खैर, बहुत स्वादिष्ट बिना मीठा मक्खन खमीर आटा। ओवन में सूखे खमीर के साथ मक्खन पाई

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों! सच कहूं तो, यह लेख बहुत बड़ा निकला, हालांकि, जो लोग समृद्ध खमीर आटा तैयार करना सीखना चाहते हैं, उनके लिए मैं इसे पूरा पढ़ने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसमें सभी बारीकियों और चरण-दर-चरण तस्वीरों के बारे में विस्तार से बताया गया है।

अब मैंने आपके लिए खमीर आटा के साथ कई व्यंजन तैयार किए हैं - ये अलग-अलग भराई, मीठे बेक्ड पाई और बन्स के साथ स्वादिष्ट खमीर पाई हैं। ईमानदारी से कहूं तो, ऐसे व्यंजनों के लिए प्रक्रिया हमेशा समान होती है, इसलिए मैंने स्पंज विधि का उपयोग करके खमीर पाई के लिए समृद्ध आटा तैयार करने की प्रक्रिया का एक बार विस्तार से वर्णन करने का निर्णय लिया। मुझे याद है कि मैं ख़मीर के आटे से कुछ भी पकाने से कितना डरता था, यह भारी था, भरा हुआ था, और पका हुआ माल ऊपर नहीं उठता था। यह अफ़सोस की बात है कि जब मैं छोटा था तब इंटरनेट नहीं था और मुझे अपनी गलतियों से सीखना पड़ा।

खमीर आटा मक्खन, नियमित और पफ पेस्ट्री में आता है। क्या अंतर है? अब हम पफ पेस्ट्री पर चर्चा नहीं करेंगे। ब्रेड, पिज्जा, फ्लैटब्रेड, तली हुई पाई, नमकीन भरने के साथ ओवन में पाई आदि जैसे उत्पाद साधारण खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं। और मीठे बन्स, चीज़केक, रोल, फलों के साथ पाई, जैम के साथ, आदि समृद्ध खमीर से तैयार किए जाते हैं। ख़मीर आटा, आदि। ये अलग-अलग व्यंजन हैं और बेकिंग की मात्रा में भिन्न हैं।

सरल शब्दों में, पके हुए माल अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टा क्रीम हैं। चूंकि ऐसे घटक खमीर प्रसार की प्रक्रिया को और अधिक कठिन बनाते हैं, मक्खन के आटे में नियमित आटे की तुलना में 1.5 - 2 गुना अधिक खमीर मिलाया जाता है। दूसरे शब्दों में, बेकिंग की मात्रा जितनी अधिक होगी, खमीर की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। सबसे समृद्ध आटा ईस्टर केक का आटा माना जाता है, जो ईस्टर के लिए पकाया जाता है।

बन्स के लिए मक्खन खमीर आटा आमतौर पर स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, यह सब बेकिंग की मात्रा पर निर्भर करता है। काम शुरू करने के लिए यीस्ट को "पुश" देने की आवश्यकता है, लेकिन मैं इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करूंगा। ठीक है, मैं सिद्धांत में गहराई से गया, मैं आपको और अधिक स्पष्ट रूप से बताऊंगा और पूरी प्रक्रिया को व्यवहार में दिखाऊंगा। व्यंजन अलग-अलग होते हैं, सभी में चीनी और मक्खन की मात्रा थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन प्रक्रियाएँ हमेशा समान होती हैं।

आटे पर समृद्ध खमीर आटा बनाने की विधि

यहाँ खमीर आटा के लिए मेरी सिद्ध पसंदीदा रेसिपी है, जिसका उपयोग मैं हमेशा मीठी खमीर पाई और पाई तैयार करने के लिए करता हूँ:

आटे के लिए सामग्री

• दूध - 250 मि.ली
• ख़मीर - 30 ग्राम (या 11 ग्राम सूखा)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ

बेकिंग सामग्री

• चीनी – 100 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• वेनिला चीनी - वैकल्पिक
• वनस्पति तेल - 1 टेबल। चम्मच
• आटा - 3 कप (250 मिली मात्रा) = लगभग 450 ग्राम आटा

तैयारी

सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं. 35 - 40°C पर गर्म तरल में एक चम्मच चीनी, खमीर (अपनी रेसिपी के अनुसार मात्रा देखें) और थोड़ा सा आटा मिलाएं। खमीर और चीनी घुलने तक सब कुछ मिलाएं।

मैं आमतौर पर दूध के साथ खाना बनाती हूं, और पके हुए सामान नरम और हवादार बनते हैं, कभी-कभी केफिर या खट्टा दूध के साथ। एक राय है कि केफिर से बने पके हुए सामान लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। व्यवहार में, इसका परीक्षण करना संभव नहीं था; आमतौर पर गुडियाँ लंबे समय तक नहीं टिकतीं और जल्दी खा ली जाती हैं। कभी-कभी, जब दूध या केफिर नहीं होता है, तो मैं एक गिलास पानी लेता हूं और उसमें कुछ चम्मच खट्टा क्रीम घोलता हूं।

आटे को 30 मिनट के लिए ऐसे स्थान पर छोड़ दें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। इस समय के दौरान, खमीर "काम" करना शुरू कर देगा और आपको ऐसी शानदार "टोपी" मिलेगी।

बाद में, टोपी गिरने लगेगी और ऐसे बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि आटा पक गया है. अब एक अलग कटोरे में, सभी बेकिंग को मिलाएं: अंडे, चीनी और नरम मक्खन। इसे जोर से फेंटकर झाग बनाने की जरूरत नहीं है, बस तब तक हिलाते रहें जब तक कि सामग्री एक साथ मिल न जाए।

जब आटा ऊपर आ जाए, तो आटे को बेकिंग के साथ मिला लें और मिला लें। यदि नुस्खा में वेनिला चीनी और नमक जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसे इसी समय जोड़ा जाना चाहिए।

कभी-कभी किताबों में वे लिखते हैं कि आटा गूंधते समय, सूखे आटे में तरल सामग्री मिलाएं, आटे का एक ढेर बनाएं, उसमें एक छेद करें और... मैं ऐसा नहीं करता। मैं समझाता हूँ! अलग-अलग आटा अलग-अलग तरीके से काम करता है और तरल को अवशोषित करता है, इसलिए मैं धीरे-धीरे छना हुआ आटा, एक बार में एक गिलास, तरल में मिलाता हूं और एक दिशा में चम्मच से हिलाता हूं।

किसी कारण से, यह माना जाता है कि खमीर आटा को एक दिशा में हिलाया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, गृहिणियों ने बहुत सारी चेतावनियाँ और सिफारिशें जमा की हैं: आपको अच्छे मूड में, प्यार से खाना बनाना चाहिए, न कि महत्वपूर्ण दिनों में। हां, द्रव्यमान जीवित है, लेकिन मुझे आश्चर्य है कि क्या खमीर को इससे कोई फर्क पड़ता है कि गृहिणी के लिए यह किस तरह का दिन है?

आटे को बहुत अधिक मैदा होने से बचाने के लिए और इसे मेरे हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूँ। मैं बस अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करता हूं और गूंधता हूं। यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है, और मैं अतिरिक्त आटा नहीं मिलाता। आपको इसे लगभग पांच मिनट तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि यह चिकना, लोचदार, लेकिन नरम और फूला हुआ न हो जाए। आपको स्थिरता को सहजता से निर्धारित करना सीखना होगा; इसका वर्णन करना कठिन है, ठीक है, आपके इयरलोब के नरम भाग की तरह। कुछ सफल सानने के बाद, आपके हाथों को याद आ जाएगा कि इसका घनत्व कितना होना चाहिए। मैंने रेसिपी में आटे की अनुमानित मात्रा लिखी थी, लेकिन कभी-कभी यह पर्याप्त नहीं होती। पाई और पाई के लिए मैं नरम आटा गूंथता हूं, और यीस्ट रोल के लिए थोड़ा गाढ़ा आटा गूंथता हूं। हमारा समृद्ध खमीर आटा मिश्रित है, लेकिन यह अभी तक तैयार नहीं है। मैं गूंथी हुई चिकनी गांठ को एक कटोरे या पैन में रखता हूं, एक साफ तौलिये से ढकता हूं और 1 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखता हूं।

अब आप इसे गूंध सकते हैं, इसे दोबारा गूंध सकते हैं (आटा न डालें) और आप इसका उपयोग इससे अलग-अलग प्रेट्ज़ेल रोटियां बनाने के लिए कर सकते हैं। यीस्ट पाई के आटे को दो बार बढ़ाया जा सकता है. पहली बार गूंथने के बाद, मैं इसे बनाती हूं, प्रूफ़ के लिए रखती हूं और बेक करती हूं।

• आटे के लिए दूध (या अन्य तरल: केफिर, दही, मट्ठा) को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, अन्यथा खमीर जल जाएगा और ऊपर नहीं उठेगा। किसी बच्चे को देने से पहले तापमान का उसी लोक तरीके से परीक्षण करें जैसे कि परीक्षण सूत्र - अपनी कलाई पर गर्म तरल की एक बूंद डालें, यदि यह गर्म नहीं है, तो यह वही है जो आपको चाहिए।
• आटे को फूला हुआ और हल्का बनाने के लिए आटे की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है. उच्चतम ग्रेड का आटा चुनें और इसे छानना सुनिश्चित करें। पेस्ट्री शेफ आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उसे दो बार छानने की सलाह देते हैं।
• मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसे पिघलाया जा सकता है, लेकिन गर्म होने पर मक्खन को आटे में नहीं मिलाना चाहिए।
• मक्खन को मार्जरीन या वनस्पति-मक्खन मिश्रण से बदला जा सकता है।
• यीस्ट की समाप्ति तिथि पर अवश्य ध्यान दें, यह ताज़ा होना चाहिए। वास्तव में, सभी उत्पाद।
• यदि आपने आटा गूंध लिया है, लेकिन द्रव्यमान फिट नहीं है, तो इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर किसी गर्म स्थान पर रखें। तापमान परिवर्तन को खमीर को "जागृत" करना चाहिए।
• खमीर आटा ड्राफ्ट और शोर से डरता है, इसके लिए सबसे अच्छी जगह ओवन है। मैं ओवन को पहले से गर्म नहीं करता, मैं बस उसमें एक कटोरा रख देता हूं और इंतजार करता हूं।
• आटे को आटे से अधिक संतृप्त होने से बचाने के लिए, गूंधते समय धूल लगाने के बजाय, अपने हाथों और मेज को वनस्पति तेल से चिकना करें। वनस्पति तेल गंधहीन और थोड़ा सा होना चाहिए। तब यीस्ट आटे के बन्स फूले हुए और हवादार हो जायेंगे।

खमीर आटा उत्पादों को किस तापमान पर पकाया जाना चाहिए?

• आमतौर पर आपको 160-180 डिग्री के तापमान पर बेक करने की जरूरत होती है। "पेस्ट्री बेकिंग" मोड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; आधुनिक मॉडल में यह मोड होता है।
• पके हुए माल को बीच में रखें. यदि आप बहुत अधिक तापमान पर बेक करते हैं, तो उत्पाद बाहर से भुन गया हो सकता है और अंदर से गीला हो सकता है।
• आटा उत्पादों को काटने से पहले, गर्म होने के लिए ओवन चालू करें। इस समय, बेकिंग के लिए तैयार टुकड़ों को प्रूफ़ के लिए रखें ताकि वे ओवन के सामने ऊपर उठ जाएँ। 15-20 मिनट के बाद, उत्पादों को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है।
• सबसे पहले, आपको ओवन कभी नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा ठंडी हवा के प्रवाह के कारण आटा गिर जाएगा। जब आटा पहले से ही भूरा हो गया है और एक परत में सेट हो गया है, तो आप दरवाजा खोल सकते हैं और बेकिंग शीट या मोल्ड को उस स्थान पर ले जा सकते हैं जहां पके हुए सामान स्थित हैं।
• बेक किए गए उत्पाद के आकार के आधार पर, बेकिंग का समय आमतौर पर 20 मिनट से एक घंटे तक होता है। उदाहरण के लिए, छोटे पाई 25 मिनट में बेक किए जा सकते हैं, एक खसखस ​​रोल लगभग 40 मिनट में, और एक पाव रोटी को और भी अधिक समय लगेगा।

प्रिय पाठकों, गृहिणियों, खमीर आटा से खाना पकाने से डरो मत, बस कुछ अभ्यास करें और आप अपने प्रियजनों को अद्भुत, सुगंधित, फूला हुआ पके हुए माल से खुश करना सीख जाएंगे। मुझे आशा है कि यह मीठा खमीर आटा नुस्खा आपकी मदद करेगा। आगे मैं आपको यह सिखाने की योजना बना रहा हूं कि पिज़्ज़ा और तली हुई पाई, व्हाइट के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए, नए लेख न चूकें।

बेकिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको एक अच्छा, हवादार और नरम आटा तैयार करना होगा। आख़िरकार, इससे न केवल पके हुए माल का मूल्यांकन किया जाता है, बल्कि स्वयं गृहिणी का भी मूल्यांकन किया जाता है: वह कितनी कुशल है।

बहुत सारी रेसिपी हैं. आख़िरकार, इसका उपयोग न केवल बन्स के लिए, बल्कि पाई, पिज़्ज़ा और ईस्टर केक के लिए भी किया जाता है। सूची में बहुत लंबा समय लग सकता है. इसके अलावा, आटे का मिश्रण या तो कचौड़ी या मक्खन हो सकता है।

बहुत से लोग उन तरीकों का उपयोग करते हैं जो उन्हें अपनी माँ और दादी से विरासत में मिले हैं। लेकिन हर कोई इतना भाग्यशाली नहीं होता. नौसिखिया गृहिणियां लगातार अपना विकल्प तलाश रही हैं। वे खोजते हैं, दोस्तों या रिश्तेदारों से पूछते हैं। लेकिन अगर आप इसे बिल्कुल रेसिपी के अनुसार गूंधते हैं, तो भी संभावना है कि यह आपके काम नहीं आएगा।

आख़िरकार, एक अनुभवी गृहिणी भी कभी-कभी विफल हो जाती है। आप हमेशा अपनी उत्कृष्ट कृति का परिणाम नहीं दिखाना चाहते। और सब इसलिए क्योंकि उत्पाद उतने हवादार और स्वादिष्ट नहीं निकले।

बस ऐसे नियम हैं जिन्हें आपको जानना और हमेशा लागू करना आवश्यक है। किसी भी आइटम को बाहर करने से दूसरी विफलता हो जाएगी।

आज मैं आपके साथ न केवल अपने खाना पकाने के रहस्य साझा करूंगा, बल्कि कई व्यंजन भी साझा करूंगा जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे। और आप निश्चित रूप से कुछ बेक करना चाहेंगे!

हममें से बहुत से लोग इसे स्टोर से खरीदने के बजाय स्वयं बनाते हैं। और निश्चित रूप से, हमें इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि यह हमेशा वैसा नहीं होता जैसा हम चाहते हैं। यह सरल है, कुछ नियम हैं, जिनका पालन करने से हमें उसे रसीला और मुलायम बनाने में मदद मिलेगी।

1. ख़मीर: यह ताज़ा ही होना चाहिए. हमेशा विनिर्माण तिथि और समाप्ति तिथि की जांच करें। मेरा विश्वास करें, आप वास्तव में उन्हें ऐसे स्टोर से खरीद सकते हैं जो पहले ही समाप्त हो चुका है।

2. खाना पकाने में आप जो दूध या कोई अन्य तरल पदार्थ इस्तेमाल कर रहे हैं वह गर्म होना चाहिए। आटा गूंथने के लिए कभी भी फ्रिज का खाना इस्तेमाल न करें। यीस्ट केवल गर्म तापमान पर ही काम करना शुरू करता है। इसे कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर गर्म किया जाना चाहिए। यह उनके लिए आदर्श वातावरण होगा.

3. तेल यह ठंडा या गर्म भी नहीं होना चाहिए. इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाता है ताकि इसके लाभकारी गुण नष्ट न हों, और थोड़ा ठंडा किया जाता है। यदि यह गर्म है, तो खमीर आसानी से मर जाएगा और आपको सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

5. आटा: इसे हमेशा छलनी से छान लें. इस बात को नजरअंदाज न करें. चूंकि इस प्रक्रिया में यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जो हमारे उत्पादों को फूला हुआ और हवादार बनाता है। ऐसा आप एक से अधिक बार करें तो बेहतर होगा।

6. अंडे: उत्पाद स्वयं उनकी मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आपको मक्खन की आवश्यकता है, तो इसे पाई के लिए सामान्य से अधिक डालें। 3 टुकड़ों के लिए आपको 20 ग्राम खमीर चाहिए।

7. गुरुत्वाकर्षण: यदि आप आटे में अधिक चीनी, अंडे और मक्खन डालेंगे तो आटा फूलने में अधिक समय लेगा।

8. नमक: इसे नज़रअंदाज न करें. वे उत्पादों में स्वाद जोड़ते हैं, जैसे कि चीनी को छायांकित कर रहे हों। यहां तक ​​कि बहुत कम मात्रा भी उत्पाद को नीरस नहीं होने देगी।

9. तापमान: आटे को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए उसे गर्माहट की आवश्यकता होती है। कमरे में सबसे गर्म स्थान चुनें और ऊंचाई के लिए इसका उपयोग करें। यदि कोई नहीं है, तो ओवन का उपयोग करें। इसे दो मिनट तक गर्म करें, अपने हाथ से तापमान जांचें (यह गर्म नहीं होना चाहिए)। यह विधि आपको जलसेक समय को कम करने की अनुमति देती है।

10. मिक्सर: गूंधते समय यांत्रिक उपकरणों का प्रयोग न करें। बेशक, वे हमारे काम को बहुत आसान बना देते हैं, लेकिन आटे को स्नेह पसंद है। इसलिए, व्हिस्क या चम्मच का उपयोग करना बेहतर है, और जब उनका उपयोग करना असंभव हो जाता है, तो अपने हाथों का उपयोग करें।

11. आटा उत्पाद चिपचिपा होने पर तैयार माना जाता है, लेकिन यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है। अगर ऐसा नहीं है तो आटा पर्याप्त नहीं है.

12. समय: जितनी देर हम इसे गूंधेंगे, उतनी अधिक कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगी, जो हमारे द्रव्यमान को ऑक्सीजन देने में मदद करती है।

13. ड्राफ्ट: जब कमरे में हवा चल रही हो तो आटे को अच्छा नहीं लगता। यह इसे ठंडा कर देता है, जिसका अर्थ है कि यह उतना प्रबंधनीय नहीं होगा और फूला हुआ नहीं होगा। ओवन को भी नहीं खोलना चाहिए ताकि वह ठंडा न हो जाए। तापमान परिवर्तन से बचें.

14. मूड: हमेशा अच्छे मूड में ही खाना बनाएं। तब न केवल उत्पाद स्वादिष्ट होंगे, बल्कि आप जो कुछ भी तैयार करेंगे वह भी स्वादिष्ट होगा।

दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर आटा बनाने की विधि

इस रेसिपी को स्पंज रेसिपी भी कहा जाता है, लेकिन इसे उठने में ज्यादा समय नहीं लगता है. औसतन, इसमें कुल समय का लगभग 1.5 घंटा लगता है।

आप इसका उपयोग न केवल बन्स, बल्कि पाई, पाई, चीज़केक और कई अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 2 गिलास;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम। (11 ग्राम सूखा);
• आटा - 700 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप;
• वैनिलिन - 1 चुटकी (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. एक छोटा कप लें. - इसमें यीस्ट डालें और 1 टेबल स्पून चीनी डालें. 3 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें। हम पूरी तरह से घुलने तक हर चीज को अच्छी तरह से रगड़ना शुरू करते हैं। - फिर इसमें 2 बड़े चम्मच आटा डालकर मिलाएं. 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. द्रव्यमान टोपी की तरह ऊपर उठना चाहिए।

2. सभी आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें और उसमें बची हुई सामग्री डालें: नमक, चीनी और वैनिलिन। हल्के से हिलाओ. बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें दूध और वनस्पति तेल डालें। हम तैयार आटा भी उनमें स्थानांतरित करते हैं। सबसे पहले चम्मच से मिला लें. - फिर अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें और गूंथना जारी रखें. तैयार आटे को एक बड़े कंटेनर में रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें। 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे फिर से अपने हाथों से गूंधते हैं और स्वादिष्ट रोल तैयार करना शुरू करते हैं।

अगली रेसिपी भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी.

बन्स के लिए केफिर के साथ खमीर आटा

मुझे यह तरीका बहुत पसंद है. आख़िरकार, आप इससे कुछ भी कर सकते हैं। बन्स सबसे स्वादिष्ट बनते हैं और लंबे समय तक नरम रहते हैं।

केफिर का उपयोग करने वाले आटा उत्पादों का उपयोग पैनकेक, पैनकेक, पाई और बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। मुझे लगता है आपको इसके कई उपयोग मिलेंगे।

सामग्री:

• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 550 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम। (5 ग्राम सूखा);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. केफिर को थोड़ा गर्म करें। जिस कन्टेनर में हम आटा गूथेंगे उसमें यीस्ट को कूट लीजिये. उनमें केफिर मिलाएं और जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक हिलाते रहें।

2. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और ठंडा करें। इसे यीस्ट मिश्रण में डालें. अब हम उन्हें शेष सभी सामग्री भेजते हैं: नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल, अंडा और छने हुए आटे का हिस्सा। पहले चम्मच से और फिर हाथ से मिला लें.

आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

3. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर 5-7 मिनिट तक गूथते रहें. इसके बाद यह नरम और आज्ञाकारी हो जाएगा.

4. कप को वनस्पति तेल से चिकना करें और मिश्रण को इसमें डालें। क्लिंग फिल्म से ढकें। कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा 2 गुना बढ़ जाएगी। अपने कटोरे का आकार चुनते समय इसे ध्यान में रखें।

- समय के बाद इसे थोड़ा सा गूंद लें और आप बन्स बना सकते हैं.

चीनी से मीठा आटा कैसे बनाये

हम इस रेसिपी को भाप रहित विधि से बनाएंगे। यह काफी मीठा बनता है, क्योंकि यहां काफी मात्रा में चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे.

सामग्री:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम। (2 चम्मच सूखा);
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 800 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. यीस्ट को एक गहरे कंटेनर में तोड़ लें और उसमें गर्म पानी डालें। हिलाएँ और दूध डालें, जो थोड़ा गर्म हो गया हो।

2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लें. हमारे मिश्रण में डालो. हम कंटेनर में अंडे, चीनी, नमक और वैनिलिन भी डालते हैं। फेंटना।

3. आटे को छलनी से छान लें और टुकड़ों में मिश्रण में मिला लें. आटे की मात्रा अनुमानित है, क्योंकि यह सभी के लिए अलग-अलग है। यदि यह पतला है तो और डालें। अंत में वनस्पति तेल डालें।

आटे का द्रव्यमान नरम और लोचदार होना चाहिए।

4. पहले इसे वनस्पति तेल से चिकना करके एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढकें। मात्रा बढ़ाने के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा गूंधें और दोबारा ढक दें। 40 मिनट के बाद आप इसे अपनी इच्छानुसार आकार दे सकते हैं।

ब्रेड मशीन आटा रेसिपी

इस विधि से गूंधना आपके हाथों से नहीं होता है, लेकिन ब्रेड मशीन में यह बहुत आसान है। क्योंकि इसमें हमें ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है. यह उतना ही स्वादिष्ट और हवादार बनता है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2.5 चम्मच।

तैयारी:

1. एक बर्तन में पानी और दूध डालें. हम वहां अंडा और नमक भी भेजते हैं.

2. आटे को छान लें और चीनी और खमीर के साथ एक बाउल में डालें। वहां नरम मक्खन भी रखें.

3. कंटेनर को ब्रेड मशीन में रखें और "खमीर आटा" मोड चालू करें। अब हमें बस ध्वनि संकेत का इंतजार करना है, जो हमें सूचित करेगा कि यह तैयार है।

सूखे खमीर के साथ त्वरित मक्खन आटा

यह नुस्खा उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो जल्दी में हैं या आटा सेट होने तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं। यह ओवन और फ्राइंग पैन दोनों में पकाए गए पाई और बन्स के लिए भी अच्छा है।

सामग्री:

• पानी - 3 गिलास;
• आटा - 6 बड़े चम्मच + 8 गिलास;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 कप।

तैयारी:

1. सबसे पहले हम आटा तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए एक गहरे कप में गर्म पानी डालें। इसमें 6 बड़े चम्मच आटा, नमक, चीनी और खमीर मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि एक खमीर टोपी दिखाई न दे।

2. तैयार आटे में वनस्पति तेल डालें और आटा डालें। मिश्रण को पहले चम्मच से, फिर आटे की मेज पर हाथ से गूथ लीजिये. तैयार आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है.

इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या बैग में लपेटकर जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

इतनी अद्भुत रेसिपी, और मुझे यकीन है कि उनमें से कोई भी आपकी पसंदीदा बन जाएगी। अब आप हमेशा अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट बन्स से खुश कर सकते हैं।

और मैं आपके सुखद चाय पार्टी की कामना करता हूँ!

अपनी बेकिंग को सफल बनाने के लिए, आपको सबसे स्वादिष्ट बन आटा बनाने की आवश्यकता है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं।

क्लासिक मक्खन खमीर आटा के लिए पकाने की विधि

सबसे सरल विकल्प. परिणामी आटा सार्वभौमिक माना जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा किलोग्राम प्रीमियम आटा;
• थोड़ा सा घी;
• एक चौथाई छोटा चम्मच नमक;
• पांच ग्राम सूखा खमीर;
• लगभग 100 ग्राम चीनी;
• दूध का एक गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मध्यम आकार का कटोरा लें और उसमें सारी सूखी सामग्री मिला लें।
2. दूसरे कंटेनर में, मक्खन पिघलाएं और अंडे के साथ मिलाएं। यहां दूध भी डाल दीजिए. कृपया ध्यान दें कि मिश्रण का तापमान कमरे के तापमान से लगभग कुछ डिग्री अधिक होना चाहिए।
3. - अब दोनों बाउल में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. इस समय आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि आटा आपके हाथों के पीछे न खिंचे.
4. मात्रा बढ़ाने के लिए मिश्रण के साथ पहले से ढके हुए कंटेनर को एक या डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

सबसे स्वादिष्ट बन आटा

एक सरल रेसिपी के साथ बन्स के लिए मीठा खमीर आटा जिसे हर कोई बना सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• दो गिलास बहुत अधिक वसायुक्त दूध नहीं;
• तीन अंडे;
• लगभग 200 ग्राम चीनी;
• मक्खन या मार्जरीन का एक छोटा पैकेज;
• सूखे खमीर की पैकेजिंग. आप ताज़ा का उपयोग कर सकते हैं;
• थोड़ा सा नमक;
• आटा - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को गर्म करके शुरुआत करें. यह माइक्रोवेव में या सॉस पैन में किया जा सकता है। और तुरंत इसमें एक बड़े चम्मच चीनी और आटे के साथ यीस्ट घोलें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. मक्खन को तरल अवस्था में लाएँ, अंडे को चीनी के साथ फेंटें।
3. अब एक बड़ा और गहरा कंटेनर लें जिसमें गिलास की सामग्री को खमीर, दूध और अंडे के साथ मिलाएं। सब कुछ नमक कर दो।
4. सावधानी से आटा डालना शुरू करें। नरम आटा सुनिश्चित करने के लिए इसे छोटे भागों में किया जाना चाहिए। स्थिरता आपके हाथों से थोड़ी चिपकनी चाहिए। इसे ढककर 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

तैयारी की स्पंज विधि

एक अधिक जटिल नुस्खा, लेकिन सीधी रेसिपी की तुलना में बेकिंग के लिए बेहतर उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• थोड़ी सी चीनी और नमक;
• 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक गिलास दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• एक अंडा;
• आधा किलोग्राम अच्छे ग्रेड का आटा;
• ताजा खमीर - लगभग 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले दूध को गर्म कर लीजिये, ठंडा करने से काम नहीं चलेगा. यह कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। इसमें पहले चीनी, फिर यीस्ट और करीब पांच बड़े चम्मच आटा मिलाया जाता है. परिणामी मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।
2. समय समाप्त होने के बाद, उगे हुए खमीर को एक बड़े कटोरे में डालना होगा, इसमें अंडे को तोड़ना होगा और सभी चीजों को मिलाना होगा।
3. बचे हुए आटे को खमीर और अंडे के साथ एक कंटेनर में डालें। इस पूरे मिश्रण में नमक मिला लें।
4. तेल को कमरे के तापमान पर लाएँ, ताकि यह पूरी तरह से तरल न हो, बल्कि काफी नरम हो। इसे बाकी उत्पादों के साथ भागों में मिलाने की जरूरत है।
5. जो कुछ बचा है उसे अच्छी तरह से गूंधना है, ताकि परिणामी गांठ चिकनी हो और चिपचिपी न हो।
6. कटोरे को किसी चीज़ से ढककर 60 मिनट के लिए छोड़ दें। समय के साथ, द्रव्यमान का आकार दोगुना हो जाना चाहिए।
7. गांठ को हल्के से याद करें और एक घंटे के लिए दोबारा हटा दें। इसके बाद, आप पाई और अन्य बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं।

कोमल केफिर आटा

उन लोगों के लिए पाई के लिए एक उत्कृष्ट पेस्ट्री जिनके पास विशेष खाना पकाने का कौशल नहीं है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• कम वसा वाले केफिर का एक गिलास;
• 3-4 कप आटा;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• थोड़ा सा नमक;
• डेढ़ चम्मच सूखा खमीर;
• दो अंडे;
• आधा गिलास गरम पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तरल अवस्था में लाए गए मक्खन को केफिर और गर्म पानी के साथ मिलाएं। यहां अंडे और चीनी डालें. थोड़ा सा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. एक अलग कंटेनर में, खमीर के साथ तीन गिलास आटा मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को बाकी सामग्री में छोटे भागों में मिलाएं ताकि गांठ प्लास्टिक की हो जाए।
3. ढके हुए कटोरे को 60 मिनट के लिए किसी काफी गर्म स्थान पर रखें।

मार्जरीन पर

मार्जरीन से बने आटे से आप स्वादिष्ट बन्स बना सकते हैं. यह नुस्खा तब उपयुक्त है जब आपको तत्काल आटा तैयार करने की आवश्यकता हो, लेकिन आपके घर पर मक्खन नहीं है। यहां आपको क्लासिक रेसिपी के समान सामग्री की आवश्यकता होगी। एकमात्र अंतर मक्खन की अनुपस्थिति का होगा। इस संस्करण में, इसे मार्जरीन से बदल दिया गया है।

अन्य सभी क्रियाएं दोहराई जाती हैं। गर्म दूध में खमीर डालें, चीनी और थोड़ा नमक डालें। उठने के लिए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। आटा मिलाया जाता है, उत्पादों को मिलाया जाता है और एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है ताकि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक न जाए। साठ मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें और समय समाप्त होने के बाद यह उपयोग के लिए तैयार है।

खट्टा क्रीम के साथ

कुछ लोग सोचते हैं कि खाना पकाने का यह विकल्प क्लासिक विकल्प से कहीं बेहतर है। आटा एकदम स्वादिष्ट बनता है.

आवश्यक सामग्री:

• दो अंडे;
• एक गिलास गर्म दूध;
• खट्टा क्रीम का छोटा पैकेज;
• सूखा खमीर के दो चम्मच;
• आधा किलोग्राम आटा;
• आपके स्वाद के लिए चीनी;
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. थोड़ा गर्म दूध, लेकिन गर्म नहीं, चीनी और खमीर के साथ मिलाया जाता है। यहां थोड़ी मात्रा में आटा भी डाला जाता है. परिणामी मिश्रण को कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रहे।
2. कंटेनर में द्रव्यमान को किसी चीज़ से ढक दें और इसे लगभग 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह बड़ा हो जाए।
3. जब आवंटित समय बीत चुका है, तो सभी खट्टा क्रीम, नमक और दो अंडों की सामग्री वहां जोड़ दी जाती है।
4. - अब आपको बचा हुआ आटा सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना है और मिश्रण को गूंथना है. ऐसा कम से कम दस मिनट तक करना चाहिए ताकि गांठ चिपकना बंद कर दे और नरम और सुखद हो। जिसके बाद इसे फिर से डेढ़ घंटे के लिए हटा दिया जाता है और फिर बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है.

सबसे स्वादिष्ट फिलिंग के लिए कई विकल्प हैं:

1. सबसे आसान विकल्प किशमिश है। ऐसे बन्स का स्वाद हर कोई बचपन से जानता है। आप सूखे खुबानी जैसे अन्य सूखे मेवों का भी उपयोग कर सकते हैं। इन्हें बस आटे में मिलाया जाता है।
2. मीठे बन का एक अधिक दिलचस्प संस्करण केले की भराई के साथ है। तैयारी के लिए, केले की प्यूरी का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग आटा भरने के लिए किया जाता है, जैसे कि पाई बनाते समय।
3. नाश्ते या नाश्ते के लिए एक हार्दिक विकल्प - बेकन और पनीर के साथ। उत्पादों को या तो अंदर डाला जा सकता है या आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
4. बच्चों के लिए मीठे बन्स - जैम या प्रिजर्व के साथ। आप आटे में भरावन डाल सकते हैं या बन के शीर्ष को इससे सजा सकते हैं।
5. लहसुन और मेयोनेज़ के साथ पनीर का संयोजन हर कोई जानता है। समृद्ध बेक्ड माल में भरने का प्रयास करें। इसका न केवल मूल स्वाद होगा, बल्कि एक संतोषजनक नाश्ता भी होगा।
6. और, ज़ाहिर है, दालचीनी। एक ऐसा विकल्प जो हर किसी को पसंद आएगा. सुगंधित मसाला या तो मक्खन के साथ सीधे आटे में डाला जाता है या पके हुए माल के ऊपर छिड़का जाता है। लेकिन पहला विकल्प सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि बन्स का स्वाद उज्जवल, समृद्ध और अधिक दिलचस्प होता है।

चलो आज खाना बनाते हैं स्वादिष्ट बेकिंग के लिए समृद्ध खमीर आटा.

यह आटा बहुत बढ़िया बनता है पाईज़, कुलेब्याकी, पाईज़, साथ आटे में सॉसेज, फ्लैटब्रेडऔर बगेल्स.

मैं इसका दोगुना हिस्सा तैयार करूंगा, यह लगभग 3 किलो है। तैयार आटा.

और रेसिपी में, जो वीडियो के अंत में और विवरण में होगा, मैं प्रति सर्विंग उत्पादों की संख्या बताऊंगा।

सामग्री की सूची:

1 सर्विंग के लिए (1.4 किलो आटा)

• 700 जीआर. आटा +50 जीआर। छिड़कने के लिए आटा

• 250 मि.ली. दूध
• 125 जीआर. खट्टी मलाई
• 100 जीआर. मक्खन
• 50 जीआर. वनस्पति तेल
• 50 जीआर. सहारा
• 2 अंडे
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 30-35 जीआर. ताजा खमीर (या 11 ग्राम सूखा खमीर)

स्वादिष्ट बेकिंग के लिए मक्खन खमीर आटा - चरण-दर-चरण नुस्खा:

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

जिस कटोरे में हम आटा गूंथेंगे उसमें गर्म दूध डालें, एक चम्मच चीनी डालें और ताज़ा खमीर डालें।

खमीर घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

इसमें कुछ बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह फेंटें।

हम खमीर को सक्रिय करने के लिए तथाकथित आटा तैयार करते हैं।

हमने कटोरे को गर्म स्थान पर रख दिया और सचमुच 10-15 मिनट के बाद, यदि खमीर ताजा है, तो उस पर एक रसीला खमीर "टोपी" दिखाई देगी।

कटोरे में नमक, बची हुई चीनी, हल्के से फेंटे हुए अंडे, खट्टा क्रीम डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें; यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं.

फिर इसमें छना हुआ आटा अलग-अलग हिस्सों में मिलाएं और आटा गूंथना शुरू करें।

जबकि द्रव्यमान तरल है, इसे व्हिस्क के साथ मिलाना सुविधाजनक है, जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाए, अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

सारा आटा एक साथ न डालें, क्योंकि... हर किसी का आटा अलग होता है.

आप ग्रहीय मिक्सर में आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन मुझे यह हाथ से करना पसंद है।

जैसे ही आटा सारा आटा सोख ले, उसमें आधा वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गूंदना शुरू करें।

आटे को कम से कम 5 मिनट तक गूथें, फिर कटोरे और आटे को बचे हुए वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें ताकि यह सूख न जाए और पपड़ी न बने।

कटोरे को क्लिंग फिल्म, गीले तौलिये या, मेरे मामले में, ढक्कन से ढक दें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

हमेशा की तरह, मैं इसके लिए लाइट ऑन या "न्यूनतम ताप" मोड वाले ओवन का उपयोग करता हूं।

इस मामले में, जब ओवन का दरवाज़ा बंद होता है, तो 35-40°C (95-104°F) का तापमान बनता है, जो आटा फूलने के लिए इष्टतम है।

40 मिनिट बाद हमारा आटा एकदम फूल गया है, इसे बाहर निकाल लीजिये.

आटा बहुत फूला हुआ निकला!

काम की सतह पर आटा छिड़कें, ध्यान से आटे को कटोरे से हटा दें, किनारों को बीच में लाएँ और पलट दें।

पाई के लिए हमारा समृद्ध खमीर आटा तैयार है!

यदि आपने ध्यान दिया हो, तो मैंने एक भी आटा गूंथने का काम नहीं किया।

मैंने इसे केवल एक बार ही ठीक से फिट होने दिया, क्योंकि... प्रत्येक गूंधने के साथ, खमीर अपनी ताकत खो देता है।

मैं अच्छी तरह से उपयुक्त आटे से उत्पाद बनाता हूं, और जब वे प्रूफिंग कर रहे होते हैं तो आटा दूसरी बार फूल जाएगा।

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स्वादिष्ट बेकिंग के लिए मक्खन खमीर आटा - वीडियो नुस्खा:

स्वादिष्ट बेकिंग के लिए मक्खन खमीर आटा - फोटो:

नुस्खा इंटरनेट पर घूम रहा है, बन्स तैयार करना आसान है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। कई विकल्प हैं, मैंने इस पर निर्णय लिया:
सामग्री:
गुँथा हुआ आटा
375 जीआर. आटा
5 जीआर. सूखा खमीर (2 चम्मच)
75 ग्राम चीनी
1/3 छोटा चम्मच. नमक
12 ग्राम दूध पाउडर
40 जीआर. क्रम. मक्खन - पिघलाओ
1 छोटा अंडा
195 मि.ली. पानी या दूध

मलाई
350 मि.ली. दूध
2 जर्दी
2 पूर्ण चम्मच. आटा
4 बड़े चम्मच. सहारा
वैनिलिन या वेनिला चीनी
40 जीआर. मक्खन

ये बन्स बहुत कोमल, मुलायम, हवादार बनते हैं। इन्हें बनाना काफी आसान है; आटे को प्रूफ करने में अधिक समय लगता है। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।


सामग्री (16-18 बन्स के लिए):
21 जीआर. ताजा खमीर या 7 जीआर। सूखा (मूल नुस्खा में खमीर की मात्रा 2 गुना अधिक थी। मैंने खमीर की मात्रा कम कर दी और प्रूफिंग का समय थोड़ा बढ़ा दिया। लेकिन कम खमीर के साथ भी आटा बहुत जल्दी बढ़ गया)
125 मि.ली. गर्म दूध
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
150 मि.ली. केफिर या छाछ
1 अंडा
0.5 चम्मच. नमक
150 जीआर. मसले हुए आलू (मेरे पास पिछले दिन के कुछ मसले हुए आलू थे। आप 150 ग्राम आलू उबालकर मैश कर सकते हैं)
60 जीआर. पिघलते हुये घी
650-675 जीआर. आटा

भरने के लिए (मैंने आधा दालचीनी रोल और आधा अखरोट का उपयोग किया):
50-75 जीआर. पिघलते हुये घी
दालचीनी की मिठास
75 जीआर. कटे हुए अखरोट

बहुत स्वादिष्ट आटे वाली पाई

मीठे और नमकीन पाई, बन्स और अन्य उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट आटा नुस्खा। मैंने इसे इंटरनेट पर पाया और अपने स्वयं के मामूली बदलावों के साथ नुस्खा की प्रतिलिपि बनाई। यह किसी भी चीज़ (पाई, बन, रोल) के लिए एक उत्कृष्ट मक्खन का आटा साबित होता है।

गुँथा हुआ आटा:
500 मिलीलीटर गर्म दूध 1 किलो आटा (आपको 50 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)
50 ग्राम ताजा या 1.5 बैग सूखा खमीर (मेरे बैग सैफ-मोमेंट 11 ग्राम प्रत्येक हैं) - मेरी टिप्पणियाँ: - मुझे 4 घंटे लगे। सूखा खमीर के चम्मच
1 अंडा
2 चम्मच. नमक
1/2 से 3/4 कप चीनी (आपके स्वाद के अनुसार। मैंने 3/4 कप डाला) - मेरी टिप्पणियाँ: मैंने निशान पर एक मापने वाले कप में 50 मिलीलीटर चीनी मापी
150 ग्राम नरम मक्खन
50 ग्राम वनस्पति तेल
सामग्री की इस मात्रा से मुझे दो पूर्ण बेकिंग शीट (30 टुकड़े) मिलती हैं।

जैम के साथ बटर पाई


मेरे पास एक पाई के लिए बहुत अधिक आटा हो गया, इसलिए मैंने बचे हुए आटे से पाई बनाईं। जैम की जगह मैंने प्लम जैम भी ले लिया.

सामग्री:
250 मिली गर्म पानी,
5 ग्राम सूखा खमीर,
1 अंडा,
40 ग्राम चीनी,
50 मिली वनस्पति तेल,
500 ग्राम गेहूं का आटा.
350-400 ग्राम जैम (जैम या मुरब्बा)।

खसखस के साथ बन्स


मैं आपके लिए खसखस ​​के साथ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट बन्स की एक रेसिपी लेकर आई हूँ।
बन्स कोमल, नरम, समृद्ध बनते हैं, और अंदर बहुत सारे रसदार खसखस ​​​​के बीज होते हैं!
बहुत सारा लेखन है, लेकिन यह उतना जटिल नहीं है!

सामग्री
12 टुकड़ों के लिए (1 बेकिंग शीट):

जांच के लिए:
500 ग्राम आटा (गेहूं, प्रीमियम)
185 मिली दूध
3 अंडे (आटे में 2.5 अंडे डालें, और शेष 0.5 अंडे बन्स को चिकना करने के लिए उपयोग किए जाएंगे)
100 ग्राम चीनी
60 ग्राम मक्खन
6 ग्राम सूखा खमीर
1/3 (एक तिहाई) चम्मच नमक

भरण के लिए:
150 ग्राम खसखस
70 ग्राम शहद
80 ग्राम चीनी

दालचीनी के साथ चमकदार गुलाब


भगवान, अपार्टमेंट में कैसी गंध है)))) पड़ोसियों को शायद नींद नहीं आ रही))))))))


सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
सूखा खमीर - 5 जीआर।
गेहूं का आटा - 450 ग्राम।
चीनी - 80 ग्राम।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
मक्खन - 30 ग्राम।
दूध - 200 मि.ली
अंडा - 1 पीसी।
मैंने एचपी में "बेसिक" मोड पर आटा बनाया - 2 घंटे 20 मिनट। (लिफ्टों के साथ)

भरने:
मक्खन (बहुत नरम) -25 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम।
दालचीनी - 3 चम्मच।
चीनी और दालचीनी को चिकना होने तक मिलाएँ।

शीशे का आवरण:
दूध - 1/2 बड़ा चम्मच।
पानी - 1/4 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
सब कुछ मिलाएं, स्टोव पर उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें।

पेटिसियेर क्रीम के साथ ब्रियोचे बन्स


आटे के लिए सामग्री:
500 जीआर. आटा
60 जीआर. सहारा
60 जीआर. नरम मक्खन
1 अंडा
250 मि.ली. गर्म दूध
0.5 चम्मच. नमक
21 जीआर. ताजा खमीर या सूखा खमीर का 1 पैकेट (7-9 ग्राम)

क्रीम के लिए सामग्री:
250 मि.ली. दूध
2 जर्दी
20 जीआर. स्टार्च
40 जीआर. सहारा
चाकू की नोक पर 1 पी. वेनिला चीनी या वेनिला

चिकनाई के लिए जर्दी
यदि चाहें तो चॉकलेट के टुकड़े (मेरे पास बेकिंग के लिए विशेष बूंदें थीं)

भरण के लिए:
200 जीआर. जमे हुए जामुन, आप ताजा भी उपयोग कर सकते हैं (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, मेरे पास विभिन्न जामुन का मिश्रण था)
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
वेनिला पुडिंग का आधा पैकेट, लगभग 20 ग्राम। (यदि आपके पास हलवा नहीं है, तो आप 20 ग्राम स्टार्च ले सकते हैं और अधिक वेनिला स्वाद मिला सकते हैं)

बन्स को चिकना करने के लिए:
1 जर्दी
2-3 बड़े चम्मच. एल दूध

खसखस के बीज से बुना हुआ कपड़ा


मैं आपको स्वादिष्ट ब्रेडेड मीट खिलाना चाहता हूं। "पाक संग्रह" पुस्तक से पकाने की विधि।

सामग्री:
जांच के लिए:
आटा - 2 कप
दूध - 200 मि.ली
अंडे - 1 टुकड़ा
मक्खन - 50 ग्राम
नमक - ½ छोटा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
सूखा खमीर - ½ पैकेट

भरण के लिए:
खसखस - 200 ग्राम
चीनी - 1/2 कप
शहद - 1 बड़ा चम्मच
अंडे - 1 पीसी।

नाश्ते के लिए क्रोइसैन्ट


अक्सर सप्ताहांत पर मैं सुबह जल्दी उठने और नाश्ते के लिए ताज़ा बन या क्रोइसैन बनाने, या इससे भी अधिक बेकरी में जाने के लिए बहुत आलसी हो जाती हूँ। एक बार इंटरनेट पर मुझे क्रोइसैन की एक रेसिपी मिली जिसे शाम को तैयार किया जाना चाहिए और सुबह नाश्ते के लिए पकाया जाना चाहिए। अब जब मैं सुबह गर्म घर का बना क्रोइसैन चाहता हूं तो यह मेरी जीवनरक्षक है। और आप भी वैलेंटाइन डे पर अपने प्रियजनों के लिए ऐसा मॉर्निंग सरप्राइज बना सकते हैं

मैं इन उत्पादों से आधा मानक बनाता हूं, यह हमारे लिए नाश्ते के लिए पर्याप्त है।
और परीक्षण के लिए हमें यही चाहिए:
500 जीआर. प्रथम श्रेणी का आटा (जर्मनी में, टाइप 550)
350 मि.ली. ठंडा दूध
8 जीआर. नमक
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
21 जीआर. ताजा खमीर या सूखा खमीर का 1 पैकेट (7 ग्राम)
1 छोटा चम्मच। एल माल्ट (मैं हमेशा इसके बिना पकाता हूँ)
शेविंग ब्रश के लिए:
1 जर्दी
3 बड़े चम्मच. एल दूध

चॉकलेट बन्स "रोसोचकी"


मैं आपको सरल और स्वादिष्ट बन्स की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। इन्हें न केवल चॉकलेट से, बल्कि चीनी और दालचीनी से भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए।

12 बन्स के लिए हमें आवश्यकता होगी:
500 जीआर. आटा
1/2 छोटा चम्मच. नमक
70 जीआर. सहारा
21 जीआर. ताजा खमीर या सूखा 1 पैकेट
2 अंडे
100 जीआर. पिघलते हुये घी
200 मि.ली. गर्म दूध
परत के लिए:
100 जीआर. चॉकलेट (मैं डार्क का उपयोग करता हूं)

अद्भुत आटा! यह करना आसान है और, जो मेरे लिए महत्वपूर्ण है, आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत नहीं है, यानी, आपको व्यावहारिक रूप से गूंधने की ज़रूरत नहीं है, और फिर आटे और आटे की सतह को धो लें। और परिणाम बिल्कुल उत्कृष्ट है. इससे बने उत्पाद बहुत नाजुक और हवादार होते हैं।
मैं एक रात पहले आटा बनाता हूं, इसे एक घंटे के लिए रसोई काउंटर पर छोड़ देता हूं, और फिर इसे अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
इस बार मैंने इस आटे से चीज़केक और नट बन्स - पिनव्हील्स - बनाये। स्वाद बिल्कुल अलग है, लेकिन चीज़केक और वर्टुन दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! मेरा सुझाव है।

सामग्री:
जांच के लिए:
1 किलो मैदा
130 जीआर. सहारा
2 लेवल चम्मच नमक
20 ग्राम सूखा खमीर या 42 ग्राम। ताजा खमीर
500 मि.ली. गुनगुना दूध
150 जीआर. मुलायम बेर तेल
2 बड़े चम्मच बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल
2 अंडे
वनीला

दही भरने के लिए:
300 जीआर. रिकोटा या पनीर
30 जीआर. नरम मक्खन
50-75 जीआर. चीनी (या स्वादानुसार)
2 अंडे की सफेदी (कोटिंग के लिए जर्दी का उपयोग किया जाएगा)
वनीला
1 बड़ा चम्मच स्टार्च (मेरे पास स्टार्च नहीं था, आटा मिलाया गया)

अखरोट भरने के लिए:
50 जीआर. नाली तेल,
200 ग्राम पिसे हुए मेवे (किसी भी प्रकार के और यदि वांछित हो तो किशमिश) - मेरे पास केवल भुने हुए अखरोट हैं
80 जीआर. चीनी (या स्वादानुसार)
थोड़ा सा दूध (सिर्फ भरावन को थोड़ा पतला करने के लिए)
1 चम्मच दालचीनी (या स्वादानुसार)

टू इन वन: केफिर के साथ स्वादिष्ट खमीर आटा और आलूबुखारा के साथ अतुलनीय सेब पाई

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
600 जीआर. आटा
60 जीआर. सहारा
0.5 चम्मच नमक
200 जीआर. केफिर
50 जीआर. दूध
25 जीआर. दबाया हुआ खमीर (सूखे ढेर के साथ 1 बड़ा चम्मच)
75 जीआर. नकली मक्खन
2 अंडे

आटे को रंगने के लिए कोको और हल्दी

भरने:
सेब
सूखा आलूबुखारा

पाई मुलायम हैं


मैं पाई के लिए एक रेसिपी पोस्ट कर रहा हूं, आटा अद्भुत है - नरम, कोमल, हवादार। बस बहुत स्वादिष्ट. यह आटा किसी भी भराई के साथ जाता है.


सामग्री:
आटा - 600 ग्राम
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
अंडे - 2 पीसी।
मार्जरीन - 50 ग्राम (मक्खन से बदला जा सकता है)
दूध - 250 मिली (पानी + दूध पाउडर 2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है)
नमक - 1 चम्मच।
खमीर - 2 चम्मच। (सूखा)
वैनिलिन - 1 चम्मच। (आप इसके बिना कर सकते हैं)
भरना - जो भी आपका दिल चाहे! फोटो में यह एक चेरी है

इन बन्स का दिलचस्प आकार रसदार फल या बेरी के भराव को भी बाहर निकलने से रोकता है, और उनमें कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। भले ही आप अध्ययन करने में बहुत आलसी हों, समृद्ध खमीर आटा विभिन्न पाई और पाई के लिए उपयुक्त है - यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है :)।

मिश्रण:
मक्खन 75 ग्राम
चिकन अंडा 3 पीसी।
दानेदार चीनी 100 ग्राम
नमक ½ छोटा चम्मच.
दूध 250 मि.ली
गेहूं का आटा 500 ग्राम
सूखा तत्काल खमीर 5 ग्राम
सेब (160 ग्राम) 3 पीसी।
पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच।

पिज़्ज़ा बनाने के बाद मेरे पास यीस्ट आटा बच गया था, इसलिए मैंने एक साधारण फ्रूट पाई अ ला पिज़्ज़ा बनाने का निर्णय लिया। आप रेडीमेड पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री ले सकते हैं. पाई बहुत प्यारी और स्वादिष्ट है, यह "दरवाजे पर मेहमान" श्रेणी से जल्दी बन जाती है। जामुन और फल, जो भी उपलब्ध हो, मनमाने ढंग से लिया जा सकता है। मेरे पास स्ट्रॉबेरी, संतरा और खुबानी थे।

उत्पाद:
तैयार आटा (मैंने खमीर आटा इस्तेमाल किया)
स्ट्रॉबेरी, खुबानी, संतरा
पनीर 150 ग्राम
अंडा 1 पीसी.
चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
पुदीना
जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) की प्रतीक्षा में 3-4 बड़े चम्मच। एल
रम 2-3 बड़े चम्मच।