नमस्ते! हम संरक्षण का विषय जारी रखते हैं। मैं सर्दियों के लिए और अधिक मिठाइयाँ संग्रहीत करना चाहूँगा, ताकि बाद में आँखें पूरी पेंट्री का आनंद ले सकें। और आज एक लोकप्रिय विषय है मसालेदार टमाटर। वे लगभग उतनी ही बार बंद होते हैं जितनी बार जिनके बारे में मैंने पहले लिखा था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि टमाटर का मीठा-खट्टा, कभी-कभी मसालेदार स्वाद पसंद नहीं किया जा सकता है। मैं इस व्यंजन को एक साथ तैयार करने के लिए 12 व्यंजन प्रस्तुत करता हूँ!

और महत्वपूर्ण के बारे में कुछ और शब्द। संरक्षण के लिए आपको केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। कभी भी आयोडीन युक्त या अतिरिक्त नमक का प्रयोग न करें।

बैंकों को पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। यह आज माने जाने वाले सभी व्यंजनों पर बिल्कुल लागू होता है। सबसे पहले, गिलास को सोडा से धो लें, और फिर इसे पारदर्शी होने तक भाप के ऊपर रखें (पानी की बूंदें नीचे की ओर बहने लगें)। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है, तो आप उसमें इसे स्टरलाइज़ कर सकते हैं। जार को ठंडे ओवन में रखें, आंच को 150 डिग्री तक चालू कर दें। गर्म होने के बाद कंटेनर को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें. जिसके बाद इन्हें तुरंत बाहर न निकालें बल्कि धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

यह तैयारी अपनी उपस्थिति में अन्य सभी व्यंजनों से तुरंत अलग है। ऐसा लग रहा है जैसे बर्फ गिरी है और टमाटरों को ढक दिया है। नतीजा टमाटर "बर्फ में" है। यह सुंदर होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट भी है. इसके अलावा, आपको विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का पूरा उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; लहसुन यहां मुख्य भूमिका निभाता है। अपनी लाल सब्जियों को संरक्षित करने और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए इस तरह से प्रयास करें (आश्चर्य सुखद होगा!)।

• टमाटर - 2 किलो
• पानी - 1.5 लीटर
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. बहुत बड़े फल न चुनना बेहतर है ताकि उनमें से अधिक जार में आ सकें। टमाटरों को तैयार स्टरलाइज़्ड कंटेनर में रखें। ज्यादा जोर से न दबाएं, जिससे सब्जियां बरकरार रहें और फटे नहीं।

आप किसी भी आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक लीटर के लिए आपको 0.5 लीटर पानी, 1/3 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 33 जीआर। चीनी, 2/3 बड़े चम्मच। सिरका, 1/3 बड़ा चम्मच लहसुन। और यदि आप प्रति 1 लीटर में तीन कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो सामग्री की सूची के अनुसार मानक लें। या फिर दो डेढ़ कैन के लिए भी इतनी ही रकम ली जा सकती है.

2. टमाटरों को गर्म करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

3. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें. वैकल्पिक रूप से, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करें। लहसुन के सिर को जल्दी से छीलने के लिए, जड़ को काट लें, इसे चाकू से कुचल दें, इसे एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। कटोरे और उसकी सामग्री को जोर-जोर से हिलाएं (आप नृत्य भी कर सकते हैं)। ढक्कन खोलें और लहसुन छिल गया है। इस तरह आप नियमित काम को मज़ेदार और त्वरित तरीके से पूरा कर सकते हैं।

4.इस बीच, नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। नमक और चीनी डालें, सभी क्रिस्टल घोलें। मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें और सिरका डालें।

5. टमाटरों के ऊपर डाला गया गरम पानी निकाल दीजिये. सावधान रहें कि जले नहीं. शीर्ष पर कसा हुआ लहसुन रखें और शीर्ष पर तैयार नमकीन पानी भरें। आप मैरिनेड को जार से थोड़ा बाहर गिरने दे सकते हैं।

6. वर्कपीस को ढक्कन के साथ रोल करें जो पहले उबलते पानी में थे। - तैयार रोल को थोड़ा मोड़ लें ताकि लहसुन कम हो जाए. इस मामले में, नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो सकता है। चिंता न करें, यह सामान्य है, लहसुन का तेल निकलता है।

7. परिणामी स्वादिष्टता को उल्टा कर दें, इसे कंबल में लपेट दें ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए और नसबंदी जारी रहे। डिब्बाबंद भोजन को एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे किसी अंधेरी जगह पर रख दें जहाँ सूरज की किरणें प्रवेश न करें।

8. पहले से ही नए साल के दिन आप जार खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ। मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा!

मसालेदार चेरी टमाटर खाने लायक हैं

क्या आप स्वादिष्ट परिरक्षक तैयार करना चाहते हैं ताकि आप उन्हें छुट्टियों की मेज पर रख सकें और रात के खाने में परोस सकें? यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। छोटे टमाटर खाने में बहुत सुविधाजनक होते हैं, उनका स्वाद मीठा होता है, और कुछ मसाले उन्हें थोड़ा कुरकुरा, अधिक घना बना देंगे।

सामग्री (आधा लीटर जार के लिए):

• चैरी टमाटर
• सहिजन की जड़ - एक छोटा सा टुकड़ा
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• बे पत्ती - 0.5 पीसी।
• डिल छाता - 1 पीसी। छोटा (आप डिल बीज ले सकते हैं)
• तारगोन - 0.5 टहनियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी टमाटरों को धो लें और तने के चारों ओर टूथपिक से 4 छेद कर दें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर से हवा आसानी से निकल सके और नमकीन पानी भी आसानी से प्रवेश कर सके। ऐसे में त्वचा नहीं फटेगी।

ऐसी तैयारी के लिए आप छोटे जार, आधा लीटर या लीटर ले सकते हैं। टमाटर छोटे हैं और अच्छे से फिट हो जायेंगे.

2. प्रत्येक जार के तल पर सभी तैयार सुगंधित मसाले रखें: डिल, तारगोन, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन की जड़। मसालों की मात्रा स्वाद और उपलब्धता के अनुसार ली जा सकती है, इसमें कोई आवश्यक अनुपात नहीं है। यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो अधिक सहिजन और लहसुन डालें; यदि यह अधिक सुगंधित है, तो जड़ी-बूटियों पर ध्यान दें।

3.टमाटरों को हाथ से दबाए बिना जार में रखें।

4. नमकीन पानी बनाओ. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और उबाल लें। दो मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें। सिरका को उबालने की जरूरत नहीं है ताकि यह वाष्पित न हो जाए।

5.तैयार नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें और स्टेराइल ढक्कन से ढक दें।

उबलते पानी से जार को फटने से बचाने के लिए इसके नीचे एक पतली चाकू की नोक रखें या इसे धातु के स्टैंड पर रखें।

6. अब बस संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करना बाकी है। एक बड़ा और चौड़ा पैन लें. नीचे सूती कपड़े से ढंकना सुनिश्चित करें। अपने जार इस कपड़े पर रखें (सावधान रहें, वे गर्म हैं!)। पैन में गर्म पानी डालें, जिसका स्तर जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। पानी गर्म निकलता है क्योंकि टमाटर पहले से ही गर्म नमकीन पानी से भरे होते हैं। यदि आप ठंडा पानी डालेंगे तो तापमान परिवर्तन के कारण गिलास फट जाएगा।

7. पानी में उबाल आने के बाद, लीटर जार को 10 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 15 मिनट के लिए हल्के उबाल पर स्टरलाइज़ करें। कीटाणुरहित डिब्बाबंद सामान को उबलते पानी से निकालें और उन्हें रोल करें। विशेष चिमटी से कांच को निकालना सुविधाजनक है, इससे जलने की संभावना कम होती है।

8. टुकड़ों को पलकों पर रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि जार कसकर सील कर दिए गए हैं और नमकीन पानी लीक नहीं होता है। बस इतना ही। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार चेरी टमाटर तैयार करना काफी आसान है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मैरीनेट किए गए लाल टमाटर

डिब्बाबंदी में सरसों के बीज बार-बार आते हैं। आप इनका इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर टमाटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इस रेसिपी के लिए आपकी तैयारियाँ बहुत सुगंधित हो जाएंगी, क्योंकि उनमें इन्हें भी मिलाया जाएगा। साथ ही अचार वाले फलों का स्वाद थोड़ा मीठा होगा.

सामग्री (2 लीटर जार के लिए):

• टमाटर
• तुलसी - पत्तियों सहित 3 टहनियाँ
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• चीनी - 6 मिठाई चम्मच
• नमक - 1.5 मिठाई चम्मच
• एसिटिक एसिड 70% - 1 डे.ली.

तैयारी:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री दो लीटर जार के लिए दी गई है। अगर आप तीन लीटर के कंटेनर में मैरीनेट करते हैं तो 6 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 बड़े चम्मच नमक लें. सिरका एसेंस के लिए 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। कंटेनर को पहले से कीटाणुरहित करें और तल पर तुलसी की टहनियाँ रखें (उन्हें पहले उबलते पानी से उबालना बेहतर है), सरसों के बीज, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च।

2. धुले हुए टमाटरों को जार में कसकर रखें, लेकिन उन्हें बहुत ज्यादा न दबाएं ताकि फल बरकरार रहें.

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, जिससे पूरा बर्तन पानी से भर जाए। एक स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें (जार इतना गर्म होना चाहिए कि उसे नंगे हाथों से संभाला जा सके)।

4.एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें, इसमें नमक और चीनी डालें, एक या दो मिनट तक उबालें। एसिटिक एसिड को सीधे जार में ही डालें।

5. तैयार नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें। इसे पलट दें, फर कोट के नीचे लपेट दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कंबल के नीचे नसबंदी की प्रक्रिया जारी रहेगी. जो कुछ बचा है वह तैयारियों को भंडारण में रखना और स्वादिष्ट सर्दियों की प्रतीक्षा करना है।

1 लीटर जार में बिना स्टरलाइज़ेशन के सिरके के साथ मीठे टमाटर

यह मीठे टमाटरों की रेसिपी है, इसमें मसालों का न्यूनतम सेट है, ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं है। ऐसी तैयारियों को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और सर्दियों में वे अपने स्वाद से प्रसन्न होते हैं। यदि आपको खट्टे मसालेदार टमाटर पसंद हैं, तो आपको मीठा संस्करण पसंद नहीं आएगा, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं। लेकिन मीठा खाने के शौकीन सभी लोग इस रेसिपी में अपनी आत्मा को संतुष्ट कर पाएंगे।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 1.6-1.8 किग्रा
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 200 ग्राम
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• लौंग - 5 कलियाँ
• डिल बीज - 1/2 छोटा चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

तैयारी:

1. जार को सोडा से धोएं और उन्हें स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये ताकि उन पर कच्चा पानी न रह जाये.

2. टमाटरों को तैयार जार में रखें. लेकिन गर्मी उपचार के कारण इन्हें फटने से बचाने के लिए डंठल के पास छेद कर दें। आप प्रत्येक फल को कांटे से दो बार क्रॉसवाइज छेद सकते हैं या टूथपिक से 4 छेद कर सकते हैं।

3. टमाटरों के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। कांच को टूटने से बचाने के लिए, तुरंत किनारे तक नहीं, बल्कि भागों में भरें ताकि जार को गर्म होने का समय मिल सके।

4.टुकड़ों को ढक्कन से ढकें (कांटे या चिमटी से उबलते पानी से निकालें) और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग करके, जार से पानी निकालें और उन्हें फिर से धातु के ढक्कन से ढक दें। पानी की मात्रा मापें, यह 1.5 लीटर होना चाहिए। अगर यह कम निकले तो और डाल दीजिये. पानी में नमक और चीनी, साथ ही सभी सूखे मसाले - काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और डिल बीज डालें। उबालने के बाद दो मिनट तक पकाएं.

डिल के बीज किसी भी फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं और डिब्बाबंदी में उपयोग किए जा सकते हैं।

6.जब चीनी और नमक घुल जाए तो आंच बंद कर दें और सिरका डालें, हिलाएं।

7. तुरंत टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें ताकि जार के किनारे पर थोड़ा सा फैल जाए। और ढक्कनों को कस कर कस दें। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा करके लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। केवल डेढ़ महीने के बाद, आप रिक्त स्थान खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ।

खीरे के साथ डिब्बाबंद टमाटर - 3-लीटर जार में मिश्रित

टमाटर को खीरे के साथ मिलाया जा सकता है और आपको सब्जियों का एक स्वादिष्ट मिश्रण मिलेगा। इस रेसिपी के अनुसार खीरे कुरकुरे होंगे, सभी सब्जियाँ मध्यम मीठी और खट्टी होंगी। यहां सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है; इसके स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह दो बार उबलता पानी डालकर किया जाता है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ
• डिल छाते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।

मिश्रित व्यंजन कैसे तैयार करें:

1.यदि आप पहले ही पका चुके हैं, तो आप जानते हैं कि इन सब्जियों को मैरीनेट करने से पहले एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले इन्हें धो लें, सिरे काटकर ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए भिगो दें। इस तरह आप एक अच्छा क्रंच हासिल कर लेंगे।

2.टमाटर और जड़ी-बूटियों को जार की तरह बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। प्रत्येक तीन-लीटर कंटेनर के नीचे साग (करंट और चेरी के पत्ते, डिल छतरियां), काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन रखें।

3. मसाले के ऊपर खीरे और टमाटर डाल दीजिए. सब्जियों के लिए कोई सख्त अनुपात नहीं हैं। आप उन्हें 50/50 ले सकते हैं, आप अधिक खीरे ले सकते हैं या इसके विपरीत, जैसा आप चाहें।

अधिकतर, खीरे को नीचे और टमाटर को ऊपर रखा जाता है। लेकिन आप इसे परतों में बिछा सकते हैं, ताकि बाद में आपको मनचाही सब्जी प्राप्त करने में सुविधा हो।

4. परिणामी मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, जार को ढक्कन से ढक दें (ढक्कनों को पहले से उबलते पानी में डुबोएं) और सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म होने दें। इस बीच, पानी का एक और भाग उबलने के लिए रख दें।

5. जार से थोड़ा ठंडा पानी निकाल दें और तैयारियों के ऊपर दूसरी बार उबलता पानी (ताजा) डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, पानी के एक नए हिस्से को फिर से उबालें। आवंटित समय के बाद, जार से तरल निकाल दें।

6. प्रत्येक कंटेनर में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। किनारे तक उबलता पानी भरें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। नमक और चीनी को घोलने के लिए प्रत्येक जार को थोड़ा हिलाएँ। फिर डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। इसे समेटने की कोई जरूरत नहीं है.

प्याज के साथ टमाटर का अचार बनाना - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

मुझे लगता है कि आप ताज़े टमाटर और प्याज का सलाद बना रहे हैं। यह एक क्लासिक संयोजन है; टमाटर को प्याज बहुत पसंद है। और आप इन्हें इस सब्जी के साथ मैरीनेट भी कर सकते हैं. यह स्वादिष्ट बनता है, यदि आप अपने मेहमानों को इसे चखने देंगे, तो वे निश्चित रूप से अपने गुल्लक के लिए नुस्खा पूछेंगे।

सामग्री:

• टमाटर
• प्याज
• काली मिर्च के दाने
• ऑलस्पाइस कॉर्न

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

एसिटिक एसिड 70%:

• 1 लीटर जार के लिए - 1 चम्मच।
• 2 लीटर जार के लिए - 1 डे.ली.
• 3 लीटर जार के लिए - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. जिस स्थान पर डंठल लगा हुआ था उस स्थान पर गहरा पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। आप इसे छोटे चाकू से भी छेद सकते हैं. पंचर इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर बेहतर नमकीन हों और छिलका ज्यादा न फटे।

2. प्याज को छीलकर लगभग 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।

3. जार को सुविधाजनक तरीके से धोएं और कीटाणुरहित करें। प्रत्येक कंटेनर के नीचे प्याज का एक टुकड़ा रखें और कंटेनर को टमाटर से आधा भर दें। फिर प्याज के 3-4 स्लाइस और एक चुटकी काली मिर्च और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। रिक्त स्थानों को टमाटर से भरना जारी रखें। ऊपर से कुछ और प्याज के टुकड़े और एक चुटकी काली मिर्च डालें।

डिल, सहिजन, लहसुन जोड़ने की जरूरत नहीं है। ये योजक इस रेसिपी में उपयुक्त नहीं हैं।

4. वर्कपीस पर उबलते पानी डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें, जिसे पहले से उबाला जाना चाहिए और इस क्षण तक उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

5. टमाटरों को ठंडा होने तक छोड़ दीजिए, करीब 30 मिनट तक जार के गिलास से आपके हाथ नहीं जलने चाहिए. पैन में पानी डालें; सुविधा के लिए, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करें।

6.पानी की मात्रा मापें ताकि आप जान सकें कि आपको कितनी चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। गणना 1 लीटर के लिए दी गई है। दो लीटर के जार के लिए लगभग 1 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। पानी में आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक डालें और मैरिनेड को स्टोव पर रखें। जब तक सब कुछ अच्छी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते हुए उबाल लें। कुछ मिनट तक उबालें और आप टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डाल सकते हैं।

7. प्रत्येक जार के ऊपर सिरका डालें। यदि आप इसे दो-लीटर कंटेनर में बनाते हैं, तो आपको 1 डेज़र्ट चम्मच एसिटिक एसिड, एक लीटर कंटेनर के लिए 1 चम्मच, 3-लीटर कंटेनर के लिए 1 बड़ा चम्मच लेना होगा। ढक्कन से ढकें और रोल करें।

8. मोड़ों को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए किसी गर्म चीज़ से ढक दें। इस संरक्षण को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, सबसे महत्वपूर्ण रूप से एक अंधेरी जगह में।

लहसुन और गाजर के साथ कुरकुरे हरे टमाटर

हरे टमाटर पके हुए टमाटरों की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं। इसका मतलब यह है कि सर्दियों के लिए बंद होने पर, वे उबलते पानी से फैलेंगे नहीं, बल्कि कुरकुरे होंगे। इसके अलावा, मेरा सुझाव है कि न केवल उन्हें मैरीनेट करें, बल्कि उनमें गाजर और लहसुन भी भरें। परिणाम एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा, अधिक मर्दाना, मसालेदार, क्योंकि इसमें गर्म मिर्च भी शामिल है।

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर - एक जार में कितने जायेंगे?
• गाजर
• लहसुन
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी। (स्वाद)
• ताजा अजमोद - 3 टहनियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लौंग - 3 कलियाँ

6 लीटर मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2.5 लीटर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 350 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1.जारों को धोकर और उन्हें स्टरलाइज़ करके शुरुआत करें। हरी सब्जियों को भी धोकर सुखाना जरूरी है। टमाटरों में भरने के लिए गाजर और लहसुन का उपयोग किया जाएगा। इन सब्जियों को काफी पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। एक टमाटर के लिए आपको लगभग 0.5 लहसुन की कलियों की आवश्यकता होगी।

2. हरे फलों पर कट लगाएं जिसमें भरावन डाला जाएगा. बड़े फलों को आड़े-तिरछे काटें, लेकिन छोटे फलों के लिए आप एक बार ही काट सकते हैं। इन छेदों में गाजर और लहसुन के टुकड़े रखें। आपको ज्यादा लगाने की जरूरत नहीं है ताकि टमाटर टूटे नहीं और अपना आकार बनाए रखे.

3. प्रत्येक जार के नीचे मसाले रखें - अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और गर्म मिर्च (छल्लों में कटी हुई)। भरवां टमाटरों को काफी कस कर रखें.

एक जार में लगभग समान आकार के टमाटर रखें - एक कंटेनर में बड़े, दूसरे में छोटे।

4.एक चौड़ा सॉस पैन लें जिसमें आप डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करेंगे। प्रक्रिया के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए तल पर एक कपड़ा रखें। भरे हुए कंटेनरों को इस पैन में रखें, उन्हें जले हुए ढक्कन से ढक दें, और उन्हें हैंगर तक गर्म पानी से भर दें।

5. मैरिनेड पकाएं. एक उपयुक्त कंटेनर में 2.5 लीटर पानी डालें और उबालें। नमक और चीनी डालें, घोलें और एक मिनट तक पकाएँ। सिरका डालें और उबाल लें। अब आपको मैरिनेड को टमाटर के जार में डालना है। सामग्री की सूची 6 लीटर तैयारी के लिए मैरिनेड की मात्रा को इंगित करती है। यह 6 लीटर, 4-डेढ़ लीटर के डिब्बे या 2 तीन लीटर के डिब्बे हो सकते हैं।

6. मैरिनेड को सबसे ऊपर डालें, अगर यह थोड़ा गिर जाए तो कोई बात नहीं। पूरे जार को ढक्कन से ढक दें। सबसे पहले, उस पैन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें जहां संरक्षित पदार्थ रखे गए हैं। फिर गर्मी कम करें और 1.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 15 मिनट के लिए और 3 लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

7.संरक्षित भोजन को पैन से निकालें और इसे सर्दियों के लिए सील कर दें। जार को पलट दें, लपेट दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। आप ऐसे असामान्य टमाटरों को लगभग दो महीनों में आज़मा सकते हैं, जब वे पर्याप्त रूप से मैरीनेट हो चुके हों और उनमें तीखापन, अम्लता और मिठास आ गई हो।

एस्पिरिन और सिरके के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह सबसे तेज़ रेसिपी है. डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करने और उसे गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है। टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है और तुरंत घुमा दिया जाता है। एस्पिरिन अम्लता बढ़ाती है, इसलिए इसके साथ उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। यदि संदेह है, तो आप इस नुस्खे का उपयोग करके एक जार को रोल करने का प्रयास कर सकते हैं। और अगर सब कुछ सुचारू रूप से चलता रहा, तो अगले साल सब कुछ बहुत बड़ी मात्रा में किया जा सकता है। बस इस पृष्ठ को बुकमार्क करना याद रखें ताकि आप नुस्खा न खोएं।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च (आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) - 10-12 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली
• एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) - 3 गोलियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. सहिजन की पत्ती को धोकर उबलते पानी से जला लें। इसे तीन लीटर के स्टरलाइज़्ड जार के तले में रखें। टमाटरों को धोकर सुखा लेना चाहिए. प्रत्येक टमाटर के तने के क्षेत्र में टूथपिक से एक छेद करें, इससे नमकीन पानी अंदर जाने में आसानी होगी। पके फलों को आधा मोड़कर एक कांच के कंटेनर में रखें।

2. लहसुन (आप साबुत भी ले सकते हैं, काट भी सकते हैं) और काली मिर्च डालें और जार भरना जारी रखें।

3. सब्जियों के ऊपर एस्पिरिन की गोलियां, नमक, चीनी और सिरका रखें। ऊपर से उबलता पानी डालें और तुरंत बेल लें। सभी ढीली सामग्री को घोलने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं। रिक्त स्थान को पलकों पर रखें और मोड़ की गुणवत्ता की जांच करें। डिब्बाबंद भोजन को कई परतों (तौलिया, कंबल, कम्बल, पुराना फर कोट - आपकी पसंद) में सभी तरफ से अच्छी तरह लपेटें।

4.टमाटरों को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए. इस रेसिपी के अनुसार, अचार वाले टमाटरों का स्वाद बैरल टमाटर जैसा होता है। इसे आज़माएं, यह बहुत आसान है।

अंदर लहसुन के साथ साइट्रिक एसिड (सिरके के बिना) वाले टमाटर

जब आप इस टमाटर को जार से बाहर निकालेंगे, तो लहसुन के रूप में एक आश्चर्यजनक भराव आपका इंतजार करेगा। और हम सभी जानते हैं कि मसालेदार लहसुन कितना स्वादिष्ट होता है। इस रेसिपी में सिरका नहीं है, हम उसकी जगह नींबू डालेंगे.

• टमाटर
• लहसुन
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 150 ग्राम (6 बड़े चम्मच)
• नमक - 35 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच)
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये और रुमाल से पोंछ कर सुखा लीजिये. लहसुन को छीलकर लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टमाटर के तने पर चाकू से दो आड़े-तिरछे कट लगाएँ। परिणामी छेद में लहसुन का एक टुकड़ा डालें, इसे फल के अंदर धकेलें।

2. साफ, निष्फल जार लें, मात्रा में 2 लीटर (आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं, बस मसालों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा या घटा सकते हैं)। प्रत्येक कंटेनर के नीचे, एक तेज पत्ता, दो ऑलस्पाइस मटर, 5-6 पीसी रखें। काली मिर्च, दो कलियाँ लौंग। इसके बाद कांच के कंटेनर को टमाटर से भर दें.

3. जार के ऊपर धीरे-धीरे उबलता पानी डालें। जिन्हें पहले से जलाने की आवश्यकता हो उन्हें ढक्कन से ढक दें। टमाटरों को 10 मिनट तक गर्म होने दीजिये.

जार को फटने से बचाने के लिए, आप उनके नीचे एक धातु का चाकू रख सकते हैं या चम्मच पर उबलता पानी डाल सकते हैं।

4. जार से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें। सुविधा के लिए, छेद वाला एक विशेष ढक्कन खरीदें। आपको निथारे हुए तरल के आधार पर मैरिनेड पकाने की आवश्यकता होगी। और यह करना आसान है: पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। लेकिन पहले, मापें कि कितनी नमी खत्म हो गई है। औसतन, दो लीटर के कंटेनर में 1 लीटर पानी होता है।

5. नमकीन पानी को उबाल लें और इसे टमाटरों में उबलता हुआ डालें। ढक्कनों को रोल करें, लीक की जांच करें (यह देखने की कोशिश करें कि ढक्कन घूमता है या नहीं)। डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें। और सर्दियों में, आप ऐसी तैयारी खोलेंगे और ध्यान नहीं देंगे कि जार कितनी जल्दी खाली हो जाता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

मैं तुरंत कहूंगा कि इस रेसिपी का वर्षों से परीक्षण किया गया है और टमाटर स्वादिष्ट और मीठे बने हैं। इस मामले में, आपको गाजर के शीर्ष को छोड़कर किसी भी मसाले या जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह गाजर की पत्तियाँ ही हैं जो टमाटर को उनका विशेष स्वाद देती हैं। इस तरह के संरक्षण को तैयार करना बहुत सरल है, सामग्री का सेट न्यूनतम है, और परिणाम बहुत खूबसूरत है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• गाजर का ऊपरी भाग - 2 टहनी
• नमक - 40 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
• चीनी - 100 ग्राम (4 बड़े चम्मच)
• सिरका 9% - 70 मिली

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोकर कीटाणुरहित जार में कस कर रख दें। जब आप बीच में पहुंच जाएं, तो ऊपर से गाजर की दो टहनी डालें। वहीं, आपके पास चूल्हे पर उबालने और ढक्कन लगाकर 3-5 मिनट तक उबालने के लिए पानी होना चाहिए।

2.जब टमाटर बिछाए जाएं, तो उन्हें ऊपर से उबलता पानी डालना होगा और उबले हुए ढक्कन से ढक देना होगा। वर्कपीस को 20 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

3.अब डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में निकालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। हिलाते हुए, मैरिनेड को उबाल लें। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और बेल लें। इसे पलट दें और देखें कि ढक्कन लीक हो रहे हैं या नहीं। कम्बल से ढकें और ठंडा होने दें।

4. बस, जल्दी और आसानी से, आपने इन स्वादिष्ट और चमकीली सब्जियों को तैयार कर लिया है। डिब्बाबंद सामान को ठंडी, अंधेरी जगह में अच्छी तरह से रखने के लिए एक भराव पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए दालचीनी और लौंग के साथ भूरे टमाटर - वीडियो रेसिपी

टमाटर और दालचीनी एक बेहतरीन संयोजन है। पिछली बार जब मैंने खाना पकाने की विधि लिखी थी, तो लिंक पर विधि अवश्य देखें। इस बार टमाटरों को दालचीनी के साथ मैरीनेट किया गया है. ऐसे में अन्य मसालेदार मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जो जादुई सुगंध देते हैं. मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि एक भी मेहमान इस तरह के व्यवहार से इनकार नहीं करेगा। वीडियो देखें और दोहराएँ!

सेब और सेब के सिरके के साथ टमाटर - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

आख़िरकार मैंने टमाटर और सेब तैयार करने की मूल विधि छोड़ दी। आप सेब की जो किस्म ले सकते हैं वह है सफेद फिलिंग, एंटोनोव्का - खट्टा या मीठा और खट्टा। इन फलों की विशेष सुगंध के कारण टमाटर असामान्य हैं। सेब के अलावा, आपको बहुत सारी लहसुन की आवश्यकता होगी, साथ ही सेब साइडर सिरका भी होगा, जो सब्जियों को अधिक घना बना देगा।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• सेब - 3 पीसी।
• लहसुन - 9 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• सेब साइडर सिरका 6% - 50 मि.ली

तैयारी:

1. सेब को 4 भागों में काटें, बीज और पूँछ हटा दें। लहसुन छीलें और टमाटर धो लें. टमाटर, सेब और लहसुन को एक रोगाणुरहित जार में बारी-बारी से रखें। इस सारी संपत्ति पर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें (पहले इसे कीटाणुरहित करें)। वर्कपीस को गर्म होने और कीटाणुरहित करने के लिए 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

2.जार से पैन में पानी डालें। इसमें नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और उबाल लें। सभी क्रिस्टल को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

3.टमाटर के ऊपर सेब का सिरका डालें। जब नमकीन उबल जाए, तो इसे जार के बिल्कुल किनारे पर डालें और रोल करें।

यदि आप अंत तक पढ़ते हैं, तो इसका मतलब है कि आप 12 व्यंजनों से अधिक अमीर हो गए हैं। और ये सिर्फ रेसिपी नहीं हैं, बल्कि सबसे अच्छी और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं। प्रत्येक का अपना उत्साह है, जो सर्दियों की तैयारियों को कला का एक काम बना देगा। मसालेदार टमाटर तैयार करें, सर्दियों में उन्हें दोनों गालों पर खाएँ, और फिर उपहारों के एक नए हिस्से के लिए मेरे ब्लॉग पर आएँ। अगले लेख में मिलते हैं!

यदि आप अपनी सर्दियों की तैयारियों के लिए आहार में विविधता लाने का निर्णय लेते हैं, तो टमाटरों को डिब्बाबंद करने के बारे में सोचना बेहतर होगा। ये छोटी-छोटी सब्जियाँ न केवल रसदार और स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि इन्हें खाने में भी मज़ा आता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि छोटे टमाटरों का उपयोग मूड बनाने और उनसे सलाद को सजाने के लिए किया जाता है।

शायद ऐसी कोई गृहिणी नहीं होगी जो सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना नहीं जानती हो, लेकिन उनमें से केवल कुछ ही डिब्बाबंद चेरी टमाटर सोचती हैं कि उन्हें उनके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। वास्तव में, इन्हें एक ही तकनीक का उपयोग करके डिब्बाबंद किया जाता है और इसमें कम समय लगता है। समय की बचत इसी में है कि वे पूँछ और टांगें हटाए बिना पकाते हैं।

क्लासिक विधि का उपयोग करके छोटे टमाटर तैयार करने के लिए, सामग्री तैयार करें:

• चेरी;
• डिल - छतरियों की एक जोड़ी;
• लहसुन - कुछ टुकड़े;
• करी पत्ता - कुछ टुकड़े;
• लॉरेल पत्ता - कई टुकड़े;
• सहिजन जड़ - एक छोटा सा टुकड़ा;
• काली मिर्च - 3 पीसी;
• गाजर - एक छोटा सा हिस्सा;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

निर्देश:

1. सबसे पहले, आपको जार को भाप से गुजारना होगा, घुमाने के लिए यह आवश्यक है।

1. मसालों को एक कंटेनर में रखें, उसके बाद टमाटर डालें।

2. एक कांच के कंटेनर में उबलता पानी भरें, ढक्कन लगाएं और पानी को 5 मिनट तक उबलने दें, ताकि मसालों को अपना स्वाद दिखाने में मदद मिल सके।

3. निर्दिष्ट समय बीत चुका है, और आपको एक कंटेनर में पानी डालना होगा, निर्दिष्ट मात्रा में दानेदार चीनी और टेबल नमक डालना होगा।

4. तरल को उबाल आने तक उबालें।

5. फिर आंच से उतार लें, सब्जियों के ऊपर डालें, फिर एसेंस डालें और सील कर दें।

6. कंटेनरों को पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए अजवाइन के जार में डिब्बाबंद चेरी टमाटर

आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चेरी - 2000 ग्राम;
• अजवाइन के डंठल - 3 पीसी;
• कटी हुई अजवाइन - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 4 पीसी;
• लॉरेल पत्ता;
• तरल - 1 एल;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सार - 1 चम्मच.

निर्देश:

1. मसालों को व्यवस्थित करें: काली मिर्च, तेजपत्ता, कटी हुई अजवाइन।
2. हरे डंठलों को सीधे कांच के कंटेनर में रखें और सब्जियाँ डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद, आपको तरल को एक गहरे पैन में डालना होगा और नमक और चीनी छिड़कना होगा।
5. मैरिनेड को उबालें और तैयार तरल, एसेंस डालें और कंटेनरों को सील कर दें।

चेरी टमाटर कैसे कर सकते हैं

कई गृहिणियां चाय के गुलाब, पाइन शंकु और नट्स से बने जैम जैसे विदेशी व्यंजनों का स्टॉक करके अपने प्रियजनों को खुश करती हैं। जब अचार की बात आती है, तो हर कोई टमाटर से जैम नहीं बनाता है। यह अजीब लग सकता है कि इन सब्जियों से जैम बनाया जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। तो, इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए, लें:

• चेरी - 2 किलो;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• नींबू का रस;
• चीनी – 850 ग्राम.

जैम को खुशबूदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए पके टमाटर चुनें, लेकिन उनका छिलका मोटा हो। यह नुस्खा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और हर कोई आश्चर्यचकित हो जाएगा जब उन्हें पता चलेगा कि यह स्वादिष्ट व्यंजन किस चीज से बना है।

निर्देश:

1. सब्ज़ियों को शुरू से ही धोएं, गंदगी हटा दें और सभी सब्ज़ियों पर कट लगा दें।
2. बाद में छिलका हटाने की समस्या से बचने के लिए कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में रखें।
3. आप नींबू को काटना शुरू कर सकते हैं, आपको इसे अर्धवृत्त में काटना होगा।
4. एक उपयुक्त कंटेनर लें, उसमें चेरी टमाटर, नींबू, चीनी, स्टार ऐनीज़ डालें।
5. मिश्रण को उबालें, लगभग एक घंटे में सब कुछ पक जाएगा।
6. जैसे ही सामग्री उबलने लगे, स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. - तैयार मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाए, इसमें नींबू का रस मिलाएं.
8. 60 मिनट तक उबलने के लिए स्टोव पर रखें।
9. जार को स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया से गुजरना होगा, उसके बाद ही उन्हें जार में डाला जाता है और पेंच किया जाता है।

यह व्यंजन सार्वभौमिक और स्वादिष्ट बन जाता है; इसे न केवल चाय के साथ सैंडविच के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि अन्य व्यंजनों के साथ भी परोसा और खाया जा सकता है।

सोया सॉस के साथ चेरी टमाटर कैसे बनायें

टमाटर का स्वाद बहुत दिलचस्प होता है, क्योंकि सॉस का स्वाद सुखद और तीखा होता है। ये उत्पाद लें:

• साग और डिल;
• काली मिर्च - 3 पीसी;
• चेरी;
• बे पत्ती;
• तरल - लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी के चरण:

1. टमाटरों को कांच के कन्टेनर में रखने से पहले टमाटर के तने में छेद करके तैयार कर लीजिये. यह प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि गर्म पानी डालने पर त्वचा छिल न जाए।
2. चेरी टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छोड़ दें, फिर एक कंटेनर में डालें और स्टोव पर रखें। - इससे पहले नमक, चीनी डालकर पकाएं.
3. मैरिनेड में उबाल आने के बाद, आपको जार में सिरका और सोया सॉस डालना होगा। जार को पेंच करें और उन्हें तहखाने में रखें।

यदि आप कुछ असामान्य पकाना चाहते हैं, तो आप इसे मेंहदी के साथ सूखे छोटे टमाटरों से बना सकते हैं। एक असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको प्रति 0.5 लीटर जार में ये सामग्री लेनी होगी:

• चेरी - 450 ग्राम;
• रोज़मेरी - 2 टहनी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 3 पीसी;
• अजवायन के फूल सूख;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल;
• नमक।

निर्देश:

1. सबसे पहले, टमाटर लें, उन्हें तरल में धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें।
2. सूखी अजवायन और नमक डालें, थोड़ा सा तेल डालें।
3. ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें और मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें।
4. थोड़ा सूखने के बाद इन्हें पहले से स्टरलाइज़ किए गए जार में डाल दें।
5. फिर आपको बेल मिर्च, थोड़ी सी मेंहदी और सूरजमुखी के तेल की आवश्यकता होगी, इस समय तक आपको लहसुन जोड़ने की जरूरत है।
6. ढक्कन से ढकें और सील करें। किसी ठंडी जगह पर रखें.

डिल के साथ सूखे टमाटर

किसी असामान्य विधि का उपयोग करके कोई व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• चेरी - 600 ग्राम;
• सूखे डिल - 60 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 पीसी;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - आधा गिलास।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्जियाँ लें, बहते तरल में धो लें, आधा काट लें।
2. सभी मसालों को एक साथ मिला लें.
3. सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक टमाटर में थोड़ा सा तेल डालें और मसाले डालें।
4. ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें, कटे हुए टमाटरों को मसाले के साथ रखें और लगभग 3 - 3.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. जार में रखें, गरम तेल डालें और बेल लें।
6. जार को रेफ्रिजरेटर में रखें और आनंद लें।

अंगूर के साथ डिब्बाबंद चेरी टमाटर

खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन शायद सबसे असामान्य अंगूर के साथ तैयारी है। ट्विस्ट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेने होंगे:

• चेरी - 1000 ग्राम;
• अंगूर - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• डिल - 50 ग्राम;
• करंट, सहिजन और चेरी की पत्तियाँ।

नमकीन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• तरल - लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. चेरी टमाटरों को शाखाओं से अलग करें, अंगूर के साथ भी ऐसा ही करें।

2. चेरी के पत्तों को एक जार में रखें, सहिजन और करंट के पत्ते और जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. इसके बाद आप अंगूर, टमाटर को व्यवस्थित कर सकते हैं और मीठी मिर्च डाल सकते हैं.

1. उबलता पानी डालें, ढककर 7 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. उबलते पानी को एक गहरे बर्तन में डालें, चीनी, नमक डालें और उबालें। उबालने के बाद नींबू का रस या एसिड डालें.
3. तैयार तरल को द्रव्यमान पर डालें और सील करें।

छुट्टियों की मेज के लिए अचार बनाने के लिए टमाटरों को डंठल सहित सीधा पकाएं, यह देखने में बहुत अच्छा लगेगा. इतना सुन्दर अचार बनाने के लिये लीजिये:

• डंठल और पूंछ के साथ चेरी टमाटर - 800 ग्राम;
• हरियाली;
• तरल - लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• सिरका - आधा चम्मच.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे पहले, पूंछ वाली एक सब्जी लें, धोकर सुखा लें। फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
2. चेरी टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. 5 मिनट बाद पैन में पानी डालें, फिर नमक और चीनी डालें. 5 मिनट तक पकाएं.
4. मैरिनेड तैयार होने के बाद, इसे जार में डालें, सिरका एसेंस डालें और ट्विस्ट करें।

डिब्बाबंद मीठे टमाटर

अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी - 600 ग्राम;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• अजमोद और डिल;
• काली मिर्च;
• शिमला मिर्च;
• तरल - लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका - एक बड़ा चम्मच.

निर्देश:

1. जड़ी-बूटियों, मीठी मिर्च और मसालों को एक कांच के कंटेनर में रखें जो नसबंदी चरण से गुजर चुका हो।
2. चेरी टमाटर फैलाएं, उबलता पानी डालें और छोड़ दें।
3. उबलते पानी को एक टिन के कटोरे में डालें, नमक और चीनी डालें और उबाल आने तक पकाएँ।
4. तैयार मैरिनेड डालें और सिरका डालकर प्रक्रिया पूरी करें।

टमाटरों को संरक्षित करने का एक और तरीका नीचे दिया गया है जो बिना नसबंदी के बहुत स्वादिष्ट होते हैं:

• सहिजन जड़;
• चेरी - आधा किलोग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 6 पीसी;
• साग और डिल छाते;
• नमक - बड़ा चम्मच;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• सिरका - एक बड़ा चम्मच.

निर्देश:

1. टमाटरों को पानी में डालिये, अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये.
2. सहिजन की जड़ को काट लें और साग को धो लें।
3. लहसुन की कलियों को 2 बराबर भागों में बाँट लें।
4. मसालों को एक जार में डालें, सब्जियों को व्यवस्थित करें, फिर से मसाले छिड़कें।
5. तैयार मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें।

चेरी टमाटर की डिब्बाबंदी वीडियो

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरप्रत्येक देखभाल करने वाली गृहिणी इसे तैयार करने का प्रयास करती है और यह आश्चर्य की बात नहीं है। हमने पहले ही ऐसी परंपरा विकसित कर ली है।' सर्दियों में वे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। और छुट्टियों की मेज पर यह कम महत्वपूर्ण ऐपेटाइज़र नहीं है।

आज, अचार वाले टमाटरों की कई सौ से अधिक रेसिपी हैं, जिनकी मदद से आप विभिन्न स्वादों के अचार वाले टमाटर प्राप्त कर सकते हैं - कोमल, मीठा, मसालेदार, खट्टा या नमकीन। जैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद के लिए व्यंजन हैं।

इससे पहले कि आप डिब्बाबंदी शुरू करें और कोई नुस्खा चुनें, आपको टमाटरों को स्वयं पकाना होगा। अचार बनाने के लिए मध्यम पकने वाले टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिनका गूदा अभी बहुत नरम नहीं हुआ है। इसके अलावा, डिब्बाबंदी के लिए टमाटर बहुत अधिक रसीले नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनकी तैयारी के दौरान छिलका फटने का खतरा अधिक होता है।

खैर, टमाटर की पसंद को प्रभावित करने वाला एक अन्य कारक फल का आकार है। यदि आपको तीन-लीटर जार में रखने में कोई आपत्ति नहीं है, तो ये वही जार हैं जिनका उपयोग आप बड़े टमाटरों को सील करने के लिए कर सकते हैं। लीटर जार में डिब्बाबंदी के लिए छोटे टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अचार बनाने के लिए आदर्श किस्में, जो उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करती हैं, क्रीम टमाटर और चेरी टमाटर हैं।

मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि आप स्टरलाइज़ेशन से खाना बना सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मैं पहले से जानती हूं कि कई गृहिणियों को डर है कि टमाटर टिक नहीं पाएंगे और फट जाएंगे, इसलिए उन्हें उन्हें कीटाणुरहित करना होगा। लंबे समय तक गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, टमाटर अक्सर फट जाते हैं, जिससे उनका स्वरूप खराब हो जाता है।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि कैसे आप बिना नसबंदी के एक नुस्खा का उपयोग करके सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों को जल्दी से सील कर सकते हैं। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार चेरी टमाटर सामान्य तरीके से तैयार किए गए टमाटरों से ज्यादा खराब नहीं होते हैं।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• चैरी टमाटर,
• तुलसी - 2-4 टहनी,
• थाइम - 1-2 टहनी,
• लहसुन - 3-4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 4-5 पीसी। एक जार के लिए

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,

मैरीनेटेड चेरी टमाटर - रेसिपी

दृश्य क्षति या अन्य दोषों के बिना डिब्बाबंदी के लिए चेरी टमाटर का चयन करें।

टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये. बहते पानी के नीचे धोएं. तुलसी को धो लें. लहसुन की कलियाँ छील लें. टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए जार तैयार करें। टमाटर का अचार बनाने के लिए आप लीटर और तीन लीटर दोनों जार का इस्तेमाल कर सकते हैं. इन्हें भरने से पहले जार को कीटाणुरहित कर लेना चाहिए।

जार के नीचे अजवायन की टहनी और काली मिर्च रखें। टमाटर रखें. टमाटरों के बीच तुलसी और तुलसी रखें। पूरे जार को कंधों तक चेरी टमाटर से भरें।

टमाटरों के ऊपर गर्म पानी डालें. जार को ढक्कन से ढक दें। टमाटरों को 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दीजिये.

इस समय के बाद, पानी को एक साफ पैन में निकाल लें। मैरिनेड के लिए पानी की मात्रा को लीटर जार में मापें। एक बार जब आप मैरिनेड के लिए पानी की सही मात्रा जान लें, तो आवश्यक अनुपात के अनुसार चीनी, नमक और सिरका मिलाएं।

मैरिनेड को उबालने के बाद 5 मिनट तक और पकाएं. टमाटर के जार में डालो.

मसालेदार चेरी टमाटर. तस्वीर

छोटे बहुरंगी टमाटर उत्सव की मेज की असली सजावट बन जाएंगे। गृहिणियाँ आमतौर पर उनकी सुंदर उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद से आकर्षित होती हैं। छोटे फलों को अक्सर तैयारियों के मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चेरी टमाटर का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मुख्य व्यंजन के लिए सजावट के रूप में किया जाता है।

हालाँकि छोटे टमाटरों को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया और नियमित तैयारी लगभग समान है, फिर भी कुछ अंतर हैं।

यदि अचार बनाते समय बड़े टमाटरों को भाप देने के लिए 2-3 बार उबलते पानी में डाला जाए, तो छोटी सब्जियां बार-बार उच्च तापमान के संपर्क में आने पर खराब हो जाएंगी, उनकी त्वचा फट जाएगी और उनका सुंदर स्वरूप खो जाएगा।

अच्छे घनत्व वाले टमाटरों को डिब्बाबंद किया जा सकता है। परिपक्वता की डिग्री मध्यम होनी चाहिए.

मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके एक विशेष स्वाद जोड़ा जा सकता है:

• नमक;
• सहारा;
• काली मिर्च;
• सरसों;
• कार्नेशन्स

लहसुन, शिमला मिर्च, खीरे और गाजर के साथ चेरी अच्छी लगती है।

मुख्य सामग्री की तैयारी

अचार बनाने से पहले छोटी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। रिक्त स्थान के अन्य घटकों के साथ भी ऐसा ही किया जाता है।

घर पर चेरी टमाटर का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका

छोटे टमाटरों का अचार बनाने और उन्हें मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। वे अतिरिक्त सामग्री की संरचना, संरक्षण की विधि और कुछ अन्य विशेषताओं में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, लेकिन उनका स्वाद हमेशा उत्कृष्ट रहता है।

चेरी टमाटर अपने रस में "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

टमाटर के रस में सब्जियों को मैरीनेट करना व्यावहारिक है। प्यूरी का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों में एक योज्य के रूप में किया जाता है। यह अक्सर कुछ सॉस बनाने के लिए मुख्य सामग्री होती है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी टमाटर (थोड़ा कच्चा उपयुक्त हैं) - 2.5 किलोग्राम;
• प्यूरी के लिए अधिक पके टमाटर - 2 किलोग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• काली गर्म मिर्च - 6 मटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• प्यूरी के लिए सब्जियों को आड़ा-तिरछा काटा जाता है और बारी-बारी से उबलते पानी और ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इससे उनकी त्वचा निकालना आसान हो जाएगा;
• एक ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर) का उपयोग करके छिलके वाले टमाटरों से प्यूरी तैयार करें। एक छलनी के माध्यम से कुचले हुए द्रव्यमान को रगड़ने से अनाज को हटाने में मदद मिलेगी;

• नमकीन और चीनी मिलाने के बाद, प्यूरी को थोड़ी देर पकाने (कम से कम 5 मिनट) के लिए धीमी आंच पर भेजा जाता है;
• ढक्कन वाले जार निष्फल हैं;
• तैयार मजबूत चेरी फलों को डंठल के पास टूथपिक से छेद दिया जाता है और तैयार कंटेनरों में रखा जाता है;
• कटा हुआ लहसुन डालें, मसाले डालें, उबलता पानी डालें;

• 3 मिनट के बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए और ऊपरी स्तर पर 1-2 सेंटीमीटर जोड़े बिना, कंटेनर को गर्म टमाटर प्यूरी से भर देना चाहिए। सीधे 1 लीटर जार में रखें। सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें;
• टमाटर वाले कंटेनरों को ढक्कन से ढककर नसबंदी के लिए एक विस्तृत बेसिन में रखा जाता है। प्रक्रिया 9 मिनट तक चलती है, जो उबलने के क्षण से शुरू होती है।

कंटेनरों को सावधानीपूर्वक बाहर निकाला जाता है और लपेटा जाता है। लपेटी हुई अचार वाली चेरी को 24 घंटे के लिए घर के अंदर ठंडा किया जाता है।

बिना नसबंदी के

कुछ गृहिणियाँ नसबंदी का सहारा लिए बिना छोटे टमाटरों को डिब्बाबंद करना पसंद करती हैं। 0.5 लीटर जार भरने के लिए उपयोग करें:

• 0.5 किलोग्राम टमाटर;
• बेल मिर्च का 1 टुकड़ा;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।

यह रचना मसालों और जड़ी-बूटियों से पूरक है।

सब्जियों की डिब्बाबंदी चरणों में की जाती है:

• प्रक्रिया के लिए आवश्यक कंटेनरों को धोया और निष्फल किया जाता है;
• सब्जियां तैयार की जाती हैं: प्याज को छीलकर काट लिया जाता है, टमाटरों को धोया जाता है और सुखाया जाता है, बीज से मुक्त मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है;
• सामग्री से भरे जार उबलते पानी से भरे होते हैं;
• 15-20 मिनट के बाद, तरल को एक कटोरे में डाला जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक उबाला जाता है;
• प्रत्येक जार में अलग से सिरका मिलाया जाता है और मैरिनेड डाला जाता है।

लुढ़के हुए कंटेनर को पलट दिया जाता है और गर्म कपड़ों से ढक दिया जाता है।

अजवाइन के साथ

यदि आप नमकीन बनाते समय मसाले और अजवाइन की पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी मिलेगी।

नमकीन पानी, जिसमें 1.5 लीटर पानी, कटा हुआ लहसुन (1 सिर), नमक - 2 बड़े चम्मच, मसाले, उबालें और ठंडा करें। जार में अजवाइन की पत्ती, टमाटर, तेज पत्ता और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ भेजी जाती हैं। ठंडा नमकीन पानी डालने के बाद इसे बंद कर दें.

सोया सॉस के साथ

सोया सॉस के साथ छोटे टमाटरों का अचार बनाना तीखा होता है। आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 0.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच;
• ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग।

मैरिनेड 1 लीटर पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें मिलाया जाता है:

• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 0.5 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच सोया सॉस;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

कैनिंग का कार्य दोहरी डालने की विधि का उपयोग करके किया जाता है। केवल मैरिनेड भरते समय ही सोया सॉस और सिरका सीधे जार में डाला जाता है।

रोज़मेरी के साथ

तैयारी तैयार करने के लिए, टमाटर के आधे भाग को बेकिंग शीट पर रखें, उन पर नमक डालें और थाइम छिड़कें, और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल छिड़कें। इसके बाद इसे 1.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें। बेकिंग तापमान - 100 डिग्री सेल्सियस. ठंडी सब्जियाँ, मेंहदी, लहसुन और काली मिर्च को एक निष्फल कंटेनर में रखें। 0.5 लीटर उबलता तेल डालें। तैयार परिरक्षकों को रोल करके भंडारित करें।

डिल के साथ

डिल की तैयारी में चेरी टमाटर, ऑलस्पाइस, डिल (साग का 1 गुच्छा), तेज पत्ता, सरसों के बीज, सहिजन की जड़ का उपयोग शामिल है।

मैरिनेड 1 लीटर पानी, नमक, चीनी और सिरके से तैयार किया जाता है, एक बार में एक बड़ा चम्मच लिया जाता है।

सब्जियों को दो बार डालकर संरक्षित किया जाता है.

उचित खाना पकाने के लिए मुख्य शर्त धीमी गति से ठंडा होना है।

अंगूर के साथ

मीठे टमाटर पाने के लिए आपको सामग्री के रूप में अंगूर का सेवन करना चाहिए। परिरक्षण अन्य तैयारियों की तरह ही तैयार किया जाता है। कंटेनरों को भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फल - 0.5 किलोग्राम;
• अंगूर जामुन - 150 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच.

मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण गृहिणी की रुचि के अनुसार किया जाता है।

डंठल के साथ

डंठल वाले चेरी टमाटर को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन पानी में डाला जाता है। यह तैयारी अपने मूल स्वाद से अलग है।

तुलसी के साथ

यदि आप तुलसी की एक टहनी के साथ क्लासिक विधि का उपयोग करके टमाटर को मोड़ते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र मिलता है। स्वाद खराब न हो इसके लिए आपको ज्यादा मसाले नहीं डालने चाहिए.

प्याज और आलूबुखारे के साथ

नमकीन बनाने से पहले कटा हुआ प्याज और गुठली रहित आलूबुखारा डालने से आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है।

खीरा के साथ

चेरी टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है। परिचारिका अपने विवेक से उनकी संख्या चुनती है। कंटेनर भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• खीरा;
• शिमला मिर्च;
• गाजर;
• डिल, अजमोद, सहिजन;
• मसाले.

नमकीन क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।