रोल के लिए असामान्य नाम. रोल के प्रकार

यदि आप सुशी बार या सुशी की दुकान खोलने का निर्णय लेते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे क्या कहा जाए, तो इस लेख में मौजूद जानकारी आपको सर्वोत्तम विकल्प चुनने में मदद करेगी। ऐसे प्रतिष्ठानों के लिए आकर्षक थीम वाले नाम बनाने के बुनियादी सिद्धांत नीचे दिए गए हैं, साथ ही पूरे देश में मौजूदा सुशी रेस्तरां और दुकानों के कई उदाहरण दिए गए हैं।

सुशी स्टोर और सुशी बार के नाम बनाने के सिद्धांत

ऐसे ब्रांडों के निर्माण की मुख्य रणनीतियों को समझने के लिए, नामों के कई मुख्य समूहों की पहचान करना आवश्यक है जिनका एक समान फोकस और अर्थ है। इनमें से प्रत्येक श्रेणी का नीचे विस्तार से वर्णन किया गया है:

• "सुशी" शब्द की प्रत्यक्ष उपस्थिति वाले नाम. इस लोकप्रिय व्यंजन को बेचने वाले स्टोर, साथ ही सुशी रेस्तरां, अक्सर अपने ब्रांडों में मुख्य पकवान का नाम शामिल करते हैं। ऐसी रणनीति का लाभ स्पष्ट है - यह आपको प्रतिष्ठान की दिशा पर जोर देने और ग्राहकों के बीच वांछित प्रत्यक्ष जुड़ाव पैदा करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह सिद्धांत सुशी बार और दुकानों को अन्य समान प्रतिष्ठानों और खुदरा दुकानों से अलग करना संभव बनाता है, जो निश्चित रूप से केवल उद्यमियों को लाभ पहुंचाता है।
• जापानी या चीनी नाम, साथ ही पूर्वी संस्कृति से जुड़े ब्रांड।सामान्य तौर पर, यह सिद्धांत पिछले सिद्धांत के समान है, एकमात्र अंतर यह है कि ऐसे ब्रांड अपनी ध्वनि "लेते हैं", न कि उनका शब्दार्थ भार। इसलिए, अपने प्रतिष्ठान को "हचीमाकी" या "सकुरा ब्लॉसम" कहकर आप स्वचालित रूप से सुशी बार या स्टोर के फोकस के साथ एक समानांतर रेखा खींचते हैं।
• सुशी रोल, समुद्र आदि से संबंधित अन्य विषयगत नाम।अपने प्रतिष्ठान को "राइस एंड फिश" या "कटफिश" कहकर, उद्यमी ग्राहकों के बीच आवश्यक जुड़ाव भी पैदा करता है, हालांकि ऐसी स्पष्ट तकनीकों की मदद से नहीं। यह आपकी कल्पना दिखाने और इस व्यंजन की किसी भी विशेषता या समुद्र के साथ इसके संबंध का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है, और आप एक उज्ज्वल नाम बना सकते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, "वसाबी" या "सिरेना"।
• अन्य, मूल नाम.सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि यह श्रेणी सबसे कम आम है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसके अपने फायदे नहीं हैं। तो, इस मामले में, नाम अपने जुड़ाव के कारण नहीं, बल्कि अपनी आकर्षकता के कारण "लिया जाता है", जो किसी भी व्यवसाय में महत्वपूर्ण भी है। "तमागोत्ची", "टूडासे" और इस समूह के अन्य नाम सुशी के उत्पादन और बिक्री में शामिल अन्य प्रतिष्ठानों के ब्रांडों के बीच याद रखना और खड़े होना आसान है।

सुशी बार और दुकानों के नाम के उदाहरण

"सुशी" शब्द की प्रत्यक्ष उपस्थिति वाले नाम

जापानी या चीनी नाम, साथ ही पूर्वी संस्कृति से जुड़े ब्रांड

आधुनिक दुनिया में, संस्कृतियों और लोगों के बीच की सीमाएँ पिछली शताब्दियों की तुलना में कम स्पष्ट हो गई हैं। यहां तक ​​कि राष्ट्रीय व्यंजन भी अब किसी विदेशी देश का कौतूहल नहीं, बल्कि दुनिया में कहीं भी पूरी तरह से सामान्य रात्रिभोज या दोपहर का भोजन बन रहे हैं। यह पारंपरिक जापानी सुशी के साथ हुआ, जिसे अब हर मोड़ पर खरीदा जा सकता है।

लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि सुशी और इसकी विविधता, रोल, दुनिया भर में व्यापक हो गए हैं, कुछ प्रशंसक इस व्यंजन की पेचीदगियों को समझते हैं। आप नाम से ही शुरुआत कर सकते हैं, जो रूस में लोकप्रिय है।

जापानी-रूसी प्रतिलेखन प्रणाली के अनुसार, इस व्यंजन के लिए शब्द "सुशी" पढ़ा जाना चाहिए। जापानी इस नाम को अधिक सही मानते हैं, लेकिन "सुशी" को वे अस्वीकार कर देते हैं। रूस में इस उच्चारण को इस तथ्य से समझाया गया है कि सुशी का फैशन हमारे पास जापान से नहीं, बल्कि पश्चिम से आया था, जहां जापानी शब्द को सुशी के रूप में लिखा गया था।

सुशी की उत्पत्ति कैसे हुई?

इस व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास चौथी शताब्दी ईसा पूर्व का है, लेकिन एक अन्य एशियाई देश - चीन में (अन्य स्रोतों का दावा है कि यह थाईलैंड था)। प्राचीन नाविक अपनी पकड़ी गई मछली को कई महीनों या वर्षों तक सुरक्षित रखने के बारे में चिंतित थे, इसलिए उनके मन में कच्ची मछली को चावल के साथ पैक करने का विचार आया। लैक्टिक एसिड, जो चावल के दानों में पाया जाता है, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है, और इस मामले में, पकड़ा गया कैच कुछ ही दिनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाता है और दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

सबसे पहले, मछली को भंडारित करने और नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चावल को फेंक दिया जाता था क्योंकि वह सड़ रहा था, लेकिन विशेष चावल के सिरके को मिलाने से इस व्यंजन की पहली झलक पैदा हुई - नारी-सुशी। इस किस्म में नमकीन मछली का एक छोटा टुकड़ा और चावल की एक गांठ होती है। वे अभी भी जापान के कुछ विशेष रेस्तरां में बेचे जाते हैं।

यह व्यंजन केवल आठवीं शताब्दी ईस्वी में जापानी रसोइयों के पास आया, और उन्होंने नुस्खा बदल दिया और ताजी, केवल पकड़ी गई मछली का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिसे मैरिनेड से उपचारित किया गया, और किण्वित नहीं किया गया। फिर सेई-सेई सुशी दिखाई दी, जो 17वीं शताब्दी के आसपास हया सुशी में बदल गई - उन्होंने सब्जियां और अन्य भराव जोड़ना शुरू कर दिया।

सामग्री

सुशी की लोकप्रिय किस्म के निर्माता को शेफ योहेई हानाया माना जाता है, जिन्होंने 1820 में निगिरी सुशी का आविष्कार किया था। यह वह था जिसने कच्ची मछली का उपयोग शुरू किया और इस व्यंजन को फास्ट फूड में बदल दिया, क्योंकि सुशी अब बहुत कम समय के लिए खाने के लिए उपयुक्त थी। योहेई की बदौलत यह व्यंजन पूरी दुनिया में फैल गया और बहुत लोकप्रिय हो गया।

निगिरी सुशी को केवल चावल की एक गांठ के रूप में परोसा जाता था, जिसके ऊपर मछली का एक टुकड़ा रखा जाता था और पूरी चीज़ को समुद्री शैवाल के रिबन से बांध दिया जाता था। जापानियों के लिए, यह व्यंजन रोजमर्रा का नाश्ता बन गया है, और बाकी दुनिया में यह कई किस्मों के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया है।

सुशी की मुख्य सामग्रियां हमेशा एक जैसी होती हैं:

• सुमेशी- सुशी के लिए विशेष जापानी चावल, जिसकी विशेषता बढ़ी हुई चिपचिपाहट है और एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है;
• नोरी- लाल शैवाल की पत्तियाँ, जिनसे अधिकांश प्रकार की सुशी लपेटी जाती है;
• सोया सॉस(वैकल्पिक, कुछ प्रकार की सुशी के लिए);
• मछली- अक्सर कच्चा या नमकीन (टूना, सैल्मन या ईल);
• वसाबी- मसालेदार स्वाद वाले वसाबी जैपोनिका पौधे से बनी एक चमकीली हरी चटनी।

लेकिन इसके अलावा, सुशी विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स, फिलिंग और रोलिंग विधियों में भिन्न है। इस व्यंजन के एक साधारण प्रशंसक के लिए, यह जानना पर्याप्त है कि रूस में किस प्रकार का स्वाद चखा जा सकता है। निःसंदेह, यह सुशी है और इसकी विविधता, रोल, उन लोगों के लिए मुख्य कठिनाई है जो इन्हें पहली बार आज़माने की योजना बना रहे हैं।

किस्मों

ध्यान देने वाली बात यह है कि सामग्रियां एक जैसी हैं, केवल परोसने और बनाने का तरीका अलग है। सुशी हाथ से बनाई जाती है - इसमें ऊपर से मछली के टुकड़े के साथ ढले हुए चावल होते हैं। लेकिन रोल को पारंपरिक रूप से रोल के रूप में लपेटा जाता है, इसके लिए एक विशेष चटाई का उपयोग किया जाता है। इन दो मुख्य प्रकारों को आगे कई किस्मों में विभाजित किया जा सकता है।

1. रोल्सवे अंदर भराई के साथ आते हैं और "बाहर निकल जाते हैं"। वे जिनमें भराई और चावल नोरी समुद्री शैवाल के अंदर होते हैं, कहलाते हैं माकी सुशी(जापान मकिज़ुशी में)। यदि योजक और चावल बाहर हैं, तो ऐसे व्यंजन को सही कहा जाता है उरामकी. तिल के बीज या कैवियार का उपयोग अक्सर छिड़कने के लिए किया जाता है।
2. पारंपरिक सुशीइसे "कप" के रूप में भी परोसा जा सकता है, जो भरावन से भरे होते हैं - क्रीम चीज़, कैवियार, समुद्री भोजन। व्यंजन का लोकप्रिय नाम: निगिरिज़ुशी. बेक्ड सुशी और रोल, इस व्यंजन के शाकाहारी संस्करण और यहां तक ​​कि मीठे भी हैं। गैर-पारंपरिक प्रकार के रोल - चिकन, बेकन या अन्य प्रकार के मांस के साथ - भी लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं।

रूस सहित कई देशों में सबसे लोकप्रिय रोल कैलिफ़ोर्निया है। यह उराकामी का एक विशिष्ट संस्करण है और इसमें पारंपरिक सामग्रियां शामिल हैं: चावल, नोरी, एवोकैडो का गूदा, ताजा केकड़ा मांस, ककड़ी, सामन और फिलाडेल्फिया पनीर। रचना की सादगी के बावजूद, इन रोल्स का नाम दुनिया में सबसे ज्यादा पहचाना जाने वाला बन गया है।

सुशी को सही तरीके से कैसे खाएं?

इस जापानी व्यंजन से अपरिचित शुरुआती लोग सोच रहे हैं कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए? यह तथ्य कि सुशी को चॉपस्टिक के साथ खाना चाहिए, अतीत के अवशेष से ज्यादा कुछ नहीं है। कई शताब्दियों पहले जापान में, केवल गरीब लोग अपने हाथों से खाना खाते थे, और कुलीन लोग हमेशा चॉपस्टिक से खाना खाते थे।

फिर रिवाज बदल दिया गया - कुलीन पुरुषों को अपने हाथों से खाने की अनुमति थी, लेकिन महिलाओं को चॉपस्टिक के साथ खाने की सख्त अनुमति थी। एक राय है कि पुरुषों को अपने हाथों से खाने के लिए मजबूर किया जाता था ताकि चाय घर की यात्रा के दौरान वह अपना सिर न खोएं और गीशा को न छूएं। आख़िरकार, दागदार किमोनो बहुत महंगा था और इसकी कीमत एक आदमी को भारी पड़ सकती थी।

21वीं सदी में जापानी शिष्टाचार उन्हीं सिद्धांतों द्वारा समर्थित है, लेकिन पूरी दुनिया में आप सुशी को अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं। अधिकांश किस्में आकार में छोटी हैं इसलिए आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। यदि रोल बहुत बड़ा है, तो इसे नीचे की ओर भरकर सोया सॉस में डुबाना चाहिए और ऊपर से जीभ पर रखना चाहिए।

एक और दिलचस्प बात यह है कि मसालेदार अदरक को एक विशेष कारण से रोल और सुशी परोसने में शामिल किया जाता है। कभी-कभी प्रकारों की विविधता आपको पकवान के स्वाद को महसूस करने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए नए प्रकार की सुशी से पहले आपको अदरक का एक टुकड़ा खाना चाहिए, जिसका तीखा स्वाद बाद के स्वाद को बाधित कर देगा।

और अंत में, सुशी के इतिहास से कुछ दिलचस्प तथ्य:

• अब तक, जापान में केवल मजबूत लिंग के सदस्य ही सुशी पका सकते हैं। कारण काफी अजीब है - महिलाओं के शरीर का तापमान थोड़ा अधिक होता है, जो पकवान के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
• जापान में विशेष सुशी मशीनें हैं, लेकिन वे लोकप्रिय नहीं हैं।
• सुशी शेफ बनने के लिए, आपको कुल पांच साल का प्रशिक्षण लेना होगा - चावल में 2 साल और मछली में 3 साल।
• सुशी चुनते समय, आपको विश्वसनीय निर्माताओं को प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि अनुचित तरीके से संसाधित मछली के कारण यह व्यंजन विषाक्तता पैदा कर सकता है।
• अपने गुणों की दृष्टि से सुशी अवसादरोधी दवाओं के बराबर है।

सुशी पूरी दुनिया में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, इसलिए इसे आज़माने से न डरें। जापानियों के लिए, यह एक साधारण भोजन है, शायद इसीलिए वे हमारे ग्रह पर मुख्य दीर्घजीवी हैं।

जब आप सुशी शब्द सुनते हैं, तो आप कच्ची मछली के टुकड़े के साथ चावल की एक गांठ के बारे में सोचते हैं, और रोल में चावल की एक गांठ के अंदर भराव होता है और पूरी चीज समुद्री शैवाल में लिपटी होती है। यह आंशिक रूप से सच है, लेकिन रोल और सुशी की बड़ी संख्या में किस्में हैं। प्रत्येक प्रकार पर अलग से विचार किया जाना चाहिए।

सुशी के प्रकार और उनकी संरचना

निगिरिज़ुशी

सुशी के सबसे आम प्रकारों में से एक निगिरिज़ुशी है, जिसका अनुवाद हस्तनिर्मित के रूप में होता है। सुशी में चावल होता है, जिसे आयताकार आकार दिया जाता है और फिर हथेलियों में हल्के से दबाया जाता है। थोड़ी मात्रा में वसाबी भी मिलाया जाता है, और शीर्ष पर समुद्री भोजन की एक पतली पट्टी रखी जाती है, जो भरने का काम करती है। यदि ऐसी फिलिंग का उपयोग किया जाता है जो सतह पर अच्छी तरह से नहीं चिपकती है, तो इसे सुरक्षित करने के लिए नोरी समुद्री शैवाल का उपयोग किया जाता है।

गुंकन-माकी

गुंकन माकी भी बिना चटाई का उपयोग किए हाथ से तैयार की जाती है। नोरी समुद्री शैवाल का उपयोग करके चावल की गेंद को एक आयताकार आकार दिया जाता है। शीर्ष पर लगभग दो सेंटीमीटर का एक छोटा सा गड्ढा छोड़ दिया जाता है, जिसमें समुद्री भोजन भरा जाता है।

माकिज़ुशी

माकिज़ुशी को तैयार करने के लिए एक चटाई का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार का नाम मुड़े हुए रोल के रूप में अनुवादित किया गया है और इसका आकार बेलनाकार है, जिसका क्रॉस-सेक्शन में गोल होना जरूरी नहीं है। सूखी नोरी समुद्री शैवाल का उपयोग मुख्य रूप से लपेटने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे सैल्मन या पतले कटे हुए खीरे से बदला जा सकता है। यह प्रकार रोल से अधिक संबंधित है, लेकिन इसे सुशी कहा जाता है।

रोलों की सूची और उनकी संरचना

Hosomaki

यह सबसे छोटा रोल है और इसे तैयार करने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है। एक रोल तैयार करने के लिए, सुशी शेफ लगभग 100 ग्राम उबले चावल और एक भराई का उपयोग करते हैं। दबायी गयी समुद्री शैवाल का उपयोग लपेटने के लिए किया जाता है। रोल बैरल के रूप में बनाए जाते हैं, जिनका आकार चौकोर या गोल होता है, कम अक्सर वे एक बूंद के आकार के होते हैं और रोल को तिरछा काटा जाता है।

खीरे, एवोकैडो, मुलायम चीज, उबला हुआ चिकन, स्क्विड, ताजा या नमकीन मछली, और ईल (ज्यादातर स्मोक्ड) का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि भरने के रूप में केवल एक घटक का उपयोग किया जाता है, तिल के बीज, सॉस या जापानी मेयोनेज़ जोड़कर स्वाद सीमा को विविध किया जा सकता है। सजावट के लिए आप हरियाली का उपयोग कर सकते हैं, जिसे ऊपर एक छोटे से गुच्छे में डाला जाता है। यदि सैल्मन का उपयोग रोल के लिए भरने के रूप में किया गया था, तो इसे कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है, जिससे स्वाद में सुधार होगा। यदि आप सुशी विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको नरम किस्मों का उपयोग करके पनीर द्रव्यमान तैयार करना चाहिए और प्रत्येक रोल पर प्रेस करने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करना चाहिए।

फूटोमाकी

इस प्रकार के रोल की एक विशेष विशेषता इसके विभिन्न प्रकार के स्वाद हैं। एक ही समय में तैयारी के लिए तीन से अधिक भरावों का उपयोग किया जा सकता है। रोल बड़े हैं. फ़ुटोमाकी तैयार करने के लिए, सुशी शेफ नोरी समुद्री शैवाल की एक पूरी शीट और चिपचिपी बनावट वाले लगभग 150 ग्राम उबले चावल का उपयोग करते हैं। ज्यादातर मामलों में, सुशी रसोइये समुद्री शैवाल के साथ भराई को अलग करते हैं, और क्योंकि... अलग-अलग रंगों का प्रयोग किया जाता है, कटने पर रोल बहुत सुंदर दिखता है। फूटोमाकी को सॉस, वसाबी और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

रोल का निर्माण यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि... भराई बाहर की तरफ हो सकती है, लेकिन ऐसा नहीं होना चाहिए, लेकिन सामग्री के बीच कोई अंतराल नहीं होना चाहिए। रोल को एक वृत्त या त्रिकोण का आकार दिया जाता है। सब्जियाँ, तिल के बीज, समुद्री भोजन, पनीर और मोटी स्थिरता वाले सॉस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। सजावट के लिए, वे मुख्य रूप से माइक्रोग्रीन्स, टोबिको, जापानी मेयोनेज़, उनागी सॉस और प्रोसेस्ड चीज़ का उपयोग करते हैं।

मौज़ेक

मोज़ेक रोल अपनी असाधारण सुंदरता, रंगों के संयोजन और विभिन्न पैटर्न से आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं। फोटो को देखने के बाद आप देख सकते हैं कि लुक अपने रंग-बिरंगेपन से हैरान कर सकता है. मोज़ेक रोल बनाने के लिए चावल में लाल, हरी और काली उड़ने वाली मछली के कैवियार को मिलाया जाता है। कैवियार के लिए धन्यवाद, रोल बहुरंगी हो जाते हैं। प्रारंभिक प्रशिक्षण के बिना इन्हें तैयार करना असंभव है। इसलिए, यदि आप स्वयं सुंदर रोल बनाना चाहते हैं, तो सरल रचनाओं को फिर से बनाने का प्रयास करने की अनुशंसा की जाती है। आप भरने के लिए काले तिल, अरुगुला, विभिन्न रंगों के कैवियार, सजावट के लिए साग का उपयोग कर सकते हैं और विभिन्न सॉस के साथ परोस सकते हैं।

उरामकी

रोल को अद्वितीय कहा जाता है क्योंकि चावल का द्रव्यमान बाहर की तरफ होता है, इसलिए ऐसे रोल को रोल करना आसान होगा। इस प्रकार के रोल को बनाने के लिए, सुशी विशेषज्ञ लगभग 100 ग्राम ग्लूटिनस चावल दलिया, 0.5 शीट नोरी समुद्री शैवाल और भरने के लिए 5 सामग्रियों का उपयोग करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि भराई के एक बड़े वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है, इसका पूरा वजन 60 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा रोल को रोल नहीं किया जा सकेगा। यदि मछली को रोल के ऊपर रखा जाता है, तो भरने की मात्रा कम होनी चाहिए।

आप भरने के रूप में किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद को सजाने और बेहतर बनाने के लिए, रोल के ऊपर सैल्मन, ईल या टूना रखा जाता है। लेकिन आप इसे खीरे, झींगा या एवोकाडो के टुकड़े से भी सजा सकते हैं। सॉस या जापानी मेयोनेज़ के साथ परोसें।

रोल्स गर्म परोसे गए

सुशी शेफ लगातार यूरोपीय निवासियों और मेहमानों को विभिन्न प्रकार के स्वादों से खुश करने की कोशिश कर रहे हैं; इसके अलावा, कच्ची मछली स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है। इस कारण से, सुशी विशेषज्ञों ने प्रयोग करना और ऐसे रोल तैयार करना शुरू किया जिन्हें गर्म खाया जाना चाहिए।

उरामाकी और फ़ुटोमाकी आमतौर पर गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी हैं, लेकिन तैयारी की इस विधि के साथ रोल पर कैवियार या तिल छिड़कने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पके हुए रोल

सबसे पहले आपको गाढ़ी मेयोनेज़ सॉस और पनीर को बारीक कद्दूकस करके मिश्रण से सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सॉस में सोया सॉस, गर्म पेस्ट, झींगा (केवल छोटे वाले का उपयोग करें) या किमची मिला सकते हैं। लेकिन स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ कुल द्रव्यमान के 50 प्रतिशत से अधिक नहीं होने चाहिए। फिर सॉस को बेले हुए रोल के ऊपर रखकर करीब 5 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है. आप रोल्स को ज्यादा देर तक ओवन में नहीं रख सकते, नहीं तो वे सूख जायेंगे और अपना स्वाद खो देंगे। जैसे ही रोल्स का ऊपरी हिस्सा हल्का भूरा हो जाए, ओवन से निकालें और तुरंत परोसें।

रोल बनाने के लिए आप कच्ची मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप हल्के नमकीन सैल्मन या स्मोक्ड ईल का उपयोग करते हैं तो स्वाद अधिक परिष्कृत होगा।

तेमपुरा

तले हुए रोल तैयार करने के लिए, वे टेम्पुरा नामक मिश्रण का उपयोग करते हैं और इसे इस प्रकार तैयार करते हैं: आपको थोड़ी मात्रा में आटा, काली मिर्च, नमक और लहसुन लेना होगा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ा पानी डालें जब तक कि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान न मिल जाए, 1 चिकन अंडा डालें और मिलाएं। अच्छे से मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि... वहां छोटी-छोटी गांठें मौजूद रहनी चाहिए.

तेल से भरे एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और एक उबाल लाया जाना चाहिए, फिर एक मुड़ा हुआ रोल (ज्यादातर गोल आकार का) पूरी तरह से मिश्रण में रखा जाता है और फिर तेल में डाला जाता है। रोल लगभग तुरंत ही सतह पर आ जाना चाहिए (यदि यह पैन के तले से चिपक जाता है, तो आपको इसे बहुत सावधानी से निकालना होगा ताकि रोल को नुकसान न पहुंचे)। जैसे ही सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, रोल को तेल से निकाल कर काट लेना चाहिए. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार रोल को पहले नैपकिन पर रखने की सलाह दी जाती है।

हाल ही में, प्राच्य विदेशीवाद तेजी से लोकप्रिय हो गया है। हम अपने घरों में पगोडा के साथ गज़ेबो स्थापित करते हैं, एक रॉक गार्डन बनाते हैं, टैंक और हाइकु पढ़ते हैं। लेकिन शायद पूर्वी दुनिया का सबसे अधिक मांग वाला उपहार जापानी व्यंजन है, जिसके व्यंजन आधुनिक पश्चिमी लोगों को पसंद आए हैं। साथ ही, लगभग कोई भी डिलीवरी के साथ सुशी खरीद सकता है, क्योंकि उनकी लागत काफी सस्ती है। इस व्यंजन को मूल रूप से जापान में गरीबों का भोजन माना जाता था। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सुशी और रोल सबसे सरल और सबसे किफायती सामग्री से तैयार किए जाते हैं। फिलहाल, इन्हें सस्ते कैफे और प्रतिष्ठित रेस्तरां दोनों में पेश किया जाता है। यदि आप रोल की होम डिलीवरी में रुचि रखते हैं, तो सबसे पहले आपको यह समझना होगा कि वे सुशी से कैसे भिन्न हैं।

सुशी क्या है?

सुशी, या जैसा कि उन्हें जापानी में कहा जाता है - सुशी, उगते सूरज की भूमि के व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह इस तथ्य के कारण है कि मछली और चावल, जिनसे पकवान तैयार किया जाता है, इस क्षेत्र में सबसे किफायती उत्पाद हैं। अगर हम चावल के बारे में बात करते हैं, तो इसे जापान में मुख्य कृषि फसल माना जाता है।

एक समय में, "सुशी" शब्द का अर्थ मछली की तैयारी था, जबकि चावल का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता था, जिसे खाने की प्रथा नहीं थी। समय के साथ, उन्होंने अनाज का उपयोग किए बिना मछली को संरक्षित करना शुरू कर दिया। अपने अस्तित्व के पूरे इतिहास में, सुशी में कई बदलाव हुए हैं। जिस रूप में आधुनिक लोग जापानी व्यंजन को जानते और पसंद करते हैं, वह पिछली शताब्दी की शुरुआत में सामने आया था। तब से, सुशी की उपस्थिति और संरचना वस्तुतः अपरिवर्तित रही है। यह व्यंजन सबसे पहले एक जापानी शेफ द्वारा कच्ची मछली का उपयोग करके तैयार किया गया था।

सुशी और रोल्स में क्या अंतर है?

यहां तक ​​कि प्राच्य व्यंजनों के प्रेमी भी अक्सर नहीं जानते कि "सुशी" और "रोल्स" की अवधारणाओं के बीच कोई अंतर है या नहीं। वास्तव में, रोल्स एक प्रकार का व्यंजन है जिसे सुशी कहा जाता है। हालाँकि यह जापानी भोजन बहुत लोकप्रिय है, फिर भी यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि इसका निर्माता कौन है।

सुशी का आकार अंडाकार होता है; यह एक प्रकार का चावल का केक होता है जिस पर मछली का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है। संपूर्ण पाक रचना नोरी समुद्री शैवाल की एक पट्टी से बंधी हुई है। लेकिन रोल, जिसका अंग्रेजी में अर्थ है "रोल करना", थोड़ा अलग दिखता है। इस मामले में, चावल और भराई मुड़ी हुई नोरी के अंदर हैं। इस प्रकार के रोल को नोरी-माकी कहा जाता है। यदि नोरी को अंदर लपेटा जाता है और पकवान के ऊपर तिल या कैवियार छिड़का जाता है, तो रोल को यूरो-माकी कहा जाता है।

सुशी और रोल की संरचना

सुशी और रोल दोनों तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• उच्च ग्लूटेन चावल;
• चीनी;
• नमक;
• जापानी सिरका;
• समुद्री भोजन, जैसे झींगा, मछली या सामन।

नोरी पाने के लिए, आपको नोरी समुद्री शैवाल का स्टॉक भी रखना होगा। आप पनीर, ककड़ी, एवोकैडो और यहां तक ​​कि मांस को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। जापानी व्यंजनों के प्रशंसक हॉट रोल जैसे इस प्रकार के व्यंजन की सराहना करेंगे।

सुशी और रोल तैयार करना

सुशी बनाना काफी सरल प्रक्रिया है; आपको बस चावल से एक केक बनाना है और उसके ऊपर मछली रखनी है। रोल के साथ, सब कुछ थोड़ा अधिक जटिल है। सबसे पहले, आपको चावल को नोरी के ऊपर वितरित करना होगा, और फिर भराई डालना होगा। इसके बाद, आपको एक विशेष बांस की चटाई का उपयोग करके रोल को रोल करना होगा। जब रोल बन जाए तो उसे सावधानीपूर्वक कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए। परिणाम समान रूप से वितरित भराई और चावल के साथ मध्यम आकार के रोल होना चाहिए।

यह पता चला है कि सुशी चावल और समुद्री भोजन के साथ छोटी फ्लैटब्रेड है जो हाथ से बनाई जाती है। रोल, बदले में, नोरी समुद्री शैवाल, चावल और भराई का एक रोल है, जो एक चटाई में लपेटा जाता है और ठंडा या गर्म हो सकता है।

सुशी, या जैसा कि जापानी कहते हैं - सुशी- एक पारंपरिक जापानी व्यंजन जिसका मुख्य घटक चावल है।

हमारे क्षेत्र में सभी प्रकार की सुशी को "सुशी" कहने का रिवाज है, लेकिन हमारी पसंदीदा डिश रोल्स है, जिसका असली नाम है माकी या माकिज़ुशी, जिसका अनुवादित अर्थ है घूमी हुई सुशी। तो आप निम्नलिखित प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं:

रोल्स और सुशी में क्या अंतर है?

सुशी- हाथ से बनाई गई विशेष रूप से तैयार चावल की एक छोटी गांठ, जिस पर मछली का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है।

- बेलनाकार आकार में बांस की चटाई का उपयोग करके नोरी की शीट में लपेटा गया एक व्यंजन। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन भी हैं जब चावल को नोरी के अंदर भोजन के साथ लपेटा जाता है, और बाहर के व्यंजन भी होते हैं, तथाकथित पर्ल रोल, उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया रोल।

सुशी के उद्भव का इतिहास

सुशी (寿司), मूल रूप से, प्राचीन काल में, मछली भंडारण की एक विधि। नाम में 2 चित्रलिपि का अनुवाद "मसालेदार मछली", "दीर्घायु की तैयारी" और बस "खुशी की इच्छा" के रूप में किया गया है।

मछली को नमकीन बनाया गया, चावल की परतों से ढका गया और दबाव में संग्रहीत किया गया। इस रूप में, मछली को कई महीनों से लेकर एक साल तक संग्रहीत किया जाता था, जिसके बाद चावल को फेंक दिया जाता था। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मछली भंडारण की यह विधि चीन से जापान में आई, लेकिन जापान में ही इसे वर्तमान, लगभग हर किसी को पसंद आने वाले व्यंजन में सुधार किया गया।

वही व्यंजन "सुशी", जो हमें बहुत पसंद था, 19वीं शताब्दी में एडो शहर (आधुनिक टोक्यो का पुराना नाम) में दिखाई दिया था। इसका निर्माता जोहेई था, जो एक साधारण सुशी मास्टर था, जिसने चावल से एक रोटी बनाई, उसमें थोड़ी वसाबी (जापानी हॉर्सरैडिश जिसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है) मिलाया और इसे मछली के टुकड़े से ढक दिया। इस व्यंजन को "निगिरी-सुशी" कहा जाता था (जापानी में निगिरी एक मुट्ठी भर है)।

सुशी मास्टर उस व्यक्ति को कहा जा सकता है जो 1 गिलास कच्चे चावल से 10 निगिरी सुशी और 1 सुशी रोल तैयार कर सकता है। यह बिल्कुल वही हिस्सा है जिसे द्वितीय विश्व युद्ध के बाद सख्ती से राशन किया गया था।

असली जापानी सुशी में मुख्य रूप से कच्ची समुद्री मछली (टूना, सैल्मन, ईल, मैकेरल, आदि) का उपयोग किया जाता है। सुशी केवल हाथ से ही तैयार की जाती है।

सुशी के प्रकार

थोड़ा पहले, प्रिय पाठकों, हम पहले ही देख चुके हैं कि सुशी रोल से कैसे भिन्न है, अब आइए देखें कि सुशी और रोल किस प्रकार के होते हैं?

• मकीज़ुशी (रोल)

रोल्स को इसमें विभाजित किया गया है:

Hosomakiया मोनोरोल- नोरी की आधी शीट में लिपटे पतले रोल, जिसमें चावल और 1 प्रकार की मछली या समुद्री भोजन होता है (सबसे लोकप्रिय: सैल्मन रोल, ट्यूना रोल, ककड़ी रोल);

फूटोमाकी- नोरी की पूरी शीट में लिपटे बड़े रोल; चावल के अलावा, इसमें विभिन्न संयोजनों में कई प्रकार की मछली और सब्जियां शामिल हैं;

उरामकी- अंदर से बाहर रोल, बाहर चावल और अंदर कई सामग्रियां; चावल को मछली में लपेटा जा सकता है, कैवियार या तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

• टेमाकी

टेमाकी चावल और विभिन्न भरावों से भरी नोरी शीट का एक शंकु है।

• निगिरिज़ुशीया निगिरी सुशी

निगिरिज़ुशी चावल की एक गांठ होती है जिसके ऊपर मछली का एक टुकड़ा होता है, जिसे कभी-कभी नोरी की एक पतली पट्टी से बांधा जाता है।

• गुंकनमाकीया गुंकन्स

गुंकनमाकी अंडाकार आकार की सुशी नावें हैं जो चौड़ाई में नोरी की एक मोटी पट्टी से घिरी होती हैं, और शीर्ष पर भराव बिछाया जाता है।

• ओशिज़ुशी

ओशिज़ुशी, ओशिबाको नामक लकड़ी के उपकरण का उपयोग करके बनाई गई ब्लॉक-आकार की सुशी है। इस उपकरण में चावल और भराई को परतों में रखा जाता है, सब कुछ दबाया और काटा जाता है।

• इनारिज़ुशीया इनारी

इनारिज़ुशी का शाब्दिक अर्थ है भरवां सुशी। चावल से भरे टोफू बैग और मछली और समुद्री भोजन से भरे हुए।

• चिराशिज़ुशी

चिराशिज़ुशी चावल और विभिन्न समुद्री भोजन की एक प्लेट है। पकवान को 2 प्रकारों में बांटा गया है:

एडोमे चिराशिज़ुशी- मछली, समुद्री भोजन और सब्जियाँ चावल के ऊपर रखी जाती हैं;

गोमोकुज़ुशी- सामग्री को चावल के साथ मिलाया जाता है।

सुशी कैसे तैयार करें?

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- सुशी और रोल के लिए व्यंजन विधि।

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