बहुत फूला हुआ पाई आटा। मीठा खमीर आटा

बटर बन्स अक्सर हमारी टेबल पर मौजूद होते हैं। और आप उनके बिना कैसे रह सकते हैं यदि दोस्त आ गए हैं और आप उन्हें चाय पिलाना चाहते हैं?

वे अपनी हवादार संरचना और शानदार स्वाद के लिए खमीर आटा बन्स पसंद करते हैं।

और वे क्या दिखेंगे यह केवल परिचारिका पर निर्भर करता है, जिसने अपनी पाक प्रतिभा दिखाने का फैसला किया।

पेस्ट्री बन्स बनाने की कुछ बारीकियाँ जिन्हें आपको याद रखने की आवश्यकता है

अपने मेहमानों को प्रभावित करने के लिए स्वादिष्ट बन्स कैसे बनाएं। एक अच्छे तरीके में, बिल्कुल। ऐसे कई रहस्य हैं जो काम आएंगे और जिन्हें याद रखना चाहिए।

सबसे पहले, हवादार बन प्राप्त होते हैं यदि उनकी तैयारी के लिए आटे का उपयोग किया जाता है। यह गर्म दूध, खमीर, थोड़ी मात्रा में चीनी और तीन से चार बड़े चम्मच मैदा का मिश्रण है।

आटे को 15 मिनट (यदि आपके पास सूखा खमीर है) या आधे घंटे (यदि खमीर दबाया गया था) के लिए गर्म स्थान पर डाला जाता है और उसके बाद ही कमरे के तापमान की बाकी सामग्री को इसमें मिलाया जाता है।

आटा तैयार माना जाता है जब आप इसकी सतह पर हवा के बुलबुले की झागदार "टोपी" देखते हैं। जब आटा गूंद लिया जाता है और बर्तन की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से हो जाता है, तो इसे एक तौलिये से ढक दिया जाता है और दो घंटे के लिए उठने के लिए सेट किया जाता है।

इस समय के दौरान, आपको दो बार परीक्षण पर जाना होगा और इसे अपने हाथों से गूंधना होगा। तीसरे उदय के बाद, द्रव्यमान काम की सतह पर फैल जाता है और बन्स या अन्य पेस्ट्री बनते हैं।

यीस्ट बन्स को वेनिला, अर्क, साइट्रस जेस्ट के साथ सुगंधित किया जाता है।

आप चीनी के पानी, दूध या व्हीप्ड जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करके चमकदार चमक के साथ बन्स प्राप्त कर सकते हैं। बेकिंग को ओवन में छोड़ने से पहले प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है।

गठित खमीर बन्स (वे भरने के साथ या बिना हो सकते हैं) एक बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और दूरी के लिए समय दिया जाता है। पेस्ट्री के आकार के आधार पर, आपको 15-30 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही इसे ओवन में भेजें।

स्वादिष्ट पेस्ट्री की कुछ रेसिपी जो आपको आज सीखनी हैं। वे सभी मुश्किल नहीं हैं, और आपको उत्पाद मिलेंगे यदि रसोई में, तो निश्चित रूप से निकटतम स्टोर में।

खसखस से भरे बन्स की रेसिपी

बन्स के लिए एक स्वादिष्ट मीठे आटे में डालें:

आधा किलो आटा; कुछ नमक; एक गिलास दूध; एक चम्मच वेनिला चीनी; 7 कला। चीनी के चम्मच; सूखा खमीर - एक छोटा बैग; 100 ग्राम तेल; 1 अंडा।
भरने में शामिल हैं: 100 ग्राम खसखस; 70 ग्राम छोटा है; 180 ग्राम चीनी और एक अंडा।

मीठे बन्स के लिए पकाने की विधि:

1. भाप नीचे पंच करें। दूध गरम करें, फिर सूखा खमीर, 2 बड़े चम्मच मैदा और एक चम्मच दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें और समय को उठने दें।
2. जब सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो आटा गूंथते रहें, और पहले मक्खन को पिघलाएं।
3. जब यह ठंडा हो रहा हो, तो अंडे को चीनी, वेनिला और नमक के साथ फेंट लें।
4. एक बाउल में मैदा डालें, एक फ़नल बना लें और उसमें अंडे का मिश्रण, लिक्विड बटर और काढ़ा भेजें।
5. नरम मीठा आटा गूंथ लें। यदि आपको अधिक आटा चाहिए, तो आप जोड़ सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। मुख्य बात यह है कि खमीर आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
6. यीस्ट के आटे से एक बॉल बना लें, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालें और ढक दें।
7. एक घंटे के बाद, द्रव्यमान ऊपर आ जाएगा और रिक्त स्थान के गठन के लिए तैयार हो जाएगा।
8. खसखस को भाप से भरकर भरावन तैयार करना शुरू करें। खसखस को छाँटकर और धोकर, उबलते पानी के साथ एक गहरी प्लेट में डालें। 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भिगोएँ, फिर तरल को निथार लें, और खसखस ​​को मोर्टार में कुचल दें। यदि आप सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ करने का निर्णय लेते हैं, तो चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. यीस्ट के आटे को कढ़ाई से निकाल कर आधा कर लीजिये.
10. 5 मिमी मोटी परत बेलें और नरम मक्खन से ब्रश करें।
11. खसखस भरने को सतह पर फैलाएं, एक स्पैटुला के साथ चिकना करें और रोल को रोल करें।
12. रोल को 2 सेमी चौड़े रोल में विभाजित करें और कट-साइड को बेकिंग शीट पर रखें।
13. बन्स को एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक नैपकिन के नीचे खड़े होने दें, और जब वे "बड़े हो जाएं", एक पीटा अंडे के साथ ब्रश करें।
14. पूरी तैयारी के लिए, ओवन 200 डिग्री होने पर 20 मिनट का समय लगेगा।

आप मेरी साइट के अन्य पृष्ठों पर खसखस ​​भरने के साथ पकाने की विधि पा सकते हैं।

मीठी दालचीनी बन रेसिपी

पिसी हुई दालचीनी और चीनी से भरे यीस्ट स्वीट बन्स में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा। यीस्ट मीठा आटा साधारण उत्पादों से आसानी से तैयार किया जा सकता है, सौभाग्य से, कमी का युग बहुत पीछे है।

बेकिंग को दूसरा नाम मिला - बन्स, और यह एक मीठी खस्ता क्रस्ट के साथ निकला। आपको केवल मेरी सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है, समय और रसोई के उपकरण आपके लिए बाकी काम कर सकते हैं।

बन्स बनाने के लिए सामग्री:

आधा गिलास वनस्पति तेल; एक गिलास दूध; सूखे खमीर का एक बैग या 40 ग्राम दबाया हुआ; 40 ग्राम चीनी; 1/3 चम्मच नमक; 40 ग्राम चीनी; 10 ग्राम बेकिंग पाउडर और आधा किलो सफेद आटा। यह एक मीठी परीक्षा के लिए है। फिलिंग तैयार करें: मक्खन का 1/4 पैक; स्वाद के लिए चीनी और दालचीनी लें।

खमीर आटा गूंधें:

1. एक बाउल में दूध और मक्खन डालकर गरम करें।
2. जब उत्पादों को 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, तो स्टोव से हटा दें और सूखा खमीर जोड़ें, दानेदार चीनी के साथ जमीन।
3. मैदा छान लें, फिर उसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें।
4. धीरे-धीरे मिश्रण को पतला खमीर में डालें।
5. नरम और कोमल आटा गूंथ लें, जो कभी भी ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए।

फिर आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए रख दें।

यदि आप तेजी से और बिना किसी समस्या के खमीर आटा गूंथना चाहते हैं, तो यह काम ब्रेड मशीन को सौंप दें - डेढ़ घंटे में आपके पास बन्स बनाने के लिए एक निविदा द्रव्यमान तैयार होगा।

हम खमीर के साथ स्वादिष्ट बन्स बनाते हैं:

1. आटे को मसल कर बराबर लोइयां बना लें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका इस प्रकार है: खमीर आटा के 2-3 रोल रोल करें और उन्हें 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
2. केक को गेंदों से बाहर रोल करें, उन्हें तेल से चिकना किया जाना चाहिए और चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। भरने की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
3. रोल को रोल अप करें, किनारों को अंदर की ओर टक दें।
4. विपरीत पक्षों पर कटौती करें (जैसा कि फोटो में है) और उन्हें ऊपर और किनारों पर मोड़ें। परिणाम खुले पंखों के साथ एक तितली जैसा दिखने वाला एक बन था। अति खूबसूरत!
5. उसी योजना के अनुसार, सभी रिक्त स्थान के साथ काम करें, और तुरंत एक बेकिंग शीट पर बन्स बिछाएं।

जब तक आप बेकिंग का निर्माण समाप्त कर लेते हैं, तब तक पहले बन्स पहले ही अलग हो जाएंगे, उन्हें जर्दी और बेक करने की आवश्यकता होगी।

खमीर आटा से पकाने की विधि निम्नलिखित क्रिया का सुझाव देती है: इससे पहले कि आप बेकिंग शीट से तैयार भुलक्कड़ बन्स प्राप्त करें, उन्हें एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है।

खमीर आटा से नारंगी बन्स के लिए पकाने की विधि

आप इससे मीठा आटा बना सकते हैं: साढ़े 5 गिलास आटा; तेल के पैक; वनीला शकर; पूरे दूध का एक बड़ा गिलास; चार अंडे; 0.5 चम्मच नमक; 9 ग्राम ढीला खमीर; 2.5 चम्मच चीनी।

भरने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए: 0.6 किलो डार्क शुगर; 70 ग्राम पागल; 130 ग्राम शहद; 0.350 किलो तेल; 20 ग्राम संतरे का छिलका और 60 मिली संतरे का रस; वेनिला चीनी के 2 पाउच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, वहां छना हुआ आटा डालें, नरम मक्खन, अंडे, सभी थोक सामग्री डालें।
2. धीमी गति से तकनीक चालू करें और धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, आटा गूंध लें।
3. हार्वेस्टर को बंद न करें और इसे एक और 10 मिनट के लिए रखें। नतीजतन, आपको एक चिकना सजातीय द्रव्यमान मिलेगा, जिसे उठने के लिए एक घंटा दिया जाना चाहिए। खुली हवा में इसे हवा से बचाने के लिए इसे रुमाल से ढक दें।
4. भरने के लिए सभी सामग्री, मेवा को छोड़कर, एक मिक्सर बाउल में डालें और एक सजातीय मिश्रण बनने तक फेंटें। इसे ठंडे स्थान पर रख दें, लेकिन अभी के लिए मेवों का ध्यान रखें। नट्स को ओवन में सुखाएं, ठंडा करें और रोलिंग पिन का उपयोग करके एक तंग प्लास्टिक बैग में काट लें।
5. फॉर्म लें और इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें, लेकिन ताकि यह किनारों से आगे निकल जाए (जैसा कि फोटो में है)।
6. भरने का 2/3 भाग बिछाएं, सतह को समतल करें।
7. कटे हुए मेवा का एक तिहाई भाग अलग करें और ऊपर से छिड़कें।
8. खमीर के आटे से एक आयत बनाएं, जो फिलिंग बची है उसे बाहर निकालें।
9. नट्स के साथ सतह को पीसें और रोल को रोल करें, और बदले में, इसे भागों में विभाजित करें। उनमें से 12 होने चाहिए।
10. फिलिंग पर स्वादिष्ट स्वादिष्ट बन्स को सांचे में डालिये, अपनी हथेली से थोड़ा दबाइये, मानो पिघल रहे हों.
11. सूखे क्रस्ट के गठन से बचाने के लिए फॉर्म को एक नैपकिन के साथ कवर करें, और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
12. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। फॉर्म को बन्स के साथ रखें और तत्परता की प्रतीक्षा करें, परिणामी सुर्ख सतह से इसे निर्धारित करें।

ओवन में पकाने की विधि, जिसे डालने के साथ ही पकाया जाता है, साइट के अन्य पृष्ठ देखें।

खमीर आटा से शहद बन्स के लिए पकाने की विधि

शहद की पेस्ट्री की सुगंध और स्वाद लंबे समय तक स्मृति में बना रहता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2.5 चम्मच ढीला खमीर; 1 अंडा और 1 जर्दी; एक गिलास दूध; 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 2 बड़े चम्मच शहद; डेढ़ चम्मच नमक; 3.5 कप सफेद आटा

शीशा लगाना: शहद का एक बड़ा चमचा; एक गिलास सफेद महीन दानेदार चीनी का एक तिहाई; दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक प्रोटीन।

सरल प्रक्रियाओं का पालन करके आटा गूंध लें:

1. दूध को 37-38 डिग्री तक गर्म करें, एक बड़े कटोरे में डालें।
2. वहां सूखा खमीर, शहद, वनस्पति तेल, जर्दी के साथ एक अंडा और नमक डालें।
3. मिश्रण को सजातीय बनाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
4. आटे को भागों में डालें ताकि द्रव्यमान "रोक" न जाए और एक नाजुक स्थिरता प्राप्त करे।
5. आटे को एक आटे के बोर्ड पर रखकर और एक गेंद में बेलकर आटा गूंथना समाप्त करें।
6. इसे एक साफ किचन टॉवल से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना और साफ करें और गोल रिक्त स्थान भरें, जो 24 टुकड़े होने चाहिए।
8. बेकिंग शीट को नैपकिन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
9. जब स्वादिष्ट बन्स बढ़ते हैं और मात्रा में दोगुने हो जाते हैं, तो ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।
10. इस बीच, फ्रॉस्टिंग बना लें। एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में उन सभी सामग्रियों को मिलाएं जिनकी रेसिपी में आवश्यकता होती है। मिश्रण को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे तुरंत कच्चे बन्स पर ब्रश से लगाएं।
11. ओवन में, मफिन 20 से 25 मिनट तक खर्च करेगा, यानी जब तक यह एक सुनहरा चमकदार क्रस्ट प्राप्त नहीं कर लेता (फोटो देखें)।

खमीर के आटे से पनीर के साथ रसीले मीठे बन्स

आवश्यक सामग्री: 0.450 किलो मैदा; 0.150 एल क्रीम; 5 ग्राम तेज अभिनय खमीर; तीन अंडे; 60 ग्राम नारियल के गुच्छे; आधा गिलास दूध; 400 ग्राम खट्टा दूध पनीर; 6 कला। सफेद क्रिस्टलीय चीनी के चम्मच; 70 ग्राम किसान मक्खन और 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

चरणबद्ध तैयारी:

1. 37 डिग्री के तापमान पर गर्म दूध में सूखा खमीर और चीनी (2 बड़े चम्मच) डालें। एक नैपकिन के नीचे मिश्रण को 30 मिनट के लिए हिलाएं और भिगो दें।
2. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, उसके बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे फेंटें।
3. इसके बाद, नरम मक्खन और पतला सूखा खमीर भेजें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को एक तौलिया के साथ कवर करें, एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें और 40 मिनट के लिए भिगो दें।
5. बिना समय गवाए दही भर कर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, पनीर, अंडे, नारियल और चीनी को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। आपको एक सजातीय चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।
6. आटे को एक आयताकार आकार देते हुए मेज पर बेल लें।
7. भरावन को सतह पर फैलाएं और चिकना करें।
8. परतों को कसकर दबाकर, रोल को रोल करें।
9. 3 सेमी चौड़े भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक गोल आकार में रखें, जो वसा से चिकना हो।
10. स्वीट रोल्स को ओवन में रैक पर रखें। 180 डिग्री पर वे आधे घंटे में तैयार हो जाएंगे।
11. फ़ॉर्म निकाल लें, लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन परोसना बहुत जल्दी है। पेस्ट्री के ऊपर क्रीम डालें, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और एक और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

• यीस्ट बन्स को बहुत कोमल और हवादार बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आटे को अच्छी तरह से उठने दें।
• मीठी पेस्ट्री के लिए आटा उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए।
• आप दूध या फेंटे हुए अंडे के साथ सतह को चिकनाई करके पेस्ट्री में चमक और चमक जोड़ देंगे। इस प्रक्रिया के बाद ही स्वादिष्ट बन्स को ओवन में भेजें।

मेरी वीडियो रेसिपी

इस विस्तृत लेख में, आप सीखेंगे कि पाई, पाई, बन्स और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए सबसे स्वादिष्ट समृद्ध खमीर आटा कैसे पकाना है।

आइए इस तरह के परीक्षण के सार, विशेषताओं को समझते हैं। मैं फ़ोटो और वीडियो के साथ कुछ चरण-दर-चरण व्यंजन भी दूंगा, और कुछ पाक युक्तियाँ, रहस्य और नोट्स भी जोड़ूंगा जो आटे को स्वादिष्ट और अधिक विविध बनाने में मदद करेंगे।

मीठा खमीर आटा के बारे में

व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, आइए खाना पकाने की शब्दावली और सिद्धांतों से निपटें।

तथ्य यह है कि आटा खमीर है समझ में आता है। याद रखें कि खमीर की उपस्थिति या अनुपस्थिति "आटे की मिठास" को प्रभावित नहीं करती है। यह समृद्ध और बिना खमीर के हो सकता है। यह सिर्फ इतना है कि कुछ लोग "खमीर" और "मक्खन" को लगभग समान, पर्यायवाची मानते हैं। इसलिए मैंने इस सुधार के साथ शुरुआत करने का फैसला किया।

खमीर से हम "बंटिंग" की ओर बढ़ते हैं। बेकिंग सभी फैटी, मीठी, सुगंधित, स्वादिष्ट और अन्य चीजें हैं जिन्हें आटा में जोड़ा जा सकता है। दूध, खट्टा क्रीम, चीनी, शहद, क्रीम और यहां तक ​​कि सूखे मेवे भी।

लेकिन मीठा आटा मीठा होना जरूरी नहीं है, यह बिना चीनी के भी हो सकता है, अगर भरने को भी नमकीन बनाने की योजना है। लेकिन मेरे लिए, बेकिंग हमेशा किसी न किसी मिठाई से जुड़ी होती है।

वैसे, परीक्षण के बारे में यह पहला लेख नहीं है। यदि आप नमकीन पेस्ट्री (मांस, मछली, सब्जियां, आदि के साथ) पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इस पृष्ठ को अवश्य देखना चाहिए:। एक विशाल गाइड है जो आपको न केवल एक अद्भुत आटा गूंधना सिखाएगा, बल्कि आपके क्षितिज को भी विस्तृत करेगा। सामान्य तौर पर, मैं सलाह देता हूं!

अच्छाई क्या है

हमने शब्दावली का पता लगा लिया, अब यह स्पष्ट है कि किसी भी खमीर के आटे में वसायुक्त या मीठी सामग्री मिलाकर उसे समृद्ध बनाया जा सकता है। वास्तव में, यदि आप पहले से एक से अधिक बार आटा गूँथ चुके हैं, तो अब किसी व्यंजन की आवश्यकता नहीं है। बस निम्नलिखित सामग्री में से एक जोड़ें।

मफिन को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

• तरल और सूखी बेकिंग;
• मीठा और बिना पका हुआ मफिन;

साथ ही, इस प्रकार की बेकिंग एक दूसरे के साथ प्रतिच्छेद कर सकती है, क्योंकि चीनी एक सूखा पदार्थ है और साथ ही यह मीठा भी होता है।

आइए तरल बेकिंग को सूचीबद्ध करें:

• आटा के लिए खट्टा क्रीम एक अद्भुत आधार है।
• दूध की आदत होती है, अक्सर यह उस पर होता है कि वे गूंथते हैं।
• केफिर भी बहुत लोकप्रिय है।
• तरल क्रीम - खट्टा क्रीम की जगह, कम बार प्रयोग किया जाता है।
• तरल मट्ठा।
• संघनित दूध। गाढ़ा दूध नियमित और उबला हुआ दोनों तरह से डाला जाता है।
• दही - वे कहते हैं कि यह स्वादिष्ट निकला।
• मक्खन (पिघला हुआ) - लगभग हमेशा जोड़ा जाता है।
• मार्जरीन (फैला हुआ) - हालांकि यह सब्जी (दुबला) वसा से बना है, यह मक्खन की तरह व्यवहार करता है।
• दही - कोई प्राकृतिक मिलाता है, और कोई - फलों के स्वाद वाला।
• मुर्गी के अंडे - जी हां, अंडे को बेक करना माना जाता है।
• पनीर - ढीलेपन के लिए थोड़ा सा डालें।
• शहद, जैम, जैम, जैम - हालाँकि, उन्हें किसी चीज़ से पतला होना चाहिए।

क्या पानी में मीठा आटा पकाना संभव है? यह पता चला है कि यदि आप ऊपर या नीचे के उत्पादों में से एक को जोड़ते हैं तो आप कर सकते हैं।

अब आइए संक्षेप में सूखे बन्स की सूची बनाएं:

• चीनी मुख्य सामग्री में से एक है। इसके अलावा, मैं व्यक्तिगत रूप से मानता हूं कि आटे में अगर थोड़ी चीनी है, तो इसे समृद्ध नहीं कहा जा सकता है। खैर, यह मेरे दिमाग में दुनिया की तस्वीर है। सफेद और ब्राउन शुगर दोनों डालें। ब्राउन शुगर पके हुए माल का रंग अधिक सुर्ख, कारमेल बनाती है।
• वैनिलिन या वेनिला चीनी - थोड़ा सा ताकि वेनिला स्वाद दिखाई दे।
• पिसी हुई दालचीनी, जायफल, इलायची - स्वाद के लिए। डेसर्ट और किसी भी कन्फेक्शनरी के लिए लोकप्रिय।
• नींबू, नारंगी, चूने का उत्साह। एक उदाहरण के रूप में, आप यहाँ हैं - बहुत स्वादिष्ट!
• कोको पाउडर या चॉकलेट (टुकड़े) - यह रंग, स्वाद और सुखद सुगंध है।
• नारियल की छीलन, कन्फेक्शनरी खसखस। आप एक नज़र डाल सकते हैं।
• मेवा: अखरोट, मूंगफली, हेज़लनट्स, बादाम, पिस्ता।
• विभिन्न सूखे मेवे: कैंडीड फल, किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर आदि। मैं आपको या बाद में ध्यान देने की सलाह देता हूं।
• आपको शायद यकीन न हो, लेकिन आटे में ताजे फलों का गूदा भी डाला जाता है, इन्हें बेकिंग भी माना जा सकता है. एक उदाहरण के रूप में देखें।

व्यंजनों

यहां मैं सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को साझा करूंगा, हम कह सकते हैं कि वे बुनियादी हैं। उनका अध्ययन करने के बाद, आप आगे प्रयोग कर सकते हैं और अपने स्वयं के परीक्षण विकल्पों के साथ आ सकते हैं। मुझे खुशी होगी यदि आप लेख के नीचे टिप्पणियों में कुछ विचार जोड़ें। नई सामग्री से अवगत होने के लिए संपर्क में पृष्ठ की सदस्यता लेना न भूलें।

ओवन में पाई के लिए मीठा खमीर आटा

खट्टा क्रीम पर नाजुक मक्खन का आटा, जो पाई और ओवन पाई के लिए बहुत अच्छा है।

मेरे लिए, यह अब तक का सबसे अच्छा नुस्खा है! यहाँ और मक्खन, और अंडे, और खट्टा क्रीम, और दूध - सामान्य तौर पर, अधिकतम मफिन! मैं ध्यान देता हूं कि पर्याप्त चीनी नहीं है, लेकिन आटा को बहुत मीठा नहीं कहा जा सकता है। यदि आप चीनी को थोड़ा कम करते हैं, तो आप इसे किसी भी नमकीन पेस्ट्री के लिए उपयोग कर सकते हैं - सब कुछ आप पर निर्भर है।

सामग्री:

• दूध - 130 मिली।
• गेहूं का आटा - 660 ग्राम।
• खट्टा क्रीम (20%) - 130 ग्राम।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।
• चीनी - 70 ग्राम।
• नमक - 5 ग्राम।

कदम से कदम खाना बनाना

चूंकि खमीर की इस मात्रा का उपयोग आमतौर पर अधिक मात्रा में आटे के लिए किया जाता है, इसलिए आपको आटे को सामान्य से थोड़ी देर तक खड़ा करना होगा। लेकिन हम इस लक्ष्य का पीछा कर रहे हैं, नतीजतन, हमें अधिकतम हवा और कोमलता की आवश्यकता है।

एक बाउल में गर्म दूध डालें, उसमें सूखा खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। 15 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि एक खमीर झाग दिखाई न दे।

दूसरे कप में, अंडे फेंटें, खट्टा क्रीम डालें और बची हुई चीनी डालें।

चिकनी होने तक एक व्हिस्क के साथ मारो, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

दूध में उगे हुए खमीर को अंडे के द्रव्यमान में डालें, चिकना होने तक फिर से व्हिस्क के साथ फेंटें।

धीरे-धीरे आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक आटा इतना गाढ़ा न हो जाए कि आपको इसे अपने हाथों से गूंथना पड़े। अच्छी तरह मिलाएँ और क्रश करें। आटा नरम होना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं ताकि यह ऊपर से सूख न जाए।

एक चुटकी नमक के साथ आटा छिड़कें, ऊपर से मक्खन का नरम टुकड़ा डालें। हम तब तक अच्छी तरह से गूंधना शुरू करते हैं जब तक कि तेल पूरी तरह से आटे में समा न जाए। क्लिंगफिल्म के साथ फिर से कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर सेट करें।

यह आटा कैसा दिखता है। सैद्धांतिक रूप से, आप पहले से ही इसमें से कुछ बना सकते हैं और पका सकते हैं, लेकिन मैं आपको इसे फिर से करने, इसे गूंधने और जोर देने की सलाह देता हूं, और आपको इसे एक निश्चित तरीके से करने की आवश्यकता है।

आटे को मुक्का मारें, मेज पर हल्के से मैदा छिड़कें, आटे को मेज पर फैलाकर एक चौड़ी परत बना लें। फिर इस परत को मोड़ने की जरूरत है, किनारों को केंद्र की ओर खींचें, जैसे कि एक कैबिनेट को बंद करना।

और अब हम इसे सिर्फ एक तरह के रोल में बदल कर हल्का सा दबाते हैं।

एक और 20 मिनट के लिए आटा छोड़ दें।

यहाँ हमारे पास एक सुंदर और रसीला पेस्ट्री है। आप इससे जो कुछ भी बनाते हैं - सब कुछ जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट निकलेगा! यदि कुछ भी हो, तो आप इस साइट को विभिन्न विचारों, व्यंजनों के लिए देख सकते हैं - बहुत सारे विकल्प हैं!

बन्स के लिए मीठा खमीर आटा

और यह एक मीठा समृद्ध खमीर आटा है, क्रमशः, यह सभी प्रकार के मिठाई बन्स, बन्स और के लिए अधिक उपयुक्त है।

सामग्री:

• दूध (या केफिर) - 250 मिली।
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम।
• चीनी - 150-180 ग्राम।
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 15 ग्राम।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• मार्जरीन (मक्खन) - 100 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल (बिना गंध) - 2 चम्मच;

खाना बनाना

1. सभी सामग्री तैयार करें, यदि संभव हो तो उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म करें।
2. दूध में खमीर डालें, कुछ चुटकी चीनी और एक दो बड़े चम्मच मैदा डालें। इस आटे को 20-25 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
3. हम एक होटल के कप में अंडे चलाते हैं, पिघला हुआ मार्जरीन, चीनी, वेनिला चीनी और नमक डालते हैं। चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ, फिर यहाँ आटा डालें। फिर से गूंधें और आटा डालना शुरू करें।
4. मैदा डालें, पहले एक स्पैटुला से हिलाएं, और फिर अपने हाथों से। आटे को तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
5. आटा बड़ा हो गया है, इसे पंच करें और फिर से 50-60 मिनट तक खड़े रहें।

और आप इस विषय पर एक वीडियो देख सकते हैं

आटे पर मीठा

और यह मीठा आटा हम कच्चे (जीवित, दबाये हुए) खमीर पर बनायेंगे।

सामग्री समान हैं, सार समान है, लेकिन यहां कुछ बारीकियां हैं, और हम उनके बारे में बात करेंगे।

सामग्री:

भाप के लिए:

• पानी - 100 मिली।
• दूध - 150 मिली।
• ताजा खमीर - 30 ग्राम।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

परीक्षण के लिए:

• आटा - 500 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 130 ग्राम।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;

सानना प्रक्रिया

1. हम भाप से शुरू करते हैं। खमीर को चिकना होने तक गूंथ लें, गर्म पानी और दूध डालें। एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि खमीर घुल न जाए।
2. अब इसमें एक चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच मैदा डालकर फिर से मिलाएं और 30 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
3. आटा मात्रा, फोम में बढ़ जाएगा। जब झाग धीरे-धीरे गिरने लगे, तो हम अगले चरण पर जा सकते हैं।
4. मैदा को छलनी से छान लीजिये. ऐसा करना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है, क्योंकि आटे को छानने से आटा ऑक्सीजन से भर जाएगा, और खमीर को इसकी आवश्यकता होगी।
5. मक्खन को पिघलाएं, इसमें कच्चे अंडे डालें। नमक और चीनी डालें, व्हिस्क से फेंटें, लेकिन झाग आने तक नहीं। यह हमारा इलाज है।
6. तैयार आटे को मफिन में डालें, कुछ चुटकी वैनिलिन डालें और हल्के से फेंटें।
7. आटे में थोड़ा थोड़ा सा आटा गूंथ लें, फिर आटे को 15-20 मिनिट तक गूंद लें। आपको एक लोचदार नरम आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। आटे को एक बॉल में रोल करें, क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान आटे का आकार कम से कम 2 गुना बढ़ जाएगा।

• पैसे बचाने के लिए, मक्खन को मार्जरीन या तरल वनस्पति तेल (गंध रहित) से बदला जा सकता है।
• यदि आप पेस्ट्री को स्वाद और दिखने में अधिक मूल बनाना चाहते हैं, तो तरल मफिन में 2-3 बड़े चम्मच कोको मिलाएं। आप पिघली हुई चॉकलेट डाल सकते हैं। मुझे यकीन है कि आपने अभी तक यह कोशिश नहीं की है!
• यदि वांछित है, तो अंडे के बिना समृद्ध खमीर आटा बनाया जा सकता है, उन्हें इसी मात्रा में मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ बदलें।
• आटे में किशमिश, सूखे खुबानी और अन्य सूखे मेवे मिलाए जा सकते हैं। इस तरह के परीक्षण से वही बन्स ज्यादा स्वादिष्ट निकलेंगे!
• यदि किसी कारण से आटा नहीं उठता है या खराब तरीके से उठता है, तो आप तरल सामग्री को फेंटने के चरण में सुरक्षा के लिए 1-2 चम्मच कन्फेक्शनरी बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं।

रूसी व्यंजन हमेशा अपने पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियों ने सभी छुट्टियों के लिए हमेशा पाई के लिए खमीर आटा तैयार किया। और पाई शब्द सबसे अधिक संभावना "दावत" शब्द से आया है - एक त्योहार। और कहावत "झोपड़ी कोनों के साथ लाल नहीं है, लेकिन पाई के साथ लाल है" से पता चलता है कि पाई कल्याण का प्रतीक थे।

रूस में, उन्होंने प्रत्येक उत्सव के लिए अपना स्वयं का केक बेक किया। इसलिए, जब उन्हें प्रिय मेहमान मिले, तो उन्होंने "रोटी और नमक" की एक रोटी बेक की, उन्होंने शादी के लिए एक शादी का चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई दिया, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की के साथ इलाज करने का रिवाज था।

और रूसी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के पाई खुले या बंद पाई, पाई, कुलेबीक्स, कुर्निकी, कलाची, पाई, शेन्ज़की, चीज़केक हैं। और हर अच्छी परिचारिका अपनी पाक कृति से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती है।

पाई को खमीर या अखमीरी आटे से बेक किया जाता है। पाई के लिए खमीर आटा अभी भी उच्चतम पाक कौशल माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पाक अनुभव और शानदार खमीर आटा बनाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी के अनुसार, ऐसा प्रतीत होता है, सिद्ध नुस्खा, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सकता है। मैंने उसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है, उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों को देखें।

यीस्ट के आटे के प्रकार और बनाने की विधि

खमीर आटा बिना आटा और खट्टा है। आइए विचार करें कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए और स्पंज आटा आटा रहित आटे से कैसे भिन्न होता है।

खमीर रहित आटे के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्पंज आटा तैयार करने के लिए, स्पंज पहले से तैयार है। ऐसा करने के लिए, खमीर पानी या दूध से पतला होता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्री को मिलाया जाता है।

तो क्यों, आप पूछते हैं, अपने जीवन को आटे से जटिल बनाते हैं, क्योंकि वही आटा सुरक्षित तरीके से प्राप्त होता है। और यहां चाल यह है कि यदि आप मक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ समृद्ध आटा से पाई या पाई बनाने का फैसला करते हैं, तो ऐसा मफिन आटा "वजन" करता है, और आटा के बिना यह बस नहीं उठेगा। समृद्ध पाई के लिए, खट्टा आटा अधिक उपयुक्त है। पाई और पाई भी गैर-आटा खमीर आटा से तैयार की जाती हैं, लेकिन अधिक नीरस।

खमीर आटा उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं करता है। खमीर आटा गूंथना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम का चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की।

गैर-आटा खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करें और सभी घटकों को मिलाएं।

सामग्री:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 जीआर।
• खमीर - 50 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• नमक - 3 जीआर।

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात। थोड़ा गर्म।

महत्वपूर्ण! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता है, इसलिए गर्म करने के दौरान दूध से दूर न जाएं।

2. गर्म दूध में खमीर डालें, इसे अपने हाथों से काट लें और तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से मिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत मकर है। संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप खमीर के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा तेजी से बढ़ेगा, लेकिन पाई में एक मजबूत खमीर गंध होगा। यदि आप सामान्य से अधिक चीनी डालते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा चलाएं। यदि आप अधिक कुरकुरे आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 अंडे के बजाय, आप 2 जर्दी में ड्राइव कर सकते हैं।

4. आटा जोड़ने की बारी है। आटे को छलनी से छानना चाहिए, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आटा हवादार हो जाए। हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

5. आटे में वसा डालें। ऐसा करने के लिए, मक्खन (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं) को नरम करने के लिए पूर्व-नरम किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को एक तरल अवस्था में पिघलाया जाता है, लेकिन फिर भी, मैं वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटा की संरचना को परेशान न करें। आटे में मक्खन डालकर 10-15 मिनिट तक आटा गूंथ लीजिए.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें। आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

आटा गूंथने के लिए आरामदायक स्थिति बनाए रखने की कोशिश करें - ड्राफ्ट से बचें, गर्म रखें और हर समय पर्याप्त हवा लें।

8. जब आटा फूल जाए तो उसे हल्का सा गूंथना है. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. उठने के लिए एक और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर रहित आटा

यह नुस्खा अमीर, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप वैनिलिन को रेसिपी से हटाते हैं, तो दिलकश पाई बनाना काफी संभव है।

हम आटे के लिए सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। सूखे और ताजे खमीर का अनुपात लगभग 1:3 है, अर्थात। 1 जीआर के लिए सूखा खमीर 3 जीआर के लिए खाता है। ताज़ा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 जीआर। सूखी खमीर।

सामग्री:

• दूध - 1/2 कप
• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडे में ड्राइव करें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. पहले छलनी से छानकर मैदा डालें। नरम आटा गूंथ लें। यदि आप एक संयोजन के साथ गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। हाथों को 10-15 मिनट काम करना होगा। यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप गूंदने की प्रक्रिया के दौरान एक दो बड़े चम्मच गर्म दूध डाल सकते हैं।

4. बैच के अंत में, नरम मार्जरीन डालें।

5. हम आटे को टेबल पर फैलाते हैं, हाथ से मसलते हैं और क्लिंग फिल्म से ढके प्याले में 1.5-2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख देते हैं।

6. आटा उठने के बाद, हम एक बार पंच-डाउन करते हैं, इसे फिर से एक गर्म स्थान पर एक और घंटे के लिए रख देते हैं।

7. जब आटा फिर से उगता है, तो आप रोल आउट कर सकते हैं और पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन्स और ईस्टर केक बना सकते हैं।

यह मत भूलो कि सभी आटा उत्पादों, उन्हें ओवन में भेजने से पहले, थोड़ा "पफ" करना चाहिए, खुद को दूर करना चाहिए।

पाई के लिए खमीर आटा

आटे पर यीस्ट का आटा बिना आटे के आटे से अलग होता है, उस आटे में पहले खमीर, पानी या दूध और आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। आटा किण्वित होना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी समृद्ध सामग्री - वसा, चीनी, अंडे और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है। पाई या पाई जिसमें नुस्खा में बहुत अधिक मफिन होता है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। स्पंज के आटे से पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 600 जीआर।
• खमीर - 15 जीआर। (सूखा - 5 जीआर।)
• दूध - 300 मिली।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 जीआर।

1. सबसे पहले, चलो आटा खिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर डालें, अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे कम गर्मी पर गर्म करें और अन्य चीजों से विचलित न हों।

2. दूध और खमीर में 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल आटा, फिर से मिलाएं।

3. इस प्रकार, हमारी शीर्ष ड्रेसिंग जल्दी से बढ़ेगी, आकार में लगभग 2-3 गुना वृद्धि होगी और इस तरह दिखेगी:

4. इसके बाद आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए- बचा हुआ दूध डालकर आधा आटा डाल दीजिए. वजन को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए एक साफ तौलिये से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 3-4 गुना बढ़ जाएगा, और छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।

5. जैसे ही आटा डूबने लगे, आटे में अंडे फेंटें, बची हुई चीनी, नमक और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।

6. छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें।

7. सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से सने टेबल पर रख दें और 10-15 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें.

8. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

9. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो नीचे की ओर मुक्का मारना सुनिश्चित करें - आटे को धीरे से मुट्ठी से थपथपाएं। यह जम जाएगा, फिर फिर से ढक जाएगा और 30-40 मिनट के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ देगा। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 का प्रबंधन करता हूं।

11. जब आटा फिर से फूल जाए, तो आप पाई या पाई बना सकते हैं।

बन्स के लिए खमीर आटा

इस रेसिपी के अनुसार, रिच, फ्लफ के रूप में नरम और बहुत स्वादिष्ट बन्स प्राप्त होते हैं। इन बन्स को ओवन में बेक किया जाता है। हम आटे पर आटा गूंथेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 जीआर।
• पानी - 150 जीआर।
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 जीआर।
• नमक - 5 जीआर।
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• वेनिला अर्क या वेनिला चीनी स्वाद के लिए

1. मैदा (250 जीआर) को छलनी से छान लें और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डालें, सब कुछ मिलाएं।

मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: आटा के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूंथ लें, आटा असामान्य रूप से मोटा हो जाता है। हम इससे आटे की एक गांठ बनाते हैं। ऐसा आटा पारंपरिक, अधिक तरल की तुलना में अधिक समय तक पकता है।

4. आटे को फिल्म से ढँक दें और 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी के घुलने तक और अंडों में फेंटें। यह एक तरल मिश्रण है।

6. अलग से, हम शेष आटे (250 जीआर) और खमीर (2.5 जीआर) से एक सूखा मिश्रण तैयार करते हैं।

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर, वेनिला चीनी के साथ आटा डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ।

8. आटा गूंथ लें।

9. आटे में छोटे हिस्से में मार्जरीन या मक्खन "मिश्रण" करें। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन से एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को एक समान स्थिरता के लिए हिलाएं, और इसी तरह मार्जरीन के अंत तक।

10. आटा अपने आप पानी जैसा, अनियमित आकार का हो जाता है। यह आटा लोचदार पारंपरिक से अलग है, लेकिन फिर भी अधिक आटा न डालें।

11. इस तरह के बैटर को गूंथने के लिए हम फ्रेंच तकनीक का इस्तेमाल करते हैं - हम दोनों हाथों से आटा उठाते हैं, इसे पक्षों तक फैलाते हैं और इसे मोड़ते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। अंत में, यह अब आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से ढके हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बाँटकर बन बना लें। हम आटा के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर बन्स फैलाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और दूरी के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, बन्स अभी भी 2 गुना बढ़ेंगे, इसलिए मोल्ड में या बेकिंग शीट पर बिछाते समय, उनके बीच की दूरी छोड़ दें।

14. फेंटे हुए अंडे से बन्स को चिकनाई दें।

15. 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। यह नरम हो जाता है, जैसे फुलाना, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चाउक्स पेस्ट्री नुस्खा

और उन लोगों के लिए पाई के लिए एक और बढ़िया नुस्खा जो आटा उठने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 कप
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास गर्म पानी डालें। हम सक्रिय करने के लिए अभी के लिए अलग छोड़ देते हैं।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।

3. यह कुरकुरे आटे जैसा निकलता है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठें गायब न हो जाएँ। 5-10 मिनट के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

4. इस आटे में पतला खमीर डालें।

5. मैदा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 कप और डालें। आपको यह महसूस करने की आवश्यकता है कि आटे में पर्याप्त आटा कब होगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है, थोड़ा सा वनस्पति तेल सीधे अपने हाथों पर डालें और इसे आटे में मिला दें।

7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से भी चिकना करना होगा।

8. आटे को भागों में बाँट लें और मोटे पैनकेक बना लें। हम उन पर कोई भी फिलिंग फैलाते हैं और पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हैं।

9. हम इस तरह के पाई को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं, आप डीप-फ्राइड कह सकते हैं। पाई को सीवन के साथ पैन में रखें, ताकि वे फैल न जाएं।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान, कुछ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध है - मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे निषिद्ध हैं। मेरे ब्लॉग पर है, वहां आप अपनी पसंद के हिसाब से चुन सकते हैं। और यदि आप पोस्ट में pies चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। बिना अंडे और दूध के पानी पर फादर हेर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट पाई तैयार करें। आप दुबले पाई के लिए बहुत स्वादिष्ट भरने के साथ भी आ सकते हैं - मशरूम, गोभी, सेब या जाम के साथ।

भुलक्कड़ खमीर आटा के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बहुत मज़ेदार है और हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से उठे, पाई फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट थे।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और स्वादिष्ट पाई या पाई बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

1. खमीर आटा का आधार खमीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। खमीर ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाया हुआ खमीर गर्म दूध या पानी से पतला होता है और चीनी के साथ सक्रिय होता है।
2. पानी या दूध का तापमान ठीक से बनाए रखें - 28 ° C से कम और 30 ° C से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो जम जाएगा या उबल जाएगा और आटा नहीं उठेगा।
3. पहले से ही खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के आटे की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे, आटा पहले से तैयार करें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
5. रसोई में खमीर आटा गूंधते समय, कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने एक धारणा सुनी है कि तेज आवाज भी आटे को "डर" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटे के उठने के दौरान 1-2-3 स्ट्रेच करें।
10. खमीर और वसा के बीच सीधे संपर्क से बचें, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो सकती है।
11. गूंथे हुए आटे को किसी भी सूरत में ढक्कन से ढककर नहीं रखना चाहिए। बर्तन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. आटे के लिए एक पैन चुनें जो बहुत चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उठाने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे के साथ प्याले को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज से लपेट सकते हैं, आप इसे गर्म पानी के बेसिन में रख सकते हैं, हर समय गर्म तापमान बनाए रख सकते हैं।
14. आटे को कम से कम 10-15 मिनट के लिए गूंद लें। जितना अधिक आटा गूंथा जाएगा, खमीर उतना ही अधिक सक्रिय होगा।
15. सख्त आटा ना गूथें। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, इस तरह के आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटे को ज्यादा न पकाएं। उसका उदय देखें, वार्म-अप करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटे को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती है।
17. खमीर आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। यदि आटा बहुत अधिक है, तो अगली बार के लिए कुछ बचा लें, बहुत सुविधाजनक।
18. ओवन में भेजने से पहले तैयार उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. पाई के शीर्ष को अंडे या जर्दी के साथ ब्रश करें। मैं पिघला हुआ मक्खन के साथ ओवन में पके हुए पाई को चिकना करने की सलाह देता हूं।
20. गैर-बेकिंग आटा (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में समृद्ध खमीर आटा से पाई के लिए बेकिंग तापमान थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) है।

मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा की तैयारी बहुत थकाऊ नहीं लगी। वास्तव में, परिणामस्वरूप, ऐसी स्वादिष्ट पाक कृतियाँ प्राप्त होती हैं कि कोई भी गृहिणी अपने कौशल पर गर्व कर सकती है।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

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मफिन - हम में से अधिकांश के लिए, यह वाक्यांश घर, बचपन, दादी और मां से जुड़ा हुआ है। जिन्होंने वीकेंड पर बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार की और वीकेंड पर मीठे, स्वादिष्ट, रसीले और सुर्ख बन्स या पाई बेक की। हां, और सोवियत GOST के अनुसार बनाए गए समृद्ध खमीर आटा से काफी निविदा और स्वादिष्ट पेस्ट्री दुकानों में बेचते थे।

बहुत से लोग सोचते हैं कि खमीर आटा के साथ खिलवाड़ करना, और इससे भी अधिक, अमीर, मुश्किल है। डरो मत! सिद्धांतों को जानना, ताजा उत्पाद खरीदना और समय निकालना पर्याप्त है, क्योंकि खमीर जितना अधिक समय तक अपना काम करता है, पके हुए माल का स्वाद उतना ही अधिक होता है।

अच्छा आटा और अच्छा आटा नहीं में क्या अंतर है

खमीर आटा और मफिन क्या है? आइए शर्तों से निपटें और स्वादिष्ट पाई, बन्स पकाना शुरू करें।

खमीर आटा आटा है, पानी (अमीर पेस्ट्री के लिए, गर्म दूध, पानी के बजाय क्रीम लिया जाता है), सूखा या दबाया हुआ खमीर, थोड़ा नमक। शुष्क सक्रिय (तत्काल) खमीर का उपयोग करना अब तक का सबसे आसान तरीका है। सानने और किण्वन के बाद साधारण खमीर आटा (यह वह चरण है जब यह "फिट" होता है, अर्थात खमीर के काम के कारण, यह ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले से संतृप्त होता है) खट्टा और नीरस हो जाता है। और हम एक मीठा, भरपूर आटा बनाने जा रहे हैं। ऐसा करने के लिए, हम मफिन जोड़ेंगे।

बेकिंग वह है जो खमीर के आटे को हार्दिक, मीठा और सुगंधित बनाता है। ये अंडे, मक्खन और चीनी हैं। ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, वैनिलिन या मसाले डालें, गूंधें और "फिट" होने तक प्रतीक्षा करें। हां, वे ऐसा भी करते हैं, लेकिन पेस्ट्री का स्वाद और गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाते हैं यदि आप पहले खमीर को बढ़ने देते हैं और उसमें आवश्यक संरचना बनाते हैं, और फिर पेस्ट्री जोड़ते हैं। इसलिए, वे इस तरह की चाल का उपयोग करते हैं - पहले वे एक खमीर आटा डालते हैं, फिर यह पहले से तैयार और पका हुआ स्वाद होता है।

क्लासिक खमीर आटा पकाने की विधि

खमीर आटा तैयार करने के लिए: जीवित, दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम (या 20-25 ग्राम सूखा)
चीनी - 25-30 ग्राम;
गर्म पानी या दूध - 250 मिली;
खमीर आटा के लिए: मक्खन - 175 ग्राम;
कमरे के तापमान पर दूध - 500 मिलीलीटर;
3 अंडे;
चीनी - 50-60 ग्राम (स्वाद के लिए);
वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
आटा - लगभग 1.5 किलो;
नमक - 5-10 ग्राम।

हम स्पंज विधि का उपयोग करके आटे के लिए आधार तैयार करते हैं
एक प्याला इतना बड़ा लीजिए कि उसमें आटा 2-3 गुना बढ़ जाए. वहां पानी / दूध डालें और इंस्टेंट यीस्ट डालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें जब तक कि वे सूज न जाएं और घुल न जाएं। तरल को हिलाएं और नुस्खा के लिए आवश्यक लगभग आधा आटा मिलाएं। आटे के गुणों के आधार पर आटा थोड़ा अधिक या थोड़ा कम लग सकता है।

परिणाम एक दलिया जैसा मिश्रण होना चाहिए जो एक चम्मच से टपकने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो, लेकिन हलचल में आसान हो। हम आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ आटे से ढक देते हैं या इसे एक बैग में रख देते हैं ताकि यह सूख न जाए। हम उसके ताकत हासिल करने का इंतजार कर रहे हैं। यह 3-4 घंटों में होगा यदि आप आटे को गर्म (लगभग + 30C) या 8-12 घंटे में छोड़ देते हैं यदि आटा थोड़े ठंडे कमरे में या ठंड में पकता है (उदाहरण के लिए, खुली खिड़की वाली रसोई में, या एक रेफ्रिजरेटर में)।

बाद वाला विकल्प और भी बेहतर है, क्योंकि, सबसे पहले, आप कम खमीर का उपयोग कर सकते हैं, दूसरी बात, यह आपको शेड्यूल को और अधिक सुविधाजनक बनाने की अनुमति देता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्पंज के आटे को पेरोक्साइड के बिना सभी स्वादों को प्रकट करने की अनुमति देता है।

आटा की तत्परता गंध और उपस्थिति से निर्धारित होती है। इसमें एक अलग शराब की गंध होनी चाहिए, सतह बुलबुले और झुर्रियों से ढकी होगी, आटा गिरना शुरू हो जाएगा (यह देखा जा सकता है कि दीवारों पर आटे का निशान आटे के स्तर से अधिक होगा)। आटे के अंदर एक अलग फिलामेंटस कंकाल देखा जा सकता है।

स्वादिष्ट और कोमल यीस्ट का आटा तैयार करना
अब हम आटे को अंडे, चीनी और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाते हैं, आप उन्हें पहले से मिला सकते हैं या हरा सकते हैं, वहां वेनिला और मसाले और बचा हुआ आटा मिला सकते हैं। सब कुछ मिला लें और मीठा आटा गूंथना शुरू करें। यह लंबे समय तक किया जाना चाहिए, कम से कम 10 मिनट, और अधिमानतः 15-20। परीक्षण द्रव्यमान को तेल से सने हुए टेबल पर रखना सबसे सुविधाजनक है।

परंपरागत रूप से, काम की सतह को आटे के साथ छिड़का जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि समृद्ध खमीर आटा इस आटे को उठाएगा और मोटा हो सकता है। जैसे ही आप गूंधते हैं, आप देखेंगे कि आटा द्रव्यमान बदलता है, कम चिपचिपा, अधिक प्लास्टिक और चिकना हो जाता है, मेज और हाथों से पीछे रह जाता है। केवल अब समय है नरम (लेकिन तरल नहीं!) मक्खन, मक्खन या घी को भागों में जोड़ने का, हर बार अच्छी तरह से गूंधते हुए जब तक कि आटे में तेल वितरित न हो जाए।

आटे में जितने अधिक अंडे और आटा होता है, उतना ही समृद्ध होता है।

हम तैयार समृद्ध खमीर के आटे को कोलोबोक बॉल के रूप में एक बड़े कंटेनर में डालते हैं, जिसे तेल से चिकना किया जाता है। गेंद की सतह को भी तेल से चिकना किया जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है या किण्वन के लिए 1-3 घंटे तक गर्म किया जाता है। हम कंटेनर को फिर से एक फिल्म या बैग के साथ कवर करते हैं। इस दौरान हम आटे को कई बार फोल्ड करते हैं: इसे एक टेबल या बोर्ड पर निकाल लें, इसे अपने हाथों से केक में चपटा करें और इसे एक लिफाफे की तरह मोड़ें और इसे बॉल का आकार दें। फिर हम कंटेनर में फिर से उठने के लिए लौटते हैं।

जब खमीर का आटा कई बार बढ़ गया है, तो इसे एक बड़ी पाई या रोल होने पर एक बुन में घुमाया जाता है, या यदि बन्स की आवश्यकता होती है तो छोटे कोलोबोक में विभाजित किया जाता है, और एक फिल्म के नीचे एक आटे की मेज पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है लेट जाएं। सबसे स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री बनकर तैयार है. अब आप इसे रोल आउट कर सकते हैं और फिलिंग डाल सकते हैं, इसे दूसरी परत के साथ कवर कर सकते हैं, इसे मोल्ड में मोड़ सकते हैं - समृद्ध आटा से बनी खमीर पाई होगी।

अंत में आटे से उत्पाद बनने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर, एक फिल्म के साथ कवर, 20-30 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। एक अच्छी तरह से गरम ओवन में भेजने के बाद। अगर आपके ओवन में स्टीम फंक्शन है, तो इसे पहले 10 मिनट के लिए इस्तेमाल करें। भाप उत्पाद को ओवन में अच्छी तरह और समान रूप से उठने देगी।

स्वादिष्ट पेस्ट्री पाई को उनके आकार के आधार पर, 170-180C (मध्यम गर्मी) के तापमान पर 25-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठा आटा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा पकाने में बहुत तेज़ है। बन्स कोमल, मुलायम और सुगंधित होते हैं।

मीठा आटा सामग्री:

400-500 ग्राम आटा।
2 चिकन अंडे;
150 मिलीलीटर दूध;
100 ग्राम मक्खन;
0.5 कप दानेदार चीनी;
10 ग्राम वेनिला चीनी;
1 चम्मच सूखा खमीर;
नमक की एक चुटकी;

खाना पकाने की प्रक्रिया:
मीठी पेस्ट्री के लिए आटा तैयार कर रहा है
पेस्ट्री सानने के लिए तैयार सभी कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
सानने के लिए खमीर जीवित रहने के लिए वांछनीय है। दूध को हल्का गर्म करें। गर्म दूध में खमीर डालें, 5 ग्राम चीनी (या एक चम्मच)। अच्छी तरह से मिलाएं, एक साफ सूती तौलिये से आटे को ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। बैटर में मीठे अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब खमीर "फिट" हो जाता है और सतह फोम से ढक जाती है, तो लगातार हिलाते हुए उसमें छना हुआ आटा डालें। मक्खन को पिघलाकर खमीर के आटे में डालें।

ध्यान रहे कि तेल गर्म ना हो।

15 मिनिट के लिए यीस्ट का आटा गूंथ लीजिये, अगर जरुरत हो तो मैदा डालिये.
मीठा आटा नरम और लोचदार होगा। लगभग तैयार यीस्ट के आटे को एक गहरे बाउल में डालें, ढककर गरम जगह पर रख दें। परीक्षण द्रव्यमान आकार में दोगुना होना चाहिए।

यीस्ट के बन्स के लिए मीठा आटा तैयार है. आप नरम मीठे बन्स, ईस्टर केक, बैगल्स बना सकते हैं।

ओवन में पाई के लिए मीठा खमीर आटा

पेस्ट्री उत्पादों के लिए एक लाख व्यंजन हैं, और बुनियादी सिद्धांतों को जानकर, आप आसानी से अपनी इच्छानुसार कुछ भी बेक कर सकते हैं।

नुस्खा इंटरनेट पर प्रसारित हो रहा है, बन्स तैयार करना आसान है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। कई विकल्प हैं, मैंने इस पर समझौता किया:
सामग्री:
गूंथा हुआ आटा
375 जीआर। आटा
5 जीआर। सूखा खमीर (2 चम्मच)
75 ग्राम चीनी
1/3 चम्मच नमक
12 ग्राम दूध पाउडर
40 जीआर। क्रमांक मक्खन - पिघला
1 छोटा अंडा
195 मिली। पानी या दूध

मलाई
350 मिली. दूध
2 जर्दी
2 बड़े चम्मच आटा
4 बड़े चम्मच सहारा
वैनिलिन या वेनिला चीनी
40 जीआर। मक्खन

ये बन बहुत कोमल, मुलायम, हवादार होते हैं। ये काफी आसानी से बन जाते हैं, आटे को प्रूफ करने में ज्यादा समय लगता है. कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।


सामग्री (16-18 बन्स के लिए):
21 जीआर। ताजा खमीर या 7 जीआर। सूखा (मूल नुस्खा में खमीर की मात्रा 2 गुना अधिक थी। मैंने खमीर की मात्रा कम कर दी और प्रूफिंग समय को थोड़ा बढ़ा दिया। लेकिन कम खमीर के साथ भी, आटा बहुत जल्दी बढ़ गया)
125 मिली। गर्म दूध
1 सेंट एल सहारा
150 मिली. केफिर या छाछ
1 अंडा
0.5 चम्मच नमक
150 जीआर। मैश किए हुए आलू (मेरे पास पिछले दिन से कुछ मैश किए हुए आलू थे। आप 150 ग्राम आलू उबाल सकते हैं और मैश कर सकते हैं)
60 जीआर। पिघलते हुये घी
650-675 जीआर। आटा

टॉपिंग के लिए (मेरे पास आधा दालचीनी रोल और दूसरा आधा अखरोट के साथ था):
50-75 जीआर। पिघलते हुये घी
दालचीनी शक्कर
75 जीआर। कटा हुआ अखरोट

बहुत ही स्वादिष्ट आटे के लड्डू

मीठे और नमकीन पाई, बन्स और अन्य उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट आटा नुस्खा। मैंने इसे इंटरनेट पर पाया, मेरे थोड़े से बदलाव के साथ नुस्खा की नकल की। यह किसी भी चीज़ (पाई, बन्स, रोल्स) के लिए सबसे शानदार पेस्ट्री बन जाता है।

गूंथा हुआ आटा:
500 मिलीलीटर गर्म दूध 1 किलो आटा (50 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)
50 ग्राम ताजा या 1.5 पाउच सूखा खमीर (मेरे पैकेज सुरक्षित-पल 11 ग्राम प्रत्येक हैं) - मेरी टिप्पणियाँ: - मुझे 4 घंटे लगे। सूखे खमीर के चम्मच
1 अंडा
2 चम्मच नमक
1/2 से 3/4 कप चीनी (आपके स्वाद के अनुसार। मैंने 3/4 कप डाल दिया) - मेरी टिप्पणियाँ: मैंने चीनी के 50 मिली के निशान पर एक मापने वाले कप में मापा
150 ग्राम नरम मक्खन
50 ग्राम वनस्पति तेल
सामग्री की इस मात्रा से, मुझे दो पूर्ण बेकिंग शीट (30 टुकड़े) मिलती हैं।

जाम के साथ मीठी पाई


मेरा आटा एक पाई के लिए बहुत अधिक निकला और मैंने बचे हुए आटे में से पाई को चिपका दिया। जैम की जगह मैंने प्लम कॉन्फिगर लिया।

सामग्री:
250 मिली गर्म पानी
5 ग्राम सूखा खमीर
1 अंडा
40 ग्राम चीनी
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
500 ग्राम गेहूं का आटा।
350-400 ग्राम जाम (जाम या कन्फिगर)।

खसखस के साथ बन्स


मैं आपके लिए खसखस ​​के साथ सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट बन्स की एक रेसिपी लेकर आई हूँ।
बन्स कोमल, मुलायम, समृद्ध होते हैं, और अंदर बहुत सारे रसदार खसखस ​​होते हैं!
बहुत कुछ लिखा है, लेकिन सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है!

सामग्री
12 टुकड़े (1 बेकिंग शीट) के लिए:

परीक्षण के लिए:
500 ग्राम आटा (गेहूं, प्रीमियम)
185 मिली दूध
3 अंडे (आटा में 2.5 अंडे डालें, और बाकी 0.5 अंडे बन्स को चिकना करने के लिए जाएंगे)
100 ग्राम चीनी
60 ग्राम मक्खन
6 ग्राम सूखा खमीर
1/3 (तीसरा) चम्मच नमक

भरने के लिए:
150 ग्राम खसखस
70 ग्राम शहद
80 ग्राम चीनी

दालचीनी के साथ चमकता हुआ गुलाब


भगवान, अपार्टमेंट में क्या गंध है)))) पड़ोसी, शायद सो नहीं सकते))))))))


सामग्री:
गूंथा हुआ आटा:
सूखा खमीर - 5 जीआर।
गेहूं का आटा - 450 जीआर।
चीनी - 80 जीआर।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच
मक्खन - 30 जीआर।
दूध - 200 मिली
अंडा - 1 पीसी।
मैंने एचपी में "बेसिक" मोड पर आटा बनाया - 2 घंटे 20 मिनट। (लिफ्टों के साथ)

भरने:
मक्खन (बहुत नरम) -25 ग्राम।
चीनी - 100 जीआर।
दालचीनी - 3 चम्मच
चीनी और दालचीनी को चिकना होने तक मिलाएं।

शीशे का आवरण:
दूध - 1/2 बड़ा चम्मच।
पानी - 1/4 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
सब कुछ मिलाएं, स्टोव पर उबाल लें, आग पर 2-3 मिनट तक रखें।

पेटिसियर क्रीम के साथ ब्रियोच बन्स


आटा सामग्री:
500 जीआर। आटा
60 जीआर। सहारा
60 जीआर। नरम मक्खन
1 अंडा
250 मिली। गर्म दूध
0.5 चम्मच नमक
21 जीआर। ताजा खमीर या 1 पैक सूखा (7-9 जीआर।)

क्रीम सामग्री:
250 मिली। दूध
2 जर्दी
20 जीआर। स्टार्च
40 जीआर। सहारा
1 पी. वेनिला चीनी या वेनिला एक चाकू की नोक पर

स्नेहन के लिए जर्दी
चॉकलेट के टुकड़े वैकल्पिक (मेरे पास बेकिंग के लिए विशेष ड्रिप थी)

भरने के लिए:
200 जीआर। जमे हुए जामुन, आप ताजा भी कर सकते हैं (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, मेरे पास विभिन्न जामुन का मिश्रण था)
1 सेंट एल सहारा
वेनिला पुडिंग का आधा पैक, लगभग 20 जीआर। (यदि आपके पास हलवा नहीं है, तो आप 20 ग्राम स्टार्च ले सकते हैं और अधिक वेनिला सुगंध जोड़ सकते हैं)

बन्स को ब्रश करने के लिए:
1 जर्दी
2-3 बड़े चम्मच। एल दूध

खसखस के साथ विकर


मैं आपको एक स्वादिष्ट टोकरी के रूप में पेश करना चाहता हूं। पाक कला संग्रह पुस्तक से पकाने की विधि।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
मैदा - 2 कप
दूध - 200 मिली
अंडे -1 पीसी
मक्खन - 50 ग्राम
नमक - ½ छोटा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
सूखा खमीर - ½ पाउच

भरने के लिए:
खसखस - 200 ग्राम
चीनी - 1/2 कप
शहद - 1 बड़ा चम्मच
अंडे - 1 पीसी।

नाश्ते के लिए क्रोइसैन


अक्सर सप्ताहांत पर मैं बहुत आलसी होता हूँ कि मैं सुबह जल्दी उठ नहीं पाता हूँ और नाश्ते के लिए ताज़े बन या क्रोइसैन बेक करता हूँ, या यहाँ तक कि बेकरी भी जाता हूँ। किसी तरह मुझे इंटरनेट पर क्रोइसैन के लिए एक नुस्खा मिला, जिसे शाम को तैयार किया जाना चाहिए और सुबह नाश्ते के लिए बेक किया जाना चाहिए। अब यह मेरा जीवन रक्षक है जब आप सुबह गर्म घर का बना क्रोइसैन चाहते हैं। और वैलेंटाइन डे पर आप अपने चाहने वालों के लिए ऐसा मॉर्निंग सरप्राइज भी बना सकते हैं

मैं इन उत्पादों से आधा आदर्श बनाता हूं, यह हमारे लिए नाश्ते के लिए पर्याप्त है।
और इसलिए हमें परीक्षण की आवश्यकता है:
500 जीआर। पहली कक्षा का आटा (जर्मनी में, टाइप 550)
350 मिली. ठंडा दूध
8 जीआर। नमक
1 सेंट एल सहारा
21 जीआर। ताजा खमीर या 1 पैक सूखा (7 जीआर।)
1 सेंट एल माल्ट (मैं हमेशा इसके बिना बेक करता हूं)
ब्रश करने के लिए:
1 जर्दी
3 कला। एल दूध

चॉकलेट बन्स "रोसोचकी"


मैं आपको सरल और स्वादिष्ट बन्स के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं। उन्हें न केवल चॉकलेट के साथ, बल्कि चीनी और दालचीनी के साथ भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए।

12 बन्स के लिए हमें चाहिए:
500 जीआर। आटा
1/2 छोटा चम्मच नमक
70 जीआर। सहारा
21 जीआर। ताजा खमीर या 1 पैकेट सूखा
2 अंडे
100 जीआर। पिघलते हुये घी
200 मिली. गर्म दूध
परत के लिए:
100 जीआर। चॉकलेट (मैं कड़वा उपयोग करता हूं)

अद्भुत आटा! यह आसानी से और एक ही समय में किया जाता है, जो मेरे लिए महत्वपूर्ण है, आपको लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, अर्थात, आपको व्यावहारिक रूप से गूंधने की आवश्यकता नहीं है, और फिर आटे और आटे से सतह को धो लें। और परिणाम बस उत्कृष्ट है। इसके उत्पाद बहुत नाजुक और हवादार होते हैं।
मैं शाम को आटा बनाता हूं, इसे एक घंटे के लिए रसोई में टेबल पर छोड़ देता हूं, और फिर अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
इस बार मैंने इस आटे से चीज़केक और वॉलनट बन्स - टर्नटेबल्स बनाए। स्वाद बिल्कुल अलग है, लेकिन साथ ही, चीज़केक और स्पिनर दोनों ही बहुत स्वादिष्ट होते हैं! मेरा सुझाव है।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
1 किलो मैदा
130 जीआर। सहारा
बिना स्लाइड के 2 चम्मच नमक
20 ग्राम सूखा खमीर या 42 जीआर। ताजा खमीर
500 मिली। थोड़ा गर्म दूध
150 जीआर। नरम बेर। तेलों
2 बड़े चम्मच बिना गंध वाला सूरजमुखी का तेल
2 अंडे
वनीला

दही भरने के लिए:
300 जीआर। रिकोटा या पनीर
30 जीआर। नरम मक्खन
50-75 जीआर। चीनी (या स्वाद के लिए)
2 अंडे की सफेदी (जर्दी का उपयोग कोटिंग के लिए किया जाएगा)
वनीला
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (मेरे पास कॉर्नस्टार्च नहीं था, मैंने आटा मिलाया)

अखरोट भरने के लिए:
50 जीआर। नाली। तेल,
200 ग्राम पिसे हुए मेवे (कोई भी और किशमिश वैकल्पिक) - मेरे पास केवल भुने हुए अखरोट हैं
80 जीआर। चीनी (या स्वाद के लिए)
थोड़ा दूध (बस स्टफिंग को थोड़ा पतला करने के लिए)
1 छोटा चम्मच दालचीनी (या स्वादानुसार)

टू इन वन: केफिर पर स्वादिष्ट खमीर आटा और आलूबुखारा के साथ अतुलनीय सेब पाई

सामग्री:
गूंथा हुआ आटा:
600 जीआर। आटा
60 जीआर। सहारा
0.5 चम्मच नमक
200 जीआर। केफिर
50 जीआर। दूध
25 जीआर। दबाया हुआ खमीर (सूखी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच)
75 जीआर। नकली मक्खन
2 अंडे

आटे को रंगने के लिए कोको और हल्दी

भरने:
सेब
सूखा आलूबुखारा

पाई नरम हैं


मैंने पाई के लिए नुस्खा फैलाया, आटा अद्भुत है - नरम, कोमल, हवादार। बस बहुत स्वादिष्ट। यह आटा किसी भी भरने के लिए उपयुक्त है।


सामग्री:
आटा - 600 ग्राम
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
अंडे - 2 पीसी।
मार्जरीन - 50 ग्राम (बेर के तेल से बदला जा सकता है)
दूध - 250 मिली (पानी से बदला जा सकता है + सूखा दूध 2 बड़े चम्मच)
नमक - 1 छोटा चम्मच
खमीर - 2 चम्मच (सूखा)
वैनिलिन - 1 चम्मच (इसके बिना संभव)
भरना - जो तुम्हारा दिल चाहता है! चित्र चेरी है।

इन बन्स का दिलचस्प आकार रसदार फल या बेरी फिलिंग को भी बाहर नहीं निकलने देता है, और साथ ही उनके बारे में विशेष रूप से जटिल कुछ भी नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप सीखने के लिए बहुत आलसी हैं, तो समृद्ध खमीर आटा विभिन्न पाई और पाई के लिए उपयुक्त है - यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है :)।

मिश्रण:
मक्खन 75 ग्राम
चिकन अंडा 3 पीसी।
दानेदार चीनी 100 ग्राम
नमक ½ छोटा चम्मच
दूध 250 मिली
गेहूं का आटा 500 ग्राम
यीस्ट ड्राई फास्ट एक्टिंग 5 ग्राम
सेब (160 ग्राम) 3 पीसी।
पिसी हुई दालचीनी 1 छोटा चम्मच

मेरे पास पिज्जा बनाने से बचा हुआ खमीर आटा था, मैंने एक साधारण फल पाई को ला पिज्जा बनाने का फैसला किया। आप रेडीमेड पफ या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री ले सकते हैं। पाई बहुत प्यारा और स्वादिष्ट है, यह "मेहमानों के दरवाजे पर" की श्रेणी से जल्दी से किया जाता है। जामुन और फल मनमाने ढंग से लिए जा सकते हैं, जो उपलब्ध हैं। मेरे पास स्ट्रॉबेरी, संतरा और खुबानी थी।

उत्पाद:
आटा तैयार है (मेरे पास खमीर है)
स्ट्रॉबेरी, खुबानी, संतरा
पनीर 150 ग्राम
अंडा 1 पीसी।
चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
पुदीना
बेरी प्रतीक्षा (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) 3-4 बड़े चम्मच। एल
रम 2-3 बड़े चम्मच