बिना ख़मीर के गेहूं मैश करने का एक अचूक नुस्खा। घर पर गेहूँ की चांदनी बनाने की सरल विधि

घर पर गेहूं से बना मूनशाइन, हमारे देश में सबसे आम मादक पेय है। इस नुस्खे का उपयोग उस युग में शुरू हुआ जब प्राचीन रूस अस्तित्व में था। मूनशाइन पारंपरिक रूप से परिवार में मनाए जाने वाले लगभग हर प्रमुख त्योहार के साथ मनाया जाता है। इस कारण लोक पेय तैयार करने की तकनीक से हर व्यक्ति परिचित था।

मूनशाइन में प्राकृतिक स्वाद विशेषताएँ और उत्कृष्ट ताकत होती है, यही कारण है कि इसकी मांग आज भी बनी हुई है।

आम तौर पर, चांदनी तैयार करते समय, फल, जामुन, सब्जियां या अनाज का उपयोग करना आम बात है। हालाँकि, वह नुस्खा जिसके अनुसार खमीर के उपयोग के बिना गेहूं से चांदनी तैयार की जाती है, अधिक मांग में है और मूल उत्पाद की उत्कृष्ट गुणवत्ता मानता है। सहायक घटकों की अनुपस्थिति के कारण, उत्पाद अधिक प्राकृतिक और शुद्ध है।

गेहूं की चांदनी बनाने की विधि में उच्चतम ग्रेड के अनुरूप चयनित अनाज का उपयोग शामिल है। अंकुरित गेहूं के दानों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह एक अत्यंत मूल्यवान उत्पाद है जिसमें मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं।

यदि मैश में खराब, निम्न-गुणवत्ता वाला अनाज है, तो पेय अंततः एक अवांछनीय स्वाद प्राप्त कर लेगा। यही कारण है कि मादक पेय तैयार करने की प्रक्रिया को अत्यंत गंभीरता से लेना आवश्यक है।

सही ढंग से तैयार की गई मूनशाइन का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है और अन्य प्रकार के अल्कोहल उत्पाद (कॉकटेल, लिकर, कॉन्यैक) बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

नुस्खा में सामग्री का निम्नलिखित सेट शामिल है:

1. पाँच किलोग्राम अंकुरित गेहूँ;
2. साढ़े छह किलोग्राम चीनी;
3. 17 या 18 लीटर पानी.

तो, घर का बना गेहूं चांदनी।

घर पर बनी चांदनी के लिए गेहूं का मैश

आइए शुरू करें - बिना खमीर के गेहूं से बना मैश। इस रेसिपी में मैश बनाने की एक अलग विधि का उपयोग करना शामिल है। अनाज को ओवन में रखा जाता है, वहां सुखाया जाता है और फिर पीस दिया जाता है। परिणामी आटे को चीनी के साथ मिलाया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ब्रागा को गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।

और अंत में, मैश परिपक्व होने के बाद, आपको भविष्य के मादक पेय का आसवन शुरू करना चाहिए।

यह प्रक्रिया भाप जनरेटर या क्लासिक डिस्टिलर का उपयोग करके की जाती है।

नुस्खा में शामिल बिंदुओं का सख्ती से पालन करने का प्रयास करें: "पूंछ" और "सिर" अंशों का सही ढंग से चयन करना आवश्यक है। "पूंछ" भाग - अल्कोहल की मात्रा चालीस डिग्री से नीचे चली जाती है, दहन प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

अनावश्यक अशुद्धियाँ दूर करने के लिए तेल या सक्रिय कार्बन का उपयोग करें।

घर पर अंकुरित गेहूं से चांदनी बनाने की प्रक्रिया

गेहूं चांदनी का उत्पादन तीन मुख्य चरणों में बांटा गया है:

1. चांदनी मैश बनाना;
2. आसवन प्रक्रिया;
3. सफाई।

मूल उत्पाद की आवश्यक गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, गेहूं का मैश बिना खमीर के बनाया जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया स्वयं गेहूं के दाने में निहित जंगली खमीर द्वारा सुनिश्चित की जाएगी. मूनशाइन मैश दस या पंद्रह दिनों के भीतर तैयार किया जाना चाहिए - यह सब उस गतिविधि की डिग्री पर निर्भर करता है जिसके साथ किण्वन होता है। आमतौर पर पौधा साधारण और अंकुरित दोनों प्रकार के अनाजों से बनाया जाता है।

गेहूं की चांदनी बनाने की विधि

नुस्खा का तात्पर्य निम्नलिखित है: गेहूं के दानों को पहले सावधानी से छांटना चाहिए, फिर छानना चाहिए, और फिर दस सेंटीमीटर किनारों वाले कंटेनरों (बक्सों) में डालना चाहिए। इसके बाद गेहूं के दानों में पानी भर दिया जाता है और फिर कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब सारा मलबा सतह पर आ जाए, तो तरल को निकालना होगा, सारा अनाज फिर से धोना होगा और कंटेनर को ताज़ा पानी से भरना होगा। अनाज को अंकुरित होने के लिए, गेहूं के स्तर से तीन या चार सेंटीमीटर से अधिक की मात्रा में पानी डालने की सिफारिश की जाती है।

कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

धोने की प्रक्रिया को दोहराएं, अनाज को कंटेनर में पांच या छह घंटे के लिए छोड़ दें, विघटन को रोकने के लिए समय-समय पर अपने हाथों से हिलाएं। अनाज के द्रव्यमान पर पानी छिड़कें, फिल्म से ढकें और गर्म, अच्छी रोशनी वाले कमरे में रखें। हर आठ या दस घंटे में बाजरे को उछालकर हल्के से पानी छिड़कना चाहिए।

हम जो नुस्खा अपनाते हैं उसमें उपरोक्त सभी सामग्रियों को बताई गई मात्रा में उपयोग करना शामिल है। अंकुरित अनाज को चीनी द्रव्यमान के साथ गूंधना चाहिए, फिर पानी से भरना चाहिए, मिश्रित करना चाहिए और तीन दिनों के लिए सकारात्मक तापमान वाले कमरे में छोड़ देना चाहिए।

गेहूँ चन्द्रमा की तैयारी एवं शुद्धिकरण

हम बिना ख़मीर के गेहूं से चांदनी तैयार करते हैं। हमारे नुस्खा में सक्रिय कार्बन का उपयोग करके 2 सफाई विधियां शामिल हैं - पेय में पाउडर डालें या कार्बन फिल्टर का उपयोग करके चांदनी को छान लें। पेय को साफ करने के लिए, आप दो परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग कर सकते हैं, और फिर बीच में मेडिकल कॉटन वूल रख सकते हैं। रूई को दोनों तरफ धुंध के एक टुकड़े से लपेटना होगा, फिर फिल्टर को पानी के डिब्बे में डालें।

कोयले को कुचलकर धुंध की परत में डालना होगा। चन्द्रमा को दो बार फिल्टर से गुजारना होगा। आप पेय में सक्रिय (या चारकोल) चारकोल भी मिला सकते हैं। चन्द्रमा को दस या बारह दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजर सके, फिर इसे एक फिल्टर के माध्यम से छानने की आवश्यकता होती है।

अस्सी का दशक यूएसएसआर में कई लोगों के लिए बहुत दुखद रहा। बिक्री पर सभी शराब निषिद्ध थी - न तो सौ ग्राम शराब पीने की अनुमति थी, न ही छुट्टी मनाने का मज़ा था। लेकिन बुद्धिमान ग्रामीणों ने एक रास्ता निकाला - उन्होंने चांदनी तैयार करना शुरू कर दिया। हालाँकि, यहाँ भी एक समस्या उत्पन्न हुई - चीनी की कमी, जिसके बिना आसवन असंभव था। तभी उनके मन में घर पर गेहूं से चांदनी बनाने का विचार आया। यदि तकनीक का पालन किया जाए तो इस पेय का स्वाद बहुत अच्छा है, अंतिम कीमत न्यूनतम है, और सभी सामग्रियां प्राकृतिक हैं। वैसे, ऐसी चांदनी उल्लेखनीय ताकत का दावा कर सकती है। आजकल व्यावहारिक रूप से चांदनी का कोई उत्पादन नहीं होता है। हालाँकि, इस पेय के सच्चे पारखी भी हैं। वे अपने दादा-दादी के काम को प्यार से जारी रखते हैं।

गेहूं से बनी चांदनी की बहुत सारी रेसिपी हैं। जो चीज उन्हें एकजुट करती है वह केवल बुनियादी कच्चे माल की आवश्यकताएं हैं। गेहूं होना चाहिए:

• साफ;
• सूखा;
• कीटों की उपस्थिति के बिना;
• सड़ा हुआ नहीं.

खाना पकाने की तकनीक

यदि आप गेहूं का उपयोग करके चांदनी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उत्पादन विधि चुननी होगी। तो, इसे खमीर के साथ या उसके बिना, दानेदार चीनी मिलाकर या इस घटक की उपेक्षा करके बनाया जा सकता है। गेहूं नियमित या अंकुरित करके खाया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण चरण:

1. कच्चे माल का चयन एवं शुद्धिकरण।
2. मैश बनाना.
3. आसवन.
4. चांदनी की सफाई.

यह समझने के लिए कि कौन सी विधि आपके लिए सही है, सभी व्यंजनों के अनुसार पेय बनाने का प्रयास करना उचित है।

गेहूं की चांदनी - बिना खमीर के तैयार करें

यह विकल्प बहुत लोकप्रिय है. यह दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि इसका उत्पादन सबसे प्राकृतिक उत्पाद है।

व्यंजन विधि

सबसे पहले आपको कच्चा माल तैयार करना होगा। 5 किलो गेहूं लें और उसे छान लें ताकि उसका अंश साफ रहे (अशुद्धता और धूल निकल जाए)। अनाज को गर्म पानी से भरना चाहिए ताकि यह ऊपरी परत को थोड़ा छिपा दे।

गेहूं के द्रव्यमान में 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। अब आपको चांदनी के लिए गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो आप जल्द ही पहली युवा शूटिंग देखेंगे।

जैसे ही अनाज अंकुरित हो जाए, कंटेनर में 15 लीटर पानी और 5 किलो दानेदार चीनी डालें। अगर पुराना कंटेनर इजाजत दे तो आप उसमें ये काम कर सकते हैं. अन्यथा, एक संकीर्ण गर्दन वाला गहरा कंटेनर लें। स्थापित करें और द्रव्यमान को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस समय के बाद, बिना खमीर के गेहूं से बना मैश तैयार माना जाता है। इसे आसवन के लिए चन्द्रमा में भेजा जा सकता है। पहले आसवन के बाद, अल्कोहल को शुद्ध करें। इस मामले में अक्सर सक्रिय कार्बन का उपयोग किया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए कुचली हुई गोलियों से प्राप्त 50 ग्राम पाउडर लें। इसे चांदनी में डालें और एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पेय को छान लें और इसे द्वितीयक आसवन के लिए भेजें।

ख़मीर से चांदनी बनाना

आसवन के लिए मैश बनाने के 2 विकल्प हैं।

1 रास्ता

4 किलो छिले हुए गेहूं को पीसकर आटा बना लें. इसमें निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं: 100 ग्राम खमीर, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और पानी की सील लगा दें। कंटेनर को एक सप्ताह के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। 7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को छान लें। अब इसे डिस्टिल करके साफ कर लेना चाहिए. इसके बाद दूसरा आसवन होता है।

2 रास्ते

2 किलो छना हुआ गेहूं लें. 2 लीटर गर्म पानी भरें। 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें। इस दौरान अनाज का अंकुरण होना चाहिए. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें 15 लीटर पानी को 50 डिग्री पर गर्म करें। एक कंटेनर में 5 किलो दानेदार चीनी डालें। पानी को 35 डिग्री तक ठंडा करें और 100 ग्राम खमीर और गेहूं डालें। मिश्रण को मिलाकर 15 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को ट्रैक कर सकें, अपने कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित करें। कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें। सक्रिय किण्वन बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर करें। मैश आगे आसवन के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज से चांदनी

एक बेहतरीन ड्रिंक तैयार करने के लिए आपको इसे सभी तकनीक का पालन करके तैयार करना होगा। इसके अलावा, कुछ तरकीबें हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए बहुत उपयोगी होंगी। उदाहरण के लिए, कुछ लोग बिना चीनी के गेहूं से शराब बनाते हैं। हम इस विधि पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि हमारे देश में दानेदार चीनी की कोई कमी नहीं है, और इस घटक के बिना पेय उतना स्वादिष्ट नहीं है। तो आइए तकनीक पर विस्तार से नजर डालते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2.5 किलो अनाज;
• 20 लीटर शीतल जल;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

गेहूं की उचित तैयारी

अच्छी चांदनी पाने के लिए आपको बचा हुआ अनाज लेना होगा। इसे गोदाम में कम से कम 2 महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए। केवल काटा हुआ गेहूं ही खराब परिणाम देगा।

अंकुरित गेहूं से शराब बनाना सर्वोत्तम है। इसलिए अपने अनाज को एक ट्रे पर रखें और उसमें गर्म पानी भर दें। उबलते या ठंडे पानी का प्रयोग न करें। अनाज को अंकुरण की स्थिति प्रदान करें: एक गर्म और अंधेरा कमरा। 2-3 दिनों में पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपका अनाज "मर गया" है और घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंकुर बड़े न हो जाएं - लंबाई में 1-2 सेमी। पैलेटों से कच्चा माल निकालें. तुम्हें अंकुरों को नहीं सुलझाना चाहिए। कच्चे माल का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, या आप इसे सुखाकर पीस सकते हैं।

चलो काढ़ा बनाते हैं

गेहूं का मैश बनाना बेहद आसान है. कंटेनर में गर्म पानी, दानेदार चीनी, खमीर (आप इसके बिना भी कर सकते हैं), अनाज (इससे आटा) डालें। पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें। मैश वाले कमरे में रोशनी की पहुंच सीमित करें।

चन्द्रमा की तैयारी

किण्वन के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें किण्वित बेक्ड दूध या केफिर मिलाया जाना चाहिए। वे आपके पेय को फ्यूज़ल तेल से 70% तक छुटकारा दिला देंगे। अब आपको आसवन करने की आवश्यकता है।

सफाई

चन्द्रमा को शुद्ध करने के कई तरीके हैं। इस मामले में, एक्टिवेटेड, चारकोल या नारियल चारकोल से साफ करना सबसे अच्छा है। और यह कैसे करें, आप कर सकते हैं।

दूसरा आसवन

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाना चाहते हैं तो यह किया जाता है। अल्कोहल को शीतल जल के साथ 1:1 के अनुपात में पतला करें। अब पेय को दोबारा आसवित करें। पहले 50 ग्राम प्रति 1 लीटर को सूखा देना चाहिए। इसके बाद, चंद्रमा की रोशनी तब तक एकत्र की जाती रहती है जब तक कि उसकी ताकत 40 डिग्री से नीचे न गिर जाए।

अंतिम समापन कार्य

एक बार जब आप पूरे पेय को आसवित कर लें, तो इसकी ताकत की जांच करें। यदि यह बड़ा है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। चांदनी में पानी डालें और तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, आप तालिका सेट कर सकते हैं और परिणामी उत्कृष्ट कृति को आज़मा सकते हैं।

उत्पादन गेहूं का मैशवे इसे रूस में लंबे समय से, कम से कम 4-5 शताब्दियों से कर रहे हैं। आज, गेहूँ से ब्रेड का आटा और फिर बेक किया हुआ सामान बनाया जाता है। इसे इसके अंकुरित अनाजों से तैयार किया जाता है. चारा गेहूं का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। यह अनाज बिल्कुल सभी महाद्वीपों पर उगता है, इसलिए इसे सबसे लोकप्रिय और व्यापक माना जाता है। घर पर, आप उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के दानों से एक उत्कृष्ट मैश बना सकते हैं, जिसे यदि वांछित हो तो आसुत करके प्राप्त किया जा सकता है।

आप किण्वन और तनाव के तुरंत बाद मैश पी सकते हैं। इसकी ताकत करीब 12-15 फीसदी होगी. सच है, गेहूं के मैश के भंडारण में समस्याएँ हो सकती हैं। गर्म होने पर, यह अपने स्वाद गुणों को 3 दिनों से अधिक समय तक बरकरार रखता है, और पेय को ठंड में रखना हमेशा संभव नहीं होता है (उदाहरण के लिए, तहखाने में)। इसके अलावा, हर किसी को कम अल्कोहल वाले गेहूं के पेय का अनोखा स्वाद और गंध पसंद नहीं है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप एक मजबूत पेय - मूनशाइन प्राप्त कर सकते हैं, जो अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा। और दोहरे आसवन के बाद इसमें फ़्यूज़ल पदार्थ महसूस नहीं होंगे। ऐसा माना जाता है कि गेहूं का खमीर रहित मूनशाइन पीना आसान है, इसमें मीठा स्वाद और विशिष्ट अनाज की सुगंध होती है।

गेहूं मैश के घटकों के बारे में थोड़ा

के लिए व्यंजनों में गेहूं का मैश तैयार करनाखमीर का उपयोग नहीं किया जाता है. किण्वन अनाज माल्ट - अंकुरित अनाज के कारण होगा। माल्ट में मौजूद स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाएगा। और फिर (किण्वन प्रक्रिया के दौरान) चीनी अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। लेकिन सीधे मैश बनाना शुरू करने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाला अनाज चुनने, उसे भिगोने और अंकुरित करने में खुद को उलझाना होगा।

मैश बनाने के लिए गेहूंइसे या तो अपने हाथों से एकत्र किया जा सकता है या खरीदा जा सकता है। 1 किलोग्राम छिलके वाले गेहूं के दानों की औसत लागत लगभग 70-100 रूबल है। यह महत्वपूर्ण है कि पेय के लिए अनाज हल्के और विदेशी रासायनिक गंध से मुक्त हों। यदि आप स्वयं काटी गई फसल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उसे पकने के लिए 2 महीने का समय देना होगा। लेकिन पुराना गेहूं (जो 1 साल से ज्यादा समय से भंडारित किया गया हो) का उपयोग नहीं करना चाहिए. इससे पहले कि आप भिगोना शुरू करें, गेहूं को छांटना चाहिए और छलनी से छानना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि गेहूं मैश के उत्पादन के लिए पानीनरम था. ऐसा करने के लिए, साधारण साफ नल के पानी को एक या दो दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे तलछट से दूसरे कंटेनर में निकाल दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद द्रव की कठोरता कम हो जाती है। लेकिन आपको पानी को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन के लिए आवश्यक ऑक्सीजन की कमी हो जाएगी।

तैयार उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए इस रेसिपी में चीनी आवश्यक है। नियमित दानेदार चीनी, जो किसी भी किराने की दुकान में उपलब्ध है, काम करेगी। वैसे, चीनी का उपयोग किए बिना मैश बनाना सैद्धांतिक रूप से संभव है, लेकिन तब पेय की मात्रा कम होगी, और इसका स्वाद कुछ हद तक कठोर होगा, इतना सुखद नहीं।

काम शुरू करने से पहले अनाज को अंकुरित करने और किण्वित करने वाले कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। सफाई की उपेक्षा से किण्वन प्रक्रिया बाधित होने और तैयार पेय की गुणवत्ता खराब होने का खतरा है।

खमीर रहित गेहूं मैश बनाने की विधि

सामग्री

• गेहूं - 5 किलो;
• पानी - 38 लीटर;
• चीनी – 5 किलो.

खाना पकाने की प्रक्रिया

चांदनी के लिए सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध नुस्खा पानी, चीनी और खमीर से बनी चीनी चांदनी है, परिणाम क्लासिक चांदनी है, नुस्खा सरल और अच्छा है, लेकिन सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट चांदनी गेहूं से बनाई जाती है। इसे बनाना अधिक कठिन है, लेकिन अंतिम परिणाम एक नरम और अधिक सुखद मादक पेय है। मुख्य बात गुणवत्तापूर्ण कच्चे माल का चयन करना है। गेहूं से घर पर बनी चांदनी का एक महत्वपूर्ण लाभ है - चीनी से बनी क्लासिक रेसिपी की तुलना में इसकी लागत कम है, क्योंकि गेहूं की कीमत चीनी की तुलना में पांच गुना कम है।

सही कच्चा माल कैसे चुनें?

गेहूं से चांदनी बनाने से पहले, आपको अनाज का चयन करना होगा, शराब का स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

• अनाज की ताजा कटाई नहीं की जानी चाहिए, बल्कि भंडारण शुरू होने से दो महीने से अधिक समय पहले की जानी चाहिए
• अनाज साबुत होना चाहिए
• गेहूं के दाने सूखे, साफ, फफूंदी और कीटों से मुक्त होने चाहिए
• अन्य पौधों के बीजों का मिश्रण नहीं होना चाहिए, उनकी उपस्थिति उत्पाद के अंतिम स्वाद को खराब कर सकती है

व्यंजनों

गेहूं से अनाज मैश बनाने की कई रेसिपी हैं, आप तकनीक, कीमत और स्वाद के मामले में जो आपके लिए सबसे उपयुक्त है, उसे चुनने के लिए सब कुछ आज़मा सकते हैं।

आप चांदनी या जंगली गेहूं के खमीर के लिए खेती वाले खमीर के साथ गेहूं के मैश का उपयोग कर सकते हैं। गेहूं की चांदनी दुकान से खरीदे गए गेहूं के माल्ट से या घर पर बने माल्ट से बनाई जा सकती है, इसके बारे में और पढ़ें। यह सब चांदनी के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है।

तो आइए जानें कि गेहूं से मैश कैसे बनाया जाता है और कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें।

गेहूं और माल्ट मैश रेसिपी

गेहूं से बना उचित अनाज का मैश बिना चीनी मिलाए तैयार किया जाता है; माल्ट का उपयोग गेहूं में मौजूद स्टार्च को पवित्र करने के लिए किया जाता है, आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। अनाज के बजाय, आप आटे का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए आपको गेहूं के आटे या अनाज से चांदनी मिलती है, इसलिए आपको गेहूं के आटे से चांदनी मिलती है।

सामग्री:

• गेहूं - 5 किलो।
• माल्ट - 1 किलो।
• सूखा खमीर - 30 ग्राम।
• पानी - 24 लीटर।

तैयारी:

1. पानी को उबलने तक गर्म करें और गर्म करना बंद कर दें
2. अच्छी तरह पिसा हुआ गेहूं डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें
3. - दलिया को 1-2 घंटे के लिए भाप में पकने दें ताकि वह अच्छे से उबल जाए
4. दलिया के 64-65 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें
5. सारा पिसा हुआ माल्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मैश तापमान 62 डिग्री होना चाहिए (यदि यह इस मूल्य तक नहीं गिरा है, तो हिलाते रहें)
6. कंटेनर को कंबल से गर्म करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, लगातार 62 डिग्री तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है
7. आधे घंटे के बाद, इसे खोलने, हिलाने और तापमान की जांच करने की सिफारिश की जाती है यदि यह गिरता है, तो इसे वांछित मूल्य तक बढ़ाएं;
8. जब 1 घंटा बीत जाए, तो आपको मैश का तापमान 72 डिग्री तक बढ़ाना होगा और आधे घंटे तक रखना होगा
9. आयोडीन परीक्षण करें, एक चम्मच तरल पौधा लें और उसमें आयोडीन डालें, यदि रंग नहीं बदला है, तो पवित्रीकरण सफल रहा
10. पौधे को जल्दी से 25-30 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए
11. ठंडा किया हुआ पौधा उपयुक्त आकार के एक किण्वन कंटेनर में डालें जिसमें निकलने वाले फोम के लिए रिजर्व हो।
12. निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें और गेहूं की चांदनी के लिए भविष्य में मैश में मिलाएं
13. पानी की सील स्थापित करें
14. गेहूं के मैश को लगभग 25-29 डिग्री तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें, यह 5-7 दिनों तक किण्वित होता है
15. यह सुनिश्चित करने के बाद कि गेहूं का मैश चांदनी के लिए तैयार है
16. आपको मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर आसवन के लिए तैयार करना होगा; यदि आप भाप-पानी बॉयलर में आसवन कर रहे हैं, तो आपको मैश को छानने की आवश्यकता नहीं है
17. दो बार आसवन करें

मैश की विधि केवल गेहूं के माल्ट से बनाई जाती है

गेहूं मैश की इस रेसिपी में, केवल माल्ट का उपयोग किया जाता है, हम इसका वर्णन नहीं करेंगे, लेकिन इसका एक लिंक देंगे, हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप खुद को रेसिपी से परिचित कर लें। इन लेखों में माल्ट से मैश और मूनशाइन तैयार करने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।

अंकुरित गेहूं मैश रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार गेहूं का मैश अपने हाथों से अंकुरित अनाज से बनाया जाता है; हम इस लेख में यह नहीं बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है, लेकिन विस्तार से, पहले से लिखी गई जानकारी की नकल करने का कोई मतलब नहीं है।

जंगली खमीर के साथ खमीर रहित मैश

जंगली गेहूं के खमीर के साथ ब्रागा खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, विस्तृत देखें, या।

मैश को सही तरीके से डिस्टिल कैसे करें?

आप जो भी गेहूं चांदनी नुस्खा का उपयोग करते हैं, शुद्ध उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको दोहरे आसवन की आवश्यकता होगी।

चांदनी को आसवित करने से पहले, आपको मैश की तैयारी की जांच करनी होगी। यदि मैश में चीनी की मात्रा 0-1% है और इसे आसुत किया जा सकता है, तो आपको वाइन मीटर और चीनी मीटर की आवश्यकता होगी।

प्रथम आसवन

1. तैयार छने हुए गेहूं के मैश को चन्द्रमा के आसवन घन में 2/3 मात्रा तक डाला जाता है। यदि आप अधिक डालते हैं, तो मैश बाहर निकल जाएगा और चयन में समाप्त हो जाएगा।
2. कच्ची शराब का चयन शुरू करें और तब तक चुनें जब तक कि क्यूब में तापमान 99 डिग्री तक न पहुंच जाए और आसुत कच्ची शराब की ताकत 5-10% अल्कोहल सामग्री से कम न हो जाए।

शुद्धिकरण और पुनः आसवन

इस बिंदु पर, गेहूं का आसवन अभी तक तैयार नहीं है; इसे शुद्धिकरण और पुन: आसवन से गुजरना होगा। प्रासंगिक लेखों में चन्द्रमा की सफाई के तरीकों के बारे में और पढ़ें:, या। लेकिन चाहे आप कुछ भी करें, आप दोहरे आसवन के बिना हानिकारक अशुद्धियों से पूरी तरह छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

1. आसुत कच्ची शराब की कुल शक्ति को मापें
2. पूर्ण अल्कोहल की मात्रा की गणना करें
3. 20-30 डिग्री की ताकत तक पानी से पतला करें
4. शीर्ष अंशों की पूर्ण अल्कोहल का 10% चुनें
5. फिर शरीर का चयन करें जब तक कि क्यूब में तापमान 92-95 डिग्री न हो जाए और परिणामी उत्पाद की सुगंध पर ध्यान केंद्रित करें
6. आगे की प्रक्रिया के लिए बचे हुए अवशेषों को अलग से इकट्ठा करें।

पानी से पतला करना

1. परिणामी शरीर को 40 डिग्री की ताकत तक पानी से पतला करें।
   

   पतला करते समय, अल्कोहल को पानी में डालें, न कि इसके विपरीत, वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए पानी की आवश्यक मात्रा को मापें और उसमें डिस्टिलेट डालें।

2. एक कांच के कटोरे में डालें और आराम करने के लिए छोड़ दें, 7 दिनों के बाद गेहूं की चांदनी उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि मैश कैसे बनाया जाता है और गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाती है, हालांकि इसके उत्पादन में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों और कठिनाइयों को सही ठहराता है।

प्रत्येक देश में शराब उत्पादन की अपनी प्रवृत्तियाँ और परंपराएँ होती हैं। मेक्सिको में यह कैक्टि से बना टकीला है, हॉलैंड में यह जुनिपर से बना जिन है, स्विट्जरलैंड में यह वर्मवुड से बना एब्सिन्थ है, आदि। रूस में, यह निस्संदेह गेहूं वोदका है। प्राचीन काल से, गेहूं मजबूत पेय की तैयारी के लिए मुख्य घटक रहा है। यह अल्कोहल को एक सुखद ब्रेड स्वाद, हल्का स्वाद और कोमलता देता है। गेहूं के मैश को एक मजबूत पेय, जिसे लोकप्रिय रूप से मूनशाइन कहा जाता है, को आसवित करने के लिए "क्लासिक" माना जाता है। यदि आप बुनियादी नियमों और एक्सपोज़र समय का पालन करते हैं, तो आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ

चांदनी के लिए बिना खमीर के गेहूं से मैश तैयार करने के लिए, आपको आधार में "अनाज माल्ट" शामिल करना होगा। यह अंकुरित अनाजों से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। यहां मुख्य बात यह है कि बाजरे को कड़ाई से निर्दिष्ट समय के लिए रखा जाए, क्योंकि यदि इसे अधिक उजागर किया जाता है, तो पेय में एक अप्रिय बासी गंध और खट्टा स्वाद विकसित हो जाएगा।

सही कच्चे माल का चयन करना और उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं को प्राथमिकता देना बहुत महत्वपूर्ण है।

आपको फफूंदी और वर्महोल वाले चारा गेहूं या अनाज का उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसे उत्पाद को सावधानीपूर्वक छांटने के बाद भी, चांदनी बेहतर नहीं होगी।

सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया अंकुरित गेहूं का मैश आपको उत्कृष्ट स्वाद से तभी प्रसन्न कर सकता है जब आप अच्छे चयनित अनाज का उपयोग करते हैं।

बुनियादी तैयारी के चरण

अपना स्वयं का अनाज अल्कोहल बनाना केवल एक विकल्प तक सीमित नहीं है। आप गेहूं का मैश बिना खमीर के या उसके साथ, अंकुरित या नियमित अनाज के साथ, चीनी के साथ या उसके बिना बना सकते हैं। अनेक व्यंजनों में एक समान बारीकियाँ होती हैं - समान विनिर्माण चरण, जिसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

• कच्चे माल का चयन, शुद्धिकरण;
• अनुपात निर्धारित करना और मैश तैयार करना;
• चांदनी का आसवन;
• मादक पेय का शुद्धिकरण.

अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए, प्रत्येक मैश रेसिपी को आज़माने की अनुशंसा की जाती है। शायद आपको एक सिग्नेचर स्ट्रॉन्ग ड्रिंक बनाने का वह सही तरीका मिल जाएगा जो न केवल आपको आश्चर्यचकित कर देगा - वाह, मैं इस पर विश्वास भी नहीं कर सका! लेकिन मेहमान भी.

खमीर की आवश्यकता नहीं

बिना खमीर के गेहूं पर अनाज मैश का उपयोग करने के परिणामस्वरूप, आपको बिना किसी अशुद्धता या योजक के 100% प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा। उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 5 किलो अनाज गेहूं तैयार करें, अच्छी तरह से साफ करें, छान लें और धूल, भूसी के कण और अन्य विदेशी अशुद्धियाँ हटा दें।
2. इसके बाद, मिश्रण को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है ताकि अनाज पूरी तरह से ढक जाए और शीर्ष पर अभी भी कुछ सेंटीमीटर बचा रहे। आप ठंडा या गर्म पानी नहीं डाल सकते - किसी भी स्थिति में, गेहूं "हैच" नहीं कर पाएगा और फिर सभी प्रयास शून्य हो जाएंगे।
3. 1.5 किलोग्राम चीनी को स्थिरता में डाला जाता है, जिसके बाद इसे एक विस्तृत लेकिन कम पैन या बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है और अंकुरण के लिए एक अंधेरी जगह पर भेजा जाता है।

1. भुट्टों की वृद्धि प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि सही समय चूक न जाए। जब पहली बार अंकुर फूटें, तो अंकुरित गेहूं में कमरे के तापमान पर 15 लीटर साफ पानी और 5 किलो चीनी मिलाएं। यह प्रक्रिया पहले से ही एक बड़े कंटेनर में की जा सकती है जिसमें पानी की सील होती है। इसे गर्म स्थान पर रखा जाता है और 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके बाद, चांदनी को सक्रिय कार्बन या किसी अन्य विधि से शुद्ध किया जाता है और गुणवत्ता और स्वाद प्रभाव में सुधार के लिए फिर से आसुत किया जाता है।

गेहूं को खमीर के साथ मैश करें

यीस्ट से मैश बनाने के लिए आप दो मुख्य तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपको अधिक चांदनी को आसवित करने की आवश्यकता है, तो आप संकेतित अनुपात को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।

विधि संख्या 1

4 किलोग्राम अनाज को पीसकर पाउडर बनाया जाना चाहिए और 1 किलोग्राम चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, 100 ग्राम खमीर जोड़ें, कमरे के तापमान पर सभी 3 लीटर साफ पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है। घटकों को 1 सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखना होगा। गेहूं के मैश को अच्छी तरह से छानकर दो बार आसुत किया जाता है।

तैयारी के लिए, विशेष अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। उनके साथ, किण्वन प्रक्रिया तेजी से और कम झाग के साथ होती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्ट्रेन सबसे अधिक द्वितीयक चयापचय उत्पादों का उत्पादन करता है। इनमें फ़्यूज़ल तेल, ईथर, एसिटिक और ईथरेल्डिहाइड आदि शामिल हैं। यह सब अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बनाता है।

विधि संख्या 2

आपको 2 किलोग्राम छना हुआ अनाज, कमरे के तापमान पर 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, सब कुछ मिलाया जाता है और 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि भुट्टे अंकुरित न हो जाएं। इस अवधि के बाद, एक अलग बड़े कंटेनर में, 15 लीटर पानी को 50°C तक गर्म करें, 4-5 किलो चीनी घोलें, 35°C तक ठंडा करें, 100 ग्राम खमीर और अंकुरित गेहूं मिलाएं।

मिश्रण को ढक्कन वाले एक बड़े कंटेनर में रखें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, लेकिन इससे पहले, इसे गर्म कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें।

किण्वन प्रक्रिया के लिए बड़े भंडार वाले टैंक का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि खमीर की प्रतिक्रिया से द्रव्यमान मात्रा में वृद्धि होती है। जितना संभव हो उतना कार्बनिक पदार्थ शामिल करने के लिए इसे प्रतिदिन लकड़ी के चम्मच या छड़ी से हिलाया जाता है।

वांछित तापमान बनाए रखने के लिए, नियमित एक्वेरियम हीटर का उपयोग करें। संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान तापमान 22-28°C पर रखा जाना चाहिए। न अधिक और न ही निचला, अन्यथा मशरूम बस मर जाएंगे।

वीडियो: गेहूं और जंगली खमीर से बना ब्रागा

सूखे अनाज का आधार

यह नुस्खा बिना खमीर के गेहूं से बनी एक मजबूत चांदनी प्राप्त करना संभव बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप थोड़ा तीखा स्वाद आएगा। और भी जटिल तरीके हैं, लेकिन हम एक सरलीकृत तरीके पर गौर करेंगे जिसके लिए पूरी प्रक्रिया के लिए 4 दिनों की आवश्यकता होती है।

तो, गेहूं से मैश कैसे बनाएं और इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• अनाज - 5 किलो;
• कमरे के तापमान पर साफ पानी - 15 लीटर;
• चीनी - 7 किलो।

प्रारंभिक चरण में अनाज को अंकुरित करना शामिल है जब तक कि पहले अंकुर दिखाई न दें। इसके बाद, अनाज को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में सुखाया जाता है। प्रक्रिया की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि कच्चा माल जल न जाए, अन्यथा यह अनाज स्टार्टर के स्वाद में गिरावट को प्रभावित करेगा।

बाजरा पूरी तरह से सूख जाने के बाद, इसे पीसकर मोटा आटा बनाना चाहिए, जिसमें चीनी मिलाकर गर्म पानी डालना चाहिए। उपरोक्त अनुपात का निरीक्षण करें, अन्यथा चीनी और अनाज से बना मैश कार्बनिक पदार्थों के अपघटन के चरण तक नहीं पहुंच सकता है या बस खट्टा हो जाएगा।

गेहूं पर मैश डालने से पहले पानी को 22-24°C तक गर्म कर लें। यदि यह ठंडा है, तो द्रव्यमान किण्वित नहीं होगा; यदि यह अधिक गर्म है, तो यह गांठों में बदल जाएगा, जिसे तोड़ना असंभव होगा।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसे बदले में एक अंधेरे और गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन की अवधि 4 दिनों से अधिक नहीं होती है, इसलिए, इस समय के बाद, चांदनी के लिए तैयार गेहूं मैश को स्टीमर और कॉइल के साथ पारंपरिक डिस्टिलर का उपयोग करके आसवन के लिए भेजा जाता है।

गेहूं के पौधे के लिए जो भी नुस्खा चुना जाए, आसवन प्रक्रिया अलग नहीं है - पूंछ और सिर को अलग करने और उसके बाद शुद्धिकरण के साथ दूसरा आसवन

तैयार चांदनी को सबसे उपयुक्त तरीकों में से एक का उपयोग करके तुरंत साफ किया जाना चाहिए - सक्रिय चारकोल, चिकन अंडे का सफेद भाग, राई की रोटी या अन्य विकल्प। यदि दूसरे या तीसरे आसवन के बाद गेहूं की चांदनी का तापमान काफी बढ़ गया है, तो मादक पेय को झरने या फ़िल्टर किए गए पानी से पतला किया जा सकता है। इसके बाद, पेय को 3-5 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है।

सही तरीके से कैसे हल्का करें

तैयार मैश में तलछटी तत्वों को जलने से रोकने के लिए इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आधुनिक मूनशिनर्स बेंटोनाइट क्ले अवशोषक का उपयोग करते हैं।

इस घटक को 1:5 के अनुपात में साफ पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसके लिए कम से कम 4 घंटे की आवश्यकता होती है। पानी निकाला जाता है और थोड़ी मात्रा में चांदनी के साथ पतला किया जाता है, मिश्रित किया जाता है, 1 घंटे के लिए डाला जाता है और तैयार मैश की कुल मात्रा में डाला जाता है। शुद्धिकरण प्रक्रिया के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और तलछटी घटकों को हटा दिया जाता है।

सामान्य सीवर प्रणाली में तलछट डालना मना है, क्योंकि बेंटोनाइट जल्दी से कठोर हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मजबूत प्लग बनते हैं।

छानने और आसवन के सभी नियमों का पालन करने के बाद, आपको सुखद गंध और ब्रेड के स्वाद के साथ अच्छी चांदनी मिलेगी।

वीडियो: गेहूं की चांदनी - मैश करने से लेकर चखने तक चरण-दर-चरण तकनीक