शीतकालीन टमाटर सॉस की नई रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर सॉस: अपने शीतकालीन मेनू में विविधता लाने के चार तरीके

दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय: एक भी हैमबर्गर या कबाब इस सुगंधित पदार्थ के बिना पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदा गया केचप आपके स्वास्थ्य और फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, और आपको निश्चित रूप से इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। उत्तर सरल है - अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाएं। आख़िरकार, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए उत्पाद में निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंग या संरक्षक नहीं होंगे।

मुझे आशा है कि आप अपना घर का बना टमाटर सॉस बनाने को लेकर उत्साहित हैं, यह काफी लंबी प्रक्रिया है लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। प्याज और धीमी गति से पकाने से यह कम खट्टा हो जाता है और किसी अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि कभी-कभी हम इसमें गाजर भी डाल देते हैं जिससे मीठापन आ जाता है।

कई एंटीऑक्सीडेंट गुणों और कई अन्य घटकों के अलावा विटामिन ए और सी की प्रचुर मात्रा के साथ, टमाटर बगीचे का राजा है। एक अच्छा घर का बना भुना हुआ टमाटर सॉस हमेशा कई व्यंजनों के लिए आधार के रूप में काम करेगा, यह एक जोकर है जो जीवन को आसान बना देगा, रेफ्रिजरेटर में या यहां तक ​​कि जमे हुए टमाटर, आखिरी मिनट के भोजन को और भी सरल बना देगा।

इसे आप न सिर्फ एक बार मुख्य व्यंजन में शामिल कर सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी बना सकते हैं.

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

इससे पहले कि हम आपके लिए टमाटर सॉस की रेसिपी पेश करें, आइए इस बारे में बात करें कि आपको ट्विस्ट के लिए कौन से उत्पाद और जार चुनने चाहिए।

• इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री टमाटर है। बड़े, मांसल फलों को चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो कोई अन्य फल भी उपयुक्त रहेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल साबुत और यहां तक ​​कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि आप कम कीमत पर कटे हुए, टूटे हुए या अनियमित आकार के टमाटर भी खरीद सकते हैं (आपको अभी भी उन्हें प्यूरी करना होगा)। एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह है कि वे ताज़ा हों।
• यदि आप बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में न मिलें।
• नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में मसाले एक वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें: यदि आपको मसालेदार पसंद है - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
• यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करें और ढक्कनों को उबाल लें। आप उत्पाद को स्क्रू कैप के साथ कांच की बोतलों में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करें।

तीव्र स्वाद वाली सॉस प्राप्त करने के लिए सामग्री की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। सच तो यह है कि हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि टमाटर गर्मियों में अपने अधिकतम स्वाद और सर्वोत्तम गुणवत्ता तक पहुँचते हैं, लेकिन पूरे वर्ष इसका आनंद लेने की तरकीबें हैं।

हम प्याज, मिर्च और लहसुन काटते हैं, वे बहुत छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए। हम पैन को तेल के साथ आधी आंच पर रखते हैं और एक बार जब हम उन्हें गर्म करते हैं तो हम उन्हें हिलाना शुरू करते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं ताकि यह पूरी तरह से तल जाए। अभी के लिए, हम टमाटर को बिल्कुल ऊपर की तरह, अपेक्षाकृत बड़े टुकड़ों में काटेंगे और एक कटोरे में रख देंगे।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर सॉस तटस्थ है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है। बहुत सारे लोग उसे पसंद करते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने "घटिया" टमाटर लिया है, तो सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट लें (ध्यान दें कि "घटिया" टमाटर बिना किसी दोष के पूरे टमाटर की तुलना में 1.5 गुना अधिक लेने की आवश्यकता है)।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस - सामग्री

अब, आंच को मध्यम-उच्च पर सेट करके, टमाटर को बिना हटाए अपना सारा तरल निकलने दें। लगभग 20 मिनट के बाद हम आंच धीमी कर देते हैं, नमक और चीनी डालते हैं और पकने देते हैं, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहते हैं ताकि टमाटर घुल जाए और पानी कम हो जाए.

रसोई पर दाग लगाए बिना भाप छोड़ने के लिए छेद वाले ढक्कन से ढक दें। एक घंटे के बाद आप जब चाहें इसे अलग रख सकते हैं क्योंकि आप नहीं चाहते कि टमाटर कैरामेलाइज हो जाए। यदि, इसके विपरीत, आप इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ना चाहते हैं, तो याद रखें कि यह तीन या चार दिनों से अधिक नहीं टिकेगा क्योंकि टमाटर बहुत जल्दी किण्वित हो जाता है।

टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, छिलके और बीज निकाल देते हैं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे काफी मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। - तले हुए प्याज में टमाटर की प्यूरी, नमक और चीनी मिलाएं. टमाटरों को तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह उबल न जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

टमाटर के प्रकार: घर पर हम अक्सर दो प्रकार के टमाटरों को मिलाकर यह सॉस बनाते हैं, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद और बनावट, पके टमाटर और नाशपाती पाने के लिए सर्वोत्तम विशेषताओं के साथ। छिले हुए टमाटर, मेरे पास घर पर कोई बाल नहीं हैं क्योंकि हमें कुचली हुई चटनी पसंद है और चूँकि आपको चीनी से गुजरना पड़ता है इसलिए छिलके निकल जाते हैं। यदि आप चिप्स के साथ अपना साल्सा पसंद करते हैं, तो हमें टमाटर छीलने होंगे, लेकिन याद रखें कि आपके पास कुछ नगेट्स होंगे! टमाटरों को छीलते समय हम उन्हें काट कर उबलते पानी में 5-10 मिनिट तक उबालते हैं. जब सर्दियों में टमाटर का कोई रंग नहीं होता है और अधिक स्वाद नहीं होता है तो तरकीब यह है कि प्राकृतिक टमाटर को भूनते समय कुचले हुए प्राकृतिक टमाटर की एक कैन मिला दें, इस तरह हमारी सॉस को सबसे अच्छा रंग, बनावट और स्वाद मिलता है। जब टमाटरों का मौसम चल रहा हो तो आपको उनकी ज़रूरत नहीं होती जब तक कि आप अधिक सॉस नहीं चाहते। टमाटर सॉस कुछ टेम्पलेट है.

मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें। इसे फिर से उबलने दें. हम गर्म को पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में पैक करते हैं और इसे रोल करते हैं। हम जार को तौलिये से ढककर, ढक्कन नीचे करके फर्श पर रखते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और रात भर ऐसे ही छोड़ देते हैं। सुबह हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

यह लगभग किसी भी चीज़ के साथ अच्छा लगता है: पास्ता में, पाई में, सैंडविच में, ओवन-बेक्ड चावल में। कनस्तर एक शाखा को भी तोड़ देता है, लेकिन एक घंटे से अधिक समय तक खाना पकाने के बाद ताजी शाखाओं जैसा कुछ नहीं होता है और इससे पूरे घर में बदबू आती है। उन लोगों के लिए सबसे अच्छा समाधान, जिन्हें सुपरमाडुरो सब्जियां नहीं मिलतीं, जैसा कि वे तैयार करने के लिए कहते हैं, नुस्खा में आधे ताजे टमाटरों का उपयोग करना और बाकी को छीलकर जार में बेचना है। शेफ सलाहकार रेनाटा ब्राउन कहती हैं, ''मुझे लंबे समय तक चलने वाला इटैलियन पसंद है, जिसमें कम अम्लता होती है और डेबोराह की तुलना में कम पानी होता है।''

टमाटर सॉस रेसिपी उन लोगों के लिए जो तीखा पसंद करते हैं

यह मसाला भावुक और गर्म स्वभाव वाले लोगों - रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त है। वैसे एक राय यह भी है कि हल्का मसालेदार खाना पेट और ब्लड सर्कुलेशन के लिए अच्छा होता है। इस सॉस को मीट या पास्ता के साथ परोसें।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• दरदरी कुटी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

इससे पहले कि आप सॉस बनाना शुरू करें, टमाटर से छिलका निकालना ज़रूरी है। फिर वह आग के पास जा सकता है, मोटे तौर पर काट सकता है। पकाने के दौरान बीजों में मौजूद अम्लता गायब हो जाती है। उदाहरण के लिए, पॉलिस्तानो में बुफ़े के जोआओ बेलेसिया, जो उनके नाम पर है, उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी करना और फिर उन्हें बैंक में ले जाना पसंद करते हैं। "यह सॉस को गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है," वह कहते हैं।

अधिक सुगंध और कम अम्लता. स्टू के लिए, रेनाटा जैतून के तेल, अजवाइन और कटी हुई गाजर में सुनहरे लहसुन का उपयोग करती है। "यह अम्लता को कम करने के लिए अच्छा है।" उनके सहयोगी, बेलेसिया, तेल का स्वाद बढ़ाने के लिए केवल छिली हुई लहसुन की कलियों का उपयोग करते हैं, लेकिन पैन में टमाटर डालने से पहले उन्हें हटा देते हैं।

गर्म चटनी कैसे बनाये

टमाटरों को धोइये, सभी सड़े-गले और चोट वाले हिस्से हटा दीजिये. इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें. एक गहरे सॉस पैन में रखें और उबाल लें।

उबलने के बाद, पैन के नीचे गर्मी कम करें और भविष्य में टमाटर सॉस को आधे घंटे तक उबालें।

काली मिर्च को छल्ले में काटें और टमाटर को भेजें। टमाटर और गर्म मिर्च को और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सभी निर्दिष्ट मसाले डालें और सॉस को और 15 मिनट तक पकाएँ।

चीनी के विपरीत, एक डबल-छिपा हुआ घटक। रेनाटा कहती हैं, ''जो चीज़ सॉस को मीठा बनाती है वह धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से होती है।'' सामग्री को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए साफ किया जाना चाहिए, और उन्हें कंटेनर के निचले भाग में चिपकने से रोकने के लिए हर 20 मिनट में अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए। इस समय यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। लेकिन केवल तभी जब वह बहुत मोटा हो, रेनाटा कहती है। "टमाटर में पहले से ही 80% पानी है।"

महत्वपूर्ण युक्तियाँ अन्य छोटे-छोटे रहस्य हैं जो सॉस को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। शेफ रेनाटा ने चेतावनी दी कि केंद्र में टमाटर की भारी भूमिका को स्वीकार करना महत्वपूर्ण है। वह यह भी सिखाते हैं कि स्टू में प्याज न डालें ताकि सॉस में अधिक अम्लता न हो।

जब सॉस पक रहा हो, तो सारे लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में डालें। इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को आंच से उतार लें और छलनी से छान लें। मिश्रण को पैन में वापस डालें और उबाल लें। सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें सील कर दें। जार को तौलिए से ढककर, ढक्कन नीचे करके फर्श पर रखें और उन्हें गर्म कंबल से ढक दें। इन्हें 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. बाद में हम जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

सॉस को बेहतर तरीके से साफ करने के लिए बेकिंग को एक ढके हुए पैन में किया जाना चाहिए। नमक अंत में ही जाना चाहिए। उनके मुताबिक यह ट्रिक उन लोगों के लिए है जो अपनी आय को और भी अधिक बढ़ाना चाहते हैं। उन लोगों के लिए एक और सुझाव जो सॉस को अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं और इसे अधिक अम्लीय बनाना चाहते हैं, तैयारी में साबुत बेकन का एक टुकड़ा जोड़ना है। रेनाटा कहती हैं, फैट इस प्रक्रिया में मदद करता है।

सॉस को छह महीने तक फ़्रीज़ करके रखना, जो कोई भी बड़ी मात्रा में सॉस बनाना चाहता है, उसके लिए फ़्रीज़ करना सबसे अच्छा विकल्प है। इस तरह आपके पास अंतिम मिनट के बैच में उपयोग करने के लिए हमेशा एक वाइल्डकार्ड रहेगा। बेलेसिया का कहना है कि घर का बना सॉस छह महीने तक चलता है।

सामग्री की दी गई मात्रा से आपके पास केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार होने चाहिए। अगर आप इस होममेड टोमेटो सॉस को अधिक मात्रा में पकाना चाहते हैं तो सभी सामग्रियों की मात्रा 2-3 गुना ज्यादा लें।

खट्टा मीठा सौस

आप सर्दियों के लिए एक असामान्य टमाटर सॉस तैयार कर सकते हैं। इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है.

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर की चटनी

टिप को बर्तन में इतना भरना चाहिए कि सॉस के क्रिस्टलीकृत हुए बिना यथासंभव कम हवा मिल सके। जब इसका उपयोग करने का समय हो, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलना और फिर कुल्ला करने के लिए पैन में गर्म करना आदर्श है। बैंक्वेट का कहना है, क्योंकि यह थोड़ा अधिक जल प्रतिरोधी होगा।

लेकिन आइसक्रीम खाने के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है. "आप जमे हुए सॉस को माइक्रोवेव में या सीधे पैन में लेकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।" जबकि वह आग को गाढ़ा करने के लिए अंतिम चरण से गुजरता है। क्या आप उत्सुक हैं कि मेले में क्या करें और पूरे परिवार के लिए यह बेकरी परोसें?

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
• दरदरी कुटी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• शहद - 1 चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं.
• लहसुन - 1 सिर।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

एक बेहतरीन मसाला बनाना

आइए टमाटर तैयार करें - उन्हें धोएं और खराब हुए हिस्सों को साफ करें। टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. सेब का गूदा और बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में सेब और टमाटर मिलाएं। इन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए रखें (जब तक सेब और टमाटर नरम न हो जाएं)।

सेब के साथ खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी

जैतून के तेल और लहसुन के साथ एक मध्यम सॉस पैन को मध्यम आंच पर लाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तुलसी के पत्ते डालें और लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सॉस सामग्री के स्वाद को सोख ले। निम्न का उपयोग करें। ध्यान दें: रेफ्रिजरेटर छोड़ने से बचने के लिए, सॉस को गर्म होने पर ही साफ-सुथरे कांच के जार और ढक्कन में पैक करें; तल पर बर्तनों के ढेर के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें और गर्म पानी से ढक दें; 30 मिनट तक उबालें। चिमटे का उपयोग करके पैन को सावधानी से हटा दें और इसे एक साफ तौलिये पर ठंडा होने दें - संकेतक के साथ ढक्कन को दबाकर वैक्यूम गठन का निरीक्षण करें। 1 महीने तक सूखी जगह पर रखें। यदि आप चाहें, तो इसे फ्रीजर में रखें और 3 महीने तक स्टोर करें। एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें।

• लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• तुलसी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

मैंने टमाटर सॉस खरीदा, बिलकुल नहीं!

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें और इसे पैन में लौटा दें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा में नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अगले 5 मिनट तक उबलने दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालें और 5 मिनट तक उबालें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। चलो उन्हें रोल अप करें. जार और ढक्कन नीचे फर्श पर रखें, तौलिये से ढकें, और ऊपर से सब कुछ कंबल से ढक दें। आइए उन्हें रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हम इसे पेंट्री या तहखाने में रख देंगे।

दो लोगों के लिए सामग्री

आइए सहमत हैं कि, इस तथ्य के अलावा कि यह अच्छी तरह से विकसित नहीं होता है, इसमें एक चूहा भी शामिल हो सकता है, जैसा कि सभी जानते थे। आज हम एक ऐसी रेसिपी के बारे में जानने जा रहे हैं जो वास्तव में आपके होश उड़ा देगी, चाहे वह स्वाद हो, गति हो या सुविधा हो। टमाटर को पूरी तरह घुलने की जरूरत नहीं है.

तो आधे घंटे से भी कम समय में सब कुछ तैयार हो जाएगा. यदि आपको लगता है कि यह सूखा है, तो आप इसमें कुछ खाना पकाने का पानी डाल सकते हैं, इसलिए नूडल्स को पोंछने से पहले हमेशा इस खाना पकाने के पानी का एक गिलास आरक्षित रखें और सारा पानी फेंक दें जब तक कि बर्तन में प्रतिस्थापन योग्य नाली न हो।

सींक पर भूने मांस का सालन

आखिरी टमाटर सॉस, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, हर किसी की पसंदीदा है

इस विश्व-प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में हुआ और इसका नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक भी आउटडोर पिकनिक उनकी भागीदारी के बिना पूरी नहीं होती।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

मेनू देखें, अपनी इच्छा रखें, ऑर्डर करें और खाएं। सूत्र में एक नया घटक है: ग्राहक भागीदारी। ठंड के दिनों में जन्मे सॉस और सॉस के व्यंजन भी सोशल नेटवर्क का हिस्सा हैं। इन्हें चखने का पहला कारण, आग के बाद, पहले कांटे पर गर्मी का अहसास होता है। शेफ एंथनी बॉर्डेन द्वारा दिया गया यह नाम, दृश्य और तालु दोनों तरह की संवेदनाओं को भड़काने के लिए डिज़ाइन किए गए भोजन को वर्गीकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है। जलती हुई सामग्री से भरी हुई आधी डार्क चॉकलेट बॉल की छवियाँ उसी सामग्री के सिरप के साथ मिश्रित होती हैं।

टमाटर बारबेक्यू सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण लोकप्रिय है, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी लोकप्रिय है: इसका उपयोग मुख्य पकवान के लिए एक योजक के रूप में और मांस, पोल्ट्री, मछली या यहां तक ​​​​कि सब्जियों के लिए एक अचार के रूप में किया जा सकता है।

यहां इस सॉस की क्लासिक रेसिपी दी गई है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और हाथ में मौजूद सामग्री के आधार पर बदल सकते हैं।

उनके लिए, यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह दृश्यात्मक पहलू - समाजशास्त्रीय। संयोजन पर सिरप डालने से, ग्राहक को इस क्षण का एक अभिन्न अंग महसूस होता है। खाना पकाना एक संस्कृति है, और पेशेवर गतिविधि ने हमेशा जनता को आकर्षित किया है। आज शेफ एक प्रतीकात्मक भूमिका निभाता है। जब आप इस प्रक्रिया का हिस्सा महसूस करते हैं, यहां तक ​​कि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी, तो आपको उत्साह मिलता है, ”वह कहते हैं।

राजधानी में बर्गर विस्फोट का सामना करते हुए, गुस्तावो बोमटेम्पो और सर्जियो लुसियो ओलिवेरा ने इस प्रवृत्ति में शामिल होने का फैसला किया। लेकिन वे मूल रोटी, मांस और पनीर तक ही नहीं रुके। ब्रियोचे के आकार की रोटियों के ऊपर 180 ग्राम एंगस बीफ़, आर्टिसन मेयोनेज़ और इंग्लिश चेडर डाला गया है। वे दो कंटेनरों के साथ मेज पर आते हैं।

सामग्री:

• ताजा टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• अनाज सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• सारे मसाले और नमक - स्वादानुसार।

सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ घर का बना टमाटर सॉस

एक समान पनीर सिरप के साथ और दूसरा कुरकुरा बेकन के साथ। संयुक्त राज्य अमेरिका की यात्रा करते समय, हमने देखा कि कुछ घर बहुत सारे मसालों के साथ इन सॉस और सैंडविच की अपील में निवेश कर रहे थे। हम इस विचार को चेडर सॉस, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और कुछ मसालों के साथ लाए हैं, ”सर्जियो लुसियो ओलिवेरा कहते हैं।

हर दिन इनकम मिलती रहती है. अच्छी खबर यह है कि मंगलवार से शुक्रवार तक 6 बजे से सभी बर्गर पर 20% की छूट मिलेगी। घर में एक से एक रेसिपी परोसी जाती है. प्लेट कई आकारों में आती है। दही और सरसों आधारित चटनी ताजगी का एहसास बढ़ाती है। प्रबंधक बताते हैं, ''यह एक तेज़ सुगंधित चटनी है और इसे लंबे समय तक तैयार किया जाता है।'' मांस बिंदु को मेज पर चुना जाता है और मेज पर अनौपचारिक रूप से लिखा जाता है। रचना सरल है, परंतु सफल है.

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर की प्यूरी (बिना बीज या छिलके वाली) उबालें ताकि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक एक गहरे पैन में वनस्पति तेल में भूनें। मोर्टार में पीस लें. प्याज में सरसों, काली मिर्च, चीनी और मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

- पैन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण में वाष्पित टमाटर की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

सिरका और नमक डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को प्यूरी करें। सॉस को और 20 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और उन्हें बंद कर दें। कंबल के नीचे फर्श पर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में रख दें (यदि ठंड का मौसम है) या रेफ्रिजरेटर में।

सर्दियों के लिए एक और सार्वभौमिक सब्जी तैयारी स्वादिष्ट टमाटर सॉस है। इसमें प्याज और गाजर, मसाले, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस शामिल हैं। स्वाद और स्थिरता में, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार ग्रेवी की तरह बन जाता है। इसका उपयोग स्पेगेटी और पास्ता के लिए टमाटर सॉस, सूप और बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग, मांस, कटलेट और मीटबॉल के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है। नुस्खा त्वरित, सरल, व्यावहारिक है, यह टमाटर सॉस सर्दियों में आपके लिए बहुत उपयोगी होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करना - उपयोगी सुझाव:

✎ टमाटर सॉस बनाने के लिए सबसे पके टमाटरों का चयन करें। वे नरम और मांसल होने चाहिए ताकि सॉस को लंबे समय तक उबालना न पड़े।

✎ प्याज और गाजर को भूनने की जरूरत नहीं है, बस सब्जियों को नरम करके तेल में भून लें. यदि आप अधिक पकाते हैं, तो भंडारण के दौरान सॉस का स्वाद कड़वा हो सकता है।

✎टमाटर सॉस में प्याज और गाजर डालने के बाद सब्जियों को चलाते रहें, जलने न दें.

✎ रेसिपी में नमक और चीनी की मात्रा अनुमानित है। खाना पकाने के अंत में सॉस का स्वाद चखना और जो आपको आवश्यक लगता है उसे जोड़कर इसे अपने इच्छित स्वाद के अनुसार समायोजित करना सबसे अच्छा है।

✎ आप सर्दियों के लिए घर पर बनी टमाटर की चटनी को मसालेदार बना सकते हैं. इस मामले में, खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई ताजी मिर्च की फली डालें।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ घर का बना टमाटर सॉस रेसिपी

• ताजा पके टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल (स्वादानुसार नमक और चीनी);
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।

सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर सॉस कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण निर्देश:

हमने टमाटरों को डंठल के विपरीत दिशा में एक क्रॉस के साथ काटा।

पैन में उबलता पानी डालें, टमाटरों को 3-4 मिनट के लिए कम कर दें। टमाटरों को गर्म पानी से निकालकर ठंडे पानी के पैन में डालें। ठंडा होने पर छिलका हटा दें और बचे हुए डंठल काट लें।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, टमाटरों को एक सजातीय द्रव्यमान (बीज सहित) में पीस लें। धीमी आंच पर उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें जब तक कि उठता हुआ झाग दूर न हो जाए।

इस समय, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को पतले छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। प्याज़ डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गाजर डालें. सब्जियों को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर सब्जियों को खोलते और हिलाते रहें जब तक कि गाजर नरम न हो जाएं।

उबलते टमाटर में प्याज और गाजर डालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें। यदि आपको गाढ़ी चटनी चाहिए, तो मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, जिससे तरल वाष्पित हो जाए। यदि यह मध्यम गाढ़ा है, तो ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे हटा दें और ढक्कन के बिना पांच मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। तैयार सॉस को चखें और नमक/चीनी/सिरका/काली मिर्च को समायोजित करें।

हम जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करते हैं और उन्हें उबलते टमाटर सॉस से भर देते हैं। ढक्कनों को कस दें और उन्हें उल्टा कर दें। सॉस को अतिरिक्त कीटाणुरहित करने के लिए जैकेट (कंबल, कम्बल, मोटा तौलिया) से ढकें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करना सूप और बोर्स्ट के लिए नियमित तलने से ज्यादा कठिन नहीं है। सर्दियों में, इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है - स्पेगेटी, चावल, एक प्रकार का अनाज और इसमें उबले हुए मीटबॉल और कटलेट के लिए सॉस के रूप में।

एक सच्चा पेटू अच्छी तरह से जानता है: प्रत्येक व्यंजन को अपनी चटनी की आवश्यकता होती है: वसायुक्त मांस के लिए - मसालेदार या मीठा और खट्टा, सब्जियों के लिए - सुगंधित, पास्ता के लिए - तीखा, खट्टापन और सुगंधित जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ, मछली के लिए - खट्टे नोट्स के साथ मसालेदार . और टमाटर सॉस इन सभी व्यंजनों के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह कुछ भी हो सकता है जो आप चाहते हैं, जब तक आप सही नुस्खा चुनते हैं। यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, तो आपको इस बारे में दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं होगी कि प्यार से तैयार इस व्यंजन को किसके साथ परोसा जाए। इस सामग्री में एकत्रित 11 व्यंजन आपको हर स्वाद के लिए मसाला तैयार करने की अनुमति देंगे, और अनुभवी शेफ की सलाह आपको विफलता से बचाएगी, भले ही आपके पास घरेलू डिब्बाबंदी में व्यापक अनुभव न हो।

पाक रहस्य

आप पूछते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस क्यों तैयार करें, जबकि केचप किसी भी दुकान में और वर्ष के किसी भी समय, और किफायती मूल्य पर खरीदा जा सकता है। उत्तर प्राथमिक है: केवल स्वयं सॉस बनाकर ही आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें पूरी तरह से प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद शामिल हैं। और घर पर बने टमाटर सॉस का स्वाद, चाहे आप इसे तैयार करने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें, स्टोर से खरीदे गए सॉस से कहीं बेहतर होगा - आप इसके बारे में निश्चिंत हो सकते हैं। घर पर बने सॉस का एक अन्य लाभ अपना खुद का गुलदस्ता बनाने की क्षमता है, जो उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिन्हें आप विशेष रूप से पकाना पसंद करते हैं।

हालाँकि, टमाटर सॉस को अच्छी तरह से खड़ा करने के लिए, भले ही इसमें कोई कृत्रिम परिरक्षक नहीं मिलाया गया हो, और स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है।

• पहला रहस्य जो हर रसोइया जानता है वह है उत्पादों पर कंजूसी न करना। सॉस के लिए मांसल गूदे वाले पके टमाटरों का उपयोग करें - और आपकी सॉस का स्वाद बेजोड़ होगा। कई गृहिणियां घर में बनी चटनी बनाने के लिए खराब सब्जियों और फलों का उपयोग करने की गलती करती हैं, जिससे वे मरती हुई फसल को बचाने का सपना देखती हैं। अफसोस, उनकी अपेक्षाएँ पूरी नहीं हुईं: न केवल भोजन, बल्कि ऊर्जा भी बर्बाद होती है।
• दूसरा रहस्य गाढ़ेपन से बचना है। बेशक, आप टमाटर के रस में स्टार्च मिला सकते हैं और यह गाढ़ा हो जाएगा। ऐसे में आपकी चटनी जल्दी तैयार हो जाएगी और ढेर सारी हो जाएगी. लेकिन आपको ऐसे मसाले से भरपूर स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इसलिए जो लोग ऐसी सॉस बनाना चाहते हैं जो वास्तव में स्टोर में बिकने वाली सॉस से स्वाद में बेहतर हो, उन्हें धैर्य रखना होगा और सॉस को वांछित मोटाई तक कम करना होगा। इस समय इसे हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं, अन्यथा घर में बने मसाले की सुगंध आदर्श से बहुत दूर होगी।
• तीसरा रहस्य सॉस की नाजुक स्थिरता प्राप्त करने से संबंधित है। सहमत: टमाटर के छिलके और उसके बीज के टुकड़े तरल मसाले के स्वाद और रूप को नहीं बढ़ाएंगे। इस कारण से, टमाटर के गूदे को पीसने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से पहले टमाटर को न केवल छिलके से, बल्कि बीज से भी छीलना पड़ता है। यह करने में बहुत आसान है। आपको बस टमाटर का छिलका काटकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालना है। बाद में, जो कुछ बचता है वह है टमाटर को बर्फ के पानी में डुबो कर ठंडा करना और कटे हुए स्थान पर सिरों से खींचकर उसकी छिली हुई त्वचा को हटा देना। टमाटर से बीज निकालने के लिए आपको इसे आधा-आधा काटना होगा और एक छोटे चम्मच से बीज निकाल देना होगा। छिलकों और बीजों से छुटकारा पाने का एक अन्य विकल्प टमाटरों को छलनी से छानना है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है: यदि आप सॉस को गंदे जार में डालते हैं, तो यह बहुत जल्द खराब हो जाएगा। यदि आप सर्दियों के लिए सॉस बंद कर देते हैं, तो इसके जार न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि कीटाणुरहित भी होने चाहिए।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बनाने के सभी रहस्यों को जानने के बाद, आप सुरक्षित रूप से अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं - सफलता की गारंटी है।

"कुबांस्की"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 80 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 20 मटर;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• 6% सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले मसालों के लिए कपड़े का एक छोटा थैला तैयार करें। यदि आपके पास एक नहीं है और आप उसे सिल नहीं सकते हैं, तो सीज़निंग को चीज़क्लोथ में लपेटें। हम काली मिर्च के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि सरसों और दालचीनी को बस सॉस में डाला जा सकता है, और फिर आपको काली मिर्च को बाहर निकालना होगा। बेशक, यह कार्य संभव है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो आसान तरीकों की तलाश में नहीं हैं।
2. - अब सब्जियां बनाना शुरू करें. टमाटरों को धोइये, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। इस अवस्था में सब्जियों को मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
4. टमाटर प्यूरी में प्याज डालें, नमक, चीनी, सरसों पाउडर और दालचीनी डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सॉस काफी गाढ़ा न लगने लगे।
5. सॉस में सीज़निंग का एक बैग डुबोएं, 5 मिनट तक पकाएं और हटा दें।
6. सॉस में सिरका और लहसुन डालें। हिलाएं, 5 मिनट में यह तैयार हो जाएगा.
7. सॉस को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डालें। उबली हुई पलकों को कस लें.

सुरक्षित रहने के लिए, आप जार को पलट सकते हैं और सॉस को और अधिक संरक्षित करने के लिए उन्हें कंबल में लपेट सकते हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है - सॉस पहले से ही सामान्य तापमान पर एक वर्ष तक चलेगा। क्यूबन सॉस एक सार्वभौमिक मसाला है, लेकिन तले हुए आलू सहित सब्जियां, इसके साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। मांस के साथ सॉस परोसना भी एक अच्छा विचार होगा।

स्पेगेटी को

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा तुलसी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। मैं..

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें। छिलका और बीज हटा दें. टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः मोटे तले वाला।
2. धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें।
3. नमक और चीनी डालें, टमाटर प्यूरी को वांछित मोटाई तक उबालें।
4. कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी डालें। सॉस को हिलाते हुए एक पतली धारा में तेल डालें।

5 मिनट के बाद, सॉस को स्टोव से हटाया जा सकता है, जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है। सॉस सामान्य तापमान पर खड़ा रहेगा. यह सॉस विशेष रूप से पास्ता के साथ-साथ अन्य इतालवी व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

"कोकेशियान"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-3 फली;
• खमेली-सुनेली - एक बैग;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं..

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छीलिये, पतले टुकड़ों में काटिये, एक कटोरे में रखिये, नमक और चीनी डालिये और 6-10 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
2. सुबह में, परिणामी रस को एक साफ प्लेट में डालें, हॉप्स-सनेली और धनिया के साथ मिलाएं, और मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ काली मिर्च डालें।
3. एक छलनी के माध्यम से टमाटर के स्लाइस को रगड़ें, परिणामी प्यूरी को मसाले के साथ टमाटर के रस के साथ मिलाएं।
4. धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
5. कुटा हुआ लहसुन डालें, 3-4 मिनिट बाद आंच से उतार लें.

निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर (अर्थात् वायुरोधी) सील करें। इस मामले में, मसाला को एक नियमित कमरे में संग्रहित किया जा सकता है। इसे मांस के साथ परोसा जाना चाहिए. यह टमाटर सॉस मसालेदार मसाला के प्रेमियों को पसंद आएगा।

क्रास्नोडार में

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
• जायफल - एक चुटकी;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, छलनी से छान लें।
2. सेब को स्लाइस में काटें, उबालें या नरम होने तक बेक करें। टमाटरों को अलग से पोंछ लें.
3. टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, मसाले मिलाइये. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सेब की चटनी डालें।
4. सॉस की सामग्री मिला लें. इसे अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
5. सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

सॉस को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें तीखी सुगंध और मीठा-खट्टा स्वाद है। यह कुछ हद तक प्रसिद्ध क्रास्नोडार सॉस की याद दिलाता है। पास्ता, आलू, मांस, तले हुए अंडे, सब्जियों के साथ परोसा गया।

मछली को

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• टेबल सिरका (9%) - 0.25 एल;
• अदरक की जड़ - 25 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• ऑलस्पाइस - 18 पीसी ।;
• लौंग - 14 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, सेब, प्याज छील लें। सेब से बीज की पेटियाँ काट लें।
2. सेब और टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें।
3. टमाटर को सेब और प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या ब्लेंडर से पीसें, शेष सामग्री के साथ मिलाएं और वांछित स्थिरता तक उबालें।

अदरक के साथ मीठी और खट्टी टमाटर की चटनी मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। इस मसाला को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है - इसे सर्दियों के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

मिर्च और टमाटर से बनी मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
• सेब - 0.4 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका सार (70%) - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, सेब और मिर्च से बीज हटा दें। सबसे पहले सेब और टमाटर का छिलका हटा दें।
2. सब्जियों और फलों को छोटे टुकड़ों में काटें, मिलाएँ, चीनी और नमक डालें।
3. आधे घंटे बाद धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं.
4. ब्लेंडर से ब्लेंड करें और फिर से उबाल लें।
5. तेल और पिसी हुई काली मिर्च डालें। उस स्थिरता तक उबालें जो आपको अनुकूल लगे।
6. निचोड़ा हुआ लहसुन और एसेंस डालें, मिलाएँ। 6 मिनट के बाद, तैयार ग्लास कंटेनर में वितरित करें और कसकर सील करें।

मसालेदार टमाटर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 0.4 किलो;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और नरम होने तक ओवन में बेक कीजिये. गूदे को छिलके से अलग करें और ब्लेंडर से पीस लें।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। गूदे को छलनी से छान लें और काली मिर्च के मिश्रण में मिला दें।
3. नमक, चीनी, मक्खन, बारीक कटा प्याज डालें।
4. धीमी आंच पर उबालें।
5. एक ब्लेंडर में अजवायन, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। 5 मिनिट बाद सॉस तैयार है.

सभी मौजूदा टमाटर सॉस में से, यह शायद सबसे गर्म है, इसलिए इसे कभी-कभी "मैक्सिकन" नाम से भी पाया जा सकता है। यह मछली और मांस के साथ समान रूप से अच्छा लगता है। यदि आपको फलियों के लिए मसाला चाहिए, तो बेझिझक दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सीलबंद टमाटर सॉस चुनें। बस याद रखें कि ऐसे गर्म मसालों में मतभेद होते हैं। विशेष रूप से, इन्हें बच्चों को देना बेहद अवांछनीय है।

असामान्य टमाटर सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.25 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सिरका (9%) - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से बारी-बारी से पीसें।
2. अजमोद को बारीक काट लें.
3. सब्जी की प्यूरी को धीमी आंच पर उबलने दें। - उबाल आने पर इसमें अजमोद डालकर 20 मिनट तक पकाएं.
4. चीनी, नमक, मक्खन डालें। सॉस को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें।
5. सिरका डालें, मिलाएँ। कुछ ही मिनटों में सॉस तैयार है. इसे निष्फल कांच के जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है।

गाजर सॉस को एक अनोखा स्वाद देती है। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे चम्मच से खाना चाहेंगे.

टमाटर सहिजन की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से अलग-अलग पीसकर तैयार करें।
2. टमाटर प्यूरी को उबाल लें, सहिजन डालें।
3. 20 मिनट बाद इसमें लहसुन और नमक डालें. कुछ मिनटों के बाद, सॉस को जार में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें।

हो सकता है आपने हॉर्सरैडिश नाम की यह चटनी देखी हो। यह बहुत तीखा बनता है. जेलीयुक्त मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

टमाटर बेर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम (छिलका) - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• 9 प्रतिशत सिरका - 100 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छीलकर प्यूरी बना लीजिए. इसकी स्थिरता जितनी नरम होगी, उतना अच्छा होगा।
2. आलूबुखारे के ऊपर थोड़ा सा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि उसका छिलका न उतरने लगे। ठंडा करें, गुठलियाँ हटा दें और बेर के गूदे को टमाटर की प्यूरी के साथ मिलाकर छलनी से छान लें।
3. प्याज को बारीक काट लें और इसे आलूबुखारा और टमाटर के मिश्रण में मिला दें।
4. प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
5. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, पांच मिनट बाद सिरका डालें।
6. उतनी ही मात्रा में उबालें और जार में डालें।

इस सॉस का स्वाद टेकमाली की याद दिलाता है, लेकिन इस मसाले में टमाटर का स्वाद है। टमाटर-प्लम सॉस को चिकन सहित मांस के साथ परोसें। सॉस आम तौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

पोल्ट्री मांस के लिए टमाटर-क्रैनबेरी सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• उनके रस में डिब्बाबंद टमाटर - 1 लीटर जार;
• ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी - 0.4-0.5 किलो;
• सूखे अंगूर - 50 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किलो;
• प्याज - 75 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) -00 मिली;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छलनी से छान लें और एक डिब्बे से निकाले गए टमाटर के रस में मिला लें।
2. क्रैनबेरी के ऊपर पानी डालें, 10 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें।
3. टमाटर और क्रैनबेरी का रस मिलाएं, किशमिश, नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, साथ ही छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज भी डालें।
4. - सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं.
5. सिरके के साथ मिलाएं. 2 मिनट तक आग पर रखें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

कुल मिलाकर, इस सॉस को भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे सर्दियों में आसानी से बनाया जा सकता है। यह मुर्गी के मांस के साथ अच्छा लगता है।

घर का बना टमाटर सॉस स्टोर से खरीदे गए टमाटर की तुलना में कहीं बेहतर होता है। इसे किसी विशिष्ट व्यंजन के स्वाद से मेल खाते हुए केचप के स्थान पर परोसा जा सकता है, या सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। घर पर बनी चटनी को बिना कोई विशेष परिस्थिति बनाए पूरी सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें कोई कृत्रिम संरक्षक, रंजक या गाढ़े पदार्थ नहीं हैं। यह पूर्णतया प्राकृतिक उत्पाद है।

उज्ज्वल, सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट टमाटर सॉस का एक जार सबसे निराशाजनक सर्दियों के दिनों को भी धूप वाली गर्मियों की यादों से भर देगा!

टमाटर की चटनी बनाने की क्षमता एक अच्छी गृहिणी के लिए सम्मान की बात है। टमाटर पसंद करने वाले हर परिवार के अपने रहस्य होते हैं जो घर में बनी टमाटर की तैयारी के स्वाद को अनोखा बनाते हैं।

टमाटर सॉस की रेसिपी दुनिया के लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाई जा सकती है। इस लोकप्रिय "मसाला" का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करने और तैयार व्यंजन परोसने के लिए किया जाता है।

बोर्स्ट, मीटबॉल, वेजिटेबल स्टू, टमाटर और तुलसी के साथ पिज्जा, टमाटर सॉस के बिना भरवां मिर्च जैसे लोकप्रिय व्यंजन अपना स्वाद खो देंगे।

घर पर बनाई गई टमाटर की तैयारी के कई फायदे हैं। सबसे पहले, वे किसी भी डिश के साथ अच्छे लगते हैं। दूसरे, विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़कर, नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करके, आप असाधारण किस्म के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर सॉस मांस और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मीठी तैयारी पके हुए आलू के स्वाद को उजागर करेगी। खट्टेपन वाला पास्ता पहले कोर्स और सब्जी के साइड डिश में तीखापन जोड़ देगा। और पास्ता और अनाज के साइड डिश के लिए, एक मीठा और खट्टा टमाटर का व्यंजन आदर्श है।

हमारे चयन में सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी शामिल हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की 7 रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक टमाटर सॉस

2 लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 140 ग्राम चीनी, 25 ग्राम समुद्री नमक, 80 ग्राम 6% सिरका, 1 कली लहसुन, 20 कलियाँ, 25 काली मिर्च, लाल मिर्च।

1. टमाटरों को छीलिये, बारीक काट लीजिये, एक सॉस पैन में रखिये और मध्यम आंच पर तब तक पकाइये जब तक टमाटर एक तिहाई न रह जाये. ऐसे में आपको बर्तनों को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।
2. - इसके बाद चीनी डालें और घुलने पर टमाटरों में नमक डालें और पैन को थोड़ी देर आग पर रखें. इसके बाद, टमाटर के द्रव्यमान में मसाले डालें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
3. जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे बारीक छलनी से छान लें - इससे बड़े मसाले निकल जाएंगे.
4. फिर टमाटर के पेस्ट को वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 2. सेब के साथ टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 4 बड़े मीठे सेब, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच जायफल पाउडर, 1 चम्मच शहद, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन की 5 बड़ी कलियाँ, 2 9% सिरका के बड़े चम्मच।

1. टमाटरों को छीलकर और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, और फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को रगड़ें।
2. सेब को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, धीमी आंच पर पकाएं और पीस लें, फिर टमाटर के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. - टमाटर की प्यूरी में शहद और मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं. आखिर में पैन में सिरका और लहसुन डालें, फिर इसे 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
4. गरम टमाटर सॉस को सूखे, निष्फल जार में बाँट लें और तुरंत सील कर दें। यह खट्टा-मीठा टमाटर का व्यंजन सब्जी के व्यंजन, आलू पुलाव और पत्तागोभी कटलेट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए कुबंस्की टमाटर सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 8 लहसुन की कलियाँ, 3 प्याज, 8-10 कलियाँ लौंग, 14 ऑलस्पाइस मटर, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 10 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच 6% सेब साइडर सिरका , नमक और चीनी स्वादानुसार (लगभग 3 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी)।

1. टमाटरों को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, एक कढ़ाई या मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो गूदेदार हों, जिनमें रस और बीज की मात्रा न्यूनतम हो। नरम होने तक ढककर 10-12 मिनिट तक पकाइये.
2. जब टमाटर उबल रहे हों, तो सॉस के लिए मसालों का एक सेट तैयार करें। काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लौंग को मिलाएं, धुंध या पतले सफेद सूती कपड़े में एक बैग में लपेटें।
3. प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिये. जब टमाटर नरम हो जाएं, तो प्याज डालें, हिलाएं और ढककर 6-7 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज नरम न हो जाए। सॉस थोड़ा कम और गाढ़ा होना चाहिए. फिर लहसुन डालें, हिलाएं और बिना ढके धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
4. सॉस को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और गाढ़ी, चिकनी प्यूरी में बदल दें। यदि आप बीज के छोटे कणों के बिना एक समान स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्यूरी को एक महीन छलनी से रगड़ें।
5. सॉस को एक मोटे तले वाली कढ़ाई में डालें, उसमें मसालों का एक थैला रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर टमाटर के पेस्ट में नमक, चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं, 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
6. उबलते हुए सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें, ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल, कम्बल या गर्म जैकेट में एक दिन के लिए लपेट दें।

रेसिपी 4. मैक्सिकन टमाटर साल्सा सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, 2 प्याज, 200 ग्राम हरी मिर्च, 2 शिमला मिर्च, 6 कलियाँ लहसुन, 1 चम्मच सूखा अजवायन, 5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच सब्जी तेल, जीरा वैकल्पिक।

1. मिर्च को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, डंठल और सारे बीज निकाल दीजिये. यदि आप बहुत मसालेदार मसाला नहीं बनाना चाहते हैं, तो फलों को 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें और छिलका उतार दें - यहीं से सारा मसाला आता है।
2. मिर्च को पतला पतला काट लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छील लें और छिलका हटाए बिना काट लें।
3. टमाटरों का छिलका हटा दें और उस सख्त जगह को भी काट दें जहां टमाटर शाखाओं से जुड़े होते हैं। 2-3 सेमी तक के क्यूब्स में काटें, टमाटरों में लहसुन, सिरका, नमक और मसाला डालें, हिलाएँ, एक बड़े सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वे उबल न जाएँ।
4. फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार साल्सा को निष्फल जार में रखें और 5 मिनट तक उबाले गए स्क्रू कैप से बंद कर दें।
5. जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने दें। कम्बल ओढ़ने की जरूरत नहीं है. मसालेदार प्रेमियों को यह तीखी चटनी बहुत पसंद आएगी. इसे अंडे, मछली, मांस, बीन्स और फूलगोभी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए सुगंधित टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 11 किलो टमाटर, 750 ग्राम चीनी, 4.5 किलो प्याज, 350 मिली सिरका, 180 ग्राम टेबल नमक, 60 ग्राम लहसुन, 0.5 चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच सरसों, 10 फ्लोरेट्स लौंग, 10 मटर ऑलस्पाइस।

1. छिले हुए टमाटरों को ब्लांच कर लें, आधा काट लें और एक बड़ी गहरी कढ़ाई में रख दें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, टमाटर के साथ एक कटोरे में रखें, मसाले (उनकी मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है) और आधी चीनी डालें।
3. भावी सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह आधी न हो जाए।
4. फिर कढ़ाई में नमक और चीनी का दूसरा भाग डालें। तब तक पकाएं जब तक कि थोक मिश्रण पूरी तरह से घुल न जाए। पैन को आँच से हटाएँ और सिरका डालें।
5. तैयार टमाटर सॉस को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए गाजर के साथ टमाटर सॉस

6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 कप वनस्पति तेल, 0.5 किलो गाजर, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका।

1. छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
2. - तैयार मिर्च, टमाटर और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें. सब्जी की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें। - सॉस को 25-30 मिनट तक पकाएं.
3. कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद, चीनी और नमक डालें।
4. सॉस को उबाल लें और 3-4 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
5. सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें, निष्फल जार में डालें और सील करें।

पकाने की विधि 7. सहिजन के साथ मसालेदार टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 1 किलो सहिजन, 800 ग्राम लहसुन, स्वादानुसार नमक।

1. सहिजन और लहसुन को छील लें। टमाटर का छिलका हटा दीजिये.
2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में अलग-अलग पीस लें.
3. टमाटरों को 20 मिनट तक उबालें, सहिजन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में लहसुन डालें।
4. सॉस में स्वादानुसार नमक डालें, इसे उबलने दें और निष्फल जार में डालें। सहिजन के साथ टमाटर की चटनी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है: सर्दियों में यह सर्दी से अच्छी रोकथाम के रूप में काम करेगी।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर सॉस

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, लहसुन की आधी कली, हरी तुलसी का 1 गुच्छा, 100 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2-3 चम्मच नमक, यदि वांछित हो तो अजमोद।

1. अजमोद और तुलसी को अच्छी तरह धोकर नैपकिन से सुखा लें और फिर साग को बारीक काट लें।
2. टमाटरों का छिलका हटा दें, गूदे को मोटा-मोटा काट लें और 30 मिनट तक उबालें। फिर एक इमर्शन ब्लेंडर से टमाटरों की प्यूरी बना लें।
3. प्यूरी में कटा हुआ लहसुन, तुलसी और अजमोद निचोड़ें। सॉस को हिलाते हुए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। अंत में चीनी और नमक डालें।
4. सॉस को रेशमी गाढ़ापन देने के लिए इसे छलनी से छान लें। और यदि आप चाहते हैं कि यह बेहतर गाढ़ा हो जाए, तो इसे कुछ और समय के लिए वाष्पित करें या थोड़ा पतला स्टार्च मिलाएं।
5. तैयार तुलसी सॉस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को सावधानी से कस लें। यह सॉस पिज़्ज़ा और स्पेगेटी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

1. टमाटर की चटनी बनाने के लिए टमाटर की कोई भी किस्म उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि बिना खराब होने या सड़ने के लक्षण वाले पके, रसीले फलों का चयन किया जाए।

2. छिलका निकालना आसान बनाने के लिए, आपको टमाटरों के आधार पर क्रॉस-आकार के कट बनाने होंगे, उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और तुरंत बर्फ के पानी में डुबाना होगा।

3. टमाटर सॉस को स्टेनलेस स्टील या इनेमल पैन में तैयार करना सबसे अच्छा है। टमाटर पकाते समय, ध्यान रखें कि झाग को लगातार चम्मच से हटाते रहें।

4. चीनी, नमक और मसाले तब मिलाए जाते हैं जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है (सब्जियों की मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए)। अगर आप पहली बार टमाटर सॉस बना रहे हैं तो हर बार चखते हुए धीरे-धीरे नमक, चीनी और मसाले डालें।

5. खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में सिरका डाला जाता है।

6. टमाटर की प्यूरी से बीज निकालने के लिए आपको इसे बारीक छलनी से रगड़ना होगा।

7. तैयारी के लिए 0.3-0.5 लीटर की मात्रा वाले छोटे जार लेना बेहतर है।

8. लहसुन सॉस में तीखा तीखापन जोड़ देगा, जबकि सेब, अंगूर या किसी अन्य फल का सिरका एक सुखद मिठास जोड़ देगा।

स्टोर की अलमारियाँ सभी प्रकार के केचप और सॉस के जार से भरी हुई हैं। लेकिन विशेष, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, चुने हुए टमाटरों से प्यार से तैयार किए गए घर के बने टमाटरों से उनकी तुलना कैसे की जा सकती है?

घर का बना टमाटर सॉस- एक बहुत ही उपयोगी तैयारी. यह लगभग हर चीज़ के साथ चलता है। यदि आप पतझड़ में भविष्य में उपयोग के लिए इस सॉस का स्टॉक कर लेते हैं, तो सर्दियों में इस धूपदार व्यंजन का एक जार खोलना बहुत अच्छा होगा, ताज़ा और स्वादिष्ट, एक रंगीन, गर्म गर्मी की याद दिलाता है।

"आपके रसोई प्रयोगों और स्वादिष्ट सर्दियों के लिए शुभकामनाएँ!"
वेबसाइट वेबसाइट के लिए एलेस्या मुसियुक

सॉस रेसिपी

सर्दियों के व्यंजनों के लिए टमाटर सॉस

3 घंटे 15 मिनट

70 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

सर्दियों की तैयारियों के अपने स्टॉक में विविधता लाने के लिए, आप बड़ी संख्या में सॉस तैयार कर सकते हैं। वे सर्दियों में शरीर को उपयोगी पदार्थों, विटामिनों से समृद्ध करेंगे और आपको गर्मियों के स्वाद की भी याद दिलाएंगे। हम सर्दियों के लिए विकल्पों में से एक तैयार करने का सुझाव देते हैं टमाटर सॉसएक साधारण रेसिपी के अनुसार.

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

हमारी सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार की गई टमाटर की चटनी उतनी ही स्वादिष्ट बनी रहे, इसके लिए आपको सामग्री चुनते समय कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• चुनना प्रीमियम टमाटर, वे मध्यम और मांसल, चमकीले लाल रंग के होने चाहिए। पानी वाले टमाटर आपके लिए अच्छे नहीं हैं.
• खरीदना विभिन्न प्रकार के प्याज. इसमें सुखद सुगंध होनी चाहिए, तीखी नहीं। यदि इसका स्वाद बहुत कड़वा है, तो यह आपकी चटनी को बर्बाद कर देगा।
• प्राथमिकता दें छोटा गाजर।इस पर कोई दाग नहीं होना चाहिए, खासकर गहरे दाग।
• एक स्पष्ट गंध वाला बड़ा खरीदें, लहसुन.

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

रसोई के उपकरण और बर्तन

• थाली;
• मटका;
• धुंध;
• मैशर;
• छलनी;

• सूप की प्लेट;
• चम्मच;
• बैंक;
• जार के लिए ढक्कन;
• सीवन कुंजी.

सामग्री

टमाटर का रस	5 एल
तेज मिर्च	1 पीसी।
गाजर	1 पीसी।
बल्ब	1 पीसी।
दिल	1 टहनी
अजमोद जड़	1 टहनी
शिमला मिर्च	1 पीसी।
धनिया	6 ग्राम
मसाला "खमेली-सुनेली"	6 ग्राम
हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला	6 ग्राम
बे पत्ती	3 पीसीएस।
लहसुन	5 लौंग
काली मिर्च	20 मटर
चीनी	200 मि.ली
नमक	50 ग्राम
सिरका	100 ग्राम
स्टार्च	50 ग्राम

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सॉस तैयार करने से पहले जार तैयार करें: उन्हें सोडा से धोएं और भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को उबालें।

1. सबसे पहले, एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और इसे तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें। रस के उबलने का इंतज़ार करें।
   
2. इस समय, एक धुंध बैग इकट्ठा करें जिसमें छिली हुई गर्म मिर्च, गाजर, प्याज, डिल, अजमोद, बेल मिर्च, धनिया, सनली हॉप्स, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च डालें।
   
3. - बैग को बांध कर उबलते टमाटर में डाल दें. 2.5 घंटे तक पकाएं.
   
4. जब समय समाप्त हो जाए, तो बैग को पैन से हटा दें। जब यह ठंडा हो जाए तो मैशर की मदद से इसका सारा तरल निचोड़ लें और छलनी से छान लें।
   
5. इस तरल में चीनी और नमक घोलें, सिरका और स्टार्च मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
   
6. उबलते टमाटर में डालें, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक उबलने दें।
   
7. बाँझ जार में डालें और सील करें।
   

घर पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार आपकी टमाटर सॉस तैयार है!

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप सभी चरणों का क्रम देख सकते हैं और जो परिणाम मिलेगा उसे देख सकते हैं।

घर में बना केचप। सर्दियों की तैयारी के लिए नुस्खा!

किसी भी व्यंजन के लिए स्वादिष्ट घर का बना केचप। सर्दियों के लिए घर का बना केचप रेसिपी। घर पर स्वादिष्ट टमाटर केचप कैसे बनाएं:
5 एल. टमाटर का रस,
एक बैग में - 3 तेज पत्ते, 8 दांत। लहसुन, 2 मीठी मिर्च, 1 प्याज, 1 गाजर, अजमोद और डिल का गुच्छा, 1 एल। धनिया, सनली हॉप्स, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, अजवायन, 20 काली मिर्च, 1 पीसी। तेज मिर्च।
2 टीबीएसपी। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 100 जीआर। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च।

https://i.ytimg.com/vi/9DFiLiS86_Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/9DFiLiS86_Q

2017-09-17T18:28:13.000Z

सेब के साथ टमाटर की चटनी

• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15.

रसोई के उपकरण और बर्तन

• थाली;
• मटका;
• ब्लेंडर;
• सूप की प्लेट;

• चम्मच;
• लहसुन प्रेस;
• बैंक;
• कवर;
• सीवन कुंजी.

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

शीतकालीन नुस्खा सेब के साथ टमाटर सॉसबहुत ही सरल, लेकिन साथ ही समृद्ध और स्वादिष्ट भी।

1. - सबसे पहले सभी सब्जियों और फलों को धो लें. सेब को स्लाइस में काटें, कोर हटा दें, छीलें और ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
   
2. इसके बाद टमाटरों को छील लीजिए. इसे आसान बनाने के लिए, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, फिर उन्हें ठंडे पानी से धो लें, और फिर सावधानी से छिलका हटा दें। टमाटरों को भी ब्लेंडर की सहायता से पीसकर प्यूरी मिश्रण बना लें।
   
3. एक बड़े सॉस पैन में 2 प्यूरी मिलाएं।
   
4. कंटेनर को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। उबाल लें और शक्ति कम कर दें। प्यूरी गाढ़ी होने तक पकाएं. इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे.
   
5. - समय के बाद इसमें सभी जरूरी मसाले और जायफल डालें. अच्छी तरह मिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाएं।
   
6. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे बाकी सामग्री में मिला दें। सॉस में सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
   
7. सॉस को ढक्कन वाले निष्फल जार में डालें और सीवन रिंच से कस लें।
   

सेब के साथ टमाटर सॉस बनाने की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि सॉस को सही तरीके से कैसे पकाना है, सामग्री किस क्रम में मिलानी है और अंतिम परिणाम क्या होना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी. टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए सार्वभौमिक टमाटर सॉस (सेब के साथ)! मांस और सब्जियों के लिए बिल्कुल सही, इसका उपयोग पिज्जा और पास्ता के लिए भी किया जा सकता है। तीव्रता को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है।
व्यंजन विधि:
टमाटर - 2.5 किलो
सेब - 1.5 किलो
पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच
दालचीनी - 1 चम्मच
पिसा हुआ जायफल - 1 चम्मच
मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
नमक - 2 चम्मच
चीनी - 4 चम्मच
सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच

https://i.ytimg.com/vi/VzGxHhLmHx0/sddefault.jpg

https://youtu.be/VzGxHhLmHx0

2016-09-17T03:00:02.000Z

मसालेदार टमाटर की चटनी

• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 25.

रसोई के उपकरण और बर्तन

• थाली;
• क़ीमा बनाने की मशीन;
• मटका;
• तख़्ता;
• चम्मच;

• लहसुन प्रेस;
• बैंक;
• सीवन कुंजी;
• धातु का चम्मच;
• कवर.

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक साधारण रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार की गई मसालेदार टमाटर सॉस को कमरे के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

• लहसुन;
• धनिया;
• ओरिगैनो;
• अजमोद;
• सेब;
• अदरक;
• गर्म काली मिर्च;
• जायफल।

यह बहुत ही सुखद सुगंध और भरपूर स्वाद के साथ निकलता है तुलसी के साथ टमाटर सॉसएक साधारण रेसिपी के अनुसार. इसे तैयार करने के लिए आपको केवल एक गुच्छा तुलसी, एक लहसुन की कली, आधा किलोग्राम टमाटर, जैतून का तेल और स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी।

टमाटर सॉस किसके साथ परोसा जाता है?

टमाटर की चटनी काफी बहुमुखी है. इसे बिल्कुल अलग व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है. उदाहरण के लिए:

• आटा, अजमोद, शोरबा, प्याज और गाजर के साथ मछली और मांस के व्यंजन एक नाजुक टमाटर सॉस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। आप मांस को मीठी चटनी के साथ भी परोस सकते हैं, इसे एक विकल्प के रूप में आज़माएँ।
• पकी हुई सब्जियों के साथ सॉस अच्छी लगती है।
• पास्ता, उदाहरण के लिए पास्ता, को किसी प्रकार की सॉस के साथ पूरक किया जाना चाहिए, और टमाटर सॉस सबसे उपयुक्त है। और, उदाहरण के लिए, यह लसग्ना के साथ अच्छा लगता है।
• आप इस सॉस के आधार पर सूप बना सकते हैं.

• एक मुलायम चटनी सुनिश्चित करने के लिए, टमाटरों को छील लें छीलना.
• यदि आप एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो सभी सामग्रियों को मिलाकर सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करें क़ीमा बनाने की मशीन.
• सॉस को चमकदार बनाने के लिए घर में बनी सब्जियों का चयन करें समृद्ध रंग.

खाना पकाने के अन्य विकल्प

• पकाया जा सकता है बिना सिरके के टमाटर की चटनी, अगर यह सही समय पर हाथ में नहीं होता।
• सर्दियों के लिए सबसे सरल विकल्प तैयार किया जाता है। बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर सॉस.
• एक अधिक असामान्य विकल्प - केपर सॉस.

अगर आपको टमाटर पसंद नहीं है तो आप इसकी तैयारी कर सकते हैं.
यह अधिक असामान्य स्वाद के साथ काम कर सकता है। इसे मछली और मांस के साथ परोसा जा सकता है।

कौन टमाटर सॉस रेसिपीक्या आपको सबसे ज्यादा पसंद आया? आपने इसे किन व्यंजनों के साथ परोसा? आप कौन सी सामग्री जोड़ने की सलाह देंगे? आप इस बारे में हमें कमेंट में बता सकते हैं।

टमाटर सॉस को उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद किया जाता है।

इन्हें रोस्ट, या पिलाफ, नूडल्स और तले हुए आलू में मिलाया जाता है। उनके साथ कोई भी साइड डिश लगभग संपूर्ण भोजन बन जाता है।

अक्सर गृहिणियां, सर्दियों की तैयारी करते समय, उनका शाब्दिक रूप से "मक्खी पर" आविष्कार करती हैं; ऐसी कुछ सब्जियां हैं जो किसी न किसी तरह से टमाटर की ड्रेसिंग में समाप्त नहीं होती हैं।

मैं क्या कह सकता हूं, प्लम और चेरी प्लम, जेरूसलम आटिचोक और यहां तक ​​कि सूखे खुबानी के टुकड़ों के रूप में खुबानी का भी उपयोग होता है। हम आपके विचारार्थ कई आजमाए हुए और परखे हुए व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस को डिब्बाबंद करते समय उपयोग किए जाने वाले सामान्य सिद्धांत

सॉस के लिए, बिना क्षति या सड़े-गले पकी हुई सब्जियाँ लें।

सब्जियों को ठंडे, अधिमानतः बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखने दिया जाता है।

तैयार सॉस को उबालते समय ही निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है।

लुढ़के हुए कंटेनरों को उनके ढक्कनों के साथ उल्टा कर दिया जाता है और ऊपर से कंबल से कसकर ढक दिया जाता है। 10-14 घंटों के बाद, कंबल हटा दिया जाता है और संरक्षित भोजन संग्रहीत किया जाता है।

यदि किसी रेसिपी में मापने वाले कप का उल्लेख है, तो इसका मतलब एक मानक 200 मिलीलीटर कट ग्लास है।

धातु के ढक्कनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और पांच मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित किया जाता है।

प्लम के साथ शीतकालीन टमाटर सॉस, कोकेशियान शैली

पके हुए बेर हल्के बेर का स्वाद प्रदान करते हैं, जो कुछ हद तक कोकेशियान चाखोखबिली की ग्रेवी की याद दिलाते हैं। और यदि आप चेरी प्लम, या पूरी तरह से पके फल का उपयोग नहीं करते हैं, तो स्वाद और भी असामान्य हो जाएगा। इसे पोल्ट्री व्यंजनों के साथ आज़माएँ, या हॉट डॉग पर केचप के विकल्प के रूप में उपयोग करें।

सामग्री:

2 किलो मध्यम आकार के प्लम;

2.5 किलोग्राम पके, रसीले टमाटर;

गरम काली मिर्च - बड़ी काली मिर्च;

सलाद प्याज - 600 ग्राम;

सरसों का पाउडर - आधा चम्मच;

मोटे बगीचे के नमक के 2-3 पूर्ण चम्मच;

9% सिरका - 80 मिलीलीटर;

पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम;

1 कप दानेदार चीनी;

साग - अजमोद और तुलसी का एक-एक गुच्छा;

आधा छोटा चम्मच. हाथ से पिसी हुई कालीमिर्च;

साबुत लौंग, सूखी - 4 छाते।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें.

2. प्लम से गुठली हटा दें.

3. टमाटर के डंठल काट दीजिए.

4. प्याज, आलूबुखारा, टमाटर काट लें.

5. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, अधिमानतः मोटी दीवार वाले, या कम से कम एक मोटी तली के साथ, या केतली में और धीरे-धीरे उबाल लें। इसके बाद, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. अजमोद और तुलसी को एक गुच्छे में बांधें, ताकि 30 सेमी तक लंबा एक धागा बना रहे। गुच्छे को उबलते मिश्रण में डालें, और धागे को पैन के हैंडल से बांध दें। जब जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंध और स्वाद छोड़ देती हैं तो यह अनावश्यक अवशेषों को हटा देगा।

7. सरसों का पाउडर, लौंग और काली मिर्च डालें.

8. तीखी मिर्च को कई जगहों पर आड़े-तिरछे काट लें और इसे भी उबलते हुए मिश्रण के साथ सॉस पैन में रख दें.

9. लगातार हिलाते हुए पकाएं, जो भी झाग बने उसे हटा दें।

10. आधे घंटे के बाद, लगभग तैयार सॉस को एक छलनी में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और पहले से हरियाली और गर्म मिर्च की टहनी हटाते हुए पोंछ लें।

11. एक बार फिर, सभी चीजों को एक साफ कंटेनर में डालें और पकने के लिए रख दें।

12. 20 मिनट बाद. सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

13. तैयार कंटेनर में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए मूल टमाटर सॉस (सेब के साथ)

आप टमाटर में थोड़ी मिठास मिला सकते हैं, हालाँकि रेसिपी में इनकी मात्रा बहुत कम है, लेकिन आप इन्हें तैयार उत्पाद में तुरंत महसूस करेंगे। तले हुए लीवर के साथ यह ड्रेसिंग बहुत अच्छी लगती है.

सामग्री:

टमाटर - 8 किलो;

सेब - 4 पीसी। मध्यम मिठास और आकार;

लहसुन - 6 लौंग;

पिसी हुई दालचीनी - 5 ग्राम;

शहद - 1 मिठाई चम्मच;

बहुत बारीक पिसा हुआ जायफल नहीं - एक मिठाई चम्मच;

सिरका का मिठाई चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सेब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

2. टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

3. सेब और टमाटर को अलग-अलग सॉस पैन में पकाएं।

4. 15 मिनिट बाद. टमाटर और सेब निकालें और एक सजातीय प्यूरी बनने तक पीसें।

5. प्यूरी को बिना तामचीनी वाले पैन में डालें और सवा घंटे तक पकाएं।

6. शहद, मसाले, नमक और थोड़ी सी चीनी मिलाएं, हिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय तक उबलने दें।

7. कुचला हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

8. हो गया. जार में डाला जा सकता है.

रूसी केचप - सर्दियों के लिए टमाटर सॉस, सहिजन के साथ

हॉर्सरैडिश का उपयोग न केवल राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों में किया जाता है; इसके साथ व्यंजन दक्षिणी यूरोप और यहां तक ​​​​कि जापान में भी पाए जाते हैं, जहां इसके करीबी रिश्तेदार वसाबी का उपयोग किया जाता है। खैर, हम टमाटरों को कुछ मसाला और एक अनोखा स्वाद देने के लिए इस जड़ को उनमें मिलाएंगे।

सामग्री:

500 ग्राम प्याज;

पके, मांसल टमाटर - 2.5 किलो;

सहिजन जड़;

अदरक;

रेड वाइन, सूखी किस्में;

अपरिष्कृत दानेदार चीनी का आधा मापने वाला कप;

मोर्टार या जमीन में हाथ से कुचली हुई लौंग;

वाइन सिरका का मिठाई चम्मच;

टेबल नमक, नमक, मध्यम पीस।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को आधा छल्ले में आकार दें और पहले से तैयार टमाटर के द्रव्यमान के साथ धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

2. प्याज के साथ उबले हुए टमाटरों को आंच से उतार लें और सावधानी से बारीक या मध्यम छलनी से छान लें.

3. वाइन डालें, मसाले, चीनी डालें, अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें और इसे मध्यम आंच पर फिर से उबलने के लिए रख दें।

4. एक घंटे के बाद, इसमें एक बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ सहिजन, वाइन सिरका मिलाएं और 10 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म होने के लिए छोड़ दें।

5. जार में डालें और तुरंत रोल करें।

सर्दियों के लिए क्लासिक टमाटर सॉस

एक क्लासिक नुस्खा, जो गर्म मिर्च और मसालों के अनुपात को अलग-अलग करके, मसालेदार या बहुत गर्म हो सकता है। अनुप्रयोग व्यावहारिक रूप से असीमित है; आप मक्खन और सॉस के साथ सैंडविच भी बना सकते हैं, या बोर्स्ट को सीज़न करने के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ आधा और आधा उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

4 किलोग्राम बहुत पके टमाटर;

शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 काली मिर्च;

लहसुन - 7 लौंग;

प्याज - 4 सिर;

चीनी - 250 ग्राम;

सेब का सिरका - 80 मिली.

पिसा हुआ मसाला:

प्रत्येक का एक पूरा चम्मच - ऑलस्पाइस; कारनेशन; धनिया।

लाल शिमला मिर्च - आधा मापने वाला कप;

प्रत्येक आधा चम्मच: अदरक; दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को काट कर पेस्ट बना लें.

2. छिले हुए प्याज को छल्ले में काटते हुए काट लीजिए.

3. तैयार टमाटर द्रव्यमान में प्याज के छल्ले और लहसुन डालें। कड़वी लाल या हरी मिर्च की साबुत फली डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

4. जब प्याज पर्याप्त नरम हो जाए तो काली मिर्च की फली हटा दें और प्याज के साथ उबले हुए टमाटरों को छलनी पर सावधानी से पीस लें.

5. टमाटर-प्याज की प्यूरी में सेब साइडर सिरका, पिसा हुआ मसाला, दानेदार चीनी और इच्छानुसार नमक मिलाएं और उबाल लें और धीमी आंच पर 1/4 घंटे तक उबालें।

6. जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए हरी टमाटर की चटनी

मैं इस पर विश्वास नहीं कर सकता, लेकिन यह भी टमाटर सॉस है, हालांकि यह अपने समकक्षों से बहुत कम समानता रखता है, न तो स्वाद में और न ही रंग में। क्या यह सिर्फ नाम और प्रयोग में है? यह बहुत अच्छा है यदि आप उत्कृष्ट कृतियों का आविष्कार न करने और इसे केवल तले हुए मांस के साथ परोसने का निर्णय लेते हैं।

सामग्री:

हरे या दूधिया पकने वाले टमाटर - 3.5 किलो;

सलाद प्याज - 2 किलो;

उबला हुआ, ठंडा पानी - 1.2 लीटर;

आधा किलोग्राम दानेदार चीनी;

नमक - 50 ग्राम;

टेबल सिरका का एक गिलास;

पिसे हुए मसालों का तैयार मिश्रण आपके विवेक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. हरे टमाटरों को बारीक काट लीजिये.

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

3. टमाटर के टुकड़े और कटे हुए प्याज को एक कंटेनर में रखें।

4. सब कुछ ऊपर से डालें, बेहतर होगा कि थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें। सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर, बिना हिलाए पकाएं।

5. करीब 45 मिनट बाद सभी चीजों को छलनी से पीसकर एक साफ पैन में डालें.

6. अपरिष्कृत दानेदार चीनी, मोटे बगीचे का नमक, टेबल सिरका, मसाले डालें और 1/3 घंटे तक उबालें।

7. जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए नाजुक टमाटर सॉस - "स्वेतलंका"

शायद किसी को कभी पता नहीं चलेगा कि स्वेतलाना ने सबसे पहले इस रचना का आविष्कार किया था, लेकिन मेरी दादी ने इसे मूल नाम के साथ मुझे दिया था। और यद्यपि आपको प्यूरी को उबालने के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ती है, लेकिन प्राप्त परिणाम उस महिला की एक उत्कृष्ट स्मृति है जिसने इसका आविष्कार किया था।

सामग्री:

आपको 2.5 किलोग्राम चाहिए: पके टमाटर; शिमला मिर्च और सलाद पत्ता प्याज;

अपरिष्कृत चीनी और मोटा नमक आपके विवेक पर;

9% सिरका - 50 ग्राम;

पिसी हुई दालचीनी का आधा बड़ा चम्मच;

पिसा हुआ सारा मसाला और काली मिर्च, आधा-आधा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च के बीज निकाल कर लम्बाई में कई टुकड़ों में काट लीजिये.

2. टमाटर को दो हिस्सों में बांट लें, प्याज को छल्ले में काट लें.

3. सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या केतली में रखें और उन्हें पकने दें।

4. 0.5 घंटे के बाद, सभी चीजों को छलनी पर पीस लें या अब ठंडे हो चुके सब्जी मिश्रण को जूसर से गुजारें।

5. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर उबालें।

6. जब द्रव्यमान की मात्रा एक तिहाई कम हो जाए, तो सिरका डालें और 10 मिनट तक गर्म करें।

7. सॉस को तैयार बर्तन में डालें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

केचप "निविदा"। सर्दियों के लिए बल्गेरियाई टमाटर सॉस

नहीं, जो आप किसी स्टोर से खरीद सकते हैं उसकी नकल करने की कोशिश न करें! यदि आपको किसी प्रकार का "स्टोर-खरीदा" केचप पसंद है, तो इसे खरीदना बेहतर है। और नीचे असली केचप का वर्णन किया गया है, घर का बना, थोड़ा मसालेदार, बच्चों द्वारा पसंद किया जाने वाला और वयस्कों द्वारा पसंद किया जाने वाला। यदि आप चाहते हैं कि आपका परिवार पूछे: "क्या आज केचप घर पर बना है?" और स्टोर से खरीदा हुआ केचप लेने से मना कर दें, तो बेझिझक इसे पकाएं!

सामग्री:

प्याज और पके टमाटर - 3 किलो प्रत्येक;

लाल या गहरे हरे रंग की बेल मिर्च - 3.5 किलो;

दो तेज पत्ते;

दानेदार चीनी - 4 टेबल। चम्मच;

लौंग - 4 टुकड़े;

टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. 3 किलो छिली हुई मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

2. टमाटर को चार भागों में बांट लें.

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

4. सब्जियों को बिना तामचीनी वाले कटोरे में रखें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. जब प्याज नरम हो जाए और काली मिर्च का गूदा छिलके से अलग हो जाए तो आंच से उतार लें.

6. ठंडी सब्जियों से छिलके निकालें और एक मध्यम-जाल वाली छलनी से छान लें।

7. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक कटोरे में इकट्ठा करें, चीनी, नमक डालें, ऊपर छाते, लौंग और तेज पत्ते डालें।

8. बची हुई छिली हुई मीठी मिर्च को कद्दूकस कर लें और फिर से धीमी आंच पर पकाएं.

9. जब मिश्रण वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो सिरका डालें और 5 मिनट के लिए गर्म करें।

10. हो गया, आप इसे जार में रोल कर सकते हैं।

"ओगनीओक" - सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस

मसालेदार। बहुत ही मसालेदार! यदि आप ओगनीओक काली मिर्च की किस्म लेते हैं, तो परिणामी टमाटर के तीखेपन का वर्णन करने के लिए कोई भी शब्द पर्याप्त नहीं होगा।

सामग्री:

गर्म मिर्च - 500 ग्राम;

मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल, और प्याज - एक किलोग्राम प्रत्येक;

3 किलो मांसल टमाटर;

काली मिर्च (जमीन) - आधा चम्मच;

4 बड़े चम्मच अपरिष्कृत चीनी;

9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;

मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. कड़वी मिर्च को डंठल से अलग कर लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें.

2. टमाटरों को आधा या कई हिस्सों में काट लें.

3. काली मिर्च से बीज हटा दें और लगभग 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.

4. सभी तैयार सब्जियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में आधे घंटे तक उबालें।

5. आंच से उतार लें और छलनी से सावधानीपूर्वक छान लें।

6. परिणामी द्रव्यमान को स्टोव पर लौटाएं और धीमी आंच पर आवश्यक स्थिरता तक उबालें।

7. खत्म होने से 3 मिनट पहले काली मिर्च डालें.

8. तैयार सॉस को तैयार कंटेनर में बंद कर दें.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई टमाटर सॉस

कोकेशियान उच्चारण के साथ एक और नुस्खा। यह इस बात का एक अच्छा उदाहरण है कि मसालों के साथ हेरफेर करना कितना आसान है। लगभग सार्वभौमिक आधार, विशिष्ट मसालों की मदद से यह बचपन से परिचित स्वाद बन जाता है।

सामग्री:

लाल मांसल टमाटर - 4 किलोग्राम;

स्वादानुसार चीनी और नमक;

लहसुन - 5 लौंग;

मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम;

गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;

मसाला मिश्रण "खमेली-सनेली", धनिया - आधा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें.

2. धुली हुई मिर्च में से बीज निकाल कर टमाटर में मिला दीजिये.

3. कटोरे को आग पर रखें और इसे 1/2 घंटे तक उबलने दें।

4. स्टोव बंद कर दें और अभी भी गर्म सब्जियों को छलनी से छान लें।

5. परिणामस्वरूप प्यूरी में कड़वी मिर्च और लहसुन को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ मिलाएं।

6. मसाला मिश्रण, चीनी और नमक डालें।

7. आंच पर लौटें और सॉस को आधा होने दें।

8. उबलते उत्पाद को जार में डालें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस (क्रीमियन अदजिका)

अदजिका का तात्पर्य टमाटर सॉस से भी है। इसकी अनगिनत विविधताएँ हैं। क्रीमिया में, जहां हमारे देश के सभी लोगों की पाक परंपराएं आपस में जुड़ी हुई हैं, ऐसी अदजिका लोकप्रिय है।

सामग्री 5 लीटर अदजिका के लिए:

मीठी लाल मिर्च - 3 किलो;

टमाटर, शायद अधिक पके - 5 किलो;

1 सिर की दर से बड़ा लहसुन - प्रति 1 लीटर अदजिका;

1 फली की दर से गर्म मिर्च - प्रति 1 लीटर तैयार अदजिका;

चीनी और नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को डंठल और बीज से अलग कर लें और टुकड़ों में काट लें.

2. टमाटर को स्लाइस में काट लें.

3. तीखी मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये, अगर आप तीखी अदजिका पाना चाहते हैं तो बीज छोड़ दीजिये.

4. सभी तैयार सब्जियों को काट लें.

5. नमक और चीनी डालें।

6. धीमी आंच पर 0.5 घंटे तक उबालें।

7. गरम अदजिका को जार में डालें और बेल लें।

सब्जियों को छलनी से पीसना आसान बनाने के लिए उनके छिलके हटा दीजिए. ऐसा करने के लिए, टमाटर और मिर्च को ब्लांच किया जाता है - उथले काटने के बाद, कई मिनट तक उबलते पानी में डुबोया जाता है। कठोर त्वचा को बड़े टुकड़ों में चाकू से हटा दिया जाता है।

टमाटरों को नमक बहुत पसंद है, इसलिए हल्का नमकीन बनाना आमतौर पर उचित होता है।

मसाले भी हमेशा उपयुक्त होते हैं। तेज पत्ते, लौंग छाते, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, शिमला मिर्च, "ओगनीओक" किस्में, धनिया और जीरा सबसे लोकप्रिय हैं। मार्जोरम, अजवायन, अदरक और केसर, पिसी दालचीनी और डिल तेल जैसे विदेशी पदार्थों का उपयोग अक्सर टमाटर सॉस में किया जाता है।

आप पहले से धोए गए जार को ओवन में रखकर, तापमान को 180 डिग्री तक लाकर और कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ कर नसबंदी प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। डिब्बाबंदी के लिए तैयार टमाटर के द्रव्यमान को केवल पूरी तरह से ठंडे जार में ही डालें।