सरसों के साथ खीरे: अपने और अपने प्रियजनों की खुशी के लिए सुरक्षित रखें। सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ स्वादिष्ट खीरे: फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

हम लंबे समय से सरसों के साथ खीरे का अचार बनाते आ रहे हैं और हमें इसका कभी अफसोस नहीं हुआ। वे सख्त और कुरकुरे बनते हैं और उनमें एक विशेष तेज़ सुगंध होती है। मुख्य बात यह है कि सिरके की उपस्थिति बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है। और सुगंधित जड़ी-बूटियों को शामिल करने से संरक्षण की उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद मिलती है।

हर स्वाद के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

मेलेना सरसों और बीज के साथ खीरे के लिए कई सिद्ध व्यंजन। आप सब्जियों के स्वाद और सुगंध की सराहना करेंगे और इसे पछतावा नहीं करेंगे।

सरसों के बीज के साथ खीरे

इस रेसिपी में 6 किलो खीरे के लिए हम एकत्र करते हैं:

• साबुत सरसों के बीज (6 चम्मच);
• लहसुन (2 बड़े सिर);
• सहिजन की पत्तियों, छाता डिल, अजमोद के रूप में साग;
• मोटा नमक (10 बड़े चम्मच);
• चीनी (10 बड़े चम्मच);
• लॉरेल;
• सिरका।

हम मध्यम खीरे को लीटर जार में बंद कर देते हैं।

खीरे को साफ पानी में भिगो दें. हम साग को धोते हैं और नैपकिन पर थोड़ा सुखाते हैं। जार के तल पर अजमोद, डिल, लहसुन की 3 कलियाँ, सहिजन की जड़ के टुकड़े और फिर खीरे रखें। ऊपर सहिजन की पत्तियाँ अवश्य डालें।

प्रत्येक जार को 15 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें। फिर पैन में पानी डालें और दोबारा उबालें। दूसरी बार हम कंटेनरों को 10 मिनट के लिए फलों से भर देते हैं।

तैयारी

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक और चीनी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
2. प्रत्येक जार में ½ चम्मच सरसों के बीज रखें और 1 चम्मच सिरका डालें। तुरंत उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।
3. राई के साथ मसालेदार खीरे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। इनका उपयोग सर्दियों के सलाद के लिए भी किया जा सकता है।

सूखी सरसों के साथ खीरे

सामग्री में वनस्पति तेल होता है। यह खीरे को तैलीय और नाजुक स्वाद देगा।

4 किलो सब्जियों के लिए सरसों के साथ खीरे की रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• पिसी हुई सूखी सरसों (2 बड़े चम्मच);
• वनस्पति तेल सूरजमुखी (1 कप) से बेहतर है;
• चीनी (1 कप);
• नमक (½ कप);
• सिरका (1 गिलास);
• पिसा हुआ ऑलस्पाइस (1 बड़ा चम्मच)।

हम लीटर जार को फर्श पर बंद कर देते हैं।

1. खीरे को 4 भागों में काटें और एक सॉस पैन में रखें। नमक, सरसों, चीनी, तेल, सिरका, काली मिर्च डालें। हिलाएं और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फलों को कंटेनर में रखें और पैन में बचा हुआ मैरिनेड डालें। कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें और कम से कम चालीस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

हम मसालेदार खीरे में सरसों के बीज मिलाते हैं और सरसों के बीज के साथ खीरे का सलाद तैयार करते हैं।

यदि हम दचा में खीरे संरक्षित करते हैं, तो सरसों के पाउडर में तुलसी, ओक के पत्ते, तारगोन या अजवाइन मिलाएं। एक शब्द में, हम प्रत्येक जार का प्रयोग और हस्ताक्षर करते हैं।

अपने मेहमानों को सरसों के बीज के साथ तले हुए अचार से आश्चर्यचकित करें। क्या आपने अब तक इसे आजमाया है? परन्तु सफलता नहीं मिली।

तले हुए अचार खीरे की रेसिपी

डिश को थोड़े समय के लिए पकाएं, 20 मिनट से ज्यादा नहीं। मुख्य बात यह है कि सभी उत्पाद हाथ में हों।

1. एक कच्चा अंडा फेंटें, उसमें 3/4 कप दूध और एक चुटकी लाल मिर्च डालें। यह पहला मिश्रण है.
2. एक उथले बर्तन में 1/4 कप कॉर्नस्टार्च रखें। खीरे को बेलने के लिए यह दूसरी सामग्री है।
3. तीसरे कटोरे में, 1/2 कप स्टार्च और मकई के आटे को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। कटा हुआ डिल के चम्मच, पेपरिका के 2 चम्मच, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
4. खीरे को सुंदर हलकों (30 टुकड़ों) में काटें, प्रत्येक को पहले मकई स्टार्च में रोल करें, फिर अंडे के मिश्रण में और मकई के मिश्रण में।
5. वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें। कागज़ के तौलिये पर सुखाएं और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसें। लहसुन हो सकता है.

आपके दोस्तों के लिए शीतकालीन खीरे और सरसों की रेसिपी के साथ प्रो100गार्डन। फसल इकट्ठा करें और इसे सर्दियों के लिए बंद कर दें।

1 लीटर जार पर आधारित:

• खीरे (मध्यम आकार);
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• लौंग काली मिर्च - 3 मटर;
• बे पत्ती;
• मोटा नमक - 0.03 किग्रा;
• सिरका 9% - 0.09 एल;
• उबला हुआ पानी - 0.55 एल;
• सरसों (बीज) - 0.01 किग्रा;
• सूखी डिल;
• शाहबलूत की पत्तियां।

क्या करें:

1. छोटे, मजबूत खीरे लें। इन्हें ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें.
2. कांच के कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोएं और पोंछकर सुखा लें। डिटर्जेंट का उपयोग न करें: गंध खीरे में व्याप्त हो जाएगी।
3. ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें।
4. गर्म पानी। 1.5 लीटर पर्याप्त है. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. जड़ी-बूटियों और मसालों को सूखे कंटेनरों में समान रूप से वितरित करें।
6. सरसों मत भूलना. इस प्रकार के व्यंजनों में सरसों के बीज का उपयोग शामिल होता है। मसालेदार प्रेमियों को मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।
7. भीगे हुए खीरे को तरल से निकाल लें. एक कपड़े पर रखें और सुखा लें।
8. सूखे खीरे को कांच के कंटेनर में रखें। पहली पंक्ति को लंबवत रखने की अनुशंसा की जाती है, और फिर - उन्हें कैसे रखा जाएगा।
9. कंटेनर में चीनी और नमक डालें (अधिक चीनी, कम नमक)। ठंडा उबला हुआ पानी डालें। सिरका डालो.
10. कंटेनरों को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें। ढक्कनों को हाथों से नहीं बल्कि चिमटे से हटाएँ।
11. जिस डिश में जार को कीटाणुरहित किया जाएगा, उसके निचले हिस्से को एक कपड़े से लाइन करें। जार के लिए नसबंदी का समय: लीटर - 15 मिनट, तीन लीटर - 20 मिनट। पानी उबलने के क्षण से समय गिनें।
12. नसबंदी के दौरान जार में खीरे का रंग बदल जाएगा। यदि वे हरे होते, तो वे पन्ना बन जाते।
13. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को लपेटने की ज़रूरत नहीं है। इसे पलटने की भी जरूरत नहीं है. उन्हें ड्राफ्ट में रखें. जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें फ्रिज में रख दें।

रेसिपी में बताई गई बातों के अलावा, आप अपने कुछ पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं, जिनके गुण, आपकी राय में, स्वाद में सुधार कर सकते हैं। लहसुन का अति प्रयोग न करें। यह खीरे को कम कुरकुरा बनाता है।

सरसों के बीज और प्याज के साथ सॉस में कुरकुरा खीरा: चरण-दर-चरण नुस्खा

1.5 लीटर जार के लिए:

• खीरा;
• प्याज - 0.1 किलो;
• केचप - 0.1 किलो;
• काली मिर्च - मटर - 0.003 किग्रा;
• सरसों के बीज - 0.01 किग्रा;
• सिरका सार 70% - 0.005 लीटर;
• नमक - 0.06 किग्रा;
• चीनी - 0.05 किग्रा;
• पानी - 1 एल;
• डिल (छाते) - 0.01 किलो;
• तेज पत्ता - 0.002 किग्रा;
• लौंग - 0.003 किग्रा;
• लहसुन - 0.03 किग्रा.

क्या करें:

1. सॉस तुरंत बनाएं ताकि आपको बाद में इसके बारे में चिंता न करनी पड़े। केचप को बारीक कटे और पहले से भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं। रद्द करना।
2. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. 4-5 घंटे काफी हैं.
3. जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोएं। अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
4. खीरे को छान लें. सिरों को ट्रिम करें.
5. मसालों और जड़ी-बूटियों को एक कांच के कंटेनर में रखें। राई डालें.
6. खीरा को एक कंटेनर में कसकर रखें। गर्म पानी।
7. खीरे के साथ कंटेनर में उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
8. नमकीन पानी तैयार करें: पानी + चीनी + नमक। उबालें, सॉस डालें, मिलाएँ। खीरे के साथ कंटेनर में डालो। सिरका डालो.
9. ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें। पलट दो. पूरी तरह ठंडा होने दें.

खीरा को सॉस में संरक्षित करने से उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा।

खीरे को सरसों के पाउडर के साथ संरक्षित करना: एक सरल नुस्खा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के ताजा खीरे - 0.35 किलो;
• युवा गाजर - 0.1 किलो;
• लहसुन - 0.01 किग्रा;
• युवा डिल - 0.02 किग्रा;
• मोटा नमक - 0.015 किग्रा;
• चीनी - 0.01 किग्रा;
• सिरका 9% - 0.02 एल;
• पेय जल;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सरसों के पाउडर के साथ संरक्षण की इस रेसिपी में, खीरे को पहले 5 घंटे तक भिगोना चाहिए, फिर "बैरल" में काट लेना चाहिए।
2. संरक्षण से एक घंटे पहले, कंटेनर तैयार करें। उसकी नसबंदी करो. तैयार कंटेनर में डिल और लहसुन रखें।
3. खीरे को एक जार में रखें. हम इसे लंबवत रखते हैं: इससे बाद में इसे बाहर निकालना आसान हो जाएगा।
4. गाजर को प्रोसेस करें और स्लाइस में काट लें। खीरे के ऊपर रखें.
5. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पानी को एक अलग पैन में डालें। इसमें दरदरा नमक और चीनी डालें. मैरिनेड को उबालें। एक चम्मच पिसी हुई सरसों डालें। लौंग काली मिर्च डालें.
6. तैयार मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें।
7. जार को रोल करें (कस लें)।

सरसों और सहिजन की पत्तियों के साथ खीरे का संरक्षण: लीटर जार में नुस्खा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• हरी खीरे - 6 किलो;
• साबुत सरसों के बीज - 0.06 किग्रा;
• नमक - 0.18 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 0.25 किग्रा;
• लहसुन - 0.1 किलो;
• सहिजन (पत्तियाँ) - 0.06 किग्रा;
• ताजा डिल - 0.06 किलो;
• ताजा अजमोद - 0.06 किलो;
• सिरका - 0.06 एल।

क्या करें:

1. खीरे को प्रोसेस करें और 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. एक लीटर कांच के कंटेनर के तल पर साग, लहसुन, सहिजन और सरसों के बीज रखें। उन पर खीरे हैं. खीरे के ऊपर डिल है।
3. भरे हुए बर्तन के ऊपर उबलता पानी डालें। रोल न करें, बल्कि ढक्कन से बंद कर दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. पानी बाहर निकालो. इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
4. प्रत्येक कंटेनर के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक (0.02 किग्रा और 0.03 किग्रा) डालें। उबलना। एक कंटेनर में सिरका (0.01 लीटर) डालें। ऊपर से उबलता हुआ तैयार नमकीन पानी डालें।
5. कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
6. जार को ढक्कनों पर रखें। अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें। एक दिन के लिए छोड़ दो. रेफ्रिजरेट करें।

खीरे को सरसों के साथ स्लाइस में संरक्षित करना

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 0.015 किग्रा;
• सरसों का पाउडर - 0.005 किग्रा;
• काली मिर्च - 0.003 किग्रा;
• चीनी - 0.01 किग्रा;
• सिरका सार - 0.0018 एल;
• पानी - 0.055 एल;
• नमक - 0.017 किग्रा;
• परिष्कृत तेल - 0.12 एल;
• ताजा डिल - 0.01 किग्रा।

क्या करें:

1. सीधे, पतले खीरे चुनें। उन्हें धोएं, संसाधित करें (सिरों को काट लें)। लंबाई में बीच के टुकड़ों में काटें। पहले रिकॉर्ड का उपयोग नहीं किया जा सकता है.
2. तैयार प्लेटों को एक बड़े सॉस पैन में रखें। इनमें कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। फिर - कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च, सरसों और चीनी। सिरका और रिफाइंड तेल डालें। पानी में डालो.
3. 2 घंटे के लिए छोड़ दें. रस बाहर मत डालो.
4. खीरे के स्लाइस को तैयार कंटेनर में रखें। इनमें खीरे का रस डालें.
5. एक बड़ा सॉसपैन लें. पैन के निचले भाग को कपड़े से ढक दें। गर्म पानी (70°Ϲ) में डालें। पैन को तेज़ आंच पर ले जाएँ।
6. फिर जार को पैन में रखें। ढक्कन से ढक दें. पानी - डिब्बे के कंधों तक।
7. उबालते समय आंच धीमी कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें. जार का स्टरलाइज़ेशन - 20 मिनट।
8. फिर ध्यान से जार हटा दें। ढक्कनों को रोल करें. कंटेनरों को पोंछकर सुखा लें। 2 दिनों के लिए कंबल में लपेटें।

सरसों, चेरी और करंट की पत्तियों के साथ खीरे: एक सुगंधित नुस्खा

तीन लीटर जार के लिए:

• हरी खीरे - 1.5 किलो;
• मिर्च शिमला मिर्च - 0.05 किलो;
• लौंग काली मिर्च - 0.01 किलो;
• सूखा डिल - 0.02 किग्रा;
• लहसुन - 0.03 किलो;
• सूखी सरसों - 0.03 किग्रा;
• चेरी और करंट की पत्तियाँ - 0.01 किग्रा प्रत्येक।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर;
• सिरका - 0.05 एल;
• चीनी - 0.05 किग्रा;
• नमक - 0.06 किग्रा;
• वोदका - 0.1 एल।

क्या करें:

1. नमकीन पानी उबालें. आग पर एक बड़े बर्तन में पानी रखें। चीनी, नमक डालें और उबालें। उबलने के बाद आंच से उतार लें. सिरका डालो.
2. कुछ डिल, लहसुन, बेरी के पत्ते और सारी सरसों को कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
3. खीरे को बची हुई सामग्री के साथ मिला लें।
4. गरम मैरिनेड के ऊपर डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
5. मैरिनेड छान लें। उबलना। पुनः भरें.
6. एक गिलास वोदका डालें। ढक्कन से बंद करें.

सरसों के साथ मसालेदार खीरे (वीडियो)

सभी नुस्खे उत्कृष्ट परिणाम देते हैं। खीरे बहुत अच्छे बनते हैं! यह एक अद्भुत क्षुधावर्धक है, वे अचार की चटनी में बहुत अच्छे लगेंगे, और वे सलाद में बहुत अच्छे लगेंगे। निश्चित रूप से कुछ ऐसा जिससे आप प्रसन्न होंगे।

गर्मियों में हमें उदारतापूर्वक सभी प्रकार की सब्जियाँ और फल मिलते हैं, और अधिकांश परिवार इस समय डिब्बाबंदी का काम करते हैं। हमारे लोगों के पसंदीदा अचारों में से एक सर्दियों के लिए साबुत सरसों के बीज वाला खीरा है। जार में हरी सब्जियाँ स्वादिष्ट और कुरकुरी गुणवत्ता वाली होती हैं। ये खीरे हर जगह उपयुक्त होंगे: आलू के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और ओलिवियर और विनिगेट में सलाद सामग्री के रूप में।

इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में तीखापन सरसों के उपयोग से ही उत्पन्न होता है। इससे सब्जियों में हल्की सी महक और थोड़ा मसाला आ जाएगा, इसलिए आपको अधिक मात्रा में मसाला डालने के बारे में ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है।

सबसे अच्छा संरक्षण साग की विभिन्न किस्मों का अचार बनाने से प्राप्त होता है।वे कॉम्पैक्ट दिखते हैं, और त्वचा पर दाने होते हैं। कटे हुए खीरे का अचार बनाते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि उन्हें बहुत ज्यादा न काटें, नहीं तो वे नरम हो जाएंगे। वृत्तों का इष्टतम आकार 1 सेंटीमीटर मोटा है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सरसों के साथ खीरे को संरक्षित करने के लिए ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ें तैयार करें। डिल के तने और पंख, साथ ही अजमोद की पत्तियों को सावधानीपूर्वक धोया और सुखाया जाता है। अन्य सामग्रियों को भी धोया जाता है और यदि आवश्यक हो तो छीलकर काट लिया जाता है। खीरे को भिगोया जाता है और सिरे काट दिए जाते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर पहले से तैयार किए जाते हैं: 1 से 3 लीटर की क्षमता वाले जार लें और अखंडता की जांच करें। फिर उन्हें सोडा के घोल से धोया जाता है। यही बात सिलाई वाले ढक्कनों पर भी लागू होती है। इन सभी बर्तनों को स्टरलाइज़ किया जाता है.

मैरिनेड पकाने के लिए कंटेनर इनेमल या स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए।

घर पर सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि

आज खीरे को सरसों के साथ रोल करने के कई विकल्प मौजूद हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन वोदका के साथ, सिरका के बिना, काली मिर्च के साथ, बिना नसबंदी के, डिल और प्याज के साथ हैं। उपरोक्त सभी विधियों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ

ये क्लासिक मसालेदार साग हैं, इनका स्वाद स्टोर से खरीदे गए साग जैसा होता है: सब्जियाँ कुरकुरी होती हैं और उनमें तीखापन होता है।

साबुत सरसों के साथ साग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• साग और सहिजन की जड़ें;
• लहसुन लौंग;
• साबुत सरसों;
• नमक;
• दानेदार चीनी;
• टेबल सिरका.

सबसे पहले पके हुए खीरे को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक कंटेनर में इकट्ठा करें। फिर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे सूखा दिया जाता है. यह प्रक्रिया दोहराई जाती है.

मैरिनेड पकाने के लिए आप निथारे हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और इसे एक और मिनट के लिए आग पर रखें।

फिर खीरे के प्रत्येक कंटेनर में 0.5 चम्मच सूखी सरसों के बीज और 1 चम्मच 9% सिरका घोल मिलाएं। ऊपर से पका हुआ मैरिनेड डाला जाता है। साग के एक जार को मैरिनेड से भर दिया जाता है, लपेटा जाता है और लोहे के ढक्कन के नीचे रखा जाता है।

सूखी सरसों के साथ

यह नुस्खा वनस्पति तेल की उपस्थिति में भी पिछले वाले से भिन्न है, जो खीरे को विशेष रूप से कोमल बनाता है और स्वादिष्ट बनता है। पकवान तैयार करने के लिए आधा लीटर जार का उपयोग करें।

सामग्री:

• खीरे;
• सूखी सरसों का पाउडर;
• सूरजमुखी का तेल;

• चीनी;
• काली मिर्च पाउडर;
• नमक;
• 9% सिरका समाधान।

डिब्बाबंदी के लिए खीरे को लंबाई में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। सभी सूखी सामग्री, साथ ही तेल और सिरका मिलाएं। वे आधे दिन के लिए जिद करते हैं। फिर साग को जार में रखा जाता है और जलसेक के परिणामस्वरूप दिखाई देने वाला रस डाला जाता है। नमकीन को उबालकर 40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

तुलसी के साथ

इस मामले में, डिब्बाबंद खीरे उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• खीरे;
• सरसों के बीज;
• पानी;
• 9% सिरका समाधान;
• नमक;
• सहिजन जड़;
• सूखे तुलसी के पत्ते;
• डिल पुष्पक्रम;
• ताज़ा तुलसी।

सबसे पहले, सब्जियों और अन्य पौधों की सामग्री को जार में रखा जाता है। फिर मैरिनेड तैयार करें, जिसमें पानी, दानेदार चीनी, 9% सिरके का घोल और नमक हो। जार की सामग्री पर गर्म तरल डालें और 15 मिनट तक उबालें, सील करें।

वोदका के साथ

वोदका को लंबे समय से एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में जाना जाता है। यदि आप इसके साथ खीरे को मैरीनेट करते हैं, तो वे दृढ़ता और एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेंगे। इसके अलावा, करंट और चेरी की पत्तियां एक "उत्साह" जोड़ देंगी, और मिर्च का मिश्रण तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• खीरे;
• सरसों का चूरा;
• वोदका;
• डिल साग;
• सारे मसाले;
• सहिजन के पत्ते;
• शिमला मिर्च;

• लॉरेल पत्ता;
• लहसुन लौंग;
• गर्म मिर्च की फली;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• दानेदार चीनी;
• नमक;
• 9% सिरका समाधान।

बेल और तीखी मिर्च से खाना पकाना शुरू करें। इसे धोकर बीच से निकाल कर कुचल दिया जाता है. - फिर धुली हुई सब्जियां और लहसुन की कलियां काट लें. सब कुछ जार में डाल दिया जाता है, और साग के बाद, तैयार सब्जियां भी वहां भेजी जाती हैं।

इसके बाद, सामग्री के साथ जार में उबलते पानी डालें और ढक्कन बंद करके एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, जलसेक के बाद तरल लें। जब पानी उबल जाए तो उसमें नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें। प्रत्येक जार में सरसों का पाउडर और वोदका डालें, फिर ऊपर से मैरिनेड डालें।

मुहरबंद.

बिना नसबंदी के

इस रेसिपी के अनुसार, आपको ठंडे नमकीन का उपयोग करके खीरे का अचार बनाना होगा। जार 3-लीटर कंटेनर में तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे;
• पिसी हुई सरसों;
• लहसुन लौंग;
• नमक;
• सहिजन की पत्ती और जड़ें;
• डिल पुष्पक्रम;
• चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• करंट और ओक के पत्ते, लॉरेल, लाल मिर्च (वैकल्पिक)।

सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ एक ही आकार की हों और उन्हें तैयार करें। इसी समय, जार और लोहे के ढक्कन गर्म हो जाते हैं। साग, जड़ें और लहसुन धो लें।

हॉर्सरैडिश की पत्तियां और जड़ें, डिल छतरियां, थोड़ा लहसुन, चेरी की पत्तियां और मिर्च जार के तल पर रखी जाती हैं। फिर साग को कसकर मोड़ दिया जाता है। सहिजन की पत्ती को छोड़कर, सभी सामग्रियां जो जार के निचले भाग में थीं, उन्हें फिर से ऊपर रख दिया गया है। सरसों का पाउडर डालें.

फिर नमक को उबले ठंडे पानी में घोल दिया जाता है. इस नमकीन को जार में डाला जाता है। अचार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दीजिये.

बिना सिरके के

यह नुस्खा अनाज सरसों का भी उपयोग करता है, और सिरके को साइट्रिक एसिड से बदल देता है।

सामग्री:

• खीरे;
• सरसों के बीज;
• लहसुन लौंग;
• डिल पुष्पक्रम;

• लॉरेल पत्ता;
• नींबू एसिड;
• सफेद और काली मिर्च;
• दानेदार चीनी;
• नमक।

डिल, तेज पत्ता और लहसुन की कलियाँ तैयार कंटेनर में रखी जाती हैं। - इसके बाद सब्जियों को कसकर मोड़ लें और उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. सवा घंटे के बाद इसे बाहर निकाल दें। फिर दानेदार चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें। उबाल लें और एक मिनट तक उबालें। साग के साथ एक कंटेनर में, काली मिर्च, सरसों डालें और नमकीन पानी से भरें। फिर उन्हें लोहे के ढक्कनों से कसकर सील कर दिया जाता है।

डिल और प्याज के साथ

यह रेसिपी कई साल पुरानी है, लेकिन ये रोल सर्दियों में खाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, क्योंकि इनसे बने खीरे में ऐसी सुगंध होती है जो भूख बढ़ाती है।

सामग्री:

• साग;
• सरसों का चूरा;
• प्याज;
• लॉरेल पत्ता;
• डिल साग;
• मूल काली मिर्च;
• नमक और दानेदार चीनी;
• पानी;
• सिरका।

इस अचार को तैयार करने के लिए, तैयार प्याज और डिल को बारीक काट लें. वे खीरे के सिरे भी धोते और काटते हैं। फिर सभी घटकों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, उबाल आने तक गर्म किया जाता है और 15 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है।

साग को बाहर निकाला जाता है और बाँझ जार में पैक किया जाता है। जिस नमकीन पानी में उन्हें उबाला गया था, उसे डालें और सील कर दें।

काली मिर्च के साथ

मसालेदार व्यंजनों के शौकीनों को ये अचार बहुत पसंद आएगा.

सामग्री:

• खीरे;
• सरसों का चूरा;
• बीज के साथ डिल शाखाएं;
• सहिजन जड़;
• फली में गर्म मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• नमक;
• पानी।

कार्रवाई सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। फिर मसाले और जड़ी-बूटियों को जार के तल पर रखा जाता है, और जड़ी-बूटियों को कसकर रखा जाता है। मैरिनेड तैयार करें. इसके बाद इसे ठंडा करके सब्जियों वाले कंटेनर में डाल दिया जाता है. 3 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें, जिसके बाद तरल को सूखा दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। पकाने के तुरंत बाद डालें और सील कर दें।

संरक्षण भंडारण

अचार और सीवन के अच्छे संरक्षण के लिए ठंडा और अँधेरा कमरा उपयुक्त होता है। यह एक रेफ्रिजरेटर, तहखाना, पेंट्री या बालकनी स्थान हो सकता है। 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है.

यदि आप गर्मियों में सरसों के साथ बहुत सारे स्वादिष्ट खीरे रोल करते हैं, तो सर्दियों में आपकी मेज पर हमेशा मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा या आपके पसंदीदा सलाद में एक उत्कृष्ट सामग्री रहेगी।

यह संभावना नहीं है कि खीरे को छोड़कर कोई अन्य सब्जी डिब्बाबंद सब्जियों की कतार में पहला स्थान ले सकेगी। अचार वाले खीरे के बिना किसी सुखद दावत की कल्पना नहीं की जा सकती। यह अन्यथा कैसे हो सकता है, यदि यह सबसे अच्छा क्षुधावर्धक है, कई सलादों के लिए एक घटक है, और गर्म और पहले पाठ्यक्रमों का एक घटक है। यह सब्जी हमेशा डिब्बाबंद ही रहेगी, इसमें कोई संदेह नहीं है.

हालाँकि, हर गृहिणी अधिक से अधिक नए अचार बनाने के व्यंजनों की तलाश में रहती है, ताकि हर बार मेज पर अचार वाली पिंपल्स वाली सब्जियाँ अधिक से अधिक स्वादिष्ट हों। दरअसल, आपको ज्यादा दूर जाने की जरूरत नहीं है। यह समझने के लिए कि आप इतने लंबे समय से यही तलाश रहे हैं, खीरे को सरसों के साथ मैरीनेट करना उचित है।

सरसों के बीज के साथ

मसालेदार खीरे तैयार करने की यह विधि जटिल नहीं है और इसके लिए किसी दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। सरसों की फलियाँ सुपरमार्केट में पैकेज्ड रूप में या बाजारों में थोक में बेची जाती हैं।

क्या आवश्यकता होगी (5 लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - 5 किलो;
• सरसों के बीज - 15 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 मटर;
• जमैका काली मिर्च - 5 मटर;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• - 4 कलियाँ;
• ताजा लहसुन - 30 ग्राम;
• 70% सिरका सार - 5 मिलीलीटर;
• छाता डिल;
• अजवाइन का साग;
• सहिजन के पत्ते.

1 लीटर के लिए मैरिनेड:

• टेबल नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 90 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें. दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें। एक बड़े प्लास्टिक या इनेमल कप में डालें। बहता पानी भरें. एक घंटे बाद पानी निकाल दें.
2. सहिजन की पत्तियां, डिल और अजवाइन को नल के पानी से अच्छी तरह धो लें।
3. लहसुन की भूसी निकाल दीजिये.
4. धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, प्रसंस्कृत लहसुन और मसाले पूर्व-निष्फल जार के तल पर रखें। राई डालें.
5. तैयार सब्जियों को यथासंभव कांच के कंटेनर में कसकर रखें।
6. सभी खीरे जार में वितरित हो जाने के बाद, उन्हें पानी से भरें ताकि यह समझ सकें कि कितने पानी की आवश्यकता है।
7. फिर कांच के कंटेनर से पानी सॉस पैन में डालें। उबलना।
8. खीरे के साथ उबलते पानी को वापस कांच के कंटेनर में डालें। सवा घंटे तक खड़े रहने दें। फिर पानी को वापस सॉस पैन में डालें। फिर से उबालें और जार में डालें। इस प्रकार, सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, आपको दो बार उबलते पानी डालना होगा।
9. पानी को सॉस पैन में लौटा दें। वहां नमक और दानेदार चीनी डालें। उबलना।
10. सिरके की मात्रा को 5 भागों में बांट लें और उबलते पानी में डालें।
11. खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। कंटेनरों को रोल करें और ढक्कन नीचे रखें। गर्म कपड़े में लपेटें. पूरी तरह ठंडा होने तक न छुएं।
12. सरसों के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार हैं. उन्हें ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए। वे सैद्धांतिक रूप से लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन बहुत जल्दी खा जाते हैं।

सूखी सरसों के साथ

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• छोटे, समान खीरे - 1 किलो;
• प्याज - 200 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सूखी जमीन - 30 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• 9 प्रतिशत सिरका - 300 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - पत्ता;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को धोकर सुखा लें.
2. प्याज को छील कर काट लीजिये.
3. डिल को धोकर सुखा लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. प्याज, डिल, सूखी सरसों और दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण में सिरका, कॉफ़ी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसा हुआ तेज़ पत्ता डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण को पानी के साथ डालें। उबलना।
5. खीरे को उबलते मैरिनेड के साथ एक सॉस पैन में रखें। उबलना।
6. उन्हें तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
7. सॉस पैन में बचा हुआ मैरिनेड खीरे वाले कंटेनर में डालें। जमना।
8. मसालेदार खीरे तैयार हैं.
9. गर्म कपड़े से लपेटें. कमरे के तापमान तक ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।