घर पर बहुत स्वादिष्ट टोकरियाँ। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ कैसे बनायें

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

ईस्टर केक और चित्रित अंडों के साथ सुरुचिपूर्ण ओपनवर्क टोकरियाँ ईस्टर उत्सव की एक अनिवार्य विशेषता हैं। आज मैं ईस्टर टोकरी का एक खाद्य संस्करण तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं - खमीर आटा से। ऐसी सुंदर और असामान्य पेस्ट्री छुट्टियों की मेज के लिए एक सुखद उपहार या सजावट होगी।

आटे से ईस्टर टोकरी बनाना आसान है। बस खमीर आटा टोकरी के आकार और आकार के साथ प्रयोग करना आसान बनाता है। आप छोटी-छोटी टोकरियाँ या एक बड़ी टोकरियाँ बेक कर सकते हैं। टोकरी अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखती है, भंडारण की स्थिति के मामले में विशिष्ट नहीं है, और अपने आप में आपकी सुबह की चाय के लिए एक सुखद घरेलू उपचार बन जाएगी। हम शुरू करेंगे क्या?!

अपनी सामग्री तैयार करें.

पानी और दूध मिलाएं और 36-37 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि दूध बहुत गर्म न हो, अपने हाथ के पिछले हिस्से पर दूध की एक बूंद रखें। यदि दूध व्यावहारिक रूप से त्वचा पर महसूस नहीं होता है, तो तापमान उपयुक्त है।

गर्म दूध में नमक, नियमित चीनी और वेनिला चीनी घोलें।

300-400 ग्राम आटा छान लीजिये. खमीर जोड़ें - सूखे खमीर को आटे के साथ मिलाएं या गर्म दूध में घोलें (निर्माता की सिफारिशों के अनुसार)।

आटे में गर्म दूध का मिश्रण मिलाएं। वनस्पति तेल डालें और 1 अंडा डालें।

सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और आटा गूंथ लें। आटा गूंथते समय आवश्यकतानुसार गेहूं का आटा मिलाते रहें जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे.

आटे को 5 मिनिट तक गूथ लीजिये. फिर इसकी एक गेंद बनाएं, इसे तेल लगे कंटेनर में रखें और तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

आटे को फूलने के लिये 1 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.

जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए तो आटा तैयार है. आप टोकरी तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

- आटे को दो हिस्सों में बांट लें. हम एक के साथ काम करेंगे, और दूसरे को तौलिये के नीचे आराम करने देंगे।

आटे को लगभग 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लें और स्ट्रिप्स में काट लें। टोकरी के आकार और वांछित पैटर्न के आधार पर पट्टियों की चौड़ाई चुनें। मेरा लगभग 0.7-1 सेमी है। टोकरी की मुख्य रेखाएँ अधिक मोटी होती हैं, और बुनाई स्वयं आटे की पतली पट्टियों से की जाती है।

टोकरी के लिए एक "साँचा" तैयार करें। यह कोई भी हीटप्रूफ बाउल या बेकिंग डिश हो सकता है। मेरे पास एल्युमिनियम की एक छोटी कढ़ाई है। चयनित फॉर्म को पन्नी से लपेटें और वनस्पति तेल से चिकना करें।

सांचे की सतह पर तथाकथित टोकरी गाइड रखें - आटे की ऊर्ध्वाधर पट्टियाँ जो टोकरी का आधार बन जाएंगी। भविष्य की टोकरी के निचले हिस्से को समतल करने के लिए आटे को ऊपर से दबाएं।

बची हुई आटे की पट्टियों को हल्के से गूंथ लें (आपको एक आटे की रस्सी मिलेगी) और उन्हें क्षैतिज रूप से रखते हुए ऊर्ध्वाधर "गाइड" में बुनें।

आटे की पट्टियां बुनते हुए धीरे-धीरे टोकरी के आधार से किनारों तक ले जाएं। तैयार आटे की टोकरी को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। यदि आपका ओवन टोकरी को समान रूप से पकाने से इनकार करता है, तो टोकरी के भूरे क्षेत्रों को पन्नी या पानी में भिगोए हुए बेकिंग पेपर से ढक दें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि टोकरी तैयार है, टोकरी के सबसे मुलायम हिस्से में लकड़ी के टूथपिक से आटे को छेदें।

अभी भी गर्म टोकरी को पानी से चिकना करें और तौलिये से ढक दें - इस तरह आटा नरम रहेगा।

टोकरी को ठंडा करें और पहले पैन और फिर पन्नी हटा दें।

आटे के दूसरे आधे हिस्से को बेल लें और चौड़ी स्ट्रिप्स (लगभग 1.5-2 सेमी) में काट लें।

आटे की पट्टियों से एक चौड़ी चोटी बुनें - टोकरी के किनारों के चारों ओर एक किनारा। आप बेकिंग पेपर पर उस छाप का उपयोग कर सकते हैं जिस पर टोकरी को एक गाइड के रूप में पकाया गया था।

आटे को अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक 12-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। तैयार रिम को पानी से चिकना करें और तौलिये से ढक दें।

टोकरी का हैंडल बनाने के लिए बचे हुए आटे का उपयोग करें। अनुपात बनाए रखने और हैंडल को आकार देने के लिए, टोकरी को पकाते समय उसी सांचे का उपयोग करें।

टोकरी के बाकी हिस्सों की तरह हैंडल को भी सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर पानी से ब्रश करें, तौलिये से ढकें और ठंडा करें।

जब टोकरी के सभी हिस्से तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें लकड़ी के टूथपिक्स के साथ एक साथ बांधना बाकी रह जाता है।

ईस्टर आटे की टोकरी तैयार है!

उन लोगों के लिए जिन्होंने "अचानक" "कोर्ज़िनोचका" नहीं खाया है: यह एक केक है जिसमें बेरी या फलों के जैम से भरी शॉर्टब्रेड परत होती है जिसके ऊपर चीनी की चाशनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी डाली जाती है। इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे 8 केक मिले। प्रोटीन क्रीम को स्वादिष्ट और गाढ़ा बनाने के लिए, आपको पूरी तरह से साफ बर्तन की जरूरत है और सफेद भाग में कोई जर्दी नहीं मिलनी चाहिए।

आटा तैयार करें: मक्खन को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटें। फिर अंडा और खट्टी क्रीम डालकर मिला लें। छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें और चिकना, मुलायम आटा गूंथ लें। इसे फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ठंडे आटे को सॉसेज में रोल करें और 8 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को गोल केक के आकार में पतला बेल लें (यदि आवश्यक हो, यदि चिपचिपा हो तो उस पर आटा छिड़कें)। आकार बेकिंग पैन के व्यास के बराबर होना चाहिए।

केक को एक सांचे में रखें और नीचे और किनारों पर अच्छी तरह से दबा दें, नीचे एक-दो बार कांटे से छेद कर दें (मैं सांचों को आधा भर देता हूं ताकि साफ-सुथरी, छोटी टोकरियां निकल आएं)। साँचे को चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आटे में तेल होता है। आटे के साथ सभी सांचों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200* तापमान पर 6-7 मिनट तक बेक करें। टोकरियाँ बहुत जल्दी पक जाती हैं - मुख्य बात यह है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ!

आइए क्रीम तैयार करें: सफेद भाग को फेंटें, और चीनी और पानी से चाशनी बनाएं।
सफ़ेद भाग को मिक्सर वाले कटोरे में रखें। बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें (चाशनी की तैयारी की जांच करने के लिए)।
पैन में चीनी और पानी डालकर आग पर रख दीजिए, आप एक बार सावधानी से हिला सकते हैं ताकि चीनी जले नहीं. साथ ही मिक्सर को सफेदी से कनेक्ट कर लीजिए. चाशनी को पहले बड़े बुलबुले तक लाएँ और आँच को कम कर दें। चाशनी को 4 मिनट तक उबालें और इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं, फिर से हिलाएं। 5वें मिनट में, चाशनी की तैयारी की जांच की जानी चाहिए। यह "सॉफ्ट बॉल टेस्ट" है। सॉस पैन को आंच से उतार लें, नहीं तो चाशनी ज़्यादा पक जाएगी, वह काली पड़ने लगेगी और कड़वी हो जाएगी। चम्मच से चाशनी की एक बूंद पानी में डालें। यदि चाशनी तैयार है, तो बूंद फैलेगी नहीं, बल्कि एक गेंद बन जाएगी जिसे आप अपनी उंगलियों से घुमा सकते हैं।

चाशनी और अंडे की सफेदी लगभग एक ही समय पर तैयार हो जाएगी। गोरों को बहुत कस कर पीटने की जरूरत है. अब अंतिम प्रक्रिया पर चलते हैं। मिक्सर को पूरी गति से चलाते हुए, चाशनी को कटोरे के किनारे पर एक पतली धारा में डालें। आपकी आंखों के सामने क्रीम की मात्रा बढ़ने लगेगी। एक बार जब सारी चाशनी सफेद हो जाए, तो क्रीम के ठंडा होने तक 7-10 मिनट तक और फेंटें। तैयार क्रीम को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए, घनी स्थिरता होनी चाहिए और मोती जैसा दिखना चाहिए।

केक को असेंबल करना: ठंडी टोकरियों में एक चम्मच जैम रखें।

क्रीम से भरें (पेस्ट्री बैग, बैग या चम्मच का उपयोग करके), कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के साथ छिड़के। बस, केक तैयार हैं! आइए हम अपने आप को बचपन का एक टुकड़ा मानें!!!

"कोरज़िनोचका" केक बचपन से एक पसंदीदा मिठाई है। एक समय, यह व्यंजन सभी कन्फेक्शनरी दुकानों और कैफेटेरिया में बेचा जाता था, और इसका स्वाद हर जगह समान रूप से अच्छा था, क्योंकि टोकरियों के रूप में यह आसानी से पहचाना जाने वाला केक विशेष रूप से GOST के अनुसार तैयार किया गया था। आजकल, प्रोटीन क्रीम के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बना व्यंजन किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद बचपन के उसी केक जैसा भी नहीं होता है! स्टोर से खरीदी गई मिठाई उतनी स्वादिष्ट नहीं होती है, और क्रीम और शॉर्टब्रेड बेस की गुणवत्ता अक्सर निराशाजनक होती है, इसलिए इस अद्भुत पेस्ट्री को स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है।

आज मैं आपके ध्यान में प्रोटीन क्रीम के साथ "कोरज़िनोचका" केक की एक सरल और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी लाता हूँ, जिसका स्वाद GOST के अनुसार एक मिठाई जैसा होता है।

बरतन:आटा गूंधने के लिए एक कटोरा, क्रीम के लिए एक कटोरा, एक मोटे तले वाला पैन, एक रसोई थर्मामीटर, पेस्ट्री टिप्स और बैग, एक मिक्सर, एक रोलिंग पिन, एक बेकिंग शीट, टोकरियों के लिए मोल्ड, एक ओवन।

सामग्री

सामग्री का चयन कैसे करें

• स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ केवल उच्चतम गुणवत्ता और ताज़ा मक्खन से बनाई जाती हैं। उत्पाद के शेल्फ जीवन पर ध्यान दें, पैकेज पर दी गई जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। प्राकृतिक मक्खन में वसा की मात्रा 72.5% से कम नहीं हो सकती, और इसकी शेल्फ लाइफ 1 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि बहुत लंबी अवधि का मतलब है कि तेल में संरक्षक या वनस्पति वसा मिलाए गए हैं।
• प्राकृतिक मक्खन को कभी भी मार्जरीन या स्प्रेड से न बदलें।, क्योंकि इससे पके हुए माल का स्वाद ख़राब हो जाता है! कभी-कभी बेईमान निर्माता असली तेल की आड़ में सस्ते एनालॉग बेचते हैं, लेकिन नकली को घर पर आसानी से पहचाना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस मक्खन के एक टुकड़े को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि इसकी सतह पर बूंदें दिखाई देती हैं, तो उन्होंने मक्खन की आड़ में आपको सस्ता स्प्रे बेच दिया!

• आप अपनी पसंद का कोई भी जैम या मुरब्बा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खट्टेपन वाला उत्पाद चुनना बेहतर है। उदाहरण के लिए, खुबानी या बेर जैम ऐसे केक के लिए एकदम सही है।
• सी-1 चिह्नित पहली श्रेणी के अंडे खरीदना सबसे अच्छा है. ऐसे अंडों का आकार इष्टतम होता है और इनमें मध्यम मात्रा में पानी होता है, जिसे उच्चतम और सबसे चयनित श्रेणी के उत्पाद के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

तैयारी

1. "कोरज़िनोचकी" केक के लिए आटा विशेष रूप से शॉर्टब्रेड से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम ठंडे मक्खन को 140 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और कम मिक्सर गति पर 5 मिनट तक फेंटें।
2. अंडों को सावधानी से जर्दी और सफेद भाग में अलग कर लेना चाहिए। आपके पास आटे के लिए 3 जर्दी और क्रीम के लिए 3 सफेद जर्दी होनी चाहिए।

   आपको अंडों को अत्यधिक सावधानी से अलग करने की आवश्यकता है, क्योंकि अगर जर्दी का एक छोटा सा मिश्रण भी सफेद भाग में मिल जाता है, तो यह अच्छी तरह से नहीं फटेगा और पूरी क्रीम को बर्बाद कर देगा।

   
   
   
3. मक्खन में 3 जर्दी मिलाएं और 5 मिनट तक फेंटें।
   
   
4. फिर 1 चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 5 मिली वेनिला एसेंस और 350 ग्राम आटा।
   
   
5. एक सजातीय नरम आटा गूंध लें, जिसे 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
   
   
6. ठंडे आटे को सावधानी से एक पतली परत में बेल लें।
   
   
7. इसमें से आवश्यक आकार के गोले काट लें और टोकरियों के लिए फॉर्म भरें।
   
   
8. सांचों को अतिरिक्त वसा से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटे में पहले से ही बहुत अधिक तेल होता है, और बेकिंग के दौरान इसे फूलने से रोकने के लिए, आपको इसमें कांटा से छेद करना चाहिए।
   
   
9. आटे की टोकरियों को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, और फिर 15 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
   
   
10. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 50 मिलीलीटर पानी डालें, 180 ग्राम चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें।

    मिश्रण को बार-बार न हिलाएं, क्योंकि इससे चीनी क्रिस्टलीकृत हो सकती है!

    
    
    
11. आपको चाशनी के उबलने का इंतजार करना चाहिए, लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए और फिर रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण का तापमान जांचना चाहिए। यह 120°C होना चाहिए.
    
    
12. नरम चोटियाँ बनने तक 3 सफेद को मिक्सर से मध्यम गति पर फेंटें।
    
    
13. फेंटना जारी रखते हुए, चीनी की चाशनी को सफेद भाग में एक पतली धारा में डालें।
    
    
14. मिक्सर की गति बढ़ाएं और क्रीम को 7-10 मिनट तक फेंटें। शांत होने दें।
    
    
15. तैयार टोकरियों के निचले भाग को स्वादानुसार जैम से चिकना कर लें।
    
    
16. पेस्ट्री टिप का उपयोग करके टोकरियों को ठंडी अंडे की सफेदी क्रीम से भरें।
    
    

कैसे सजाएं

इस अद्भुत मिठाई की मुख्य सजावट प्रोटीन क्रीम ही है। यदि क्रीम के साथ "कोर्ज़िनोचका" केक आपके लिए पर्याप्त आकर्षक नहीं लगता है, तो आप साधारण जेल फूड कलरिंग का उपयोग करके तैयार व्हीप्ड अंडे की सफेदी को रंग सकते हैं।

इस मिठाई को कॉकटेल के लिए कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स, ग्लिटर, टॉपिंग और फलों से भी सजाया जाता है। बेरी सीज़न के दौरान, आप इन स्वादिष्ट केक को ताज़ा चेरी, चेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और सर्दियों में - टेंजेरीन के टुकड़ों या शेरोन के स्लाइस के साथ पूरक कर सकते हैं।

"बास्केट" केक बनाने की वीडियो रेसिपी

इस दिलचस्प दृश्य वीडियो पाठ में आप सीखेंगे कि घर पर "कोरज़िनोचका" केक कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जाए। आप तैयार मिठाई को सजाने के दिलचस्प तरीके भी देखेंगे।

• इस मिठाई में मौजूद फल न केवल सजावट के लिए अच्छे हैं।. फल के साथ "कोरज़िनोचका" केक उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो मिठाई की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं। अपने पसंदीदा फल को पतले स्लाइस में काटें, प्रोटीन क्रीम के बिस्तर पर रखें और ऊपर ताजा शहद डालें। इस तरह आपका केक कम कैलोरी वाला और अधिक स्वास्थ्यप्रद बनेगा, लेकिन आप इस व्यंजन को पूरी तरह से कम कैलोरी वाला नहीं बना पाएंगे। यदि कन्फेक्शनरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो ध्यान दें।
• अंडे की सफेदी को बिल्कुल साफ कंटेनर में ही साफ व्हिस्क से फेंटें।. क्रीम के कंटेनर में नमी या वसा का कोई निशान नहीं होना चाहिए, अन्यथा क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटेगी। इस सरल नियम को याद रखें, क्योंकि कई मिठाइयों में, उदाहरण के लिए, उचित रूप से फेंटी हुई सफेदी आवश्यक होती है।
• यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो आप पुराने तरीके से चीनी सिरप की तैयारी की जांच कर सकते हैं। एक गिलास ठंडे पानी में कुछ चाशनी डालें और फिर उसे एक गोले के आकार में बेलने का प्रयास करें। यदि आप ऐसा करने में सफल हो जाते हैं, तो चाशनी तैयार है! अगर आप चाशनी को उबाले बिना प्रोटीन मिठाई बनाना चाहते हैं तो रेसिपी पर ध्यान दें.
• कचौड़ी के आटे को भविष्य में उपयोग के लिए भंडारित किया जा सकता है और किया जाना चाहिए, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में भंडारण और फ्रीजर में जमने को आसानी से सहन कर लेता है। यदि टोकरियाँ तैयार करने के बाद आपके पास कुछ आटा बच जाए तो उसे फेंकें नहीं, बल्कि बचाकर रखें। फिर आप इसका उपयोग नई टोकरियाँ पकाने या खाना पकाने के लिए कर सकते हैं।

इस अद्भुत प्रोटीन मिठाई को अवश्य बनाएं और बचपन के मीठे स्वाद को फिर से महसूस करें!मैं आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं, सबसे स्वादिष्ट डेसर्ट बनाने के लिए अपने इंप्रेशन और अपनी खुद की रेसिपी साझा करूंगा। सभी को बोन एपीटिट!

घर पर बने केक - रेसिपी

बचपन का एक स्वाद - बास्केट केक। मेरी तरह किसने इस स्वादिष्ट मिठाई को पकाना सीखने का सपना देखा था? फ़ोटो और वीडियो के साथ विस्तृत खाना पकाने की विधि देखें।

50 मि

500 किलो कैलोरी

5/5 (1)

यह ज्ञात नहीं है कि प्रसिद्ध "बास्केट" केक का आविष्कार किसने और कब किया, लेकिन वह स्पष्ट रूप से अपनी कला के उत्कृष्ट स्वामी थे। हमारे अक्षांशों में ऐसे व्यक्ति को ढूंढना लगभग असंभव है जो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट क्रीम से भरी कोमल और कुरकुरी शॉर्टब्रेड टोकरी को अस्वीकार कर देगा, जिसकी आकाश में सितारों की तुलना में अधिक किस्में हैं।

यदि ऐसा है, तो घर पर सप्ताहांत के लिए GOST के अनुसार अपने खुद के नाज़ुक "कोर्ज़िनोचका" केक क्यों न तैयार करें (सौभाग्य से, आधुनिक तकनीक अनुमति देती है) और उन्हें प्रोटीन क्रीम के साथ अपने पसंदीदा जैम से भरें? यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो मैंने आपके लिए तैयार किया है, एक पुरानी और घिसी-पिटी दादी की नोटबुक का उपयोग करना। तो चलिए व्यापार पर आते हैं।

रसोई के उपकरण और आपूर्ति

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से "बास्केट" केक पकाने के लिए उपयुक्त उपकरण और बर्तन चुनें: मफिन या पेस्ट्री मोल्ड (मुझे अच्छे पुराने धातु वाले पसंद हैं, लेकिन सिलिकॉन वाले भी संभव हैं), 300 से 950 मिलीलीटर की मात्रा के साथ कई गहरे कटोरे, एक मापने वाला कप या रसोई का पैमाना, तौलिये लिनन और कपास, रोलिंग पिन, बारीक छलनी, मध्यम ग्रेटर, प्लास्टिक रैप और स्टील व्हिस्क। इसके अलावा, बिना मिक्सर के आप अंडे की सफेदी वाली क्रीम तैयार नहीं कर सकते, इसलिए उसे भी तैयार करने का प्रयास करें।

क्या आप जानते हैं? बास्केट ब्राउनी आटा बहुत मांग वाला होता है, इसलिए ब्राउनी आटे में पुरानी चर्बी को जाने से रोकने के लिए उपरोक्त सभी बर्तनों को धो लें, प्रक्रिया शुरू करने से पहले तौलिये से पोंछ लें और ठंडे स्थान पर रख दें।

आवश्यक उत्पाद

गुँथा हुआ आटा

भरने

• किसी भी जैम या जैम का 100 ग्राम;
• 10 ग्राम आलू स्टार्च;
• 5 ग्राम भोजन का स्वाद (वैकल्पिक)।

महत्वपूर्ण!आपको सिर्फ जैम का इस्तेमाल नहीं करना है. आप फलों से "बास्केट" केक बना सकते हैं,जैसे सेब और आलूबुखारा, दानेदार चीनी के साथ पिसा हुआ, साथ ही फलों की जेली, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार बनाई गई। चुनाव बढ़िया है, लेकिन मैं पहले क्लासिक "बास्केट" तैयार करने की सलाह दूंगा और उसके बाद ही प्रयोग करने का निर्णय लूंगा।

मलाई

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 5 मिली नींबू का रस.

इसके अतिरिक्त

• प्रेस के लिए 200 ग्राम मटर या बीन्स;
• 15 ग्राम मक्खन मार्जरीन या मक्खन।

खाना पकाने का क्रम

तैयारी

क्या आप जानते हैं? आपको आटे को छोड़कर मक्खन और अन्य सभी सामग्रियों की यथासंभव ठंडी आवश्यकता होगी, साथ ही एक काफी ठंडी रसोई और यहां तक ​​कि आपके हाथों की भी आवश्यकता होगी। मैं मज़ाक नहीं कर रहा हूँ, लेकिन तेज़ गर्मी में मैं अक्सर तहखाने में कचौड़ी का आटा गूंथता हूँ, क्योंकि अन्यथा मक्खन बहुत जल्दी पिघल जाता है और आटा नहीं बनता है।

गुँथा हुआ आटा

मलाई

महत्वपूर्ण!आपको सफल होना चाहिए लोचदार, चमकीला चमकदार द्रव्यमान,जो कि चम्मच से चिपक जाएगा, भले ही आप इसे पूरा निकाल लें और फिर इसे पलट दें। लेकिन अगर क्रीम फिर भी थोड़ी पतली निकले, तो कोई बात नहीं। आपने पहली बार बहुत अच्छा काम किया, और क्रीम रेत की टोकरी में वैसे ही रहेगी, आपको इसमें बहुत अधिक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

भरने

1. पहले से कुचले हुए जैम पर स्टार्च छिड़कें।
2. इसे चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि सफेद दाने पूरी तरह गायब न हो जाएं।
3. अगर चाहें, तो जैम में खाने का स्वाद मिलाएँ।

क्या आप जानते हैं? यदि आप प्रोटीन क्रीम और ताजे फल भरने के साथ "कोर्ज़िनोचका" केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो बेहतर है कि स्वाद बिल्कुल न डालें, लेकिन थोड़ा और स्टार्च, लगभग 20 ग्राम जोड़ें। इसके अलावा, आप भरने में अन्य मसाले भी मिला सकते हैं स्वाद।

बेकरी

महत्वपूर्ण!पकाने के बाद, अपनी टोकरियों को उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने में जल्दबाजी न करें - उन्हें तार की रैक पर नीचे से ऊपर करके रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें. यह विशेष रूप से सच है यदि आपकी क्रीम थोड़ा काम नहीं करती है।

विधानसभा

क्या आप जानते हैं? पूरी तरह से व्हीप्ड क्रीम की मदद से, आप इससे वास्तविक विशाल संरचनाएं बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम थोड़े से झटकों पर केक से बाहर गिर जाएगी।

बस इतना ही - अब आप जानते हैं कि प्रसिद्ध "कोरज़िनोचका" केक बनाना कितना आसान हैऔर मुझे यकीन है कि आपको उन पर बहुत अधिक प्रयास और समय खर्च करने की उम्मीद है। बेशक, ऐसा व्यंजन स्पष्ट रूप से हर दिन के लिए तैयार नहीं किया जा सकता है, लेकिन अब आप किसी भी चीज़ से डरते नहीं हैं - आप कोई भी प्रयोग कर सकते हैं।

अपने केक पर नींबू का रस छिड़क कर और जामुन तथा छोटे फलों से सजाकर परोसें।

"बास्केट" केक बनाने की वीडियो रेसिपी

सफल "बास्केट" केक की कुंजी सभी नियमों के अनुसार मिश्रित किया गया उत्तम आटा है, जिसके बारे में आप वीडियो में जानकारी देखकर अधिक जानेंगे।

दिलचस्प और बहुत प्रसिद्ध व्यंजन यहीं समाप्त नहीं होते, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं। बचपन की सुगंध वाले केक के लंबे समय से प्रेमी के रूप में, मैं आपको कई और उत्कृष्ट विकल्प सुझा सकता हूं। बेशक, पहला स्थान नाजुक चॉकलेट ग्लेज़ और बस अद्भुत स्वाद का होगा। इसके अलावा, क्या तुम्हें अब भी याद है? उत्तर जो भी हो, मैं गारंटी देता हूँ कि आप इसे चाहेंगे। अपने मूड के अनुसार खाना पकाने का प्रयास करें, और सब कुछ आपके लिए अच्छा रहेगा।

आपके सभी प्रयासों में शुभकामनाएँ, विशेषकर पाक संबंधी प्रयासों में! मैं वास्तव में ऊपर वर्णित "बास्केट" केक की तैयारी पर आपकी रिपोर्ट देखना चाहूंगा, साथ ही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के आपके विचारों और पारिवारिक रहस्यों के बारे में भी जानना चाहूंगा। बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

टोकरियाँ एक अद्भुत पाक आविष्कार है, जिसका आविष्कार मीठी मिठाइयों को सजाने के साथ-साथ उनमें सलाद और स्नैक्स प्रदर्शित करने के लिए किया गया था। इस तरह के डिज़ाइन में प्रस्तुति हमेशा मनमोहक होती है: उत्पाद मेज पर सुंदर दिखते हैं और हमेशा इसकी सजावट के रूप में काम करते हैं। एक और बड़ा प्लस यह है कि इस रूप में पकवान को विभाजित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, आप जामुन या फलों से भरी मीठी पाई बना सकते हैं। काटते समय, पाई का तरल घटक निश्चित रूप से बाहर निकल जाएगा, जो पूरी तरह से डिश की उपस्थिति को खराब कर देगा।

और डिजाइन की इस पद्धति से, सब कुछ सुंदर और साफ-सुथरा हो जाता है। इसके अलावा, आप यहां विभिन्न क्रीमों का उपयोग कर सकते हैं - खट्टा क्रीम, प्रोटीन, और यह एक सुंदर आलीशान केक होगा जो खाने में सुविधाजनक है।

एक नियम के रूप में, टोकरियाँ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पकाई जाती हैं, जो काफी कुरकुरी मानी जाती है। इसलिए, फिर से, यदि उत्पाद बड़ा है, तो काटते समय बहुत सारे टुकड़े बन जाते हैं, आधार सबसे अनुचित क्षण में टूट सकता है। जब ट्रीट आकार में छोटा हो तो इसका कोई सवाल ही नहीं उठता। इसमें कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है, आप इसे जैसे बनाया है वैसे ही परोस सकते हैं.

और इसलिए, मैं आपको याद दिला दूं कि आज हम बेकिंग के लिए शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग करेंगे। मैं आपके ध्यान में मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के विभिन्न व्यंजन लाने का प्रयास करूंगा। हम मक्खन और अंडे के साथ और अंडे के बिना वनस्पति तेल के साथ भी उत्पाद तैयार करेंगे। यानी हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप रेसिपी ढूंढ सकता है।

यदि आपके पास ऐसी परीक्षा की तैयारी के बारे में विशिष्ट प्रश्न हैं, तो आप लिंक - इसकी तैयारी का अनुसरण कर सकते हैं। विभिन्न रोचक और असामान्य व्यंजन भी हैं।

घर पर हम विभिन्न चीजें तैयार करना पसंद करते हैं, जहां एक निश्चित आधार होता है, जो फल या बेरी भरने से भरा होता है, और क्रीम के साथ भी पूरक होता है। यह खट्टा क्रीम या व्हीप्ड अंडे की सफेदी पर आधारित हो सकता है। ये पाई बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन हमेशा सुविधाजनक नहीं होतीं। टुकड़ा करते समय यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है: नाजुक क्रीम बाहर निकल सकती है, और केक, बदले में, अपनी उपस्थिति खो देगा।

और फिर एक मित्र ने मुझे यह विकल्प सुझाया, जहां आप सब कुछ बेकिंग पाई के समान ही करते हैं, लेकिन आप ऐसी पेस्ट्री को बेकिंग बास्केट या मफिन के लिए सांचों में तैयार करते हैं।

यह बहुत सुविधाजनक हो जाता है: कुछ भी फैलता नहीं है, सब कुछ सुंदर और साफ-सुथरा दिखता है, और महत्वपूर्ण बात यह है कि इस मिठाई को भागों में परोसा जा सकता है।

और आज मैं आपको यह घरेलू और स्वादिष्ट रेसिपी पेश करता हूँ। मैंने इसे शाम की चाय के लिए तैयार किया था और इसलिए इसे किसी भी तरह से सजाया नहीं था। लेकिन आप चाहें तो ऊपर से ताजी बेरीज या फलों से सजा सकते हैं।

हमें 16 टुकड़े चाहिए:

• आटा - 240 - 250 ग्राम (1.5 कप)
• चीनी - 125 ग्राम (0.5 कप)
• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 2/3 चम्मच
• वैनिलिन - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी

गिलास की मात्रा 250 मि.ली.

भरण के लिए:

• जामुन - 150 ग्राम (मैंने जमे हुए का उपयोग किया)
• खट्टा क्रीम - 200 - 250 जीआर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। क्रीम के लिए चम्मच और 3 बड़े चम्मच। जामुन छिड़कने के लिए चम्मच

तैयारी:

1. रेफ्रिजरेटर से आवश्यक सामग्री, अर्थात् मक्खन और अंडा पहले ही निकाल लें। - मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि वह थोड़ा पिघल जाए. इसे स्वाभाविक रूप से होने देना बेहतर है। इसे माइक्रोवेव में पिघलाना उचित नहीं है। इसके लिए रसोई की मेज पर 30-40 मिनट तक पड़ा रहना ही काफी है।

मैं 82.5% उत्पाद का उपयोग करता हूं, मुझे लगता है कि इसे नकली बनाना अधिक कठिन है और, मेरी राय में, इसके साथ पके हुए सामान अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

लेकिन यह सिर्फ मेरी प्राथमिकता है। आप आटा तैयार करने के लिए मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. एक अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और उसमें चीनी मिला लें। सतह पर हल्का झाग दिखाई देने तक मिक्सर से फेंटें। इसके अलावा, तत्परता का मानदंड यह होगा कि सभी सफेद क्रिस्टल घुल गए हैं।

3. मक्खन और वैनिलिन डालें। तेल तरल नहीं होना चाहिए, इसकी वांछित अवस्था यह है कि जब आप इसकी सतह पर उंगली से दबाते हैं तो उस पर एक स्थिर निशान बना रहता है।

वैनिलिन के बजाय, आप वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आप रेसिपी में मूल चीनी की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं। और अगर आपको यह ज़्यादा मीठा पसंद है, तो आपको इसे कम करने की ज़रूरत नहीं है।

4. मिक्सर से तब तक मिलाते रहें जब तक कि आपका सारा मक्खन "टूट" न जाए। इसी समय, कुल द्रव्यमान में छोटी अखंड गांठें रह सकती हैं। यह ठीक है, आगे और गूंथने से आटा चिकना और एक समान हो जायेगा।

5. सबसे पहले आटे को छलनी से छान लें और इसमें आवश्यकतानुसार आधा आटा मिला लें. यहां बेकिंग पाउडर और नमक डालें. अगर अचानक आपके पास इस समय बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप इसकी जगह सोडा ले सकते हैं। आपको 0.5 चम्मच की आवश्यकता होगी, और आपको इसे सिरके की कुछ बूंदों से बुझाना होगा।

इस स्तर पर मिक्सर से गूंधना जारी रखा जा सकता है। बची हुई गुठलियां टूट जाएंगी और आटा अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिल जाएगा।

6. आटे के अगले बैच को हाथ से गूंथना बेहतर है। सबसे पहले हम इसे एक कटोरे में करते हैं, और जब गांठ कम या ज्यादा बन जाती है, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर रखें और वहीं खत्म करें।

आटे को ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है. जैसे ही आप सभी विघटित "रेत" भागों को एक चिकनी गांठ में इकट्ठा करते हैं, तो यह एक संकेत है कि बहुत हो गया। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.

7. बन को प्लास्टिक बैग में रखें, या फिल्म में लपेटें, और 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। वहां आटा थोड़ा जम जाएगा और इससे टोकरियों के लिए खाली जगह बनाना आसान हो जाएगा।

8. समय पूरा होने पर बन को बाहर निकालें और उसे टेबल पर हल्का सा कुचलकर दो बराबर भागों में बांट लें। उनमें से एक को फिल्म के नीचे रखें और वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। और हम दूसरे के साथ काम करेंगे.

9. इसे 4 सेमी मोटी (लगभग) सॉसेज में रोल करें और 8 बराबर भागों में विभाजित करें। एक वृत्त का आकार निर्धारित करते हुए, बेलन की सहायता से बेल लें; बेलन पर दबाव डालने की कोई आवश्यकता नहीं है; आपको बस दिए गए आकार को "चिह्नित" करने की आवश्यकता है।

फिर वर्कपीस को तैयार सांचे में रखें और अपने हाथों से अंदर एक टोकरी बनाएं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि सभी दीवारों पर आटे की मोटाई समान हो, या कम से कम लगभग समान हो। जो निश्चित रूप से वहां नहीं होना चाहिए वह हैं "छेद"। सांचा एक समान होना चाहिए. नहीं तो सारा रस छेद से बाहर निकल जायेगा।

10. इस प्रकार, दूसरे कोलोबोक सहित सभी रिक्त स्थान बना लें। मुझे 16 टुकड़े मिले। हो सकता है कि आपके पास अलग-अलग मात्रा हो क्योंकि हर किसी के सांचे का आकार अलग-अलग हो सकता है।

11. तैयार टुकड़ों को तुरंत बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है।

12. और अब फिलिंग की ओर बढ़ते हैं। मैं आज जमे हुए जामुन का उपयोग कर रहा हूँ। मेरी पसंदीदा मिठाई लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और ब्लूबेरी वाली मिठाई है। पहले दो मामलों में, मिठास के अलावा, मिठाई में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, जो इसे बहुत सजाता है। और ब्लूबेरी बेकिंग के लिए सर्वोत्तम बेरीज में से एक है। ! (वैसे, यहां की रेसिपी भी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाई गई है)।

आप ताजा जामुन भी ले सकते हैं. गर्मियों में हम ताजी चीज़ों से व्यंजन बनाते हैं, और सर्दियों में हम विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए उन्हें बड़ी मात्रा में जमा करते हैं।

13. प्रत्येक तैयारी में जमे हुए क्रैनबेरी का एक चम्मच रखें (डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)। ज्यादा मत डालो, जामुन रस देंगे और फिर क्रीम डालने की जगह नहीं रहेगी। और ऊपर से आधा चम्मच चीनी छिड़कें. अब और जरूरत नहीं, नहीं तो यह बहुत मीठा हो जाएगा।

हम इसी तरह सारे फॉर्म भरते हैं.

14. जब तक सब कुछ तैयार हो जाए, हमारे पास पहले से ही ओवन 180 डिग्री पर पहले से गरम होना चाहिए। चीनी के साथ जामुन को लंबे समय तक बैठने और इंतजार करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है कि बेरी समय से पहले रस छोड़ना शुरू न कर दे, इसलिए हम इस स्तर पर बहुत तेज़ी से कार्य करते हैं।

15. टुकड़ों को 20-25 मिनट तक बेक करें. समय साँचे के आकार, परिणामी उत्पादों की मोटाई और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। तैयार टोकरियाँ किनारे के चारों ओर थोड़ी सुनहरी होनी चाहिए। अधिक समय तक न रखें ताकि वे इसी किनारे पर कठोर न हो जाएं।

16. जबकि बेकिंग प्रक्रिया चल रही है, आइए खट्टा क्रीम भरें। सच कहूँ तो, मैं इसे क्रीम भी नहीं कह सकता। ये इतना सरल है। मुझे यकीन है आप इसकी सराहना करेंगे! मैं तुम्हें बता रहा हूँ।

खट्टा क्रीम को एक कटोरे में रखें और स्वादानुसार चीनी डालकर मिला लें। 200 ग्राम के लिए मैं 1.5 बड़े चम्मच जोड़ता हूं। चम्मच, बहुत मीठा नहीं, लेकिन स्वादिष्ट। मित्रो, बस इतना ही!!!

कोई भी इस पर विश्वास नहीं करता, क्योंकि जब आप "मिठाई" खाते हैं, तो खट्टी क्रीम वास्तव में क्रीम की तरह दिखती और स्वाद लेती है। तो क्या चल रहा है? और सब कुछ बहुत सरल है, अब आइए अपनी सुनहरी-भूरी तैयारी को ओवन से बाहर निकालें और मैं आपको बताऊंगा कि हम आगे क्या करते हैं।

17. हम रिक्त स्थान निकालते हैं, अंदर जामुन उबल रहे हैं। सारी चीनी घुल गई और यह "मिनी जैम" बन गया। इसे एक या दो मिनट दें (लेकिन अधिक नहीं) ताकि रस अवशोषित हो जाए।

और अब हम सिर्फ चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालते हैं। जामुन और बचे हुए रस को ढक दें। अब आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि ट्रीट ठंडा न हो जाए। इस बीच, गर्म सामग्री के प्रभाव में, खट्टा क्रीम एक मलाईदार अवस्था प्राप्त कर लेगा, और चीनी इसमें पूरी तरह से घुल जाएगी।

ऐसा होता है कि आप इसे जामुन के साथ ज़्यादा कर देते हैं - आप उन्हें आधार में ज़रूरत से ज़्यादा डाल देते हैं। इतना अधिक रस दिखाई देता है कि जब आप खट्टा क्रीम जोड़ते हैं, तो यह इस रस को निचोड़ लेता है, और यह वर्कपीस के किनारे पर केंद्रित हो जाता है। शक्ल-सूरत बहुत अच्छी नहीं है...

स्थिति में सुधार किया जा सकता है. लगभग 7 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खट्टा क्रीम की पहली परत "सील" न हो जाए, और दूसरी को अंधेरे पट्टी के ठीक ऊपर रखें, और फिर पहले से जमी हुई क्रीम के ऊपर एक परत लगाएं। इस परत को मलाईदार अवस्था प्राप्त करने का भी समय मिलेगा।

यदि इस हेरफेर के लिए पर्याप्त खट्टा क्रीम नहीं है, तो चीनी के साथ एक नया छोटा हिस्सा हिलाएं।

18. यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है। सब कुछ बहुत सरल है. चाय के साथ परोसें और स्वाद का आनंद उठायें। अगर आप मेहमानों के स्वागत के लिए ऐसी कोई मिठाई बना रहे हैं तो ध्यान रखें कि हर कोई एक बार परोसने पर नहीं रुकेगा. हर कोई दो या तीन टुकड़े खाता है। इसलिए, जब मेहमान आते हैं, तो मैं हमेशा दोगुना हिस्सा मिलाता हूं।

इस मिठाई का एक और फायदा यह है कि आटा पहले से तैयार किया जा सकता है। सानने के अंत में, "बन" को फिल्म में रखें और फ्रीजर में रख दें। पकाने से 2-3 घंटे पहले निकालें, पिघलने दें और पकने दें। इस आटे को फ्रीजर में 1 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

खट्टी क्रीम से शॉर्टब्रेड टोकरियाँ बनाने का वीडियो

हमने इस लेख के लिए विशेष रूप से एक वीडियो बनाया है जिसमें आप इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं। इसे देखने के बाद आप आश्चर्यचकित रह जायेंगे कि सब कुछ कितना सरल और तेज़ है।

और जब आप तैयार व्यंजन को चखेंगे, तो आपको आश्चर्य होगा कि इतनी साधारण मिठाई कितनी स्वादिष्ट हो सकती है।

एक बार फिर मैं आपका ध्यान खट्टा क्रीम भरने की ओर आकर्षित करना चाहता हूं। इस तथ्य के बावजूद कि हमने विशेष रूप से खट्टा क्रीम तैयार नहीं किया है, भरने में इसकी संरचना और स्वाद दोनों हैं। इसलिए, कई अन्य चीजों की तरह, सभी सरल चीजें काफी सरल निकलीं।

इस रेसिपी से आप केक भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, प्रक्रिया के विवरण में सब कुछ अपरिवर्तित रहता है, लेकिन आप एक प्रोटीन क्रीम तैयार कर सकते हैं - वही जिसे हम बचपन में पाक केक में सबसे पहले खाना पसंद करते थे।

और अगली रेसिपी में मैं आपको बताऊंगी कि इसे कैसे पकाना है। और अब इस विषय पर एक वीडियो तैयार किया जा रहा है. तो हमारे यूट्यूब चैनल को सब्सक्राइब करना न भूलें, हम वास्तव में सभी रहस्य साझा करते हैं।

प्रोटीन क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड पेस्ट्री

यहां मैं आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने का एक और तरीका पेश करना चाहता हूं - जर्दी और पानी का उपयोग करके। यह इस तथ्य के कारण है कि हम सफेद भाग का उपयोग करके एक क्रीम तैयार करेंगे, और गायब तरल घटक के रूप में आटा गूंधने के लिए जर्दी में पानी मिलाएंगे।

इस रेसिपी में कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम की तैयारी पर भी ध्यान दें. यह एकदम सही विकल्प है - अविश्वसनीय रूप से सरल और 100% गुणवत्ता की गारंटी के साथ। फोटो में टोकरियाँ इस क्रीम से भरी हुई हैं, देखिए यह कितनी अच्छी तरह अपना आकार बनाए रखती है।

यह बचपन के स्वाद वाली बिल्कुल वही क्रीम है जिसका उपयोग एक्लेयर्स, स्ट्रॉ और निश्चित रूप से, शॉर्टब्रेड टोकरियाँ भरने के लिए किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 250 ग्राम
• मक्खन - 130 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• जर्दी - 2 पीसी
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (ठंडा)
• वैनिलिन - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी

क्रीम के लिए (10 - 12 पीसी के लिए):

• चीनी - 170 ग्राम
• पानी - 80 ग्राम
• गिलहरी - 2 पीसी।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

तैयारी:

1. ऐसे में हमें ठंडा मक्खन चाहिए होगा. इसलिए, हम उपयोग से तुरंत पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकाल लेंगे। और इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना और भी अच्छा है।

हमें इसे मध्यम या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा।

2. आटे को छान कर मक्खन वाले बाउल में डालें. सभी चीजों को एक साथ टुकड़ों में पीस लें और नमक, चीनी और वैनिलीन मिलाएं।

3. मिश्रण के बीच में एक छोटा सा छेद करें और उसमें दो ठंडी जर्दी डालें। कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी आटे के साथ मिल न जाए।

4. फिर उसी छेद में ठंडा पानी डालें। सलाह दी जाती है कि पहले इसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या फ्रीजर में भी रखें।

हिलाएं, फिर पहले एक कटोरे में अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। और फिर, आटे को मेज पर रख दें।

डरो मत कि सारा आटा टूट जाएगा, इसीलिए इसे शॉर्टब्रेड कहा जाता है। यह आपके हाथों का उपयोग करके आसानी से एक गेंद में आ जाता है। इसके अलावा, आपको इसे बहुत अधिक गूंधने की ज़रूरत नहीं है ताकि यह आपके हाथों में गर्म न हो, बस इसे एक गेंद में इकट्ठा करना पर्याप्त है ताकि यह उखड़ न जाए।

5. परिणामी बन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

6. फिर इसे बाहर निकालें और 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।

7. मोल्ड को पीछे की तरफ रखें और वर्कपीस को लगभग 1 सेमी के अंतर से काट लें।

कटे हुए गोले को सांचे में फैलाएं, इसे अपनी उंगलियों से पूरी आंतरिक सतह पर धीरे से दबाएं।

सभी रिक्त स्थानों को इसी प्रकार तैयार कर लीजिये. उनमें से प्रत्येक के निचले हिस्से में काँटे से छेद करें। आटे में बहुत सारा तेल है, इसलिए इसमें बुलबुले बनेंगे और तला असमान हो सकता है।

इस मामले में, हम रिक्त स्थान को खाली बेक करेंगे, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप पिछले नुस्खा की तरह, जामुन के साथ ऐसा कर सकते हैं।

8. इस समय तक हमारा ओवन पहले से गरम हो जाना चाहिए. आवश्यक तापमान 210 - 220 डिग्री है, और आटा पकाने का समय 15 - 17 मिनट है।

बेक करने के बाद आटा थोड़ा सिकुड़ जाएगा, यह सामान्य है। लेकिन टोकरियाँ सांचों से बहुत आसानी से निकल जाती हैं। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं। फिर हम क्रीम और फिलिंग तैयार करना शुरू करते हैं।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार कर रहा हूँ

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर चाशनी को उबाल लें। चीनी को तले में चिपकने से रोकने के लिए इस पर नजर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें.

इसे काफी गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए। आप इस तरह से तैयारी की जांच कर सकते हैं. एक चम्मच सिरप लें और ठंडे पानी में डालें। यदि द्रव्यमान विघटित नहीं हुआ है, लेकिन जिलेटिन की नरम गांठ के समान प्लास्टिक संरचना के रूप में बना हुआ है, तो यह तैयार है।

2. जब यह पक रहा हो, हमें सफेद भाग को फेंटना है। उन्हें प्रशीतित किया जाना चाहिए। इन्हें एक कटोरे में रखें और मध्यम गति पर मिक्सर से फेंटें।

3. जब सफेदी जम जाए, तो वेनिला चीनी और नमक डालें और गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।

4. इस बीच, हमने सिरप तैयार कर लिया था, हमने इसकी जांच की और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। स्टोव पर ही इसमें साइट्रिक एसिड डालें और तेजी से हिलाएं।

5. चाशनी को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, जबकि सभी चीजों को तेज गति से मिक्सर से फेंटें। इसे फेंटने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। यही वह समय है जब हम सिरप को प्रोटीन मिश्रण में डालते हैं। हमें ऐसी स्थिति प्राप्त करने की आवश्यकता है कि स्थिर शिखर दिखाई दें।

6. अब बस क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखना है और उससे अपनी मिठाई को सजाना है. लेकिन सबसे पहले, तैयारी को जामुन या जैम से भरें। यदि आप पहले से ही इनके साथ बेक कर चुके हैं, तो बस इसे सफेद हवादार पदार्थ से सजाएं।

इस क्रीम का उपयोग न केवल इस मामले में किया जा सकता है: इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने, केक को कोट करने और सजावट करने के लिए किया जा सकता है। यह अपना आकार पूरी तरह बनाए रखता है, फैलेगा या गिरेगा नहीं।

दही भरने और जेली के साथ घर का बना फल मिठाई

आटा मक्खन के बिना तैयार किया जा सकता है, और इस मामले में इसे सूरजमुखी तेल से बदला जा सकता है। आप पनीर को फिलिंग के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यह फल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और मिठाई न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।

आप उन फलों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छे लगते हैं। और आप चाहें तो जामुन को दोबारा भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 200 ग्राम
• चीनी - 80 ग्राम
• जर्दी - 2 पीसी
• बर्फ का पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• नमक - एक चुटकी

भरण के लिए:

• पनीर - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम (4 बड़े चम्मच)
• चीनी -30 ग्राम
• शुद्ध किये हुए जामुन (जाम या जैम)

जेली के लिए:

• जूस – 150 मि.ली
• अगर-अगर - 1 बड़ा चम्मच

हमें भी किसी फल की आवश्यकता होगी.

तैयारी:

1. एक बाउल में आटा छान लें, इसमें चीनी डालकर मिला लें.

2. जर्दी मिलाएं और मिश्रण को हिलाएं ताकि चीनी घुल जाए।

मैं एक पूरा अंडा और एक जर्दी का उपयोग करता हूं। आप दो पूरे अंडे भी ले सकते हैं; इस मामले में, आटे की मात्रा का ध्यान रखें ताकि आटा वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए।

पानी डालें और फिर से हिलाएँ जब तक कि लगभग सारी चीनी घुल न जाए। फिर आप तेल डाल सकते हैं और एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को मिला सकते हैं, बीच से आटा गूंध सकते हैं और धीरे-धीरे आटा मिला सकते हैं।

आटा गूंथ लें और सुनिश्चित कर लें कि उसमें पर्याप्त पानी या आटा हो। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा जोड़ें।

3. सबसे पहले एक कटोरे में और फिर टेबल पर आटा गूंथ लें.

बहुत अधिक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, जब आप द्रव्यमान को एक गेंद में इकट्ठा कर लें, तो इसे फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

4. इस बीच, आइए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पनीर, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं। यदि पनीर मोटे दाने वाला है, तो बेहतर होगा कि इसे पहले से ही ब्लेंडर से पंच कर लिया जाए। बड़े दाने मिठाई की एकता का एहसास नहीं देंगे।

5. आटे के जमने और जमने के बाद इसे फ्रिज से निकालिये और टेबल पर फिर से गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें।

6. लगभग 5 सेमी मोटी आटे की एक परत बेलें। एक उपयुक्त अवकाश या कांच के साथ हलकों को काटें, जो तैयार सिलिकॉन मोल्ड से आकार में बड़ा होगा।

फिर उन्हें अपने हाथों से समतल करते हुए सांचे में रखें।

7. तली पर एक चम्मच प्यूरी किया हुआ जैम या जैम रखें।

8. फिर दही की फिलिंग की एक परत बिछा दें.

9. ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। अलग-अलग ओवन के लिए, बेकिंग का समय 15 से 25 मिनट तक हो सकता है। बहुत ज्यादा न सेंकें, किनारे केवल हल्के सुनहरे होने चाहिए, लेकिन किसी भी हालत में भूरे नहीं होने चाहिए।

10. जब वे बेक कर रहे हों, जेली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में रस डालें, यह किसी भी प्रकार का हो सकता है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप बस जैम को पानी में पतला कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि इसका स्वाद अच्छा हो और इस रस का उपयोग करें।

11. अगर-अगर का एक बड़ा चम्मच डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर आग पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। ठीक 1 मिनट का समय, इतनी देर तक उबालें, चलाते हुए भी, फिर आंच बंद कर दें.

ठंडा होने के बाद, मिश्रण जेली बन जाएगा, इसलिए आपको इसके साथ काम तब करना होगा जब यह अभी भी गर्म हो। लेकिन इसका फायदा यह है कि अगर आपके पास सभी सांचों को भरने का समय नहीं है तो इसे गर्म किया जा सकता है।

12. तैयार टोकरियों को ओवन से निकालें और उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच गर्म जेली डालें।

13. फिर उनमें कटे हुए फलों को व्यवस्थित करें, जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है। रचनाएँ एक जैसी या भिन्न बनाई जा सकती हैं। और ऊपर से चम्मच से फिर से जेली डालें.

10 मिनट के बाद, यह सख्त हो जाएगा और ट्रीट को सांचों से हटाया जा सकता है। इस समय तक यह पूरी तरह से जम चुका है, और आप टोकरियों को एक प्लेट में रख सकते हैं और सभी को चाय के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

यदि आपके पास अगर-अगर नहीं है, तो आप जिलेटिन को पतला कर सकते हैं। इसे जूस में भी मिलाया जा सकता है. जिलेटिन का प्रत्येक पैकेज आपको बताता है कि इसे कैसे बनाया जाए। विधियाँ अलग-अलग हैं, इसलिए हम अभी उन सभी का वर्णन यहाँ नहीं करेंगे।

चिकन से भरे स्नैक शॉर्टब्रेड टार्टलेट

स्नैक टोकरियाँ, या टार्टलेट, जैसा कि इन्हें भी कहा जाता है, आज पेश किए गए किसी भी व्यंजन के अनुसार तैयार की जा सकती हैं। एकमात्र चीज संरचना से चीनी को हटाना है। और मैं आपको "स्विस" लेंटेन आटा के बारे में बताऊंगा।

इसे दूसरे से अलग करने वाली बात यह है कि इसे अंडे के बिना, वनस्पति तेल में पकाया जाता है।

आप इसका इस्तेमाल सिर्फ टार्टलेट ही नहीं बेक करने के लिए भी कर सकते हैं. यह विभिन्न पाई और पाई बनाने के साथ-साथ पाई के लिए शॉर्टब्रेड बेस बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 200 ग्राम
• बर्फ का पानी - 80 मिली
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• नमक - एक चुटकी

भरण के लिए:

• स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट - 1 टुकड़ा
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• कीनू - 2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• गार्निश के लिए अजमोद या डिल

यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप इसमें दो बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन भी मिला सकते हैं।

तैयारी:

1. आटे को एक बाउल में छान लें और अभी के लिए अलग रख दें। इसे तुरंत करना बेहतर है, क्योंकि अगला चरण त्वरित होगा और लंबे इंतजार की आवश्यकता नहीं होगी।

2. एक अलग कटोरे में, फ्रीजर से बर्फ का पानी नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। हम काफी मात्रा में मक्खन का इस्तेमाल करते हैं, अगर यह आपके लिए बहुत ज्यादा है तो आप उतने आटे में 50 ग्राम आटा भी मिला सकते हैं. इस मामले में, पका हुआ माल थोड़ा कम कुरकुरा निकलेगा, लेकिन स्वादिष्ट निकलेगा।

सफेद झाग बनने तक मिक्सर से फेंटें। यह मिश्रण बहुत अस्थिर होता है और यदि कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाए तो यह फिर से अपने घटकों में अलग हो जाएगा।

हम ऐसा नहीं होने दे सकते. इसलिए मथने के तुरंत बाद इसे आटे में डालें और आटा गूंथ लें.

3. इसे गूंधना इससे आसान नहीं हो सकता। सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से मिला लीजिए. फिर इसे आटे की मेज पर रखें और वहीं गूथना जारी रखें।

यदि आप कम तेल डालते हैं, तो धीरे-धीरे आटा डालें। आपको बताए गए से थोड़ी कम की आवश्यकता हो सकती है। किसी भी मामले में, निरंतरता पर ध्यान दें। आटा नरम और लचीला होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आपको इसे ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है. यह एक समान स्थिरता की गांठ में इकट्ठा होने के लिए पर्याप्त है। फिर इसे कटोरे के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा फैल जाए।

आटा काफी तैलीय निकला. यह सामान्य है, यह बैठ जाएगा और अधिक समान हो जाएगा। इसके अलावा, बेलते समय इसमें थोड़ा अधिक आटा लगेगा.

मुख्य बात यह है कि तैयार उत्पाद स्वयं चिकना नहीं लगेंगे।

4. फिर आटे को दो हिस्सों में बांट लें और एक हिस्से को कटोरे के नीचे रख दें. और दूसरे को सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। हलकों को रोल आउट करें।

या आटे की एक परत बेलें और एक सांचे का उपयोग करके गोले काट लें।

5. रिक्त स्थान को सांचों में रखें। एक काँटे से तली में छेद करें।

6. उत्पादों को हल्का भूरा होने तक 190 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें।

7. जब वे बेक हो रहे हों, तो आप भरावन तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चिकन ब्रेस्ट को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को भी उतने ही छोटे क्यूब्स में काट लें। आप नियमित सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लाल प्याज खत्म होने पर अधिक सुंदर लगेगा, और अपने आप में एक सजावट बन जाएगा।

8. छोटे-छोटे कीनू को टुकड़ों में बाँट लें और उनमें से प्रत्येक से सुरक्षात्मक फिल्म हटा दें। फिर स्लाइस को फाइबर में अलग करें, आकार मनमाना है, जैसा कि यह निकला।

9. एक कटोरे में चिकन, प्याज और कसा हुआ पनीर मिलाएं। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ सीज़न करें, यदि आवश्यक हो तो आप स्वाद के लिए सहिजन और नमक मिला सकते हैं। एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

10. छिले हुए कीनू के टुकड़े डालें। और सभी चीजों को मिला दीजिये. पके हुए टार्ट को सलाद मिश्रण से भरें। ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यह कई संभावित फिलिंग्स में से एक है। आप इसे किसी भी मछली, मांस, सब्जियों और समुद्री भोजन से तैयार कर सकते हैं, इसे सलाद के रूप में तैयार कर सकते हैं, या बस इसे क्रमिक रूप से बिछा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सामग्रियां एक-दूसरे के साथ "मैत्रीपूर्ण" हैं और एक उत्कृष्ट स्वाद संयोजन देती हैं।

और इसलिए, प्यारे दोस्तों, आज हमने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और फलों, जामुन और स्वादिष्ट फिलिंग के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाने के लिए कई व्यंजनों की समीक्षा की है। इनमें विभिन्न तरीके शामिल हैं जो सामग्री के रूप में मक्खन का उपयोग करते हैं और वनस्पति तेल के साथ अंडे के बिना तथाकथित दुबले विकल्प शामिल हैं। आप अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी चुन सकते हैं.

हमने यह भी देखा कि आप विभिन्न फिलिंग कैसे तैयार कर सकते हैं। हमने बचपन से ही बिना मंथन के स्वादिष्ट खट्टी क्रीम और एक अनोखे स्वाद वाली कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम बनाना सीखा।

और अब हम आसानी से छुट्टियों के लिए टेबल को खूबसूरती से सजा सकते हैं और अपने मेहमानों को स्वादिष्ट खाना खिला सकते हैं। मैं ईमानदारी से आपके लिए क्या चाहता हूं।

मजे से पकाओ और खाओ! बॉन एपेतीत!