बहुत जल्दी तली हुई केफिर पाई। केफिर के साथ तली हुई पाई: आटा बनाने और भरने की विधि। उत्तम केफिर पाई बनाने का रहस्य

तले हुए पाई, हालांकि तेल के कारण अधिक वसायुक्त और अधिक कैलोरी वाले हो जाते हैं, फिर भी कई लोगों के लिए वे पके हुए पाई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। अगर आप रोजाना ऐसे आटे के व्यंजन नहीं खाते हैं, तो आप इन्हें आसानी से खरीद सकते हैं। यह कितना स्वादिष्ट व्यंजन है!

केफिर के आटे में हमेशा एक विशेष हवादार और नाजुक संरचना होती है, और इसलिए इस पर आधारित पाई विशेष बनती है। इस आटे को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह आम तौर पर भोजन के मुख्य फायदों में से एक है।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

आप किसी भी वसा सामग्री का केफिर ले सकते हैं, हालांकि कई लोग मध्यम पसंद करते हैं। गैस बनने की प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए इसमें सोडा मिलाया जाता है। यही कारण है कि आटा छिद्रपूर्ण और हल्का हो जाता है।

आपको बहुत अधिक आटा नहीं मिलाना चाहिए, नहीं तो आटा चिपक जाएगा और रबड़ जैसा हो जाएगा। यह ऊपर नहीं उठ पाएगा, इसे बाहर निकालना मुश्किल हो जाएगा। आटा जितना नरम होगा, उसके साथ काम करना उतना ही आसान होगा। इसलिए, आटे की मात्रा हमेशा भिन्न होती है: यह उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि यह तरल न हो, अन्यथा किनारों को सील करना बहुत मुश्किल होगा। अगर उन पर रस या तेल लग जाए तो वे एक-दूसरे से चिपकना बंद कर देंगे। लेकिन आपको भरावन को सूखने नहीं देना चाहिए, अन्यथा पाई को निगलना बहुत मुश्किल हो जाएगा।

त्वरित केफिर के आटे से बनी स्वादिष्ट तली हुई पाई

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

बस आधा घंटा - और अद्भुत पाई तैयार हैं। आटा सार्वभौमिक है, इसलिए मीठा और नमकीन दोनों तरह की भराई उपयुक्त है।

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: आटे की सामग्री कमरे के तापमान पर होने पर एक साथ सबसे अच्छा काम करती है। कभी-कभी आपको उन्हें थोड़ा गर्म करने की भी आवश्यकता होती है। तब सभी प्रक्रियाएं तेजी से होंगी।

केफिर के साथ तली हुई खमीर पाई

बहुत फूली हुई पाई, बहुत भरने वाली। आप इनके लिए कोई फिलिंग भी चुन सकते हैं. आटा कम या ज्यादा तरल स्थिरता का भी सामना करेगा।

कितना समय - 45 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 227 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. केफिर को तेल के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें।
2. यहां एक चुटकी चीनी और नमक डालें।
3. आटे को छान कर सूखा खमीर मिला दीजिये.
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगभग तीस मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
5. - इसके बाद आटे को बराबर भागों में बांटकर बेल लें.
6. फिलिंग को बीच में रखें. किनारों को सुरक्षित करें.
7. - एक गहरे बाउल में तेल गर्म करें और उसमें पकौड़े तल लें. एक नैपकिन पर रखें.

सलाह: यदि आप दानेदार खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे पानी से अलग से पतला करना होगा। लगभग बीस मिनट के बाद, केफिर द्रव्यमान के साथ मिलाएं, और फिर आटे के साथ।

मांस के साथ तली हुई केफिर पाई

बेल्याशी की तरह मीट पाई पुरुषों को बहुत पसंद होती है। उन्हें यह अद्भुत नाश्ता बहुत पसंद आएगा!

कितना समय - 1 घंटा 20 मिनट।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 308 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. केफिर को थोड़ा गर्म करें और इसमें थोड़ी मात्रा में तेल मिलाएं। चीनी और नमक.
2. इसके बाद, आटा गूंथते हुए, यहां भागों में आटा डालें।
3. इसे एक परत में रोल करें।
4. आधा गिलास आटा लें और उसमें सोडा मिलाएं। तीन भागों में बांटें. एक भाग को परत के ऊपर छिड़कें।
5. आटे के एक तिहाई हिस्से को केंद्र की ओर मोड़ें, फिर दूसरे को। फिर इसे दूसरी तरफ से रोल करें। आपको एक लिफाफा मिलेगा.
6. फिर से बेलें और बेकिंग सोडा छिड़कें। लिफाफे को फिर से मोड़ो.
7. यही बात दोबारा दोहराएं और फिर इसे आधे घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें।
8. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से मांस को प्याज के साथ पीस लें। मौसम। द्रव्यमान से छोटे सॉसेज बनाएं, जिन्हें बाद में आटे में लपेटना सुविधाजनक होगा।
9. आटे से सॉसेज बना लें, इसे ज्यादा सख्त बेलने की जरूरत नहीं है. भागों में काटें और बेल लें।
10. मांस की भराई को बीच में रखें और किनारों को सील कर दें।
11. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें पाई को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

टिप: अधिक नाजुक पाई के लिए, तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करें।

खट्टा दूध और गोभी के साथ खाना बनाना

मुलायम, रसदार, खुशबूदार पत्तागोभी, उसी नरम सुनहरे भूरे आटे में लिपटी हुई। दिखने में बहुत स्वादिष्ट है और स्वाद अविस्मरणीय है।

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 200 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.
2. प्याज को छील कर काट लीजिये. नरम होने तक तेल में भूनें, फिर पत्ता गोभी डालें। दो मिनट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और मसाले डाल दीजिए. आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. दूध और अंडे को फेंट लें. फिर आटा, नमक, चीनी और सोडा डालें। पहले व्हिस्क से हिलाएं, फिर हाथों से गूंद लें.
4. तुरंत छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, बेल लें, पत्तागोभी भरें और किनारों को सील कर दें।
5. सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें. एक नैपकिन पर निकालें.

टिप: पत्तागोभी को खास बनाने के लिए इसमें अक्सर जीरा, लाल शिमला मिर्च और हल्दी मिलायी जाती है. कुछ लोग केवल सार्वभौमिक मसाला मिलाते हैं। यदि यह पता चलता है कि भराई में बहुत अधिक रस या तेल है, तो आपको बस एक चम्मच स्टार्च मिलाना होगा।

आलू के साथ स्वादिष्ट खाना कैसे बनाएं

बहुत पौष्टिक पाई. उनमें हमेशा बहुत सारी फिलिंग होती है. मक्खन और दूध से आलू सूखे नहीं होते.

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 182 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. केफिर में नमक, सोडा और चीनी मिलाएं। एक चम्मच तेल डालें और हिलाएं.
2. इसके बाद धीरे-धीरे आटा डालें। आटा यथासंभव नरम होना चाहिए।
3. अंत में बचा हुआ तेल डालकर थोड़ा और गूंद लें.
4. फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. छिले हुए आलूओं को उबाल लें और मक्खन और दूध मिलाकर उनकी प्यूरी बना लें।
6. - बारीक कटा प्याज भूनकर आलू में मिला दें.
7. डिल को काट लें और भरावन में भी मिला दें।
8. आटे को बराबर लोइयों में बाँट लें जिन्हें बेलना है। बीच में एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को सील कर दें।
9. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और इसमें पाईज़ को सीवन की तरफ से नीचे रखें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सुझाव: यदि आपको आलू अधिक तीखा पसंद है, तो आप स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं और गर्म लाल शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।

सेब के साथ दही के आटे से बनी पाई

और भी अधिक मीठी फिलिंग के साथ मीठे आटे की रेसिपी। मीठा खाने के शौकीन और सेब पसंद करने वालों को यह पसंद आएगा।

कितना समय - 40 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 185 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडे को केफिर, नमक और चीनी (20 ग्राम) के साथ मिलाएं। सोडा और थोड़ी मात्रा में तेल मिलाएं।
2. आटा गूंथने के लिए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। इसे छोटे समान टुकड़ों में विभाजित करने और फ्लैट केक में रोल करने की आवश्यकता है।
3. सेब को छिलके सहित कद्दूकस कर लीजिये. केवल कोर का उपयोग न करें.
4. चीनी मिलाएँ: वेनिला और सबसे नियमित चीनी।
5. सेब की फिलिंग को टॉर्टिला पर फैलाएं और किनारों को सील कर दें।
6. गरम तेल में मध्यम आंच पर तलें. फिर एक कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

टिप: संतुलित स्वाद के लिए खट्टे-मीठे सेब लेना बेहतर है. लेकिन उनकी कठोर या नरम संरचना कोई मायने नहीं रखती।

आप केफिर के आटे के लिए बिल्कुल कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं: जड़ी-बूटियों के साथ अंडे, चावल, विभिन्न प्रकार के मांस, जैम, जामुन, फल, तोरी, कद्दू, प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज, ऑफल, मुरब्बा, आदि। यदि आपके पास मीठे पाई हैं, तो आप कर सकते हैं तलने के तुरंत बाद इनका उपयोग करें और ऊपर से कारमेल क्रस्ट बनाने के लिए चीनी छिड़कें।

आप विभिन्न प्रकार के आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं। केफिर उन सभी को स्वीकार करता है। मकई या दलिया का उपयोग करके यह स्वादिष्ट बनेगा, लेकिन बेहतर परिणामों के लिए आप अलसी या साबुत अनाज के आटे का उपयोग कर सकते हैं। आदर्श रूप से, आपको निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करना चाहिए: 1 भाग "विशेष" आटा और 2 भाग नियमित गेहूं का आटा, क्योंकि अच्छे आटे के लिए पाई को पर्याप्त ग्लूटेन की आवश्यकता होती है।

हर तरह की फिलिंग और अद्भुत सुगंध वाली तली हुई झरझरा पाई के दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट पेस्ट्री है जिसे एक नौसिखिया भी बना सकता है।

अक्सर अपने प्रियजनों को पके हुए माल से आश्चर्यचकित करने का विचार अनायास ही प्रकट हो जाता है। लेकिन आटा तैयार करने के प्रारंभिक चरण में, रसोई में कई घंटों तक खड़े रहने की इच्छा थोड़ी कम हो जाती है, और पाई का विचार अगली बार के लिए स्थगित कर दिया जाता है, वे कहते हैं, मैं चीज़केक को बेहतर तरीके से भूनूंगा... हम खमीर के साथ केफिर का उपयोग करके त्वरित हवादार आटा के विकल्प पर विचार करने का सुझाव देते हैं। इसे स्थापित करना बहुत आसान है, यह कोमल और प्रबंधनीय बनता है, तलने और पकाने के लिए, खमीर पाई के लिए और पाई के लिए उपयुक्त है।

केफिर आटा - त्वरित और स्वादिष्ट!

यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी तेजी से काम करने वाले जीवित खमीर के साथ खट्टा केफिर का उपयोग करके पाई के लिए एक त्वरित आटा तैयार कर सकते हैं - इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, और नुस्खा काफी सरल है। साथ ही, मक्खन के आटे का उपयोग बाद में न केवल पाई के लिए, बल्कि अन्य प्रकार के पके हुए माल के लिए भी किया जा सकता है।

पाई बिना किसी सिलाई के आसानी से बन जाती हैं; उन्हें ओवन में रखने के बाद, वे सभी कमरों में एक सुखद सुगंध फैलाते हैं। आप यहां पीतल की पाई के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं। तैयार बेक किया हुआ सामान नरम और फूला हुआ है, और कल के पाई को नरम आकार देने के लिए, बस उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करें। इसके अलावा, ऐसे पाई को फ्राइंग पैन में आसानी से तला जा सकता है - इससे पकाने में और भी कम समय लगेगा।

आवश्यक सामग्री और कैलोरी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (बारह सर्विंग्स):

तैयार आटे की एक सर्विंग का ऊर्जा मूल्य (लगभग 70 ग्राम)।

केफिर और खमीर का उपयोग करके तली हुई पाई के लिए त्वरित आटा बनाने की विधि

• केफिर को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है और गर्म होने तक गर्म किया जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलायी जाती है।
• आटे को छानकर सूखे खमीर के साथ मिलाया जाता है। दानेदार खमीर (गैर तेजी से काम करने वाला) का उपयोग करने के मामले में, उन्हें पहले चीनी के साथ गर्म पानी में पतला किया जाता है (10-15 मिनट तक खड़े रहने दें)। ताजा खमीर का उपयोग करते समय, उन्हें वनस्पति तेल के साथ सीधे केफिर द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
• इसके बाद, आटा गूंथ लें और इसे 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

तली हुई केफिर पाई - एक क्लासिक आटा रेसिपी

अंडे मिलाने से अधिक तरल केफिर आटा प्राप्त होता है। इस मामले में, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 गिलास - 3.2% केफिर;
• अंडे - 1-2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 1 पैक। (11 ग्राम);
• 20-50 मिलीलीटर - वनस्पति तेल;
• 700-1200 ग्राम - आटा;
• एक चुटकी नमक और चीनी।

केफिर आटा और पाई की तैयारी

1. सूखे खमीर को गर्म पानी में पतला करके थोड़ा मिलाया जाता है। फिर आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए रख दिया जाता है।
2. केफिर को एक कंटेनर में डाला जाता है और उसके बाद चीनी, नमक और अंडे डाले जाते हैं।
3. खमीर आटा को केफिर द्रव्यमान में डाला जाता है और थोड़ा मिलाया जाता है। फिर वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
4. आटे के सटीक अनुपात का अनुमान लगाना काफी कठिन है, इसलिए इसे धीरे-धीरे मिलाया जाता है।
5. आटे को पहले से तेल से चिकना किये हुये कन्टेनर में रखा जाता है. प्लास्टिक रैप और तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर रखें। 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. आटा फूलने के दौरान भरावन तैयार करना सबसे अच्छा है।
7. तैयार आटे का उपयोग लगभग समान आकार की पाई बनाने के लिए किया जाता है। - कढ़ाई में डालकर तेल में तल लें. पिछली तरफ ब्लश दिखाई देने के बाद, पाई को पलट दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है, और स्टोव पर गर्मी कम कर दी जाती है।
8. गर्म पाई को कागज पर, फिर एक कटोरे में रखा जाता है।

आप निम्नलिखित लेख पढ़कर खमीर रहित आटे की विशिष्टताओं और ऐसे आटे का उपयोग करके पाई बनाने की विधि से परिचित हो सकते हैं।

आवश्यक सामग्री की मात्रा का अनुमान लगाना काफी मुश्किल है, भले ही आप नुस्खा का पालन करते हों, इसलिए प्रारंभिक चरण में आटा चम्मच से गूंधा जाता है और फिर आटा मिलाया जाता है। जब स्थिरता कम तरल हो जाए, तो आप अपने हाथों से गूंधना जारी रख सकते हैं। सबसे पहले, अपने हाथों को वनस्पति तेल, ठंडे पानी या आटे में गीला करें।

मेज पर केफिर पाई के लिए आटे के साथ काम करते समय, काम की सतह पर आटे की एक छोटी परत छिड़कें।

आटे को बेहतर और तेजी से फूलने के लिए इसे प्लास्टिक रैप से ढककर गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

यदि आप तेजी से काम न करने वाले खमीर का उपयोग करते हैं, तो इसे अतिरिक्त चीनी के साथ गर्म पानी में भाप में पकाना चाहिए।

पाई बनाना और तैयार करना

समय बचाने के लिए, जब आटा फूल रहा हो, आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

तैयार आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर रखा जाता है। इससे भागों में लगभग एक जैसी गेंदें बनती हैं। फिर परिणामी गेंद को अपने हाथ की हथेली से दबाया जाता है और भराई को शीर्ष पर रखा जाता है। तली हुई पाई के लिए क्लासिक फिलिंग का एक उदाहरण और इसे तैयार करने की विधि का वर्णन यहां किया गया है। पाई के किनारों को आपकी उंगलियों से जोड़ा और दबाया जाता है।

परिणामी पाई को अच्छी तरह गर्म सूरजमुखी तेल में भूनें।

अपने प्रियजन को आश्चर्यचकित करने के लिए, बस रसोई में जाएँ और स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार करें। खमीर के साथ केफिर के आटे की विधि जानने के बाद, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में थोड़ा समय और मेहनत लगेगी। इसे अजमाएं!

बॉन एपेतीत!

केफिर और सोडा (खमीर के बिना) से बने पाई हमेशा उतने नरम, हवादार और फूले हुए नहीं बनते जितने हम चाहते हैं। खासकर अगर वे फ्राइंग पैन में तले हुए हों। कभी-कभी उनका स्वाद सोडा जैसा होता है, वे अच्छी तरह से नहीं पकते हैं, या ऊपर नहीं उठते और चपटे रह जाते हैं। तो स्वादिष्ट केफिर पाई का रहस्य क्या है? सही पाई आटा तैयार करने के लिए, आपको 3 तरकीबें जानने की जरूरत है: किस प्रकार का केफिर लेना बेहतर है और इसमें क्या जोड़ना है ताकि मॉडलिंग करते समय आटा फटे नहीं, और सोडा कब डालना है।

स्वादिष्ट और हवादार केफिर पाई के रहस्य

1. किसी भी परिस्थिति में कम वसा वाले केफिर का उपयोग न करें, अन्यथा पाई सपाट हो जाएंगी और फूलेंगी नहीं। केफिर में वसा की मात्रा अधिकतम होनी चाहिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है - आटा लंबे समय तक नम रहेगा और सूखेगा नहीं।

1. ताजा केफिर नहीं, बल्कि "पुराना" लेना बेहतर है, जो लगभग समाप्त हो चुका है - यह जितना पुराना है, उतना ही मजबूत है, इसमें बहुत अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, और बड़ी मात्रा में एसिड सोडा के साथ सक्रिय प्रतिक्रिया की गारंटी देता है। अम्लीय वातावरण के साथ मिलकर, सोडा लाखों बुलबुले बनाता है, जो आटा उठाएगा और बेक करेगा, जिससे पाई फूली और हवादार हो जाएगी।

1. मॉडलिंग करते समय आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको इसमें सीधे वनस्पति तेल मिलाना होगा। इसमें लिनोलेनिक एसिड होता है, जो वस्तुतः आटे की कोशिकाओं को एक साथ "चिपकाता" है।

1. एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु - यह कैसे सुनिश्चित करें कि पाई में सोडा का स्वाद न हो, और सोडा जल्दी और प्रभावी ढंग से आटा उठाता है? आटे को ढीला करने के लिए उसमें बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और यह केफिर से स्वयं बुझ जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे आटे में सही ढंग से डालना है। आपको इसे सीधे केफिर में नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि सारा कार्बन डाइऑक्साइड हवा में समाप्त हो जाएगा, लेकिन आटे में नहीं। जब आटे में पहले से ही आधा आटा रह जाए तो सोडा डालें। इस मामले में, यह केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा और तुरंत आटा उठाना शुरू कर देगा।

पाई के लिए केफिर के आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए यह नमकीन और मीठी दोनों तरह की फिलिंग के लिए उपयुक्त है। कुछ कौशल होने पर, इसके साथ काम करना मुश्किल नहीं है, और दूसरी या तीसरी बार मूर्तिकला में केवल 5-10 मिनट लगेंगे। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है - पाई हवादार होती हैं, जैसे कि फूली हुई, बड़ी और फूली हुई, और पकाने के बाद दूसरे दिन भी नरम रहती हैं।

सामग्री

• 3.2% केफिर 250 मि.ली
• 20% खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल
• जर्दी 1 पीसी।
• नमक 1 चम्मच.
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
• आटा 400 ग्राम
• सोडा 0.5 चम्मच।
• आटे में सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल 150 मि.ली

केफिर पाई कैसे बनाएं

1. केफिर को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, इसे सॉस पैन में डालें और समृद्ध खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर 2-3 मिनट से 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें - गर्मी में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अधिक सक्रिय हो जाते हैं और सोडा को बेहतर ढंग से बुझा देते हैं ताकि इसका स्वाद पाई में महसूस न हो।
2. 
   सॉस पैन को गर्मी से निकालें और गर्म केफिर-खट्टा क्रीम मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें। नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल और जर्दी मिलाएं, पहले कांटे से हिलाएं। सभी चीज़ों को व्हिस्क से मिला लें।
3. 
   फिर आधा आटा (आवश्यक रूप से छना हुआ) डालें, बेकिंग सोडा डालें, मिलाएँ और फिर बचा हुआ सारा आटा मिलाएँ।
4. 
   अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोएं और चिपचिपे आटे को इकट्ठा करके एक रोटी बना लें। इसे आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और गूंध लें।
5. 
   एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें गूंथा हुआ आटा डालें (हम इसे ऊपर से तेल की कुछ बूंदें भी डालकर चिकना कर लेते हैं)। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान सोडा को प्रतिक्रिया करने का समय मिलेगा और पाई में कोई अप्रिय स्वाद नहीं होगा।
6. 
   काम की सतह को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। अपने हाथों को तेल में डुबोएं और अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच आटे को दबाकर मुर्गी के अंडे के आकार की गोलियां बना लें। 11 टुकड़े प्राप्त करें।
7. 
   हम आटे की लोइयों को अपनी उंगलियों से फैलाते हैं, 10 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक बनाते हैं, उन्हें गूंधते हैं ताकि बीच थोड़ा मोटा हो और किनारे थोड़े पतले हों। (सिलिकॉन चटाई पर या आटे से छिड़के बोर्ड पर काम करना सुविधाजनक है।)
8. 
   फिलिंग को केक के अंदर रखें और पाई बना लें। इन्हें हल्के से दबाएं ताकि ऊंचाई 1 सेंटीमीटर से ज्यादा न हो. भरावन मीठा या नमकीन हो सकता है (मैंने तले हुए प्याज और कटी हुई हरी डिल की ड्रेसिंग के साथ आलू का उपयोग किया)।
9. 
   हम तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल गर्म करते हैं - आपको इसे पर्याप्त मात्रा में लेने की आवश्यकता है ताकि यह आटा उत्पादों (लगभग 150-170 मिलीलीटर) के बीच तक पहुंच जाए। पाईज़ को पैन में सीवन की ओर से नीचे रखें।
10. 
    ब्राउन होने तक हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है, इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि पाई जले नहीं, बल्कि अच्छी तरह से पक जाए।
11. 
    सभी अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पाई को एक कागज़ के तौलिये के साथ एक प्लेट में रखें।

डिश को गर्म या ठंडा परोसें। सुर्ख और फूली केफिर पाई उत्तम, बहुत नरम और स्वादिष्ट बनती हैं।

संभवतः, स्टोर से खरीदी गई एक भी पेस्ट्री सेब, गोभी, पनीर, मांस, आलू, जैम और मशरूम के साथ घर के बने पाई की जगह नहीं ले सकती। और यदि खमीर आटा के साथ पारंपरिक पाई के लिए समय और कौशल की आवश्यकता होती है, तो केफिर पाई नौसिखिए रसोइयों द्वारा भी बनाई जा सकती है।

हमारी गृहिणियों के पास हमेशा उनकी तैयारी के लिए सामग्री होती है: यदि केफिर नहीं है, तो इसे दही से बदला जा सकता है, यदि अंडे नहीं हैं, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। ओवन के साथ छेड़छाड़ नहीं करना चाहते? बस पाई को फ्राइंग पैन में भूनें।

केफिर पाई बनाने की तकनीक बेहद सरल है: सभी सामग्रियों को मिलाएं, आटा गूंधें और थोड़ी देर के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें। इस बीच, आपके पास भराई तैयार करने का समय होगा। - फिर आटे की एक सॉसेज बना लें, उसे टुकड़ों में काट लें और उसकी फ्लैटब्रेड बना लें. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर थोड़ा सा तैयार भरावन रखें और पाईज़ बना लें। इन्हें फूलने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें और फिर फ्राइंग पैन में भून लें या ओवन में बेक कर लें. बेकिंग शुरू होने के लगभग 10 मिनट बाद, पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। वे बहुत गुलाबी और स्वादिष्ट बनेंगे।

वैसे, केफिर पाई न केवल एक मिठाई के रूप में कार्य कर सकती है, बल्कि एक पूर्ण स्नैक के रूप में भी काम कर सकती है यदि वे बिना चीनी वाली फिलिंग का उपयोग करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा हों। उदाहरण के लिए, आटे की गुणवत्ता निर्धारित करना काफी आसान है: अच्छा सूखा आटा गांठों में नहीं लुढ़कता है, बल्कि आपकी उंगलियों के बीच सुखद रूप से कुरकुराता है। बेशक, प्रीमियम आटे को प्राथमिकता देना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास पहली या दूसरी श्रेणी का आटा उपलब्ध है, तो कोई बात नहीं, पकाने से पहले इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं और छान लें। आपके पाई की वायुहीनता और कोमलता सीधे तौर पर इस पर निर्भर करेगी।

आटा तैयार करने के लिए आप किसी भी केफिर का उपयोग कर सकते हैं। उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाला केफिर आपके पाई को अधिक भरने वाला बना देगा, और आटा तेजी से फूल जाएगा। खाना पकाने के लिए ठंडे केफिर का उपयोग न करें, इसे कमरे के तापमान पर कुछ देर तक खड़े रहने दें। यदि आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी में खमीर है, तो यह जितना ताज़ा होगा, उतना बेहतर होगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें काढ़ा न बनाया जाए, बल्कि केफिर में मिलाया जाए। यदि आप पाई को फ्राइंग पैन में तलने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें सीवन नीचे करके उस पर रखें, लेकिन बेकिंग शीट पर पाई को दूसरी तरह से रखा जाता है - सीवन ऊपर की ओर। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके द्वारा तैयार की गई पाई अच्छी और एक समान बने, बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखते हुए, ओवन में तापमान धीरे-धीरे बढ़ाएं।

हालाँकि, सिद्धांत काफी हो गया, आइए अभ्यास शुरू करें और उत्कृष्ट केफिर पाई बनाएं!

पत्तागोभी, मशरूम और अंडे के साथ तली हुई केफिर पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
1 अंडा
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 ढेर केफिर,
½ कप चीनी (कम संभव),
आटा (आटा इतना डालें कि आटा स्थिरता में पनीर जैसा हो जाए)।
भरण के लिए:
चार अंडे,
200 ग्राम मशरूम,
1 प्याज,
½ पत्तागोभी का सिर,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:
प्याज को काट लें और गोभी के साथ वनस्पति तेल में भूनें। पहले से उबले हुए मशरूम डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। फिर उबले अंडे, नमक डालें और भरावन तैयार है. अलग से, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, बाकी सभी चीज़ें मिलाएँ और धीरे-धीरे एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाएँ जब तक कि आटा गाढ़ा न हो जाए, जैसे कि गाढ़ा दही द्रव्यमान। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटे से एक छोटा टुकड़ा अलग करें और इसे आटे में लपेटकर एक गेंद बनाएं। फिर अपने हाथों पर आटा छिड़कें, एक लोई लें, इसे गूंथकर चपटा केक बना लें और इसमें भरावन भरते हुए किनारों को चुटकी बजाते हुए तैयार कर लें। तैयार पाई को एक गर्म फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल में दोनों तरफ से तलें।

आलू, मसालेदार खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई पाई

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 ढेर केफिर,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सोडा,
2 चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
2 अंडे,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। सरसों,
1 अचार खीरा,
4-5 आलू,
3 ढेर वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
साग - स्वाद के लिए.

तैयारी:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, अंडे और मक्खन डालें। हिलाते रहें और धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें। आटे को कुछ देर के लिए छोड़ दीजिये. भरावन के लिए, आलू उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। हरी सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, तेल, खीरा, लहसुन और सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू का रस और मसले हुए आलू डालें। आटे को बेलिये, एक सांचे से गोले काटिये, उन पर भरावन डालिये और पाई बना लीजिये. उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कलेजे और आलू से भरी हुई तली हुई पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
½ एल केफिर,
1 अंडा
½ किलो आटा,
2 चम्मच नमक,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच बिना स्लाइड के सोडा।
भरण के लिए:
1 किलो सूअर का जिगर,
300 ग्राम ताजा चरबी,
2-3 आलू,
3 प्याज,
1 तेज पत्ता,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
केफिर को एक कंटेनर में डालें, सोडा, नमक, अंडा, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। यह बहुत अधिक खड़ा नहीं होना चाहिए और साथ ही आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। भरने के लिए, लीवर को धो लें, टुकड़ों में काट लें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबालें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक डालें। तैयार उबले हुए लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चर्बी को भी मीट ग्राइंडर से गुजारें, लीवर के साथ मिलाएं और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। आलू उबालें, मैश करें, कुल द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ। तैयार आटे को मेज पर बहुत पतला न बेलें, उस पर आटा छिड़कें, तश्तरी की सहायता से उसके गोले काट लें, बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और पाई बना लें। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में पाई को दोनों तरफ से भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस और बटेर अंडे के साथ तली हुई पाई

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
250 मिली केफिर,
125 ग्राम मक्खन,
½ बड़ा चम्मच. सहारा,
1 चुटकी नमक,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
बटेर अंडे (प्रत्येक पाई के लिए - 2 पीसी।),
1 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
साग, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। केफिर, चीनी, नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और चिकना, लोचदार आटा गूंथ लें। इसकी एक गेंद बनाएं, फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर प्याज में कटा हुआ लहसुन डालें और सचमुच 1 मिनट तक भूनें। - इस मिश्रण में कीमा डालकर अच्छे से चलाते हुए तब तक भूनें जब तक इसका रंग न बदल जाए. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। - तैयार आटे को बेलकर रस्सी बना लें और बराबर टुकड़ों में बांट लें. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को एक पतली फ्लैटब्रेड में रोल करें, फ्लैटब्रेड के एक आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें और उसमें दो गड्ढे बनाएं, उनमें बटेर अंडे डालें, आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें और किनारों को चुटकी लें। पाई को सावधानी से वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पाई को पेपर नैपकिन पर रखें।

सेब के साथ केफिर पर तली हुई दही पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
3.5 ढेर आटा,
200 ग्राम पनीर,
1 ढेर केफिर,
1 अंडा
1 चम्मच सोडा,
¼ छोटा चम्मच. नमक,
वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
5-6 सेब,
¼ कप सहारा,
1 चम्मच दालचीनी के ढेर के बिना.

तैयारी:
आटा छान लें, उसमें केफिर, अंडा, नमक, सोडा, कसा हुआ पनीर मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। इसे 30 मिनट तक लगा रहने दें। सेब छीलें, कोर हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और चीनी और दालचीनी छिड़कें। "बका हुआ" आटा बेलें और पाईज़ बना लें। उन्हें एक फ्राइंग पैन में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक कटोरे में डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पाउडर चीनी छिड़कें और चाय के साथ परोसें।

चावल और अंडे के साथ तली हुई पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
400 ग्राम आटा,
300 मिली केफिर,
50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच सोडा,
2 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।
भरण के लिए:
चार अंडे,
100 ग्राम चावल,
1 प्याज,
कुछ हरे प्याज,
2 चम्मच मूल काली मिर्च।

तैयारी:
आटे में नमक, सोडा, चीनी मिला दीजिये. आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें केफिर डालें, मक्खन और खट्टा क्रीम डालें और आटा गूंथ लें। तैयार आटे को फिल्म या तौलिये से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, चावल को आधा पकने तक उबालें, अंडे को सख्त उबालें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और मसाले डालें। तैयार आटे के केक में भराई लपेटें और पाई को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

यदि अखमीरी आटा तलने के लिए उपयुक्त है, तो खमीर आटा ओवन में बिल्कुल उपयुक्त है। केफिर खमीर के आटे को और भी अधिक कोमलता और फूलापन देता है।

चिकन और सब्जियों के साथ बटर पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
350 ग्राम आटा,
100 ग्राम केफिर,
50 ग्राम दूध,
70 ग्राम मक्खन,
1 अंडा
1 चम्मच सहारा,
1 चुटकी नमक,
6 ग्राम सूखा खमीर।
भरण के लिए:
1 चिकन ब्रेस्ट,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 मिर्च मिर्च,
2 टीबीएसपी। चटनी,
सफेद फलियों का 1 डिब्बा, अपने ही रस में डिब्बाबंद,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच तिल के बीज,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
गर्म दूध और चीनी में खमीर घोलें। मक्खन को पिघला लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। एक बड़े कंटेनर में, खमीर, केफिर, मक्खन, अंडा और नमक मिलाएं। यहां आटे को छान लीजिए और नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लीजिए. आटे वाले कन्टेनर को फूलने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए, इस दौरान इसे दो बार गूथ लीजिए. चिकन पट्टिका को एक ब्लेंडर में पीस लें, इसमें पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च मिलाएं। पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उनमें पिसा हुआ चिकन फ़िललेट डालें और 5-7 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। एक ब्लेंडर में डिब्बाबंद बीन्स को प्यूरी करें (तरल निकाल दें), उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। फिर पूरे मिश्रण में केचप और जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि भराई तरल लगती है, तो मिश्रण को पैन में तब तक रखें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। तैयार फिलिंग को ठंडा होने दें. पाई बनाएं, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, इसे कवर करें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि उनकी मात्रा बढ़ न जाए। पाईज़ को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन पर मक्खन लगाएं।

गोभी और मछली के साथ केफिर पाई

सामग्री:
2 किलो आटा,
1 लीटर केफिर,
80 ग्राम मक्खन,
¾ ढेर. सहारा,
½ कप वनस्पति तेल,
चार अंडे,
इंस्टेंट यीस्ट के 2 पैकेट,
2 ग्राम वैनिलिन,
पत्तागोभी का 1 छोटा सिर,
2 गाजर,
2 प्याज,
तेल में मैकेरल के 2 डिब्बे,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
1 छोटा चम्मच। मीठी मिर्च का मिश्रण,
नमक, सारे मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आधा गिलास गर्म पानी में 2 चम्मच घोलें। चीनी, खमीर डालें और इसे फूलने दें। केफिर को थोड़ा गर्म करें, चीनी, नमक, वैनिलिन डालें, अंडे फेंटें, पिघला हुआ मक्खन और वनस्पति तेल डालें। वहां खमीर डालें और हिलाएं। इस मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं जब तक आटा सख्त न हो जाए और बुलबुले बनने तक गूंथ लें। आटे को रुमाल से ढककर 1.5 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. जब यह 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे गूंथ लें और हाथों पर वनस्पति तेल लगाकर दोबारा अच्छी तरह गूंद लें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। गाजर को कद्दूकस करें, प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक भूनें। पत्तागोभी को काट लें, सब्जियों में डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट, सूखी मिर्च का मिश्रण, नमक, स्वादानुसार ऑलस्पाइस डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकने तक उबालें। मैकेरल को कांटे से मैश करें, पत्तागोभी में डालें और मिलाएँ। पाई बनाएं, उन्हें 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

खसखस, किशमिश और अखरोट के साथ मक्खन पाई

सामग्री:
4 ढेर आटा,
2 ढेर केफिर,
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
11 ग्राम सूखा खमीर,
1 चम्मच नमक,
⅔ ढेर. खसखस,
1 ढेर बीज रहित किशमिश,
3 बड़े चम्मच. कटे हुए अखरोट।

तैयारी:
केफिर में खमीर घोलें और तरल आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। इसे तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। - फिर आटे में 2 बड़े चम्मच डालें. चीनी, नमक और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। गूंधने के अंत में, थोड़ा-थोड़ा करके पिघला हुआ मक्खन डालें, आटे को तौलिए से ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। पानी उबालें, उसमें खसखस ​​डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर चीज़क्लोथ में डालें और निचोड़ लें। खसखस में धुली और सूखी किशमिश मिलाएं और इस मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें। फिर मिश्रण में अंडा, चीनी, कटे हुए अखरोट, वैनिलीन डालें और मिलाएँ। पाई बनाएं, तैयार पाई को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, फिर गर्मी कम करें और 15 मिनट तक बेक करें। मिनट। पिसी हुई चीनी के साथ पाई छिड़कें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

फुल-फैट केफिर से सबसे फूली और सबसे स्वादिष्ट पाई बनाई जाती हैं। आदर्श रूप से, घर में बने डेयरी उत्पाद का उपयोग करें, लेकिन स्टोर से खरीदा गया संस्करण भी इस उद्देश्य के लिए काफी उपयुक्त है। पाई के लिए केफिर का आटा बिल्कुल किसी भी भराई के साथ अच्छा लगता है - मीठा, ताजा, नमकीन।

यह संभावना नहीं है कि कोई भी गर्म पाई को मना कर देगा। इसलिए, स्वादिष्ट केफिर-खमीर के आटे का उपयोग करके अपने प्रियजनों को पके हुए माल से खुश करना उचित है। इसे तैयार किया जाता है: 1 बड़ा चम्मच। वसा केफिर, 1 चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच। आटा, आधा गिलास वनस्पति तेल, 10 ग्राम सूखा तत्काल खमीर, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

1. आपको आटा गूंथने में कम से कम आधा घंटा लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। आरंभ करने के लिए, केफिर को एक तामचीनी कटोरे में थोड़ा गर्म किया जाता है। इससे आपकी उंगलियां नहीं जलनी चाहिए।
2. गर्म डेयरी उत्पाद में नमक, वनस्पति तेल और दानेदार चीनी मिलाई जाती है। सभी उत्पाद अच्छी तरह मिश्रित हैं। मसाले के दाने पूरी तरह घुल जाने चाहिए.
3. आटे को एक अलग कप में छान लिया जाता है. इसमें यीस्ट डाला जाता है.
4. तरल केफिर-तेल बेस को परिणामी सूखे द्रव्यमान में डाला जाता है।
5. गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, आटा आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर देना चाहिए। इसके बाद ही इसे ऊपर उठने के लिए ताप स्रोत के पास सिलोफ़न के नीचे छोड़ दिया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि बहुत गर्म स्थान पर द्रव्यमान आसानी से पक सकता है।इसलिए, इसे छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, ओवन में (न्यूनतम गर्म भी)।

अंडे के बिना रेसिपी

यह उन स्थितियों के लिए सबसे सरल बजट नुस्खा है जब घर में व्यावहारिक रूप से कोई उत्पाद नहीं बचा है, और मेहमान दरवाजे पर दिखाई देते हैं। 450 मिलीलीटर केफिर (मट्ठा) के अलावा, गृहिणी को उपयोग करने की आवश्यकता है: एक चुटकी नमक, 500-550 ग्राम सफेद आटा, 1 चम्मच। सोडा

1. कमरे के तापमान पर डेयरी उत्पाद को सोडा के साथ छिड़का जाता है। मिलाने के बाद, द्रव्यमान को बुझने के लिए कुछ समय (5-6 मिनट) के लिए छोड़ दिया जाता है। किसी भी सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है.
2. तरल मिश्रण को भागों में बारीक नमक के साथ छने हुए आटे के साथ छिड़का जाता है।
3. तैयार द्रव्यमान बहुत अधिक खड़ा नहीं होना चाहिए।

आप वर्णित आटे से तुरंत पाई बना सकते हैं। यह एक और महत्वपूर्ण लाभ है.

बिना ख़मीर के

त्वरित या कच्चे खमीर के बिना भी, आप स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं। यह आटे की रेसिपी रसोइयों को इसमें मदद करेगी। इसमें शामिल हैं: 480 मिलीलीटर मध्यम वसा वाले केफिर, एक बड़ी चुटकी नमक, सोडा और दानेदार चीनी, 650-750 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला सफेद आटा, एक अंडा, 4 बड़े चम्मच। तेल

1. आटे को नमक और सोडा के साथ एक गहरे कटोरे में छान लिया जाता है।
2. परिणामी स्लाइड में एक छोटा सा गड्ढा बना हुआ है। आपको अंडे को सीधे इसमें सावधानीपूर्वक फेंटना होगा।
3. इसके बाद, केफिर और किसी भी वनस्पति तेल को भविष्य के आटे में डाला जाता है।
4. दानेदार चीनी मिलाने के बाद, बिना खमीर के पाई के लिए केफिर का आटा गूंथना शुरू हो जाता है।
5. 12-15 मिनट तक उंगलियों से अच्छी तरह मसलने के बाद यह चिपचिपा नहीं रहेगा।
6. फिर आप बेक किया हुआ सामान बनाना शुरू कर सकते हैं।

इस आटे से पाई फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में (अतिरिक्त तेल लगे चर्मपत्र पर) तैयार की जाती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सार्वभौमिक नुस्खा

मोटी खट्टी क्रीम केफिर के आटे में कोमलता जोड़ देगी। आप स्टोर से खरीदा या घर का बना उपयोग कर सकते हैं। खट्टा क्रीम (20% उत्पाद का 60 ग्राम) के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 2 ताजे अंडे, एक चुटकी क्विकटाइम बेकिंग सोडा, 45 मिलीलीटर रिफाइंड तेल, 550 मिलीलीटर केफिर, 750-850 ग्राम सफेद आटा। खट्टा क्रीम-केफिर आटा तैयार करने की विशेषताएं नीचे वर्णित हैं।

1. सोडा को केफिर के साथ मिलाया जाता है और तब तक डाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई न दे। इसका मतलब है कि उत्पाद भुना लिया गया है.
2. थोड़ा फेंटा हुआ खट्टा क्रीम और अंडे एक ही कटोरे में डाले जाते हैं। जो कुछ बचा है वह है नमक और आधार को मीठा करना।
3. इसके बाद, मिश्रण में मक्खन मिलाया जाता है और धीरे-धीरे छोटे भागों में आटा मिलाया जाता है।
4. सबसे पहले, एक कटोरे में चम्मच से आटा गूंथ लिया जाता है, और फिर काउंटरटॉप पर अपनी उंगलियों से आटा गूंथ लिया जाता है।
5. ठीक से तैयार किया गया द्रव्यमान नरम और लचीला होगा।

आप आटे को गर्म या ठंडा रखे बिना तुरंत पाई बना सकते हैं।

केफिर पाई के लिए त्वरित आटा

यह केफिर से बना एक सरल और त्वरित खमीर आटा है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी उनका नुस्खा स्पष्ट होगा। गूंधने के लिए आप उपयोग करेंगे: ½ किलो सफेद आटा, एक चुटकी नमक और चीनी, बेकिंग पाउडर का एक मानक बैग, 3.5 बड़े चम्मच। मध्यम कैलोरी केफिर, 2 चिकन अंडे, 11 ग्राम त्वरित सूखा खमीर।

1. कुल केफिर का 1/3 भाग हल्का गर्म किया जाता है, त्वरित खमीर और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर डेयरी उत्पाद को अंडे के साथ फेंटें। इस द्रव्यमान में आटा धीरे-धीरे डाला जाता है। परिणामस्वरूप, यह यथासंभव सजातीय होना चाहिए।
3. इसके बाद, केफिर-खमीर मिश्रण को आटे में डाला जाता है, बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, और उत्पादों को फिर से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है।
4. यदि आप आटे की अधिकता करेंगे तो पका हुआ माल फूला हुआ नहीं बनेगा। इसलिए, आपको आटे की स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।
5. तैयार द्रव्यमान लगभग आधे घंटे तक गर्म स्थान पर रहेगा।

जबकि आटा गर्म हो रहा है, आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उनके विकल्पों पर नीचे चर्चा की गई है।

हवादार मक्खन आटा

यह मीठे रोल, प्रेट्ज़ेल और पाई के लिए आदर्श आटा है। इसमें शामिल है: 1 बड़ा चम्मच। कम वसा वाले केफिर, 10 ग्राम नमक, 3 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के ढेर के साथ, 25 ग्राम चीनी, आधा गिलास बिना स्वाद वाला मक्खन, इंस्टेंट यीस्ट का एक मानक पैकेट।

1. एक गहरे कटोरे में, सफेद आटे को दो बार छान लें और रेसिपी की सभी सामग्री के साथ मिला लें।
2. एक अलग कंटेनर में केफिर में वनस्पति तेल डाला जाता है।
3. तरल मिश्रण को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जाता है और सूखे खाद्य पदार्थों में डाला जाता है।
4. सबसे पहले, द्रव्यमान को चम्मच से, फिर अपनी उंगलियों से गूंथ लिया जाता है।
5. अच्छी तरह से गूंथने के बाद आटे को आधे घंटे के लिए एक साफ तौलिये के नीचे गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

तैयार द्रव्यमान गाढ़ा पिज़्ज़ा बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

आप पाई को कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित हैम या सॉसेज के टुकड़ों, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस, या यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ पकाए गए मांस के टुकड़ों से भर सकते हैं। मांस की भराई सब्जियों और अंडों के साथ अच्छी लगती है। इस पूरक के लिए एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा कठोर उबले चिकन अंडे और हरे प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से बनाया जाता है। शिकार सॉसेज के साथ तली हुई गोभी केफिर के आटे को पूरी तरह से पूरक करती है।

मीठे भरावों में, किसी भी प्रकार के प्रिजर्व और जैम, साथ ही ताजे फल और जामुन अग्रणी हैं। चीनी और पिसी हुई दालचीनी के साथ पकाए गए बारीक कटे सेब के पाई बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह फिलिंग इस व्यंजन को एक अद्भुत, मुंह में पानी ला देने वाली सुगंध देती है।

आपको निश्चित रूप से पाई को कसा हुआ पनीर और लहसुन, उबली हुई लाल मछली, प्याज के साथ पिसी हुई, या गाजर के साथ तली हुई शिमला मिर्च से भरने का प्रयास करना चाहिए।

सामान्य तौर पर, आप रेफ्रिजरेटर में लगभग किसी भी उत्पाद से बेकिंग फिलिंग तैयार कर सकते हैं। बचा हुआ चिकन फ़िलालेट और कोई भी मिश्रित (निष्क्रिय) सब्जियाँ पाई के लिए एक रसदार और संतोषजनक भराई बनाती हैं। इस मामले में, आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं और साहसपूर्वक प्रयोग कर सकते हैं।