खट्टा क्रीम के साथ नाजुक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री। खट्टा क्रीम पर कचौड़ी आटा। फोटो के साथ पकाने की विधि। खट्टा क्रीम के साथ आटा

कचौड़ी का आटा कुकीज़, पाई और केक के लिए तैयार किया जाता है। इसमें एक नरम शराबी बनावट है। आटा केवल आटे, मक्खन और पानी से, या अंडे, या नट्स, नारियल, किशमिश, सूखे मेवे, खट्टा क्रीम, पनीर, मार्जिपन, मसाले, चीनी, बेकिंग पाउडर, खमीर के साथ बनाया जाता है। लेकिन इस तरह के परीक्षण की सभी किस्मों में मुख्य बात है - यह आटे के साथ बहुत ठंडा आटा पीसने का सिद्धांत है, जिसे मैं दिखाना चाहता हूं।

कई लंबे समय से इस परीक्षण से परिचित हैं, इसे बार-बार तैयार किया है। लेकिन एक अजीब कारण से, इंटरनेट पर, मैं लगभग हमेशा एक आटा गूंथने की विधि देखता हूं जो क्लासिक से अलग होती है, और जो स्विस कुकबुक में प्रकाशित होती है। पहले से ही अपने कई व्यंजनों में मैंने दिखाया कि इसे कैसे पकाना है। बेशक, आप रसोई के मिक्सर के साथ खाना बना सकते हैं, जिससे प्रक्रिया आसान हो जाती है। लेकिन सबसे कोमल आटा अपने हाथों से इसके साथ काम करने से प्राप्त होता है। खट्टा क्रीम पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री लंबे समय तक ताजा रहता है और केक और मुलायम पाई, घुमाव के लिए आदर्श है। और अब चलिए शुरू करते हैं!

सर्दियों के लिए कॉम्पोट। डॉगवुड कॉम्पोट। फोटो के साथ पकाने की विधि। गर्मी सर्दियों के लिए खाद बंद करने का समय है। कॉर्नेल कॉम्पोट समृद्ध और मीठे और खट्टे स्वाद के साथ है। सामग्री: डॉगवुड, 1 किलो दानेदार चीनी, दूसरा। इन्वेंटरी: बैंक 2l, 1pc। संरक्षण के लिए धातु कवर, 1 पीसी। कैनिंग की केटल उबलते पानी के साथ स्टरलाइज़िंग पॉट इस पोस्ट के लिए कोई टैग नहीं है।

मेमने का पैर काटना। एक छवि....

मेमने के पिछले पैर को कुचलना। एक छवि। बड़े टुकड़ों में ताजा मांस खरीदना और इसे घर पर खुद बनाना सबसे अच्छा है, साथ ही यह योजना बनाते हुए कि आप प्रत्येक टुकड़े या हड्डी से क्या पकाएंगे। इस बार मैं बाजार (बाजार) में तीन किलोग्राम मेमने का ऐसा ही एक पैर खरीदने में कामयाब रहा। मेमना ताजा था, विक्रेता के अनुसार, भेड़ का बच्चा सुबह भागा और नहीं ...

लवंगी चिकन। लवांगिन। फोटो के साथ रेसिपी....

लवंगी चिकन। लवांगिन। फोटो के साथ पकाने की विधि। क्या अजीब नाम है, आप कहते हैं। लेकिन सिद्धांत रूप में, यह ओवन में एक साधारण भरवां चिकन है, अनुवाद में लवंगी शब्द का अर्थ है "पेट के अंदर"। यह तालिश व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो अज़रबैजान के दक्षिण में रहने वाले लोग हैं। आप न केवल चिकन, बल्कि मछली भी भरना शुरू कर सकते हैं, फिर आपको लयव्यांगी मछली मिलती है। फोटो में चिकन का पहले से काटा हुआ टुकड़ा दिखाया गया है, विशेष रूप से ...

सॉरेल और अंडे के साथ हरा बोर्स्ट। सॉरेल के साथ बोर्स्ट। पुनः...

सॉरेल के साथ हरा बोर्स्ट। फोटो के साथ पकाने की विधि। हरा बोर्स्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद गरमा गरम पहला व्यंजन है। हरे बोर्स्ट को पकाने में बहुत समय और ताजा साग लगता है, लेकिन मेरा परिवार इसे बीट्स (चुकंदर) के साथ साधारण बोर्स्ट से ज्यादा पसंद करता है, इसलिए मैं इसे बहुत बार पकाती हूं, लेकिन साथ ही, ताकि यह मुझे परेशान न करे। नीचे होगा…

गार्निश के साथ कटलेट। एक छवि।

कटलेट। एक प्रकार का अनाज। मसले हुए आलू। स्वादिष्ट मीटबॉल। फोटो हमने इन सभी व्यंजनों को अलग से पकाया: मीटबॉल, एक प्रकार का अनाज, मैश किए हुए आलू। इसलिए, आज टेबल पर केवल सामान्य कटलेट परोसने की तस्वीरें होंगी, जिनमें से किसी भी गार्निश को सूचीबद्ध किया जाएगा। टैग: दूसरा, गर्म, मीटबॉल, रूसी व्यंजन

सुअर का दिल। सूअर का मांस दिल के लिए अचार। पोर्क के साथ ...

पोर्क दिल के लिए अचार। बारबेक्यू के लिए सुअर का दिल। एक छवि। नींबू और चेरी बेर के साथ सूअर का मांस के लिए अचार के अनुरूप, उसी दिन मैंने पोर्क दिल को मैरीनेट किया। सूअर के मांस से एक बहुत ही स्वादिष्ट शिश कबाब प्राप्त होता है। यदि आपने इसे अभी तक नहीं आजमाया है, तो आपको निश्चित रूप से इसे आजमाना चाहिए! सामग्री: पोर्क दिल, 5 पीसी। प्याज, 3 पीसी। नींबू, 1 पीसी। चेरी बेर, 5-6 पीसी। सालो पोर्क नमक, काली मिर्च ...

आलसी पकौड़ी। फोटो के साथ रेसिपी....

आलसी पकौड़ी कैसे पकाने के लिए? ब्लॉग में पहले से ही एक लेख था कि घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन पकौड़ी कैसे पकाने के लिए, आज हम आलसी कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी पकाएंगे। और पकौड़ी को वास्तव में आलसी क्यों कहा जाता है? हम पकौड़ी के लिए एक फॉर्म का उपयोग करेंगे - पकौड़ी! सामग्री: पकौड़ी के लिए आटा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस साग नमक, काली मिर्च चिकन शोरबा इस पोस्ट के लिए कोई टैग नहीं।

ओवन में पाई। आलू के पकौड़े। के लिए स्वादिष्ट...

ओवन में पाई। आलू के पकौड़े। आलू के पकौड़े। फोटो के साथ पकाने की विधि। मीट पाई के बाद, सबसे लोकप्रिय और आम आलू पाई हैं। हालाँकि रूस में आलू बहुत पहले ऐतिहासिक मानकों के अनुसार दिखाई नहीं देते थे, 17 वीं शताब्दी के अंत में, पहली बार में एक नई जड़ वाली सब्जी का विकास धीमा था, लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, आलू "दूसरी रोटी" बन गए थे। और अब…

अच्छा स्वादिष्ट दिन, प्रिय पाठकों! मुझे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बहुत पसंद है। एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ ने उसमें से कुरकुरे और कोमल कुकीज़ बेक कीं। और क्या दोगुना अच्छा है - इसका उपयोग मीठे और नमकीन पेस्ट्री दोनों के लिए किया जा सकता है। आज मैं आपके साथ एक क्लासिक शॉर्टब्रेड आटा नुस्खा साझा करूंगा जो पाई, कुकीज और यहां तक ​​कि केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए क्लासिक रेसिपी में विभिन्न भागों में लिया गया मक्खन, आटा और चीनी शामिल हैं।

उदाहरण के लिए:

• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम तेल;
• 300 ग्राम आटा।

खाना पकाने के लिए, सभी खाद्य पदार्थ ठंडे होने चाहिए, अन्यथा वे एक दूसरे के साथ संघर्ष में आ सकते हैं और अलग हो सकते हैं। उसी समय, आटा कड़ा हो जाएगा और खराब तरीके से लुढ़का होगा, बेकिंग सख्त हो जाएगी।

• सबसे पहले चीनी और मक्खन मिलाएं। मैंने सुविधा के लिए मक्खन को टुकड़ों में काट दिया। फिर उसमें छना हुआ मैदा डालें और हाथों से आटे को कुरकुरे होने तक गूंथ लें। मक्खन पिघलने से पहले बस इसे जल्दी करें। आखिरी चरण में, अपने हाथों से बहुत जल्दी आटा गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें और इसे 30-50 मिनट के लिए आराम करने के लिए फ्रिज में भेज दें।
• यह सबसे आसान शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी है। यह मीठे पाई, कुकीज़ और केक के लिए आदर्श है।

अंडे के बिना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

अंडे के उपयोग के बिना इस रेसिपी का मेरा सर्वकालिक पसंदीदा संस्करण। मैंने इसे अपनी पसंद के हिसाब से ट्वीक किया।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मक्खन - 170 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 210 ग्राम।

खाना बनाना:

• मैं इसे एक संयोजन में बनाता हूं। एक कटोरे में, चीनी और मक्खन को फेंट लें, सुविधा के लिए तेज गति से टुकड़ों में काट लें। तेल पहले थोड़ी देर के लिए खड़ा हो गया है, जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए, ताकि यह अधिक आसानी से चाबुक हो जाए।
• फिर मैं आटा डालता हूं। धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह गांठों में इकट्ठा न होने लगे। उसके बाद, मैं इसे फॉर्म में स्थानांतरित करता हूं और इसे रैम करता हूं। मैं इस रेसिपी का उपयोग लेमन बार्स बनाने के लिए करती हूँ, आप इसका पूरा संस्करण देख सकते हैं।
• अन्य पेस्ट्री के लिए, द्रव्यमान को एक गांठ में, एक बैग में रोल करें और रेफ्रिजरेटर में आराम करें।

टार्टलेट के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

मुझे टार्टलेट के रूप में ऐपेटाइज़र परोसना पसंद है। यह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और स्वादिष्ट दोनों है। लेकिन फिर से, उच्च कैलोरी, क्योंकि रचना में मक्खन शामिल है। इस मामले में, आप उपयोगिता और कैलोरी सामग्री को संतुलित करने के लिए हल्का फिलिंग ले सकते हैं।

हमें क्या चाहिए होगा?

• मक्खन या नकली मक्खन 200 ग्राम;
• आटा 250 ग्राम;
• अंडा 1 टुकड़ा;
• नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना:

• इस बार हम स्वादिष्ट आटा बनायेंगे। यह टार्टलेट और खुली पाई के लिए आदर्श है, जैसे कि quiche या तीखा... पहले मक्खन को टुकड़ों में काट लें। लेकिन यह ठंडा होना चाहिए। चिकना होने तक आटे के साथ मिलाएं।
• अंडे को एक अलग बाउल में तोड़ लें और उसमें चुटकी भर नमक डालें। हम सब कुछ हरा और आटा और मक्खन के साथ एक कप में भेजते हैं। घर पर टार्टलेट के लिए स्वादिष्ट आटा गूंथ लें।
• हम आटे की तैयार गांठ को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए भेजते हैं। इस समय के दौरान, आप भरावन तैयार कर सकते हैं।

टार्टलेट भरने के विकल्प:

1. अंडे, पनीर और लहसुन से;
2. प्याज के साथ मशरूम को ओवरकुक करें;
3. पनीर और ककड़ी के साथ हैम;
4. ओलिवियर सलाद;
5. अंडे के साथ केकड़ा चिपक जाता है;
6. कैवियार;
7. आलू के साथ लाल मछली;
8. जिगर का पेस्ट।

• मैं भरने पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा - उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।
  आटा गूंथने के बाद, इसे एक पतली परत में रोल करें और इसे एक आकार या कांच के पायदान से काट लें। यदि आपके पास कपकेक मोल्ड हैं, तो हम वहां अपना ब्लैंक डालते हैं। आप दीवारों को चिकनाई नहीं दे सकते, क्योंकि तेल के कारण आटा स्थिरता में बहुत चिकना होता है। एक कांटा के साथ सभी तल पर चुभें।
• आप पहले से धुले मटर, बीन्स या अन्य अनाज तल पर डाल सकते हैं ताकि आटा ऊपर न उठे और सुंदर दिखे। बेशक, आप इसे अपने हाथों से आकार में गूंथ सकते हैं। लेकिन इस मामले में, यह संभावना नहीं है कि एक सपाट सतह प्राप्त करना संभव होगा, और यह बदसूरत होगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले आटे की एक परत बेल लें।
• यदि कोई मोल्ड नहीं हैं, तो आप एक घुंघराले पिज्जा चाकू या नियमित एक के साथ वर्गों या आयतों को काट सकते हैं, काट सकते हैं और सेंकना कर सकते हैं, और फिर उन्हें क्रैकर्स की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। टेबल को सजाने के लिए आपको एक ओरिजिनल सर्विंग भी मिलेगी।
• ओवन में (पहले से गरम करना सुनिश्चित करें) लगभग 180-190 डिग्री के तापमान पर 7 - 12 मिनट के लिए बेक करें। प्रत्येक ओवन की अपनी विशेषताएं होती हैं, इसलिए यदि आप पहली बार बेक कर रहे हैं, तो टार्टलेट के तापमान और स्थिति पर नज़र रखें। जैसे ही वे एक समान तन से ढँक जाएँ, उन्हें निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें। और उसके बाद ही, उन्हें चाकू से दीवारों से धीरे से उठाकर, सांचे से मुक्त करें।

खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

खट्टा क्रीम के साथ आटा नरम और अधिक लचीला है। यह उत्कृष्ट कचौड़ी केक और कुकीज़ बनाता है। आप निविदा वाले भी पका सकते हैं।

क्या आवश्यकता होगी?

• आटा 180 ग्राम;
• तेल 75 ग्राम;
• चीनी या पिसी चीनी 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 75 ग्राम;
• एक अंडे की जर्दी।

खाना बनाना:

• हमेशा की तरह, उत्पादों को सर्वोत्तम और सही सानना के लिए ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, छना हुआ आटा और चीनी डालें। अपने हाथों से जल्दी से टुकड़ों में पीस लें। यदि आप केक को 1 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचा बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आधा चम्मच बेकिंग पाउडर डालें। एक कप में कुरकुरे टुकड़ों के साथ जर्दी और खट्टा क्रीम डालें।
• यहां मुख्य बात यह है कि इसे हाथ से सानना के साथ ज़्यादा नहीं करना है। मैं आमतौर पर आटे का एक टुकड़ा लेता हूं, इसे अपने हाथों में निचोड़ता हूं और वापस कप में फेंक देता हूं। और मैं इसे कई बार करता हूं जब तक कि यह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए। साथ ही, परीक्षण के साथ संपर्क न्यूनतम है, जिसकी आवश्यकता है। मैं परिणामस्वरूप गांठ को एक फिल्म में लपेटता हूं और इसे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। खट्टा क्रीम पर कचौड़ी का आटा 20-40 मिनट में उपयोग के लिए तैयार है।
• यह बेरीज या जैम के साथ बेहतरीन मेल्ट-इन-द-माउथ कुकीज या पाई बनाएगा।

शॉर्टक्रस्ट दही आटा

पनीर के अतिरिक्त के साथ कचौड़ी आटा पाई, कुकीज़ और केक परतों के लिए उपयुक्त है। यह क्लासिक रेसिपी की तुलना में हल्का और स्वास्थ्यवर्धक है। मुझे पनीर का स्वाद थोक में पसंद है। इसके अलावा, आटे की स्थिरता पनीर की ग्रैन्युलैरिटी पर निर्भर करती है। अगर पनीर सूखा है, तो आटा कम आटा सोखता है। यदि गीला है, तो संगत रूप से अधिक। यहां आपको पहले से ही देखने की जरूरत है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, आटे की मात्रा को समायोजित करें।

तो, शॉर्टक्रस्ट दही के आटे के लिए हमें क्या चाहिए:

• किसी भी वसा सामग्री का पनीर 200 ग्राम;
• मक्खन 120 ग्राम;
• आपकी पसंद के आधार पर चीनी 50-70 ग्राम (मीठा या नहीं);
• आटा 200-250 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर का आधा पैक;
• 1 अंडा;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को टुकड़ों में काटें, फ्रिज में रखें, और फिर चीनी के साथ मिलाएँ;
2. अंडा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन जल्दी से;
3. एक कप में पनीर डालें और एक कांटा के साथ द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें;
4. थोड़ा मैदा, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। यहां, पहले से ही देखें, यदि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें। आपको आटे का एक सजातीय टुकड़ा मिलना चाहिए;
5. सिलोफ़न में लपेटें और सर्द करें।

कचौड़ी-दही का आटा रचनात्मकता के लिए तैयार है। इससे क्या पकाना है यह केवल आपकी कल्पना से सीमित है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तकनीक

आटा ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। अब हम उन पर विचार करेंगे।

1. सभी उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। केवल इस स्थिति में ही सही लोचदार आटा प्राप्त होता है;
2. केवल गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें। आप मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा। मार्जरीन की गुणवत्ता मक्खन से नीच है;
3. आप लंबे समय तक आटा नहीं गूँथ सकते हैं - यह घना हो जाएगा, इसे रोल करना अधिक कठिन है और समाप्त होने पर यह सख्त और खुरदरा हो जाता है;
4. यदि आपने तेल को स्थानांतरित कर दिया है, तो यह पिघल जाएगा और उत्पाद बहुत अधिक कुरकुरे हो जाएंगे। वही बात हो सकती है यदि द्रव्यमान में बहुत अधिक यॉल्क्स मिलाए जाते हैं;
5. आटे और पानी की अत्यधिक मात्रा से उत्पाद की गुणवत्ता में गिरावट आती है - यह कड़ा और गैर-प्लास्टिक हो जाता है। मैं पानी नहीं डालता।
6. आटे को 3 मिमी से एक सेंटीमीटर की मोटाई के साथ बेलना चाहिए। अगर गाढ़ा हो तो बेकिंग पाउडर डालें।
7. यदि केक जगह-जगह जल गया है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे असमान रूप से रोल किया है;
8. अधिक समान संरचना प्राप्त करने के लिए, चीनी के बजाय, पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है;
9. बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर बिना किसी चीज को ग्रीस किए बेक करें। आटे में बहुत अधिक वसा होती है।

इतिहास का हिस्सा

क्या आपने कभी सोचा है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कहां से आई? और मुझे एक स्वादिष्ट नुस्खा के उद्भव के इतिहास में दिलचस्पी हो गई, और मैंने इसका अध्ययन करना शुरू कर दिया। दुर्भाग्य से, इंटरनेट पर इसके बारे में बहुत कम जानकारी है।

यह केवल ज्ञात है कि नुस्खा 12 वीं-13 वीं शताब्दी में स्कॉटलैंड और ब्रिटेन में कहीं दिखाई दिया। प्रारंभ में, रोटी बेक की गई थी, और कम तापमान पर आटे के अवशेषों से पटाखे या यहां तक ​​कि टुकड़ों के छोटे टुकड़े सुखाए गए थे। फिर उन्होंने मक्खन और चीनी डालना शुरू किया, और इसलिए धीरे-धीरे, आटा वैसा ही बन गया जैसा हम अभी जानते हैं।

इसके अलावा, आटे के घटक विविध हो सकते हैं - अंडे के साथ या बिना किया जाता है, खट्टा क्रीम या पनीर जोड़ें, उपवास के दिनों में मक्खन को मार्जरीन से बदलें। बेकिंग की गुणवत्ता नहीं बदली। केवल इस बात का ध्यान रखना आवश्यक है कि यदि आटे में मक्खन है, तो बेकिंग बहुत अधिक कैलोरी वाली हो जाती है।

और अगर आप आहार पर हैं, तो आपको स्वादिष्ट से बचना चाहिए, लेकिन कमर, डेसर्ट में मात्रा जोड़ना चाहिए। लेकिन अगर गर्मी अभी दूर है, और आप उन लोगों की टीम में शामिल नहीं हुए हैं जो अपना वजन कम कर रहे हैं, तो आप स्वादिष्ट पेस्ट्री का इलाज कर सकते हैं। आपको पछतावा नहीं होगा।

इतिहास का एक और रोचक तथ्य। वे कहते हैं कि हमारी महारानी कैथरीन II को कुरकुरे और स्वादिष्ट मिठाई का बहुत शौक था। और हर सुबह वह एक कप सुगंधित कॉफी और आटे की एक मीठी टोकरी के साथ शुरू करती थी जो उसके मुंह में पिघल जाती थी। आइए जानें कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है।

इन सरल आवश्यकताओं के अधीन, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री हमेशा आपके लिए निकलेगा, और आप न केवल क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी का उपयोग करके, बल्कि ऊपर सूचीबद्ध सभी विकल्पों का उपयोग करके अपने प्रियजनों को घर के केक के साथ प्रसन्न करेंगे। जल्द ही मैं आपको बताऊंगा कि आप इससे क्या पका सकते हैं। यदि आप जानना चाहते हैं, तो अपडेट की सदस्यता लें! मैं आपको एक सुखद चाय की कामना करता हूं!

चरण 1: सेब तैयार करें।

सबसे पहले, हम सेब को बहते पानी के नीचे धोते हैं और फिर उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। चाकू का उपयोग करके, सामग्री को दो हिस्सों में काट लें और उसके तुरंत बाद, सेब के प्रत्येक भाग से कोर को काट लें। ध्यान:यदि वांछित है, तो आप फलों से छिलका काट सकते हैं, लेकिन अगर सेब छोटे हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नरम हो जाएगा। अब, प्रत्येक सेब को आधा छोटे पतले टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक मध्यम सॉस पैन में स्थानांतरित करें। एक कंटेनर में रम या कॉन्यैक डालें और, घटकों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ, पैन को औसत से कम आग पर रख दें। सेब के नरम होने तक पकाएं। अंत में, किशमिश डालें और फिर से इंप्रोवाइज्ड इन्वेंट्री के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। बर्नर को बंद कर दें, और कंटेनर को पाई फिलिंग के साथ कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

चरण 2: मक्खन तैयार करें।

हम ठंडे मक्खन को कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और चाकू का उपयोग करके सामग्री को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। कटे हुए क्रीमी घटक को एक प्लेट में निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चरण 3: नींबू तैयार करें।

दरअसल, हमें नींबू की नहीं, बल्कि उसके छिलके की जरूरत होती है। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें। हमें एक वास्तविक उत्साह मिलता है, जो आटे में एक कोमल मसालेदार खटास और बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टे स्वाद देगा। इसके तुरंत बाद, हम घटक को एक तश्तरी में स्थानांतरित करते हैं।

चरण 4: आटा तैयार करें।

एक गहरी कटोरी में नरम मक्खन डालें, और खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी और, ज़ाहिर है, ज़ेस्ट भी डालें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। फिर, आटे को बेकिंग पाउडर के साथ एक छलनी में डालिये और एक ही कटोरे में इन दोनों घटकों को छान लें। फिर, साफ, सूखे हाथों से, आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। आटा बहुत नरम होना चाहिए और आपके हाथों और रोलिंग पिन से बिल्कुल चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

चरण 5: खट्टा क्रीम के साथ एक कचौड़ी पाई पकाना।

आटे को अपने हाथों से एक गेंद का आकार दें और इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें। आटे को चाकू से दो बराबर भागों में काट लें और एक भाग को कुछ समय के लिए अलग रख दें। हम आटे के दूसरे भाग को रसोई की मेज पर स्थानांतरित करते हैं, थोड़ी मात्रा में आटे के साथ छिड़कते हैं और, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, घटक से एक सर्कल को बाहर निकालते हैं, जो बेकिंग डिश के आकार से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। इस बीच, यदि आवश्यक हो, हम बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग डिश को कवर करते हैं और उसके बाद हम टेस्ट सर्कल को सीधे कंटेनर में पेपर पर स्थानांतरित करते हैं। अपने हाथों से, हम आटे को समतल करते हैं ताकि यह रूप की दीवारों के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो जाए, और बेकिंग डिश के किनारे पर मैन्युअल रूप से छोटे नालीदार आटा पक्ष भी बनाएं। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सेब की फिलिंग को आटे के बीच में फैलाएं और समान रूप से सेब के टुकड़ों को डिश की पूरी सतह पर समान रूप से समतल करें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, हम आटे के बचे हुए टुकड़े को भी पहले वाले के समान व्यास में बेलते हैं, और चाकू का उपयोग करके इसे लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम भरने के ऊपर आटा के स्ट्रिप्स बिछाते हैं, इसे पार करना सुनिश्चित करें, और यह भी कि स्ट्रिप्स के बीच एक छोटी सी जगह हो। और अंत में आटे को अपनी उंगलियों से धीरे से किनारे से दबाएं। हमने केक को पहले से गरम ओवन में तापमान पर रख दिया 180°Сऔर पकवान को बेक करें 40 मिनटसुनहरा भूरा होने तक। इस बीच, हम पेस्ट्री तैयार कर रहे हैं, एक कटोरी में पाउडर चीनी और दालचीनी डालें और एक चम्मच का उपयोग करके, दोनों घटकों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। यदि वांछित हो, बेकिंग तैयार होने के बाद, दालचीनी और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ अभी भी गर्म केक छिड़कें।

स्टेप 6: शॉर्टब्रेड पाई को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम पर एक शॉर्टब्रेड पाई शानदार रूप से सुगंधित, बहुत स्वादिष्ट निकलती है, एक नाजुक भरने के साथ जो आपके मुंह में पिघल जाती है और बाहर एक कुरकुरा परत होती है। इस तरह के केक को चाय के साथ मेज पर मजे से परोसा जा सकता है और इस तरह के स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ प्यारे मेहमानों या प्रियजनों का इलाज किया जा सकता है। एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ नीचे से पाई को धीरे से चुभते हुए, इसे एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें, और यदि आपने बेकिंग डिश के किनारे पर बेकिंग पेपर छोड़ दिया है, तो आप किनारों से इन्वेंट्री खींच सकते हैं और इस तरह डिश को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। . अपने भोजन का आनंद लें!

- - शॉर्टब्रेड पाई बनाने के लिए आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ताकि सेब के टुकड़े डिश में न आएं, पकाने के बाद फलों को मैश किए हुए आलू के लिए क्रश से कुचला जा सकता है और फिर 1 बड़ा चम्मच सूजी मिला सकते हैं। आप गाढ़े जैम या जैम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

- - आप न केवल आटे के स्ट्रिप्स के साथ, बल्कि एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक सर्कल में फ्लैगेला के साथ, या आटा सर्कल के साथ भरने को कवर करने से पहले पाई को कवर कर सकते हैं, और बीच में एक चाकू के साथ एक छेद बना सकते हैं। .

- - आटा गूंथने के लिए आप मक्खन की जगह मार्जरीन का इस्तेमाल कर सकते हैं. तभी यह मलाईदार और वसा के उच्च प्रतिशत के साथ होना चाहिए।

- - स्वादिष्ट कुरकुरे आटे को बनाने के लिए प्रीमियम आटा, बारीक पीस और एक सिद्ध ब्रांड का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

- - फिलिंग बनाने के लिए सबसे अच्छा है कि मीठे कड़े सेब लें.

क्या आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री फिलिंग के साथ पाई बनाना चाहेंगे? खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के तरीके पर एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा लिखें। यह एक बहुमुखी आटा है जिसे तैयार करना बहुत आसान है। वीडियो नुस्खा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री स्वादिष्ट है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके प्रकार की एक बड़ी संख्या है। यह पनीर, खट्टा क्रीम, खमीर कचौड़ी और अन्य प्रकार के साथ मीठा, अखमीरी हो सकता है। लेकिन आटे की सभी किस्मों का एक मुख्य सिद्धांत है - ठंडे वसा को आटे से रगड़ना। आज हम बात करेंगे कि खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरे और कोमल कचौड़ी के आटे को कैसे पकाने के लिए। यह कुकीज, खुली और बंद पाई, केक, रोल, दोनों मीठी और नमकीन फिलिंग के साथ बनाने के लिए एकदम सही है। यह मांस और सब्जियों के साथ-साथ फलों या पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, हम सामान्य सिद्धांतों को सीखते हैं।

• परीक्षण का आधार वसा है। इसलिए, यह वह है जो टुकड़े टुकड़े की संरचना के लिए जिम्मेदार है। आमतौर पर वसा से मक्खन या मार्जरीन का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी सूअर के मांस की चर्बी - लार्ड पर आटा गूंथ लिया जाता है।
• आटा के लिए न केवल गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य प्रकार भी होते हैं: राई, मक्का, दलिया ...
• आटे की बनावट को और अधिक टेढ़ा बनाने के लिए स्टार्च डालें।
• बेहतर होगा कि बहुत अधिक तरल भरावन का उपयोग न करें ताकि तल खट्टा न हो और कच्चा न रहे।
• भरने को पाई पर डालने से पहले, आप ब्रेडक्रंब या स्टार्च के साथ आटा की एक परत छिड़क सकते हैं। वे कुछ स्रावित रस को अवशोषित कर लेंगे।
• कचौड़ी का आटा रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है और ठंड को सहन करता है। इसलिए, आप इसे एक छोटे से मार्जिन के लिए और अधिक बना सकते हैं।
• जितनी देर आप सभी सामग्रियों के साथ आटा मिलाते हैं, कचौड़ी उतनी ही सख्त होगी। उत्पादों को एक गांठ में इकट्ठा करने के लिए कुछ घुमाव पर्याप्त हैं, और फिर वे उत्पाद बनाते समय और परत को रोल आउट करते समय कनेक्ट होंगे।
• आटे को एक रूप में बिछाते समय, पूरी हवा को छोड़ने के लिए अपने हाथों से परत को अच्छी तरह से दबाएं। अन्यथा, बेकिंग के दौरान, केक विकृत हो जाता है और सतह असमान हो जाएगी।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 485 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 600 ग्राम आटा
• पकाने का समय - 15 मिनट

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम
• मक्खन - 150
• खट्टा क्रीम (फैटी होममेड) - 100 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - चुटकी भर

खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:

1. फूड प्रोसेसर में "कटिंग नाइफ" अटैचमेंट स्थापित करें और इसमें ठंडा, लेकिन जमे हुए नहीं, मध्यम टुकड़ों में काट लें।

2. प्रोसेसर में खट्टा क्रीम डालें। इसे होममेड हैवी क्रीम से बदला जा सकता है।

3. कंबाइन बाउल में डालें, जिसे बारीक छलनी से छान लें। तो यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, और आटा नरम और अधिक टुकड़े टुकड़े हो जाएगा। फिर एक चुटकी नमक और चीनी डालें।

4. कंबाइन चालू करें और आटा गूंथ लें। उत्पाद सिर्फ 1 मिनट में मिक्स हो जाएंगे। आपको उन्हें लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत नहीं है, कचौड़ी के आटे को लंबी गूंथना पसंद नहीं है।

5. भोजन प्रोसेसर से आटा निकालें और इसे "गांठ" में बनाएं।

6. आटे को प्लास्टिक में लपेटें और आधे घंटे के लिए या 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय के बाद, कोई भी पेस्ट्री बनाने के लिए, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ कचौड़ी के आटे का उपयोग करें।

खट्टा क्रीम पर कचौड़ी आटा बनाने की वीडियो रेसिपी भी देखें।

• लेख