वॉलपेपर आटा: गुण, सुविधाएँ, अनुप्रयोग। साबुत आटा - यह क्या है? गोस्ट, ग्रेड, आवेदन

जबकि गेहूं का आटा दक्षिणी यूरोप और ग्रेट ब्रिटेन की ब्रेड पर हावी है, राई का आटा उत्तरी और पूर्वी यूरोप की ब्रेड में अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि राई में कूलर और गरीब जलवायु में बढ़ने की उच्च क्षमता है।

राई के आटे से पकाना मानव शरीर के लिए बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। आइए इसकी संरचना और लाभों पर करीब से नज़र डालें।

राई के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री का विश्लेषण

राई में गेहूं की तुलना में बहुत कम ग्लूटेन होता है। इसलिए राई के आटे से बनी रोटी गेहूं के आटे जितनी नहीं बढ़ती। राई के प्रभुत्व वाला ब्रेड क्रम्ब सघन और छोटे छिद्रों वाला होगा। दूसरी ओर, राई में गेहूं की तुलना में अधिक शक्कर होती है, इसलिए राई का आटा तेजी से किण्वित होता है।
राई में "पेंटोसन" नामक जटिल शर्करा का एक समूह होता है। वे अन्य अनाजों में मौजूद हैं, लेकिन राई में उनमें से अधिक हैं। मिश्रण के दौरान पेंटासन आसानी से टूट जाते हैं, और उनके टुकड़े चिपचिपे आटे में परिणत होते हैं। इस वजह से, राई के आटे को नरम और आमतौर पर गेहूं के आटे की तुलना में तेजी से मिलाने की आवश्यकता होती है।
राई में अधिक एंजाइम (एमाइलेज) होते हैं जो शर्करा में स्टार्च को तोड़ते हैं। स्टार्च संरचना के लिए आवश्यक है, और यदि बहुत अधिक टूट जाता है, तो ब्रेड की बनावट खराब हो जाती है और चिपचिपी हो जाती है। इसे पारंपरिक रूप से राई के आटे को अम्लीकृत करके रोका जाता है, जो एमाइलेज की क्रिया को धीमा कर देता है।
राई के आटे की संरचना:

• कैल्शियम
• मैगनीशियम
• पोटैशियम
• फास्फोरस
• विटामिन बी और ई का समूह

100 ग्राम में - 8.9 ग्राम प्रोटीन, 61.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.7 ग्राम वसा होता है।
राई के आटे की कैलोरी सामग्री - 298 किलो कैलोरी।

शरीर के लिए राई के आटे के फायदे और नुकसान

वजन घटना

वजन घटाने के लिए राई को अक्सर एक उत्कृष्ट सामग्री माना जाता है। राई में फाइबर का प्रकार कुछ अनूठा है कि यह पानी के अणुओं को बहुत अच्छी तरह से बांधता है, जिसका अर्थ है कि यह आपको भरा हुआ महसूस कराता है। डाइटिंग के साथ समस्या यह है कि आप अक्सर भूखे रहते हैं, इसलिए आप अनिवार्य रूप से हार मान लेते हैं। राई के आटे से यह समस्या दूर हो जाएगी।

पथरी से बचाता है

हाल के अध्ययनों ने राई में एक महत्वपूर्ण तत्व दिखाया है जो पित्त पथरी की गंभीरता को कम करने में मदद कर सकता है। यह पाचन प्रक्रिया पर फाइबर के प्रभाव के कारण है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्योंकि फाइबर उत्पादित पित्त अम्लों की मात्रा को कम करने में मदद कर सकता है, जो पित्त पथरी का मुख्य कारण है।

मधुमेह नियंत्रण

जब रक्त शर्करा के स्तर की बात आती है, तो मधुमेह रोगियों को हमेशा ध्यान रखना चाहिए कि वे क्या खाते हैं और कब खाते हैं। राई के आटे पर आधारित खाद्य पदार्थ लेने से रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं होगी (जब तक कि वे मीठे न हों)।

पाचन में सुधार करता है

जैसा कि वजन घटाने के खंड में उल्लेख किया गया है, राई में आहार फाइबर की प्रभावशाली संरचना और घनत्व इसे कब्ज या अन्य आंत्र समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए आदर्श बनाता है। यह अतिरिक्त गैस को कम कर सकता है, पेट दर्द और ऐंठन से राहत दिला सकता है, और अल्सर, पित्त पथरी, या यहां तक ​​कि पेट के कैंसर जैसी गंभीर स्थितियों को भी रोक सकता है।

मेटाबोलिक क्षमता को बढ़ाता है

एक ही परिवार के अन्य अनाजों की तुलना में, राई शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने के लिए सबसे अच्छा प्रतीत होता है। नतीजतन, वजन भी घट सकता है, क्योंकि ऊर्जा जल जाएगी और वसा भंडार में जमा नहीं होगी।

लोकप्रिय प्रकार के राई के आटे

निम्नलिखित प्रकार के आटे हैं:

• पेक किया। वस्तुतः कोई विटामिन नहीं। रोटी सेंकने के लिए उपयोग किया जाता है
• वरीयता प्राप्त। बहुत कम कैलोरी सामग्री
• छीलना। रोटी सेंकने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, बहुत सुगंधित
• वॉलपेपर। विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा

सलाह!वॉलपेपर किस्म से रोटी सेंकना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें सबसे उपयोगी घटक हैं।

क्या सेंकना है? राई के आटे पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजन

राई के आटे से क्या सेंकना है? बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए राई बहुत उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, केवल राई के आटे के आधार पर तैयार किया गया आटा, लस की कम सांद्रता के कारण, लोच और लोच के साथ बाहर खड़ा नहीं होता है और हाथों से दृढ़ता से चिपक जाता है। इसलिए, इसे समान अनुपात में गेहूं के आटे के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। परिणामी रोटी केवल गेहूं के आटे से बनी रोटी की तुलना में अधिक समय तक खराब नहीं होती है।
राई के आटे के व्यंजन सबसे विविध नहीं हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत स्वादिष्ट हैं। तो, बेकिंग ब्रेड और केक के अलावा, आप क्वास के लिए खट्टा बना सकते हैं। राई के आटे पर आधारित - यह सबसे स्वादिष्ट पेय होगा।
बहुत स्वादिष्ट राई के आटे से केक बनते हैं, जो विशेष रूप से गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं।

विभिन्न प्रकार के दुबले राई के आटे से पके हुए माल

मैं दुबले पेस्ट्री को एक अलग आइटम के रूप में उजागर करना चाहूंगा। फिलहाल, कुकीज़, मफिन, ब्रेड, केक के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जो न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होंगे। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो उपवास कर रहे हैं या उचित पोषण का पालन कर रहे हैं।

सलाह!इसके आधार पर, आप छोटे एनर्जी बार बना सकते हैं जो शरीर को विटामिन से भर देंगे और भूख को संतुष्ट करेंगे।

शीर्ष राई का आटा उत्पादक देश

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, राई मुख्यतः उन क्षेत्रों में उगाई जाती है जहाँ इसका ऐतिहासिक महत्व है। कांस्य युग के बाद से मध्य, पूर्वी और उत्तरी यूरोप दुनिया में सबसे बड़ा राई उत्पादक क्षेत्र बना हुआ है। यह जानकारी उत्पादक देशों की सूची में भी परिलक्षित होती है।
तो, सबसे अच्छा राई का आटा इसमें बनाया जाता है:

जर्मनी

2012 में, जर्मनी ने 3,893,000 टन राई उगाई, जिससे यह दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बन गया और पिछले 20 वर्षों में उत्पादन बढ़ाने वाले एकमात्र देशों में से एक बन गया। 1992 में, जर्मनी ने इस अनाज का केवल 3.3 मिलियन टन उत्पादन किया, जो 600,000 टन की वृद्धि दर्शाता है। आज, यह देश राई की एक महत्वपूर्ण मात्रा का निर्यात करता है और विश्व आपूर्ति के 21% के लिए जिम्मेदार है।

पोलैंड

राई का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक पोलैंड है। 2012 में, इस देश ने 2,888,137 टन राई का उत्पादन किया। इसकी रैंकिंग और उच्च उत्पादन आंकड़े के बावजूद, पोलैंड ने वास्तव में राई की खेती में धीरे-धीरे गिरावट देखी। उदाहरण के लिए, 1992 में यह 5.9 मिलियन टन था। जर्मनी की तरह, पोलैंड भी इस अनाज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निर्यात करता है। वास्तव में, यह दुनिया में राई के निर्यात के सबसे बड़े प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। 2014 में, दुनिया का 36% राई निर्यात पोलैंड से आया था।

रूस

राई उत्पादन में रूस दुनिया में तीसरे स्थान पर है। 2012 में, इस देश ने 2,113,519 टन अनाज का उत्पादन किया। हालांकि यह राई उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, रूस ने एक बार बड़ी मात्रा में उत्पादन किया था। 1992 में यह 13.9 मिलियन टन के साथ दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक था। उत्पादन में यह गिरावट वैश्विक मांग में गिरावट का संकेत देती है। रूस जो उत्पादन करता है उसका अधिकांश हिस्सा देश के अंदर रहता है। 2014 में, रूसी राई का वैश्विक निर्यात आपूर्ति का केवल 5% हिस्सा था।

सरल राई के आटे के केक: वीडियो

निष्कर्ष

राई का आटा बहुत उपयोगी होता है। वहीं, इससे बेकिंग सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं या सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं। साथ ही, बेकिंग का उपयोग आंतों के काम में सुधार और सुधार में योगदान देगा, जो महत्वपूर्ण है।

राई का आटा कई विटामिन, खनिज, पोषक तत्वों से भरपूर होता है। रूस में, हर घर में मेज पर हमेशा राई के आटे से बनी रोटी होती थी। आज भी इसका इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन फिर भी ज्यादातर लोग गेहूं की रोटी का ही सेवन करते हैं।

1. वॉलपेपर (साबुत अनाज), यह साबुत अनाज से बनाया जाता है। यह सबसे अच्छा आटा है, यह सभी हीलिंग तत्वों और बड़ी मात्रा में चोकर को बरकरार रखता है। उपज 96% है।
2. बीज, बारीक पिसा हुआ, उपज 63% है। इस तरह के आटे के उत्पादन के दौरान, अनाज से खोल हटा दिया जाता है और अधिकांश उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं। लेकिन इससे बनी पेस्ट्री बहुत ही शानदार और स्वादिष्ट बनती हैं।
3. पेक्ड, बहुत महीन पीस, उपज 60% है। इस उत्पाद में लगभग कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है। इसका उपयोग जिंजरब्रेड, पाई पकाने के लिए किया जाता है।
4. छिलका पहले और दूसरे उत्पाद के बीच की चीज है। यह आटा विषम है, इसमें वॉलपेपर की तुलना में अनाज के गोले कम होते हैं।

आटे के उपयोगी गुण

• राई के आटे में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, जो हेमटोपोइजिस में शामिल होता है, एनीमिया के विकास को रोकता है।
• आटे में लाइसिन होता है, जो शरीर की कोशिकाओं के नवीनीकरण में शामिल होता है। इसमें एक विरोधी भड़काऊ, एंटी-एडेमेटस, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और मानसिक विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• राई के आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, जिससे वसा और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय सामान्य होता है।
• साबुत आटे से बेकिंग का उपयोग मास्टोपैथी, कोलेलिथियसिस और स्तन कैंसर के विकास को रोकता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। ऐसा आटा धीमी कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, इसलिए इसे मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।
• राई के आटे में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, वे एक महिला के शरीर में हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करते हैं और पीएमएस को खत्म करते हैं।
• फास्फोरस और कैल्शियम कंकाल प्रणाली को मजबूत करते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। राई के आटे से बने उत्पादों के उपयोग से दांतों, नाखूनों और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• राई के आटे में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए एथलीटों के लिए इस बेकिंग की सिफारिश की जाती है।
• इस आटे का उपयोग करने वाली कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं विषाक्त पदार्थों को हटाती हैं, त्वचा के चयापचय में सुधार करती हैं, उथली झुर्रियों को दूर करती हैं और ब्लैकहेड्स और मुंहासों से छुटकारा दिलाती हैं।

एक साल के बच्चे को प्रतिदिन 30 ग्राम तक रोटी, साबुत राई के आटे की कुकीज दी जा सकती हैं। साथ ही ताजी रोटी नहीं, बल्कि दो दिन की रोटी देने की सलाह दी जाती है। तीन साल की उम्र तक इसकी मात्रा 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है।मछली, मांस, जैम के साथ ऐसी पेस्ट्री का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे पेट में किण्वन हो सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, बीज वाले और छिलके वाले आटे का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद पानी से आसानी से धुल जाता है। राई के आटे के हेयर मास्क के निम्नलिखित प्रभाव होते हैं:

• अच्छी तरह से साफ करता है;
• पूरी लंबाई के साथ पोषण करता है;
• अतिरिक्त वसा को समाप्त करता है;
• बालों को मुलायम बनाता है;
• रूसी, सेबोर्रहिया की रोकथाम के रूप में कार्य करता है;
• बालों को अधिक प्रबंधनीय बनाता है;
• बालों के रोम को मजबूत करता है।

होममेड हेयर मास्क तैयार करने के लिए 3 बड़े चम्मच डालें। एल आटे को ठंडे पानी के साथ नरम होने तक गूंद लें। पूरी लंबाई के साथ बालों को नम करने के लिए मास्क को समान रूप से लगाया जाना चाहिए। मिश्रण को 5-10 मिनट तक रखें, फिर गर्म पानी से धो लें।

राई के आटे के आधार पर त्वचा के सौंदर्य प्रसाधन भी बनाए जाते हैं। उनके पास निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

• समय से पहले बूढ़ा होने से रोकें;
• एपिडर्मिस के विषहरण को बढ़ावा देना;
• एलर्जी के बाहरी संकेतों को खत्म करें;
• त्वचा को साफ रखें;
• सतही झुर्रियों, उम्र के धब्बे के साथ संघर्ष।

नुकसान और मतभेद

राई का आटा शरीर को बेशकीमती लाभ पहुंचाता है, लेकिन इससे कुछ नुकसान भी हो सकते हैं।

• राई के आटे से पकाना शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है, इसमें 20% तक गेहूं का आटा मिलाना चाहिए।
• इस तरह के उत्पादों को बढ़ी हुई अम्लता, जठरशोथ के तेज होने, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• आंतों में गैस बनना, जो पेट फूलने का कारण बनता है, बढ़ सकता है। सर्जरी के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान यह विशेष रूप से हानिकारक है।
• एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी हो सकती हैं, विशेष रूप से लस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

यदि आहार में थोड़ा फाइबर था, तो आपको राई के आटे के उत्पादों को छोटी खुराक में खाना शुरू करना होगा। अन्यथा, आप सूजन प्राप्त कर सकते हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

राई के आटे से बने उत्पादों का उपयोग बच्चे के सुरक्षित असर में योगदान देता है। हालाँकि, इस तरह के बेकिंग से पेट की अम्लता बढ़ जाती है। यदि किसी महिला ने गर्भावस्था से पहले इसका उपयोग नहीं किया है, तो उत्पाद को सावधानी के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, राई की रोटी को टोस्टर में सुखाना या दो दिन की पेस्ट्री खाना बेहतर है।

नर्सिंग माताओं द्वारा राई के आटे से बने उत्पादों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बच्चे की स्थिति को देखते हुए उन्हें धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए। दुद्ध निकालना के दौरान प्रति दिन 100 ग्राम पेस्ट्री पर्याप्त होगी।

संघटन

राई के आटे की संरचना में बड़ी मात्रा में आवश्यक खनिज शामिल हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और अन्य। आयरन और मैग्नीशियम सामान्य हेमटोपोइजिस प्रदान करते हैं, फास्फोरस और कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं। राई के आटे में विटामिन ई और बी होते हैं। गर्मी उपचार के बाद सभी उपयोगी तत्व संरक्षित होते हैं।

100 ग्राम राई के आटे में शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 61.8 ग्राम;
• प्रोटीन - 8.9 ग्राम;
• वसा - 1.7 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 204 किलो कैलोरी।

विटामिन	मिलीग्राम (एमसीजी) \ 100 ग्राम	खनिज पदार्थ	मिलीग्राम (एमसीजी) \ 100 ग्राम
पीपी	1.2 मिलीग्राम	कैल्शियम	43 मिलीग्राम
बी 1	0.42 मिलीग्राम	मैगनीशियम	75 मिलीग्राम
बी 2	0.15 मिलीग्राम	पोटैशियम	396 मिलीग्राम
बी -6	0.35 मिलीग्राम	फास्फोरस	256 मिलीग्राम
बी 9	55 एमसीजी	गंधक	78 मिलीग्राम
इ	2.20 मिलीग्राम	लोहा	4.10 मिलीग्राम
एच	2 एमसीजी	जस्ता	1.95 मिलीग्राम
ए	2 एमसीजी	ताँबा	350 एमसीजी
बीटा कैरोटीन	0.01 मिलीग्राम	मैंगनीज	2.59 मिलीग्राम
		क्रोमियम	4.3 एमसीजी
		एक अधातु तत्त्व	50 एमसीजी
		मोलिब्डेनम	10.30 एमसीजी
		बीओआर	35 एमसीजी
		अल्युमीनियम	1400 एमसीजी

खाना पकाने में राई का आटा

राई के आटे का आटा इनलेस्टिक, इनलेस्टिक, हाथों से चिपचिपा होता है, क्योंकि इस तरह के आटे में बहुत कम ग्लूटेन होता है। इसलिए, घर पर खाना बनाते समय, इसे उसी अनुपात में गेहूं के साथ मिलाना बेहतर होता है। ऐसी रोटी गेहूं की तुलना में 2 गुना अधिक समय तक संग्रहीत की जाती है। राई के आटे का उपयोग मफिन, कुकीज और फ्लैटब्रेड बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

इस आटे से आप क्वास के लिए खट्टा तैयार कर सकते हैं। ऐसा पेय राई के दानों में पाए जाने वाले सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। क्वास चयापचय में सुधार करता है। यह मधुमेह रोगियों की मदद करता है।

विशिष्ट बेकरी उत्पादों के लिए प्रत्येक प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है:

• छिलके का उपयोग ब्रेड केक को बेक करने, बैटर बनाने, अन्य प्रकार के आटे में मिलाने के लिए किया जाता है;
• खट्टी, ढली हुई, चूल्हा, गेहूँ-राई की रोटी पेक के आटे से बनाई जा सकती है;
• बीज का उपयोग मीठा और खट्टा, कस्टर्ड ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है;
• मोटे पीस का उपयोग रोटियां, चूल्हा और कस्टर्ड ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है।

ऐसी रोटी सब्जियों, सूप, डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

राई का आटा गंध को अवशोषित कर सकता है, इसलिए इसे मजबूत स्वाद वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए।

वजन घटाने के लिए राई का आटा

वजन कम करते समय, राई के आटे से बेकिंग की खपत दर प्रति दिन 150 ग्राम होती है। नाश्ते और दोपहर के भोजन में 2 काली रोटी खाना काफी है।

इसके लिए एक आहार है और जो आपको प्रति सप्ताह 5 किलो तक वजन कम करने की अनुमति देता है। आपको प्रति दिन 5 गिलास केफिर, 200 ग्राम सूखी रोटी और खाने की जरूरत है। आप बिना चीनी और पानी की चाय पी सकते हैं। ऐसे आहार की अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वजन कम करने का एक और तरीका है: आपको 200 ग्राम ब्रेड खाने और एक गिलास प्राकृतिक जूस पीने की जरूरत है, बिना चीनी की चाय भी।

राई का आटा खरीदते समय, आपको पैकेज की अखंडता और समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए।

राई का आटा एक स्वस्थ और सस्ता उत्पाद है, इसके उपयोग से आप अपने आहार को प्रोटीन घटक, विटामिन, फाइबर और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं। गेहूं के आटे और राई के बीच दूसरा चुनना बेहतर है।

मानव जाति के पूरे इतिहास में, राई की रोटी सबसे महत्वपूर्ण और मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक रही है, इसका सेवन सभी ने किया: सामान्य किसानों से लेकर अमीर लोगों तक। यह राई के आटे से है कि यह शरीर की पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, जबकि यह आसानी से पच जाता है, जितना संभव हो उतना उपयोगी रहता है, जो इसे सबसे अच्छी प्रकार की रोटी में से एक बनाता है।

राई ठंढ के लिए बहुत अधिक प्रतिरोधी है, जिसने हमारे पूर्वजों के बीच इसे इतना व्यापक वितरण सुनिश्चित किया। केवल 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से इसे अधिक आज्ञाकारी गेहूं से बदल दिया गया, और उसके बाद लोगों को इस तथ्य की आदत हो गई कि रोटी विशेष रूप से गेहूं होनी चाहिए। अब, प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, राई को उसी ठंढ-प्रतिरोधी गेहूं से बदल दिया गया है, जिसमें से बेकिंग अब मुख्य रूप से बनाई जाती है।

राई के आटे की किस्में

राई के आटे को 3 मुख्य प्रकारों में बांटा गया है: बीजयुक्त, साबुत, छिलका। वे पीसने की डिग्री के साथ-साथ तैयार उत्पाद में चोकर की एकाग्रता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। आप चोकर की मात्रा को उसके स्वरूप से आसानी से निर्धारित कर सकते हैं: चोकर जितना कम होगा, उतना ही हल्का होगा। विविधता के बावजूद, यह मुख्य रूप से रोटी और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है। किस्मों में विभाजित हैं:

पेकलेवनी

यह किस्म चोकर रहित है, बहुत महीन पीसती है, और एक समान बनावट वाले पके हुए सामान बनाने के लिए बहुत अच्छी है। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह सबसे कम उपयोगी किस्मों में से एक है, क्योंकि बहुत महीन पीसने और लंबे प्रसंस्करण के कारण इसमें बहुत कम उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

वरीयता प्राप्त

यह पिछले एक के समान ही है, इसमें अशुद्धता और चोकर भी नहीं होता है, इसमें सुखद सुगंध और क्रीम रंग होता है, इसमें से बेकिंग में कम से कम कैलोरी होती है। इसमें बहुत कम आहार फाइबर होते हैं, लेकिन, फिर भी, उनकी एकाग्रता की तुलना में अधिक होती है।

छीलना

पीसने के बाद उपज लगभग 90% है। यह बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन इसमें न्यूनतम मात्रा में ग्लूटेन होता है, जिससे बेकिंग के लिए इस किस्म को गेहूं के आटे के साथ मिलाना बहुत महत्वपूर्ण हो जाता है। ऐसे आटे से बेक करना बहुत ही सेहतमंद, स्वादिष्ट और पौष्टिक होगा।

वॉलपेपर

इस प्रकार में पीसने का सबसे मोटा प्रकार है, यह उन अनाजों का उपयोग करता है जिन्हें साफ नहीं किया गया है, परिणामस्वरूप, सभी 100% अनाज आटे में बदल जाते हैं। यह वह किस्म है जिसमें चोकर की उच्चतम मात्रा होती है, और पेस्ट्री बनाने के लिए इसे गेहूं के साथ मिलाने की भी सिफारिश की जाती है। स्पष्ट रूप से मोटे पीसने के बावजूद, यह वह प्रकार है जो सबसे उपयोगी है। तुलना के लिए, इसमें प्रीमियम गेहूं के आटे की तुलना में तीन गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं, जिसमें फाइबर और विटामिन की उच्च मात्रा होती है। इस तरह के राई के आटे में गहरे भूरे रंग का उच्चारण होता है, जैसे कि इसमें से पकाना।

यह वह किस्म है जो शरीर को कब्ज से निपटने, रक्त के स्तर को कम करने और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचने में मदद करने के लिए उपयुक्त है। इस तथ्य के बावजूद कि इस किस्म से पकाना काफी खुरदरा है, यह फाइबर और ठोस कणों की उपस्थिति है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।

राई के आटे की रचना

इसमें कई खनिज और तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को सामान्य गतिविधि बनाए रखने के लिए आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, ये हैं:

• कैल्शियम, दांतों और हड्डियों के लिए आवश्यक;
• पोटेशियम, जो तंत्रिका तंत्र को सामान्य स्थिति में रखता है;
• मैग्नीशियम और लोहा, जिसका कार्य नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए एक सामान्य प्रणाली बनाए रखना है;
• फास्फोरस, जो मानसिक गतिविधि के लिए आवश्यक है, हड्डियों और उपास्थि का समर्थन करता है।

राई के आटे की रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम)

	298 किलो कैलोरी
	8.9 जी
	1.7 जी
	61.8 जी
	12.4 ग्राम
	1.2 जी
	14 ग्राम
	60.7 जी
सैकराइड्स	0.9 ग्राम
	1 ग्राम
	0.2 जी
विटामिन
	0.35 मिलीग्राम
	50 एमसीजी
	0.13 मिलीग्राम
	0.25 मिलीग्राम
	1.9 मिलीग्राम
	1 मिलीग्राम
पीपी (एनई)	2.8 मिलीग्राम
	3 एमसीजी
खनिज पदार्थ
	3.5 मिलीग्राम
	230 मिलीग्राम
	270 एमसीजी
	1.34 मिलीग्राम
	1.23 मिलीग्राम
	68 मिलीग्राम
	3.9 एमसीजी
	34 मिलीग्राम
	38 एमसीजी
	60 मिलीग्राम
	6.4 एमसीजी
	2 मिलीग्राम
	189 मिलीग्राम
	350 मिलीग्राम

ये सभी पदार्थ न केवल राई के आटे में पाए जाते हैं, बल्कि इसके उत्पादों के साथ-साथ विटामिन ई में भी पाए जाते हैं। इसमें मौजूद विटामिन बी 1 को सामान्य चयापचय को बनाए रखने और तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज, थायरॉइड ग्रंथि की अच्छी स्थिति के लिए विटामिन बी 2 अपरिहार्य है, और विटामिन बी 9 सेल नवीकरण और नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार है, जो एनीमिया को रोकता है।

इसके अलावा, राई के आटे में गेहूं के समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन और विटामिन की उच्च मात्रा होती है। लेकिन इसके बावजूद, सुंदर और स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया के कारण यह अभी भी बहुत लोकप्रिय नहीं है।

राई के आटे के फायदे

राई, इससे प्राप्त आटे की तरह, न केवल पाक प्रयोजनों के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें निहित पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों और धातु के लवणों को निकालने में मदद करते हैं, जिससे मानव की स्थिति में सुधार होता है और शरीर को कई बीमारियों से लड़ने में मदद मिलती है। नियमित उपयोग के साथ, राई का आटा प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, हार्मोनल प्रणाली को सामान्य करता है और एंटीबॉडी उत्पादन की गुणवत्ता में सुधार करता है।

राई के आटे के स्पष्ट लाभों में से एक यह तथ्य है कि यदि आप साबुत अनाज की किस्मों को चुनते हैं, तो इससे बना आटा साधारण खट्टे का उपयोग किए बिना उठ सकता है। इसके अलावा, ब्राउन आटा पके हुए माल को एक बहुत ही खास स्वाद देता है, जबकि इसमें बहुत कम कैलोरी होती है और यह स्वस्थ आहार के लिए आदर्श है। आवश्यक अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला, जो कि हमारे शरीर का उत्पादन नहीं कर सकते हैं और बाहर से प्राप्त किए जाने चाहिए, राई के आटे के उत्पादों को मधुमेह रोगियों के मेनू में शामिल करने के लिए एक आदर्श उम्मीदवार बनाते हैं।

अपने शोषक कार्य के कारण, राई का आटा, आंतों में जाकर, इसकी दीवारों को साफ करने में सक्षम होता है और शरीर को अतिरिक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। नतीजतन, आंतों की स्थिति में सुधार होता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है।

राई के आटे की बेकिंग उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगी जो उन क्षेत्रों में रहते हैं जहाँ धूप कम होती है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो एनीमिया से पीड़ित हैं या उन लोगों के लिए जिनके चयापचय में स्पष्ट रूप से गड़बड़ी है। हालांकि, यदि आप उच्च पेट के एसिड या अल्सर से पीड़ित हैं, तो राई के आटे के उत्पादों से बचना सबसे अच्छा है।

नुकसान और मतभेद

राई के आटे के उत्पादों का उपयोग करते समय, ध्यान रखें कि यह आंतों में गैस निर्माण को उत्तेजित कर सकता है। इसलिए अगर किसी वजह से शरीर में पेट फूलने की समस्या हो रही है तो ऐसे लोगों को राई का आटा लगातार खाने से बचना चाहिए। इसके अलावा, इसे उन लोगों के आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिनकी हाल ही में सर्जरी हुई है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियों या लस असहिष्णुता के साथ भी इसे मना कर दें।

खाना पकाने में आवेदन

केवल राई के आटे से बना आटा अपने गेहूं के समकक्ष जितना लोचदार नहीं होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि यह गेहूं के विपरीत ग्लूटेन नहीं बना सकता है। लेकिन इसमें होता है, जिसका काम स्टार्च को तोड़ना है। यह इस पदार्थ पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की बेकिंग अंततः प्राप्त की जाती है और तैयार आटा कैसा होगा।

इससे पेस्ट्री की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार की जाती है, साधारण ब्रेड से लेकर पेनकेक्स या जिंजरब्रेड तक। बहुत लंबे समय तक, हमारे पूर्वजों ने राई के आटे का उपयोग राई के आटे पर खट्टा बनाने के लिए रूसी बनाने के लिए किया था। इसकी कम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता इसे एक अनिवार्य आहार उत्पाद बनाती है।

गेहूं के आटे की तुलना में राई के आटे का रंग गहरा होता है, क्रमशः राई से बने उत्पाद गहरे रंग के होंगे। राई के आटे से बेक करने का एक महत्वपूर्ण लाभ है: यह गेहूं के आटे की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है। सच है, इसकी एक अप्रिय विशेषता है: इसमें बहुत कम लस होता है, और यह इस पर निर्भर करता है कि पेस्ट्री कितनी भुलक्कड़ होगी, आटा कितना लोचदार और सुंदर होगा। इस प्रकार, राई का आटा आमतौर पर ऐसे उत्पादों का उत्पादन करता है जिनमें सुंदर सरंध्रता और कोमलता नहीं होती है। इसे ठीक करने के लिए आमतौर पर राई और गेहूं के मिश्रण से बेकिंग बनाई जाती है, फिर सुंदर और मुलायम होने के साथ-साथ एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त किया जाता है।

उत्पाद भंडारण

किसी भी अन्य थोक उत्पाद की तरह, इसे एक कसकर बंद कंटेनर में, एक अंधेरे और ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। किसी भी मामले में इसे मसालों या अन्य उत्पादों के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए जिनमें तेज गंध हो, क्योंकि यह बहुत जल्दी गंध को अवशोषित कर लेता है।

GOST के अनुसार, आटे की कई किस्में हैं: उच्च, पहली, दूसरी, साथ ही छिलके वाली और साबुत। ऐसा लगता है कि अंतिम दो किस्में सबसे कम गुणवत्ता वाली हैं और मांग में हैं, हालांकि, ऐसा नहीं है। हम आपको बताना चाहते हैं कि वॉलपेपर आटा क्या है और इसकी कीमत क्या है।

साबुत अनाज का आटा

लक्षण और विशेषताएं

इस उत्पाद को अलग तरह से कहा जाता है: साबुत और साबुत अनाज का आटा, साबुत जमीन, मोटे पीस, साधारण पीस, आदि। इन नामों से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह मुख्य रूप से गेहूं या राई के अनाज के विभिन्न प्रसंस्करण में है। जिस तरह से यह है।

अनाज का दाना एक जटिल जैविक प्रणाली है, जिसमें परतों के रूप में व्यवस्थित विभिन्न भाग होते हैं।

कई मुख्य परतें हैं:

• अनाज रोगाणु और एंडोस्पर्म। पास्ता, ब्रेड और पेस्ट्री के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली शुद्ध, आसानी से पचने योग्य स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा होती है। अनाज के बीच में स्थित;
• चोकर। एंडोस्पर्म से एल्यूरोन परत को अलग करें और इसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं;
• एल्यूरोन परत। प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर कोशिकाएं होती हैं। यह एंडोस्पर्म के आसपास सतह के करीब स्थित है;
• फूल का खोल। यह वास्तव में फाइबर और आहार फाइबर से भरपूर भूसी है, जो पाचन तंत्र के लिए अच्छी होती है। यह परत अनाज की सतह पर खोल के रूप में स्थित होती है।

महत्वपूर्ण! उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी का उत्पाद एंडोस्पर्म से बनाया जाता है। साबुत और छिलके वाली राई के आटे में क्या अंतर है - छिलके को राई का आटा, छिलका और वॉलपेपर - अपरिष्कृत अनाज से आटा कहा जाता है।

साबुत आटे से बनी ब्रेड को मोटा माना जाता है और इसका स्वाद अजीब होता है, इसका ऊर्जा मूल्य कम होता है। हालांकि, पोषण मूल्य को कई विशेषज्ञों द्वारा उच्च माना जाता है, क्योंकि स्टार्च के अलावा, साबुत अनाज की रोटी में कई ट्रेस तत्व, विटामिन और फाइबर होते हैं।

स्वस्थ भोजन की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, यह उत्पाद अधिक से अधिक मांग में होता जा रहा है, इससे कई पके हुए सामान, पेस्ट्री और अन्य आटे के व्यंजन बेक किए जाते हैं। हालाँकि, हम इसमें एक अलग कारण से रुचि रखते हैं।

साबुत अनाज के आटे को एक कारण से वॉलपेपर कहा जाता है: कई सालों तक इससे एक पेस्ट तैयार किया गया था - कागज के लिए गोंद, जिसके साथ वॉलपेपर को दीवार से चिपका दिया गया था। यह विधि आज भी प्रासंगिक है, क्योंकि घर-निर्मित गोंद की कीमत स्टोर-खरीदी गई गोंद की तुलना में कई गुना कम है, और गुणवत्ता को संतोषजनक और उच्च भी कहा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! निस्संदेह पोषण मूल्य और विटामिन, फाइबर और ट्रेस तत्वों की समृद्धि के अलावा, साबुत अनाज मोटे आटे का भी तकनीकी मूल्य है - इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले वॉलपेपर गोंद तैयार करने के लिए किया जाता है।

और सबसे दिलचस्प बात यह है कि पेस्ट को घर पर ही पूरी तरह से आसानी से तैयार किया जा सकता है। अगला, हम इस उत्पाद की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे।

निर्माण में आवेदन

"स्टोर वॉलपेपर पेस्ट से भरे हुए हैं, इसे स्वयं क्यों पकाएं?" आप पूछते हैं, और आप बिल्कुल सही होंगे। हालांकि, अच्छा गोंद सस्ता नहीं है, और आटा संस्करण किसी भी तरह से हीन नहीं है, और कुछ मामलों में फैक्ट्री सिंथेटिक्स से भी बेहतर है। इसलिए, उन लोगों के लिए जो न केवल पैसा बचाना चाहते हैं, बल्कि पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, आगे पढ़ना उपयोगी होगा।

सबसे पहले, हम आटा निर्माण सामग्री के फायदे और सुविधाओं को सूचीबद्ध करते हैं:

• कम लागत. खाना पकाने के लिए आटा और पानी होना पर्याप्त है;
• निर्माण में आसानी. उत्पाद को साधारण पानी में उबाला जाता है, ठंडा करने के बाद इसे तुरंत काम में इस्तेमाल किया जा सकता है;
• कागज और कई निर्माण सामग्री के लिए उत्कृष्ट आसंजन. ऐसा माना जाता है कि इस तरह की गोंद दीवार पर लगाए गए पुराने ऑइल पेंट से भी चिपक सकती है और साथ ही उस पर वॉलपेपर कोटिंग को लंबे समय तक और मजबूती से पकड़ सकती है;
• पानी में घुलनशीलता. आपको पुराने वॉलपेपर को पानी से गीला करके आसानी से हटाने की अनुमति देता है। इस विधि से दीवारों को नुकसान नहीं होता है और खुरदरी फिनिश होती है, वॉलपेपर को आसानी से हटाया जा सकता है और दीवार पर कोई निशान नहीं छोड़ता है;
• मनुष्यों के लिए पूर्ण स्वाभाविकता और सुरक्षा. जैसा कि आप समझते हैं, गेहूं और राई में विषाक्त पदार्थ या हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, साथ ही उनके पूर्ववर्ती भी होते हैं। ऑपरेशन के दौरान, सामग्री बिल्कुल सुरक्षित है;
• उत्पाद जलता नहीं है और अन्य निर्माण सामग्री के साथ अवांछनीय या खतरनाक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश नहीं करता है.

बेशक, होममेड पेस्ट में कुछ कमियां हैं। सबसे पहले, यह नमी से डरता है और गीले कमरे और रसोई में स्थापना के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरे, एंटीसेप्टिक्स और विशेष रूप से कवकनाशी के उपयोग के बिना, सामग्री बैक्टीरिया और मोल्ड कवक के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि बन सकती है।

इसके साथ काम करते समय आपको सावधान भी रहना चाहिए, क्योंकि लापरवाही से लगाने पर उत्पाद अपनी सतह पर निशान छोड़ सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्टार्च का पेस्ट आटे के पेस्ट जितना गंदा नहीं होता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण कमी अल्प शैल्फ जीवन है। गेहूं का गोंद खट्टा हो सकता है और उत्पादन के बाद दूसरे दिन पहले ही खराब हो सकता है। सामान्य तौर पर, उपरोक्त सभी फायदे पूरी तरह से केवल ताजा पीसे हुए उत्पाद पर लागू होते हैं।

लेकिन बस याद रखें कि आप गर्म गोंद का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह वॉलपेपर और पेंट को बर्बाद कर सकता है। थोड़ा गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

साथ ही, ध्यान रखें कि यह एक पेपर एडहेसिव है, इसलिए आप इसे केवल पेपर या पेपर-समर्थित सामग्री पर ही उपयोग कर सकते हैं। दरअसल, ज्यादातर वॉलपेपर में ऐसा ही एक सब्सट्रेट होता है।

महत्वपूर्ण! जिस दिन आप इसका इस्तेमाल करते हैं उस दिन गोंद को उबाल लें, क्योंकि समय के साथ यह अपने गुणों को खो देता है और बिगड़ जाता है।

पेस्ट तैयार करना

यदि आप रुचि रखते हैं और अपने हाथों से निर्णय लेते हैं, तो हमारे निर्देश आपके लिए उपयोगी होंगे:

1. हम एक धातु की तामचीनी बाल्टी लेते हैं और उसमें एक तिहाई से आधा ठंडा पानी डालते हैं। लगातार हिलाते हुए पानी में बारीक छलनी से छाना हुआ 5 किलो आटा डालें, ताकि कोई गांठ न रहे। एक सजातीय मलाईदार स्थिरता के लिए मिश्रण को हिलाओ;

1. फिर उसी बाल्टी में ऊपर से पतली धारा में उबलता पानी डालें। उसी समय, हम घोल को भी सावधानी से हिलाते हैं ताकि यह गांठ न बने और सजातीय हो जाए;

1. हम काढ़े को पानी के साथ आग पर डालते हैं और उबाल आने तक इंतजार करते हैं। हम तल पर एक चीर या कागज की एक परत डालते हैं, फिर परिणामी समाधान के साथ एक बाल्टी डालते हैं और उबाल लाते हैं। जब पदार्थ उबलता है, तो हम तुरंत इसे स्नान से हटा देते हैं और इसे एक महीन धातु की जाली से बने छलनी के माध्यम से छान लेते हैं;

1. ठंडा होने के बाद, उत्पाद को तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए, इसे दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जितना आप एक दिन में बना सकते हैं, उतनी ही तैयारी करें।

महत्वपूर्ण! पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में इसे उबलते पानी से दो बार पतला करने के बाद इसे गर्म करना बेहतर होता है।

उत्पादन

साबुत अनाज गेहूं का आटा न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि निर्माण उद्योग में भी बहुत उपयोगी और मांग वाला उत्पाद है। वॉलपेपर गोंद प्राकृतिक और टिकाऊ है, और हर कोई इसे इस लेख में वीडियो की मदद से तैयार कर सकता है।

आटा क्या है ? आटा एक खाद्य उत्पाद है जिसे अनाज को पीसकर चूर्ण के रूप में प्राप्त किया जाता है। उपयोग किए गए अनाज के प्रकार के आधार पर आटे को प्रकार, प्रकार और ग्रेड द्वारा, उद्देश्य के अनुसार प्रकारों में, पीसने की सूक्ष्मता के अनुसार ग्रेड और आटा बनाने के लिए अनाज की किस्मों के अनुसार विभाजित किया जाता है।

आटा, जैसा कि आप जानते हैं, एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, और इसके बिना रोटी सेंकना, घर का बना पाई बनाना और शानदार पेस्ट्री पकाना असंभव है। आटे के प्रकारों को जानने के बाद, कौन सी किस्में और प्रकार हैं, चुनते समय क्या देखना है, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए आटे का सही तरीके से उपयोग कैसे करना है, आप सीख सकते हैं कि आटे के उत्पादों को स्वतंत्र रूप से कैसे वर्गीकृत किया जाए और आटे के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार किया जाए।

परीक्षक सलाह देता है। आटा जितना गहरा होगा, मानव शरीर के लिए उतने ही उपयोगी पदार्थ होंगे: प्रोटीन, खनिज और विटामिन।

आटा पिसाई उद्योग में, आटा विभिन्न कृषि फसलों, मुख्य रूप से अनाज से बनाया जाता है। आटे का उत्पादन मुख्य रूप से अनाज की किस्मों से होता है, जैसे कि गेहूं, राई, जौ, वर्तनी, जई, एक प्रकार का अनाज, मक्का, बाजरा और चावल।

सूचीबद्ध लोगों के अलावा, अन्य प्रकार के आटे भी हैं, लेकिन थोक गेहूं से बना है। गेहूं का आटा रोटी, बेकरी उत्पादों के लिए आटा का आधार है और इसे ग्रेड द्वारा वर्गीकृत किया जाता है।

आटा कितने प्रकार का होता है

अनाज से तैयार उत्पाद की उपज (प्राप्त करने) के आधार पर आटे का ग्रेड निर्धारित किया जाता है। आटे की उपज की गणना प्रतिशत के रूप में की जाती है। अनाज से जितना अधिक आटा निकलता है, ग्रेड उतना ही कम और आटा मोटा होता है। यदि 10 किलो अनाज को आटे में पिसा जाता है, तो तैयार उत्पाद का 8.5 किलो प्राप्त होगा, और आटे की उपज 85% होगी। यह प्रतिशत जितना कम होगा, आटे का ग्रेड उतना ही अधिक होगा।

आटे की गुणवत्ता, उसके प्रकार और प्रकारों का एक संकेतक ग्रेड है। रोटी के उत्पादन में, एक नियम के रूप में, राई का आटा और गेहूं का उपयोग किया जाता है। अनाज और अनाज की फसलों के आटे को मिश्रित मिश्रण में शामिल किया जाता है और इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

आटा संरचना और गुण

आटा, विभिन्न अशुद्धियों से युक्त, एक मूल्यवान पोषण संरचना है, जो आहार फाइबर, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध है, इसका उपयोग आटा उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने और उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

स्टोर में आटा चुनते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें। उच्च गुणवत्ता वाले आटे के पैकेज पर, रचना को इंगित किया जाना चाहिए। यदि आटे में मिश्रित मिश्रण होते हैं, तो मिश्रण की संरचना, आटे में उनके प्रतिशत के बारे में पैकेजिंग पर जानकारी पढ़ें। उदाहरण के लिए, पैनकेक के आटे में दूध पाउडर, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और सूखे अंडे का पाउडर जैसे अतिरिक्त तत्व होते हैं।

विभिन्न अनाजों से आटा, गेहूं और राई (गेहूं-राई) के मिश्रण से, एक संस्कृति से एक असमान रचना होती है, हम आटे की रासायनिक संरचना के सामान्य संकेतक प्रस्तुत करते हैं:

• स्टार्च - 54-90%;
• प्रोटीन - 14 (गेहूं) -44 (सोया)%;
• वसा - 0.9-4%;
• कार्बोहाइड्रेट;
• सेल्युलोज;
• विटामिन - बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, ए, ई;
• डेक्सट्रिन;
• एंजाइम;
• खनिज - 0.36-3.5%।

आटे को उसके मूल गुणों के आधार पर, पोषण मूल्य, संरचना, तकनीकी विशेषताओं के अनुसार, उपयोग किए गए कच्चे माल और अनाज पीसने को ध्यान में रखते हुए विभाजित किया गया है। आटे को प्रकारों और प्रकारों द्वारा वर्गीकृत किया जाता है।

आटे के प्रकार

आटे का प्रकार बस निर्धारित किया जाता है - इसका इच्छित उद्देश्य। गेहूं के आटे को तीन प्रकारों में बांटा जाता है, ऐसा होता है:

1. बेकरी - रोटी सेंकने के लिए एक प्रकार।
2. पास्ता - स्पेगेटी और पास्ता के उत्पादन के लिए एक प्रकार का आटा।
3. कन्फेक्शनरी - केक, पेस्ट्री और मफिन बनाने के लिए।

इस बीच, बेकिंग के लिए सभी आटे का इरादा नहीं है, बेकरी उत्पादन में सभी प्रकार के आटे का उपयोग नहीं किया जाता है। एक प्रकार का अनाज और जई के आटे का व्यापक रूप से शिशु फार्मूले, बेक किए गए सामान, पेनकेक्स और बिस्कुट में उपयोग किया जाता है।

चावल के आटे का उपयोग मछली, मांस और सब्जियों को पकाने के लिए किया जाता है। कॉर्नमील से दलिया पकाया जाता है, पुलाव तैयार किया जाता है। लेकिन गेहूं के आटे को अन्य प्रकार के आटे के उत्पादन और खपत में अग्रणी माना जाता है। आटा आमतौर पर किससे बनाया जाता है?

• गेहूँ की रोटी का आटा नर्म गेहूँ से बनाया जाता है।
• मैकरोनी गेहूं का आटा ड्यूरम के दानों से प्राप्त किया जाता है।
• राई का आटा केवल बेकिंग के लिए होता है। राई के आटे की संरचना की मुख्य विशेषता इसकी प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और बलगम की उच्च सामग्री है।

आटा मोटा और महीन होता है

महीन आटा - अनाज के अंदर का आटा। जब बारीक पिसा जाता है, तो सफेद आटे में, एक नियम के रूप में, लस और स्टार्च होता है, सफेद आटे में फाइबर थोड़ी मात्रा में होता है। महीन पीसने से आटा मुलायम हो जाता है, ऐसे आटे में अनाज के छोटे-छोटे कण होते हैं, जिसकी बाहरी परत हट जाती है। गेहूं का आटा माना जाता है:

• शीर्ष ग्रेड;
• प्रथम श्रेणी।

मोटा आटा - साबुत अनाज का आटा। दरदरी पिसाई में साबुत अनाज को पूरी तरह से पीसकर आटा बनाया जाता है। इसमें बड़े कण होते हैं, इसमें चोकर और अनाज के गोले होते हैं। पूरे अनाज से बना आटा:

1. वॉलपेपर;
2. दूसरी कक्षा।

गेहूं का आटा: किस्में और कैलोरी

गेहूँ के आटे का उत्पादन गेहूँ के दानों से किया जाता है, तैयार मिल्ड रूप में उत्पाद का मुख्य उद्देश्य बेकरी उत्पादों और ब्रेड को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना है। गेहूं के आटे को किस्मों में बांटा गया है:

• धैर्य;
• उच्चतम ग्रेड;
• प्रथम श्रेणी;
• दूसरी कक्षा;
• वॉलपेपर आटा।

मुख्य 5 किस्मों के अलावा, गेहूं का आटा पोडॉल्स्काया, बेकिंग गेहूं का आटा विशेष उच्चतम और प्रथम श्रेणी का उत्पादन किया जाता है।

मुख्य संकेतकों के संदर्भ में गेहूं के आटे की किस्में एक दूसरे से भिन्न होती हैं जो तैयार आटे के ग्रेड पर एक अलग प्रभाव डालती हैं:

1. रंग, गंध और स्वाद;
2. आर्द्रता और ज़ोनिंग;
3. पीसने का प्रकार;
4. चोकर कणों की सामग्री की मात्रा;
5. कीट प्रकोप;
6. पेट में गैस;
7. ग्लूटेन की मात्रा।

गेहूं के आटे का ऊर्जा मूल्य, BJU की संरचना:

• प्रोटीन: 10.8 ग्राम;
• वसा: 1.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 69.9 ग्राम

गेहूं के आटे की कैलोरी सामग्री 334 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

राई का आटा: रचना और किस्में

राई का आटा तीन किस्मों में आता है:

1. वरीयता प्राप्त। बीज वाली राई का आटा एक विशिष्ट मलाईदार टिंट के साथ सफेद रंग का होता है। अनाज के बीच से उत्पन्न, छोटे कणों से युक्त होता है।
2. छीलना। छिलके वाली राई का आटा - अनाज के गोले के कणों के साथ एक भूरे रंग के रंग के साथ सफेद। ऐसे आटे से बनी ब्रेड कम कैलोरी वाली, झरझरा और स्वादिष्ट होती है। विटामिन और खनिज शामिल हैं
3. वॉलपेपर। पोषण विशेषज्ञ राई साबुत आटे को मानव पोषण, पौष्टिकता के लिए सबसे अधिक लाभकारी मानते हैं। अन्य किस्मों की तुलना में इसमें चोकर की मात्रा सबसे अधिक होती है। अनाज के गोले के कणों के साथ ग्रे आटा। रोटी सेंकने के लिए उपयोग किया जाता है।

राई के आटे और गेहूं के आटे के बीच का अंतर चोकर की सामग्री, पीसने की डिग्री और बाहर निकलने पर उत्पाद की मात्रा में होता है। राई के आटे में जितना कम चोकर होता है, वह उतना ही हल्का होता है। लेकिन गेहूं के प्रोटीन के विपरीत, राई के आटे के प्रोटीन ग्लूटेन नहीं बनाते हैं।

आटा बनाते समय राई का आटा गेहूं के आटे की तुलना में अधिक तरल अवशोषित करता है। राई के आटे से बनी रोटी काली और घनी हो जाती है, गूंधने के दौरान ग्रे आटा हाथों से चिपक जाता है।

आटे के मुख्य प्रकार और किस्मों के अलावा, कई अलग-अलग प्रकार होते हैं।

आटे के प्रकार

अन्य प्रकार के आटे का उत्पादन गेहूँ के आटे की तुलना में कम मात्रा में होता है। बेकिंग में इस्तेमाल किया जाने वाला आटा नियमित गेहूं का आटा होता है। लेकिन कुछ व्यंजनों में मकई, जौ, मटर और सोया सूचीबद्ध हैं; ऐसे आटे का उपयोग अक्सर पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन बनाने में किया जाता है। चावल और एक प्रकार का अनाज का आटा बच्चे के भोजन, आहार भोजन के लिए अलग से एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या गेहूं के आटे के संयोजन में उपयोग किया जाता है।

आटा के अन्य अवयवों के साथ संयुक्त विभिन्न प्रकार के आटे अलग-अलग परिणाम देते हैं। यदि एक निश्चित प्रकार के आटे को बेकिंग रेसिपी में इंगित किया गया है, तो इसे किसी अन्य प्रकार और ग्रेड में नहीं बदला जा सकता है। सबसे सरल आटा और बेकिंग ब्रेड, पाई, बन्स और पाई के लिए सबसे आम गेहूं का आटा है।

घर पर खमीर की रोटी सेंकने के लिए, इसे स्वयं पकाएं, इसे बनाएं, निकास, ऑस्ट्रियन, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह किस प्रकार का आटा, इसका प्रकार, प्रकार और विविधता है, जिसके लिए यह उपयुक्त है।

1. सूजी एक प्रकार का आटा है जो ड्यूरम गेहूं से प्राप्त होता है, उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता संरचना में लस की उच्च सामग्री है। गेहूँ के दानों से सूजी का उपयोग पारंपरिक इटालियन पास्ता के निर्माण में किया जाता है। गेहूं, चावल, मकई का आटा है, सूजी किसी भी अनाज से उत्पन्न होती है - मक्का, चावल, गेहूं और अन्य। अनाज के प्रकार के आधार पर सूजी को उपयुक्त नाम दिया जाता है।
2. स्पेल्ड एक प्रकार का आटा है जो स्पेल्ड गेहूँ से बनाया जाता है। आटे का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, जो गेहूं से उत्पन्न होता है, लेकिन सामान्य गेहूं के आटे के विपरीत, संरचना में आसानी से पचने योग्य वसा में भिन्न होता है। स्पेल्ड आटे में ग्लूटेन होता है लेकिन इसका स्वाद पूरे गेहूं के आटे के समान होता है।
3. एबिसिनियन पैनिकल आटा एक प्रकार का आटा है जो असामान्य नाम एबिसिनियन पैनिकल के तहत पुराने प्रकार के अनाज से बना है। इस तरह के आटे की एक मूल्यवान रचना होती है और यह बहुत पौष्टिक होता है, यह क्विनोआ या बाजरा के दाने जैसा दिखता है। एबिसिनियन पैनिकल के छोटे दानों की संरचना में - लोहा, कैल्शियम, थायमिन, फाइबर। गेहूं के आटे की तुलना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, छोटे दाने आटे को लस मुक्त बनाते हैं। उत्पाद ने लस असहिष्णुता से पीड़ित लोगों, एथलीटों और उन लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की है जो अपना वजन देख रहे हैं।

साबुत अनाज का आटा

साबुत अनाज का आटा, जिसे वॉलपेपर के रूप में भी जाना जाता है, मोटे पिसाई का एक उत्पाद है, जो गेहूं के साबुत अनाज से उत्पादित होता है। साबुत आटे में सफेद आटे की तुलना में अधिक फाइबर, पोषक तत्व और कम ग्लूटेन होता है। ब्रेड का आटा बनाते समय ब्रेड के आटे के मिश्रण में साबुत अनाज के बेकिंग आटे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

पहली (पहली) कक्षा का आटा

प्रथम श्रेणी के आटे को सार्वभौमिक भी कहा जाता है। यह वह आटा है जिसे अक्सर बेकिंग स्टोर्स में खरीदा जाता है। प्रथम श्रेणी का आटा नरम और ड्यूरम गेहूं के आटे का मिश्रण है। प्रथम श्रेणी का आटा सफेद और गहरा होता है। सफेद आटे का उपयोग पेनकेक्स, कुकीज, वफ़ल पकाने के लिए किया जाता है। खमीर रहित और खमीर रहित पेस्ट्री की तैयारी में गहरे रंग का उपयोग किया जाता है: ब्रेड, पुलाव, पुडिंग, मीठे मफिन और एक्लेयर्स के साथ प्रॉफिटोल्स।

द्वितीय (द्वितीय) ग्रेड का आटा

दूसरी श्रेणी का आटा बेकिंग के लिए अच्छा होता है। बढ़ी हुई (सभी गेहूं के आटे की) स्टार्च सामग्री और कम प्रोटीन के साथ गेहूं का आटा। दूसरे दर्जे के आटे से तैयार मफिन एक नाजुक रसीला बनावट के साथ प्राप्त किया जाता है। पफ पेस्ट्री और खमीर रहित ब्रेड के लिए उपयुक्त मफिन के लिए उपयोग किया जाता है।

उच्चतम ग्रेड का बेकिंग आटा

उच्चतम ग्रेड का आटा - ड्यूरम गेहूं का सफेद आटा। उच्च सामग्री के कारण - 14% तक - प्रीमियम आटा खमीर बेकिंग के लिए आदर्श है। यह प्रोटीन से भरपूर है, एक नियम के रूप में, इसमें एस्कॉर्बिक एसिड होता है, खमीर के साथ एसिड की सामग्री के कारण, प्रीमियम आटे से बने उत्पाद झरझरा और रसीला होते हैं।

कृपाचटका

बिना छिलके के छोटे दाने और महीन कण - अनाज। आटे का उत्पादन विशेष किस्म के गेहूँ से किया जाता है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, जिसके कारण उच्च बेकिंग गुणों में ग्रिट अन्य आटे से भिन्न होता है। आटा का उपयोग बेकिंग उत्पादों जैसे मफिन, ईस्टर केक, खमीर आटा, नूडल्स, पकौड़ी के लिए उपयुक्त है, लेकिन खमीर रहित रोटी के लिए नहीं।

गेहूं के आटे के फायदे और नुकसान

गेहूं के आटे के फायदे और नुकसान किसी व्यक्ति द्वारा खाए जाने वाले बेकिंग की मात्रा पर निर्भर करते हैं। आटे को लाभ पहुँचाने और नुकसान न पहुँचाने के लिए, बेकिंग के लिए सही प्रकार के आटे का चयन करना आवश्यक है। बर्फ-सफेद आटा मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे बेकार है। सफेद आटा एक उच्च कार्बोहाइड्रेट वाला उत्पाद है, जिसके अधिक मात्रा में सेवन करने से व्यक्ति मोटा हो जाता है, खाया हुआ बन या पाई फैट में जल्दी जमा हो जाता है, जिससे नुकसान होता है।

पोषण विशेषज्ञ, उचित और स्वस्थ पोषण के अनुयायी, उत्पादों को पकाते समय उच्च श्रेणी के आटे में प्रथम श्रेणी, द्वितीय श्रेणी या साबुत अनाज के आटे को जोड़ने की सलाह देते हैं। कई प्रकार के आटे के मिश्रण से बेक करने से उच्च कोटि के गेहूँ के नुकसान कम होंगे।

आटा कैसे स्टोर करें

• किसी भी आटे का स्टोरेज सही होना चाहिए। आटे को सूखे, ठंडे और हवादार क्षेत्र में स्टोर करें।
• पैकेजिंग पर आटे का शेल्फ जीवन इंगित किया गया है, एक नियम के रूप में, यह 6 महीने से अधिक नहीं है।
• साबुत गेहूं का आटा रेफ्रिजरेटर में बेहतर रहता है।
• आटे को एक बंद जार, बल्क कंटेनर या एयरटाइट पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण की यह विधि आटे को कीड़ों और विदेशी गंधों से बचाएगी।
• गर्म मौसम में, किसी भी आटे को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है, अन्यथा यह जल्दी से रसोई में उच्च तापमान पर बासी हो जाएगा।
• आटा खाना मना है अगर यह रंग बदल गया है, एक विदेशी गंध, कीड़े दिखाई दिए हैं।
• जैसे ही आप इसका सेवन करते हैं, आपको आटा खरीदना चाहिए, भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बेकिंग के लिए सबसे अच्छा लस मुक्त आटा क्या है?

लस मुक्त आटे के साथ सादे गेहूं के आटे को बदलने से सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को केक का एक टुकड़ा खाने, घर की बनी रोटी पकाने की खुशी मिलती है। लस मुक्त आटा असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए लस मुक्त उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है। लस मुक्त ब्रेड मिश्रण स्टोर पर खरीदा जा सकता है, या आप अलग-अलग सामग्री को स्वयं एक साथ मिला सकते हैं।

बेकिंग के लिए कौन सा ग्लूटन मुक्त आटा सबसे अच्छा है, विभिन्न प्रकार के आटे का कौन सा मिश्रण उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है, यह जानकर कोई भी उत्पाद बिना परेशानी के घर पर तैयार किया जा सकता है और बेकिंग को यथासंभव स्वस्थ बना सकता है।

• ब्रेड पकाने के लिए स्टार्च, चावल और टैपिओका के आटे का मिश्रण एकदम सही संयोजन है।
• दो प्रकार के आटे का मिश्रण - सफेद चावल और टैपिओका - केक की परतों को पकाने के लिए मीठे दाँत द्वारा इष्टतम के रूप में पहचाना जाता है।
• सफेद चावल से बना चावल का आटा तटस्थ स्वाद वाला एक लोकप्रिय उत्पाद है। अपने शुद्ध रूप में नहीं - दूसरे प्रकार के आटे के साथ मिलाकर इसका उपयोग करना अधिक उपयोगी है।
• ब्राउन राइस का आटा एक उपयोगी प्रकार का आटा है, लेकिन उत्पाद लंबी अवधि के भंडारण के लिए नहीं है।
• एक प्रकार का अनाज का आटा एक प्रकार का अनाज पीसकर तैयार किया जाता है और घर के बने वफ़ल, पेनकेक्स और पेनकेक्स पकाने के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुट्टू को अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाकर कुट्टू के स्वाद को कम किया जा सकता है।
• मक्के का आटा इसी तरह तैयार किया जाता है - मक्के के दानों को पीसकर। इसका उपयोग केक पकाने, पुलाव बनाने के लिए किया जाता है।
• मूँगफली का आटा मूँगफली से बनाया जाता है जिसे तेल के लिए दबाया जाता है। लस मुक्त आटा, एक गेहूं उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन। नूडल्स और ब्रेड बनाने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
• सोरघम गेहूं के आटे का एक विकल्प है। स्वाद में गेहूँ के समान, लेकिन ज्वार का आटा लस मुक्त होता है। इसका उपयोग किसी भी बेकिंग की रेसिपी में किया जाता है।
• नारियल का आटा स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसका उपयोग डेसर्ट, मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है।
• अखरोट के आटे में कुचले हुए अखरोट, हेज़लनट्स या बादाम होते हैं। बादाम और मेवे को पीसकर आटा प्राप्त किया जाता है। खाना पकाने में, बादाम का आटा प्रैलिन, मार्जिपन्स और चॉकलेट पेस्ट के व्यंजनों में पाया जाता है।
• गेहूं के आटे की जगह क्विनोआ और चौलाई का आटा (ऐमारैंथ आटा) को ब्रेड पकाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक माना जाता है।
• मसूर या छोले का आटा अपने मूल्यवान पोषण गुणों और लाभकारी संरचना के लिए प्रसिद्ध है। बेकिंग केक के लिए अधिक उपयुक्त।
• कद्दू के बीजों और तिल के बीजों के आटे के साथ अलसी का आटा, लस मुक्त ब्रेड व्यंजनों में एक योज्य के रूप में काम करता है।
• जई का आटा। जई का आटा जई के दानों से प्राप्त किया जाता है। जई एक अनाज की फसल है जिसमें प्रकृति का एक अनूठा उपहार है, एक उपचार रचना है। जई के दाने से प्राप्त आटा सबसे उपयोगी प्रकार के आटे में से एक है, इसे अन्य अनाजों की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है। दलिया कुकीज और पैनकेक पकाने के लिए अच्छा है। सन के आटे के संयोजन में, जई के आटे का पोषण मूल्य बढ़ जाता है, आटा उत्पादों की संरचना और स्वाद में सुधार होता है।

आटे का नाम

गृहिणियां घर में तरह-तरह के आटे का इस्तेमाल तेजी से कर रही हैं। बिक्री पर नामों से कई प्रकार के आटे, किस्में और प्रकार, थोक उत्पादों की श्रेणी गृहिणियों से आटे के उद्देश्य के बारे में सवाल उठाती है।

• जौ का आटा। कम मात्रा में जौ से आटा बनाया जाता है, घर पर इसका उपयोग पेनकेक्स और फ्लैट केक पकाने के लिए किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में जौ के आटे से बनी रोटी जल्दी बासी हो जाती है, उत्पाद का उपयोग आमतौर पर बेकरी उत्पादन में गेहूं और राई के आटे के साथ मिलाकर किया जाता है।
• पैनकेक आटा नाम सुपरमार्केट में पैकेज पर देखा जा सकता है। वास्तव में, पैनकेक का आटा मौजूद नहीं है। पैनकेक आटा प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे और अक्सर सोया आटे का मिश्रण होता है। अक्सर, पैनकेक के आटे की संरचना में नमक के साथ संरक्षक, बेकिंग पाउडर, स्टार्च और चीनी शामिल होते हैं।
• मटर का आटा। छोले या मटर से प्राप्त आटा एक मूल्यवान आहार खाद्य उत्पाद है। आटा प्रोटीन, विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर होता है। गेहूं के आटे के साथ, मटर के आटे से डोनट्स बनाए जाते हैं, घर का बना कुकीज़, डाइटरी ब्रेड बेक किया जाता है। विश्व प्रसिद्ध इजरायल फलाफेल मटर (चने) के आटे से बनाया जाता है।
• बर्ड चेरी के आटे का उपयोग पुलाव, पाई और मफिन बनाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। लेकिन ऐसा आटा रोटी और बन्स पकाने के लिए उपयुक्त है।

सूचीबद्ध प्रकार के आटे, किस्मों, प्रकारों और नामों के अलावा, अन्य प्रकार भी हैं, जैसे कि वर्तनी, भांग, देवदार, सोया। आटे के नाम अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध किए जा सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल गेहूं का आटा ही उपयुक्त है। बेकिंग ब्रेड के लिए, गेहूं और राई आधार हैं, अन्य फसलों का आटा मुख्य के मिश्रण के रूप में आता है।

अन्यथा, बेकिंग के लिए आटा बनाते समय, अन्य प्रकार के आटे और मूल सफेद गेहूं के आटे के साथ किस्मों का उपयोग करने का प्रयास करें। मोटे पीसने वाले उत्पादों के साथ प्रयोग करें, जिससे पके हुए माल का स्वाद अधिक समृद्ध हो और उत्पादों की संरचना अधिक उपयोगी हो।