सादा बिस्किट. केक के लिए जल्दी से फूला हुआ बिस्किट कैसे बनाएं

हाथ से बना केक पारिवारिक छुट्टी, घर की गर्मी और आराम का प्रतीक है। सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय घर का बना केक बिस्किट से बनाया जाता है। बिस्किट के आटे में कम से कम उपलब्ध सामग्री होती है जो किसी भी घर की रसोई में होती है, इसे आसानी से मिक्सर से फेंटा जाता है, बस बेक किया जाता है। और हां, घर पर बनी क्रीम के साथ घर पर बने बिस्किट केक बेहद स्वादिष्ट होते हैं। सर्वोत्तम पेस्ट्री दुकानों में से कोई भी सबसे सुंदर केक उनका मुकाबला नहीं कर सकता। और भले ही घर का बना केक किसी पेशेवर हलवाई के केक जितना सुंदर और परिष्कृत न हो, लेकिन घर पर पकाते समय, हम हमेशा आश्वस्त रहते हैं कि हमने गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का उपयोग किया है और प्यार से पकाया है। यहां आप न केवल केक के लिए बिस्किट कैसे पकाना है, बल्कि यह भी सीखेंगे कि इसे कैसे और किसके साथ भिगोना है। मैं आपको कुछ सबसे लोकप्रिय बिस्कुट व्यंजनों की भी पेशकश करूंगा और आपको केक के लिए सरल और स्वादिष्ट क्रीम, गनाचे और आइसिंग के लिए व्यंजनों का चयन दूंगा। और निश्चित रूप से, सुंदर तस्वीरों के साथ घर के बने केक को सजाने के सरल विकल्प आपका इंतजार कर रहे हैं।

बिस्किट रेसिपी

क्लासिक बिस्किट

एक क्लासिक बिस्किट के लिए अंडे, चीनी और आटे का अनुपात: 1 अंडे के लिए 30 ग्राम चीनी और 30 ग्राम आटा।

• अंडे 4 पीसी
• चीनी 120 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 120 ग्राम

24-26 सेमी व्यास वाले गोल आकार के लिए

• अंडे 5 टुकड़े
• चीनी 150 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 150 ग्राम

28-30 सेमी व्यास वाले गोल आकार के लिए

• अंडे 6 पीसी
• चीनी 180 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 180 ग्राम

38 सेमी X 32 सेमी मापने वाली बेकिंग शीट पर रोल के लिए

• अंडे 3 पीसी
• चीनी 90 ग्राम
• आटा 90 ग्राम

यदि आप क्लासिक बिस्किट में आटे का 1/3 भाग पिसे हुए मेवे या कोको पाउडर से बदलते हैं, तो आपको क्रमशः अखरोट या चॉकलेट बिस्किट मिलेगा।

अक्सर बिस्किट के आटे में, आटे का कुछ हिस्सा स्टार्च से बदल दिया जाता है, ऐसा माना जाता है कि इससे उत्पाद अधिक हवादार और कोमल हो जाएगा, क्योंकि इससे ग्लूटेन की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन मैं सलाह नहीं देता और खुद को कभी नहीं जोड़ता। और ग्लूटेन के प्रभाव को कम करने के लिए, बस अंडे में जल्दी से आटा मिलाएं।

अंडे को झाग बनने तक 7-8 मिनट तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, कम से कम 10-15 मिनट तक फूलने तक फेंटें और मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ा दें और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। फेंटे हुए अंडों में आटा मिलाकर 2-3 बार छान लें, चम्मच या स्पैटुला से मिला लें। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करे। आटे को एक सांचे में डालें, जिसका निचला भाग बेकिंग पेपर से ढका हो, किनारों पर तेल लगाने की जरूरत नहीं है। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

क्लासिक बिस्किट बहुत फूला हुआ, नाजुक और हवादार होता है। मेरी राय में, बिना संसेचन और क्रीम के भी यह अपने आप में अच्छा है, बस पाउडर चीनी छिड़कें।

विस्तृत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा ⇒

बटर बिस्किट

26-28 सेमी व्यास वाले एक गोल साँचे या 20 सेमी व्यास वाले दो साँचे के लिए
आटे की यह मात्रा 24 सेमी व्यास वाले पैन में भी बेक की जा सकती है, अतिरिक्त आटे को मफिन मोल्ड में रखें और मुख्य बिस्किट के साथ बेक करें।

• अंडे 6 पीसी
• चीनी 165 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 150 ग्राम
• मक्खन 75 जीआर
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच

आप माइक्रोवेव में मक्खन पिघला सकते हैं।
अंडे को झागदार होने तक फेंटें, 7-8 मिनट।
धीरे-धीरे चीनी डालें, मात्रा बढ़ने तक फेंटें, 10-15 मिनट। फेंटे हुए अंडों में बेकिंग पाउडर के साथ 3-4 बार आटा मिलाएं - सीधे अंडों में छान लें। एक चम्मच या स्पैचुला से नीचे से ऊपर और बीच की ओर धीरे-धीरे हिलाएँ। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करे।
पिघले और थोड़ा ठंडे मक्खन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। बिस्किट द्रव्यमान, मिश्रण करें और फिर 2-3 खुराक में कुल द्रव्यमान में जोड़ें, धीरे से मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सारा तेल आटे में समान रूप से मिल जाए।
स्पंज केक को पहले से गरम ओवन में 160°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें।
पृष्ठ के नीचे बिस्किट बेकिंग संबंधी अधिक युक्तियाँ।

विस्तृत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा ⇒

एंजल बिस्किट

20 सेमी व्यास वाले एक गोल सांचे के लिए

• अंडे (सफेद) 6 पीसी
• नमक की चुटकी
• आटा 65 ग्राम
• बेकिंग पाउडर आटा 1 छोटा चम्मच।
• चीनी 125 ग्राम
• वेनिला चीनी 1 चम्मच
• 1-2 चम्मच से नींबू का छिलका

सबसे ताज़ा प्रोटीन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसके विपरीत, "पुराने" प्रोटीन का उपयोग करना बेहतर है, यानी, जो 3-5 दिनों के लिए एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में खड़े हैं। आप पिघले हुए प्रोटीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद सफेद भाग में न जाए। प्रोटीन द्रव्यमान में नमक मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ और मुलायम सफेद झाग प्राप्त न हो जाए। फेंटना जारी रखते हुए, छोटे भागों में साधारण और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें। एक स्थिर द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो।
नींबू को बारीक कद्दूकस पर रगड़कर उसका छिलका हटा दें (कड़वे सफेद भाग को प्रभावित किए बिना, केवल एक पतली पीली परत हटा दें), प्रोटीन में मिलाएं। बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें, प्रोटीन द्रव्यमान में 3-4 चरणों में डालें (छानें), नीचे से ऊपर और बीच तक धीरे से गूंधें। बहुत तीव्र या खुरदुरी गतिविधियों की अनुमति न दें, अन्यथा नाजुक वायु द्रव्यमान जम सकता है! प्रोटीन के आटे को सूखे रूप में रखें (हम दीवारों को किसी चीज से चिकना नहीं करते हैं), सतह को समतल करें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें।
पृष्ठ के नीचे बिस्किट बेकिंग संबंधी अधिक युक्तियाँ।
आप जर्दी से पका सकते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या बहुत स्वादिष्ट पकाया जा सकता है

नारंगी बिस्किट

इसी तरह आप संतरे की जगह 2 नींबू डालकर नींबू का बिस्किट बना सकते हैं.

• अंडे 4 पीसी
• चीनी 130 ग्राम
• आटा 160 ग्राम
• स्टार्च 40 जीआर
• 1 बड़ा संतरा (छिलका और 80 मिली रस)
• बेकिंग पाउडर 6 जीआर

संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। आटा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं - छान लें। अंडे को झाग बनने तक 7-8 मिनट तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें, फूलने तक कम से कम 10-15 मिनट तक फेंटें और मात्रा 2.5-3 गुना तक बढ़ाएं और चीनी को पूरी तरह से घोल दें। संतरे के रस को उबालने तक गर्म करें। अंडे के मिश्रण में संतरे का छिलका मिलाएं और आटे के मिश्रण को फेंटे हुए अंडों में 2-3 बार मिलाकर छान लें, चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सारा आटा आटे में हस्तक्षेप करे। बैटर में संतरे का रस मिलाएं. पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
पृष्ठ के नीचे बिस्किट बेकिंग संबंधी अधिक युक्तियाँ।

चॉकलेट बिस्किट

24 सेमी व्यास वाले गोल आकार के लिए

चॉकलेट मास के लिए:

• कोको पाउडर 30 जीआर
• चीनी 200 ग्राम
• गंधहीन वनस्पति तेल 135 जीआर
• पानी 100 मि.ली

बिस्किट के लिए:

• अंडे 5 पीसी
• चीनी 50 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 200 ग्राम
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
• नमक 0.5 चम्मच

चॉकलेट मास को पकाएं: एक छोटे सॉस पैन में कोको पाउडर और चीनी मिलाएं, पानी और वनस्पति तेल डालें - लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
सूखी सामग्री मिलाएँ: आटा, बेकिंग पाउडर, नमक - चम्मच से मिलाएँ और छान लें।
अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक और मात्रा में दोगुना होने तक फेंटें।
फेंटे हुए अंडों में 3-4 अतिरिक्त मात्रा में चॉकलेट द्रव्यमान डालें, फेंटना जारी रखें।
आटे के मिश्रण को 2-3 बार मिला कर (आटे में छान लीजिये) डालिये, चम्मच से अच्छी तरह मिला दीजिये. अंत में आप मिक्सर से थोड़ा सा पंच कर सकते हैं.
पहले से गरम ओवन में 180°C पर 45-50 मिनट तक बेक करें।
पृष्ठ के नीचे बिस्किट बेकिंग संबंधी अधिक युक्तियाँ।

चॉकलेट बिस्किट (दुबला)

20-22 सेमी व्यास वाले गोल आकार के लिए

(ग्लास की मात्रा 200 मिली)

• आटा 2 कप
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच
• चीनी 1 कप
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) 4 बड़े चम्मच।
• बेकिंग पाउडर 2.5 चम्मच
• वेनिला चीनी 2 चम्मच
• पानी 1.5 कप

सूखी सामग्री मिलाएं: आटे को कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, वेनिला और नियमित चीनी डालें, मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें। आटा चिकना, चिपचिपा और सजातीय, चॉकलेट रंग में समान रूप से रंगा हुआ होना चाहिए। वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
पृष्ठ के नीचे बिस्किट बेकिंग संबंधी अधिक युक्तियाँ।

निम्नलिखित योजना के अनुसार, व्यंजनों में बिना चीनी वाली चॉकलेट को कोको पाउडर से बदला जा सकता है:
प्रत्येक 30 ग्राम चॉकलेट = 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन + 3 बड़े चम्मच। एल कोको (कोई स्लाइड नहीं)। यदि हम कोको को चॉकलेट से बदलना चाहते हैं तो विपरीत प्रतिस्थापन भी संभव है।

बिस्किट संसेचन विधि

संसेचन के लिए मूल नुस्खा

ताकि केक सूखा न रहे और साथ ही, आपका बिस्किट चाशनी के पोखर में न तैरे, आपको संसेचन की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है। अनुपात याद रखें: 500 ग्राम वजन वाले बिस्किट के लिए आपको 250 - 300 ग्राम संसेचन की आवश्यकता होगी।

• पानी 3 बड़े चम्मच.
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• 1 छोटा चम्मच कॉग्नेक

इस मात्रा से 100 मिलीलीटर सिरप प्राप्त होता है।

पानी गरम करें, चीनी डालें, गर्म करें और चीनी घुलने तक हिलाएँ। एक बार जब सभी मीठे क्रिस्टल घुल जाएं, तो चाशनी को अकेला छोड़ दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सतह पर बने झाग को हटा दें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। ठंडी चाशनी में अल्कोहल मिलाएं: कॉन्यैक, व्हिस्की, रम।

चीनी की चाशनी में वेनिला, दालचीनी मिला सकते हैं।
पानी को कॉफ़ी से बदला जा सकता है।
बच्चों के केक के लिए, पानी को फलों के रस से बदला जा सकता है, शराब न डालें। आप बच्चों के लिए दूध संसेचन भी तैयार कर सकते हैं: वांछित स्थिरता के लिए उबलते पानी के साथ गाढ़ा दूध पतला करें, वेनिला या दालचीनी जोड़ें।
आप किसी भी तैयार सिरप का उपयोग कर सकते हैं (मेरा पसंदीदा बादाम है - यह चॉकलेट बिस्कुट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है)। घर के बने जैम से बना सिरप भी उपयुक्त है (यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़े से पानी से पतला करें)। मैं अक्सर संसेचन के लिए घर का बना उपयोग करता हूं
हम तैयार सिरप में अल्कोहल भी मिलाते हैं।

केक क्रीम रेसिपी

मस्कारपोन और क्रीम के साथ क्रीम

• मस्कारपोन पनीर 250 ग्राम
• क्रीम 33% 250 मिलीलीटर से कम नहीं
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच

पाउडर चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। मस्कारपोन को चम्मच से चलाइये, धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालिये. वेनिला जोड़ें. फेंटना।

मस्कारपोन और मक्खन के साथ क्रीम

• मस्कारपोन पनीर 500 जीआर
• मक्खन 82% 100 ग्राम
• पिसी चीनी 200 ग्राम

मक्खन और चीनी को 3-5 मिनट तक हल्का रंग आने तक फेंटें। मस्कारपोन डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध और मक्खन के साथ क्रीम

• उबला हुआ गाढ़ा दूध 2 डिब्बे
• मक्खन 82% 2 पैक

कमरे के तापमान पर बने मक्खन को चम्मच से उबले हुए गाढ़े दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, हल्के से फेंटें।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

कस्टर्ड

• दूध 0.5 एल
• कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच। एल (या आटा)
• अंडे 1 पीसी
• चीनी 150-200 ग्राम
• वेनिला चीनी 1 पाउच
• एक नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
• मक्खन 82.5% 180 - 200 जीआर
• पिसी चीनी 1-2 बड़े चम्मच

स्टार्च, चीनी, वेनिला चीनी, नमक, अंडा और थोड़ी मात्रा में दूध को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। बचा हुआ दूध डालें, मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए उबाल लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने का प्रयास करें। क्रीम को एक कटोरे में डालें, "संपर्क में" फिल्म से ढक दें, ठंडा करें। मक्खन को पिसी चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें, धीरे-धीरे 3-4 चरणों में इसमें कस्टर्ड बेस डालें, अच्छी तरह फेंटें।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

नींबू क्रीम

इसी तरह, आप नींबू की जगह संतरे का उपयोग करके संतरे की क्रीम बना सकते हैं।

• नींबू का रस 90 मि.ली
• मक्खन 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसी
• नींबू का छिलका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी 150 ग्राम

एक भारी तले वाले सॉस पैन में नींबू का रस, छिलका, चीनी और अंडे डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी आंच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा करें। परिणामी दही को पूरी तरह ठंडा कर लें। नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे ठंडा दही डालें।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

नुटेला के साथ क्रीम

• मस्कारपोन पनीर 250 ग्राम
• क्रीम 33% 250 मिलीलीटर से कम नहीं
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच
• न्यूटेला 250 जीआर

पाउडर चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। मस्कारपोन को चम्मच से चलाइये, धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालिये. न्यूटेला डालें. फेंटना।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

चॉकलेट के साथ चॉकलेट क्रीम

• मक्खन 300 ग्राम
• चॉकलेट 170 जीआर
• चीनी 150 ग्राम (पिसी हुई चीनी बेहतर है)
• वेनिला अर्क 1 चम्मच (या वेनिला चीनी 1 पाउच)
• गर्म कॉफी 1-2 बड़े चम्मच।

कमरे के तापमान पर मक्खन को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। चॉकलेट को भाप स्नान में गर्म करें, धीरे-धीरे इसे मक्खन में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, फेंटें। लगातार चलाते हुए गर्म कॉफी डालें।
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

कोको पाउडर के साथ चॉकलेट क्रीम

• मक्खन 100 ग्राम
• दूध 100 मि.ली
• चीनी 1 कप (200 मिली)
• कोको पाउडर 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच (बहिष्कृत किया जा सकता है)

मक्खन को पिघलाएं, सावधान रहें कि जले नहीं। चीनी, कोको पाउडर और आटा मिलाएं, पिघले मक्खन में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे दूध डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। शांत हो जाओ। कॉन्यैक जोड़ें.
पेज के नीचे क्रीम बनाने की अधिक युक्तियाँ दी गई हैं।

गनाचे और केक आइसिंग रेसिपी

केक के शीर्ष पर गनाचे या आइसिंग लगाएं। इनकी मदद से आप केक के किनारों पर खूबसूरत स्मज बना सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गैनाचे या आइसिंग केक को समान रूप से ढक दे, केक बनाते समय बिस्किट के निचले हिस्से को ऊपर रखें, जो सांचे के निचले हिस्से के संपर्क में था।

डार्क चॉकलेट के साथ गनाचे

• डार्क चॉकलेट (70%) - 100 ग्राम
• क्रीम (33%) - 50 मिली
• मक्खन - 10-15 ग्राम

- चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें. क्रीम को उबालें और टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह पिघल न जाए। ठंडा होने दें, मक्खन डालें, मिलाएँ - आपको एक चिकना और चमकदार गनाश मिलना चाहिए।

सफ़ेद चॉकलेट के साथ गनाचे

• सफेद चॉकलेट 200 जीआर
• क्रीम 33% 100 मि.ली
• मक्खन 10 जीआर

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, उबलती हुई क्रीम डालें, चिकना होने तक हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। पीले रंग का द्रव्यमान निकालें और इसे मिक्सर से पीटना शुरू करें। फेंटने की प्रक्रिया में, मक्खन डालें - यह क्रीम की चमक और अधिक नाजुक बनावट के लिए आवश्यक है। इस हेरफेर के बाद, गैनाचे गाढ़ा हो जाएगा, सफेद हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कोको पाउडर के साथ गनाचे

• दूध 170 मि.ली
• कोको पाउडर 4 बड़े चम्मच
• चीनी 5 बड़े चम्मच
• मक्खन 100 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। - कोको पाउडर में चीनी मिलाकर मिलाएं. गन्ने को मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारकर तेल डालें. तेल को घोलने के लिए हिलाएँ। ठंडा करें।

चॉकलेट शीशा लगाना

• कड़वी चॉकलेट 100 जीआर
• मक्खन 60 जीआर

चॉकलेट के टुकड़ों और मक्खन को एक साथ मिलाएं, पानी के स्नान में चिकना होने तक गर्म करें।

चॉकलेट शीशा लगाना (दुबला)

• वनस्पति तेल (रिफाइंड) 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• पानी 40 मि.ली

कोको पाउडर, वनस्पति तेल, चीनी मिलाएं। पानी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं. फ्रॉस्टिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और केक के ऊपर डालें।

नींबू का शीशा

• पिसी हुई चीनी 2/3 कप
• नींबू का रस 1.5 - 2 बड़े चम्मच।

नींबू से रस निचोड़ें और पिसी हुई चीनी को छानना सुनिश्चित करें - एक छलनी से पोंछ लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। धीरे-धीरे पाउडर में रस मिलाएं, एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान होने तक हिलाएं। अगर आइसिंग बहुत ज्यादा तरल हो जाए तो इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं, अगर यह गाढ़ी है तो इसमें जूस या पानी मिलाएं।

केक पर फलों को ढकने के लिए जेली

• जिलेटिन 10 जीआर
• 0.5 कप पानी 100 मि.ली
• नींबू का रस 1 चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच

जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें। जब जिलेटिन सूज जाए, तो द्रव्यमान को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। उबलने न दें, क्योंकि. जिलेटिन अपनी ताकत खो देगा.
चीनी और नींबू का रस मिलाएं. थोड़ा ठंडा हो जाओ. जेली को ब्रश से फलों पर लगाएं। जिलेटिन सख्त हो जाएगा और फल अपनी ताजगी बरकरार रखेगा।

बिस्किट का आटा कैसे बनाये

♦ अंडे

बिस्किट के आटे के लिए अंडे ताज़ा और कमरे के तापमान पर होना चाहिए.
यदि आप पहले से अंडे को फ्रिज से बाहर निकालना भूल गए हैं, तो उन्हें 3-5 मिनट के लिए 40° - 50° C पर गर्म पानी के कटोरे में रखें।
आमतौर पर अंडे एकत्र करना पूरा, सफेद भाग को जर्दी से अलग किए बिना, लेकिन कुछ व्यंजनों में पृथक्करण संभव है।
अंडे पहले कोड़े मारे गएकम से कम 7-8 मिनट तक तेज़ गति से। और फिर धीरे-धीरे छोटे भागों में चीनी डालें और कम से कम 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ न जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आप मिक्सर की व्हिस्क के निशानों से फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं, जो वांछित स्थिरता तक पहुंचने पर द्रव्यमान पर बनेगा - आप बिस्किट द्रव्यमान के साथ सतह पर आकर्षित कर सकते हैं और आटे का निशान बना रहता है कई सेकंड तक दिखाई देता है.

घर की खट्टी क्रीम से बनी क्रीम दादी। इसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं, इसके बारे में उसी प्रकाशन में पढ़ें ⇒

दादी माँ के केक का एक आधुनिक संस्करण - एक क्लासिक बिस्किट, केक के बीच उबले हुए गाढ़े दूध, अखरोट के साथ मक्खन क्रीम है।

कोटिंग - मस्कारपोन और क्रीम की क्रीम। सजावट - कुकी के टुकड़े, मेवे, टेंजेरीन चिप्स, स्टार ऐनीज़।

दूसरा विकल्प केक को मेरिंग्यू क्रम्ब्स से सजाना है। मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) को पेस्ट्री की दुकान पर खरीदा जा सकता है, या आप घर पर बेक कर सकते हैं ⇒
मैंने न केवल इस केक को मेरिंग्यू के टुकड़ों से सजाया, बल्कि बिस्किट केक के बीच मेरिंग्यू की एक परत भी बनाई। इसमें भुनी हुई बादाम की पंखुड़ियाँ, साबुत हेज़लनट्स और अंजीर भी हैं।

मस्कारपोन की क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध। इसे मक्खन की मलाई और उबले हुए गाढ़े दूध की तरह ही तैयार किया जाता है.

ताजे फल एक सुंदर और स्वादिष्ट केक सजावट हैं। इस सजावट का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि फल जल्दी सूख जाते हैं, इसलिए परोसने से ठीक पहले केक को सजाएं या पारदर्शी जेली (ऊपर दी गई रेसिपी) से ढक दें।

यह एक बटर बिस्किट से है और इसकी सजावट के लिए मैंने पेस्ट्री की दुकान से खरीदी गई स्ट्रॉबेरी, काले करंट और छोटी मेरिंग्यूज़ का उपयोग किया।

मस्कारपोन और क्रीम की क्रीम।

अपने केक को उत्सव का स्पर्श देने का एक आसान तरीका ताजे खाद्य फूलों से सजाना है। यह परोसने से पहले किया जाना चाहिए और निश्चित रूप से, रासायनिक उर्वरकों के बिना उगाए गए फूलों का उपयोग करना चाहिए।
फोटो को स्ट्रॉबेरी के फूल और पुदीने की पत्तियों से सजाया गया है. यह विकल्प केक को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

ताजे फूल जिन्हें खाया जा सकता है:गुलाब, आर्किड, कैलेंडुला, नास्टर्टियम, कॉर्नफ्लावर, कैमोमाइल, डेंडेलियन, तिपतिया घास, बकाइन, बैंगनी, पैंसी, सूरजमुखी, बबूल, लैवेंडर, जेरेनियम, चमेली, हिबिस्कस, एल्डरबेरी। खाने योग्य जामुन और फलों के पेड़ों के फूल: खट्टे फल, खुबानी, आड़ू, सेब, चेरी, कद्दू, तोरी। पुदीने की पत्तियां, नींबू बाम, तुलसी।
हालाँकि ये फूल खाने योग्य हैं, लेकिन अगर आपका मन नहीं है तो आपको इन्हें खाने की ज़रूरत नहीं है। सुंदर केक की पर्याप्त प्रशंसा करने के बाद, आप उन्हें आसानी से एक तरफ रख सकते हैं।

मेरी पोती ईवा को बिस्किट केक को चेरी से सजाना अच्छा लगता है।

मैंने आपके लिए सबसे सुलभ और एक ही समय में बिस्कुट, क्रीम और गैनाचे के लिए विविध व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, उनकी तैयारी के रहस्यों को साझा किया - मुझे लगता है कि घरेलू सुधार के लिए यह पर्याप्त सामग्री है। घर पर केक बनाओ दोस्तों! भले ही वे बहुत चिकने न हों, बहुत सुंदर न हों और सजावट की विलासिता से खुश न हों, घर का खाना इस सब की भरपाई उस प्यार और खुशी से करता है जो आप अपने परिवार को देते हैं। मैं कामना करता हूं कि आपके परिवार मिलनसार और खुशहाल हों, उनके कई बच्चे हों, ढेर सारा उपद्रव और चिंताएं हों। और अपने परिवारों को बड़ा होने दें, क्योंकि छोटे परिवारों में, एक नियम के रूप में, केक नहीं पकाया जाता है।

के साथ संपर्क में

कई देशों में बिस्कुट पसंद किये जाते हैं.

वे स्वादिष्ट हैं, उन्हें तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, और इसके अलावा, उनके आधार पर कई दिलचस्प मिठाइयाँ तैयार की जा सकती हैं।

और यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर शानदार बिस्किट को ठीक से कैसे तैयार किया जाए या नहीं, तो वर्षों से हमारे द्वारा चुने गए व्यंजन आपको इस सरल कार्य से निपटने में मदद करेंगे।

घर पर बिस्किट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

बिस्किट एक अनोखी पेस्ट्री है जो सभी प्रकार की मिठाइयाँ, केक, पेस्ट्री बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है।

तैयार बिस्किट को काटा जाता है और क्रीम, गाढ़ा दूध, जैम या जैम से चिकना किया जाता है। मेवे, सूखे मेवे, फल और जामुन बिस्किट केक पर रखे जाते हैं। तैयार बिस्किट उत्पाद को आइसिंग के साथ डाला जाता है, पाउडर चीनी, चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जाता है।

कुछ लोग बिना किसी भराई वाले बिस्किट का उपयोग करना भी पसंद करते हैं, क्योंकि ठीक से तैयार किया गया बिस्किट इतना कोमल, सुगंधित और हवादार बनता है कि अपने मूल रूप में भी यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाता है।

घर का बना बिस्कुट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है मुख्य तीन सामग्री:आटा, अंडे और चीनी, अन्य घटकों की उपस्थिति नुस्खा पर निर्भर करती है।

बिस्किट विविध हो सकता है: केफिर या खट्टा क्रीम, चॉक्स पेस्ट्री या सादा, सफेद क्लासिक या चॉकलेट पर आधारित। लीन बिस्किट बनाना भी संभव है.

प्रयास करें, प्रयोग करें - आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

1. घर पर फूला हुआ बिस्किट कैसे बनाएं: एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

150 ग्राम आटा;

छह अंडे;

200 ग्राम चीनी;

10 ग्राम बेकिंग पाउडर;

10 ग्राम वेनिला चीनी;

नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे अंडे को झाग बनने तक फेंटें।

2. नमक, वेनिला चीनी और दानेदार चीनी डालें। एक और 3-5 मिनट के लिए द्रव्यमान को फेंटें।

3. एक दूसरे बाउल में आटा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें।

4. चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटे हुए अंडों में सूखा द्रव्यमान छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, बिना रुके आटे को फेंटें। बिस्किट के लिए तैयार आटा न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए, न ही तरल, इसकी स्थिरता मध्यम, चिपचिपी होनी चाहिए।

5. एक गोल बेकिंग डिश पर बेकिंग पेपर बिछाएं, उसमें तैयार आटा डालें।

6. हम घर पर बिस्किट को 180 ग्राम तक पहले से गरम करके बेक करते हैं। पच्चीस मिनट के लिए ओवन में रखें।

7. खाना पकाने के लिए आवंटित समय के बाद, हम ओवन बंद कर देते हैं, लेकिन हम उत्पाद को स्वयं प्राप्त करने की जल्दी में नहीं हैं - इसे अगले दस मिनट के लिए गर्म ओवन में खड़े रहने दें।

8. सावधानी से फॉर्म निकालें, घर में बने बिस्किट को सूखे, साफ तौलिये पर पलटें।

2. सूजी से घर पर बिस्किट

सामग्री:

चार अंडे;

150 ग्राम सूजी;

200 ग्राम चीनी;

300 मिलीलीटर दूध;

10 ग्राम वैनिलिन और बेकिंग पाउडर;

75 ग्राम मक्खन;

नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. सावधानी से जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।

2. जर्दी को सूजी और दूध के साथ, प्रोटीन को वैनिलिन और चीनी के साथ मिलाएं।

3. पहले मिश्रण को 3-5 मिनट तक फेंटें, अलग रख दें ताकि सूजी थोड़ी फूल जाए. दूसरे मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि मुलायम सफेद झाग न बन जाए।

4. हम दोनों मिश्रणों को एक साफ कटोरे में मिलाते हैं, धीरे से मिलाते हैं ताकि द्रव्यमान अपना वैभव न खोए।

5. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, तैयार आटा डालें।

6. 180 ग्राम पर बेक करें। स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनने तक बीस मिनट।

7. बिस्किट को गर्म ओवन में पांच मिनट तक खड़े रहने दें, इसके बाद हम इसे मोल्ड से बाहर निकाल लें।

3. कस्टर्ड आटे से घर पर फूला हुआ बिस्किट कैसे बनाएं

सामग्री:

80 ग्राम आटा;

80 ग्राम मकई स्टार्च;

चार अंडे;

20 ग्राम मक्खन;

150 ग्राम पिसी चीनी;

स्वाद के लिए वैनिलिन;

नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम प्रोटीन से जर्दी को अलग करते हैं।

2. सफ़ेद भाग को एक चुटकी नमक डालकर, फूला हुआ, हवादार झाग आने तक फेंटें।

3. जर्दी में पिसी हुई चीनी डालें, चिकना होने और सुखद हल्का पीला रंग होने तक फेंटें।

4. हम दोनों मिश्रणों को मिलाते हैं, परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक फेंटते हैं।

5. अब हम कंटेनर को द्रव्यमान के साथ ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में कम करते हैं, तब तक पीटना जारी रखते हैं जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

6. दूसरे कंटेनर में छना हुआ आटा, स्टार्च और वैनिलिन मिलाएं।

7. अंडे के मिश्रण का आधा हिस्सा सूखे द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दूसरा भाग डालें, फिर से मिलाएँ।

8. बिस्किट के सांचे को मक्खन से चिकना करें, उसमें आटा डालें, 180 ग्राम तक गर्म होने पर तीस मिनट तक बेक करें। ओवन।

9. हम केक के लिए तैयार कस्टर्ड बेस को 5-10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखते हैं, उसके बाद ही हम इसे बाहर निकालते हैं और ध्यान से इसे मोल्ड से निकालते हैं।

4. घर पर हनी स्पंज केक

सामग्री:

डेढ़ गिलास आटा;

एक गिलास चीनी;

चार अंडे;

सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन;

तरल शहद के तीन बड़े चम्मच;

सोडा का एक चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में जर्दी और आधा गिलास चीनी को चिकना होने तक फेंटें।

2. दूसरे कंटेनर में, बची हुई चीनी को प्रोटीन के साथ तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर सफेद चोटियाँ न बन जाएँ।

3. एक छोटे सॉस पैन में शहद डालें, गर्म करें, सोडा डालें। गर्म करते रहें, हिलाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान का रंग हल्का भूरा न हो जाए और स्थिरता एक समान न हो जाए।

4. एक बड़े सूखे कटोरे में, शहद के साथ जर्दी और चीनी का मिश्रण, प्रोटीन मिश्रण का आधा हिस्सा और छना हुआ आटा मिलाएं।

5. शेष प्रोटीन द्रव्यमान को परिणामी सुगंधित द्रव्यमान में धीरे से डालें, मिलाएँ।

6. हम बिस्किट बेकिंग डिश को चर्मपत्र कागज से ढकते हैं, तेल से चिकना करते हैं।

7. आटा डालें, 180 ग्राम पर बेक करें। आधा घंटा।

5. केफिर पर घर पर एक शानदार बिस्किट कैसे पकाएं

सामग्री:

तीन अंडे;

केफिर का एक गिलास;

एक गिलास चीनी;

नमक की एक चुटकी;

100 ग्राम मक्खन;

दो गिलास आटा;

आधा चम्मच वेनिला चीनी और सोडा;

सोडा को बुझाने के लिए सिरके की कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर नरम मक्खन को चीनी और अंडे के साथ मिलाएं।

2. सिरका और छना हुआ आटा, वैनिलीन और थोड़ा सा नमक मिला हुआ सोडा मिलाएं।

3. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, फिर केफिर डालें।

4. आटे को चिकना और मध्यम गाढ़ा होने तक फेंटें।

5. आटे को चर्मपत्र कागज से ढके एक सांचे में डालें।

6. बिस्किट को केफिर पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

7. बंद ओवन में ठंडा करें, फिर सावधानीपूर्वक सांचे से निकालें।

6. घर पर चॉकलेट बिस्किट

सामग्री:

आधा गिलास आटा;

एक गिलास चीनी का तीन चौथाई;

चार अंडे;

50 ग्राम कोको;

मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सूखे कंटेनर में, प्रोटीन को सफेद स्थिर शिखर पर ले आएं।

2. दूसरे बाउल में छना हुआ आटा और कोको मिलाएं.

3. तीसरे कंटेनर में, जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।

4. धीरे से जर्दी को प्रोटीन के साथ मिलाएं ताकि द्रव्यमान अपना वैभव न खोए।

5. धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में कोको के साथ आटा डालें, नीचे से ऊपर तक हल्के आंदोलनों के साथ द्रव्यमान को हिलाएं।

6. आटे को चिकनाई लगे सांचे में डालें.

7. तीस मिनट तक बेक करें.

7. खट्टी क्रीम के साथ घर पर फूला हुआ बिस्किट कैसे पकाएं

सामग्री:

एक गिलास चीनी;

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

दो गिलास आटा;

छह अंडे;

वनस्पति तेल;

एक बड़ा चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार चीनी को जर्दी के साथ एक कंटेनर में डालें, तब तक फेंटें जब तक कि सभी चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

2. खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. प्रोटीन में नींबू का रस डालें, गाढ़ा, स्थिर झाग आने तक फेंटें।

4. खट्टा क्रीम द्रव्यमान को प्रोटीन के साथ मिलाएं, छना हुआ आटा डालें।

5. आटे को मिक्सर से धीमी गति से या व्हिस्क से फेंटें।

6. सांचे को तेल से चिकना करें, उसमें तैयार आटा डालें.

7. 25 मिनट तक बेक करें, पहले 15 मिनट 180 ग्राम तक पहले से गरम करें। ओवन, अगले 10 मिनट 160 डिग्री पर।

8. बिना अंडे और दूध के घर पर लेंटेन बिस्किट

सामग्री:

दानेदार चीनी का एक गिलास;

अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का एक गिलास;

दो गिलास आटा;

80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

सेब साइडर सिरका, सोडा;

सूजी का एक तिहाई कप.

स्वाद के लिए वैनिलिन और दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें दालचीनी और वैनिलीन डालें।

2. दूसरे कंटेनर में वनस्पति तेल को चीनी, सिरका और मिनरल वाटर के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चीनी द्रव्यमान में लगभग पूरी तरह से घुल न जाए।

3. आटे के मिश्रण को तैलीय मिश्रण के साथ मिलाएं, बिस्किट को विशेष रूप से फूला बनाने के लिए पांच मिनट तक फेंटें।

4. तैयार दुबले आटे को सूजी छिड़के हुए सांचे में डालें, बीस मिनट तक बेक करें।

घर पर फूला हुआ बिस्किट कैसे बनाएं: टिप्स और ट्रिक्स

बिस्किट को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले प्रीमियम आटे की आवश्यकता होती है।

बिस्किट को पकाते समय किसी भी स्थिति में ओवन का दरवाजा न खोलें, नहीं तो आटा गिर जाएगा और तैयार उत्पाद फूला नहीं रहेगा।

यदि अंडों को पर्याप्त समय (8-10 मिनट) तक नहीं फेंटा गया है, तो बेकिंग के दौरान बिस्किट फूल जाएगा, लेकिन ठंडा होने के बाद गिर जाएगा।

स्पंज केक बनाने के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग न करें, केवल नियमित दानेदार चीनी या पाउडर चीनी ही काम करेगी।

बिस्किट बनाने वाली सभी सामग्रियों का तापमान समान होना चाहिए, इसलिए आपको खाना पकाने से कम से कम एक घंटे पहले भोजन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए।

आवश्यकता से अधिक चीनी का उपयोग न करें, इस उत्पाद की अधिकता से आटा भारी हो सकता है और बिस्किट फूला हुआ और हवादार नहीं बनेगा।

यदि आप नियमित बिस्किट के व्यंजनों के आधार पर चॉकलेट बिस्किट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आटे की मात्रा को कोको पाउडर की मात्रा से कम कर दें।

बिस्किट को पहले से गरम ओवन में ही बेक करना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह फूलेगा नहीं।

इस नुस्खे में मेरी रुचि मुख्य रूप से प्रोटीन के उपयोग के तरीके के रूप में थी। यह कोई रहस्य नहीं है कि ऐसे सैकड़ों व्यंजन हैं जहां केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, और एक या दो व्यंजनों में से एक या दो प्रोटीन गिने जाते हैं। खैर, हमें मेरिंग्यूज़ पसंद नहीं है... और हमें प्रोटीन ऑमलेट भी बहुत ज़्यादा पसंद नहीं है। इसलिए, मैं लगातार ऐसे व्यंजनों की तलाश में रहता हूं जिनमें केवल प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। और फिर 8 प्रोटीन का एक और हिस्सा रेफ्रिजरेटर में जमा हो गया, और मैं इंटरनेट पर आ गया। और वहाँ मैंने इस चमत्कार का पता लगाया। मैं बस खुश हूं. और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मेरे जीवन का पहला बिस्किट है जो बिना किसी शर्त के निकला। यह अच्छे से फूल गया, ठंडा होने के बाद गिरा नहीं... अब तक मेरी बिस्कुट से दोस्ती नहीं हुई है!!! यहाँ एक प्रस्तावना है. मुझे कहना होगा कि साइट पर एंजेल फ़ूड केक या लेस्या_डॉल कुक के एंजेलिक बिस्किट की रेसिपी है। हालाँकि, एक छोटा, लेकिन मेरी राय में बहुत महत्वपूर्ण अंतर है। Lesya_Dol बेकिंग पाउडर का उपयोग करता है, लेकिन, जैसा कि मैं इंटरनेट से समझता हूं, एंजेल बिस्किट में बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है। उचित रूप से फेंटा हुआ प्रोटीन उसे बिना मिलावट के वैभव और कोमलता प्रदान करता है। रेसिपी त्वरित और बहुत आसान है.

केक का मुख्य भाग बिस्किट होता है. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह नरम, रसीला, मध्यम मीठा हो।हम आपको घर पर बिस्किट बनाने का तरीका बताएंगे।

घर पर क्लासिक बिस्किट केक

आपको चाहिये होगा:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 0.1 किलो;
• वेनिला चीनी - 15 जीआर।

चरण दर चरण तैयारी:

1. एक छलनी लें और उसमें आटे को दो बार छान लें.
2. अंडों को फोड़ें और सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। प्रोटीन के द्रव्यमान में जर्दी की एक बूंद भी रहने देना असंभव है।
3. अंडे के द्रव्यमान के लिए कटोरे को धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। गोरों को वांछित स्थिरता तक फेंटने का यही एकमात्र तरीका है।
4. जर्दी में 75 ग्राम दानेदार चीनी डालें और वेनिला चीनी डालें।
5. सामग्री को तब तक पीसें जब तक गाढ़ा सफेद द्रव्यमान न बन जाए। आप इसे मिक्सर या व्हिस्क से कर सकते हैं।
6. अंडे की सफेदी को नरम फूलने तक फेंटें।
7. द्रव्यमान को फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें। परिणाम एक मोटा द्रव्यमान (कठोर चोटियाँ) होना चाहिए।
8. प्रोटीन मिश्रण से तीसरा भाग अलग कर लें और इसे जर्दी वाले कटोरे में निकाल लें।
9. धीरे से जर्दी के साथ मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से छना हुआ आटा डालें।
10. बचा हुआ प्रोटीन डालें और आटा गूंथ लें। इसे ज़्यादा मत करो.
11. हम बिस्किट के लिए वांछित आकार तैयार करेंगे और इसे 2/3 भर देंगे, क्योंकि ओवन में आटा बिल्कुल किनारों तक बढ़ जाएगा।
12. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग का समय - 35 मिनट। केक के बेस को यथासंभव फूला हुआ रखने के लिए, खाना पकाने के पहले 20 मिनट तक ओवन न खोलें।
13. नरम मुलायम बिस्किट को सावधानी से सांचे से निकालें, ठंडा होने दें।

मल्टीकुकर में खाना पकाना

घर के सामान की सूची:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 0.16 किग्रा;
• गेहूं का आटा - 0.16 किलो;
• वेनिला चीनी - 11 जीआर;
• मक्खन का एक टुकड़ा.

धीमी कुकर में बिस्किट कैसे पकाएं:

1. हम मानक प्रक्रिया के अनुसार खाना बनाना शुरू करते हैं।
2. अंडे की सफेदी और जर्दी को कटोरे में अलग कर लें।
3. हम प्रोटीन को व्हिस्क से संसाधित करते हैं जब तक कि ठोस चोटियाँ न बन जाएँ।
4. फेंटना जारी रखें, चीनी डालें, अंडे की सफेदी डालें और वेनिला डालें।
5. जब आपको एक नरम सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तो एक छलनी के माध्यम से एक पतली धारा में कुचला हुआ आटा डालें।
6. सभी चीजों को चम्मच से धीरे-धीरे मिला लें.
7. मल्टीकुकर की दीवारों और तली को तेल के एक टुकड़े से उपचारित करें।
8. आटे को एक कटोरे में डालें, सतह को स्पैटुला से चिकना करें।
9. मल्टीकुकर मेनू में "बेकिंग" प्रोग्राम का चयन करना और समय को 50 मिनट पर सेट करना बाकी है।
10. खाना पकाने के अंत में, आप ढक्कन खोल सकते हैं और टूथपिक का उपयोग करके यह जांच सकते हैं कि आटा कितनी अच्छी तरह पका है।
11. इसे प्याले से निकालिये, ठंडा होने दीजिये. इसे क्रीम से चिकना करना, सजाना बाकी है और एक नरम स्वादिष्ट केक तैयार है। शुभ चाय!

केक के लिए शहद का आधार

रेसिपी सामग्री:

• शहद - 90 जीआर;
• चार मुर्गी अंडे;
• आटा - 0.2 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सोडा - 10 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकिंग सोडा में थोड़ा सा नींबू का रस डालें।
2. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग कटोरे में बांट लें।
3. प्रोटीन को 75 ग्राम चीनी के साथ मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
4. चीनी का दूसरा भाग जर्दी में डालें और सफेद क्रीम होने तक हिलाएँ।
5. एक लम्बे कटोरे में शहद डालें और आग लगा दें।
6. जैसे ही शहद में झाग आने लगे, इसमें सोडा मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण भूरे रंग का न हो जाए।
7. हम आधे प्रोटीन को जर्दी में स्थानांतरित करते हैं। धीरे से मिलाएं और आटा डालें।
8. हम शहद डालते हैं।
9. बाकी प्रोटीन बाहर रखें।
10. आटे को चमचे से गूथ लीजिये.
11. हम बिस्किट फॉर्म को बेकिंग पेपर से ढकते हैं, दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं।
12. हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं। हम एक ट्रीट बेक करते हैं - 30-40 मिनट।
13. लकड़ी की छड़ी से जांचें कि क्या यह अंदर से गीला है। अगर सब कुछ बेक हो गया है तो बिस्किट को सांचे से निकालें और केक बनाना शुरू करें.

चॉकलेट स्पंज केक

चॉकलेट केक और पेस्ट्री पसंद करने वालों के लिए एक रेसिपी।

बुनियादी उत्पाद:

• तत्काल सूखी कॉफी - 15 जीआर;
• चीनी - 180 जीआर;
• बेकिंग पाउडर - 10 जीआर;
• छह अंडे;
• वैनिलिन - 2 जीआर;
• उबला हुआ पानी - 80 मिलीलीटर;
• कोको - 35 जीआर;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• आटा - 150 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश:

1. आटा, बेकिंग पाउडर और कोको को मिलाएं, छलनी से छानकर एक बाउल में डालें।
2. हम पानी उबालते हैं.
3. कॉफी में 50 मिलीलीटर पानी डालें, हिलाएं।
4. हम अंडे को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं, तोड़ देते हैं, चीनी के साथ मिलाते हैं और फेंटते हैं।
5. आपको एक गाढ़ा मलाईदार द्रव्यमान मिलेगा।
6. मिश्रण को हिलाते रहें, 30 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, सूरजमुखी तेल डालें और मिक्सर से प्रोसेस करें।
7. आटा और कोको का मिश्रण डालें, धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
8. तैयार कॉफ़ी को आटे में डालें और फिर से मिलाएँ।
9. हम एक फॉर्म लेते हैं. इसका आकार और ऊंचाई इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस तरह का केक बनाना चाहते हैं।
10. इसमें आटा डालें. इसकी सतह पर तेल लगाना न भूलें।
11. हम इसे 40 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजते हैं।
12. - केक के ठंडा होने पर इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.
13. केक के आधार को कई केक में काटा जा सकता है, आप इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं।

कोई अतिरिक्त अंडे नहीं

आपको चाहिये होगा:

• केफिर - 0.2 एल;
• वैनिलिन - 9 जीआर;
• आटा - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.1 किलो;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 20 जीआर।

चरण दर चरण तैयारी:

1. तुरंत ओवन चालू करें और गर्म होने के लिए सेट करें।
2. आटे को छलनी से पीस लीजिये.
3. - इसमें बेकिंग पाउडर और वेनिला डालें. हम मिलाते हैं.
4. केफिर के साथ एक कटोरे में तेल डालें, चीनी डालें। द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. केफिर मिश्रण को आटे के द्रव्यमान में डालें।
6. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, आटे की सतह पर बुलबुले दिखने चाहियें.
7. हम केक के लिए फॉर्म तैयार करते हैं: इसे बेकिंग पेपर से ढक दें, या इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें।
8. इसमें आटा डालें.
9. हम बिस्किट को 200 डिग्री के तापमान वाले ओवन में 20 मिनट तक बेक करते हैं।
10. हम ओवन का दरवाजा केवल आखिरी 15 मिनट में खोलते हैं ताकि फूले हुए बिस्किट का आकार व्यवस्थित न हो जाए।

उबलते पानी पर कस्टर्ड बिस्किट

चॉक्स पेस्ट्री ओवन से हवादार निकलती है, मुलायम आटे में लाखों बुलबुले होते हैं।

नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 0.15 किलो;
• खड़ी उबलता पानी - 55 मिली;
• बेकिंग पाउडर - 12 जीआर;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 160 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. एक कप गेहूं के आटे में बेकिंग पाउडर डालें, चम्मच से मिलाएँ।
2. अंडों को दूसरे कटोरे में डालें, उनमें चीनी डालें और गाढ़ा मलाईदार द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
3. आटे को छलनी से छानकर अंडे के मिश्रण में डालें।
4. आटा फेंटें, वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
5. एक केतली में पानी उबालें और आटे में डालें।
6. बुलबुले वाले आटे को व्हिस्क से हल्के से फेंटें।
7. हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं।
8. बिस्किट पैन को बेकिंग पेपर से ढककर जलने से बचाएं।
9. हल्के पानी वाले आटे को सांचे में डालें और ओवन में शेल्फ पर रख दें।
10. हम 40 मिनट के लिए केक के लिए बेस तैयार करते हैं। अंत में, आपको टूथपिक से जांचना होगा कि यह कितनी अच्छी तरह बेक हुआ है।
11. इसे मिक्सर बाउल में डालें, चीनी डालें और उपकरण चालू करें।
12. जैसे ही द्रव्यमान फूला हुआ हो जाए, वहां मक्खन तोड़ें और खट्टा क्रीम डालें।
13. आटे में बेकिंग सोडा मिलाएं और छलनी से छान लें।
14. मिश्रण को अंडे के ऊपर डालें, सभी चीजों को फिर से फेंटें। यह आटा है.
15. फॉर्म को बेकिंग चर्मपत्र से ढककर तैयार करें।
16. ओवन को पहले से चालू करें और 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
17. नरम, फूले हुए आटे को एक सांचे में डालें। यह गोल या चौकोर हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस केक में रुचि रखते हैं।
18. बिस्किट को 60 मिनट तक बेक करें।

4 अंडों के लिए फूला हुआ बिस्किट

इस रेसिपी का पालन करने पर, आपको केक के लिए असामान्य रूप से फूला हुआ, हवादार बिस्किट मिलेगा। यह सरलता से तैयार किया जाता है, और आपको प्रोटीन और जर्दी को अलग करने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 150 ग्राम;
• चार मुर्गी अंडे;
• बेकिंग पाउडर - 14 जीआर;
• उच्चतम ग्रेड का आटा - 0.15 किग्रा.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. तुरंत ओवन चालू करें और उसका तापमान 180 डिग्री पर सेट करें।
2. हम गहरे बर्तन लेते हैं, प्रोटीन के साथ जर्दी डालते हैं।
3. हम उच्च शक्ति पर मिक्सर के साथ मिश्रण से गुजरते हैं।
4. जैसे ही अंडे एक रसीले झाग में बदल जाते हैं, हम मिक्सर को बंद किए बिना चीनी डालना शुरू कर देते हैं।
5. हम एक छलनी लेते हैं और उसमें से आटे को छानकर एक शानदार अंडा-चीनी द्रव्यमान बनाते हैं।
6. बेकिंग पाउडर डालें, लकड़ी के स्पैचुला से फेंटना जारी रखें।
7. एक बार में सारा आटा न डालें, नहीं तो बिस्किट सख्त और भारी हो जाएगा। आटे को कई तरीकों से छानना बेहतर है, बीच-बीच में द्रव्यमान को हिलाते रहें।
8. बेकिंग डिश को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें, आटे के साथ छिड़के।
9. डिश को ओवन के 180 डिग्री पर 35 मिनट तक पकाया जाता है।
10. तैयार मफिन को ठंडा करें, ध्यान से इसे मोल्ड से निकालें और केक में काटें।

आज हम एक शानदार बिस्किट की क्लासिक रेसिपी पेश करते हैं, जो विभिन्न केक और अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयुक्त है। यहां कोई सोडा या बेकिंग पाउडर नहीं है - एक "हवादार", मजबूत द्रव्यमान में फेंटे गए प्रोटीन के कारण आटा अच्छी तरह से फूल जाता है।

ऐसे बिस्किट को 2 या 3 केक में विभाजित किया जा सकता है और किसी मीठी क्रीम के साथ छिड़का जा सकता है, या क्यूब्स में काटा जा सकता है और "" जैसे केक बनाने में उपयोग किया जा सकता है। बिस्किट बहुत मुलायम, मुलायम और स्वादिष्ट होता है. हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ बारीकियाँ हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

सामग्री:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 160 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (10-12 ग्राम);
• मक्खन (साँचे को चिकना करने के लिए) - 5-10 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ क्लासिक बिस्किट रेसिपी

बिस्किट का आटा कैसे बनाये

1. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और एक साफ और सूखे कटोरे में रखें। हल्के सफेद झाग प्राप्त होने तक मिक्सर की न्यूनतम गति से फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन द्रव्यमान में न जाए, अन्यथा यह प्रोटीन को वांछित स्थिरता तक हरा करने के लिए काम नहीं करेगा। इस्तेमाल किए जाने वाले कटोरे की साफ-सफाई पर भी ध्यान दें ताकि उस पर ग्रीस या कोई दाग न रह जाए। सुरक्षा के लिए, आप नींबू के रस से हल्के से सिक्त कागज़ के तौलिये से कटोरे को पहले से पोंछ सकते हैं।
   
2. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे आधी चीनी डालें। हम क्रांतियों की गति बढ़ाते हैं और "स्थिर शिखर" बनने तक द्रव्यमान को हराना सुनिश्चित करते हैं। यानी, यदि आप कटोरे को झुकाते हैं, तो प्रोटीन गतिहीन रहता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में यह कदम बेहद महत्वपूर्ण है: यदि सफेदी को अच्छी तरह से नहीं पीटा गया है, तो बिस्किट फूला हुआ नहीं बनेगा।
   
3. बची हुई दानेदार चीनी और वेनिला चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। चिकना होने तक ज़ोर से हिलाएँ। आप एक व्हिस्क, एक नियमित कांटा या एक मिक्सर के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, आपको एक हल्के रंग का द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता है जो मात्रा में काफी बढ़ गया है।
   
4. हम लगभग 1/3 प्रोटीन को जर्दी द्रव्यमान में फैलाते हैं और नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ धीरे से मिलाते हैं। आटे को छानना सुनिश्चित करें और फिर अंडे के मिश्रण में मिलाएँ। हम द्रव्यमान को नीचे से ऊपर तक गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि आटे की गांठ के बिना एक सजातीय संरचना प्राप्त न हो जाए।
   
5. इसके बाद, बचे हुए प्रोटीन को बाहर रखें और नीचे से ऊपर तक समान गति से मिलाएं जब तक कि घटक एक चिकने, फूले हुए द्रव्यमान में संयोजित न हो जाएं (बिस्किट के आटे को एक सर्कल में न हिलाएं, इससे यह जम सकता है)।
   

   बिस्किट कैसे बेक करें ताकि वह शानदार बने और गिरे नहीं

6. हम एक छोटा अलग करने योग्य बेकिंग डिश लेते हैं, जिसका व्यास 22 सेमी से अधिक नहीं होता है (यदि आप बड़े आकार का उपयोग करते हैं, तो बिस्किट पतला हो जाएगा)। हम नीचे तेल लगे चर्मपत्र से ढकते हैं, और फॉर्म की दीवारों को अंदर से मक्खन के एक छोटे टुकड़े से चिकना करते हैं। हम फॉर्म को तैयार आटे से भरते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बिस्किट काफ़ी हद तक "बड़ा" हो जाएगा, इसलिए फॉर्म को 2/3 से अधिक आटे से नहीं भरा जाना चाहिए।
   
7. हम फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें (आपके ओवन के आधार पर)। बिस्किट को फूला हुआ बनाने और जमने से बचाने के लिए, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हम कोशिश करते हैं कि ओवन का दरवाजा न पटकें, और पहले 20 मिनट के लिए इसे बिल्कुल भी न खोलना बेहतर है। जब आटा फूल जाता है और हल्का भूरा हो जाता है, तो हम तापमान को थोड़ा कम कर देते हैं ताकि हमारा बिस्किट जले नहीं और अंदर से अच्छी तरह से पक जाए। हम टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करते हैं, इसे बिस्किट के केंद्र में डुबोते हैं। अगर स्टिक सूखी रह जाए तो बिस्किट पूरी तरह तैयार है. यह न भूलें कि बिस्किट तापमान में तेज गिरावट से गिर सकता है, इसलिए इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक दरवाजा बंद करके ओवन में छोड़ दें।
   
8. ठंडे बिस्किट से अलग करने योग्य बोर्ड को सावधानीपूर्वक हटा दें। हम सबसे पहले चाकू के ब्लेड को फॉर्म के किनारे से गुजारते हैं। हम बिस्किट को नैपकिन से ढकते हैं और केक बनाने से पहले 8-10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं ("रेस्टेड" बिस्किट संसेचन से ज्यादा नहीं सोखेगा और केक में काटने पर उखड़ जाएगा)।
   

हमारे नुस्खा में, हमने एक क्लासिक शानदार बिस्किट के निर्माण में सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की, लेकिन अगर यह अचानक आपके पक्ष से बाहर हो गया - तो चिंता न करें! क्रीम की एक परत के नीचे, यह लगभग अगोचर होगा, और कसरत के रूप में, बस बिस्किट को अधिक बार पकाने का अभ्यास करें। इस प्रक्रिया के लिए कौशल और पाक अनुभव की आवश्यकता होती है, और बहुत कुछ किसी विशेष ओवन की विशेषताओं पर भी निर्भर करता है। यहां सब कुछ केवल परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ही जाना जाता है! आपको कामयाबी मिले!