कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से बने कोमल कटलेट। रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य। कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए वीडियो नुस्खा

रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक कटलेट है। इन्हें पकाना लगभग हर गृहिणी जानती है। वहीं, कई लोग क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप एक नया उत्पाद पेश कर सकते हैं जिसका तैयार पकवान के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

कटलेट कैसे दिखाई दिए?

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क रसदार और स्वादिष्ट हैं या नहीं, यह इतिहास में गोता लगाने लायक है। ऐसी डिश कैसे बनी? यह ध्यान देने योग्य है कि कटलेट शुरू में अब की तुलना में अलग दिखते थे और तैयार किए गए थे। यह व्यंजन सबसे पहले फ़्रांस में दिखाई दिया। और कोई आश्चर्य नहीं. आख़िरकार, इस देश को असंख्य पाक व्यंजनों का जन्मस्थान माना जाता है। कटलेट मांस के टुकड़े थे जिन्हें पसलियों से अलग नहीं किया गया था। उनके चारों ओर केक की तरह गूदे की कई परतें लिपटी हुई थीं। एक हड्डी तो होनी ही थी. आख़िरकार, उसे पकड़कर रखना सुविधाजनक था। यह मत भूलो कि पुराने दिनों में, शिष्टाचार में मांस व्यंजन खाते समय कांटा और चाकू का उपयोग शामिल नहीं था।

आज कटलेट मशरूम, सब्जियों और मछली से बनाया जाता है. कुछ समय बाद, समान व्यंजन सामने आए, जैसे मीटबॉल, स्टेक इत्यादि।

आपको कितनी रोटी चाहिए?

कुछ गृहिणियाँ कटलेट को स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित क्यों बनाती हैं, जबकि अन्य पकवान को सख्त और सूखा बनाती हैं? सूअर के मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए आपको कुछ आसान टिप्स का पालन करना चाहिए। वे आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे.

आपको बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड और अन्य सामग्री नहीं मिलानी चाहिए। इस तरह के एडिटिव्स का उपयोग भोजन को बचाने के लिए नहीं, बल्कि तैयार पकवान की असामान्य संरचना प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

आलू और ब्रेड कटलेट को रसदार और हवादार बनाते हैं। हालाँकि, कीमा में मांस से अधिक ऐसे घटक नहीं होने चाहिए। नहीं तो न केवल स्वाद को नुकसान होगा। ये कटलेट टूट सकते हैं या बहुत सूखे हो सकते हैं। वैसे, कई पेशेवर शेफ चिपचिपाहट से बचने के लिए इस व्यंजन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद

बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए अच्छा कीमा सुनिश्चित करने के लिए, आपको ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना चाहिए। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बेस्वाद सामग्रियों से कुछ अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक बनाना मुश्किल है। इसलिए, आपको स्टोर में संदिग्ध गुणवत्ता का कीमा नहीं खरीदना चाहिए। इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है।

अक्सर, शव के कठोर हिस्से, जहां फिल्में और उपास्थि होते हैं, का उपयोग घर पर कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कंधे के ब्लेड, कमर, गर्दन और छाती का मांस एकदम सही है। यदि आप लीन बीफ़ और फैटी पोर्क को मिलाना चाहते हैं, तो आपको 2 से 1 के अनुपात का पालन करना चाहिए। परिणाम अधिक रसदार कटलेट है। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सा लार्ड मिला सकते हैं। इस घटक के कीमा में गोमांस की मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं होना चाहिए।

काटने से पहले, मांस को उपास्थि, नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बनावट में सुखद और अधिक सजातीय हो जाएगा।

प्याज सही तरीके से डालें

यदि आप प्याज जोड़ते हैं, तो आपको स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट मिलते हैं। हालाँकि, यहाँ कुछ ख़ासियतें भी हैं। प्याज के बड़े टुकड़े न डालें. इसे मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। इसके अलावा, अनुपात को ध्यान में रखा जाना चाहिए। 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग 200 ग्राम प्याज की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट कटलेट का रहस्य

यदि आप बीफ और पोर्क कटलेट के लिए अपना खुद का कीमा तैयार करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट व्यंजन के कुछ रहस्य याद रखने चाहिए:

1. आपको तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच पानी, अधिमानतः ठंडा, मिलाना चाहिए। आप बर्फ के टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं। नतीजतन, तैयार कटलेट अधिक रसदार होंगे, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस के बजाय पानी वाष्पित हो जाएगा।
2. क्रीम से बना मक्खन वायुहीनता बढ़ाएगा।
3. आपको मुर्गी के अंडे से सावधान रहना चाहिए। यह उत्पाद न केवल उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है, बल्कि उन्हें अधिक कठोर भी बनाता है। आपको प्रति 1 किलोग्राम मांस में 3 अंडे नहीं डालने चाहिए। इन्हें कद्दूकस किए हुए आलू से बदलना बेहतर है।
4. आप कटलेट के स्वाद को बहुत ही सरल तरीके से बढ़ा सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस में तोरी, आलू या गाजर मिलाकर। ये उत्पाद डिश को नरम बना देंगे।
5. कीमा को "चिपचिपा" बनाने के लिए, आप इसे टेबल की सतह पर फेंट सकते हैं। यह हेरफेर उत्पाद को हवा से संतृप्त करेगा, जिससे तैयार कटलेट फूला हुआ और कोमल हो जाएगा।
6. बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए विभिन्न मसाले पकवान को एक मसालेदार सुगंध देंगे। अफसोस, फोटो वाला नुस्खा सुगंध व्यक्त करने में सक्षम नहीं है। रसोइये अजमोद, मीठी लाल शिमला मिर्च, विभिन्न मिर्चों का मिश्रण, जायफल, मार्जोरम, अजवायन के फूल, लहसुन आदि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
7. तलने के लिए वसा के रूप में पिघले हुए मक्खन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि ऐसा उत्पाद किफायती नहीं है, तो आप लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप कटलेट को वनस्पति तेल में भून सकते हैं, लेकिन बिना गंध के।
8. स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को मध्यम आंच पर तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें भूरा किया जाना चाहिए. धीमी आंच पर तैयार करें। खाना पकाने के अंत में, आप आंच बढ़ा सकते हैं।

इन रहस्यों को जानकर आप कीमा कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं. इस व्यंजन की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसके लिए विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होती है।

क्लासिक कटलेट

घर का बना कीमा से क्लासिक कटलेट कैसे बनाएं? सूअर का मांस, बीफ और अन्य सामग्री उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो मिश्रित कीमा (बीफ और पोर्क)।
• रोटी या पाव रोटी, अधिमानतः बासी और सूखी - 200 ग्राम।
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• कमरे के तापमान पर पानी - 1.5 कप।
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी

सबसे पहले आपको बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता है। रेसिपी में चरण दर चरण निम्नलिखित चरण शामिल हैं। सबसे पहले आप ब्रेड को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें पानी भर दें। इन उद्देश्यों के लिए दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। जब ब्रेड नरम हो जाए तो उसका तरल पदार्थ निकाल दें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। आप चाहें तो इसे तल सकते हैं, लेकिन सिर्फ मक्खन में. नरम ब्रेड के साथ एक कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ प्याज रखें, एक अंडे में फेंटें। मसालों और नमक के बारे में मत भूलना। जब सभी सामग्रियां बाउल में आ जाएं तो इन्हें अच्छे से मिला लें. बस, कटलेट के लिए कीमा तैयार है. बस कटलेट बनाकर तलना बाकी है. पकवान तैयार होने के बाद, आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और 10 मिनट के लिए सब कुछ भाप में पका सकते हैं।

साग के साथ कटलेट

जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मिश्रित कीमा - 600 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर.
• सफेद ब्रेड - 3 टुकड़े.
• ताजा दूध - ½ बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• लहसुन - 2 कलियाँ से अधिक नहीं।
• ब्रेडिंग के लिए पिसी हुई काली मिर्च, नमक, आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, आपको मांस ग्राइंडर का उपयोग करके गोमांस और सूअर का मांस काटकर कीमा तैयार करना चाहिए। लेकिन आप चाहें तो तैयार द्रव्यमान को स्टोर में ले जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि खरीदा हुआ कीमा ताजा हो। आप दूध को थोड़ा गर्म कर लें और फिर इसे ब्रेड के टुकड़ों के ऊपर डाल दें. उन्हें नरम होना चाहिए.

डिल और अजमोद को काटने की सलाह दी जाती है। ब्रेड से तरल निकाला जाना चाहिए और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए। यहां आपको साग, प्याज, अंडे, नमक और मसाले भी डालने होंगे। आपको कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस हाथ से गूंधना होगा। बस इतना ही। द्रव्यमान तैयार है. जो कुछ बचा है वह अंडाकार आकार के टुकड़े बनाना है, उन्हें आटे में रोल करना और तलना है।

कीमा बनाया हुआ गोमांस और पोर्क कटलेट "रसदार"

इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ गोमांस और सूअर का मांस।
• 100 ग्राम हार्ड पनीर.
• 2 प्याज.
• 2 अंडे।
• पाव रोटी या क्रैकर के 4 टुकड़े।
• काली मिर्च और नमक.
• क्रीम से 100 ग्राम मक्खन।
• ब्रेडक्रंब का 1 पैकेट.
• ब्रेडिंग के लिए आटा.
• 2 टीबीएसपी। डिल के चम्मच.

खाना पकाने के चरण

ये कटलेट फिलिंग के साथ तैयार किये जाते हैं. ऐसा करने के लिए, पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मक्खन नरम होना चाहिए. इसके बाद, आपको इसे एक कांटा के साथ पीसने की ज़रूरत है, कटा हुआ डिल और पनीर के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से आपको छोटी अंडाकार गेंदों को रोल करने की आवश्यकता है। भरावन तैयार है.

अब आप बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। आपको इसे अंडे के बिना नहीं बनाना चाहिए. ब्रेड के टुकड़ों को टुकड़ों में काट लेना चाहिए और फिर ठंडे पानी से भर देना चाहिए। जब वे नरम हो जाएं, तो आपको तरल निकालने की जरूरत है। प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए. इसे बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है. सूअर और गोमांस को मांस की चक्की में पीसना चाहिए। एक गहरे कंटेनर में कीमा, क्रैकर, अंडा, मसाले और नमक रखें। घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

- अब कीमा को भागों में बांटकर उसमें फिलिंग लपेट दी जाती है. टुकड़ों को आटे में रोल किया जाना चाहिए, फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए। - इसके बाद आपको कटलेट को मध्यम आंच पर तलना है.

कटलेट "हरक्यूलिस"

इस मामले में, अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ा जाता है। उन्हें दलिया से बदल दिया जाता है। रसदार कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट पाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मिश्रित कीमा।
• 300 मिली दूध.
• 140 ग्राम जई का आटा.
• 2 प्याज.
• काली मिर्च, नमक.
• 100 ग्राम आटा या ब्रेडक्रंब।
• हरियाली का ढेर.

ठीक से खाना कैसे बनाये

बीफ और पोर्क को हड्डियों, उपास्थि, नसों और फिल्मों से अलग किया जाना चाहिए। इसके बाद मांस को काटना होगा. यह मांस की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कमरे के तापमान पर पहले से गरम किया हुआ दूध डालना चाहिए। प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए। परिणामी गूदे को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आपको नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और दलिया भी मिलाना होगा। कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अंतिम घटक को पीसने की सिफारिश की जाती है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाना चाहिए और फिर कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढकने के बाद एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। - तय समय के बाद आप कटलेट बनाकर तल सकते हैं. अंत में, उन्हें उबालने की अनुशंसा की जाती है।

चावल के साथ रेसिपी

कटलेट के लिए कीमा चावल के साथ तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस।
• 200 ग्राम चावल, अधिमानतः गोल।
• 2 अंडे।
• 2 प्याज.
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• नमक काली मिर्च।
• आटा।

कटलेट कैसे बनाते हैं

सबसे पहले चावल को ठंडे पानी से धो लें. अब आपको इसे एक सॉस पैन में डालना है और इसके ऊपर उबलता पानी डालना है। वहीं, चावल के 1 भाग के लिए 2 कप पानी की आवश्यकता होती है। प्याज और लहसुन को छीलकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण में चावल, नमक, मसाले डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण से कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में तलें।

त्वरित कटलेट

यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ बीफ़, पोर्क और चिकन से कटलेट बना सकते हैं। इस मामले में, डिश की संरचना असामान्य हो जाती है। हालाँकि, अक्सर केवल सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग किया जाता है। कटलेट जल्दी पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. 600 ग्राम मिश्रित कीमा।
2. चार अंडे।
3. 2 कच्चे आलू.
4. हरे प्याज का एक गुच्छा.
5. 50 ग्राम मेयोनेज़।
6. 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच.
7. मसाले.

खाना पकाने की विधि

हरे प्याज को बारीक काट लेना चाहिए. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए। इसके बाद आपको मिक्स्ड कीमा तैयार करना होगा. परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च, आलू, नमक और हरा प्याज जोड़ें। सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए। - इसके बाद मिश्रण में आटा और मेयोनेज़ मिलाएं. मिलाने के बाद मिश्रण के टुकड़े बनाकर तेल में तल लेना चाहिए.

निष्कर्ष के तौर पर

बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से तैयार करना केवल आधी लड़ाई है। इसे हल्का, हवादार और कोमल बनाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, तैयार कीमा को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। घटकों को हाथ से मिलाने की सलाह दी जाती है। यह मिश्रण की स्थिरता निर्धारित करेगा और किसी भी गांठ को भी हटा देगा। कटलेट बनाते समय, कीमा अक्सर आपके हाथों से चिपक जाता है; ऐसा होने से रोकने के लिए, आप उन्हें ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।

विश्वास करें या न करें, घर का बना ग्राउंड बीफ़ और टेंडर पोर्क बनाने के बाद, आप कभी भी स्टोर से ग्राउंड बीफ़ खरीदना नहीं चाहेंगे। क्यों पूछना? इसे लो, इसे तैयार करो और स्वयं पता लगाओ।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी घर के एक आदमी द्वारा की जानी चाहिए, इसलिए पृष्ठभूमि में अच्छी व्हिस्की की एक बोतल है, और निश्चित रूप से वह आदमी मांस के बारे में बहुत कुछ जानता है। महिलाओं, यदि आप अभी भी यह नहीं जानते हैं या अपनी पाक क्षमताओं पर भरोसा नहीं रखते हैं तो इस रेसिपी पर ध्यान दें। इस तरह का कीमा तैयार करके, आप एक आदमी के पेट पर विजय प्राप्त कर सकते हैं, और वहां से यह उसके दिल से दूर नहीं है। हम शुरू करें?

एक छोटा सा विषयांतर. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, अजीब तरह से, आपको एक मांस की चक्की की आवश्यकता होती है, अधिमानतः एक यांत्रिक, लेकिन यदि आपका वेतन इसकी अनुमति नहीं देता है, तो आप एक साधारण मैनुअल का उपयोग कर सकते हैं, हम सभी को बचपन से याद है। एक बात याद रखें - एक अच्छी गृहिणी की रसोई में एक मांस की चक्की होनी चाहिए - यह एक अपूरणीय चीज है।

घर का बना कीमा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• - 1 किलोग्राम।;
• - 1 किलोग्राम।;
• पाव रोटी - 1/2;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

अनुमानित खाना पकाने का समय लगभग 10 मिनट है, ऊर्जा मूल्य 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

स्टेप 1 - प्याज को पीस लें.

प्याज को सावधानी से साफ करें और मीट ग्राइंडर में डालें।

चरण 2 - सूअर का मांस पीसें

सूअर के मांस को छोटी परतों में काटें ताकि यह मांस की चक्की की गर्दन में फिट हो जाए और पीस लें।

चरण 3 - गोमांस को पीस लें।

हम गोमांस के साथ भी इसी सिद्धांत का उपयोग करते हैं। बीफ सख्त मांस है और इसमें नसें फंस सकती हैं, जिससे मांस की चक्की में पीसना मुश्किल हो जाता है। हम 1800 की क्षमता वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं और हमें कोई समस्या नहीं हुई।

चरण 4 - पाव को कुचलें और उसमें दूध मिलाएं।

एक गहरा कटोरा लें और उसमें आधी रोटी को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल लें। - फिर वहां दूध डालें और पकने दें. जबकि मिश्रण एक मिनट के लिए रखा हुआ है, हम खाना पकाने को और अधिक दिलचस्प बनाने के लिए एक गिलास व्हिस्की पीएंगे।

चरण 5 - दूध की रोटी मिलाएं

तो मिश्रण तैयार है, लेकिन हमें इसे एक सजातीय द्रव्यमान में लाने की जरूरत है। इसलिए, हम अपने हाथों को गंदा करने से डरते नहीं हैं; हम हर चीज़ को अपने हाथों से लेते हैं और तब तक गूंथते हैं जब तक कि वह एक तरल, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

चरण 5 - कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क तैयार करने का अंतिम चरण

परिणामी मिश्रण को मांस और प्याज में जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। बस बहुत अच्छे से मिला लीजिये. जब तक आप हिलाएंगे, हमारे पास एक और गिलास होगा। जीवन उज्जवल हो गया है और हम पहले से ही अंतिम परिणाम की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया! और तुम डरे हुए थे. घर का बना बीफ़ और पोर्क आगे पकाने के लिए तैयार है, चाहे वह कुछ भी हो, लेकिन सच्चाई यह है कि यह निश्चित रूप से बहुत, बहुत स्वादिष्ट होगा। आगे हम खाना बनाएंगे, हमारे पास अभी भी कुछ व्हिस्की बची है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है।

• सूअर का मांस और गोमांस हड्डी रहित होना चाहिए, कम नसों वाले टुकड़े चुनने का प्रयास करें;
• कोई भी रोटी चलेगी;
• महिलाओं को सलाह- अपने पुरुष को ऐसा करने के लिए मजबूर करें, अगर वह नहीं चाहता तो सीधे कह दें- फिर आज कुछ भी स्वादिष्ट नहीं बनेगा. वह तुरंत अपना दृष्टिकोण बदल देगा.;
• आप मसालों के साथ एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं, आज हम एक क्लासिक रेसिपी के बारे में बात कर रहे हैं।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से बने घर के बने कटलेट से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? बचपन में हमें अपनी दादी और माँ के कटलेट कितने पसंद थे! बेशक, अब वे तैयार कीमा बनाया हुआ मांस बेचते हैं, लेकिन फिर भी, घर पर अपनी पसंद के मांस से बनाया गया, यह निस्संदेह अधिक स्वादिष्ट होता है।

दुबला मांस और वसायुक्त सूअर का मांस लें। मांस के प्रकारों का अनुपात आपके विवेक पर है। कीमा बनाया हुआ मांस में एक रोटी या पाव के टुकड़े मिलाने से कटलेट अधिक रसदार और स्वादिष्ट बन जाते हैं, जिससे तलने के दौरान रस बाहर नहीं निकलता है। मैं अंडा जोड़ने की अनुशंसा नहीं करता; बेशक, यह कीमा बनाया हुआ मांस को "बांधता" है, लेकिन कटलेट को सख्त भी बनाता है। हम कीमा बनाया हुआ मांस का घनत्व अलग तरीके से प्राप्त करेंगे।

मांस, रोटी, दूध, प्याज और लहसुन लें। कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट में साग जोड़ना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है।

ब्रेड की परत काट लें और टुकड़ों को दूध में भिगो दें।

हम मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस और सूअर का मांस पास करते हैं।

प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को ट्विस्ट करें। मोटे डिल डंठल, जो सलाद के लिए थोड़े कठोर होते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। - कीमा में दूध में भिगोई हुई ब्रेड मिलाएं. स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

अब हमें कीमा बनाया हुआ मांस घना और सजातीय बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और फिर कटोरे के तले पर कीमा डालकर जोर से फेंटें। 10-15 बार काफी है. इस तरह हमें इतना कोमल और सजातीय कीमा मिला।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से बने कटलेट को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, या ओवन में पकाया जा सकता है - परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि आप कटलेट को फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो ब्रेडिंग का उपयोग अवश्य करें, अन्यथा सारा रस निकल सकता है। गोल कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें।

यदि आप ओवन में कटलेट बनाना चाहते हैं, तो सांचे में या बेकिंग शीट पर थोड़ा सा पानी डालें और तैयार कटलेट को रखें, ब्रेडिंग की कोई आवश्यकता नहीं है। कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट को 200-220 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें, अपने ओवन की जांच करें। शीर्ष पर एक नाजुक पतली पपड़ी बन जाती है।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट तैयार हैं, टेबल सेट करें। कटलेट को अपने पसंदीदा साइड डिश, ताज़ी सब्जियों के सलाद और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। आज मैंने साइड डिश के रूप में प्याज का अचार बनाया है। ये अद्भुत कटलेट हैं जो ओवन में निकले हैं।

कोमल और बहुत रसदार, आनंद लें!

तले हुए कटलेट कुरकुरे और बहुत रसीले निकले! उनमें अपनी पसंदीदा सॉस मिलाएं - और आप इसे मिलाए बिना नहीं रह पाएंगे। इस डिश का स्वाद आपको अपने बचपन और मां के कटलेट की याद जरूर दिला देगा. बॉन एपेतीत!

कटलेट एक साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, अपने आप में एक हार्दिक भोजन है, और हैमबर्गर या सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट भराई है।

सबसे संतोषजनक और रसदार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से बने कटलेट हैं। कीमा बनाया हुआ मांस या तो जमीन पर या कटा हुआ हो सकता है।

इन कटलेट में सिर्फ मांस ही नहीं होता. वे आलू, अंडे, ब्रेड, प्याज या यहां तक ​​कि पनीर भी डालते हैं। ये सामग्रियां सूअर और गोमांस की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद हैं।

ऐसा होता है कि तलते या पकाते समय कटलेट सख्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। इससे बचने के लिए हम आपको कुछ सुझाव देंगे:

1. कटलेट को कभी भी चॉप में न बदलें। ये मांस पकाने के बिल्कुल अलग तरीके हैं। पीटने से ऑक्सीजन "मुक्त" होती है, जो कीमा बनाया हुआ मांस को नरम और पर्याप्त नम रखने में मदद करती है।
2. कटलेट को घने और मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में भूनें।
3. कटलेट में स्वाद जोड़ने के लिए प्याज डालें।
4. तलने से पहले कटलेट पर आटा छिड़कें। वे अपना आकार और सुंदर छटा बरकरार रखेंगे।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ वसायुक्त सामग्री, जैसे मक्खन, मिलाएं। तलते समय जब पपड़ी भूरे रंग की होने लगे तो आंच धीमी कर दें।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क और बीफ़ कटलेट

यदि आपको अग्नाशयशोथ या जीभ है तो सावधान रहें कि बहुत अधिक कटलेट न खाएं। रोग बढ़ सकते हैं.

पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट।

सामग्री:

• 500 जीआर. सुअर का माँस;
• 500 जीआर. गाय का मांस;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 200 जीआर. रोटी का टुकड़ा;
• 100 जीआर. दूध;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 200 जीआर. गेहूं का आटा;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और गोमांस पीसें।
2. साग और प्याज के साथ भी ऐसा ही करें।
3. अंडे को कांटे से फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
4. ब्रेड क्रम्ब को गर्म दूध में 20 मिनट के लिए भिगोएँ, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ में मिलाएँ। लहसुन प्रेस में कटा हुआ लहसुन डालें। मोटा कीमा गूंथ लें.
5. मांस के मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलाएँ। इसके आयताकार कटलेट बनाकर आटे में लपेट लीजिए.
6. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर वनस्पति तेल डालें।
7. कटलेट को सावधानी से रखें. ढककर तलें. समय-समय पर पलटना न भूलें।

सामग्री:

• 600 जीआर. सुअर का माँस;
• 300 जीआर. गाय का मांस;
• 2 बड़े आलू;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 1 चम्मच जीरा;
• 1 चम्मच हल्दी;
• सूखी डिल का 1 बड़ा चम्मच;
• 200 जीआर. ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. सभी मांस और आलू को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. एक छोटे कटोरे में, अंडे को हल्दी, सूखे डिल और जीरा के साथ फेंटें। इस मिश्रण को कीमा में मिला दीजिये. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
3. कीमा बनाया हुआ मांस 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. - फिर कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें.
5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक सपाट बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें और उसके ऊपर कटलेट रखें।
6. 40 मिनट तक बेक करें.

कटा हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस या तो जमीन पर या कटा हुआ हो सकता है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पॉज़र्स्की कटलेट बाद की विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। फ़्रांस में, कटे हुए कटलेट को महत्व दिया जाता है।

पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।

सामग्री:

• 600 जीआर. गाय का मांस;
• 300 जीआर. सुअर का माँस;
• 2 चिकन अंडे;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 50 जीआर. मक्खन;
• 300 जीआर. गेहूं का आटा;
• 250 जीआर. जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मांस को पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. बीफ़ और पोर्क दोनों को छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा पकाने में आसानी के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
3. अंडे को लाल शिमला मिर्च और कटी हुई डिल के साथ फेंटें।
4. मक्खन को माइक्रोवेव में हल्का गर्म करें और अंडे के मिश्रण में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। इसके छोटे-छोटे कटलेट बनाकर गेहूं के आटे में अच्छी तरह बेल लीजिए.
6. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और कटलेट को पकने तक दोनों तरफ से भूनें।

प्याज और पनीर के साथ पोर्क और बीफ कटलेट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कटलेट सबसे संतोषजनक कहे जा सकते हैं। आइए एक नजर डालते हैं रचना पर. मांस प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत है। हार्ड पनीर में स्वस्थ वसा होती है। प्रोटीन और वसा का सही संयोजन शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है। यह उन लोगों की मदद करता है जो लगातार भूख से जूझते हैं और अक्सर मिठाई, केक और पेस्ट्री खाते हैं - मीठे खाद्य पदार्थ जो अतिरिक्त वजन बढ़ाते हैं।

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। आइए आज कटलेट के बारे में बात करते हैं, या यूँ कहें कि विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी पर नज़र डालते हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन चीजें हमेशा वैसी नहीं होती जैसी होनी चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। फूले हुए और रसीले कटलेट पाने से पहले आपको कई बार गलतियाँ करनी पड़ती हैं ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद कर सके।

इसीलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी उजागर किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

इसके अलावा, छुट्टियों की मेज पर लगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी इनके बिना नियमित लंच या डिनर नहीं हो पाता। वे किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है. आप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं और अपने मेहमानों के सामने उसकी तारीफ कर सकते हैं वगैरह।

लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे। इनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, इसमें कोई विवाद नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे रूखे और रोयेंदार न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है. जैसे कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा मिलाने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और बेशक अनुभव.

आइए अब रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी पर अधिक विस्तार से नज़र डालें, या यों कहें कि पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

वैसे, कीमा खुद बनाना सबसे अच्छा है। मैं कभी भी इसे किसी स्टोर से खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि इसमें क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, स्टोर से खरीदा गया कीमा अच्छे घर का बना कटलेट नहीं बनाता है।

कटलेट के लिए मांस चुनना.

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि कटलेट बनाने के लिए आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करेंगे। आमतौर पर मैं इसे इस तरह से करता हूं: मेरे पास जो भी मांस होता है, मैं उसका उपयोग करता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. अगर हम मेहमानों को, या यहां तक ​​कि सिर्फ अपने परिवार को रात के खाने पर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री के आधार पर कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी वाले हैं सूअर का मांस कटलेट. कैलोरी की मात्रा लगभग 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम (उबले हुए होने पर 290 किलो कैलोरी/100 ग्राम) होती है।
• यदि तुम करो पिसा हुआ सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री लगभग 267 (190) किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 2/3 तक पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय ग्राउंड बीफ़कैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहारीय हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। लेकिन वे थोड़े सूखे निकलते हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य एडिटिव्स होते हैं, जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• पेरू पक्षी का मांस- न केवल उनके फिगर पर नजर रखने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। टर्की का मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती: पैन में तलते समय 180 किलो कैलोरी और भाप में पकाते समय 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ा देते हैं। लेकिन इसके बिना, आपको आमतौर पर कटलेट नहीं मिलेंगे, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलिए कि रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी केवल घर के बने कीमा के साथ ही बढ़िया बनेगी। आपको सही मांस चुनना होगा और इसे स्वयं बनाना होगा। तो सफलता निश्चित रूप से आपका इंतजार करेगी।

मुख्य तर्क ताज़ा मांस है

• मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण और गंध अवश्य करें। मांस से ताज़े मांस की गंध आनी चाहिए। पुराने या बासी मांस का संकेत देने वाली कोई अप्रिय गंध, खटास या अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और दृढ़ होना चाहिए। यदि आप अपनी उंगली से मांस को दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाएगा।
• मांस का रंग गुलाबी-लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या चिपचिपी सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने के लिए जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, गोमांस या वील खरीदते हैं, तो यह लेना बेहतर है: पिछली जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय, पैरों (सहजन और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम कैलोरी वाला भाग, बल्कि सूखा।

कटलेट पकाने की बारीकियाँ।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को एक छोटी जाली के माध्यम से रोल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। इससे कटलेट अधिक फूले हुए बनेंगे. रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजन सीधे संकेत देते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस जाल के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड में स्क्रॉल करना बेहतर है। एक ओर तो वे सही हैं। तब मांस बड़े टुकड़ों में बदल जाता है और कम रस छोड़ता है, जिसका मतलब है कि वसा की मात्रा कम होती है। लेकिन यदि आप फूले हुए कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक महीन जाली के माध्यम से मोड़ना बेहतर है, या ब्लेंडर का उपयोग करना भी बेहतर है।

कटलेट बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा मिलाते समय, आपको गेहूं की रोटी लेनी होगी। अधिमानतः कल की रोटी, क्योंकि ताजी रोटी आपको गलत स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी देगी।
  इसके अलावा, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
• ब्रेड को दूध में नहीं बल्कि उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, ऐसा कई लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा फूलापन और वायुहीनता बढ़ा देगा।
• प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ता है। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन आप प्याज को मीट ग्राइंडर से नहीं पीस सकते, क्योंकि इससे सारा रस निकल जाएगा। बेहतर होगा कि इसे चाकू से बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।

• यदि आप कोमल, कोमल कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन बस थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट को टूटने से बचाने और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, आप आलू को बारीक कद्दूकस करके इसमें मिला सकते हैं।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा में नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से तैयार करें: मसालों सहित आपकी ज़रूरत की हर चीज़ डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये. और केवल अंत में अंडे इस प्रकार डालें:
  सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। और तैयार कीमा में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आज़माएं और तुरंत देखें कि आपकी आंखों के ठीक सामने कटलेट कैसे फूला हुआ आकार ले लेते हैं।
• अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं है. फिश केक में ढेर सारी हरी सब्जियाँ रखना बेहतर है।

कीमा कटलेट को ठीक से कैसे और कितनी देर तक भूनना चाहिए?

अपनी छुट्टियों की मेज के लिए रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखते समय, मुझे इस तथ्य का पता चला कि रेसिपी में कटलेट को ठीक से तलने के तरीके के बारे में ज्यादा कुछ नहीं कहा गया है।

1. आपको कटलेट बनाने हैं, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाना है और बहुत अधिक चपटा नहीं करना है। मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करना बेहतर है।
2. सही तरीके से तलने से आप कटलेट का रस खोने से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं। यह अंदर के रस को अच्छे से बरकरार रखता है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन सूजी और जापानी कॉर्न फ्लेक्स दोनों ही अच्छा काम करते हैं।
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करना होगा। तलने के लिए तेल डालें और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दें.
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। तो 15 मिनिट तक भूनिये. इस समय के दौरान, मांस और प्याज तले जाते हैं, और सोयाबीन वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच को मध्यम कर दें और स्वादिष्ट क्रस्ट तैयार कर लें।
6. हर बार तलते समय तेल बदलना बेहतर है।

औसतन, एक बैच को पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप कटलेट और कैसे पका सकते हैं?

पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा कटलेट के व्यंजनों में उन्हें भाप से, ओवन में और माइक्रोवेव में तलने का सुझाव दिया गया है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• मल्टी-कुकर में, जिसे गृहिणियां पसंद करती हैं, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में 25 मिनट लगेंगे। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
• यदि आप माइक्रोवेव स्टीम अटैचमेंट का उपयोग करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं। बस पहले 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 ºС पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वॉट की पावर वाले माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयर फ्रायर में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं.

यहाँ फूले हुए कटलेट के संस्करण पर एक नज़र डालें:

रसदार और फूले हुए मांस कटलेट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।

आइए अब रसदार कीमा कटलेट के विभिन्न व्यंजनों पर नजर डालें। साथ ही, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों में खुद को नहीं दोहराएंगे।

आइए विभिन्न प्रकार के मांस के साथ विभिन्न व्यंजनों पर विचार करने का प्रयास करें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी - ब्रेड के साथ क्लासिक।

कभी-कभी ऐसे कटलेट को "घर का बना थाली" कहा जाता है। यह रेसिपी वास्तव में कटलेट को अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रसयुक्त बनाती है। इन्हें हम अक्सर लंच या डिनर में पकाते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. गोमांस मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रंब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 टुकड़ा;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वाद अनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

कीमा तैयार करें, सूअर का मांस और बीफ़ को बारीक जाली वाले मांस की चक्की में 2 बार पीसें और एक ब्लेंडर का उपयोग करें। - तुरंत प्याज को बारीक काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.

चरण दो।

ब्रेड क्रंब को भीगने के लिए उबलते पानी में रखें। जब हम लहसुन को निचोड़ते हैं, तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मांस में ब्रेड डालें, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

- अब अंडे की सफेदी अलग कर लें और फेंट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4।

अब अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाएं और उन्हें थोड़ा चपटा करें। साथ ही हम अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लेते हैं ताकि कीमा उन पर चिपक न जाए.

चरण 5.

- अब कटलेट को आटे में बेल लें या फिर आप किसी और ब्रेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

चरण 6.

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम इसे तैयार स्थिति में लाते हैं और यह हो गया।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, ये कटलेट बहुत ही पौष्टिक हैं और डाइटिंग करने वालों के लिए बिल्कुल सही हैं। बच्चों को ये कटलेट बहुत पसंद आते हैं. आप चिकन की जगह टर्की का उपयोग कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। हम फ़िललेट को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं।

चरण दो।

ब्रेड को उबलते पानी में भिगो दें, कुछ मिनटों के बाद इसे थोड़ा निचोड़कर कीमा में मिला दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, लहसुन निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

अब यह अंडे, या यूं कहें कि सफेद भाग पर निर्भर है। फेंटें और कीमा में डालें।

चरण 4।

ओवन को 180 ºС पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5.

कटलेट को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं.

ग्राउंड बीफ कटलेट.

कीमा बनाया हुआ बीफ़ या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी काफी सरल हैं। लगभग सभी चीजें एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं। अब आइए सबसे सरल नुस्खा देखें, मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

सामग्री:

1. बीफ़ मांस (वील) - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 टुकड़ा;
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. स्वादानुसार मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो।

कल की गेहूँ की रोटी को उबलते पानी में भिगो दीजिये. निचोड़ें और कीमा में डालें। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

चरण 3।

अंडे से सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ।

चरण 4।

गीले हाथों से हम मांस के गोले बनाते हैं, उन्हें थोड़ा चपटा करते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसे मक्खन में भी भून सकते हैं। इससे कटलेट अधिक रसीले हो जायेंगे.

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर, आप सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

यहाँ एक और सुंदर नुस्खा है:

बीफ़ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को सब्जी के साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसलिए मैं हमेशा कटलेट के लिए ग्रेवी बनाना पसंद करती हूं। यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार है. रसदार कीमा कटलेट के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, कटलेट से अलग से नहीं, बल्कि एक साथ... एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे हमेशा इसी तरह से बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोमांस - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
5. प्याज - 1 टुकड़ा;
6. ब्रेडिंग के लिए आटा;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. हरियाली.

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस को 2-3 बार मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। -आलू को बारीक पीस लें और सभी को एक साथ मिला दें. नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और कीमा भी बना लें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

चरण दो।

अब गीले हाथों से हम खूबसूरत छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3।

हम इसे थोड़ा अलग तरीके से भूनेंगे. गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही. फ्राइंग पैन में कटलेट को पानी से भरें, इतना पानी कि कटलेट बमुश्किल ढक सकें। स्वादानुसार तेज़ पत्ता, नमक, मसाले डालें और ढक्कन बंद कर दें और इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही अद्भुत बनेगी।

अगर आप चाहें तो ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें आटा मिलाना होगा. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा, हिलाना होगा और ग्रेवी में डालना होगा। सॉस को हिलाएं और इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट और ग्रेवी को एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर से भरे हुए रसदार कीमा चिकन कटलेट।

रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजनों में भरने की आवश्यकता होती है। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें पनीर भरना अधिक पसंद है, इसलिए हम आपके लिए यह रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

चरण दो।

पनीर को पतले नमक शेकर में काटें।

चरण 3।

सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। - अब अंडा, हर्ब्स और पनीर डालकर मिक्स कर लें. ये हमारी फिलिंग है.

चरण 4।

हम कीमा बनाते हैं. हम चिकन मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारते हैं।

चरण 5.

ब्रेड के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे निकालकर कीमा में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6.

प्याज को बारीक काट लें और इसे भी कीमा में मिला दें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 7

अंडे का सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाते हैं, बीच में अपनी फिलिंग डालते हैं. फिर इसे कीमा में लपेट कर थोड़ा चपटा कर लें. कटलेट का आकार दें. अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपके नहीं।

चरण 9

- अब पैन गर्म करें और हमारे कटलेट तलें.

भरने के साथ बैटर में कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे छुट्टियों की मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। हम अब बैटर में रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों को देखना जारी रखेंगे।

सामग्री:

स्टेप 1.

सबसे पहले हम कीमा बनाते हैं. आप कोई भी ले सकते हैं, अलग-अलग ले सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और कुछ पोर्क का उपयोग करता हूं। गैर-वसा वाला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण दो।

चलिए भरावन बनाते हैं. पनीर को बारीक़ करना। अनानास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

चरण 3।

अब कीमा को बराबर भागों में बांटने की जरूरत है. आइए उन्हें गेंदों में रोल करें - भविष्य के कटलेट।

चरण 4।

हम गेंदों से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच भराई और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। पाई की तरह बंद करें. अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं और इसे सही करते हैं, ऐसा कहें तो।

हमने परिणामी कटलेट को अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया है। चलिए बैटर बनाते हैं.

चरण 5.

एक गहरे बाउल में अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक फेंटें। अच्छी तरह फेंटें. - फिर धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें. आप चाहते हैं कि आटा पैनकेक जैसा बने।

चरण 6.

हम कटलेट निकालते हैं. एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप इसे आसानी से वनस्पति तेल में भून सकते हैं। सबसे पहले कटलेट को बैटर में डुबोएं और फिर गर्म फ्राइंग पैन में डालें। कटलेट के बीच में जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं.

जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7

तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए कटलेट को थोड़ी देर के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है। फिर आप इसे साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

मूलतः ये वही कटलेट हैं, लेकिन इन्हें पतले बनाया जाता है। अंतर यह भी है कि तेल की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाना होगा। परंपरागत रूप से, श्नाइटल पोर्क से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मांस से भी बना सकते हैं. आइए जर्मन में रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
7. स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और तेज़ पत्ता;

स्टेप 1।

हम धुले हुए मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

चरण दो।

कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। वहां सारे अंडे फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें, इसे फेंटने की भी सलाह दी जाती है।

चरण 3।

गीले हाथों से पतले केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और कुछ मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

और यहाँ एक दिलचस्प और बहुत सुंदर नुस्खा है:

सूजी के साथ मछली कटलेट.

अंत में, आइए मछली मांस कटलेट की एक सरल रेसिपी देखें। जो लोग अन्य मांस से थक चुके हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी उपयुक्त हैं। इससे स्वादिष्ट कटलेट भी बनते हैं. रेबा में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, विशेषकर फास्फोरस। आप किसी भी मछली से खाना बना सकते हैं. हम इसे पोलक के साथ पकाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. कोई भी मछली (मेरा पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

मछली को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा करना सुनिश्चित करें।

चरण दो।

अब हम मछली के बुरादे, ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3।

गीले हाथों से गोले बनाकर उन्हें थोड़ा चपटा कर लीजिए. फ्राइंग पैन गरम करें, कटलेट को सूजी में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से भूनें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा भूनने दें.

चरण 4।

- तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में रखें. पानी में उबाल लाएँ, टमाटर का पेस्ट और तेज़ पत्ता डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं। ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। परोसा जा सकता है.

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियाँ और रेसिपी उपयोगी लगी होंगी। बोन एपीटिट, सभी को अलविदा और बाद में मिलते हैं। अपनी टिप्पणियाँ छोड़ना और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य।अपडेट किया गया: नवंबर 10, 2019 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया