सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - न्यूनतम प्रयास के साथ एक मसालेदार, कुरकुरा नाश्ता। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - ठंडा और गर्म

अचार सबसे अच्छा नाश्ता है और यह बात तो सभी जानते हैं। कोई भी दावत घर में बने अचार के जार के बिना पूरी नहीं होती, इसलिए आज की रेसिपी हर हाल में काम आएगी। मैं खीरे को विभिन्न तरीकों से रोल करता हूं, और कभी-कभी मैं प्रयोगों का सहारा भी लेता हूं, क्योंकि मैं हमेशा कुछ नया चाहता हूं। और एक उदाहरण के तौर पर, मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ अचार को ठंडा कैसे करें। यह नुस्खा मेरे दोस्त को लंबे समय से पता है, जो हमेशा इस बात पर शेखी बघारता था कि उसके खीरे कितने स्वादिष्ट हैं।

उससे नुस्खा पूछने के बाद, उसने एक नई विधि का उपयोग करके खीरे तैयार करना शुरू कर दिया। और अब लगातार दूसरे सीज़न में मैं सरसों के साथ खीरे बना रहा हूं और मुझे इस बात का अफसोस नहीं है कि मैंने एक नया उत्पाद तैयार करके जोखिम लेने का फैसला किया। मेरे पति को यह रेसिपी बहुत पसंद आई, उन्हें अचार बहुत पसंद है और उन्हें इस रेसिपी में खीरे का स्वाद बहुत पसंद आया. वे कुरकुरे बनते हैं और बैरल वाले की तरह थोड़ा तीखा स्वाद रखते हैं। मुझे अपना प्रयोग साझा करते हुए खुशी हो रही है.

2.5 लीटर पानी के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 800 ग्राम खीरे,
• लहसुन की 3-4 कलियाँ,
• 2 टेबल. एल सूखी सरसों,
• 1.5 टेबल. एल नमक,
• 2-3 पीसी। तेज़ पत्ता,
• 4-6 पीसी। काली मिर्च,
• 1-2 पीसी। सहिजन के पत्ते,
• डिल की 3-4 टहनियाँ।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं

खीरे को ठंडे पानी से भरें, कई बार धोएं, फूल और पूंछ, यदि कोई हो, तोड़ दें। जब मैं दचा में फसल काटता हूं, तो खीरे पर हमेशा सूखे फूल होते हैं। और पिसे हुए खीरे में से चुनने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है।

एक निष्फल जार के तल पर (प्रत्येक में लगभग समान मात्रा में मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए हम एक बार में आवश्यक आकार के 2-3 जार लेते हैं) हम सभी मसाले डालते हैं: एक सहिजन का पत्ता, कई तेज पत्ते, कई टहनियाँ डिल, काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ।

खीरे को जार में बाँट लें, नमक डालें, प्रत्येक लीटर पानी के लिए 1 अधूरा चम्मच नमक डालें।

हम जार में सूखी सरसों भी डालते हैं, एक बैग से नियमित सरसों का उपयोग करते हैं।

खीरे को ठंडे पानी के साथ जार में भरें और एक अंधेरी जगह में दो दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। गर्म वातावरण में थोड़ी देर के बाद, खीरे किण्वित होने लगेंगे, हल्के बादल बन जाएंगे और शीर्ष पर बुलबुले बन जाएंगे।

किण्वित खीरे को तुरंत ढक्कन से ढक दिया जाता है। खीरे ऐसे दिखते हैं. पहले तो वे बादल छाए रहते हैं, लेकिन जब वे ठंडे स्थान पर, तहखाने में खड़े होते हैं, तो सरसों नीचे बैठ जाती है और नमकीन पानी हल्का हो जाता है।

रूस में लगभग हर परिवार को अचार पसंद है। मसालेदार खीरे पारिवारिक रात्रिभोज या छुट्टियों की मेज पर मुख्य ऐपेटाइज़र हैं। वे विभिन्न साइड डिशों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और अक्सर सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं या पहले कोर्स के साथ परोसे जाते हैं। खीरे को स्वादिष्ट, कुरकुरा और हल्का नमकीन बनाने के लिए इसमें राई डालें.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करते समय सरसों मुख्य मसाला है। इसके लिए धन्यवाद, स्नैक एक सुखद मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है। आप बिना स्टरलाइज़ेशन के सूखी सरसों के साथ खाना बना सकते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: खीरे (छोटे, लगभग समान आकार) - 2 किलो, साग (मुख्य रूप से डिल छतरियां) - कुछ टुकड़े, सरसों - 1 बड़ा चम्मच (एक छोटे ढेर के साथ हो सकता है), युवा लहसुन की 6 लौंग, नमक - 250 ग्राम करंट या चेरी के पत्ते - 3 पीसी।, गर्म मिर्च (काली मिर्च) - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोना चाहिए, सिरे काटकर ठंडे पानी में लगभग दो या तीन घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
2. एक इनेमल पैन में पानी भरें, फिर नमक डालें और तरल को लगभग 5 या 10 मिनट तक उबालें।
3. अब आपको साफ कांच के जार को आधी पकी हुई जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन से भरना होगा। पानी में भिगोए गए खीरे को तैयार जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए और शेष जड़ी बूटियों से भरा होना चाहिए।
4. जार में सूखी सरसों के साथ खीरे को गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिसे कई मिनट तक उबाला जाता है।
5. जब अचार ठंडा हो जाए तो जार को बंद कर देना चाहिए। इस स्नैक की शेल्फ लाइफ लगभग छह महीने है।

सरसों के साथ निष्फल खीरे

इस विधि का उपयोग करके मसालेदार खीरे तैयार करने में 2 घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। सर्दियों के लिए सूखी सरसों के साथ खीरे की रेसिपी निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार की जाती है: लहसुन की कली - 3 पीसी।, ताजा खीरे - 4 किलो, सहिजन - 1 पत्ती, साग - 3 टहनी, सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती - 4 पीसी।, चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, करंट या चेरी के पत्ते - 2 पीसी।, सिरका - 1/3 बड़ा चम्मच। एल।, लौंग - कुछ टुकड़े, ऑलस्पाइस - 5 मटर, लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

विनिर्माण प्रक्रिया:

1. ताजे हरे खीरे (मुहांसों के साथ या बिना) को पहले ठंडे पानी में लगभग 5 या 6 घंटे तक भिगोना चाहिए।
2. पानी को अलग से उबालें और उबलते पानी को ठंडा होने दें। उसी समय, आपको जार को घुमाने (स्टरलाइज़) के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको एक चौड़े पैन और एक जाली की आवश्यकता होगी। कांच के बर्तनों को गर्दन के नीचे एक जाली पर रखा जाता है, जहां उन्हें 30 मिनट तक भाप के ऊपर रहना चाहिए।
3. जार में रखें: लहसुन की कलियाँ, तेज और चेरी की पत्तियाँ, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लाल मिर्च, लौंग, सहिजन।
4. इसके बाद, आपको पहले से भिगोए गए ताजा खीरे को कसकर कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता है।
5. ठंडा किया हुआ उबला हुआ पानी नमकीन होना चाहिए और उसमें 4.5 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम मिलाना चाहिए। सिरका,
6. अंतिम चरण जार को उपचारित ढक्कन के साथ बंद करना और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने/तहखाने में छिपाना है। बेलने के एक महीने के अंदर अचार उपयोग के लिए तैयार हो जायेगा.

सूखी सरसों के साथ खीरे का सलाद

ताजा खीरे को साबुत नहीं, बल्कि सर्दियों के लिए सरसों के साथ स्वादिष्ट सलाद बनाया जा सकता है। ऐसी डिश बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैरिनेड के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: खीरे - 4 किलो, एसिटिक एसिड, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, बारीक नमक - 2 बड़े चम्मच। एल., सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., युवा लहसुन (कटा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, डिल, सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल

मैरिनेट करने का विस्तृत विवरण:

1. हरे खीरे को अच्छी तरह से धोकर निकल (लगभग 1.5 सेमी मोटा) टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. खीरे को एक अलग तामचीनी कटोरे में रखें ताकि उन्हें लगभग 3 घंटे तक रखा जा सके।
3. डिल को काट लें और पहले से कटे हुए लहसुन के साथ मिला लें।
4. सभी मसाले, सूरजमुखी तेल और सिरका मिलाएं।
5. सब्जियों को जार में रखें और अचार बनाने के लिए विशेष ढक्कन से बंद कर दें।
6. अनिवार्य स्टरलाइज़ेशन के लिए कंटेनरों को उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है, जहां वे लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं।
7. अंतिम चरण - जार को पलट देना चाहिए और गर्म सामग्री में लपेट देना चाहिए।

जार में सूखी सरसों के साथ खीरे

इस अचार की रेसिपी भी सरल है. आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: पिंपल्स वाले छोटे खीरे - 4 किलो, सूखी सरसों और वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल, लहसुन की 2 कलियाँ, सहिजन की पत्ती, तेज़ पत्ते - स्वाद के लिए, ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, नमक - 250 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, सिरका - 200 मिली, चेरी के पत्ते - 1 टहनी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोना चाहिए।
2. बीज निकाल कर मिर्च को कई टुकड़ों में काट लीजिये. फिर लहसुन को काट लें और जड़ी बूटियों को काट लें।
3. कांच के बर्तनों को सोडा मिलाकर अच्छी तरह धोना चाहिए, फिर उनमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले डाल दें। खीरे को कसकर पैक किया जाता है और कई बार गर्म पानी से धोया जाता है। पहली बार के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक देना चाहिए।
4. परिणामी तरल को एक अलग कंटेनर में डालने से पहले (बाद में आपको नमकीन पानी के लिए इसकी आवश्यकता होगी), आपको इसमें चीनी और नमक को घोलना होगा।
5. इसके बाद, प्रत्येक जार में सरसों और वोदका मिलाया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
6. इसके बाद, आपको जार को पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कसने की जरूरत है। अब कंटेनरों को उल्टा करके लपेटा जा सकता है।

जड़ी-बूटियों के साथ खीरे की रेसिपी

आवश्यक सामग्री: ताजा खीरे - 3 किलो, सूखी सरसों - 6 बड़े चम्मच। एल., मसाला, लहसुन की कुछ कलियाँ, बारीक नमक - 250 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. - सबसे पहले सब्जियों को 6 घंटे के लिए भिगो दें.
2. अब आप अचार के लिए कंटेनर तैयार कर सकते हैं: उन्हें धोएं, सुखाएं और उनमें से प्रत्येक को मसाले, जड़ी-बूटियों से भरें, वहां खीरे डालें और उन सभी पर नमकीन पानी डालें।
3. जार को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर वहां सूखी सरसों के कुछ बड़े चम्मच डालें और अगले 6 घंटे के लिए छोड़ दें और तैयारी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
4. यदि आपको सर्दियों के लिए अचार की आवश्यकता है, तो आपको भराई को सॉस पैन में डालना चाहिए, लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, इसे वापस जार में डालना चाहिए और ढक्कन बंद कर देना चाहिए। फिर आपको कंटेनरों को पलटना होगा और उन्हें गर्म तौलिये में लपेटना होगा।

ओक के पत्तों के साथ खीरे

इस नुस्खा के लिए आपको सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी: हरी सब्जियां - 4 किलो, सूखी सरसों ½ बड़ा चम्मच। चम्मच, ओक के पत्ते - 40 पीसी।, जड़ी बूटी, नमक, लहसुन लौंग - 1 पीसी।, सहिजन का पत्ता।

चरण-दर-चरण डिब्बाबंदी:

1. सब्जियों को सभी मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ जार में कसकर पैक किया जाता है। नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में सरसों और नमक के साथ तैयार किया जाता है।
2. घोल को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर खीरे के साथ सभी तैयार कंटेनरों में डाला जाना चाहिए। इसके बाद, जार को 2 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए।
3. बाद में, जार से नमकीन पानी को एक अलग पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
4. अंतिम चरण - जार को एक बार फिर शोरबा से भर दिया जाता है और विशेष ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

मूल ककड़ी नुस्खा

निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: हरी सब्जियां - 4 किलो, डिल और अजमोद, अजवाइन - 4 शाखाएं, तारगोन - 4 शाखाएं, सूखी सरसों - 150 ग्राम, बीज के साथ चीर - 3 पीसी।, लहसुन - 6 लौंग, नमक - 250 ग्राम।

इस डिब्बाबंदी के लिए विस्तृत प्रक्रिया:

1. पहले से भीगे हुए खीरे को परतों में साग के साथ जार में रखा जाता है (इसे पहले समान रूप से विभाजित किया जाना चाहिए)।
2. उसी समय, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। पानी में नमक और सरसों मिलाया जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है।
3. सभी अचार के कंटेनरों को ठंडे नमकीन पानी से भरें, बचे हुए मसाले डालें और उन्हें 2 या 3 दिनों के लिए किण्वित करें।
4. चौथे दिन, प्रक्रिया दोहराई जाती है: नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर से जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

1. सब्जियों को सख्त बनाए रखने के लिए, आपको ट्विस्ट में ओक और चेरी की पत्तियां जरूर मिलानी चाहिए।
2. खीरे का अचार बनाते समय, मुख्य उत्पाद हैं: सरसों, नमक, चीनी, लहसुन और सिरका। अन्य सीज़निंग और मसाले इच्छानुसार मिलाए जा सकते हैं।
3. मैरिनेड में नमक की पर्याप्त मात्रा निर्धारित करने के लिए आप इसमें एक कच्चा अंडा डाल सकते हैं। यदि यह नीचे रहता है, तो इसका मतलब है कि नमक की सांद्रता कम है; यदि यह ऊपर तैरता है, तो पर्याप्त नमक है।
4. जार के ऊपर फफूंदी लगने से रोकने के लिए, आप सहिजन की जड़ें डाल सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक गृहिणी के पास विभिन्न अचार तैयार करने के लिए अपने स्वयं के, समय-परीक्षणित व्यंजन हैं, फिर भी, कटाई के मौसम के दौरान, उनमें से कई नए व्यंजनों के अनुसार पकाने की कोशिश करते हैं।

मेरा सुझाव है कि आप सरसों के साथ मसालेदार खीरे की एक रेसिपी पकाने और अपने गुल्लक में जोड़ने का प्रयास करें। सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है, इसे बनाएं और खुद देखें.

आइए सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने के लिए उत्पाद तैयार करें।

हम छोटे खीरे चुनते हैं, चिकने, घने, मुलायम नहीं। हम खीरे के सिरे नहीं काटते हैं। एकत्र किए गए खीरे को धो लें, फिर उन्हें एक कंटेनर में रखें, ठंडे पानी से भरें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद खीरे को दोबारा अच्छे से धो लें.

बिना समय बर्बाद किए, नमकीन पानी के लिए पानी उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। आइए जार तैयार करें: उन्हें सोडा से धोएं और सुखाएं। आप चाहें तो इन्हें स्टरलाइज़ कर सकते हैं (मैंने इन्हें स्टरलाइज़ नहीं किया)।

सहिजन की पत्तियां, चेरी और डिल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

नमकीन तैयार करें. उबले हुए ठंडे पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन पानी को जमने के लिए अलग रख दें। अचार बनाने के लिए हम बिना किसी मिलावट के नियमित नमक का उपयोग करते हैं। "अतिरिक्त" और आयोडीन युक्त नमक अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं!

जार के तल पर हम छतरियों के साथ चेरी, हॉर्सरैडिश और डिल के पत्ते रखते हैं।

खीरे को जार में कसकर रखें। कटी हुई लहसुन की कलियाँ और गर्म मिर्च डालें (वैकल्पिक)। सूखी सरसों डालें.

खीरे को ऊपर तक जमे हुए नमकीन पानी से भरें। शीर्ष पर डिल की एक छतरी जोड़ें। हम जार को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं।

सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने का काम पूरा हो गया है. हम उन्हें तुरंत तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।करीब डेढ़ या दो महीने बाद सरसों वाला अचार खाने के लिए तैयार हो जायेगा.

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ खीरे को कई प्रकार के अचार बनाने के तरीकों से बनाया जा सकता है - ठंडा और गर्म, कंटेनर को कीटाणुरहित करने के साथ या उसके बिना। सरसों एक कीटाणुनाशक प्रभाव देती है और इसके अलावा, यह आपको बहुत तीखे, दिलचस्प स्वाद के साथ तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।

इसलिए, यह घटक आत्मविश्वास से सभी मसालों के बीच शीर्ष तीन को बंद कर देता है (पहले दो स्थानों पर, निश्चित रूप से, नमक और काली मिर्च का कब्जा है)। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करने के कई सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का सामग्री में विस्तार से वर्णन किया गया है।

सबसे पहले, आइए जार को स्टरलाइज़ करने के विकल्पों पर विचार करें (अर्थात उन्हें 10-15 मिनट के लिए भाप से पूर्व उपचारित करें या 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें)। एक लीटर जार के लिए गणना:

सामग्री

• 600 ग्राम सब्जियां;
• 0.5 लीटर ठंडा, शुद्ध (या व्यवस्थित) पानी;
• तेज पत्ता और कई करंट और चेरी के पत्ते;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• सरसों के बीज - 1 लेवल मिठाई चम्मच।

क्रियाओं का क्रम

चरण 1. सबसे पहले खीरे को धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए रख दें।

चरण 2. फिर हमने उनके किनारों को दोनों तरफ से काट दिया।

चरण 3. इस बीच, जार को स्टरलाइज़ करें। आप इसे इस प्रकार कर सकते हैं:

• जार को पैन की भाप के ऊपर रखें;
• ओवन में (यदि कई जार एक साथ निष्फल हो जाते हैं);
• माइक्रोवेव में (पहले तली में थोड़ा सा पानी डालें ताकि जार फटे नहीं)।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करते समय जार को स्टरलाइज़ करना बहुत महत्वपूर्ण है और इसे नज़रअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

चरण 4. सभी पत्तियों, साथ ही सरसों के दानों पर उबलता पानी डालें और उन्हें लगभग 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर उबलते पानी को सूखा देना चाहिए।

चरण 5. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक और चीनी डालें।

सामान्य सेंधा नमक, दरदरा पिसा हुआ लेना बेहतर है - केवल निर्दिष्ट नहीं!

चरण 6. जड़ी-बूटियों (पत्तियाँ और लहसुन), मिर्च को पूर्व-निष्फल जार में रखें, और फिर खीरे डालें। खीरे की पहली पंक्ति को सिरों पर रखना सबसे अच्छा है, और फिर आवश्यकतानुसार। सिद्धांत सरल है: जार में अधिक खीरे डालें।

- अब खीरे के ऊपर सरसों के बीज डालें, सभी चीजों को मैरिनेड से भरें और जार को बंद करके 3 दिन के लिए छोड़ दें. फिर हम जार को लोहे के जार में लपेटते हैं या उन्हें मोटे नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं।

तीखे स्वाद के लिए, आप 2 बड़े चम्मच नियमित वोदका भी मिला सकते हैं - प्रयोग के लिए, आप यह दिलचस्प कदम उठाने का निर्णय भी ले सकते हैं। हम भंडारण के लिए सरसों के साथ खीरे के जार को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार कुरकुरा खीरे: गर्म विधि

इसी तरह, आप गर्म विधि का उपयोग करके सरसों के जार में कुरकुरा खीरे तैयार कर सकते हैं। 3 लीटर के बड़े जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री

• खीरे 1.5 किलो या थोड़ा अधिक;
• पानी - 1.5 लीटर से थोड़ा अधिक;
• सूखी सरसों - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• ओक, चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश की पत्तियां - 2 टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

हम इस तरह कार्य करते हैं

चरण 1. जार को जीवाणुरहित करें, खीरे को संसाधित करें और उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें।

चरण 2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें सभी मसाले, साथ ही सूखी सरसों का पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम खीरे को जड़ी-बूटियों की पत्तियों और लहसुन की कलियों के साथ जार में डालते हैं, फिर उनमें नमकीन पानी डालते हैं।

चरण 3. तुरंत जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और कई घंटों तक ठंडा होने दें। एक बार जब वे कमरे के तापमान पर पहुंच जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें या तहखाने में ले जाएं।

सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे सरसों के साथ कुरकुरे खीरे

एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

सामग्री

• खीरे - 500-600 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• रंगीन बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखी सरसों का पाउडर - 0.5 चम्मच;
• अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन की पत्ती।

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका सार - एक अधूरा चम्मच (आधा चम्मच से थोड़ा अधिक);
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• लौंग - 2 कलियाँ।

खीरा कैसे पकाएं - रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

चरण 1. खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से धो लें और सिरे काट लें।

चरण 2. कुछ हरी सब्जियों को धुले और निष्फल जार में रखें। आप चेरी और करंट की पत्तियां, या सहिजन की जड़ भी जोड़ सकते हैं।

चरण 3. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें और कुछ को जार के तल पर रखें। फिर जार को खीरे से भरें, पंखों में कटी हुई शिमला मिर्च, बचा हुआ प्याज और लहसुन, जिसे स्लाइस में भी काटा जा सकता है, खाली जगहों में डालें।

स्टेप 4. फिर ऊपर से साग डालें और राई डालें.

चरण 5. मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। नमक, चीनी, मसाले (सिरके को छोड़कर सभी सामग्री) डालें और पानी को उबाल लें। 2 - 3 मिनट तक उबलने दें।

चरण 6. मैरिनेड को खीरे के जार में डालें। प्रत्येक जार में सिरका सार जोड़ें (इसे 9% सिरका से बदला जा सकता है - फिर आपको 80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। यदि एसेंस को सिरके से बदल दिया जाता है, तो पानी में उबाल आने पर इसे मैरिनेड में मिलाना चाहिए। और दूसरे उबाल के बाद, आंच बंद कर दें और मैरिनेड को जार की सामग्री में डालें।

चरण 7. अब जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है: पैन को गर्म पानी से भरें, नीचे एक नैपकिन रखें और जार को उसमें रखें। पैन में पानी उबलने के बाद, उबलने का समय 10 मिनट के लिए निर्धारित करें - यह एक लीटर जार को कीटाणुरहित करने में लगने वाला समय है।

हम दो लीटर के जार को 20 मिनट के लिए और तीन लीटर के जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

चरण 8. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को ओवन मिट्स का उपयोग करके पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और लोहे के ढक्कन से कस दिया जाना चाहिए। जार को उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के सरसों के साथ सर्दियों के लिए कटा हुआ खीरा: नुस्खा

खीरे को जार को स्टरलाइज़ किए बिना भी तैयार किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, जैसा कि फोटो के साथ इस रेसिपी में बताया गया है। आइए मान लें कि हमें एक 3-लीटर जार (या 3 लीटर जार) प्राप्त करने की आवश्यकता है। फिर हम शुरुआती उत्पादों को निम्नलिखित अनुपात में लेते हैं:

सामग्री

• 4 किलो खीरे;
• 1 गिलास चीनी;
• आधा गिलास नमक;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 1 गिलास सिरका 9%;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों की फलियाँ (इसके बजाय, आप उतनी ही मात्रा में सरसों का पाउडर ले सकते हैं);
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

इस बार हम सर्दियों के लिए सरसों के साथ कटे हुए मसालेदार खीरे तैयार कर रहे हैं, क्योंकि नमकीन पानी में सिरके का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण

चरण 1. खीरे को धो लें और फल के साथ चार भागों में काट लें। इन्हें पहले 1 से 3 घंटे तक ठंडे पानी में रखा जा सकता है.

चरण 2. सभी मसाले, सरसों, तेल डालें, मिलाएँ और रात भर (कम से कम 5-6 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चरण 3. खीरे को जार में काफी कसकर रखें और उनमें रस भरें (यानी, इस दौरान प्राप्त मैरिनेड)।

चरण 4. इसके बाद, जार को सामग्री के साथ उबलते पानी में डालें (ढक्कन पानी से ऊपर उठना चाहिए) और इसे 10-15 मिनट के लिए रखें - बस इतना ही नसबंदी है। हम जार को लोहे से लपेटते हैं या उन्हें टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं, ठंडा करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस तरह से संरक्षित किये गये खीरे 2-3 सप्ताह में तैयार हो जायेंगे.

सर्दी के लिए खीरे सरसों के पाउडर के साथ

इस तरह से तैयार खीरे को सरसों के पाउडर वाले जार में भरकर फ्रिज में रखना चाहिए. इन्हें सिरके के बिना तैयार किया जाता है और साधारण ठंडे उबले पानी से भरा जाता है। 1-लीटर जार के लिए इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

सामग्री

• खीरे - 500 ग्राम प्रति जार;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• संरक्षण के लिए साग - डिल, अजमोद, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 2 टुकड़े;
• लौंग - 2 टुकड़े।

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 चीनी.

चरण दर चरण खाना पकाना

चरण 1. खीरे को धोइये, ठंडे पानी में एक घंटे के लिये भिगो दीजिये, दोनों तरफ के सिरे काट दीजिये. सभी साग-सब्जियों और पत्तियों को धो लें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

चरण 2. जार को स्टरलाइज़ करें। फिर तली में कुछ हरी सब्जियाँ, मिर्च और लौंग का मिश्रण डालें।

चरण 3. खीरे को कसकर जार में रखें। बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।

चरण 4. ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी मिलाएं और घुलने तक ऐसे ही छोड़ दें।

चरण 5. जार में खीरे को ठंडे नमकीन पानी से भरें, लेकिन ऊपर तक नहीं - आपको सरसों के लिए ऊपर थोड़ी जगह छोड़नी होगी। ऊपर से राई छिड़कें.

चरण 6. जार को तुरंत ढक्कन - प्लास्टिक या स्क्रू से बंद कर दें। अब आप खीरे को फ्रिज में रख सकते हैं.

सर्दियों के लिए सरसों के साथ कुरकुरे खीरे

एक महीने बाद सरसों का कुरकुरा अचार बनकर तैयार है.

बॉन एपेतीत!

• ताजा खीरे - 10 किलो,
• छतरियों के साथ डिल - 400 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर (यह लगभग 50 ग्राम है),
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम (या समान संख्या में टुकड़े),
• छिलके वाली सहिजन जड़ - 1 पीसी। (लगभग 60 ग्राम),
• यदि आप चाहें, तो आप कुछ सहिजन की पत्तियाँ और 1 फली गर्म मिर्च मिला सकते हैं,
• नमक के साथ 5 लीटर नमकीन पानी (5 लीटर पानी के लिए 300-400 ग्राम नमक),
• 0.5 कप सूखी सरसों

10 किलो खीरे के आधार पर, मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुमानित खपत दी गई है, और आप खुद तय करें कि कितने खीरे का अचार बनाना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खीरे की कटाई और किसी भी तरह से नमकीन बनाने से पहले, उन्हें छांट लिया जाता है, धोया जाता है और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है, ताकि अचार घना हो, झुर्रियों और खालीपन से मुक्त हो (इससे टेढ़े-मेढ़े खीरे को खालीपन से छुटकारा नहीं मिलेगा)।

खीरे और सरसों को लकड़ी के बैरल (टब या टब) में, बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, एक तामचीनी बाल्टी या पैन में (आप स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग कर सकते हैं), कांच के जार (दोनों बड़े 10 लीटर और 5 या 3 लीटर) में नमकीन किया जाता है।

कंटेनर के नीचे पत्तियों की एक परत रखी जाती है, उन पर खीरे की एक परत, एक साथ जमा दी जाती है, फिर से हरियाली, और इसी तरह शीर्ष तक।

मैंने सर्दियों के लिए खीरे को पांच लीटर के सॉस पैन और जार में सरसों के साथ नमकीन किया

सरसों को तली में डाला जा सकता है, या आप इसे कपड़े या धुंध की गांठ में डाल सकते हैं, ताकि यह मसालेदार खीरे पर न जमे और नमकीन पानी पारदर्शी रहे। आप सूखी सरसों कैसे डालेंगे इससे खीरे का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें

ताकि वे पूरी तरह से ढके रहें,

और ज़ुल्म (एक लकड़ी का घेरा या प्लेट) से ढक दें, बस कांच के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। अचार बनाने के बड़े कंटेनरों में घेरे के नीचे एक सूती रुमाल रखने की सलाह दी जाती है, और खीरे का अचार बनाते समय समय-समय पर गोले या मोड़ को पानी से धोते रहें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। वैसे, इसका सीधा असर खीरे के स्वाद और गुणवत्ता पर पड़ता है!

मैंने सरसों को खीरे पर ऐसे ही डाला, बिना बैग के, कुछ मिनटों के बाद यह जम गया और खीरे का नमकीन पानी पारदर्शी हो गया।

इस रेसिपी के अनुसार सरसों की चटनी में अचार या मसालेदार खीरे को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, कुछ इसे तहखाने में करते हैं, और शहरवासी इसे रेफ्रिजरेटर में करते हैं।

और जब पतझड़ में अचार बनाने का मौसम आता है तो मेरी दादी गोभी पर ऐसे खट्टे सरसों के खीरे डालती हैं।

अभी के लिए, मैं यहां खीरे के साथ स्वादिष्ट कुरकुरी साउरक्रोट के लिए अपनी दादी की सरल रेसिपी लिखूंगा, और शरद ऋतु में मैं इसे एक फोटो रिपोर्ट के साथ एक अलग पोस्ट में स्थानांतरित करने का प्रयास करूंगा।

सौकरौट का अचार बनाने की दादी माँ की विधि

इस गोभी को बैरल अचार के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है.

पहले से ही कटी हुई गोभी की एक बाल्टी के लिए आपको 1 पूर्ण गिलास नमक की आवश्यकता होगी।

गोभी की एक परत (लगभग 5 सेमी) को जमाया जाता है और मुट्ठी भर नमक के साथ समान रूप से छिड़का जाता है, फिर गोभी की एक और परत ऊपर जाती है, जमाई जाती है, नमकीन होती है, और इसी तरह तामचीनी बाल्टी के शीर्ष तक (यदि आप एक बाल्टी में नमक डालते हैं) ). एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: नमकीन पानी के बिना गोभी के ऐसे सूखे नमकीन के साथ, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी को नमक के साथ न मिलाएं, बल्कि इसे कॉम्पैक्ट करें। परतों में रखी गोभी और नमक को जुल्म से ढक दिया जाता है, और उस पर कोई भारी चीज रख दी जाती है, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। कुछ समय बाद यह अपने आप पत्तागोभी का रस देगा, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। इस रेसिपी में कोई चीनी नहीं मिलाई गई है, नहीं तो पत्तागोभी फिसलन भरी हो जाएगी और नमकीन पानी रेशेदार हो जाएगा।

दादी हमेशा तहखाने में बड़े बैरल में ऐसी गोभी को नमकीन करती थीं, सभी अनुपातों को इस तरह से मापती थीं: उन्होंने एक गिलास नमक के साथ परतों में कटी हुई गोभी की एक बाल्टी को जमाया, इसे बैरल के शीर्ष पर समान रूप से वितरित किया, और, बेशक, उसने अपने अचार के साथ गोभी की परतें बनाईं (उसने गोभी की परतों के बीच मसालेदार खीरे की परतें बनाईं)।

मुझे आशा है कि आप स्वादिष्ट सरसों के अचार और कुरकुरी सॉकरौट के हमारे पारिवारिक व्यंजनों का आनंद लेंगे!

सादर, अन्युता।