1-लीटर जार के 7 टुकड़ों की गणना।
खीरे छोटे होने चाहिए, लगभग 8 सेमी (मैंने आकार पर ध्यान नहीं दिया)। उन्हें धोएं, ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें (मैंने पूंछ काट दी)।
जार तैयार करें: उन्हें धोएं और जीवाणुरहित करें ताकि जब आप खीरे डालें तो वे गर्म हों, ताकि वे फट न जाएं।
(मैं जार को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोता हूं, और फिर उन्हें माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करता हूं, प्रत्येक जार में 100 ग्राम पानी डालता हूं और इसे 5.5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर सेट करता हूं, और ढक्कन को उबालता हूं)।
एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें 10 गिलास पानी, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक डालें। इन सबको उबालें, इसमें 350 ग्राम 9% सिरका मिलाएं। अब हम खीरे को इस मैरिनेड में डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और 5-10 मिनट के लिए आग पर रखते हैं (मैंने इसे उबलने तक रखा और खीरे का रंग बदलने का ध्यान रखा), बीच-बीच में हिलाते रहे ताकि सभी खीरे नहा जाएं मैरिनेड में. लेकिन फिर भी, इसे ज़्यादा न पकाएं!
इस समय के दौरान, हम साग को जार में डालते हैं (मैं सहिजन की पत्तियां, काले करंट की पत्तियां, चेरी की पत्तियां, लहसुन, डिल छाते डालता हूं)।
जब समय आ गया है, तो खीरे को भी जार में डाल दें (यह सबसे कठिन काम है, क्योंकि खीरे गर्म हैं, और जार भी गर्म हैं), उन्हें मैरिनेड से भरें और उन्हें रोल करें। लपेटें।

2) बल्गेरियाई खीरे

स्रोत:http://invamama.ru/culinar/1602/

एक जार में (लीटर, 750 ग्राम या आधा लीटर हो सकता है) हम 1 खीरे को बिना बंद किए बड़े जार में डालते हैं। बल्ब, 1 दांत. लहसुन, 3 मटर फव्वारा। काली मिर्च, 2 बे. पत्ता।
खीरे, खासकर छोटे खीरे, को निष्फल जार में रखें और 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में डालें और जार के आकार के आधार पर नमक, चीनी और सिरका डालें:

1 लीटर जार -4 चम्मच चीनी, 2 घंटे. एल.नमक, 4 चम्मच.सिरका

750 ग्राम. बैंक - 3 घंटे एल चीनी, 1.5 चम्मच नमक, 3 चम्मच सिरका,

500 ग्रा. जार - 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच। एल नमक, 2 चम्मच सिरका

मैरिनेड को उबाल लें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।

3) "बल्गेरियाई" मसालेदार खीरे

स्रोत:http://giznyata.ru/bluda/bolgarskie-marinovannye-ogurchiki

आज हम दचा से खीरे की एक और फसल लेकर आए। जिनमें से अधिकांश खीरा हैं। हमारे साथ ऐसा ही होता है, पहले हम खीरे का अचार बनाते हैं, फिर खीरे का और अंत में खीरा का। मैं काफी समय से एक रेसिपी ढूंढ रहा हूं बल्गेरियाई खीरे, जो बचपन में बिक गए थे। यह कितना विषाद था! मुझे याद है उस समय मैं उन्हें जार में भरकर खा सकता था, अगर, निश्चित रूप से, उन्होंने मुझे यह दिया होता। लेकिन मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे पास इसकी बड़ी कमी थी, इसलिए ऐसे खीरे केवल छुट्टियों पर ही उपलब्ध होते थे।

हम जार तैयार कर रहे हैं. मैं खीरा को आधा लीटर जार में और खीरे को लीटर जार में सील करता हूं, लेकिन अगर आपको 3-लीटर जार पसंद है, तो उन्हें ले लीजिए (जैसा कि मेरी मां कहती है: यह आंखों के लिए शर्मनाक है, लेकिन यह आत्मा के लिए खुशी की बात है)। हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और फिर उन्हें कीटाणुरहित करते हैं, और साथ ही ढक्कनों को कीटाणुरहित करते हैं।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए 2 लीटर ठंडा पानी लें, उसमें 200 ग्राम चीनी और तीन बड़े चम्मच नमक मिलाएं। यह सब एक बड़े सॉस पैन में उबालना चाहिए। जब यह उबल जाए, तो इसमें 350 मिलीलीटर 9% सिरका डालें (वास्तव में मैं 300 मिलीलीटर डालता हूं, लेकिन नुस्खा 350 के लिए कहता है)। हम अपने तैयार खीरे को इस मैरिनेड में डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और 5 मिनट से अधिक समय तक गर्म नहीं करते हैं। मैं देखता हूं कि खीरे का रंग कब बदलता है। सावधान रहें कि ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा खीरे नरम हो जाएंगे, लेकिन हम चाहते हैं कि वे सख्त और कुरकुरे हों!

हम आपको सर्दियों के लिए बल्गेरियाई में खीरे का अचार बनाने का सबसे अच्छा और आसान तरीका प्रदान करते हैं - यह सबसे स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा है। सब्जियों का नाजुक मसालेदार स्वाद निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगा। खीरे रसदार और कुरकुरे बनते हैं।

पकाने का समय: 6 घंटे 30 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 1 कैन प्रति 1 लीटर।

उत्पाद:

• छोटे फल वाला खीरा - 600 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• लहसुन लौंग,
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी।,
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।,
• लॉरेल पत्ता - 5 पीसी।,
• टेबल नमक (मोटा) - 2 चम्मच,
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच,
• सांद्र टेबल सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• पानी - 0.5 एल।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई खीरे कैसे पकाएं

सोडा के घोल से अच्छी तरह धोएं, जार को जीवाणुरहित करें और नमी से सुखाएं। तली पर लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर के आधे भाग रखें। यदि आप जार में ओक के पत्ते, काले/लाल करंट, अदरक की जड़ का एक टुकड़ा या सहिजन भी मिला दें तो खीरे अधिक सुगंधित हो जाएंगे।

छोटे फल वाले खीरे को 5 घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो दें ताकि फल रसीले और कुरकुरे हो जाएं. सिरों को ट्रिम करें और खीरे को कसकर जार में रखें। अचार बनाने के लिए, हम छोटे फल वाले फलों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिनकी लंबाई 8 सेमी से अधिक न हो। सर्दियों के लिए ऐसे खीरे तैयार करना बेहतर है जो पीले रंग की अशुद्धियों के बिना गहरे हरे रंग के हों।

आइए बल्गेरियाई खीरे के लिए मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें। थोड़ा पकाएं, टेबल विनेगर एसेंस डालें और तरल को उबाल लें। टेबल विनेगर एसेंस के स्थान पर आप वाइन/बाल्समिक विनेगर मिला सकते हैं।

गर्म नमकीन पानी को तुरंत जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ एक पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। हम कंटेनर को जले हुए स्क्रू कैप से बंद कर देते हैं, इसे एक सूती कंबल में लपेट देते हैं और इसे एक दिन के लिए ठंडा होने देते हैं। बाद में हम भंडारण के लिए सीवन को बेसमेंट में ले जाते हैं।

आह, यह विषाद! जब भी मैं बल्गेरियाई तरीके से अचार बनाए गए खीरे का जार खोलता हूं, तो ऐसा लगता है जैसे मैं बचपन में लौट रहा हूं। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरा, वे न केवल "पुरानी" पीढ़ी के बीच, बल्कि मेरे किशोर बच्चों के बीच भी अच्छी तरह से पसंद किए जाने वाले प्यार का आनंद लेते हैं। और मेहमान अक्सर कमी के युग के अपने पसंदीदा उत्पाद "पहले की तरह खीरे" परोसने के लिए कहते हैं। आज मैं आपके साथ सर्दियों के लिए बल्गेरियाई शैली में मसालेदार खीरे को रोल करने की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूंगा। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

ऐसी निरंतर सफलता का रहस्य क्या है? उत्तर सरल है - यह एक विशेष बल्गेरियाई अचार है। इसमें मौजूद सिरके और चीनी की मात्रा से निराश न हों। मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है, और ये घटक तैयार स्नैक में लगभग ध्यान देने योग्य नहीं हैं। आइए बल्गेरियाई रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी देखें।

नसबंदी के बिना बल्गेरियाई खीरे

आइए सबसे सरल चीज़ से शुरू करें - बिना नसबंदी के बल्गेरियाई शैली के खीरे। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, 1 लीटर जार की विधि बहुत सुविधाजनक है। खीरे के ऐसे रोल को खुलने के बाद गायब होने का समय नहीं मिलेगा, खासकर यदि आपका परिवार छोटा है। इसके अलावा, घटकों को जार की संख्या के अनुसार बढ़ाकर गिनना सुविधाजनक है।

सामग्री:

• 600-650 ग्राम खीरे (कितने जार में फिट होंगे);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 पीसी। छोटा प्याज;
• 2-3 पीसी। बे पत्ती;
• 4-5 पीसी। ऑलस्पाइस कॉर्न;
• 1/2 लीटर पानी;
• 2 चम्मच. नमक;
• 4 चम्मच. दानेदार चीनी;
• 4 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%।

टिप: बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बल्गेरियाई खीरे छोटे और मध्यम आकार के फलों से प्राप्त होते हैं - लंबाई में 8 सेमी से अधिक नहीं।

तैयारी:

1. मजबूत और लोचदार खीरे चुनें, उन्हें धोएं और कई घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए बहुत ठंडे पानी में भिगोएँ। आप पानी में कुछ बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं - यह प्रक्रिया तैयार सब्जियों को लोचदार, कुरकुरा बना देगी और उनके स्वाद में सुधार करेगी।
2. सुबह में, जार को भाप पर रोगाणुरहित करें - लगभग 15 मिनट। ढक्कनों को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें।
3. इस बीच, आइए अन्य सामग्रियों का ध्यान रखें: प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. अगर प्याज छोटा है तो आप इसे साबुत भी छोड़ सकते हैं. लहसुन को कलियों में बाँट लें।
4. खीरे के पानी में नमक डालकर उन्हें दोबारा धो लें ताकि कहीं भी कोई गंदगी न रह जाए. इन्हें तौलिए पर सुखाएं.
5. प्रत्येक जार के नीचे प्याज और लहसुन की कलियाँ, तेज़ पत्ता और काली मिर्च रखें। फिर हम साफ खीरे बिछाते हैं - पहले ऊर्ध्वाधर स्थिति में, और फिर क्षैतिज रूप से।
6. एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, जार में खीरे डालें।
7. जार को ढक्कन से ढकें और तौलिये में लपेटें। चलिए 15 मिनट के लिए निकलते हैं.
8. फिर जार से पानी वापस पैन में डालें। इसके लिए छेद वाले विशेष प्लास्टिक कवर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। पानी को उबाल आने तक गर्म करें, इसे फिर से सब्जियों के ऊपर डालें (15 मिनट के लिए भी)।
9. तीसरी बार, पैन में पानी डालें और मैरिनेड तैयार करें: नमक, चीनी डालें, उबालें और सिरका डालें। आइये मिलाते हैं. जार में सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। ढक्कनों को रोल करें.

ध्यान दें: कांच को टूटने से बचाने के लिए, उबलते पानी को सावधानी से सीधे जार के केंद्र में डालें। उबलते पानी को करछुल से निकालना और जार को चम्मच से डालना सुविधाजनक है: चम्मच को सीधे जार की गर्दन के ऊपर रखें और उस पर उबलता पानी डालें।

आइए प्रत्येक जार को उसके किनारे रखें और उसे चारों ओर घुमाएँ। आइए देखें कि कहीं कोई तरल पदार्थ लीक तो नहीं हो रहा है. फिर ढक्कन नीचे कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें। ठंडा होने के बाद, बल्गेरियाई शैली के ककड़ी रोल को परोसा या संग्रहीत किया जा सकता है।

सरसों के साथ बल्गेरियाई खीरे

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 700-750 ग्राम छोटे खीरे;
• 1.5 चम्मच. सरसों के बीज;
• गर्म मिर्च की एक छोटी फली;
• 0.5 पीसी। प्याज (या 1 छोटा प्याज);
• 10 ग्राम डिल;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• 5-6 पीसी. काली मिर्च के दाने;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• 0.5-0.6 लीटर पानी;
• 4 चम्मच. सहारा;
• 2 चम्मच. नमक;
• 50 मिली सिरका 9%।

तैयारी:

1. पिछली रेसिपी की तरह खीरे को संरक्षण के लिए तैयार करें: धोकर बहुत ठंडे पानी में भिगो दें। कुछ घंटों के बाद, पानी निकाल दें, हरे फलों को एक कटोरे में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। एक मिनट के बाद, तरल निकाल दें और सब्जियों में फिर से ठंडा पानी भर दें। पांच मिनट बाद पानी निकाल दें और फलों को तौलिए पर सुखा लें।
2. फिर हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। हरी सब्जियाँ, छिले हुए प्याज और गर्म मिर्च धो लें। प्याज को छल्ले में काट लें. काली मिर्च को काटा भी जा सकता है या साबुत भी छोड़ा जा सकता है।
3. प्रत्येक जार में हम साग, कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालते हैं। फिर खीरे डालें. ऊपर गर्म मिर्च की एक फली रखें और राई डालें।
4. एक सॉस पैन में साफ पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। जार में खीरे के ऊपर मैरिनेड सावधानी से डालें। पलकों पर पेंच.

जार को पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, बल्गेरियाई अचार वाले खीरे को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

प्याज और गाजर के साथ बल्गेरियाई खीरे

आप अधिक सब्जियाँ डालकर रोलिंग रेसिपी को समृद्ध बना सकते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि बल्गेरियाई खीरे जैसे स्वादिष्ट खीरे कैसे तैयार किए जाते हैं - न केवल प्याज के साथ, बल्कि गाजर के साथ भी। इस बार हम तीन-लीटर जार में अचार डालेंगे - यह सुविधाजनक है जब आपको गर्मी के मौसम में अधिक से अधिक सब्जियों को संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2-2.3 किलो खीरे;
• 1 पीसी। बड़ा प्याज;
• 1 पीसी। छोटे गाजर;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 5-6 पीसी. काली मिर्च के दाने;
• 2 पीसी. डिल छाते;
• 2 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार (70%).

तैयारी:

1. तैयार खीरे को धोकर उबलते पानी में डाल दीजिए. जार को भाप पर जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को लगभग पांच मिनट तक उबालें।
2. छिले हुए प्याज को धोकर छल्ले में काट लीजिए. गाजरों को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
3. मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी उबाल आने तक गर्म करें, नमक और चीनी घोलें। ठंडा होने के लिए रख दें.
4. प्रत्येक जार के नीचे हम डिल छतरियां, कटी हुई गाजर और प्याज, तेज पत्ते और काली मिर्च डालते हैं। खीरे को कस कर रखें. कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुका मैरिनेड डालें। सिरका एसेंस मिलाएं. जार को ढक्कन से ढक दें।
5. एक चौड़े पैन में एक बोर्ड या मुड़ा हुआ किचन तौलिया रखें। जितने जार आ सकें उतने रखें, पानी भरें और धीरे-धीरे उबाल लें। धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
6. फिर सावधानी से जार को बाहर निकालें और उन्हें रोल करें। आप इन डिब्बाबंद सब्जियों को अपनी पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

आप इस वीडियो में बल्गेरियाई खीरे की एक और आकर्षक रेसिपी देख सकते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ बल्गेरियाई खीरे

खीरे को डिब्बाबंद करने में हमेशा सिरका शामिल नहीं होता है। इसे अक्सर अन्य घटकों से बदल दिया जाता है। साइट्रिक एसिड के साथ सब्जियों का अचार बनाना बहुत लोकप्रिय है। मैं आपको बताऊंगा कि बिना सिरके के खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि वे बल्गेरियाई खीरे की तरह बन जाएं।

7 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 4.5-5 किलो खीरे;
• 7 पीसी. डिल छाते;
• 7 पीसी. प्याज;
• लहसुन के 2 सिर;
• सहिजन जड़ का एक छोटा टुकड़ा (10 ग्राम);
• 21 पीसी. काली मिर्च के दाने;
• सरसों के बीज - स्वाद के लिए (लगभग 1-2 चम्मच प्रति जार);
• 7 पीसी. बे पत्ती;
• मैरिनेड के लिए 5 लीटर पानी;
• 6 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 7 चम्मच. साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति जार)।

तैयारी:

1. आइए खीरे को भिगो दें. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। डिल को धो लें और लहसुन को कलियों में बांट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. सहिजन की जड़ के एक टुकड़े को 7 टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक जार में हम डालते हैं: डिल की एक छतरी, लहसुन की 2 कलियाँ, एक कटा हुआ प्याज, सहिजन का एक टुकड़ा, एक तेज पत्ता, 3 काली मिर्च। फिर हम जार को खीरे से भर देते हैं और ऊपर से सरसों डालते हैं।
3. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी और नमक घोलें। गर्म खीरे डालो. फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। पलकों पर पेंच. आइए इसे पलट दें और लपेट दें।

ठंडा होने के बाद बिना सिरके के डिब्बाबंद खीरे तैयार हैं.

मसालेदार कटा हुआ बल्गेरियाई खीरे

आप बल्गेरियाई जैसी सब्जियों का अचार बना सकते हैं, साबुत नहीं, बल्कि टुकड़ों में। मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे को कैसे रोल किया जाए। विधि बहुत आसान है.

0.7 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम खीरे;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 डिल छाता;
• 1 तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
• 1/2 छोटा चम्मच. सरसों के बीज;
• 2 चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच। नमक;
• 40 ग्राम सिरका 9%।

नोट: नुस्खा सीधे नल से पानी डालने की सलाह देता है, लेकिन मैं कोई जोखिम नहीं लेता। मैं फिल्टर किया हुआ पानी लेता हूं. झरने का पानी भी अच्छा है.

तैयारी:

1. सर्दियों के लिए जार में कुरकुरा खीरे पाने के लिए, पहले उन्हें बर्फ के पानी में कई घंटों तक भिगोएँ। फिर धोकर स्लाइस में काट लें.
2. हम जार को भाप से जीवाणुरहित करते हैं। प्रत्येक जार में हम डिल, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता और सरसों रखते हैं। - फिर कंटेनर को खीरे से भर दें. ऊपर से चीनी और नमक छिड़कें और साफ ठंडा पानी भर दें.
3. ढक्कनों को उबलते पानी से उबालें और जार को उनसे ढक दें।
4. एक चौड़े कंटेनर के तल पर एक मुड़ा हुआ रुमाल रखें और जार को ढक्कन से ढककर रखें। कंधों तक ठंडा पानी भरें। हमने इसे आग लगा दी. धीरे-धीरे उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक जीवाणुरहित करें।
5. फिर हम डिब्बे निकालते हैं और उन्हें चाबी से रोल करते हैं।

आइए प्रत्येक को बेलें, हिलाएँ, फिर पलटें और लपेटें। ठंडा होने के बाद बल्गेरियाई अचार वाले खीरे तैयार हैं.

बल्गेरियाई खीरे और टमाटर

एक और दिलचस्प नुस्खा बल्गेरियाई शैली में खीरे और टमाटर का वर्गीकरण है। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सब्जी मिश्रण है, और टमाटर बस एक चमत्कार है! मैं आपको छोटे टमाटर लेने की सलाह देता हूं।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 700 ग्राम खीरे;
• 700 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• बेल मिर्च के 4-5 छल्ले;
• 1 चम्मच। सरसों के बीज;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 1/2 छोटा चम्मच. सीताफल के बीज;
• लौंग की 2-3 कलियाँ;
• 1 चम्मच। डिल बीज;
• 2 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 90 मिली सिरका 9%।

सुझाव: डिल, सीताफल और सरसों के बीज एक वांछनीय घटक हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं। आप उनके बिना खाना बना सकते हैं.

तैयारी:

1. खीरे को पहले से भिगो दें. टमाटर और शिमला मिर्च को धो लीजिये. छिले हुए लहसुन को कलियों में अलग कर लें। हम शिमला मिर्च को अंदर से साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
2. हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। मसालों को जार में रखें, फिर टमाटर, मिर्च और प्याज के छल्ले के साथ खीरे। उबलते पानी भरें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
3. फिर पानी वापस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, सिरका डालें। मैरिनेड को विभिन्न जार में डालें, फिर ढक्कन लगा दें। अब आप इसे पलट कर कंबल में लपेट सकते हैं.

जब वे ठंडे हो जाएं, तो वे तैयार हैं! यहाँ एक सरल बल्गेरियाई नुस्खा है.

बल्गेरियाई "ग्लोबस" जैसे मसालेदार खीरे

बहुत से लोग सोवियत काल के बल्गेरियाई ग्लोबस खीरे को याद करते हैं। अभावों के युग में, उनके लिए लंबी लाइनें लगी रहती थीं। अब दुकानों में, उत्पाद हमारे लिए काफी सुलभ हैं, लेकिन कभी-कभी कीमतें आसमान छू जाती हैं। आइए मैं आपके साथ सबसे समान रोल तैयार करने की एक और विधि साझा करता हूँ।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 600 ग्राम खीरे;
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• 1 छोटा प्याज;
• 1/2 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1/2 बड़ा चम्मच. एल नमक;
• 1/2 बड़ा चम्मच. एल सिरका सार 70%.

तैयारी:

1. खीरे को भिगोएँ, फिर उन्हें धो लें और सिरे काट दें (वैकल्पिक)। प्याज को छीलिये, धोइये, लम्बाई में कई टुकड़ों में काट लीजिये.
2. आइए मैरिनेड तैयार करें: पानी को उबाल लें, उसमें चीनी और नमक घोलें, हिलाएं, आंच बंद कर दें। अब इसमें विनेगर एसेंस डालें। मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होने दें.
3. इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में प्याज, काली मिर्च और लॉरेल की पत्तियाँ रखें। फिर खीरे डालें. ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें।
4. एक चौड़े कंटेनर में एक बोर्ड या तौलिया रखें, खीरे के जार रखें और उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें। कंटेनर के कंधों तक पानी डालें और उबाल लें। 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें।
5. अब सावधानी से जार को बाहर निकालें और ढक्कनों को कस लें। "ग्लोब" की तरह मैरीनेट किया हुआ बल्गेरियाई खीरे तैयार हैं!

जैसा कि आप देख सकते हैं, भविष्य में उपयोग के लिए बल्गेरियाई मसालेदार खीरे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। व्यंजन अलग-अलग हैं, लेकिन स्वाद हमेशा उत्कृष्ट रहता है। बोन एपीटिट और नई पाक उपलब्धियाँ!

सब्ज़ियाँ

विवरण

बल्गेरियाई मसालेदार खीरे, सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली तैयारी है, जिसे बहुत आसानी से तैयार किया जा सकता है, हालांकि बहुत जल्दी नहीं, घर पर अपने हाथों से।

हमें चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ बल्गेरियाई में मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए एक सरल और विस्तृत नुस्खा साझा करने में खुशी होगी, जिससे आप शुरू से अंत तक खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को अपनी आंखों से देख सकेंगे।

तैयार खीरे का स्वाद हमेशा की तरह नहीं होगा, क्योंकि भराई में मसालेदार जड़ी-बूटियों और सभी प्रकार की विभिन्न टहनियाँ और पत्तियां नहीं हैं जो जार में हमारे लिए परिचित हैं। लेकिन आपको उनकी अनुपस्थिति से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि यही स्वाद का उत्साह है जिसके लिए बल्गेरियाई खीरे को महत्व दिया जाता है।खीरे को उनकी सुगंध प्रकट करने से कोई नहीं रोकता है, जिसे लहसुन के साथ मसालेदार नमकीन द्वारा पूरी तरह से बल दिया जाता है। ऑलस्पाइस मटर और नोबल लॉरेल पत्तियों की खुशबू वाला मीठा मैरिनेड खीरे में पूरी तरह से घुस जाता है और उन्हें एक अद्भुत स्वाद से भर देता है। कम से कम एक लीटर जार तैयार करें - और सुनिश्चित करें कि खीरे तैयार करने के अन्य व्यंजन पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाएं, यहां तक ​​कि बिना नसबंदी के तैयार किए गए व्यंजन भी पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाएं।

जिस किसी को भी इन खीरे को आज़माने का अवसर मिलेगा, वह आपसे उनकी रेसिपी अवश्य पूछेगा, इसलिए जल्दी करें और इसे अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब में लिख लें। जार खोलने पर, प्रविष्टि के ऊपर एक "फिंगर लिकिन गुड!" का निशान दिखाई देगा, और समय के साथ, आपकी नोटबुक इस पृष्ठ पर खुल जाएगी। आप मिश्रित खीरे, टमाटर और मीठी मिर्च तैयार करने के लिए मैरिनेड की सिफारिशों और अनुपात का भी उपयोग कर सकते हैं।

आप इन अद्भुत खीरे को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं, या उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं: विनैग्रेट, अचार और सलाद। उबले हुए गोमांस के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

सामग्री

कदम

खीरे तैयार करें. इन्हें खूब पानी से धोएं और डंठल अलग कर लें। इस तथ्य पर विचार करें कि आप खीरे का आकार जितना छोटा चुनेंगे, अचार उतना ही स्वादिष्ट होगा और वे मेज पर उतने ही सुंदर दिखेंगे। फिर उत्पाद को एक कटोरी ठंडे पानी में कम से कम तीन से चार घंटे के लिए भिगो दें। सबसे अच्छा होगा कि आप खीरे को शाम को भिगो दें और रात भर के लिए छोड़ दें।यह क्रिया फल को छिद्रों को भरने और ठीक होने की अनुमति देगी। ये खीरे भंडारण के दौरान बहुत अधिक मैरिनेड को अवशोषित नहीं करेंगे, इसलिए वे कुरकुरे बने रहेंगे।



जार और ढक्कन को गर्म पानी में बेकिंग सोडा मिलाकर धो लें। उन्हें धोएं और अधिकतम शक्ति पर पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक कंटेनर में गर्म पानी डालना सुनिश्चित करें। 1 लीटर जार का उपयोग करना अधिक उचित है। नुस्खा में अनुपात इन दो जार को भरने का संकेत देता है.



तैयार जार को भोजन से भरना शुरू करें।उनमें से प्रत्येक के नीचे छिलके वाली लहसुन की एक कली, एक छोटा छिला हुआ प्याज, पांच मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही संख्या में छोटे तेज पत्ते रखें।



खीरे के सिरे काट लें और फिर सब्जियों को जार में खूबसूरती से व्यवस्थित करें।



खीरे को जार में बिना जमाए रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।



मैरिनेड को स्टेनलेस स्टील के पैन में पकाएं। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक और दानेदार चीनी घोलें, बड़े बुलबुले दिखाई देने तक इसे उबालें और फिर तरल में निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। इसके बाद तुरंत स्टोव बंद कर दें.



जार में खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।



जार को माइक्रोवेव में रखें, ढक्कन से ढक दें (उदाहरण के लिए, प्लास्टिक माइक्रोवेव कंटेनर से, जैसा हमने किया था), और फिर खीरे को अधिकतम शक्ति पर दस मिनट तक गर्म करें। यदि आपको स्टरलाइज़ेशन विधि पर संदेह है, या यदि जार केवल बग़ल में माइक्रोवेव में जाता है, तो आपके द्वारा परीक्षण की गई विधि का उपयोग करके बर्तन और भरे हुए जार दोनों को स्टरलाइज़ करें। नसबंदी का समय वही रहेगा . आपके द्वारा चुनी गई खाना पकाने की विधि के आधार पर उत्पाद का स्वाद नहीं बदलेगा।.



गर्म जार निकालें और तुरंत उन पर ढक्कन लगा दें। जार को सूती कंबल या ऊनी कंबल में उल्टा लपेटकर खीरे को ठंडा करें।



तैयार बल्गेरियाई मसालेदार खीरे को पूरे कैलेंडर वर्ष में ठंडे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में स्टोर करें।इन्हें गर्म साइड डिश, मजबूत पेय और मांस के साथ परोसें।



बॉन एपेतीत!

इससे पहले कि आप खीरे को डिब्बाबंद करना शुरू करें, आपको उन्हें धोना होगा और कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। साथ ही, सभी जार को सोडा से धो लें और उन्हें ढक्कन सहित स्टरलाइज़ कर लें। - फिर प्याज और लहसुन को आवश्यक मात्रा में छील लें और प्याज को छल्ले में काट लें. जार के तल पर लहसुन की कलियाँ, प्याज के छल्ले, काली मिर्च और तेज पत्ते रखें।

खीरे के "चूतड़" को ट्रिम करें और उन्हें एक जार में कसकर एक साथ रखें।

पानी को पहले से उबाल लें और उसके ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें। सभी खीरे को पूरी तरह ढकने के लिए किनारे तक पानी डालना चाहिए। यह जार और खीरे दोनों के लिए अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन होगा। 10 मिनट के बाद, जार में पानी थोड़ा ठंडा हो जाएगा और आप अपने हाथ जलने के डर के बिना इसे सुरक्षित रूप से सिंक में डाल सकते हैं। यदि आप किसी अपार्टमेंट में संरक्षित भोजन संग्रहीत करते हैं, तो आपको यह प्रक्रिया दो बार करने की आवश्यकता है। अगर आपके पास तहखाना है तो एक बार ही काफी है।

एसपी-फोर्स-हाइड (डिस्प्ले: कोई नहीं;).एसपी-फॉर्म (डिस्प्ले: ब्लॉक; बैकग्राउंड: #ffffff; पैडिंग: 15px; चौड़ाई: 600px; अधिकतम-चौड़ाई: 100%; बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; -मोज़-बॉर्डर -रेडियस: 8पीएक्स; -वेबकिट-बॉर्डर-रेडियस: 8पीएक्स; बॉर्डर-चौड़ाई: 1पीएक्स; फ़ॉन्ट-परिवार: "हेल्वेटिका न्यू", एसपी-सेरिफ़;)। -ब्लॉक; अस्पष्टता: 1; दृश्यता: दृश्यमान;).एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-फील्ड्स-रैपर (मार्जिन: 0 ऑटो; चौड़ाई: 570पीएक्स;)।एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-कंट्रोल (पृष्ठभूमि: #ffffff) ; बॉर्डर-रंग: #cccccc; बॉर्डर-चौड़ाई: 1px; पैडिंग-बाएं: 8.75px; बॉर्डर-रेडियस: 4px; -रेडियस: 4पीएक्स; -वेबकिट-बॉर्डर-रेडियस: 4पीएक्स; चौड़ाई: 100%;).एसपी-फॉर्म .एसपी-फील्ड लेबल (रंग: #444444; फॉन्ट-आकार: 13पीएक्स; फॉन्ट-शैली: सामान्य; फॉन्ट-वजन : बोल्ड;).एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन (बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; -मोज़-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; पृष्ठभूमि -रंग: #0089bf; रंग: #ffffff; चौड़ाई : ऑटो; फॉन्ट-वेट: बोल्ड;).एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन-कंटेनर (टेक्स्ट-एलाइन: लेफ्ट;)

100% कोई स्पैम नहीं। आप कभी भी मेलिंग सूची से सदस्यता समाप्त कर सकते हैं!

सदस्यता लें

फिर मैरिनेड तैयार करें, जिसमें खीरे को रोल किया जाएगा. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। इसे आग पर रखें और पानी में उबाल आने से पहले इसमें सिरका डाल दें।