सहायक साधनों द्वारा शराब की शुद्धि। औद्योगिक शराब शोधन
किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त एथिल अल्कोहल को आसवन द्वारा शुद्ध किया जा सकता है। साथ ही, उत्पाद से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक एल्डिहाइड और फ़्यूज़ल तेल हटा दिए जाते हैं। मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में और इत्र उद्योग में, अल्कोहल की शुद्धता पर बढ़ी हुई आवश्यकताओं को रखा जाता है, इसलिए आसवन के बाद, इसे आगे की प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। उत्पाद को पानी से पतला किया जाता है और धीरे-धीरे दानेदार सक्रिय कार्बन युक्त एक सोखना के माध्यम से पारित किया जाता है। संपर्क का समय कम से कम एक घंटा है। बारीक झरझरा कोयले का उपयोग करके प्रसंस्करण आपको फ़्यूज़ल तेलों को पूरी तरह से हटाने की अनुमति देता है। हालांकि, यह एल्डिहाइड पैदा करता है। लेकिन अंतिम एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, शराब को फिर से आसुत किया जाता है। इस स्तर पर, एल्डिहाइड हटा दिए जाते हैं।
कठोर मादक पेय (व्हिस्की, रम, वोदका) की शुद्धि
लंबे समय से, व्हिस्की के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए इसे चारकोल से साफ करने का तरीका जाना जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, न केवल उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है, बल्कि उम्र बढ़ने का समय भी कम होता है। एक अप्रिय गंध और स्वाद प्रदान करने वाले घटक सोखने की प्रक्रिया के दौरान हटा दिए जाते हैं। पेशेवर विजेताओं द्वारा परिपक्वता में तेजी का कारण अभी तक स्पष्ट नहीं किया गया है।
शायद कोयला ऐल्डिहाइडों के अम्लों के ऑक्सीकरण के लिए उत्प्रेरक है। बदले में, शराब के साथ बातचीत करते हुए, वे एस्टर बना सकते हैं जो व्हिस्की को एक वृद्ध पेय का स्वाद और सुगंध देते हैं। पहले, व्हिस्की को साफ करने के लिए दानेदार कोयले का इस्तेमाल किया जाता था। अब वे थोड़ी मात्रा में पाउडर का उपयोग करते हैं, संपर्क का समय लगभग एक घंटा है। निम्न-श्रेणी के पेय पदार्थों के उपचार के लिए, सक्रिय कार्बन की मात्रा बढ़ा दी जाती है।
सक्रिय कार्बन का उपयोग वोदका और हल्की रम के शुद्धिकरण के अंतिम चरण में भी किया जाता है। इसके लिए बारीक झरझरा कोयला दानेदार रूप में लिया जाता है। उपयोग के बाद, इसे सुपरहिटेड जल वाष्प द्वारा आसानी से बहाल किया जाता है। नतीजतन, सक्रिय कार्बन का सेवा जीवन कई वर्षों तक पहुंच सकता है। सक्रिय कार्बन उपचार न केवल पेय से अशुद्धियों को दूर करना संभव बनाता है, बल्कि डिस्टिलेट के अलग-अलग बैचों से एक सजातीय उत्पाद का निर्माण भी करता है। उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांडेड पेय बनाने के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण संपत्ति है।
शराब शुद्धिकरण
अक्सर शराब अप्रिय स्वाद और रंग प्राप्त करती है, जो सामान्य स्पष्टीकरण से समाप्त नहीं होती है। उदाहरण के लिए, रेड वाइन भूरे रंग की होती है, जबकि व्हाइट वाइन में बहुत तीव्र भूरा रंग होता है। ज्यादा पके जामुन और सरसों के डंठल से स्वाद खराब हो जाता है। ऐसे मामलों में, जर्मन वाइन मानकों के अनुसार, सक्रिय कार्बन उपचार की अनुमति है। यह पदार्थ वाइनमेकिंग में एक महत्वपूर्ण सहायक उत्पाद है।
लकड़ी का कोयला का उपयोग करने का नुकसान यह है कि शराब से अवांछित अशुद्धियों के साथ मूल्यवान स्वाद और रंगद्रव्य गायब हो सकते हैं। हालांकि, ऐसे नकारात्मक परिणामों से बचा जा सकता है यदि आप कोयले का सही ब्रांड और खुराक चुनते हैं। शराब के लिए अनैच्छिक रंग को बड़े-छिद्र वाले चारकोल से ठीक किया जाता है, और स्वाद को महीन-छिद्र वाले चारकोल से ठीक किया जाता है।
प्रसंस्करण के लिए आवश्यक कोयले की मात्रा अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे एक विशेष कंटेनर में 15-30 मिनट के लिए शराब के साथ मिलाया जाता है, फिर अवक्षेपित किया जाता है, और 2 दिनों के बाद फ़िल्टर किया जाता है। सामान्य सांद्रता: 5-20 ग्राम कोण प्रति 1 हैक्टोलीटर (100 लीटर)।
दशकों से, वाइन को संसाधित करने के लिए विशेष दानों का उपयोग किया जाता रहा है। यह प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले मिट्टी के खनिज, बेंटोनाइट के साथ पाउडर कोयले को ढालकर प्राप्त किया जाता है। ऐसे पदार्थ का परिवहन और लोडिंग धूल के गठन के साथ नहीं होता है। एक बार पेय में, दाना अपने घटक घटकों में टूट जाता है, और सक्रिय कार्बन अपने गुणों को दिखाना शुरू कर देता है।
पहले से किण्वित उत्पाद से मूल्यवान स्वाद और सुगंधित गुणों के नुकसान को रोकने के लिए, विदेशी स्वादों को सीधे गूदे से हटाया जा सकता है या अवश्य। लेकिन यहां भी एक माइनस है - विश्वसनीय किण्वन सुनिश्चित करते हुए, कोयले की सतह पर कवकनाशी का विज्ञापन किया जा सकता है। हालांकि, मजबूत वाइन (शेरी, व्हिस्की, आदि) का उत्पादन करने वाले देशों में, पेय के औद्योगिक बैचों को सक्रिय कार्बन के साथ स्पष्ट किया जाता है। इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले बड़े-छिद्र वाले पाउडर ग्रेड का उपयोग किया जाता है।
बीयर की सफाई
बियर बनाने की प्रक्रिया में कई जटिल जैविक और तकनीकी चरण शामिल हैं। साथ ही, मानकों से विचलन अपरिहार्य हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। बीयर के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, सक्रिय कार्बन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और बहुत बड़े छिद्रों के साथ और कम मात्रा में। यह अन्य प्रकार की तुलना में कुछ हद तक कोयला है, जो बियर के स्वाद को निर्धारित करने वाले उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करता है। बारीक झरझरा कोयले के साथ एक अप्रिय स्वाद समाप्त हो जाता है, उनका उपयोग टैनिन को हटाने के लिए भी किया जाता है।
कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह स्थापित किया गया है कि सक्रिय कार्बन मुख्य रूप से टैनिन, रंगद्रव्य और घटकों को हटा देता है जो बियर से पेय को कड़वाहट देते हैं। प्रोटीन सामग्री व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है। इसके अलावा, चारकोल उपचार फोम स्थिरता में सुधार करता है, क्योंकि माल्ट वसा उत्पाद से सोख लिया जाता है और फोम को नीचा दिखाता है।
बीयर की गुणवत्ता में सुधार 10 ग्राम प्रति 1 हेक्टेयर से ऊपर की खुराक पर देखा जाता है। पेय से पदार्थों के सोखने पर कोयले के छिद्र के आकार के प्रभाव का भी अध्ययन किया गया। बड़े-छिद्र वाली प्रजातियां प्रोटीन नाइट्रोजन की सामग्री को सबसे अधिक सक्रिय रूप से कम करती हैं। किसी भी मामले में, टैनिन और कड़वे पदार्थ हटा दिए जाते हैं, साथ ही एंथोकेनोजेन्स, जो बीयर के स्वाद को काफी कम कर देते हैं।
कुछ नकारात्मक प्रभावों के बावजूद, सक्रिय कार्बन का सक्रिय रूप से शराब बनाने में उपयोग किया जाता है। अमेरिका और अन्य देशों में, सक्रिय चारकोल उपचार को अन्य तरीकों के साथ जोड़ा जाता है।
प्रयुक्त सक्रिय कार्बन के ब्रांड:
रूसी भट्टियों में, निर्देशों के अनुसार, वे बीएयू-ए सक्रिय चारकोल का उपयोग करते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए, पूरी तकनीकी प्रक्रिया के दौरान कुछ उपाय करना आवश्यक है। मैश तैयार करते समय, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और खमीर का उपयोग करना आवश्यक है। किण्वन प्रक्रिया के बाद, आसवन शुरू करने से पहले पूरी तरह से स्पष्ट होने तक मैश का सामना करना आवश्यक है। आसवन करते समय, साइट पर निर्धारित सिफारिशों के सावधानीपूर्वक पालन की लगातार निगरानी करना आवश्यक है।
लेकिन, तमाम कोशिशों के बावजूद, आसवन के बाद भी शराब में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। उद्योग में, आसवन के बाद शराब को शुद्ध करने के लिए तकनीकी साधनों का एक पूरा शस्त्रागार उपयोग किया जाता है। यह इसे विभिन्न रसायनों के साथ संसाधित कर रहा है, इसे बड़ी संख्या में फिल्टर के माध्यम से छान रहा है, इसे कुछ शर्तों के तहत पकड़ रहा है, आदि।
वोदका साफ करने के तरीके
यांत्रिक।
अतीत में, कच्चे अल्कोहल कीचड़ का उपयोग पानी के साथ तेजी से शीतलन (आसवन के तुरंत बाद ठंढ को हटाने) के साथ किया जाता था, कीचड़ और ठंड के बाद दूसरे कंटेनर में बह जाता है, और कच्ची शराब निस्पंदन होता है। यह विभिन्न सामग्रियों के माध्यम से आयोजित किया गया था - लगा, कपड़ा, महसूस किया; नदी, समुद्र और क्वार्ट्ज रेत, कुचल पत्थर, सूती कपड़े, लिनन, कपास ऊन, लकड़ी का कोयला और अन्य।
कोयले के माध्यम से निस्पंदन रूसी आसवन में एक विशेष स्थान रखता है। वर्तमान में, यह साबित हो गया है कि विभिन्न लकड़ी प्रजातियों के कोयले में अलग-अलग अवशोषण क्षमताएं होती हैं, कोयले के माध्यम से सीधे संशोधित अल्कोहल को फ़िल्टर करना असंभव है, लेकिन इसे पानी से 40% तक पतला करना आवश्यक है। शराब के सुधार के दौरान चारकोल की सफाई क्रिया की खोज करने का सम्मान सेंट पीटर्सबर्ग फार्मासिस्ट टी। ई। लोविट्ज़ को मिलता है, जो बाद में एक शिक्षाविद थे, जो उन्होंने 1785 में किया था। लोविट्ज़ ने पहले कोयले के उपयोग के बिना शुद्ध उत्पाद प्राप्त करते हुए, कोयले के पाउडर पर ब्रेड वाइन को डिस्टिल्ड किया। इसके बाद, उन्होंने पाया कि बिना आसवन और हीटिंग के कोयले के साथ शराब का एक साधारण मिलाना भी खराब गंध और स्वाद को समाप्त कर देता है, शराब का पीला रंग बैरल से अवशोषित हो जाता है। इस समय तक, कारखानों ने मजबूत शराब का उत्पादन करना शुरू कर दिया, जिससे वे कुछ हद तक परिष्कृत ब्रेड वाइन तैयार करने लगे। ब्रेड वाइन की तकनीक में एक नया ऑपरेशन सामने आया है - ठंडे उबले पानी के साथ शराब का पतला होना। लोविट्ज़ की खोज ने ब्रेड वाइन की तुलना में वाइन की गुणवत्ता में सुधार करने में भी योगदान दिया, जो कि हाउस डिस्टिलरी में कच्चे निम्न-श्रेणी के अल्कोहल से सीधे उत्पादित किया गया था।
घर पर एक्टिवेटेड चारकोल से अल्कोहल साफ करना काफी किफायती है और बहुत अच्छे परिणाम देता है। सक्रिय चारकोल फार्मेसियों से खरीदा जा सकता है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में ऐसे चारकोल खरीदना अक्सर आर्थिक रूप से उचित नहीं होता है। सक्रिय चारकोल काफी अच्छी गुणवत्ता का होता है और इसे घर पर आवश्यक मात्रा में बनाया जा सकता है। उसी समय, सक्रिय कार्बन (लकड़ी का प्रकार, लट्ठों की गुणवत्ता, जलाऊ लकड़ी जलाने की विधि, कोयले को बुझाने आदि) की तैयारी के लिए अपने नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप ऐसे स्वाद गुणों के साथ शुद्ध शराब प्राप्त कर सकते हैं जो किसी और के पास नहीं है। . दरअसल, पुराने दिनों में, डिस्टिलर्स के पेय की गुणवत्ता अक्सर निस्पंदन के लिए उपयोग किए जाने वाले सक्रिय चारकोल की गुणवत्ता में भिन्न होती थी।
सक्रिय चारकोल कई प्रकार के पेड़ों से बनाया जा सकता है। विभिन्न प्रकार की लकड़ी के लिए कोयले की अवशोषण क्षमता भिन्न होती है और गणना के क्रम में घट जाती है: बीच, सन्टी, पाइन, लिंडेन, ओक, स्प्रूस, एस्पेन, एल्डर, चिनार। इस मामले में, छाल से मुक्त चॉक्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, बिना गांठ और पेड़ की चड्डी से कोर जो 50 वर्ष से अधिक पुराना नहीं है। पके हुए चॉक को आग पर जला दिया जाता है (सभी पके हुए चॉक्स को एक ही समय में आग में डाल दिया जाना चाहिए) जब तक कि आग के ऊपर कोई लपट न हो, लेकिन केवल अंगारों से गर्मी हो। सामान्य तौर पर, आग की स्थिति जब आप बेकिंग के लिए इसमें आलू डाल सकते हैं या इसके ऊपर बारबेक्यू के साथ कटार रख सकते हैं। अब आपको आग से बड़े कोयले का चयन करने की जरूरत है, उनमें से कोयले की धूल को हल्के से हिलाएं, उन्हें किसी तरह के बर्तन में डालें (उदाहरण के लिए, मिट्टी के बर्तन में) और कसकर ढक्कन से ढक दें। कोयले के मरने और ठंडा होने के बाद, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, कोयले की धूल से थोड़ा उड़ा दिया जाना चाहिए, मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए, लेकिन बहुत बारीक नहीं, और धूल और जुर्माना को खत्म करने के लिए एक मोटी छलनी पर छानना चाहिए।
एक कैम्प फायर से कोयले को एक कोलंडर में डालकर बेहतर गुणवत्ता वाला सक्रिय चारकोल प्राप्त किया जा सकता है, जिसे बाद में कोयले को भाप देने के लिए उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, कोयले को पानी में नहीं उतारा जाना चाहिए।
इस तरह से तैयार एक्टिवेटेड कार्बन से फिल्टर बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उपयुक्त आकार का पानी लेने की जरूरत है, तल पर कुछ रूई डालें, और फिर धुंध का एक टुकड़ा डालें। 50 ग्राम प्रति लीटर अल्कोहल की दर से धुंध पर सक्रिय कार्बन डालें और पानी के अंदर धुंध के किनारों को लपेटें ताकि कोयला ऊपर न जाए। पूरी तरह से सफाई के लिए, ऐसे फिल्टर के माध्यम से शराब को 2-3 बार पास करना होगा। यह याद रखना चाहिए कि निस्पंदन प्रक्रिया जितनी धीमी होगी, सफाई उतनी ही बेहतर होगी।
आप इसे दूसरे तरीके से एक्टिवेटेड कार्बन से साफ कर सकते हैं। शराब के साथ एक कंटेनर में 50 ग्राम प्रति लीटर की दर से कोयला डालें और मिश्रण को सक्रिय रूप से हिलाएं। दिन में कई बार मिलाते हुए दोहराएं। फिर एक सप्ताह के लिए मिश्रण पर जोर दें और धुंध या फिल्टर पेपर से छान लें।
पोटेशियम परमैंगनेट के साथ शराब की शुद्धि निम्नलिखित क्रम में की जाती है। उबले हुए पानी में एक अलग कटोरी में, पोटेशियम परमैंगनेट 1-2 ग्राम प्रति लीटर चन्द्रमा की दर से पतला होता है। पोटेशियम परमैंगनेट का एक घोल शराब में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर 8-9 घंटे के लिए बसाया जाता है। वर्षा के बाद, शराब को फलालैन या फिल्टर पेपर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह के उपचार के बाद, गुणवत्ता में सुधार के लिए शराब को फिर से आसवन करने की सलाह दी जाती है।
अल्कोहल का अतिरिक्त आसवन भी इसे शुद्ध करने में मदद करता है। उसी समय, अतिरिक्त आसवन के लिए, शराब को उबला हुआ पानी (यदि आवश्यक हो) के साथ 40% से अधिक नहीं अल्कोहल सामग्री को पतला करने की सिफारिश की जाती है। पुन: आसवन के दौरान, पहले 75 डिग्री सेल्सियस तक के क्वथनांक के साथ एक हल्के अंश (3-8% की मात्रा में) का चयन करना भी आवश्यक है, फिर मुख्य - बेहतर अंश का क्वथनांक अधिक नहीं है 85 डिग्री सेल्सियस से अधिक
फ़्यूज़ल तेलों से समृद्ध तीसरे अंश को छोड़ा जा सकता है। दूसरे आसवन से पहले, पौधे की उत्पत्ति के विभिन्न सुगंधित पदार्थों के साथ शराब का संचार किया जा सकता है।
जैविक।
1. आसवन की प्रक्रिया में जमावट का उपयोग, अर्थात्, ऐसी प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय जमावट सामग्री के वोदका में परिचय जो शराब की अशुद्धियों के साथ बातचीत करते हैं और शराब के पुनर्वितरण की प्रक्रिया में इन अशुद्धियों को दूर करते हैं। इनमें शामिल हैं: स्किम्ड दूध, पूरे अंडे, अंडे का सफेद भाग।
2. कभी-कभी ताजा बेक्ड ब्लैक ब्रेड को कौयगुलांट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।
3. ऐश, पोटाश, सोडा का उपयोग "शोधक" के रूप में भी किया जाता था, जिसके मिश्रण में उच्चतम शुद्धिकरण किया जाता था - चतुर्धातुक शुद्ध शराब प्राप्त करना।
4. पुराने दिनों में, तैयार उत्पाद - वोदका - फ्रीजिंग और ग्लूइंग के लिए विशुद्ध रूप से शराब बनाने की सफाई विधियों का भी उपयोग किया जाता था। बर्फ़ीली एक विशुद्ध रूप से रूसी और सस्ती तकनीक थी, जो काफी प्रभावी थी। एक अन्य ऑपरेशन - ग्लूइंग - ने वोदका को सभी प्रकार की अशुद्धियों और गंधों से पूरी तरह से साफ करना संभव बना दिया। इसमें वृद्ध वोदका में मछली का गोंद (कारलुक) मिलाना शामिल था, जो फ़्यूज़ल तेलों और अशुद्धियों के साथ मिलकर सूती कपड़े के माध्यम से साधारण निस्पंदन द्वारा बनाए रखा गया था।
5. रूसी आसवन में सफाई के तरीकों के साथ, वोडका पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करने के तरीकों का भी इस्तेमाल किया गया था, इसमें शामिल हैं: हॉप्स, वन जड़ी बूटी, कुछ वन जामुन का रस।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 40-45% से अधिक अल्कोहल सामग्री के साथ पहले आसवन के बाद अल्कोहल को शुद्ध करना सबसे समीचीन है। यह इस तथ्य के कारण है कि अल्कोहल की सांद्रता जितनी अधिक होगी, अशुद्धियों के साथ भाग लेना उतना ही कठिन होगा। इसके अलावा, शुद्धिकरण के दौरान (विशेषकर सक्रिय कार्बन के माध्यम से फ़िल्टर करते समय), अल्कोहल का तापमान यथासंभव कम बनाए रखना आवश्यक है।
सरल और किफायती साधनों का उपयोग करके वोडका को धड़ से साफ करने के कई सरल तरीके हैं। स्वास्थ्य के लिए यथासंभव सुरक्षित पेय का सेवन करने में सक्षम होने के लिए आपको वोदका को अशुद्धियों से शुद्ध करने का तरीका जानने की आवश्यकता है। इस पेय के अधिकांश प्रेमी घर पर पोटेशियम परमैंगनेट के साथ वोदका को शुद्ध करना जानते हैं, लेकिन हानिकारक अशुद्धियों को पकड़ने और हटाने के लिए पदार्थों को छानने और सोखने के लिए अन्य विकल्पों को सीखने लायक है। हम आपको यह सीखने की पेशकश करते हैं कि आप सक्रिय चारकोल टैबलेट और दूध का उपयोग करके घर पर वोदका को कैसे शुद्ध कर सकते हैं। सभी विधियों का विस्तार से वर्णन किया गया है और विस्तृत निर्देशों के साथ हैं।
फ़्यूज़ल तेल और गंध से पोटेशियम परमैंगनेट के साथ घर का बना वोदका कैसे साफ करें
एथिल अल्कोहल और पानी को छोड़कर, घर के बने वोदका में निहित हानिकारक अशुद्धियों को हटा दिया जाना चाहिए। विभिन्न शुद्धिकरण विधियां हैं जिनका उपयोग एक निश्चित प्रकार की अशुद्धियों के लिए किया जाता है। सबसे अधिक बार, चारकोल और पोटेशियम परमैंगनेट और दूध का उपयोग किया जाता है।
घर पर पोटेशियम परमैंगनेट के साथ वोदका साफ करने से पहले, सही कच्चे माल का चयन करें। अगर सफाई सही तरीके से की जाए तो अच्छे कच्चे माल से घर का बना वोदका "क्रिस्टल" शुद्धता प्राप्त करता है।
हम घर के बने वोडका को शुद्ध करने और इसे क्रिस्टल स्पष्ट करने के लिए कई पुराने व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
घर पर दूध से वोदका कैसे साफ करें
सबसे पहले, हम बात करेंगे कि खराब (खराब) स्वाद से कैसे छुटकारा पाया जाए।
कंटेनर के आकार के आधार पर, 3 से 6 मुट्ठी बर्च की लकड़ी की राख और कुछ मुट्ठी भर नमक डालें (यह पहला आसवन है)। दूसरा आसवन बिना राख और नमक के किया जाएगा।
रासायनिक शुद्धिकरण, विशेष आसवन, निस्पंदन और आसव- यह खराब होममेड वोदका को साफ करने की प्रक्रिया है। इससे पहले कि आप फ़्यूज़ल तेलों से घर का बना वोदका साफ करें, आपको पहले आसवन के बाद प्राप्त चन्द्रमा को लेने की आवश्यकता है। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, क्योंकि ऊंचे तापमान पर कई हानिकारक पदार्थ नहीं पकड़े जाते हैं। उच्च श्रेणी के अल्कोहल का उपयोग न करना भी बेहतर है, क्योंकि यह अपनी अशुद्धियों के साथ भाग लेने के लिए बहुत अनिच्छुक है।
पोटेशियम परमैंगनेट की आवश्यक मात्रा पानी की एक छोटी मात्रा में पूर्व-पतला है। पानी उबालना चाहिए। प्रति लीटर वोदका में लगभग 1-2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट लिया जाता है। इस घोल का उपयोग वोदका को संसाधित करने के लिए किया जाता है।
पोटेशियम परमैंगनेट का घोल वोदका में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर स्पष्टीकरण और वर्षा के लिए 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, वोदका को एक कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक विशेष आसवन किया जाता है।
इस तरह के व्यंजनों को लोकप्रिय रूप से "वोदका से बुरी आत्मा को कैसे दूर किया जाए" कहा जाता था। हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि घर के बने वोदका में एक विशिष्ट गंध होती है। और अगर हम इससे छुटकारा पा सकते हैं, तो हम केवल जीतेंगे। आखिरकार, वे अक्सर शिकायत करते हैं कि, अगर कोई बुरी गंध नहीं होती, तो हम घर में बने वोदका का उपयोग करते। खैर, इससे छुटकारा पाएं। इसके लिए आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर ताजा दूध
- 6 एल ड्राफ्ट घर का बना वोदका
घर पर दूध के साथ वोदका को साफ करने से पहले, पेय को तैयार कंटेनर में डाला जाता है और शुद्ध उत्पाद प्राप्त होने तक आसुत किया जाता है।
घर पर खराब ड्राफ्ट वोडका को कैसे साफ करें
वोदका को गंध से साफ करने से पहले, हम 12 लीटर घर का बना पेय, 800 ग्राम किशमिश और 400 ग्राम शुद्ध सन्टी कोयले लेते हैं। साफ सन्टी कोयले को वोडका युक्त कंटेनर में डालें। हम तब तक जोर देते हैं जब तक कि कोयले जम न जाएं और वोदका साफ न हो जाए। जैसे ही ऐसा हुआ, आपको ध्यान से अंगारों से छुटकारा पाने की जरूरत है, यानी वोदका डालना। घर पर खराब वोदका को साफ करने से पहले, हम इसे 2: 1 के अनुपात में पानी से पतला करते हैं, जहां दो भाग वोदका होते हैं, और एक पानी होता है। हम यहां किशमिश डालते हैं और दो दिन जोर देते हैं, जिसके बाद हम फिर से आसवन करते हैं।
कोयले का उत्पादन।
आमतौर पर, आसवन के बाद, विभिन्न फिल्टर के माध्यम से निस्पंदन किया जाता है। कई डिस्टिलर केवल सक्रिय कार्बन तक ही सीमित हैं। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि टैबलेट सभी फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। लेकिन चारकोल का उपयोग करना बहुत आसान और अधिक कुशल है। घर पर इसे प्राप्त करना आसान है, और समय के लायक है, क्योंकि लकड़ी के छिलके वाला वोदका उच्च गुणवत्ता का होता है, जो हमारे स्वास्थ्य पर भारी पड़ता है।
अच्छा लकड़ी का कोयला बनाने के लिए, आपको पहले छाल से छुटकारा पाना होगा, और गांठों और कोर (स्टंप के केंद्र में) से गांठों को भी हटाना होगा।
ड्राफ्ट वोडका को साफ करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि फिल्टर माध्यम बनाने के लिए पुराने पेड़ों के टुकड़े जो 50 साल से अधिक पुराने हैं, का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। पेड़ अलग-अलग फिट होंगे, इस पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं और कौन सी प्रजाति आपके लिए अधिक सुलभ है: सन्टी, देवदार, बीच, लिंडेन, स्प्रूस, ओक, चिनार, एस्पेन, बबूल, एल्डर, आदि। सबसे अच्छे हैं लिंडेन, सन्टी, देवदार, बीच उनका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली किस्में बनाने के लिए किया जाता है।
कोयला इस प्रकार तैयार किया जाता है:आग जलाना, बारबेक्यू या इसी तरह के अन्य उपकरण में ऐसा करना सबसे अच्छा है। जैसे ही जलाऊ लकड़ी जलती है, लेकिन गर्मी अभी भी तेज है, कोयले को एक कंटेनर में इकट्ठा किया जाना चाहिए और राख को उड़ा दिया जाना चाहिए। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया गया है और कोयले के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर उन्हें निकाल लिया जाता है, बहुत बारीक रगड़ कर छान लिया जाता है।
घर पर वोदका कैसे साफ करें
सबसे अधिक बार, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सफाई की जाती है:कोयले को 1 लीटर 50 ग्राम के अनुपात में वोदका के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। 7 दिनों के लिए जलसेक, सामग्री को दिन में 3-4 बार मिलाते हुए, और समान दिनों में, लेकिन अब नहीं मिलाते। उसके बाद, वोदका को एक फलालैन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के उत्पादन में रुचि रखने वाले एक चन्द्रमा को शुरू से ही प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करना चाहिए।
इससे पहले कि आप घर पर वोदका साफ करें, आपको यह जानना होगा कि तापमान व्यवस्था को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, वाटर कूलर को लगातार बदलते रहें ...
73.4° ताप पर एल्कोहल वाष्पित हो जाता है। यदि इनमें से अधिक डिग्री हैं, तो फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं और तैयार उत्पाद में चले जाते हैं। आप तैयार उत्पाद को साफ करके ही इनसे छुटकारा पा सकते हैं।
पूर्ण सफाई में कई चरण होते हैं:प्रारंभिक, विशेष आसवन, मुख्य और निस्पंदन।
मैंगनीज के साथ बादल वोडका कैसे साफ करें
बादल वाले वोदका को कैसे साफ़ किया जाए, इसका पहला चरण आम है- पोटैशियम परमैंगनेट का जलीय घोल तैयार चांदनी के साथ एक कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्रति लीटर चन्द्रमा के लिए 2 ग्राम। पोटेशियम परमैंगनेट की आवश्यक मात्रा गर्म पानी में 2 ग्राम प्रति 50 मिलीलीटर तरल की दर से पतला होता है। चांदनी में पोटेशियम परमैंगनेट के घोल को डालने के बाद, एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी, साथ में एक फ्लोकुलेंट अवक्षेप की वर्षा होगी। जब अवक्षेप पूरी तरह से गिर जाता है, और चांदनी चमक जाती है - यह 7-8 घंटों में होगा - पेय को कई बार मुड़े हुए कपड़े या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। वोडका को मैंगनीज से साफ करने से पहले, इसे एक चौड़े कटोरे में डालना चाहिए।
एक और तरीका है। पोटेशियम परमैंगनेट के अलावा, क्षार का भी उपयोग किया जाता है - कास्टिक सोडियम या कास्टिक पोटेशियम।
2-3 ग्राम प्रति लीटर पेय की दर से मैश से आसुत चन्द्रमा में क्षार मिलाया जाता है। मिश्रण को हिलाया जाता है और बीस से तीस मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर पोटेशियम परमैंगनेट का एक जलीय घोल डालें। अनुपात और तैयारी की विधि ऊपर वर्णित है। लगभग तीस मिनट के बाद, क्षार को फिर से चन्द्रमा में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और जमने दिया जाता है। दस से बारह घंटे के बाद, तरल ऊपर से निकल जाता है, और अवक्षेप हटा दिया जाता है। अर्द्ध-तैयार उत्पाद दूसरे चरण की सफाई के लिए तैयार है।
दूसरा चरण तकनीकी रूप से अधिक जटिल है। यह थर्मामीटर से लैस एक आसवन उपकरण में किया जाता है - यह आपको निगरानी करने की अनुमति देता है कि प्रक्रिया का तापमान कैसे बदलता है।
शराब की उच्च सांद्रता के साथ मूनशाइन अशुद्धियों के साथ भाग लेने के लिए अनिच्छुक है, इसलिए इसे साधारण वोदका की ताकत के लिए पानी से पतला होना चाहिए।
डिस्टिलर में डाला गया पेय जल्दी से 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म हो जाता है। फिर हीटिंग दर कम हो जाती है, धीरे-धीरे 82-84 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है। ढोना की शुरुआत में, पहला अंश आवंटित किया जाता है - तथाकथित परवाच। कच्चे माल के प्रारंभिक द्रव्यमान से अनुमानित मात्रा 3 से 10% तक है। यह मजबूत है, लेकिन स्वाद घृणित है, क्योंकि इसमें वाष्पशील अशुद्धियाँ होती हैं। इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं, बल्कि तकनीकी उद्देश्यों के लिए करना बेहतर है। जब प्राथमिक दूर चला जाता है, तो ताप तापमान और ताप दर बढ़ जाती है। चन्द्रमा के दूसरे अंश का आवंटन शुरू होता है - यह चन्द्रमा की मूल मात्रा का लगभग 40-45% है। प्रक्रिया को थर्मामीटर और अल्कोहलोमीटर से नियंत्रित किया जाना चाहिए। दूसरे अंश में अल्कोहल की सामान्य सांद्रता 55-60° है। यदि यह गिर गया, और तरल का तापमान बढ़कर 95-97 ° हो गया, तो इसका मतलब है कि दूसरा अंश चला गया है, तीसरा चला गया है ...
हालांकि, यदि मूल उत्पाद निम्न गुणवत्ता का है, तो महत्वपूर्ण तापमान तक पहुंचने से बहुत पहले, जिस पर फ़्यूज़ल तेल वाष्पित हो जाते हैं, चन्द्रमा की ताकत 30 ° से अधिक नहीं हो सकती है। इस मामले में, अधिक केंद्रित पेय प्राप्त करने के लिए दूसरे अंश को फिर से आसुत किया जाना चाहिए।
यदि एक सामान्य दूसरा अंश निकला है, तो इसका उपयोग चन्द्रमा के आधार पर उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय बनाने के लिए किया जा सकता है।
तीसरे अंश में थोड़ा एथिल अल्कोहल होता है, लेकिन बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं। शराब की भावना भी है। अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी न करें। या तो तीसरे अंश को फिर से आसुत करें, या इसे सरलता के लिए शौचालय में डालें। साथ में आसवन घन से चन्द्रमा के अवशेष।
सक्रिय चारकोल गोलियों के साथ वोदका कैसे साफ करें
चन्द्रमा की शुद्धि का तीसरा चरण सक्रिय कार्बन द्वारा किया जाता है।
फार्मेसियों में बेचा जाने वाला सक्रिय चारकोल सबसे उपयुक्त है। यद्यपि आप ठीक नदी की रेत का उपयोग कर सकते हैं, आग पर छानकर और शांत कर सकते हैं। सक्रिय चारकोल गोलियों के साथ वोदका को शुद्ध करने से पहले, एक कलात्मक लेकिन सही ढंग से काम करने वाला फ़िल्टर बनाया जाता है। सही साइज़ का एक ग्लास फ़नल लें। इसमें रूई की एक पतली परत रखी जाती है, जिसे धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाता है। धुंध के ऊपर सक्रिय कार्बन की एक परत डाली जाती है। ताकि कोयला तैर न सके, फिल्टर में तीसरी परत फिर से धुंध है। कोयले की मात्रा फ़नल के आकार और फ़िल्टर्ड चांदनी की मात्रा से निर्धारित होती है। ऐसा माना जाता है कि 1 लीटर चांदनी के लिए आपको 50 ग्राम कोयले की जरूरत होती है।
फ़िल्टर करने का एक और तरीका है:बस सक्रिय चारकोल को चांदनी के एक कंटेनर में फेंक दें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। अनुपात समान है - 50 ग्राम प्रति लीटर। आपको बस कंटेनर को दिन में कई बार हिलाना या हिलाना याद रखना है। फिर, निश्चित रूप से, सामग्री को एक साफ चीर या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि पीने के पानी को शुद्ध करने के लिए बदले जा सकने वाले सिलेंडरों का कोयला निष्क्रिय गैस मास्क या घरेलू फिल्टर के लिए उपयुक्त नहीं है।
पहले मामले में, कोयला पहले से ही बहुत सारे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर चुका है, आप जहर प्राप्त कर सकते हैं ...
दूसरे मामले में, कोयले के अलावा, घरेलू फिल्टर में बहुत अधिक रसायन होता है, यह तैयार उत्पाद में आंशिक रूप से या लगभग पूरी तरह से पारित हो सकता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है ...
बेशक, आप फ़िल्टर कार्बन बेस स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको लकड़ी के टुकड़े से आग जलाने की जरूरत है। चोक को छाल और गांठों से साफ किया जाना चाहिए। सबसे उपयुक्त प्रकार की लकड़ी बीच, सन्टी, देवदार हैं। जब जलाऊ लकड़ी जल जाए, लेकिन गर्मी अभी भी तेज हो, तो कोयले के टुकड़ों को मिट्टी के बर्तन में रख दें, राख को उड़ा दें और ढक्कन से ढक दें। थोड़ी देर बाद, कोयले निकल जाएंगे। अब उन्हें बर्तन से निकाल लेना चाहिए, ठंडा करके गेहूं के दाने के आकार के टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए।
शुद्धिकरण के तीसरे चरण के विकल्प के रूप में, आप कोयला-मुक्त विधि का उपयोग कर सकते हैं - फ़्यूज़ल तेलों की तथाकथित ठंड।
मोटी दीवारों वाली बोतलों में मूनशाइन डाला जाता है। बिल्कुल सही, उदाहरण के लिए, शैंपेन के नीचे से "व्यंजन"। फिर बोतलों को सुरक्षित रूप से कॉर्क किया जाता है और कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रखा जाता है। पानी, अवांछित अशुद्धियों के साथ, बर्फ में बदल जाता है। आपको बस इतना करना है कि बर्फ पिघलने से पहले शराब को निकाल दें। लेकिन यह मत सोचो कि इस तरह से आपको लगभग 100% एथिल अल्कोहल मिल जाएगा।
चन्द्रमा से 100 ° के करीब सांद्रता के साथ एथिल अल्कोहल तैयार करने के लिए, आपको एक हार्डवेयर स्टोर पर कॉपर सल्फेट खरीदना होगा।
विट्रियल को कांच, एल्यूमीनियम या तांबे के बर्तन में आग पर शांत किया जाता है। इसके परिणामस्वरूप निर्जलीकरण होता है। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे बिना पतला चांदनी वाले बर्तन में डाल दें। इस तरह के विट्रियल चन्द्रमा को निर्जलित करते हैं। अगर आप इस तरह के नारकीय पेय को फिर से ओवरटेक करते हैं, तो यह लगभग 100 डिग्री हो जाएगा।
इस तरह के केंद्रित अल्कोहल को कसकर बंद बोतल में स्टोर करना आवश्यक है।
सफाई का चौथा चरण - साफ कपड़े की कई परतों के माध्यम से छानना - विशेष स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है। जैसे ही कपड़ा गंदा हो जाए, उसे बदल देना चाहिए। पेय को दो बार छान लें, और यह तैयार है। या तो उपयोग के लिए या आगे शोधन के लिए।
वीडियो में देखें कि घर पर वोडका को कैसे शुद्ध किया जाता है जो पूरी प्रक्रिया को दिखाता है:
आप वोडका और अल्कोहल को घर पर भी साफ कर सकते हैं। लेकिन हम आपको तुरंत चेतावनी देंगे: यह आपको घातक मिथाइल अल्कोहल से नहीं बचाएगा। और हानिकारक अशुद्धियों से - आसानी से। अतिरिक्त शुद्धिकरण वोदका की गुणवत्ता में सुधार करेगा और हैंगओवर को रोकेगा (यदि आप उचित मात्रा में पीते हैं)।
भाग 1. दुकान से वोदका
आपने एक दुकान में एक बोतल खरीदी और अचानक उसकी उचित सफाई पर संदेह हुआ। आप वोडका को स्वयं साफ करके अपना बीमा करा सकते हैं। घर की सफाई उत्पाद में विदेशी अशुद्धियों को अच्छी तरह से दूर कर सकती है। वोदका को साफ करने के कई तरीके हैं। उनका उपयोग या तो अकेले या संयोजन में किया जा सकता है।
छानने का काम
यह सबसे सरल है: एक कागज़ का तौलिया लें, इसे फ़नल से रोल करें, तल पर रूई का एक टुकड़ा रखें, आप अधिक सक्रिय या सादा चारकोल जोड़ सकते हैं, ऊपर एक और पेपर फ़नल रख सकते हैं। और धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, इस संरचना के माध्यम से वोदका डालें।
वोदका को छानने के लिए आप एक अच्छे पानी के फिल्टर का उपयोग कर सकते हैं।पेपर टॉवल के बजाय पेपर कॉफी फिल्टर का उपयोग करना सुविधाजनक है।
आप सक्रिय चारकोल ले सकते हैं, आप चांदनी की सफाई के लिए एक विशेष स्टोर में चारकोल की गोलियां खरीद सकते हैं, या आप देश में बारबेक्यू से ठंडा कोयला निकाल सकते हैं। खरीदे गए कोयले को बारबेक्यू के लिए नहीं लेना बेहतर है - वे उत्पाद को एक अप्रिय गंध देते हैं।
आसव
आप वोडका में वही कोयला मिला सकते हैं और उस पर कई दिनों तक जोर दे सकते हैं। वोदका के साथ कसकर बंद कंटेनरों को दिन में दो बार हिलाना चाहिए। जलसेक के बाद, वोदका को फ़िल्टर करना बेहतर है, जैसा कि ऊपर वर्णित है।
दूध और प्रोटीन
प्राचीन लोक मार्ग। वोदका में दूध या अंडे का सफेद भाग मिलाएं। हिलाना। प्रोटीन या दूध फट जाएगा, अशुद्धियों और फ्यूज़ल तेलों को बांध देगा और अवक्षेपित हो जाएगा। और आप वोडका को छान लें, और तलछट को निकाल दें।
पोटेशियम परमैंगनेट
वोदका में आपको 2-3 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट मिलाना होगा। रात के दौरान आग्रह करें। तल पर तलछट होनी चाहिए। फिर हम बोतल में तलछट छोड़कर वोदका को छानते हैं।जमाना
वोदका को एक बैग में डाला जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। हमारे फ्रीजर में, वोदका जमता नहीं है, इसका ठंड तापमान 20 डिग्री से नीचे है। लेकिन अशुद्धियाँ बर्फ के छोटे-छोटे टुकड़ों में बदल जाती हैं। उन्हें पहले एक महीन छलनी से छानना चाहिए, फिर एक पेपर फिल्टर के माध्यम से।
भाग 2. शराब
शाही शराब के दिन लंबे चले गए। और अब आप दुकानों में खाद्य शराब नहीं खरीद सकते। लेकिन कभी-कभी वे अभी भी इसे प्राप्त करते हैं। अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग उद्देश्यों के लिए, लेकिन एथिल या मेडिकल अल्कोहल उपभोक्ताओं को मिलता है। दुर्लभ अतिवादी लोग इसे शुद्ध पीते हैं। आमतौर पर शराब वोडका की ताकत से पतला होता है - 40 डिग्री। यह सावधानी से किया जाना चाहिए। और परिणामी उत्पाद को साफ किया जाना चाहिए। चूंकि शुद्ध शराब को शुद्ध पानी से पतला करने पर भी अशुद्धियाँ निकलती हैं।
चरण 1. मिथाइल (तकनीकी) से भेद करें
बहुत जरुरी है। सामान्य तौर पर, संदिग्ध जगह पर शराब नहीं खरीदना बेहतर है। हालांकि अगर आधिकारिक बिक्री पर रोक है तो सभी जगह संदिग्ध हैं। कभी-कभी शराब भट्टियों में खरीदी जाती है, यह काफी विश्वसनीय जगह है। हालाँकि, यदि शराब पीना आपके संपर्क में आता है:
महक। खराब शराब से एसीटोन की तरह महक आएगी। लेकिन बस अपनी नाक को शराब के करीब न लाएं - आप अपने श्लेष्म झिल्ली को जला देंगे। शराब के साथ कंटेनर को नाक के किनारे पर लाना आवश्यक है, 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, और अपने हाथ से शराब के वाष्प को अपने आप में तरंगित करें। इस तरह पेशेवर टेस्टर सुगंध का मूल्यांकन करते हैं, यह सुरक्षित है। मेथनॉल स्वयं एथिल अल्कोहल से भिन्न नहीं होता है, लेकिन इसकी अशुद्धियाँ भिन्न होती हैं।
इसमें आग लगा दो। एथिल अल्कोहल एक नीली लौ के साथ जलता है, एक हरे रंग के साथ तकनीकी शराब।
तांबे के तार को गर्म करें। जब गर्म तांबे के तार शराब में मिल जाते हैं, तो एक तेज अप्रिय गंध निकल सकती है - इसका मतलब है कि आपके पास मिथाइल अल्कोहल है। खाद्य शराब इस पर प्रतिक्रिया नहीं करेगी।
चरण 2. अच्छा पानी खोजें
उबला नहीं और आसुत नहीं। बोतलबंद पानी लेना और इसे अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करना सबसे अच्छा है। या वसंत - और फ़िल्टर भी। अतिरिक्त नमक के साथ खनिज पानी उपयुक्त नहीं है।
चरण 3. ग्लूकोज
आप इसे किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं। 1 किलो चीनी को एक लीटर पानी में घोलकर आग लगाना चाहिए। सफेद झाग को लगातार हटाते हुए उबालें। जब झाग बनना बंद हो जाए तो चाशनी तैयार है।
चरण 4. मात्रा गणना
अनुमानित अनुपात: 2 भाग अल्कोहल से 3 भाग पानी। यानी 100 मिली अल्कोहल के लिए आपको लगभग 150 मिली पानी लेना होगा। इंटरनेट पर, आप आसानी से एक गणना तालिका पा सकते हैं, जिसके अनुसार आप समझ पाएंगे कि शराब की एक निश्चित ताकत के लिए और अंत में पेय की एक निश्चित ताकत के लिए कितना पानी चाहिए। उपरोक्त अनुपात 96% अल्कोहल और लगभग 40% वोदका के लिए है।चरण 5कनेक्ट
एक बर्तन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, एक चम्मच ग्लूकोज़ डालें और मिलाएँ। फिर शराब को पानी में डालें।
महत्वपूर्ण!शराब को पानी में डालना आवश्यक है, न कि इसके विपरीत। बाद के मामले में, आपको एक सफेद तरल मिलेगा, जो पीने योग्य नहीं है।शराब पेश करने के बाद, परिणामी तरल मिलाएं। ध्यान रखें कि इसका आयतन पानी और अल्कोहल के संयुक्त आयतन से कम हो सकता है। प्रतिक्रिया के दौरान तरल मात्रा का हिस्सा खो जाता है।
चरण 6. शुद्धिकरण और निस्पंदन
शराब में कोयला मिलाना आवश्यक है, आप कुछ सक्रिय गोलियां भी ले सकते हैं। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर घने कपड़े से या रूई से छान लें। इसके अतिरिक्त, आप लेख के पहले भाग में उल्लिखित वोदका को साफ करने के किसी भी तरीके का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 7: एक्सपोजर
पतला वोडका को बोतलों में डालें और 2 दिनों तक खड़े रहने दें। कभी-कभी एक सप्ताह की रक्षा करने की सिफारिश की जाती है।
आसवन और सुधार की प्रक्रिया में सहायक साधनों के साथ शराब की सफाई करते समय, वे मानक की आवश्यकताओं को पूरा करने वाली शराब प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। सफाई उपकरणों के उपयोग से इस कार्य को सुगम बनाया जा सकता है। ;
इस तरह के साधनों में शामिल हैं: रासायनिक, सोखना, आयन-विनिमय और थर्मल शुद्धि / शराब उपचार।
शराब के शुद्धिकरण के इन तरीकों पर विचार करें।
1. कच्ची शराब का रासायनिक शुद्धिकरण।
अल्कोहल का रासायनिक शुद्धिकरण एक सहायक ऑपरेशन है जो अल्कोहल को अशुद्धियों से शुद्ध करने में मदद करता है जिन्हें सुधार द्वारा अलग करना मुश्किल होता है। रासायनिक शोधन को कच्चे अल्कोहल से एसिड, एस्टर, एल्डिहाइड और असंतृप्त यौगिकों को खत्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
कास्टिक क्षार (NaOH) का उपयोग एस्टर और एसिड को प्रभावित करने के लिए किया जाता है, और पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल का उपयोग एल्डिहाइड और असंतृप्त यौगिकों को प्रभावित करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी रासायनिक शोधन केवल लाइ से ही किया जाता है;
क्षार की क्रिया के तहत, एस्टर सैपोनिफाइड होते हैं। उसी समय, अल्कोहल निकलता है, और एसिड संबंधित सोडियम नमक बनाता है। जब एथिल एसीटेट को सैपोनिफाइंग करते हैं, उदाहरण के लिए, सोडियम एसीटेट और एथिल अल्कोहल समीकरण के अनुसार बनते हैं
सीएच 3 सीओओएस 2 एच 5 + नाओएच \u003d सीएच 3 कुक
ना+ सी 2 एच 5 ओएच।उनमें से पहला अस्थिर नहीं है। कच्चे माल में पाए जाने वाले मुक्त अम्ल भी क्षार से बंधे होते हैं, जिससे संबंधित गैर-वाष्पशील लवण बनते हैं। कच्चे माल में निहित वाष्पशील एसिटिक एसिड समीकरण के अनुसार गैर-वाष्पशील सोडियम एसीटेट बनाता है
सीएच 3 सीओओएच + नाओएच = सीएच 3 सीओओएचए + एच 2 ओ
इस प्रकार, क्षार वाष्पशील एसिड और एस्टर के एसिड अवशेषों को बांधकर कच्चे माल की गुणवत्ता में सुधार करता है।
अल्कोहल के शुद्धिकरण के लिए पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग इसकी ऑक्सीकरण क्षमता पर आधारित है। KMnO4 का एक कमजोर घोल, अम्लीय और क्षारीय दोनों वातावरणों में, एल्डिहाइड और असंतृप्त यौगिकों का ऑक्सीकरण करता है। हालांकि, एथिल अल्कोहल के ऑक्सीकरण से बचने के लिए, कच्चे माल को थोड़ा क्षारीय माध्यम में साफ करने की सिफारिश की जाती है। इन परिस्थितियों में, प्रति दो KMnO4 अणुओं में 3 ऑक्सीजन परमाणु निकलते हैं, जो कार्बनिक अशुद्धियों का ऑक्सीकरण करते हैं। इस प्रकार, क्षार की उपस्थिति में परमैंगनेट के साथ एसीटैल्डिहाइड के ऑक्सीकरण के दौरान, प्रतिक्रिया समीकरण के अनुसार आगे बढ़ती है
संख्या 4 + 6CH 3 सीएचओ + 2NaOH \u003d 4CH 3 कुक +2CH 3 COOHa + 4MnO 2 + 4H 2 Oऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के दौरान पोटेशियम परमैंगनेट मैंगनीज पेरोक्साइड बनाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रासायनिक विधि द्वारा कच्चे माल को सही करते समय, कास्टिक क्षार और परमैंगनेट दोनों की अधिकता हानिकारक होती है। क्षार की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि क्षार, अल्कोहल पर कार्य करके, इसे एल्डिहाइड में बदल देता है। एल्डिहाइड और असंतृप्त यौगिकों के ऑक्सीकरण के बाद परमैंगनेट की अधिकता भी अल्कोहल का ऑक्सीकरण करती है। इसलिए, शराब के सुधार के लिए प्रस्तावित कई तरीकों में से, उन लोगों की सिफारिश करना असंभव है जो सही कच्चे माल की विशेषताओं को ध्यान में रखे बिना सामान्य व्यंजन देते हैं। प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में, कच्चे माल के विश्लेषण के आधार पर आवश्यक अभिकर्मकों की मात्रा की गणना की जानी चाहिए। कच्चे माल की संरचना के प्रारंभिक विश्लेषण के आधार पर सुधार के तरीकों में से, आइए हम ए.एन. ग्राट्सियानोव की विधि पर ध्यान दें।
ग्राटसियानोव विधि के अनुसार, एसिड और सैपोनिफाइंग एस्टर को बांधने के लिए आवश्यक क्षार की मात्रा एक प्रारंभिक निर्धारण द्वारा निर्धारित की जाती है। इसके लिए 100 एमएलकच्चा उबला हुआ 10 एमएलएक घंटे के लिए भाटा के तहत एक फ्लास्क में सामान्य क्षार। ठंडा होने के बाद, 10 एमएलडेसीनॉर्मल एच 2 एसओ 4 और पेश किए गए एसिड की अधिकता को संकेतक फिनोलफथेलिन के साथ NaOH के एक डेसीनॉर्मल सॉल्यूशन के साथ शीर्षक दिया जाता है। अनुमापन के लिए उपयोग की जाने वाली क्षार की मात्रा को प्रत्येक 100 . के लिए जोड़ा जाना चाहिए एमएलकच्चा। क्षार घोल को दो खुराक में दिया जाता है। सबसे पहले, गणना की गई राशि का केवल आधा 10% NaOH समाधान के रूप में लिया जाता है, 10 - 15 . के बाद मिनटक्षार के साथ मिश्रण, परमैंगनेट का 2% समाधान कच्चे माल में इतनी मात्रा में पेश किया जाता है कि केवल असंतृप्त प्रकृति के यौगिकों को ऑक्सीकरण किया जा सके। आवश्यक राशि प्रारंभिक अनुभव द्वारा निर्धारित की जाती है। ऐसा करने के लिए, लगभग 100 . की क्षमता वाले शंक्वाकार फ्लास्क में एमएलडालना 1 एमएलकेएमएनओ 4 समाधान (0.2 .) जी 1 के लिए मैंपानी) और ब्यूरेट से, फ्लास्क के लगातार हिलने के साथ, जांच की गई कच्ची सामग्री को लगभग 20-30 की बहिर्वाह दर पर डाला जाता है। मिली/मिनटतक! शराब गुलाबी-पीला रंग प्राप्त नहीं करेगी। डीऑक्सीडेशन के लिए प्रयुक्त अल्कोहल की मात्रा 0.0002 जी KMnO4 अल्कोहल को ठीक करने के लिए आवश्यक परमैंगनेट की मात्रा निर्धारित करने के लिए प्रारंभिक मान है। KMn0 4 समाधान की शुरूआत के बाद, कच्चे माल और अभिकर्मकों को फिर से मिलाया जाता है, और फिर 6 घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। . इस अवधि के बाद, सरगर्मी फिर से शुरू हो जाती है और शेष आधा क्षार जोड़ा जाता है। 5-10 . के बाद मिनटमिश्रण बंद कर दिया जाता है और कच्चे तेल को सुधार के लिए भेजा जा सकता है।
नीचे ऐसे डेटा दिए गए हैं जो कच्ची शराब के रासायनिक सुधार के परिणामों का न्याय करना संभव बनाते हैं (ग्रेटसियानोव के अनुसार)।
तथाकथित एकीकृत विधि के अनुसार शराब का सुधार करते समय, कच्ची शराब को क्षार और पोटेशियम परमैंगनेट के साथ प्रारंभिक शुद्धिकरण के अधीन नहीं किया जाता है। कॉलम के अंदर क्षार से रासायनिक सफाई की जाती है, जिसे लगातार कॉलम में डाला जाता है।
दोषपूर्ण कच्चे माल से प्राप्त अल्कोहल के उपचार के लिए रासायनिक शोधन के उपयोग का प्रश्न बहुत रुचि का है। V. P. Gryaznov और G. V. Rzhechitskaya ने दोषपूर्ण कच्चे माल को संसाधित करके प्राप्त अल्कोहल में निहित एल्डिहाइड पर पोटेशियम परमैंगनेट, सोडियम हाइड्रॉक्साइड और अम्लीय सोडियम सल्फाइट के प्रभाव की जांच की। शुद्ध एथिल अल्कोहल में ब्यूटिरिक एल्डिहाइड, एक्रोलिन और एसिटालडिहाइड के घोल का इलाज किया गया। लेखकों ने पाया कि उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अभिकर्मकों का एक्रोलिन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। एसिटिक और ब्यूटिरिक एल्डिहाइड के लिए, क्षार और एसिड सोडियम सल्फाइट के साथ शराब के उपचार ने सकारात्मक परिणाम दिए।
दोषपूर्ण स्टार्चयुक्त कच्चे माल और गुड़ को संसाधित करते समय, ऑक्सीकरण परीक्षण में सुधार के लिए क्षार को कभी-कभी आसवन स्तंभ की शीर्ष प्लेट में जोड़ा जाता है।
एक नियम के रूप में, यह ऑक्सीकरण समय को बढ़ाता है, लेकिन हमेशा संशोधित शराब के संगठनात्मक गुणों में गिरावट की ओर जाता है।
जैसा कि पी। एस। त्स्यगानकोव और यू। डी। स्लिवा द्वारा दिखाया गया है, अल्कोहल में क्षार की शुरूआत के साथ अल्कोहल संकेतकों में सुधार केवल स्पष्ट है। क्षार शराब को एक अप्रिय कड़वाहट देता है। ऑक्सीकरण समय में वृद्धि से शराब की गुणवत्ता में सुधार का आभास होता है।
2. सक्रिय कार्बन के साथ शराब की शुद्धि
सक्रिय कोयले को कहा जाता है, जो विशेष उपचार के बाद, एक विशाल सोखना सतह प्राप्त कर लेते हैं और इस उपचार के परिणामस्वरूप छिद्र, राल वाले पदार्थों से मुक्त हो जाते हैं।
सक्रिय कार्बन अल्कोहल अशुद्धियों के लिए सार्वभौमिक अवशोषक हैं। सक्रिय कार्बन की यह संपत्ति एन डी ज़ेलिंस्की द्वारा अल्कोहल विकृतीकरण की समस्या को विकसित करते हुए स्थापित की गई थी।
जल-अल्कोहल मिश्रण के शुद्धिकरण के लिए सोखना विधियों का उपयोग लंबे समय से जाना जाता है। पूर्व-क्रांतिकारी रूस में राज्य के स्वामित्व वाले शराब के गोदामों में, बर्च या लिंडेन कोयले की एक परत के माध्यम से छानकर पानी-अल्कोहल मिश्रण को शुद्ध करने की विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। कोयले को 4000 . तक के कॉलम में लोड किया गया था मिमी, जो 4-7 टुकड़ों की बैटरी में जुड़े हुए थे। इन स्तंभों में, 40% वॉल्यूम की ताकत वाला पानी-शराब का घोल। कोयले के माध्यम से क्रमिक रूप से एक गति से फ़िल्टर किया गया था जो कम से कम 24 . के लिए कोयले के संपर्क की अवधि सुनिश्चित करता है घंटे।
बाद में, प्रो की सिफारिश पर। ए। एन। शुस्तोवा नोरिट प्रकार के सक्रिय कार्बन का उपयोग करते हैं, जिसकी सतह साधारण चारकोल की सतह से 80-100 गुना अधिक होती है।
पानी-अल्कोहल मिश्रण के निस्पंदन से उनके स्वाद गुणों में सुधार होता है, जिसे विभिन्न कारणों से समझाया जा सकता है।
यह माना जाता है कि कोयला कुछ अल्कोहल अशुद्धियों को सोख लेता है, जो अल्कोहल को एक अप्रिय स्वाद और सुगंध देता है। हालांकि, यह देखा गया है कि कोयला न केवल अशुद्धियों को अवशोषित करता है, बल्कि अल्कोहल और इसकी अशुद्धियों दोनों की ऑक्सीकरण प्रक्रिया को भी उत्प्रेरित रूप से सक्रिय करता है। इस मामले में, कार्बनिक अम्लों का निर्माण होता है। शराब के साथ मिलकर, वे एसिटिक एथिल, एसिटिक आइसोमाइल और अन्य जैसे एस्टर बनाते हैं।
लंबे समय से यह माना जाता था कि बड़ी मात्रा में सक्रिय कार्बन के साथ वोदका को शुद्ध करना असंभव था और कोयले के साथ वोदका का संपर्क 30 से अधिक नहीं रहना चाहिए। मिनट,जिसे साधारण कोयले की तुलना में नोराइट-प्रकार के कोयले की उच्च गतिविधि द्वारा समझाया गया था।
मानदंड निर्धारित किया गया है! 40% वोदका की सफाई के लिए: 16 ग्राम कोयला प्रति 1 दिया 30 . की संपर्क अवधि पर वोदका मि.
वी. एफ. कोमारोव ने अशुद्धियों से पानी-अल्कोहल के घोल की शुद्धि के लिए सक्रिय कार्बन के उपयोग की जांच की और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सक्रिय कार्बन की बड़ी खुराक (कई किलोग्राम प्रति 1 दियावोदका) कोयले की एक परत (गतिशील विधि) के माध्यम से इसके निरंतर निस्पंदन की शर्तों के तहत वोदका के स्वाद गुणों में सुधार करता है।
इस अध्ययन के आधार पर, कार्बन के साथ वोदका को सक्रिय कार्बन से भरे फिल्टर में 4 की परत ऊंचाई के साथ इलाज करने का प्रस्ताव दिया गया था एम।उसी समय, फ़िल्टर 2 "या 3 से श्रृंखला में जुड़े हुए थे। अनुशंसित निस्पंदन दर 3.5 . है मी/घंटा
निस्पंदन के दौरान, एक जटिल पॉलीकंपोनेंट मिश्रण से कई अशुद्धियों को चुनिंदा रूप से सोख लिया जाता है। सोखना की तीव्रता कोयले के ब्रांड पर निर्भर करती है। यह देखा गया है कि आइसोमाइल अल्कोहल एसीटैल्डिहाइड (10-16%) की तुलना में अधिक तीव्रता से (26-40%) अवशोषित होता है। कोयले की खुराक में वृद्धि ((एक निश्चित सीमा तक) के साथ, ऑक्सीकरण क्षमता परीक्षण (लैंग का परीक्षण) में वृद्धि देखी गई। ऑक्सीकरण के कारण एल्डिहाइड की मात्रा में वृद्धि नहीं देखी गई।
वी. एफ. कोमारोव ने सक्रिय कार्बन के पुनर्जनन के लिए जल वाष्प (0.7 .) के साथ उपचार करके एक सरल विधि भी विकसित की अति) और ठंडी हवा .
इस प्रकार, इन अध्ययनों से पता चला है कि अशुद्धियों से पानी-अल्कोहल मिश्रण की शुद्धि के लिए सक्रिय कार्बन का उपयोग बड़ी ऊंचाई की परत के माध्यम से निरंतर निस्पंदन की स्थितियों में काफी संभव है।
साथ ही, यह साबित हुआ कि फ़िल्टर किए गए समाधान के स्वाद गुणों में सुधार हुआ है, जाहिरा तौर पर शराब को खराब स्वाद और गंध देने वाले अवयवों के समाधान से निकालने के कारण।
वीएफ कोमारोव ने रेत फिल्टर के माध्यम से कार्बन फिल्टर को खिलाने से पहले घोल को छानकर यांत्रिक अशुद्धियों से संसाधित समाधान के प्रारंभिक शुद्धिकरण के बहुत महत्व को नोट किया।
वर्णित सफाई विधियों का उपयोग हाल तक भट्टियों में नहीं किया गया है। हालांकि, इस बात के सबूत हैं कि उन्हें कुछ विदेशी कारखानों में वितरित किया जा रहा है। तो, फ्रांस में कुछ कारखानों में, सक्रिय चारकोल उपचार का उपयोग किया जाता है। इस तकनीक का उपयोग विशेष रूप से उच्च शुद्धता का सुधार प्राप्त करने के लिए किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, रेक्टिफाइड अल्कोहल को 30% वॉल्यूम तक नरम पानी से पतला किया जाता है। और पुन: शुद्ध। हॉट एप्यूरेट को नोराइट प्रकार के सक्रिय चारकोल से गुजारा जाता है। शुद्ध किए गए ईप्यूरेट को आसवन स्तंभ में सुदृढ़ीकरण के अधीन किया जाता है।
यह माना जाता है कि नोराइट के साथ गर्म तनु ईप्यूरेट का उपचार उन अशुद्धियों को दूर करने में मदद करता है जो विश्लेषणात्मक रूप से नहीं पाई जाती हैं, लेकिन शराब के स्वाद और सुगंध को खराब करती हैं।
एम. एस. शुलमैन और ए.एन. बबकोवा ने बीएयू ब्रांड के सक्रिय कार्बन के साथ एथिल अल्कोहल अशुद्धियों के सोखने की प्रक्रिया का अध्ययन किया। प्रयोगशाला प्रयोगों में, उन्होंने पाया कि सक्रिय कार्बन 50% पानी-अल्कोहल के घोल से एसिटालडिहाइड को 0.0005% wt से अधिक सांद्रता में निकालता है। कम सांद्रता पर, एल्डिहाइड सामग्री में वृद्धि देखी जाती है, जैसा कि लेखक मानते हैं, सक्रिय कार्बन में मौजूद अशुद्धियों द्वारा अल्कोहल के ऑक्सीकरण के कारण। सक्रिय कार्बन 60% जलीय-अल्कोहल समाधान से एथिल एसीटेट और आइसोमाइल अल्कोहल का भी विज्ञापन करता है।
शराब के शुद्धिकरण के लिए सक्रिय कार्बन के उपयोग के प्रश्न का भी अध्ययन जी.एल. ओश्मान और ए.वी. वोदका उत्पादन की शर्तों के संबंध में इग्नाटोवा। सोखना के साथ उपचार से पहले और बाद में छँटाई का अध्ययन किया गया था। इस काम के लेखक बताते हैं कि अल्कोहल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण अशुद्धियों की गुणात्मक संरचना पर निर्भर करते हैं, इसलिए सक्रिय कार्बन के साथ उपचार के प्रभाव में उत्तरार्द्ध में बदलाव शराब के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बदल सकता है।
लेखकों द्वारा विकसित विश्लेषणात्मक निर्धारण की संवेदनशील विधि का उपयोग करते हुए, लेखकों ने संशोधित अल्कोहल में कई कार्बनिक अम्लों (फॉर्मिक, एसिटिक, प्रोपियोनिक, आदि) के यौगिक पाए। उन्होंने पाया कि सक्रिय कार्बन के प्रभाव में, एस्टर और एसिड की गुणात्मक संरचना बड़े आणविक भार के यौगिकों के साथ संवर्धन की ओर बढ़ जाती है। जाहिरा तौर पर, परिवर्तन सक्रिय कार्बन के साथ उपचार के बाद चखने के स्कोर में वृद्धि के साथ जुड़ा होना चाहिए।
चल रहे शोध के परिणामों का आकलन करते हुए, हम यह मान सकते हैं कि सुधार प्रक्रिया में अल्कोहल शुद्धिकरण के लिए सक्रिय कार्बन का उपयोग आशाजनक है और आगे के शोध के अधीन होना चाहिए।
3. आयन-विनिमय रेजिन के साथ अल्कोहल का उपचार
सिंथेटिक आयन-एक्सचेंज रेजिन (आयन एक्सचेंजर्स) ठोस उच्च-आणविक यौगिक हैं, यांत्रिक रूप से मजबूत और उपचारित माध्यम में अघुलनशील हैं।
इसकी संरचना में, किसी भी आयन एक्सचेंजर में अघुलनशील पॉलीवलेंट आयन होते हैं जो सकारात्मक या नकारात्मक चार्ज करते हैं और विपरीत संकेत के मोबाइल आयनों से घिरे होते हैं।
यदि एक बहुसंयोजी आयन का आवेश ऋणात्मक है, और मोबाइल वाले धनात्मक हैं, तो आयन एक्सचेंजर को धनायन एक्सचेंजर कहा जाता है। ऐसा आयन एक्सचेंजर अपने मोबाइल आयनों को माध्यम के बाहरी उद्धरणों के साथ आदान-प्रदान करने में सक्षम है।
यदि आयन एक्सचेंजर के उच्च-आणविक फ्रेम में सकारात्मक चार्ज होता है, और मोबाइल आयन नकारात्मक होते हैं, तो ऐसे आयन एक्सचेंजर को आयन एक्सचेंजर कहा जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आयन-विनिमय शुद्धि के दौरान, आयन एक्सचेंजर की अत्यधिक विकसित सतह पर आणविक सोखना भी आणविक बलों की कार्रवाई के कारण होता है।
एक अच्छी तरह से संश्लेषित आयन एक्सचेंजर सैद्धांतिक रूप से पानी और इलेक्ट्रोलाइट समाधानों में भंग नहीं होना चाहिए। व्यवहार में, हालांकि, आयन एक्सचेंजर के संचालन की शुरुआत में, कम या ज्यादा लंबी अवधि होती है, जिसके दौरान आयन एक्सचेंजर से घुलनशील पदार्थ निकल जाते हैं, जो संसाधित होने वाले माध्यम को प्रदूषित करते हैं।
आयोनाइट का उत्पादन दानेदार थोक द्रव्यमान के रूप में या प्लेटों की चादरों के रूप में होता है। शीट आयन एक्सचेंजर्स को उनके माध्यम से संसाधित माध्यम को छानने के लिए झिल्ली के रूप में उपयोग किया जाता है। यांत्रिक शक्ति को बढ़ाने के लिए, झिल्ली को मजबूत कपड़े (फाइबरग्लास) के साथ प्रबलित किया जाता है या उन्हें आयन एक्सचेंजर और लोचदार प्लास्टिक के मिश्रण से ढाला जाता है। जल शोधन और मृदुकरण के लिए आयोनाइट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग में, उनका उपयोग चुकंदर चीनी उद्योग में चीनी के रस को शुद्ध करने के लिए, फलों के पानी के उत्पादन में अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए किया जाता है, आदि।
अल्कोहल को अशुद्धियों से शुद्ध करने के लिए आयन एक्सचेंजर्स का उपयोग करने के प्रयासों के संकेत हैं, लेकिन इस पद्धति का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया है।
वी.पी. ग्रायाज़्नोव और जी.वी. Rzhechitskaya, दोषपूर्ण स्टार्चयुक्त कच्चे माल के प्रसंस्करण के तरीकों का अध्ययन करते हुए, पानी-अल्कोहल समाधानों को शुद्ध करने के लिए आयन-एक्सचेंज रेजिन का उपयोग किया। कच्चे अल्कोहल पर आयन-एक्सचेंज रेजिन के उपयोग की प्रभावशीलता का अध्ययन किया गया था।
उन्होंने जिन रेजिन का अध्ययन किया, उनमें से EDE-10P आयन एक्सचेंजर ने उत्साहजनक परिणाम दिए। इस राल के उपयोग के अनुभव से पता चला कि कच्ची शराब में अशुद्धियों की मात्रा काफी कम हो गई थी। लेखकों ने पाया कि 40-50% वॉल्यूम की ताकत के साथ पानी-अल्कोहल समाधान के लिए सबसे अच्छा सफाई प्रभाव प्राप्त होता है, जैसा कि अंजीर से देखा जा सकता है। IX-1। पानी-अल्कोहल के घोल को साफ करते समय आयन-एक्सचेंज रेजिन के उपयोग का एक उदाहरण देखा जा सकता है,
शीरा के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त अल्कोहल, आयन-विनिमय रेजिन के साथ उपचार करके अशुद्धियों से।
अध्ययनों के लेखकों ने सुझाव दिया कि गुड़ से उत्पादित अल्कोहल की कम चखने की गुणवत्ता अल्कोहल में मध्यवर्ती अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण होती है, मुख्य रूप से प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक और वैलेरिक एसिड के एथिल एस्टर।
आसवन स्तंभ की ऊपरी प्लेटों पर उनके साबुनीकरण के लिए क्षार डालने से वसीय अम्लों के लवण बनते हैं। ये लवण रेक्टिफिकेट में गिरते हैं। जब शराब को पानी से पतला किया जाता है, तो वे, अध्ययन के लेखकों के अनुसार, इसे कड़वा स्वाद और एक अप्रिय गंध देते हैं।
अल्कोहल में निहित एस्टर और फैटी एसिड को हटाने के लिए, इसे केयू -2 कटियन एक्सचेंजर और ईडीई -10 पी और एएन-एफ आयन एक्सचेंजर्स की मदद से इलाज करने का प्रस्ताव है।
अध्ययन के लिए लवॉव डिस्टिलरी में एक अर्ध-औद्योगिक संयंत्र बनाया गया था।
लेखकों द्वारा विकसित तकनीकी व्यवस्था इस प्रकार थी। शुद्ध किए जाने वाले अल्कोहल को एक केयू-2 एच-केशन एक्सचेंजर के माध्यम से और फिर एक एएन-2एफ या ईडीई-10पी ओएच-आयन एक्सचेंजर के माध्यम से फ़िल्टर किया गया था। शराब निस्पंदन दर 3.0-3.5 दिया / (किलो-एच)। 100 . के लिए पुनर्जनन चक्र सुनिश्चित करने के लिए दियाअल्कोहल को आयन एक्सचेंज कॉलम में लोड किया जाता है 55 किलोग्रामआयनों एक्सचेंजर और 40 किलोग्रामकैथोलिक बेलनाकार स्तंभों के आयाम: एच = 1.5 एम, डी= 0.4 मीटर।
अल्कोहल की निरंतर शुद्धि के लिए दो जोड़ी कॉलम लगाए जाते हैं। जबकि एक जोड़ी काम कर रही है, दूसरी को दोबारा बनाया जा रहा है। आयन एक्सचेंजर्स का पुनर्जनन पानी से धोकर और एक स्तंभ के माध्यम से पुनर्जनन समाधान पारित करके किया जाता है। आयन एक्सचेंजर के माध्यम से NaOH का एक समाधान पारित किया जाता है, एचसीएल का एक समाधान कटियन एक्सचेंजर के माध्यम से पारित किया जाता है। पुनर्योजी विलयनों को पारित करने के बाद, स्तंभों को विखनिजीकृत पानी से धोया जाता है।
शराब शुद्धिकरण के परिणाम नीचे दिखाए गए हैं।
अर्ध-औद्योगिक संयंत्र में गुड़ के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त अल्कोहल के शुद्धिकरण के परिणाम
(आयन एक्सचेंजर्स Ku-2 और AN-2F)
| प्रसंस्करण से पहले | प्रसंस्करण के बाद | |
| किला, % vol | 96,2 | 96,2 |
| रोधी | रोधी | |
| ऑक्सीकरण परीक्षण, मिनट | 30 | 33 |
| 0,00025 | 0,00025 | |
| के संदर्भ में फ्यूज़ल तेल की सामग्रीनिर्जल अल्कोहल के लिए,% वॉल्यूम। | 0,0005 | 0,0005 |
| मिलीग्राम/ली | 12,0 | 6,3 |
| एथिल एसीटेट, मिलीग्राम/ली | 29,2 | 17,3 |
| 100 गुना अशुद्धियों को केंद्रित करते समय फैटी एसिड की उपस्थिति | ||
| खट्टा | की खोज की | की खोज की |
| propionic | की खोज की | नहीं मिला |
| तेल का | की खोज की | नहीं मिला |
| वेलेरियन | नहीं मिला | नहीं मिला |
| मिथाइल अल्कोहल के लिए टेस्ट | रोधी | रोधी |
| फुरफुरल | गुम | गुम |
| चखने का स्कोर, अंक | 8,75 | 9,79 |
अर्ध-औद्योगिक संयंत्र में गुड़ के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त अल्कोहल के शुद्धिकरण के परिणाम
(आयन एक्सचेंजर्स Ku-2 और EDE-10P)
| प्रसंस्करण से पहले | प्रसंस्करण के बाद | |
| किला, % vol | 96,2 | 96,2 |
| सल्फ्यूरिक एसिड के साथ शुद्धता परीक्षण | रोधी | रोधी |
| ऑक्सीकरण परीक्षण, मिनट | 30 | 35 |
| निर्जल अल्कोहल के संदर्भ में एल्डिहाइड की सामग्री,% वॉल्यूम। | 0,00025 | 0,00025 |
| के संदर्भ में फ्यूज़ल तेल की सामग्रीनिर्जल अल्कोहल के लिए,% वॉल्यूम। | 0,0005 | 0,0005 |
| एसिटिक एसिड के संदर्भ में अम्लता, मिलीग्राम/ली | 12,0 | 6,0 |
| एथिल एसीटेट, मिलीग्राम/ली | 29,2 | 16,1 |
| 100 गुना अशुद्धियों को केंद्रित करते समय फैटी एसिड की उपस्थिति | ||
| खट्टा | की खोज की | की खोज की |
| propionic | की खोज की | नहीं मिला |
| तेल का | की खोज की | नहीं मिला |
| वेलेरियन | की खोज की | नहीं मिला |
| मिथाइल अल्कोहल के लिए टेस्ट | रोधी | रोधी |
| फुरफुरल | गुम | गुम |
| चखने का स्कोर, अंक | 8,75 | 9,79 |
इन आंकड़ों से संकेत मिलता है कि आयन-विनिमय शुद्धि से शीरा अल्कोहल के चखने के मापदंडों में वृद्धि होती है। वे, जाहिरा तौर पर, रिकिन्स के बारे में लेखकों की धारणा की पुष्टि करते हैं, जो गुड़ शराब के स्वाद मानकों में कमी का कारण बनते हैं, हालांकि इस प्रश्न को और सत्यापन की आवश्यकता है।
आयन-विनिमय अल्कोहल शोधन के विकसित तरीकों को उत्पादन में पेश करते समय, आयन एक्सचेंजर्स की गुणवत्ता और दीर्घकालिक संचालन के दौरान उनके व्यवहार से संबंधित महत्वपूर्ण कठिनाइयों का सामना करना पड़ा। इसके लिए रासायनिक उद्योग द्वारा आपूर्ति किए गए कोयले की शर्तों के स्पष्टीकरण की आवश्यकता थी। इस दिशा में UkrNIISP द्वारा कार्य किया जा रहा है।
4. शराब का ताप उपचार
शराब की गुणवत्ता में सुधार के लिए हीट ट्रीटमेंट ने फ्रांस में कुछ लोकप्रियता हासिल की है। एक फ्रांसीसी पेटेंट के अनुसार, जब शराब को गर्म किया जाता है 30-140 ° C, अशुद्धियाँ विघटित हो जाती हैं, जिससे शराब की गुणवत्ता बिगड़ जाती है।
कई वर्षों से, TsNIISP की सुधार प्रयोगशाला प्रयोगशाला और उत्पादन स्थितियों में अल्कोहल के ताप उपचार की विधि का अध्ययन कर रही है।
1959-1960 में। प्रयोगशाला प्रयोग किए गए जिसमें पहली श्रेणी के शुद्ध अल्कोहल के नमूने और उच्चतम शुद्धिकरण गर्मी उपचार के अधीन थे, जो ऑक्सीकरण परीक्षण के लिए मानक से विचलित थे। इन नमूनों को एक आटोक्लेव में 5-20 मिनट के लिए 100-140 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के अधीन किया गया था, जिसके बाद वाष्प के रूप में शराब का हिस्सा लिया गया था। ठंडा अल्कोहल अवशेषों का विश्लेषण करते समय, ऑक्सीकरण के लिए परीक्षण में एक महत्वपूर्ण सुधार पाया गया (10-15 . तक) मिनट). स्वाद के प्रदर्शन में भी सुधार हुआ है। 5-10 मिनट की अवधि के लिए इष्टतम अति ताप तापमान 100-110 डिग्री सेल्सियस पाया गया।
इसके बाद, प्रयोगों को उत्पादन की स्थिति में स्थानांतरित कर दिया गया। वायली ने अल्कोहल के ताप उपचार के लिए दो उत्पादन इकाइयाँ बनाईं: मिचुरिंस्की प्रायोगिक संयंत्र में और लिपेत्स्क अल्कोहल प्लांट में। मिचुरिंस्की प्लांट की स्थापना में निम्नलिखित तत्व शामिल थे: एक अल्कोहल हीटर, एक होल्डिंग हीटर, एक रेफ्रिजरेटर, एक विभाजक, एक विस्तारक, एक अल्कोहल ट्रैप और एक कंडेनसर।
इस इंस्टालेशन में डिस्टिलेशन कॉलम की दूसरी और तीसरी ट्रे से आने वाली एल्कोहल को 90-92°C के तापमान पर 5 मिनट के लिए रखा गया था।
लिपेत्स्क संयंत्र में इसी तरह की स्थापना ने उच्च तापमान (98-99 डिग्री सेल्सियस) पर काम करना संभव बना दिया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में तापमान फ्रांसीसी पेटेंट (130-140 डिग्री सेल्सियस) द्वारा अनुशंसित तापमान से काफी कम था और टीएसएनआईआईएसपी (100-110 डिग्री सेल्सियस) में किए गए प्रयोगशाला प्रयोगों द्वारा पाया गया इष्टतम प्रसंस्करण तापमान।
यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि मिचुरिन संयंत्र में गर्मी उपचार के दौरान शराब की गुणवत्ता में बदलाव के कारण हो सकते हैं: अल्कोहल अशुद्धियों की संरचना में बदलाव और वाष्पशील उत्पादों के एक हिस्से का आसवन और कंडेनसर से उनका निष्कासन।
यह संभव है कि कुछ मामलों में दूसरा कारण मुख्य हो।
तालिका IX-1 लिपेत्स्क संयंत्र में गर्मी उपचार से पहले और बाद में शराब के विश्लेषण को दर्शाता है।
तालिका में डेटा को ध्यान में रखते हुए। IX-1, हम विश्लेषणात्मक संकेतकों में सुधार बता सकते हैं। वे बेहतर स्वाद प्रदर्शन की ओर भी इशारा करते हैं। गर्मी उपचार से पहले और बाद में अल्कोहल के विश्लेषणात्मक मापदंडों की तुलना और विभाजक से घनीभूत होने से, यह स्थापित किया जा सकता है कि वाष्पशील अशुद्धियों का आसवन इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालांकि, इस भागीदारी का हिस्सा निर्धारित करना संभव नहीं है, क्योंकि कार्य में अशुद्धियों का संतुलन नहीं दिया गया है। गर्मी उपचार के दौरान अल्कोहल में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं की भूमिका भी बहुत संभव है।
प्रदर्शन में सुधार का कारण जो भी हो, यह माना जाना चाहिए कि गर्मी उपचार से शराब की गुणवत्ता में सुधार किया जा सकता है।
गर्मी उपचार के दौरान व्यक्तिगत अल्कोहल अशुद्धियों के व्यवहार का पालन करना भी दिलचस्प है। विचाराधीन कार्य में, लेखकों ने गैस क्रोमैटोग्राफिक विश्लेषण किया, जिसके परिणाम तालिका में दिए गए हैं। नौवीं-2.
लिपेत्स्क संयंत्र (98-99 डिग्री सेल्सियस) में उच्च तापमान पर किए गए प्रयोगों ने मूल रूप से मिचुरिंस्की संयंत्र के प्रयोगों के समान परिणाम दिए।
केटीआईपीपी में यू डी स्लिवा और पीएस त्स्यगानकोव द्वारा किए गए गर्मी उपचार प्रक्रिया के अध्ययन भी बहुत रुचि रखते हैं। इन अध्ययनों में, गर्मी उपचार प्रक्रिया के रसायन विज्ञान का गहन अध्ययन किया गया था। (यू। डी। स्लिवा, पी। एस। त्स्यगानकोव, वी। एफ। सुखोडोल भी देखें। "विश्वविद्यालयों की कार्यवाही। खाद्य प्रौद्योगिकी", नंबर 1, 1968।
)इस मामले में अशुद्धियों की सामग्री में कमी वाष्प चरण के साथ अशुद्धियों को हटाने और रासायनिक परिवर्तनों के कारण दोनों होती है। इसी समय, गर्मी उपचार एक्रोलिन, डायसेटाइल, क्रोटोनल्डिहाइड जैसी अशुद्धियों को प्रभावित करता है।
गर्मी उपचार के बाद शराब के स्वाद के गुणों में सुधार के कारणों में से एक और ऑक्सीडिजेबिलिटी के परीक्षण में वृद्धि का मुख्य कारण, लेखकों के अनुसार, एक्रोलिन, डायसेटाइल और क्रेटोनल्डेहाइड की सामग्री में कमी है। इसलिए, जब इन यौगिकों की उपस्थिति से अल्कोहल की निम्न गुणवत्ता की व्याख्या की जाती है, तो गर्मी उपचार एक ध्यान देने योग्य प्रभाव दे सकता है।
यदि अल्कोहल की निम्न गुणवत्ता ब्यूटिरिक, प्रोपियोनिक या वैलेरिक एसिड के एथिल एस्टर की उपस्थिति के कारण होती है, तो गर्मी उपचार से अल्कोहल की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार नहीं होता है।
प्रयोगात्मक रूप से यह भी पाया गया है कि क्षार की उपस्थिति में, गर्मी उपचार से क्रोटोनलडिहाइड का निर्माण हो सकता है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि केवल क्षार मुक्त शराब ही गर्मी उपचार के अधीन हो।
यू। डी। प्लिवा और पीएस त्स्यगानकोव के दिलचस्प काम ने शराब के गर्मी उपचार के रसायन विज्ञान के अध्ययन की शुरुआत को चिह्नित किया। यह काम जारी रहना चाहिए।
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