नियमित बिस्किट केक। क्लासिक बिस्किट

आज ब्लॉग में मैं न केवल केक के लिए नुस्खा देता हूं, बल्कि फोटो और वीडियो के साथ आटा गूंधने और मोल्ड और ओवन तैयार करने से लेकर तैयार केक की अंतिम सजावट तक सभी चरणों का विस्तार से वर्णन करता हूं। अंत में, आप सीखेंगे कि केक को अलग-अलग क्रीमों से ढकने और पैटर्न बनाने के लिए नग्न या इसके विपरीत कैसे बनाया जाता है। आइए रूपों, ओवन मोड के बारे में बात करते हैं। आप केक को रसदार और केक को पूरी तरह से चिकना बनाने के रहस्य सीखेंगे। मैं स्पष्ट रूप से दिखाऊंगा कि फ्रेंच शर्ट कैसे बनाई जाती है और ऐसा क्या करना है ताकि केक के प्रत्येक बेक के बाद रूपों को न धोएं। वहां आप मेरे पिछले नोट्स और व्यंजनों के लिंक भी देख सकते हैं, जो आपको असली पेशेवरों की तरह केक बनाने का तरीका सीखने में भी मदद करेंगे।

कुल मिलाकर, यह ऑनलाइन एक बेहतरीन प्रशिक्षण मास्टर क्लास है। उसके बाद, परिचित यह विश्वास करना बंद कर देंगे कि आपने स्वयं केक बनाए, और पेस्ट्री की दुकान में ऑर्डर नहीं किया। आपका आत्म-सम्मान उचित रूप से बढ़ेगा और आप अधिक बार केक बनाना शुरू कर देंगे, और कई गुना कम समय व्यतीत करेंगे। शायद कुछ के लिए यह भविष्य के करियर के विकास में एक छोटी सी शुरुआत होगी।

हम सभी को मिठाइयाँ और सुंदर स्वादिष्ट केक बहुत पसंद होते हैं। मेरे ब्लॉग पर चॉकलेट और वेनिला केक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, प्रसिद्ध रेड वेलवेट भी है। और मैंने बिस्किट केक के लिए मूल नुस्खा के बारे में बात करने का फैसला किया (हालांकि मैं वहां इसकी विविधताओं के बारे में भी बात करता हूं)। वे इतनी पूरी तरह से निकलते हैं और ज्यामिति को बनाए रखते हैं कि आपको साइड की दीवारों को काटने की भी जरूरत नहीं है, और नग्न यह कला के काम की तरह दिखता है। एक बड़ा बोनस यह है कि कोई बेकिंग पाउडर और सोडा नहीं है (यह किसी के लिए महत्वपूर्ण होगा)। केवल आटा, चीनी, मक्खन और अंडे का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक केक में लगभग 20-25 मिनट लगते हैं। यही है, पाठ के सभी चरणों का पालन करते हुए, आप विचार के क्षण से लेकर टुकड़ों में काटने तक, केवल डेढ़ घंटे में केक बना सकते हैं।

बिस्किट अपने आप में इतना तटस्थ है कि यह किसी भी रंग से खुश होगा: नींबू संसेचन, परतों में बेरी जाम, आटे के अंदर या परतों के बीच जामुन के टुकड़े। नट्स, कैंडीड फ्रूट्स या दालचीनी पसंद करें - कृपया अपनी इच्छानुसार डालें। आप इसे मेरी क्रीम के कई व्यंजनों में से एक के साथ कवर कर सकते हैं (वैसे, जल्द ही केक के लिए दो और क्रीम होंगे), शीर्ष पर गन्ने, चॉकलेट या कारमेल डालें (लिंक नुस्खा में भी हैं), और शीर्ष पर सजाने के लिए ... हम्म, पॉपकॉर्न!

दिलचस्प: जन्मदिन हमेशा अलग-अलग तरीकों से मनाया जाता है, लेकिन एक बार एक केक उपहार के रूप में लाया गया था। तब से, केक के ऊपर चाय पार्टी करने की परंपरा हमारे जीवन में प्रवेश कर गई है, यह 1785 के आसपास थी।

एक मिक्सिंग बाउल में आठ अंडे फोड़ें। इतने सारे लोगों से डरो मत। कोई स्वाद और गंध नहीं होगा, खासकर अगर हम क्रीम और संसेचन का उपयोग करते हैं। लेकिन कोई बेकिंग पाउडर, सोडा और अन्य एजेंट नहीं हैं।

चीनी डालो (220 जीआर)।

मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण आकार में तीन गुना न हो जाए। साथ ही यह लगभग सफेद हो जाएगा।

मैदा (190 जीआर) को बारीक छलनी से छान लें।

अखरोट का आटा (50 जीआर) जोड़ें। यदि यह नहीं है, तो साधारण आटे (50 ग्राम भी) के साथ बदलें। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ। अखरोट का आटा केक को स्वाद में और अधिक रोचक और थोड़ा अधिक नम बनाता है।

आटे को अंडे के मिश्रण में सावधानी से फोल्ड करें। चिकना होने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

मक्खन पिघलाएं (80 जीआर)। ऐसा करने के लिए, मैंने माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए एक कप मक्खन डाल दिया। मैं इसे बाहर निकालता हूं, हिलाता हूं और एक और 10-15 डालता हूं। पिघला हुआ मक्खन थोड़ा ठंडा करें, इसे कांटे से हिलाएं। आटे में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

आटे को दो भागों में बांटकर, सांचों में डालें। मेरा व्यास 16 सेमी है और मुझे दो अच्छे केक मिले हैं। 20-24 सेमी के केक के लिए, यह अनुपात को दोगुना करने और 3-4 केक बनाने के लायक है।

हम 180 डिग्री (ऊपर-नीचे मोड, मध्य शेल्फ) के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए सेंकना करते हैं। एक कटार से चेक करें, यह सूखा निकलता है।

एक सुंदर केक को इकट्ठा करना

और अब सबसे दिलचस्प और महत्वपूर्ण। मैं आपको बताऊंगा कि मैं कैसे केक बनाता हूं, सजाता हूं और इकट्ठा करता हूं। अगर आप सब कुछ ध्यान से पढ़ें और एक दो बार अभ्यास करें, तो आप घर पर अद्भुत केक बना सकते हैं। इस केक ने मुझे 3 केक (बेसिक आटा रेसिपी के 1.5 सर्विंग्स) और क्रीम की एक सर्विंग यहाँ दी।

परीक्षा की तैयारी

जब तक नुस्खा में अन्यथा न कहा गया हो, हमेशा समान (कमरे) तापमान पर सामग्री का उपयोग करें। इसका मतलब यह है कि जब आप केक बनाने जा रहे हों, तो अंडे, मक्खन, दूध और अन्य ठंडी सामग्री को एक घंटे के लिए फ्रिज से बाहर निकाल लें। तथ्य यह है कि, एक तरफ, सामग्री समान तापमान होने पर बेहतर मिश्रण करती है (अब हम आटा के बारे में बात कर रहे हैं), दूसरी तरफ, तैयार आटा कमरे के तापमान पर होगा और जल्दी से सेंकना शुरू हो जाएगा ओवन।

अगला आटा की सरंध्रता है। केक को हवादार बनाने के लिए, हमें हवाई बुलबुले की जरूरत है। इसके लिए हम उपयोग करते हैं, उनके बारे में पढ़ते हैं और बहुतों की गलतियों को कभी नहीं दोहराते हैं। कभी-कभी आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब नुस्खा कुछ अलग पेश करता है। उपरोक्त नुस्खा में, हमने बहुत सारे अंडे लिए, जो चीनी के साथ फोम में पूरी तरह से व्हीप्ड होते हैं। प्रोटीन संरचना (वही बुलबुले) धारण करते हैं और आटा अतिरिक्त सहायता के बिना करता है।

यह स्पष्ट है कि क्षार और अम्ल की प्रतिक्रिया के दौरान गैस की रिहाई के दौरान बुलबुले बनते हैं (हमें स्कूल में रसायन विज्ञान के पाठ याद हैं)। यह कैसे काम करता है यह स्पष्ट करने के लिए, आप एक चम्मच सोडा ले सकते हैं और सिरका की कुछ बूंदों को गिरा सकते हैं। मिश्रण सक्रिय रूप से फोम करना शुरू कर देगा। ये बुलबुले हैं जो हमारे परीक्षण में बनते हैं। यदि आटे में बेकिंग पाउडर मिला दिया जाए, तो यह अपने आप में आत्मनिर्भर होता है (इसमें अम्ल और क्षार दोनों होते हैं), और तापमान बढ़ने पर, यानी ओवन में यह काम करना शुरू कर देगा। ऐसा आटा प्रतीक्षा के प्रति सहिष्णु है, उदाहरण के लिए, यदि आप एक-एक करके चार केक बेक करते हैं। एक अन्य विकल्प है जब आटा में सिरका, खट्टा-दूध उत्पाद और इतने पर जोड़ा जाता है। फिर सोडा का उपयोग किया जाता है, जो एसिड के साथ मिल जाएगा और बुलबुले दिखाई देंगे। इसे इस तरह से किया गया है। ये केक जितनी जल्दी हो सके बेक किए जाते हैं, और लंबे समय तक आटा नहीं छोड़ते हैं।

प्रपत्रों के साथ कार्य करना

कितनी परिचारिकाएं, कितनी राय है कि कौन से रूप बेहतर हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि मेरे पास एक ब्लॉग पोस्ट है। अपने लिए, मैंने एक विकल्प बनाया - ये स्पष्ट रूप से, ठोस एल्यूमीनियम मोल्ड हैं और दुर्लभ कार्यों के लिए, वियोज्य हैं। वे सुविधाजनक हैं कि वे पूरी तरह से अपना आकार रखते हैं (सिलिकॉन के विपरीत, जिसमें "चलने" के गुण होते हैं), टिकाऊ, साफ करने में आसान और अनुमानित व्यवहार करते हैं। एकमात्र प्रतिबंध यह है कि आप चाकू से काम नहीं कर सकते। लेकिन ये छोटी चीजें हैं, मैं कभी भी केक के अंदर केक नहीं काटता।

मेरे स्वाद के लिए, केक और अधिक सुंदर लगता है जब इसकी ऊंचाई और व्यास समान होता है, अर्थात, पक्ष से देखने पर चौकोर होता है। मुझे 24 सेमी या उससे अधिक के बड़े लो केक बिल्कुल पसंद नहीं हैं। कोई सोचता है कि अधिक केक है, लेकिन अधिक बार आप उतनी ही मात्रा में आटा बनाते हैं जितना मैं करता हूं, केवल मेरे केक अधिक दिलचस्प लगते हैं। हां, और कन्फेक्शनरी के रुझान कहते हैं कि फ्लैट केक अतीत की बात है, जबकि कॉम्पैक्ट केक, इसके विपरीत, लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। इसके अलावा, केक मोटे होते हैं, और केक खुद एक आटे के बैच से अधिक होते हैं। केक में कम से कम तीन केक होने चाहिए। सौंदर्यपूर्ण, सुंदर और स्वादिष्ट।

फ्रेंच शर्ट

मैं यह नहीं कहूंगा कि यह नाम कहां से आया है, लेकिन भविष्य के केक के लिए फॉर्म तैयार करने का यह सबसे अच्छा तरीका है। सिद्धांत बहुत सरल है। दीवारों को ठंडे मक्खन से लिप्त किया जाता है (इसलिए परत पतली हो जाएगी), और ऊपर से आटे से ढँकी हुई। अतिरिक्त मैदा निकाल दें। हमारे हाथों में एक रूप है, जिसकी दीवारों पर आटे की एक पतली परत है। मैंने आगे बढ़कर चर्मपत्र हलकों का उपयोग किया जिन्हें मैंने प्रपत्र के नीचे रखा था। तो केक की खुदाई में कोई समस्या नहीं है, और आपको फॉर्म को धोने की जरूरत नहीं है। आमतौर पर यह इस तरह दिखता है: मैं एक फ्रेंच शर्ट बनाता हूं, आटे के एक हिस्से को भरता हूं और केक को बेक करता हूं। मैं इसे सांचे से निकालता हूं, थोड़ा ठंडा करता हूं, फिर से शर्ट बनाता हूं और अगला केक फिर से बेक करता हूं। आपको कुछ भी धोने की जरूरत नहीं है। मैं पहले केक से चर्मपत्र का भी उपयोग करता हूं - मैं इसे हटा देता हूं और इसे मोल्ड के नीचे रख देता हूं।

यह "धूल" रूप जैसा दिखता है।

देखें कि केक कितना आसान निकलता है। मैं इसे ओवन से बाहर निकालता हूं, और एक मिनट के बाद यह थोड़ा सिकुड़ जाता है, दीवारों से पूरी तरह से दूर चला जाता है। डार्क स्ट्राइप पर ध्यान दें, यह केक शेप से हटकर हो गया है।

परीक्षण खुराक

मैं आपके शस्त्रागार में पैमाना रखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। वे बहुत समय और प्रयास बचाते हैं। और वे आपको आटा को बहुत सटीक रूप से खुराक देने की अनुमति भी देते हैं। तराजू पर, अपने प्याले का द्रव्यमान ज्ञात कीजिए, जिसमें आप आटा गूंथेंगे। मान लीजिए कि यह 188 ग्राम है। फिर हम तैयार आटे से कटोरे का वजन मापते हैं। हमें 1088 ग्राम मिलते हैं। तो आटा 900 ग्राम वजन का होता है और 300 ग्राम आटे के तीन केक में अच्छी तरह से विभाजित होता है। बेकिंग डिश को तराजू पर रखें, शून्य करें और 300 ग्राम आटा डालें। सेंकना, दोहराना। इस मामले में, केक एक ही मोटाई के होंगे, और इससे असेंबली में मदद मिलेगी।

तंदूर

मान लें कि हर किसी के ओवन अलग होते हैं (गैस, इलेक्ट्रिक, कॉम्बी स्टीमर), सेंसर भी अलग होते हैं। अलग-अलग ओवन अलग-अलग तरह से गर्म होते हैं और तापमान अलग-अलग हो सकता है। आपको यह समझने की जरूरत है कि आपके पास किस तरह का ओवन है। शायद इसमें केक 20 मिनट के लिए नहीं बेक किए जाते हैं, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, लेकिन सभी 35 के लिए। इसलिए याद रखें कि हमेशा अधिक समय होगा। या शीर्ष जल्दी से केक पर जलता है, सबसे अधिक संभावना ओवन में 180 डिग्री नहीं है, लेकिन सभी 190 हैं। आपको किसी भी ओवन में उपयोग करने की आवश्यकता है, समायोजन याद रखें और खाना पकाने का आनंद लें।

व्यंजनों में, मेरा मतलब हमेशा "टॉप-बॉटम" ओवन मोड से होता है, और मोल्ड को ओवन में मध्य शेल्फ पर रख देता है। यदि आपके पास एक गैस ओवन है जो नीचे से उपहार देता है, या संवहन बंद नहीं होता है, तो सेटिंग्स को समायोजित करें। और एक प्रकार के परीक्षण पर प्रयोग करना सबसे अच्छा है। विभिन्न संयोजनों के साथ बस तीन केक बनाएं (तापमान अधिक, निचला, शेल्फ कम या अधिक)। हम हमेशा ओवन को नुस्खा में बताए गए तापमान पर पहले से गरम करते हैं, आपको आटे को अभी भी ठंडे ओवन में डालने की आवश्यकता नहीं है।

मेरे पास है, जो बिल्कुल झूठ नहीं बोलता है और ईमानदारी से ओवन की पूरी मात्रा को गर्म करता है, इसलिए आप हमेशा देखते हैं कि मैंने कौन सा तापमान सेट किया है, कौन सा हीटिंग मोड और बेकिंग शीट की स्थिति।

हम सेंकना

तो, आप फॉर्म को ओवन में रखें और प्रतीक्षा करें। कई बेकिंग रेसिपी ओवन को तब तक खोलने से मना करती हैं जब तक कि मिठाई पूरी तरह से पक न जाए। यह बात दूसरों पर भी लागू होती है। जब आप ओवन खोलते हैं, तो पहले सेकंड में तापमान तेजी से 5-15 डिग्री गिर जाता है। यदि केक के क्रस्ट को बनने का समय नहीं हुआ है, तो अंदर की हवा सिकुड़ जाएगी और केक जम जाएगा। ओवन खोले बिना धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करने का प्रयास करें। केक के लिए सामान्य आटा के साथ, स्थिति सरल होती है, लेकिन अक्सर वहां देखने का कोई मतलब नहीं है, इससे केक तेजी से बेक नहीं होगा।

तैयारी को हमेशा एक और केवल एक ही तरीके से जांचा जाता है: लकड़ी के कटार या माचिस के साथ, हम केक को बहुत केंद्र में लंबवत रूप से छेदते हैं। अगर यह सूखा (या सूखे टुकड़ों के साथ) निकलता है, तो केक तैयार है। यदि यह अभी भी नम है, तो पकाना जारी रखें। जाँच करने का इससे अधिक विश्वसनीय तरीका और कोई नहीं है। कुकीज और कस्टर्ड केक को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।

ऐसी स्थिति हो सकती है कि ओवन में केक बहुत ज्यादा ब्लश होने लगे, लेकिन बीच में अभी भी गीला हो, मुझे क्या करना चाहिए? बहुत आसान। केक के शीर्ष को पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें, दर्पण की तरफ ऊपर - यह गर्मी को प्रतिबिंबित करेगा और केक को जलने से बचाएगा।

और अब सबसे आम सवाल ट्यूबरकल है। यह ठीक है अगर ओवन में केक ज्वालामुखी की तरह दिखना शुरू हो जाता है, तो बीच में एक बड़ी पहाड़ी का निर्माण होता है। इसकी उपस्थिति आटा, सामग्री और आकार, ओवन और तापमान जैसे कारकों से प्रभावित होती है। मुझे उसकी उपस्थिति की व्याख्या करने दो। आप आटे को एक सांचे में डालकर ओवन में रख दें। फॉर्म की दीवारें जल्दी से गर्म हो गईं और एक परत बनाकर आटा सेंकना शुरू कर दिया। शीर्ष क्रस्ट भी रूप के किनारों से केंद्र तक लाल हो जाता है। इसलिए, यह पता चला है कि किसी बिंदु पर बल्लेबाज को क्रस्ट में सील कर दिया गया है। आटे का क्या अवशेष है, जो तापमान और बुलबुले से फैलता है? यह सही है, बड़े हो जाओ। मैंने इसका मुकाबला करने के तरीकों के बारे में सुना है जैसे कि क्रस्टिंग प्रक्रिया को धीमा करने के लिए पैन के किनारों को एक नम तौलिये से लपेटना। लेकिन मुझे लगता है कि यह अधिक परेशानी की बात है।

हम केक को ठंडा करते हैं

जब हमारा केक तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकाल लें और इसे एक या दो मिनट के लिए खड़े रहने दें। यह फॉर्म की दीवारों से दूर जाकर थोड़ा सिकुड़ जाएगा (आप पहले ही ऊपर फोटो देख चुके हैं)। इसे एक रैक पर पलट दें। और चर्मपत्र उतार दें। इसे अगले केक पर फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है।

दूसरी तरफ पलटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

ग्रेट पर ठंडा करने के लिए क्या है? यदि गर्म केक को प्लेट या बोर्ड पर रखा जाता है, तो यह बस पसीना शुरू कर देगा, एक तरफ गीला हो जाएगा, अलग हो जाएगा, और इसी तरह। तो आपको एक जाली की जरूरत है - केक के चारों ओर ठंडी हवा को प्रसारित करने का अवसर बनाने के लिए। हमने इसे नीचे की तरफ पलट दिया है क्योंकि केक का एक किनारा सपाट रहेगा। यदि हम ट्यूबरकल के साथ केक को कद्दूकस पर छोड़ देते हैं, तो यह विपरीत दिशा को भी झुकाते हुए, शिथिल हो जाएगा।

तैयार और पूरी तरह से ठंडे हुए केक को एक फिल्म में लपेटें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। रहस्य यह है कि रेफ्रिजरेटर में केक जूसियर हो जाते हैं। केंद्र से नमी (इसे ओवन में ड्राइव करें) केक की पूरी मात्रा में वापस वितरित की जाती है। इसके लिए धन्यवाद, वैसे, यह कम उखड़ जाएगा।

एक केक जो रात भर रेफ्रिजरेटर में रहता है (एक फिल्म में) आम तौर पर ताजा ठंडा केक से केक इकट्ठा करने की तुलना में सौ गुना स्वादिष्ट होगा। यह किसी भी केक और यहां तक ​​​​कि कपकेक / मफिन के लिए उपयुक्त है: गाजर, चॉकलेट, लाल मखमल - सब कुछ स्वादिष्ट होगा।

केक काटना

याद रखें मैंने कहा था कि मैंने एक समान मात्रा में आटे को एक सांचे में मापा है? इसलिए, तीनों केक समान ऊँचाई के निकले, यहाँ तक कि ट्यूबरकल भी समान आकार के थे। फोटो में रिम ​​साफ नजर आ रहा है।

ऊपरी सीमा के साथ, मैं ट्यूबरकल काट दूंगा। इसके लिए आपको एक आरा ब्लेड चाहिए। एक साधारण यहाँ काम नहीं करेगा। आप केक के लिए तार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे वे पसंद नहीं हैं। केक पर अपना हाथ रखें, दूसरे चाकू को क्षैतिज रूप से पकड़ें और केक को केवल दो सेंटीमीटर गहरा काट लें। केक को ऊपर रखने वाले हाथ से केक को पलट दें और चाकू से चीरा लगाना जारी रखें। जब आप पूरी परिधि के साथ काटते हैं, तो चाकू को और भी गहरा डुबोएं और फिर से मोड़ें, काटें।

अगर आप सिर्फ बाएं से दाएं काटते हैं, तो केक को तिरछा काटने का खतरा होता है। और इस तरह के छोटे-छोटे कटों से हम इस कदम को आसान बना देंगे। यहाँ क्या होता है।

शायद आपके केक इतने भी नहीं हैं, या आप एक केक से दो समान केक बनाना चाहते हैं। फिर आपको चाकू के लिए बीकन का इस्तेमाल करना चाहिए। किसी भी रसोई के सामान का उपयोग करें जिसमें सीधे किनारे हों और जितनी ऊंचाई आप चाहते हैं। मैं कुकी कटर का उपयोग करता हूं। केक के पास रखिये, उस पर चाकू रखिये और काटिये, केक भी पलट दीजिये. फिर से, सभी केक समान ऊंचाई के होंगे। अब आप केक को भिगो सकते हैं। मैं ऐसा नहीं करता।

कभी-कभी केक के किनारे भी काट दिए जाते हैं। यह दो मामलों में आवश्यक है: जब किनारे बहुत जल गए हों और सख्त हो गए हों, या जब आप एक सफेद बिस्किट बना रहे हों और आप चाहते हैं कि केक के कट पर किनारे सफेद हों (पपड़ी से पतली पट्टी के बिना)। आप किनारों को भी काट सकते हैं ताकि वे क्रीम से बेहतर रूप से संतृप्त हों।

कन्फेक्शनर इसे एक साधारण चाकू से करते हैं, क्रस्ट की पतली स्ट्रिप्स को थोड़ा काट देते हैं। या आप विशेष छल्ले का उपयोग कर सकते हैं (वे जल्द ही स्टोर में दिखाई देंगे)। वहां, सिद्धांत सरल है - जिस रूप में केक बेक किया गया था, उससे 1-2 सेंटीमीटर छोटा व्यास लें। मान लीजिए कि आपके पास 20 सेमी का आकार है, फिर ध्यान से 18 सेमी की अंगूठी के साथ काट लें। थोड़ा असंवैधानिक, लेकिन सुपर सौंदर्यवादी रूप से मनभावन। एकमात्र बिंदु यह है कि इस तरह के शॉर्टब्रेड नरम होते हैं (क्रस्ट ज्योमेट्री धारण नहीं करता है), इसलिए आपको उन्हें और अधिक सावधानी से इकट्ठा करने की आवश्यकता है ताकि वे चल न सकें और पीसा के लीनिंग टॉवर बन जाएं।

विशेष सौंदर्यशास्त्र केक के निचले भाग को भी काट सकते हैं, फिर आपको केक से एक ठोस "पल्प" मिलता है।

मलाई

मैं देता हूं, व्यंजनों को धीरे-धीरे भर दिया जाता है, इसलिए कभी-कभी वापस देखें। साथ काम करना सबसे अच्छा है। उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है, आप एक बार में बहुत कुछ खरीद सकते हैं, और फिर उन्हें आसानी से फेंक सकते हैं। यह अच्छा है अगर आपके पास लगभग 8 मिमी के व्यास के साथ एक गोल नोजल भी है। यदि नहीं, तो बस वांछित छेद के लिए बैग में टोंटी को काट लें (केवल इसमें क्रीम डालने के बाद)।

अगर कोई नोजल है, तो उसे बैग के कोने में डालें।

बैग को लम्बे गिलास के गले पर खींचकर भरना सुविधाजनक होता है। मेरे पास यह है।

एक स्पैटुला के साथ बैग में क्रीम को धीरे से डालें।

अब बैग के कोने को काट लें। बैग के पिछले हिस्से पर इसे लपेट दें ताकि क्रीम बाहर न निकले।

केक असेंबली

मैं केक के लिए इकट्ठा करता हूं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक डिश पर इकट्ठा करें जिसमें आप केक परोसेंगे। आप एक कटिंग बोर्ड (और फिर शिफ्ट) पर भी कर सकते हैं। सब्सट्रेट / प्लेट के बीच में क्रीम की एक बिंदी लगाएं। ऐसा इसलिए है कि केक सब्सट्रेट पर यात्रा नहीं करता है।

जब आप अक्सर केक बनाते हैं, तो मैं आपको एक लेने की सलाह देता हूं। यह केक को जल्दी और आसानी से सजाता है।

यदि आप एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ नहीं हैं, तो केक के बीच एक स्पैटुला के साथ क्रीम की एक समान परत लगाने की कोशिश भी न करें। नोजल वाले बैग के साथ ऐसा करना बेहतर है। तब परत की मोटाई हर जगह समान होगी। इसे केक की पूरी सतह पर, सर्पिल या ज़िगज़ैग पैटर्न में लागू करें।

इस स्तर पर, जामुन, चॉकलेट के टुकड़े, नट, और इतने पर जोड़े जाते हैं। बस बेतरतीब ढंग से उन्हें क्रीम में डालें। हमने दूसरा केक ऊपर रखा।

आपकी सहायता के लिए यहां एक छोटा टूलकिट है। यह मुझसे खरीदा जा सकता है।

एक बड़े स्पैटुला को लंबवत रखें और केक को उसकी रेखा के साथ संरेखित करें। उन्होंने इसे एक बिंदु पर रखा, केक को काट दिया ताकि वे बिल्कुल खड़े हो जाएं। स्पैटुला को दूसरे बिंदु पर रखें और फिर से समतल करें।

हम दूसरे केक पर क्रीम लगाते हैं। सब एक जैसे।

ऊपर की परत को उल्टा करके रखें। हमें पूरी तरह से सपाट होने के लिए शीर्ष की आवश्यकता है, क्योंकि यह अंतिम पक्ष है। फिर से, एक स्पैटुला से जांच लें कि क्या केक सम हैं।

ब्रेडक्रंब कोटिंग

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एक नग्न केक बना रहे हैं या इसे पूरी तरह से क्रीम से ढक देंगे। आपको पहली परत बनाने की जरूरत है। अनुवाद में - क्रीम के साथ टुकड़ों को ढंकना। यह परत पतली है, लेकिन यह टुकड़ों को आपस में चिपक जाती है और वे आगे क्रीम में नहीं मिलेंगे। एक सीधे स्पैटुला पर, केक की ऊंचाई के बराबर क्रीम की एक पट्टी लगाएं।

इसे केक के ऊपर झुकें और क्रीम की एक पतली परत के साथ केक को कोट करें। केक के किनारे स्पैटुला को चलाएं। हम स्पैटुला को सख्ती से लंबवत रखते हैं।

शीर्ष भी क्रीम से ढका हुआ है। यहां सब कुछ आसान है। हम क्रीम को केंद्र में रखते हैं और इसे एक गोलाकार गति में फैलाते हैं।

इस तरह से नेकेड केक बनता है। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अगर हम और परतें लगाने की योजना बना रहे हैं तो क्रीम को सेट होने की जरूरत है।

बैग में क्रीम कम है, जितना हो सके इसका इस्तेमाल करने के लिए हर बार स्पैचुला से इसे नोजल तक ले जाएं।

और अंत को हवा दें ताकि क्रीम केवल आगे बढ़े।

क्रीम के साथ काम करना

याद रखें कि फ्रिज से निकलने वाली क्रीम काफी गाढ़ी होती है और टेबल पर खड़े होने के बाद यह नरम हो जाती है। प्रत्येक राज्य के अपने पक्ष और विपक्ष हैं। नरम अधिक कोमल होता है और एक स्पैटुला के साथ आत्मविश्वास से भरे आंदोलनों की आवश्यकता होती है, लेकिन एक कोल्ड क्रीम कभी-कभी उखड़ जाती है। क्रीम के तापमान की निगरानी करें और यदि आवश्यक हो तो सर्द करें।

केक को क्रीम से ढकने का सबसे सुविधाजनक और त्वरित तरीका है, बैग नोजल (या कटे टोंटी) का उपयोग करके नीचे से ऊपर तक क्रीम की स्ट्रिप्स बनाना।

परिधि के चारों ओर ऐसे ट्रैक बनाएं। परत की मोटाई हर जगह समान होगी, क्योंकि हमने उन्हें एक छेद से जमा किया था।

जैसे हमने पहली परत की, हम दूसरी करते हैं। हम स्पैटुला को लंबवत पकड़ते हैं, क्रीम को एक सर्कल में कोट करते हैं। यदि आप एक ढाल (ओम्ब्रे) बनाना चाहते हैं, तो क्रीम को दो या तीन भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को पेंट करें, और पथों को केक की पूरी ऊंचाई के साथ नहीं, बल्कि आधा या एक तिहाई से लागू करें। उदाहरण के लिए, नीचे लाल है, और शीर्ष आधा सफेद है।

अगर यह पहली बार अच्छा काम करता है, तो बढ़िया। कभी-कभी क्रीम की परत थोड़ी पतली होती है और केक पारभासी होते हैं (ऊपर की तस्वीर में, दायां किनारा)। फिर इसे वापस फ्रिज में आधे घंटे के लिए रख दें। और फिर तीसरी परत। जितनी अधिक परतें, अंतिम केक उतना ही चिकना होगा। यह निश्चित रूप से है जहां आपको अभ्यास करने की आवश्यकता है। हमेशा अतिरिक्त क्रीम को स्पैटुला से हटा दें।

यही है, उन्होंने केक के किनारे एक स्पैटुला चलाया, क्रीम को स्पैटुला से हटा दिया (मैं इसे क्रीम के साथ कटोरे से निकालता हूं) और स्पैटुला को आगे बढ़ाएं। अगर अचानक आपके साथ कोई स्थानीय दुर्घटना हुई - क्रीम को स्पैटुला से छुआ या जोर से दबाया। चिंता न करें, इसे ठीक किया जा सकता है। फोटो क्षतिग्रस्त क्षेत्र को दर्शाता है।

स्पैचुला पर थोड़ी सी क्रीम लगाएं और नीचे से ऊपर तक इस जगह पर लगाएं।

और अब, एक साफ स्पैटुला के साथ, क्रीम के ऊपर बाएं से दाएं चलाएं (जैसा कि वीडियो में है)।

आप पक्ष को उभरा हुआ बना सकते हैं। इस मामले में, एक मोटी क्रीम लागू करें। और दांतों का इस्तेमाल करें।

अगर कोई स्पैटुला नहीं है, तो कोई बात नहीं। एक चम्मच या एक पतला, गोल स्पैचुला लें। अधिक क्रीम लगाएं। इसे समतल करें।

ऊर्ध्वाधर खांचे बनाएं। एक चम्मच की नोक के साथ, आत्मविश्वास से भरे आंदोलनों के साथ नीचे से ऊपर की ओर खींचें, एक नाली - एक आंदोलन।

और आप चाहें तो इसे वर्टिकल बना लें। यहां कठिनाई यह है कि केक को घुमाने की जरूरत है। मेरे मामले में, मैं पूरे बोर्ड को घुमाऊंगा। क्या आपको बुलबुले दिखाई दे रहे हैं (खांचे में छोटे-छोटे डिंपल)? यह क्रीम पहले से ही बहुत सॉफ्ट हो गई है। एक ठंडी क्रीम ऐसे निशान नहीं देगी। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में फ्रीज करने लायक है।

एक गोल रंग के साथ, आप "पंख" बना सकते हैं। वे हमेशा दिलचस्प दिखते हैं और अनुभवहीनता का मुखौटा लगाते हैं। जैसा कि हलवाई कहते हैं, केक को सजाने का एक आलसी तरीका। यहां, बस स्पैटुला की नोक को नीचे से तिरछे ऊपर की ओर स्वाइप करें। पहले निचली पंक्ति, फिर ऊपर।

केक के ऊपर

जब हम केक को चिकना कर रहे थे, ऊपर से थोड़ी सी अतिरिक्त क्रीम दिखाई दे रही थी।

स्पैटुला को शीर्ष पर एक कोण पर रखें और केक के अंदर इस "बाड़" को हटा दें। केक को पलट कर छोटे छोटे सेक्शन बना लीजिये. इस प्रकार, हमें एक समकोण प्राप्त होता है। और ऊपर वाला भी धीरे-धीरे सम हो जाएगा।

मुख्य सलाह प्रयोग और अभ्यास करना है। शायद ही कभी एक बढ़िया केक पहली बार सामने आता है। लेकिन दो या तीन पर, आप एक अच्छा हाथ प्राप्त कर सकते हैं और वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले केक बना सकते हैं। किसी भी मामले में, बाहरी रूप से वे इतने सुंदर होंगे कि मेहमानों को विश्वास नहीं होगा जब उन्हें पता चलेगा कि इसे किसने बनाया है।

कृपया मुझे टिप्पणियों में लिखें कि आपके लिए कौन से विषय अज्ञात रहे हैं, डेसर्ट के साथ काम करने के प्रशिक्षण के हिस्से के रूप में आप और क्या पढ़ना चाहेंगे।

बिस्किट - हल्का, मुलायम, रसीला - केक, कुकीज, रोल और पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। एक निविदा बिस्किट आटा के मुख्य घटक अंडे, चीनी और सादा आटा हैं।

एक हल्का फुल्का बिस्किट प्राप्त करने के लिए, आटे को आंशिक रूप से स्टार्च, ब्रेडक्रंब या कुकीज़ के साथ बदल दिया जाता है। बादाम, वैनिलिन, नट्स, कोको, किशमिश या खसखस ​​का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है।

आटे की सरंध्रता बड़ी संख्या में अंडों द्वारा दी जाती है, जिसकी पिटाई की गुणवत्ता तैयार उत्पाद की संरचना और मात्रा निर्धारित करती है।

एक क्लासिक बिस्किट केक के लिए पकाने की विधि

नीचे सूचीबद्ध सामग्री 24 सेमी व्यास के गोल पैन के लिए हैं। बिस्किट 5-6 सेमी ऊँचा होता है।

गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें। आप थोड़ी सी जर्दी को भी प्रोटीन में नहीं आने दे सकते। इस मामले में, प्रोटीन चाबुक नहीं करेगा;

आटे के हिस्से को स्टार्च से बदलना वांछनीय है। इससे बिस्किट सूख जाता है और आटा सख्त नहीं होता है;

तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, आप इसे कागज से ढक सकते हैं;

एक मोटी द्रव्यमान तक चीनी के साथ जर्दी (कुल राशि का 2/3) रगड़ें;

अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, चीनी डालें और फूलने तक फेंटें। गोरों को जोर से मत मारो, क्योंकि बिस्किट नहीं उठ सकता है;

व्हीप्ड प्रोटीन जर्दी द्रव्यमान में प्रवेश करते हैं और हलचल करते हैं;

छने हुए आटे को अंडे के मिश्रण में डालें। कटोरे के किनारे से बीच तक धीरे से हिलाएं ताकि गोरों को हिलाएं नहीं;

एक विशेष में आटा डालो प्रपत्र;

लगभग 25 मिनट के लिए t = 200°C पर बेक करें। एक पतली छड़ी के साथ निर्धारित करने की तैयारी - केक को छेदें, अगर इसे हटाने के बाद आटा का कोई निशान नहीं है - बिस्किट तैयार है। देखने में - अच्छी तरह से पके हुए बिस्किट का क्रस्ट पतला और चिकना होता है। हल्के दबाव से बिस्कुट सिकुड़ जाता है, जब बल हटा दिया जाता है, तो यह अपना आकार बहाल कर लेता है;

तैयार सुगंधित बिस्किट को वायर रैक में स्थानांतरित करें और 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए भेजें।

बेकिंग के लिए भुलक्कड़ बिस्किट बनाने की विधि

हवादार और भुलक्कड़ बिस्किट केक के लिए एकदम सही है।

• मध्यम आकार के अंडे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• आटा -160 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

1. गोरों को जर्दी से बहुत सावधानी से अलग करें ताकि जर्दी को नुकसान न पहुंचे;
2. चीनी के साथ जल्दी से जर्दी (कुल राशि का 2/3) रगड़ें, जब तक कि एक समान, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए;
3. एक स्थिर फोम बनने तक गोरों को मारो, जब तक कि चोटियों का निर्माण न हो जाए। उनमें चीनी डालें और चमकदार होने तक फेंटें;
4. धीरे से पीटा अंडे की सफेदी को यॉल्क्स में फोल्ड करें;
5. आटा निचोड़ें, वैनिलिन जोड़ें और अंडे के द्रव्यमान में छोटे हिस्से में जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे। सावधानी से गूंधने की सलाह दी जाती है, लेकिन जल्दी से। लंबे समय तक सानने से, प्रोटीन में बने हवा के बुलबुले टूट सकते हैं, और बिस्किट घना हो जाएगा;
6. आटे को घी लगे बर्तन में डालें;
7. 20 मिनट के लिए t = 200 ° C पर बेक करें। टूथपिक के साथ तत्परता की जाँच करें - पेस्ट्री को छेदें, यदि आटा के निशान के बिना सूखा है, तो यह तैयार है;
8. पेस्ट्री को फॉर्म में थोड़ा ठंडा करें और इसे वायर रैक पर पलट दें;
9. बिस्किट नरम और फूला हुआ समाप्त होता है। यदि पके हुए बिस्किट को आगे संसेचन के लिए बनाया गया है, तो इसे कम से कम 8-10 घंटे तक खड़ा होना चाहिए।

स्वादिष्ट चॉकलेट बिस्किट रेसिपी

• अंडा - 6 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• मक्खन (बिखरा हुआ) मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• चॉकलेट बार - 100 ग्राम;
• एक चुटकी दालचीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी लेमन जेस्ट।

1. एक सुंदर शराबी द्रव्यमान तक चीनी के साथ मक्खन मारो;
2. द्रव्यमान में दालचीनी और नींबू उत्तेजकता जोड़ें;
3. मिश्रण में एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
4. चॉकलेट तोड़ें और पिघलाएं, थोड़ा गर्म पानी डालें;
5. मक्खन-अंडे के मिश्रण में ठंडा चॉकलेट डालें;
6. मैदा छान कर चॉकलेट-बटर के मिश्रण में डालें;
7. प्रोटीन, एक लोचदार फोम में व्हीप्ड, ध्यान से मिश्रण में मिलाएं;
8. आटे को बहुत सावधानी से घी या कागज़ की परत में डालें;
9. t = 200°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट मीठे बिस्किट की सबसे आसान रेसिपी

एक साधारण बिस्किट जो हमेशा उठता है, टेढ़ा और कोमल होता है।

• अंडे - 4 पीसी ।;
• आटा - 170 ग्राम;
• चीनी - लगभग 210 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच

1. अंडे को पीसें, धीरे-धीरे चीनी मिलाएं, जब तक कि एक गाढ़ा और लगातार झाग न बन जाए;
2. सिरका के साथ सोडा डालें और अंडे के मिश्रण में डालें;
3. अंडे के मिश्रण में, लगातार गूंथते हुए, छना हुआ आटा डालें;
4. आटे को घी लगे या कागज़ से ढके कंटेनर में सावधानी से डालें;
5. टी = 200 डिग्री सेल्सियस - 20 - 27 मिनट पर बेक करें।

ब्रेडक्रंब पर बिस्किट

तैयार करना:

• 7 अंडे;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आटा - 60 ग्राम;
• राई कुचल पटाखे - 100 ग्राम।

1. अंडे को चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि कोई दाना न बचे;
2. पानी के स्नान में भेजें और लगातार हराएं जब तक कि यह द्रव्यमान 4 - 6 गुना न बढ़ जाए;
3. पानी के स्नान से निकालें और 12 मिनट के लिए धड़कना बंद न करें;
4. कुचले हुए पटाखे और छना हुआ आटा डालें। ध्यान से मिलाएं;
5. ऊँचाई के को कागज से ढके साँचे में डालें;
6. t = 210°C पर बेक करें। लकड़ी की छड़ी निर्धारित करने की इच्छा।

गरम बिस्किट का आटा

गरम किया हुआ आटा अधिक कुरकुरे निकलता है और केक के लिए आधार के रूप में बहुत अच्छा काम करता है।

• 9 अंडे;
• आटा - 180 ग्राम;
• चीनी - 210 ग्राम;
• स्टार्च - 50 ग्राम।

1. एक सॉस पैन में अंडे डालो, चीनी में हलचल और पानी के स्नान में भेजें, द्रव्यमान को t = 50 ° C तक गर्म करें। मिश्रण को लगातार फेंटें;
2. द्रव्यमान वांछित तापमान तक गर्म होने के बाद, मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दें। और, लगातार फुसफुसाते हुए, t = 20 ° C तक ठंडा करें। मात्रा 3 गुना बढ़ जाएगी;
3. आटा डालो, पहले से झारना, और चिकना होने तक मिलाएँ;
4. अत्यधिक सावधानी के साथ आटे को सांचे में डालें;
5. 25 मिनट के लिए t = 200°C पर बेक करें। पतली छड़ी से तय करने की तैयारी - केक को छेद दें, अगर इसे हटाने के बाद इस पर आटा नहीं बचा है - बिस्किट तैयार है। देखने में - अच्छी तरह से पके हुए बिस्किट का क्रस्ट पतला और चिकना होता है। हल्के दबाव के साथ, यह सिकुड़ जाता है, जब बल हटा दिया जाता है, तो यह अपना आकार बहाल कर लेता है;
6. बेक्ड बिस्किट को 5-10 मिनट के लिए फॉर्म में ठंडा करें;
7. पेस्ट्री को कद्दूकस पर रखें और 8-10 घंटे के लिए खड़े होने के लिए भेजें।

टिप्पणी:

पानी का स्नान: एक बड़े कंटेनर (बेसिन या सॉस पैन) में पानी डालें। आग पर रखें और t = 80°C तक गरम करें। पानी में अंडे के द्रव्यमान के साथ एक छोटा कटोरा रखें। गर्म करने के दौरान, सुनिश्चित करें कि अंडे-चीनी के मिश्रण में पानी के छींटे न पड़ें।

क्रीम के साथ बिस्किट केक

तैयार करना:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• आटा - 180 ग्राम।

भिगोने के लिए:

• सिरप - 110 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• पनीर - 500 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• क्रीम 35% - 220 ग्राम;
• पानी या रस - 70 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• जाम या जाम - 500 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

क्रीम तैयार करना:

1. चीनी के साथ जर्दी पीसें, पनीर और वैनिलिन डालें। हिलाओ और नींबू उत्तेजकता डालो;
2. पानी के स्नान में ठंडे पानी में सूजे हुए जिलेटिन को गर्म करें और दही द्रव्यमान में जोड़ें;
3. ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें;
4. ठंडी क्रीम को एक फूले हुए झाग में फेंटें। दही के मिश्रण में धीरे से मिलाएं।

केक तैयार करना:

1. गोरों को योलक्स से बहुत सावधानी से अलग करें। 1/3 चीनी के साथ एक स्थिर फोम में मारो;
2. चीनी के साथ जर्दी पीसें और प्रोटीन के साथ मिलाएं;
3. छने हुए आटे को अंडे के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
4. आटे को सांचे में डालें;
5. बिस्किट को t = 200°C - 25 - 30 मिनट पर बेक करें;
6. बिस्किट को 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें, और लंबाई में 2 परतों में काट लें;
7. कट की तरफ से, चाशनी से भिगोएँ;
8. एक परत को सांचे में डालें, इसे कागज से ढक दें;
9. परत पर जैम या कोई जामुन डालें। शीर्ष - दही क्रीम;
10. एक और बिस्किट परत के साथ कवर करें। हल्के से दबाएं;
11. 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
12. ऊपर से सजाएँ या पाउडर छिड़कें।

• प्रोटीन के लिए जो इस तथ्य से पानीदार हो गए हैं कि वे लंबे समय तक खड़े रहे - थोड़ा नमक डालें। वे बहुत बेहतर चाबुक मारेंगे;
• गिलहरियों को पहले धीरे-धीरे चाबुक मारते हैं और धीरे-धीरे धड़कने की गति बढ़ा देते हैं। व्हिस्क के साथ डिश के किनारों और तल को छुए बिना व्हिस्क करना बेहतर है। ऐसे प्रोटीन को एक लोचदार फोम में मार दिया जाता है;
• बिस्कुट बेक करने के लिए फॉर्म को 2/3 ऊंचाई तक के आटे से भरा जाना चाहिए। चाकू या स्पैटुला से धीरे से शीर्ष को चिकना करें;
• बेक करने के पहले 10 मिनट के बाद, यह सलाह दी जाती है कि बिस्किट के आटे को "परेशान" न करें, क्योंकि यह जम सकता है;
• बेकिंग ओवन को पहले से आवश्यक तापमान पर लाया जाता है (गर्म किया जाता है) - आटा गूंथने से पहले, क्योंकि सानने के बाद बिस्किट के लिए आटा खड़ा करना असंभव है;
• एक गर्म बिस्किट को काटते समय बहुत ज्यादा झुर्रियां पड़ जाती हैं, इसलिए बेक करने के बाद इसे कम से कम 4 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इस घटना में कि बिस्किट को सिरप में भिगोना चाहिए - कम से कम 8 घंटे;
• बिस्किट को अनुप्रस्थ परतों में काटना मछली पकड़ने की रेखा, स्ट्रिंग या मजबूत धागे के साथ सबसे अच्छा किया जाता है;
• बिस्किट को कई रूपों में एक साथ बेक करते समय, यह सलाह दी जाती है कि उन्हें एक-दूसरे के बहुत पास न रखें, क्योंकि एक तरफ केक जलेंगे, और दूसरी तरफ वे कच्चे रहेंगे;
• यदि बेकिंग के दौरान बिस्किट का शीर्ष जलने लगता है, तो इसे कई परतों में मुड़े हुए कागज से ढक देना चाहिए और पानी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए;
• साबुत आटे का प्रयोग न करें - इससे आटे में गांठ बन जाएगी;
• आटे को धीरे-धीरे डालें, नहीं तो आटे में गुठलियाँ बन जाएँगी;
• आटे को सावधानी से ओवन में रखें, इसे हिलाने की कोशिश न करें - अन्यथा यह जम सकता है।

बिस्कुट आसान हैं। इसे पकाने और तैयार करने के बुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। बिस्किट केक हमेशा स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण होते हैं। क्रीम और सजावट के लिए समय नहीं है? बिस्किट को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें - और स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मिठाई तैयार है।

स्पंज केक. बिस्किट केक काफी आम है और लंबे इतिहास के साथ केक की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। इस तरह के केक बिस्किट केक के आधार पर तैयार किए जाते हैं, और उन्हें सजाने और सजाने के लिए विभिन्न क्रीम, ग्लेज़ और फिलिंग का उपयोग किया जाता है।

बिस्किट का आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए सभी उत्पादों को पहले से तैयार करना चाहिए। बेसिक रेसिपी के अनुसार बिस्किट का आटा तैयार करने के लिए, फेटे हुए अंडे में चीनी के साथ आटा मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा गूंथ लिया जाता है और उसमें से केक बेक किए जाते हैं। फिर तैयार केक काटा जाता है, चाशनी में भिगोया जाता है या क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और सजाया जाता है। और बिस्कुट में वैभव जोड़ने के लिए, आटे के हिस्से को स्टार्च से बदला जा सकता है। आप आटे और फलों या मेवों के टुकड़ों में जोड़ सकते हैं।

बिस्किट को धमाकेदार बनाने के लिए, पिटाई के लिए अंडे को ठंडा किया जाना चाहिए, और जिस कंटेनर में उन्हें पीटा जाएगा वह ठंडा, सूखा और साफ होना चाहिए। और आटा, आटा तैयार करने से पहले, कम से कम तीन बार छानना चाहिए - यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा और आटा को नरम और नरम बना देगा। चीनी के लिए, इसे पाउडर में पीसना काफी स्वीकार्य है - फिर अंडे को पीटना बहुत आसान हो जाएगा।

जैम या जैम को बिस्किट केक के लिए एक क्लासिक फिलिंग माना जाता है, और बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार की क्रीम आपको उनके स्वाद के साथ प्रयोग करने की अनुमति देती हैं: गाढ़ा दूध पर आधारित क्रीम वाला बिस्किट केक बहुत मीठा और एक ही समय में होगा थोड़ा सूखा, खट्टा क्रीम वाला बिस्किट केक आश्चर्यजनक रूप से कोमल और नरम निकलता है, और व्हीप्ड क्रीम वाला बिस्किट केक हमेशा असामान्य रूप से हवादार होता है। ये बिस्कुट और मक्खन, पनीर या कस्टर्ड के साथ अच्छे लगते हैं।

फलों के साथ बहुत स्वादिष्ट बिस्किट केक भी प्राप्त होते हैं: स्ट्रॉबेरी, चेरी या फलों की जेली। एक केले की परत भी एक उत्कृष्ट समाधान होगी - यह बिस्किट केक को नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करेगी। और कोको या चॉकलेट के साथ बिस्किट केक एक बेहद समृद्ध स्वाद का दावा कर सकते हैं।

बिस्कुट पकाते समय, तापमान शासन का निरीक्षण करना आवश्यक है, जो एक सौ अस्सी से दो सौ डिग्री की सीमा में होना चाहिए। यदि तापमान इन मूल्यों से अधिक है, तो बिस्कुट की सतह एक परत से ढकी हो सकती है जो नमी के वाष्पीकरण को रोकती है, और तैयार बिस्कुट निश्चित रूप से ठंडा होने के बाद व्यवस्थित हो जाएगा। इसके अलावा, ताकि बिस्किट व्यवस्थित और कॉम्पैक्ट न हो, आटा के साथ फॉर्म को हिलाने की सख्त मनाही है। और अगर आप खुद बिस्किट केक नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप हमेशा स्टोर में तैयार केक खरीद सकते हैं। ऐसे केक से बच्चे भी बना सकते हैं केक!

आज हम किसी भी मिठाई के लिए एक सरल, मीठा आधार देखने जा रहे हैं। चाहे वह केक हो, केक हो या कुछ और। कोई भी गृहिणी इस तरह की विनम्रता को अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार विशेष रूप से बनाती है। हालांकि, ऐसे लोग हैं जो संदेह करते हैं या अभी तक इसे सेंकने का फैसला नहीं किया है।

बिस्किट को बेक करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। भले ही मेहमान दरवाजे पर हों। यह काफी हवादार, बड़ा और स्वादिष्ट होता है। लेकिन बहुत ही शातिर। इसलिए, आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान से विचार करना चाहिए:

1. वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, एक अच्छा स्थिर फोम बनने तक अंडे को हरा देना महत्वपूर्ण है।
2. तापमान शासन महत्वपूर्ण है। इसे पहले से चुना जाना चाहिए। यदि आप इसमें कोई गलती करते हैं, तो आपको खाना पकाने में घोर गलती मिलेगी।
3. मैदा डालने के बाद अच्छी तरह मिला लें।
4. आटा को मात्रा में अच्छी तरह से बढ़ाने के लिए, अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
5. बेकिंग के लिए बहुत अधिक तापमान का प्रयोग न करें। केक का बाहरी भाग जल्दी से ब्राउन हो जाएगा, लेकिन अंदर से कच्चा रहेगा।
6. अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है, जैसा कि सामग्री की सूची में दर्शाया गया है।
7. यदि आप आटे की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो बिस्किट तंग और बासी निकलेगा।

ऐसी विनम्रता हमेशा पसंद की जाती है: वयस्क और बच्चे दोनों। इसे एक स्वतंत्र मिठाई या केक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस तरह के एक बेहतरीन बिस्किट को तैयार करने के मुख्य तरीकों का एक छोटा सा चयन नीचे दिया गया है। आशा है कि आप उनमें से कम से कम एक का आनंद लेंगे।

यदि आप कुछ बुनियादी बिंदुओं और सुझावों को ध्यान में रखते हैं, तो निश्चित रूप से उच्चतम स्तर पर सब कुछ काम करेगा। आपने जो काम किया है और उसके परिणाम से आप संतुष्ट रहेंगे। मैं आपको शुभकामनाएं और सफलता की कामना करता हूं!

क्लासिक क्विक बिस्किट रेसिपी

यह बिस्किट किसी भी केक को बनाने के लिए उपयुक्त है। इसकी रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि इसमें सोडा, बेकिंग पाउडर नहीं है। व्हीप्ड अंडे की सफेदी के लिए धन्यवाद, आटा बहुत अच्छी तरह से उगता है। खाना पकाने में कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• अंडे - 6 पीसी
• चीनी - 200 ग्राम
• आटा - 160 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (10 - 12 ग्राम)
• मक्खन (मोल्ड को ग्रीस करने के लिए) - 5 - 10 g

खाना बनाना:

अंडे ले लो। गोरों को योलक्स से अलग करें। गोरों को पहले से तैयार, साफ, सूखे कटोरे में डालें। एक मिक्सर का उपयोग करके, एक हल्का झाग बनने तक सामग्री को फेंटें।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए।

धीरे-धीरे चीनी डालें, मिक्सर को बंद न करें। फोम अधिक स्थिर होना चाहिए। यानी जब कंटेनर झुका हुआ होता है, तो वह स्थिर अवस्था में होता है।

यदि एक स्थिर प्रोटीन फोम प्राप्त होने से पहले व्हिपिंग प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो बिस्किट रसीला नहीं निकलेगा

एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। हल्के फुल्के झाग बनने तक मिश्रण को फेंटें। यहां आप मेटल व्हिस्क का इस्तेमाल कर सकते हैं।

धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे की सफेदी के 1/3 भाग को जर्दी के मिश्रण में मिलाएं। ऊपर से नीचे तक मिक्स करें

आटे को कई बार छान लें। इसे अंडे के मिश्रण में डालें, फिर से मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि आपको आटे की गांठ न मिले।

शेष प्रोटीन फोम को धीरे-धीरे स्थानांतरित करें। साथ ही ऊपर से नीचे तक चलाते रहें। इसकी एक चिकनी, भुलक्कड़ बनावट होनी चाहिए।

एक परिपत्र गति में हलचल सख्त वर्जित है, क्योंकि सामग्री पूरी तरह से वायुहीनता खो देगी, जल्दी से व्यवस्थित हो जाएगी

चर्मपत्र के साथ फॉर्म (22 सेमी से अधिक नहीं के व्यास के साथ) को कवर करें, मक्खन के साथ सब कुछ चिकना करें। आटा डालो, जबकि फॉर्म केवल 2-3 सेमी भरना चाहिए। चूंकि बिस्कुट अच्छी तरह से उगता है, खाली जगह की आवश्यकता होती है

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसमें आटे के साथ फॉर्म डालें, लगभग 30 - 40 मिनट तक बेक करें। टूथपिक के साथ निर्धारित करने की तैयारी। अगर यह सूखा और बिना दाने वाला है, तो बिस्किट तैयार है।

आटा उठने के दौरान नहीं जमने के लिए, पहले 20 मिनट के लिए ओवन को खोलना मना है। इस दौरान, यह अच्छी तरह से उठेगा और भूरा हो जाएगा। उसके बाद, ओवन में गर्मी को 120 - 150 डिग्री (आपकी तकनीक की विशेषताओं के आधार पर) तक कम किया जा सकता है, ताकि पेस्ट्री जले नहीं, लेकिन निश्चित रूप से पके हुए हैं।

तैयार व्यंजन को सीधे ओवन में ठंडा करें। उसी समय थोड़ा दरवाजा खोलो। यह विधि उसे मात्रा में गिरने की अनुमति नहीं देगी।

ठंडी गुडियों को सुखद, सुगंधित और ताज़ी चाय के साथ भागों में परोसें।

चाय पीने की खुशी!

आलसी बिस्किट

यह बिस्किट बहुत जल्दी बनकर तैयार हो जाता है। और इसका स्वाद काफी अच्छा होता है। जन्मदिन केक के लिए आधार के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त। यह केवल इसे खूबसूरती से व्यवस्थित करने और मेज पर परोसने के लिए ही रहता है।

सामग्री:

• अंडे - 5 पीसी
• चीनी - 1 कप
• मैदा - 1 कप
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

काम शुरू करने से पहले, ओवन चालू करें, तापमान संकेतक को 200 डिग्री पर सेट करें। गर्म होने के लिए छोड़ दें

एक कटोरे में अंडे फोड़ें, चीनी और वेनिला डालें। मिक्सर का उपयोग करके, सब कुछ चिकना होने तक फेंटें।

मिक्सर को बंद किए बिना आटे को भागों में डालें। द्रव्यमान बिना गांठ के निकलना चाहिए, पूरी तरह से सजातीय। घनत्व तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

फॉर्म को तेल से चिकना करें, इसे आटे से भरें। समान रूप से गरम अवन में 30-35 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें

चूंकि बिस्कुट को धीरे-धीरे ठंडा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे तुरंत नहीं निकालना चाहिए। बस दरवाजा खोलो और अंदर छोड़ दो।

तैयार बिस्किट को एक फ्लैट डिश पर रखें। टेबल पर कपकेक, केक के रूप में परोसें। आप किसी भी क्रीम, जैम से चिकनाई कर सकते हैं। मुझे आशा है कि ऐसा त्वरित तरीका आपके लिए उपयुक्त होगा, खासकर यदि आपके पास बहुत समय नहीं है।

बोन एपीटिट, आपका दिन शुभ हो!

खट्टा क्रीम पर बिस्किट

जैसा कि यह पता चला है, इस तरह की मिठाई को खट्टा क्रीम के साथ भी बेक किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट, मुलायम, हवादार होता है। केक की भूमिका के लिए उपयुक्त, इसे क्रीम से भिगोना।

सामग्री:

• मैदा - 2 कप
• अंडे - 6 पीसी
• चीनी - 1 कप
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• सोडा - 0.5 चम्मच
• मक्खन (मोल्ड को ग्रीस करने के लिए) - 20 ग्राम

खाना बनाना:

अच्छे से गर्म करने के लिए ओवन चालू करें

प्रोटीन से यॉल्क्स अलग करें, उन्हें एक कटोरे में डालें। उनमें चीनी डालें। एक अच्छा सफेद झाग प्राप्त होने तक मारो।

उसके बाद, खट्टा क्रीम डालें, नीचे से ऊपर तक मिलाएँ। डालो, अच्छी तरह से झारना, आटा और सोडा। सब कुछ सावधानी से मिलाएं ताकि द्रव्यमान मात्रा में न गिरे।

सोडा को खट्टा क्रीम के साथ पूर्व-भुगतान किया जा सकता है।

एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक मोटी झाग में हरा दें। उसके बाद, आटे में शिफ्ट का 1/3। चम्मच से हल्के हाथों मिला लें। बचा हुआ प्रोटीन फोम डालें। ऊपर और नीचे की गतिविधियों का उपयोग करके इसे आटे से कनेक्ट करें।

वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें और इसे आटे से भरें। लगभग 40 - 45 मिनट के लिए 170 - 180 डिग्री के तापमान पर बेक करने के लिए भेजें। ऐसा करते समय दरवाजा न खोलें। नहीं तो बिस्किट गिर जाएगा।

एक लकड़ी की छड़ी के साथ निर्धारित करने की तैयारी, इसे बहुत केंद्र में चिपकाकर। क्रस्ट को एक प्लेट में निकाल लें। इसके 2-3 टुकड़े कर लें। क्रीम से चिकना करें, मिठाई तैयार है।

अपनी चाय पीने और धूप वाले दिन का आनंद लें!

स्टार्च पर बिस्किट

बनाने की इस विधि से एक बहुत ही स्वादिष्ट, नाजुक और सुगंधित मिठाई प्राप्त होती है। नींबू का स्वाद इसे एक अतिरिक्त आकर्षण देता है। बेकिंग क्रीम के उपयोग के बिना परोसने के लिए एकदम सही है। चूंकि इसमें साइट्रस से एक सुंदर पीला रंग है। हालांकि, मुख्य विशेषता यह है कि आटा नहीं जोड़ा जाता है। इसे स्टार्च से बदल देता है।

सामग्री:

• अंडे - 5 पीसी
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• स्टार्च - 10 बड़े चम्मच। मैं
• बेकिंग पाउडर - 1 - 1.5 छोटा चम्मच
• नींबू (उत्साह) - 1 पीसी।

खाना बनाना:

नींबू को अच्छे से धोकर तौलिए से पोंछ लें। इसके ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें

प्रोटीन से यॉल्क्स अलग करें और उन्हें एक कप में डालें। उनमें चीनी मिलाएं (आदर्श से प्रोटीन के लिए 3 बड़े चम्मच अलग रखें) और ज़ेस्ट। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें, जब तक कि झाग न बन जाए।

स्टार्च डालो, जबकि ब्लेंडर को रोकना नहीं है।

एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को सुरक्षित चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

व्हीप्ड फोम धीरे-धीरे ऊपर से नीचे तक मिश्रण, आटा में स्थानांतरित हो जाता है

सांचे को थोड़े से तेल से ग्रीस कर लें। इसमें कच्चा द्रव्यमान डालें। लगभग 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। एक सुंदर ब्लश तक पहुंचने के लिए, आटा मात्रा में काफी बढ़ जाना चाहिए।

तैयार बिस्किट से फॉर्म निकालें। यदि वांछित है, तो इसे केक के रूप में सजाया जा सकता है या बस केक के टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, आप गाढ़ा दूध डाल सकते हैं।

मिठाई का स्वाद अधिक तीव्र होता है यदि सुगंधित ताजी पीसा हुआ चाय से धोया जाता है।

अपनी चाय पीने और अच्छे मूड का आनंद लें!

दही बिस्किट

इस रेसिपी में पनीर शामिल है। यह नाजुकता को कोमलता देता है, स्वाद में सुधार करता है।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 3 पीसी
• चीनी - 200 ग्राम
• मार्जरीन - 100 ग्राम
• सिरका के साथ स्लेक्ड सोडा - 1/3 छोटा चम्मच
• दही - 175 ग्राम
• आटा - आटे के घनत्व को देखो

खाना बनाना:

अंडे को पानी से धो लें, पोंछ लें। सफेद और जर्दी में अलग

जर्दी के साथ एक कटोरे में चीनी डालें, झाग आने तक फेंटें

आग पर एक सॉस पैन में मार्जरीन पिघलाएं। फिर थोड़ा ठंडा करें, फिर एक पतली धारा में मुख्य द्रव्यमान में डालें। साथ ही इसे लगातार चलाते रहें।

एक कांटा या विसर्जन ब्लेंडर के साथ पनीर को मैश करें। तब यह अधिक कोमल होगा। इसे अंडे के मिश्रण में स्थानांतरित करें।

सोडा को खट्टा क्रीम या सिरके से बुझा दें और एक बाउल में डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ।

एक अलग साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें, फिर ध्यान से उन्हें आटे में स्थानांतरित करें।

वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें। इसमें पूरा मिश्रण डालें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

इस रेसिपी के अनुसार बिस्किट को धीमी कुकर में बेक किया जा सकता है। बेकिंग मोड, समय 50 मिनट।

जब वह एक सुंदर ब्लश से ढका हो, तो उसकी तत्परता की जाँच करें। तैयार मिठाई को मोल्ड से एक सुंदर ट्रे में स्थानांतरित करें। यदि वांछित है, तो आप सजा सकते हैं, क्रीम के साथ भिगो सकते हैं।

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मक्खन के साथ कस्टर्ड बिस्किट

इस बार मैं आपको मक्खन के साथ चाउक्स पेस्ट्री बिस्किट बनाने की विधि के बारे में बताऊंगी। नुस्खा काफी सरल है, जटिल नहीं है। ज्यादा समय नहीं लगता।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 4 पीसी
• चीनी - 230 ग्राम
• आटा - 230 ग्राम
• मक्खन - 80 ग्राम
• दूध - 160 ग्राम
• सोडा - 1/4 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

एक कटोरी में, अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। उन्हें एक अच्छे फोम में मारो

मक्खन की परतों के साथ दूध उबाल लें। इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।

एक-एक करके आटे में डालें, दूध और मक्खन के मिश्रण में डालें। साथ ही लगातार चलाते हुए सोडा डालें

बेक करने के लिए, 22 - 24 सेमी व्यास के एक सांचे का उपयोग करें, इसे अंदर से ग्रीस कर लें। परीक्षण से भरें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। आवश्यक बेकिंग समय लगभग 50-60 मिनट है।

तैयार बिस्किट को अच्छी तरह ठंडा करें, 2-3 भागों में काट लें, क्रीम से चिकना कर लें। इसे पकने दें और आप मेहमानों का इलाज कर सकते हैं।

चाय पीने की खुशी!

केफिर पर बिस्किट

बिस्कुट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध, हवादार और हल्का है। यह विकल्प अक्सर बिक्री के लिए उपयोग किया जाता है। क्योंकि इसका स्वाद कभी भी बोरिंग नहीं होता है। इसके विपरीत, यह हर साल अधिक लोकप्रिय हो जाता है। नीचे दो मानदंडों की तैयारी का विवरण दिया गया है, इसलिए सूची में इंगित सामग्री की मात्रा फोटो में मात्रा के अनुरूप नहीं है।

सामग्री:

• अंडा - 1 - 2 पीसी
• केफिर - 1 पहलू गिलास (मात्रा 250 ग्राम)
• चीनी - 1 कप
• मैदा - 1.5 कप
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
• बेकिंग सोडा (बुझाने की जरूरत नहीं) - 0.5 चम्मच।
• चुटकी भर नमक, वैनिलिन

खाना बनाना:

आपके बिस्किट के सफल होने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री गर्म होनी चाहिए।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, मिक्सर से फेंटना शुरू करें। आपको एक हल्की, हवादार स्थिरता मिलनी चाहिए, जैसा कि फोटो में है। इस मामले में, द्रव्यमान को मात्रा में बढ़ाना चाहिए।

1 टेबल-स्पून चीनी डालें, बिना फेंटें। यहां वनीला और नमक डालें।

आटे को कई बार छान लें। धीरे-धीरे इसे द्रव्यमान में डालें, व्हिस्क करना जारी रखें। बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालें।

आटे को मिक्सर की अधिकतम गति और शक्ति से लगातार फेंटना जारी न रखें, क्योंकि सारा आटा किनारों पर बिखर जाएगा।

गर्म केफिर को थोक में डालें, पहले से ही व्हिस्क के साथ मिलाएं।

यदि आपने केफिर को चूल्हे पर गर्म किया है, तो उसके तापमान पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि यह गर्म है, तो अंडे फट सकते हैं।

आटा एक गांठ के बिना पूरी तरह से सजातीय होना चाहिए। संगति से, यह विशेष रूप से तरल नहीं है, लेकिन यह एक मोटी धारा में बह जाता है।

इस तरह के परीक्षण की मुख्य विशेषता यह है कि जब केफिर सोडा, बेकिंग पाउडर के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो बहुत सारे बुलबुले बनते हैं जो हवा से भर जाते हैं। वे मिठाई को हवादारता प्रदान करते हैं।

अच्छी वृद्धि सुनिश्चित करने के लिए, फॉर्म की दीवारों को न केवल मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए, बल्कि आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह आटा को फिसलने नहीं देता है।

बिस्किट द्रव्यमान की वांछित मात्रा के साथ मोल्ड भरें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर, लगभग 30 - 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए रखें।

25 मिनट के बाद, आप केक को तैयार होने के लिए जांचना शुरू कर सकते हैं। अपनी उंगलियों से केंद्र में हल्के से दबाएं। यदि यह तैयार है, तो एक वसंत प्रभाव होगा। अगर नम है, तो डेंट बने रहेंगे।

यदि केक स्वयं रूप की दीवारों से दूर जाने लगा, तो यह उसकी तत्परता का एक और संकेत है।

तैयार मिठाई को ओवन से निकालें, मोल्ड से निकालें। गरम होने पर तुरंत पीसा हुआ चीनी छिड़कें। इसे वायर रैक पर ठंडा करना बेहतर है, क्योंकि यह नम हो सकता है।

परिणामी ऊंचाई आपको केक को दो भागों में काटने की अनुमति देती है, उन्हें अपनी पसंदीदा क्रीम से चिकना करें। इस प्रकार एक केक बनाएं।

मुझे आशा है कि आप प्रसन्न होंगे। आप गर्व से आश्चर्यचकित कर सकते हैं, कृपया अपने प्रियजनों को। विशेष रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित चाय के साथ मेज पर एक दावत परोसना।

हैप्पी चाय पीने और भूख!

गर्म दूध के साथ बिस्किट

यह बिस्कुट इस तथ्य से आकर्षित करता है कि यह स्वाद में बहुत सुखद है, क्लासिक की तुलना में बहुत अधिक रसदार है। केक को आकार देने के लिए बिल्कुल सही। हालांकि, यह चाय के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में एकदम सही है, बस इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़कें। इसके अलावा, आप जाम, जाम, गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध (कोई भी वसा सामग्री) - 120 ग्राम
• मक्खन - 60 ग्राम
• आटा - 160 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम
• चीनी - 160 ग्राम
• अंडे (सी1) - 3 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वेनिला चीनी 10 ग्राम से बदला जा सकता है)
• नमक - चुटकी भर

खाना बनाना:

बिस्किट बनाने वाले उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। एकमात्र अपवाद दूध है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसे गर्म करने की आवश्यकता होगी।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें। झाग बनने तक फेंटना शुरू करें। मिक्सर की गति धीरे-धीरे बढ़ाएं। सबसे पहले, एक हल्का झाग दिखाई देता है, फिर अंडे का द्रव्यमान बहुत हल्का हो जाता है।

एक पतली धारा में चीनी डालें, जबकि हरा करना जारी रखें।

इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि प्रोटीन और जर्दी को अलग करने और अलग करने की आवश्यकता नहीं है।

8 से 10 मिनट तक फेंटने के बाद, अंडे-चीनी का मिश्रण एक स्थिर झाग बन जाता है। यह मिक्सर के स्पष्ट निशान बरकरार रखता है। हम आगे भी हराना जारी रखते हैं।

स्वाद बढ़ाने के लिए, वेनिला अर्क में डालें। या आप इसे पाउडर वैनिलिन के एक बैग से बदल सकते हैं।

केक को समान रूप से उठने के लिए, बिना सूजी हुई पहाड़ियों के, पाउडर सामग्री को एक अलग, सूखे कटोरे में मिलाया जाना चाहिए। पूरे द्रव्यमान में सोडा और बेकिंग पाउडर के समान वितरण के कारण, बिस्किट सम होता है

धीरे-धीरे सूखे पाउडर के मिश्रण में डालें, धीरे से अंडे के साथ, नीचे से ऊपर तक मिलाएं। हवा के बुलबुले रखना बहुत जरूरी है। इसलिए, आपको चम्मच, स्पैटुला या व्हिस्क से बहुत सावधानी से हिलाने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में दूध डालें, आग लगा दें। मक्खन को तरल में डुबोएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए। इस मामले में, दूध अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं।

गर्म तरल को एक पतली धारा में आटे में डालें। इस मामले में, पूरी स्थिरता को मिलाना सुनिश्चित करें। आटा थोड़ा फैल जाना चाहिए, जितना था उससे थोड़ा पतला हो जाना चाहिए।

आप मिक्सर को कम स्पीड पर इस्तेमाल कर सकते हैं। फिलहाल, द्रव्यमान आपको काफी तरल लग सकता है, लेकिन यह इस केक के लिए आवश्यक स्थिरता है।

एक फॉर्म तैयार करें। इसे लुब्रिकेट करना जरूरी नहीं है। चर्मपत्र के साथ नीचे कवर करें। सारा आटा निकाल लें।

यदि आप रूप की दीवारों को मक्खन के साथ संसाधित करते हैं, तो उन्हें थोड़ी मात्रा में आटे के साथ छिड़कना न भूलें।

ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। केक को पहले 20 मिनट तक बिना दरवाजा खोले 30-35 मिनट तक बेक होने के लिए रख दें।

जब सुखद गंध तेज हो जाती है, तो आप लकड़ी की छड़ी से तत्परता की जांच कर सकते हैं।

यह मिठाई मध्यम रूप से नम, उखड़ जाती है। लेकिन यह केक के आधार के लिए पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, कम से कम 3 केक में काटा जा सकता है।

यदि आप केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि स्टिल अनकटा बेस को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दें। रात भर वहीं छोड़ दें। इस समय के दौरान, यह पूरी तरह से संक्रमित हो जाएगा, उस तरह नहीं उखड़ेगा और आसानी से कटने के लिए झुक जाएगा।

इस विनम्रता का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। यह पाउडर चीनी के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है, टुकड़ों में काट लें।

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अंडे और दूध के बिना बिस्किट

यह विकल्प इस मायने में बहुत सुविधाजनक है कि इसे अक्सर दुबला कहा जाता है। चूंकि इसमें दूध और अंडे नहीं होते हैं। इसके अलावा, ऐसे बिस्किट को भिगोना बहुत आसान है। आप इसे हमेशा टेबल पर रख सकते हैं और मेहमानों का इलाज कर सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 14 बड़े चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 250 मिली
• मिनरल वाटर - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 14 बड़े चम्मच
• मैदा (लगभग) - 205 कप

खाना बनाना:

बाउल में चीनी, वैनिलिन, बेकिंग पाउडर डालें। मिनरल वाटर में डालो (आप साधारण उपयोग कर सकते हैं)। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ जब तक कि पाउडर घटक पूरी तरह से भंग न हो जाए।

वनस्पति तेल को चम्मच में डालें।

सुनिश्चित करें कि मक्खन और चीनी की मात्रा समान होनी चाहिए। यदि आप उनमें से एक को मात्रा में बढ़ाते हैं, तो आपको दूसरा उत्पाद जोड़ना होगा।

अच्छी तरह से छना हुआ आटा डालें। यह परीक्षण में अतिरिक्त मात्रा जोड़ देगा। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी थक्के और गांठ गायब हो जाएं

आटा स्थिरता में तरल होना चाहिए। मुझे वफ़ल आटा की याद दिलाता है।

बेकिंग पेपर के साथ फॉर्म को कवर करें या बस थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें।

सभी तैयार आटे को बाहर निकाल लें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसमें बिस्किट को एक सुंदर सुनहरे रंग तक, लगभग 20-30 मिनट तक बेक करने के लिए रखें

केक अच्छी तरह से उठना चाहिए, खूबसूरती से भूरा होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के बाद कि यह तैयार है, ऊपर से जेली क्रीम डालें। प्रत्येक भाग को एक कप ताज़ी, स्वादिष्ट चाय के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो - धीमी कुकर में चॉकलेट बिस्किट बनाने की विधि

वर्तमान में, मल्टीक्यूकर व्यापक हैं। यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो बेकिंग पसंद करते हैं, यह इस तकनीक से है। यह शराबी, स्वादिष्ट, ढीला निकलता है।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 8 पीसी
• कोको - पाउडर - 45 ग्राम
• आटा - 200 ग्राम
• चीनी - 320 ग्राम

खाना बनाना:

सभी विस्तृत विवरण नीचे दिए गए हैं।

एक अच्छा मूड और बोन एपीटिट लो!

ये इतनी ही सरल और सस्ती रेसिपी हैं। इसलिए, मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से वह पाएंगे जो आप भविष्य में लगातार उपयोग करेंगे। तो कोशिश करो, आनंद के साथ प्रयोग करो। ऐसे स्वादिष्ट बिस्किट्स के साथ अपने आप को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। आखिरकार, अगर सभी को कोई डिश या मिठाई पसंद है, तो फिर से कुछ असामान्य और नया पकाने की इच्छा बढ़ जाती है।

बिस्किट केक की सालगिरह

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मित्र! आज हमारी एक छोटी सी वर्षगांठ है - साइट पर ठीक सौ लेख पोस्ट किए गए हैं। और इस अवसर पर, सभी तैयार व्यंजनों में से, मैंने इसे चुना - एक बिस्किट केक, एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल रेसिपी। मिठाई का आधार सिरप में लथपथ एक नियमित बिस्किट है। गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम की एक परत, और केक को बिस्किट के टुकड़ों और तैयार रंगीन मोतियों से सजाया जाता है। सजावट एक और, अधिक सुरुचिपूर्ण के साथ आ सकती है। मैंने बिस्किट को ओवन में बेक किया। मेरी राय में, बेकिंग पाउडर के साथ बिस्किट के आटे की रेसिपी बहुत सफल है। केक की परतें हमेशा रसीली होती हैं, जल्दी से भिगोती हैं और अद्भुत स्वाद लेती हैं।

मैंने बिस्किट केक की रेसिपी यथासंभव विस्तृत रूप से बनाई। यह भारी है, लेकिन कुछ भी जटिल नहीं है। मैं आपको दिखाऊंगा कि केक के लिए बिस्किट कैसे बनाया जाता है और क्रीम कैसे बनाई जाती है। और आप अपने स्वाद के लिए मिठाई को सजा सकते हैं।

सामग्री:

घर का बना स्पंज केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 4 पीसी;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• बारीक नमक - 2 चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 1.5 छोटा चम्मच।

• नरम मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• बारीक चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• गाढ़ा दूध - 0.5 डिब्बे;
• संसेचन के लिए जाम सिरप - 9-10 बड़े चम्मच। एल

बिस्किट केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

एक शराबी बिस्किट के लिए मुख्य स्थितियों में से एक अच्छी तरह से पीटा हुआ जर्दी और सफेद है। जितने अधिक हवा के बुलबुले होंगे, आटा उतना ही हल्का होगा और उतना ही अच्छा उठेगा। खाना पकाने से पहले, मैं अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं, उन्हें एक नम स्पंज से पोंछता हूं। मैं दो कंटेनर लेता हूं, दोनों गहरे और बहुत चौड़े नहीं। मैं सावधानी से खोल तोड़ता हूं, प्रोटीन से योलक्स को अलग करता हूं। मैं रेफ्रिजरेटर में प्रोटीन के साथ व्यंजन साफ ​​​​करता हूं।

सलाह।यदि आपने अभी तक इस पर अपना हाथ नहीं लगाया है, तो अपनी हथेली में एक अंडा तोड़ें और अंडे की सफेदी को अपनी उंगलियों के बीच से गुजारें। यॉल्क्स और वाइट्स को अलग-अलग बाउल में रखें।

लगभग आधी चीनी को एक कटोरी में यॉल्क्स के साथ डालें। मैं बाकी को व्हिप करते समय जोड़ दूंगा।

धीरे-धीरे मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाते हुए, यॉल्क्स और चीनी को हरा दें। जब द्रव्यमान हल्का होने लगे, आस्थगित चीनी डालें और एक मलाईदार रसीला स्थिरता लाएं। द्रव्यमान कई गुना बढ़ जाएगा।

मैं व्हिस्क धोता हूं, सूखा पोंछता हूं। मैं रेफ्रिजरेटर से गिलहरी निकालता हूं, दो चुटकी नमक में फेंक देता हूं, शराबी, बर्फ-सफेद फोम तक हरा देता हूं। व्हिपिंग की शुरुआत में, प्रोटीन तरल, पारदर्शी होंगे, लेकिन लगभग तीन मिनट के बाद वे सफेद और गाढ़े होने लगेंगे। आपको हवा के बुलबुले से भरा घना, लेकिन बहुत कोमल रसीला फोम मिलेगा। यदि आप फुसफुसाते हैं, तो ट्यूबरकल, "कठोर" चोटियां सतह पर बनी रहेंगी - आपको इस स्थिरता को हराने की जरूरत है।

सुविधाजनक मिश्रण के लिए, मैं चीनी के साथ यॉल्क्स को एक विशाल कटोरे में स्थानांतरित करता हूं। मैं व्हीप्ड अंडे का सफेद जोड़ता हूं।

मैं धीमी गति से गोलाकार गतियों में मिलाता हूं, नीचे से उठा रहा हूं और जैसा था, लपेट रहा था। फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि बिस्किट के आटे का आधार कितना रसीला, भारहीन है।

मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, अंडे के मिश्रण में बारीक छलनी से छान लें।

मैं बहुत सावधानी से मिलाता हूं, एक चम्मच के साथ नीचे से ऊपर तक हिलाता हूं जब तक कि सभी आटा अंडे के द्रव्यमान के साथ संयुक्त न हो जाए।

सलाह।आप इस स्तर पर मिक्सर का उपयोग नहीं कर सकते - बिस्किट का आटा "कस जाएगा", यह ओवन में अच्छी तरह से नहीं उठेगा।

परिणाम एक बहुत ही भुलक्कड़, हवादार बिस्किट आटा है। यह धीरे-धीरे चम्मच से एक विस्तृत तरंग में निकलेगा, संरचना में ढीला, हवा के बुलबुले से भरा होगा।

मैं एक अलग करने योग्य रूप का उपयोग करता हूं, 22 सेमी व्यास। मैंने तल पर बेकिंग पेपर का एक चक्र लगाया, मैं दीवारों को किसी भी चीज़ से चिकनाई नहीं करता। मैं आटा बाहर डालता हूं, केंद्र से किनारों तक फैलाने के लिए फॉर्म को कई बार स्क्रॉल करता हूं, अन्यथा बेकिंग के दौरान "गुंबद" बन सकता है।

मैं ओवन को प्रीहीट करता हूं, तापमान 180 डिग्री पर सेट करता हूं। मैं फॉर्म को वायर रैक पर मध्य स्तर पर रखता हूं, 35-40 मिनट के लिए बेक करता हूं। मैं एक कटार के साथ तत्परता की जांच करता हूं - तैयार बिस्किट आसानी से छेदा जाता है, कटार सूख जाता है।

सलाह।बिस्किट बेक करते समय पहले आधे घंटे तक ओवन का दरवाजा न खोलें। तापमान में तेज बदलाव से, आटा गिर सकता है और फिर से नहीं उठ सकता है।

मैं तुरंत तैयार बिस्किट को सांचे से नहीं निकालता, मैंने इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने दिया। फिर मैं दीवारों के साथ चाकू चलाता हूं, बेज़ल हटाता हूं। मैं बिस्किट को वायर रैक पर कई घंटों तक ठंडा करता हूं। उसे मजबूत होने, सूखने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने की जरूरत है, अन्यथा, काटते समय केक उखड़ जाएंगे। मैं आमतौर पर इसे अगले दिन तक छोड़ देता हूं।

मैंने इसे पतले लंबे ब्लेड के साथ तेज चाकू से तीन केक में काटा (लौंग के साथ रोटी काटने के लिए एक चाकू भी उपयुक्त है)। मैंने शीर्ष केक से एक छोटा सा उभार काट दिया, मैं शीर्ष पर छिड़कने के लिए स्क्रैप से टुकड़ों को बनाउंगा।

स्पंज केक के लिए कुकिंग बटर क्रीम। मैं पहले से मक्खन निकाल लेता हूं, यह बहुत नरम, प्लास्टिक होना चाहिए, ताकि यह आसानी से चाबुक हो।

चिकनी, चमकदार द्रव्यमान तक मिक्सर के साथ मारो। लगभग पांच मिनट के बाद, तेल और शानदार हो जाएगा, यह एक क्रीम जैसा होगा।

मैं पीसा हुआ चीनी और चीनी मिलाता हूँ। एक साधारण बिस्किट केक के लिए इस रेसिपी में, थोड़ी सी चीनी डाली जाती है, और गाढ़ा दूध मिलाकर क्रीम की मिठास को समायोजित किया जा सकता है।

मैंने मक्खन को फेंटा, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध मिलाया। अगर आपको बहुत मीठी क्रीम पसंद नहीं है तो आप रेसिपी में कम मिला सकते हैं। किसी भी मामले में, कोशिश करना सबसे अच्छा है।

बिस्किट के लिए मक्खन क्रीम रसीला, गाढ़ा, सजातीय हो जाएगा। व्हिप करते समय, आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी या एक चम्मच कॉन्यैक मिला सकते हैं।

बिस्किट को लगाने के लिए, मैंने थोड़ा पानी मिलाते हुए खुबानी जैम सिरप का इस्तेमाल किया। प्रत्येक केक ने लगभग तीन बड़े चम्मच सिरप लिया।

सलाह।आप केक को डिब्बाबंद फलों के सिरप, चीनी या नींबू के सिरप, मीठे चेरी के रस के साथ भिगो सकते हैं।

अब आप बिस्किट केक ले सकते हैं। मैंने एक केक को एक सपाट प्लेट पर रखा (सबसे भद्दा नीचे चला जाता है)। मैंने क्रीम का एक भाग फैला दिया।

मैं समान रूप से धब्बा करता हूं, परत लगभग 1-1.5 सेमी है। चाकू या स्पैटुला के सपाट पक्ष के साथ क्रीम को समतल करना सुविधाजनक है।

मैं एक दूसरे केक के साथ कवर करता हूं, फिर से क्रीम की एक परत। शीर्ष केक चिकना होना चाहिए, बिना डेंट और ट्यूबरकल के। आमतौर पर यह बिस्किट के बीच में होता है।

मैं क्रीम के साथ शीर्ष और पक्षों को भी धुंधला करता हूं। मैं एक स्पैटुला के साथ दीवारों पर क्रीम लगाता हूं, एक स्पैटुला के साथ शीर्ष को समतल करता हूं।

चूंकि मैंने सबसे आसान बिस्किट केक बनाया, इसलिए मैंने इसे भी साधारण तरीके से सजाया। मैंने केक के स्क्रैप को सुखाया, उन्हें टुकड़ों में कुचल दिया। काफी धूल में नहीं, आपको विभिन्न आकारों के टुकड़ों में आने की जरूरत है।

सलाह।बिस्किट की जगह आप कुकीज को क्रश कर सकते हैं। या कोई भी मेवा: अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली।

केक के ऊपर और किनारों को छिड़कें। एक ब्रश के साथ पक्षों पर एक टुकड़ा फेंकना सुविधाजनक है, इसे क्रीम के खिलाफ दबाकर। और बस शीर्ष को एक समान परत में छिड़कें।

आदर्श रूप से, एक बिस्किट केक एक दिन के लिए खड़ा होना चाहिए ताकि केक भीगे और रसदार हो जाएं। या कम से कम 10-12 घंटे। मैं कमरे के तापमान पर सुबह तक छोड़ देता हूं, फिर रेफ्रिजरेटर में डाल देता हूं। तभी आपको एक अद्भुत बिस्किट केक मिलता है! इस मिठाई के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल नुस्खा, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगा, यह लंबे समय से मेरा पसंदीदा रहा है। हैप्पी बेकिंग, स्वादिष्ट केक और डेसर्ट! आपका आलीशान.