अंगूर घोंघे का प्रसंस्करण और तैयारी। घर पर अंगूर के घोंघे खाना बनाना। अंगूर के घोंघे को घर पर कैसे पकाएं और फ्रीज करें

घोंघे कैसे पकाने के लिए? शायद एक स्वस्थ जीवन शैली के कुछ समर्थकों ने पहले से ही सिंहपर्णी सलाद और बिछुआ सूप की कोशिश की है। स्वस्थ, स्वादिष्ट, सस्ती। लेकिन ऐसे उत्पाद हैं जो न केवल एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों के लिए विशेष रुचि रखते हैं, बल्कि जीवन की खुशियों के पारखी भी हैं। कामोद्दीपक प्राकृतिक मूल के उत्पाद हैं जो यौन इच्छा और गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। इनमें से अधिकांश उत्पादों में उच्च पोषण मूल्य होता है, इसमें कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर में बड़ी मात्रा में हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करते हैं।

यह नाम ग्रीक देवी एफ़्रोडाइट के नाम से आया है - प्रेम की देवी।

सबसे लोकप्रिय कामोद्दीपक हैं: जिनसेंग, अदरक, कैवियार, केला। लेकिन सबसे प्रभावी पशु मूल के कामोत्तेजक हैं। इनमें शामिल हैं: कैवियार, झींगा, मसल्स, सीप, और यहां तक ​​​​कि, कोई सोच सकता है, साधारण घोंघे। जी हां बिल्कुल वही जो हमारे बगीचों और बगीचों में साग खाते हैं। घोंघे मोलस्क के सबसे असंख्य वर्ग हैं, जिनमें से एक सर्पिल खोल की उपस्थिति है।

सबसे आम अंगूर और बगीचे के घोंघे हैं। इन दोनों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। लेकिन अंगूर के घोंघे थोड़े बड़े होते हैं (खोल व्यास 4 सेमी तक), और इसलिए वे विशेष रूप से विशेष घोंघे के खेतों पर गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं।

हालांकि, बगीचे के घोंघे भी खाए जाते हैं और यहां तक ​​कि 5 यूरो प्रति किलोग्राम से अधिक के लिए खरीदे जाते हैं।

घोंघे के मांस में 10% तक प्रोटीन होता है, जो चिकन अंडे की तुलना में अधिक होता है। इसके अलावा, यह आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन से भरपूर होता है।

व्यंजनों के महान पारखी - फ्रांसीसी, टन घोंघे खाते हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों का गौरव एस्केरगोट है। घोंघा मांस सीधे वनस्पति तेल में खोल में पकाया जाता है और अजमोद के साथ अनुभवी होता है।

हम फ्रेंच नहीं हैं, और किसी कारण से हम अपने पैरों के नीचे रेंगने को अवशोषित करने के लिए अयोग्य मानते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली!

खाना पकाने के घोंघे "रूसी में"

गरीब फ्रांसीसी (डेपार्डियू की अब गिनती नहीं है), वे हमसे घोंघे खरीदते हैं, उन्हें फ्रीज करते हैं, और थोड़ी देर बाद ही वे पेरिस के रेस्तरां में दिखाई देते हैं, जहां उन्हें पिघलाया जाता है और उसके बाद ही उनसे पकाया जाता है। हमें स्पष्ट लाभ है। हम उन्हें ताजा और जिंदा इकट्ठा करेंगे। इसके अलावा, पूंजीपति वर्ग को यह भी नहीं पता कि क्या व्यंजन खिलाए गए थे, और हम अपने निलय को साफ करेंगे। निजी तौर पर, मैं अपने लिए शांत हूं। वे मेरे हाइसेंडा पर पारिस्थितिक घास खाते हैं, और अगर मैं ध्यान नहीं देता, तो गोभी, और शर्बत और अन्य प्रसन्नता। यदि आप जंगल में पार्कों, बंजर भूमि में घोंघे इकट्ठा करते हैं, तो आपको उनके पाचन तंत्र को साफ करने की जरूरत है। आखिरकार, हम नहीं जानते कि घोंघे ने किस तरह की घास खाई - हो सकता है कि उसने भांग खा ली हो या फ्लाई एगारिक का स्वाद चखा हो। ये उत्पाद हमारे किसी काम के नहीं हैं। हम एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए हैं।

घोंघे कब इकट्ठा करें

घोंघे निशाचर हैं। सुबह जल्दी या बारिश के बाद उनका शिकार करना सबसे सुविधाजनक होता है। स्वाद की दृष्टि से घोंघे खाने का सबसे अच्छा समय मई, जून की शुरुआत है।इस समय, उनका मांस विशेष रूप से कोमल और पौष्टिक होता है।

हम घोंघे का पेट साफ करते हैं

दो दर्जन घोंघे इकट्ठा करने के बाद, हम उन्हें एक बड़े बर्तन या कटोरे में साधारण आहार के लिए रख देते हैं। कंटेनर के तल पर थोड़ा आटा (2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो घोंघे) डालें। वे इस तरह के इलाज से इंकार नहीं करेंगे। पहले दिन, घोंघे को उसी गणना से आटा दिया जाता है - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो घोंघे। दूसरे दिन आटे की मात्रा आधी कर देनी चाहिए। तीसरे दिन, घोंघे को कुछ भी नहीं दिया जाता है। हम कंटेनर को बंद कर देते हैं ताकि हमारी भविष्य की विनम्रता भाग न जाए, जिससे हवा में प्रवेश करने के लिए एक दरार रह जाए।

3 दिनों में, हमारे घोंघे खीरे की तरह हो जाएंगे, हालांकि, आपको उन्हें दिन में एक बार पानी से छिड़कने की ज़रूरत है, उन्हें नमी पसंद है।

जबरन "उपवास" के बाद, हम उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं और दो घंटे के लिए एक कंटेनर में रख देते हैं, जिसके नीचे नमक की एक पतली परत के साथ छिड़का जाता है। घोंघे का पैर बहुत संवेदनशील होता है और घोंघा नमक पर बहुत असहज महसूस करेगा और बलगम का स्राव ज्यादा करने लगेगा। फिर हम फिर से धोते हैं।

बस इतना ही। घोंघे पकाने के लिए तैयार हैं।

खाना पकाने के घोंघे

"रूसी में" घोंघे पकाने के दो तरीके हैं।

यदि आप देश में या अपने पिछवाड़े में हैं, तो उन्हें ग्रिल का उपयोग करके साधारण बारबेक्यू ग्रिल पर तलना सबसे अच्छा है। हम घोंघे धोते हैं। फिर हम उन्हें मोटे नमक और गर्म काली मिर्च के मिश्रण में डुबोते हैं, गोले को कद्दूकस पर रखते हैं और उन्हें सूखे अंगूर की टहनियों से पहले से तैयार आग पर रख देते हैं (आप सन्टी का भी उपयोग कर सकते हैं)। फिर हम "घोंघे का गायन" सुनते हैं (वास्तव में, ये दुर्भाग्यपूर्ण मोलस्क के रोने हैं), और जब वे एक लाल तरल के साथ "शूट" करते हैं, तो आप इसे कटार पर लगाए गए बेकन के साथ छिड़क सकते हैं। प्रक्रिया में 7-10 मिनट लगने चाहिए।

खाना पकाने की दूसरी विधि घर पर है। इस मामले में, आपके विकल्पों का विस्तार होता है, क्योंकि विभिन्न प्रकार के सॉस संभव हैं।

पहले मामले की तरह, घोंघे नमक और काली मिर्च। हम एक गहरी फ्राइंग पैन लेते हैं, थोड़ा जैतून का तेल और थोड़ा मक्खन डालते हैं, सफेद शराब के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं। हमने पैन को मध्यम आँच पर 7-8 मिनट के लिए रख दिया,

पकवान तैयार है!

आप उबले हुए घोंघे भी पका सकते हैं, या, जो एरोबेटिक्स है, भरवां घोंघे - एस्कर्गॉट। ऐसा करने के लिए, घोंघे के मांस को गोले से अलग करना, उन्हें एक विशेष तरीके से पकाना और फिर उन्हें वापस गोले में रखना आवश्यक है।

घोंघा सॉस: प्याज को बारीक काट लें, लहसुन की 3 लौंग, 50 ग्राम अजमोद, 25 ग्राम नमक और 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 500 ग्राम नरम मक्खन काट लें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

वे घोंघे कैसे खाते हैं

खोल में सीधे पकाए गए घोंघे विशेष कटलरी के साथ खाए जाते हैं: चिमटी और दो दांतों वाला एक कांटा। ठंडी सूखी सफेद शराब से धो लें।

हिम्मत करें, और एक उत्तम विनम्रता का स्वाद लेने का मौका न चूकें।

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इन मोलस्क को यह नाम इसलिए पड़ा क्योंकि वे अंगूर के पत्ते खाने के बहुत शौकीन होते हैं, जबकि इससे उन्हें काफी नुकसान होता है। प्रकृति में, अंगूर के घोंघे 9 सेमी तक बढ़ सकते हैं, और घर पर, अच्छी देखभाल के साथ, वे और भी बड़े हो जाएंगे। उन्होंने प्राचीन काल में इन मोलस्क को भोजन में खाना शुरू किया - यह एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और सस्ता व्यंजन था जो सभी के लिए उपलब्ध था।

अंगूर घोंघे - घर पर प्रजनन

अंगूर के घोंघे को विभिन्न प्रयोजनों के लिए पाला जाता है। कुछ उन्हें बिना मांग वाले पालतू जानवर के रूप में रखते हैं जो देखने में दिलचस्प हैं। दूसरे उन्हें खाने के लिए अधिक से अधिक शंख उगाने का प्रयास करते हैं।

1. मछली के लिए एक्वेरियम, टेरारियम या Plexiglas से बनी पर्याप्त बड़ी क्षमता का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. घोंघे के लिए ऐसी स्थितियाँ बनाने के लिए जो प्राकृतिक रूप से अपेक्षाकृत करीब हों, घर के तल पर मिट्टी डालनी चाहिए। आप बालू, तैयार मिट्टी का उपयोग अंकुर उगाने के लिए कर सकते हैं, एक स्टोर में खरीद सकते हैं, या बस अपनी साइट से ली गई भूमि का उपयोग कर सकते हैं। बाद के मामले में, इसे ओवन में बेकिंग शीट पर कैल्सीन करके या पोटेशियम परमैंगनेट के घोल के साथ फैलाकर इसे पूर्व-कीटाणुरहित करना होगा। यह मिट्टी के साथ-साथ विभिन्न कीटों को घर में न लाने के लिए किया जाता है।
3. जमीन पर आप पत्ते, टहनियाँ रख सकते हैं। घोंघे उन पर रेंगने में प्रसन्न होंगे, और कुछ उन पर दावत देंगे। समय-समय पर, मुरझाए हुए पत्तों को बदलना होगा।
4. पर्याप्त बड़े पत्थर और कड़ी शाखाएँ - घर में कोई जगह नहीं। यदि घोंघे उन पर रेंगते हैं, तो वे उन पर अपना बलगम छोड़ देंगे, जिससे उन्हें साफ करना मुश्किल होगा।
5. इसके अलावा, घर में आप घोंघे के लिए "पूल" बना सकते हैं। यह उथला होना चाहिए - उदाहरण के लिए, एक तश्तरी में थोड़ा पानी डालना अच्छा है। घोंघे तैरते नहीं हैं, लेकिन गर्म मौसम में वे ऐसे "पूल" का उपयोग करके खुश होंगे।

घोंघे की देखभाल की बारीकियां

चूंकि अंगूर घोंघे दक्षिणी निवासी हैं, शरद ऋतु की शुरुआत के साथ वे वसंत तक सो सकते हैं। ऐसा तब होगा जब घोंघा घर ठंडे कमरे में हो। यदि आप उन्हें गर्म कमरे में रखना जारी रखते हैं, तो मोलस्क सामान्य जीवन व्यतीत करेंगे।

अंगूर घोंघा कैसे पकाने के लिए

शब्द अंगूर घोंघाआधुनिक शहरी निवासी खाना पकाने की तुलना में एक्वैरियम के साथ जुड़ने की अधिक संभावना रखते हैं। हालांकि, कई यूरोपीय और एशियाई देशों में, रेस्तरां मेनू में घोंघे एक आम वस्तु है। अंगूर के घोंघे की खेती की जाती है और उन्हें जीवित या जमे हुए और खाने के लिए तैयार बेचा जाता है। यहां तक ​​​​कि घोंघे कैवियार का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, स्वाद में महान मशरूम जैसा दिखता है।

केवल XX सदी में अंगूर के घोंघे को एक विनम्रता माना जाने लगा। हजारों वर्षों से, घोंघे, अन्य शंख की तरह, यूरोप के तटीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए एक आम भोजन रहे हैं। शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक, घोंघे समुद्र तटों पर, बगीचों में और अंगूर के बागों में एकत्र किए जाते थे। वे गरीबों के लिए एक मोक्ष और कुलीनों के लिए एक विनम्रता थे। आज, अंगूर के घोंघे न केवल गर्म यूरोपीय तटों पर पाए जा सकते हैं, बल्कि यूक्रेन, बेलारूस और रूस के मध्य क्षेत्रों में भी पाए जा सकते हैं। भूमध्यसागरीय देशों में, हेलिट्सकल्चर अच्छी तरह से विकसित है - विशेष खेतों पर खाद्य घोंघे की खेती। रूस में, घोंघे केवल कैलिनिनग्राद क्षेत्र में ही पैदा होते हैं।

यदि आपको संदेह है कि क्या यह घोंघे खाने लायक है, तो हम जवाब देंगे: हर कोई अपनी पसंद बनाने के लिए स्वतंत्र है। कोई इन प्यारे जीवों को पालतू जानवर मानता है, लेकिन किसी के लिए यह एक अद्भुत स्वाद और कई उपयोगी गुणों के साथ एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद है।

घोंघे के मांस की उपयोगिता के लिए, इसमें कोई संदेह नहीं हो सकता है: प्रति 100 ग्राम केवल 90 कैलोरी; केवल 2-3% वसा, और इसमें असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और 15% प्रोटीन होता है। घोंघे का मांस मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, तांबा, विटामिन ए, ई और समूह बी में समृद्ध है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि घोंघे को केवल सीप की तुलना में एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता है।

कुकिंग ईडन ने पता लगाया कि घोंघे कैसे पकाने हैं और पाठकों के साथ सर्वोत्तम व्यंजनों को साझा करते हैं। जंगली में एकत्र किए गए घोंघों से निपटने में दो मुख्य दिशाएँ हैं: आप घोंघे को बहुत सरलता से पका सकते हैं: सेंकना या आग पर पकाना, या आप उन पर कुछ दिन बिता सकते हैं और पाक कला का एक वास्तविक काम प्राप्त कर सकते हैं - एस्कर्गॉट।

आइए एक सरल से शुरू करें: घोंघे को त्वरित तरीके से कैसे पकाना है। यह जानकारी उन पर्यटकों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगी, जो घोंघे के साथ अचानक मुठभेड़ की स्थिति में, अपने अल्प आहार में विविधता लाने में सक्षम होंगे। ऐसा होता है कि किसी कारण से, घोंघे बड़े पैमाने पर प्रवास शुरू करते हैं और सैकड़ों की संख्या में सड़कों पर रेंगते हैं। परिस्थितियों के अच्छे संयोजन के साथ, आधे घंटे में आप कई किलोग्राम घोंघे प्राप्त कर सकते हैं, और 10-15 मिनट के बाद आप एक स्वादिष्ट और हार्दिक दोपहर का भोजन प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गोले में घोंघे को कोयले, नमक, काली मिर्च के ऊपर छेद के साथ बिछाएं, छिद्रों में थोड़ा सा तेल डालें या लार्ड का एक टुकड़ा डालें। घोंघे को लगभग 10 मिनट तक बेक करें। तैयार घोंघे को टूथपिक से बाहर निकालें और मांस को अंदर से अलग करें।

खेत में घोंघे पकाने का एक अधिक मानवीय, स्वादिष्ट और स्वच्छ तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको कई लीटर उबलते पानी तैयार करने की आवश्यकता है। हम घोंघे को उबलते पानी में कम करते हैं और बहुत कम समय के लिए पकाते हैं - फिर से उबालने के 3-5 मिनट बाद। इस प्रक्रिया का उद्देश्य घोंघे से बलगम को जल्दी से साफ करना और गोले से उन्हें हटाने की सुविधा प्रदान करना है। निकाले गए घोंघे को केवल मांसल "सेफलोपॉड" छोड़कर, कसाई किया जाना चाहिए। अगला, हम परिस्थितियों के अनुसार कार्य करते हैं। आप सब्जियों के साथ ताजे नमकीन उबलते पानी में घोंघे पकाना जारी रख सकते हैं और एक पूर्ण सूप प्राप्त कर सकते हैं, या आप प्याज और लहसुन के साथ लार्ड या वनस्पति तेल में घोंघे भून सकते हैं - आपको एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक मिलता है जिसका स्वाद मशरूम और सफेद मांस जैसा होता है .

यदि आपके पास समय, रसोई और बर्तनों का एक पूरा सेट है, तो जंगली अंगूर घोंघे से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के कई तरीके हैं।

सबसे पहले, घोंघे को अपने भीतर साफ करने के लिए वृद्ध होना चाहिए और फिर कसाई के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहिए। कोई 3 से 14 दिनों के लिए भोजन के बिना एक खाली पैन में रेफ्रिजरेटर में घोंघे रखने और समय-समय पर कुल्ला करने की सलाह देता है। अन्य रसोइये आटा, चोकर और सुगंधित जड़ी-बूटियों - अजवायन के फूल, सौंफ पर कई दिनों तक घोंघे लगाने की सलाह देते हैं। इस विधि के साथ, पहले से ही तीसरे दिन घोंघे साफ हो जाएंगे और एक प्राकृतिक सुगंध प्राप्त कर लेंगे। वैसे, भूमध्यसागरीय देशों में, घोंघे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे प्राकृतिक परिस्थितियों में सुगंधित जड़ी-बूटियों को खाते हैं। क्रेते, साइप्रस, ग्रीस और अन्य यूरोपीय देशों के बाजारों में खरीदे गए जीवित घोंघे को साफ करने की आवश्यकता नहीं है - वे पहले से ही खेतों में उपयोग के लिए तैयार किए गए हैं। दुर्भाग्य से, क्रीमिया और रूस में एकत्र किए गए घोंघे का मांस, बिना पूर्व सफाई के, अपना स्वाद खो देता है।

घोंघे की सफाई पूरी करने के बाद (या जीवित तैयार घोंघे खरीदने के बाद), आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उनमें से कोई भी मृत नहीं है। ऐसा करने के लिए, घोंघे को पानी में रखें और उन घोंघों को हटा दें जिनमें जीवन के कोई लक्षण नहीं दिखते हैं। अगला, घोंघे को गोले के साथ उबलते पानी में उबालें, कुल्ला करें - और वे पाक प्रयोगों के लिए तैयार हैं।

सामग्री:

1 गिलास सूखी रेड वाइन
ताजा पुदीना, तुलसी, मार्जोरम,
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
गोले में घोंघे जल्दी से जैतून के तेल में भूनते हैं, शराब, नमक, काली मिर्च डालते हैं और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं। तैयार होने से कुछ समय पहले, कटा हुआ साग डालें। घोंघे को उनके गोले में परोसें, बची हुई चटनी के साथ बूंदा बांदी करें। शराब के बजाय अले का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:
500 ग्राम तैयार ब्लैंच्ड घोंघे,
100 मिली जैतून का तेल,
2 बड़ी चम्मच वाइन सिरका,
1 छोटा चम्मच रोजमैरी,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर नमक की एक पतली परत छिड़कें और उस पर घोंघे को छेद करके रखें। जब घोंघे सूख जाएं तो पैन में तेल डालें, हिलाएं और पैन को मध्यम आंच पर 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। रोज़मेरी, सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ। घोंघे को उनके गोले में परोसें, जिस तेल में वे तले हुए थे, उस पर बूंदा बांदी करें। घोंघे के गूदे को टूथपिक से खींचकर काले सिरे को हटा दें। बाकी के अंदरूनी हिस्सों को हटाया नहीं जा सकता है।

अंगूर के घोंघे का सबसे उत्तम व्यंजन एस्केरगोट है। इसकी तैयारी और परोसने के लिए, वे विशेष उपकरणों के साथ भी आए: एक एस्केरगॉट (गोले के लिए अवकाश के साथ एक धातु ट्रे), खोल को पकड़ने के लिए चिमटे, और सामग्री को बाहर निकालने के लिए दो लंबे कांटे के साथ एक कांटा। फ्रांस में, एस्केरगोट को आमतौर पर रात के खाने से पहले क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, जबकि अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में, इस व्यंजन को मुख्य व्यंजन माना जाता है और इसमें अतिरिक्त चीज़ों की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:
1 किलो तैयार घोंघे
300 ग्राम मक्खन,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
नींबू का रस, अजमोद, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
हार्ड पनीर वैकल्पिक।

खाना बनाना:
2 मिनट के लिए घोंघे को ब्लांच करें, गोले से हटा दें, अंदरूनी हटा दें। घोंघे के मांस को हल्का नमक और भूनें (या प्याज और जड़ी बूटियों के साथ नए पानी में उबालें)। सुगंधित तेल तैयार करें: नरम मक्खन के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। खाली सूखे गोले में घोंघे के मांस का एक टुकड़ा डालें और ऊपर से तेल भरें। कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष। (एस्कर्गॉट्स को इस स्तर पर फ्रोजन किया जा सकता है और कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रांस में, ये सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले फ्रोजन एस्कर्गॉट्स हैं।)

यदि आप गोले का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो स्वाद वाले मक्खन को बेकिंग डिश में डालें और ऊपर से घोंघे का मांस डालें। घोंघे के साथ कंटेनर को पहले से गरम ओवन में 10 मिनट (या माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए) के लिए रखें और तुरंत परोसें। गोले में एस्केरगोट्स को विशेष कांटे या टूथपिक के साथ खाया जाता है। इस व्यंजन के साथ सूखी सफेद, लाल या गुलाब की शराब परोसी जाती है।

यदि जीवित घोंघे खाना बनाना दुनिया की आपकी तस्वीर में फिट नहीं होता है, लेकिन आप एक फ्रांसीसी व्यंजन चाहते हैं, तो जमे हुए घोंघे खोजने का प्रयास करें। वे कई बड़े सुपरमार्केट में पहले से ही छिलके और उबले हुए बेचे जाते हैं। आप डिब्बाबंद घोंघे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद काफी खराब होगा।

गोले में जमे हुए घोंघे के साथ, आप बहुत सरलता से कर सकते हैं: एक बेकिंग शीट पर रखें, स्थिरता के लिए नमक के साथ छिड़के, अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन करें और 200-230ºС के तापमान पर 5-10 मिनट के लिए सेंकना करें। और आप थोड़ा आच्छादित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इस तरह:

सामग्री:
20-30 पीसी। बिना गोले के जमे हुए या डिब्बाबंद घोंघे,
100 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम परमेसन,
2-3 लहसुन लौंग,
अजमोद, जायफल, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:
कटा हुआ अजमोद, लहसुन, जायफल और नमक के साथ नरम मक्खन मिलाएं। घोंघे को एस्कर्गॉट डिश में फैलाएं (आप छोटे बेकिंग टिन का उपयोग कर सकते हैं), ऊपर से थोड़ा मक्खन डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें। घोंघे को 230ºС पर 10 मिनट के लिए बेक करें। बैगूएट्स और सूखी शराब के साथ परोसें।

कुशल संचालन के साथ, अंगूर घोंघा स्वेच्छा से एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाता है। अधिक साहसपूर्वक प्रयोग करें!

मनुष्य प्राचीन काल से भोजन के लिए घोंघे का उपयोग करता रहा है। आदिम व्यंजनों का आविष्कार होने से पहले ही उन्हें विशेष गड्ढों में एकत्र और बेक किया गया था। थोड़ी देर बाद, इन मोलस्क को जीवित डिब्बाबंद भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा, घोंघे की संपत्ति का उपयोग भोजन या अपर्याप्त नमी के अभाव में हाइबरनेट करने के लिए किया गया। इस मामले में, घोंघा खोल के मुंह को एक विशेष कैलकेरियस कैप (एपिप्राग्मा) के साथ बंद कर देता है और इसे बहुत लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

प्राचीन ग्रीस में, घोंघे काफी पारंपरिक खाद्य उत्पाद थे, और उस समय उन्हें एक विनम्रता नहीं माना जाता था, लेकिन सबसे सरल और सबसे गरीब लोगों के लिए किफायती भोजन के रूप में परोसा जाता था।

रोमन साम्राज्य में, घोंघे के व्यंजन भी लोकप्रिय थे, लेकिन यहाँ भी उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि एक किफायती और स्वस्थ भोजन के रूप में माना जाता था। प्लिनी द एल्डर ने अपने "प्राकृतिक इतिहास" में गैस्ट्रिक रोगों के लिए घोंघे के मांस के उपयोग की सिफारिश की। उन्होंने एक निश्चित फुलवियस लिपिनस का भी वर्णन किया, जिन्होंने "घोंघे के कृत्रिम प्रजनन के लिए एक व्यापक संस्थान की स्थापना की और यहां तक ​​​​कि उनके लिए एक विशेष भोजन का आविष्कार किया, जिसमें अंगूर के साथ मिश्रित गेहूं का आटा शामिल था।"

सेप्टिसियस क्लारा को लिखे एक पत्र में, प्लिनी द यंगर ने अपने साथी को रात के खाने के लिए नहीं आने और अन्य व्यंजनों के साथ, विशेष रूप से तैयार किए गए घोंघे का स्वाद लेने में सक्षम नहीं होने के लिए फटकार लगाई, लेकिन "वह किसी के साथ सीप, सूअर का मांस, समुद्री मूत्र खाना पसंद करते थे" . एक अन्य रोमन, चिकित्सक गैलेन ने जलोदर, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों, गर्भावस्था के दौरान महिलाओं, साथ ही गहन विकास के दौरान किशोरों के लिए उबला हुआ और दम किया हुआ घोंघा मांस के उपयोग की सिफारिश की, जब कंकाल का गठन किया जा रहा था।

यूरोप में, भिक्षु न केवल स्थलीय मोलस्क के उपभोक्ता थे, बल्कि उन्हें मठों के बगीचों में उगाकर सक्रिय रूप से वितरित किया। घोंघे घर के बगीचों और पार्कों में भी पाले जाते थे। 18 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में रहते थे। डेनिश कथाकार हैंस क्रिश्चियन एंडरसन ने अपनी कहानी "द हैप्पी फैमिली" में इस बारे में बात की है। पिछली शताब्दी की शुरुआत में, ए.ई. ब्रैम लिखते हैं कि "लंबे समय से, यूरोपीय लोग घोंघे खा रहे हैं, और मध्य जर्मनी में अंगूर का घोंघा और ऑस्ट्रिया को एक स्वादिष्ट भोजन माना जाता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से उपवास और श्रोवटाइड के दौरान किया जाता है। स्विट्ज़रलैंड में, इन घोंघों को खाने के लिए विशेष रूप से पाला जाता है, और उनमें से लगभग 4 मिलियन प्रतिवर्ष उल्म से बैरल में भेज दिए जाते हैं; उसी तरह, कई अन्य शहरों से घोंघे का निर्यात किया जाता है, उदाहरण के लिए, 1901 में एस्लिंगेन से 10,000 घोंघे का निर्यात किया गया था, जो 12 अंक प्रति हजार पर बेचे गए थे। खपत के लिए, उन्हें बस उबाला जाता है या बारीक कटा हुआ खाया जाता है, जड़ी-बूटियों और अन्य सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है।

और यहाँ जेरी हॉपकिंस ने अपनी पुस्तक एक्सट्रीम कुजीन में लिखा है, जिसे रूसी में भी प्रकाशित किया गया था: "गल्स, जो आधुनिक फ्रांस के क्षेत्र में रहते थे, ने मिठाई के रूप में घोंघे की सेवा की, और मध्य युग में चर्च ने उन्हें खाने की अनुमति दी। उपवास के दौरान। आमतौर पर घोंघे को तेल में या प्याज के साथ तला जाता था, कटार पर पकाया जाता था या उबाला जाता था। इस पाक व्यंजन के लिए शुरुआती प्रशंसाओं में से एक 1394 में फ्रांसीसी समाचार पत्र ले मैनेजियर डी पेरिस में छपी थी।

17 वीं शताब्दी तक, घोंघे की लोकप्रियता में गिरावट आई थी, और बाद की शताब्दियों में उन्हें यूरोपीय महाद्वीप के बड़े हिस्से में एक संभावित विनम्रता के रूप में नहीं, बल्कि एक उद्यान कीट के रूप में देखा गया था। वास्तव में वे क्या हैं।

फ्रांस में, रूसी ज़ार के सम्मान में मंत्री तल्लेरैंड (तालेरैंड) द्वारा दिए गए रात्रिभोज में मेज पर परोसे जाने के बाद घोंघे फैशन में वापस आ गए। तब से, फ्रांस, जहां घोंघे के मांस से लगभग सौ व्यंजन तैयार किए जाते हैं, उनके उपभोग में विश्व में अग्रणी बना हुआ है। फ्रांस सालाना लगभग छह हजार टन जीवित और जमे हुए घोंघे के मांस का आयात करता है। जर्मनी, हॉलैंड, बेल्जियम और अन्य देशों के व्यापारी घोंघे के लिए इतालवी शहर बोर्गो आते हैं। यूरोप के केंद्र में, ऑस्ट्रिया उनके निर्यात में लगा हुआ है। उसे प्राप्त होने वाली आय, लगभग तीन मिलियन ऑस्ट्रियाई शिलिंग्स, उपलब्ध घोंघे की संख्या को सीमित करती है, खरीदारों की कमी को नहीं। घोंघे के मांस के मुख्य उपभोक्ता स्पेन, इटली, फ्रांस, बेल्जियम और स्वीडन हैं।

घोंघे विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित हैं जिनके शरीर में कैल्शियम असंतुलन है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों और चोंड्रोसिस और कोलेजनोसिस जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए। घोंघा मांस आंत्र समारोह में सुधार करता है और चयापचय को सामान्य करता है। ऐसा माना जाता है कि मैग्नीशियम की सामग्री के कारण घोंघे के मांस का लोगों पर शांत प्रभाव पड़ता है और तनाव से लड़ने में मदद करता है।

इनका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स बनाने के लिए भी किया जाता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग कई बीमारियों के उपचार में किया जाता है, मुख्य रूप से सिलिकोसिस, काली खांसी, ब्रोंकाइटिस। घोंघे की तैयारी एंटीबायोटिक दवाओं के अवांछित दुष्प्रभावों को बेअसर करने में भी मदद करती है।
इंग्लैंड में, वे एक अर्क का उत्पादन करते हैं जो एक खुराक तैयार करने के लिए एक हजार घोंघे लेता है। लेकिन यह खुराक कई हफ्तों तक उस व्यक्ति की ताकत और जोश को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है जो चरम स्थितियों में गिर गया है।

इसलिए यदि आप किसी आपात स्थिति में हैं, या किसी अन्य कारण से आपका भोजन समाप्त हो रहा है, तो आपको घोंघे पर पूरा ध्यान देना चाहिए।

सभी प्रकार के घोंघे खाने योग्य नहीं होते हैं, लेकिन कई हैं। और यहां तक ​​कि खाद्य प्रजातियों में भी, प्रजातियों के बीच मांस का स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है। आइए उन प्रजातियों को देखें जो फ्रेंच खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हैं। इसलिए:

अंगूर घोंघा (हेलिक्स पोमैटिया)

एक बहुत ही सामान्य घोंघा, लगभग पूरे यूरोप में रहता है। इसलिए, इसके कई अन्य नाम हैं: रोमन घोंघा, खाद्य घोंघा, बड़ा घोंघा, टोपी घोंघा, सेब घोंघा, चंद्रमा घोंघा। फ्रांसीसी इसे बरगंडी घोंघा या बस बड़ा सफेद कहते हैं।

घोंघा अंगूर

गार्डन घोंघा (हेलिक्स एस्परसा)

इसका फ्रेंच नाम थोड़ा ग्रे है। सबसे अधिक बार घोंघे के खेतों में पाया जाता है और फ्रांस में जंगली में अत्यंत दुर्लभ।

उद्यान घोंघा

तुर्की घोंघा (हेलिक्स लुकोरम)

अंगूर का एक करीबी रिश्तेदार, इसमें हरे रंग का शरीर और कुछ हद तक मिट्टी का स्वाद होता है। पारंपरिक रूप से बरगंडी और अल्साटियन व्यंजनों में पाई के लिए उपयोग किया जाता है।

तुर्की घोंघा

क्रिनित्सकी का घोंघा (हेलिक्स ल्यूकोरम टॉरिका क्रिनिकी)

यह खोल पर भूरे रंग की धारियों की अनुप्रस्थ व्यवस्था में तुर्की से भिन्न होता है। दक्षिण-पश्चिमी क्रीमिया में आता है। काफी दुर्लभ प्रजाति, इसलिए यह रेस्तरां में नहीं पाई जाती है।

घोंघा क्रिनित्स्की

दूध घोंघा या स्पेनिश घोंघा (हेलिक्स ओटाला)

यह घोंघा मूल रूप से मोरक्को के क्षेत्र में रहता था, यह प्रोटीन में बहुत समृद्ध है और वसा में खराब है, इसलिए बोलने के लिए, एक आहार विकल्प

दूध घोंघा या स्पेनिश घोंघा

विशाल भूमि अचतिना (अचतिना फुलिका)

सुंदर, बहुत बड़ा और महंगा। हम लगभग कभी नहीं मिलते।

घोंघे की अधिकांश भूमि प्रजातियां स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं, लेकिन सभी स्वादिष्ट नहीं हैं, हालांकि उनके पास महत्वपूर्ण ऊर्जा मूल्य है। हालाँकि, आपको मीठे पानी के घोंघे को "व्यक्तिगत रूप से याद रखना" चाहिए प्रुडोविक (LYMNAEIDAE), जो जल निकायों के पास पाया जा सकता है। यह थोड़ा जहरीला होता है और न केवल मछलियों के लिए बल्कि इंसानों के लिए भी खतरनाक हो सकता है।

प्रुडोविक

सबसे जहरीले घोंघे गर्म उष्णकटिबंधीय समुद्र पसंद करते हैं, लेकिन कुछ उच्च अक्षांशों में रहने में सक्षम हैं। शिकारी गैस्ट्रोपोड्स के परिवार के कुछ प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए घातक हैं। यह - शंकु (CONIDAE), वे निश्चित रूप से पृथ्वी पर 10 सबसे जहरीले जीवों में से हैं। उनके शिकार, जो आमतौर पर पोलीचेट कीड़े और मोलस्क (कम अक्सर क्रस्टेशियंस और मछली) होते हैं, जहर की मदद से शंकु से लकवाग्रस्त हो जाते हैं। किसी व्यक्ति पर उनके छोटे आकार के कारण हमला नहीं किया जाता है, लेकिन लापरवाही से मरने वालों को परवाह नहीं है।

आप घोंघे को न केवल अंगूर के बागों में, बल्कि पार्कों, चौकों, जंगलों में, लंबी घास वाले ग्लेड्स में, झाड़ियों में भी इकट्ठा कर सकते हैं। दिन के दौरान, और विशेष रूप से गर्म मौसम में, घोंघे छिपना पसंद करते हैं। लेकिन बारिश या ओस गिरने के बाद, वे निश्चित रूप से "चरने" के लिए निकल जाते हैं।

28 मिमी आकार के घोंघे। (लगभग 20 ग्राम निकलते हैं) पहले से ही "वस्तु" माने जाते हैं, अर्थात। उन्हें कार्यान्वयन के लिए स्वीकार किया जाता है। लेकिन आकार हमारे लिए केवल इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि बड़े घोंघे पकाने में आसान होते हैं।

घोंघे पकाने का सबसे आसान विकल्प ग्रिल (कोयला के ऊपर ग्रिड) पर है। बस उन्हें छेदों के साथ रखना याद रखें। यदि हाथ में कोई भट्ठी नहीं है, तो आप केवल कोयले को ठंडा कर सकते हैं, जो कम सुविधाजनक है।

घोंघे के खाने योग्य अंग केवल पैर (धड़ + सिर) माने जाते हैं। तैयार घोंघे को या तो खोल से बाहर निकाला जाना चाहिए (यदि कुछ है), या खोल को तोड़ा जाना चाहिए। घोंघे के काले हिस्से को सबसे अच्छा अलग किया जाता है और त्याग दिया जाता है। यह मूल रूप से बिना पचे भोजन वाली आंत है और इसका स्वाद कड़वा होता है।

घोंघे, अपने आकार के कारण, मांस के "तुच्छ" स्रोत की तरह लग सकते हैं, लेकिन वे बहुत संतोषजनक हैं। एक रेस्तरां में सामान्य सेवा 6 पीसी है। इनमें चिकन अंडे की तुलना में एक तिहाई अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, इन प्रोटीनों में ऐसे अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है जो मानव शरीर में अपने स्वयं के प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक होता है। घोंघे की कम कैलोरी सामग्री के कारण, जब उनका सेवन किया जाता है, तो वसा व्यावहारिक रूप से शरीर में जमा नहीं होती है, इसलिए यह मांस कम कैलोरी वाले आहार के लिए बहुत उपयोगी है। यह महत्वपूर्ण है कि घोंघे के मांस के लिपिड (वसा) बड़े पैमाने पर असंतृप्त वसा अम्लों से बने होते हैं (तुलना के लिए, सभी लिपिडों का 65% - 70%, गोमांस में केवल 5%)। इस संबंध में, असंतृप्त फैटी एसिड न केवल कोलेस्ट्रॉल जमा करते हैं, इसके अलावा, इससे मानव शरीर में इसकी सामग्री में कमी आती है। विटामिन, ट्रेस तत्व और विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी हैं।

एक पैन में घोंघे को भूनना अधिक समय लेने वाला, लेकिन स्वादिष्ट विकल्प है। घोंघे को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। यह आपको एक तार के साथ खोल से मांस को आसानी से निकालने की अनुमति देता है। पेट काटा जाता है और त्याग दिया जाता है। बाकी को प्याज के साथ तेल में तला जाता है, लहसुन के साथ और भी बेहतर। हल्का नमक।

यदि समय अनुमति देता है, तो आप घोंघे को "सही तरीके से" पका सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह व्यर्थ नहीं है कि वे सबसे उत्तम - फ्रेंच व्यंजनों में से एक में स्वादिष्ट हैं। इसके लिए घोंघे को पहले से तैयार करना चाहिए। यह 2 तरीकों से किया जा सकता है।

पहला तरीका: बस उन्हें 3 से 14 दिन तक खाने न दें। उन्हें इस तरह से एक अंधेरे और नम कमरे में भुखमरी आहार पर रखा जाता है ताकि घोंघे मर न जाएं। इस दौरान घोंघे की आंतें पूरी तरह से साफ हो जाती हैं और उन्हें हटाया नहीं जा सकता।

दूसरा तरीका: समान अवधि के लिए विशेष आहार। उन्हें शराब में डूबा हुआ आटा या विशेष सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और चोकर दिया जाता है।

घोंघे को ठंडी और नम जगह पर स्टोर करें। कंटेनर केवल कांच, धातु, प्लास्टिक या लकड़ी का होना चाहिए, जिसमें समान सामग्री से बने ढक्कन हों। बाकी सब कुछ, जैसे मोटे गत्ते से बना बॉक्स, खा जाएगा और बिखर जाएगा। यह न भूलें कि उन्हें हवा की ज़रूरत है, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे हवादार हैं।

खाना पकाने से पहले, बहते पानी से कुल्ला करें और निरीक्षण करें। इस समय तक कुछ व्यक्ति "स्केट्स छोड़ सकते हैं"। और सभी मोलस्क के लिए, ताजगी केवल पहली हो सकती है, और यह आखिरी भी है। जीवित घोंघे को पानी में उतारा जाता है और तुरंत मोटे नमक से भरे कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां हम 3-4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि घोंघे बलगम को छोड़ दें। आप केवल एक मजबूत खारा समाधान के साथ घोंघे को नियमित रूप से स्प्रे कर सकते हैं।

घोंघे के साथ सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच व्यंजनों में से एक - एस्कारगोट. तैयार घोंघे को धोया जाता है और उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद घोंघे को आसानी से खोल से हटा दिया जाता है। घोंघे को साफ और धोया जाता है। एक चुटकी सोडा के साथ पानी में गोले उबालें, अच्छी तरह से धो लें, घोंघे के अवशेषों से साफ करें, पानी से कुल्ला करें। सिंक का पुन: उपयोग किया जाता है। अलग से, "ग्रीन बटर" तैयार करें - अजमोद और लहसुन को नमकीन मक्खन के साथ मिक्सर से फेंटें। खोल के तल पर थोड़ा सा हरा तेल डालें, घोंघे का मांस खोल में डालें और खोल के छेद को हरे तेल से कसकर ढक दें। घोंघे को एक विशेष रूप में रखें और पहले से गरम ओवन में डाल दें। तेल में उबाल आने और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। अतिरिक्त सामग्री थाइम और पाइन नट्स हो सकती है। एक विशेष कांटा और चिमटे के साथ परोसा जाता है जो गोल खोल को पकड़ने में मदद करता है।

1. धो

2. चूल्हे पर रखो

3. जब ऐसा झाग बन जाए, तो गर्मी से हटा दें

4. हम मांस को गोले से मुक्त करते हैं और प्राप्त करते हैं

5. हम पेट को काटते हैं और प्राप्त करते हैं (यहां 50 घोंघे का एक पट्टिका है)

6. हम इस पट्टिका को 40-50 मिनट के लिए पकाने के लिए पैन में भेजते हैं, इसमें स्वाद के लिए प्याज और मसाले मिलाते हैं (ऑलस्पाइस और जड़ी-बूटियों का भूमध्यसागरीय मिश्रण)। 40 मिनट के बाद, शोरबा को छान लें और एक और 40 मिनट के लिए एक नए प्याज और मसालों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

7. बलगम से छुटकारा पाने के लिए हम सीपियों को नमक के पानी में उबालते हैं।

8. हम सौंफ का एक बड़ा गुच्छा, एक प्याज, लहसुन की 5-6 बड़ी कलियां लेते हैं और इसे एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में कुचलते हैं।

9. इस प्यूरी में एक ब्लेंडर के साथ मक्खन का एक पैकेट डालें। नमक स्वादअनुसार।

10. नतीजतन, हमें ऐसा हरा द्रव्यमान मिलता है।

11. हम उबले हुए गोले धोते हैं और एक तौलिये पर सुखाते हैं।

12. हम उन्हें भरना शुरू करते हैं: सबसे पहले, हम अपने हरे तेल को अपनी उंगली से सिंक में भरते हैं, फिर उबला हुआ घोंघा पट्टिका, और उसी तेल के साथ इसे ऊपर से सील कर देते हैं।

13. एक बेकिंग डिश में, कई सेंटीमीटर की परत के साथ नमक डालें, पन्नी के साथ कवर करें और घोंघे को बिछाएं ताकि वे रोल न करें। ऊपर से थोड़ा बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें, लेकिन पूरे घोंघे को नहीं, बल्कि केवल उस जगह पर जहां तेल दिखाई दे रहा है, और इसे ओवन में 15 मिनट -20 के लिए 180 डिग्री पर भेजें। जब हम देखते हैं कि पनीर ब्राउन हो गया है, तो हम इसे निकाल लेते हैं। एस्केर्गो तैयार है!

पेटू पर ध्यान दें: वही वाइन घोंघे के लिए उपयुक्त हैं जैसे कि सीप, क्रेफ़िश, समुद्री भोजन - यानी अच्छी तरह से ठंडा सूखा सफेद। आप इंटरनेट पर घोंघे के अन्य व्यंजन आसानी से पा सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

अंगूर के घोंघे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन अगर आपने कभी अपने दम पर ऐसा व्यंजन नहीं बनाया है, तो आपको वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन बनाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी।

सामान्य जानकारी

हमारे देश के आधुनिक नागरिक के लिए, अंगूर के घोंघे बाद में प्रस्तुत किए जाएंगे) खाना पकाने की तुलना में समुद्र या मछलीघर से अधिक जुड़े हुए हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई एशियाई और यूरोपीय देशों में, यह कैफे और रेस्तरां के मेनू पर एक आम वस्तु है। घोंघे विशेष खेतों पर पाले जाते हैं, जमे हुए या जीवित बेचे जाते हैं।

घर पर अंगूर के घोंघे खाना बनाना 20 वीं शताब्दी में ही फैशनेबल हो गया था। उन दिनों, इस उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यंजन को एक विनम्रता माना जाता था। हालाँकि अब भी रूस में हर कोई साधारण परिवार की मेज के लिए ऐसा रात का खाना नहीं बनाता है। घोंघे केवल प्रमुख छुट्टियों पर तैयार किए जाते हैं और केवल तभी जब आप वास्तव में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं।

उत्पाद लाभ

क्या अंगूर के घोंघे उपयोगी हैं? इस उत्पाद को बनाने की विधि ऐसी है कि इसमें लगभग सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घोंघे के मांस की सिफारिश अक्सर उन लोगों के लिए की जाती है जो आहार पर हैं। दरअसल, इस उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 90 कैलोरी होती है, साथ ही 2-3% वसा, 15% प्रोटीन और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके अलावा, घोंघे में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। वे फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा और विटामिन बी, ए और ई में समृद्ध हैं।

सबसे तेज़ खाना बनाना

अंगूर के घोंघे का त्वरित खाना बनाना पर्यटकों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो इन नदी जानवरों के साथ एक अप्रत्याशित मुलाकात पर, कुछ ही मिनटों में अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। आखिरकार, अक्सर ऐसा होता है कि किसी कारण से, घोंघे बड़े पैमाने पर प्रवास शुरू करते हैं और सड़कों पर रेंगते हैं। आधे घंटे में, पर्यटक कई किलोग्राम जीवित उत्पाद एकत्र करने में सक्षम होते हैं, और एक घंटे के दूसरे तिमाही में वे एक हार्दिक और पौष्टिक दोपहर का भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

बेशक, घर पर घोंघे पकाने के लिए विशेष सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर इस तरह के पकवान को खुली हवा में बनाने का फैसला किया जाता है, तो आप उत्पादों के मामूली सेट के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

एक स्वादिष्ट दोपहर का भोजन बनाने के लिए, ताजे पकड़े गए नदी के जानवरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कोयले के ऊपर एक ग्रिल पर छेद के साथ रखा जाता है। उसी समय, प्रत्येक खोल में एक छोटा चुटकी टेबल नमक और काली मिर्च डाला जाता है, और थोड़ा सूरजमुखी तेल डाला जाता है या बेकन का एक टुकड़ा डाला जाता है। इस रूप में, घोंघे लगभग दस मिनट तक बेक किए जाते हैं।

मांस पकाने के बाद, इसे टूथपिक के साथ खोल से बाहर निकाला जाता है, अखाद्य तत्वों से अलग किया जाता है और रोटी के टुकड़े के साथ खाया जाता है।

घोंघे को उबलते पानी में पकाना

अंगूर के घोंघे को खेत की परिस्थितियों में पकाने में विभिन्न प्रकार के ताप उपचार का उपयोग शामिल हो सकता है। अगर आप इन्हें बेक नहीं करना चाहते हैं, तो इसके लिए आपको कुछ लीटर उबलता पानी तैयार करना चाहिए। सभी घोंघे को एक बार में इसमें उतारा जाता है और उबालने के बाद लगभग 3-5 मिनट तक उबाला जाता है।

यह प्रक्रिया आपको घोंघे से मौजूदा बलगम को जल्दी से साफ करने की अनुमति देगी, और उनके निष्कर्षण को भी बहुत सुविधाजनक बनाएगी। मांस को खोल से बाहर निकालने के बाद, केवल मांसल सेफलोपॉड छोड़कर, इसे कुचल दिया जाता है। भविष्य में, रसोइया अपने विवेक पर कार्य करता है। उनमें से कुछ लोग विभिन्न सब्जियों के साथ नमकीन उबलते पानी में उत्पाद पकाना जारी रखते हैं, एक पूर्ण सूप प्राप्त करते हैं, और कुछ इसे लहसुन और प्याज के साथ लार्ड या सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं। बाद के मामले में, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा जो सफेद मांस या मशरूम जैसा दिखता है।

घर पर उत्पाद की सफाई

खाना पकाने के लिए अंगूर के घोंघे कैसे तैयार करें? यदि आपके पास पर्याप्त समय है, और रसोई के बर्तनों का एक पूरा सेट भी है, तो नदी के उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन इसके लिए इसे ठीक से साफ करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, कुछ रसोइया घोंघे को तीन से दस दिनों के लिए एक खाली पैन में रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, उन्हें समय-समय पर धोते हैं। अन्य गृहिणियां चोकर, आटा, या सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे सौंफ और अजवायन के फूल पर उत्पाद को कई दिनों तक छोड़ने की सलाह देती हैं। इस विधि से, पहले से ही तीसरे दिन घोंघे साफ हो जाएंगे और एक प्राकृतिक सुगंध प्राप्त कर लेंगे।

भूमध्यसागरीय देशों में, बाजारों से खरीदे गए जीवित घोंघे को शुद्धिकरण प्रक्रिया के अधीन नहीं किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खेतों पर वे पहले से ही खपत के लिए तैयार हैं। हमारे देश के लिए, दुर्भाग्य से, ऐसा उत्पाद प्रारंभिक सफाई के बिना अपना स्वाद काफी खो देता है।

सफाई प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जीवित घोंघे के बीच कोई मृत नहीं है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी में रखा जाता है और जिन लोगों में जीवन के कोई लक्षण नहीं दिखते हैं, उन्हें हटा दिया जाता है।

वर्णित क्रियाओं के कार्यान्वयन के बाद, घोंघे को गोले के साथ उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है। उसके बाद ही उत्पाद पाक प्रयोगों के लिए उपयुक्त हो जाता है।

माल्टीज़ स्टू

घर पर अंगूर के घोंघे का प्रसंस्करण और खाना बनाना एक त्वरित और आसान प्रक्रिया है। उत्पाद को साफ करने और उबलते पानी से जलाने के बाद, इसका उपयोग तुरंत पाक प्रसन्नता बनाने के लिए किया जाता है।

तो, एक स्वादिष्ट माल्टीज़ व्यंजन बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• सूखी रेड वाइन - 1 गिलास;
• प्रक्षालित घोंघे - लगभग 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
• ताजा पुदीना, मार्जोरम और तुलसी - स्वाद के लिए लागू करें;
• काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार लगाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अंगूर के घोंघे को कैसे स्टू किया जाता है? इस व्यंजन के लिए एक सॉस पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसमें जैतून का तेल डाला जाता है, और फिर पहले से संसाधित घोंघे को बाहर रखा जाता है। उत्पाद को थोड़ा तलने के बाद (दाएं गोले में), इसे सूखी रेड वाइन के साथ डाला जाता है, और फिर लगभग घंटे के लिए कम गर्मी पर नमकीन, काली मिर्च और स्टू किया जाता है।

स्टोव को बंद करने से कुछ देर पहले, बारीक कटी हुई सब्जियां सॉस पैन में डाल दी जाती हैं और सभी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स हो जाती हैं।

तैयार घोंघे को गोले में टेबल पर परोसें, अधिमानतः गर्म अवस्था में, सॉस पैन में बची हुई चटनी के साथ डालने के बाद।

क्रेटन तले हुए घोंघे (मेंहदी के साथ)

अंगूर घोंघे को घर पर पकाने में आपको लगभग घंटे का समय लगेगा। लेकिन यह तभी है जब आप सभी नुस्खे की आवश्यकताओं का पालन करते हैं।

तो, क्रेटन घोंघे बनाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• ब्लैंचेड घोंघे तैयार - 500 ग्राम से कम नहीं;
• जैतून का तेल - लगभग 100 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• दौनी - एक बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए जोड़ें।

खाना पकाने की विधि

घोंघे तलने से पहले एक मोटी दीवार वाली कड़ाही बहुत गर्म होती है, और फिर टेबल नमक की एक पतली परत डाली जाती है। इसके बाद, पूरे प्रसंस्कृत उत्पाद को बर्तनों में छेद के साथ रखा जाता है और सूखने दिया जाता है।

सभी अतिरिक्त नमी चले जाने के बाद, जैतून का तेल घोंघे में डाला जाता है, मिलाया जाता है और 3-5 मिनट के लिए तला जाता है। फिर उनमें मेंहदी डाल दी जाती है और सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाकर गर्मी से हटा दिया जाता है।

गोले में घोंघे को रात के खाने के लिए तभी परोसा जाना चाहिए जब वे उस तेल में डूबे हों जिसमें उन्हें तला गया था। नदी के जानवरों के मांस को टूथपिक से बाहर निकालना चाहिए। इसे इस्तेमाल करने से पहले डार्क टिप को हटाना न भूलें।