सर्दियों के लिए नई कैनिंग रेसिपी। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां: दिलचस्प व्यंजन

गर्मियों और शरद ऋतु में, जब सब्जियों और फलों की कटाई बगीचे या वनस्पति उद्यान में की जाती है, तो गृहिणियों को कटे हुए फलों को संरक्षित करने के कार्य का सामना करना पड़ता है। सबसे आसान और तेज़ तरीका फलों को फ्रीज करना है, लेकिन अगर आपके पास बड़ा फ्रीजर नहीं है और फसल बड़ी है, तो यह विधि केवल आंशिक रूप से आपके लिए उपयुक्त होगी। यही कारण है कि सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करना अभी भी बहुत लोकप्रिय है।

प्रत्येक प्रकार के फल के लिए, नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के, कई डिब्बाबंदी व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। इस लेख में हम सब्जियों और फलों को स्वयं तैयार करने से लेकर कंटेनरों के चयन और सीलिंग तक डिब्बाबंदी की मुख्य बारीकियों को कवर करने का प्रयास करेंगे। इसके अलावा, हम सब्जियों और फलों को मोड़ने के लिए कई सरल और लोकप्रिय व्यंजन प्रदान करेंगे।

तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए संरक्षण व्यंजनों

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, डिब्बाबंदी भोजन को लंबे समय तक संरक्षित करने की प्रक्रिया है, और यह विधि आपको न केवल सब्जियों, फलों और मशरूम, बल्कि मांस और मछली को भी संरक्षित करने की अनुमति देती है। कुछ निश्चित ताप उपचार के लिए धन्यवाद, उत्पादों को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि वे अपने लाभकारी गुणों का एक निश्चित हिस्सा खो देते हैं।

सामान्यतया, डिब्बाबंदी प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है। सबसे पहले, आपको उत्पादों को स्वयं तैयार करने की ज़रूरत है, जिन्हें जार में रोल किया जाएगा, इसलिए उन कंटेनरों को धो लें और निर्जलित करें जिनमें तैयारी स्थित होगी, और उसके बाद ही आप चुने हुए नुस्खा के अनुसार सीधे तैयारी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। चूँकि प्रत्येक चरण की अपनी विशेषताएं होती हैं, हम उन पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

सब्जियों और फलों को डिब्बाबंदी के लिए कैसे तैयार करें

सब्जियों और फलों को पूरे सर्दियों में जार में संरक्षित रखने के लिए, उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है (चित्र 1)। बेशक, आप बस फसल को धोकर जार में डाल सकते हैं। इस मामले में, आप समय बचाएंगे, लेकिन कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि जार पर ढक्कन नहीं फूलेंगे और वर्कपीस खराब नहीं होगा।

डिब्बाबंदी के लिए सब्जियों और फलों की उचित तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

छँटाई:डिब्बाबंदी का एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाली सर्दियों की तैयारी के लिए केवल समान परिपक्वता, लगभग समान आकार और छिलके को यांत्रिक क्षति के बिना फलों का चयन करना आवश्यक है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान सभी फल समान रूप से पक जाएं।
धुलाई:सर्दियों की किसी भी तैयारी को जार में तैयार करते समय यह अनिवार्य है, क्योंकि फल की सतह पर न केवल मिट्टी के कण और धूल हो सकते हैं, बल्कि सूक्ष्मजीव भी हो सकते हैं जो तैयारी के शेल्फ जीवन को छोटा कर सकते हैं। धुलाई साफ बहते पानी से करनी चाहिए, लेकिन इसकी तीव्रता गूदे के घनत्व पर निर्भर करती है। मोटे छिलके वाली सब्जियों और फलों को पानी की तेज धारा के नीचे अच्छी तरह से धोया जा सकता है, लेकिन नाजुक गूदे वाले जामुन को एक कोलंडर या छलनी में छोटे भागों में धोना बेहतर होता है।
सफाई और पीसना:सभी फलों को धोने और छांटने के बाद, आप उन्हें सीधे डिब्बाबंदी के लिए तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें डंठल से साफ करना होगा और सभी सड़े या क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटाना होगा। कुछ सब्जियों और फलों को अतिरिक्त रूप से छील दिया जाता है, जिससे उन्हें अतिरिक्त मजबूती मिल सकती है। यदि आप सॉस, जैम या अन्य तैयारियों को समान स्थिरता के साथ सील करने की योजना बना रहे हैं, तो तैयार सब्जियों और फलों को मैन्युअल रूप से या मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए।

चित्र 1. सब्जियाँ तैयार करना

इसके बाद, तैयार फलों को चयनित नुस्खा में निर्दिष्ट गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में ब्लैंचिंग, फ्राइंग, स्टूइंग या सॉटिंग शामिल है। यदि नुस्खा में प्रारंभिक गर्मी उपचार प्रदान नहीं किया गया है, तो मुड़े हुए फलों वाले जार को अतिरिक्त रूप से निष्फल कर दिया जाता है।

डिब्बे और अन्य कंटेनर तैयार करना

जार और ढक्कन की उचित तैयारी नुस्खा के सख्त पालन से कम महत्वपूर्ण नहीं है। सबसे पहले, आपको कांच के कंटेनरों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। उनमें यांत्रिक क्षति या दोष नहीं होना चाहिए, क्योंकि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान ऐसे जार फट सकते हैं।

चयनित जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें निष्फल किया जा सकता है। तैयारी का यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि गर्म भाप या पानी से उपचार के दौरान, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को कंटेनरों और ढक्कनों की सतह से हटा दिया जाता है (चित्र 2)।

जार को संसाधित करने के लिए, आप कोई भी नसबंदी विधि चुन सकते हैं:

नौका:इस विधि को पारंपरिक माना जाता है, लेकिन इसका नुकसान यह है कि इसमें काफी समय लगता है, खासकर यदि आप बहुत सारी सब्जियां और फल खाने की योजना बना रहे हैं। स्टरलाइज़ करने के लिए, एक बड़ा पैन लें, उसमें पानी भरें और ऊपर एक ग्रिल, छलनी या विशेष लिमिटर लगाएं। जार को ऊपर से नीचे की ओर रखें। छोटे कंटेनरों के लिए, जिनकी मात्रा आधा लीटर से अधिक नहीं है, उन्हें 15 मिनट तक भाप पर रखना पर्याप्त होगा, और बड़े जार के लिए यह अवधि 20-25 मिनट तक बढ़ जाती है।
उबलते पानी में:जार को नियमित उबलते पानी में भी कीटाणुरहित किया जा सकता है। इसके लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की भी जरूरत पड़ेगी. इसके तल पर एक जाली या मोटा कपड़ा रखा जाता है, जार लगाए जाते हैं और पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है। इसके अलावा, तरल को पैन में ही डाला जाता है। इसके बाद, आपको आंच चालू करनी होगी और कंटेनर को 15 मिनट तक उबालना होगा।
स्टीमर में:यह एक आधुनिक तरीका है जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास यह रसोई उपकरण है। धुले और सूखे जार को डबल बॉयलर में रखा जाता है और खाना पकाने का मोड 15 मिनट के लिए चालू कर दिया जाता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस विधि में बड़ी संख्या में जार को स्टरलाइज़ करने में बहुत समय लगेगा।
माइक्रोवेव में:नसबंदी की यह विधि हाल ही में काफी मांग में रही है, क्योंकि लगभग हर घर में माइक्रोवेव होते हैं, और कंटेनरों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। कीटाणुरहित करने के लिए, साफ कंटेनरों को माइक्रोवेव में रखें, प्रत्येक जार में लगभग एक तिहाई पानी भरें और डिवाइस को 2-3 मिनट के लिए चालू करें। इस मामले में, बिजली 600-700 डब्ल्यू के स्तर पर होनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर खाली न हों, क्योंकि इससे माइक्रोवेव को ही नुकसान हो सकता है।

चित्र 2. जार को स्टरलाइज़ करने की विधियाँ

इसके अलावा, कैनिंग जार को ओवन या डिशवॉशर में निष्फल किया जा सकता है। ये दोनों विधियाँ सुविधाजनक हैं क्योंकि आप इन घरेलू उपकरणों का उपयोग करके एक समय में बड़ी संख्या में कंटेनरों को संसाधित कर सकते हैं। पहले मामले में, ओवन को साफ, सूखे जार से भर दिया जाता है और उसके बाद ही हीटिंग चालू किया जाता है। कंटेनर को 100 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है। लेकिन, अगर आपको स्टरलाइज़ेशन की ज़रूरत बहुत देर से याद आती है, तो तापमान 150 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, आधा लीटर और लीटर जार केवल 15 मिनट के लिए ओवन में होना चाहिए, और बड़े कंटेनर 15-20 मिनट के लिए ओवन में होना चाहिए।

जार को उसी तरह डिशवॉशर में लोड किया जाता है, लेकिन अंतर यह है कि इसे अधिकतम तापमान पर सेट करने की आवश्यकता होगी, 60 डिग्री से कम नहीं। वहीं, आपको मशीन में कोई डिटर्जेंट डालने की भी जरूरत नहीं है। इस विधि का एकमात्र दोष यह है कि डिशवॉशर में नसबंदी की गुणवत्ता को नियंत्रित करना मुश्किल है, इसलिए ज्यादातर मामलों में इसका उपयोग केवल डिब्बे की प्रारंभिक तैयारी के लिए किया जाता है।

डिब्बों को ऊपर उठाना

आप एक विशेष सीलिंग मशीन का उपयोग करके गर्दन पर लगे धातु के ढक्कनों का उपयोग करके जार को भली भांति बंद करके सील कर सकते हैं। सबसे सरल सिलाई उपकरण एक मैनुअल मशीन है। वे दो प्रकार में आते हैं: एक सिलाई कुंजी के साथ और एक घोंघा कुंजी के साथ। पहले मामले में, आप अपने हाथ से ढक्कन के खिलाफ कुंजी दबाते हैं, और दूसरे में, यह एक विशेष सर्पिल तंत्र का उपयोग करके तय किया जाता है जिसके साथ कुंजी चलती है (चित्रा 3)।

टिप्पणी:पारंपरिक रोलिंग का एक विकल्प विशेष कवर वाला एक वैक्यूम पंप है। इसकी मदद से, हवा को आसानी से कैन से बाहर निकाल दिया जाता है, और इसकी सामग्री एक निर्वात वातावरण में समाप्त हो जाती है।

डिब्बे पर कैप लगाने के लिए अधिक आधुनिक उपकरण सीलिंग प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, आप अर्ध-स्वचालित या स्वचालित मशीन का उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, आप बस डिवाइस के हैंडल को एक दिशा में कई बार घुमाते हैं, और तंत्र कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर देता है। स्वचालित मशीनें विशेष लीवर से सुसज्जित हैं जिन्हें आपको कंटेनर को सील करने के लिए बस नीचे करना होगा।

चित्र 3. धातु के ढक्कन के साथ डिब्बे को चरण दर चरण सील करना

डिब्बे को सील करने की विधि चाहे जो भी हो, कैपिंग के बाद कंटेनरों की जकड़न की जांच करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें उल्टा करने की आवश्यकता है। यदि जार में बुलबुले दिखाई देते हैं या आप देखते हैं कि मैरिनेड लीक होना शुरू हो गया है, तो इसका मतलब है कि ढक्कन सुरक्षित रूप से सुरक्षित नहीं है।

सर्दियों के लिए सब्जी डिब्बाबंदी की रेसिपी

आप सर्दियों के लिए किसी भी सब्जी और फल को सुरक्षित रख सकते हैं। इसके अलावा, अधिकांश सब्जियों को आमतौर पर बड़े बैरल और टब में नमकीन किया जाता है। दुर्भाग्य से, बाद वाली विधि शहर के अपार्टमेंट के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि बड़े कंटेनरों को संग्रहीत करने के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होगी, जबकि परिरक्षकों के छोटे जार को केवल रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में रखा जा सकता है।

खीरे

खीरे को डिब्बाबंद करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, आप मिर्च केचप के साथ खीरे से सर्दियों के लिए एक मसालेदार और मसालेदार नाश्ता तैयार कर सकते हैं, या सरसों के बीज या कटा हुआ लहसुन के साथ जार में सब्जियों को सील कर सकते हैं। लेकिन अधिकांश लोग सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग करके खीरे को संरक्षित करना पसंद करते हैं, इसलिए हम इसे सर्दियों की तैयारी के उदाहरण के रूप में उपयोग करेंगे (चित्रा 4)।

चित्र 4. सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे तैयार करना

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए आपको 3 किलो इन सब्जियों की आवश्यकता होगी. मैरिनेड तैयार करने के लिए, 1 लीटर पानी, 3-4 करी पत्ते, डिल छाते और लहसुन की कलियाँ, साथ ही 2 तेज पत्ते और लौंग, 8 ऑलस्पाइस मटर और 2 बड़े चम्मच चीनी लें। इसके अलावा, एक लीटर जार के लिए आपको एक तिहाई चम्मच नौ प्रतिशत सिरके की आवश्यकता होगी।

टिप्पणी:डिब्बाबंदी के लिए खीरे का सही चयन करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, छोटे, युवा फलों को चुनना बेहतर है। वे मैरिनेड से बहुत बेहतर संतृप्त होते हैं, और उनके अंदर कोई खालीपन नहीं होता है, इसलिए गर्मी उपचार के बाद मांस कुरकुरा रहेगा। इसके अलावा, मोटी त्वचा वाली किस्मों को चुनना बेहतर है।

सर्दियों के लिए कुरकुरे अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:

सब्जियों को लगभग 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस समय के दौरान, वे नमी से संतृप्त हो जाएंगे और डिब्बाबंदी के बाद अधिक कुरकुरे हो जाएंगे। इसके बाद फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए.
जब तक खीरे भीग रहे हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें। डिल और करंट की पत्तियों को धोया और सुखाया जाना चाहिए, और लहसुन को छीलना चाहिए।
निष्फल जार के तल पर करंट के पत्ते, डिल, लहसुन और अन्य मसाले रखें।
इसके बाद, कंटेनरों को खीरे से भरें, उन्हें एक-दूसरे के बगल में कसकर रखें। इस मामले में, प्रत्येक फल के सिरों को दोनों तरफ से काटने की सलाह दी जाती है ताकि गूदा जल्दी से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।
खीरे के जार में उबलता पानी भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
जबकि जार में तरल ठंडा हो रहा है, नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें। 1 लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी को उबाल लें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।

नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, खीरे से पानी निकाल दें और कंटेनरों को नमकीन पानी से भर दें, प्रत्येक कंटेनर में एक तिहाई चम्मच सिरका मिलाएं। इसके बाद, जार को लपेटा जाना चाहिए, उल्टा किया जाना चाहिए, कंबल में लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

सोरेल

सॉरेल एक मौसमी हरा पौधा है, जिसे आमतौर पर केवल वसंत के अंत या गर्मियों की शुरुआत में ही खाया जाता है। लेकिन, यदि आप हरे बोर्स्ट के सच्चे प्रशंसक हैं, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए हमेशा सॉरेल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप बस साग को सुखा सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन, यदि आपके पास इसे इस रूप में संग्रहीत करने का अवसर नहीं है, तो आप सॉरेल को हमेशा छोटे जार में संरक्षित कर सकते हैं और उन्हें पेंट्री में संग्रहीत कर सकते हैं (चित्र 5)।

सॉरेल को संरक्षित करने के कई तरीके हैं: नमक या सिरके के साथ, नसबंदी के साथ और बिना। हम केवल वे व्यंजन प्रस्तुत करेंगे जो तैयार करने में आसान हैं, लेकिन व्यवहार में पहले ही अपनी प्रभावशीलता साबित कर चुके हैं।

सर्दियों के लिए शर्बत को संरक्षित करने का सबसे सरल नुस्खा इस प्रकार है:

एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें पानी भरें ताकि प्रत्येक 100 ग्राम सॉरेल में 100 मिलीलीटर तरल हो। सबसे पहले, युवा साग को तीन पानी में धोना चाहिए और मनमाने टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
पैन में पानी उबालें और उसमें छोटी-छोटी मुट्ठी भर सॉरेल डालना शुरू करें।
हरी सब्जियाँ तैरने लगेंगी, इसलिए उन्हें लगातार चम्मच से उबलते पानी में डुबाना होगा। अब आपको बस तब तक इंतजार करना है जब तक पैन में पानी दोबारा उबल न जाए। इसके बाद आपको मिश्रण को 3 मिनट तक उबालना है और कंटेनर को आंच से उतार लेना है.
अब जार भरना शुरू करते हैं। उन्हें यथासंभव पैन के करीब स्थापित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मिश्रण गर्म होना चाहिए।

हम जल्दी से जार को सॉरेल मिश्रण से भर देते हैं, उन्हें ढक्कन से सील कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें लपेटे बिना ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

चित्र 5. सॉरेल को डिब्बाबंद करने के चरण

इसके अलावा, आप ठंडे पानी का उपयोग करके सॉरेल को संरक्षित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पिछले नुस्खा में दिए गए अनुपात में आवश्यक मात्रा में तरल लें, इसे उबालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस बीच, सॉरेल को धो लें और काट लें, और फिर इसे जार में डाल दें, प्रत्येक में एक चुटकी नमक मिलाएं। पानी ठंडा होने के बाद, आपको बस इसे जार में डालना होगा, कंटेनरों को सील करना होगा और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा।

यदि आप बोर्स्ट के लिए तैयार तैयारी प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप सॉरेल को बिना पानी के, लेकिन तुरंत नमक के साथ छोटे जार में बंद कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुले और कटे हुए सॉरेल को 30 ग्राम नमक प्रति 1 किलो साग की दर से नमक के साथ छिड़कना चाहिए। इसके बाद, आपको पत्तियों को थोड़ा सा मैश करने की ज़रूरत है ताकि वे रस छोड़ें और नमक से संतृप्त हो जाएं। इसके बाद, आपको बस कच्चे माल को जार में डालना होगा और उन्हें जले हुए प्लास्टिक या नायलॉन के ढक्कन से बंद करना होगा। तैयारियों को लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

तोरी

खीरे की तरह, तोरी को डिब्बाबंद करने की भी कई रेसिपी हैं। उन्हें नमक और सिरके के टुकड़ों के साथ जार में सील किया जा सकता है, और कोरियाई में कैवियार, सलाद और मसालेदार स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है (चित्र 6)।

हम मसालेदार तोरी के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रस्तुत करेंगे, जो फलों को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाता है।

सबसे पहले, आइए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें (तीन लीटर जार पर आधारित): 2.8 किलोग्राम तोरी, 2 लीटर पानी, 75 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका, 4 बड़े चम्मच नमक, 150-170 ग्राम चीनी या दानेदार चीनी, 1 लहसुन, 50 ग्राम गाजर, 1 प्याज और कुछ साग (वैकल्पिक)।

सभी उत्पाद तैयार होने के बाद, आप वास्तविक तैयारी शुरू कर सकते हैं:

मैरिनेड पकाएं: ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और उबाल लें।
सब्जियाँ तैयार करना: जब मैरिनेड पक रहा हो, सब्ज़ियों को धोकर काट लें। तोरी और गाजर को छल्ले में और प्याज को आधा छल्ले में काटना बेहतर है। इस तरह वर्कपीस सुंदर होगा और गर्मी उपचार के दौरान गूदे में नहीं बदलेगा।
सब्जियां पकाना: जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो इसमें सारी सब्जियां डाल दें. दोबारा उबालने के बाद इन्हें पांच मिनट तक उबालना काफी है. इस समय के दौरान, वे मैरिनेड से संतृप्त हो जाएंगे, लेकिन कुरकुरे बने रहेंगे।
जार में भरना: सब्जियों के ताप उपचार के बाद, आपको पहले से धोए और निष्फल जार लेने होंगे और उन्हें सब्जियों और मैरिनेड से भरना होगा।

इसके बाद, हम जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेट देते हैं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

चित्र 6. सर्दियों के लिए तोरी का अचार बनाने के चरण

सामान्य तोरी की तैयारी के अलावा, आप आलूबुखारे के साथ एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र भी तैयार कर सकते हैं। यह खट्टा फल पूरी तरह से तोरी के स्वाद पर जोर देता है, और वर्कपीस, गर्मी उपचार के बाद, एक मूल बैंगनी रंग प्राप्त कर लेगा।

ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो आलूबुखारा और तोरी, 150 ग्राम चीनी और 40 ग्राम नमक, मैरिनेड के लिए 1.3 लीटर पानी, साथ ही 5 ग्राम साइट्रिक एसिड और मसालों की आवश्यकता होगी (यह लेना सबसे अच्छा है) काली मिर्च और लौंग)।

इस रेसिपी के अनुसार नाश्ता तैयार करना इस तरह दिखता है:

तोरी और आलूबुखारे को धो लें. हम बाद वाले से बीज निकालते हैं, और सब्जियों को ऐसे आकार के क्यूब्स में काटते हैं कि वे लगभग बेर के आधे हिस्से के आकार के अनुरूप हों।
आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। पैन में पानी भरें, उबाल लें और नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। इसके बाद, आपको मैरिनेड को बस कुछ मिनटों के लिए उबलने देना होगा।
जब मैरिनेड उबल रहा हो, फलों और सब्जियों को निष्फल जार में डालें। इसे परतों में किया जाना चाहिए, तोरी और प्लम की परतों को बारी-बारी से। आप प्रत्येक जार में कुछ काली मिर्च और लौंग भी डाल सकते हैं।

इसके बाद, बस तैयार चीजों के ऊपर मैरिनेड डालें, उन्हें धातु के ढक्कनों से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

ज्यादातर मामलों में, लहसुन के शीतकालीन भंडारण में इस मसालेदार, सुगंधित सब्जी को ताजा रखना शामिल है (चित्र 7)। लेकिन, दुर्भाग्य से, भंडारण के दौरान लौंग अक्सर सूख जाती है या सड़ जाती है, इसलिए कई गृहिणियां फसल की एक निश्चित मात्रा को संरक्षित करना पसंद करती हैं।

टिप्पणी:लहसुन को डिब्बाबंद करने का लाभ यह है कि यह अपने सभी लाभकारी गुणों और समृद्ध स्वाद को बरकरार रखता है, लेकिन खराब नहीं होता है।

अक्सर, लहसुन के सिरों को संरक्षित नहीं किया जाता है, बल्कि पौधे के अंकुर देर से वसंत या गर्मियों की शुरुआत में क्यारियों में दिखाई देते हैं। लेकिन, यदि आप एक स्वादिष्ट और मूल स्नैक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप सब्जी को साबुत लौंग के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।

चित्र 7. डिब्बाबंद लहसुन

इस तैयारी को तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलोग्राम लहसुन, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच मोटे सेंधा नमक की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी की आवश्यकता होगी, साथ ही 70 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका, मुट्ठी भर डिल बीज (वैकल्पिक), कई तेज पत्ते, काले या ऑलस्पाइस मटर और लौंग की आवश्यकता होगी। मैरिनेड में स्वाद के लिए मसाले मिलाए जाते हैं, लेकिन औसतन, एक सर्विंग के लिए 10 काली मिर्च, 3 तेज पत्ते और 2 सूखे लौंग की आवश्यकता होगी।

डिब्बाबंद लहसुन की तैयारी इस प्रकार है:

हम लहसुन को छीलते हैं और सभी कलियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसके बाद, इसे छोटे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए।
अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें (इसकी मात्रा जार की संख्या और मात्रा पर निर्भर करती है), इसमें नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक नमक और चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद मैरिनेड में सिरका मिलाएं और आंच से उतार लें.
बस लहसुन की कलियों के ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें धातु के ढक्कन से सील कर दें।

यह तैयारी नई फसल तक पूरी तरह से संग्रहीत है, और मसालेदार लहसुन किसी भी व्यंजन और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।

टमाटरों की डिब्बाबंदी

ताजा टमाटर घरेलू डिब्बाबंदी के शौकीनों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। इन सब्जियों को नमकीन, किण्वित और अचार बनाया जा सकता है, अपने स्वाद के अनुसार सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है (चित्र 8)। मीठी और तीखी मिर्च, टमाटर, तोरी और लहसुन के साथ टमाटर सबसे अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, बड़े पके फलों का उपयोग सलाद और सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

चूँकि डिब्बाबंद टमाटरों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम केवल वही प्रस्तुत करेंगे जिनमें न्यूनतम श्रम और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन उनका स्वाद सुखद होता है।

सबसे सरल व्यंजनों में से एक है बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना। इसके लिए आपको 1.5 किलो टमाटर, कई अजमोद की जड़ें और एक सहिजन की जड़, अजमोद का एक छोटा गुच्छा, लहसुन का 1 सिर, आधा गाजर, 5 काली मिर्च और 1 गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी। आपको मैरिनेड के घटक अलग से तैयार करने चाहिए: डेढ़ लीटर पानी, डेढ़ बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी और 65 मिली नौ प्रतिशत सिरका।

बिना नसबंदी के मसालेदार टमाटरों की चरण-दर-चरण रेसिपी इस तरह दिखती है:

कैनिंग जार धोएं और कीटाणुरहित करें। धातु के ढक्कनों को पहले से धोना और उन पर उबलता पानी डालना भी आवश्यक है। स्टोव पर अलग से पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। इसे उबालने की आवश्यकता है, और यह सलाह दी जाती है कि तुरंत सभी जार भरने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डालें।
टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियाँ धो लें, छील लें और काट लें। गाजर, अजमोद जड़ और सहिजन को छोटे हलकों में काटा जा सकता है। यह लहसुन की कलियों को कई टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है, और साग को किसी भी तरह से काटा जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ धुली हुई सब्जियों को पूरी तरह से जार में भी डाल देती हैं। उत्पाद का स्वाद और शेल्फ जीवन नहीं बदलेगा।
- इसके बाद मसाले समेत सभी तैयार सामग्री को जार में डाल दें. इसके बाद, आप जार को धुले हुए टमाटरों से भरना शुरू कर सकते हैं। कंटेनर को ढेर करने की प्रक्रिया के दौरान, इसे हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि जितना संभव हो उतने टमाटर प्रत्येक जार के अंदर फिट हो जाएं। हालाँकि, टमाटरों को दबाने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे फट सकते हैं।
जब सारी तैयारी का काम पूरा हो जाए, तो टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पानी को एक अलग कंटेनर में डालें, क्योंकि यह मैरिनेड के लिए आधार के रूप में काम करेगा, और डालने की प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
जबकि दूसरी बार भरने के बाद जार में पानी ठंडा हो रहा है, मैरिनेड तैयार करें। पहली बार डालने के बाद निकले पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें, फिर जार से पानी निकाल दें और इसे उबलते हुए मैरिनेड से बदल दें।

चित्र 8. सर्दियों के लिए टमाटरों को चरण दर चरण मैरीनेट करना

इसके बाद, जार को तुरंत ढक्कन से लपेट देना चाहिए, पलट देना चाहिए, लपेट देना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस रेसिपी को आधार बनाकर आप टमाटर, खीरे, तोरी और शिमला मिर्च से मिश्रित स्नैक्स भी तैयार कर सकते हैं। आप इसी तरह छोटे चेरी टमाटरों को भी ढक सकते हैं.

मसालेदार टमाटरों की क्लासिक रेसिपी के अलावा, बहुत से लोग टमाटर और लहसुन से बना शीतकालीन नाश्ता पसंद करते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 2.5 किलो टमाटर, 2 बड़े लहसुन, 2 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी। आपको 3 बड़े चम्मच सिरका और आपके पास उपलब्ध किसी भी मसाले की भी आवश्यकता होगी। सामग्री की इस मात्रा की गणना एक तीन-लीटर जार के लिए की जाती है।

सबसे पहले हर जार में मसाले डालें. कंटेनर में लहसुन, डिल और काली मिर्च डालना सुनिश्चित करें, और यदि वांछित हो तो सहिजन और करंट की पत्तियां भी डाली जा सकती हैं। इसके बाद, जार को टमाटरों से भरें और उन्हें ऊपर से डिल की छतरी से ढक दें। प्रत्येक कंटेनर को उबलते पानी से भरें और जले हुए धातु के ढक्कन से ढक दें।

इसके बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि तरल थोड़ा ठंडा न हो जाए, जिसके बाद इसे एक अलग पैन में डालना चाहिए, 2 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी (राशि एक जार पर आधारित है) डालें और उबाल लें। जब तरल उबल जाए, तो प्रति जार 4 बड़े चम्मच सिरका डालें और तुरंत टमाटर के साथ कंटेनर में मैरिनेड डालें। इसके बाद, कंटेनरों को धातु के ढक्कनों से सील कर दिया जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

सलाद

सर्दियों की तैयारी के लिए सब्जियों का सलाद एक उत्कृष्ट समाधान है। इन्हें तैयार करने में समय लगता है, लेकिन सर्दियों में आप अपने रोजमर्रा या छुट्टियों के भोजन के पूरक के लिए इस स्नैक का एक जार आसानी से खोल सकते हैं।

टिप्पणी:सभी डिब्बाबंद शीतकालीन सलादों के लिए विस्तृत व्यंजन प्रदान करना बिल्कुल अवास्तविक है, इसलिए हम केवल उन पर ध्यान केंद्रित करेंगे जिनका एक अलग स्वाद और तैयारी में आसानी है।

सब्जी "मॉस्को" सलाद आपके दैनिक आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा (चित्र 9)। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 किलो टमाटर, खीरे और प्याज, 700 ग्राम गाजर, डेढ़ गिलास वनस्पति तेल, 60 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका, 5 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और दो तेज पत्ते की आवश्यकता होगी। . ये सामग्री 3.5 लीटर सलाद तैयार करने के लिए पर्याप्त होगी।

चरण-दर-चरण सलाद तैयारी:

- सबसे पहले सभी सब्जियों को धोकर छील लें. इसके बाद, आपको उन्हें सही ढंग से काटने की ज़रूरत है: टमाटर को स्लाइस में, गाजर और खीरे को पतले छल्ले में, और प्याज को आधे छल्ले में।
सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में मिलाया जाना चाहिए।
इसके बाद सब्जियों में नमक, चीनी, तेजपत्ता और वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें।
सलाद को उबालकर 10 मिनट तक पकाना चाहिए ताकि खीरे का रंग बदल जाए। इसके बाद, आपको मिश्रण में सिरका डालना होगा और दो मिनट तक उबालना होगा।

चित्र 9. सर्दियों के लिए चरण दर चरण मॉस्को सलाद तैयार करना

जब सलाद गर्म हो, तो इसे निष्फल जार में रखें और तुरंत धातु के ढक्कन से कसकर सील कर दें।

यदि आपको शिमला मिर्च पसंद है, तो आपको सर्दियों के लिए जार में संरक्षित गाजर के साथ इस सब्जी से बना सलाद पसंद आएगा। इस तरह के व्यंजन को तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन आपको इसके असामान्य स्वाद का पूरा लाभ मिलेगा।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 4 किलो मीठी बेल मिर्च, 1 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज और 1 गर्म मिर्च। अलग से, आपको डालने के लिए सामग्री तैयार करनी चाहिए: 4 लीटर टमाटर का रस, 200 मिलीलीटर सिरका 9%, 220 ग्राम चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक, 10 तेज पत्ते और काली मिर्च प्रत्येक और 350 मिलीलीटर वनस्पति तेल। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 9 लीटर सलाद बनता है।

सलाद निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है:

सबसे पहले, काली मिर्च को धोकर डंठल और बीज हटा दें। तैयारी को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए लाल या पीली सब्जियों का चयन करना बेहतर है। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
गाजर और प्याज छीलें, धोकर काट लें। यह केवल गाजर को कद्दूकस करने के लिए पर्याप्त होगा, और प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए।
गर्म मिर्च को भी धोया जाना चाहिए, बीज निकाला जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
अब चलिए भरावन तैयार करना शुरू करते हैं। सबसे पहले आपको टमाटर के जूस की जरूरत पड़ेगी. आप स्टोर से खरीदे गए और घर पर बने दोनों उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। इससे डिश का स्वाद नहीं बदलेगा. तो, एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, गर्म काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल लें।
जब तरल उबल जाए तो इसमें सब्जियां डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और फिर से उबाल लें। इसके बाद वर्कपीस को ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
इसके बाद, आपको आंच कम करनी होगी, सामग्री को दोबारा मिलाना होगा और ढक्कन के बिना सबसे कम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाना होगा।

इसके बाद, आपको सब्जी के मिश्रण से सभी तेज पत्ते निकालने होंगे और सलाद को सूखे, निष्फल जार में रखना होगा। बस इतना ही बचा है कि कंटेनरों को ढक्कन से सील कर दिया जाए, उन्हें उल्टा कर दिया जाए, लपेट दिया जाए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए।

सर्दियों के लिए फलों के संरक्षण की रेसिपी

सर्दियों के लिए सब्जियों के अलावा, आप फलों को कॉम्पोट और जैम और उनके अपने रस दोनों में संरक्षित कर सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश व्यंजनों में फलों का ताप उपचार शामिल है, डिब्बाबंद फलों का स्वाद सुखद होता है और इसमें उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं जो सर्दियों में बहुत आवश्यक होते हैं।

आप सर्दियों के लिए किसी भी फल और जामुन को संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन हम केवल सबसे लोकप्रिय व्यंजन पेश करेंगे जो निश्चित रूप से अनुभवी और नौसिखिया गृहिणियों के काम आएंगे।

स्ट्रॉबेरी

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी को संरक्षित करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह बेरी बहुत रसदार होती है और अधिकांश शीतकालीन ट्विस्ट व्यंजनों के लिए आवश्यक रस आसानी से छोड़ देती है। एक नियम के रूप में, इस फल से जैम और कॉम्पोट तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियां केवल जामुन को चीनी के साथ पीसकर रेफ्रिजरेटर में रखना पसंद करती हैं।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी को डिब्बाबंद करने की कई सरल रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जो इन फलों के रंग, स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करेंगी।

चित्र 10. स्ट्रॉबेरी जैम की सरल विधि

इस बेरी से नियमित जैम बनाना सबसे आसान तरीका है (चित्र 10)। इसके लिए आपको 1 किलो स्ट्रॉबेरी, 10 पुदीने की पत्तियां, 50 मिलीलीटर नींबू का रस और 800 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको जामुन से डंठल हटाने और फलों को बहते पानी के नीचे धोने की जरूरत है। इसके बाद स्ट्रॉबेरी को एक गहरे कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि जामुन से रस निकल जाए।

जब आप देखें कि कंटेनर में बहुत सारा तरल पदार्थ बन गया है, तो पैन को आग पर रखें और उबाल लें। जब फलों का मिश्रण उबल जाए तो इसमें पुदीने की पत्तियां डालें, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टिप्पणी:अंतिम खाना पकाने का समय व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है। मिश्रण तैयार होने का संकेत फलों का गाढ़ा होना होगा, क्योंकि उनमें से लगभग सारा रस वाष्पित हो जाना चाहिए।

इसके बाद, आपको बस जैम को सूखे, निष्फल जार में डालना होगा और इसे धातु के ढक्कन से कसकर सील करना होगा। जार को पलटना आवश्यक नहीं है, लेकिन उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करने की सलाह दी जाती है और इसके बाद ही कंटेनरों को पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

नियमित जैम के अलावा, आप स्ट्रॉबेरी से जेली बना सकते हैं, जो एक उत्कृष्ट शीतकालीन मिठाई होगी, खासकर जब से इस रेसिपी में अधिक श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। इस जेली को बनाने के लिए आपको 1 किलो स्ट्रॉबेरी, डेढ़ किलो चीनी और 7 ग्राम साइट्रिक एसिड की जरूरत पड़ेगी.

पिछली रेसिपी की तरह, तैयारी जामुन तैयार करने से शुरू होती है। उन्हें डंठल से छीलकर बहते पानी के नीचे छलनी में धोना होगा। इसके बाद, जामुन को एक बड़े सॉस पैन में डालें, आधी चीनी डालें और रस बनने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आपको शेष चीनी जोड़ने की ज़रूरत है, पैन को आग पर रखें और कम गर्मी पर उबाल लें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसे 15 मिनट तक उबालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए और परिणामस्वरूप झाग हटा देना चाहिए।

इसके बाद, आपको थोड़ा पानी लेना है, उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और साइट्रिक एसिड घोलना है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर स्ट्रॉबेरी मिश्रण में डालना चाहिए। इसके बाद, जेली को लगातार हिलाते हुए और पांच मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह मिश्रण को जार में डालना है, इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करना है, इसे उल्टा करना है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना है।

चेरी और चेरी का संरक्षण

चेरी और मीठी चेरी कई लोगों के पसंदीदा ग्रीष्मकालीन फल हैं। इन जामुनों से अक्सर जैम और कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं, लेकिन फलों के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, उन्हें अपने रस में सील करना बेहतर होता है, और यह चीनी के साथ या उसके बिना किया जा सकता है।

यदि आप तैयारियों में चीनी नहीं मिलाना चाहते हैं, तो आपको बस पकी हुई चेरी से गुठली हटा देनी चाहिए, उन्हें निष्फल जार में कसकर रखना चाहिए और कंटेनरों को उबलते पानी में उबालना चाहिए। आधा लीटर कंटेनर के लिए, 15 मिनट पर्याप्त होंगे, और लीटर कंटेनर के लिए, नसबंदी की अवधि 20 मिनट तक बढ़ जाती है। कसकर पैक की गई चेरी नसबंदी प्रक्रिया के दौरान रस छोड़ेगी। जैसे ही यह प्रकट होता है और नसबंदी की अवधि समाप्त हो जाती है, जार को तुरंत जले हुए धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

चित्र 11. चेरी को अपने रस में तैयार करने के चरण

आप चेरी को उनके रस में और चीनी के साथ संरक्षित कर सकते हैं (चित्र 11)। ऐसा करने के लिए, आपको फल (1 किलो) से बीज निकालना होगा और लगभग 200 ग्राम फल से थोड़ी मात्रा में रस निकालना होगा। इसके बाद, परिणामी तरल को आधा गिलास पानी में पतला करें और गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण में उबाल न आये। इसके बाद आपको इसमें आधा गिलास चीनी घोलनी है. बचे हुए जामुनों को निष्फल जार में रखें और चेरी सिरप को कंटेनरों में समान रूप से वितरित करें। इसके बाद, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें उसी तरह कीटाणुरहित करें जैसा कि पहले नुस्खा में बताया गया है।

चेरी की तरह मीठी चेरी को भी अपने रस में संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन इस बेरी से बना जैम अधिक स्वादिष्ट होता है। इसके लिए आपको 1 किलो चेरी और उतनी ही मात्रा में चीनी, 1 गिलास पानी, 5 ग्राम वेनिला चीनी और 1 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

चेरी जैम बनाने के लिए, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

हम सभी फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं, क्षतिग्रस्त फलों को हटाते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले जामुनों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
धुले हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें और उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक उबालें। यह ताप उपचार 5 घंटे के ब्रेक के साथ दो चरणों में किया जाता है।
दूसरी बार पकाने के अंत में, चेरी में वेनिला चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं।

कॉम्पोट रेसिपी

कॉम्पोट को सर्दियों के लिए फलों की सबसे सरल तैयारी माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम श्रम और समय की आवश्यकता होती है (चित्र 12)।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट की एक सरल रेसिपी लाते हैं। इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. सबसे पहले आपको चेरी को धोना होगा और क्षतिग्रस्त फलों को निकालना होगा। इसके बाद, निष्फल तीन-लीटर जार लें और उन्हें बीज रहित चेरी से लगभग एक तिहाई भर दें। बची हुई जगह को ठंडे उबले पानी से भरें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और इसमें एक गिलास चीनी डालें।

टिप्पणी:यदि आपको कॉम्पोट अधिक मीठा नहीं लगता है, तो आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

चेरी और पानी को गर्म करने की जरूरत है, लेकिन उबालने की नहीं। परिणामस्वरूप, चीनी घुल जाएगी और चेरी का रंग बदल जाएगा। उबाल आने से पहले (जब पानी की सतह पर बुलबुले बनने लगें) पैन को आंच से उतारना महत्वपूर्ण है। इसके बाद, आपको बस चेरी के साथ पानी को एक जार में डालना होगा और जार को धातु के ढक्कन से सील करना होगा।

चित्र 12. शीतकालीन खाद के लिए विकल्प

आप सेब और चोकबेरी के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कॉम्पोट का भी आनंद ले सकते हैं। एक तीन लीटर जार के लिए आपको 2 बड़े सेब, एक गिलास रोवन, 2.5 लीटर पानी, 3 कप चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। हम चीनी और पानी से सिरप तैयार करते हैं, जार को जीवाणुरहित करते हैं, सेब धोते हैं, छीलते हैं और स्लाइस में काटते हैं। इसके बाद, सेब और जामुन को जार में डालें, उन्हें गर्म सिरप से भरें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट कॉम्पोट अमृत और आड़ू से तैयार किया जा सकता है। सभी फलों को गुठली रहित कर देना चाहिए और आड़ू के छिलके को हटाने के लिए आड़ू को अतिरिक्त रूप से छीलना चाहिए।

टिप्पणी:आड़ू को छीलने के लिए, आपको फलों पर क्रॉस-आकार के कट बनाने होंगे, और फिर उन्हें दो मिनट के लिए गर्म पानी में डालना होगा, और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालना होगा।

एक तीन लीटर जार के लिए आपको 500 ग्राम आड़ू और अमृत, 600 ग्राम चीनी और 2 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। तैयार फलों को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद एक अलग पैन में पानी डालें और उसमें चीनी डालकर चाशनी तैयार कर लें. जब यह तैयार हो जाए, तो तुरंत जार भरें और सील कर दें। कंटेनरों को उल्टा कर देना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इसी तरह, आप प्लम या चेरी प्लम से कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम का संरक्षण

मशरूम जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए सर्दियों के लिए इन्हें नमक या अचार बनाने की प्रथा है। अचार विधि का उपयोग करके मशरूम तैयार करने से आप तैयारियों को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन साथ ही, नमकीन मशरूम, जब ठीक से तैयार किए जाते हैं और भंडारण के दौरान तापमान पर बनाए रखा जाता है, तो उनका स्वाद अधिक दिलचस्प होता है (चित्र 13)।

मशरूम का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, इसलिए हम एक सार्वभौमिक नुस्खा प्रदान करेंगे जो किसी भी प्रकार के मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। 1 किलो कच्चे माल के लिए आपको स्वाद के लिए 50 ग्राम नमक और मसालों की आवश्यकता होगी। आप काली मिर्च, तेजपत्ता, डिल छाते और लहसुन ले सकते हैं।

टिप्पणी:आप मशरूम का अचार कच्चा या पहले से पानी में पकाकर भी बना सकते हैं।

छिलके वाले मशरूम को लकड़ी के बैरल, टब या बड़े पैन में रखें। ऊपर से मसाले और नमक की एक परत के साथ मशरूम की एक परत छिड़कें और जब तक कंटेनर भर न जाए तब तक उन्हें बदलते रहें। इसके बाद, वर्कपीस को ढक्कन से ढक दें और ऊपर दबाव डालें।

चित्र 13. घर पर सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना

जब मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाएं, तो कंटेनर में बचा हुआ नमकीन पानी निकाल देना चाहिए, और मशरूम को स्वयं बहते पानी से धोना चाहिए। इसके बाद, एक लीटर पानी और आधा चम्मच नमक से ताजा नमकीन तैयार करें। इसमें मशरूम को 2 मिनट तक उबालना जरूरी है, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से निकालें और निष्फल जार में रखें। बचे हुए नमकीन पानी को उबाल लें और गरमागरम जार में डालें। आपको प्रत्येक कंटेनर में डेढ़ चम्मच सिरका भी मिलाना चाहिए। इसके बाद, आपको जार को कम से कम 30 मिनट (आधा लीटर जार के लिए) के लिए स्टरलाइज़ करना होगा, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ सील करना होगा, ठंडा करना होगा और स्टोर करना होगा। इस उपचार के बाद, नमकीन मशरूम को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, यहां तक कि शहर के अपार्टमेंट की पेंट्री में भी।

आपको वीडियो में सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने के सर्वोत्तम विकल्पों का अवलोकन मिलेगा।

पाक समुदाय Li.Ru -

सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी

चेंटरेल कैवियार कोमल होता है और इसका स्वाद भी नाजुक होता है। इसे डिब्बाबंद किया जा सकता है, या आप इसे बस एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं। हम इसे हमेशा चेंटरेल सीज़न के दौरान तैयार करते हैं। क्या आप इसे आज़माना चाहते हैं?

केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे - थोड़ा अजीब लगता है? हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद मेरे द्वारा अब तक बनाई गई सबसे स्वादिष्ट तैयारी जैसा है।

यदि आप नहीं जानते कि सेब कैसे बनाए जाते हैं, तो मैं आपको बताऊंगा! इसके अलावा, नुस्खा बहुत सरल है - कोई नसबंदी या पास्चुरीकरण नहीं, सब कुछ त्वरित और अनावश्यक परेशानी के बिना है!

सर्दियों में आप कुछ गरम, मसालेदार, खुशबूदार खाना चाहते हैं। डिब्बाबंद मिर्च एक ऐसा ही नाश्ता है। मैं इन्हें केवल काली रोटी के साथ खाना पसंद करता हूँ। तेल में भीगी हुई मिर्च पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है।

मैं सर्दियों के लिए हमेशा छोटे प्याज सुरक्षित रखता हूं। फिर मैं उन्हें स्ट्यू में, वोदका के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करता हूं, या उन्हें सलाद में जोड़ता हूं। संरक्षण में आधा घंटा लगेगा; इसके साथ काम करना आसान है, आपको काटने की भी ज़रूरत नहीं है!

अब सब्जियों का मौसम है, और कई लोग यह सोचने लगे हैं कि बगीचे में उगने वाले टमाटरों को कैसे संरक्षित किया जाए। उन लोगों के लिए जो दिलचस्प व्यंजन पसंद करते हैं, मैं टमाटर के रस में टमाटर पकाना सीखने की सलाह देता हूं :)

डिब्बाबंद हरी फलियाँ - पीली और हरी - का उपयोग सलाद, स्टू, सूप तैयार करने और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जाता है। हरी फलियों को डिब्बाबंद करने से आसान कुछ भी नहीं है।

बिछुआ में विटामिन सी, ए, के और बी होते हैं। इसका उपयोग लंबे समय से घावों को ठीक करने के लिए किया जाता है - बाहरी और आंतरिक दोनों। भोजन में, बिछुआ का उपयोग सलाद, स्टफिंग और गोभी का सूप तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद चुकंदर का उपयोग सलाद, साइड डिश, व्यंजन सजाने, चुकंदर के साथ ओक्रोशका तैयार करने आदि के लिए किया जाता है। घर पर चुकंदर को डिब्बाबंद करना बहुत आसान है! अपने लिए देखलो!

दम किया हुआ मांस एक विशुद्ध सोवियत आविष्कार है; इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते थे। आज, इसके साथ व्यंजन एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, और घर का बना स्टू लंबे समय तक भंडारण के लिए मांस को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

डिब्बाबंद स्क्वैश कद्दू के समान है, केवल यह एक चित्रित उड़न तश्तरी जैसा दिखता है। स्नैक टेबल पर छोटे डिब्बाबंद फल बहुत अच्छे लगते हैं। वे सख्त और कुरकुरे बनते हैं।

उत्तम मिठाई - डिब्बाबंद नाशपाती। वैसे, अपने ही रस में। यह नाशपाती चॉकलेट से ढकी हुई या चमकदार चाशनी में डूबी हुई बहुत अच्छी लगती है। उन लोगों के लिए एक व्यंजन जो मिठाइयाँ पसंद करते हैं और कैलोरी गिनते हैं।

डिब्बाबंद मूली पूरी सर्दियों में कुरकुरे रहने के लिए एक बेहतरीन नाश्ता है। ऐसी मूली का स्वाद तीखा और खट्टा होता है। दोस्तों, नए साल की मेज पर मूली देखकर कराह उठते हैं और तुरंत सब कुछ मिटा देते हैं!

डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश एक गर्म व्यंजन या सॉस के लिए एक उत्कृष्ट उच्चारण है। यह वांछनीय है कि यह ऐसा हो जिससे आँसू बहें (बेशक खुशी के!)। मैं पारंपरिक सफेद सहिजन के लिए एक सरल नुस्खा पेश करता हूं।

अंगूर की पत्तियों को विभिन्न भरावों और निश्चित रूप से गोभी के रोल के साथ रोल बनाने के लिए संरक्षित किया जाता है। डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियाँ खट्टी, लचीली और ताजी पत्तियों की सुखद सुगंध वाली होती हैं।

डिब्बाबंद लहसुन अपना तीखापन खो देता है, लेकिन तीखा, कुरकुरा और लचीला बना रहता है। अद्भुत नाश्ता! इस लहसुन का उपयोग सलाद के लिए भी किया जाता है और गर्म मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

सिरके के साथ डिब्बाबंद खीरे खीरे तैयार करने के सबसे आम तरीकों में से एक है। खीरे का स्वाद विविधता पर निर्भर करता है; अचार वाली किस्में विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। मेरा सुझाव है!

जानें कि अंगूरों को कैसे संरक्षित किया जाए, और आपकी मेज पर एक नया मूल क्षुधावर्धक दिखाई देगा - रसदार, मसालेदार, सुगंधित अंगूर पूरी तरह से मांस, जिगर के स्वाद के पूरक हैं, और सलाद और कैनपेस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अच्छा, चलो शुरू करें ;)

यदि आप जानते हैं कि शैंपेन को कैसे संरक्षित किया जाए, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं - यह एक अनिवार्य घरेलू उत्पाद है जो परिवार के बजट को महत्वपूर्ण रूप से बचा सकता है और शीतकालीन मेनू में विविधता ला सकता है। और यदि आप नहीं जानते, तो आपका स्वागत है, मैं आपको बताऊंगा!;)

डिब्बाबंद मक्का किसे पसंद नहीं है? बच्चों को इसका मीठा और नाज़ुक स्वाद बहुत पसंद आता है, और यह अक्सर व्यस्त गृहिणियों को बचाता है जिन्हें साइड डिश या सलाद बनाने की ज़रूरत होती है। आइए संरक्षित करें!

सर्दियों में गर्मियों की याद दिलाने वाले पौष्टिक, विटामिन युक्त व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ ऐसी ही होती हैं। यह गर्मियों में हमें मिलने वाली सभी अच्छी चीजों को संरक्षित करते हुए आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

डिब्बाबंद शतावरी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और अपने आप में अच्छा है। यदि आप शतावरी को संरक्षित करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा पढ़ें और आप सफल होंगे।

लहसुन के साथ पत्ता गोभी एक बहुत ही सरल और सस्ती, लेकिन स्वादिष्ट तैयारी है। लहसुन गोभी को एक बहुत ही असामान्य सुगंध और स्वाद देता है - इसे आज़माएं, लहसुन प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे! ;)

अपने स्वयं के रस में टमाटर न केवल एक अच्छा नाश्ता है, बल्कि सूप और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी है। और यदि आपके पास भी अपने बगीचे से टमाटर हैं, तो उनकी कोई कीमत नहीं है! मैं आपको अपनी सरल रेसिपी पेश करता हूँ!

हरी फलियों में लाभकारी पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। यह आलसी लोगों में भी उगता है और डिब्बाबंदी करना बहुत आसान है। डिब्बाबंद हरी फलियों का उपयोग स्टू बनाने के लिए किया जाता है।

डिब्बाबंद पालक का उपयोग सूप, सॉस, पैनकेक, मीटलोव्स, ऑमलेट, साइड डिश और सॉस के लिए भरने के रूप में किया जाता है। पालक जल्दी पक जाता है, और डिब्बाबंदी भी उतनी ही जल्दी और आसान है।

हममें से अधिकांश लोग दुकान से हरी मटर खरीदने के आदी हैं, लेकिन जब घर पर पकाया जाता है, तो उनका स्वाद बहुत बेहतर होता है, मेरा विश्वास करें! इस रेसिपी से आप सीखेंगे कि हरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाए, उनके पोषण गुणों और लाभकारी पदार्थों को अधिकतम संरक्षित किया जाए।

लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर मेरी खास टमाटर तैयारियों में से एक हैं। वे सरलता से तैयार किए जाते हैं, अन्य तैयारियों से अधिक जटिल नहीं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट, तीखे और सुगंधित बनते हैं। मेरा सुझाव है!

यदि आपको न केवल स्ट्रॉबेरी पसंद है, बल्कि आप घर पर ही इसे यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाने का भी प्रयास करते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है! इस रेसिपी से आप सीखेंगे कि स्ट्रॉबेरी के स्वाद, सुगंध और अधिकतम विटामिन को संरक्षित करते हुए इसे कैसे संरक्षित किया जाए।

यदि आप नहीं जानते कि टमाटरों को मीठा कैसे बनाया जाता है, तो यह सरल नुस्खा सिर्फ आपके लिए है। परिणामी टमाटर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं: बेशक, हर किसी के लिए नहीं, लेकिन कई लोग उन्हें पसंद करते हैं :)

कुछ लोग सेब के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर तैयार करते हैं, इतना बेहतर - आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं :) गोल, सख्त टमाटर लें और एंटोनोव सेब सबसे अच्छे हैं। मैं एक आसान नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

मुझे अपने सुविधाजनक आकार के कारण मसालेदार चेरी टमाटर बहुत पसंद हैं। अगर आप अलग-अलग रंग के टमाटर लेंगे तो आपको खूबसूरती मिलेगी. यदि आपने स्वयं मसालेदार चेरी टमाटर बनाने का प्रयास नहीं किया है, तो इसे आज़माएँ!

कुछ लोगों ने केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे का स्वाद चखा है! जब खीरे पहले से ही एक या दूसरे तरीके से लपेटे जा चुके हों, और वे बढ़ते रहें और बढ़ते रहें, तो मिर्च केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे की विधि आज़माएँ।

टमाटर से अदजिका बनाना बहुत आसान है. यह क्षुधावर्धक मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है, लेकिन हम परंपराओं को तोड़ रहे हैं और अपना खुद का संस्करण तैयार कर रहे हैं!

डिब्बाबंद सॉरेल से आप जल्दी और आसानी से कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं। क्या आप नहीं जानते कि सॉरेल को कैसे संरक्षित किया जाए? किसी भी अन्य सब्जी या हरे रंग की तुलना में बहुत आसान! मैं तुम्हें बताता हूँ कैसे.

बिना सिरके के डिब्बाबंद खीरे तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अचार की वांछित किस्म और आकार के खीरे लें। खीरे को छोटे जार में बनाना अच्छा है; यदि परिवार छोटा है तो यह अधिक सुविधाजनक है।

मैं प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे बनाता हूं जब खीरे तैयार करने का मुख्य कार्यक्रम पूरा हो जाता है, और वे खत्म नहीं होते हैं और खत्म नहीं होते हैं। इसे आज़माएं, शायद आपको यह सरल नुस्खा पसंद आएगा?

यदि आप मशरूम के साथ केल का एक जार खोलते हैं तो आपकी ठंडी सर्दियों की शाम बहुत बेहतर होगी। हाँ, उबले आलू के लिए. इस सरल सोल्यंका रेसिपी के लिए शैंपेनोन और पोर्सिनी मशरूम दोनों उपयुक्त हैं।

डिब्बाबंद कुरकुरे खीरे किसी भी गृहिणी के लिए एक असली खजाना हैं। मेरे शस्त्रागार में कुरकुरे खीरे के कई विकल्प हैं - मैं उनमें से एक साझा कर रहा हूं।

डिब्बाबंद बल्गेरियाई खीरे इस तथ्य से अलग हैं कि जार में हॉर्सरैडिश, डिल या लहसुन नहीं डाला जाता है, लेकिन प्याज मिलाया जाता है। आपको छोटे खीरे, अचार वाली किस्म लेने की जरूरत है। चलिए, कुछ पकाते हैं!

सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की मेरी रेसिपी में अचार बनाना नहीं, बल्कि संरक्षण करना शामिल है। गोभी के अलावा, मैं टमाटर, प्याज और गाजर जोड़ता हूं। इस हॉजपॉज का उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद और विभिन्न फिलिंग के लिए किया जा सकता है।

डिब्बाबंद आड़ू एक शानदार मिठाई है। सर्दियों में एक बड़े जार की सामग्री एक पल में गायब हो जाती है! तो और अधिक रोल करें! वैसे, आपको न केवल आड़ू मिलेगा, बल्कि एक स्वादिष्ट कॉम्पोट भी मिलेगा।

सबसे पहले मेरे पास सरसों के साथ मसालेदार खीरे ख़त्म हो जाते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना कुछ करते हैं, फिर भी आप इसे वसंत तक नहीं बना पाएंगे :) मैंने अपनी सास से सरसों के साथ मसालेदार खीरे की विधि उधार ली थी। मैं साझा कर रहा हूँ!

डिब्बाबंद मीठे कुरकुरे खीरे स्टोर से खरीदे गए खीरे से ज्यादा खराब नहीं होते हैं। यदि आप छोटे खीरे लेते हैं, तो आपको स्वादिष्ट जार मिलेंगे जो डिब्बे से जल्दी गायब हो जाएंगे। नुस्खा यहां मौजूद है!

बेबी प्यूरी याद है? विशेषकर सेब! मैं हमेशा अपनी छोटी बहन से कम से कम कुछ "चुराने" की कोशिश करता था। स्वादिष्ट! मसले हुए आलू के साथ मफिन के बारे में क्या? आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! मैं सर्दियों के लिए सेब की प्यूरी बनाने का सुझाव देता हूँ।

सर्दियों के लिए मेरा पसंदीदा डिब्बाबंद जूस सेब है। ताजा, खट्टा, विटामिन से भरपूर, चमकीला सुनहरा रंग। वैसे, यह उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जो पेट की समस्याओं की शिकायत करते हैं और वजन कम करना चाहते हैं।

सर्दियों के सभी स्वादिष्ट स्नैक्स में से, मैं मसालेदार बैंगन पर प्रकाश डालना चाहता हूँ। इनका स्वाद अविश्वसनीय है. घर पर नाश्ता बनाना बहुत आसान है. मसालेदार प्रेमी प्रसन्न होंगे! ;)

यह शीतकालीन बैंगन ऐपेटाइज़र रंग और स्वाद दोनों में बहुत उज्ज्वल है। इसके अलावा, यह मसालेदार और पौष्टिक होता है। सर्दियों में यह निश्चित रूप से आपके गालों का रंग वापस ला देगा! इसे घर पर अवश्य तैयार करें!

यह नुस्खा "ब्लूज़" के प्रशंसकों को समर्पित है। कोरियाई शैली के बैंगन सर्दियों के लिए गाजर, शिमला मिर्च और प्याज के साथ तैयार किए जाते हैं। सभी सब्जियाँ अपना रस और "ताजा" स्वाद बरकरार रखती हैं। सर्दियों में, ऐसा जार एक वरदान है!

यह शीतकालीन बैंगन सलाद रेसिपी उन लोगों के लिए बनाई गई है जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं और कैलोरी पर ध्यान देते हैं। हालाँकि यह अन्य सभी के लिए भी अत्यधिक अनुशंसित है! इसमें ताजी सब्जियों के सभी विटामिन बरकरार रहते हैं।

फलियों में हमारे लिए आवश्यक कई विटामिन होते हैं। इसलिए, उनके साथ व्यंजन संतोषजनक और पौष्टिक होते हैं। सर्दियों के लिए बीन्स और बेल मिर्च का सलाद एक उत्कृष्ट तैयारी है, पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों।

सर्दियों के लिए नाशपाती को अपने रस में स्टोर करने के लिए, आपको केवल एक चुटकी साइट्रिक एसिड, पानी और जार की आवश्यकता होगी। खैर, नाशपाती, बिल्कुल! कच्चे, मध्यम आकार के फल लेना बेहतर है।

बैंगन लीचो इस व्यंजन की मेरी पसंदीदा विविधता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें स्वाद और पसंद के अनुसार सामग्री मिलाई जा सकती है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार लीचो को डिब्बाबंद किया जा सकता है।

यह नुस्खा एक लीटर जार के लिए बनाया गया है और आपको डिश को एक साल तक रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति देता है! कोई संरक्षण नहीं! मैं आपको संरक्षण के लिए युवा, मध्यम आकार के बैंगन चुनने की सलाह देता हूं।

भरवां बैंगन एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है. उसके लिए एक ही आकार के बैंगन चुनना बेहतर है। आप इस स्नैक का आनंद छह महीने तक ले सकते हैं; यह ठीक रहता है।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद सब्जियां: सर्वोत्तम सलाद और मैरिनेड

दुर्भाग्य से ताजा भोजन की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है और ठंड के मौसम में मौसमी पैदावार उन्हें अनुपलब्ध बना देती है। फलों और सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, कुशल गृहिणियां उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए कई तरह के तरीकों का उपयोग करती हैं।

भोजन को संरक्षित करने की विधियाँ

डिब्बाबंदी का सार सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए प्रतिकूल परिस्थितियाँ पैदा करना है जो भोजन को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देते हैं।

सब्जियों और फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कई सरल तरीके हैं:

भौतिक - भोजन को कम या अधिक तापमान पर डिब्बाबंद करना। इसमें फ्रीजिंग या स्टरलाइज़ेशन शामिल हो सकता है। ऐसी तैयारी काफी लंबे समय तक संग्रहीत होती है और आंशिक रूप से उनके लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है;
जैव रसायन - खाद्य अम्ल के संपर्क में आना। सिरका का उपयोग अक्सर अचार बनाने और अचार बनाने में किया जाता है, क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों के विकास को पूरी तरह से दबा देता है और सब्जियों और मशरूम को ताजा रखता है;
रासायनिक - इसमें एंटीबायोटिक दवाओं (एस्पिरिन) का उपयोग शामिल है। छोटी खुराक में, एक एंटीसेप्टिक रोगाणुओं को नष्ट करने में सक्षम होता है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है;
भौतिक-रासायनिक - चीनी या नमक का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। इसमें फलों और सब्जियों को सुखाना भी शामिल है।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका उच्च तापमान उपचार के साथ एसिटिक एसिड का उपयोग करना है। लेकिन जामुन और फल अक्सर चीनी से तैयार किये जाते हैं।

घरेलू व्यंजन तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी केवल ताजे फलों का चयन करती है, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटती है और धोती है। और यदि वे अपने भूखंड पर उगते हैं, तो ये पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद भी हैं, जिनका मूल्य काफी बढ़ जाता है।

घर पर संरक्षण करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए जो आपको गलतियों से बचने और भोजन को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेंगे:

जार और ढक्कन को कम से कम 10 मिनट तक भाप में पकाया या उबाला जाता है;
सबसे ताजी और सबसे अधिक क्षतिग्रस्त सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाना चाहिए;
गर्मी उपचार की अवधि का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए;
उचित भंडारण तैयार उत्पादों के स्थायित्व की कुंजी है;
जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें कई मिनट तक गर्म पानी में पहले से गरम किया जाना चाहिए;
स्टरलाइज़ेशन के लिए, आपको पैन के तल पर एक डिस्क स्टैंड रखना होगा (आप एक साधारण पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग कर सकते हैं) या इसे एक तौलिये से ढक दें;
जार को बहुत ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, बल्कि केवल हैंगर तक भरना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर सामग्री की मात्रा बढ़ जाती है और नमकीन पानी बाहर निकल सकता है;
सील करने के बाद, संरक्षण को उल्टा कर दिया जाता है और गर्म लपेटा जाता है। इससे ताप उपचार का समय बढ़ जाता है और शेल्फ जीवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

असामान्य शीतकालीन कैनिंग व्यंजन

जो गृहिणियां डिब्बाबंदी में लगी हुई हैं वे अपनी कला को पूर्णता तक लाती हैं, सबसे असामान्य सामग्रियों को जोड़ती हैं और उत्तम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करती हैं।

फलों और जामुनों को डिब्बाबंद करने की विधियाँ बहुत विविध हैं। आप ताजे फलों से जैम, कॉम्पोट, जेली, मुरब्बा या कैंडिड फल बना सकते हैं। इनमें से प्रत्येक व्यंजन में सब्जियाँ भी शामिल हो सकती हैं, उदाहरण के लिए तोरी। जहां तक अचार और मैरिनेड की बात है, वे अक्सर जामुन और फलों का भी उपयोग करते हैं, जिससे उनमें परिष्कृतता आती है।

चीनी का उपयोग अक्सर फलों के परिरक्षक के रूप में किया जाता है। जैम को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबाला जाता है, और कॉम्पोट को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है या पानी के स्नान में निष्फल किया जाता है।

फलों और जामुनों के साथ सब्जियों का अचार बनाना: स्वाद का एक असामान्य फैशन

नमकीन विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने की विधि हमारे पूर्वजों द्वारा उपयोग की जाती थी। नमक की मदद से, पकवान न केवल लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, बल्कि एक नया असामान्य स्वाद भी प्राप्त करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लग सकते हैं, लेकिन मसालेदार सब्जियों में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं जो ठंड के मौसम में शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।

हाल ही में, स्वाद अनुपात फैशनेबल बन गए हैं। यह उन व्यंजनों का नाम है जिनमें किसी उत्पाद के मीठे स्वाद को नमकीन से और कड़वे को मीठे से बदल दिया जाता है, जबकि फल या सब्जी में स्वयं ही एक उत्साह आ जाता है। इस प्रकार निम्नलिखित व्यंजन सामने आए:

मशरूम स्वाद के साथ बैंगन पकाने की वीडियो रेसिपी

डिब्बाबंद सब्जियाँ: सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के लिए संरक्षण में विभिन्न प्रकार की तैयारियों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन शामिल हैं। थर्मल उपचार से आप पूरे वर्ष घर में बनी तैयारियों और सलाद का आनंद ले सकते हैं।

तस्वीरों के साथ सर्दियों के व्यंजनों के लिए डिब्बाबंद सलाद

सभी संरक्षित खाद्य पदार्थों में सलाद सबसे विविध और सर्वोत्तम क्षुधावर्धक है। सभी प्रकार की सामग्रियों और परिरक्षकों के साथ खाना पकाने के व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या मौजूद है, जिनमें से सबसे अच्छे हैं:

तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए संरक्षण व्यंजनों में बचपन से हर किसी के पसंदीदा व्यंजन पकाना शामिल है, जैसे: लीचो, स्क्वैश और बैंगन कैवियार, ऐपेटाइज़र, अदजिका, मसालेदार मशरूम, खीरे और टमाटर। स्वाद के विभिन्न रंगों को प्राप्त करने के लिए, सुगंधित योजकों का अक्सर उपयोग किया जाता है: ऑलस्पाइस और कड़वा काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन, डिल, अजमोद।

इन सबके बीच, हम निम्नलिखित व्यंजनों पर प्रकाश डाल सकते हैं जो हर गृहिणी की रसोई की किताब में होने चाहिए:

बर्फ के नीचे टमाटर की वीडियो रेसिपी

फ़ोटो के साथ गैर-मानक शीतकालीन संरक्षण व्यंजन

हाल ही में, गृहिणियां न केवल खाद्य उत्पादों के स्वाद पर, बल्कि उनके लाभकारी गुणों पर भी अधिक ध्यान दे रही हैं। इस संबंध में, सिरका का उपयोग मैरिनेड के रूप में कम बार किया जाता है, और नए परिरक्षक तेजी से सामने आ रहे हैं, जो परिचित सब्जियों के नए स्वाद गुणों को प्रकट करते हैं।

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जमीनी स्तर

हालाँकि सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी करना एक परेशानी भरा काम है, लेकिन अंतिम परिणाम की आपके परिवार और दोस्तों द्वारा सराहना की जाएगी, और पेंट्री सामग्री की विस्तृत श्रृंखला आपको पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगी। इसके अलावा, अचार और नमकीन सब्जियां और उनसे बने सलाद उनकी विटामिन संरचना के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करेंगे।

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