सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सॉकरौट: क्लासिक रेसिपी। सर्दियों के लिए सौकरौट। जार में स्वादिष्ट व्यंजन

खट्टी गोभी है. 3-लीटर जार के लिए व्यंजन काफी सरल हैं, और तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन प्रयासों के परिणामस्वरूप, परिणाम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है जिसे कोई भी बना सकता है। मुख्य बात अनुपात और बुनियादी नियमों का पालन करना है। फिलहाल 3-लीटर जार में चुकंदर, गाजर, प्याज और निश्चित रूप से, ठंडे नमकीन पानी में साउरक्रोट के लिए एक नुस्खा है। ये सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में सॉकरौट की रेसिपी

इस स्नैक की रेसिपी लगभग हर गृहिणी जानती है। पारंपरिक विधि के अलावा, कई अन्य भी हैं, उदाहरण के लिए चुकंदर या सेब के साथ। तो, क्लासिक साउरक्रोट कैसे तैयार किया जाता है? 3-लीटर जार की रेसिपी तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

1. सफ़ेद पत्तागोभी - 3 किलोग्राम।
2. गाजर - 3 टुकड़े।
3. चीनी - 2.5 चम्मच.
4. नमक - कुछ बड़े चम्मच।
5. पानी - 1 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले, आपको गोभी को खराब पत्तियों से साफ करना चाहिए, और फिर इसे बारीक काट लेना चाहिए, अधिमानतः पतली स्ट्रिप्स में। गाजर को भी काट लेना चाहिए. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है। सब्जियों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और फिर एक कंटेनर में डालना चाहिए। किण्वन के लिए, आप न केवल तीन-लीटर जार, बल्कि बैरल, बाल्टी और टब का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर धातु से बना नहीं है।

जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो आप नमकीन पानी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सारा पानी एक गहरे कंटेनर में डालें, और फिर दानेदार चीनी और नमक डालें। घोल वाले सॉस पैन को आग पर रखकर उबालना चाहिए। तैयार नमकीन पानी को गर्मी से हटा देना चाहिए। मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

जब तरल ठंडा हो जाए, तो आपको इसे सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालना होगा। गोभी वाले कंटेनर को ढक्कन से ढंकना चाहिए, अधिमानतः बहुत कसकर, और एक गर्म कमरे में तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। आपको प्रक्रिया के दौरान हिलाना चाहिए। इस प्रकार क्लासिक सॉकरक्राट तैयार किया जाता है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन कई घटकों में भिन्न हो सकते हैं। हालाँकि, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल स्नैक है।

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

नमकीन पानी और चुकंदर के साथ 3-लीटर जार में साउरक्रोट की विधि बहुत अच्छी है, और यह व्यंजन उन सभी को पसंद आएगा जो असामान्य, लेकिन आसानी से तैयार होने वाले स्नैक्स पसंद करते हैं। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने के बुनियादी चरण

ऐसे में पत्तागोभी को काटने की जरूरत नहीं है. इसे वर्गों में बाँटना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को दो बराबर भागों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक आधे को 4 और टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्रत्येक भाग को आधा और आड़ा-तिरछा काटा जाना चाहिए। परिणाम वर्ग होना चाहिए.

ताजा चुकंदर को अच्छी तरह से छीलकर, धोकर पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सभी सब्जियों को मिलाना है. अब आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक गहरे अग्निरोधी कंटेनर में पानी डालें और फिर इसे उबाल लें। फिर आप नमक, मसाले और चीनी मिला सकते हैं। नमकीन पानी को और 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत में, आपको टेबल सिरका जोड़ने की जरूरत है। नमकीन पानी को और 1 मिनट तक उबालें।

सब्जियों को जार में रखा जाना चाहिए और तैयार मैरिनेड से भरना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया सफल होने के लिए, गोभी और चुकंदर को लगभग 4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए।

बस इतना ही। 3-लीटर जार की तैयारी पूरी तरह से अलग हो सकती है। लेकिन नाश्ते का स्वाद बिल्कुल अनोखा होता है। आप चुकंदर से तैयार सॉकरक्राट को शुद्ध रूप में या वनस्पति तेल के साथ परोस सकते हैं।

सेब के साथ खट्टी गोभी

यह नुस्खा क्लासिक से लगभग अलग नहीं है। इस स्नैक में एक खट्टा सेब शामिल है, जो डिश को थोड़ा तीखापन देता है। इस विधि का उपयोग करके सौकरौट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सफ़ेद पत्ता गोभी - ढाई किलोग्राम।
2. गाजर - 100 ग्राम.
3. खट्टे सेब - 150 ग्राम.
4. नमक - 65 ग्राम.

खाना पकाने के चरण

खट्टे सेब के साथ 3-लीटर जार में साउरक्रोट की रेसिपी कुछ ही घटकों में क्लासिक से भिन्न होती है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी और गाजर को छीलकर धोना चाहिए। इसके बाद सभी सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में और ताजी गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटना बेहतर है।

सेब को भी छीलने की जरूरत है। सबसे पहले, आपको उनमें से कोर और बीज निकालने की जरूरत है। इसके बाद सेब को स्लाइस में काट लेना चाहिए. सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाना चाहिए। आपको यहां नमक भी डालना है. सभी घटकों को अच्छी तरह से पीस लेना चाहिए ताकि रस दिखाई दे। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है।

इसके बाद आपको ऐपेटाइज़र में सेब डालकर दोबारा मिलाना होगा. परिणामी मिश्रण को जार में कसकर वितरित किया जाना चाहिए। यदि गोभी को एक बाल्टी या बैरल में किण्वित किया जाता है, तो आपको शीर्ष पर एक वजन के साथ सब कुछ दबा देना चाहिए।

गोभी को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए और फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए। 6 दिनों के बाद ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. आप जड़ी-बूटियों और वनस्पति तेल के साथ इसका एक अच्छा सलाद बना सकते हैं। यह व्यंजन उबले हुए आलू के साथ आदर्श है।

खस्ता सॉकरौट रेसिपी

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलोग्राम।
2. गाजर - 1 टुकड़ा.
3. नमक - एक बड़ा चम्मच.
4. तेजपत्ता - 4 टुकड़े।
5. काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। बेहतर है कि पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें और ताजी गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। - तैयार सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में मिला लेना चाहिए.

प्रत्येक जार के तल पर एक तेज़ पत्ता रखें। ऐसा सब्जियों की पहली परत के बाद भी किया जा सकता है. कंटेनरों को गोभी से भरना होगा। इस मामले में, प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित किया जाना चाहिए।

अब आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, कंटेनर में पानी डालें और उबाल लें। आपको यहां नमक भी डालना है. तैयार नमकीन पानी को आंच से हटाकर ठंडा किया जा सकता है। मैरिनेड को सब्जियों के जार में डालना चाहिए। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि गोभी से सारी हवा बाहर आ जाए।

अब जार को गर्म स्थान पर रखा जा सकता है। एक दिन बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इस बिंदु से, गोभी को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। कुछ दिनों बाद स्वादिष्ट नाश्ता बनकर तैयार हो जायेगा. यदि कमरे का तापमान कम है, तो इसमें अधिक समय लग सकता है। लेकिन अंत में यह खट्टा हो जाता है और 3-लीटर जार के लिए पूरी तरह से अलग-अलग किस्में होती हैं। हालाँकि, असली सॉकरौट पानी और सिरका मिलाए बिना तैयार किया जाता है।

नमस्ते। आज हमारा फोकस बेहद स्वादिष्ट और क्रिस्पी इंस्टेंट फूड की रेसिपी पर होगा। यह सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें गर्मियों की ताजगी है। इसे बनाना भी आसान है और यह सर्दियों के लिए बेहतरीन तैयारी है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सफेद गोभी की किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और गोभी के केवल घने और मजबूत सिर भी लेने होंगे। बेशक, सभी नियम और सलाह यहीं खत्म नहीं होती हैं। हालाँकि किण्वन कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है, फिर भी कुछ शर्तों को पूरा करना होगा। इसलिए पोस्ट को अंत तक पढ़ें, फिर आप सारी तरकीबें और बारीकियां सीख जाएंगे। 😉

मैं आपको याद दिला दूं कि इस तरह से तैयार की गई सफेद गोभी सभी मुख्य व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, चाहे वह मसले हुए आलू के साथ हो या शायद स्मोक्ड मीट के साथ।

मैं इस तथ्य पर भी आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग सभी व्यंजनों में समान है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया केवल सब्जियों को काटने, मसाले या नमकीन पानी जोड़ने और तैयार होने के समय की प्रतीक्षा करने तक ही सिमट कर रह जाती है।

सबसे पहले, मैं आपको खाना पकाने का एक पारंपरिक तरीका पेश करना चाहता हूं। आमतौर पर इसमें संरचना में न्यूनतम उत्पाद शामिल होते हैं। गाजर और नमक के अलावा, मैं सामग्री को काली मिर्च और जीरा के साथ पूरक करने का सुझाव देता हूं।

किण्वन के लिए, बहुत शुरुआती किस्मों का उपयोग न करें, क्योंकि ऐसी तैयारी खराब तरीके से संग्रहित होती है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• जीरा - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी का एक अच्छा मोटा सिर लें। इसे धोकर सुखा लें. - फिर सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर को छीलकर धो लें, कद्दूकस कर लें।

केवल सफेद पत्तागोभी चुनें, जो शीतकालीन भंडारण के लिए उपयुक्त हो। हरी पत्तियों वाला ग्रीष्मकालीन कांटा काम नहीं करेगा, अन्यथा किण्वन के बाद कड़वाहट दिखाई देगी।

2. कटी हुई सब्जियों में नमक और चीनी मिला दीजिये.

दरदरा पिसा हुआ और बिना आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग करें।

3. अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और मिश्रण को हाथ से थोड़ा दबाएं ताकि रस दिखने लगे. सब्जियों में स्वादानुसार हल्का नमक होना चाहिए।

5. परिणामी मिश्रण को एक साफ जार में कसकर रखें। और ऊपर एक वजन रखें. यह आवश्यक है ताकि गोभी अच्छी तरह से दब जाए और अपने ही रस में पूरी तरह डूब जाए।

6. वर्कपीस को तश्तरी पर रखकर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस मामले में, दिन में 2 बार लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें।

संचित गैसों को बाहर निकलने देने के लिए गोभी में बहुत नीचे तक छेद करना आवश्यक है।

7. आमतौर पर इसकी तैयारी की गति इस बात पर निर्भर करती है कि पत्तागोभी कितनी पतली कटी है. लेकिन आमतौर पर दूसरे दिन ऐपेटाइज़र पहले ही परोसा जा सकता है।

आमतौर पर, परोसते समय, सलाद पर वनस्पति तेल डाला जाता है और प्याज या हरी प्याज के साथ छिड़का जाता है।

सर्दियों के लिए सॉकरौट की रेसिपी (काली मिर्च के साथ 3 लीटर जार में)

सलाद में विविधता लाने के लिए, मैं सफेद पत्तागोभी और गाजर के अलावा मीठी शिमला मिर्च जोड़ने का सुझाव देता हूँ। यह नाश्ता हमेशा उज्ज्वल बनता है और हमें गर्मियों में वापस भेज देता है!

आपको 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी: 2 किलो गोभी; 1 पीसी। गाजर; 2-3 पीसी। शिमला मिर्च; 3-4 तेज पत्ते; 10-15 पीसी। गरम काली मिर्च; 6-7 पीसी। सारे मसाले; 1 पीसी। कारनेशन; 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

वैसे, डिश 3 दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

मेरी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार चुकंदर से पत्ता गोभी बनाना

निम्नलिखित विकल्प भी किण्वन का एक लोकप्रिय तरीका है। जब गोभी के साथ चुकंदर को भी नमकीन किया जाता है. चुकंदर मिलाने से सब्जियों को एक समृद्ध, चमकीला रंग और नायाब रस मिलता है।

यदि कांटे में खराब और क्षतिग्रस्त पत्तियां हैं, तो काटते समय उनका उपयोग न करें।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गोभी - 1/2 पीसी ।;
• गाजर - 1/2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लौंग - एक मुट्ठी;
• ऑलस्पाइस - एक मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद पत्तागोभी के कांटों को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें अपने हाथों से कुचल दें।

2. फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और चुकंदर डालें। सबसे पहले सब्जियों को छीलकर धो लें.

3. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, नमक और चीनी डाल दीजिए. रस निकलने तक अपने हाथों से दोबारा दबाएं।

4. एक साफ जार लें और उसमें आधे मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता) नीचे रखें।

5. अब सब्जी के मिश्रण को कस कर आधा जार तक दबा दें और बचा हुआ मसाला फिर से डाल दें.

6. पत्तागोभी को फिर से दबाएं और ऊपर प्रेस रखें। कन्टेनर के नीचे ही एक तश्तरी रखें। सभी चीजों को एक साफ तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। किण्वन के दौरान बनने वाले बुलबुले को छोड़ने के लिए हर दिन सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदना न भूलें।

7. 3-4 दिनों के बाद ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है. परिणाम एक बहुत उज्ज्वल और सुगंधित व्यंजन है।

बिना सिरके के एक दिन में कुरकुरी और रसदार सॉकरौट

तो हम शैली के क्लासिक्स तक पहुंच गए। संभवतः, नीचे दी गई तस्वीर में वर्णित नुस्खा हर किसी से परिचित है, और हर गृहिणी इस विधि का उपयोग करके एक सफेद सब्जी तैयार करती है। आइए खाना पकाने के इस विकल्प को फिर से याद करें।

किण्वन के लिए लकड़ी और कांच के कंटेनर सबसे उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के बर्तनों का भी उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे धो लें और खराब पत्तियां हटा दें। अब एक विशेष ग्रेटर या तेज चाकू का उपयोग करके मोटा-मोटा काट लें।

यह वांछनीय है कि पट्टियाँ समान आकार की हों।

2. अब गाजर को धोकर छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप गाजर को पतली स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं.

3. सब्जियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें. फिर नमक और चीनी डालें. रस बनाने के लिए मिश्रण को अपने हाथों से रगड़ें।

4. इसके बाद, सब्जियों को कसकर दबाते हुए मिश्रण को एक साफ जार में डालें। शीर्ष को धुंध से ढकें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह आपको लकड़ी की छड़ी से वर्कपीस को छेदने की जरूरत है। और शाम तक चले जाना.

5. अगर आप तुरंत खाने के लिए ऐपेटाइज़र तैयार कर रहे हैं, तो शाम को सामग्री में दोबारा छेद करें और परोसें।

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करना चाहते हैं, तो अगले 3 दिनों के लिए छेदन के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। इस मामले में, गोभी वाले कंटेनर को भी कमरे के तापमान पर छोड़ दें और धुंध से ढक दें। और फिर ढक्कन बंद करके बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार पत्तागोभी बड़े टुकड़ों में और लहसुन के साथ। झटपट नुस्खा

यहां खाना पकाने का सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट तरीका दिया गया है। यह व्यंजन वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, और परिणामस्वरूप सलाद हमेशा मांग में रहेगा।

किण्वन प्रक्रिया के लिए सर्वोत्तम तापमान 17 से 25 डिग्री तक है।

सामग्री:

• गोभी - 1 मध्यम सिर;
• लहसुन - 6 लौंग;
• गाजर - 5 पीसी ।;
• डिल - 3 छाते;
• ज़िरा - चाकू की नोक पर;
• ओक का पत्ता - 3 पीसी ।;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियां हटा कर धो लें. सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

2. गाजर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

3. एक बड़े कंटेनर में, सब्ज़ियों को मिलाएं और बताई गई सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। छिला और कटा हुआ लहसुन भी डालें। सभी चीजों में थोड़ा सा नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. इसके बाद, परिणामी मिश्रण से 3 लीटर का जार भरें।

4. अब जार में 1.5-2 टेबल स्पून डालें. मोटे नमक के चम्मच और सादे साफ पानी से भरें। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढकें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे कसकर न ढकें, अन्यथा वर्कपीस "उड़" सकता है। इस अवस्था में, वर्कपीस को 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, जार को तश्तरी पर रखें और गैस छोड़ने के लिए हर 3-4 घंटे में सामग्री को कांटा या चम्मच से गहराई से छेदें।

आमतौर पर, जब किण्वित किया जाता है, तो बहुत सुखद गंध नहीं बनती है। घबराओ मत, ऐसा ही होना चाहिए।

3 दिन बाद नाश्ता तैयार है. आप इसे भोजन में परोस सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी को शहद और नमकीन पानी के साथ किण्वित करने का विकल्प

निम्नलिखित तकनीक हर किसी से परिचित नहीं है, लेकिन जो लोग पहले ही इस तकनीक को आजमा चुके हैं वे अब ऐसी सर्दियों की तैयारी से इनकार नहीं करते हैं। क्या राज हे? शहद मिलाओ! इसे आज़माएं, यह बहुत अच्छा बनेगा।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 3-4 पीसी ।;
• जीरा, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• पानी - 1.35 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• शहद - 1 एस. ढेर सारा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी और गाजर को धोकर सुखा लें. पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

2. परिणामी मिश्रण को गोभी के जमने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस मामले में, आपको किसी भी चीज़ को अपने हाथों से कुचलने की ज़रूरत नहीं है।

3. समय बीत जाने के बाद, सामग्री को जार में इस प्रकार रखें: गाजर के साथ गोभी की एक परत, थोड़ा जीरा और तेज पत्ता, फिर से सब्जियां और मसाले, आदि।

4. अब मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में साफ पानी डालें, नमक और शहद डालें। धीमी आंच पर रखें, सभी चीजों को हिलाएं और तरल को थोड़ा गर्म करें ताकि शहद और नमक घुल जाए। इसके बाद, सब्जी के मिश्रण को गर्म, लेकिन गर्म नहीं, नमकीन पानी वाले जार में डालें।

5. भरे हुए जार को एक प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक ट्रे की आवश्यकता होती है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान मैरिनेड निकल जाएगा।

सुबह में, अतिरिक्त गैस निकालने के लिए वर्कपीस में छेद करें। एक और दिन के लिए छोड़ दो, फिर से छेद करो। फिर हम एक और दिन इंतजार करते हैं और इसे फिर से छेदते हैं। सभी जोड़तोड़ के बाद, हमारा इलाज तैयार है!

सिरके के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट - पकाने का एक त्वरित तरीका

अब मैं आपको एक सॉस पैन में सब्जी को किण्वित करने के बारे में एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करना चाहूंगा। परिणाम एक सलाद संस्करण है.

उसी समय, सिरका जोड़ा जाता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया कई गुना तेजी से होगी।

पत्तागोभी को किण्वित करने में औसतन 3 दिन का समय लगता है, लेकिन नीचे बताई गई विधि से सब्जियां 3 घंटे में तैयार हो जाएंगी.

युवा सौकरौट कैसे पकाएं

मैंने शुरुआत में ही कहा था कि गोभी की शुरुआती किस्में किण्वन के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। हालाँकि, युवा कांटे का भी उपयोग किया जा सकता है। बस नीचे दी गई रेसिपी का पालन करें और अगले कुछ दिनों में स्नैक खाने का प्रयास करें।

गाजर के अलावा, आप पत्तागोभी में सेब, चुकंदर और तोरी भी मिला सकते हैं। साथ ही तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च जैसे मसाले भी।

सामग्री:

• गोभी - 2 कांटे;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में बारीक काट लें।

2. गाजर को कद्दूकस कर लें और कटी हुई सफेद पत्तागोभी में मिला दें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। नमक और चीनी डालें, थोक सामग्री के घुलने तक प्रतीक्षा करें। परिणामी मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

4. अब सामग्री को एक प्लेट से ढक दें और बाट लगा दें.

5. 5 घंटे के बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. इसलिए, सामग्री को कांटे से कई बार छेदें। एक दिन के बाद, डिश खाने के लिए तैयार है.

इंस्टेंट साउरक्रोट को +1 डिग्री और उससे नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सौकरौट: स्वास्थ्य लाभ और हानि

खैर, आज के विषय के अंत में मैं इस उत्पाद के लाभों का मुद्दा भी उठाना चाहूँगा। इस प्रकार, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सब्जी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति को सामान्य करती है और सभी पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करती है। खट्टी पत्तागोभी अपने संपूर्ण खनिज और विटामिन कॉम्प्लेक्स को 2-3 महीने तक लगातार बनाए रखने में सक्षम है। पत्तागोभी में एस्कॉर्बिक एसिड की भी बड़ी मात्रा होती है। इसलिए, सब्जी के नियमित उपयोग से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और विटामिन की कमी नहीं होती है।

बेशक, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इतने सकारात्मक और लाभकारी गुणों के बावजूद, हर कोई सॉकरक्राट नहीं खा सकता है। इस प्रकार, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जो लोग पेट फूलने से पीड़ित हैं उनके लिए भी इसका उपयोग अवांछनीय है। यदि आप एडिमा से ग्रस्त हैं या किडनी की समस्या है, तो अम्लीय उत्पाद लेने से भी बचें।

यदि आपके पास कोई मतभेद नहीं है, तो सॉकरक्राट शरीर को केवल लाभ पहुंचाए और नुकसान न पहुंचाए, इसके लिए सप्ताह में 2-4 बार इसका सेवन करें, अधिक बार नहीं।

मुझे आशा है कि मेरी जानकारी प्रासंगिक थी, और व्यंजनों की मांग थी। मेरे लिए बस इतना ही है. अलविदा!

क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा 3-लीटर जार या बाल्टी में सॉकरक्राट बनाने का सुझाव देता है। जब पत्तागोभी के बहुत सारे सिर हों, तो लकड़ी के बैरल का उपयोग करना और उसमें सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, रसदार नाश्ता तैयार करना उचित है। यदि आप अभी अपने परिवार को लाड़-प्यार देना चाहते हैं और अपने दैनिक मेनू में एक सुखद विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो आपको सॉकरक्राट तैयार करने की त्वरित विधि पर ध्यान देना चाहिए। यह बहुत सरल है और आपको ठंड के मौसम के आने का इंतजार किए बिना, 2-3 दिनों के भीतर एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देता है।

जो लोग नरम स्वाद पसंद करते हैं और बहुत तेज़ स्वाद पसंद नहीं करते, उन्हें सिरके के बिना व्यंजन पसंद आएंगे। स्पष्ट सुगंध वाले मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक चीनी के बिना, लेकिन नमकीन पानी, लहसुन और काली मिर्च के साथ खाना पकाने के विकल्पों की सराहना करेंगे। कोई भी साउरक्रोट के प्रति उदासीन नहीं रहेगा और निश्चित रूप से हमारे चयन में उनका सर्वोत्तम, आदर्श नुस्खा मिलेगा।

स्वादिष्ट साउरक्रोट - 3-लीटर जार के लिए एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

3-लीटर जार में साउरक्रोट बनाने की क्लासिक रेसिपी में न्यूनतम सामग्री शामिल है। सफेद गाजर के अलावा, गाजर का उपयोग किया जाता है, और केवल नमक और चीनी ही मसाला होते हैं। इस व्यंजन का स्वाद हल्का, सुखद है, कड़वा नहीं है और पूरे भंडारण अवधि के दौरान इसका प्राकृतिक रस बरकरार रहता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार शीतकालीन सॉकरौट तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

सर्दियों के मौसम के लिए 3-लीटर जार में क्लासिक सॉकरक्राट कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

साउरक्रोट - नमकीन पानी और सिरके के साथ एक त्वरित क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी की युक्तियों का पालन करके, आप सिरके के नमकीन पानी में जल्दी और आसानी से सॉकरक्राट तैयार कर सकते हैं। तैयार होममेड स्नैक में एक स्पष्ट तीखा स्वाद और हल्की सुगंध होगी। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह मांस, मछली और आलू के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

सिरके के नमकीन पानी में साउरक्रोट को शीघ्रता से तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 5 लीटर
• नमक - ½ बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• टेबल सिरका - 6 बड़े चम्मच

सिरके के नमकीन पानी के साथ क्लासिक सॉकरक्राट बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा दीजिये और पत्तागोभी को भी बारीक काट लीजिये.
2. गाजरों को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. प्रसंस्कृत सब्जियों को एक कटोरे में रखें, धीरे से मिलाएं, लेकिन कुचलें नहीं। फिर पत्तागोभी-गाजर के मिश्रण को जार में रखें और अच्छी तरह से जमा दें।
4. एक बड़े सॉस पैन में पानी गरम करें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। जब तरल उबलने लगे, तो ताप का स्तर कम करें, सिरका डालें और उबालें।
5. जब नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
6. जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें और सुबह तक रसोई काउंटर पर छोड़ दें। सुबह इसे बांस की छड़ी से छेद कर जमा हुई गैस को बाहर निकाल दें और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बिना सिरके के नमकीन पानी के साथ कुरकुरी सॉकरक्राट - एक क्लासिक त्वरित रेसिपी

नमकीन पानी में साउरक्रोट को शीघ्रता से तैयार करने की इस विधि का मुख्य आकर्षण इसकी संरचना में सिरके की अनुपस्थिति है। इसके बिना, नाश्ता अधिक कोमल हो जाता है और वस्तुतः कोई खट्टा स्वाद नहीं होता है। एक अन्य घटक, कटा हुआ लहसुन, पकवान को मसालेदार तीखापन और एक सुखद, यादगार सुगंध देता है।

गोभी को नमकीन पानी में त्वरित रूप से किण्वित करने के लिए आवश्यक सामग्री

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 4 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• बे पत्ती - 4 पीसी
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

नमकीन पानी के साथ क्लासिक कुरकुरी गोभी कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. नमकीन पानी बनाने के लिए, एक गहरे इनेमल पैन में पानी डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, चीनी और नमक डालें, हिलाएं, आंच का स्तर कम कर दें और नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर आंच से उतारकर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. पत्तागोभी के बाहरी पत्ते हटा दें, पत्तागोभी के सिर को कई हिस्सों में काट लें, डंठल काट दें और बाकी हिस्सों को बारीक काट लें।
3. गाजरों को बहते पानी में धोएं, सुखाएं, छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, कपूत के साथ मिलाएं और मिलाएं।
4. लहसुन को प्रेस से गुजारें या बहुत बारीक काट लें और गोभी और गाजर के मिश्रण में मिला दें।
5. फिर सब्जी के मिश्रण को एक साफ जार में तेजपत्ता और कालीमिर्च डालकर रखें। कसकर पैक करें ताकि अधिकतम मात्रा शामिल हो।
6. जार को ठंडे नमकीन पानी से भरें जब तक कि यह गोभी को पूरी तरह से ढक न दे। शीर्ष को एक चौड़ी पट्टी से ढकें, कई बार मोड़ें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। समय-समय पर, एक तेज बांस की छड़ी से छेद करें, जिससे परिणामी गैसों के निकलने के लिए जगह बन सके।
7. समय बीत जाने के बाद, गोभी के जार को रुमाल से पोंछ लें, प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बिना सिरके के जार में साउरक्रोट को तुरंत तैयार करने का क्लासिक नुस्खा

बिना सिरके के जार में किण्वित पत्तागोभी मध्यम मसालेदार और नमकीन बनती है। सुगंधित जीरा और पिसा हुआ धनिया पकवान में उज्ज्वल स्वाद जोड़ते हैं। रेसिपी में शामिल बेल मिर्च आवश्यक रस प्रदान करती है और घर के बने नाश्ते को एक आकर्षक, सुंदर रूप देती है।

सिरके के बिना साउरक्रोट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा
• गाजर - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• जीरा - ½ छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - ½ छोटा चम्मच

बिना सिरके के जार में सॉकरक्राट बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी को धोकर सुखा लें, ऊपर की कुछ पत्तियाँ हटा दें और बची हुई पत्तागोभी को बारीक काट लें।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सभी प्रसंस्कृत सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक, धनिया और जीरा छिड़कें और फिर अपने हाथों से गूंध लें ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।
5. सब्जियों के मिश्रण को एक साफ, निष्फल जार में भरें, जितना संभव हो सके सब्जियों को कसकर दबाने की कोशिश करें। वहां निकला हुआ रस डालें.
6. पत्तागोभी वाले कन्टेनर को किनारे वाले कटोरे में रखें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, नाश्ता अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा और उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएगा।
7. आवंटित समय बीत जाने के बाद, प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बैरल में सर्दियों के लिए सॉकरौट - फोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

एक बैरल में सर्दियों के लिए किण्वित गोभी को एक क्लासिक रूसी व्यंजन माना जाता है और इसमें एक तीखा-खट्टा स्वाद होता है। घर पर यह तैयारी करना मुश्किल नहीं है. मुख्य बात यह है कि इसे भविष्य में उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना है। अन्यथा, नाश्ता खट्टा हो जाएगा और फफूंदयुक्त हो जाएगा, और गृहिणी की सारी मेहनत बर्बाद हो जाएगी।

एक बैरल में सर्दियों के लिए सॉकरौट तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• पत्तागोभी - 50 कि.ग्रा
• गाजर - 2 किलो
• नमक- 1.25 किलो
• सेब - 1.25 किग्रा
• क्रैनबेरी - 1.25 किलो
• जीरा - 10 ग्राम
• राई का आटा - 50 ग्राम

सर्दियों की ठंड के लिए एक बैरल में स्वादिष्ट साउरक्रोट कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी के सिरों से ऊपर की हरी और ख़राब पत्तियाँ हटा दें, डंठल काट दें, गूदा धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजरों को बहते पानी में धोएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि आप चाहें, तो आप कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
3. सेबों को धोएं, सुखाएं, डंठल हटा दें, छिलका काट लें, भीतरी बीज की फली हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
4. अचार बैरल के निचले भाग पर राई का आटा समान रूप से छिड़कें। ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रखें. फिर पत्तागोभी, गाजर, जामुन और सेब को परतों में रखें। प्रत्येक स्तर को कसकर पैक करें और उस पर नमक और अजवायन छिड़कें।
5. जब बैरल भर जाए, तो सामग्री को अच्छी तरह से धोए गए गोभी के पत्तों से ढक दें, फिर पहले से उबले हुए सूती कपड़े का एक टुकड़ा और एक अच्छी तरह से धोया हुआ लकड़ी का घेरा डालें। भार रखें और कंटेनर को +15...22 डिग्री के औसत हवा के तापमान वाले सूखे कमरे में रखें।
6. 2-3 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया सक्रिय चरण में प्रवेश करेगी। इसके बाद गोभी को 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गैसें निकल जाएं और वर्कपीस कड़वा न हो जाए, नियमित रूप से बांस की छड़ी से सतह को छेदें।
7. जारी फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
8. जब गोभी तैयार हो जाए, तो बैरल को ठंडे स्थान पर ले जाएं (इष्टतम तापमान 0...+3 डिग्री)।
9. लंबे समय तक गोभी का भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि यह हमेशा पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका हो। यदि फफूंदी दिखाई दे तो उसे तुरंत हटा दें। बैरल में सफाई बनाए रखने के लिए कपड़े और लकड़ी के घेरे को समय-समय पर धोएं और उस पर उबलता पानी डालें।
10. गोभी को एक सुंदर कंटेनर में, वनस्पति तेल, प्याज या चीनी के साथ परोसें।

बिना चीनी के एक बाल्टी में पकाई गई पत्तागोभी - तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

आप सर्दियों के लिए बिना चीनी के भी सॉकरौट तैयार कर सकते हैं. यह अधिक नमकीन और मसालेदार हो जाएगा, एक सुगंधित स्वाद प्राप्त करेगा और आपको एक नरम, विनीत सुगंध से प्रसन्न करेगा। ठंड के मौसम में, ऐसी तैयारी को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि सब्जी ड्रेसिंग के रूप में सूप और बोर्स्ट में भी डाला जा सकता है।

बिना चीनी के गोभी को किण्वित करने के लिए आवश्यक सामग्री

• पत्तागोभी - 6 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी

बिना चीनी मिलाए सर्दियों के लिए सॉकरक्राट कैसे तैयार करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. पत्तागोभी को धोकर ऊपर की झुर्रीदार और खराब पत्तियां हटा दें। पत्तागोभी के सिर को कई हिस्सों में काटें, डंठल हटा दें और बाकी को काट लें या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. कटी हुई पत्तागोभी को एक साफ तामचीनी बाल्टी में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता छिड़कें।
3. - फिर पत्तागोभी को हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि उसका ढांचा और मुलायम हो जाए. परिणामस्वरूप, निकले हुए गोभी के रस को बाल्टी की सामग्री को ढक देना चाहिए।
4. ऊपर एक चौड़ी, सपाट प्लेट रखें, वजन से दबाएं और 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. फिर जार में पैक करें, ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट में स्टोर करें।

पहले, गोभी को केवल लकड़ी के बैरल में किण्वित किया जाता था, इसे तहखाने में ले जाया जाता था और 40 सेमी जमीन में गाड़ दिया जाता था। आज, ऐसी कठिनाइयों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट सॉकरौट साधारण 3-लीटर जार में प्राप्त किया जाता है। सॉस पैन या बाल्टी. नुस्खा सरल और त्वरित है, केवल तीन दिन और क्षुधावर्धक तैयार है।

3-लीटर जार में कुरकुरी साउरक्रोट की क्लासिक रेसिपी

वे दिन गए जब पत्तागोभी को टबों और लकड़ी के बैरलों में किण्वित किया जाता था। आधुनिक गृहिणियां सर्दियों के लिए साधारण 3-लीटर ग्लास जार में सब्जियों को किण्वित करना पसंद करती हैं, जो शहर के अपार्टमेंट में बहुत सुविधाजनक है।

सामग्री:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2 बड़े गाजर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• तेज पत्ता और काली मिर्च (यदि वांछित हो)।

तैयारी:

• केतली में उबाला हुआ पानी पैन में डालें, नमकीन और मीठे दाने डालें और अगर चाहें तो तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को ठंडा होने दें.

• किण्वन के लिए हम मीठी पत्तागोभी लेते हैं, अगर सब्जी का स्वाद कड़वा होगा तो क्षुधावर्धक का स्वाद कड़वा होगा.
• सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।

• इसके बाद हम कटे हुए टुकड़ों को मोटे कद्दूकस पर भेजते हैं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हैं और सब्जियों को तीन लीटर के कांच के जार में डालते हैं।

• हम नमकीन पानी को कमरे के तापमान पर डालते हैं, लेकिन गर्म नहीं, क्योंकि इससे उपयोग की गई सामग्री के सभी लाभकारी गुण नष्ट हो सकते हैं।
• जार को गर्दन तक नमकीन पानी से भरें और इसे तीन दिनों के लिए घर के अंदर खुला छोड़ दें।

• जार को सामग्री के साथ एक गहरे कटोरे में रखना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड नमकीन पानी को बाहर धकेल देगा, और इसे वापस करने की आवश्यकता होगी।
• इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड के लिए एक मुक्त आउटलेट सुनिश्चित करने के लिए गोभी को दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।

• यदि नमकीन पानी उबलना बंद कर देता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है, साउरक्रोट के जार को बंद किया जा सकता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

यह नुस्खा गोभी को रसदार और कुरकुरा बनाता है और इसे 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक सॉस पैन में साउरक्रोट के लिए एक सरल नुस्खा

यदि आप गोभी को सॉस पैन में किण्वित करना चाहते हैं, तो एक उपयुक्त कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। चिप्स या दरार के बिना तामचीनी व्यंजन किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। जहां तक ​​एल्यूमीनियम कुकवेयर का सवाल है, राय अलग-अलग है; कुछ लोग सब्जियों को एल्यूमीनियम में किण्वित करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य इसके खिलाफ हैं।

आप क्लासिक संस्करण के अनुसार सॉस पैन में सब्जियों को किण्वित कर सकते हैं या एक दिलचस्प नुस्खा नोट कर सकते हैं।

रेसिपी 1 के लिए सामग्री:

• 6 किलो सफेद गोभी;
• 7 गाजर की जड़ें;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता और ऑलस्पाइस;
• 420 ग्राम टेबल नमक;
• 210 ग्राम चीनी;
• 7 लीटर पानी.

तैयारी:

• पहला कदम ठंडा नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 7 लीटर डालें और उबाल लें। फिर नमक डालें और नमकीन पानी को 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारे दाने घुल न जाएं।
• एक बड़े कटोरे में कटी हुई पत्तागोभी और मोटे तरफ से कद्दूकस की हुई गाजर डालें, सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

• सब्जियों को पैन में डालें, बारी-बारी से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

• सभी चीजों को ठंडे नमकीन पानी से भरें, पूरी पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें, एक प्लेट रखें और दबाव डालें ताकि नमकीन पानी प्लेट के ऊपर फैल जाए।

• हम पैन को सामग्री के साथ घर के अंदर छोड़ देते हैं और पांच दिनों के बाद हम साउरक्रोट का स्वाद लेते हैं।

रेसिपी 2 के लिए सामग्री:

• 3 किलो गोभी;
• बड़ी गाजर की जड़;
• 2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच;
• नमक के 3 मिठाई चम्मच;
• 5 काली मिर्च.

तैयारी:

• कटी हुई पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को एक सॉस पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
• ऊपर एक प्लेट रखें, उस पर दबाव डालें और पैन को उसकी सामग्री सहित 48 घंटों के लिए घर के अंदर छोड़ दें। हर दिन हम सब्जियों में तेज छड़ी से छेद करते हैं ताकि गैसें बाहर निकल जाएं और सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसमें हानिकारक बैक्टीरिया जमा हो जाते हैं।
• फिर नमकीन पानी को एक कटोरे में डालें, इसमें शहद मिलाएं, इसे सब्जियों में लौटा दें और गोभी को अगले दो दिनों के लिए गर्म रखें।

तैयार स्नैक को जार में रखें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए नमक और चीनी के बिना एक बाल्टी में सॉकरौट

इसे कुरकुरा बनाने के लिए, आपको एक समान रंग, घने सिर और खुरदरे पत्तों वाली गोभी की मध्य-पछेती या पछेती किस्मों को लेने की आवश्यकता है। हरी पत्तियों वाले ढीले कांटे खट्टे आटे के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप पत्तागोभी को बिना नमक, चीनी डाले और बिना पानी के भी किण्वित कर सकते हैं; इस विधि में अधिक समय लगेगा, लेकिन नाश्ता अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।

सामग्री:

• 6 किलो गोभी;
• 2 किलो गाजर;
• कई तेज पत्ते और लौंग;
• 100 ग्राम डिल बीज।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों को डिल के बीज के साथ मिलाएं, उन्हें अच्छी तरह से गूंध लें और उन्हें एक तामचीनी बाल्टी में डाल दें। हम सामग्री को अधिक मजबूती से पैक करने का प्रयास करते हैं।
2. सब्जियों के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और दबाव में 15 से 20 किलो वजन रखें ताकि ऐपेटाइज़र तेजी से अपना रस छोड़ सके। और जैसे ही ऐसा होता है, आप भारी जुल्म को 2 से 3 किलो वजन के भार में बदल सकते हैं।
3. तीन दिनों के बाद हम बोझ हटा देते हैं, और 5 घंटे के बाद हम नाश्ते का स्वाद लेते हैं।

बिना नमक वाली किण्वित पत्तागोभी को कांच के जार में डालकर ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। आप नाश्ते को बोझ के नीचे एक बाल्टी में छोड़ सकते हैं, लेकिन हर दिन गोभी अधिक खट्टी हो जाएगी।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई सॉकरौट

बहुत से लोग मानते हैं कि सर्दियों के लिए सॉकरौट एक मूल रूसी व्यंजन है, लेकिन वास्तव में, इसे प्राचीन काल से अन्य देशों में किण्वित किया गया है। सभी व्यंजनों के बीच, जॉर्जियाई संस्करण विशेष ध्यान देने योग्य है। पत्तागोभी को चुकंदर के साथ किण्वित किया जाता है, और अंतिम परिणाम दिखने में रसदार और चमकीला होता है।

यह क्षुधावर्धक रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों में विविधता ला सकता है।

क्या आपको सौकरौट पसंद है?
वोट

सामग्री:

• 3 किलो गोभी;
• 1.5 किलो कच्ची चुकंदर;
• 150 ग्राम अजवाइन (साग);
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 100 ग्राम धनिया;
• 90 ग्राम नमक;
• 2.3 लीटर पानी.

तैयारी:

1. उन लोगों के लिए जो बहुत अधिक मसालेदार नमकीन पसंद नहीं करते हैं, आप नुस्खा में सात लौंग और ऑलस्पाइस, 20 ग्राम चीनी और दो तेज पत्ते भी जोड़ सकते हैं (सामग्री प्रति लीटर पानी में प्रस्तुत की जाती है)।
2. पत्तागोभी के कांटों से पुराने पत्ते हटा दें और पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को कई टुकड़ों में काट लें।
3. चुकंदर छीलें और जड़ वाली सब्जी को पतले स्लाइस में काट लें।
4. लहसुन की कलियों को आधा-आधा बांट लें। इसे बारीक पीसने की जरूरत नहीं है, इस तरह यह अपना स्वाद नमकीन पानी में स्थानांतरित कर सकता है और तैयार नाश्ते में उपभोग के लिए उपयुक्त बना रह सकता है।
5. गर्म मिर्च से बीज निकालें और स्लाइस में काट लें।
6. हरे धनिये और अजवाइन को बारीक काट लीजिये.
7. अब हम नमकीन पानी की ओर बढ़ते हैं; ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक के दानों को घोलें; नमकीन पानी ठंडा होना चाहिए। यदि आपको नमकीन पानी में अन्य मसाले मिलाने की आवश्यकता है, तो उन्हें नमक के साथ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
8. इनेमल पैन के तल पर चुकंदर की एक परत रखें, फिर चुकंदर को फिर से बिछाएं और इसी तरह जब तक कि सभी कटी हुई सब्जियां खत्म न हो जाएं, आखिरी परत चुकंदर की होनी चाहिए ताकि गोभी समान रूप से एक सुंदर रंग में रंग जाए। लगभग बीच में, गोभी की परत को लहसुन, जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए।
9. पैन की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भरें, ऊपर एक लोड वाली प्लेट रखें और गोभी को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
10. हर दिन हम सब्जियों में तेज कांटे से छेद करते हैं ताकि कार्बन डाइऑक्साइड गोभी से आसानी से निकल सके।

जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाए और नमकीन पारदर्शी हो जाए, इसका मतलब है कि गोभी तैयार है, इसे जार में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए एक बैरल में कुरकुरी सॉकरौट बनाने की विधि

एक बैरल में सौकरौट एक ऐसा आनंद है जो आपको न केवल तैयार नाश्ता खाने से मिलता है, बल्कि किण्वन प्रक्रिया से भी मिलता है। शुरुआत के लिए, आप ओक, लिंडेन या देवदार से बना एक बैरल ले सकते हैं, और निश्चित रूप से, अचार बनाने के लिए एक उपयुक्त नुस्खा (फोटो के साथ) ढूंढ सकते हैं।

सामग्री:

• 46 ग्राम सफेद गोभी;
• 4 किलो गाजर;
• 1 किलो मोटा नमक (आयोडीन रहित)।

तैयारी:

1. हम बैरल को उबलते पानी से जलाते हैं और ऐसा दो बार करना बेहतर है।
2. एक श्रेडर का उपयोग करके, पत्तागोभी और गाजर को काट लें, उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें, नमक डालें और अपने हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक पत्तागोभी रस न छोड़ दे।
3. बैरल के निचले हिस्से को पूरी पत्तागोभी की पत्तियों से ढक दें और सब्जियों को रस के साथ मिला दें, उन्हें अच्छे वजन से सुरक्षित कर लें।
4. हम गोभी को गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, हर दिन (दो बार) भार हटाते हैं, सब्जियों में छेद करते हैं ताकि गैस निकल जाए और क्षुधावर्धक कड़वा न हो जाए।
5. जैसे ही गहन किण्वन बंद हो जाता है, गोभी के बैरल को तहखाने में ले जाना चाहिए। 10 दिन में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. आप ओक बैरल में गोभी को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो देख सकते हैं।
6. आप किण्वित गोभी को बेसमेंट में एक बैरल में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन सप्ताह में एक बार आपको बैरल की सामग्री की जांच करनी होगी और मोल्ड को हटाना होगा ताकि स्नैक खराब न हो।

आप गोभी को एक बैरल में न केवल गाजर के साथ किण्वित कर सकते हैं, बल्कि क्रैनबेरी, सेब और गाजर के बीज के साथ बहुत स्वादिष्ट गोभी भी बना सकते हैं।

मसालेदार विकल्प

आज गोभी को किण्वित करने के विभिन्न विकल्प मौजूद हैं। लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मसालेदार स्नैक विकल्प है। यहां पत्तागोभी को अकेले सिरके के साथ या सरसों के साथ किण्वित किया जा सकता है।

रेसिपी 1 के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी के कांटे;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• 2 गाजर;
• गरम काली मिर्च की फली.

तैयारी:

• हमने पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लिया, गाजर को कद्दूकस पर काट लिया, गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लिया और लहसुन की कलियों को छोटे टुकड़ों में काट लिया।

• तैयार सामग्री को एक कांच के जार में परतों में रखें और पत्तागोभी से शुरुआत करें।
• नमकीन पानी बनाने के लिए पानी में नमक, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं। मिश्रण को उबालें और तुरंत सब्जियों के ऊपर डालें।

• पत्तागोभी एक दिन में तैयार हो जाएगी, ऐपेटाइज़र को ठंडी जगह पर रख दीजिए.

सरसों की रेसिपी के लिए सामग्री:

• 3 किलो सफेद गोभी;
• 3 गाजर;
• 3 प्याज;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सरसों;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 180 ग्राम चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

तैयारी:

• गोभी को टुकड़े कर लें, कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस पर काट लें, प्याज को पतले चार टुकड़ों में काट लें।

• सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कन्टेनर में रखिये और मिला दीजिये.
• एक अलग कटोरे में तेल और सिरका डालें, नमक, चीनी और सरसों डालें, हिलाएँ और मैरिनेड को 5 मिनट तक गर्म करें।

• गर्म मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान कंटेनर की सामग्री को कई बार मिलाना होगा। बाद में, स्नैक को जार में डालें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

पत्तागोभी को अगले दिन परोसा जा सकता है, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद पाने के लिए इसे दो दिनों तक ऐसे ही रखा रहने देना सबसे अच्छा है।

3 लीटर जार में कोरियाई शैली

कोरियाई व्यंजन गोभी का अचार बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करने के लिए तैयार हैं, क्योंकि इस देश के प्रत्येक प्रांत में सब्जी स्नैक्स तैयार करने की अपनी परंपराएं और रहस्य हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफेद गोभी की किस्में गोभी का अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि पत्ता गोभी की पत्ती वाली किस्में, जिन्हें हम चीनी गोभी कहते हैं, कोरिया में लोकप्रिय हैं।

सामग्री:

• 1 किलो चीनी गोभी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 150 ग्राम डेकोन;
• 3 मीठी मिर्च;
• ताजा अदरक का एक टुकड़ा (एक चम्मच सूखा);
• 50 ग्राम हरा प्याज;
• गर्म मिर्च की 2 फली (सूखी जमीन के 2 चम्मच);
• 2 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया.

तैयारी:

1. दो लीटर गर्म पानी में 5 बड़े चम्मच नमक डालकर ठंडा करें।
2. चाइनीज पत्तागोभी को हम चार भागों में काटते हैं, एक गहरे कन्टेनर में डालते हैं, नमकीन घोल भरते हैं और 5 घंटे तक दबा कर रखते हैं.
3. फिर हम उत्पीड़न को हटाते हैं और गोभी के उन हिस्सों को बदल देते हैं जो कंटेनर के निचले भाग में शीर्ष पर हैं, उत्पीड़न को वापस डालते हैं और 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
4. - बाद में नमकीन पत्तागोभी को निकालकर पानी से धो लें.
5. अब हम डेकोन लेते हैं, इसे छीलते हैं और इसे लंबे पतले स्लाइस में काटते हैं या कोरियाई सलाद के लिए बस इसे कद्दूकस करते हैं।
6. तीखी और मीठी मिर्च को बीज से छील लें, टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर कंटेनर में रखें और प्यूरी जैसी अवस्था में पीस लें।
7. लहसुन की कलियों को तेज चाकू से काटें या प्रेस से गुजारें।
8. यदि आप ताजे पौधे की जड़ का उपयोग कर रहे हैं तो अदरक को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
9. सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिला लें, उसमें एक चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी और धनिया डालें। मिश्रण को लगभग एक घंटे तक लगा रहने दें।
10. फिर चीनी गोभी के प्रत्येक टुकड़े को मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ें और इसे एक जार या किसी अन्य ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में कसकर रखें।
11. कमरे के तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया दो से पांच दिनों तक चल सकती है।

तैयार कोरियाई स्नैक को तीन सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

आप पत्तागोभी को अलग-अलग तरीकों से किण्वित कर सकते हैं, लेकिन आपको सही दिन चुनने की ज़रूरत है। यदि आप लोक अंधविश्वासों पर विश्वास करते हैं, तो गोभी को केवल बढ़ते चंद्रमा पर और केवल सप्ताह के उन दिनों में किण्वित करना सही है जिनके नाम में "आर" अक्षर है - ये रविवार को छोड़कर मंगलवार, बुधवार और गुरुवार हैं। लेकिन, मुख्य बात यह है कि किण्वन के लिए उपयुक्त गोभी का चयन करना है - ये पहली ठंढ से पकड़ी गई किस्में हैं।

लेकिन मैं रुक नहीं सकता और आशा करता हूं कि कटाई का मौसम खत्म होने से पहले मेरे पास अभी भी समय होगा। मेरा मानना ​​है कि साउरक्रोट शरद ऋतु और सर्दियों का एक अनिवार्य गुण है। रसदार और कुरकुरा, गाजर, सेब, क्रैनबेरी या अजवायन के बीज के साथ, साउरक्रोट हमें मेज पर बुलाता है। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण सॉकरक्राट ताजा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

अपार्टमेंट की स्थितियों में, कांच के जार में साउरक्रोट तैयार करना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन अगर आप एक तहखाने के खुश मालिक हैं और आपके पास एक लकड़ी का बैरल है, तो इसे गोभी से न भरना और पूरे परिवार की खुशी के लिए इसे किण्वित न करना एक अपराध होगा। और ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न हों, आपको साउरक्राट के उपयोगी सुझावों को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है।

1. मुख्य बात यह है कि केवल देर से पकने वाली किस्मों के अचार के लिए गोभी खरीदें या उगाएं। ग्रीष्मकालीन पत्तागोभी इसके लिए पूर्णतः अनुपयुक्त है। ग्रीष्मकालीन गोभी की किस्मों में पतले, हरे और ढीले पत्ते होते हैं। गोभी की शीतकालीन किस्मों को उनके घने सिर और सफेद रंग से पहचाना जाता है। पत्तागोभी चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह बहुत अधिक "कठोर" न हो, जिसमें सख्त नसें हों।
2. अचार बनाने के लिए पत्तागोभी को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए. प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। अगर आप पत्तागोभी को बहुत ज्यादा काटेंगे तो वह नरम हो जायेगी.
3. साउरक्रोट के लिए, मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें।
4. कंटेनर चुनते समय जिम्मेदार रहें। चिप्स के बिना कांच, लकड़ी या तामचीनी व्यंजन किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। एक एल्यूमीनियम पैन में, किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड प्रतिक्रिया करेगा और आपके लिए पूरी चीज़ को बर्बाद कर देगा।
5. सॉकरक्राट को 24 डिग्री से अधिक और 20 डिग्री से कम तापमान पर किण्वित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको जेली मिलेगी, लेकिन ठंडे कमरे में गोभी खट्टी नहीं होगी।
6. किण्वन प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं। इसके बाद, गोभी, निश्चित रूप से खाई जा सकती है। लेकिन क्लासिक साउरक्रोट का असली स्वाद एक हफ्ते के बाद ही दिखाई देगा।
7. खट्टे आटे के लिए कटी हुई पत्तागोभी को किसी भारी चीज से दबाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खीरे के 3-लीटर जार वाली एक प्लेट। मेरी दादी हमेशा अपने पास एक दबाव रखती थीं - एक लकड़ी का घेरा और इसे एक साफ, भारी पत्थर से दबा देती थीं।
8. किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को गोभी में जमा होने से रोकने के लिए इसे लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेद करना चाहिए।
9. सॉकरक्राट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 से +2 डिग्री तक है। आप पत्तागोभी को 3-लीटर जार में डाल सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होगा।
10. पत्तागोभी 9 महीने तक पूरी तरह सुरक्षित रहती है। सच है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही अधिक खट्टा हो जाता है। इसलिए, छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।
11. पत्तागोभी एक बार जमने पर ही अपने गुणों को बरकरार रखती है। आप साउरक्रोट को बैग में भरकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
12. स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट पाने के लिए चंद्रमा की कला पर ध्यान दें। अमावस्या के 3-4 दिन बाद, बढ़ते चंद्रमा पर गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है।

स्वादिष्ट, कुरकुरी सॉकरौट तैयार करने के लिए, मैं कई सरल क्लासिक व्यंजन पेश करता हूँ।

साउरक्रोट - 3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी के साथ क्लासिक नुस्खा

साउरक्रोट का 3-लीटर जार बनाने के लिए, हमें लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाली ताजी गोभी के कांटों की आवश्यकता होगी। सॉकरक्राट के लिए सबसे सरल, क्लासिक और बकवास रहित नुस्खा।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलोग्राम
• गाजर - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 0.5 लीटर (लगभग)

1. निम्नलिखित में से किसी भी विधि का उपयोग करके पत्तागोभी को काटें। इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना सुविधाजनक है, या आप इसे चाकू का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी में मिला दें।

3. बस इन दोनों सामग्रियों को अपने हाथों से मिला लें। इसके अलावा, पत्तागोभी को निचोड़ना नहीं चाहिए, नहीं तो वह नरम हो सकती है।

4. एक साफ 3 लीटर का जार लें और उसमें पत्तागोभी और गाजर डालकर हल्का सा दबा दें। पूरा जार भर दें. पत्तागोभी के ऊपर चम्मच से नमक और चीनी डाल दीजिये.

5. पत्तागोभी को नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। बस गोभी को जार की गर्दन तक ठंडे, बिना उबाले पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) से भरें।

नमकीन पानी को पूरी गोभी को ढक देना चाहिए। यदि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाती है, तो बस पानी डालें

6. हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं ताकि किण्वन के दौरान जमा हुई गैसें निकल जाएं। किण्वन के दौरान, दिन में कम से कम एक बार गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदने की सलाह दी जाती है।

किण्वन के दौरान, नमकीन पानी की मात्रा बढ़ जाएगी और यह जार से बाहर निकल जाएगा, इसलिए गोभी के जार को बेसिन या किसी अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

7. गोभी के जार को धुंध से ढक दें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी पूरी गोभी को ढक दे। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद आप इसे ढक्कन से बंद करके फ्रिज में स्टोर करने के लिए रख सकते हैं.

घर पर जार में सॉकरौट कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह भी एक क्लासिक रेसिपी है, केवल यहां हम पानी डाले बिना ही काम चलाएंगे। सामग्रियां समान हैं - पत्तागोभी और गाजर, और हम 3-लीटर जार में नमक भी डालेंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 चम्मच।

1. पत्तागोभी और गाजर को काट कर एक गहरे बाउल में रखें।

2. एक गिलास में नमक और चीनी डालकर मिला लीजिए, धीरे-धीरे इसे पत्तागोभी में मिला देंगे.

3. इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को हाथ से ऐसे चलाएंगे और रगड़ेंगे जैसे कि हम आटा गूंथ रहे हों. पत्तागोभी को अपना रस छोड़ना चाहिए।

4. धीरे-धीरे पत्तागोभी को 3-लीटर जार में जमा दें और प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें.

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और नीचे एक तश्तरी या कटोरा रखें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए सॉकरौट। दिन में 1-2 बार पत्तागोभी में लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी से छेद करना न भूलें।

6. इसके बाद तैयार गोभी को स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दें.

नमकीन पानी से गोभी को लगातार ढकने के लिए, आपको शीर्ष पर एक भार की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए जार के अंदर एक प्लास्टिक का ढक्कन रखें और उस पर 0.5 लीटर पानी की बोतल रखें।

सेब और मिर्च के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

विभिन्न सामग्रियों को मिलाने से यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है। पत्तागोभी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है, इसे पकाइये और खुद ही देख लीजिये.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• सेब (एंटोनोव्का सबसे अच्छा है) - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• अजमोद, डिल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• धनिया - एक चुटकी
• काली मिर्च के दाने
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 4 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच।

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, सेब को 4 भागों में काट लें और बीज हटा दें।

2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर, जैसे बाल्टी, में परतों में रखें। पत्तागोभी की एक परत नीचे तक जाएगी, ऊपर से मीठी मिर्च छिड़कें और सेब की एक परत बिछा दें।

3. फिर से गोभी की एक परत रखें, ऊपर गाजर, फिर कटा हुआ अजमोद और डिल। इसके बाद कटा हुआ लहसुन डालें.

4. हम इन परतों को दोबारा दोहराते हैं - पत्तागोभी, मिर्च, सेब। पत्तागोभी, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन।

5. गर्म नमकीन तैयार करें. नुस्खा 1 लीटर पानी के लिए है, आपको अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है। पानी में उबाल लें और नमक डालें, स्वादानुसार हरा धनिया और काली मिर्च डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई जगहों पर छेदते हैं। गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित होने दें।

3 दिनों के बाद, गोभी को साफ जार में डालें और फ्रिज में रख दें। स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है.

साउरक्रोट - बेल मिर्च और सहिजन के साथ नुस्खा

साउरक्रोट के लिए एक और नुस्खा, जिसमें न केवल पारंपरिक गोभी और गाजर का उपयोग किया जाता है, बल्कि शिमला मिर्च और यहां तक ​​कि सहिजन का भी उपयोग किया जाता है।

सेब, क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ सॉकरौट

एक अनोखी रेसिपी जिसमें हम कुरकुरी गोभी प्राप्त करने के लिए ओक की छाल के काढ़े का उपयोग करेंगे। खैर, जब हम क्रैनबेरी और रोवन बेरी मिलाएंगे तो गोभी में और भी अधिक विटामिन होंगे।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 3 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• क्रैनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• ओक छाल का काढ़ा - 50 मिलीलीटर

1. पत्तागोभी और गाजर को काट लें, नमक छिड़कें और रस निकलने तक हाथों से मलें।

2. हम सेब की मीठी और खट्टी किस्मों जैसे एंटोनोव्का को चुनते हैं। सेब को पतले टुकड़ों में काट लें.

3. स्टार्टर के लिए हम एक बड़े इनेमल पैन का उपयोग करेंगे। पैन के तले पर पत्तागोभी के पत्ते रखें और काली मिर्च छिड़कें।

4. गोभी और गाजर को परतों में रखें, फिर सेब और क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम परतों को उसी क्रम में दोहराते हैं और उन्हें अपने हाथों से दबाना सुनिश्चित करते हैं।

रोवन की कड़वाहट दूर करने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें.

5. पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए ओक की छाल का काढ़ा पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए धुली हुई छाल को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। ठंडा शोरबा गोभी के साथ पैन में डालें।

6. जब आप सारी पत्तागोभी बिछा दें, तो उसके ऊपर उपयुक्त व्यास की एक प्लेट और एक भारी वजन, उदाहरण के लिए पानी का एक जार, रखें।

7. पत्तागोभी से गैसें बाहर निकलने के लिए पत्तागोभी में लकड़ी की डंडियाँ डालें।

8. पत्तागोभी 3 दिनों तक किण्वित रहेगी, जिसके बाद इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

सेब और नाशपाती के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट

आप आश्वस्त हैं कि साउरक्रोट के लिए कई व्यंजन हैं और मैंने आपको हर स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से परिचित कराने की कोशिश की है। अब सौकरौट तैयार करने का समय आ गया है। जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, अमावस्या के बाद गोभी को किण्वित करना बहुत अच्छा है, जो अक्टूबर 2017 में 19 तारीख को होगा। इसलिए पत्तागोभी का स्टॉक करें, रेसिपी बचाएं, और मैं आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए शुभकामनाएं देता हूं।