फास्ट फूड उद्योग में नए मेनू आइटम। फास्ट फूड के लिए असामान्य नए उपकरण। विधि #2 - अपने ग्राहकों का मनोरंजन करें

यदि आज की पहले से ही कठोर वास्तविकताओं के आधार पर सैद्धांतिक रूप से ऐसी कल्पना की जा सकती है, तो पूरे फास्ट फूड उद्योग की तरह, फास्ट फूड रेस्तरां 2018 में खुद को और भी अधिक प्रतिस्पर्धी स्थितियों में पाएंगे। इसके अलावा, आने वाले वर्ष में नए, बोल्ड फ्लेवर सॉल्यूशंस और ब्लैक बर्गर बन्स की भी मजबूत मांग देखी जाएगी।

ग्राहकों को आकर्षित करने के 9 तरीके

विधि #1 अपने प्रतिस्पर्धियों की सही पहचान करना है।

सर्वोत्तम मूल्य प्रस्ताव के लिए युद्ध 2018 में एक नए स्तर पर पहुंच जाएगा। कम बेरोजगारी का युग इस तथ्य की ओर ले जाता है कि आर्थिक रूप से सक्रिय नागरिकों का विशाल बहुमत, हालांकि वे काम करते हैं, उन्हें आरामदायक स्तर की मजदूरी के लिए पर्याप्त मजदूरी नहीं मिलती है।

स्थिर वेतन परिदृश्य आज की अर्थव्यवस्था में बेहद आम है, इसलिए फास्ट फूड कंपनियों को आकर्षक पैकेज विकल्प और बेहद सस्ते सीमित समय के मेनू आइटम विकसित करने के बारे में सोचना जारी रखना होगा।

किराने की दुकानों में कीमतें गिरने से कार्य जटिल हो गया है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां आर्थिक रूप से वंचित आबादी खुदरा क्षेत्र में सस्ते उत्पादों को खरीदने के पक्ष में चुनाव करती है, यहां तक ​​​​कि बेहद किफायती फास्ट फूड विकल्पों को भी ध्यान में रखते हुए। यानी, श्रृंखलाओं के लिए यह समझने का समय आ गया है कि वे न केवल एक-दूसरे के साथ, बल्कि दुकानों के साथ भी प्रतिस्पर्धा करते हैं।

विधि #2 - अपने ग्राहकों का मनोरंजन करें

हालाँकि, आबादी के ऐसे समूह भी हैं जो बाहर खाने पर ज्यादा बचत नहीं करते हैं। हालाँकि, अपने पैसे के लिए वे इतना भोजन नहीं प्राप्त करना चाहते हैं जितना कि एक नया अनुभव, जो फास्ट फूड में नए तकनीकी समाधानों की शुरूआत द्वारा प्रदान किया जा सकता है, दोनों व्यावहारिक (ऑर्डर करना, भुगतान, पिक-अप और डिलीवरी) और विशुद्ध रूप से मनोरंजक।

"रोटी और सर्कस" शब्द के शाब्दिक अर्थ में: कुछ भी हो सकता है - एक खुली रसोई, बच्चों के लिए टेबल पर आईपैड, सामाजिक अनुभव का कोई भी परिदृश्य। कुछ लोगों के लिए, यह क्षण निर्णायक कारक हो सकता है जिसके कारण वे सैद्धांतिक रूप से प्रतिष्ठान में जाएंगे।

विधि #3 - स्वस्थ भोजन या फ़ास्ट-कैज़ुअल

यदि आप चाहें तो स्वस्थ सामग्री और पौष्टिक व्यंजनों को स्वादिष्ट, सरल और "फास्ट फूड" बनाए रखते हुए उन्हें संतुलित करने की लड़ाई 2018 में खत्म नहीं होगी। त्वरित सेवा और फास्ट-कैज़ुअल श्रृंखलाएं "होली ग्रेल" की खोज जारी रखेंगी। साथ ही इसे संतुष्टिदायक कैसे बनाया जाए? सबसे अधिक संभावना है, स्थानीय, जैविक और अति-स्वस्थ सामग्री से बने फास्ट फूड कैलोरी विकल्पों की पेशकश करना स्मार्ट चीज है।

और जो इसे फॉर्मूलेशन, कीमत और मार्केटिंग के मामले में दूसरों से बेहतर करेगा वह इस सेगमेंट पर राज करेगा। मोटे तौर पर कहें तो, आपको लोगों को भरपेट खाना खिलाना होगा और उन्हें दोषी महसूस नहीं कराना होगा।

विधि #4 - पेय पदार्थों का विस्तृत चयन

फास्ट फूड में पेय पदार्थों की भूमिका बढ़ती जा रही है। फ़ास्ट फ़ूड सेगमेंट में विदेशी स्वादों का कब्ज़ा हो रहा है - सोडा और संतरे के जूस का प्रभुत्व ख़त्म हो रहा है।

विशेषज्ञ गंभीरता से चारकोल नींबू पानी और हल्दी जड़ के रस के रुझान की भविष्यवाणी कर रहे हैं। कोई भी खाद्य पदार्थ जो एंटीऑक्सीडेंट और क्लींजर के रूप में जाना जाता है, उसमें भी वृद्धि होगी (अदरक, खट्टे फल, लाल मिर्च), जापानी हरी चाय पाउडर का तो जिक्र ही नहीं।

विधि #5 - रंग के साथ प्रयोग करें

विशेषज्ञ फास्ट फूड में काले को 2018 का रंग कहते हैं। हर कोई भोजन के रंग पैलेट में इंद्रधनुषी अराजकता से थक गया है, जिसका प्रतीक स्टारबक्स में यूनिकॉर्न फ्रैप्पुकिनो था।

अच्छा पुराना सक्रिय कार्बन पश्चिम में स्वस्थ खाद्य उद्योग के लिए एक और खोज बन गया है, जो खाद्य सेवा बाजार के विशेषज्ञों और विश्लेषकों को भविष्य के व्यंजनों में एक घटक के रूप में इसके उज्ज्वल भविष्य की भविष्यवाणी करने के लिए प्रेरित करता है।

विधि #6 - फैशनेबल फास्ट फूड

और, निःसंदेह, सोशल मीडिया फास्ट फूड में काले रंग के फैशन को फैलाने में मदद करेगा। जैसे-जैसे 2018 आगे बढ़ेगा, भोजन का सौंदर्यशास्त्र महत्व में वृद्धि करेगा, इंस्टाग्राम और स्नैपचैट जैसे प्लेटफॉर्म न केवल कंपनियों और उनके हस्ताक्षरित व्यंजनों को बढ़ावा देने की अपनी क्षमता साबित कर रहे हैं, बल्कि विशिष्ट सामग्रियों को भी बढ़ावा दे रहे हैं, जैसा कि 2017 में चुकंदर, हल्दी और माचा के साथ प्रदर्शित किया गया था।

सोशल नेटवर्क उपभोक्ता के दिमाग पर हावी हो जाता है, जिससे वह हर असामान्य गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव का दस्तावेजीकरण कर सकता है और इसे पूरी दुनिया के साथ साझा कर सकता है। आपको बस एक अच्छा कारण चाहिए। खैर, चूंकि आप फोटो से स्वाद नहीं बता सकते, इसलिए आपको व्यंजनों की उपस्थिति से मंत्रमुग्ध होने की जरूरत है।

विधि #7 - फास्ट फूड क्लासिक्स चलन में हैं

नया भूला हुआ पुराना है। लोग अपनी स्मृति के कोनों से वही चीज़ निकालते हैं जो लंबे समय से ज्ञात है और उसे चलन में लाते हैं। या वे ग्रह के अन्य हिस्सों में प्रसिद्ध व्यंजनों को एक नए स्थान पर ले जाते हैं और नवीनता के प्रभाव का मुद्रीकरण करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में यहूदी व्यंजनों और मिठाइयों के लिए फैशन की लहर है, जिसमें रूबेन सैंडविच जैसे क्लासिक व्यंजन भी शामिल हैं।

विधि #8 - तेज़ और स्वादिष्ट फास्ट फूड

सफलता विपरीत रुचियों का परिणाम है। अमेरिका में फ़ास्ट फ़ूड के दर्शक मसालेदार भोजन और योजकों की चाहत रखते हैं, और केवल पसीना-तोड़ तीखापन ही पर्याप्त नहीं है - स्वाद बहुत ज़रूरी है।

2018 में, यह प्रवृत्ति विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हो जाएगी; किसी भी स्वाद विकल्प के साथ "गर्म-मीठा", "गर्म-मसालेदार" और "गर्म-विदेशी" का संयोजन विशेष रूप से लोकप्रिय होगा। कैप्साइसिन तेजी से स्वस्थ भोजन सहित भोजन के बारे में वैज्ञानिक प्रकाशनों का नायक बन रहा है।

विधि #9 - फ़ास्ट फ़ूड फ़ास्ट होना चाहिए

जितनी तेज़, उतना बेहतर - आधुनिक श्रृंखलाओं के प्रतिष्ठान ब्रह्मांडीय गति से काम करते हैं, और वे गति को रोकने वाले नहीं हैं। 2018 में अधिकांश बाज़ार खिलाड़ियों के लिए सेवा की गति और गुणवत्ता निर्णायक रहेगी।

यहां भी, प्रासंगिक कार्यों को करने के लिए उपकरणों की प्रमुख भूमिका आईटी समाधानों द्वारा निभाई जाएगी, साथ ही किसी विशेष कंपनी में इस दिशा में सौंपे गए लोगों की प्रबंधकीय प्रतिभा भी होगी।
संक्षेप में, फास्ट फूड में एक और घटनापूर्ण वर्ष हमारा इंतजार कर रहा है, और हम 1 जनवरी, 2018 से इसकी निगरानी शुरू करेंगे!

वैश्विक अर्थव्यवस्था में हाल ही में होने वाली प्रक्रियाएं और उन्हें प्रभावित करने वाली प्रसिद्ध राजनीतिक घटनाएं रूस में आयातित उपकरणों की लागत को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती हैं। शायद इन प्रवृत्तियों ने खानपान उद्योग को काफी हद तक प्रभावित किया है। यह कोई रहस्य नहीं है कि आज अधिकांश घरेलू खाद्य उत्पादन सुविधाएं विदेशी उच्च तकनीक उपकरणों से सुसज्जित हैं, जिनकी कीमतें तेजी से बढ़ रही हैं।

वर्तमान स्थिति को ध्यान में रखते हुए, हमारा प्रकाशन ऐसे उपकरण ढूंढने के लिए निकला जो छोटे कैफे, रेस्तरां और छोटे उद्योगों के लिए एक रास्ता होगा जो अभी खुल रहे हैं या पहले से ही स्थिर रूप से काम कर रहे हैं।

हमने निर्माताओं की खोज और उत्पादन के भूगोल को सीमित नहीं किया। मुख्य आवश्यकताएँ थीं: नवीनता और विशिष्टता, उत्पादकता और दक्षता, और, ज़ाहिर है, लागत। क्या यह खोजना संभव है $500 से कम के असामान्य उपकरण, जो एक छोटे व्यवसाय के लिए एक अप्रत्याशित और यहां तक ​​कि सरल समाधान बन सकता है? यहां बताया गया है कि बाज़ार क्या पेशकश करता है:

जापानियों ने छोटे खानपान के लिए एक बहुत ही दिलचस्प उपकरण विकसित किया है। विभिन्न पकौड़ी उत्पादों के उत्पादन के लिए इस मिनी-फैक्ट्री का दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है। मशीन उत्पादन के सभी चरणों को जोड़ती है: आटे को बेलती है, रिक्त स्थान को भरने से भरती है और उन्हें तैयार उत्पादों में चिपका देती है।

इसके अलावा, रचनाकारों के अनुसार, इंस्टॉलेशन किसी भी फिलिंग (यहां तक ​​कि जैम और सिरप) के साथ भी काम कर सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस (या अन्य सामग्री) के लिए बंकर की क्षमता 1 किलो है। उत्पादकता: 5x4 सेमी के उत्पाद आकार के साथ प्रति मिनट 55 से 60 टुकड़े तक।

यह उपकरण खाद्य-ग्रेड धातु और प्लास्टिक से बना है और इसे तीन चरणों में धोने के लिए आसानी से अलग किया जा सकता है। इस कार्यक्षमता के साथ, मशीन का आयाम बहुत कॉम्पैक्ट है: 35x255x26 सेमी और वजन केवल 6 किलोग्राम है। कीमत - $290. टेबलटॉप को विभिन्न अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में एक दर्जन पदक और डिप्लोमा से सम्मानित किया गया।

एक बहुत ही असामान्य उपकरण, लेकिन यह पहले से ही अमेरिका और यूरोप में खानपान प्रतिष्ठानों में लोकप्रियता हासिल कर चुका है। मुख्य रूप से इसलिए क्योंकि यह प्राप्त परिणाम के साथ विशिष्टता को पूरी तरह से जोड़ता है। सबसे पहले, यह किसी भी कैफे और यहां तक ​​कि एक विशिष्ट रेस्तरां के लिए एक "चाल" है। दूसरे, यह आपको किसी भी उत्पाद को संसाधित करने की अनुमति देता है, जिससे उसे स्मोक्ड मीट की सुगंध और स्वाद मिलता है।

क्या आपने कभी मादक पेय या "ठंडे धुएँ" से बनी मीठी मिठाइयाँ चखी हैं? लेकिन यह सिर्फ एक स्वादिष्ट बनाने वाला पदार्थ नहीं है जिसे किसी भी मसाले की दुकान पर खरीदा जा सकता है। सुगंधित धुआं भोजन में पूरी तरह से व्याप्त हो जाता है, जैसे कि इसे अभी-अभी आग पर पकाया गया हो। इस तकनीक का एक महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक पहलू भी है। सभी लोग स्मोक्ड मीट नहीं खा सकते। खानपान प्रतिष्ठानों में आने वाले इस श्रेणी के आगंतुकों के लिए, यह उपकरण इस समस्या को पूरी तरह से समाप्त कर देता है।

धूमन केवल 30-40 सेकंड तक चलता है। यह ठोस खाद्य पदार्थों और तरल पदार्थ दोनों पर लागू होता है। वैसे, अधिक प्रभाव के लिए, इंस्टॉलेशन किट में विशेष कवरिंग पैड शामिल होते हैं जो धुएं को जल्दी से वाष्पित होने से रोकते हैं। चूरा, सूखे हर्बल फूल, सिगार, चाय की पत्तियां, मसाले और अन्य सामग्रियां जो उपकरण के धूम्रपान कक्ष में फिट हो सकती हैं, कच्चे माल के रूप में उपयोग की जा सकती हैं।

ऐसे प्रतिष्ठानों के सेट में आमतौर पर शामिल होते हैं: एक स्टैंड, कच्चे माल का एक सेट, धुएं और बैटरी को निर्देशित करने के लिए एक लचीली ट्यूब (यदि संचालन मुख्य से प्रदान नहीं किया जाता है)। इस उपकरण की कीमत बिल्कुल हास्यास्पद है - केवल $240।

बाज़ार में एक और अद्भुत और बहुत सस्ता नया उत्पाद, जिसकी लोकप्रियता की 100% गारंटी है। फास्ट फूड की दुनिया को एक ऐसे उपकरण से भर दिया गया है जो धुले, बिना छिलके वाले आलू से असामान्य सर्पिल चिप्स और स्ट्रॉ के उत्पादन की अनुमति देता है। इस तकनीक को पहले ही क्रेज़ी चिप्स कहा जा चुका है। कुछ ही सेकंड में, मशीन एक साधारण कंद को कला के काम में बदल देती है, जिनमें से सबसे असामान्य में हॉट डॉग सॉसेज या चिप्स के साइड डिश में पैक किया गया शिकार सॉसेज शामिल है।

इंस्टॉलेशन मैकेनिकल और इलेक्ट्रिकल दोनों संस्करणों में आता है। पहला वाला और भी सस्ता है ($270)। इसका वजन 475 ग्राम है और केवल 5 सेकंड में यह आलू, गाजर और यहां तक ​​कि खीरे के अति पतले सर्पिल में विभाजित हो जाता है। दूसरा, इलेक्ट्रिक, का आयाम 43x16x15 सेमी है और इसका वजन 9 किलोग्राम है। इसकी कीमत थोड़ी अधिक है - $900. दोनों उपकरण हल्के लेकिन टिकाऊ खाद्य मिश्र धातु से बने हैं। वैसे, किट में एक अतिरिक्त ब्लेड, साथ ही चिपकने वाले वाल्व के साथ चिप स्टिक और पैकेजिंग बैग शामिल हैं।

हाल ही में, अनगिनत प्रकार की पैकेजिंग का आविष्कार किया गया है। सबसे आम और किफायती प्लास्टिक है, जिसका उपयोग डिस्पोजेबल टेबलवेयर के निर्माण में किया जाता है। हालाँकि, इसका मुख्य नुकसान निपटान है, जिसके लिए गंभीर वित्तीय निवेश की आवश्यकता होती है। और फिर उन्होंने एक नया शब्द कहा, या अधिक सटीक कहें तो, उन्होंने एक वास्तविक सफलता हासिल की,
डच और जापानी. वे लेकर आये खाद्य पैकेजिंगऔर व्यंजन.

और ये आइसक्रीम कोन नहीं हैं. उनका टेबलटॉप मिनी-डिवाइस केवल 2-3 मिनट में किसी भी भोजन (यहां तक ​​कि तरल) के लिए आटे से विभिन्न मोटाई की अर्ध-गहरी प्लेटें बनाता है। उत्पाद पूरी तरह से रोटी की जगह ले सकता है, क्योंकि यह अखमीरी आटे से बना है और इसमें कोई कैलोरी नहीं है। ऐसे उत्पादों का एक अन्य लाभ उनमें भोजन को "सील" करने की क्षमता है, और यदि आवश्यक हो, तो इसे तुरंत माइक्रोवेव में गर्म करें।

डिवाइस में एक नॉन-स्टिक कोटिंग है और इसे 10 सेमी के व्यास और 5 सेमी की गहराई के साथ खाद्य प्लेटें बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है: स्थापना आयाम: 28x33x13 सेमी, और वजन - 4 किलो। पावर - 1200 डब्ल्यू। कीमत - $310.

हमारी खोज के परिणामों के अनुसार, $500 से कम कीमत वाला नवीनतम उपकरण 300 वॉट का था। यह
यह उपकरण प्रौद्योगिकी और तैयार उत्पादों की लागत में एक वास्तविक क्रांति है। यह एक साथ 4 कार्यों को जोड़ता है: एक ही समय में 15 सॉसेज, साथ ही अंडों को भाप में पकाना, पॉपकॉर्न तैयार करना और हॉट डॉग के लिए बन्स को गर्म करना। संपूर्ण भोजन में बस कुछ ही मिनट लगते हैं। इस लघु चमत्कार की कीमत $380 है।

"फास्ट फूड" शब्द फास्ट फूड प्रणाली को संदर्भित करता है। इस प्रकार के खानपान प्रतिष्ठान मास्को में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह शहर में जीवन की लय के कारण है: ऐसी जगह पर खाने में कम से कम समय लगता है। फास्ट फूड आज सबसे आशाजनक व्यावसायिक क्षेत्रों में से एक है।

मौद्रिक संदर्भ में बाजार की मात्रा

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, मॉस्को में 12.3 मिलियन निवासी आधिकारिक तौर पर पंजीकृत हैं। इसके अलावा, मॉस्को क्षेत्र के निवासी हर दिन शहर का दौरा करते हैं। उपनगर के निवासियों की कुल संख्या 7.3 मिलियन लोग हैं। मॉस्को का जनसंख्या घनत्व 165 व्यक्ति प्रति 1 वर्ग है। किमी.

2017 में रूस में फास्ट फूड बाजार की कुल मात्रा 577 बिलियन रूबल थी। 2017 में मॉस्को में फास्ट फूड बाजार का कारोबार 51.9 बिलियन रूबल था।

2017 में फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में जाने वालों की संख्या में 9.1% की वृद्धि हुई। जबकि कॉफी की दुकानें केवल 2.7% कम हुई हैं, रेस्तरां का दौरा 8% कम हुआ है, साथ ही डाइनिंग रूम 6.8% कम हुए हैं। विकास का मुख्य चालक अंतरराष्ट्रीय श्रृंखलाओं का विस्तार है।

2017 में फास्ट फूड कारोबार में वृद्धि लगभग 10% थी, जो काफी महत्वपूर्ण थी, हालांकि अन्य प्रारूप तेजी से बढ़ रहे हैं, उदाहरण के लिए, बेकरी कारोबार में 18% की वृद्धि हुई। तैयार भोजन वितरण सेवाएँ बहुत तेजी से बढ़ रही हैं। इसलिए, कई फास्ट फूड अपनी स्वयं की डिलीवरी सेवाओं में भी निवेश कर रहे हैं।

विभिन्न फास्ट फूड शृंखलाओं का मुनाफा असमान रूप से वितरित है। लाभप्रदता के लिए निर्णायक कारक कंपनी का स्थान और लोकप्रियता है। उदाहरण के लिए, टेरेमोक (उद्यमी मिखाइल गोंचारोव के फास्ट फूड आउटलेट) का कारोबार लगभग 8.3 बिलियन रूबल है (294 रेस्तरां प्रति वर्ष 30 मिलियन मेहमानों को सेवा प्रदान करते हैं)।

बाजार पर प्रस्ताव

मॉस्को उद्यमों की निर्देशिका इंगित करती है कि फास्ट फूड आउटलेट्स की कुल संख्या 3000 से अधिक है। इस संख्या में श्रृंखला प्रतिष्ठान और एक ही प्रति में प्रस्तुत किए गए प्रतिष्ठान शामिल हैं। बाज़ार उनके बीच असमान रूप से विभाजित है।

प्रतिष्ठानों की संख्या में वृद्धि इस प्रकार दिखी:

• मैकडॉनल्ड्स 250 से बढ़कर 286 हो गया;
• "सबवे" 110 से 118 तक;
• "केएफसी" 227 से 246 तक;
• "बर्गर किंग" 120 से 237 तक;
• टेरेमोक ने अंकों की संख्या 285 से घटाकर 227 कर दी (मुख्यतः नेटवर्क रणनीति में बदलाव के कारण);
• "क्रोशका आलू" 120 से बढ़कर 160 हो गया;
• 20 से 25 तक "वॉकर"।

केएफसी ने श्रृंखला की बिक्री और ब्रांड जागरूकता बढ़ाने की उम्मीद में प्रमुख ट्रेन स्टेशनों पर मोबाइल रिटेल आउटलेट खोले। भविष्य में, यदि प्रयोग सफल रहा, तो कंपनी समुद्र तट और पार्क क्षेत्रों में इस प्रारूप में ऑफ़र का विस्तार करने की योजना बना रही है।

सबवे फ्रेंचाइजी बिक्री बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करता है, हालांकि काफी सीमित पैमाने पर।

टेरेमोक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मॉस्को में फास्ट फूड बाजार में अपनी उपस्थिति दर्ज कराने के बाद, श्रृंखला अपने विस्तार के लिए रूढ़िवादी दृष्टिकोण अपना रही है। हालाँकि, यह बात क्षेत्रीय विस्तार पर भी लागू होती है। यह भी ध्यान दें कि कंपनी की नीति फ्रेंचाइजी के माध्यम से बिक्री के खिलाफ है।

वॉकर काफी धीमी गति से विकास कर रहा है, लागत कम करने और व्यंजनों की लागत कम करके और मेनू को संशोधित और अनुकूलित करके मौजूदा प्रतिष्ठानों के कारोबार को बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित कर रहा है।

मैकडॉनल्ड्स 2017 में सक्रिय रूप से नए रेस्तरां खोल रहा था, इसके अलावा, कंपनी ने उत्पादन के निरंतर स्थानीयकरण के साथ-साथ उद्यमों, नई सेवा और उत्पादन प्रणालियों में निवेश पर ध्यान केंद्रित किया।

नए आउटलेटों की वृद्धि और नए खिलाड़ियों के आगमन के साथ, उपभोक्ताओं की प्राथमिकताएं बढ़ रही हैं और स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में प्राथमिकताएं बढ़ रही हैं। कई फास्ट फूड, हल्के आहार मेनू के अलावा, न केवल बिजनेस लंच के संदर्भ में, बल्कि रात के खाने के लिए देर से आने वाले आगंतुकों के लिए भी संयुक्त ऑफर जोड़ते हैं। इसके अलावा, फास्ट फूड अन्य प्रतिस्पर्धी सुविधाएँ जैसे ऑन-लाइन प्री-ऑर्डरिंग, आरक्षण प्रणाली और इंटरनेट के माध्यम से भोजन के लिए भुगतान करने की क्षमता पेश कर रहे हैं।

फ़ास्ट फ़ूड बाज़ार में विभिन्न प्रकार के बर्गर जॉइंट सबसे तेज़ गति से बढ़ रहे हैं।

बाजार की मांग

फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में जाने की आवश्यकता कई कारणों से बढ़ रही है। चेन प्रतिष्ठान बिक्री के नए केंद्र खोलकर इसका जवाब दे रहे हैं। सबसे ज्यादा मांग चिकन व्यंजन और विभिन्न प्रकार के बर्गर की है। यही कारण है कि मैकडॉनल्ड्स, केएफसी और बर्गर किंग बाजार में प्रमुख खिलाड़ी बने हुए हैं।

2016 की तुलना में 2017 में ट्रैफ़िक वृद्धि 3% थी। बढ़ती मांग का कारण संकट के मद्देनजर नए आउटलेट का खुलना था। खोले गए नए आउटलेट में मैकडॉनल्ड्स, केएफसी और बर्गर किंग की हिस्सेदारी 12% थी। सामान्य तौर पर, 2017 के मध्य से निम्नलिखित प्रवृत्ति देखी गई है: रेस्तरां को कम औसत बिल वाली परियोजनाओं द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है, और उपभोक्ता, वास्तविक डिस्पोजेबल आय में निरंतर गिरावट के बावजूद, तेजी से बाहर खाना पसंद कर रहे हैं।

बाहर खाना एक वैश्विक चलन है। इस प्रकार, 2016 में संयुक्त राज्य अमेरिका में, उपभोक्ताओं ने खुद को तैयार करने के लिए भोजन खरीदने की तुलना में बाहर खाने पर अधिक पैसा खर्च किया।

बाजार के विभिन्न क्षेत्रों

2017 में फास्ट फूड में औसत चेक 270 रूबल था। वर्ष के दौरान, औसत फास्ट फूड बिल में 1.1% की वृद्धि हुई। औसत चेक के मामले में अग्रणी मैकडॉनल्ड्स है - 750 रूबल, इसके बाद बर्गर किंग 450 रूबल और केएफसी 400 रूबल हैं।

वर्ष के दौरान, कीमतों में बहुत कम परिवर्तन हुए हैं:

तो मैकडॉनल्ड्स रॉयल डी लक्स में 2016 में लागत 157 रूबल, 2017 में - 160 रूबल, आलू का एक मानक भाग - 2016 में - 58 रूबल, 2017 में 75 रूबल, 2016 में सब्जी सलाद 196 रूबल, 2017 में - 200 रूबल, औसत कोका - कोला - 70 रूबल, वही कीमत रही, मिल्कशेक (मिठाई) - 2016 में - 104 रूबल, 2017 में - 105 रूबल।

केएफसी में भी यही स्थिति देखी गई: सैंडर्स बर्गर 81 रूबल से बढ़कर 89 रूबल हो गया, चिकन लेग्स, समर फ़ैंटेसी आइसक्रीम (मिठाई), पेप्सी अपरिवर्तित रहे।

मैकडॉनल्ड्स अधिकतम रेंज प्रदान करता है। यह फ़ास्ट फ़ूड श्रृंखला रेस्तरां उन ग्राहकों से सबसे बड़ी संख्या में सकारात्मक समीक्षाएँ एकत्र करता है जो नियमित रूप से फ़ास्ट फ़ूड श्रृंखलाओं में आते हैं। Rospotrebnadzor के बढ़ते ध्यान के कारण, यह प्रतिष्ठान पेश किए गए उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करता है।

वहीं, मैकडॉनल्ड्स में बीयर नहीं है, इस वजह से प्रतिस्पर्धी केएफसी और बर्गरकिंग से फर्क है।

ग्राहक चित्र

आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, मॉस्को शहर में औसत आय 50 हजार रूबल है। फ़ास्ट फ़ूड प्रतिष्ठानों की एक विशेष विशेषता उनके विभिन्न आयु वर्ग के व्यापक लक्षित दर्शक वर्ग हैं। केएफसी, मैकडॉनल्ड्स और अन्य प्रतिष्ठानों में 14 से 65 वर्ष के लोग आते हैं। इसके अलावा, कभी-कभी ऐसा विकल्प किसी विशेष ग्राहक की आय की परवाह किए बिना किया जाता है। इसका कारण कई प्रतिष्ठानों में सुविधा के साथ-साथ सेवा भी है।

दर्शकों को आय और कुछ अन्य मानदंडों के आधार पर कई मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• बच्चों के साथ माता-पिता;
• युवा लोग, छात्र - 16 से 23 वर्ष की आयु तक;
• 23 से 37 वर्ष की आयु के राजधानी के कामकाजी निवासी;
• 37 वर्ष से अधिक उम्र के ग्राहक।

ऊपर बताए गए ग्राहकों के समूह प्रतिष्ठानों में अलग-अलग आय लाते हैं। इस मुद्दे को समझने का सबसे आसान तरीका उदाहरण के तौर पर मैकडॉनल्ड्स का उपयोग करना है। सबसे बड़ी आय (लगभग 40%) बच्चों वाले माता-पिता से आती है। इसका मुख्य कारण बेचे जाने वाले उत्पादों की चमकदार पैकेजिंग और उच्च स्वाद है। औसतन, 4 लोगों (दो वयस्क, दो बच्चे) का एक परिवार प्रतिष्ठान में 1,000 रूबल से खर्च करता है।

मैकडॉनल्ड्स और अन्य प्रतिष्ठानों, जिनके पास अपने स्वयं के फूड हॉल हैं, के लिए थोड़ी कम आय युवा लोगों से आती है - 16 से 23 वर्ष की आयु तक। अधिकांश भाग में स्थिर आय की कमी के कारण इस श्रेणी में आय बड़ी नहीं है। यात्रा का मुख्य कारण न केवल भोजन है, बल्कि न्यूनतम लागत पर साथियों के साथ संवाद करने का अवसर भी है। औसतन, इस समूह का प्रत्येक ग्राहक 500 से 1,000 रूबल तक खर्च करता है। ऐसे आगंतुक मैकडॉनल्ड्स और इसी तरह के प्रतिष्ठानों की आय का 35% तक लाते हैं।

अक्सर अमीर शहरवासी फास्ट फूड आगंतुक बन जाते हैं। इसके अलावा, 2016 तक, ग्राहकों की इस श्रेणी से आय 20% है। लेकिन विशेषज्ञों के मुताबिक इस ग्रुप में विजिट की संख्या बढ़ने से यह आंकड़ा बढ़ रहा है। इसका कारण विभिन्न कॉफी शॉपों में औसत बिल का बढ़ना है. इस आयु वर्ग के ग्राहक मैकडॉनल्ड्स में एक यात्रा के लिए लगभग 700 - 1,000 रूबल खर्च करते हैं।

37 वर्ष से अधिक उम्र के ग्राहक फास्ट फूड के मुनाफे का लगभग 5% हिस्सा लेते हैं। नागरिकों की इस श्रेणी की आय उन्हें मध्य-मूल्य खंड के रेस्तरां में भोजन करने की अनुमति देती है। लेकिन धीरे-धीरे आगंतुकों की यह श्रेणी भी बढ़ रही है। कारण समान है - अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में दोपहर के भोजन की लागत में वृद्धि।

प्रमुख बाज़ार रुझान

प्रौद्योगिकी के दृष्टिकोण से, फास्ट फूड ऑर्डर को आसान बनाने, कतारों को कम करने और कर्मचारियों के कार्यभार को कम करने के लिए सक्रिय रूप से इलेक्ट्रॉनिक मेनू, साथ ही मोबाइल टर्मिनल पेश कर रहे हैं।

अग्रणी - मैकडॉनल्ड्स और तनुकी के बाद, अन्य फास्ट फूड प्रतिष्ठान सक्रिय रूप से क्यूआर कोड की तकनीक पेश कर रहे हैं, जो स्कैनिंग के बाद रसीदों और विज्ञापन पुस्तिकाओं पर स्थित होते हैं, आगंतुक मेनू, प्रचार, समाचार के साथ संबंधित कंपनी पृष्ठ पर जाता है;

मोबाइल एप्लिकेशन एक अन्य महत्वपूर्ण प्रतिस्पर्धी तकनीक है जो फास्ट फूड कंपनियों को अपनी श्रृंखला या किसी विशिष्ट प्रतिष्ठान का आकर्षण बढ़ाने में मदद करती है। मोबाइल एप्लिकेशन में आप फास्ट फूड पर सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, प्रचार और वफादारी कार्यक्रमों के बारे में जान सकते हैं, खासकर मोबाइल वफादारी कार्यक्रमों में।

मोबाइल लॉयल्टी कार्यक्रम भौतिक मीडिया, विशेष रूप से प्लास्टिक कार्ड की पूर्ण अनुपस्थिति से अलग हैं। एप्लिकेशन डाउनलोड करने के बाद, उपयोगकर्ता को प्रतिष्ठान पर जाते समय इसे केवल दिखाना होगा।

फास्ट फूड मालिकों के लिए, मोबाइल लॉयल्टी प्रोग्राम प्रश्नावली भरने और प्रसंस्करण के चरण को दरकिनार करते हुए ग्राहक आधार बनाने का एक तरीका है।

2017 में, फास्ट फूड ने सोशल नेटवर्क, मुख्य रूप से VKontakte पर अपनी उपस्थिति बढ़ाई। यहां का नेता बर्गरकिंग था, केएफसी सोशल नेटवर्क पर भी अच्छा प्रदर्शन कर रहा था, जबकि मैकडॉनल्ड्स वीकॉन्टैक्टे पर अपनी उपस्थिति बहुत अधिक बढ़ा रहा था।

फास्ट फूड प्रतिष्ठानों की लगातार बढ़ती संख्या, उपभोक्ता के लिए मूल्य युद्ध की शुरुआत के लिए और संभावनाएं। यह उम्मीद की जाती है कि जमे हुए उत्पादों के लगभग सार्वभौमिक उपयोग के कारण कम कीमतों पर अधिक किफायती उत्पाद पेश किए जाएंगे।

एकल बर्गर दुकानों की वृद्धि अपेक्षित है, क्योंकि फास्ट फूड को उद्यमियों द्वारा एक आशाजनक निवेश माना जाता है। लगभग दो सौ से तीन लाख डॉलर का निवेश करके एक व्यवसायी के पास फास्ट फूड सेगमेंट में व्यवसाय शुरू करने और उसे मजबूत करने का अच्छा मौका है।

दिमित्री सोलोम्निकोव

यह स्पष्ट है कि रूस में खाद्य बाजार खिलाड़ियों और उपभोक्ताओं दोनों के व्यवहार में नए विभाजन और पुनर्समूहन के दौर से गुजर रहा है। उपभोक्ता अपने बजट और अपनी उपभोक्ता टोकरी की संरचना को फिर से व्यवस्थित कर रहे हैं, और रेस्तरां और कैटरर्स सक्रिय रूप से नई विकास रणनीतियों और अपने विचारों के अनुप्रयोग के नए बिंदुओं की तलाश कर रहे हैं।

यह स्पष्ट है कि देश में निवेश लौट आया है और गैर-प्रमुख निवेशक बेहद सक्रिय हैं:

परिसर की उपलब्धता और किराये से संभावित लाभ पर खानपान से लाभ की प्रधानता;

रूसी बैंकों में नकदी की उपलब्धता या क्रेडिट संस्थानों से नकदी प्राप्त करने की संभावना, स्वीकार्य शर्तों पर "परिचित के माध्यम से" कहें;

घरेलू और विदेशी फ्रैंचाइज़ बाज़ार में विभिन्न प्रकार की सफल अवधारणाएँ + एक प्रसिद्ध रेस्तरां होल्डिंग कंपनी के साथ निवेश करते समय सफल परियोजनाएँ और अपेक्षाकृत सुरक्षित जोखिम;

Rospotrebnadzor और Pozhnadzor के "फंदा" का सापेक्ष रूप से कमजोर होना: रिश्वत की लागत में काफी वृद्धि हुई है, लेकिन पूरे देश में खुले बारबेक्यू और तंदूर अभी भी स्थापित हैं;

आबादी के बीच किसी प्रकार की मनोवैज्ञानिक छूट - "ऐसा लगता है जैसे पाठ्यक्रम व्यवस्थित हो गया है और आपको अभी भी कहीं खाने की ज़रूरत है"

आबादी के एक बड़े समूह के पास बड़ी जमा पूंजी है - कई दसियों लाख लोग जो पैसा खर्च करने को तैयार हैं, "क्योंकि केवल एक ही जीवन है और आप क्या कर सकते हैं, एक संकट है।"

यह स्पष्ट है कि तीन वर्षों के लिए विनिमय दर के स्थिरीकरण और बहुत ही कुख्यात "निचले स्तर" पर पहुंचने के संबंध में सरकार के सभी आश्वासन, जिस पर हम आ गए हैं और यहां तक ​​कि इससे दूर धकेल दिए गए हैं और पहले से ही बढ़ रहे हैं (हर चीज के आयात प्रतिस्थापन के कारण) रबर सॉसेज के साथ) एक झांसा है।

यह स्पष्ट है कि सितंबर और अक्टूबर का मतलब है विनिमय दर में वृद्धि और बेरोजगारी और वेतन बकाया में वृद्धि और घर पर या सबसे सस्ते में खाने की प्रवृत्ति में वृद्धि। सस्ते स्थान.

इसलिए, अगर हम प्रारूपों में रुझानों के बारे में बात करते हैं, तो यह स्पष्ट है कि ये पाई, पैनकेक, पकौड़ी, शावरमा, ग्रील्ड चिकन, चेबुरेक, सस्ते कन्फेक्शनरी, जाने के लिए चाय और कॉफी, डिलीवरी, निश्चित रूप से, डिलीवरी हैं। मैं पारिवारिक रेस्तरां, बार, घर के पास पब, पिज़्ज़ेरिया में निवेश को आत्मघाती मानता हूं।

कई श्रृंखलाओं में फास्ट फूड में, जैसे कि कई क्षेत्रों में और यहां तक ​​कि बड़े शहरों में भी, उत्पाद और सेवा की गुणवत्ता में गिरावट (बचत के कारण) की पृष्ठभूमि के खिलाफ, नरभक्षण की प्रवृत्ति भी उभरी है - यानी। आस-पास के क्षेत्रों में एक ही ब्रांड के तहत प्रतिस्पर्धियों को निगलना।

लेकिन फ़ूड कोर्ट का स्वरूप आकर्षक बना हुआ है, क्योंकि छोटे शहरों के नागरिक किसी योग्य विकल्प के अभाव में अभी भी इसे पारिवारिक अवकाश के मुख्य स्थान के रूप में देखते हैं। यह 100,000 से कम आबादी वाले शहरों पर लागू होता है।

हमें कम कीमतों और मेनू में वापसी की उच्च दर के साथ और भी अधिक किफायती उत्पाद पेश करने की तैयारी करने की आवश्यकता है। इसका मतलब है कि उत्पाद अर्ध-तैयार है। हमें दुनिया के पांच बड़े फास्ट फूड की अवधारणा के जितना संभव हो उतना करीब पहुंचने की जरूरत है - 90% उत्पाद जमे हुए बिंदु पर आते हैं।

जो लोग खरीद कार्यशाला में जाने और शॉक फ़्रीज़िंग में समय लेते हैं वे अधिक प्रतिस्पर्धी होंगे। और आपको अभी भी अपनी रोटी खुद सेंकने की जरूरत है। यह समय है। लागत मूल्य उत्पाद का 50% कम हो जाता है।

मांग में गिरावट के लिए तैयार रहें. ऐसे रेस्तरां के लिए तैयार हो जाइए जो ग्राहकों को आपसे छीन लेंगे, आपको दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित करेंगे, गर्म कमरे, साफ शौचालय और मुस्कुराते वेटर। डिलीवरी सेवाएँ आप पर छूट प्रस्तावों की बौछार करेंगी। किराये की दरें बढ़ेंगी. विकास की उम्मीद मत करो. हमें गंभीर और दीर्घकालिक ठहराव की उम्मीद करनी चाहिए। मुख्य लक्ष्य जीवित रहना है.

2014 की अंतिम तिमाही से यातायात में लगातार गिरावट आ रही हैहाँ। गति थोड़ी धीमी हो गई है, लेकिन 2016 के आंकड़े खराब हैं: उपस्थिति में 3.5% की गिरावट आई है (2015 में - 5%)।

औसत बिल बढ़ना बंद हो गया: 2016 के अंत में +1% बनाम 2015 में +8%; 1999 के बाद यह पहली बार है जब हमने ऐसे आंकड़े देखे हैं। कम मुद्रास्फीति के अलावा, इसका कारण यह भी है कि उपभोक्ता खर्चों को अनुकूलित करता है: वह एक रेस्तरां को एक कैफे से बदल देता है, एक कैफे को फास्ट फूड या कैंटीन से बदल देता है, या यहां तक ​​कि बाहर खाना पूरी तरह से बंद कर देता है।

रेस्तरां चुनते समय आकर्षक कीमतें और छूट तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभा रही हैं: 17% उत्तरदाताओं को इस सूचक द्वारा निर्देशित किया जाता है, जो 2014 की तुलना में 2 अंक अधिक है। सभी ऑर्डरों में से 28% कूपन, छूट, कॉम्बो ऑफ़र और प्रमोशन का उपयोग करके किए जाते हैं।

सबसे बड़े यूरोपीय देशों में स्थिति विपरीत है - वहां खानपान का चयन कीमत से नहीं, बल्कि भोजन की गुणवत्ता से किया जाता है। रूस में गुणवत्ता कारक नहीं बढ़ रहा है और 2012 से लगभग उसी स्तर पर बना हुआ है - लगभग 30%, जबकि यूरोप में यह बहुत अधिक है - 2016 में 42%।

फ़ास्ट फ़ूड एकमात्र बढ़ता हुआ बाज़ार खंड है, और सबसे बड़ा (40%) भी। 2015 की तुलना में, यात्राओं में 6% की वृद्धि हुई। नए प्रतिष्ठानों के खुलने के कारण विकास मुख्य रूप से व्यापक है। फास्ट फूड क्षेत्रों में फैल गया है, और यह प्रवृत्ति जारी रहने की उम्मीद है।

पारंपरिक रेस्तरां में उपस्थिति में 16% की गिरावट आई है, लोग कम बार आते हैं या रियायती कार्यक्रमों का उपयोग करते हैं।

एक बढ़ती हुई प्रवृत्ति -; बड़ी शृंखलाएँ खानपान संचालकों के साथ काम करती हैं या अपने स्वयं के भोजन आउटलेट विकसित करती हैं। यह एक लाभदायक व्यवसाय है: उदाहरण के लिए, एक कप कॉफी का मार्जिन 6 लीटर गैसोलीन के मार्जिन के बराबर है। लेकिन अभी तक केवल 8% रूसी गैस स्टेशन कैफेटेरिया से सुसज्जित हैं, और सबसे बड़े शहरों में 20%, इसलिए सुधार की गुंजाइश है।

एक रेस्तरां और फास्ट फूड के चौराहे पर फास्ट कैजुअल प्रारूप उपभोक्ताओं को तेज सेवा, उच्च गुणवत्ता वाले ताजा भोजन, कम कीमत और स्टाइलिश इंटीरियर के साथ आकर्षित करता है; उपस्थिति हर साल बढ़ रही है। रूसी नेटवर्क मार्केटप्लेस, प्राइम और ब्रदर्स करावेव दोहरे अंक की विकास दर दिखाते हैं और संकट के दौरान अच्छा प्रदर्शन कर रहे हैं।

हालाँकि 2016 में इस खंड में 40% की वृद्धि हुई, यह अभी भी बहुत छोटा है: रूसी रेस्तरां बाजार में फास्ट कैज़ुअल की हिस्सेदारी 0.2% है, और यह आंकड़ा कम से कम 2% तक बढ़ने में कई और साल लगेंगे। प्रारूप अभी तक राजधानियों से आगे नहीं बढ़ा है - क्षेत्रों ने अभी तक फास्ट फूड को "तंग" नहीं किया है।

टेकअवे कॉफ़ी की लोकप्रियता ने नए स्वरूपों को जन्म दिया है - मोबाइल कॉफ़ी शॉप, पार्कों और सड़क पर टेंट, व्यापार और शॉपिंग सेंटरों में कॉफ़ी कॉर्नर। संकट से पहले, नाश्ता लोकप्रिय था - रूस के लिए एक नया प्रस्ताव, जहां हमेशा घर पर नाश्ता करने की प्रथा रही है। जब आर्थिक स्थिति खराब हो गई, तो उन्होंने नाश्ते में कंजूसी करना शुरू कर दिया और अक्सर नाश्ते की जगह एक कप कॉफी ले लेते थे।

ट्रैफ़िक को वापस लाने के लिए, कॉफ़ी की दुकानें अक्सर प्रमोशन की पेशकश करती हैं - उदाहरण के लिए, छठा पेय मुफ़्त है या आकर्षक कीमत पर कॉफ़ी प्लस सैंडविच कॉम्बो।

सार्वजनिक खानपान से खाद्य ऑर्डर में डिलीवरी की हिस्सेदारी 5% बढ़ी. सबसे लोकप्रिय उत्पाद पिज़्ज़ा है: ऑर्डर की कुल संख्या का आधा (पिज्जा डिलीवरी पिछले वर्ष की तुलना में 6% अधिक है)। पिज़्ज़ा लाभदायक है: इसे कई लोगों के बीच साझा करना और लागत कम करना सुविधाजनक है: प्रति व्यक्ति औसत बिल गिरता है। डिलीवरी ऑपरेटर अक्सर ग्राहकों को विशेष ऑफ़र के साथ प्रोत्साहित करते हैं - एक दूसरा पिज़्ज़ा मुफ़्त, एक मुफ़्त पेय या डिलीवरी। डिलीवरी का समय प्रतिस्पर्धात्मक लाभ बन जाता है।

प्रौद्योगिकी के विकास से डिलीवरी के विकास में भी मदद मिलती है - सुविधाजनक मोबाइल एप्लिकेशन और एग्रीगेटर साइटें दिखाई दे रही हैं, डिलीवरी को टैक्सी सेवा के साथ जोड़ा जा सकता है।

वैश्विक वितरण रुझान- अनुकूलन, यानी इतिहास और ऑर्डर के आधार पर उपयोगकर्ता की प्राथमिकताएं निर्धारित करना (डेलिवरू, ऑस्ट्रेलिया), ड्रोन और रोबोट द्वारा डिलीवरी (डोमिनोज़, ऑस्ट्रेलिया), स्थानीय उत्पादकों और किसानों से डिलीवरी एग्रीगेटर (फूडस्कवरी, इटली), डिलीवरी के साथ सुपरमार्केट का संयोजन सेवाएँ ("स्वाद की एबीसी"), सामाजिक नेटवर्क पर रेस्तरां के पेज से भोजन ऑर्डर करने की क्षमता (केवल टेबल आरक्षण वर्तमान में रूसी सामाजिक नेटवर्क में उपलब्ध हैं)।

फ़ूडसर्विस मॉस्को 2017 में नतालिया अरिस्टारखोवा के भाषण की सामग्री पर आधारित