चने का आटा - शरीर के स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि। उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा। प्रीमियम आटे का क्या नुकसान है

दूसरी कक्षा का गेहूं का आटाएक गहरे रंग की छाया और एक खुरदरी संरचना के साथ अन्य विकल्पों में से एक है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में अनाज के गोले होते हैं, जिसका प्रतिशत 10 से अधिक नहीं होना चाहिए। ग्लूटेन 25% के भीतर है, लेकिन इस किस्म में थोड़ा स्टार्च है। इस ग्रेड के आटे की छाया भूरे से भूरे रंग में भिन्न हो सकती है। खाना पकाने में उपयोग के लिए, इस प्रकार के गेहूं के आटे को अक्सर पहले के साथ जोड़ा जाता है। ऐसे आटे की विशिष्ट विशेषताओं में रोटी की गंध और स्वाद की उपस्थिति शामिल है।इस तरह के आटे के आधार पर तैयार किया गया आटा अघुलनशील निकलता है, लेकिन दिलचस्प बात यह है कि पेस्ट्री और बेकरी उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। अक्सर इससे नॉन-ब्रेड पेस्ट्री और टेबल ब्रेड बनाए जाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे के लाभ विभिन्न पदार्थों की उपस्थिति हैं जो सामान्य जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके आधार पर तैयार किए गए उत्पादों को विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो उनके फिगर को देखते हैं।इस किस्म के आटे की संरचना में बड़ी मात्रा में बी विटामिन शामिल हैं, जो तंत्रिका तंत्र और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं। दूसरी श्रेणी के आटे में विटामिन पीपी, एच, ई और ए भी होते हैं, जो शरीर में कई कार्यों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। इसकी एक विस्तृत और खनिज संरचना है, जो कई रासायनिक प्रक्रियाओं की गति को बढ़ाती है, और वे रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को भी नियंत्रित करते हैं।स्वस्थ पोषण में दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर पकौड़ी, वफ़ल और इसी तरह के अन्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद भी इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, कुकीज़ और जिंजरब्रेड के विभिन्न संस्करण। राई के आटे के साथ मिलाकर, आप स्वादिष्ट आहार बेकरी उत्पाद बना सकते हैं।

दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का नुकसान और contraindications

दूसरी श्रेणी के गेहूं का आटा बड़ी मात्रा में इसके आधार पर तैयार उत्पादों का उपयोग करने पर नुकसान पहुंचा सकता है।

शायद सबसे प्रसिद्ध खाद्य उत्पाद जिसका उपयोग मनुष्य सैकड़ों वर्षों से करता आ रहा है, वह है रोटी। अब इस तरह के पेस्ट्री की बहुत सारी किस्में हैं, और इसे घर पर खुद बनाना काफी संभव है। सबसे लोकप्रिय है गेहूं के आटे से बनी रोटी, जो गेहूं के दानों को पीसकर बनाई जाती है। आइए इस पृष्ठ www.site पर बात करते हैं कि गेहूं का आटा क्या है, इसके बारे में थोड़ा और विस्तार से, इसका उपयोग करने वाले कुछ व्यंजनों पर विचार करें, ऐसे उत्पाद की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री पर चर्चा करें, और इस सवाल का भी जवाब दें कि क्या लाभ और हानि हो सकती है इसके आवेदन से हमारे शरीर।

गेहूं के आटे में क्या होता है, इसकी संरचना क्या होती है

गेहूं के आटे में काफी विविध रचना होती है। यह उत्पाद प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। आटे में पानी, आहार फाइबर और सैकराइड्स भी होते हैं, इसमें कुछ स्टार्च और राख होते हैं।

गेहूं के आटे में कई विटामिन तत्व होते हैं, जो बी विटामिन - बी 1, बी 2, बी 3, बी 6 और बी 9 द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसमें विटामिन ई, विटामिन एच और विटामिन पीपी भी होता है। ऐसा खाद्य उत्पाद पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन और सिलिकॉन द्वारा दर्शाए गए कुछ खनिजों का स्रोत है। इसमें एक निश्चित मात्रा में जस्ता और एल्यूमीनियम, आयोडीन और मैंगनीज, तांबा और मोलिब्डेनम, साथ ही निकल, फ्लोरीन और कोबाल्ट भी होते हैं।

गेहूं का आटा कितना पौष्टिक होता है, इसकी कैलोरी सामग्री क्या है?

एक सौ ग्राम गेहूं का आटा तीन सौ सत्ताईस किलोकलरीज का स्रोत है।

गेहूं के आटे का क्या महत्व है, इसमें क्या-क्या फायदे छिपे हैं?

गेहूं के आटे के उपयोगी गुण इसकी विविधता से निर्धारित होते हैं। आखिरकार, विटामिन और खनिज पदार्थों की एक बड़ी मात्रा, साथ ही फाइबर, खोल और भ्रूण का हिस्सा है। और उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे में कुछ उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालाँकि, यह शरीर को कुछ लाभ ला सकता है। ऐसा उत्पाद हमें बहुत ऊर्जा देता है, इसलिए यदि आप थकाऊ शारीरिक श्रम में लगे हैं तो इस पर आधारित उत्पाद आहार में मौजूद होने चाहिए। साथ ही, बच्चों के लिए मेनू में ऐसा समावेश आवश्यक है।

ऐसा माना जाता है कि गेहूं के आटे की मध्यम खपत आंतों की गतिविधि को अनुकूलित कर सकती है, सड़न की प्रक्रियाओं को बेअसर कर सकती है और श्लेष्म झिल्ली की उपचार प्रक्रियाओं को तेज कर सकती है। ऐसे उत्पाद की संरचना में उपयोगी पदार्थ तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसके अलावा, वे हड्डियों में पुनर्योजी प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि गेहूं के आटे में पोटेशियम हृदय क्रिया को प्रोत्साहित करने में मदद करता है, और सामान्य तौर पर, इसका सेवन हृदय प्रणाली के लिए अच्छा होता है।

आटा चयापचय प्रक्रियाओं को तेज कर सकता है, मस्तिष्क समारोह और एस्ट्रोजन संश्लेषण को उत्तेजित कर सकता है। ऐसा एक और उत्पाद अल्जाइमर रोग से निपटने में मदद करता है, साथ ही ऑस्टियोपोरोसिस के पाठ्यक्रम को रोकता है। इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि गेहूं का आटा पित्ताशय की थैली के अंदर पथरी बनने की संभावना को कम कर सकता है।

आटा बनाने वाले घटक मानव शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को अच्छी तरह से नरम करते हैं, जिससे व्यक्ति को कई बीमारियों से बचाया जाता है। साथ ही, ऐसा खाद्य उत्पाद अस्थमा, ब्रोंकाइटिस का काफी प्रभावी ढंग से इलाज करता है और मानव शरीर में मुक्त कणों के निर्माण को रोकता है।

खाना पकाने में गेहूं के आटे का उपयोग कैसे किया जाता है, दैनिक जीवन में उपयोगी हो सकने वाले व्यंजनों के बारे में

पेनकेक्स

गेहूं के आटे पर आधारित क्लासिक व्यंजनों में से एक पेनकेक्स है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको पचहत्तर मिलीलीटर पानी, एक सौ दस ग्राम गेहूं का आटा, एक चुटकी नमक और एक दो अंडे तैयार करने होंगे। इसके अलावा, वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच और दो सौ मिलीलीटर दूध (3.2% वसा) का उपयोग करें।

पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको पहले आटे को छानना चाहिए, फिर आपको इसे नमक के साथ मिलाना होगा। बीच में एक कुआं बनाएं और अंडों को अंदर की ओर तोड़ें, उन्हें इस तरह फेंटें कि दीवारों से और नीचे से भी सारा आटा इकट्ठा हो जाए। आटे में धीरे-धीरे तरल डालें, इसे हर समय मिक्सर से फेंटें। दीवारों से गांठें इकट्ठा करने के बाद, एक नरम स्पैटुला का उपयोग करके, फिर से फेंटें। आटे में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। कड़ाही गरम करें, इसे वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना करें (यह प्रक्रिया केवल शुरुआत में ही आवश्यक होगी, जब आटा में तेल पर्याप्त है)। लोई को कलछी से इकठ्ठा करके कढ़ाई में डालिये. दोनों तरफ से भूनें। कोई भी फिलिंग तैयार करें - मीठा या संतोषजनक।

चालट

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको तीन चिकन अंडे, एक सौ साठ ग्राम गेहूं का आटा, एक सौ अस्सी ग्राम चीनी, आधा चम्मच दालचीनी और आधा किलोग्राम सेब तैयार करना होगा।

अंडे को फेंटें, धीरे-धीरे उनमें चीनी मिलाएं, फिर उन्हें बिना फेंटे आटे में डालें। मक्खन या वनस्पति तेल के साथ रूप को चिकना करें, इसमें थोड़ा आटा डालें। सेब को ऊपर से व्यवस्थित करें, पतले स्लाइस में काट लें, दालचीनी के साथ छिड़कें और शेष आटा भरें। आधे घंटे से चालीस मिनट के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

कौन है खतरनाक गेहूं का आटा, इससे क्या नुकसान

आटा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसीलिए इसके अधिक सेवन से मोटापा और अन्य संबंधित बीमारियां हो सकती हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि आटा रक्तचाप बढ़ा सकता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों को अत्यधिक सावधानी के साथ इसका सेवन करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, यह उत्पाद व्यक्तिगत असहिष्णुता प्रतिक्रियाओं को पैदा करने में सक्षम है, इस तरह की एलर्जी की उपस्थिति में, इसकी खपत को पूरी तरह से त्यागने के लायक है।

गेहूं का आटा एक बहुत ही सामान्य खाद्य उत्पाद है, जिसके बिना आपके जीवन की कल्पना करना असंभव है।

सितंबर 16, 2018

कई व्यंजनों में, विशेष रूप से पेस्ट्री में, आप गेहूं का आटा पा सकते हैं। इसके फायदे और नुकसान सभी को नहीं पता होते हैं। आइए अनाज की फसल की घटक संरचना को देखें और इसके सभी रहस्यों को उजागर करें।

इससे पहले कि हम गेहूं के आटे के लाभकारी और हानिकारक गुणों को देखें, आइए देखें कि यह किस प्रकार का होता है। वे कई तरीकों से भिन्न होते हैं, जैसे कि उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज, पीसने की डिग्री (यह कितना मोटा है), और प्रसंस्करण के तरीके। बेशक, आटे की कई किस्में हैं, हम मुख्य पर प्रकाश डालेंगे।

उत्पाद प्रकार:

• शीर्ष ग्रेड। इस आटे से पास्ता, विभिन्न पेस्ट्री तैयार की जाती हैं, और न केवल घर की रसोई में, बल्कि औद्योगिक क्षेत्रों में भी। यह बारीक पीसने में भिन्न होता है, इसका रंग बर्फ-सफेद होता है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई स्टार्च नहीं होता है। इसीलिए इस किस्म के आटे पर आधारित कन्फेक्शनरी उत्पाद नरम और कोमल होते हैं।
• प्रथम श्रेणी। यह सबसे आम है। इसकी एक अच्छी संरचना भी है, लेकिन उत्पाद का रंग पीला है। इस ग्रेड के आटे का उपयोग बेकिंग रोल, पाई और पैनकेक के लिए किया जाता है। और औद्योगिक क्षेत्र में, इसके आधार पर बेकरी और पास्ता उत्पाद तैयार किए जाते हैं, जो कम लागत से प्रतिष्ठित होते हैं।
• दूसरी कक्षा। इस तरह के आटे को मोटे पीसने की विशेषता होती है, इसमें चोकर के अवशेष और अनाज के कुचले हुए गोले होते हैं। इसकी छाया पीली और भूरी दोनों हो सकती है। इस किस्म का आटा सुगंधित होता है, कुकीज़, आहार बेकरी उत्पाद, साथ ही जिंजरब्रेड इससे बेक किए जाते हैं।
• साबुत अनाज। वह अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दी। ऐसा आटा बिना किसी कण को ​​हटाए अनाज को पीसकर बनाया जाता है। इसलिए इसकी बनावट खुरदरी होती है, साथ ही इसमें ढेर सारा चोकर भी होता है। औद्योगिक क्षेत्र में, ऐसा आटा विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम है, और आटा ज्यादातर भारी है। और घर की रसोई में आप इस किस्म के आटे से स्वादिष्ट रोटी बना सकते हैं, जो आपके काम आएगी।

ऊर्जा मूल्य

गेहूं के आटे की कैलोरी सामग्री उन सभी के लिए एक महत्वपूर्ण मुद्दा है जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं या सही खाना चाहते हैं। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन उनके बीच का अंतर छोटा है। तो, "उच्च" आटे में 335 किलो कैलोरी, "पहला" - 329 किलो कैलोरी, "दूसरा" - 320 किलो कैलोरी, और "साबुत अनाज" - 300 किलो कैलोरी होता है।

कैलोरी संकेतक भी विधि पर निर्भर करते हैं, साथ ही अनाज के प्रसंस्करण की विधि, भंडारण की स्थिति और उनके विकास के स्थान पर भी निर्भर करते हैं।

उत्पाद के उपयोगी गुण

बेशक, शरीर के लिए मूल्यवान विटामिन और खनिज परिसरों की सामग्री इस बात पर भी निर्भर करती है कि आटा किस ग्रेड का है। यह एक विरोधाभास है, लेकिन आटे में उनमें से अधिक होते हैं, जिसमें मोटे पीस होते हैं और, जैसा कि वे कहते हैं, निम्न ग्रेड। तदनुसार, साबुत अनाज का आटा हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान माना जाता है।

आप इसमें विभिन्न विटामिन समूह पा सकते हैं, जैसे पीपी, बी और ई, उत्पाद में बहुत अधिक फास्फोरस, फेरम और मैग्नीशियम, सोडियम और कैल्शियम आदि भी होते हैं। इस आटे के उत्पादों को सभी के लिए अनुमति दी जाती है, और यहां तक ​​कि जो किसी भी डिग्री के मोटापे, उच्च रक्तचाप और मधुमेह के विकास के कारण बेकिंग में contraindicated हैं।

आगे उपयोगिता के स्तर पर - दूसरी कक्षा। इस आटे में उपरोक्त विटामिन और खनिज घटकों के साथ-साथ धातु भी बहुत होते हैं। लेकिन पहली श्रेणी के उत्पाद में पिछले वाले की तुलना में 2 गुना कम मूल्यवान गुण हैं। यह आटा फेरम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, और पोटेशियम की एक समृद्ध मात्रा का दावा नहीं करता है।

आटा, जिससे स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद (उच्च ग्रेड) प्राप्त होते हैं, में हमारे लिए उपयोगी तत्वों की मात्रा कम होती है। यह विरोधाभास है: उत्पाद की एक सुंदर छाया, एक सुखद बनावट और अद्भुत स्वाद प्राप्त करने के कारण सबसे मूल्यवान घटक खो जाते हैं। बेशक, ऐसे आटे को हमारे स्वास्थ्य के लिए बेकार नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसके और अन्य किस्मों के बीच का अंतर बहुत बड़ा है।

एक नोट पर! आटे में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जिसके फायदों के बारे में हाल ही में काफी चर्चा की गई है। यह वह घटक है जो पूरे जीव के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है। और अनाज के प्रसंस्करण के जितने अधिक चरण होते हैं, आटे में फाइबर की मात्रा उतनी ही कम होती है।

क्या आटा हानिकारक है? क्यों?

सभी उत्पादों की तरह आटे में भी सिक्के के दो पहलू होते हैं, यानी यह हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में काफी सक्षम है। इसका पहला दोष एक उच्च ऊर्जा मूल्य है। अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे लोगों के लिए, गेहूं के आटे पर आधारित बेकिंग निषिद्ध है। एक विकल्प है - चोकर के आटे पर पकाना।

इस प्रकार का आटा ग्लूटेन से भी भरपूर होता है। और यह इसकी आवश्यक कमी है। लस के लिए धन्यवाद, आटा गूंधने की प्रक्रिया में, और विभिन्न व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, कण एक साथ चिपक जाते हैं। हालांकि, यह घटक आदर्श रूप से सभी द्वारा अवशोषित नहीं होता है, और कभी-कभी शरीर के लिए इसे संसाधित करना मुश्किल होता है।

ध्यान! अतिरिक्त ग्लूटेन पाचन तंत्र के कामकाज में समस्याएं पैदा करता है।

ऐसे आहार हैं जिनमें विशेषज्ञ आटा उत्पादों को खाने पर सख्ती से रोक लगाते हैं। इस मामले में, आपको उनकी सिफारिशों का पालन करना चाहिए। लेकिन इस तरह के उत्पादों पर दावत के आनंद से खुद को पूरी तरह से वंचित करना, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अधिक वजन के साथ, इसके लायक नहीं है। यहां मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है और "सही" किस्म का चयन करना है।

यदि आप साबुत अनाज के आटे के साथ पकाना पसंद नहीं करते हैं, तो इसे अन्य प्रकार की रोटी के साथ जोड़कर देखें। और आप अन्य अनाज - चावल, राई, एक प्रकार का अनाज, आदि का उपयोग करके पकाने के लिए कई व्यंजन भी पा सकते हैं। प्रयोग के माध्यम से, आप अपने लिए सही विकल्प पाएंगे।

यह नहीं कहा जा सकता है कि बेईमान निर्माता रासायनिक तरीकों से आटे को ब्लीच कर सकते हैं, यानी उत्पाद में विभिन्न हानिकारक घटक, जैसे कि स्टेबलाइजर्स, प्रिजर्वेटिव, बेकिंग पाउडर और यहां तक ​​​​कि एंटीबायोटिक्स भी शामिल कर सकते हैं। ऐसे आटे का शेल्फ जीवन कई वर्षों तक है, और यह, जैसा कि आप समझते हैं, गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए असंभव है।

आटा?- विभिन्न फसलों के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। फसल के आधार पर आटा कई प्रकार का होता है। सबसे अधिक बार सामना करना पड़ता है:

• गेहूँ;
• मक्का;
• जौ;
• राई;
• जई का दलिया;
• एक प्रकार का अनाज;
• चावल;
• सोया

आइए हम प्रत्येक प्रकार पर अधिक विस्तार से ध्यान दें, विचार करें कि शरीर को क्या लाभ होता है, और प्रत्येक को नुकसान हो सकता है।

गेहूं का आटादुनिया भर में सबसे लोकप्रिय, यह गेहूं से पैदा होता है। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है, पास्ता, पकौड़ी, सभी प्रकार के पेस्ट्री, सॉस में जोड़ा जाता है। गेहूं का आटा विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है, अर्थात्:

• समूह बी, पीपी, ई और एच के विटामिन।
• कोलीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, क्लोरीन, एल्यूमीनियम आयोडीन, तांबा, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, जस्ता, पोटेशियम और कई अन्य।

रोटी पकाने के लिए आवश्यक चिपचिपापन स्टार्च और लस की सामग्री से आता है। बदले में, गेहूं के आटे को ग्रेड में विभाजित किया जाता है: मोटे, द्वितीय श्रेणी, प्रथम श्रेणी, उच्चतम ग्रेड, वॉलपेपर। इसके अलावा, ग्रेड जितना कम होगा, विटामिन और खनिजों की सामग्री उतनी ही अधिक होगी। आटा चयापचय को उत्तेजित करने में शामिल है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, मस्तिष्क के कार्यों की भरपाई करता है और एस्ट्रोजन संश्लेषण को बढ़ाता है, ऑस्टियोपोरोसिस, अल्जाइमर रोग, कोलेलिथियसिस, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस जैसी बीमारियों में निवारक प्रभाव डालता है। यह शरीर के लिए एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।

मक्के का आटाइसका रंग हल्का पीला होता है, यह मकई की विभिन्न किस्मों से उत्पन्न होता है। सबसे कीमती आटा ड्यूरम कॉर्न से बनाया जाता है। मोटे और महीन आटे होते हैं, घरेलू बेकिंग के लिए बाद वाला सबसे अच्छा विकल्प है। आटा उपयोगी है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, स्टार्च और आयरन, समूह बी और पीपी के विटामिन। मकई का आटा पाचन में मदद करता है, चयापचय प्रक्रिया को सामान्य करता है, आंतों को साफ करता है।

यह हमारे समय में सबसे सस्ता और सबसे कम मांग वाला है। जौ एक वार्षिक निर्विवाद पौधा है जो शुष्क स्थानों में भी पक सकता है। जौ का आटा भूरे रंग का होता है, इसमें कोई गंध और एक निश्चित स्वाद नहीं होता है। यह अन्य अनाजों की तुलना में फाइबर में समृद्ध है, इसमें बीटा-ग्लूकन, विटामिन बी, पीपी समूह, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह, फास्फोरस और सोडियम के इलेक्ट्रोलाइट्स भी शामिल हैं। जौ के आटे के लाभ पेट और आंतों के रोगों की रोकथाम में, कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से कम करता है, यह बिगड़ा हुआ दृष्टि, पित्ताशय की थैली और यकृत, मूत्र प्रणाली के पुराने रोगों के लिए अनुशंसित है और गठिया में दर्द से राहत देता है।

रेय का आठाराई के दानों से तैयार, इसे तीन किस्मों में बांटा गया है:

• बीजयुक्त (चोकर सामग्री कम है, संरचना में ठीक है);
• छिलका (15% तक चोकर, मोटे, ग्रे);
• वॉलपेपर (चोकर की एक बड़ी मात्रा, अंधेरा)।

फाइबर, विटामिन, अमीनो एसिड, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, फैटी एसिड, आयरन से भरपूर, आंतों को उत्तेजित करता है, कार्सिनोजेन्स, अतिरिक्त पानी, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। एनीमिया के लिए उपयोगी, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए, साबुत आटे का उपयोग किया जाता है, इसे सबसे उपयोगी माना जाता है।

जई का दलियापरिपक्व जई के अनाज के प्रसंस्करण से प्राप्त। एक बहुत ही प्राचीन और व्यापक संस्कृति। एक प्राकृतिक भंडार के रूप में शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल,
• खनिज लवण;
• आवश्यक तेल;
• आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• समूह बी, ई पीपी के विटामिन।

दलिया का मुख्य लाभ इसमें श्लेष्म पदार्थों की उपस्थिति है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को हटाता है और बड़ी आंत के काम को उत्तेजित करता है। एंटीऑक्सीडेंट प्राकृतिक रूप से संक्रमण से बचाते हैं। आहार उत्पाद के रूप में, यह मोटापे के लिए और बच्चों को खिलाते समय, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए अनुशंसित है।

एक प्रकार का अनाज से प्राप्त शरीर के लिए एक अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान उत्पाद। विशेष रूप से निर्विवाद पौधा खरपतवारों को बाहर निकालने के लिए कीटनाशकों के बिना बढ़ता है। प्रत्येक अनाज विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट, अमीनो एसिड, खनिजों से भरपूर होता है। प्रति 100 ग्राम - 353 किलो कैलोरी बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद, जो दैनिक आवश्यकता का 16% है।

एक प्रकार का अनाज के आटे के लाभ:

• तंत्रिका तंत्र के कार्यों का स्थिरीकरण;
• कोलेस्ट्रॉल कम करना;
• अंतःस्रावी तंत्र का सामान्यीकरण (शर्करा नियंत्रण);
• कब्ज का उन्मूलन, नाराज़गी से छुटकारा;
• फोलिक एसिड के साथ शरीर की संतृप्ति और हीमोग्लोबिन में वृद्धि;
• वजन घटाने और समग्र स्वास्थ्य।

चावल का आटाप्रोटीन और स्टार्च के मामले में सभी अनाजों में अग्रणी। हालांकि हमारे देश में यह बहुत लोकप्रिय नहीं है, जैसा कि एशियाई देशों में, आप इसे हमारे साथ स्टोर अलमारियों पर भी पा सकते हैं। चावल के आटे में ग्लूटेन की कमी होती है, लेकिन यह विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। अधिकतर इसका उपयोग शिशु आहार के उत्पादन में किया जाता है।

आटा हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद के रूप में उपयोगी है, यह हृदय रोगों, पुरानी आंत्रशोथ और पेट के अल्सर वाले रोगियों के आहार में भी होना चाहिए। शरीर से अतिरिक्त नमक को निकालता है, चीनी और वसा की आवश्यकता को कम करता है।

थोड़ा सा गेहूं के आटे जैसा, लेकिन हल्के पीले रंग के टिंट के साथ। इसकी एक समृद्ध रासायनिक संरचना है: प्रोटीन, खनिज, विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा। अक्सर, सोया आटा अन्य उत्पादों में अपने आप इस्तेमाल किए बिना जोड़ा जाता है। "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने, पित्ताशय की थैली में पत्थरों के निर्माण को रोकने, वजन घटाने, पशु प्रोटीन के प्रति असहिष्णु लोगों के लिए एक खोज, आर्थ्रोसिस के साथ जोड़ों के पोषण में सोया आटे के लाभ।

मानव स्वास्थ्य के लिए मतभेद और आटे का नुकसान

विभिन्न प्रकार के आटे के सभी गुणों पर विचार करने के बाद, हानिकारक पक्ष के बारे में मत भूलना। आटा बढ़े हुए बॉडी मास इंडेक्स वाले लोगों को सीधा नुकसान पहुंचाता है, दुरुपयोग से वजन बढ़ता है। बड़ी मात्रा में विभिन्न पेस्ट्री से शरीर की प्रतिक्रिया हो सकती है, और यह गैस बनना, कब्ज और पेट का दर्द है। इस प्रकार, लाभ मध्यम उपयोग के साथ होगा।

जई का आटा

शरीर को ठीक करने के लिए आटा? ये परियों की कहानी नहीं हैं! एक है, और केवल एक ही नहीं है। सफेद आटे की जगह क्या ले सकता है? नारियल, ऐमारैंथ या चावल का उपयोग क्यों करें?

हमें क्या चाहिये:

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दलिया: कैसे पकाने के लिए

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जब हम "आटा" शब्द सुनते हैं, तो सबसे पहले जो बात दिमाग में आती है वह है गेहूं का आटा। पहली कक्षा का सादा, सफेद आटा। यह निश्चित रूप से विकल्प है

यदि आप घर पर गेहूं पीसने की कोशिश करते हैं, तो आप भूरे रंग के आटे के साथ समाप्त हो जाएंगे, चाहे आप इसे कैसे भी साफ कर लें। और औद्योगिक आटा सफेद होता है। क्यों?

आइए हम गेहूं के दाने की संरचना की ओर मुड़ें। अनाज की संरचना: रोगाणु अंकुरित के लिए एक इनक्यूबेटर है, स्टार्ची एंडोस्पर्म अंकुरित के लिए पोषक माध्यम है, और गेहूं रोगाणु अनाज का सबसे उपयोगी और मूल्यवान हिस्सा है।

हमारे पूर्वजों ने केवल पत्थर की चक्की में अनाज पीसकर आटा बनाया था। यह भूरा आटा निकला। ऐसे आटे से बनी रोटी शरीर के लिए सबसे अधिक पौष्टिक होती है।

लेकिन 19वीं सदी की शुरुआत में एक फ्रांसीसी मिलर ने स्टील मिलस्टोन का आविष्कार किया। फिर लोगों का सामान्य उत्पीड़न शुरू हुआ। नए मिलस्टोन ने रोगाणु को एंडोस्पर्म और खोल से अलग कर दिया।

आज, गेहूं के रोगाणु और त्वचा को पशुओं को खिलाया जाता है, और उनमें सबसे अधिक पौष्टिक और मूल्यवान विटामिन होते हैं। इस तरह के आहार वाले मवेशियों को मनुष्यों की तुलना में बहुत अधिक विटामिन प्राप्त होते हैं। रोगाणु और खोल में एंजाइम, विभिन्न विटामिन, खनिज होते हैं। आयरन, मोलिब्डेनम, कॉपर, कोबाल्ट, जैसे विटामिन भी होते हैं। यह केवल सूअरों से ईर्ष्या करने के लिए बनी हुई है।

उत्पादन में गेहूं को संसाधित करने के बाद केवल स्टार्च ही रहता है, और यह शरीर को कोई लाभ नहीं देता है। मूल्य जोड़ने के लिए, निर्माता सिंथेटिक विटामिन जोड़ता है, वे दूर से बी विटामिन की जगह लेते हैं (वे लगभग मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, क्योंकि उनके पास पूरी तरह से अलग मूल या अलग प्रकृति है)।

आटे को एक बर्फ-सफेद रंग देने के लिए, आटे को रसायनों से पतला किया जाता है, जैसे कि बेंज़ोयल पेरोक्साइड, अमोनियम पर्सल्फेट, क्लोरीन डाइऑक्साइड, पोटेशियम ब्रोमेट और एलोक्सन जैसे पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।

सामान्य तौर पर, उच्चतम ग्रेड का सफेद गेहूं का आटा बिल्कुल होता है, जो बहुत नुकसान पहुंचाता है (विशेषकर पीड़ित लोगों के लिए। ऐसा आटा तंत्र को उत्तेजित करता है, पूर्व-मधुमेह की स्थिति का विकास, मधुमेह ही।

वर्तनी आटा (या वर्तनी)

वर्तनी गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, अधिक सटीक रूप से एक भंगुर कान और लट में अनाज के साथ गेहूं की प्रजातियों का एक समूह है। इसमें कई उपयोगी और यहां तक ​​कि औषधीय गुण भी हैं। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है - 27% से 37% तक। ग्लूटेन प्रोटीन, जिसमें यह अनाज विशेष रूप से समृद्ध है, में शरीर के लिए 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो पशु भोजन से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। वर्तनी प्रोटीन गेहूं के ग्लूटेन से इसकी संरचना में भिन्न होता है और शरीर को अलग तरह से प्रभावित करता है।

छिली हुई राई या साबुत आटे का आटा

राई के आटे के तीन ग्रेड होते हैं: बीज वाला (उच्चतम ग्रेड), छिलका (एक निश्चित मात्रा में चोकर का खोल) और साबुत अनाज (साबुत अनाज)। साबुत आटा सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें चोकर की मात्रा सबसे अधिक होती है, और प्रोटीन, विटामिन, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम की दृष्टि से यह गेहूं के आटे से 3 गुना अधिक होता है। मोटा पीस चयापचय को उत्तेजित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय और पेट के कार्य में सुधार करता है।

जई का आटा

निश्चित रूप से, आप अक्सर अपने लिए खाना बनाते हैं। तो अब, ओट ग्रेन्स को केवल कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर (बेशक, आप रेडीमेड ओटमील भी खरीद सकते हैं), आप नाश्ते के लिए बन्स, या मफिन्स को बेक कर सकते हैं।

दलिया में मनुष्यों के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिसमें टाइरोसिन और कोलीन, कैल्शियम और फास्फोरस खनिज लवण, एंजाइम, आवश्यक तेल और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। दलिया की संरचना बी, ई और पीपी विटामिन, और ट्रेस तत्वों (बल्कि दुर्लभ सिलिकॉन के लिए जिम्मेदार) में भी समृद्ध है।

जई के सबसे महत्वपूर्ण घटक श्लेष्म पदार्थ हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग, आहार फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट के कामकाज को सामान्य करते हैं, और

मक्के का आटा

चावल का आटा

चावल का आटा प्रोटीन और स्टार्च सामग्री के मामले में सभी अनाजों में अग्रणी है, और इससे जितनी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, वह पूरी कुकबुक पर खींचती है।

लस की अनुपस्थिति, विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और चावल के आटे के लाभकारी गुणों के साथ संतृप्ति ने इसे व्यंजनों के एक स्थायी घटक में बदल दिया है।

चावल के आटे का उपयोग रोल, फफूंद, पकौड़ी, मेंटी, पेनकेक्स, विदेशी मिठाइयों के लिए आधार बनाने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग मछली और मांस को पकाने के लिए भी किया जाता है। चावल के आटे के उत्पाद उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प हैं जो नाराज़गी, कब्ज, दस्त और अन्य पाचन विकारों से पीड़ित हैं।

ऐमारैंथ आटा

प्राचीन यूनानियों के बीच, ऐमारैंथ को अमरता का प्रतीक माना जाता था (ग्रीक से अनुवादित, ऐमारैंथ का अर्थ है "अमिट फूल"), और प्राचीन चीनी चिकित्सा में इस पौधे का उपयोग युवाओं और दीर्घायु देने के साधन के रूप में किया जाता था। एज़्टेक, जिन्होंने लंबे समय से अमरनाथ की पवित्र और जादुई शक्ति का सम्मान किया है, ने इस पौधे को अनुष्ठान समारोहों में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया, इसे जीवन शक्ति और शारीरिक सहनशक्ति बढ़ाने, शरीर और आत्मा को मजबूत करने के लिए खाया। ठोस कहानी, है ना?

अमरनाथ के आटे का एक उच्च पोषण मूल्य और एक अद्वितीय जैव रासायनिक संरचना है (आवश्यक अमीनो एसिड, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों की सामग्री के संदर्भ में, आटा हमारे अक्षांशों में पारंपरिक रूप से उगाई जाने वाली फसलों से कई गुना बेहतर है - गेहूं, चावल, सोयाबीन, मक्का, आदि।)।

यह ध्यान देने योग्य है कि ऐमारैंथ आटा स्क्वैलिन की सामग्री के बीच निर्विवाद नेता है - एक पदार्थ जो मुख्य रूप से अपने शक्तिशाली इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटीट्यूमर और घाव भरने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है। त्वचा कोशिकाओं, चमड़े के नीचे की वसा और वसामय ग्रंथियों का एक अभिन्न अंग होने के नाते, स्क्वैलिन रक्त में ऑक्सीजन के साथ अंगों और ऊतकों की सक्रिय संतृप्ति में योगदान देता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, त्वरित और श्लेष्म झिल्ली में योगदान देता है, और रेडियोधर्मी के हानिकारक प्रभावों को भी रोकता है। मानव शरीर पर एक्सपोजर।

इसके अलावा, स्क्वैलिन सेक्स हार्मोन के प्राकृतिक संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसमें एक स्पष्ट जीवाणुनाशक और एंटिफंगल प्रभाव होता है।

ऐमारैंथ आटे का ट्रैक रिकॉर्ड अंतहीन है। फैसला - निश्चित रूप से अनुशंसा करते हैं।