दरवाजे पर असामान्य रूप से स्वादिष्ट पाई रेसिपी मेहमान। जाम के साथ कसा हुआ आटा पाई। खट्टा क्रीम और सेब के साथ पाई

पोर्क पोर से साल्टिसन बेहद सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन यह शानदार दिखता है और हमेशा घर के बने मांस व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

नमक के लिए पोर्क पोर कैसे चुनें

चूंकि सूअर का मांस हमारे पकवान का मुख्य घटक है, इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। साल्टिसन भी ऑफल और अन्य घरेलू जानवरों के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन सूअर का मांस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। सर्वश्रेष्ठ टांग चुनने के कई रहस्य हैं:

• यदि संभव हो, तो पीछे "पैर" लें, क्योंकि इसमें अधिक मांस और कम संयोजी ऊतक होते हैं;
• किसी भी मांस की त्वचा हल्की, समान और साफ होनी चाहिए;
• ताजा सूअर का मांस उंगली से दबाए जाने के बाद आसानी से अपना आकार बहाल कर लेता है;
• पूरी त्वचा के साथ एक टांग लेने की कोशिश करें (नीचे यह स्पष्ट हो जाएगा कि क्यों)।

साल्टिसन के लिए सामग्री

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पकवान का मुख्य घटक सूअर का मांस है। हालांकि, आप शव के किसी भी हिस्से से बीफ या पोल्ट्री मांस ले सकते हैं। इस मामले में टांग का निर्विवाद लाभ चमड़े की उपस्थिति है, जिसे भविष्य के नमक के लिए सामग्री से भरा जा सकता है। नुस्खा के लिए, ले लो:

• मध्यम आकार की खुली गाजर;
• लहसुन, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता या अन्य मसाले;
• मध्यम खुली प्याज;
• पोर्क नकल।

नमकीन कैसे पकाने के लिए?

चूंकि टांग का मांस काफी सख्त होता है, इसलिए इसे किसी भी तैयारी से पहले उबाला जाता है। यह नुस्खा कोई अपवाद नहीं है: लगभग 3 घंटे में 1.5 किलोग्राम का टांग पक जाएगा। इससे पहले, उसे लगभग 30 मिनट के लिए पानी में लेटने दें। आगे:

• नमक, काली मिर्च, बे पत्ती और एक पूरे प्याज के साथ सॉस पैन में डालें, कम गर्मी पर रखें;
• समय-समय पर फोम को हटा दें, अंत में - तत्परता की जांच करें (मांस आसानी से हड्डी से दूर जाना चाहिए);
• आग बंद करें और मांस को अलग करने के लिए जल्दी मत करो, इसे पानी में थोड़ा लेटने दें और धीरे से ठंडा करें;
• आधा में काटें, ध्यान से हड्डी को घुमाकर हटा दें;
• कुचल लहसुन के साथ मांस रगड़ें, अगर वांछित है, तो आप यहां नमक या काली मिर्च जोड़ सकते हैं;
• मांस को एक रोल के साथ धुंध में लपेटें, इसे एक थोक कंटेनर में डालें, ढक्कन या प्लेट के साथ कवर करें और लोड के साथ दबाएं;
• इस तरह के नमक को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जाता है और "पकता है";
• धुंध हटाने के बाद, पकवान काटने और खाने के लिए तैयार है।

नमक का वैकल्पिक संस्करण

यदि आप सावधानी से सुअर के पैर से त्वचा को हटा सकते हैं, तो आप प्राकृतिक आवरण में एक स्वादिष्ट नमक प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू के साथ अंदर से मांस के साथ जंक्शन पर त्वचा को काट लें। सूअर का मांस बाहर निकाला जाता है, शेष घटकों के साथ मिलाया जाता है और त्वचा के एक "लिफाफे" में बदल दिया जाता है, जिसे सभी मुक्त स्थानों में शिथिल रूप से सिल दिया जाता है। वर्कपीस को उबालने के बाद और प्रेस के नीचे लेटने की भी अनुमति है। इस तथ्य को देखते हुए कि टांग में अब कोई हड्डी नहीं है, यह विकल्प थोड़ा तेज पकता है ("लिफाफा" 40-60 मिनट में पक जाएगा)। यदि त्वचा को बिना काटे अलग नहीं किया जा सकता है, तो बस इसे हटा दें और इसे चर्मपत्र कागज के साथ बिछाकर एक लम्बी बेकिंग डिश में रखें। फिर उसमें स्टफिंग भरकर उसी तरह से लोड के नीचे भेज दें। उपयोग करने से पहले धागे को हटाना याद रखें।

पोर्क साल्टिसन एक स्वादिष्ट और मूल पारंपरिक व्यंजन है, जो छुट्टी और रोजमर्रा की मेज पर बदलाव दोनों के लिए एकदम सही है। हालांकि, यह कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए इसे कम मात्रा में सेवन करें ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। अपने भोजन का आनंद लें!

साल्टिसन (ब्राउन) एक ठंडा मांस व्यंजन है, जिसकी क्लासिक रेसिपी में सुअर के सिर से कान और जीभ से खाना बनाना शामिल है, जिसे लंबे समय तक उबाला जाता है, एक साफ सुअर के पेट (केंडयुख) में डाला जाता है।

फिर नमकीन को दबाव में ठंडा किया जाता है ताकि तैयार होने पर, इस मांस क्षुधावर्धक को सॉसेज उत्पाद की तरह पतले स्लाइस में काटा जा सके।

बेशक, घर का बना नमकीन व्यंजन विविध हैं और विभिन्न मीट से तैयार किया जा सकता है, जिसमें केंड्युख के बजाय भी शामिल है।

लेकिन जिस तरह से हमारी दादी-नानी पकाती हैं, उसी तरह से हम पोर्क हेड सॉल्टिसन पकाएंगे।

दिखने में, सॉल्टिसन एक बहुत ही घनी जेली है, जिसमें मांस की प्रधानता होती है, और इसमें बहुत कम जेली, बड़े कट होते हैं, और जीभ के लोब्यूल्स के कारण नमक विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है जो इसके स्लाइस, कान के कार्टिलेज की चमकदार सफेद धारियों और स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। एक सुअर के पेट से एक हल्का प्राकृतिक खोल।

यह घर पर सुअर के सिर से निकलने वाला नमक है जिसे हम पकाएंगे।

यह कहा जाना चाहिए कि यदि आप सूअर के पेट को नमकीन बनाने के लिए खोल के रूप में उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे एक बैग में पका सकते हैं।

सामग्री:

• सुअर का सिर कान और जीभ के साथ - 1/2 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• लहसुन - 3-5 लौंग
• प्याज - 1 पीसी।,
• नमक,
• काली मिर्च के दाने,
• बे पत्ती
• सूअर का पेट

घर पर पोर्क हेड सॉल्टिसन कैसे पकाएं:

यदि आप एक असंसाधित सूअर का मांस पेट में आते हैं, तो इसे एक दिन पहले खाना पकाने के लिए तैयार करना सुनिश्चित करें।

1. सूअर के मांस के पेट को अच्छी तरह से धो लें, इसे अंदर बाहर कर दें, फिर से कुल्ला करें, अतिरिक्त वसा को हटा दें, सिलवटों को बहुत तेज चाकू से खुरचें, दोनों तरफ नमक छिड़कें और रात भर छोड़ दें।

2. सुबह पेट धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। इसे अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई अप्रिय गंध न रहे।

नमकीन बनाने के लिए जीभ, कान और थूथन के साथ सुअर का आधा सिर हमारे लिए काफी है। यदि सिर बहुत मांसल नहीं है, तो आप गूदे का एक और टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

3. सिर को टुकड़ों में काट लें। यदि कान, गाल और सिर के अन्य टुकड़ों पर बालियां के अवशेष हों, तो उन्हें आग पर गाएं, फिर उन्हें चाकू से खुरचें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें और 40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। कई बार पानी बदलें।

4. चलो मांस पर चलते हैं। शुरुआत में, नमकीन बनाना जेली पकाने से बहुत अलग नहीं है, केवल हम कम पानी लेते हैं। हम पूरे मांस के ढेर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण और सफाई करते हैं।

5. सूअर के मांस की जीभ को अलग से पकाया जा सकता है ताकि ज्यादा न पकें। या आप बाकी मांस को खाना पकाने के लिए समाप्त होने से लगभग 1-1.5 घंटे पहले जीभ जोड़ सकते हैं।

6. तैयार मांस को एक बड़े पैन में डालें। ठंडा पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से मांस को ढक दे, साथ ही ऊपर से 3-4 सेंटीमीटर उबालने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी जोड़ना अवांछनीय है। अगर पानी बहुत ज्यादा उबलता है, तो केवल उबलता पानी ही डालें।

7. पानी में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें, झाग को हटा दें और धीमी आँच पर 3-4 घंटे के लिए ढककर पकाएँ, जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न हो जाए।

8. खाना पकाने से डेढ़ घंटे पहले जीभ को पैन में डालें।

9. खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले, छिलके वाली सब्जियां और जड़ें, स्वादानुसार नमक आधे घंटे के लिए डालें, मसाले डालें, 10 मिनट - लहसुन (लौंग काट लें)।

10. जैसे ही मीट उबल जाए, उसे पैन से निकाल कर अलग कर लें. हड्डियों का चयन करें, जीभ साफ करें, भूख न लगने वाली हर चीज को फेंक दें, बाकी को बड़े स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।

11. जीभ को केवल आधी लंबाई में काटा जा सकता है। नमकीन स्लाइस पर, वे बेहतर दिखेंगे। कान के कार्टिलेज को भी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए।

12. जिस शोरबा में सिर उबाला था उसे छान लें, उबली हुई सब्जियां और मसाले निकाल दें।

13. शोरबा का थोड़ा (मांस के वजन से 10%) डालें जिसमें सिर कटा हुआ मांस में पकाया जाता है, मिश्रण करें।

14. तैयार पेट को मांस के द्रव्यमान से भरें, इसे समतल करें, इसे अच्छी तरह से टैंप करें, पेट के सभी छिद्रों को सीवे करें।

15. इसे सॉस पैन या हंस के कटोरे में डालें, छना हुआ शोरबा डालें, अगर पर्याप्त शोरबा नहीं है, तो गर्म पानी और नमक डालें।

16. धीमी आंच पर, अब मोल्डेड रूप में, 2-3 घंटे के लिए पकाते रहें, फिर शोरबा को छान लें या पके हुए नमक को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें।

17. तख़्त या प्लेट से दबा कर वज़न सेट करें। यह पानी का तीन लीटर जार हो सकता है।

18. साल्टसन को एक या दो दिन के लिए ठंडे स्थान पर दबाने के लिए छोड़ दें।

फिर होममेड पोर्क हेड साल्टिसन को काटकर परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

सूअर के सिर से नमकीन और भूसा दोनों तैयार किए जाते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि इन निस्संदेह स्वादिष्ट व्यंजनों को कैसे बनाया जाए, तो इसका उत्तर सरल है - इन्हें जेली के सिद्धांत के अनुसार पकाया जाता है।

4-5 किलो वजन वाले 1 सुअर के सिर के लिए, आपको 1 किलो दुबला मांस (सूअर का मांस), 2-3 पीसी की आवश्यकता होगी। सूअर का मांस पैर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों के कुछ टुकड़े, 1 चम्मच। एक चम्मच ऑलस्पाइस, 3-5 पीसी। तेज पत्ता, 100 ग्राम लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

घर पर ब्राउनी और नमकीन कैसे बनाएं।

हम सूअर के सिर और पैरों को संसाधित करके खाना बनाना शुरू करते हैं: हम सिर और पैरों पर पूरी त्वचा को चाकू से खुरचते हैं, ब्रिसल्स को हटाते हैं, गर्म पानी में धोते हैं, सिर को 2 या 4 भागों में काटते हैं। इसके अलावा, मांस के बड़े टुकड़ों में काट लें।

हम कटे हुए सिर, पैर और मांस को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोते हैं, इस दौरान इसे दो बार बदलते हैं। जब हम आखिरी बार पानी निकालते हैं, तो हम इसे नए पानी से भरते हैं ताकि यह मांस से 2-3 सेंटीमीटर ऊंचा हो।

हम तैयार मांस के साथ बर्तन को आग पर रख देते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। उबाल की प्रतीक्षा करते हुए, मांस की सतह से कई बार झाग हटा दें। जब यह उबल जाए तो आंच को धीमी कर दें और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं।

फिर, अजमोद की जड़ें, अजवाइन, स्वादानुसार नमक डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ता डालें। हम यह देखने की कोशिश करते हैं कि क्या मांस पकाया जाता है - इसे आसानी से हड्डियों को छीलना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको खाना बनाना जारी रखना होगा। तैयार होने पर, इसे शोरबा से एक बेसिन में निकाल लें और इसे ठंडा होने दें।

हम शोरबा को छानते हैं, बारीक कटा हुआ लहसुन डालते हैं और फिर से उबाल लाते हैं।

हम मांस से हड्डियों को हटाते हैं और मांस को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं, उपास्थि के साथ, स्वाद के लिए काली मिर्च काली मिर्च डालते हैं, और यदि मांस में पर्याप्त नमक नहीं है, तो नमक जोड़ें।

हम बड़े खाद्य प्लास्टिक बैग लेते हैं, उन्हें मांस और ठंडे शोरबा से भरते हैं, उन्हें कसकर बांधते हैं और उन्हें एक बेसिन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखते हैं, और शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं। हम ठंड में सामग्री के साथ बेसिन निकालते हैं।

और आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं - मांस को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें, शोरबा में डालें और इसे ठंड में भेजें। इस मामले में, लोड की आवश्यकता नहीं है।

घर पर तैयार, हम भी उपरोक्त घटकों से तैयार करते हैं। हम सिर और मांस काटते हैं और उसी तरह पकाते हैं जैसे नमक के लिए। हम शोरबा के बिना तैयार मांस को एक खाद्य प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, इसे कसकर बांधते हैं, इसे शीर्ष पर सुतली से बांधते हैं और इसे 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

और आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं। हम तैयार मांस को संसाधित पोर्क बृहदान्त्र या पेट में डालते हैं और 40 मिनट के लिए पकाते हैं या ओवन में सेंकना करते हैं, लगभग समान मात्रा में, इसे कई जगहों पर छेदने के बाद ताकि यह फट न जाए। फिर, ठंडा करें और, ठंड में भी रखें।

सॉल्टिसन और ब्राउन दोनों ही जल्दी खराब हो जाते हैं; इन उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में भी, एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उन्हें अधिक समय तक रखने के लिए, उन्हें जार में घुमाया जाता है।

हम हॉर्सरैडिश, सरसों, मसालेदार प्याज के साथ नमकीन और ब्राउनी परोसते हैं, या स्लाइस में काटते हैं और कैनपेस, हॉलिडे सैंडविच बनाते हैं।

साल्टिसन एक अद्भुत स्वादिष्ट मांस व्यंजन है, जिसके लिए कान और जीभ के साथ सुअर के सिर का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, हड्डियों के साथ मांस को लंबे समय तक उबाला जाता है, फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है, सूअर के पेट में दबाया जाता है और दबाव में रखा जाता है। स्वाभाविक रूप से, स्वाद के पूरक के लिए मसाला, लहसुन, तेज पत्ता का उपयोग किया जाता है।

नमक काटने के बाद, आप न केवल जीभ के मुंह में पानी भरने वाले स्लाइस, कान के कार्टिलेज की सफेद धारियों और उससे दिखाई देने वाले प्राकृतिक खोल की प्रशंसा कर सकते हैं, बल्कि वास्तव में इसके अविश्वसनीय स्वाद का आनंद भी ले सकते हैं।

पोर्क हेड सॉल्टिसन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

नमकीन पकाने के पहले चरण साधारण जेली वाले मांस को पकाने से बहुत अलग नहीं होते हैं: आपको मांस तैयार करने, पानी डालने और आग लगाने की आवश्यकता होती है। सिर को भागों में विभाजित करने में ही कठिनाई प्रस्तुत की जाती है। यहां, निश्चित रूप से, एक कुल्हाड़ी या, वैकल्पिक रूप से, मजबूत पुरुष हाथों का उपयोग करना बेहतर है।

इससे पहले कि आप कुल्हाड़ी अपने हाथों में लें, आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, खोपड़ी को कुरेदना चाहिए। यदि ब्रिसल्स के अवशेष दिखाई दे रहे हैं, तो इसे आग से जला देना चाहिए। सिर को 6 टुकड़ों में काट लें। कानों के अंदरूनी हिस्से को काटकर अच्छी तरह धो लें और चाहे वह कितना भी क्रूर क्यों न लगे, आँखों को हटा दें। चूंकि इनमें तरल होता है, जो गर्म होने पर कड़वा होने लगता है।

तैयार मांस को हड्डियों, चरबी, जीभ और कानों के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें। पानी डालिये ताकि भरावन 2-3 सेमी तक ढक जाये, उबाल आने के बाद 1-2 मिनिट तक उबालिये और पानी निकाल दीजिये. साफ डालो और उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। फिर आँच को कम करें और 4 घंटे तक पकाते रहें।

प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें, लहसुन को छीलकर, सभी मसाले और काली मिर्च तैयार कर लें।

शोरबा में तैयार मसाले, नमक डालें और एक और 1 घंटे के लिए पकाते रहें।

जबकि मांस पक रहा है, आपको पोर्क पेट तैयार करने की आवश्यकता है। मैं यह भी कहूंगा कि मांस पकने से बहुत पहले आपको इसे पकाना शुरू कर देना चाहिए। इसे कई पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर 1 नींबू का रस डालें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह से गूंद लें, जैसे कि मालिश कर रहे हों। यह पेट की परत पर मौजूद बलगम से छुटकारा पाने में मदद करेगा। जब यह सब हो जाए तो ऊपर से ठंडा पानी डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर, विशिष्ट, पेट की विशेषता, गंध को दूर करने के लिए, आपको मकई के दाने जोड़ने की जरूरत है।

और उसकी फिर से मालिश करें। धीरे से मैश करें, एक तरफ मुड़ें, फिर दूसरी तरफ। एक नम कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी से सब कुछ धो लें।

शोरबा से सभी मांस निकालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो हड्डी से अलग करें।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पेट को अंदर बाहर करें और तैयार सुगंधित और कोमल मांस से भरें, थोड़ा सा तलना, समतल करना। छेद को धागे से सीना। हवा छोड़ने के लिए सुई से पूरे पेट में 5-10 पंचर बनाएं।

शोरबा को छान लें जिसमें मांस पकाया गया था और उबाल लेकर आओ। और उबाल आने के बाद ही इसमें नमक डाल दें। यह एक शर्त है ताकि यह फटे नहीं, फटे नहीं। धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।

साल्टिसन को एक सुंदर, स्वादिष्ट रंग प्राप्त करने के लिए, इसे 180 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

अभी भी गर्म नमकीन पर, लोड रखें और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट, स्‍वादिष्‍ट, स्‍वादिष्‍ट पोर्क हेड सॉल्टिसन तैयार है।

सरसों या सहिजन के साथ परोसें। सैंडविच या कैनपेस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप उन्हें सॉसेज या घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस से बदल सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें। प्यार से पकाएं।

साल्टिसन एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन है, जिसे इटली का जन्मस्थान माना जाता है। यह इटालियंस थे जो बहुत सारे मसालों और लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ मांस और पोर्क ऑफल के क्षुधावर्धक के साथ आए थे। समय के साथ, स्नैक को डंडे, बेलारूसियन, चेक, यूक्रेनियन और रूसियों से प्यार हो गया।

नमकीन तैयार करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मांस, ऑफल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पोर्क सिर से क्षुधावर्धक खाना बनाना अधिक किफायती और विश्वसनीय है। आखिरकार, सूअर का मांस पकाए जाने पर निकलने वाले जिलेटिन के लिए धन्यवाद, शोरबा अच्छी तरह से जम जाता है।

सरल नुस्खा

स्टोर-खरीदे गए नमकीन का स्वाद कभी भी घर के स्वाद की जगह नहीं लेगा, इसलिए कोई भी परिचारिका इस नुस्खा का पालन करके घर पर क्षुधावर्धक बना सकती है।

पहला कदम सुअर के सिर और कानों को गंदगी से अच्छी तरह से धोना और साफ करना है। फिर आपको पोर्क के सिर को 8 भागों में काटना चाहिए। सबसे पहले आपको सूअर का मांस जीभ काटने की जरूरत है, फिर गाल को सिर के दो तरफ से काट लें।

अगले चरण में, हम जबड़े को काटते हैं, अर्थात हम ऊपरी को निचले से अलग करते हैं। सिर के शीर्ष को आधा में काटने की जरूरत है। परिणामी हिस्सों को भी दो बराबर भागों में काट दिया जाता है। और निचले जबड़े को 4 भागों में काट लेना चाहिए।

परिणाम सुअर के सिर के 8 भाग, दो अलग-अलग कटे हुए गाल, दो कान और एक जीभ होनी चाहिए।

जीभ से अनावश्यक बलगम को हटाने के लिए, आपको इसे 25 मिनट के लिए बर्फ के ठंडे, नमकीन पानी में भिगोना होगा।

सिर, कान और जीभ के परिणामी हिस्सों को पानी से डालें और उबाल आने तक पकाएँ। फिर हम मांस को पानी के साथ सिंक में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, फिर से ऑपरेशन दोहराते हैं, लेकिन इस बार, जब मांस उबलता है, तो इसमें प्याज और गाजर (बिना छिलके वाला), तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। मांस को ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर लगभग 5 घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, शोरबा को नमक करें, इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें और पैन को गर्मी से हटा दें। फिल्म को आसानी से हटाने के लिए हम जीभ को बर्फ के पानी में डालते हैं। ध्यान से, एक बड़े स्लेटेड चम्मच से, मांस को एक गहरे कटोरे में लें। एक साफ कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को तनाव दें।

जबकि मांस ठंडा हो रहा है, आप नमक को जमने के लिए बोतलें तैयार कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, साफ और सूखी बोतलों को ऊपर से काटने की जरूरत है।

हम ठंडा मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, फिल्म को जीभ से हटाते हैं। जीभ और मांस को बारीक काट लें। कानों को नमक में भी काटा जा सकता है, या आप उनका उपयोग किसी अन्य व्यंजन को पकाने में कर सकते हैं। यह प्रत्येक व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

एक प्रेस के माध्यम से कटा हुआ मांस में लहसुन को निचोड़ें, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

हम मांस को तैयार बोतलों में डालते हैं और इसे गर्म शोरबा से नहीं भरते हैं। हम नमक को सख्त करने के लिए रात भर फ्रिज में रख देते हैं। सुबह नाश्ते को बोतलों में से निकाल लें और लगभग 1 सेमी चौड़े हलकों में काट लें।

होम सॉल्टिसन तैयार है! पकवान उत्सव की मेज के साथ-साथ दैनिक उपयोग के लिए बिल्कुल सही है।

1. नमक के लिए सुअर का सिर हल्के पीले रंग का होना चाहिए, यानी एक युवा सुअर का सिर।
2. पकवान को कड़वे होने से बचाने के लिए सुअर की आंखों को काटना जरूरी है।
3. सिर काटने से पहले, काम की सतह को ऑयलक्लोथ या कागज से ढकना बेहतर होता है।
4. बोतल से स्नैक को निकालना आसान बनाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना बेहतर होता है, जिसके किनारे बोतल के स्तर के अंत से बाहर निकल जाएंगे, जिससे डिश को आसानी से बाहर निकालने में मदद मिलेगी।
5. साल्टिसन तैयारी का समय कम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सुअर के सिर को लगभग 1 घंटे 40 मिनट तक उबाला जा सकता है और गर्म, तनावपूर्ण शोरबा में लगभग 15 ग्राम घुलनशील जिलेटिन मिलाया जा सकता है।

यूक्रेनियन में पोर्क हेड्स से नमकीन बनाने का तरीका

पोर्क सिर से बने एक मांस क्षुधावर्धक को प्राचीन काल से यूक्रेनी लोगों द्वारा प्यार किया गया है। जब एक यूक्रेनी गांव में एक सुअर का वध किया जाता है, तो छुट्टी की योजना बनाई जाती है! आखिरकार, सॉसेज रक्त, मांस, चरबी और आंतों से बनाए जाते हैं, और सुअर के सिर और पेट से नमकीन बनाया जाता है!

यूक्रेनी में साल्टिसन को निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस पेट - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस वसा - 200 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मकई के दाने - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• नमक, मसाले स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते।

खाना पकाने का समय - 9-10 घंटे।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 290 किलो कैलोरी।

सबसे पहले आप सुअर के सिर को धोकर साफ करें और 8 भागों में काट लें। फिर मांस को उबाल लें, पानी निकालें, मांस और खाना पकाने के कंटेनर को धो लें और फिर से सिर पर पानी डालें, मांस को "उबालने दें", सब्जियां, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग पकने के लिए छोड़ दें। पांच घंटे।

अगला, चलो पोर्क पेट से निपटते हैं। ताकि तैयार पकवान में एक विशिष्ट गंध मौजूद न हो, आपको पेट को बाहर करना चाहिए, इसमें आधा नींबू का रस डालना चाहिए, फिर इसे तीन बड़े चम्मच नमक के साथ रगड़ें और 9 मिनट के लिए अलग रख दें।

इस प्रक्रिया के बाद, आपको नल के नीचे पेट धोने की जरूरत है, इसे बहते पानी से भरें, एक तेज पत्ता और कुछ कुचल काली मिर्च डालें, नींबू के दूसरे भाग को पानी में निचोड़ें और निचोड़ा हुआ नींबू पेट में डालें। इस "मैरिनेड" में पेट डेढ़ घंटे तक रहना चाहिए।

अंत में अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए, सूअर के पेट को मकई के दानों से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और पानी से धोना चाहिए।

हम पके हुए मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और, जीभ के साथ, ठंडा और फिल्म से छीलकर, क्यूब्स में काटते हैं। लेट्यूस को भी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। कटा हुआ मांस, काली मिर्च, एक प्रेस के माध्यम से मसाले, लहसुन जोड़ें, चरबी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, कटा हुआ उत्पादों में शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

अब आपको पोर्क के पेट को मांस से भरने और इसे सीवे करने की जरूरत है। लगभग एक घंटे और चालीस मिनट के लिए बचे हुए शोरबा और पानी के मिश्रण में कम गर्मी पर मांस के साथ पेट को पकाएं।

पके हुए पेट को 2-3 घंटे के लिए लगभग 2.5 किलो के दबाव में रखना चाहिए।

यूक्रेनियन में साल्टिसन तैयार है!

सहायक संकेत:

1. ताकि नमकीन फट न जाए, आपको इसे उबलते पानी में फेंकने की जरूरत है।
2. नमक से अतिरिक्त हवा छोड़ने के लिए, आपको सुई या टूथपिक के साथ छोटे छेद बनाने की जरूरत है।
3. मांस के साथ सूअर के पेट को बहुत कसकर न भरें, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान संकरा हो जाता है।

घर के बने मांस व्यंजन का आनंद लेने और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको सॉसेज के लिए स्टोर पर जाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इन व्यंजनों और थोड़े से प्रयास के लिए, आप एक साधारण सुअर के सिर से एक जादुई घर का बना नमकीन बना सकते हैं!