सर्दियों के लिए फ्रेंच सरसों के साथ मसालेदार खीरे। सरसों के साथ खीरे: हम अपने और प्रियजनों की खुशी के लिए संरक्षित करते हैं

सुगंधित सरसों और सूखी अडजिका के साथ मसालेदार कटा हुआ खीरे पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और असामान्य तैयारी है। इस नुस्खा में लोहे के ढक्कन के नीचे डिब्बाबंदी शामिल है, जिसका अर्थ है कि खीरे सभी सर्दियों में संग्रहीत किए जाएंगे और उनके स्वाद से प्रसन्न होंगे। इस स्नैक की विशेषता क्रंच और असामान्य सुगंध निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित करेगी।

उत्पाद:

• लघु फलदार ककड़ी - 270 जीआर।,
• ठंडा पानी - 250 मिली।,
• लहसुन - 3 दांत,
• सूखी सरसों - 1/2 छोटा चम्मच,
• अदजिका सूखी - ½ छोटा चम्मच,
• धनिया - ½ छोटी चम्मच,
• अजमोद - एक गुच्छा,
• काली मिर्च (मटर) - 4 पीसी।,
• मोटे नमक - 7 जीआर।,
• दानेदार चीनी - 5 जीआर।,
• टेबल सिरका सार 9% एकाग्रता - 3 बड़े चम्मच।

सरसों के साथ खीरे तैयार करने की प्रक्रिया

शुरुआत करने के लिए, हम जार को धोएंगे और स्टरलाइज़ करेंगे, इसे नमी से सुखाएँगे। तल पर मसाले डालें (सरसों के बीज, सूखी अडजिका, धनिया, काली मिर्च, अजमोद, लहसुन लौंग)। आप स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा घटा/बढ़ा सकते हैं। सरसों के बीज की जगह सरसों के पाउडर का इस्तेमाल करें।

खीरे को रसीला और कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें पहले से ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। यह नाइट्रेट और दूषित पदार्थों की सब्जी को साफ करने में मदद करेगा। हम खीरे को नमी से सुखाते हैं, नितंबों को हटाते हैं, उन्हें डंडे के रूप में काटते हैं, उन्हें बहुत ऊपर तक कसकर बिछाते हैं। ताकत के लिए, एक जार में करंट, चेरी या ओक के पत्ते डालें। खीरे को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, हम गाजर और प्याज को जार में डालने की सलाह देते हैं।

जार में तुरंत मोटे टेबल नमक, दानेदार चीनी और टेबल सिरका 9% डालें। टेबल विनेगर एसेंस की जगह वाइन/सेब/बाल्समिक विनेगर का इस्तेमाल करें।

उसके बाद, खीरे को ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से भरें, लोहे के ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर एक मुड़ा हुआ किचन टॉवल डालें, ठंडा पानी डालें और जार डालें। सब्जियों को 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टरलाइज करें।

जार को तुरंत बाहर निकालें और ढक्कन को कसकर रोल करें। एक फर कोट में लपेटें और एक दिन के लिए कमरे में ठंडा करें। एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन सूजा हुआ नहीं है। सीवन करने के बजाय, आप जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और 1.5 महीने के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर खा सकते हैं।

युक्ति: कैन को उल्टा करना सुनिश्चित करें और कैन को आगे और पीछे हिलाकर लीक की जांच करें।

यदि आप कटाई के लिए अचार में तैयार सरसों को सॉस के रूप में जोड़ने की कोशिश करते हैं, तो यह एक गलती होगी। इसका स्वाद बेशक खराब नहीं होगा, लेकिन अपेक्षित प्रभाव नहीं होगा। खीरे को सुखद रूप से कुरकुरे बनाने के लिए, आपको सरसों के पाउडर या बीजों का उपयोग करना होगा। सरसों के अलावा, खीरे में कई प्रकार के मसाले और सीज़निंग मिलाए जाते हैं, जिनमें शामिल हैं: सूखे डिल या छतरियों में, विभिन्न प्रकार के पेपरकॉर्न और पाउडर, चेरी, करंट, ओक, सहिजन के पत्ते, अजमोद, धनिया, लौंग, लहसुन।

सर्दियों के लिए ककड़ी सरसों के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

सरसों के साथ खीरे के लिए विशेष व्यंजन हैं, जिनमें काफी क्लासिक और पारंपरिक उत्पाद शामिल नहीं हैं। उदाहरण के लिए, केचप, कद्दू के बीज, सूरजमुखी, तिल, शहद, वोदका। वे सभी, निश्चित रूप से, अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं। खाना पकाने के विकल्पों की इतनी अधिकता में, सबसे मुश्किल काम खो जाना नहीं है। अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।

बढ़े हुए क्रंच के अलावा, सरसों को ककड़ी की त्वचा में चमक जोड़ने के लिए माना जाता है। ये ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। ज्यादातर मामलों में सरसों के सिरके की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन चीनी को वनस्पति तेल (उसी उद्देश्य के लिए) के साथ परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है। हालांकि, कई गृहिणियां अभी भी विश्वसनीयता के लिए अचार में सिरका मिलाती हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की कटाई के लिए पाँच सबसे तेज़ व्यंजन:

अनुपात इस प्रकार हैं: आमतौर पर एक चम्मच पाउडर एक लीटर जार के लिए पर्याप्त होता है। मसालेदार प्रेमी 1.5 चम्मच तक बढ़ा सकते हैं। खीरे को एक ही आकार के पूरे (सुंदरता और बेहतर नमकीन के लिए) लिया जा सकता है, उन्हें हलकों, डंडियों, क्वार्टरों में काटा जा सकता है। चाहें तो प्याज और अन्य सब्जियां भी डालें। और नमकीन या अचार के बादल के रंग से डरो मत - ऐसा होना चाहिए।

वैसे, कुछ मामलों में, सॉस के रूप में पतला सरसों का भी उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से वह जाता है जिसमें अनाज भी होता है।

आज हम सरसों के साथ खीरे को सर्दियों के लिए प्रिजर्व करेंगे. अच्छा पुराना दोस्त - ककड़ी, रूसी दावत का एक अनिवार्य साथी माना जाता है। और कोई नहीं सोचता कि बीजान्टिन ने हमें उससे मिलवाया। और ज़ेलेंटी को नमक करने का पहला प्रयास हजारों साल पहले किया गया था। तब से, प्रयोग जारी रहे हैं, और हर आत्मविश्वासी गृहिणी सोचती है कि उसका नुस्खा सबसे अच्छा है।

खस्ता, सुगंधित, नमकीन या मसालेदार खीरे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों को प्रसन्न करेंगे और स्नैक्स के बीच उपयुक्त होंगे। और वास्तव में, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो क्या रूसी अचार या मसालेदार ककड़ी का कोई विकल्प है?

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - कटाई के सभी रहस्य

सरसों के साथ खीरे का अचार, नमकीन या खट्टा हो सकता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको उन्हें सर्दियों के लिए बचाने की अनुमति देते हैं, आप सरसों के दाने ले सकते हैं या तैयार सूखे पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। आज, गृहिणियां जार में रिक्त स्थान बनाने की कोशिश कर रही हैं, लेकिन यदि आप संरक्षण प्रेमी हैं, तो कुछ बड़े कंटेनर फिट करें।

तो, हमारा काम सर्दियों के लिए खीरे को कुरकुरा, दृढ़ और इतना स्वादिष्ट बनाना है कि आत्मा आनन्दित हो और पूरक के लिए हाथ पहुँचे। सब कुछ योजना के अनुसार होने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप चालाक तरकीबों से परिचित हों जो आपको अपनी योजना को साकार करने में मदद करेंगी।

सरसों किस लिए है:

सबसे पहले, मसाला डालने से खीरे कुरकुरे और मजबूत बनते हैं, जिससे उन्हें एक दिलचस्प स्वाद मिलता है।

और इसके अलावा, सरसों का पाउडर लोहे के ढक्कन के साथ लुढ़का नहीं होने पर वर्कपीस को फफूंदी नहीं बनने देता।

कटाई के समय और क्या जोड़ा जा सकता है:

अजमोद, अजवाइन, तुलसी, तारगोन, काली मिर्च, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, मिर्च मिर्च, एक प्याज या गाजर, पूरी रखी हुई, बहुत उपयुक्त लगती है।

अनुभवी परिचारिकाओं से सुझाव:

• अचार बनाने के लिए, डार्क पिंपल्स और पतली त्वचा वाले खीरे की विशेष किस्मों का इरादा है। इस तरह नहीं उठाया? डिब्बाबंद सलाद, लेकिन फिर युक्तियों को काटना सुनिश्चित करें।
• ख़रीदे गए खीरे के सिरों को हमेशा काट दें, ताकि आप नाइट्रेट्स से छुटकारा पा सकें।
• सबसे स्वादिष्ट तैयारी छोटे नमूनों से प्राप्त की जाती है। ऐसी सब्जियां चुनें जो समान आकार की हों, फिर वे समान रूप से नमक डालेंगी।
• जार में साग को सीधा रखें और बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा वे उखड़ेंगे नहीं।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि कटाई से पहले साग को भिगो दें, इससे वे मजबूत होंगे। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से भरें और 4-5 घंटे तक रखें।
• जार पर एक तारीख डालना सुनिश्चित करें, और हस्ताक्षर करें कि सीमिंग किस नुस्खा के लिए बनाई गई थी - जिसे आप चाहते हैं उसे ढूंढना आसान होगा।
• चेरी और करी पत्ते को नजरअंदाज न करें, इनमें टैनिन होता है जो खीरे को मजबूत बनाता है। ओक के पत्ते भी काम करते हैं, जिसे बहुत से लोग संरक्षण में जोड़ना पसंद करते हैं।
• परंतु! ठंडे तरीके से नमकीन बनाते समय, करी पत्ते न डालें, वे मोल्ड के गठन को भड़काते हैं।
• यदि आप न केवल तल पर, बल्कि जार के शीर्ष पर भी हॉर्सरैडिश का एक टुकड़ा डालते हैं, तो सतह पर मोल्ड नहीं बनेगा।

क्लासिक मसालेदार ककड़ी नुस्खा

• सब्जी - 1.5 किग्रा।
• सहिजन के साथ चेरी के पत्ते।
• लहसुन लौंग - 3 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सूखी सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच।

कैसे करें अचार:

1. खीरे को पानी के साथ डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
2. जार के तल पर, चेरी के पत्ते और सहिजन (आप पत्तियों के बजाय जड़ें ले सकते हैं) डालें, साग को जार में लंबवत डालें, नमक डालें और ऊपर से जार में उबलता पानी डालें।
3. एक ढक्कन के साथ कवर करें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, और इस समय के बाद आप देखेंगे कि सतह पर झाग बन गया है।
4. दो दिनों के बाद, नमकीन पानी को छान लें, इसे उबाल लें और वापस जार में डाल दें। इससे पहले राई डालना न भूलें। लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और उल्टा ठंडा करें।

ठंडी सरसों का खीरा

ये काफी अचार वाले खीरे हैं, क्योंकि प्रक्रिया लंबी होगी, लेकिन आपको लंबी परेशानियों का पछतावा नहीं होगा।

लेना:

• खीरे, सहिजन और ओक के पत्ते, डिल, पेपरकॉर्न।
• 3 लीटर कैन के लिए:
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 1 छोटी .
• सूखी सरसों - एक छोटा चम्मच।

एक लीटर पानी के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ। (3 लीटर की बोतल में डेढ़ लीटर पानी लगेगा)।

कैसे करें नमक:

1. खीरे को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, फिर उन्हें लापता पानी मिलेगा और वे मजबूत होंगे।
2. जार में डालें, जड़ी बूटियों और मसालों को स्थानांतरित करें, सरसों डालें। कृपया ध्यान दें कि हम करी पत्ता नहीं डालते हैं, भले ही आप वास्तव में चाहते हैं, अन्यथा बहुत अधिक मोल्ड होगा।
3. ठंडे पानी में नमक घोलकर एक जार में डालें। एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और नमक पर सेट करें।
4. हर 3-4 दिनों में, अंदर गिराएं और जांचें कि खीरे पानी से ढके हुए हैं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
5. डरो मत कि खीरे बादल बन जाएंगे और किण्वित होने लगेंगे। यह एक सामान्य प्रक्रिया है। कुछ समय बाद, ब्राइन चमक उठेगा और यह आपको बता देगा कि वर्कपीस तैयार है।
6. एक नियमित ढक्कन के साथ जार बंद करें और ठंड में चले जाएं ताकि किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाए।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे - सलाद

मुझे यह भी नहीं पता कि यह सलाद है या नहीं, इस रेसिपी के अनुसार मैं खीरे के बड़े नमूनों को संसाधित करता हूँ। मैंने उन्हें टुकड़ों में और काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया, और यह बीच में कुछ निकला। हालांकि, अगर आप साग को बारीक काट लें, तो आपके पास एक भरपूर सलाद होगा। कटाई के लिए लीटर जार लेना बेहतर है।

लेना:

• खीरे - 4 किलो।
• सरसों के दाने - एक बड़ा चम्मच।
• तेल, सिरका 9% और चीनी - एक गिलास।
• नमक - आधा गिलास।
• लहसुन - 6 कलियां।
• काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच।

कैसे करना है:

1. खीरे को काट कर एक बाउल में डालें। चीनी और नमक डालें, तेल और सिरके में डालें, कटा हुआ लहसुन और सरसों डालें।
2. हिलाओ और एक घंटे के लिए अलग रख दो - एक और, ताकि सब्जी को मैरीनेट करने का समय मिल सके। मैरिनेड अपने आप दिखाई देगा - खीरे रस छोड़ देंगे।
3. जार तैयार करें: किसी भी तरह से धोएं और स्टरलाइज़ करें। यह टुकड़ों को जार में कसकर रखने के लिए रहता है, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखकर 15-20 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें। उबलने के क्षण से समय रिकॉर्ड करें।
4. रोल अप करें, पलट दें, ठंडा होने दें, ढक दें और स्टोरेज में ले जाएं।

सूखी सरसों के साथ नमकीन खीरे

छोटे नमूने उठाओ ताकि तीन लीटर जार में जितना संभव हो उतना फिट हो सके। यह सरसों के साथ रिक्त का लगभग एक क्लासिक संस्करण है।

लेना:

• सब्जी - 1.5 किग्रा।
• नमक एक गिलास है।
• सूखी सरसों - बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन, सहिजन की जड़, करंट और चेरी के पत्ते, डिल।
• पानी - डेढ़ लीटर प्रति 3 लीटर जार।

कैसे करें अचार:

1. कैनिंग के लिए सब्जियां और मसाले तैयार करें (धो लें, टिप्स काट लें)।
2. कंटेनर के तल में पत्ते और लहसुन डालें। साग को कसकर पैक करें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. खीरे को गर्म करने के लिए 10 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें।
4. उसके बाद, नमक को अलग से ठंडे पानी में घोलें और इस घोल को जार में ऊपर तक डालें।
5. तीन दिन बाद, जब सब्जी का अचार बन जाए, नमकीन पानी निकाल दें, एक जार में सरसों का पाउडर डालें, जार को सादे ठंडे पानी से भर दें और नायलॉन या लोहे के ढक्कन से बंद कर दें, यह आप पर निर्भर है।

नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे

सर्दियों की कटाई जार में की जा सकती है या किसी अन्य बड़े कंटेनर को अनुकूलित किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे मजबूत, कुरकुरे निकलते हैं और बहुत जल्दी उपचार के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

लेना:

• खीरा - 10 किग्रा.
• लहसुन - कुछ सिर।
• सूखी सरसों - आधा गिलास।
• नमक - 400 जीआर।
• डिल, चेरी, सहिजन और करंट के पत्ते, बे पत्ती, पेपरकॉर्न। आप गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं, लेकिन सच कहूं तो यह हर किसी के लिए नहीं है।

कैसे करें अचार:

1. साग को धोकर ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए रख दें, इससे खीरे मजबूत होंगे।
2. कंटेनर के तल पर साग का एक हिस्सा रखें, फिर साग को साग (परतों) के साथ बारी-बारी से बिछाएं।
3. भरावन बनाएं: पानी उबालें, ठंडा करें और नमक और राई डालें। यदि आप जार में नमक डालना शुरू करते हैं, तो प्रत्येक के लिए आपको 1.5 बड़ा चम्मच पाउडर मिलेगा।
4. 2-3 दिनों में ब्लैंक तैयार हो जाएगा। सर्दियों के भंडारण के लिए बैंक, ब्राइन भरने के तुरंत बाद, लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और ठंड में भेजें।

जार में सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई मसालेदार और कुरकुरी तैयारी, सरसों के साथ खीरे, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

लेना:

• खीरे - 6 किलो।
• सरसों के दाने - आधा चम्मच प्रति जार।
• नमक और चीनी - एक बड़ा चम्मच प्रति जार।
• लहसुन - सिर।
• सहिजन के पत्ते, डिल।
• सिरका 9% - 3 लीटर प्रति जार में एक बड़ा चम्मच।

हम मैरीनेट करते हैं:

1. जार को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें, उन्हें तल पर रखें, खीरे को कसकर मोड़ें और ऊपर से प्रत्येक में उबलते पानी डालें। लोहे के ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, साग अच्छी तरह से गर्म हो जाएगा।
2. सावधानी से पानी को पैन में डालें और मैरिनेड तैयार करें: गणना करें कि आपको उन सभी जारों के लिए कितना नमक और चीनी चाहिए, जिसमें से पानी निकाला गया था और आवश्यक डालें। कुछ मिनट तक उबालें।
3. नुस्खा में निर्देशित प्रत्येक जार में सरसों के बीज और सिरका रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और पलट कर ठंडा करें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो सिलाई की गुणवत्ता की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो फिर से रोल करें।

सरसों और वोदका के साथ खीरे का अचार

अब आप खीरे के जार में वोडका डालकर किसी को हैरान नहीं करेंगे, क्योंकि यह उन्हें मजबूत और कुरकुरे बनाता है। और, वैसे, यह तरीका नया नहीं है, हमारी माताओं ने ऐसा किया था, और वे सिलाई के बारे में बहुत कुछ जानते थे, सोवियत काल में अचार और अचार बड़ी मात्रा में बनाए जाते थे। अन्य इसके बारे में एक विस्तृत लेख में सीखते हैं।

लेना:

• सब्जी - 3.5 किग्रा।
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच।
• वोदका - 3 बड़े चम्मच।
• डिल, करंट, हॉर्सरैडिश और चेरी - पत्ते, लवृष्का, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा।
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।
• नमक - 200 जीआर।
• टेबल सिरका - 150 मिली।
• चीनी - 150 जीआर।
• पानी - 3 लीटर।

मैरीनेट कैसे करें:

1. खीरे को कुछ घंटों के लिए भिगो दें, लहसुन को छील लें।
2. जार में साग और साग डालें, उबलते पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें - वर्कपीस को 10-15 मिनट के लिए जलने दें।
3. फिर तरल को छान लें, चीनी और नमक डालें और उबालें।
4. मैरिनेड से भरें, प्रत्येक जार में सरसों डालें और सिरका और वोदका डालें (देखें कि कितने जार निकलते हैं और मसालों को उनकी संख्या से विभाजित करते हैं)।

सरसों के साथ खीरे की कटाई का वीडियो नुस्खा

यदि मेरे व्यंजन आपके लिए पर्याप्त नहीं हैं, तो वीडियो देखें, आप इसे अधिक पसंद कर सकते हैं, लेकिन मुझे बुरा नहीं लगेगा। अपने व्यंजनों को साझा करें, मेरे प्रिय - उनमें से कई कभी नहीं होते हैं, हर कोई काम आएगा। प्यार से… गैलिना नेक्रासोवा।

1 लीटर जार के आधार पर:

• खीरे (मध्यम आकार);
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• लौंग काली मिर्च - 3 मटर;
• बे पत्ती;
• मोटे नमक - 0.03 किग्रा;
• सिरका 9% - 0.09 एल;
• उबला हुआ पानी - 0.55 एल;
• सरसों (बीज) - 0.01 किलो;
• सूखा डिल;
• शाहबलूत की पत्तियां।

क्या करें:

1. छोटे-छोटे मजबूत खीरे लें। इन्हें ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. कांच के बर्तनों को बेकिंग सोडा से धोकर पोंछकर सुखा लें। डिटर्जेंट का प्रयोग न करें: गंध खीरे में व्याप्त हो जाएगी।
3. ढक्कन उबालना सुनिश्चित करें।
4. पानी उबालें। पर्याप्त 1.5 लीटर। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. सूखे कंटेनरों में मसालों और मसालों को समान रूप से वितरित करें।
6. सरसों मत भूलना। इस तरह के व्यंजनों में सरसों के बीज का उपयोग शामिल है। मसालेदार प्रेमियों को मिर्च मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।
7. भीगे हुए खीरे को तरल से निकालें। कपड़े पर बिछाकर सुखा लें।
8. सूखे खीरे को कांच के कंटेनर में रखें। पहली पंक्ति को लंबवत रखने की अनुशंसा की जाती है, और फिर उन्हें कैसे रखा जाएगा।
9. कंटेनर में चीनी और नमक डालें (अधिक चीनी, कम नमक)। ठंडा उबला हुआ पानी डालें। सिरके में डालें।
10. कंटेनरों को रोगाणुहीन ढक्कनों से ढक दें। टोपी को चिमटे से हटाएं, हाथ से नहीं।
11. जिस बर्तन में जार को कपड़े से कीटाणुरहित किया जाएगा, उसके निचले हिस्से को लाइन करें। डिब्बे के लिए नसबंदी का समय: लीटर - 15 मिनट, तीन लीटर - 20 मिनट। समय की गणना उस क्षण से की जाती है जब पानी उबलता है।
12. नसबंदी के दौरान, जार में खीरे का रंग बदल जाएगा। यदि वे हरे होते, तो पन्ना बन जाते।
13. नसबंदी के बाद, जार को लपेटने की जरूरत नहीं है। आपको पलटने की भी जरूरत नहीं है। उन्हें एक मसौदे में रखो। जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें फ्रिज में रख दें।

नुस्खा में जो लिखा है उसके अलावा, आप अपने पसंदीदा मसालों में से कुछ जोड़ सकते हैं, जिनके गुण, आपकी राय में, स्वाद बढ़ा सकते हैं। लहसुन को ज़्यादा मत करो। इससे खीरे कम कुरकुरे बनते हैं।

सरसों के बीज और प्याज की चटनी में खस्ता खीरा: एक चरण-दर-चरण पकाने की विधि

1.5 लीटर जार के लिए:

• खीरा;
• प्याज - 0.1 किलो;
• केचप - 0.1 किलो;
• काली मिर्च - मटर - 0.003 किग्रा;
• सरसों के दाने - 0.01 किलो ;
• सिरका सार 70% - 0.005 एल;
• नमक - 0.06 किग्रा;
• चीनी - 0.05 किलो;
• पानी - 1 एल;
• डिल (छाते) - 0.01 किलो;
• बे पत्ती - 0.002 किग्रा;
• लौंग - 0.003 किग्रा;
• लहसुन - 0.03 किग्रा।

क्या करें:

1. तुरंत चटनी बना लें, ताकि बाद में आपका ध्यान इससे न भटके। केचप को बारीक कटे और पहले से भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं। रद्द करना।
2. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। पर्याप्त 4-5 घंटे।
3. बेकिंग सोडा के साथ जार और ढक्कन धो लें। अच्छी तरह से धोएं और स्टरलाइज़ करें।
4. खीरे से पानी निथार लें। छोरों को ट्रिम करें।
5. एक कांच के कंटेनर में मसाले और मसाले डालें। सरसों के दाने छिड़कें।
6. खीरा को एक बाउल में कस कर पैक कर लें। पानी उबालें।
7. खीरा के साथ एक कंटेनर में उबलते पानी डालें। 15 मिनट तक रखें।
8. नमकीन तैयार करें: पानी + चीनी + नमक। उबालें, सॉस डालें, मिलाएँ। कटोरे में खीरे के साथ डालें। सिरके में डालें।
9. कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें। पलटना। पूरी तरह ठंडा होने दें।

सॉस में डिब्बाबंद खीरा एक उत्कृष्ट परिणाम देता है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है, आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा।

सरसों के पाउडर के साथ कैनिंग खीरे: एक सरल नुस्खा

क्या आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के ताजे खीरे - 0.35 किलो;
• युवा गाजर - 0.1 किलो;
• लहसुन - 0.01 किलो;
• युवा सोआ - 0.02 किलो;
• मोटे नमक - 0.015 किग्रा;
• चीनी - 0.01 किग्रा;
• सिरका 9% - 0.02 एल;
• पेय जल;
• allspice मटर - 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सरसों के पाउडर के संरक्षण के लिए इस नुस्खा में, खीरे को पहले 5 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, फिर "बैरल" में काट लें।
2. संरक्षण से एक घंटे पहले कंटेनर तैयार करें। उसकी नसबंदी करो। तैयार कंटेनर में डिल और लहसुन डालें।
3. हम खीरे को जार में डालते हैं। हम इसे लंबवत रखते हैं: इसे बाद में प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक होगा।
4. गाजर को प्रोसेस करें, हलकों में काटें। खीरे के ऊपर लेट जाएं।
5. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट जोर दें। - इसके बाद पानी को एक अलग पैन में डालें. इसमें दरदरा नमक, चीनी डालें। मैरिनेड को उबाल लें। एक चम्मच सरसों का पाउडर डालें। लौंग डालें।
6. तैयार मैरिनेड के साथ खीरे डालें।
7. रोल अप (ट्विस्ट) बैंक।

सरसों और सहिजन के पत्तों के साथ डिब्बाबंद खीरे: लीटर जार में नुस्खा

क्या आवश्यकता होगी:

• हरी खीरे - 6 किलो;
• साबुत सरसों - 0.06 किलो;
• नमक - 0.18 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 0.25 किलो;
• लहसुन - 0.1 किलो;
• सहिजन (पत्ते) - 0.06 किलो;
• ताजा डिल - 0.06 किलो;
• ताजा अजमोद - 0.06 किलो;
• सिरका - 0.06 एल।

क्या करें:

1. खीरे को प्रोसेस करें, 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. एक गिलास लीटर कंटेनर में तल पर साग, लहसुन, सहिजन, सरसों के बीज डाल दें। उनके पास खीरे हैं। खीरे के ऊपर - डिल।
3. भरे हुए कंटेनर को उबलते पानी से भरें। रोल न करें, लेकिन ढक्कन बंद कर दें। 15 मिनट जोर दें। पानी निकाल दो। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
4. मैरिनेड को प्रत्येक कंटेनर के लिए अलग से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक (0.02 किग्रा और 0.03 किग्रा) डालें। उबलना। कंटेनर में सिरका (0.01 एल) डालें। उबलते हुए तैयार नमकीन के साथ शीर्ष।
5. कीटाणुरहित ढक्कन वाले कंटेनरों को रोल करें।
6. जार को ढक्कन पर रखें। गर्म कंबल में लपेटो। एक दिन के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर निकाल लें।

सरसों की प्लेटों के साथ कैनिंग खीरे

क्या आवश्यकता होगी:

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 0.015 किलो;
• सरसों का पाउडर - 0.005 किलो;
• काली मिर्च - 0.003 किलो;
• चीनी - 0.01 किग्रा;
• सिरका सार - 0.0018 एल;
• पानी - 0.055 एल;
• नमक - 0.017 किलो;
• रिफाइंड तेल - 0.12 एल;
• ताजा डिल - 0.01 किग्रा।

क्या करें:

1. सीधे, पतले खीरे चुनें। उन्हें धो लें, प्रक्रिया करें (टिप्स काट लें)। बीच की प्लेटों के साथ काटें। पहली प्लेटों का उपयोग नहीं किया जा सकता।
2. तैयार प्लेटों को एक बड़े सॉस पैन में डालें। इनमें पिसी हुई लहसुन की कलियां डालें। फिर - कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च, सरसों और चीनी। सिरका, रिफाइंड तेल डालें। पानी में डालो।
3. 2 घंटे जोर दें। रस मत डालो।
4. खीरे के स्लाइस को तैयार कंटेनर में ट्रांसफर करें। इनमें खीरे का रस डालें।
5. एक बड़ा बर्तन लें। बर्तन के निचले हिस्से को कपड़े से ढक दें। गर्म पानी (70 °Ϲ) से भरें। बर्तन को तेज़ आँच पर ले जाएँ।
6. फिर जार को पैन में रखें। ढक्कन से ढक दें। पानी - डिब्बे के "कंधों" पर।
7. उबाल आने पर आग को सबसे छोटा कर दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें। जार की नसबंदी - 20 मिनट।
8. फिर सावधानी से जार हटा दें। ढक्कनों को रोल करें। कंटेनरों को पोंछकर सुखा लें। 2 दिन तक कंबल में लपेट कर रखें।

सरसों, चेरी की पत्ती और करंट के साथ खीरे: एक सुगंधित नुस्खा

तीन लीटर जार के लिए:

• हरा खीरा - 1.5 किलो;
• मिर्च मिर्च - 0.05 किलो;
• लौंग काली मिर्च - 0.01 किलो;
• सूखा डिल - 0.02 किलो;
• लहसुन - 0.03 किलो;
• सूखी सरसों - 0.03 किलो;
• चेरी और करंट के पत्ते - 0.01 किग्रा प्रत्येक।

नमकीन के लिए:

• पानी - 1.5 एल;
• सिरका - 0.05 एल;
• चीनी - 0.05 किलो;
• नमक - 0.06 किग्रा;
• वोदका - 0.1 एल।

क्या करें:

1. नमकीन उबाल लें। आग पर एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें। चीनी, नमक डालें, उबालें। उबालने के बाद आंच से उतार लें। सिरके में डालें।
2. एक कांच के कंटेनर के तल पर डिल, लहसुन, बेरी के पत्ते, सभी सरसों का एक हिस्सा रखें।
3. शेष सामग्री के साथ मिश्रित खीरे बिछाएं।
4. ऊपर से गरम मैरिनेड डालें। एक घंटा निर्धारित करें।
5. मैरिनेड को सूखा लें। उबलना। फिर से डालो।
6. एक गिलास वोदका डालें। ढक्कन के साथ बंद करें।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे (वीडियो)

सभी रेसिपी बेहतरीन हैं। खीरे बहुत अच्छे हैं! और क्षुधावर्धक अद्भुत है, और वे अचार में परिपूर्ण हैं, और वे सलाद में बहुत अच्छे लगेंगे। निश्चित रूप से कुछ ऐसा जिससे आप प्रसन्न होंगे।

अगर आपको खीरे का अचार पसंद है, तो उन्हें सर्दियों के लिए सरसों के साथ पकाने की कोशिश करें। इस तरह की तैयारी को अनाज या पास्ता, उबली हुई सब्जियों के किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। मसालेदार खीरे पूरी तरह से पके हुए मांस या मछली के पूरक हैं, वे अचार या अन्य गर्म व्यंजनों में आदर्श होंगे। सरसों सब्जियों को एक मसालेदार स्वाद देगी, जिसके बिना उनका स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं होगा। संरक्षण 30 मिनट में तैयार किया जाता है, लेकिन अगर आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो खीरे को जार में तीन बार डालना सबसे अच्छा होता है, अंतिम भरने पर मैरिनेड का उपयोग करना ताकि सब्जियां अंदर से अच्छी तरह से भाप बन जाएं।

सामग्री

आपको 0.5 एल के 4 डिब्बे की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो छोटे खीरे
• लहसुन का 1 सिर
• 16-20 काली मिर्च
• 4 चम्मच सूखी सरसों (पाउडर)
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%
• 700 मिली पानी
• 2 बड़ी चम्मच। एल टॉपलेस नमक
• 4 लौंग
• 8 allspice मटर
• ओक या सहिजन, चेरी या करंट के पत्ते

खाना बनाना

1. एक केतली में पानी पहले से उबाल लें। एक सॉस पैन में, थोक सामग्री को तुरंत मिलाएं: सूखी सरसों, नमक, काला और सुगंधित मटर, लौंग।

2. पानी से भरें और न्यूनतम ताप सहित स्टोव पर रखें। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर नहीं करेंगे - सरसों से फोम निकलेगा, जो कंटेनर के किनारों पर चल सकता है।

3. ओक या सहिजन की पत्तियों को धो लें, उनके लिए धन्यवाद खीरे खस्ता रहेंगे। हम चेरी या करंट की पत्तियों को भी धोते हैं, जिससे वर्कपीस को इसकी सुगंध मिलेगी। उन्हें धुले हुए साफ जार के तल पर रखें।

4. सब्जियों की सतह से धूल, गंदगी और कांटों को हटाते हुए ताजे खीरे को अच्छी तरह से धोएं। हम फलों को जार में जितना संभव हो उतना कसकर डालते हैं, बिना उनकी पूंछ काटे। यदि जार 0.5 लीटर हैं तो छोटे खीरे चुनने की सलाह दी जाती है। लेकिन 1 लीटर क्षमता में आप बड़े साइज की सब्जियां खरीद सकते हैं।

5. लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें और सीधे जार में काट लें। केतली से उबलता पानी डालें, प्रत्येक कंटेनर के नीचे चाकू की नोक या कुछ और डालें ताकि तापमान के अंतर के कारण जार फट न जाए। टिन के ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए स्टीम करें।

6. ढक्कन बदलें और जार से गर्म पानी निकाल दें। इस समय, पैन में नमकीन उबाल जाएगा।