मसालेदार खीरे को सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक माना जाता है। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अलग तरह से तैयार करती है। मसालों, नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियों आदि के विभिन्न अनुपात तैयार उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं। लेकिन कई लोग मानते हैं कि जिस कंटेनर में खीरे का अचार डाला जाता है, उससे कोई फर्क नहीं पड़ता। जैसा कि हो सकता है, एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन बनाने की कोशिश करें और व्यवहार में जांचें कि क्या उनका स्वाद किसी जार में मसालेदार खीरे से अलग है।

खीरे के अचार के लिए सॉस पैन को चिप्स या दरार के बिना, अधिमानतः कम से कम 4 लीटर की मात्रा में तामचीनी की जानी चाहिए।

नमकीन खीरे के लिए यह नुस्खा उसी के समान है जो आमतौर पर सर्दियों के लिए नमकीन होता है। अंतर केवल इतना है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे लगभग तुरंत खा जाते हैं, बिना पूरी तरह से नमक के, यानी थोड़े नमकीन संस्करण में।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 100 जीआर। छाते या डिल के बीज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 शिमला मिर्च;
• करंट के 3 पत्ते (काले);
• 4 चेरी के पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें। अगर फलों का छिलका कड़वा है, तो उन्हें ठंडे पानी में (या रात भर) 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
2. छिलके वाले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. डिल छाते, करंट और चेरी के पत्ते, बेल मिर्च धो लें (यदि वांछित हो, तो काट लें या पूरे का उपयोग करें, आप बीज साफ नहीं कर सकते)।
4. पैन के तल पर 1/2 भाग मसाले, काली मिर्च और लहसुन की प्लेटें डालें।
5. इसके बाद, खीरे को कसकर रखें, कम से कम आवाज छोड़ने की कोशिश कर रहे हैं (यदि आप पैन को जोर से हिलाते हैं, तो वे बेहतर तरीके से व्यवस्थित होंगे)।
6. ऊपर से बाकी काली मिर्च, मसाले और लहसुन डालें।
7. सब्जियों को ठंडे पानी में नमक के साथ पहले से डालें।
8. जल्दी अचार बनाने के लिए खीरे को 3 दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। यदि कोई जरूरी नहीं है, तो आप इसे धीमी नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने का गर्म तरीका

अचार बनाने की इस विधि और क्लासिक के बीच का अंतर यह है कि खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, न कि ठंडा। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा - अगले दिन आप पहले से ही मेज पर ताजा मसालेदार खीरे परोस सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन बनाने के लिए मसालों का एक सेट: सूखी डिल छतरियां, सहिजन की जड़ और पत्ते, ब्लैककरंट और चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1.5 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें। ज्यादा क्रिस्पी बनने के लिए आप 2-4 घंटे पानी में रख सकते हैं. सिरों को ट्रिम करें।
2. नमकीन के लिए मसाले को धो लें और लहसुन को छील लें (आप इसे काट नहीं सकते)।
3. मसाले का 1/2 भाग कड़ाही के तल पर रखें और फिर खीरे को लहसुन के साथ कसकर बिछा दें।
4. बाकी मसाले ऊपर से डाल दें।
5. नमक को उबलते पानी में घोलें और बिना ठंडा किए खीरे को नमकीन पानी में डालें।
6. एक दिन के लिए गर्म रहने दें और आप मेज पर नाश्ता परोस सकते हैं।

बिना सिरके के सॉस पैन में खीरे का अचार

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए खीरे एक बैरल में मसालेदार खीरे के स्वाद के समान हैं, लेकिन सिरका के बिना। उन्हें 3 दिनों के बाद खाया जा सकता है, और आप चाहें तो सर्दियों के लिए तैयार स्नैक्स को जार में रोल कर सकते हैं। केवल ताज़े चुने हुए, छोटे फलों को ही नमक देना बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन सेट: डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, चेरी के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 जीआर। नमक।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धो लें।
2. साग को धोकर पैन के तल पर रख दें।
3. गर्म काली मिर्च को स्लाइस में काटें और साग के ऊपर रखें।
4. ठंडे पानी में नमक घोलें।
5. खीरे को साग के साथ बर्तनों में कसकर रखें, ठंडी नमकीन डालें और दमन के तहत रखें।

3 दिनों के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• खीरे से नमकीन निकालें, उबाल लें;
• साग को त्यागें, खीरे को कुल्ला करें और उन्हें काली मिर्च के साथ बाँझ जार (1 लीटर की क्षमता के साथ) में व्यवस्थित करें;
• उबलते हुए अचार डालना;
• वर्कपीस को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।

एक सॉस पैन में "बैरल" खीरे को नमकीन बनाना

उन लोगों के लिए नुस्खा जो बैरल खीरे से प्यार करते हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने का अवसर नहीं है। आप इन्हें बर्तन में भी पका सकते हैं। आप इन्हें 14 दिन बाद खा सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, "आखिरी फसल" से खीरे परिपूर्ण हैं, आप ग्रीनहाउस वाले ले सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप मोल्ड के डर के बिना, सीधे पैन में बालकनी पर स्नैक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो खीरे;
• 120 जीआर। नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल छाते;
• 10 करी पत्ते (काला);
• 10 चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• सहिजन की 2 चादरें;
• 10 काली मिर्च;
• 7 लौंग;
• 1 चुटकी सरसों के दाने।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. पैन के तल पर अच्छी तरह से धोया हुआ साग डालें।
2. लहसुन को छील लें, धो लें और प्रत्येक लौंग को 3 भागों में काट लें।
3. एक सॉस पैन में साग के ऊपर लहसुन, लौंग, सरसों और काली मिर्च डालें।
4. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और कसकर सॉस पैन में डाल दें।
5. नमकीन तैयार करें: पानी में नमक को पूरी तरह से घोलें; आग पर भेजें और उबाल लेकर आओ; 30 मिनट के लिए मैरिनेड को ठंडा होने दें।
6. नमकीन को खीरे के साथ सॉस पैन में डालें। यदि यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर नहीं करता है, तो सादा उबला हुआ पानी डालें।
7. कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
8. बर्तन को साफ कपड़े से ढक दें।
9. कपड़े पर सरसों का पाउडर डालें और पैन को दबाव में रखें।
10. स्नैक को 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकालें।

एक सॉस पैन में नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

इस नुस्खा के लिए, बेहतर नमकीन बनाने के लिए, छोटे सख्त और फुंसी वाले फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अधिमानतः एक ही आकार के। ठंडा अचार डालते समय - खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाएंगे, गर्म के साथ - सब कुछ बहुत तेज है, 12 घंटे पर्याप्त होंगे। अगर आप सब्जियों को नमकीन बनाने से पहले 2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें, तो वे कुरकुरी बनेंगी।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर स्थिर पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• ताजा डिल, धनिया, अजमोद;
• डिल छाते;
• सहिजन पत्ती और जड़;
• जमीन लाल और काली मिर्च;
• गर्म काली मिर्च की एक फली;
• सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियां।

चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. खीरे के डंठल तोड़ लीजिये और फलों को धो लीजिये.
2. सहिजन की जड़, गर्म काली मिर्च की फली, डिल और लहसुन के छिलके, धोकर काट लें।
3. मसालों के साथ मिले खीरे को एक बर्तन में डालें।
4. खीरे को ब्राइन (चुनने के लिए गर्म या ठंडा) के साथ डालें।
5. उत्पादों के शीर्ष पर हॉर्सरैडिश के पत्ते बिछाएं, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
6. वर्कपीस पर दमन सेट करें और एक ठंडी अंधेरी जगह में नमकीन बनाने के लिए हटा दें।

खीरे का अचार बनाना - इससे आसान कुछ नहीं है, जिसने कभी ऐसा करने की कोशिश नहीं की वह सोचेगा। वास्तव में, इस लोकप्रिय स्नैक के लिए प्रतिभा और स्वभाव दोनों की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप कुछ नियम और तरकीबें जानते हैं, अच्छे खीरे चुनें और क्रिस्टल क्लियर पानी पाएं, तो अंत में जार दुनिया के सबसे अच्छे खीरे के साथ खत्म हो जाएगा।

खीरे चुनना

गुणवत्ता वाले खीरे सफलता का आधार हैं। सबसे अच्छे वे हैं जिन्हें आप स्वयं विकसित करते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें सही तरीके से चुनते हैं तो बाजार में खरीदे गए काफी उपयुक्त हैं।

• खीरे छोटे होने चाहिए, जिस स्थिति में वे जार में अच्छी तरह फिट होंगे। छोटे, युवा खीरे का स्वाद सबसे अच्छा, मीठा होता है। उनके अंदर आमतौर पर कोई खालीपन नहीं होता है - इसलिए, ऐसे खीरे उखड़ जाएंगे।
• पिंपल्स और ब्लैक स्पाइक्स वाली त्वचा चिकनी नहीं होनी चाहिए। चिकनी त्वचा, सफेद स्पाइक्स - ये सलाद के लिए खीरे हैं।
• स्पर्श करने के लिए, खीरे को सख्त होना चाहिए, बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, हल्का भाग पीला नहीं होना चाहिए।
• अचार के लिए सही खीरे कड़वा (!) नहीं होना चाहिए, इसलिए बेहतर है कि खरीदते समय उन्हें आजमाया जाए। खीरे के सबसे गहरे हिस्से को चखें, आप बस त्वचा पर चबा सकते हैं।
• त्वचा मोटी होनी चाहिए। तब खीरे कुरकुरे निकलेंगे।

पानी

पानी अच्छा होगा तो अचार का स्वाद लाजवाब होगा. व्यक्तिगत अनुभव द्वारा सत्यापित। वसंत के पानी और शहर के पानी में एक ही नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाना पूरी तरह से अलग परिणाम देता है। और "शहरी" बहुत खराब हैं।

इसलिए, सबसे अच्छी बात अच्छी तरह से साफ पानी है (बेशक, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसे पिया जा सकता है, धातु की सामग्री वहां से अधिक नहीं है, अब आप अपने पानी को कुएं या कुएं से आसानी से विश्लेषण कर सकते हैं)।

यदि वसंत का पानी उपलब्ध नहीं है, तो बेहतर है कि अच्छे बोतलबंद पानी में खीरे का अचार डालें। या नल से पानी को छान लें, उबाल लें, आप अभी भी इसे चांदी या तांबे पर जोर दे सकते हैं - वे पानी के स्वाद को शुद्ध और बेहतर करते हैं।

डुबाना?

हाँ। आवश्यक रूप से। कम से कम 2-3 घंटे। बेहतर आधा दिन। तब खीरे अधिक लोचदार और मजबूत हो जाएंगे। अक्सर कहा जाता है कि बगीचे से ली गई खीरे को भिगोने की जरूरत नहीं होती, लेकिन ऐसा नहीं है।

मसाले

प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कोई ऑलस्पाइस का उपयोग करता है, और कोई केवल काला, कोई सरसों के बीज जोड़ता है, कोई - लौंग की कलियाँ ... क्लासिक सेट इस प्रकार है: करी पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल छाता, पेपरकॉर्न। ओक, चेरी के पत्ते, करंट बेरीज, लहसुन, सरसों, सहिजन की जड़ के टुकड़े, अजवाइन और डिल, पुदीना, तारगोन, लवेज, तुलसी (थोड़ा सा), जीरा, धनिया वगैरह डालें ...

पत्तियों को काफी बड़ा काटा जाना चाहिए, जार में डाल दिया जाना चाहिए और शीर्ष पर खीरे डालना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए ताकि हवा का उपयोग हो। और उन्हें दो घंटे के लिए मसालेदार स्पिरिट में भीगने के लिए छोड़ दें।

मेज

खीरे बिछाने से पहले, कांच के जार को सोडा के घोल में भिगोना चाहिए, फिर गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए। अच्छी तरह से धोएं और उबलते पानी से डालें. सूखा।

नसबंदी के लिए, जार को 110 डिग्री के तापमान पर ओवन में शांत किया जा सकता है। या फिर इन्हें ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट तक उबालें। ढक्कन केवल उबलते पानी में निर्जलित होते हैं।

ककड़ी बुकमार्क

पकाने की विधि बड़े खीरे तल पर रखे जाते हैं, यदि वे बहुत बड़े हैं, तो लंबवत। शीर्ष पर छोटे खीरे के साथ। सभी खीरे एक दूसरे के जितना संभव हो सके रखे जाते हैं। मसाले नीचे रखे जाते हैं, आप उन्हें खीरे की परतों के बीच रख सकते हैं। नमकीन पानी डालने के बाद, खीरे को करंट और सहिजन के पत्तों से ढक देना चाहिए।

नमक

सेंधा नमक सबसे अच्छा होता है। यह सबसे समृद्ध और पूर्ण स्वाद देता है। दूसरे नमक से, सर्दियों की तैयारी फट सकती है। इसलिए, अतिरिक्त या आयोडीन युक्त लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। महीन नमक से एक और खतरा: खीरे नरम हो सकते हैं।

आमतौर पर 1 लीटर पानी में 50-60 ग्राम नमक डाला जाता है। यह लगभग 2-2.5 बड़े चम्मच है। नमक। नमकीन ठंडी या गर्म हो सकती है। यदि सिरका का उपयोग किया जाता है, तो गर्म होना जरूरी है, लेकिन फिर आपको पहले से ही मसालेदार खीरे मिलते हैं।

गर्म तरीका

नमक को उबलते पानी में घोलें, डिल और हॉर्सरैडिश के कुछ कटे हुए डंठल को नमकीन पानी में डालें, आप कुछ ओक के पत्ते ले सकते हैं, कुछ मिनटों के लिए उबाल लें और नमकीन के साथ खीरे डालें। एक हफ्ते के लिए अनियंत्रित छोड़ दें। फिर नमकीन डालें और ऊपर रोल करें।

ठंडा तरीका

ऐसे खीरे को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अगर एक गर्म अपार्टमेंट में वे सूज जाएंगे और फट जाएंगे। विधि सरल है: खीरे को मसाले के साथ जार में डालें। ठंडे पानी में नमक घोलें, खीरे को नमकीन पानी में डालें। जार को गर्म पानी में गर्म किए गए प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें (ताकि जब वे ठंडा हो जाएं तो जार पर बहुत कसकर बैठ जाएं)। लगभग एक महीने में खीरे का अचार आ जायेगा.

मसालेदार खीरे हॉजपॉज, अचार और अन्य जैसे पसंदीदा व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक हैं। इसलिए, किसी भी गृहिणी को ऐसे नमकीन के कई जार तैयार करने चाहिए।

खीरे को बड़े और छोटे आकार में काटा जा सकता है, लेकिन अचार में सबसे स्वादिष्ट छोटे सख्त फल होते हैं। सर्दियों के लिए खीरे को नमकीन बनाना सबसे आसान और सबसे परेशानी भरा काम है।

गैस के साथ खनिज पानी फलों को बहुत अधिक ऑक्सीजन प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसका नमकीन बनाने की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। फल पूरी तरह से नमकीन होते हैं, लेकिन वे कुरकुरे और कोमल होते हैं। ऐसे बिलेट का स्वाद स्पष्ट नहीं होगा और अचार के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। ऐसे खाली के लिए, आपको स्टोव पर घंटों खड़े रहने और खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होगी। सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे का ऐसा अचार किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 0.5 किलोग्राम;
• खनिज स्पार्कलिंग पानी - 330 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 छोटे लौंग;
• नमक - बिना स्लाइड के एक बड़ा चमचा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• काले या लाल करंट के पत्ते - 5-7 टुकड़े।

खीरे को जल्दी से नमक कैसे करें:

1. खीरा कुल्ला, दोनों पक्षों पर पूंछ काट लें;
2. हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे पहले से तैयार जार में डालते हैं, उन्हें सुविधाजनक तरीके से निष्फल करने की आवश्यकता होती है;
3. लहसुन की कटाई के लिए साग को अच्छी तरह से रगड़ें और जार के तल पर रखें;
4. अब आप खीरे को जार में डाल सकते हैं, आपको ऊपर से नमक डालने की जरूरत है;
5. जार को कार्बोनेटेड पानी से भरा जाना चाहिए, धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए और 8-9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, शाम को तैयारी करना और पूरी रात डालना और सुबह खाना बनाना जारी रखना सबसे अच्छा है;
6. उसके बाद, आप जार को तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

साधारण नमकीन के साथ खीरे को कैसे नमक करें

इस रेसिपी की सामग्री को खीरे के एक तीन लीटर जार को अचार बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आपको कई डिब्बे तैयार करने की आवश्यकता है, तो सामग्री को तदनुसार बढ़ाया जाना चाहिए। यह नुस्खा एक क्लासिक है और एक से अधिक परिचारिकाओं द्वारा सिद्ध किया गया है, खीरे स्वादिष्ट और मध्यम नमकीन हैं, जैसे।

आवश्यक सामग्री:

• छोटे खीरे - 1.5-2 किलो;
• किसी भी करंट की पत्तियां - 5 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े;
• सहिजन के पत्ते - 2 बड़े पत्ते;
• ताजा लहसुन - 3-5 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 लीटर;
• सेंधा नमक - लगभग 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खीरे का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी:

1. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और लगभग 3-4 घंटे के लिए उबले हुए ठंडे पानी में भिगो दें;
2. रिक्त स्थान के लिए कंटेनरों को निष्फल होना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान सब्जियां खराब न हों, यह भाप या ओवन के साथ करना सबसे आसान है;
3. ढक्कनों को भी उबलते पानी में डुबाकर और लगभग 10 मिनट तक रोक कर कीटाणुरहित किया जाता है;
4. साग को छाँटें, धोएँ;
5. सभी साग को जार के तल पर रखा जाना चाहिए, लेकिन सहिजन के पत्ते छोड़े जाने चाहिए;
6. खीरे को एक कंटेनर में डालें और ऊपर से नमकीन डालें, इसके लिए आपको ठंडे पानी, नमक और चीनी को मिलाना होगा;
7. हॉर्सरैडिश के पत्तों को खीरे के ऊपर रखा जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए;
8. लगभग 1 महीने में फलों में स्वाद और नमक आ जाएगा।

सर्दियों के लिए खीरे को कैसे नमक करें

आप इन खीरे में विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन सबसे उपयुक्त सामग्री पेपरकॉर्न, लॉरेल, हॉर्सरैडिश के पत्ते, लहसुन, डिल हैं। यह ये सीज़निंग हैं जो आमतौर पर नमकीन सब्जियों में जोड़े जाते हैं। सबसे प्राथमिक और सुविधाजनक नुस्खा जार में खीरे का अचार है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा छोटे खीरे - लगभग 1 किलो;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5 मटर ;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• करंट के पत्ते - 3 टुकड़े;
• लहसुन लौंग - 5 टुकड़े;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• तारगोन - 1 गुच्छा;
• बड़े सहिजन के पत्ते - 1/3 पत्ते।

खीरे को कैसे नमक करें - नुस्खा:

1. खीरे को अचार बनाने के लिए कुछ किस्मों का चयन करना चाहिए, अन्य किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, फलों को धोएं, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं, कम से कम तीन घंटे के लिए इसमें डालने के लिए छोड़ दें, लेकिन समय बढ़ाना बेहतर है 5-8 घंटे तक, इसलिए फलों को पर्याप्त पानी के साथ खिलाया जाता है और वे जार से बहुत अधिक नमकीन नहीं लेंगे;
2. तैयार जार में जड़ी बूटियों और मसालों को विघटित करना आवश्यक है;
3. अब आप नमकीन बनाने के लिए एक घोल तैयार कर सकते हैं, नमक को पानी में घोलें;
4. जार पूरी तरह से नमकीन से भरे हुए हैं और तंग पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद हैं, जार को बंद करने से पहले, ढक्कन को कई सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

मसालेदार के साथ खीरे को नमक करना कितना स्वादिष्ट है

उत्सव की मेज के लिए, आप बड़ी संख्या में रिक्त स्थान तैयार कर सकते हैं, जो स्नैक्स के रूप में कार्य करेगा। इसलिए मसालेदार खीरे को जरूर पकाना चाहिए। उन्हें विभिन्न गर्म व्यंजन और साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, साथ ही नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तीखापन उन्हें एक असामान्य स्वाद और समृद्धि देता है। इसके अलावा, इस नुस्खा में न केवल छोटे फल उपयोगी होते हैं, बल्कि काफी बड़े भी होते हैं, बाद में उन्हें सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े;
• अजमोद - 10 शाखाएँ;
• डिल - 30 ग्राम;
• लाल गर्म काली मिर्च - 1 छोटी फली;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• सेंधा नमक - तीन बड़े चम्मच ;
• पानी - 1000 मिली लीटर।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. इस नुस्खा के लिए, एक बड़ा तामचीनी सॉस पैन लेना और उसमें सब्जियों को नमक करना सबसे अच्छा है, आपको कंटेनर के तल पर मसाला का एक छोटा सा हिस्सा डालना होगा;
2. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और छोटे स्लाइस में काट लें;
3. लहसुन को छीलें, बारीक काटें, कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस से गुजारें;
4. कटे हुए फलों को शेष जड़ी बूटियों और सीज़निंग के साथ मिलाएं, सॉस पैन में डालें;
5. इस बीच, आप नमकीन पानी को उबाल सकते हैं, इसे नमक के साथ पानी से उबाला जाता है;
6. जब नमकीन तैयार हो जाता है, तो उन्हें फलों को पैन में डालने की जरूरत होती है, तरल को लुगदी को पूरी तरह से छिपाना चाहिए;
7. लुगदी पर एक बड़ा पकवान रखो और उस पर दमन सेट करें;
8. लुगदी को 10-15 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए, पैन को धुंध या पतले कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है;
9. इस समय बीत जाने के बाद, आप फलों को निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, ब्राइन में डाल सकते हैं और ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं;
10. तैयार किए गए रिक्त स्थान को कमरे के तापमान पर थोड़ा छोड़ दिया जाता है और उसके बाद ही दीर्घकालिक भंडारण के लिए निकाला जाता है।

जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

बहुत पहले नहीं, गृहिणियां बैरल में सब्जियों को नमकीन करती थीं, अन्य कंटेनर बहुत आम नहीं थे। लेकिन अब अधिक से अधिक गृहिणियां कांच के जार पसंद करती हैं, और यह एक लकड़ी का बैरल है जो सबसे स्वादिष्ट खीरे प्राप्त करने में मदद करता है। इसके अलावा, ऐसे कंटेनर में आप एक बार में बड़ी संख्या में सब्जियां नमक कर सकते हैं। ठीक है, अगर इतनी सारी सब्जियों की जरूरत नहीं है, तो आप उनका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 100 किलो;
• ताजा लहसुन - 300 ग्राम;
• छाते और डिल के बीज - 3 किलोग्राम;
• ताजा सहिजन जड़ - 0.5 किलोग्राम;
• काले करंट की पत्तियां - 1 किलो ।;
• मोटा सेंधा नमक - 800-1000 ग्राम।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को धो लें, पूंछ हटा दें, लेकिन डंठल को छोड़ा जा सकता है;
2. धो लें, छील लें, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ तैयार कर लें, आप लहसुन को थोड़ा सा काट सकते हैं, या आप इसे पूरे स्लाइस में छोड़ सकते हैं;
3. कंटेनर के तल पर सभी तैयार मसालों का 1/3 भाग फैलाएं;
4. फिर फलों को मसाले पर बांट दें, यह जरूरी है कि फलों के बीच ज्यादा दूरी न हो, इसलिए उन्हें थोडा कूटा जाता है;
5. फिर मसालों के पूरे द्रव्यमान का 1/3 भाग डालें;
6. फिर फलों को फिर से ढेर कर दिया जाता है;
7. सभी चीजों के ऊपर बाकी मसाले डालें;
8. पानी और नमक से एक नमकीन घोल तैयार करना आवश्यक है, इसके लिए वे ठंडे पानी लेते हैं और इसे लुगदी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं;
9. इस सब पर एक बड़ी प्लेट या एक विशेष लकड़ी का घेरा रखें, और ऊपर से एक भारी जुल्म डालें;
10. कुछ समय बाद, फल नमकीन और नमकीन से संतृप्त हो जाएंगे।

सेब के साथ अचार

रिक्त स्थान में खीरे को अन्य सब्जियों, फलों के साथ भी जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप अचार में थोड़ी मात्रा में सेब मिला सकते हैं। इस मामले में, सेब भी नमकीन होंगे और एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक बनेंगे। ऐसे फलों से आप तरह-तरह के व्यंजन बना सकते हैं या बस सर्दियों में इसका लुत्फ उठा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• खट्टे हरे सेब - 0.5 किलोग्राम;
• लेमनग्रास के पत्ते - 8-10 टुकड़े ;
• नमक - 50 ग्राम ;
• चीनी - 50 ग्राम ;
• पानी - लगभग 1 लीटर।

खीरे का अचार जल्दी कैसे बनाएं:

1. खीरे धोने में काफी आसान होते हैं, आप डंठल काट सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल जरूरी नहीं है;
2. सेब धो लें, स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें, अगर कंटेनर अनुमति देता है, तो आप सेब को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, वे भी नमकीन होंगे;
3. लेमनग्रास के पत्तों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, आपको पत्तियों को काटने की जरूरत नहीं है, वे पूरे इस्तेमाल किए जाएंगे;
4. सबसे पहले आपको पानी, चीनी और नमक से एक ब्राइन पकाने की जरूरत है;
5. इस बीच, नमक का घोल उबाला जा रहा है, आप फलों को जार में रखना शुरू कर सकते हैं, उनमें लेमनग्रास की पत्तियाँ डालना न भूलें;
6. जब सब कुछ बाहर रखा जाता है, तो उन्हें नमकीन पानी से भरना आवश्यक है, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
7. फिर जार से ब्राइन को वापस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें;
8. घोल को वापस जार में डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
9. उसके बाद ही रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ बंद करना और उन्हें रोल करना संभव है;
10. इस तरह के एक खाली को एक शांत, और अधिमानतः अंधेरे जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, केवल इस मामले में परिचारिका यह सुनिश्चित कर सकती है कि मोड़ लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

तैयारी करते समय, आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं, और आप उन्हें विभिन्न कंटेनरों में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करेगा यदि एक अच्छा नुस्खा मूल रूप से चुना गया हो। इसे सही सामग्री का उपयोग करना चाहिए और उनके अनुपात की सही गणना करनी चाहिए।

सहमत हूं, यह सुविधाजनक है अगर ऐसा आवश्यक उत्पाद हमेशा आपकी उंगलियों पर हो। दादी-नानी से बैरल खीरे खरीदने की कोई जरूरत नहीं है, और खुद बैरल में नमक डालना भी जरूरी नहीं है। आपको मिलने वाले खीरे खराब नहीं होंगे। खासतौर पर ठंडा पका हुआ। वहीं से हम शुरू करेंगे।

जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं: ठंडा तरीका

मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं: मैंने हाल ही में सीखा कि सर्दियों के लिए जार में खीरे को साधारण ठंडे तरीके से कैसे अचार बनाया जाए। और मैं नुस्खा की आसानी से चकित था। कोई भी इसे संभाल सकता है, यहाँ तक कि बच्चे भी खीरे के अचार में आपकी मदद करने में प्रसन्न होंगे। मुझे विशेष रूप से क्या पसंद है: ऐसा संरक्षण बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है। उबलते पानी से जलने, घायल होने का कोई खतरा नहीं है। आपको बस जार को अच्छी तरह से धोने और सुखाने की जरूरत है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे को आसानी से और सही तरीके से कैसे अचार करें, इस पर एक सरल नुस्खा पर विचार करें।

1 जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• 3 बड़े लहसुन लौंग;
• 5-6 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 5-6 पीसी। शाहबलूत की पत्तियां;
• 5-6 पीसी। चेरी के पत्ते;
• डिल के 4 छाते;
• सहिजन की 4 मध्यम चादरें;
• 6 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 कला। मोटे नमक के बड़े चम्मच।

खीरे चुनना

सबसे पहले, आपको "सही" खीरे चुनने की ज़रूरत है: चिकनी सलाद नहीं, बल्कि एक मोटा त्वचा के साथ, थोड़ा कांटेदार। यह वांछनीय है कि सभी मूल फसलें लगभग समान आकार की हों - 15 सेमी से अधिक नहीं। युवा खीरे आमतौर पर मीठे और घने होते हैं, उनमें कोई खराबी नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि वे खस्ता निकलेंगे। संग्रह (या खरीद) के दिन उन्हें फसल लें।

महत्वपूर्ण! नमकीन पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आदर्श - वसंत, लेकिन आप बोतलबंद या फ़िल्टर्ड का उपयोग कर सकते हैं। शुद्ध पानी में नमकीन सब्जियाँ न केवल सख्त होती हैं, उनका स्वाद लाजवाब होता है! आप तांबे या चांदी पर फ़िल्टर्ड पानी भी डाल सकते हैं।

पानी में भिगो दें

अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें। और अगर समय हो तो आधा दिन। तब वे मजबूत और सघन हो जाएंगे। इसके अलावा, इस तरह आप अतिरिक्त नाइट्रेट की सब्जियों से छुटकारा पा लेंगे। बेशक, भिगोने के बाद पानी को बेरहमी से डालना होगा।

नमक पर ध्यान दें - एक बड़ा पत्थर लेना सबसे अच्छा है। महीन नमक खीरे को अनावश्यक कोमलता दे सकता है। आयोडाइज्ड भी उपयुक्त नहीं है।

सलाह! मसाले और अतिरिक्त सामग्री (फलों के पेड़ के पत्ते, ओक की छाल, आदि) के रूप में, यहाँ मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। अतिरिक्त योजक से परिरक्षण का किण्वन हो सकता है। लेकिन अगर हम स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे प्राप्त करना चाहते हैं तो उन्हें पूरी तरह से अनदेखा करना उचित नहीं है।

और अब जब आप पहले से ही सिद्धांत के अच्छे जानकार हैं, तो चलिए अभ्यास के लिए आगे बढ़ते हैं।

3 लीटर जार में ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने का क्रम

• मुझे आशा है कि आपने पहले ही खीरे को छाँट लिया है, सबसे मजबूत और सबसे सुंदर लोगों को चुना है, उन्हें धोया है, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया है। इस बीच, जार और ढक्कन का ख्याल रखें। उन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और थपथपा कर सुखा लें। ढक्कन साधारण प्लास्टिक में फिट होते हैं। सुनिश्चित करने के लिए आप उन्हें उबलते पानी से छान सकते हैं।
• प्रत्येक जार के तल पर, ओक, चेरी और करंट के पत्ते, दो सहिजन के पत्ते, बे पत्ती, पेपरकॉर्न, डिल छाते रखें। छिलके वाली और धुली हुई लहसुन की कलियों को आधा काट लें और उन्हें भी जार में भेज दें।
• अब हम साफ खीरे लेते हैं, युक्तियों को काटे बिना छोड़ दें। पहली पंक्ति समान आकार के खीरे से लंबवत रखी गई है। यदि आपकी सब्जियां अभी भी अलग-अलग आकार की हैं, तो पहली पंक्ति के लिए बड़े फलों का चयन करें। खीरे बहुत कसकर रखे जाते हैं। दूसरी पंक्ति - यह कैसे निकलेगा: दोनों तिरछे और क्षैतिज रूप से, ताकि जार में अधिक से अधिक खीरे फिट हों।

आपको जड़ों को कसकर पैक करने की आवश्यकता क्यों है? नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, वे कम हो जाएंगे, जार अधूरा हो जाएगा, और रोगाणु बने खाली स्थानों में प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, हम खीरे को जितना सघन रूप से मसलेंगे, उनके स्वाद और शेल्फ लाइफ के लिए उतना ही बेहतर होगा।

• एक अलग कटोरे में, 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, एक गिलास ठंडा पानी डालें, चम्मच से मिलाएँ। हम बैंक में डालते हैं। अगर बर्तन के तले में नमक रह जाए तो पानी डालें। हिलाओ, वापस जार में डालो। अगला, ठंडे साफ पानी के साथ सब कुछ डालें ताकि यह खीरे को ढक दे। हम जार को दोनों हाथों से लेते हैं और इसे थोड़ा हिलाते हैं ताकि पानी समान रूप से वितरित हो जाए।
• हम खीरे के ऊपर हॉर्सरैडिश की दो चादरें डालते हैं ताकि मोल्ड न बने। फिट होने के लिए आप उन्हें आधा या तीन में मोड़ सकते हैं। हम थोड़ा और पानी डालते हैं। मेज पर जार को हल्के से घुमाएं, इसे ऊपर से धीरे से पकड़ें। कुल पानी प्रति जार में लगभग 1.5 लीटर लगता है।
• हम जार को एक बड़ी प्लेट में डालते हैं, ऊपर से ढक्कन के साथ कवर करते हैं (कसकर बंद न करें!) धीरे-धीरे, जार में किण्वन प्रक्रिया चलती रहेगी, और उसमें से कुछ तरल एक प्लेट में उड़ेल दिया जाएगा। किण्वन प्रक्रिया बंद होने तक इसे लगभग तीन दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें। 3 दिन बाद प्लेट में से नमक का पानी जार में डालें, ढक्कन से बंद कर दें। हम मसालेदार खीरे को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करते हैं।

खीरे सुगंधित होते हैं और नई फसल (लगभग एक वर्ष) तक संग्रहीत होते हैं। यदि आपको "ओलिवियर" या अन्य सलाद पकाने की ज़रूरत है, तो खीरे को कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है। ये खीरा अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है. बेशक, सूप को नमकीन बनाना अब जरूरी नहीं है।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया से खुद को विस्तार से परिचित कराने के लिए ताकि वे खस्ता हों, यह वीडियो आपकी मदद करेगा। सब कुछ बहुत ही सुलभ और दृश्य है।

यदि आप भविष्य के लिए सीम बनाना चाहते हैं, तो गर्म नमकीन विधि आपके लिए अधिक उपयुक्त है। यहां आपको पहले से ही मेटल कवर और सीमिंग की की जरूरत होगी।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे गर्म करें

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.7-2 किलो खीरे;
• 2 पीसी। बे पत्ती;
• डिल छाते;
• 2-3 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 2-3 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 2-3 पीसी। शाहबलूत की पत्तियां;
• 1 अंगूर का पत्ता (वैकल्पिक)
• 10 काली मिर्च;
• सहिजन की जड़ - 6 सेमी;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 0.5 पीसी। गर्म मिर्च (वैकल्पिक);
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 3-4 सेंट। चीनी के चम्मच;
• 0.5 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

यदि इतने सारे घटक आपको डराते हैं, तो मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं: पहली बार यह डिल, बे पत्ती, लहसुन, पेपरकॉर्न डालने के लिए पर्याप्त है। सूची में शेष मसाले और पत्ते वांछनीय हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं। खीरे अभी भी कुरकुरे और सुगंधित निकलेंगे।

लेकिन अगर आप कोशिश करते हैं और उपरोक्त सभी डालते हैं, तो स्वाद आपकी बेतहाशा अपेक्षाओं को पार कर जाएगा! सभी परिचित खाएंगे और प्रशंसा करेंगे, और फिर नुस्खा पूछेंगे।

खाना बनाना:

1. खीरा तैयार करना ठंडे अचार बनाने की विधि से अलग नहीं है। हम चुनते हैं, धोते हैं, सोखते हैं।
2. हम जार और ढक्कन को संसाधित करते हैं: उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें। लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी से ढक्कन को कीटाणुरहित किया जा सकता है।
3. जार के तल पर काली मिर्च, सोआ छाते, पत्तियाँ (आपके पास जो कुछ भी हो), कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. फिर खीरे को बहुत टाइट लगाएं। निचली परत को लंबवत रूप से रखना बेहतर होता है, फिर खीरे को क्षैतिज और तिरछे रूप से टैंप करें। गर्म अचार सब्जियों को और भी सिकोड़ सकता है, इसलिए घनत्व महत्वपूर्ण है।
5. खीरे को एक उबाल में लाए गए पानी के साथ डालें (1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार), संसाधित ढक्कन के साथ कवर करें।
6. गर्म रखने के लिए लपेटें (तौलिया या कंबल)। तीन मिनट तक रखें।
7. फिर हम पानी निकाल देते हैं।
8. हम ऑपरेशन दोहराते हैं, लेकिन अब हम खीरे को उबलते पानी में लगभग पांच मिनट तक रखते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी का एक नया हिस्सा गरम करें, पहला भाग डालें।
9. जार से पैन में पानी डालें, नमकीन तैयार करें। डेढ़ लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। टेबल नमक के बड़े चम्मच और 3-4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच। यह खीरे के रंग और लोच को बरकरार रखता है, लेकिन ब्राइन में बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।
10. जार में साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) डालें, उबलती हुई नमकीन डालें। इस रेसिपी में, पिछले वाले की तरह, बिना सिरके के खीरे तैयार किए जाते हैं। और साइट्रिक एसिड आपके संरक्षण के उत्कृष्ट भंडारण में योगदान देता है।
11. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल से लपेटते हैं। अब इसे धीरे-धीरे (करीब एक या दो दिन) ठंडा होने दें। तब खीरे और भी स्वादिष्ट होते हैं।

इस तरह से तैयार खीरे के जार को आप अपने घर की पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

नमक खीरे को 2 लीटर जार में मिश्रित तरीके से डालें

हां, हां, आप एक ही समय में ठंडे और गर्म दोनों तरह के खीरे का अचार बना सकते हैं। क्या अच्छा है: इस तरह के सीम लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और खीरे का स्वाद दादी के बैरल वाले की बहुत याद दिलाता है। इस बार मैं 2 लीटर का अनुपात देता हूं। हमारे छोटे परिवार के लिए, यह सबसे अच्छा आकार है। मुझे यकीन है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

सामग्री:

• 1.1-1.3 किलो खीरे;
• 10-12 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 2 बड़ी चम्मच। एल शीर्ष नमक (प्रति 1 लीटर पानी);
• 2 लहसुन लौंग;
• 2 पीसी। सोआ छाता;
• तारगोन की 1 शाखा;
• सहिजन की 1 शीट।

खाना बनाना:

1. ताजे और मजबूत खीरे को धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. हम जार को सोडा से धोते हैं (आप कर सकते हैं - कपड़े धोने के साबुन के साथ), उबलते पानी डालें।
3. 5 मिनट बाद पानी निकाल दें। आप उन्हें लगभग दस मिनट के लिए ओवन में भी कीटाणुरहित कर सकते हैं। फिर उन्हें एक तौलिये पर उल्टा करके कुछ देर के लिए रख दें।
4. ढक्कन को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। धातु को लगभग 15 मिनट तक उबालें। प्लास्टिक को साबुन से अच्छी तरह धोएं, फिर उबलते पानी से छान लें।
5. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। 2 लीटर जार में लगभग एक लीटर पानी लगेगा, लेकिन मार्जिन के साथ नमकीन बनाना बेहतर है (1 लीटर नहीं, बल्कि डेढ़)। किण्वन के दौरान, कुछ तरल बाहर निकल सकता है, और जार को ऊपर तक भरने के लिए आपको अतिरिक्त ब्राइन की आवश्यकता होगी।
6. 1 लीटर पानी के लिए, मोटे नमक के दो बड़े चम्मच (ऊपर से) डालें। तीन मिनट के लिए उबाल लें, कमरे के तापमान में ठंडा करें।
7. खीरे को फिर से धो लें, सिरों को काट लें, उन्हें सुखा लें।
8. प्रत्येक जार के तल पर हम डिल, कटा हुआ लहसुन, तारगोन की छतरी डालते हैं।
9. फिर हम खीरे को बहुत कसकर फेंटते हैं। हम शीर्ष पर डिल की दूसरी छतरी डालते हैं, सहिजन की चादर के साथ कवर करते हैं, दो या तीन परतों में मुड़ा हुआ होता है। बेशक, सभी मसाले साफ - धोए और सूखे होने चाहिए।
10. सब्जियों को ठंडे ब्राइन के जार में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, जार को एक बड़ी प्लेट में रख दें।
11. हम किण्वन के लिए दो दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
12. एक अतिरिक्त नमकीन में (याद रखें, हमने इसे मार्जिन के साथ बनाया था), आरक्षित खीरे, कुछ मसाले डालें, दूसरे कटोरे में छोड़ दें। उन्हें भी तैयार होने दो।
13. फिर जार से ब्राइन को पैन में डालें, अतिरिक्त ब्राइन डालें। इसे लगभग पांच मिनट तक गर्म करके उबालें।
14. पट्टिका को हटाने के लिए खीरे को सीधे जार में ठंडे उबले पानी से धोएं।
15. अगर बैंक में खाली जगह हो तो उसे रिजर्व खीरे से कस कर भर दें। काली मिर्च डालें।
16. जार के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
17. फिर निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, ऊपर रोल करें।
18. पलट दें, लपेटें, एक दिन के लिए छोड़ दें। ठंडे स्थान पर स्टोर करें - तहखाने या पेंट्री।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां कम सामग्रियां हैं, लेकिन इससे स्वाद प्रभावित नहीं होता है। खीरे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरी और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

जार खोलने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दें, जहां इन्हें करीब एक हफ्ते तक स्टोर भी किया जा सकता है। शायद लंबा, लेकिन वे जल्दी से हमारे साथ उड़ गए। मुझे लगता है कि आप भी स्थिर नहीं होंगे।

यह सब पाक सूक्ष्मता और रहस्य है। अब आप दिलचस्प और सरल व्यंजनों को जानते हैं कि कैसे जार में खीरे का अचार बनाना है। अलग-अलग तरीके आजमाएं और देखें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं अक्सर ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाता हूं, क्योंकि मुझे उबलते पानी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है। लेकिन यह स्वाद का मामला है। एक बड़े परिवार के लिए, भविष्य के लिए अचार पर स्टॉक करना समझ में आता है, और यहाँ गर्म विधि पहले से ही अपरिहार्य है। एक शब्द में, चुनें, प्रयोग करें। मैं आपको शुभकामनाएं और नई पाक उपलब्धियों की कामना करता हूं!

खीरे 6 हजार वर्षों से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं।
खीरे की मातृभूमि भारत के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र हैं, जहाँ से वे पड़ोसी देशों के बगीचों में चले गए।

खीरे प्राचीन मिस्र, फारस, भूमध्यसागरीय, प्राचीन चीन के देशों में उगाए जाते थे। उन्होंने एशिया और यूरोप पर विजय प्राप्त की, उत्तर और दक्षिण अमेरिका चले गए और अब दुनिया भर के 100 से अधिक देशों में बढ़ते हैं। आठवीं शताब्दी ईस्वी में खीरे यूरोप आए। ग्रीस से। पहले वे फ्रांस में, बाद में - स्पेन और जर्मनी में दिखाई दिए।

इसके साथ ही पश्चिमी यूरोप में प्रवेश के साथ, खीरे को कीव और नोवगोरोड रियासतों के क्षेत्र में भी लाया गया। रूसी भूमि में खीरे की उपस्थिति काफी स्वाभाविक है - बीजान्टियम के साथ व्यापार संबंध बहुत मजबूत थे, और कॉन्स्टेंटिनोपल में रूसी व्यापारी और सैनिक लगातार मेहमान थे।

"ककड़ी" शब्द ग्रीक ऑगोरोस (अपरिपक्व) से आया है, जो अप्रत्यक्ष रूप से ग्रीस से रूस में ककड़ी की उपस्थिति को साबित करता है, और "अपरिपक्व" नाम इस पौधे का उपभोग करने के पसंदीदा तरीके को इंगित करता है।

रस में खीरे की खेती और पाक प्रसंस्करण (नमकीन) का पहला लिखित उल्लेख 16 वीं शताब्दी का है। 1507 में, वासिली III की सेना, युद्ध से थककर, नोवगोरोड के जंगलों में दुबक गई, जहाँ सैनिक रहने लगे और खीरे उगाने लगे। समृद्ध स्थानीय अनुभव को ध्यान में रखते हुए, योद्धाओं ने तलवारों को पिघलाकर हल के फाल तैयार किए। नोवगोरोड हमेशा दूर देशों के साथ अपने संबंधों के लिए प्रसिद्ध रहा है। व्यापारी नीपर के साथ कांस्टेंटिनोपल, वोल्गा के साथ कैस्पियन सागर तक रवाना हुए, पूर्वी व्यापारियों के साथ व्यापार किया, जो खीरे जानते थे और उन्हें बहुत पहले इस्तेमाल करने के सर्वोत्तम तरीके जानते थे। ककड़ी के बीज और मूल व्यंजन मुख्य रूप से एशिया से नोवगोरोड भूमि में आए थे। रूस के उत्तर में खीरे की प्रचुर मात्रा में खेती के बारे में अपने यात्रा नोटों में उल्लिखित दुर्लभ यूरोपीय यात्रियों ने यूरोपीय देशों की तुलना में उनकी अधिक उत्पादकता का उल्लेख किया।

18 वीं शताब्दी तक, रूस में खीरे की खेती ने एक गंभीर पैमाना हासिल कर लिया था, लगभग हर यार्ड में ग्रीनहाउस थे, बोए गए क्षेत्रों में वृद्धि हुई थी, उस समय के लिए उन्नत कृषि तकनीकों का उपयोग ककड़ी बेड पर किया गया था: अपारदर्शी आवरण सामग्री, खाद का ताप धरती। 19वीं शताब्दी में, खीरे को गर्म करने वाले चमकीले ग्रीनहाउस में भी उगाया जाता था। 20 वीं शताब्दी में, ग्रीनहाउस (ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस) में खीरे की बड़े पैमाने पर खेती के लिए बड़े औद्योगिक परिसर बनाए गए थे, और अब यह रूस में सबसे लोकप्रिय सब्जी की फसल है।

अच्छी सेहत के लिए

अगोचर दिखने वाले खीरे का एक दिलचस्प सेट है उपयोगी गुण. हालांकि खीरे में 97% पानी होता है, शेष 3% उपयोगी तत्वों से भरा होता है, जिनमें से कुछ अन्य उत्पादों के चयापचय और अवशोषण में सक्रिय सहायक होते हैं। ताजा खीरा गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है, जिससे पाचन क्रिया तेज होती है, भूख बढ़ती है। कृपया ध्यान दें कि ये पाचक गुण अल्सर और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के लिए विपरीत संकेत हैं।

ताजे खीरे में बहुत सारे लवण होते हैं जो हृदय और गुर्दे के कामकाज में सुधार करते हैं, कई अम्लीय यौगिकों को बेअसर करते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं।

खीरे, मूली की तरह, मानव शरीर के अर्दली कहलाते हैं। खीरे में पाए जाने वाले लवण का कॉम्प्लेक्स उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, गुर्दे और यकृत में पत्थरों के जमाव को रोकता है। फाइबर, जो खीरे में समृद्ध होते हैं, लेकिन पाचन तंत्र को नियंत्रित करते हैं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। खीरे में टार्ट्रोनिक एसिड होता है, जो कार्बोहाइड्रेट से वसा के निर्माण को रोकता है। यह संपत्ति उन्हें वजन कम करने की चाह रखने वालों के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाती है।

खीरे में चुकंदर से ज्यादा विटामिन बी1, मूली से ज्यादा बी2 और किसी भी सब्जी से ज्यादा आयोडीन होता है। युवा खीरे में पके खीरे की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

विटामिन के अलावा, खीरे में कई ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, निकल, सोडियम, लोहा, तांबा, सिलिकॉन, मैंगनीज, जस्ता, टाइटेनियम, जिरकोनियम, चांदी और कोबाल्ट।

जानकर अच्छा लगा

खीरे की सभी किस्मों के साथ, तीन प्रकार हैं: सलाद, रेहतथा खीरा.

सलाद खीरेसंग्रह के बाद केवल कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, नमकीन होने पर जल्दी खराब हो जाते हैं और रंग खो देते हैं। ऐसे खीरे का सबसे अच्छा ताजा सेवन किया जाता है: सलाद तैयार करें, अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग करें।

नमकीन बनाने के लिएपिंपल्स वाली उपयुक्त किस्में, 12-15 सेंटीमीटर लंबी, मोटी त्वचा वाली। ऐसे खीरे अपने गहरे हरे रंग को नहीं बदलते हैं, काफी मजबूत रहते हैं, विशेष रूप से "कुरकुरे"।

हाल ही में, सार्वभौमिक किस्में सामने आई हैं जो नमकीन और सलाद के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।

खीराजब वे 3-8 सेमी की लंबाई तक पहुँचते हैं तो कटाई की जाती है। इस प्रकार का खीरा अचार बनाने के लिए आदर्श है। वास्तव में, खीरा खीरे की संकरी फल वाली किस्मों का कच्चा फल है, जिसे फूल आने के तुरंत बाद लिया जाता है।

सभी खीरे के लिए वही प्रसंस्करण नियम:

पहले तो, सलाद या अन्य क्रियाओं में काटने से पहले, खीरे के सिरों को काटने की प्रथा है। यह आकस्मिक नहीं है - यह युक्तियों में है कि नाइट्रेट लवण जमा होते हैं, जो उच्च सांद्रता पर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। खीरे पकाने से ठीक पहले सिरों को काट दें, अन्यथा वे जल्दी से मुरझा जाएंगे और अपना रूप खो देंगे।

दूसरे, डिब्बाबंदी के लिए और अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। ये नियम छोटे खीरों पर लागू नहीं होते हैं। खीरे किसी भी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, लहसुन, प्याज, पोल्ट्री, मछली, मांस, समुद्री भोजन, वनस्पति तेल और चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।

सलाद के लिए, आमतौर पर पतली, कड़वी त्वचा वाली खीरे नहीं ली जाती हैं। आप किसी भी मसाले, जड़ी-बूटियों, मसालेदार सब्जियों या वनस्पति तेलों के साथ स्वाद ले सकते हैं। एक स्वादिष्ट और मूल ऐपेटाइज़र लंबाई में काटे गए खीरे से प्राप्त होता है, जो एडजिका की बहुत पतली परत के साथ लिपटा होता है। ताज़गी भरे खीरे के स्वाद को अदजिका की मोटी सुगंध और नमकीन स्वाद द्वारा समर्थित किया जाता है। यह संयोजन आश्चर्यजनक रूप से गर्मी में ताज़ा करता है और एक वैकल्पिक नाश्ते के रूप में काम कर सकता है।

शहद के साथ खीरे के लिए एक पुराना रूसी नुस्खा आज दिलचस्प रहेगा

सामग्री: 4-5 खीरे, 2-3 बड़े चम्मच। एल शहद।
खाना बनाना:खीरे को धो लें। अगर त्वचा कड़वी है, तो इसे काट लें। खीरे को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें (लेकिन बारीक नहीं) और शहद के साथ सीज़न करें।

असली माली हमेशा गर्मियों के एक टुकड़े पर स्टॉक करना चाहते हैं और सर्दियों और शुरुआती वसंत में सब्जियां खाते हैं, जब पहले ताजे खीरे के लिए अभी भी बहुत समय है। बेशक, आप स्टोर में ग्रीनहाउस आयातित खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनका पानी का स्वाद क्लासिक एक से बहुत अलग है, और उनके लिए बहुत अधिक उपयोग नहीं है। बेशक, यह खीरे की ताजगी बनाए रखने के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन कोई भी अचार या इससे भी बेहतर - खीरे का अचार बना सकता है। वैसे, खीरे का अचार अचार के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता हैतथ्य यह है कि सब्जियों में पोषक तत्वों का उच्च प्रतिशत बना रहता है, जबकि अचार बनाना उन्हें शून्य कर देता है।

पहली नज़र में, अचार बनाना और नमकीन बनाना एक समान है, लेकिन प्रसंस्करण के सिद्धांत, मसालों का सेट और कुछ घटक पूरी तरह से अलग हैं।

एक प्रकार का अचारआवश्यक रूप से सिरका (या साइट्रिक एसिड), नमक, चीनी और मसाले (काली मिर्च) शामिल हैं। खीरे, एक नियम के रूप में, जार (2-3 लीटर) में रखे जाते हैं, गर्म अचार के साथ डाले जाते हैं, पास्चुरीकृत होते हैं और ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं। माइनस मसालेदार खीरेतथ्य यह है कि सिरका अधिकांश विटामिनों को नष्ट कर देता है और ट्रेस तत्वों को बेअसर कर देता है। मसालेदार खीरे में, केवल स्वाद ही रहता है, और फिर भी, मूल से काफी दूर।

अचार मुख्य रूप से बिना सिरके के तैयार किए जाते हैं, जिसमें अधिकांश विटामिन और अन्य सभी उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं। नमकीन खीरेआमतौर पर बड़े कंटेनरों में, जैसे ओक बैरल। नमकीन बनाते समय, बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों, करी पत्ते, मसालेदार सब्जियां (लहसुन, सहिजन), काली मिर्च, जीरा, धनिया का उपयोग किया जाता है। खीरे को धोया जाता है, करंट के पत्तों के बिस्तर पर रखा जाता है, समय-समय पर खीरे की परतों को जड़ी-बूटियों, सहिजन, लहसुन और मसालों के मिश्रण से हिलाया जाता है। उसके बाद, एक नमकीन घोल (लगभग 20% नमक) बैरल में डाला जाता है।

रूस में खीरे की पारंपरिक कटाईनमकीन बनाना प्रदान करता है, जिसमें एसिटिक एसिड का उपयोग नहीं होता है। लगभग सभी मामलों में, अचार जीतते हैं - विटामिन नष्ट नहीं होते हैं, स्वाद पहचानने योग्य रहता है, यदि आप विशेष मसालेदार खीरे का उपयोग करते हैं, तो अचार का रंग पीलापन के बिना गहरे हरे रंग के करीब होगा।

मसालेदार खीरे कुरकुरे, सुगंधित और प्रसंस्करण के सभी नियमों के अधीन रहते हैं, विटामिन के स्रोत के रूप में काम करते हैं, स्वाद गिट्टी नहीं। मसालेदार खीरे पाचन की एंजाइमिक प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करते हैं। इससे यह स्पष्ट है कि अचार से बचा हुआ नमकीन उपयोगी है: खीरे के रस, एंजाइमों और मसालों और जड़ी-बूटियों के तेल से भरपूर, पोटेशियम से भरपूर, ककड़ी का नमकीन न केवल उन लोगों को राहत देता है, जिन्होंने एक दिन पहले भारी मात्रा में शराब पी है, बल्कि यह भी अस्थिर दबाव या गर्मी से पीड़ित उच्च रक्तचाप के रोगी। मैरिनेड, जिसे कभी-कभी गलत तरीके से नमकीन कहा जाता है, पीने के लिए उपयोगी और हानिकारक भी नहीं है।

अचार बनाने के लिए आदर्श स्थितियों पर विचार किया जा सकता है ओक बैरल, एक ठंडा तहखाना, सभी अनुशंसित मसालों और जड़ी बूटियों, झरने के पानी और अच्छे खीरे की उपस्थिति।

नमकीन बनाने के लिएएक बड़ा कंटेनर लें (एक अपार्टमेंट के पैमाने पर एक बड़े को 10-15 लीटर का बर्तन माना जा सकता है) या कई छोटे (उदाहरण के लिए, तीन लीटर जार)। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं (अधिमानतः एक नरम ब्रश के साथ), एक नमकीन घोल (5 भाग पानी में एक भाग नमक) उबालें, कभी-कभी नमक में पाए जाने वाले कंकड़ को छानने के लिए घोल को खड़े रहने दें। जड़ी बूटियों को छाँटें, ठंडे पानी में कुल्ला करें। मसालेदार सब्जियां तैयार करें - लहसुन को छील लें, सहिजन की ऊपरी परत को हटा दें। जड़ी बूटियों की एक परत के साथ कंटेनर के नीचे रखो, सहिजन और लहसुन जोड़ें और खीरे को लंबवत रखें। इसके बाद जड़ी-बूटियों और मसालों और खीरे की वही परत फिर से आ जाती है। जड़ी बूटियों की एक परत के साथ सब कुछ समाप्त करें, खारा से भरें और छेद के साथ एक लकड़ी के सर्कल के साथ कंटेनर को बंद करें, और शीर्ष पर एक छोटा (1 किलो तक) वजन डालें। सबसे पहले, खीरे को ठंडी जगह (15-20 डिग्री सेल्सियस) पर ठंडी जगह पर होना चाहिए, फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान (7-10 डिग्री सेल्सियस) पर रखने की सलाह दी जाती है। 20 किलो खीरे के लिए, वे आमतौर पर 600 ग्राम डिल, 200 ग्राम हॉर्सरैडिश रूट, 100 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम तारगोन लेते हैं। क्लासिक रूसी नमकीन व्यंजनों में, करी पत्ते और चेरी के पत्तों को जोड़ना आवश्यक है। कभी-कभी सरसों के बीज, जीरा, लौंग और धनिया डाला जाता है।

पकाने में सबसे आसान मसालेदार खीरे।नमकीन बनाने के समान सिद्धांत का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक मजबूर तरीके से। खीरे के सिरों को काट दिया जाता है, नमकीन को गर्म डाला जाता है, हल्के नमकीन खीरे के जार को कई (5-6) घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। एक कम तेज़ तरीका है - नमकीन को ठंडा किया जाता है और खीरे के साथ कंटेनर को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। तैयार खीरे को फ्रिज में रखा जाता है। नमकीन के लिएआमतौर पर प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (आयोडाइज्ड नहीं) लें। सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और मसाले पारंपरिक नमकीन के समान हैं, लहसुन और सहिजन को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

खीरे के लिए विशेष रूप से फलदायी वर्ष होते हैं, जब पूरी फसल को खाना और भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करना भी संभव नहीं होता है। एक प्रयोग मामला करना है ककड़ी का रस. जूस में ताज़े खीरे के सभी गुण होते हैं, जिसमें निर्विवाद सुविधा जोड़ी जाती है। आप रस के रूप में बहुत अधिक खीरे "खा" सकते हैं। ताजा सब्जी का स्वाद और विटामिन का एक समृद्ध सेट आपको बिना किसी प्रतिबंध के खीरे के रस का उपयोग करने की अनुमति देता है। जूसर से जूस को काटने और निचोड़ने के लिए खीरे पर्याप्त हैं। गाजर और कद्दू के साथ खीरे के रस का बहुत ही स्वादिष्ट मेल। स्वास्थ्य में सुधार के लिए सुबह खाली पेट एक गिलास खीरे का रस (या गाजर में मिलाकर) पीने से लाभ होता है।

कैनिंग के लिए नोट्स:

* आप मसालों के साथ अचार को खराब नहीं कर सकते, खासकर जैसे कि डिल, लहसुन, सहिजन, तारगोन, तुलसी, नमकीन, अजवाइन। यह तीखा हरा अचार के स्वाद और पोषण मूल्य को बढ़ाता है और उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। ओक, चेरी और करी पत्ते एक ही उद्देश्य की पूर्ति करते हैं। अचार में लाल और काली मिर्च डालने की सलाह दी जाती है.

* हॉर्सरैडिश "लहसुन" खाती है और इसलिए बाद वाले को बिछाने की दर में वृद्धि करना आवश्यक है।

* यदि आप ऊपर से कटी हुई सहिजन या सूखे सहिजन के पत्ते डालते हैं तो एक खुले कंटेनर में खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी।

* सहिजन की कटी हुई पत्तियाँ डालने से नमकीन हमेशा पारदर्शी और स्वादिष्ट बनेगी।

* फफूंदी लगे खीरे को खारे पानी से धोया जाना चाहिए, दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उच्च सांद्रता के ताजा तैयार किए गए नमकीन से भरना चाहिए।

* सब्जियों को नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए नमक की शुद्धता का बहुत महत्व है। खाद्य नमक (अतिरिक्त को छोड़कर) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो आयोडीन युक्त नहीं होता है। लेकिन भंडारण के दौरान आयोडीन वाष्पित हो जाता है, इसलिए छह महीने के भंडारण के बाद आयोडीन युक्त नमक को नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। नमकीन को छानना चाहिए।

* अचार को अपने चमकीले हरे रंग को बरकरार रखने के लिए, उन्हें नमकीन बनाने से पहले छानना चाहिए।

* "पिंपल्स" के साथ खीरे को नमक करना सबसे अच्छा है (इसके अलावा, काले वाले के साथ, सफेद वाले के साथ - ये एक नियम के रूप में, सलाद की किस्में हैं)।

* बहुत जरूरी है, फल ताजे होने चाहिए। खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए आपको केवल रसीली, ताज़ी सब्ज़ियों का चुनाव करना होगा। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो आपको बाजार से खीरा खरीदना होगा। इस मामले को जिम्मेदारी से हैंडल करें। हम चले, कीमत पूछी, करीब से देखा और शर्माओ मत, अपने पसंद के फल को छुओ। एक रसदार ककड़ी स्पर्श करने के लिए दृढ़ और दृढ़ होगी। एक नरम, सुस्त फल इंगित करता है कि यह एक दिन से अधिक समय तक बिक्री पर रहा है, और अचार के बाद ऐसा ककड़ी उखड़ नहीं जाएगी।

* खीरे के तीन कैलिबर होते हैं: अचार - 3-5 सेमी, खीरा - 5-9 सेमी और साग - 9-14 सेमी। अचार में कैनिंग के लिए 7 से 12 सेंटीमीटर के फल उपयुक्त होते हैं। यदि आपके पास बड़े नमूने उपलब्ध हैं, तो खीरे को छल्ले या वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें।

मौजूद तीन मुख्य तरीकेनमकीन खीरे पकाना: ब्राइन (गर्म या ठंडा) में, अपने रस में और "सूखी" विधि से। खाना पकाने में गंभीर अंतर के बावजूद, छोटी-छोटी तरकीबें सभी व्यंजनों को एकजुट करती हैं:

जल्दी अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे खीरे छोटे (लेकिन घेरकिन्स नहीं), मजबूत और पतले-पतले, चमकीले हरे और "मुँहासे" होते हैं। "पंप", वैसे, इंगित करते हैं कि आपके पास हाथ पर खीरे की अचार वाली विविधता है, न कि सलाद (चिकनी)।

एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है, ताकि अंत में सभी के लिए समान रूप से पर्याप्त नमक हो।

खीरे को विशेष रूप से कुरकुरा और घना बनाने के लिए, उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होता है।

खीरे की युक्तियों को काटना सुनिश्चित करें: सबसे पहले, उनमें नाइट्रेट जमा हो सकते हैं, और दूसरी बात, वे तेजी से और बेहतर पकाएंगे।

नमकीन कंटेनर में खीरे भेजते समय, उन्हें लंबवत रखना बेहतर होता है - वे अधिक समान रूप से नमकीन होंगे।

खीरे को जार या अन्य बर्तनों में कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए: बहुत अधिक निकटता के परिणामस्वरूप, वे अपने खस्ता गुणों को खो देंगे।

हल्के नमकीन खीरे के साथ एक जार या पैन को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, आप बस इसे एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन को किण्वन के लिए हवा की जरूरत होती है।

डिल, अजमोद, सहिजन, चेरी के पत्तों और काले करंट के पारंपरिक गुलदस्ते के अलावा, आप ओक, अनीस हरी छतरियों, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।

मसालों में से बे पत्ती, लौंग, गर्म मिर्च को "क्लासिक" माना जाता है।

मोटा नमक लेना बेहतर है, आप समुद्री नमक भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।

ताकि तैयार नमकीन खीरे "बहु-नमकीन" में न बदल जाएं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

विधि एक। नमकीन खीरे नमकीन पानी में

यदि आप खीरे को ठंडे ब्राइन में डालते हैं, तो वे 2-3 दिनों में तैयार हो जाएंगे। गर्म (लेकिन उबलता नहीं!) नमकीन तेज प्रभाव देता है - हल्के नमकीन खीरे को 8-10 घंटों के बाद चखा जा सकता है। नमकीन को पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे आसान कर सकते हैं - शीर्ष पर नमक डालें (2-3 बड़े चम्मच प्रति 3-लीटर जार की दर से) और खीरे से भरे तैयार जार में चीनी डालें, और फिर सावधानी से उबला हुआ डालें इसके ऊपर पानी। फिर जार को ढक्कन से बंद करें और इसे कई बार हिलाएं ताकि नमक समान रूप से घुल जाए।

जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, आप सेब को खीरे के साथ कंपनी में जोड़ सकते हैं। अचार के लिए यह पारंपरिक फल खीरे को एक खास खट्टापन देगा।

व्यंजन विधि। सेब के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरे, 2 हरे सेब, 10 काली मिर्च, अजमोद और डिल के छोटे गुच्छे, 2-3 चेरी के पत्ते, 8-10 काले करंट के पत्ते, लहसुन का 1 छोटा सिर, नमक।

खाना बनाना:
खीरे, सेब और जड़ी बूटियों को धो लें। खीरे के सिरों को काट लें। सेब को बिना कोर हटाए 4 टुकड़ों में काट लें। लहसुन को लौंग में तोड़कर छील लें। एक जार या पैन में खीरे और सेब डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन की लौंग के साथ मिलाएं। काली मिर्च डालें। पानी उबालें, नमक डालें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से) और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन डालें। 8-12 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

विधि दो। एक बैग में मसालेदार खीरे

यह विधि किसी देश के घर या पिकनिक में विशेष रूप से उपयोगी है - ब्राइन के लिए पानी उबालने की आवश्यकता नहीं है! धुले और तौलिये से सुखाए गए खीरे को बस एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए (कोई भी, एक साफ प्लास्टिक बैग भी करेगा) और नमक और मसालों के साथ छिड़के। मुख्य बात यह है कि खीरे को पहले कांटे या कटार से छेदना है, या उन्हें चाकू से थोड़ा सा काटना भी है।

व्यंजन विधि। नींबू के रस के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
1.5 किलो खीरे, छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा, 6-7 काली मिर्च, 4-5 मटर मटर, 4-5 पुदीना, 4 नीबू, 1 चम्मच चीनी, 3.5 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
काली मिर्च को चीनी और नमक के एक हिस्से के साथ मोर्टार में हल्के से कुचल दें - 2.5 बड़े चम्मच। धुले और सूखे नीबू से ज़ेस्ट को महीन पीस लें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मिलाएँ। खट्टे फलों से रस निचोड़ें। डिल डंठल और पुदीना (तनों के साथ पत्ते) को बारीक काट लें। खीरे के लिए, दोनों तरफ के सिरों को काट लें, फिर आकार के आधार पर प्रत्येक खीरे को 2-4 भागों में काट लें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें। खीरे को मोर्टार मिश्रण के साथ छिड़कें, नींबू का रस डालें और मिलाएं। फिर बचे हुए नमक और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, मिलाएँ। 30 मिनट के बाद खीरे तैयार हैं। परोसने से पहले, नमक और अधिकांश खीरे के साग को हिलाएं।

"सूखे" तरीके से, आप खीरे को बिना काटे अचार बना सकते हैं। इस मामले में, वे रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर और निश्चित रूप से पकाएंगे।

व्यंजन विधि। युवा तोरी के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरे, 1 किलो युवा तोरी, 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 3 चेरी के पत्ते, 5-7 ब्लैककरंट के पत्ते, 2 सहिजन के पत्ते, छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा, 3-5 लहसुन लौंग।

खाना बनाना:
खीरे को धो लें, सुखा लें, सिरों को काट लें। तोरी को साफ करें, स्लाइस में काट लें। डिल और लहसुन, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को पीस लें। सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 1 घंटे के लिए गर्म रहने दें, और फिर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में फिर से व्यवस्थित करें।

विधि तीन। नमकीन खीरे अपने रस में

इस विधि का सार इस तथ्य में निहित है कि खीरे को नमकीन के बजाय अपने रस के साथ डाला जाता है, जिसे खीरे से भी तैयार किया जा सकता है, जो हल्के नमकीन - बड़े और बदसूरत बनने के लिए नियत नहीं हैं। खीरे का रस प्राप्त करने के लिए, छिलके वाले खीरे को छलनी से रगड़ा जा सकता है, ब्लेंडर में काटा जा सकता है, या जूसर से भी गुजारा जा सकता है।

व्यंजन विधि। गर्म मिर्च के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
अचार के लिए 10 छोटे खीरे, "रस" के लिए कुछ बड़े खीरे, 3 लहसुन लौंग, 1 मिर्च काली मिर्च, तीन सहिजन के पत्ते, तीन डिल छाते, 3 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
बड़े खीरे छीलें और मांस की चक्की से गुजरें। तीन लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर ककड़ी प्यूरी की आवश्यकता होगी। जार के निचले हिस्से को सहिजन की चादर से ढक दें, डिल की एक छतरी और लहसुन की एक लौंग को आधा काट लें। साग पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें। खीरे के द्रव्यमान के साथ जार का 1/3 भाग भरें, अचार के लिए खीरे का निचला हिस्सा, उन्हें लंबवत रूप से वितरित करें। शीर्ष पर सहिजन का पत्ता, डिल, लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें। और फिर से - एक चम्मच नमक। अधिक ककड़ी द्रव्यमान जोड़ें और खीरे की एक पंक्ति बिछाएं। एक चम्मच नमक डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। 2 दिनों के बाद, नमकीन खीरे का स्वाद लिया जा सकता है।

सलाह।आप "लेआउट" को सरल बना सकते हैं यदि आप तुरंत खीरे की प्यूरी में नमक मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। खीरे के साथ, आप अजवाइन के डंठल के एक जोड़े को अचार कर सकते हैं - नमकीन अजवाइन भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

एक बैग में मसालेदार खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरा
1 सेंट। नमक का चम्मच
1 छोटा चम्मच चीनी
2-3 बड़े लहसुन लौंग,
डिल का 1 गुच्छा।

खाना बनाना:
एक थैले में अचार बनाने के लिए छोटे खीरे चुनें, 10 सेंटीमीटर तक लंबे (छोटे खीरे, उतनी ही तेजी से नमकीन होते हैं), हल्के नमकीन खीरे को धो लें और दोनों तरफ के सुझावों को काट लें। डिल के साग को धो लें, अतिरिक्त पानी को हिलाएं, डिल को बारीक कटा जा सकता है, या आप इसे पूरी डाल सकते हैं। एक मजबूत, टिकाऊ प्लास्टिक बैग लें। इसमें खीरे डालें, नमक और चीनी डालें, लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और साग डालें। नमक और चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए बैग को सील करें और कुछ बार हिलाएं। हर चीज़! बैग को कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। शाम को ऐसे हल्के नमकीन खीरे बनाना बहुत सुविधाजनक है, वे रात भर अच्छी तरह से नमकीन रहेंगे।

यदि आपको संदेह है कि खीरे को कैसे नमकीन किया जाएगा, अगर वे स्वयं सूखे हैं, और कोई नमकीन उन्हें धोता नहीं है - चिंता न करें, वे नमी में श्वास लेंगे, और बैग की दीवारें इसे अंदर रखेगी। सब कुछ न केवल अच्छा होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

आप अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर खीरे के स्वाद को और अधिक तीखा बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, साबुत मटर धनिया और allspice, cilantro, अजवाइन या तारगोन, चेरी, सहिजन, करी पत्ता, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालना बहुत अच्छा है। बेशक, एक बार में नहीं, लेकिन मूल नुस्खा के लिए 1-2 नई सामग्री, फिर आपके खीरे में हर बार एक नया स्वाद होगा।

तैयार नमकीन खीरे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (यदि वे तुरंत नहीं खाते हैं, जो कि संभावना नहीं है ...)

हालाँकि, एक और है विधि खीरे का सूखा अचार . इसकी विशेषता यह है कि सामग्री में 9% टेबल विनेगर मौजूद होता है। ऐसे खीरे 2-3 घंटे में तैयार हो जाएंगे और स्वाद बस लाजवाब होगा।

नमकीन खीरे "एक्सप्रेसो"

सामग्री:
1 किलो ताजा छोटे खीरे,
1 सेंट। एक चम्मच 9% टेबल सिरका,
1 सेंट। नमक का चम्मच
0.5 चम्मच चीनी,
2-4 लहसुन की कलियाँ,
1 गुच्छा डिल छाता
चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश के पत्ते 3:3:1 (या स्वाद के लिए) के अनुपात में।

खाना बनाना:
खीरे को धो लें, पूंछ हटा दें और खीरे के साथ दो या चार स्लाइस में काट लें। लहसुन को पीस लें। सभी सामग्रियों को मिला लें। फिर कटे हुए खीरे को एक पारदर्शी प्लास्टिक की थैली में रखें, सामग्री का मिश्रण डालें, बैग को बाँध दें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के पैकेज को बिना खोले फ्रिज में रखें। दो-तीन घंटे के बाद हल्का नमकीन खीरा बनकर तैयार है.

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे तैयार करते समय कुछ तरकीबें होती हैं।अगर आप चाहते हैं कि बैग में हल्के नमकीन खीरे 20-30 मिनट में तैयार हो जाएं, तो स्क्रिप्ट को थोड़ा बदल दें। इस मामले में, खीरे को स्लाइस में काटें, एक बैग में रखें, सीज़निंग डालें और थोड़ी देर के लिए जोर से हिलाएं, रस को सभी स्लाइसों को समान रूप से संतृप्त करने दें, और फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक बैग में नमकीन खीरे को बड़े हिस्से में पकाने का कोई मतलब नहीं है। यह उत्पाद सक्रिय रूप से रस छोड़ता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा (2-3 दिनों से अधिक नहीं), इसलिए आपको सब कुछ सही ढंग से गणना करने की आवश्यकता है, अन्यथा खराब सब्जियों को बस फेंकना होगा।

और यहाँ एक और बढ़िया नुस्खा है। ऐसा लगता है कि सब कुछ हमेशा की तरह है: खीरे, लहसुन, जड़ी बूटी, लेकिन नहीं, फिर से थोड़ा उत्साह: सूखी सरसों डालें, और अब हमारे खीरे एक नया, उत्तम स्वाद प्राप्त करते हैं।

सरसों के साथ नमकीन खीरे(सूखा नमकीन)

सामग्री:
1 किलो खीरा
1 सेंट। एक चम्मच नमक (जो ज्यादा नमकीन पसंद नहीं करते उनके लिए आप कम कर सकते हैं),
2-3 लहसुन की कलियाँ,
डिल और अजमोद,
पिसी हुई काली मिर्च, या काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए,
सूखी सरसों और पिसी हुई धनिया - 2-3 छोटे चम्मच (यह एक शौकिया है)।

खाना बनाना:
खीरे को धोकर और सिरों को काटकर पकाना शुरू करें। यदि खीरे बड़े हैं, तो उन्हें 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें, यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। एक बैग में नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन और हर्ब्स और अन्य सभी मसाले मिलाएं। फिर खीरे को पोटली में डालकर बांध कर अच्छी तरह हिलाएं ताकि नमक-लहसुन-मसालेदार मिश्रण खीरे में मिल जाए। 40-60 मिनिट बाद खीरे पक कर तैयार हो जायेंगे.

और कुछ और स्वादिष्ट व्यंजन:

अंगूर के पत्तों में खीरे

सामग्री:
भरना (गणना 3-लीटर जार के लिए दी गई है): 1 लीटर पानी, 1.5 ढेर। सेब या अंगूर का रस, ¼ ढेर। चीनी, ¼ ढेर। नमक।

खाना बनाना:
खीरे को उबलते पानी के साथ डालें, और फिर ठंडे पानी के साथ। प्रत्येक ककड़ी को एक अंगूर के पत्ते में लपेटें और उन्हें तीन लीटर जार में कसकर भरें। उबलते हुए भरावन को खीरे के ऊपर तीन बार डालें और ऊपर रोल करें। अंगूर के पत्ते खीरे का हरा रंग बरकरार रखेंगे और उन्हें एक खास स्वाद देंगे।

खीरे "बहुत"

मसालेदार खीरे, सहिजन की 1 शीट, डिल की 3 छतरियां, जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन का 1 सिर, छोटे टुकड़ों में कटे हुए, काले करंट की 5 पत्तियां, चेरी की 2 पत्तियां, ओक की 1 पत्ती, 200 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
सब कुछ एक जार में डालें, ठंडे पानी से भरें, धुंध के साथ कवर करें। 4 दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर जार को पलट दें ताकि नमक अच्छी तरह से घुल जाए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमकीन को सूखा दें। खीरे के जार को ठंडे पानी से भरें और फिर से छान लें। एक बार फिर, खीरे को ताजे ठंडे पानी से भर दें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दें। एक सूखी, ठंडी पेंट्री में स्टोर करें। इस विधि से काटे गए खीरे अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। हालांकि, इसके लिए मुख्य शर्त को पूरा करना आवश्यक है: केवल अचार वाले खीरे का उपयोग करें, किसी भी मामले में सलाद वाले नहीं।

खीरे "ख्रुम-ख्रुम"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
मध्यम आकार के मसालेदार खीरे, सहिजन की 1 पत्ती, डिल की 1 बड़ी छतरी, 2 तेज पत्ते, लहसुन की 2-3 लौंग, पतले स्लाइस में काटें, ½ पीसी। हरा (यह लाल रंग की तुलना में अधिक सुगंधित है) बीज के साथ काली मिर्च "स्पार्क", 6-8 काली मिर्च, 100 ग्राम नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 छोटा चम्मच (शीर्ष के बिना) साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
तीन लीटर जले हुए जार में सहिजन की पत्ती, डिल, बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च और काली मिर्च डालें। फिर एक जार में अच्छी तरह से धोए हुए मध्यम आकार के खीरे डालें और इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस पानी को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, खीरे के ऊपर डालें और साइट्रिक एसिड डालें। तुरंत रोल करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर में खीरा

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
1 सोआ छाता, 1 करी पत्ता, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 4-5 काली मिर्च। भरना: 1 लीटर टमाटर द्रव्यमान (ताजा टमाटर एक ब्लेंडर में कटा हुआ), 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

खाना बनाना:
तैयार खीरे, सीज़निंग को एक निष्फल तीन लीटर जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, इसे उबाल लें और 15 मिनट के लिए वापस जार में डाल दें। पके टमाटर को ब्लेंडर से पीसें या मांस की चक्की से गुजारें, परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। टमाटर के मिश्रण में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। खीरे के जार से पानी निकाल दें, उबलते टमाटर के ऊपर डालें और ऊपर रोल करें। पलटो, लपेटो।

खीरे को प्याज, गाजर और पुदीने की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया जाता है

सामग्री:
1.5-2 किलो खीरे, 1 लहसुन का सिर, 1 गाजर, 1 प्याज, 1.2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। फल सिरका, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक, पुदीना की 2-3 टहनी, चेरी, करंट, सहिजन की पत्तियां - 3-4 टुकड़े प्रत्येक, एक छाता के साथ डिल की 1 टहनी।

खाना बनाना:
खीरे धो लें, युक्तियों को 1-2 मिमी से काट लें। 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। एक निष्फल जार के तल पर, चेरी, करंट और सहिजन के पत्ते, पुदीने की टहनी, लहसुन, गाजर (हलकों में), खीरे, जार को यथासंभव कसकर भरने की कोशिश करें। ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें, उस पर डिल डालें। पानी में नमक और चीनी घोलें, उबालें। उबलते हुए घोल को खीरे के ऊपर दो बार डालें। तीसरी बार, सिरके को ब्राइन में डालें, उबालें, थोड़ा पानी डालें। खीरे के ऊपर उबलती हुई नमकीन डालें। ढक्कनों को रोल कर लें। पलट दें और 5-6 घंटे के लिए लपेट दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहित रहते हैं। सिरके की जगह आप आधा कप लाल करंट ले सकते हैं।

खीरे लौंग और दालचीनी के साथ संरक्षित

सामग्री:
1.5-2 किलो खीरे, 3 बड़े चम्मच। (बिना शीर्ष के) नमक, चेरी के 3-4 पत्ते और काले करंट, सहिजन का एक छोटा टुकड़ा, 3 बड़े चम्मच। फल सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, एक छतरी के साथ 1 टहनी, 1.2 लीटर पानी, 1 लहसुन का सिर, 1 तेज पत्ता, 1 काली मिर्च, 1 दालचीनी की छड़ी, 2-3 लौंग की कलियाँ।

खाना बनाना:
खीरे को धोइये, सिरों को काट कर 5-6 घंटे के लिये भिगो दीजिये. एक निष्फल जार के तल पर, सभी मसाले (डिल को छोड़कर) डालें, फिर खीरे डालें। शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी को पानी में घोलें और नमकीन पानी उबालें। इन्हें जार के ऊपर तक भर दें। 5-10 मिनट के लिए ढक कर रख दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें। इसलिए दो बार दोहराएं। तीसरे पर, सिरके को ब्राइन में डालें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें, लपेटें और 3-4 घंटे खड़े रहने दें। एक ठंडी जगह (पैंट्री) में स्टोर करें।

शतावरी के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
2 किलो खीरे, 100 ग्राम शतावरी, 1 गाजर, 3 लहसुन लौंग, 1 सहिजन की पत्ती, 2 डिल छाते, 3 काले करंट के पत्ते, 6 पेपरकॉर्न, 3 बड़े चम्मच। सिरका (9%), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए रख दें। एक बाँझ जार के तल पर, सहिजन, गाजर, छिलके की एक शीट डालें और 4 भागों में काट लें, लहसुन, डिल, करी पत्ते, काली मिर्च। खीरे की युक्तियों को काट लें, शतावरी के अंकुर के सख्त तल को काट लें। खीरे और शतावरी को एक जार में कस कर रखें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। उबलते पानी से भरें और ऊपर रोल करें। गाजर को फूलों में काटा जा सकता है - यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन कितना सुंदर!

मीठी मिर्च, लहसुन और करंट के साथ खीरे

सामग्री:
2 किलो खीरे, 300 ग्राम मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन के अंकुर, 400 ग्राम लाल करंट बेरीज, ब्लैक करंट और चेरी के पत्ते, 4 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें। काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें करी पत्ते, चेरी, काली मिर्च स्ट्रिप्स, लहसुन भाले और लाल करंट के साथ व्यवस्थित करें। जार को उबलते पानी से भरें, इसे 10 मिनट के लिए पकने दें। पानी निथारें, उबालें और 10 मिनट के लिए जार में फिर से भर दें। पानी को फिर से छान लें। मैरिनेड तैयार करें। चीनी और नमक के साथ जार से निकाले गए पानी को उबालें, आखिर में सिरका डालें और खीरे के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें। बैंक लुढ़कते हैं, पलटते हैं और लपेटते हैं।
घरेलू अर्थशास्त्र पर एक बहुत पुरानी किताब में, मैं एक कद्दू में खीरे का अचार बनाने का एक पूरी तरह से मूल नुस्खा लेकर आया था, जबकि यह ध्यान दिया गया था कि खीरे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। नमकीन बनाने की दो विधियों का उल्लेख मिलता है। उनमें से एक में, एक बड़े कद्दू का खोल खीरे के अचार के लिए एक डिश के रूप में कार्य करता है, एक अन्य विधि में, खीरे से भरे हुए छोटे कद्दू को खीरे ("थोक में") के साथ मिश्रित टब में रखा जाता है, वहां मसाले डाले जाते हैं , सब कुछ खारा के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर एक लकड़ी के घेरे के साथ कवर किया जाता है, जिस पर दबाव डाला जाता है, और टब को ठंड में बाहर निकाला जाता है। नीचे दी गई रेसिपी दोनों नमकीन बनाने के तरीकों के लिए उपयुक्त है।

आंवले के जूस में खीरे

सामग्री:
- खीरे - 2 किलो
- आंवला - 400 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
- नमक - 50 ग्राम
- तारगोन।

खाना बनाना:

खीरे को धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और फिर ठंडा पानी, जार में तारगोन की टहनी के साथ रखा जाता है। आंवले को धोया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है, चीनी, नमक डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

घोल को छान लें और आंवलों को छलनी से छान लें। छने हुए घोल और मसले हुए आंवले के उबलते मिश्रण के साथ, खीरे को तीन बार डाला जाता है और जार को रोल किया जाता है।

और मिठाई के लिए, एक बहुत ही रोचक नुस्खा:

सामग्री:
10 किलो खीरे, 100 ग्राम तारगोन (साग), 100 ग्राम डिल (साग), 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, 5 लीटर पानी, 400 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
छोटे कद्दू को धोइये, ऊपर के भाग (डंठल के किनारे) को काट कर उनके बीज निकाल दीजिये. खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें। मसालेदार साग के साथ मिश्रित खीरे को खोखली-आउट कद्दू में रखें, नमकीन पानी में डालें, कद्दू को कटे हुए शीर्ष भागों से ढकें और उन्हें लकड़ी के पिन से जकड़ें या उन्हें एक कठोर धागे से बाँध दें।

भरे हुए और बंद कद्दूओं को ऊपर के भाग के साथ एक टब में रखें, उनके बीच की जगहों को खीरे और मसालों से भर दें। पानी में नमक घोलें और इस घोल को टब में रखे कद्दू और खीरे के ऊपर डालें।

ऊपर से साफ कपड़े से ढँक दें, लकड़ी का घेरा और जुल्म डालें। लकड़ी के घेरे को ढकने के लिए पर्याप्त ब्राइन होना चाहिए। उत्पीड़न का वजन आमतौर पर खीरे के वजन के 1/10 के बराबर होता है। टब को ठंडे स्थान पर सेट करें जहां खीरे को किण्वित करने के बाद भी इसे संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि एक टब में खीरे का अचार बनाने का कोई अवसर नहीं है, तो उन्हें क्रमशः नमक और जड़ी-बूटियों की मात्रा कम करके एक बड़े कद्दू में डालें।