सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे। जार में कुरकुरे खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे। जार में खीरे की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

अंत में, हम उरल्स में गर्मी कम होने और सभी फसलें उगने और सक्रिय रूप से फल लगने का इंतजार करने लगे। हमने पहले ही आंवले की खाद और रेडकरेंट जेली को तहखाने में भेज दिया है। और अब हमारे पास खीरे भर गए हैं, इसलिए उन्हें साफ करने का भी समय आ गया है। सर्दियों में, मैं अक्सर इनका उपयोग करता हूं और।

खैर, अब हमें सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाने की चिंता है, ताकि वे कुरकुरे हो जाएं। यदि आपकी रुचि इस बात में है कि मैं इस विशेष खंड पर ध्यान क्यों केंद्रित कर रहा हूं, तो मुझे समझाने में खुशी होगी। सच तो यह है कि हम तीन लीटर की बोतल नहीं खा सकते और उसमें भी कुछ फल खट्टे होकर गायब हो जाते हैं। और 1 लीटर के लिए नुस्खा याद रखते हुए, आप आसानी से दो और 3 लीटर जार दोनों के लिए सामग्री की आवश्यक मात्रा की गणना कर सकते हैं।

बेशक, मैं सभी व्यंजनों को शामिल नहीं करूंगा, लेकिन मैं आपको उनकी रचना में सबसे दिलचस्प और सफल दिखाऊंगा।

वैसे, यदि आप विभिन्न मैरिनेड में रुचि रखते हैं, तो यह विषय समर्पित है।

सर्दियों के लिए नींबू (साइट्रिक एसिड) के साथ लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाना

आइए नमकीन बनाने की सबसे असामान्य विधि से शुरुआत करें। इसकी मौलिकता और सुगंध के कारण मुझे यह सचमुच पसंद आया। और पूरी चाल यह है कि प्रत्येक जार में नींबू का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है। यह हमारी तैयारियों को फटने या खट्टा होने से बचाने में भी मदद करता है। बेशक, पूर्ण संरक्षण के लिए 1 टुकड़ा स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है, इसलिए हम थोड़ा नींबू भी डालेंगे।

एक लीटर के लिए हम लेंगे:

• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 2 पत्ते,
• करंट - 2 पत्ते,
• सहिजन जड़ - 0.5 सेमी,
• डिल छाता,
• ऑलस्पाइस - 2 मटर,
• तारगोन - 1 पत्ता,
• चेरी - 2 पत्ते।

1. कुरकुरे खीरे की खासियत यह है कि उन्हें पहले से भिगोया जाना चाहिए। अगर ये आपके पास कल से हैं तो इनमें 2 घंटे के लिए पानी भरकर रख दीजिए. यदि फसल ताजा है, तो लगभग 30 मिनट तक वे वाष्पित नमी को पूरी तरह से भर देंगे और पूर्ण और लोचदार बने रहेंगे।

2. फिर आपको बर्तन धोने के लिए एक साफ फोम स्पंज लेना होगा और इससे प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह से धोना होगा। यदि आपके पास कांटेदार किस्म है, तो आपको इन छोटे विकासों से भी छुटकारा पाना होगा।

3. फिर हमने प्रत्येक सब्जी की पूँछ को दोनों तरफ से काट दिया।

4. एक साफ कंटेनर के तल पर लहसुन की 2 कलियाँ, चेरी और करंट के पत्ते, डिल और काली मिर्च रखें। सब्जियां जोड़ें, आपको इसे बहुत कसकर करने की ज़रूरत है। आमतौर पर छोटे या मध्यम फल लिये जाते हैं। पहली पंक्ति को बीच में लंबवत बिछाया जाता है ताकि खीरे खड़े रहें।

और जार का शीर्ष पहले से ही छोटे फलों से भरा हुआ है; वे आसानी से गर्दन पर फिट हो जाते हैं, तैयारी को फटने से बचाने के लिए, इसकी फिलिंग को गर्म करना चाहिए।

5. नींबू को धोकर छल्ले में काट लीजिए. प्रत्येक लीटर में एक टुकड़ा जोड़ें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और गर्म होने के लिए रख दें।

जार को फटने से बचाने के लिए इसे चाकू की ब्लेड पर रखें ताकि अतिरिक्त गर्मी इसमें निकल जाए।

6. 20 मिनट बाद इस पानी को छान लें. फिर इस पानी को निकाल दें.

7. जिस समय हमने खीरे डाले, हमारे पास मैरिनेड तैयार करने का समय होगा।

0.5 लीटर पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। नमकीन पानी वाले कंटेनर को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें।

8. उबलने के बाद मैरिनेड को 1 मिनट तक पकाएं. जार से पानी निकाल दें और नमकीन पानी डालें। समय बर्बाद किए बिना, तुरंत गर्दन को उबली और सूखी पलकों से रोल करें।

9. अगला कदम हमारे लीटर को सावधानीपूर्वक पलटना है और जांचना है कि क्या अचार के जार के अंदर कोई हवा के बुलबुले हैं और क्या ढक्कन कहीं लीक हो रहा है।

10. हम अपनी तैयारी को "एक फर कोट के नीचे" छिपाते हैं, वहां यह प्राकृतिक रूप से निष्फल होती रहेगी।

वैसे आप इस रेसिपी में टमाटर, मिर्च या अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं. खाना पकाने की विधि नहीं बदलेगी, लेकिन मैरिनेड अनुपात वही रहेगा।

1 लीटर नमकीन पानी से आप दो लीटर जार भर सकते हैं।

9% सिरके के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा

हमारे देश में, सिरके के साथ मैरिनेड इसके बिना की तुलना में अधिक सफल होते हैं। इसलिए, निश्चित रूप से, मैं इसका उपयोग करने वाले नुस्खे को नजरअंदाज नहीं करूंगा।

खीरे की प्रति लीटर सामग्री:

• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर,
• 30 ग्राम सिरका 9%,
• डिल छाता,
• 2 लहसुन की कलियाँ.

हम बिना स्टरलाइज़ेशन के भी पकाएंगे, यह बहुत तेज़ है, और परिणाम भी स्वादिष्ट है।

1. जार तैयार करें. मैं आमतौर पर इसे भाप के साथ करता हूं और ढक्कनों को एक करछुल में उबालता हूं।

2. लहसुन की कलियाँ और डिल को बाँझ लीटर के तल पर रखें।

3. अगला कदम साफ और सूखे खीरे को जार में डालना है। हमने सिरों से 2 मिलीमीटर भी काट दिया।

4. फिर हमें सब्जियों को दो बार गर्म करना है. लेकिन उन्हें कुरकुरा बनाए रखने के लिए, हम जलने का समय कम कर देंगे।

अगर पहले हम उन्हें 20 मिनट तक गर्म करते थे, तो अब हम हर बार 10 मिनट तक ऐसा करेंगे।

5. कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। हमने आवश्यक 10 मिनट का समय दिया।

6. फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और फलों को एक बार फिर उबलते पानी के साथ गर्म करते हैं।

7. इस दस मिनट में हम नमकीन तैयार कर लेंगे. एक लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, नमकीन पानी को आग पर रखें और उबलने दें।

8. जो पानी हमने दूसरी बार डाला था उसे हम निकाल देते हैं। और फिर काली मिर्च को खीरे में ही डाल दीजिये. नमकीन पानी किनारे तक न भरें, सिरका डालने के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें।

9. कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें और चाबी से ताला लगा दें।

10. हम उन्हें पलट देते हैं और उन्हें "एक फर कोट के नीचे" ढक देते हैं, वहां वे कम से कम 12 घंटे तक खड़े रहेंगे।

मिनरल वाटर में सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे

हम हल्के नमकीन खीरे बनाते हैं ताकि हम उन्हें तुरंत खा सकें। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो इन्हें सर्दियों के लिए बंद करना पसंद करते हैं। इसलिए, मैं यह नुस्खा भी प्रस्तुत करता हूं, लेकिन मैं आपको याद दिला दूं कि इन्हें केवल ठंड में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

1 किलो खीरे के लिए सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। बिना स्लाइड के नमक,
• मिनरल वाटर - 1 लीटर,
• 2-3 डिल छाते,
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।

1. हम फलों को धोते हैं और उनके सिरे काट देते हैं।

2. डिल छाते, लहसुन और सब्ज़ियों को एक जार में रखें।

3. नमक के साथ मिनरल वाटर मिलाएं और ऊपर से खीरे डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर हमने उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

वे हल्के नमकीन और कुरकुरे बनते हैं। वे लगभग वसंत तक संग्रहीत रहते हैं। लेकिन मैं अब भी आपको इन्हें दूसरों से पहले खाने की सलाह देता हूं।

70% सिरके के साथ बिना कीटाणुरहित खीरे का अचार बनाने की विधि

इसमें सिरका एसेंस की अधिकता करना बहुत आसान है और फिर अचार बहुत मसालेदार बन जाएगा। मैं आमतौर पर प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच एसिड का उपयोग करता हूं।

दो 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 किलो खीरा,
• 1 शिमला मिर्च,
• 2 डिल छाते,
• लहसुन की 5 कलियाँ,
• 4 मटर ऑलस्पाइस,
• 9 काली मिर्च
• 2 तेज पत्ते,
• 1 चम्मच सिरका सार (70%),
• 1 लीटर पानी,
• 1 छोटा चम्मच। काला नमक,
• 2.5 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी।

1. साफ नए स्पंज से बहते पानी के नीचे सफेद परत हटाने के लिए फलों को अच्छी तरह धो लें। फिर 1.2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. जार को बेकिंग सोडा से धोएं और उन्हें तथा ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।

3. तेज पत्ता और डिल छाते को एक गहरे कप में रखें। 1 मिनट तक उबलता पानी डालें। इस तरह वे अपनी सुगंध बेहतर ढंग से देंगे।

4. शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हमने उन्हें एक जार में डाल दिया। उनके ऊपर तेजपत्ता, डिल छाता, लहसुन और काली मिर्च डाली गई है।

5. फलों के गूदे काट लें और उन्हें जार में कस कर रख दें.

1 लीटर की मात्रा के लिए लगभग 500 ग्राम खीरे की आवश्यकता होती है।

6. ऊपर से उबलता पानी भरें और सब्जियों को गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. फिर इस तरल को छान लें। हम इसे फिर से उबालते हैं और 10 मिनट के लिए फिर से फल डालते हैं।

8. इस दौरान हमारे पास मैरिनेड बनाने का समय होगा. 1 लीटर में नमक और चीनी डालें और पानी को उबलने दें।

9. तैयारियों से तरल निकाल दें और तुरंत उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।

10. नमकीन पानी के ऊपर प्रत्येक टुकड़े में 0.5 चम्मच डालें। सिरका एसेंस डालें और जार को चाबी से बंद कर दें।

इसे पलट दें और इसे "फर कोट के नीचे" रख दें।

सरसों के साथ मैरीनेट करने की विधि

सरसों तैयार नमकीन को एक विशिष्ट तीखा स्वाद देती है। और खीरे अपने आप मीठे लगने लगते हैं। वैसे, जब सिरका डाला जाता है तो इनका रंग हरा ही रहता है, लेकिन जब नींबू डाला जाता है तो ये थोड़े पीले रंग के दिखने लगते हैं। आपने देखा?

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे,
• 2 चेरी के पत्ते,
• 2 करी पत्ते,
• 1 तेज पत्ता,
• ऑलस्पाइस के 3 टुकड़े,
• 5 काली मिर्च,
• 1 लौंग पुष्पक्रम,
• 1 चम्मच सरसों के बीज या 1 बड़ा चम्मच। सूखा,
• 1 चम्मच सिरका 70%,
• मध्यम सहिजन डंठल,
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।

1. हम सब्जियों को धोते हैं, आकार के अनुसार छांटते हैं और 2 घंटे के लिए पानी से भर देते हैं।

2. फिर प्रत्येक फल के शीर्ष को काट लें। यदि आपको कड़वे मिलते हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, मैरिनेड उन्हें अच्छी तरह से नमक कर देगा।

3. चेरी और करंट की पत्तियों को उबलते पानी में उबालें। एक सुखद सुगंध तुरंत रसोई में फैल जाएगी।

4. एक स्टेराइल लीटर के तल पर 2 चेरी और करंट की पत्तियां, एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें।

5. हम खीरे को जमाते हैं और पहली बार उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं।

6. फिर इस तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें और जार को फिर से भरें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें ताकि पानी जल्दी ठंडा न हो।

7. मैरिनेड तैयार करें. 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, इसे स्टोव पर रखें और नमकीन पानी को उबलने दें।

8. इस बीच, जार से पानी बाहर निकालें और प्रत्येक लीटर में एक चम्मच सरसों डालें। आप बीजों का उपयोग कर सकते हैं, फिर वे मैरिनेड में खूबसूरती से वितरित हो जाएंगे, या सूखा मसाला ले सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी का रंग थोड़ा बादलदार हो सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

9. उबलता हुआ मैरिनेड डालें, फिर तैयारियों में आधा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

10. कंटेनरों को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। अगर कहीं एक बूंद भी बाहर नहीं गिरी है तो इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फर कोट से ढक दें। और इसमें लगभग एक दिन लगेगा.

एस्पिरिन के साथ बिना सिरके के प्रिजर्व बनाने की विधि

अब एस्पिरिन का इस्तेमाल संभव है. यह एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड है, जो साइट्रिक और मैलिक एसिड की तरह, हमारी तैयारियों को तहखाने में सर्दियों में सफलतापूर्वक जीवित रहने में मदद करता है।

हालाँकि, यह अभी भी एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए यह सभी परिवारों के लिए उपयुक्त नहीं है।

मिश्रण:

• 16 मिली 9% सिरका,
• 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी,
• एस्पिरिन - 1 गोली,
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक,
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
• दिल,
• सहिजन का पत्ता,
• 1 लीटर निष्फल कंटेनर,
• चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ,
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।

1. मसालों को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते और काली मिर्च।

2. हम फलों को धोते हैं, सुखाते हैं और उनके टुकड़े काट देते हैं।

3. एक केतली में पानी गर्म करें और खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। एक स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और तब तक ठंडा होने दें जब तक आप जार के किनारों को पकड़ न लें।

4. सब्जियां गर्म हो गई हैं और इस तरल को पैन में डालें. इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाएं.

5. हम नमकीन पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और जार में ही 1 एस्पिरिन की गोली डाल देते हैं।

6. ऊपर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और संकोच न करें, बल्कि तुरंत ढक्कन लगा दें।

7. वर्कपीस को लपेटें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

वोदका के साथ सर्दियों के लिए अचार बनाने की वीडियो रेसिपी

यह पता चला है कि वोदका के साथ मैरिनेड भी खीरे को कुरकुरापन देता है। मुझे लगता है कि आपको वीडियो देखना अधिक दिलचस्प लगेगा, जिसमें नमकीन बनाने के प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है।

हमारे मेज़बान और परिचारिकाएँ कितने आविष्कारशील हैं, मुझे आश्चर्य भी होता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मीठे खीरे

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, अचार बनाने की विधि में चीनी की मात्रा अधिक होनी चाहिए। एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद सामान्य सलाद की तरह नहीं, बल्कि बारबेक्यू के स्वाद को भी उजागर करेगा। यह नुस्खा स्टरलाइजेशन से तैयार किया जाता है.

प्रत्येक 1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए सामग्री:

• 2 किलो खीरा,
• 1 लीटर पानी,
• 0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• लहसुन की 6 कलियाँ,
• सिरका 9% - 200 मिली।

1. सॉस पैन को ठंडे पानी से भरें, नमक, चीनी और सिरका डालें। बुलबुले बनने तक गर्म करें, बंद करें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

2. कंटेनर को धोएं और कीटाणुरहित करें। इसके अंदर लहसुन की 2 कलियाँ रखें।

3. फलों से गूदे हटा दें और उन्हें कसकर लीटरों में दबा दें।

4. पहले से ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भरें।

5. जार को कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन में रखें, पहले हमने नीचे एक कपड़ा रखा था। ताकि हमारे जार तेज़ गर्मी से न फटें।

6. गर्म पानी भरें, यह कंटेनर के हैंगर तक पहुंचना चाहिए. आंच चालू करें और खीरे वाले कंटेनरों को 7-10 मिनट तक पकाएं। इस दौरान फलों का रंग बदल जाएगा.

7. फिर उन्हें तुरंत ढक्कन से बंद कर दें, पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें। ये बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह संग्रहित होते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का ठंडा अचार

ऐसे लोग हैं जो गर्म नमकीन पानी और नसबंदी से परेशान नहीं होना पसंद करते हैं, बल्कि ठंडी विधि का उपयोग करके डिब्बाबंद भोजन तैयार करना पसंद करते हैं। इसके लिए प्राय: मोटे नायलॉन के ढक्कन का प्रयोग किया जाता है। यदि आप अचार का आनंद लेना चाहते हैं तो यह हवा को अंदर प्रवेश नहीं करने देता है और आसानी से निकल जाता है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की यह विधि केवल ठंडी परिस्थितियों में भंडारण के लिए उपयुक्त है: तहखाने या तहखाने में।

हमें ज़रूरत होगी:

• चेरी के पत्ते - 3 पीसी,
• सहिजन का पत्ता,
• डिल छाता,
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।,
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी,
• लीटर पानी,
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

1. धुली और सूखी पत्तियों को एक साफ जार में रखें: चेरी, करंट, सहिजन, डिल।

2. लहसुन को छीलकर बड़ा काट लीजिये. साग में डालो.

3. फलों को यथासंभव कसकर रखें। अधिक जगह खाली करने के लिए जार को बीच-बीच में हिलाएं।

4. हम खीरे को काटते या छेदते नहीं हैं। बस इन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

5. एक लीटर साफ, ठंडे, बिना उबाले पानी में नमक घोलें, घुलने तक हिलाएं और ऊपर से फल डालें। एक टाइट नायलॉन ढक्कन से ढकें।

6. और हमने उन्हें तुरंत बेसमेंट में रख दिया और आप उन्हें अगले महीने आज़मा सकते हैं।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी आकर्षित करना चाहूंगा कि हम एक्स्ट्रा या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं करते हैं। अब सभी प्रकार की विविधताएँ सामने आ गई हैं, जैसे "स्वादिष्ट" नमक या आहार संबंधी नमक। इनसे डिब्बे गुब्बारे की तरह फूट जायेंगे। हमें एक नियमित बड़े पत्थर की आवश्यकता है।

आप चयन के बारे में क्या सोचते हैं? यदि आप मेरी सलाह का उपयोग करेंगे तो मुझे ख़ुशी होगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे किसी भी गृहिणी के लिए सबसे लोकप्रिय संरक्षित भोजन हैं। अचार बनाने के कई तरीके हैं. हाल ही में, हमने खाना पकाने के विकल्पों पर गौर किया, आज मैं आपको अचार पर ध्यान देने का सुझाव देता हूं, जो सर्दियों तक अपने गुणों को पूरी तरह बरकरार रखता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि कौन सी विधि चुननी है। आखिरकार, उनमें से काफी कुछ हैं, उदाहरण के लिए, ठंडे और गर्म विकल्प। इन्हें बिल्कुल अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन सामग्री की संरचना लगभग समान होती है। यदि आप रेसिपी में कुछ नया जोड़ना चाहते हैं, उदाहरण के लिए सरसों या वोदका, तो यहां खाना पकाने की प्रक्रिया भी अलग होगी। संभवतः अब आप समझ गए हैं कि शुरू में यह जानना कितना महत्वपूर्ण है कि परिणामस्वरूप आप क्या लक्ष्य बना रहे हैं।

सर्दियों के लिए तैयार खीरे को किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक माना जाता है। और ध्यान रखें, उत्सव के मेहमानों के बीच उनकी बहुत मांग है। मेरा सुझाव है कि आप एक ही रेसिपी पर न रुकें, बल्कि कई रेसिपी तैयार करें, उन पर ढक्कन लगाकर। तब आप निश्चित रूप से निर्णय ले सकते हैं और अपनी पसंदीदा अचार बनाने की विधि ढूंढ सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार कर रहे हैं

आइए सबसे पहले क्लासिक रेसिपी पर नजर डालें। जिसके अनुसार बहुत से लोग खाना बनाते हैं, मैं आपसे वादा करता हूं और सीखूंगा। सारा रहस्य अचार के इस संस्करण में, मैरिनेड में है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे पूरी सर्दियों में जार में रहते हैं। ये कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसे ट्राई करें, आपको पसंद आएगा.

हमें ज़रूरत होगी:

आवश्यक उत्पादों की संख्या भिन्न हो सकती है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले डिब्बों की संख्या पर निर्भर करता है। इसीलिए सामग्री का एक सेट मात्रा बताए बिना नीचे दर्शाया जाएगा।

• ताजा खीरे - 3 किलो। (फल और जार के आकार के आधार पर शायद अधिक)
• करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ
• डिल छाते
• बे पत्ती - 1 पीसी। 750 जीआर के लिए. जार
• लहसुन - 2-3 कलियाँ प्रति जार
• कालीमिर्च

1 लीटर के लिए मैरिनेड:

• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. शुरू करने से पहले, अपने अचार के जार तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से धो लें। फिर भाप से जीवाणुरहित करें।

निजी अनुभव। नसबंदी के लिए मैं एक नियमित केतली का उपयोग करता हूं। मैं इसमें पर्याप्त पानी डालता हूं। आग पर रखें और उबाल लें। फिर गैस धीमी कर दें और जार को उबलती हुई टोंटी पर रख दें।

नमकीन बनाने से ठीक पहले सभी साग-सब्जियों और पत्तियों को संसाधित किया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे धोएं, फिर कपड़े के रुमाल पर रखें। इस तरह हम बचे हुए तरल पदार्थ से छुटकारा पा लेंगे और घास को पूरी तरह सूखने देंगे।

आइए अब आराम से बैठें और नमकीन बनाना शुरू करें। एक निष्फल लीटर जार के तल पर एक सहिजन का पत्ता रखें, फिर करंट और चेरी के पत्ते, प्रत्येक जार के लिए लगभग 3 पत्ते। हम यहां डिल छतरियां और लहसुन भी डालते हैं, इसे दो या तीन भागों में काटते हैं।

इसके बाद तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

2. अब पहले से धुले हुए खीरे लीजिए. यदि वे काफी बड़े नहीं हैं तो हम डंठल हटा देते हैं या उन्हें उनके पास ही छोड़ देते हैं। और इसे तैयार जार में कस कर डाल दें.

फिर प्रत्येक जार में उबलता पानी डालें। यह अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जले नहीं। इस पानी में कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है, इसलिए हम अपने खीरे को फिर से स्टरलाइज़ करते हैं।

प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें। इसे तब तक लगा रहने दें जब तक जार में पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर सावधानी से सारा तरल वापस पैन में डालें। उसी पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें सभी जरूरी सामग्रियां मिला लें. नुस्खा ऊपर अधिक विस्तार से वर्णित है।

तैयार मैरिनेड को उबाल लें, फिर 5 मिनट तक और उबालें। फिर तैयार मैरिनेड को तैयार जार में डालें। हम ऊपर से ढक्कन बंद कर देते हैं, जिन्हें तुरंत लपेटना चाहिए। - तैयार अचार को उल्टा कर दें और खीरे को 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. जार के शीर्ष को किसी गर्म चीज़ से ढकने की सलाह दी जाती है।

तो हमने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे तैयार किए। वैसे तो इसे ठंडी जगह पर लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है। नीचे संरक्षण के लिए एक नुस्खा है जो पूरे वर्ष अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है।

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सिरके के साथ कुरकुरे फलों का एक सिद्ध नुस्खा

मैं आपके ध्यान में एक सिद्ध नुस्खा लाता हूं। जिसके अनुसार हम अपने पूरे परिवार के साथ साल दर साल खाना बनाते हैं। इस विकल्प के अनुसार तैयार खीरे बेहतरीन और कुरकुरे बनते हैं. अचार के ये जार अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। मुख्य बात यह है कि एक अंधेरी जगह चुनें जहां सूरज की किरणें शायद प्रवेश न कर सकें।

हमें ज़रूरत होगी:

गणना 3 डिब्बे के लिए प्रस्तुत की जाएगी, प्रत्येक की मात्रा 1 लीटर होगी

• खीरे
• पानी - 3 लीटर
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच
• नमक - 6 बड़े चम्मच
• सिरका - 3 बड़े चम्मच (प्रत्येक जार में एक)
• जड़ी-बूटियाँ (सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते, सहिजन की जड़, लहसुन, ऑलस्पाइस)

तैयारी:

1. सबसे पहले खीरे को प्रोसेस करते हैं. ऐसा करने के लिए, हम सबसे उपयुक्त फलों का चयन करते हैं। उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें और अच्छी तरह से धो लें। फिर पानी निकाल दें और उसमें फिर से नया (ठंडा) पानी भर दें। इसमें खीरे को 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

धुली हुई सब्जी के दोनों तरफ से डंठल हटा दीजिये. और हम उन्हें अभी के लिए बेसिन में छोड़ देते हैं। और इस समय हम जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देंगे।

2. मैंने पिछली रेसिपी में आपको जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया का वर्णन किया था। आप अपनी विधि का उपयोग कर सकते हैं. लेकिन हम किसी भी हालत में इस प्रक्रिया से नहीं चूकते। ढक्कन के साथ सब कुछ बहुत आसान है। इन्हें उबलते पानी में रखें और 3-5 मिनट तक उबालते रहें।

अब धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को तैयार जार में डालें। खीरे को हल्के से एक साथ दबाते हुए ऊपर रखें।

यदि, परिणामस्वरूप, आप बड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ अचार प्राप्त करने की योजना बनाते हैं, तो खीरे को एक साथ बहुत कसकर नहीं दबाया जाना चाहिए।

3. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. उबलते पानी में सभी सूखी सामग्री डालें। जैसे नमक और चीनी को फिर से उबाल लें। फिर सावधानी से तैयार मैरिनेड को खीरे के तैयार जार में डालें।

ढक्कन से ढककर 7-10 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। बाद में, तरल को वापस पैन में डालें और उबाल लें। फिर खीरे को फिर से भरें, लेकिन ऊपर तक नहीं, बल्कि केवल जार के कंधों तक।

यह सिरका डालने का समय है। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा।

जब सिरका मिलाया जाता है, तो आप बचे हुए मैरिनेड को जार में सबसे ऊपर डाल सकते हैं।

निष्फल धातु के ढक्कनों से ढकें और पेंच लगाएँ। जार को समतल सतह पर पलट दें। ऊपर से गर्म कम्बल से ढक दें। परिणामी अचार को एक दिन के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद हमने उन्हें आरामदायक स्थिति में रख दिया।

इस संरक्षण को किसी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे एक या उससे भी बेहतर, दो सप्ताह के बाद आज़मा सकते हैं। ताकि खीरे को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से नमकीन बनाया जा सके।

खीरे को नायलॉन के ढक्कन के नीचे सुरक्षित रखना

अब हम नमकीन बनाने की एक दिलचस्प विधि पर गौर करेंगे। यह सब इसकी विशिष्ट विशेषताओं के बारे में है। उदाहरण के लिए, हम बिना सिरका मिलाए ऐसा परिरक्षण तैयार करेंगे। हम खीरे को झरने या कच्चे नल के पानी से भर देंगे। और आपको परिणामी अचार को नायलॉन के ढक्कन के नीचे बंद करना होगा। ठीक है, यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया में रुचि रखते हैं, तो चलिए काम पर लगते हैं...

हमें ज़रूरत होगी:

गणना एक 3-लीटर जार के लिए है

• खीरे
• नमक - 100 ग्राम
• जड़ी-बूटियाँ (करंट और चेरी के पत्ते, डिल छाते, तेज पत्ते)
• सहिजन जड़
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• पानी - अधिमानतः झरने का पानी

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए सूची से आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें। ढक्कन वाले जार को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अचार बनाने से पहले खीरे को कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

सभी तैयार घास को कपड़े के तौलिये से धोकर सुखा लें।

तैयार 3-लीटर जार को समतल सतह पर रखें। और धुली हुई घास को सावधानी से उसमें डालें। निम्नलिखित मात्रा में: बे पत्ती - 2 पीसी।, काली मिर्च - 3 पीसी।, सहिजन जड़ - 1 सेमी लंबे छोटे कटे हुए टुकड़े (2-3 पीसी।)। बची हुई जड़ी-बूटी के साथ आप जैसा चाहें वैसा करें, आप कम या ज्यादा डाल सकते हैं, इससे अचार को किसी भी तरह का नुकसान नहीं होगा।

हम यहां आवश्यक मात्रा में नमक भी मिलाते हैं। आगे हम धुले हुए खीरे बिछाते हैं। यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से उन्हें एक साथ जमाना।

2. फिर परिणामी द्रव्यमान को ऊपर तक झरने के पानी से भरें, जिसे आसानी से नल के कच्चे पानी से बदला जा सकता है। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें.

परिणामी अचार को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर होता है। आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट संरक्षण प्राप्त होगा।

चूंकि यह विकल्प ठंडे तरीके से तैयार किया गया है, इसलिए इसे नमकीन बनाने का समय बढ़ जाएगा. यानी अगर आप अचार बनाने के तीसरे या चौथे दिन खीरे को आजमाने का फैसला करते हैं, तो वे निश्चित रूप से तैयार नहीं होंगे। तो, सज्जनों, कृपया परहेज करें।

खीरे को ठंड में कैसे संरक्षित करें, इस पर वीडियो

आइए सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे बनाने की दूसरी रेसिपी पर चलते हैं। चिंता न करें, आप हमेशा पिछले नोट्स पर वापस लौट सकते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे की स्वादिष्ट रेसिपी

मम्म, मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा। सरसों के संरक्षण की यह विधि मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। तो, मैरिनेड के हिस्से के रूप में हम बड़ी मात्रा में सरसों और सिरके का उपयोग करेंगे। जिससे तैयार अचार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा.

चार लीटर जार के लिए उत्पादों की गणना नीचे दी जाएगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा खीरे
• ठंडा पानी - 6 गिलास
• सरसों - 6 बड़े चम्मच
• टेबल सिरका - 1 गिलास
• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. इस तरह हम सब्जी में थोड़ी-बहुत कड़वाहट, यदि कोई हो, से छुटकारा पा लेंगे।

खीरे को तैयार, अच्छी तरह से धोए गए जार में रखें। उन्हें एक साथ दबाना. जैसा कि आपने शायद देखा होगा, इस रेसिपी में एक ग्राम भी साग नहीं है। जिससे हमारा काम काफी आसान हो जाता है. आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इससे तैयार अचार के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

2. अभी के लिए सब्जियों के तैयार जार को एक तरफ रख दें और मैरिनेड बना लें.

मैरिनेड तैयार करने के लिए एक बड़ा गहरा पैन लें। इसमें आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी भरें। यहां सरसों, सिरका, चीनी और नमक डालें। पूरे मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।

मैरिनेड को 5-7 मिनिट तक उबालें. फिर ध्यान से जार को ऊपर तक खीरे से भर दें।

3. संरक्षित वस्तुओं को कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक बड़े कंटेनर में एक छोटा तौलिया रखें और उसमें पानी भर दें। आग पर रखें और उबाल लें।

फिर सब्जियों के जार को सावधानी से पैन के तले तक नीचे कर दें। प्रत्येक को अलग-अलग ढक्कन से ढकें। और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

समय बीत जाने के बाद, हमारे अचार को सावधानी से बाहर निकालें, उन्हें तौलिये से पकड़ें ताकि वे जले नहीं। और जितना हो सके ढक्कन लपेटें। फिर हम उन्हें एक सपाट सतह पर, नीचे से ऊपर की ओर पलट देते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ देते हैं।

जैसे ही संरक्षण ठंडा हो जाए, आप उन्हें तहखाने में रख सकते हैं या अपने अपार्टमेंट में एक अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने का एक अद्भुत संस्करण

हमारा लेख समाप्त हो रहा है. लेकिन मैं वास्तव में अलविदा नहीं कहना चाहता। इसलिए मेरा सुझाव है कि हम आपके साथ मिलकर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के दूसरे विकल्प पर गौर करें। और यह नुस्खा सरल नहीं होगा, बल्कि एक परिचित सामग्री के साथ होगा। हम इस मैरिनेड में थोड़ा वोदका मिलाएंगे। परिणामस्वरूप, आप देखेंगे कि अचार का स्वाद ऊपर प्रस्तुत अचार से कितना अलग है।

हमें ज़रूरत होगी:

3 लीटर जार के लिए

• खीरे - 1.5-2 किलो।
• करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छाते, ऐमारैंथ, गेंदा - 2 पीसी।
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• नमक - 100 ग्राम
• वोदका - 50 जीआर।

तैयारी:

1. उपचारित पत्तियों को भाप से निष्फल जार में रखें। हम उन्हें क्रम में रखते हैं, जैसा कि नुस्खा में ऊपर प्रस्तुत किया गया है, उन्हें हल्के से नीचे की ओर दबाते हुए।

फिर हम यहां पूर्व-संसाधित खीरे रखते हैं।

खीरे को धोना होगा और दोनों तरफ से डंठल हटा देना होगा। और फलों को ठंडे पानी में रखना न भूलें.

उन्हें हल्के से दबाएँ, उन पर दबाव डालने की कोशिश न करें। कोई भी बल लगाने से सब्जी टूट सकती है।

2. अब एक साधारण मैरिनेड तैयार करें। कैफ़े में पानी डालें और आवश्यक मात्रा में नमक डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। और इसे खीरे के तैयार जार में डालें। ऐसे में अभी किसी चीज को गर्म करने की जरूरत नहीं है.

जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और अचार को 4 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, खीरे का नमकीन पानी एक सॉस पैन में डालें। आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जबकि मैरिनेड आग पर है, खीरे का एक जार लें। इसमें ठंडा पानी डालें. ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह हिलाएँ। इस तरह हम परिणामी सफेद कोटिंग से छुटकारा पा लेते हैं। फिर हम इस पानी को निकाल देते हैं।

हम यहां आवश्यक मात्रा में वोदका भी डालते हैं। फिर सबसे ऊपर तैयार गर्म मैरिनेड डालें। हम अचार को निष्फल लोहे के ढक्कन से सील कर देते हैं। समतल सतह पर उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

डिब्बाबंद खीरे को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। ऐसी परिस्थितियों में, उन्हें वसंत तक संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन मुझे संदेह है कि इतनी स्वादिष्ट चीज़ लंबे समय तक टिकेगी। बेशक, जब आप इसका स्वाद चखेंगे तो आप उदासीन नहीं रहेंगे।

इससे हमारा चयन समाप्त होता है। मुझे आशा है कि आपने अपने लिए इनमें से एक नुस्खा चुना है, और शायद उनमें से कई को अपनाया भी है। अब मैं आपकी प्रतिक्रिया का इंतजार कर रहा हूं कि आपने क्या और कैसे किया। आपने कौन सा विकल्प चुना और आप किसे आज़माना चाहेंगे?

फिर मिलेंगे प्यारे दोस्तों!

इस अद्भुत और स्वादिष्ट सब्जी के बिना कौन सी टेबल पूरी होगी। नमकीन के साथ, वे लगभग किसी भी मेज का मुख्य क्षुधावर्धक हैं।

एक नोट पर! हालाँकि इस नमकीन सब्जी को रूसी दावत का एक अनिवार्य गुण माना जाता है, बीजान्टिन ने इसे रूसी लोगों से परिचित कराया। ऐसा माना जाता है कि वासमर के शब्दकोष के अनुसार खीरे का रूसी नाम भी ग्रीक शब्द "ओगिरोस" - "अपरिपक्व" से आया है।

खीरा उन कुछ फलों में से एक है जिन्हें कच्चा खाया जाता है। रूस में, उन्हें ओक टब में नमकीन किया जाता था, जो अंततः तैयार उत्पाद को एक अद्वितीय स्वाद और अतुलनीय सुगंध देता था। आजकल इस प्रकार की तैयारी का भी चलन है, लेकिन यह दुर्लभ है। इसके अलावा, अपार्टमेंट की स्थिति में ऐसा करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

ठंडे अचार वाले खीरे की रेसिपी

खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं, ज्यादातर मानक तरीकों का उपयोग किया जाता है, जिसमें खीरे को गर्म पानी से भर दिया जाता है। लेकिन मैं एक ऐसी रेसिपी से शुरुआत करना चाहता हूं जिसमें उन्हें ठंडे पानी से नमकीन किया जाता है।

आख़िरकार, इस मैरिनेड से खीरे स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे और सख्त हो जाते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री:

• खीरे - 1.3 किलो।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सहिजन - 5-6 पत्ते
• डिल - छतरियों के साथ 1 गुच्छा
• करंट - 2-3 पत्ते
• चेरी के पत्ते - वैकल्पिक
• नमक - 100 ग्राम
• ठंडा पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. बगीचे से एकत्र किए गए या बाजार से खरीदे गए खीरे को 3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, जिसके बाद उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

2. साग तैयार करें. हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल छाते, करंट और चेरी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। आपको केवल साबुत और नई पत्तियाँ ही चुननी होंगी। इसके बाद लहसुन की कुछ कलियाँ छील लें।

3. खीरे के जार को अच्छे से धो लें. हम जार के तल पर सहिजन की पत्तियां डालते हैं, फिर डिल छतरियां डालते हैं, उसके बाद करंट की पत्तियां डालते हैं।

4. हरे को जार में डालने से पहले, आपको उनकी पूंछ काटनी होगी। उसके बाद, हम उन्हें कंटेनर में खड़े होकर भेजते हैं। ऊपर लहसुन की 3 कलियाँ रखें।

5. तीन लीटर जार के लिए आपको 100 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होगी। इसे एक जार में डालें और ठंडे पानी से भर दें।

पानी बहुत ठंडा होना चाहिए. इसे एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। और निःसंदेह, यह बहता हुआ पानी नहीं होना चाहिए, बल्कि शुद्ध और फ़िल्टर किया हुआ होना चाहिए।

6. जार को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरे जार में वितरित न हो जाए। अचार वाले खीरे का एक जार तुरंत तहखाने में रखा जा सकता है।

सर्दियों में, यह स्नैक आपको और आपके प्रियजनों को अपने अनूठे स्वाद और कुरकुरापन से प्रसन्न करेगा जो सुनने में अच्छा लगता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अचार कैसे बनायें?

हर अच्छी गृहिणी के पास अचार बनाने की अपनी सिद्ध विधि होती है। परंपरागत रूप से वे काटने का उपयोग करते हैं। मैं आपके ध्यान में अचार बनाने की निम्नलिखित विधि प्रस्तुत करता हूँ, जिसमें सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। मैं इस रेसिपी को कम से कम एक बार बनाने की सलाह देता हूँ। मुझे लगता है आप इसकी सराहना करेंगे.

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा - 500 ग्राम,
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा,
• चेरी का पत्ता - 1 टुकड़ा,
• करी पत्ता - 2-3 टुकड़े,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• ऑलस्पाइस मटर - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 3-4 टुकड़े,
• डिल छाता - 1 टुकड़ा,
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• पानी - 500 मिलीलीटर,
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च और लहसुन की 2 कलियाँ तैयार स्टेराइल जार में रखें।
अगर लहसुन बहुत बड़ा है तो उसे लंबाई में काटना बेहतर है.

2. एक चेरी की पत्ती और 2 करंट की पत्तियां डालें, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, डिल छतरियां और अच्छी तरह से धोए गए सहिजन के पत्ते डालें। आपको सहिजन की पत्तियों से तने को काटने की जरूरत है, जो बाद में काम आएगा।

3. खीरे की पूँछ काट लें। हमने उन्हें जार में लंबवत स्थिति में रखा। एक लीटर जार में लगभग 500 ग्राम सब्जियां लगती हैं।

4. खीरे के बीच में सहिजन के डंठल रखें। इसके बाद खीरे की दूसरी परत क्षैतिज रूप से रखें। यदि फल बड़े हैं तो उन्हें आधा काटा जा सकता है।

5. कुछ और डिल छाते जोड़ें। स्वादानुसार गर्म मिर्च डालें। शीर्ष पर करंट का पत्ता रखें। जार को उबलते पानी से भरें, एक रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे वापस खीरे के जार में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है. एक लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। 1 लीटर पानी लगभग 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

मैरिनेड को उबालना जरूरी है, तब तक इंतजार करें जब तक कि चीनी और नमक पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।

9. डिब्बों से पानी निकाल दें।

एक जार में 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड रखें। खीरे के ऊपर तुरंत गर्म मैरिनेड डालें। हम जार को एक सिलाई रिंच के साथ रोल करते हैं और उन्हें पलट देते हैं।

जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें।

तैयार उत्पाद को किसी अंधेरी, ठंडी जगह या तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, जहां वे अधिक समय तक टिके रहेंगे। सर्दियों में, वे आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे, खासकर छुट्टियों की मेज पर।

जार में गर्म मसालेदार खीरे

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के एक जार में स्वादिष्ट खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, तो मेरे पास आपके लिए एक बहुत ही सरल गर्म नुस्खा है।

इस तरह मेरी दादी खीरे का अचार बनाती थीं। 2-3 दिनों के बाद वे हल्के नमकीन हो जाते हैं, और एक महीने के बाद या सर्दियों तक वे नमकीन हो जाते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे -3 किलो।
• पानी - 3 लीटर बड़ा
• सेंधा नमक - 250 ग्राम (~9 बड़े चम्मच)
• डिल - 4 शाखाएँ
• सहिजन - 2 पत्ते
• लहसुन - 8 कलियाँ
• काले करंट - 30 टुकड़े।

तैयारी:

सामग्री की मात्रा की गणना 2 3-लीटर जार के लिए की जाती है।

1. सबसे पहले आपको खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा।
हम ऐसे फल चुनते हैं जो बहुत बड़े न हों ताकि वे जार में आसानी से फिट हो जाएं और अंदर बड़े बीज न हों।

2. सभी साग-सब्जियों को भी अच्छी तरह धोना चाहिए।

3. पैन में 3 लीटर पानी डालें, नमक डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

4. इस बीच, जार को गर्म पानी से धो लें, उन्हें रोगाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जार के तल पर हम डिल छतरी के साथ एक शाखा डालते हैं, जिसे कई टुकड़ों में काटा जाता है और काले करंट की पत्तियां, हम सहिजन की पत्तियां भी डालते हैं, आधे में काटते हैं और लहसुन को आधा में काटते हैं।

6. जड़ी-बूटियों और लहसुन की कई टहनियों की एक अंतिम परत जोड़ें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, इसे जार में डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

7. सबसे पहले ढक्कनों को 15 सेकेंड के लिए उबलते पानी में रखें।

परिणामी विनम्रता को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ये खीरे किसी भी छुट्टी पर एक अच्छा ऐपेटाइज़र होंगे; आपके मेहमान निश्चित रूप से उनकी सराहना करेंगे।

लोहे के ढक्कन वाले जार में सर्दियों के लिए खीरे

मैं आपके ध्यान में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका प्रस्तुत करता हूँ। सभी सामग्रियां बहुत सरल और पारंपरिक हैं। मुझे लगता है कि अच्छी गृहिणियां इसे सेवा में लेंगी।

प्रति 1 लीटर पानी में नमकीन पानी के लिए सामग्री:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• डिल (छाते)
• काले करंट की पत्तियाँ - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए
• 3 लीटर जार - 1 बड़ा चम्मच सिरका (70%)
• 2 लीटर जार - 1 मिठाई जार। सिरका का चम्मच (70%)
• 1 लीटर जार के लिए - 1 चम्मच सिरका (70%)

तैयारी:

1. सबसे पहले खीरे को अच्छे से धोकर किनारों को काट लें, साग को भी धोकर सुखा लें.

2. हम खीरे को अलग-अलग मात्रा में तीन जार में रोल करेंगे: तीन लीटर, दो लीटर और लीटर। सबसे पहले जार को जीवाणुरहित किया जाना चाहिए और ढक्कनों को उबाला जाना चाहिए।

जार के तल पर डिल और कुछ काले करंट की पत्तियां रखें, फिर खीरे डालें। इन्हें खड़े होकर एक लीटर जार में रखना सबसे अच्छा है। थोड़ी और डिल और काले करंट की पत्तियाँ डालें, फिर खीरे डालना जारी रखें। कुछ और काले करंट की पत्तियाँ जोड़ें।

4. जैसे ही सारे खीरे जार में आ जाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें. जार को लोहे के ढक्कन से ढक दें और जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

5. पानी ठंडा होने के बाद सारा पानी उस पैन में डालें जिसमें हम नमकीन बनाएंगे. निथारे हुए पानी में नमक और चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

6. नमकीन पानी को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, गैस बंद कर दें और गर्म नमकीन पानी जार में डालें।

7. प्रत्येक जार में सिरका डालें। इसके बाद, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें सीवन कुंजी के साथ रोल करें।

8. जार को उल्टा कर दें, तौलिये से ढक दें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हम सर्दी की ठंडी शामों में उनसे नमूने लेंगे। ये खीरे उबले हुए आलू और हेरिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। मुझे लगता है कि यह संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

वोदका के साथ ठंडे मसालेदार खीरे तैयार करें:

यदि आपको असली बैरल खीरे पसंद हैं, तो मैं यह नुस्खा आज़माने की सलाह देता हूँ। तैयारी का रहस्य बहुत सरल है: पारंपरिक साग के अलावा, हम जार में बलूत के पत्ते और गेंदा भी डालते हैं, और नमकीन पानी में वोदका मिलाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार खीरे बिल्कुल अतुलनीय बनते हैं।

ऐमारैंथ (शिरिट्सा) एक अनोखा पौधा है, जिसके लाभ लोक चिकित्सा, खाना पकाने और यहां तक ​​कि कॉस्मेटोलॉजी में भी ध्यान देने योग्य हैं।

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5-2 किलो
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• नमक - 100 ग्राम
• वोदका - 50 ग्राम
• करंट की पत्तियाँ, सहिजन, डिल छाते, ऐमारैंथ, गेंदा, प्रत्येक के कई टुकड़े

तैयारी:

1. खीरे को अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. बैंकों को भी अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। जार के तल पर जड़ी-बूटियों की कई टहनियाँ और लहसुन की 5 कलियाँ रखें।

जार को सब्जियों से भरें. नमक में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे में नमक का पानी भरें.

3. इन्हें कमरे के तापमान पर नमकीन पानी के एक जार में 4 दिनों के लिए छोड़ दें। 4 दिनों के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें।

4. पैन को आग पर रखें और नमकीन पानी उबालें। खीरे के जार में ठंडा पानी भरें, हिलाएं और पानी निकाल दें। इस बीच, नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।

5. सब्जी के साथ जार में वोदका डालें। फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें।

एक सीवन कुंजी का उपयोग करके जार को निष्फल ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें। जार को उल्टा कर दें.

इस रेसिपी के अनुसार खीरे नमकीन खीरे की तरह बनते हैं, लेकिन साथ ही कुरकुरे भी होते हैं। उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, ताकि वे वसंत तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहें। हालाँकि यह संभावना नहीं है कि आप इतने स्वादिष्ट व्यंजन को इतने लंबे समय तक संग्रहीत कर पाएंगे।

सरसों के जार में खीरे की वीडियो रेसिपी

और अंत में, वीडियो प्रारूप में एक और असामान्य अचार बनाने की विधि। इसका अंतर यह है कि मैरिनेड में सरसों मिलाई जाती है. यह खीरे को थोड़ा तीखा स्वाद देता है जो आपके परिवार और दोस्तों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। देखने का मज़ा लें!

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। यदि आपको रेसिपी पसंद आई तो कृपया उन्हें अपने पेज पर साझा करें। अपने दोस्तों को भी इनके बारे में बताएं. मैं आपकी टिप्पणियों और प्रतिक्रिया का भी इंतजार कर रहा हूं।

प्राचीन रोमन जानते थे कि मसालेदार खीरे कैसे तैयार किए जाते हैं, लेकिन रूसी जिज्ञासु दिमाग आगे बढ़ गया, और उदाहरण के लिए, निज़नी नोवगोरोड निवासियों ने कद्दू में खीरे का अचार बनाने का आविष्कार किया। आपको यह विकल्प कैसा लगा? मसालेदार खीरे लंबे समय से एक मूल रूसी उत्पाद बन गए हैं, जिसकी तैयारी में निस्संदेह हमारे पास कोई बराबर नहीं है, और उनके साथ आने वाला नमकीन पानी भी हमारा रूसी पेय है, जो एक प्रसिद्ध बीमारी का सबसे अचूक इलाज है।

अचार को सफल बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे:

• आपको अचार बनाने के लिए खीरे का सही चयन करना होगा: जार में फिट होने के लिए उन्हें छोटा होना चाहिए। चयनित खीरे के अंदर कोई रिक्त स्थान नहीं होना चाहिए; दानेदार त्वचा वाले मजबूत, कठोर फल चुनें। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, खीरे को 2-3 घंटे, शायद थोड़ा अधिक, के लिए ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। बेहतर अचार बनाने के लिए, खीरे की पूंछ काट लें और उनमें कांटे से छेद कर दें;
• खीरे का अचार बनाने के लिए पानी की गुणवत्ता भी अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास कुएं से साफ पानी का उपयोग करने का अवसर है तो यह अच्छा है, लेकिन यदि नहीं, तो नल के पानी को फ़िल्टर करें, आप खरीदे गए बोतलबंद पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, पानी जितना साफ होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।
• खीरे का अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए। कांच के जार को सोडा या साबुन के घोल में अच्छी तरह धोएं, अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी डालें और सुखाएं। आप जार को गर्म भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में, 100-110ºС के तापमान पर। धातु के ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें, जो भी परत बनी हो उसे हटाने के लिए उन्हें पोंछकर सुखा लें, और प्लास्टिक के ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और जार बंद करने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• अचार वाले खीरे को अचार वाला खीरा कहा जाता है क्योंकि इन्हें बनाने में नमक सबसे अहम भूमिका निभाता है. सर्दियों के लिए अचार तैयार करने के लिए, नियमित सेंधा नमक का उपयोग करें, यह खीरे का अचार बनाने के लिए आदर्श है। न तो बढ़िया और न ही, भगवान न करे, समुद्री नमक हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है - खीरे नरम हो जाएंगे। चयनित व्यंजन आपको बताएंगे कि नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में कितना नमक चाहिए। आमतौर पर नमक की मात्रा 40 से 60 ग्राम तक होती है।
• और अंत में, सभी प्रकार के हर्बल सीज़निंग के बारे में। कुछ लोगों को काला या ऑलस्पाइस पसंद है, दूसरों को सरसों के बीज या लौंग पसंद है। मसालों का सामान्य क्लासिक सेट इस तरह दिखता है: काली मिर्च, डिल छतरियां, सहिजन और करंट की पत्तियां। लेकिन आप आगे बढ़ सकते हैं और जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, तुलसी, जीरा, सहिजन की जड़, लहसुन, सरसों, ओक और चेरी की पत्तियां। मसालों को जार के नीचे और खीरे के बीच रखें, और ऊपर से सहिजन या करंट की पत्तियों से ढक दें। अन्य सभी मसालों के साथ ओक की छाल का एक टुकड़ा मिलाने से फल अधिक कुरकुरा हो जाएगा।

सर्दियों के लिए अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।
ठंडी नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है। मसाले और खीरे को तैयार जार में रखें। फिर ठंडे पानी में आवश्यक मात्रा में नमक मिलाएं और इस नमकीन पानी में खीरे डालें। जार को गर्म पानी में गर्म किए गए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। एक महीने में आपको अद्भुत अचार प्राप्त होंगे, जिन्हें या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको इस तरह से तैयार खीरे को गर्म कमरे में नहीं रखना चाहिए, आप उत्पाद को खराब कर देंगे - खीरे आसानी से फट सकते हैं।

गर्म अचार वाले खीरे इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: उबलते पानी में नमक घोलें, डिल, हॉर्सरैडिश, कुछ करंट और चेरी के पत्ते डालें, कुछ मिनट तक उबलने दें और इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें। नुस्खा में बताए गए दिनों की संख्या के लिए जार को केवल धुंध से ढककर छोड़ दें। इसके बाद नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन से सील कर दें। वैसे, जार को फटने से बचाने के लिए, नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज डालें, और ढक्कन के नीचे रखी सहिजन की कुछ पतली स्लाइसें खीरे को फफूंदी से बचाने में मदद करेंगी।

ख़ैर, मूलतः यही है। सिद्धांत, हम जानते हैं, एक अच्छी बात है। आइए अभ्यास की ओर बढ़ें, क्योंकि किसी भी गृहिणी के लिए खीरे का अचार बनाने की क्षमता उसके पाक कौशल का सूचक है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि. नुस्खा संख्या 1

सामग्री:
खीरे,
करंट, चेरी और बेर के पत्ते,
डिल छाते,
लहसुन लौंग,
नमक (प्रत्येक जार के लिए 1 बड़ा चम्मच), पानी।

तैयारी:
खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. फिर साफ 3 लीटर जार में लहसुन की 2-3 कलियां, पत्तियां और डिल की छतरियां रखें। खीरे को मसाले के ऊपर कस कर रख दीजिये. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। ऊपर से नमक डालें, ठंडा उबला हुआ पानी भरें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। नमक फैलाने के लिए खीरे के जार को कई बार पलटें और ठंडे स्थान पर रखें। शुरुआत में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन फिर हल्का होना शुरू हो जाएगा। इस तरह से तैयार खीरे 2-3 हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे और इन्हें करीब एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. कुछ ढक्कन के नीचे से थोड़ा तरल पदार्थ रिस सकता है, लेकिन आप जार खोलकर नमकीन पानी नहीं डाल सकते। सबसे पहले इस जार से खीरे खायें।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि. नुस्खा संख्या 2

सामग्री:
2 किलो खीरा,
2 डिल छाते,
5 काले करंट की पत्तियाँ,
5 चेरी के पत्ते,
लहसुन की 1 कली,
20 ग्राम सहिजन की जड़ या पत्तियां,
8 काली मिर्च,
¼ कप नमक,
2 टीबीएसपी। वोदका,
1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। 3 लीटर जार में कसकर पैक करें, ऊपर से धुली हुई पत्तियां, डिल, लहसुन और काली मिर्च डालें। तैयार ठंडा नमकीन घोल डालें, वोदका डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। - तैयार अचार को तुरंत ठंडी जगह पर रख दें. खीरे मजबूत और हरे निकलते हैं।

गरम नमकीन बनाने की विधि

सामग्री:
खीरे,
नमक,
चीनी,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नींबू एसिड,
पानी।

तैयारी:
आकार के अनुसार खीरे का चयन करें, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर 3 लीटर निष्फल जार में कसकर रखें। पानी उबालें, ध्यान से इसे खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय पूरा हो जाए तो पानी निकाल दें। दूसरा पानी उबालें, इसे खीरे के ऊपर दोबारा डालें और उतने ही समय के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, 2 बड़े चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें। नमक और 3-4 बड़े चम्मच। 1 जार के लिए चीनी। चीनी की मात्रा को भ्रमित न करें; यह खीरे को कुरकुरा बनाती है, लेकिन नमकीन पानी में कोई मिठास नहीं जोड़ती है। नमकीन पानी उबालें. प्रत्येक जार में ½ छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और निष्फल धातु के ढक्कन से सील करें। इसके बाद, आप खीरे को एक दिन के लिए लपेट सकते हैं, या आप उन्हें बिना लपेटे, किसी अंधेरी जगह पर रखकर ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

ओक छाल के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
खीरे,
करंट की पत्तियाँ,
काली मिर्च के दाने,
दिल,
चेरी के पत्ते,
सहिजन की पत्तियाँ और जड़,
लहसुन,
ओक की छाल (फार्मेसी में बेची गई),
नमक।

तैयारी:
3-लीटर जार के तल पर हॉर्सरैडिश की पत्तियां, छीलकर और टुकड़ों में कटी हुई हॉर्सरैडिश जड़, काली मिर्च, करंट और चेरी की पत्तियां, डिल और कटी हुई लहसुन की कलियां और 1 चम्मच प्रत्येक रखें। प्रत्येक जार में ओक की छाल। खीरे को कस कर रखें और ऊपर सहिजन का पत्ता रखें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए उबले हुए ठंडे पानी में 1 बड़े चम्मच की दर से नमक घोलें। 1 लीटर पानी में टॉपिंग के साथ नमक। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, बंद करने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार खीरे "सुगंधित"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
2 किलो खीरा,
3-4 डिल छाते,
2-3 तेज पत्ते,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 सहिजन जड़,
2 सहिजन की पत्तियां,
2 चेरी के पत्ते,
अजवाइन, अजमोद और तारगोन की प्रत्येक 3 टहनी,
5 काली मिर्च,
1 लीटर पानी,
80 ग्राम नमक.

तैयारी:
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर साफ पानी से धो लें। जार के नीचे परतों में मसाले और खीरे रखें, ऊपर डिल रखें। ठंडे पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। खीरे को जार के बिल्कुल किनारे तक नमकीन पानी से भरें, धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सतह पर सफेद झाग दिखाई देने के बाद, नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह से उबाल लें और इसे खीरे के ऊपर फिर से डालें। तुरंत तैयार धातु के ढक्कन से ढकें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, इसे सावधानी से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

देशी अचार

सामग्री:
खीरे,
लहसुन,
सहिजन का पत्ता,
दिल,
मोटे नमक।

तैयारी:
खीरे को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. जार को अच्छी तरह धो लें, उनमें सहिजन, डिल, लहसुन और खीरा डालें। खीरे के जार में छना हुआ पानी भरें। जार पर सहिजन की एक पत्ती रखें ताकि वह जार की गर्दन को ढक दे। धुंध में 3 बड़े चम्मच रखें। नमक का ढेर लगाएं और गांठ बांध लें। ऐसी गांठों की संख्या खीरे के जार की संख्या से मेल खानी चाहिए। गांठों को सहिजन की पत्तियों पर रखें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पानी गांठों को छूए, अन्यथा नमक नहीं घुलेगा। जार को प्लेटों पर रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बाहर निकल जाएगा, और उन्हें 3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तीन दिनों के बाद, गांठों को हटा दें, शीर्ष पर मौजूद डिल और सहिजन की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, नमकीन पानी निकाल दें और इसे पानी डालकर उबालें, क्योंकि इसमें से कुछ लीक हो गया है। तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। प्रारंभ में, नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन चिंता न करें, थोड़ी देर के बाद यह पारदर्शी हो जाएगा, और तल पर एक तलछट बन जाएगी, जिससे आपको परेशान नहीं होना चाहिए। अचार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

रूसी में मसालेदार खीरे

सामग्री:
3 किलो खीरे,
2 टीबीएसपी। नमक (प्रति 1 लीटर पानी),
लहसुन की 5 कलियाँ (1 जार के लिए),
मसाले, सुगंधित पत्तियाँ - आपके स्वाद के लिए।

तैयारी:
खीरे को आकार के आधार पर छाँटें, धोएं और निष्फल जार में रखें, लहसुन, डिल, चेरी के पत्ते, ओक के पत्ते, सहिजन, करंट आदि की परतें डालें। फिर जार में खीरे के ऊपर नमक और पानी की ठंडी नमकीन डालें। जार को तश्तरी या प्लेट से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार से नमकीन पानी निकाल दें। एक नया नमकीन पानी उबालें, इसमें 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच भी मिलाएं। एल नमक। उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और तुरंत जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दें। नमकीन पानी पारदर्शी नहीं होगा, यह आवश्यक है।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (3L जार के लिए):
खीरे,
1.5 लीटर पानी,
150 मिली वोदका,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 तेज पत्ते,
डिल डंठल,
सहिजन के पत्ते.

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। तैयार जार के नीचे मसाले और लहसुन रखें और खीरे को कसकर पैक करें। ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें, इस घोल को खीरे के ऊपर डालें, फिर वोदका डालें। जार को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। परिणामी झाग को नियमित रूप से हटाना न भूलें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छान लें, इसे 5 मिनट तक उबालें, इसे वापस जार में डालें और उन्हें निष्फल ढक्कन से सील कर दें।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
खीरे,
सहिजन के पत्ते,
डिल छाते,
चेरी के पत्ते,
काले करंट की पत्तियाँ,
नमक,
सरसों का चूरा)।

तैयारी:
खीरे को अच्छे से धो लीजिये. तैयार साग को पैन में रखें, खीरे को कसकर पैक करें और सब कुछ नमकीन पानी से भरें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा या बड़ी प्लेट रखें, दबाव डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। याद रखें कि खीरे पर नज़र रखें और किसी भी झाग को हटा दें। तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और खीरे और जड़ी-बूटियों को निष्फल जार में रखें। नमकीन पानी को छान लें, उसमें 1 लीटर उबलता पानी और 2 बड़े चम्मच डालकर उबाल लें। नमक। जार को नमकीन पानी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर से छान लें, उबालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। सूखी सरसों। आखिरी बार खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें और बिना लपेटे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गर्म मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
5 किलो खीरा,
छतरियों के साथ डिल के 5 डंठल,
लहसुन की 10 कलियाँ,
8 सहिजन की पत्तियाँ,
20 करंट पत्तियां,
8 तेज पत्ते,
काली मिर्च के दाने,
लाल गर्म मिर्च,
नमक।

तैयारी:
अचार बनाने के लिए एक ही आकार के खीरे का चयन करें, सिरों को काट लें और सॉस पैन में रखें, डिल, लहसुन, करंट की पत्तियां डालें और 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार नमकीन पानी से भरें। नमक प्रति 1 लीटर पानी। उत्पीड़न सेट करें और खीरे को दो दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मसालों को हटा दें, नमकीन पानी को छान लें, खीरे को धो लें और ताजा मसालों के साथ निष्फल जार में डाल दें, तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते और लाल गर्म काली मिर्च डालें (1 लीटर जार के लिए 3-4 छल्ले पर्याप्त होंगे)। नमकीन पानी उबालें, जार की सामग्री को उबलते नमकीन पानी से भरें और उन्हें तैयार निष्फल ढक्कन से सील कर दें।

टमाटर के रस में मसालेदार खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1.5 किलो खीरा,
1.5 लीटर ताजा टमाटर का रस,
3 बड़े चम्मच. नमक,
50 ग्राम डिल,
10 ग्राम तारगोन,
लहसुन की 6-8 कलियाँ।

तैयारी:
खीरे, जार, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तैयार करें। छिली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ, डिल और तारगोन को जार के तल पर रखें। खीरे को ऊपर लंबवत रखें। टमाटरों से रस निचोड़ लें (लगभग 1.5 लीटर टमाटर का रस 3 लीटर जार में चला जाता है)। रस को उबालें, उसमें नमक घोलें और ठंडा करें। ठंडा किया हुआ रस खीरे के जार में डालें, गर्म पानी में रखने के बाद प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

गर्मियों में हर गृहिणी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने की कोशिश करती है। ठंड के मौसम में मसालेदार खीरे की हमेशा मांग रहती है, इसलिए कई लोग इन्हें बनाते हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना इतना आसान नहीं है। इसके लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट अचार वाले खीरे के व्यंजनों की, जिसके बिना आप ऐसा नहीं कर सकते।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना एक नाजुक मामला है। आप साहित्य में कई अनुशंसाएँ पा सकते हैं। और अचार वाले खीरे की कई स्वादिष्ट रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने समर्थक और विरोधी हैं। और फिर भी उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही है। लेकिन इतने सारे व्यंजनों के बीच आप अपने लिए सही विकल्प चुन सकते हैं।

इसके अलावा, उचित नमकीन बनाने के बुनियादी सिद्धांतों को जानना उचित है। हम अब उनके बारे में बात करेंगे। कटाई के लिए, आपको सही खीरे चुनने की ज़रूरत है। सब्जी का प्रकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आकार मायने रखता है। अचार बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटे-छोटे कांटों वाले पिंपल्स को चुनना बेहतर होता है। खीरे निश्चित रूप से ताजा होने चाहिए, अगर वे कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में हैं, तो ऐसी सब्जियां न लेना ही बेहतर है। बाजार में अचार के लिए आपको सही आकार के चिकने खीरे का चुनाव करना होगा. इन्हें कंटेनरों में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। नमकीन बनाने से पहले इन्हें 6-12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए. इससे अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पाने और सब्जियों को आगे अचार बनाने के लिए तैयार करने में मदद मिलेगी।

रिक्त स्थान के लिए सामग्री के रूप में, आपको केवल सुंदर नमूने लेने की ज़रूरत है, हुक वाले और पीले वाले उपयुक्त नहीं हैं: वे सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।

अच्छा अचार

नमकीन बनाने की अधिकांश प्रक्रिया नमकीन पानी पर निर्भर करती है। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा है, तो खीरे अपना स्वाद खो देंगे। नमक की थोड़ी मात्रा से घोल का किण्वन हो जाएगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। बढ़िया "अतिरिक्त" या आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे के लिए स्वादिष्ट व्यंजन चुनते समय, आपको तैयारियों के भविष्य के भंडारण के स्थान पर भी विचार करना चाहिए: एक अपार्टमेंट या एक ठंडा तहखाना।

लहसुन, डिल के तने और बीज, सहिजन, काली मिर्च और अन्य मसाले सावधानी से डालें। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटकों से स्वाद खराब होने की संभावना बढ़ जाती है। जोड़ने से पहले, सभी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

प्रारंभिक चरण

कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्वादिष्ट अचार की रेसिपी कितनी अलग हैं, उनमें एक बात समान है: सबसे पहले आपको तैयारी के चरण से गुजरना होगा।

अनुभवी गृहिणियाँ सीवन से पहले खीरे को सादे पानी में भिगोने की सलाह देती हैं। इस बीच, आप जार तैयार कर सकते हैं। उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना चाहिए। कुछ लोग अचार बनाने के लिए एस्पिरिन की गोलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह करने लायक है या नहीं, यह आपको तय करना है। इसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धोकर और किनारों को काटकर साफ जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में आपको हॉर्सरैडिश साग, करंट और चेरी की पत्तियां, कुछ काली मिर्च और निश्चित रूप से, डिल की एक छतरी डालनी होगी। सिद्धांत रूप में, अन्य मसालों का उपयोग करना संभव है। यह सब आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट अचार एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है; कई गृहिणियाँ अचार में लहसुन भी मिलाती हैं।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के खीरे - 1.1 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• काली मिर्च (इसकी मात्रा समायोजित की जा सकती है) - पांच मटर;
• आपको लहसुन के बहकावे में नहीं आना चाहिए, औसतन 5-6 कलियाँ पर्याप्त हैं;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े पर्याप्त हैं।
• करंट की पत्तियाँ।
• तारगोन (एक विशेष गंध देता है)।
• सहिजन साग (पत्ते)।

धुले हुए खीरे और मसालों को निष्फल जार में रखें। एक अलग कटोरे में पानी डालें और उसमें नमक घोलें, जिसके बाद तरल को सूखा देना बेहतर है ताकि कोई तलछट न रहे। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। इसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं, जिसे पहले उबालना चाहिए।

हम तैयार सीवन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जहां यह किण्वित होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया के दौरान ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी निकलेगा, इसलिए आप जार के नीचे एक प्लेट रख सकते हैं। स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की यह रेसिपी त्वरित नहीं कही जा सकती। ढाई माह बाद ही सब्जियां तैयार हो जाएंगी। भंडारण के दौरान, जार में नमकीन पानी थोड़ा धुंधला हो सकता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। खीरे अभी भी कुरकुरे और स्वादिष्ट रहेंगे. सीलिंग को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैरल फ्लेवर के साथ रोलिंग

बहुत से लोग केवल बैरल स्वाद वाले अचार को ही पहचानते हैं। ये उस प्रकार की तैयारियाँ हैं जो हमारी दादी-नानी और परदादी कभी किया करती थीं। बेशक, आजकल कोई भी लंबे समय से बैरल में तैयारी नहीं कर रहा है, क्योंकि आधुनिक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह असंभव है, और इतनी सारी नमकीन सब्जियों की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, सर्दियों के लिए बैरल स्वाद के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी हैं।

सामग्री:

• मोटी त्वचा वाले युवा खीरे - 1.3 किलो;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• युवा हॉर्सरैडिश लेने की सिफारिश की जाती है - 1 पत्ती;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी;
• डिल - बस 3 छाते जोड़ें;
• हरियाली की तीन शाखाएँ (वैकल्पिक)।

धुले हुए खीरे को किसी उपयुक्त कंटेनर या पैन में रखें, उन्हें 3 घंटे (या रात भर) के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। हम सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर काट लेते हैं, कटा हुआ लहसुन डाल देते हैं और सारे मसाले मिला देते हैं. इसके बाद मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा जार के तले में डालें। अब आप खीरा डाल सकते हैं. बाकी मसाला कन्टेनर के बीच में और ऊपर रखें। हम प्रति तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक की दर से मानक नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी तैयार करते हैं। इसे खीरे के ऊपर डालें, फिर जार के शीर्ष को धुंध की कई परतों से ढक दें। इस रूप में, वर्कपीस को कम से कम दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डाला जाता है। दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, जिसे हम अचार बनाने के लिए उपयोग करेंगे। इसे उबालें और ठंडा होने दें। और खीरे को केवल ठंडे खीरे से भरें। हम जार को गर्म होने पर सील कर देते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी काफी सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

"लंबे समय तक चलने वाले" खीरे

तीन लीटर का जार तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• ताजा खीरे (छोटे) - 2 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• तेज पत्ता - कम से कम 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - पांच से छह मटर;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल 2-3 छाते, तने का भी उपयोग किया जा सकता है;
• युवा सहिजन साग।

अचार बनाने से पहले खीरे को पांच घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए. हम सभी मसाले और पत्तियां जार के नीचे डालते हैं, और खीरे को पंक्तियों में शीर्ष पर रखते हैं। घोल तैयार करने के अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, आपको खीरे के जार में पानी डालना होगा और फिर इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।

इस तरह आप ठीक-ठीक निर्धारित कर लेंगे कि आपको कितने तरल पदार्थ की आवश्यकता है। ठंडे पानी में नमक घोलें. फिर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम तैयार जार के शीर्ष को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से सील कर देते हैं। इसके बाद, अचार को किण्वन के लिए किसी ठंडी जगह पर भेजना होगा। स्वादिष्ट अचार की यह सरल रेसिपी आपको 2.5 महीने में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। लेकिन तीन या चार दिनों के बाद आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं। यदि आपके पास तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन तब आपको लीटर जार का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्रति लीटर जार में एक बड़ा चम्मच नमक होता है।

ओक के पत्तों के साथ अचार

हम आपके विचार के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की एक और रेसिपी पेश करते हैं।

दो तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. यदि आप युवा सब्जियां लेते हैं, तो तीन किलोग्राम पर्याप्त है।
2. आपको लगभग 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। आपको इसे 1.5 बड़े चम्मच की दर से तैयार करना होगा। एल नमक प्रति लीटर तरल।
3. हम 3-5 से अधिक सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते हैं।
4. किसी भी किस्म के करंट - 20 पत्ते।
5. चेरी (युवा पत्ते) - 15 पत्ते।
6. ओक के पत्ते (कुरकुरे क्रस्ट के लिए) या अखरोट - 10 पीसी।
7. 5 डिल छाते काफी हैं।
8. यह महत्वपूर्ण है कि इसे लाल गर्म मिर्च - 4 फली के साथ ज़्यादा न करें।
9. इस रेसिपी में हॉर्सरैडिश जड़ वैकल्पिक है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे अचार पाने के लिए (रेसिपी लेख में दी गई है), आपको सब्जियों की सही किस्म चुनने की जरूरत है। इसके लिए पिंपल्स और मोटी त्वचा वाले खीरे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको सहिजन की जड़ या पत्तियां, साथ ही ओक या अखरोट के पत्ते भी डालने होंगे।

हम सभी मसालों के साथ-साथ सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं। बड़ी पत्तियों को कई भागों में बाँटा जा सकता है। अचार बनाने से पहले खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन बनाने के बाद सब्जियां खाली न रहें और अतिरिक्त तरल न निकल जाएं। इससे खीरे को कुरकुरा बनाने में भी मदद मिलेगी.

तैयारी के चरण के बाद, पानी पूरी तरह से निकाल दें और सब्जियों को स्वयं धो लें। गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को काट लें। अचार बनाने के लिए मानक सामग्री और मसाले पैन में डालें, फिर खीरे की एक परत, फिर अधिक मसाले। सभी सब्जियों और पत्तियों को इसी तरह बारी-बारी से परतें मिलाते रहें।

ठंडे शुद्ध पानी में नमक घोलें और घोल को पैन में डालें। नमकीन पानी पूरी तरह से सब्जियों और मसालों को ढक देना चाहिए। हम ऊपर एक प्लेट रखते हैं, और उस पर पानी का तीन लीटर का जार डालते हैं ताकि खीरे ऊपर तैरें नहीं और अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। इस रूप में, हम वर्कपीस को दो से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं (यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।

नमकीन पानी के ऊपर जल्द ही सफेद परतें दिखाई देंगी। ये लैक्टिक बैक्टीरिया हैं। खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचना चाहिए। इसके बाद, घोल को एक साफ कंटेनर में डालें और सब्जियों को बहते पानी में धो लें। मसालों और जड़ी-बूटियों को फेंक दिया जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

खीरे को निष्फल, साफ जार में रखें। नमकीन पानी उबालें और इसे वर्कपीस पर डालें। जार को पंद्रह मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, तरल को फिर से सूखा दें। सामान्य तौर पर, आपको खीरे को तीन बार नमकीन पानी से भरना होगा, और तीसरी बार जार को साफ टिन के ढक्कन से सील करना होगा। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। अन्य प्रकार की तैयारियों की तरह, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरा खीरे के लिए नुस्खा की सुंदरता यह है कि यह आपको एक रोल बनाने की अनुमति देता है जिसे सामान्य तापमान पर एक अपार्टमेंट में पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है, इस मामले में एक बेसमेंट की उपस्थिति बिल्कुल भी पूर्वापेक्षा नहीं है;

सबसे पहले, आप देखेंगे कि जार में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह साफ हो जाएगा, और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी।

टमाटर के साथ खीरे का अचार बनाना

जैसा कि हमने पहले ही बताया, आप अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के साथ भी स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जा सकते हैं. इस प्रकार, आप तुरंत एक जार में दो नमकीन सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1. टमाटर (मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर है) - 1.2 किलो।
2. आइए खीरे की समान मात्रा लें - 1.2 किग्रा।
3. तीन डिल छाते.
4. लौंग - 4 पीसी।
5. करंट के पत्ते (युवा, सबसे ऊपर) - 4 पीसी।
6. तेज पत्ता - 3 पीसी।
7. चीनी - 3-3.5 बड़े चम्मच। एल
8. हम नमक का उपयोग करते हैं, अन्य व्यंजनों की तरह, 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल
9. पानी - 1-1.7 लीटर।
10. सिरका 9% - तीन बड़े चम्मच। एल
11. काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाना शुरू करने से पहले, जार को जीवाणुरहित कर लें। आप इसे एक जोड़े के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक पैन रखें, और तरल के ऊपर एक तार की रैक रखें, जिस पर जार उल्टा रखा जाएगा। इस तरह से कंटेनर को संसाधित करने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। खीरे को पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर पानी से धोकर दोनों तरफ से सिरे काट देना चाहिए। - इसके बाद टमाटरों को धो लें. अब आप इसे जार में परतों में डाल सकते हैं: साग, खीरे, टमाटर। और ऊपर से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

आग पर तरल के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, पानी को कटोरे में डालें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आपको छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन खरीदना चाहिए। यह सरल सहायक वस्तु कार्य को बहुत आसान बना देती है। पानी में उबाल लाएँ और इसे फिर से जार में डालें और रोल करें। ठंडा करने के लिए, कंटेनर को कंबल में लपेटकर किसी गर्म स्थान पर रखें। जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, हम संरक्षण को आगे के भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित कर देते हैं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यह सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की रेसिपी है।

"ठंडा" मसालेदार खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए अचार की सबसे "स्वादिष्ट" रेसिपी आपको बिना किसी कठिनाई के अचार तैयार करने की अनुमति देती है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. डिल - 2-3 छाते काफी हैं.
2. कुरकुरे प्रभाव के लिए ओक के पत्ते - 4 पीसी।
3. खीरे - 2.5 किलो।
4. चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
5. करंट और अंगूर के पत्तों की समान संख्या - प्रत्येक 3 टुकड़े।
6. लहसुन (और नहीं) - 5 पीसी।
7. पानी - 1.5 लीटर।
8. काली मिर्च - 10 मटर.
9. आपको नमक के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, इसलिए हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। चम्मच.

यदि, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना चाहते हैं तो यह नुस्खा आपको अपना समायोजन करने की अनुमति देता है। यह तारगोन, पुदीना, नमकीन, तुलसी आदि हो सकता है। तैयार खीरे में चमकदार हरा रंग पाने के लिए, आपको प्रत्येक जार में 50 ग्राम वोदका डालना होगा।

हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोते हैं, और फिर उन्हें परतों में जार में डालते हैं, ऊपर से मसाले डालते हैं। हम ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके खीरे का अचार बनाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक अच्छी तरह से घुल जाए, पहले इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर ठंडा पानी डालें। तैयार नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, धुंध के माध्यम से। जार में हरी सब्जियों के ऊपर काली मिर्च रखें और फिर नमकीन पानी में डालें। खुले कंटेनर को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, गर्दन को धुंध से ढक देना चाहिए। इसके बाद, हम जार को दस दिनों के लिए ठंडे स्थान (+1 डिग्री से अधिक नहीं) में ले जाते हैं। इसके बाद, आपको सबसे ऊपर नमकीन पानी डालना होगा और उन्हें गर्म प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना होगा। अचार को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है.

शिमला मिर्च के साथ खीरे

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि अचार तैयार करने के लिए सहिजन की पत्तियों और ऐसे मामलों के लिए परिचित अन्य साग का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन परिणाम अद्भुत मसालेदार सब्जियां हैं।

सामग्री:

1. बेल मिर्च - 1 पीसी।
2. खीरे - 1.4 किलो।
3. दो डिल छाते.
4. लहसुन - 5 पीसी।
5. चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
6. नमक का एक बड़ा चम्मच.
7. पानी - 1 लीटर।
8. सिरका - एक चम्मच।
9. काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च।
10. बे पत्ती।

हम खीरे धोते हैं, दोनों तरफ से काटते हैं और दो घंटे के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद, मसालों और सब्जियों को जार में डालें, मीठी मिर्च डालें, स्लाइस में काट लें। पानी को उबाल लें और इसे कंटेनरों में डालें। दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें। इसके बाद साफ पानी लें, उसे उबालें और जार में डालें। खीरे को फिर से पकने दें। तीसरे दृष्टिकोण में, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: प्रति लीटर पानी में आपको एक बड़ा चम्मच नमक और 2.5 बड़े चम्मच चीनी डालना होगा। ताजा मैरिनेड को जार में डालें और सिरका डालें। इसके बाद हम इन्हें टिन के ढक्कन से सील कर देते हैं. हमने जार को कम्बल में लपेटकर उल्टा करके किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दिया। नतीजा सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार है। लेख में हमने जो रेसिपी दी हैं, वे आपको अलग-अलग तरीकों से अचार बनाने की अनुमति देती हैं; उनमें से किसी एक को आज़माएं - और आपको निश्चित रूप से अपने परिवार से बहुत प्रशंसा मिलेगी।