सरल और समझने योग्य घरेलू व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए बल्गेरियाई खीरे। बल्गेरियाई डिब्बाबंद खीरे - सर्दियों के लिए खाना पकाने की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

गर्मियों के स्वादिष्ट उपहारों के साथ खुद को और अपने शरीर को खुश करने के लिए, सर्दियों के लिए कई डिब्बाबंद सब्जियां। इस अद्भुत सब्जी को संरक्षित करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। बल्गेरियाई संरक्षण बहुत लोकप्रिय है। कई लोगों के लिए, स्वाद यूएसएसआर से खस्ता स्टोर-खरीदे गए खीरे की याद दिलाएगा।

डिब्बाबंद बल्गेरियाई खीरे के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हैं (प्रति लीटर जार की गणना):

• लगभग 700 ग्राम मध्यम आकार के खीरे;
• डिल की 1 टहनी;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• लहसुन - 2 छोटी लौंग;
• 5 ग्राम नमक;
• सिरका (9%) - 50 मिली।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई खीरे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. सब्जियों को बहुत ठंडे पानी में 9-10 घंटे के लिए भिगो दें।
2. उन्हें धो लें, कांटों, गंदगी को हटा दें।
3. अनुपात को देखते हुए आवश्यक मसाले तैयार करें। यदि कंटेनर 1 लीटर से अधिक है - गणना करें।
4. बाँझ जार में, पहले सोआ, काली मिर्च और लहसुन की कुछ लौंग डालें। आप चाहें तो आधा प्याज भी डाल सकते हैं। फिर खीरे एक "बिंदु" के साथ निकलेंगे। साथ ही तल पर चीनी और नमक भी डाल दें।
5. खीरे को एक दूसरे के करीब रखें, सिरका डालें।
6. जार में फ़िल्टर्ड पानी डालें। आप उबले हुए का उपयोग कर सकते हैं। खीरे को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए।
7. लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
8. एक बड़े सॉस पैन में, जार को जीवाणुरहित करें ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे। 15 मिनट उबलते पानी में रखें।
9. सभी जोड़तोड़ के बाद, कंटेनर को बाहर निकालें, ढक्कन को मोड़ें, जार को उल्टा रखें और रात भर गर्म कंबल में लपेट दें।

संरक्षण को सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खस्ता खीरे: सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना नुस्खा

इस रेसिपी का नतीजा है कुरकुरे खीरे का मीठा-मसालेदार स्वाद। संरक्षण के लिए, छोटे खीरे चुनना उचित है। लेकिन अगर आप खीरा लेते हैं, तो खरीदे गए संरक्षण से अलग होना मुश्किल होगा। मसाले अपने स्वादानुसार डाल सकते हैं। बल्गेरियाई खीरे के लिए मुख्य स्थिति साइट्रिक एसिड की अनुपस्थिति है।

अगर आप खीरे को ठंडे पानी में 4 घंटे पहले से रखेंगे तो वे और भी क्रिस्पी और स्वादिष्ट होंगे।

डिब्बाबंद खीरे निम्नलिखित घटकों (तीन लीटर कंटेनर के लिए गणना) के लिए प्रदान करते हैं:

• खीरे - 2.5-2.7 किग्रा (आकार के आधार पर);
• 1 सेंट एल नमक;
• 1.5 लीटर शुद्ध पानी;
• 100 ग्राम सिरका 9%;
• 1 गाजर;
• 6 कला। एल सहारा;
• लहसुन - 2 छोटी लौंग (या एक छोटा प्याज);
• साग (चेरी और करंट के पत्ते, अजमोद, डिल);
• मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च)।

संरक्षण कदम:

1. जार और ढक्कन तैयार करें, उन्हें कीटाणुरहित करें।
2. साग, लहसुन, प्याज धो लें, गाजर काट लें। पतले छल्ले में काटना बेहतर है।
3. खीरे को स्पंज से पोंछ लें, कांटों को हटा दें। सिरों को 1 सेमी काट लें।
4. अगला, पानी उबाल लें। सब्जियों और सब्जियों को जार में डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
5. अलग से, स्टोव पर पानी डालें और उबाल आने दें। आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक डालें।
6. उबलते मिश्रण में सिरका डालें, आँच बंद कर दें।
7. डिब्बे से पानी को एक सॉस पैन में निकालें, और इसके बजाय अचार डालें। अगर पानी खीरे को ढक नहीं रहा है, तो पहले डालने से पानी डालें। बैंकों को रोल अप करें।
8. कंटेनर को उल्टा कर दें और आधे दिन के लिए लपेट दें।

खस्ता

प्रत्येक नुस्खा मूल है। यहां तक ​​कि दो गृहिणियां भी बल्गेरियाई खस्ता खीरे को उसी तरह संरक्षित नहीं कर पाएंगी।

सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• बल्ब;
• आधा गाजर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 40 ग्राम खाद्य नमक;
• 85 ग्राम चीनी;
• सिरका (9%) - 70 ग्राम;
• काली मिर्च

सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक ही आकार के खीरे लेना वांछनीय है। फिर वे कॉम्पैक्ट रूप से एक जार में फिट हो जाएंगे। सब्जियों को एक बाँझ कंटेनर में रखें।
2. तल पर या खीरे के बीच में प्याज, गाजर, लहसुन, मिर्च रखना चाहिए। कुछ लोग इस रेसिपी में टमाटर का इस्तेमाल करते हैं। अजमोद या डिल वांछित के रूप में जोड़े जाते हैं।
3. 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ जार डालो। उनके ऊपर स्टरलाइज्ड लिड्स लगाएं।
4. पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और खीरे को फिर से डालें।
5. 10 मिनट के बाद, फिर से पानी डालें और नमक और चीनी की सांद्रता की गणना करें, उन्हें उबलते पानी में डालें। उसके बाद, 350 ग्राम टेबल सिरका डालें और आँच बंद कर दें।
6. परिणामस्वरूप अचार को खीरे में जोड़ें। बैंकों को रोल अप करें।

कंटेनर के पहले दिन को उल्टा करके गर्म कंबल में स्टोर करना बेहतर होता है।

सरसों के साथ

सामग्री में अंतर बुल्गारिया के क्षेत्रों पर निर्भर करता है जहां से ये व्यंजन आते हैं। उदाहरण के लिए, सरसों एक असामान्य स्वाद देगी जो आपके परिवार में कई लोगों को पसंद आएगी।

लीटर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• नौ प्रतिशत सिरका का 50 मिलीलीटर;
• कटा हुआ डिल;
• 1.5 सेंट एल सहारा;
• 5 ग्राम नमक;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च (सुगंधित नहीं);
• 1 चम्मच सरसों के बीज (कुछ स्थानापन्न सूखी सरसों);
• 2 तेज पत्ते।

संरक्षण कदम:

1. एक लीटर जार के तल पर सोआ, काली मिर्च, राई, तेजपत्ता रखें। 50 मिलीलीटर सिरका में डालो।
2. खीरे को कसकर पैक करें। अगर इनका आकार लीटर कंटेनर में डिब्बाबंदी की अनुमति नहीं देता है, तो आप इसे काट सकते हैं।
3. खीरे के बीच प्याज के छल्ले या छोटे प्याज रखें। आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें।
4. ठंडे साफ पानी (एक कुएं से, फ़िल्टर्ड या उबला हुआ) को जार में गर्दन तक डालें और एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।
5. घर में सबसे चौड़ा बर्तन चुनें और जार को पानी में डाल दें, जिससे वे पूरी तरह से ढक जाएं। एक उबाल लेकर आओ और उन्हें 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
6. जार को बाहर निकालें, रोल अप करें, पलट दें और रात भर गर्म तौलिये, कंबल या कंबल के नीचे रखें।

ऐसे खीरे को एक महीने में खोलना बेहतर होता है। तो वे पूरी तरह से marinade से संतृप्त हैं।

बल्गेरियाई शैली में टमाटर और खीरे के साथ संरक्षण

खीरे की कटाई के समय अक्सर अन्य सब्जियां पक जाती हैं। मिश्रित नुस्खा सरल है, गणना 2-लीटर जार के लिए की जाती है।

इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• पिसी हुई दालचीनी (चाकू की नोक पर);
• लहसुन - 3 लौंग;
• बेल मिर्च के 3 छल्ले;
• सहिजन का पत्ता;
• 2 लौंग;
• थोड़ी गर्म मिर्च;
• छोटा बल्ब;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सिरका (6%) - 400 ग्राम;
• 1 चम्मच सूखे डिल;
• 5 ग्राम सीताफल के बीज;
• 1 कप चीनी;
• 1 चम्मच सरसों या बीज;
• 1/2 कप नमक।

सर्दियों के लिए मिश्रित तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. बाँझ जार और ढक्कन तैयार करें।
2. एक कंटेनर में खीरा, हरे और भूरे टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियां स्वादानुसार डालें।
3. पानी उबाल लें, जार में डालें।
4. जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे एक सॉस पैन में डालें और सिरके को छोड़कर सभी मसाले डालें।
5. अपने कंटेनर के अनुपात के आधार पर, उबलते पानी में सिरका डालें। इसे 7 मिनट तक उबलने दें और तुरंत जार में डालें।
6. बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, जार को पलट दें और 8 घंटे के लिए एक गर्म कंबल में लपेट कर छोड़ दें।

बल्गेरियाई टमाटर स्लाइस

बुल्गारिया के एक नुस्खा के अनुसार टमाटर पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। ऐसे टमाटर को 1-1.5 लीटर की क्षमता वाले जार में रोल करना सुविधाजनक है।

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर, मांसल फल हों तो बेहतर है;
• अजमोद और डिल;
• लहसुन;
• प्याज़;
• सूरजमुखी का तेल;
• 5% सिरका;
• पानी 3 एल;
• दानेदार चीनी - 12 बड़े चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. जबकि पानी, चीनी और नमक से युक्त अचार तैयार किया जा रहा है, हम जार भरते हैं: तल पर कुछ साग और कटा हुआ लहसुन लौंग डालें। अब आप टमाटर का आधा भाग डाल सकते हैं (यदि फल बड़े हैं, तो 4 या 6 भागों में भी काट लें)। अंतिम परत बड़े प्याज के छल्ले हैं।
2. गरमा गरम मेरीनेड सावधानी से डालें और प्रत्येक कन्टेनर में 1 टेबल-स्पून डालें। वनस्पति तेल और सिरका। ढक्कन को हल्के से रोल करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। डेढ़ लीटर जार के लिए, प्रक्रिया 10 मिनट से अधिक नहीं रहती है।
3. हम अंत में जार को रोल करते हैं और ठंडा करने के लिए उल्टा रख देते हैं।
4. इस तरह के संरक्षण में उपयोग किए जाने वाले मसालों की सूची का विस्तार किया जा सकता है: काली या ऑलस्पाइस मटर, लौंग, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, तेज पत्ता, आदि।

टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी व्यंजन के पूरक होते हैं।

बल्गेरियाई डिब्बाबंद खीरे (वीडियो)

डिब्बाबंद मसालेदार खीरे के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन परिचारिका को यह सोचने पर मजबूर कर देते हैं कि इस मौसम में क्या पकाना है। लेकिन कोई भी खस्ता मीठे और खट्टे खीरे को मना नहीं करेगा! बल्गेरियाई रहस्यों के लिए धन्यवाद, आप अपनी छुट्टियों की मेज पर स्वस्थ सब्जियों के सबसे उत्कृष्ट स्वाद का दावा कर सकते हैं। सामग्री के साथ फंतासी, आप अपना खुद का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, जो आपके परिवार के सदस्यों को पसंद आएगा।

अच्छा दिन!
आज जो नुस्खा मैं आपको देना चाहता हूं, मैं 10 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रहा हूं। और यह सब ग्लोबस कंपनी के बल्गेरियाई डिब्बाबंद उत्पादों की बचपन की यादों के कारण शुरू हुआ। जो कोई भी इस संरक्षण को याद रखेगा वह मुझे समझेगा।
हालाँकि मैं 18 साल की उम्र तक शहर में रहा, लेकिन मैंने अपना सारा जीवन देहात में रहने का सपना देखा। मेरा सपना सच हो गया है। और 20 से अधिक वर्षों से, मेरे बगीचे में सब्जियां पक रही हैं, जो तदनुसार, सर्दियों की कटाई के लिए उपयोग की जाती हैं। और मेरे परिवार में सबसे पसंदीदा व्यंजन खीरा और टमाटर हैं।
इसलिए, मैंने अचार बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों की कोशिश की, अंत में मुझे वही मिला जो मैं ढूंढ रहा था, अर्थात् बल्गेरियाई खीरे। यह कल्पना करने योग्य सबसे आसान नुस्खा है।
चलो शुरू करते हैं...
हमारे मुख्य उत्पाद हैं: खीरा, गाजर, प्याज, अजमोद और सोआ।
पकी हुई सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोकर साफ किया जाता है।
हम जार तैयार करते हैं, धोते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं। मैंने पहले ही 3 लीटर से लीटर में स्विच कर लिया है, क्योंकि बच्चे घोंसले से बाहर उड़ गए हैं, और मैं और मेरे पति एक बड़ी राशि का खर्च नहीं उठा सकते हैं।
खैर, हमारे जार तैयार हैं, सब्जियां और जड़ी-बूटियां भी।
आइए काटना शुरू करें:
मैं खीरे की टोंटी और पोनीटेल नहीं काटती, क्योंकि मैं उन्हें अधिक पसंद करती हूँ। मैं बैंकों के अनुसार आकारों को कैलिब्रेट करता हूं, लेकिन मैं खीरे को बगीचे से लंबाई में 5 सेमी से अधिक नहीं चुनना पसंद करता हूं।
गाजर को 3 सेमी से अधिक के व्यास के साथ लेने की सलाह दी जाती है, और कटाई के मौसम तक यह अब और नहीं बढ़ता है। 2-3 मिमी मोटे स्लाइस में काटें।
प्याज - यहां बल्ब का व्यास ज्यादा मायने नहीं रखता, कोई क्या करेगा। प्याज को आधा काट लें और 2-3 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में भी काट लें।
डिल और अजमोद - 3-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें, डिल छतरियों का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि जड़ी-बूटियाँ युवा हैं, तो आप बस उन्हें पुष्पांजलि में बदल सकते हैं।

खाना पकाने के मसाले:
काला और ऑलस्पाइस (मटर), तेज पत्ता।

मोटे तौर पर यही दिखना चाहिए।
हम जार भरना शुरू करते हैं: (प्रति लीटर जार में सामग्री की गणना)
जार के तल पर हम 8 काली मिर्च और 2 ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते डालते हैं, प्याज की एक पतली परत डालते हैं, फिर गाजर, डिल और अजमोद डालते हैं और खीरे डालते हैं।
हम इन सभी जोड़तोड़ को सभी बैंकों के साथ करते हैं, या यों कहें कि आप जितने खीरे का अचार बनाना चाहते हैं।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: (2 लीटर पानी के लिए सामग्री की गणना)
पैन में 2 लीटर पानी डालें, 3 बड़े चम्मच नमक और 5 बड़े चम्मच चीनी डालें, एक उबाल लें और 200 ग्राम 9% टेबल सिरका डालें। तैयार अचार को जार में "कंधे" में डालें (यदि कोई नहीं जानता है, तो मैं समझाता हूं, "कंधे" जार को गर्दन तक संकुचित करने की शुरुआत है)। तैयार डिब्बे की पूरी संख्या के लिए अचार तैयार करना उचित है, जिसका अर्थ है कि सभी अवयवों की गणना 2 लीटर पानी के संबंध में की जानी चाहिए। यदि मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो इसे प्रक्रिया में तैयार किया जा सकता है।
आगे...
हम तैयार डिब्बे को एक ठंडे ओवन में एक पंक्ति में रखते हैं, 4 लीटर के डिब्बे एक मानक गैस स्टोव में रखे जाते हैं। दो पंक्तियों में मत डालो, पिछली दीवार पर बैंकों को तेजी से पकाया जाता है, उन्हें बाहर निकालने में समस्या होगी।
जार को ढक्कन से बंद न करें। लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
तत्परता की परिभाषा:
खीरे रंग बदलते हैं (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है), अचार कंधों से गर्दन के किनारे तक उठता है, जार के नीचे से छोटे बुलबुले उठते हैं। इस बिंदु पर, ओवन में पहली "प्रविष्टि" लगभग 20 मिनट की होगी।
दूसरे और बाद के लोगों को बहुत तेजी से पकाया जाता है, लगभग 10 मिनट, क्योंकि आप पहले से ही जार को गर्म ओवन में डाल देंगे, और खीरे पहले से ही अचार में भिगोए जाएंगे।
ओवन से निकाले गए जार को ढक्कन से बंद कर दें। बैंक पलटते नहीं हैं और लपेटते नहीं हैं, कमरे के तापमान पर प्राकृतिक शीतलन के लिए छोड़ दें। ठंडे स्थान पर हम जार को एक दिन में निकाल लेते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

एक नुस्खा जो यूएसएसआर के समय से प्रसिद्ध बल्गेरियाई डिब्बाबंद खीरे के स्वाद को सटीक रूप से पुन: बनाता है। इन खीरे को तब बस अलमारियों से हटा दिया गया था। और अब आप इस बढ़िया नमकीन स्नैक को खुद बना सकते हैं। बुल्गारियाई में खीरे पकाने की ख़ासियत, जैसा कि यूएसएसआर में एक स्टोर में है, यह है कि न तो लहसुन, न ही सहिजन के पत्ते, न ही डिल, इस तरह की लोकप्रिय सामग्री, यहां आपको जार में डालने की आवश्यकता है। दूसरी ओर, एक प्याज एक मीठा अनूठा स्वाद देगा, और एक तेज पत्ता एक सूक्ष्म मसालेदार सुगंध देगा। काफी मात्रा में सिरके की बदौलत मसालेदार नोट प्राप्त होंगे। सर्दियों में जब आप खीरे का जार खोलते हैं, तो आप खुद ही देख लीजिए कि ये सब्जियां कितनी तरोताजा और स्वादिष्ट बनेंगी। आप उनके साथ सलाद बना सकते हैं और वोदका के लिए एक आदर्श स्नैक के रूप में परोस सकते हैं।

आपको एक लीटर जार के लिए उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 1-2 प्याज के छल्ले,
- 50 मिली सिरका,
- 1 चम्मच सहारा,
- 1 चम्मच नमक,
- खीरे - कितना फिट होगा,
- अजमोद - शाखाओं की एक जोड़ी।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम एक लीटर जार को कीटाणुरहित करते हैं, जिसमें खीरे को जमा किया जाएगा। तल पर हम प्याज, अजमोद, बे पत्ती फैलाते हैं।

हम वहां खीरे डालते हैं। घुमा के लिए उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा लेने की आवश्यकता है। कुछ खीरा भी इस्तेमाल करते हैं।

रोलिंग के बिना, ढक्कन के साथ कवर करें। हम एक कपड़े से ढके हुए पैन के नीचे डालते हैं। एक बाउल में सादा नल का पानी डालें। गर्म नहीं! और उबलने के क्षण के बाद, हम एक घंटे का एक चौथाई मापते हैं।

इस समय के बाद, बैंकों को हटाया जा सकता है और एक कुंजी के साथ लुढ़काया जा सकता है। अब उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, या कंबल में लपेट दें।

एक हफ्ते में आप खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ!
टिप्स: खीरे की तत्परता की डिग्री को सही ढंग से निर्धारित करें, उनका रंग आपकी मदद करेगा। जैसे ही वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हरे से जैतून में बदल गए, यह समय है!
यदि आप एक ही पैन में डिब्बे के कई बैच उबाल रहे हैं, तो पहले के बाद, उबलते पानी का एक मग निकाल लें। और इसके बजाय उतनी ही मात्रा में ठंडा डालें। अन्यथा, कांच टूट सकता है, और सारा काम व्यर्थ है।
चीनी और नमक के चम्मच ढेर।




सिरका नौ प्रतिशत लेना चाहिए।
हमने धुले हुए खीरे की पूंछ काट दी ताकि वे जार में अधिक समान रूप से फिट हो जाएं और बेहतर नमकीन हों।
मसालेदार सब्जियों को खासतौर पर क्रिस्पी बनाने के लिए इन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है. फिर सर्दियों में आप अपने आप को अचानक एक खीरा खोजने के जोखिम से बचा लेंगे जिसके अंदर एक शून्य हो।
अपने भोजन का आनंद लें।

जो लोग अभी भी वैश्विक कमी के सोवियत समय को याद करते हैं, वे शायद "बल्गेरियाई खीरे" के नाम से बेचे जाने वाले डिब्बाबंद भोजन के लिए उदासीन हैं। उन वर्षों में उनका नुस्खा ज्ञात नहीं था, इसलिए जैसे ही वे किराने की दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दिए, जार तुरंत गैस्ट्रोनॉमिक विविधता के प्यासे लोगों द्वारा बह गए।

हमारे बहुतायत भंडार के आगमन के साथ, प्रचार कम हो गया है। हालाँकि, अब भी कभी-कभी आप एक जार खोलना चाहते हैं और याद रखें कि उनका स्वाद कैसा है, बल्गेरियाई खीरे। नुस्खा अब स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है, सामग्री सरल है, और मोड़ भी विशेष रूप से कठिन नहीं है। तो एक कुशल गृहिणी अपने परिवार के साथ असामान्य अचार के साथ अच्छा व्यवहार कर सकती है।

वे बुल्गारिया में कैसे बनते हैं: पहला दृष्टिकोण

प्रामाणिकता के पारखी लोगों के पास असली बल्गेरियाई खीरे को रोल करने का अवसर है। हालाँकि, नुस्खा में रिक्त स्थान का दायरा शामिल है। लेकिन अगर आप लगभग औद्योगिक पैमाने से नहीं कतराते हैं, तो आप इसका अच्छी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

कटाई के लिए, जार निष्फल नहीं होते हैं, लेकिन बस ठंडे, साफ पानी से धोए जाते हैं। सभी संरक्षण घटकों की तरह। खीरे छोटे चुने जाते हैं, उनके लिए कंटेनर एक लीटर से अधिक नहीं होता है। सब्जियों को कंटेनरों में रखा जाता है। सीज़निंग से, लॉरेल, स्वाभाविक रूप से सूखे डिल (कैप्स), ताजा अजमोद, प्याज, गर्म काली मिर्च की फली और मटर का उपयोग किया जाता है। यदि आप असली बल्गेरियाई खीरे में रुचि रखते हैं, तो 1 लीटर जार के लिए नुस्खा नमक और चीनी की एक स्लाइड और सिरका के 50 ग्राम शॉट के साथ एक मिठाई चम्मच लेने की सलाह देता है। इसके अलावा, बुल्गारिया में सिरका 6 प्रतिशत पर बेचा जाता है, इसलिए "हमारे" की मात्रा को पुनर्गणना करना होगा। बैंक अपने "कंधे" तक साफ ठंडे पानी से भरे हुए हैं - और बल्गेरियाई अगले कदम पर आगे बढ़ते हैं।

वे बुल्गारिया में कैसे बनते हैं: दूसरा चरण

नुस्खा के लेखक आमतौर पर यार्ड में तैयारी करते हैं, क्योंकि अगले चरण में सोवियत उबला हुआ पानी (या शायद अधिक) की तरह एक विशाल वात की आवश्यकता होती है। कंटेनर को एक विशेष ओवन पर रखा जाता है, और इसमें दो या तीन मंजिल के जार भी बने होते हैं, जहां भविष्य के बल्गेरियाई खीरे लुढ़क जाते हैं। नुस्खा कंटेनर के ऊपर ठंडा पानी डालने और कड़ाही के नीचे आग जलाने के लिए कहता है। पानी का स्तर ऊपर के जार के ढक्कन से कम से कम तीन अंगुल ऊपर होना चाहिए। जब सामग्री उबलती है, तो 20 मिनट का पता लगाया जाता है। यदि बहुत सारी "परतें" हैं, तो सभी 30. इस तरह से संसाधित सब्जियों को सीधे तहखाने और रेफ्रिजरेटर के बिना अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। बल्गेरियाई खीरे, जिसका नुस्खा यहां प्रस्तुत किया गया है, कई वर्षों तक अपना स्वाद बरकरार रखता है। इसके अलावा, बैंक गर्मी की गर्मी में भी विस्फोट नहीं करते हैं।

कच्चे माल की आवश्यकताएं

स्वाभाविक रूप से, शहरी परिस्थितियों में, नुस्खा का पालन करना काफी मुश्किल है। और अब कोई भी सब्जियों को दसियों किलोग्राम में संरक्षित नहीं करता है। हालांकि, बल्गेरियाई खीरे का स्वाद अविस्मरणीय है, इसलिए घरेलू कारीगरों ने एक सरल प्रक्रिया विकसित की है जो एक समान परिणाम देती है। सफलता की कुंजी खीरे का सही चयन और उनकी सक्षम तैयारी है। सबसे पहले - आकार। खीरे का चयन 8-10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। विविधता विशेष रूप से मसालेदार है। इसके अलावा, यह वांछनीय है कि कुल द्रव्यमान में किसी अन्य किस्म के नमूने न हों, भले ही कैनिंग के लिए उपयुक्त हो।

अगली बारीकियों: सब्जियां, यदि वे अचार बनाने से ठीक पहले अपने हाथों से उगाई और काटी नहीं जाती हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में चार घंटे तक भिगोने की जरूरत है। यह मसालेदार खीरे को कुरकुरापन प्रदान करेगा।

और तीसरा: साग के पारंपरिक सेट को छोड़ दें। अन्य परिरक्षण के लिए करंट, हॉर्सरैडिश, चेरी ओक आदि के पत्तों को अलग रख दें, लेकिन ताजा प्याज तैयार रखें।

अनुकूलित पकाने की विधि

विभिन्न गृहिणियों की अपनी राय है कि "बल्गेरियाई की तरह" मसालेदार खीरे को कैसे बंद किया जाए। प्रत्येक नुस्खा सही है। यह उत्साहजनक है कि अंतिम उत्पाद का स्वाद मूल के समान है। आइए पहले सबसे लोकप्रिय विकल्प देखें। लीटर जार में बल्गेरियाई खीरे के लिए यह नुस्खा पहले एक अचार बनाने का सुझाव देता है। उसके लिए दो लीटर पानी उबाला जाता है, उनमें एक गिलास चीनी और तीन बड़े चम्मच मोटा नमक घोला जाता है। जब अनाज बिखर जाता है, तो एक तिहाई लीटर टेबल सिरका डाला जाता है। और तुरंत खीरे को पैन में डाल दिया जाता है। 5-10 मिनट के बाद, उन्हें पकड़ा जाता है और ओवन से निकाले गए गर्म, निष्फल जार में रख दिया जाता है। उनमें से प्रत्येक में, उससे पहले, एक छोटा प्याज (या आधा बड़ा), काली मिर्च के कुछ मटर, डिल का आधा छाता और गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी रखी जाती है। यह कदम सबसे कठिन है: खीरे और जार दोनों गर्म होते हैं। कंटेनरों को अचार से भर दिया जाता है, सील कर दिया जाता है और पेंट्री अलमारियों पर पंखों में इंतजार किया जाता है।

पकाने की विधि नोट्स

सूक्ष्मता खीरे को पचाना नहीं है, अन्यथा वे सुस्त लत्ता की तरह दिखेंगे। पहले से डूबी हुई सब्जियों के साथ मैरिनेड को उबालने के बाद, उन्हें कभी-कभी मिलाने की जरूरत होती है ताकि वे समान रूप से नमकीन पानी को सोख लें। आग से हटाने का संकेत सभी नमूनों के रंग में बदलाव है।

यदि आप अधिक मसालेदार ट्विस्ट पसंद करते हैं, तो आप जार में ताजा अजमोद या सीताफल मिला सकते हैं। लेकिन किसी भी पत्ते, लहसुन और सहिजन से बचना अभी भी बेहतर है।

प्रश्न पर एक और नज़र

व्यक्तिगत सुविधा और व्यक्तिगत स्वाद को समायोजित करते हुए कई गृहिणियां बल्गेरियाई लोगों को रोल करती हैं। आप इसे आजमा सकते हैं।

प्रत्येक लीटर जार के नीचे मसाले रखे जाते हैं। इनमें लवृष्का (2 पत्ते), काली मिर्च (6 मटर), लौंग (3 कलियां), एक प्याज का टुकड़ा और अजमोद की एक टहनी शामिल है। खीरा ऊपर से पैक किया जाता है, ज्यादा कड़ा नहीं, ताकि नरम न हो जाए। एक अचार तैयार किया जा रहा है, जिसके लिए मसालों के साथ पानी को 20 काली मिर्च, 7 तेज पत्ते, एक चम्मच नमक और तीन शक्कर की दर से तीन मिनट तक गर्म किया जाता है; यह सब एक लीटर पानी में। तीन मिनट के उबाल के बाद, आधा गिलास सिरका डाला जाता है, और अचार को तुरंत जार में वितरित कर दिया जाता है। लीटर कंटेनर चार मिनट के लिए निष्फल होते हैं; यदि आप तीन लीटर के सिलिंडर के आदी हैं, तो स्टरलाइज़ करने के लिए सात मिनट का समय लें। रोल अप करें, पलटें, लपेटें।

ध्यान दें: सूक्ष्मताएं

उबले हुए मसालों को निकालने के लिए कंटेनर में डालने से पहले मैरिनेड को छान लेना चाहिए। जो जार में डाले जाते हैं वे खीरे को सुगंधित करने के लिए पर्याप्त हैं।

नसबंदी का समय अनुमानित है। आपको रंग परिवर्तन पर ध्यान देने की आवश्यकता है: जैसे ही खीरे एक सुखद जैतून का रंग प्राप्त करते हैं, वे तैयार हैं।

खस्ता बल्गेरियाई खीरे प्राप्त करने के लिए, बंद कंटेनरों को लपेटकर एक घंटे से अधिक नहीं चलना चाहिए। फिर कंबल हटा दिया जाता है, और अंत में जार धीरे-धीरे, स्वाभाविक रूप से शांत हो जाते हैं।

बल्गेरियाई खीरे: नसबंदी के बिना नुस्खा

पैकेज्ड सिलिंडरों के उबलने से हर कोई खिलवाड़ करने को तैयार नहीं है। और परेशानी, और गर्म, और गर्म। स्वास्थ्य और समय बचाने के इच्छुक लोगों के लिए, हम अवांछित पीड़ा के बिना एक विकल्प की पेशकश कर सकते हैं। सच है, किसी ने व्यंजन और ढक्कन के प्रारंभिक कीटाणुशोधन को रद्द नहीं किया, लेकिन यह प्रक्रिया सरल है: उन्हें गर्म ओवन में रखने के लिए पर्याप्त है। या जार को माइक्रोवेव के माध्यम से चलाएं, और ढक्कन उबाल लें - क्योंकि यह किसी के लिए भी अधिक सुविधाजनक है।

इस रेसिपी के अनुसार आपको खीरे के अलावा दूसरी सब्जियों की जरूरत पड़ेगी। गाजर के घेरे और बेल मिर्च के छल्ले प्रत्येक जार के नीचे पेपरकॉर्न, गर्म काली मिर्च का एक वर्ग, तेज पत्ता, एक छोटा डिल छाता, एक प्याज खंड और अजमोद और तारगोन की टहनी के साथ रखा जाता है। खीरे को शीर्ष पर लंबवत रखा जाता है - कसकर, लेकिन बिना हिंसा के।

उबलता पानी; इसके साथ, बिना किसी योजक के, व्यंजन डाले जाते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं। दस मिनट तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद पानी निकल जाता है। ध्यान दें: इसका पुन: उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए इसे सिंक में डालें ताकि आप इसके बारे में न भूलें।

ताजा पानी उबालें। समानांतर में, प्रत्येक जार में नमक और चीनी डाली जाती है (एक मिठाई चम्मच प्रत्येक) और सिरका सार डाला जाता है - आधा चम्मच से थोड़ा कम। या तीन पूर्ण यदि साधारण सिरका का उपयोग किया जाता है। कंटेनर को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, सील कर दिया जाता है और पलट दिया जाता है। महत्वपूर्ण: आपको इसे किसी भी चीज़ में लपेटने की आवश्यकता नहीं है। यहां लपेटना बिल्कुल अनिवार्य होगा।

अब यह आप पर निर्भर है। अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपने परिवार को बल्गेरियाई खीरे खिलाएं। आप निश्चित रूप से उन्हें न केवल उनके स्वाद के साथ, बल्कि भंडारण के दौरान उनकी कमी के साथ भी पसंद करेंगे: आप विस्फोट, खट्टा या मोल्ड से डर नहीं सकते।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई खीरे कई वर्षों से अभूतपूर्व लोकप्रियता का आनंद ले रहे हैं और अपने शानदार स्वाद के साथ मसालेदार अचार के प्रेमियों को प्रसन्न करते हैं। वर्कपीस की विशेषताओं में विविधता लाने के कई तरीके हैं, इसे कम या ज्यादा मसालेदार, मीठा, खट्टा या नमकीन बनाने के लिए, मैरिनेड घटकों और स्वादों के अनुपात को अलग-अलग करना।

बल्गेरियाई में खीरे कैसे रोल करें?

हर गृहिणी बल्गेरियाई खीरे को एक स्टोर की तरह बनाना चाहती है, वर्कपीस के समान स्वाद को फिर से बनाना और अपने परिवार को सर्दियों के लिए एक मूल्यवान आपूर्ति प्रदान करना।

1. खीरे को सबसे पहले ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोकर रख देना चाहिए।
2. स्वाद के लिए, पारंपरिक रूप से प्याज, लहसुन, ऑलस्पाइस, लॉरेल का उपयोग किया जाता है।
3. सब्जी को संरक्षित करने के लिए, उबलते पानी को दो या तीन बार डालने की विधि का उपयोग किया जाता है, इसके बाद अचार के घटकों को जोड़ा जाता है: नमक, चीनी, सिरका या साइट्रिक एसिड।
4. एक विकल्प के रूप में, बल्गेरियाई-डिब्बाबंद खीरे को तुरंत अचार के साथ डाला जाता है, और फिर उबलते पानी के एक कंटेनर में 5-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
5. वे जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और, जैसा कि नुस्खा द्वारा आवश्यक है, उन्हें ठंडा करने के लिए पलट दें या एक या दो दिन के लिए लपेट दें।

नसबंदी के बिना बल्गेरियाई खीरे

बिना नसबंदी के खीरे को बल्गेरियाई तरीके से संरक्षित करना सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, जार में फलों को 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ दो बार डाला जाता है, और फिर उसी पानी से एक अचार तैयार किया जाता है। तैयारी स्वादिष्ट है, स्वतंत्र उपयोग के लिए और सलाद और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त दोनों के लिए उपयुक्त है। अनुपात प्रति लीटर जार में दर्शाया गया है।

सामग्री:

• खीरे - 700 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• लॉरेल और ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग।

खाना बनाना

1. जार के नीचे लहसुन और मसाले रखे जाते हैं।
2. कंटेनर को खीरे से भरें।
3. सब्जी के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. जार में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है।
5. मैरिनेड उबालें, खीरे के ऊपर डालें।
6. बल्गेरियाई मसालेदार खीरे को कॉर्क किया जाता है, ठंडा होने तक पलट दिया जाता है।

प्याज के साथ बल्गेरियाई मसालेदार खीरे

बल्गेरियाई में लहसुन की जगह प्याज के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। गाजर के टुकड़े और एक लौंग की कली वर्कपीस में अतिरिक्त रूप और स्वाद जोड़ देगी। सामग्री के अनुपात एक लीटर जार पर आधारित होते हैं, और अचार के घटकों की गणना प्रति लीटर तरल में की जाती है।

सामग्री:

• खीरे;
• गाजर - 5-6 सर्कल;
• प्याज - 5-4 सर्कल;
• लॉरेल और लौंग - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 8 चम्मच;
• नमक - 4 चम्मच।

खाना बनाना

1. प्याज, गाजर, लॉरेल, मिर्च और लौंग को जार में रखा जाता है।
2. जार को खीरे से भरें।
3. सिरप को पानी, नमक और चीनी से उबाला जाता है, इसमें सिरका मिलाया जाता है, खीरे के जार में डाला जाता है।
4. 5 मिनट के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, सर्दियों के लिए खीरे को बल्गेरियाई में रोल करें और ठंडा होने के लिए पलट दें।

सरसों के साथ बल्गेरियाई खीरे - नुस्खा

फसल के साथ प्रत्येक जार में सरसों के बीज डाले गए, सर्दियों के लिए कटे हुए बल्गेरियाई खीरे को एक सुखद, थोड़ा तीखा नोट के साथ अधिक मसालेदार बना देगा। 1.5 लीटर के एक जार के लिए मसालों और एडिटिव्स की संख्या का संकेत दिया गया है। खीरे के ऐसे तीन जार लगभग 2 लीटर तैयार नमकीन पानी लेंगे।

सामग्री:

• खीरे;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लॉरेल और लौंग - 2 पीसी ।;
• काला और ऑलस्पाइस - 4 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 70% - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. जार में मसाले, सरसों के बीज, लहसुन और खीरे रखे जाते हैं।
2. सब्जी को दो बार उबलते पानी में डालें।
3. दूसरे भरने के बाद, नमक और चीनी को पानी में डाला जाता है, उबाला जाता है, जार में डाला जाता है जिसमें सिरका डाला जाता है।
4. रोल अप करें, पलट दें, ठंडा होने दें।

साइट्रिक एसिड के साथ बल्गेरियाई खीरे

साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन के लिए नुस्खा का पालन करके, सिरका के स्वाद और सुगंध के बिना, सर्दियों के लिए बल्गेरियाई खीरे तैयार करना संभव होगा। प्रस्तुत मिश्रित मसालों के अलावा, आप कटाई के साथ प्रत्येक जार में बीज या डिल छतरियां, जड़ का एक टुकड़ा या सहिजन के पत्ते जोड़ सकते हैं। गणना 1.5 लीटर कैन के लिए दी गई है।

सामग्री:

• खीरे;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लॉरेल और लौंग - 2 पीसी ।;
• मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - एक जार में 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. खीरे और मसालों को एक जार में रखा जाता है, 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ दो बार डाला जाता है, और फिर पानी में नमक और चीनी डालकर अचार के साथ डाला जाता है।
2. प्रत्येक कंटेनर में एसिड डाला जाता है, और फिर उबलते हुए अचार को कॉर्क किया जाता है।
3. खीरे को बल्गेरियाई शैली में सर्दियों के लिए नींबू के साथ एक दिन के लिए उल्टा करके अछूता रहता है।

बल्गेरियाई मीठे खीरे

दानेदार चीनी का एक बड़ा हिस्सा जोड़कर सर्दियों के लिए बल्गेरियाई में मीठे खीरे तैयार करें। एडिटिव्स में से, प्याज के बजाय या इसके साथ, आप छिलके वाली और कटी हुई लहसुन की कलियों का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री की संख्या एक लीटर कंटेनर के लिए इंगित की जाती है, जिसमें सब कुछ एक ही समय में फिट बैठता है।

सामग्री:

• खीरे;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लॉरेल, लौंग और ऑलस्पाइस - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. जार में मसाले, खीरे, नमक, चीनी और सिरका डाला जाता है, सब कुछ उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
2. बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।
3. कंटेनरों को एक घंटे के लिए उल्टा लपेटा जाता है, और फिर जल्दी से ठंडा किया जाता है।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ बल्गेरियाई खीरे

गाजर के साथ बल्गेरियाई खीरे न केवल समृद्ध स्वाद गुण प्राप्त करते हैं, बल्कि एक जार में भी शानदार दिखते हैं, खासकर यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और गाजर को कलाप्रवीण व्यक्ति के सुंदर स्लाइस में काट लें या उसमें से पैटर्न काट लें। प्रस्तुत अनुपात की गणना एक तीन-लीटर कंटेनर के लिए की जाती है।

सामग्री:

• खीरे;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 85 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. प्याज और गाजर के साथ बारी-बारी से जार मसाले और खीरे से भरे होते हैं।
2. पानी, नमक, चीनी से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें उबालने के बाद सिरका मिलाया जाता है।
3. खीरे को मैरिनेड के साथ डालें और कंटेनरों को उबलते पानी में तब तक स्टरलाइज़ करें जब तक कि सब्जी का रंग लगभग 5 मिनट तक न बदल जाए।
4. ढक्कनों को रोल करें, कंटेनरों को पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

बल्गेरियाई मिश्रित टमाटर और खीरे

बल्गेरियाई में, आप पके या हरे टमाटर की भागीदारी के साथ प्रदर्शन कर सकते हैं, जिन्हें जार में शीर्ष परत के साथ मनमाने अनुपात में रखा जाता है। साग में से, केवल सहिजन के पत्ते यहां जोड़े जाते हैं, जिन्हें आदर्श रूप से छिलके वाली जड़ के एक टुकड़े से बदला जा सकता है। 2 लीटर के एक कैन के लिए एडिटिव्स की संख्या का संकेत दिया गया है।

सामग्री:

• खीरे और टमाटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया, सोआ, सरसों - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई और गर्म मिर्च - 1-2 छल्ले प्रत्येक;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सहिजन का पत्ता;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 6% - 1 कप;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - कप।

खाना बनाना

1. जार में मसाले, लहसुन, सहिजन, खीरे और टमाटर रखे जाते हैं।
2. हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पानी निकाला जाता है, नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है, अंत में सिरका मिलाया जाता है।
4. जार की सामग्री को अचार के साथ डालें।
5. ठंडा होने तक सर्दियों के लिए बल्गेरियाई में गर्म कॉर्क वाले खीरे और टमाटर।

सिरका के बिना बल्गेरियाई खीरे

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई मसालेदार खीरे को साइट्रिक एसिड के साथ आवश्यक सिरका के एक हिस्से को बदलकर तैयार किया जा सकता है। प्रत्येक लीटर जार में, एक चम्मच नींबू की एक छोटी स्लाइड के साथ डालें। मसालों से, लौंग, एक चुटकी दालचीनी, सरसों के बीज, और एडिटिव्स से प्याज या लहसुन का मिश्रण बहुत जगह से बाहर होगा।

सामग्री:

• खीरे;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. खीरे और मसालों को 15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ जार में रखा जाता है।
2. पानी निकाला जाता है, नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है, फिर से जार में डाला जाता है, प्रत्येक में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
3. कंटेनरों को भली भांति बंद करके ठंडा होने तक इंसुलेट करें।

बल्गेरियाई नमकीन खीरे

बल्गेरियाई में, निम्नलिखित तकनीक के अनुसार, इसमें सब्जी का प्रारंभिक किण्वन शामिल है, जो नाश्ते का एक विशिष्ट अनूठा स्वाद प्राप्त करने में योगदान देता है। अजवाइन के पत्तों को वसीयत में तारगोन की टहनी से बदला जा सकता है, जिसे करंट के पत्तों, अजमोद, रसभरी के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 4 किलो;
• डिल छाते और अजवाइन साग - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. खीरे, जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ जार में रखे जाते हैं।
2. नमकीन पानी और नमक से उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, इसके ऊपर खीरे डाले जाते हैं, 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. नमकीन पानी निकालें, उबाल लें।
4. खीरे को धोया जाता है, जड़ी बूटियों के साथ पूरक किया जाता है, उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए निष्फल होता है।
5. अचार को भली भांति बंद करके बन्द कर दीजिये, अचार को ठंडा होने के लिये पलट दीजिये.

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई ककड़ी का सलाद

बल्गेरियाई ककड़ी के स्लाइस, प्याज और गाजर के स्लाइस के साथ मसालेदार, सलाद ऐपेटाइज़र के पौराणिक स्वाद को फिर से बनाएंगे। छोटे आकार के सब्जियों के फलों को स्लाइस, क्यूब्स या, यदि वांछित हो, हलकों में काट दिया जाता है। एडिटिव्स में से, अजमोद का उपयोग यहां किया जाता है, जिसे लौंग और दालचीनी के मिश्रण से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 500 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी ।;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 45 मिली।

खाना बनाना

1. कटा हुआ खीरे, प्याज और गाजर को जार में रखा जाता है, बारी-बारी से अजमोद और काली मिर्च के साथ परतें।
2. मैरिनेड को पानी, नमक और चीनी से उबाला जाता है, अंत में सिरका डालकर इसके ऊपर सब्जियां डालें।
3. 15 मिनट के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, कॉर्क, ठंडा होने के लिए पलट दें।

ऐप्पल साइडर सिरका के साथ बल्गेरियाई खीरे

सेब साइडर सिरका के साथ बल्गेरियाई खीरे स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं। नुस्खा का मुख्य आकर्षण स्वाद भरने के रूप में प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ना भी होगा, जो यहां सभी मसालों को बदल देता है। परिणाम एक स्वादिष्ट सुगंधित तैयारी होगी, जो किसी भी मांस के साथ परोसने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।