नये खीरे. हल्के हल्के नमकीन खीरे. खीरे अपने रस में: सर्दियों के लिए एक ठंडा नुस्खा

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं।

व्यंजनों के चयन को देखें, नोट्स लें और एक या दो जार को नए तरीके से बंद करने का प्रयास करें।

सर्दियों में, स्वादिष्ट खीरे आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे और मेज को सजाएंगे।

1. खीरे, स्टोर से खरीदे गए खीरे की तरह

उत्पाद:

1 लीटर पानी के लिए:

✓ नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

✓ चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

✓ सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच। चम्मच

स्टोर से खरीदे गए खीरे की तरह खीरे कैसे तैयार करें:

एक 3 लीटर का जार लें।

जार के तल पर तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, प्याज (छल्लों में), डिल, फिर खीरे रखें।

जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें।

गर्म होने तक ठंडा करें, छान लें, प्रति 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।

दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!

2. कुरकुरे खीरे

उत्पाद:

✓ गाजर - 1 पीसी।

✓ प्याज - 2 पीसी।

✓ लहसुन - 1 सिर

✓ हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी, तेज पत्ता - 1 शीट प्रत्येक

✓ डिल छाता

✓ काली मिर्च

✓नमक - 5 चम्मच

✓ चीनी - 10 चम्मच

✓ सिरका 9% - 100 ग्राम।

कुरकुरे खीरे कैसे बनाएं:

4 भागों में कटी हुई गाजर और उपरोक्त सभी सामग्री को 3-लीटर जार के तल पर रखें।

खीरे रखें, 15 मिनट के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें।

पानी निथार दें. इसमें नमक, चीनी, टेबल सिरका मिलाएं।

- पानी को मसाले के साथ उबालें और दोबारा जार में डालें. जमना।

3. हल्के हल्के नमकीन खीरे

ये स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों से मसालेदार भोजन नहीं खा सकते।

उत्पाद:

3 लीटर जार के लिए:

✓ पानी - 1.5 लीटर

✓ नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

✓ चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

हल्के खीरे कैसे पकाएं:

खीरे को धोकर साफ पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दीजिये, पानी बदल दीजिये.

जार में रखें:

✓ डिल छाते, सहिजन की पत्ती, 5 करंट की पत्तियाँ

✓ 4 कलियाँ लहसुन -10 काली मिर्च

✓ 4 पीसी लौंग

✓ दालचीनी

✓ तारगोन

खीरे को जार में लंबवत रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी डालें।

फिर नमकीन पानी निथार लें, फिर से उबालें और आखिरी बार जार में डालें: - 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका

जमना। इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।

वसंत ऋतु में भी, जब आप जार खोलते हैं, तो खीरे हल्के नमकीन लगते हैं।

4. देशी नमकीन

खीरे का अचार बनाने का बहुत आसान तरीका, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे बनते हैं.

देशी मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

साफ निष्फल जार में (3 एल.)

डालें: सहिजन की पत्तियाँ, चेरी, काले करंट, डिल की टहनी और लहसुन की 5 कलियाँ।

प्रत्येक जार में लगभग डालें: - 100 ग्राम नमक और चीनी (4 बड़े चम्मच चीनी और 10 चम्मच नमक)।

जार को खीरे से भरें और ठंडा पानी डालें।

उन्हें प्लास्टिक कवर से ढकें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह (जैसे तहखाने) में रखें।

खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक रहेंगे।

5. नशे में खीरे

शराबी खीरे कैसे पकाएं:

जार के तल पर रखें (3 लीटर): - सहिजन की जड़ - डिल - लहसुन - करंट की पत्तियां

फिर खीरे को कसकर रखें और 1.5 लीटर मैरिनेड डालें। पानी:- 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के नमक - 2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। वोदका।

15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. टमाटर सॉस में खीरा

उत्पाद:

✓ खीरा - 5 किलो।

✓ टमाटर - 2 किलो।

✓ लहसुन - 250 ग्राम।

✓ वनस्पति तेल - 250 ग्राम।

✓ दानेदार चीनी - 250 ग्राम।

✓ नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

✓ सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

टमाटर सॉस में खीरे कैसे पकाएं:

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, वनस्पति तेल डालें।

तब। दानेदार चीनी, नमक, इन सभी को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

फिर इसमें धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें।

उबलने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें.

सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार में रखें और सील करें।

इसे काटने में बहुत समय लगता है, लेकिन आपको बहुत सारे डिब्बे मिलते हैं - 650 ग्राम के 10 डिब्बे।

7. मसालेदार खीरे

उत्पाद:

2 लीटर पानी के लिए:

✓ नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच

✓ चीनी - 6 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच

✓ काली मिर्च - 5-7 पीसी।

✓ तेज पत्ता - 5-7 पीसी।

मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

नमकीन पानी तैयार करने के लिए सभी सामग्री को मिला लें।

3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच डालें। 70% सिरका

खीरे (जितने खीरे आ सकें) को जार में डालें और नमकीन पानी से भर दें।

फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल कर लें।

8. हल्के नमकीन खीरे

उत्पाद:

✓ डिल, सहिजन, करंट की पत्तियां

✓ लहसुन

✓ काली मिर्च - 4-5 पीसी।

✓ लौंग - 2-3 पीसी।

✓चेरी का पत्ता

✓ नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच

✓ चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

✓ एस्पिरिन - 2 गोलियाँ

✓ सिरका सार 70% - 1 चम्मच

हल्के नमकीन खीरे कैसे तैयार करें:

खीरे को 3-लीटर, निष्फल जार में रखें, जिसमें सभी मसाले, नमक, चीनी, एस्पिरिन और सिरका मिलाएं।

फिर आपको हर चीज पर उबलते पानी डालना होगा और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करना होगा।

बॉन एपेतीत!

नमस्ते! गर्मियाँ आ गई हैं और बगीचे में हमारी सब्जियाँ जल्द ही अपनी पहली फसल देंगी। और हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां तैयार करना शुरू कर देंगे। आज मैं आपको सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार वाले खीरे की रेसिपी बताना चाहता हूँ।

इन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार संरक्षित किया जा सकता है। हमेशा की तरह, हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है। इसलिए मेरे पास मेरे पसंदीदा संरक्षण विकल्प हैं, जिनसे मैं आज आपको परिचित कराऊंगा।

आपको इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया डिब्बाबंद भोजन पसंद आना चाहिए, क्योंकि मेरी राय में, केवल सर्वोत्तम व्यंजन ही यहां प्रस्तुत किए गए हैं। इसे जल्दी कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में मैंने पहले ही लिखा है, लेकिन अब मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए इन अद्भुत सब्जियों का अचार कैसे बनाया जाता है।

ऐसे नाश्ते के बिना छुट्टी की मेज की कल्पना करना कठिन है। आप उनसे बहुत सारे सलाद बना सकते हैं, और उन्हें प्रदर्शित करना कोई शर्म की बात नहीं है। और वे एक दूसरे के साथ बहुत अच्छे से मेल खाते हैं, और उनके साथ अच्छा तालमेल बिठाते हैं।

यहाँ पहला विकल्प है, मेरा पसंदीदा। नमकीन पानी इतना साफ़ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। और खीरे स्वयं बहुत कुरकुरे और अद्भुत हैं। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए समय निकालें।

1.5 लीटर के लिए सामग्री। जार:

• डिल छाता - 2 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• मीठे मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

3 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले खीरे को अच्छी तरह धो लें. फिर इन्हें साफ पानी वाले एक बाउल में 2 घंटे के लिए रख दें।

अगर वे सिर्फ बगीचे से हैं, तो एक घंटा काफी होगा। यह आवश्यक है ताकि वे पर्याप्त नमी सोख लें।

2. साफ, धुले जार को 10 मिनट के लिए भाप पर रोगाणुरहित करें। यदि जार तीन लीटर का है तो इसमें 15 मिनट का समय लगेगा। ढक्कनों को पानी में 3-5 मिनिट तक उबालें.

3. अब बचे हुए उत्पाद तैयार करते हैं. तेज़ पत्ते और डिल छतरियों के ऊपर उबलता पानी डालें। 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। मीठी मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. सारे लहसुन को छीलकर ठंडे पानी से धो लें. - समय बीत जाने के बाद खीरे को छान लें.

4. अब तैयार जार लें. सबसे पहले नीचे 2 डिल छाते रखें, फिर 2 तेजपत्ता, 5 काली मिर्च डालें।

5. शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और 4 टुकड़ों को एक जार में रख लीजिए.

6. खीरे के सिरों को दोनों तरफ से काट लें और जितना संभव हो सके उन्हें एक गोले में लंबवत रूप से जार में रखें। फिर शीर्ष पर क्षैतिज रूप से एक या दो पंक्तियाँ रखें। सबसे ऊपर, एक और डिल छाता कसकर रखें और ढक्कन से ढक दें। एक तरफ रख दें और बाकी जार पर काम करें।

7. जब सभी उत्पाद जार में डाल दिए जाएं तो उनमें ऊपर तक उबलता पानी भर दें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को चीज़क्लोथ या छेद वाले विशेष ढक्कन के माध्यम से पैन में डालें।

8. पानी को दोबारा उबालें, फिर इसे जार में दूसरी बार 10 मिनट के लिए डालें।

9. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. पानी को उबलने तक आग पर रखें। - उबाल आने पर चीनी और नमक डाल दीजिए. हिलाएँ और इसे फिर से उबलने दें।

10. 10 मिनट के बाद, जार से पानी पूरी तरह निकाल दें और नमकीन पानी भर दें। प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। फिर इन्हें ढक्कन से ढककर बेल लें. गर्म जार को उल्टा कर दें, किसी गर्म चीज़ से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

11. बाद में इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। और सर्दियों में आप स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे का आनंद लेंगे। मुझे यकीन है कि आपको ये रेसिपी जरूर पसंद आएगी.

आप डिब्बाबंद सब्जियां एक महीने से पहले नहीं खोल सकते। इन्हें ठीक से मैरीनेट करने की जरूरत है. आख़िरकार, ये सर्दियों की तैयारी हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ, नसबंदी के बिना सर्दियों की तैयारी। 1 लीटर के लिए नुस्खा

और यह विकल्प नसबंदी और सिरके के बिना है। साइट्रिक एसिड के साथ ये बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। आप ऐसे डिब्बाबंद भोजन को अपने अपार्टमेंट में सुरक्षित रूप से संग्रहीत कर सकते हैं।

1 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरे - 600 ग्राम।
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी।
• डिल छाते - 1 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।
• तारगोन - 2 टहनियाँ
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले हमारे खीरे को धो लें. फिर इन्हें किसी गहरे कंटेनर, जैसे बेसिन, में सादे ठंडे पानी से 2-3 घंटे के लिए भर दें।

2. जार को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। और हम किराने का सामान पैक करना शुरू करते हैं। मेरे पास 1 लीटर जार है. जार के तल पर एक-एक करके रखें: 1 सहिजन की पत्ती, डिल छाता, 3 चेरी की पत्तियाँ, 2 करंट की पत्तियाँ, 2 तारगोन की टहनियाँ।

इस बीच, पानी को उबलने के लिए रख दें। जब आप सब कुछ जार में डाल रहे हैं, तो यह बस उबल जाएगा।

3. फिर यहां लहसुन की 3 कलियां डालें। आधे में काटा जा सकता है. 1 तेज़ पत्ता और 8-10 काली मिर्च डालें।

4. खीरे के सिरे काट लें और उन्हें कसकर एक जार में सीधी स्थिति में रख दें, और फिर ऊपर जितना संभव हो सके उतने खीरे डाल दें। शीर्ष पर एक और सहिजन का पत्ता रखें। और इसी तरह सभी जार में डाल दीजिये.

यदि आप इसे 3 लीटर जार के लिए बना रहे हैं, तो बीच में अचार के साग की एक और परत डालें। और यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो आप प्रत्येक जार में गर्म मिर्च का एक और टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

5. पानी को अभी उबलने का समय मिला है। प्रत्येक जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और उन्हें साफ ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

उबलते पानी को जार में डालते समय, उन्हें फटने से बचाने के लिए प्रत्येक में एक चम्मच डालें। बाद में इसे निकालना न भूलें!

6. 15 मिनट बाद जार से सारा पानी निकाल दें. इसके लिए छेद वाले विशेष ढक्कन होते हैं, या बस उन्हें एक नियमित नायलॉन ढक्कन में बनाएं।

7. फिर इस पानी को आग पर रखें, उबाल लें और खीरे के ऊपर फिर से डालें। फिर से ढककर 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. - इसके बाद पैन में पानी निकाल दें. पानी में नमक और चीनी मिलाएं, हिलाएं और आग लगा दें।

आपके पास कितना पानी बचा है उसके आधार पर गणना करें। एक समान मात्रा के लिए, आप अधिक पानी मिला सकते हैं।

8. जबकि हमारा मैरिनेड उबल रहा है, आइए अंतिम तैयारी करें। साइट्रिक एसिड लें और प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच प्रति 1 लीटर डालें।

यदि आपके पास 3-लीटर जार है, तो 1 बड़ा चम्मच डालें।

9. फिर मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और गर्दन को नीचे रखें। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। यह लगभग एक दिन या उससे थोड़ा अधिक है। इसके बाद अपने खीरे को उस स्थान पर रख दें जहां आप सारा सामान रखते हैं।

मिश्रित खीरे और टमाटर कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

मैं आपको मिश्रित सब्जियों का अचार बनाने की एक वीडियो रेसिपी प्रस्तुत करना चाहूँगा। यह रेसिपी सर्दियों की बहुत स्वादिष्ट तैयारी बनाती है। इसे अवश्य आज़माएँ!

2 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1 किलो। 800 जीआर.
• टमाटर - 1 किलो। 600 जीआर.
• लहसुन - 8 बड़ी कलियाँ
• सहिजन के पत्ते - 4 पीसी।
• डिल छाते - 4 पीसी।
• करंट शाखाएँ - 2 पीसी।
• लहसुन के पंख
• काली मिर्च - 40 मटर
• सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच।
• लौंग - 4 पीसी।
• लाल मिर्च - 1 फली

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 3 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि के लिए वीडियो देखें:

अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो आपको काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है। लेकिन मेरे आदमी इसे इसी तरह पसंद करते हैं। और मैं आपको इस नुस्खे की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

वैसे, जार को ओवन में भी स्टरलाइज़ किया जा सकता है। उन्हें गर्दन के नीचे रखें और ओवन को 50 डिग्री पर चालू करें, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं। जार के आकार के आधार पर, 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर उन्हें सूखे दस्तानों से हटा दें।

सरसों के साथ बर्लिन मैरीनेटिंग रेसिपी, बिल्कुल स्टोर की तरह

इस तथ्य के बावजूद कि मैं रिक्त स्थान स्वयं बनाता हूं, फिर भी मैं उन्हें स्टोर में खरीदता हूं। और फिर मैंने उन्हें खुद बनाने की कोशिश करने का फैसला किया और एक उपयुक्त नुस्खा ढूंढ लिया। स्वाद बिल्कुल वैसा ही है जैसा मैं खरीदता हूं। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ।

सामग्री:

• खीरे
• करंट पत्ती
• सरसों के बीज
• डिल डंठल
• एसिटिक एसिड 70%

प्रति 1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• मिश्रित कालीमिर्च - एक चुटकी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जार को किसी भी तरह से स्टरलाइज़ कर लें. फिर सामग्री को धोकर सुखा लें। डिल के डंठलों को लगभग 3 सेमी बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. जार के तल पर करंट की एक पत्ती रखें। फिर खीरे को खड़ा करके रखें, ऊपर से क्षैतिज रूप से रखें, जितने फिट हों। इसके बाद, डिल के डंठलों को स्वादानुसार व्यवस्थित करें, उन पर एक छोटी चुटकी सरसों के बीज छिड़कें। सभी चीज़ों को ऊपर तक उबलता पानी भरें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें।

3. जब तक वे जार में डाले जा रहे हैं, आइए मैरिनेड बनाएं। पैन में साफ पानी डालें और प्रति 1 लीटर ऊपर दिए गए अनुपात के अनुसार काली मिर्च, नमक और चीनी का मिश्रण डालें। उबाल पर लाना।

4. तैयार नमकीन को जार में डालें। कोशिश करें कि कोई मिर्च न मिले। फिर प्रति 700 ग्राम जार में 2 चम्मच सिरका डालें। ढक्कनों को रोल करें और उन्हें पलट दें। गर्म तौलिये से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगर आप जैसा यहां लिखा है वैसा ही एक-एक करके करेंगे तो आपको दुकान से बिल्कुल वैसी ही डिब्बाबंद अचार वाली सब्जियां मिलेंगी। स्वयं जांच की।

इसलिए मैंने कुरकुरे और स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा की। सभी तरीके आज़माएं और शायद उनमें से एक आपका पसंदीदा भी बन जाएगा।

और सर्दियों में आपकी मेज पर अद्भुत डिब्बाबंद सब्जियां होंगी जो आपको गर्मियों के स्वाद की याद दिलाएंगी। और आपकी आत्मा तुरंत गर्माहट महसूस करेगी। आख़िरकार, प्यार से बनाए गए घर के बने भोजन से बढ़कर कोई चीज़ आपको गर्माहट नहीं देती।

बॉन एपेतीत!

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मेरी राय में, अचार वाले खीरे को लीटर जार में रोल करना सबसे अच्छा विकल्प है। यह वॉल्यूम उपयोग के लिए बहुत सुविधाजनक है। लीटर जार, एक बार खोलने के बाद, जल्दी से उपयोग किया जा सकता है और हम इसकी सामग्री को संभालने के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। खुले जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सुविधाजनक होता है, यह वहां ज्यादा जगह नहीं लेता है। हमने फलों को कितनी कसकर पैक किया है, इसके आधार पर जार में 500 से 700 ग्राम तक खीरे हो सकते हैं। बेशक, एक लीटर जार के लिए छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को लीटर जार में रोल करने के लिए मसालों की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार बढ़ाई या घटाई जा सकती है; इस रेसिपी में वैकल्पिक सामग्री लौंग और धनिया हैं। लेकिन मैरिनेड के लिए, आपको सामग्री बिल्कुल सही लेनी होगी।

खीरे को ताज़ा करने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, खासकर अगर फलों को प्रसंस्करण से तुरंत पहले नहीं काटा गया हो।

काली मिर्च, तेजपत्ता, धनिया, लौंग, ऑलस्पाइस और लहसुन को साफ धुले और निष्फल जार के नीचे रखें। आइए जार को फलों से भरें।

मैं शीर्ष पर सूखे डिल पुष्पक्रम रखता हूं, हालांकि यह महत्वपूर्ण नहीं है।

मैरिनेड के लिए हमें चीनी, नमक, सिरका और पानी चाहिए। एक लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर पानी होता है। हमें 2 बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और चार बड़े चम्मच सिरका चाहिए। आइए मैरिनेड को उबालें।

गर्म मैरिनेड को तुरंत जार में डालें।

अब हमें खीरे के जार को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है। जार को एक स्टैंड पर गर्म पानी के पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक स्टरलाइज़ करें जब तक खीरे जैतून के हरे रंग के न हो जाएं। यह बहुत जल्दी होगा.

इसके बाद, खीरे के जार को बाहर निकालें, ढक्कनों को कस लें और जार को पलट दें।

बस इतना ही। लीटर जार में खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं. इन्हें सामान्य कमरे की स्थिति में संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार खीरे बेशक हल्के नमकीन खीरे से भिन्न होते हैं। क्योंकि हम सर्दियों के लिए अचार तैयार करते हैं, और तत्काल उपयोग के लिए हल्के नमकीन वाले।

मैं पहले ही लेख दे चुका हूं. मैंने इसे अलग से दिया। अब सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने का समय आ गया है। हाँ, सिर्फ अचार नहीं, बल्कि कुरकुरा, मोटा। अब हम यही करेंगे.

खीरे का अचार कैसे बनाएं. विभिन्न नसबंदी विकल्पों के साथ अचार वाले खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी

इस लेख में आपको सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने की 3 सबसे अच्छी और सरल रेसिपी मिलेंगी, मेरी राय में। वे नसबंदी के तरीकों और सामग्रियों में भिन्न हैं।

पढ़ें, देखें और तैयारी करें। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

मेन्यू:

1. सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे

सामग्री:

• खीरे

• सहिजन के तने (पंखुड़ियाँ) और पत्तियाँ
• लहसुन
• गर्म शिमला मिर्च
• काले करंट की पत्तियाँ
• चेरी के पत्ते
• डिल छाते
• नमक, चीनी
• सिरका 9%

तैयारी:

1. हमारे पास ढक्कन वाले रोगाणुरहित जार तैयार होने चाहिए। हम निम्नानुसार स्टरलाइज़ करते हैं: सोडा या सरसों के साथ जार को अच्छी तरह से धोएं; डिटर्जेंट के साथ स्टरलाइज़ेशन के लिए जार को न धोएं।

2. धुले, साफ जार को ठंडे ओवन में रखें, तापमान 130°C पर सेट करें और ओवन गर्म होने के बाद, उन्हें 5 मिनट के लिए वहीं रखें, ओवन बंद कर दें, दरवाजा खोलें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस, बैंक तैयार हैं। ठीक है, बस पलकों पर उबलता पानी डालें, वह भी 5-10 मिनट के लिए।

3. खीरे ताजा, युवा, 8-15 सेमी लंबे होने चाहिए। बेशक, आप अलग-अलग लंबाई ले सकते हैं, लेकिन मैं सबसे अच्छे विकल्प के बारे में बात कर रहा हूं। और जो खीरे लंबे हैं उन्हें टुकड़ों में काटकर रखा जा सकता है, साबुत नहीं।

4. चिकने खीरे की बजाय पिंपल्स वाले खीरे चुनें। जैसा कि मैंने लेख में हल्के नमकीन खीरे के बारे में पहले ही लिखा है, अचार बनाने के लिए कड़वे खीरे का उपयोग न करें। नमकीन करने के बाद भी ये कड़वे ही रहेंगे. नमक कड़वाहट को नहीं मारता.

यदि आप खीरे खरीदते हैं, तो विक्रेताओं से पूछें कि क्या उनके खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। खूबसूरत खीरे की सभी किस्मों को सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है

5. खीरे को अच्छे से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें. खीरे में नियमित रूप से ठंडा पानी भरें, उबाला हुआ नहीं। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन अब नहीं, ताकि खीरे खट्टे न हों।

हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे। यह सुविधाजनक है क्योंकि अगर कोई मिलने भी आता है तो खीरे का एक जार पर्याप्त होगा और साथ ही उन्हें एक ही बार में खाया भी जा सकेगा।

हम मसाले मिलाते हैं और अपने भविष्य के अचार वाले खीरे को मैरिनेड के लिए तैयार करते हैं।

6. चलिए मसालों से शुरू करते हैं. हॉर्सरैडिश एक आवश्यक घटक है; यह खीरे को कुरकुरापन और ताकत देता है। यदि सहिजन की पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें तोड़ लें या छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले उन्हें साफ, निष्फल लीटर जार में डाल दें। पूरे पत्ते को जार में भरने की कोशिश न करें, आधा या एक चौथाई पत्ता भी पर्याप्त है।

7. प्रत्येक जार में हम एक करंट पत्ती, दो चेरी पत्तियां, लहसुन की 1 कली, आधा कटा हुआ और सहिजन के तने का एक टुकड़ा डालते हैं। बाद में हम प्रत्येक जार में एक डिल छाता जोड़ देंगे।

मसाले ज्यादा नहीं होने चाहिए. पर्याप्त, जार की क्षमता का 10%।

9. खीरे के ऊपर हम उसी मसाले का दूसरा भाग, एक करी पत्ता, सहिजन के तने का एक टुकड़ा, आधे में कटी हुई लहसुन की एक कली रखेंगे।

10. अगर जार में जगह बची है तो ऊपर एक छोटा खीरा रखें और कटे हुए खीरे डाल दें ताकि जार ऊपर तक भर जाए. गर्म मिर्च को काट लें और प्रत्येक जार में बीज के साथ कुछ छोटे टुकड़े डाल दें।

यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, हालांकि मसालेदार खीरे बहुत मसालेदार नहीं बनेंगे, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। तीखी मिर्च न डालें.

11. शीर्ष पर जार में एक या दो डिल छतरियां रखें। बस, हमारे जार पूरी तरह से इकट्ठे हो गए हैं और मैरिनेड के लिए तैयार हैं।

मैरिनेड तैयार करना

12. प्रत्येक लीटर पानी के लिए हम 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लेते हैं। हम कुछ तेज पत्ते, कुछ मटर काले ऑलस्पाइस डालते हैं, और आप सरसों के बीज भी डाल सकते हैं। खैर, अगर आपके पास है तो खीरे का अचार बनाने का मिश्रण मिला दीजिये. यह सब वहाँ है.

13. पैन को आग पर रखें और उबाल लें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और मैरिनेड तैयार है।

14. लेकिन मैरिनेड डालने से पहले, हमें अभी भी खीरे और मसालों को स्टरलाइज़ करना होगा। ऐसा करने के लिए, धीरे-धीरे प्रत्येक जार में थोड़ा सा साधारण उबलता पानी डालें और उतनी ही मात्रा अन्य जार में डालें, फिर पहले वाले पर लौटें और थोड़ा और डालें।

15. और इस प्रकार 3-4 खुराक डालें ताकि आपके जार फट न जाएं। सीधे गर्दन तक डालें ताकि सारी हरी सब्जियाँ पानी से ढँक जाएँ। जार को ढक्कन से ढक दें। इसे 4-5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

16. फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और अब 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। खीरे को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए.

17. जार से पानी निकालने के लिए, जिसकी सामग्री अंदर रहनी चाहिए, छेद वाले विशेष पॉलीथीन ढक्कन बेचे जाते हैं। यह बहुत आरामदायक है। ध्यान से। जलो मत!

यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ऐसे जार लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे, वे फूल जाएंगे।

आइए खीरे का अचार बनाना शुरू करें

18. मैरिनेड को उबाल लें और तुरंत इसे लगभग उबलते हुए जार में डालें। हमारे जार गर्म हैं, इसलिए आप बिना डरे मैरिनेड डाल सकते हैं।

19. साथ ही, जिन ढक्कनों से हम जार बंद करेंगे, उन्हें उबलते पानी से भर दें।

20. क्या आपने देखा कि हमने अभी तक सिरका नहीं डाला है? मुझे लगता है कि मैरिनेड में सिरका मिलाना गलत है। उबालने पर यह काफी हद तक वाष्पित हो जाएगा। इसलिए हम इसे सीधे जार में डालेंगे। प्रत्येक जार में 30-35 मिलीलीटर डालें। 9% सिरका. यह लगभग 2 बड़े चम्मच है।

21. सिरका डालने के बाद, जार के बिल्कुल ऊपर मैरिनेड डालें। डालते समय, हम मैरीनेड से एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले प्रत्येक जार में डालने का प्रयास करते हैं।

ध्यान! नमकीन बनाते समय सेंधा नमक का प्रयोग करें। "अतिरिक्त" नमक, विशेषकर आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें। खीरे नरम हो सकते हैं.

22. जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें और उन्हें रोल करें। प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। आइए देखें कि क्या यह लीक हो रहा है।

23. खैर, बस इतना ही। हमारे अचार वाले खीरे स्वादिष्ट, कुरकुरे और सर्दियों के लिए तैयार हैं। जार को बिना किसी चीज से ढके, ढक्कन लगाकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, अन्यथा खीरे भाप बन जाएंगे।

फिर हम खीरे को फिर से ढक्कन लगाकर भंडारण में रख देते हैं।

आप उन्हें कुछ हफ़्तों के बाद आज़मा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाए और कुछ महीनों के बाद उन्हें खोलना शुरू किया जाए।

बॉन एपेतीत!

1. मूल नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

   

   सामग्री:

   1 लीटर जार के लिए:

   • खीरे

   

   • हॉर्सरैडिश तने (पेटीओल्स) - 1-2 पीसी।
   • काले करंट की पत्ती - 1-3 पत्तियाँ
   • चेरी का पत्ता - 2-3 पत्ते
   • डिल छाता - 1 पीसी।
   • लहसुन - 1-2 कलियाँ
   • ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
   • काली मिर्च - 2-3 काली मिर्च
   • नमक - 2 चम्मच.
   • चीनी - 3 चम्मच।
   • सिरका 9% - 50 मिली।

   तैयारी:

   

   1. खीरे को अच्छे से धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दीजिए.

   हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे।

   2. सहिजन के डंठलों को टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। हम हमेशा सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते, कभी-कभी केवल तने ही लेते हैं। वे सबसे महत्वपूर्ण हैं, जिन पर खीरे का कुरकुरापन और घनत्व निर्भर करता है।

   3. प्रत्येक जार में सहिजन के डंठल के 2-3 कटे हुए टुकड़े, करंट और चेरी के 2-3 पत्ते, लहसुन की 1-2 कलियाँ रखें, मैं आमतौर पर उन्हें आधा काटता हूँ। डिल छाता के अनुसार. 2-3 मटर ऑलस्पाइस और 2-3 मटर काली मिर्च।

   

   4. खीरे के दोनों तरफ के सिरे काटकर जार में रख दें.

   

   5. आमतौर पर जार को साबूत खीरे से पूरा भरना संभव नहीं होता है। इसलिए हम कटे हुए टुकड़ों को जार में डालते हैं।

   6. जार के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

   

   7. खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है। हम तवे के तले पर कुछ मोटा कपड़ा रख देते हैं या एक प्लेट रख देते हैं ताकि जार तले को न छुएं।

   8. जार को पैन में रखें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच नमक डालें, मैं आपको फिर से याद दिला दूं, मोटा सेंधा नमक लें। "अतिरिक्त" या आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।

   

   9. 3 चम्मच चीनी डालकर 50 मिलीलीटर में डालें। 9% सिरका.

   हम स्टरलाइज़ करना शुरू करते हैं

   

   10. जार को तैयार ढक्कन से ढक दें और बहुत सावधानी से पैन में गर्म पानी डालना शुरू करें। हमने एक तरफ थोड़ा डाला, दूसरी तरफ डाला, तीसरी तरफ डाला, आदि, ताकि हमारे जार फट न जाएं। जार पर सीधे पानी न डालें। पैन के किनारों पर डालने का प्रयास करें।

   

   11. लगभग जार के हैंगर तक पानी भरें। पैन को आग पर रखें और 20 मिनट तक उबालने के बाद जार को स्टरलाइज़ करें।

   

   12. निष्फल जार को पैन से बाहर निकालने के तुरंत बाद, सबसे ऊपर उबलता पानी डालें।

   

   13. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, जार को लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है और उन्हें 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

   

   14. बस इतना ही. हमारा अचार खीरा तैयार है.

   हम डिब्बाबंद सभी चीजों को ठंडी जगह पर रखते हैं, लेकिन ये खीरे कमरे के तापमान पर जीवित रहेंगे, रेडिएटर के पास नहीं।

   बॉन एपेतीत!

1 लीटर पानी के लिए:

– 1.5 बड़े चम्मच नमक

– 3 बड़े चम्मच. सहारा

- प्रति 3-लीटर जार में 10-12 बड़े चम्मच 9% सिरका।

1. जार के तल पर तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, प्याज (छल्लों में), डिल, फिर खीरे रखें।

2. जार में तैयार खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, गर्म होने तक ठंडा करें, छान लें, प्रति 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें।
दूसरी बार भरने से पहले जार में सिरका डालें!

2. विकल्प - कुरकुरे खीरे

1 गाजर

2 प्याज

लहसुन का 1 सिर

सहिजन, करंट, चेरी, तेज पत्ता, डिल छाता प्रत्येक की 1 पत्ती

- काली मिर्च के दाने

1. 4 भागों में कटी हुई गाजर और उपरोक्त सभी सामग्री को 3-लीटर जार के तल पर रखें।

2. खीरे रखें, 15 मिनट के लिए गर्म उबला हुआ पानी डालें। पानी निथार दें. इसमें जोड़ें:

– 5 चम्मच नमक

– 10 चम्मच चीनी

- 100 ग्राम। टेबल सिरका.

3. पानी को मसाले के साथ उबालकर दोबारा जार में डालें. जमना।

3. विकल्प "जिन्हें मसालेदार पसंद नहीं है"

ये स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो विभिन्न कारणों से मसालेदार भोजन नहीं खा सकते।

3 लीटर जार के लिए:

– 1.5 एल. पानी

– 2 बड़े चम्मच नमक

– 3 बड़े चम्मच. सहारा

1. खीरे को धोकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी बदल दें।

2. एक जार में रखें:

- डिल छाते, सहिजन की पत्ती, 5 करंट की पत्तियाँ

- 4 कलियाँ लहसुन

10 काली मिर्च

- 4 पीसी लौंग

- दालचीनी

– तारगोन

3. खीरे को जार में लंबवत रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी डालें। फिर नमकीन पानी छान लें, फिर से उबालें और आखिरी बार जार में डालें:

- 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका

4. रोल अप करें. इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें। वसंत ऋतु में भी, जब आप जार खोलते हैं, तो खीरे हल्के नमकीन लगते हैं।

4. विकल्प "देश नमकीन"

खीरे का अचार बनाने का बहुत आसान तरीका, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, खीरे कुरकुरे बनते हैं.

साफ, निष्फल जार (3 लीटर) में डालें:

– सहिजन की पत्तियां

– काला करंट

- डिल की टहनियाँ

- लहसुन की 5 कलियाँ।

1. प्रत्येक जार में डालें:

- 100 ग्राम। नमक और चीनी (4 बड़े चम्मच चीनी और 10 चम्मच नमक)।

2. जार को खीरे से भरें और ठंडा पानी डालें। उन्हें प्लास्टिक कवर से ढकें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह (जैसे तहखाने) में रखें। खीरे 3 महीने में तैयार हो जाएंगे, लेकिन वसंत तक रहेंगे।

5. विकल्प "शराबी" खीरे

1. जार के तल पर रखें:

– सहिजन जड़

- लहसुन

– करंट की पत्तियाँ

2. फिर खीरे को कसकर पैक करें और 1.5 लीटर मैरिनेड डालें:

- 3 बड़े चम्मच नमक बिना स्लाइड के

- 2 टीबीएसपी। सहारा

– 1 चम्मच सिरका

– 2 बड़े चम्मच वोदका.

15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. विकल्प "टमाटर सॉस में खीरे"

– 5 किग्रा. खीरे

– 2 किलो खीरे

– 250 ग्राम लहसुन

- 250 ग्राम वनस्पति तेल

– 250 ग्राम दानेदार चीनी

– 3 बड़े चम्मच. नमक

- 2 टीबीएसपी। 70% सिरका

1.टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक डालें, सब कुछ उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

2. फिर इसमें धीरे-धीरे छल्ले में कटे हुए खीरे डालें। उबलने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और निष्फल जार में रखें, सील करें।

इसे काटने में काफी समय लगता है, लेकिन आपको बहुत सारे डिब्बे मिलते हैं: 650 ग्राम के 10 डिब्बे।

7. मसालेदार खीरे का विकल्प

खीरे को जार में रखें और 2 लीटर पानी में नमकीन पानी मिलाएं:

– 2 बड़े चम्मच नमक

- 6 बड़े चम्मच चीनी

– 5-7 काली मिर्च

- 5-7 तेज पत्ते

1. सभी चीजों को 3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करके डालें

- 2 टीबीएसपी। 70% सिरका

2. जार में डालें. फिर उन्हें 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल कर लें।

8. हल्के नमकीन खीरे का विकल्प

1. खीरे को मसालों के साथ 3 लीटर जार में रखें:

– करंट की पत्तियाँ

- लहसुन

- काली मिर्च (4-5 पीसी)

– लौंग (2-3 पीसी.)

- पक्षी चेरी का पत्ता

- 1 छोटा चम्मच। ढेर सारा नमक

– 1.5 बड़े चम्मच चीनी बिना स्लाइड के

- 2 एस्पिरिन की गोलियाँ

- 0.5-1 चम्मच 70% सिरका एसेंस और उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद कर दें।