुरू कर दिया, और साथ ही एक अज्ञात पनीर निर्माता के कॉपीराइट का भी उल्लंघन किया।

तो फफूंदी लगी चीज से डरो मत! इतिहास गवाह है कि इनसे अभी तक किसी की मौत नहीं हुई है, लेकिन इनका इस्तेमाल दवा के तौर पर किया जाता था...

रूसी में पकाना

ग्रेट रूस में, न केवल नीला पनीर, बल्कि साधारण कठोर चीज भी नहीं बनाई जाती थी। यहाँ की मिट्टी खराब है, सर्दियाँ लंबी हैं, पशुओं के स्टाल रखने की अवधि यूरोप की तुलना में अधिक लंबी है, चारा कम है, और दूध की पैदावार नहीं होती है। रूसी किसान ने गाय को अधिक बार दूध के लिए नहीं, बल्कि खाद के लिए, खाद के रूप में रखा।

बेशक, दूध पिया गया था, और खराब हो गया था, और उससे दही बनाया गया था। और पनीर से "कच्चे" तरीके से, बिना गर्म किए, रूसी चीज पक गई। अपने आकार को कसकर पकड़े हुए, उन्हें दबाया और सीज किया गया। अब तक हमारे देश में पनीर से जो पकाया जाता है उसे सिरनिकी कहते हैं; अभी भी दुकानों में वे "होममेड चीज़" नामक पनीर बेचते हैं।

पीटर I ने रूस को यूरोपीय चीज़ों से "संक्रमित" किया। उसके बाद, लोगों ने अपने सामान्य रूसी पनीर को खा लिया, और रईसों ने - कठिन आयातित या डच द्वारा बनाया गया। फिर वह विरोधाभासी शब्द "चीज़ फैक्ट्री" के साथ आया: पनीर - "कच्चे" शब्द से, और अगर इसे पकाया जाता है, तो यह किस तरह का "कच्चा" है?

पहली घरेलू पनीर फैक्ट्री, जिसने अपने सस्ते पनीर से पूरे देश को भर दिया, हमारे देश में 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दी। निकोलाई वीरशैचिन, जिन्होंने इसे प्रबंधित किया (वैसे, एक प्रसिद्ध युद्ध चित्रकार के भाई) ने इस कार्य को निम्नानुसार तैयार किया: "रूसी किसानों को यह सिखाने के लिए कि यूरोपीय तरीके से पनीर और मक्खन कैसे पकाना है।" खैर, उन्होंने यूरोप की नकल करना सीख लिया, लेकिन पारंपरिक रूसी पनीर गायब हो गया है।

फफूंदयुक्त उत्पादों को देखते ही कई लोगों की स्वाद लेने की इच्छा खत्म हो जाती है। लेकिन उनमें से कुछ, फिर भी, इस्तेमाल किया जा सकता है और यहां तक ​​कि इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इनमें पनीर की कुछ किस्में शामिल हैं जो पेटू के बीच लोकप्रिय हैं और हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं।

हम चीज़ के बारे में बहुत से रोचक तथ्य प्रस्तुत करते हैं: फ़ोटो और नामों का अध्ययन करें, ब्लू चीज़ के लाभों और खतरों और इस उत्पाद के उपयोग की विशेषताओं के बारे में जानें।

मुख्य किस्में

नीला पनीर, फोटो

इनमें से अधिकांश उत्पाद साधारण गाय के दूध के आधार पर बनाए जाते हैं और 0.5-1.5 महीने में परिपक्व हो जाते हैं, लेकिन कुछ किस्में बकरी के दूध की चीज हैं, उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट या अर्डी-गस्ना।

इस प्रकार की सभी चीज़ों को सफ़ेद और नीले मोल्ड चीज़ में विभाजित किया जा सकता है। सफेद मोल्ड के साथ पनीर कृत्रिम स्पटरिंग द्वारा बनाई गई हल्के रंग की एक छोटी पतली परत से ढकी हुई है। उत्पाद में जोड़े गए बैक्टीरिया उत्तम स्वाद और सुखद सुगंध में योगदान करते हैं।

इस प्रकार के मोल्ड के साथ चीज का सबसे प्रसिद्ध नाम कैमेम्बर्ट है: इस उत्पाद में मशरूम की गंध है। सफेद मोल्ड के साथ ब्री पनीर के लाभों के बारे में भी कई सकारात्मक समीक्षाएं हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसी चीज में जोड़ा गया मोल्ड मानक मोल्ड से भिन्न होता है, जो उत्पाद को संग्रहीत नहीं करने पर बनता है। इसलिए, आप शरीर के लिए सफेद मोल्ड चीज के लाभों के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

नीले पनीर के नुकसान और लाभों के लिए, इस उत्पाद के गुण ऊपर वर्णित प्रकार से भिन्न होते हैं। ऐसी किस्मों में, मोल्ड अंदर बनता है, न कि सतह पर, या इसे उत्पाद में अपने आप लाया जाता है। नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखते हुए, अधिकांश प्रकार की नीली चीज़ों को विशेष रूप से ठंडे स्थानों में रखा जाता है। ऐसे उत्पाद को तैयार करने में कई सप्ताह लगते हैं।

आप नीली चीज Roqueforty, Stilton, Dor Blue और अन्य किस्मों की समीक्षा पा सकते हैं - और सुनिश्चित करें कि उपभोग के लिए उत्पाद तैयार करने की इस पद्धति के साथ भी, बड़ी संख्या में सकारात्मक गुण दिखाई दे सकते हैं। इनमें से अधिकांश किस्मों में तीखा या मसालेदार स्वाद और मशरूम, अखरोट और अन्य स्वाद होते हैं। अगला, हम यह पता लगाएंगे कि नीला और सफेद पनीर कैसे उपयोगी है।

लाभकारी विशेषताएं

नीला पनीर उपयोगी है या नहीं यह इसके निर्माण की विशेषताओं पर निर्भर करता है। यदि मोल्ड को उद्देश्य से उत्पाद में जोड़ा गया था, और इस प्रक्रिया के दौरान उत्पाद की सभी भंडारण स्थितियों का पालन किया गया था, तो ब्लू चीज़ के लाभ महत्वपूर्ण होंगे।

नीले पनीर के फायदे:

• इसमें न केवल बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, बल्कि इस घटक को शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देता है;
• ऐसे उत्पाद का उपयोग करते समय, शरीर में मेलेनिन का उत्पादन होता है, इसलिए पराबैंगनी त्वचा में प्रवेश नहीं करती है, जिससे शरीर पर जलन होती है;
• नीले पनीर का एक छोटा सा टुकड़ा भी आपके शरीर को आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने की अनुमति देगा जो मांसपेशियों को मजबूत और विकसित करने में मदद करता है;
• पनीर कवक पेनिसिलियम आंतों में भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है और उनके किण्वन को रोकता है;
• ऐसे उत्पादों के लगातार सेवन से दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है। और इस तथ्य के कारण कि बीजाणु रक्त को पतला करते हैं, बनने वाले थक्कों की संख्या कम हो जाती है;
• पनीर में निहित मोल्ड में पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) शामिल होता है, जो ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। नतीजतन, नींद में सुधार होता है, तंत्रिका तनाव कम हो जाता है, शरीर अधिक हंसमुख हो जाता है;
• इन चीज़ों में अमीनो एसिड हिस्टिडीन और वेलिन भी होते हैं, जो क्षतिग्रस्त ऊतकों और अंगों को तेज़ी से ठीक होने देते हैं। वे स्वयं शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए हम आपके आहार में ब्लू चीज़ को शामिल करने की सलाह देते हैं।

साथ ही, यह न भूलें कि पनीर में भी कई सकारात्मक गुण होते हैं जो हमारे शरीर को मजबूत और स्वस्थ बनाते हैं। तो ऐसे उत्पादों का उपयोग करने पर आपको दोहरा लाभ मिलेगा।

उत्पाद के हानिकारक गुण

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या नीला पनीर हानिकारक है। इस उत्पाद का नुकसान उपयोग की विशेषताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आपको पनीर के अवयवों से व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी हो सकती है।

ऐसे उत्पाद का 50 ग्राम से अधिक प्रतिदिन सेवन नहीं करना चाहिए, अन्यथा प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा में गड़बड़ी होगी, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य समस्याएं दिखाई देंगी। साथ ही अगर आप इसे फंगस के साथ खाते हैं तो मोल्डी चीज का नुकसान हो सकता है।

क्या गर्भवती महिलाएं ब्लू पनीर खा सकती हैं? सफेद और नीली किस्मों को अस्थायी रूप से मुख्य खाद्य पदार्थों से बाहर रखा जाता है। लिस्टेरिया नरम पनीर में विकसित होता है, जो शरीर में संक्रमण की उपस्थिति में योगदान देता है।

याद है!ऐसे उत्पाद के सेवन के अन्य मामलों के विपरीत, जब संक्रमण से असुविधा नहीं हो सकती है, गर्भावस्था के दौरान, नीला पनीर बुखार, उल्टी और बुखार को उत्तेजित कर सकता है। नतीजतन, गर्भपात, समय से पहले जन्म और भ्रूण के विकास में विसंगतियों का खतरा होता है।

नीला पनीर कैसे चुनें

नरम नीले पनीर को पकने में लंबा समय लग सकता है। आपको उत्पाद को सही परिस्थितियों के साथ प्रदान करना चाहिए और सही घटकों का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट भेड़ के पनीर के आधार पर बनाया जाता है, और बहुत कम लोग इसकी तैयारी की विशेषताओं की रिपोर्ट करते हैं।

इस पनीर की असली उत्पत्ति केवल फ्रांसीसी प्रांत रूएरग्यू में जानी जाती है। आप इस पनीर की केवल औद्योगिक रूप से तैयार किस्में ही खरीद सकते हैं। संत-मार्सेलिन पनीर को नारंगी-सफेद मोल्ड की उपस्थिति की विशेषता है। यह लगभग 1.5 महीने में अपना स्वाद प्राप्त कर लेता है। और ब्लू पनीर जर्मन शहरों में जटिल व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, इसलिए इसे सबसे महंगी में से एक माना जाता है।

उत्पाद का सही चुनाव करने के लिए, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें:

• नरम पनीर में एक नाजुक संरचना होती है, लेकिन यह अलग नहीं होता है और उखड़ता नहीं है;
• आंतरिक साँचे की एकरूपता द्वारा घर के बने नीले पनीर को औद्योगिक नीले पनीर से अलग किया जा सकता है। घरेलू उत्पाद में मोल्ड होता है जो केवल कुछ स्थानों पर जमा होता है;
• यदि मोल्ड की मात्रा उत्पाद से अधिक है, तो इसका मतलब है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, और पनीर द्रव्यमान को बीजाणुओं द्वारा अवशोषित किया गया है;
• हाल ही में पकाए गए सफेद चीज में हल्का फुल्का होता है। पुराने उत्पाद पीले रंग से ढके होते हैं।

साथ ही, पनीर चुनते समय, हम आपको इसके उपयोग की विशेषताओं को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट किस्म का उपयोग शैंपेन, फल ​​या मिठाई के साथ किया जाता है। ब्री पनीर के लिए, अनानास, तरबूज, सफेद झींगा, बादाम उपयुक्त हैं। और यदि आप इसमें से फफूंदीदार क्रस्ट को काटते हैं, तो पनीर को ही सॉस, टॉपिंग और सूप में मिलाया जा सकता है।

गोर्गोन्जोला चीज़ का उपयोग आलू या ब्रेड के साथ भोजन के रूप में किया जाता है। यह जर्मन व्यंजनों, पुलाव, पाई, आइसक्रीम को तीखा स्वाद देता है। इसका उपयोग विभिन्न मादक पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में भी किया जा सकता है।

डोर ब्लू के लिए सूखे मेवे, अंगूर, मेवा, सफेद ब्रेड उपयुक्त हैं। इसके अलावा, इस तरह के पनीर को पाई या पिज्जा में कुचल दिया जा सकता है, या समुद्री भोजन के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। पनीर का थोड़ा नमकीन स्वाद रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

और रोक्फोर्ट, जिसका स्वाद नट्स के साथ जुड़ाव पैदा करता है, को मिठाई, जड़ी-बूटियों और कुछ सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। आप इस तरह के पनीर को काहोर, पोर्ट या मिठाई वाइन के साथ रिकॉर्ड कर सकते हैं।

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जमा करने की अवस्था

चूंकि ऐसे चीज जीवित उत्पाद हैं, वे जल्दी से खराब हो सकते हैं और अपने लाभकारी गुणों को खो सकते हैं। इसलिए, यह उनके लिए एक सामान्य भंडारण वातावरण प्रदान करने के लायक है।

ध्यान!मोल्ड के साथ पनीर 4 से 6 डिग्री के तापमान और 95% की आर्द्रता के साथ ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आवश्यक भंडारण की स्थिति नहीं देखी जाती है, तो कवक की संख्या में वृद्धि, उत्पाद की नाजुकता, कवक द्वारा पनीर द्रव्यमान के विनाश का जोखिम होता है। इनमें से अधिकांश किस्मों के विपरीत, ब्री पनीर को ठंड में -20 डिग्री तक तापमान के साथ संग्रहीत किया जा सकता है।

वैसे, इस प्रकार के साँचे को पास में स्थित उत्पादों में भी स्थानांतरित किया जा सकता है। मोल्ड के प्रसार को रोकने के लिए, पनीर को क्लिंग फिल्म, चर्मपत्र या पन्नी में लपेटें। हम आपको यह भी सलाह देते हैं कि नरम किस्मों को हल्की गंध के साथ उन उत्पादों के साथ न डालें जो दृढ़ता से गंध करते हैं। पनीर ऐसे स्वादों को अवशोषित कर सकता है।

नीले पनीर का शेल्फ जीवन विविधता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, ब्री के लिए यह कुछ हफ़्ते का है, कैमेम्बर्ट के लिए यह पाँच सप्ताह है। गोर्गोन्जोला पनीर को अनपैक करने के बाद पहले तीन से पांच दिनों में खाया जाना चाहिए, और रोक्फोर्ट एक महीने के भीतर खराब नहीं होगा

इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि ये चीज प्राकृतिक मोल्ड नहीं बनाते हैं जो शरीर के लिए जहरीले होते हैं। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या पनीर फफूंदीदार है, क्या इसे खाया जा सकता है। यदि समय सीमा का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो आप खराब हिस्से को सावधानीपूर्वक काट सकते हैं। लेकिन यह नरम चीज पर लागू नहीं होता है: उन्हें तुरंत निपटाया जाना चाहिए, क्योंकि बीजाणुओं के पास पहले से ही आंतरिक ढीली संरचना के माध्यम से फैलने का समय होगा।

प्रश्न एवं उत्तर

क्या आप पनीर पर सफेद साँचा खा सकते हैं?

हाँ, अगर यह एक नेक साँचा है, शरीर के लिए उपयोगी है, न कि जहरीली पट्टिका।

मोल्ड डोर ब्लू के साथ उपयोगी पनीर क्या है?

इस पनीर में अन्य किस्मों की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है और शरीर में ऊर्जा को बढ़ावा देता है।

ब्लू चीज़ में कितनी कैलोरी होती है?

नीले पनीर की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है: औसतन, यह 353 किलो कैलोरी है।

क्या नीला पनीर खराब हो सकता है?

हां, यदि आप इस उत्पाद के भंडारण के नियमों और शर्तों के संबंध में आवश्यकताओं का पालन नहीं करते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक मोल्ड की उपस्थिति नग्न आंखों के लिए ध्यान देने योग्य नहीं हो सकती है, इसलिए पैकेज पर तारीख पर ध्यान देना बेहतर है।

पनीर पर फफूंदी लग गई है, क्या इसे खाया जा सकता है?

यदि यह उत्पाद के अंदर तक नहीं फैला है, तो आप सावधानी से पट्टिका को काट सकते हैं - और पनीर खा सकते हैं।

क्या आप ब्लू चीज़ को फ्रीज कर सकते हैं?

केवल ब्री पनीर की किस्म कम तापमान का सामना कर सकती है, ठंड में अन्य किस्में अपने लाभकारी गुणों को खो देंगी।

क्या स्तनपान कराने वाली माँ के लिए ब्लू चीज़ खाना संभव है?

क्या बच्चों को नीला पनीर मिल सकता है?

एक छोटे बच्चे का शरीर संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, और सांचे में निहित घटक उसे वयस्कों की तुलना में अधिक प्रभावित करेंगे। इसलिए, इस उत्पाद को बच्चों के आहार में शामिल करने से बचना बेहतर है।

यदि आप नीले पनीर का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो आप अप्रत्याशित परिणामों का अनुभव नहीं करेंगे, और शरीर मजबूत और रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाएगा - यह केवल अपने लिए पसंदीदा किस्म चुनने के लिए बनी हुई है।

वीडियो

रूस -1 चैनल की एक छोटी लेकिन दिलचस्प वीडियो कहानी ब्लू चीज़ के बारे में है: आप सीखेंगे कि यह कैसे तैयार किया जाता है, मानव शरीर के लिए उत्पाद का क्या लाभ है और क्या नुकसान है:

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