सही तापमान एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का रहस्य है या मशरूम को गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में ठीक से कैसे सुखाया जाए। मशरूम की सुगंध: बोलेटस मशरूम को कैसे सुखाएं

उपभोग की पारिस्थितिकी. लाइफ हैक: आइए मशरूम को माइक्रोवेव में, रूसी ओवन में, धूप में, ओवन में सुखाने के तरीकों पर नजर डालें, साथ ही मशरूम पाउडर बनाने की विधि पर भी नजर डालें...

आइए मशरूम को माइक्रोवेव में, रूसी ओवन में, धूप में, ओवन में सुखाने के तरीकों के साथ-साथ मशरूम पाउडर बनाने की विधि पर भी विचार करें।

मशरूम की कटाई के लिए सुखाना सबसे सरल और सुलभ तरीकों में से एक है। सूखे मशरूम लंबे समय तक ठीक रहते हैं। पोषण मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, वे नमकीन और मसालेदार मशरूम से बेहतर हैं।

हालाँकि, सभी खाद्य मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। कई एगारिक मशरूम में कड़वाहट होती है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होती है। ऐसे मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

निम्नलिखित प्रकार के मशरूम को घर पर ही सुखाना चाहिए:

• ट्यूबलर से बना है- पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, सभी प्रकार के बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम, बकरी मशरूम, ओक मशरूम, पोलिश मशरूम;
• मार्सुपियल्स से- मोरेल, मोरेल कैप, सफेद ट्रफल;
• टिंडर कवक से- राम मशरूम, टिंडर कवक विविध और शाखित;
• लैमेलर से- शरद ऋतु शहद कवक, गर्मी और सर्दी शहद कवक, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शैंपेनोन, चेरी ब्लॉसम, फ्लीसी मशरूम, हिरण मशरूम;
• चैंटरेल से- सामान्य चेंटरेल।

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आप मशरूम को सुखा सकते हैं:

• बाहर (धूप में),
• एक रूसी ओवन में (या बस ओवन),
• ओवन में,
• गैस या बिजली के चूल्हे पर,
• विदेशी हीटिंग उपकरणों पर - प्राइमस या केरोसिन स्टोव,
• आधुनिक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना,
• केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर्स आदि पर।

मशरूम को हवा में सुखानाकेवल गर्म, शुष्क समय में, साफ़ धूप वाले दिनों में ही संभव है। बादल, नम मौसम में, आप मशरूम को खुली हवा में नहीं सुखा सकते, क्योंकि वे खराब हो सकते हैं और उन्हें सुखाने के लिए कुछ भी नहीं है। मशरूम को धूप में प्राकृतिक रूप से सुखाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। मशरूमों को मजबूत, कठोर धागों, पतली सुतली या मछली पकड़ने की रेखा पर बांधा जाता है और धूप वाली जगहों पर लटका दिया जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। आप इसके लिए विशेष स्टैंड बना सकते हैं, उन पर धागों या धातु की छड़ों पर बंधे मशरूम रख सकते हैं और उन्हें धूल और मक्खियों से बचाने वाली धुंध से ढककर धूप में रख सकते हैं।

ताजे, मजबूत, स्वस्थ मशरूम जो कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं, उन्हें सुखाने के लिए चुना जाता है।

साफ किए गए मशरूम को एक साफ, थोड़े गीले मुलायम कपड़े (अधिमानतः नायलॉन) से पोंछा जाता है, सुइयों, पत्तियों, काई, रेत, मिट्टी को साफ किया जाता है और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़े मशरूम कैप को स्लाइस में काटना बेहतर होता है, टोपी से 2-3 सेमी की दूरी पर तने को काट दिया जाता है। पोर्सिनी, एस्पेन और बोलेटस मशरूम के तनों को 3-4 सेमी लंबे स्तंभों या 2 सेमी तक मोटे पहियों में काटा जाता है। बटर मशरूम, मॉस मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल के लिए, ज्यादातर केवल टोपी का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है, जबकि मोरेल और तार पूरी तरह सूख गए हैं। आपको मशरूम को सूखने से पहले नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वे बहुत सारा पानी सोख लेते हैं, बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं और खराब हो सकते हैं।

संदूषण से बचने के लिए, मशरूम को विशेष उपकरणों का उपयोग करके सुखाना बेहतर है:छलनी, जाली, चोटी, धागे पर या लकड़ी के रैक पर लगे पिन पर या मशरूम ड्रायर की बुनाई सुइयों पर बंधी हुई।

मशरूम को सूखा हुआ माना जाता है यदि वे सूखे लगते हैं, छूने पर हल्के होते हैं, थोड़ा झुकते हैं, और कुछ बल से टूट जाते हैं। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम स्वाद और सुगंध में ताजे मशरूम जैसे होते हैं। कच्चे छिलके वाले मशरूम के वजन के हिसाब से सूखे मशरूम की "उपज" औसतन 10-14% होती है। इस प्रकार, 10 किलोग्राम ताजे मशरूम से केवल 1-1.4 किलोग्राम सूखे मशरूम प्राप्त होते हैं।

सूखे मशरूम, और छोटी टोपी पहले सूख जाती है, उन्हें समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए, और शेष को वांछित स्थिति में सुखाया जाना चाहिए। आपको मशरूम को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि वे बेस्वाद हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं; पकाने पर वे नरम नहीं होते हैं या उबालते नहीं हैं। इसी समय, कम सूखे मशरूम खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, थोड़ी सी नमी पर फफूंदी लगने लगते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं।

रूसी ओवन में आप सभी ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम और टिंडर कवक को सुखा सकते हैं। आप मोरल्स को ओवन में नहीं सुखा सकते।

मशरूम को धूप में सुखाना

गर्म दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है या फिर उन्हें स्टोव पर या ओवन में उच्च तापमान पर सूखने के लिए सुखाया जा सकता है।

इस प्रयोजन के लिए, मशरूम को सुखाने वाली ट्रे, मोटे कागज या सूखे बोर्ड पर रखा जाता है। किसी भी परिस्थिति में मशरूम को लोहे की बेकिंग शीट पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे मशरूम पक सकते हैं और काले पड़ सकते हैं।

सुखाने का काम बारिश और धूल से सुरक्षित और हवा से अच्छी तरह उड़ने वाली जगह पर किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्लाइस में पहले से कटे हुए मशरूम 1-2 दिनों से अधिक समय में सूख जाएं या पूरी तरह से सूख जाएं। इस मामले में, वे अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं।

उचित रूप से सूखे मशरूम झुक जाते हैं; अधिक सूखे हुए मशरूम उखड़ जाते हैं - ऐसे मशरूम को भिगोकर मशरूम पाउडर के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम को ओवन में सुखाना

ओवन में सुखाते समय, मशरूम को नियमित बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित विशेष रूप से निर्मित या तैयार रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन में तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए, और इसमें हवा लगातार प्रसारित होती रहे, इसके लिए दरवाजा थोड़ा खुला रखना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूख जाते हैं, ग्रेट्स को ऊपर से नीचे की ओर बदल दिया जाता है।

शहरी परिस्थितियों में और आधुनिक रसोई के लिए, मशरूम सुखाने की यह विधि शायद सबसे आम और सरल है: ओवन (और उनमें ग्रिल) हर घर में पाए जाते हैं। यदि कुछ ग्रेट्स हैं (या कभी-कभी एक भी नहीं हैं), तो आप स्वतंत्र रूप से ओवन के आकार के अनुसार 2-3 ग्रेट्स बना सकते हैं ताकि उन्हें बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित किया जा सके। झंझरी किसी भी बड़ी जाली वाले तार के जाल से बनाई जा सकती है।

यदि आपके पास वायर रैक नहीं हैं तो आप बेकिंग शीट का भी उपयोग कर सकते हैं। मशरूम को आकार के अनुसार चुना जाता है (बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट दिया जाता है) और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। इस मामले में, मशरूम को एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और ओवन में वायु परिसंचरण सुनिश्चित किया जाना चाहिए (दरवाजा थोड़ा खोलें)।

सबसे पहले, मशरूम को 45°C के तापमान पर सुखाया जाता है। उच्च प्रारंभिक तापमान पर, मशरूम की सतह पर प्रोटीन पदार्थ निकल जाते हैं और फिर सूख जाते हैं, जिससे आगे सूखने की प्रक्रिया खराब हो जाती है और मशरूम का रंग गहरा हो जाता है। ऐसे में मशरूम इतने मुलायम हो जाते हैं कि उन्हें खाने के तौर पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता. मशरूम की सतह सूख जाने और चिपकना बंद होने के बाद ही तापमान को 75-80°C तक बढ़ाया जा सकता है।

मशरूम को सुखाने और सुखाने की अवधि का सटीक निर्धारण नहीं किया जा सकता है। यदि मशरूम के ढक्कन और प्लेट एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूखते हैं। सूखे मशरूम को हटा दिया जाता है, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए सुखाया जाता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाते समय: छिले और कटे हुए मशरूम को एक प्लेट या वायर रैक पर रखा जाता है, न्यूनतम शक्ति 100-180 W पर सेट की जाती है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर ओवन खोला जाता है और 5-10 मिनट के लिए हवादार किया जाता है। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। फिर ऑपरेशन 2-3 बार दोहराया जाता है। परिणामस्वरूप, आपके पास या तो एक तैयार उत्पाद हो सकता है - सूखे मशरूम, या आगे सुखाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद, यह विशिष्ट मशरूम पर निर्भर करता है।

मशरूम को सुखाने का यह तरीका काफी परेशानी भरा है। यह तभी सुविधाजनक है जब आपके माइक्रोवेव की क्षमता बड़ी हो। छोटी कारों पर यह प्रक्रिया बहुत कठिन और लंबी है, हालाँकि काफी यथार्थवादी है।

मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूमों को उनकी टोपी के साथ रैक, ब्रैड्स पर रखा जाता है, या बुनाई की सुइयों पर लटकाया जाता है। लोड किए गए उपकरणों को ओवन में तब रखा जाना चाहिए जब फायरिंग के बाद उसमें तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए। उच्च तापमान पर, इसे सुखाना शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम भाप या भून सकते हैं, जल सकते हैं और बहुत काले हो सकते हैं। 50°C से कम तापमान पर वे बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं, खट्टे हो जाते हैं और ख़राब हो जाते हैं।

मशरूम लोड करने से पहले, स्टोव के नीचे झाडू लगा लें ताकि फर्श पर कोई राख न रह जाए। सुखाने के समय ओवन में भोजन या पानी वाला कोई कंटेनर नहीं होना चाहिए।

यदि जाली या विकरवर्क में पैर नहीं हैं, तो ईंटों को उनके नीचे रखा जाना चाहिए, किनारे पर रखा जाना चाहिए, ताकि मशरूम ओवन के फर्श के संपर्क में न आएं।

सुखाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम से वाष्पित होने वाली नमी निकल जाए। ऐसा करने के लिए, डैपर को 2 ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिससे नीचे से हवा के प्रवाह के लिए उनके बीच एक अंतर रह जाए। डैम्पर के ऊपरी भाग को चूल्हे के अग्र भाग को कसकर बंद नहीं करना चाहिए ताकि नम हवा हर समय निकल जाए।

सुखाने की शुरुआत में, स्टोव पाइप को 0.75 वाल्वों द्वारा खोला जाता है, जैसे-जैसे मशरूम सूखते हैं, इसे धीरे-धीरे पीछे धकेला जाता है और सूखने के अंत में कसकर बंद कर दिया जाता है। मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, छोटी टोपी तेजी से सूखती है, बड़ी टोपी अधिक धीरे-धीरे सूखती है, इसलिए सूखे मशरूम को समय पर हटा देना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध खो देंगे और बेस्वाद हो जाएंगे। कम सूखे मशरूम थोड़ी सी भी नमी से फफूंदी लगने लगते हैं।

सूखे मशरूम का भंडारण, सूखे मशरूम का संरक्षण

सूखे मशरूम बहुत हीड्रोस्कोपिक होते हैं: वे आसपास की हवा से नमी को अवशोषित करते हैं (विशेषकर यदि वे मशरूम पाउडर के रूप में तैयार किए जाते हैं), और आसानी से नम और फफूंदयुक्त हो जाते हैं। इसके अलावा, वे विदेशी गंधों को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए और सबसे अच्छा, नमी-प्रूफ बैग या कसकर बंद ग्लास या धातु के जार में रखा जाना चाहिए। सूखे मशरूम को धुंध या लिनन बैग में भी संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन सख्ती से हवादार जगह पर और तेज गंध वाले उत्पादों से अलग।

यदि किसी कारणवश मशरूम गीले हो जाएं तो उन्हें छांटकर सुखा लेना चाहिए।

मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, सूखने के तुरंत बाद मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में रखना अधिक सुविधाजनक होता है (जबकि वे अभी भी अपनी नाजुकता और गर्मी बरकरार रखते हैं)। जार को 90°C के तापमान पर निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए, लीटर जार 50 मिनट के लिए।

डिब्बों से हवा खींचने के लिए आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं।ढक्कन की भीतरी सतह पर थोड़ी सी अल्कोहल डालें, इसे जलाएं और जार को तुरंत बंद कर दें। जब अल्कोहल जलता है, तो जार की लगभग सारी ऑक्सीजन खत्म हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम फफूंदीयुक्त नहीं बनेंगे, भले ही वे पर्याप्त रूप से सूखे न हों और एक नम कमरे में रखे गए हों।

उनसे भोजन तैयार करने से पहले, मशरूम को ब्रश से धोया जाता है, धूल और गंदगी हटा दी जाती है, और फूलने के लिए कई घंटों तक पानी से भर दिया जाता है, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।

सूखे मशरूम को दूध या दूध और आधे-आधे पानी में भिगोना और भी बेहतर है। जो मशरूम सूखने के दौरान काले हो गए हैं उन्हें सूप में डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि वे सूप को काला रंग न दें। मशरूम के काढ़े को संभावित रेत जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सूप, सॉस या ग्रेवी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम पाउडर का निर्माण

अच्छी तरह से सूखे या अधिक सूखे मशरूम को काटकर कॉफी ग्राइंडर में बारीक पाउडर बनाया जा सकता है। जब कुचल दिया जाता है, तो मोटे रेशों की खराब पचने वाली फिल्में नष्ट हो जाती हैं, और इस रूप में मशरूम अपने स्वाद, सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। सूखा पोर्सिनी मशरूम पाउडर विशेष रूप से अच्छा है।

मशरूम पाउडर को पीसते समय, संरक्षण के लिए वजन के हिसाब से 5-10% बारीक नमक मिलाएं। आप स्वाद के लिए पिसे हुए मसाले भी मिला सकते हैं: ऑलस्पाइस, जीरा, सूखे अजवाइन और अजमोद के पत्ते, आदि।

मशरूम पाउडर भोजन में या खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक है - अंत से पहले 0.5-1 मिनट से अधिक नहीं, या गर्म और ठंडे भोजन - सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम में सीधे जोड़ने के लिए। अंडे के द्रव्यमान को फेंटते समय इसे आमलेट में मिलाया जाता है।

मशरूम पाउडर को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में प्रकाश से सुरक्षित रखा जाना चाहिए। गुणवत्ता में वस्तुतः कोई कमी नहीं होने पर शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक है।प्रकाशित

तैयार करने का सबसे आसान तरीका मशरूम को ओवन में सुखाना है। अगर अचार रखने के लिए ज्यादा जगह नहीं है तो यह बहुत सुविधाजनक है।सूखने पर, मशरूम शेल्फ पर बहुत कम जगह लेते हैं। मशरूम के साथ सूप और मुख्य व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इस कटाई विधि का एक और महत्वपूर्ण लाभ है।

मशरूम को ओवन में सुखाना समय की दृष्टि से सबसे तेज़ और सुविधाजनक तरीका है।

सूखे उत्पाद शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं।

ताजे मशरूम अधिक समय तक नहीं टिकते। वे जल्दी खराब होने लगते हैं. यदि आप किसी देश के घर में रहते हैं, तो उन्हें धागे में पिरोने और धूप में सूखने के लिए लटकाने से आसान कुछ नहीं है। हालाँकि, यह तरीका किसी अपार्टमेंट में काम नहीं करेगा। इसलिए, कई गृहिणियां इन उद्देश्यों के लिए ओवन का उपयोग करती हैं।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं?

लगभग सभी मशरूम, जिन्हें ट्यूबलर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, सुखाया जा सकता है। सफेद वाले इसके लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। बोलेटस, बोलेटस और अन्य प्रजातियाँ सूखने पर काली पड़ने लगती हैं। इसलिए, ये सूप बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। रसूला सूखने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन ट्रफ़ल्स और टांके को सुखाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सुखाना शुरू करने से पहले, आपको उन्हें छांटना होगा।

सुखाने से पहले, मशरूम को यंत्रवत् साफ किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो बड़े नमूने काट दिए जाते हैं।

सूखने से पहले मशरूम कैसे तैयार किये जाते हैं? घर पर सुखाते समय पालन करने के लिए यहां कुछ सरल नियम दिए गए हैं:

1. इस कटाई विधि के लिए, केवल युवा नमूने चुनें जिन्हें कोई क्षति न हो।
2. सुखाने से पहले मशरूम को धोया नहीं जाता है। क्योंकि इससे वे बस खराब हो जाते हैं।
3. सारी सफाई यंत्रवत् ही की जाती है। आपको टोपी से गंदगी हटाने और उन्हें कपड़े से पोंछने की जरूरत है।
4. यदि आप पोर्सिनी मशरूम को सुखाने जा रहे हैं, तो आपको जड़ वाले हिस्से को हटाना होगा और टोपी को अलग करना होगा।
5. बोलेटस और बोलेटस को आधा काट दिया जाता है, और यदि वे बड़े हैं, तो चार भागों में काट दिया जाता है।
6. छोटे नमूनों को पूरा सुखाया जाता है।
7. अलग-अलग आकार के मशरूमों को अलग-अलग सुखाया जाना चाहिए (बड़े वाले को छोटे वाले से अलग)।

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मशरूम को बेकिंग शीट पर कैसे रखें

घरेलू ओवन आमतौर पर आकार में छोटे होते हैं, इसलिए आपको मशरूम को बेकिंग शीट पर ठीक से रखने की ज़रूरत है।

1. उन्हें पंक्तियों में रखा जाता है, टोपी के बीच थोड़ी दूरी छोड़ दी जाती है। टोपी नीचे होनी चाहिए. बेकिंग शीट को पन्नी या चर्मपत्र कागज से ढक देना चाहिए।
2. हम अपनी फसल को तार की रैक या जाली पर रखते हैं ताकि हम ओवन में कई बेकिंग शीट रख सकें।
3. मशरूमों को बुनाई की सुइयों या लकड़ी की खपच्चियों पर लटकाया जाता है, और फिर ओवन की दीवारों के किनारों पर बिछा दिया जाता है। आप उन्हें खड़ा कर सकते हैं या रेत से भरे कंटेनर में चिपका सकते हैं।
4. आप कच्चे धागे का उपयोग कर सकते हैं, जिसे कीलों से फ्रेम पर पंक्तियों में खींचा जाता है।
5. उन्हें धातु की पिनों या लकड़ी की बुनाई सुइयों पर रखा जाता है, जिन्हें एक बिसात के पैटर्न में रखा जाता है।
6. घर पर, आप सूचीबद्ध तरीकों में से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले मशरूम को सुखाया जाता है। मशरूम को व्यवस्थित करने के बाद, उन्हें ओवन में भेज दिया जाता है। इसमें तापमान कम से कम 40-50 C होना चाहिए। यदि तापमान अधिक है, तो यह इस तथ्य को जन्म देगा कि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सर्वोत्तम नहीं होगी। इस मामले में, मशरूम काले हो जाएंगे, अपनी सुगंध खो देंगे और अपना स्वाद खो देंगे। कुछ मामलों में, वे बिल्कुल अखाद्य हो जाते हैं।

यदि आपके पास एक आधुनिक ओवन है जिसमें संवहन मोड है, तो आपको इसे चालू करना होगा। इससे आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी। हालाँकि, ओवन के प्रकार की परवाह किए बिना, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान दरवाजा खुला छोड़ दिया जाता है। यदि आप दरवाज़ा बंद कर देंगे, तो फसल सूखने के बजाय उबल जाएगी और पक जाएगी।

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मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

दूसरे चरण में, ओवन में तापमान 60-75 C तक बढ़ा दिया जाता है। मशरूम की जाँच इस तरह की जाती है: उनकी सतह आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए। लेकिन इस स्तर पर तापमान 60-75 C से ऊपर सेट नहीं किया जा सकता है। सुखाने का समय मशरूम के प्रकार और उनके आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको उन्हें नियमित रूप से जांचने की ज़रूरत है, उन्हें पलट दें, और जो पूरी तरह से सूखे नहीं हैं उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें।

यदि स्टोव पुराना है, तो ओवन को नियमित रूप से हवादार करने की सिफारिश की जाती है। इसे ठंडा और गर्म करने की आवश्यकता होगी। इसलिए 10 किलो कच्चे मशरूम को सुखाने में कई दिन लग सकते हैं. दूसरी ओर, इस तरह से सुखाए गए मशरूम बहुत सुंदर बनते हैं और जलते नहीं हैं।

सूखे मशरूम को नियमित कांच के जार में संग्रहित करना सुविधाजनक होता है।

यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो आप पहले उन्हें धूप में सुखा सकते हैं, उन्हें धागों में पिरो सकते हैं, और फिर उन्हें ओवन में रख सकते हैं। या इसके विपरीत करें: आप अपार्टमेंट में मशरूम को सुखाकर समाप्त कर सकते हैं।

मशरूम कब तैयार हैं? मशरूम तैयार होने का क्षण निर्धारित करने के लिए, आपको उन्हें नियमित रूप से महसूस करने की आवश्यकता है। यदि वे तैयार हैं, तो वे वजन में हल्के होंगे, अच्छी तरह मुड़ेंगे और टूटेंगे। यदि मशरूम उखड़ जाते हैं, तो इसका मतलब है कि वे बहुत अधिक सूख गए हैं।

मशरूम सूखने के बाद, उन्हें कंटेनरों में रखा जाना चाहिए, कांच या धातु के जार उपयुक्त हैं। कृपया ध्यान दें कि जिस कंटेनर में सूखे मशरूम संग्रहीत किए जाएंगे वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। साथ ही, यह अच्छी तरह से बंद होना चाहिए और वायुरोधी होना चाहिए। आंतरिक भाग में नमी के प्रवेश को पूरी तरह से रोका जाना चाहिए। इस मामले में, तैयार उत्पाद में उत्तम स्वाद और सुगंध होगी।

यदि अपार्टमेंट की स्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो आप सूखे मशरूम को काफी लंबे समय तक निलंबित अवस्था में संग्रहीत कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह कम से कम एक वर्ष है। हालाँकि, समय के साथ उनका स्वाद ख़त्म होने लगेगा। मशरूम के भंडारण की निगरानी की जानी चाहिए। यदि वे गीले हो जाते हैं तो उन्हें छांटकर सुखाया जाता है।
कुल मिलाकर, आपको मशरूम को सुखाने में कम से कम 7-8 घंटे लगेंगे। हालाँकि, यह प्राकृतिक रूप से सुखाने की तुलना में बहुत कम है।

बोलेटस मशरूम सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं जो मुख्य रूप से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। विकास का पसंदीदा स्थान बर्च के पेड़ों के नीचे है, जहां से इन मशरूमों का नाम आता है। बोलेटस मशरूम कई समूहों में उगते हैं, इसलिए बड़ी फसल काटना मुश्किल नहीं है। "शांत शिकार" के बाद मशरूम का क्या करें? कुछ को तुरंत पकाया जा सकता है, और बाकी को जमाया या सुखाया जा सकता है। आज हम बात करेंगे कि मशरूम को घर पर ठीक से कैसे सुखाया जाए।

एकत्र किए गए बोलेटस मशरूम को सूखने से पहले न धोना बेहतर है, क्योंकि छिद्रपूर्ण टोपी जल्दी से अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेगी, और सुखाने की प्रक्रिया में काफी देरी हो सकती है।

मशरूम को छांटते समय, आपको उन्हें आकार और गुणवत्ता के आधार पर क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है। कीड़ों के निशान वाले मशरूम को हटा देना चाहिए। यदि क्षति छोटी है, तो आप इसे तेज चाकू से काट सकते हैं।

गंदे कैप को गीले स्पंज से पोंछा जा सकता है। मशरूम के तने से पपड़ी हटाने के लिए चाकू की तेज़ धार का उपयोग करें।

बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और घने छोटे मशरूम पूरे छोड़ दिए जाते हैं।

बोलेटस मशरूम को सुखाने की विधियाँ

हवा में

आप मशरूम को मोटे धागे पर लटकाकर पुराने तरीके से सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को सुई का उपयोग करके धागे पर रखा जाता है और सूखी, गर्म जगह पर लटका दिया जाता है। यह शीशे वाली बालकनी या रसोईघर हो सकता है। खाना पकाने की सतह पर लटकाए गए मशरूम बहुत जल्दी सूख जाते हैं। सूखने में 5-10 दिन का समय लगता है।

मार्मलेड फॉक्स अपने वीडियो में मशरूम को धागे पर सुखाने का एक त्वरित और सिद्ध तरीका पेश करेगी

रूसी स्टोव में

रूसी ओवन के मालिक मशरूम को सुखाने का काम काफी आसानी से कर सकते हैं। मशरूम को पकने से रोकने के लिए, आपको हीटिंग तापमान की जांच करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कागज की एक शीट को ओवन में फेंक दें, यदि यह प्रज्वलित नहीं होती है, तो मशरूम को सूखने के लिए भेजा जा सकता है। आप कटे हुए मशरूम को लोहे की ट्रे या रैक पर सुखा सकते हैं. सुखाने का समय - 10 - 12 घंटे।

ओवन में

बोलेटस मशरूम को ओवन में सुखाने के बुनियादी नियम:

• प्रारंभिक चरण में ताप तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। मशरूम के सूखने और बेकिंग शीट पर चिपकना बंद करने के बाद, तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है।
• मशरूम को चरणों में सुखाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, ओवन को समय-समय पर बंद कर देना चाहिए, जिससे बोलेटस मशरूम को ठंडा होने दिया जा सके।
• उचित वायु संचार सुनिश्चित करने के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए। यदि इस स्थिति की उपेक्षा की जाती है, तो मशरूम आसानी से पक जाएंगे।

सुखाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि शुरुआत में मशरूम कितने गीले थे। औसतन यह 20 - 24 घंटे का होता है।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं, इस पर विटाली स्क्रीपका का एक वीडियो देखें

सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर में

तैयार मशरूम के स्लाइस को ड्रायर की जालीदार ट्रे पर रखा जाता है और "मशरूम" मोड सेट किया जाता है। थर्मोस्टेट को 65 डिग्री पर सेट करके तापमान को मैन्युअल रूप से भी समायोजित किया जा सकता है। सुखाने की पूरी अवधि के दौरान कई बार यूनिट को बंद कर देना चाहिए ताकि मशरूम ठंडे हो जाएं और उनमें नमी समान रूप से वितरित हो जाए।

एक संवहन ओवन में

मशरूम को एक परत में रैक पर बिछाया जाता है। सुखाने का समय बोलेटस मशरूम की नमी पर निर्भर करेगा, लेकिन शुरुआत में टाइमर 45 मिनट पर सेट है। हवा बहने की गति अधिकतम स्तर पर सेट है, और ताप 60 डिग्री है।

मशरूम पकाने से बचने के लिए, आपको ग्रिल के ढक्कन के नीचे ताजी हवा का प्रवाह सुनिश्चित करना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे सूखने की पूरी अवधि के लिए थोड़ा खुला रखें।

चैनल "नीना एस" से वीडियो रेसिपी देखें - मशरूम को एयर फ्रायर में कैसे सुखाएं

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

तैयार उत्पाद को कपड़े की थैलियों में रखा जाता है, जो एक गाँठ से कसकर बंधे होते हैं। वर्कपीस को खाद्य पतंगों से बचाने के लिए कसाव की आवश्यकता होती है।

एक अन्य भंडारण विकल्प कांच के जार में है। कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है।

सूखे बोलेटस मशरूम का शेल्फ जीवन 2-3 साल है, बशर्ते कि उन्हें सूखे कमरे में ठीक से संग्रहित किया जाए।

बोलेटस मशरूम अपने नाजुक स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं, इन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है। बोलेटस मशरूम को घर पर सही तरीके से कैसे सुखाएं? इस लेख में जानिए.

बोलेटस मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं?

मशरूम को तोड़ने के तुरंत बाद उसे अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है। उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है: बस उन्हें ब्रश से साफ करें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट दें।

बोलेटस मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

मशरूम प्रसंस्करण के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर सुविधाजनक हैं क्योंकि आप इस प्रक्रिया की निगरानी मुश्किल से कर सकते हैं। वे नमी को वाष्पित कर देते हैं, जिससे सभी लाभकारी गुण और एक नाजुक मशरूम सुगंध निकल जाती है। इसके अलावा, खाना पकाने की इस विधि से वे काले नहीं पड़ते।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में बोलेटस मशरूम की उचित कटाई कैसे करें:

• मशरूम को स्लाइस में काट लें. वे जितने पतले होंगे, सुखाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज़ होगी।
• स्लाइस को ट्रे पर रखें, उन्हें उपकरण पर रखें और ढक्कन से ढक दें।
• बोलेटस मशरूम को 55 डिग्री के तापमान पर सुखाना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग पांच घंटे लगेंगे. समय-समय पर, ट्रे को बदलना उचित है ताकि सभी मशरूम समान रूप से सूख जाएं।

आदर्श रूप से सूखे बोलेटस मशरूम लचीले होते हैं, लेकिन टूटते नहीं हैं। यदि वे काले पड़ जाते हैं और भंगुर हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने मशरूम को सुखा दिया है। सूप और सॉस के लिए ऐसे टुकड़ों को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए।

बोलेटस मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

अधिकांश अपार्टमेंट और घरों में ओवन होते हैं, इसलिए इस प्रकार की सुखाने को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। इसमें किसी विशेष लागत या प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

आगे कैसे बढें:

• मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
• ओवन को 70 डिग्री तक गर्म करें और बेकिंग शीट पर बोलेटस मशरूम रखें।
• एक घंटे के बाद, स्लाइस को पलट देना चाहिए और फिर उतने ही समय के लिए सुखाना चाहिए।

यदि मशरूम अभी भी गीले हैं, तो उन्हें समय-समय पर पलटते हुए, ओवन में अधिक समय तक रखना होगा।

यदि मौसम अनुकूल हो तो आप जंगल के फलों को बाहर सुखाने का भी प्रयास कर सकते हैं। ऐसी घरेलू तैयारियों पर ऊर्जा बचाने के दो तरीके हैं। कटे हुए बोलेटस मशरूम को कागज पर बिछाया जा सकता है या धागे पर लटकाया जा सकता है और अच्छी तरह हवादार जगह पर रखा जा सकता है। एक पंखा हीटर इस प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा।

मशरूम को सुखाना मशरूम द्वारा हमें दिए जाने वाले सर्वोत्तम गुणों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। यदि आप पूरे वर्ष इस अद्भुत उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो सुखाना इस उद्देश्य के लिए आदर्श है।

मशरूम प्रोटीन, आयोडीन, आयरन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, जिंक और विटामिन डी, सी, पीपी का एक मूल्यवान स्रोत हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ट्यूबलर मशरूम और कुछ लैमेलर मशरूम को ही सुखाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, रसूला और गोबर बीटल, सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं)। दूधिया रस वाले मशरूम को सुखाया नहीं जाता, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तीखा और कड़वा होता है।

सुखाने के लिए, वे आमतौर पर शैंपेनोन, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, शरद शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम, मॉस मशरूम, बोलेटस मशरूम और चेंटरेल मशरूम लेते हैं।

सुखाने के लिए मशरूम धूप, शुष्क मौसम में एकत्र किए जाते हैं।

सुखाने से पहले, आपको मशरूम को मलबे और मिट्टी से साफ करना होगा। उन्हें धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अधिकांश मूल्यवान पदार्थ और सुगंध पानी के साथ खो जाएंगे, मशरूम काले पड़ जाएंगे और गीले हो सकते हैं। आप पहले से ही सूखे मशरूम धो सकते हैं।

बड़े मशरूम को चार भागों में या आधा काट लेना चाहिए। बड़े तनों को 1 सेमी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। छोटे और मध्यम आकार के मशरूम के लिए, टोपी को तनों से अलग किया जाना चाहिए और पूरी तरह से सुखाया जाना चाहिए। बहुत छोटे मशरूमों को काटने और अलग करने की आवश्यकता नहीं है - वे पूरे सूख जाते हैं। आप सभी मशरूमों को स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं (यदि बहुत सारे मशरूम हैं और आप लंबे समय तक उनसे परेशान नहीं होना चाहते हैं) - इस मामले में, सुखाने की प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ेगी। मशरूम को लंबाई में काटना बेहतर है।

सुखाने को आसान बनाने के लिए आप मशरूम को प्रकार या आकार के अनुसार भी अलग कर सकते हैं।

मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए, आपको एक बेकिंग शीट तैयार करनी होगी। पहले से छिले और कटे हुए मशरूम को बेकिंग शीट पर तेल से हल्का चिकना करके रखें। आप बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर भी लगा दें तो आपको तेल की जरूरत नहीं पड़ेगी. आप मशरूम को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर रख सकते हैं। इस मामले में, आपको ग्रिल पर रखने और मशरूम को व्यवस्थित करने के लिए बेकिंग पेपर की आवश्यकता होगी।

मशरूमों को इस प्रकार बिछाया जाना चाहिए कि टोपियां ऊपर दिखें और मशरूमों के बीच थोड़ी सी जगह (1 मिमी) रहे।

मशरूम को ओवन में सुखाने का दूसरा तरीका बुनाई है। यदि आप बुनाई सुइयों का उपयोग करके मशरूम को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको लकड़ी की बुनाई सुइयों की आवश्यकता होगी जो ओवन की चौड़ाई के समान लंबाई की हों। बुनाई सुइयों के सिरों को तेज किया जाना चाहिए और उन पर मशरूम लटकाए जाने चाहिए। जब बुनाई की सुइयां पूरी तरह से भर जाती हैं, तो उन्हें ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि सिरे ओवन की साइड की दीवारों की क्षैतिज पसलियों पर रहें।

यदि ओवन में विशेष वेंटिलेशन छेद नहीं हैं, तो आपको दरवाजा खुला छोड़ना होगा। अगर कोई पंखा है तो उसे चालू कर दें.

सुखाने की शुरुआत में, तापमान को लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के निम्न तापमान पर सेट करें। मशरूम को सुखाने का प्रारंभिक चरण कम तापमान पर होना चाहिए, क्योंकि यदि तापमान तुरंत अधिक होगा, तो मशरूम पर प्रोटीन पदार्थों की सफेद बूंदें दिखाई देंगी और मशरूम काले हो जाएंगे। जैसे ही आप बूंदों को नोटिस करते हैं, आपको तापमान कम करना होगा और मशरूम को ओवन से निकालना होगा।

लगभग 1.5 - 2 घंटे के बाद, तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस तापमान पर, मशरूम को लगभग 2 घंटे और सूखना चाहिए, जिसके बाद ओवन में तापमान फिर से 55 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और मशरूम को 2 घंटे के लिए सुखाया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

सूखे मशरूम का चयन किया जाना चाहिए और बाकी को सुखाया जाना चाहिए।

यह कहना मुश्किल है कि मशरूम को ओवन में सुखाने में कितना समय लगता है, क्योंकि प्रत्येक मशरूम को सुखाने का समय अलग-अलग होता है।

सूखने पर मशरूम का लगभग 76% पानी वाष्पित हो जाता है।

यदि मशरूम ओवन में पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, तो उन्हें हवा में या घर के अंदर सुखाया जा सकता है।

यह जांचना आसान है कि मशरूम सूखा है या नहीं - आपको टोपी को तोड़ना होगा। यदि मशरूम के अंदर का हिस्सा गीला है, तो यह अभी तक सूखा नहीं है और इसे सुखाना जारी रखना चाहिए।

सूखे मशरूम सुविधाजनक और भंडारण में आसान हैं। वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं।

आप सूखे मशरूम को किसी भी तापमान पर, अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। मशरूम को भोजन भंडारण के लिए कांच के जार, मिट्टी के बर्तन, टिन, लकड़ी और प्लास्टिक के बक्से में संग्रहित करना अच्छा होता है। सूखे मशरूम वाले कंटेनर को कसकर सील नहीं किया जाना चाहिए। आप इसे बस पन्नी से ढक सकते हैं। सूखे मशरूम को भी थैलियों में संग्रहित किया जाता है, लेकिन वहां पतंगे पनप सकते हैं।