सर्दियों के लिए खीरे की 15 बेहतरीन रेसिपी।
(इसे सहेजना सुनिश्चित करें ताकि आप भूल न जाएं!)

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार.
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए अचार.
7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे"
11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
15. दादी सोन्या का अचार संग्रह

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरे 600 ग्राम; लहसुन 2 कलियाँ; एक प्याज
चीज़; लाल किशमिश 1.5 कप; काली मिर्च, तीन मटर;
तीन लौंग; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन पानी। पानी उबालें,
नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.
खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास खीरे हैं
4.5 किग्रा.
आइए तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच)
चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। में
काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. सिरका 6% - 150 मि.ली., लाल शिमला मिर्च
मसालेदार - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें.
छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं।
सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें.
0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें.
यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। आइए इसे बाहर निकालें
एक और 15 मिनट के लिए खीरे। आइए सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है।
पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को अंदर रखें
तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार। सॉस में डालो और
25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें उल्टा कर दें
ठंडा करना.

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4
लौंग, डिल (छाते), चेरी के पत्ते, करंट (एक मुट्ठी), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 चम्मच, नमक 4 चम्मच, सिरका एसेंस 2 चम्मच एल। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किलो (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें।
धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उन्हें बारी-बारी से मसालों के साथ डालें
सेब के टुकड़े (छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें और छोड़ दें
20 मिनट तक खड़े रहें. और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को दोबारा उबालें और डालें
इसमें चीनी और नमक. खीरे को ऊपर तक चाशनी से भरें, फिर से 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें
नमकीन पानी को पैन में डालें। आइए उबालें. इस समय, जार में 2 डालें
आधा चम्मच सिरका, उबलती हुई चाशनी डालें और बेल लें
उबले हुए ढक्कन. जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि): मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें।
एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं।
पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर से निकालें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल की छतरी - 1
पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ती - 1 पीसी।, लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म काली मिर्च - 3-4 छल्ले, बेल मिर्च - 2 छल्ले, करंट पत्तियां - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1 , 5 गोलियाँ।
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें
पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें।
जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें।
जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और काली मिर्च डालें।
इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें. जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें।
खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। किनारा
तुरंत कस लें. (आंच को कम कर दें और पानी न निकालें, ऐसा हो जाएगा
लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और
पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को छोड़ दीजिये
दिन।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई साल
मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को बंद करता हूं - जार फटते नहीं हैं,
बादल बन जाना.
उत्पाद:
चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, पत्ता
करंट - 5 पीसी।, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।, डिल - 1 शाखा-तना के साथ
छाता, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा, झरने का पानी - 3.5 लीटर,
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 बड़े चम्मच। एल. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम।
खीरे को अच्छे से धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें. साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और
सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब कुछ एक कटोरे में रखें और
अच्छी तरह से मलाएं। खीरे के गूदे काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें.
प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच डालें
सहिजन खीरे को कसकर रखें, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए खीरे छिड़कें
करौंदा पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक गर्म करें
दोबारा। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग डालें,
चीनी, नमक, सिरका. मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। भरना
जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें और उन्हें अच्छी तरह लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रख दें।

6. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्तियां - 2-3 पीसी। लहसुन - 2-3 लौंग, हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्तियां - 2 पीसी।, चेरी पत्तियां - 1-2 पीसी। या ओक पत्तियां (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 टुकड़ा, काली मिर्च
मटर - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।
खीरे को आकार के अनुसार छाँटें, धोएं और साफ, ठंडे पानी में भिगो दें
6-8 घंटे तक पानी। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धोकर धो लीजिए
साग और सब कुछ एक तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर मसाले, खीरे, मसाले और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन पानी तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), नमकीन पानी को खीरे के ऊपर जार के बिल्कुल किनारे तक डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल।
बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सुगंधित और बनाने की अनुमति देती है
कुरकुरे खीरे.
सामग्री: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ते - 1-2 पीसी। ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन पानी के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है
कमरे के तापमान पर (लैक्टिक एसिड के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है
किण्वन)। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे ध्यान से
ठंडे पानी में धोया. उन्हें फिर से जार में रखें, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले डालें, उबलते नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर। जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
सामग्री: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरा - जितना लगे, मसाले आवश्यकतानुसार
स्वाद।
खीरे की थोड़ी मात्रा को बिना पास्चुरीकरण के गिलास में अचार बनाया जा सकता है
बैंक. ताजा खीरे, अधिमानतः एक ही आकार के, अच्छी तरह से धोए जाते हैं,
जार में डालें, मसालों की परत डालें और उबलता हुआ डालें (लेकिन यह ठंडा हो सकता है - यह खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक)। जार को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, पानी में उबाला जाता है, लेकिन सील नहीं किया जाता है, बल्कि किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी से भर दिया जाता है और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
सामग्री: तीन लीटर जार के लिए: खीरे - जितना लगेगा, टमाटर - जितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
.एल., बे पत्ती - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी। ., ऐमारैंथ (शिरित्सा) - 1 टहनी
सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, 3-4 पत्तियां रखें
चेरी, करंट, ओक, एशिरित्सा की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए)। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी तेल - 1
गिलास (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 गिलास, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 गिलास, पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर छोटे खीरे। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम का गिलास अपनी उंगली पर ऊपर से न डालें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें तौलिये में लपेटें।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, बे पत्ती -।
1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर, मैरिनेड के लिए (मात्रा के 8 डिब्बे के लिए)
0.5 लीटर): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, सिरका
टेबल - 1 गिलास
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे
धोना। हम प्याज छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को क्रॉसवाइज सेंटीमीटर में काटें
धोबी. हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को कद्दूकस कर लिया
मोटा कद्दूकस. प्रत्येक तैयार जार में हम स्लाइस में लहसुन की एक अच्छी कली, 1 चम्मच डालते हैं। सूखे डिल बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2
पहाड़ सारे मसाले. इसके बाद, प्याज के छल्ले की एक परत बिछाएं (लगभग
1 सेमी), फिर गाजर की समान परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस की एक परत
(दो सेंटीमीटर). और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। आगे हम करते हैं
8 डिब्बे के लिए मैरिनेड: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें
नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और डालें
एक गिलास टेबल सिरके के साथ समापन। जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें,
ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हमें यह मिल गया,
कसकर रोल करें, आप इसे पलट भी सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे सुंदर बनाए रखना चाहते हैं
दिखावट, ताकि परतें आपस में न मिलें, बेहतर है कि उन्हें पलटें नहीं।
अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें
खीरे डालें. 2 बड़े चम्मच नमक का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें
प्रति 1 लीटर पानी में 50 मिली वोदका। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 कलियाँ; मसालेदार फली
काली मिर्च, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। उनके सिरे काट दो
दोनों पक्षों। काली मिर्च को धोकर लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये
पतली पट्टियों में क्रॉसवाइज काटें। हर चीज़ का 2/3 भाग जार के तल पर रखें
डिल और पतले कटा हुआ लहसुन की मात्रा। फिर कसकर
खीरे बिछाएं, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, रखें
खीरे की अगली पंक्ति, जिस पर आप काली मिर्च, लहसुन आदि भी छिड़कें
शेष डिल साग। डिल के ऊपर नमक डालें, ढक दें
जार को ढक्कन लगाकर हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। के माध्यम से
कुछ मिनटों के लिए पानी निकाल दें, उबाल लें और खीरे के ऊपर फिर से डालें
परिणामी खारा समाधान. जिस पर जार को तश्तरी से ढक दें
एक छोटा वजन रखें, जैसे पानी का एक छोटा जार। छुट्टी
2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खीरे।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल की 3-4 टहनियाँ डालें और
अजमोद (हरा), लहसुन की 1 कली काट लें, अगर चाहें तो आप गर्म मिर्च का एक छल्ला डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज छल्ले में काट लें, 1 मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें (विविधता के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं) रंगों के), फिर खीरे को काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के हों, ताकि वे ढीले न हो जाएं और गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते।
नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी पर्याप्त है); 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियाँ (बिना
मसाले) एक सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

15. दादी सोन्या का अचार संग्रह।
3 एल के लिए. जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम एक अंगूर का पत्ता, 1 लाल पत्ता डालते हैं। किशमिश, 1 काली पत्ती
करंट, पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन जड़
(तर्जनी के बराबर), 1 गर्म मिर्च, 10 मटर
काला काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ। सब्जियों को एक जार में डालें (कुछ भी -
खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी शिमला मिर्च, फूलगोभी, सफेद पत्तागोभी
पत्ता गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर उबलता पानी (1 लीटर 150 मिलीलीटर) डालें। उन्हें खड़े रहने दो
आधा घंटा. फिर जार का सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें,
नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब यह एक प्रकार का अचार है
वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और
अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें.

पिछली बार हमने यह स्पष्ट किया था खीरे का अचार बनाना और अचार बनाना - विभिन्न व्यंजन, जिसका मतलब है कि अलग-अलग स्वाद और पकाने की आसानी भी अलग-अलग होती है। और आज हम ठीक उसी के बारे में बात करेंगे खीरे का अचार क्या हैसर्दियों के लिए, या यों कहें, हम एक बहुत ही सरल नुस्खा का वर्णन करेंगे जिसका उपयोग हम स्वयं करते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना

एक जार में अचार

यह नुस्खा मेरे दादाजी ने हमारे साथ साझा किया था, जो हमेशा इन खीरे का अचार बैरल में डालते थे। शायद इसीलिए वह उन्हें हमेशा इतना कुरकुरा, स्वादिष्ट बनाता है, ज़्यादा नमकीन नहीं, और नमकीन तो कुछ और ही है। बेशक, हम खुद बैरल में अचार नहीं बनाते हैं, लेकिन हम इस रेसिपी को छोटी मात्रा में - जार में स्थानांतरित करने में सक्षम थे। और विभिन्न आकारों का, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है।

दरअसल, मैं खुद अचार बनाने की प्रक्रिया गोभी को किण्वित करने के समान ही है. पहले तो मुझे यह भी समझ नहीं आया कि हम खीरे को किण्वित क्यों करते हैं, हम उनमें नमक डालते हैं। लेकिन पता चला कि सब कुछ ठीक था, ऐसा ही होना चाहिए। हमारी रेसिपी के फायदे इस प्रकार हैं (बेशक, हमारी रेसिपी नहीं, बहुत से लोग इसका इस्तेमाल करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं :)

• साधारण ठंडे पानी में नमकीन बनाया जाता है। पानी उबालने की जरूरत नहीं, नमकीन पानी पकाने की जरूरत नहीं, इत्यादि।
• सब कुछ जल्दी और बहुत सरलता से किया जाता है।
• जार को भाप देने या उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• इन खीरे को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
• आप इस रेसिपी से खीरे में अधिक नमक नहीं डाल सकते।

और कुछ और फायदे, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

मैं तुरंत यह कहना चाहता हूं हम हमेशा सामग्री की मात्रा का अनुमान आँख से लगाते हैं।, और उन्होंने कभी इसे मापने की कोशिश नहीं की। मान लीजिए कि कभी बहुत ज्यादा हरियाली नहीं होती, लेकिन आप खुद देखिए, हम खीरे में नमक डालते हैं, साग में नहीं।

नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए:

1. खीरे;
2. गर्म मिर्च (ज्यादातर हरी, जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं उन्हें लाल का उपयोग करना चाहिए);
3. लहसुन;
4. सहिजन की पत्तियाँ, वैकल्पिक रूप से जड़ों के साथ;
5. छतरियों के साथ डिल;
6. अजमोदा;
7. करंट की पत्तियां (वैकल्पिक, आप करंट के बिना कर सकते हैं);
8. नमक।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना इसकी शुरुआत खीरे को स्वयं धोने से होती है. यदि आप खीरे खरीदते हैं, भले ही वे आपके अपने हों, लेकिन आपने उन्हें कुछ दिन पहले तोड़ा है, तो खीरे लगभग 3-4 घंटे तक पानी में भिगोने की जरूरत हैपर्याप्त। इसके बाद हम आकार के अनुसार खीरे का चयन करें. हम सबसे छोटे को 0.5 और 1 लीटर के कंटेनर में रोल करते हैं। हम बड़े जार को 3 लीटर जार में रोल करते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है और आप टेबल पर क्या सजा रहे हैं और कितने मेहमान होंगे, इसके आधार पर हम कुछ जार निकालते हैं।

आपको एक ही रेसिपी के अनुसार सर्दियों की तैयारी नहीं करनी चाहिए। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार कई जार बनाना बेहतर है।

आपको नमक को भी पहले से घोलना होगा। करने की जरूरत है 1 किलो नमक को 10 लीटर पानी (सादे नल) में घोलें. इसे बाल्टी में करना सुविधाजनक है, फिर इसे करछुल में डालें। लेकिन नमक को थोड़े से पानी में अच्छी तरह घुलना जरूरी है। नमक स्वयं गैर-आयोडीनयुक्त और मोटा होना चाहिए। इसके बाद ही हम अगले कदम पर आगे बढ़ते हैं।

जबकि नमक घुल रहा है, हम सारी हरी सब्जियाँ काट लेंखुराक में आसानी के लिए, लहसुन, काली मिर्च। साग काटते समय नमक मिलाना न भूलें ताकि वह अच्छे से घुल जाए.

सभी साग और सामग्री को काट लें

अब जार तैयार करना. हम इन्हें अच्छे से धो लेंगे, लेकिन इन्हें उबालने या भाप में पकाने की जरूरत नहीं है.

हम खीरे को जार में डालने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

अब हम वहां थोड़ा सा लेते हैं एक जार में एक चुटकी काली मिर्च, सहिजन की पत्तियां, इसकी थोड़ी सी जड़, डिल और लहसुन की एक कली, अजवाइन डालें।यदि आप करंट का उपयोग करते हैं, तो 1 पत्ता।

सभी सामग्रियों की एक छोटी सी मात्रा जोड़ता है

अब ऊपर खीरे रखें, जितना सघन होगा उतना अच्छा. ऊपर से थोड़ा सा लहसुन, सोआ, सहिजन, अजवाइन छिड़कें. और इसलिए हम सभी जार को ढेर कर देते हैं।

ऊपर से खीरा और हरी सब्जियाँ डालें

अब हमारा नमकीन पानी डालोगर्दन तक रखें और एक अस्थायी ढक्कन से ढक दें। हम नियमित प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग करते हैं। और हम जार को किसी भी स्थान पर रख देते हैं, लेकिन धूप में नहीं, एक अंधेरी जगह पर जहां खीरे 3-4 दिनों के लिए किण्वित होंगे।

हम खीरे के नीचे एक कपड़ा डालते हैं या, यदि बहुत सारे डिब्बे नहीं हैं, तो प्लेटें डालते हैं। क्योंकि हमारे पास है जार किण्वित हो जायेंगे, पानी बाहर निकल जाएगा और गैसें बाहर निकल जाएंगी। वैसे, गर्म जगह में जार तेजी से किण्वित होने लगते हैं, ठंडी जगह में धीरे-धीरे। तो कहीं लगभग 3 दिन, कहीं लगभग 4 दिन किण्वन के लिए। और घबराओ मत, नमकीन पानी बादल बन जाएगा, ढक्कन उड़ सकते हैं, यह सब सामान्य है। लेकिन यह सब सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के बारे में नहीं है, चलिए आगे बढ़ते हैं।

खीरे किण्वित हो रहे हैं और नमकीन पानी गहरा हो गया है, यह सामान्य है

अब तो 3-4 दिन हो गए, आपको सर्दियों के लिए जार को रोल करने की ज़रूरत है।यह रोलिंग मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ हमेशा की तरह किया जाता है।

पर पहले, नमकीन पानी निकालने की जरूरत है. बस इसे लें, इसे सिंक में डालें और फिर हम इसे धोते हैं. नल खोलें, साफ पानी डालें और छान लें। फिर हम दोबारा डालते हैं और दोबारा डालते हैं। हम ऐसा 5 बार करते हैं, शायद इससे भी ज़्यादा। कभी-कभी किण्वन के बाद खीरे पर सफेद परत रह जाती है, आपको इसे धोने का प्रयास करना चाहिए। एक ही समय पर जार से कुछ भी निकालने की आवश्यकता नहीं है.

हम खीरे धोते हैं

बस जार में पानी डालें, फिर इसे कई बार निकालें। आप डाल सकते हैं, गर्दन को हाथ से बंद कर सकते हैं और हिला सकते हैं, फिर निकाल सकते हैं। हम भी उस पर गौर करते हैं खीरे थोड़े ढीले हो गये. फिर खीरे लेने के लिए बस एक जार लें और उसे खुला छोड़ दें और उन्हें उन जार में डालें जिनमें आप खीरे डाल सकते हैं।

एक बार धो लिया, नल का ठंडा पानी गर्दन तक डालेंताकि पानी सीधे बह जाए और इसे मशीन से रोल कर लें। ढक्कन को उबालने या गर्म करने की भी जरूरत नहीं है, यह इसे साफ रखने के लिए पर्याप्त है।

अब जार को बेल लें

धोने के बाद नमकीन पानी हमेशा साफ रहेगा और खीरे ज्यादा नमकीन नहीं होंगे, नुस्खा सिर्फ अपनी उंगलियां चाटने का है।

तो सर्दियों के लिए खीरे का अचार खत्म हो गया है, अब आप जार को पूरी सर्दियों के लिए ठंडी जगह पर रख सकते हैं। लेकिन सबसे पहले यह जार देखने लायक है, क्योंकि कुछ पलकें उभर सकती हैं. यदि आपकी सूजन है, तो कोई बात नहीं। ढक्कन हटाएँ, पानी डालें और फिर से बेल लें।

हमारे लिए बस इतना ही, सभी को अलविदा, हमारे साथ बने रहें, अपनी रेसिपी साझा करें, सभी को अलविदा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खाअद्यतन: सितम्बर 11, 2017 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधि

जार में कुरकुरा अचार गृहिणियों के लिए एक आसान, त्वरित और स्वादिष्ट तैयारी है। इसमें किसी पाक कला कौशल की आवश्यकता नहीं है और इससे आपका समय भी बचेगा...

1 घंटा

4.5/5 (2)

अपना समय और प्रयास बचाने के लिए, मैं कुछ और उपयोगी युक्तियाँ साझा करूँगा, जो निश्चित रूप से डिब्बाबंदी के समय काम आएगा:

• आपको केवल सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि जार फट सकता है या खीरे खट्टे हो जाएंगे;
• जो कुछ भी आप जार में डालते हैं वह अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि नमकीन पानी किण्वित न हो और खीरे खराब न हों;
• जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें केवल ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं और फट न जाएं;
• जार को फटने से बचाने के लिए आप प्रत्येक जार में कुछ सरसों के बीज डाल सकते हैं;
• खीरे को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, आप प्रत्येक जार में मसाले में ओक की छाल का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं;
• यदि आप खीरे की पूंछ काट देते हैं या कांटे से कई छेद कर देते हैं, तो वे जल्दी से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएंगे;
• ढक्कनों को जीवाणुरहित करना अनिवार्य है: धातु वाले ढक्कनों को 15 मिनट तक उबालें, और नायलॉन वाले ढक्कनों को अच्छी तरह धोकर जला लें।

भण्डारण एवं उपयोग

अचार वास्तव में एक बहुमुखी व्यंजन है। उन्हें टुकड़ों में काटकर और थोड़ा कटा हुआ लहसुन और वनस्पति तेल डालकर मिलाया जाता है, या बस खाया जाता है। अचार का भंडारण करें ठंडी जगह पर बेहतर:तहखाने, रेफ्रिजरेटर या यहां तक ​​कि बालकनी पर भी.

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नमस्कार प्रिय पाठकों. गर्मियों की पहली छमाही पहले ही बीत चुकी है, और जैसा कि आप जानते हैं, दूसरी छमाही सर्दियों की तैयारी के लिए जानी जाती है। आज मैं आपको स्वादिष्ट, खट्टा-नमकीन, कुरकुरा खीरे की रेसिपी बताऊंगा। हमारे माता-पिता खीरे का अचार बनाने के लिए हर समय इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, और मैं आपको यह भी नहीं बता सकता कि कितने साल पहले। जहां तक ​​मुझे याद है, वे नमकीन बनाते रहे हैं। नुस्खा सार्वभौमिक है, आप अपने स्वाद के अनुरूप अपना स्वयं का संपादन कर सकते हैं। इसके अलावा, आप इसे जार में, बैरल में, बाल्टी में, सामान्य तौर पर किसी भी कंटेनर में नमक कर सकते हैं, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है। आप इसे रोल कर सकते हैं, इसे प्लास्टिक कवर के नीचे छोड़ सकते हैं, या बस बेसमेंट (बैरल, बाल्टी, आदि) में छोड़ सकते हैं।

आज मैं आपको एक अपार्टमेंट में 3 लीटर जार और भंडारण का उदाहरण देकर बताऊंगा। लेकिन आप इसे बेसमेंट में भी कर सकते हैं। और भंडारण की परवाह किए बिना, ये खीरे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। आज मैं यह समझाने की कोशिश करूंगी कि आपको यह रेसिपी कैसे पसंद आएगी।

स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की रेसिपी

हम उन सामग्रियों से शुरुआत करेंगे जिनका उपयोग हम अचार बनाने के लिए करेंगे।

मुख्य सामग्री सहिजन, लहसुन, डिल, नमक और निश्चित रूप से पानी होगी। और मैं इस रेसिपी को कोल्ड पोर विधि का उपयोग करके 3 लीटर जार में अचार बनाने के उदाहरण का उपयोग करके समझाऊंगा।

इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• खीरे - लगभग 1.5 - 1.8 किलोग्राम
• डिल - 2 - 3 छाते
• हॉर्सरैडिश जड़ - लगभग 3 सेंटीमीटर
• लहसुन - 2 - 3 कलियाँ
• नमक - 80 ग्राम
• झरने का पानी - 1.5 - 2 लीटर
• काले करंट के पत्ते - 3 टुकड़े

नमक और पानी को छोड़कर सभी सामग्री को एक साफ जार में रखें। यह किसी के लिए रहस्य नहीं होगा कि यह सब तैयार करने की आवश्यकता है। खीरे और जड़ी-बूटियों को धोएं, सहिजन और लहसुन को छीलें, और निश्चित रूप से ताजे ठंडे पानी के लिए झरने पर जाएं।

यदि आपके पास कोई झरना नहीं है, तो आप फ़िल्टर से पानी का उपयोग कर सकते हैं। मैं सीधे नल से पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता। इसमें क्लोरीन होता है, जो खीरे को स्वादिष्ट नहीं बल्कि नरम बना देगा। बेशक, यदि आपके पास क्लोरीन की मात्रा कम है तो यह काम कर सकता है, लेकिन हमने इसे हमेशा स्प्रिंग से बनाया है। और हमारे माता-पिता ने हमेशा हमें यही सिखाया है।

हम खीरे को कसकर रखते हैं, लेकिन कट्टरता की हद तक नहीं, और उन्हें बहुत जोर से नहीं दबाते हैं। यह सब मोटे तौर पर इस तरह दिखना चाहिए।

आप इसे थोड़ा सख्त बना सकते हैं, लेकिन यह अनावश्यक है, और आप जल्द ही समझ जाएंगे कि क्यों। जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे पास खीरे के बीच सहिजन और लहसुन है, और शीर्ष पर कई खीरे द्वारा दबाए गए डिल की एक छतरी भी है। यह सब एक समान नमकीन बनाने के लिए।

खीरे तैयार करने के बाद आपको उनमें ठंडा पानी और नमक भरना होगा। बेशक, आप एक जार में नमक डालकर उसे पानी से भर सकते हैं। लेकिन यहां एक महत्वपूर्ण बात है. अगर आप ऐसा करेंगे तो संभव है कि ऊपर का खीरा मुलायम हो जाएगा. और यदि नमक को पानी में घोलकर नमकीन पानी से भर दिया जाए, तो सभी खीरे समान रूप से नमकीन और सख्त हो जाएंगे।

जब हम उनमें पानी भर देते हैं, तो हम उन्हें किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन का समय परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। मैं 23-24 डिग्री के आसपास कमरे के तापमान पर किण्वन का एक उदाहरण दिखाऊंगा। इस फोटो में आप इसे चरणों में देख सकते हैं: डालने का दिन, एक दिन बाद और दो दिन बाद।

लगभग 12 घंटों के बाद, खीरे किण्वित होने लगते हैं। इसे बीच में फोटो में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है; नमकीन पानी धुंधला होने लगता है और जार के शीर्ष पर हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं। हम अपने खीरे के गहरे होने का इंतजार कर रहे हैं। तो आप कोशिश कर सकते हैं.

यह आपके लिए अलग हो सकता है, यह उस तापमान पर निर्भर करता है जहां खीरे हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा भी हुआ कि दूसरे दिन हम पहले से ही खीरे बेल रहे थे। हम समय का इंतज़ार नहीं करते, बल्कि प्रयास करते हैं। अगर आप तीसरे दिन की फोटो पर ध्यान देंगे तो देखेंगे कि उसमें से कई खीरे गायब हैं. यह हम ही थे जिन्होंने उस क्षण का निर्धारण किया जब रोल अप करने का समय था।

खीरे के अच्छे से खट्टा होने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है. जैसे ही आपको स्वाद पसंद आए, वे हल्के नमकीन हो जाएं, फिर तुरंत नमकीन पानी निकाल दें।

मैं आमतौर पर खीरे को भी एक कटोरे में डालता हूं। मैं डिल और सहिजन की पत्तियां फेंक देता हूं, लेकिन मुझे बाकी सभी चीजों की आवश्यकता होगी।

अब मैं हर चीज को छोटे जार में डालता हूं। मैं आमतौर पर 0.5 लीटर जार का उपयोग करता हूं, लेकिन बड़े जार भी संभव हैं, यहां तक ​​कि 3 लीटर जार भी। लेकिन फिर आपको अधिक खीरे को किण्वित करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, एक 3-लीटर जार से, आप खीरे को 4 छोटे, 0.5-लीटर जार में डाल सकते हैं, और हल्के नमकीन खाने के लिए कुछ टुकड़े बचे रहेंगे। यह तब है जब आपने इसे अभी तक नहीं किया है।

खीरे को जार में अधिक कसकर रखा जा सकता है, वे अब टूटते नहीं हैं। लेकिन यह मत भूलिए कि आपको अभी भी उन्हें वहां से प्राप्त करना होगा। खीरे के बीच मैंने लहसुन और सहिजन की जड़ डाली।

अब छाने हुए नमकीन पानी को उबालें।

और खीरे के जार में उबलता पानी डालें। इस तरह हम किण्वन रोक देंगे और खीरे ज्यादा खट्टे नहीं होंगे। लेकिन ये मत सोचिए कि खीरे का स्वाद वैसा ही रहेगा जैसा आपको अभी याद है. यह खट्टा हो जाएगा, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, लेकिन कम मात्रा में, बहुत स्वादिष्ट। जब आप खीरे को काटेंगे तो वे सख्त और कुरकुरे होंगे।

यदि आप हल्के नमकीन खीरे का क्षण चूक गए, तो वे खट्टे हो जाएंगे। बेशक, ये सामान्य खट्टे खीरे ही रहेंगे, लेकिन यकीन मानिए, जब आप इन्हें हल्का नमकीन रोल करेंगे तो आप एक बार में एक जार ही खाएंगे।

आप इसे किसी भी ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः वायुरोधी ढक्कन के साथ। अन्यथा, किण्वन फिर से शुरू हो जाएगा, और खीरे बैरल खीरे की तरह खट्टे हो जाएंगे। और यहां वह सब कुछ है जो हमें एक 3 लीटर जार से, या अधिक सटीक रूप से, 1.6 किलोग्राम खीरे से मिला है।

तीन 0.5 लीटर जार और एक 0.75 लीटर जार हैं। मैंने पलकों के नीचे एक प्लास्टिक बैग रख दिया। यह ढक्कनों को कड़ा बनाने के लिए है; हमारे पास स्क्रू-ऑन ढक्कन हैं। और पलकों से वैसी गंध नहीं आएगी। भविष्य में, इन ढक्कनों का उपयोग केवल अचार वाले खीरे के लिए किया जा सकता है। एक साल के बाद भी पलकें नहीं धुलेंगी और उनमें दुर्गंध रहेगी।

हम इसे भली भांति बंद करके भी सील करते हैं क्योंकि उन्हें अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाएगा।

इस रेसिपी के अनुसार, आप खीरे को न केवल जार में रोल कर सकते हैं, बल्कि उन्हें बैरल, बाल्टी या मकीत्रा में अचार भी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, किसी भी कंटेनर में। मैं अपने अनुभव से कह सकता हूं कि मिट्टी के बर्तनों में इनका स्वाद बेहतर होता है। और न केवल खीरे, बल्कि टमाटर भी।

हमारे माता-पिता के पास ढक्कन के साथ एक विशेष दो बाल्टी मिट्टी का बैरल और एक घर का बना सिरेमिक बैरल है, वे केवल अचार बनाने के लिए उनका उपयोग करते हैं।

एक बैरल में स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको खीरे की संख्या की गणना करने और इस नुस्खा के अनुसार बनाने की आवश्यकता है। कुछ स्पष्टीकरण के साथ. सबसे पहले, हमने इसे तुरंत बेसमेंट में गिरा दिया। खैर, दूसरी बात, शीर्ष पर हॉर्सरैडिश की एक शीट के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

और तीसरा, हम खीरे को ज़ुल्म से दबाते हैं। ऊपर पानी होना चाहिए, या सहिजन का पत्ता होना चाहिए, लेकिन खीरा नहीं। यह तस्वीर उदाहरण के तौर पर 3 लीटर जार का उपयोग करके इसे दिखाती है। इस तरह उनमें फफूंदी नहीं लगेगी. हॉर्सरैडिश फफूंद के विकास को रोकता है, जिससे स्वाद खराब हो जाता है। इस तरह आप नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का अचार बना सकते हैं.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे का अचार बनाने का रहस्य

पहला, जिसे मैं नोट करना चाहूंगा। यदि आप बिना सिलाई के भंडारण कर रहे हैं तो अवश्य करें शीर्ष पर सहिजन का पत्ता होना चाहिए. यह फफूंद और कवक को विकसित नहीं होने देगा। सहिजन की जड़ और पत्ती दोनों मौजूद होनी चाहिए। इसके अलावा, शीट हमेशा शीर्ष पर होनी चाहिए। सर्दियों में भी खीरा तोड़ते समय ऊपर पत्ता रखें। आप अधिक सहिजन की जड़ और लहसुन मिला सकते हैं, जिससे खीरे अधिक तीखे और स्वादिष्ट बनेंगे।

दूसरा, खीरे में डालने से पहले नमक को घोल लें। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें!इससे नमकीन बनाना भी सुनिश्चित हो जाएगा।

आप काले करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते और यहां तक ​​कि ओक के पत्तों को मिलाकर स्वाद में विविधता ला सकते हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ओक के पत्तों में मौजूद टैनिन खीरे को सख्त बना देगा। मैं अपने अनुभव से कहूंगा कि आपको इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा. हमारे पिता ने स्वाद में विविधता लाने के लिए इसे आज़माने का फैसला किया। हमने अंततः उन्हें फेंक दिया।

मुझे लगता है कि सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिनमें काले करंट की पत्तियां मिलाई गई हैं। चेरी की पत्तियों के साथ, स्वाद थोड़ा नरम हो जाएगा, जिसका मेरे स्वाद के लिए खीरे के स्वाद पर अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

और तीसरा, डिल छतरियों का उपयोग अवश्य करेंया बीज स्वयं. इसके अलावा, सूखे छाते बेहतर होते हैं, वे अधिक सुगंधित होते हैं।

वैसे अगर आप पहले से ही खट्टे खीरे से बोर हो चुके हैं तो आप इनका अचार भी बना सकते हैं, खीरे कुरकुरे और स्वादिष्ट भी बनेंगे. आप लेख "" में मसालेदार खीरे की रेसिपी देख सकते हैं।

अब आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की एक से अधिक रेसिपी जानते हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें। पहले वाले खट्टे निकलते हैं, और दूसरे वाले खट्टे-मीठे बनते हैं। लेकिन दोनों रेसिपी अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं, और वे स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे बनाती हैं।

आपके लिए अच्छी तैयारी! आपको कौन सा खीरा पसंद है?

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे हमेशा नहीं मिलते, लेकिन यह नुकसान संभव है। इसलिए, अचार बनाने के लिए, आपको पतली त्वचा वाली और गिमलेट जैसी सतह वाली छोटी सब्जियां चुननी होंगी। परिणामस्वरूप, वे अच्छे से नमकीन हो जायेंगे और उनमें कोई खालीपन नहीं रहेगा। साथ ही, नमकीन बनाने से पहले आपको एक ही आकार के खीरे का चयन करना चाहिए, ताकि यह प्रक्रिया सभी फलों में हो सके।

खीरे बहुत अच्छे बनते हैं, उनमें नमकीन भी होता है... अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

25 लीटर पानी;
- 600 ग्राम नमक;
- 10 ग्राम तारगोन;
- 100 ग्राम डिल;
- लहसुन के 5 सिर;
- 25 चेरी के पत्ते;
- 20 ओक के पत्ते;
- 20 काले करंट के पत्ते;
- 1/2 फली लाल मिर्च;
- 1/2 सहिजन जड़।

सबसे पहले नमकीन पानी बना लें. आपको गर्म पानी में नमक की आवश्यकता है। फिर खीरे को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, एक लकड़ी के बैरल के निचले भाग को धुले हुए ओक, चेरी, काले करंट के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें, साथ ही डिल, हॉर्सरैडिश, तारगोन और लहसुन भी डालें। अब खीरे को घनी पंक्तियों में खड़ी स्थिति में ढेर कर दिया जाता है। मसाला और पत्तियों का उपयोग करके उनके बीच स्पेसर बनाएं। ऊपरी तली को भरते हुए बैरल को कसकर बंद करें। अब, जिस छेद को तली में पहले से बनाने की आवश्यकता है, उसके माध्यम से नमकीन पानी डालें और इसे लकड़ी के डाट से सील कर दें। खीरे को डालने के बाद तैरने से रोकना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको बैरल के ढक्कन को लकड़ी के घेरे से कसकर ढक देना चाहिए और उस पर एक वजन रखना चाहिए। इसके जरिए आप अचार से सैंपल ले सकते हैं. यदि खीरे पर्याप्त नमकीन नहीं हैं, तो आपको कुछ और दिन इंतजार करना चाहिए।

एक जार में खीरे का अचार बनाना

हर किसी को एक बैरल में खीरे का अचार बनाने का अवसर नहीं मिलता है, इसलिए यह एक जार में है। इसके लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता है:

3 किलो खीरे;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 तेज पत्ते;
- 2 डिल बीज छाते;
- 3 काले करंट के पत्ते;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 6 मटर ऑलस्पाइस,
- 3 चेरी के पत्ते,
- 1 सहिजन का पत्ता;
- 90 ग्राम नमक.

सबसे पहले नमकीन बनाया जाता है. एक पैन लें, उसमें पानी डालें, उसमें नमक घोलें और 2 तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी वाले कटोरे को आग पर रखें और उबालें। फिर तीन लीटर के जार के तल पर डिल, काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, लहसुन और काली मिर्च की एक छतरी रखें। इसके बाद खीरे की एक परत बिछाई जाती है, जिसे लंबवत स्थापित किया जाता है। अब उनमें उबलता हुआ नमकीन पानी भरें और जार को धातु के ढक्कन से लपेट दें। अचार को ठंडी जगह पर ही रखें. यह न केवल एक तहखाना हो सकता है, बल्कि एक रेफ्रिजरेटर भी हो सकता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे और काम व्यर्थ हो जाएगा।

सम्बंधित लेख

स्टॉक में अचार वाले खीरे के कुछ जार रखना अच्छा है, क्योंकि उनके बिना आप रसोलनिक या हॉजपॉज नहीं बना सकते। सर्दियों के लिए उचित रूप से मसालेदार खीरे अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं।

आपको चाहिये होगा

• एक पुराना नुस्खा: 100 खीरे, 1 पाउंड नमक, 5 लीटर पानी, लहसुन, डिल का एक गुच्छा, करंट की पत्तियां।
• तामचीनी व्यंजनों में खीरे: खीरे 10 किलो, डिल (छतरियां) 400 ग्राम, सहिजन की जड़ 60 ग्राम, लहसुन 40 ग्राम, चेरी या करंट के पत्ते 100 ग्राम, गर्म मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, नमक 300 ग्राम, सरसों का पाउडर 20 ग्राम।
• जार में खीरे: खीरा 10 किलो, एसिटिक एसिड 150 ग्राम, तेज पत्ता 30 ग्राम, गर्म मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, अचार बनाने के लिए नमक 100 ग्राम, उबालने के लिए 300 ग्राम।
• खीरे में खीरे: 10 किलो मध्यम आकार के फल, 10 किलो अधिक पके फल, नमक 700 ग्राम, लहसुन और लाल शिमला मिर्च 20 ग्राम, डिल छाते 300 ग्राम।

निर्देश

अचार बनाने के लिए ऐसे खीरे का चयन करें जो स्वस्थ हों, आकार में बदसूरत न हों, हरे रंग के हों, आकार में 5-15 सेमी हों, तीन आकारों में क्रमबद्ध करें: 5-9 सेमी, 9-12 सेमी, 12-15 सेमी खीरे के अचार के लिए आदर्श कंटेनर सर्दियों में ओक बैरल, साग का स्वाद उत्कृष्ट होता है और यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

एक साधारण अचार वाली खीरे की रेसिपी, जो एक पुरानी रसोई की किताब में पाई जाती है: मध्यम आकार के फलों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें घनी परतों में एक बैरल में रखें, प्रत्येक परत पर करंट की पत्तियां और डिल छिड़कें। आप लहसुन की कलियाँ भी डाल सकते हैं, इससे न सिर्फ स्वाद बढ़ता है, बल्कि साग मजबूत भी रहता है। खीरे को किसी वजन से दबा दें। उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें, इस नमकीन पानी को उत्पाद के ऊपर डालें और कसकर सील करें। 0+5 डिग्री पर स्टोर करें।

आप खीरे को एक तामचीनी कटोरे में भी नमक कर सकते हैं, यह आजकल एक अधिक सामान्य कंटेनर है। नमकीन बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे फूल जाएं, लचीले हो जाएं और नमकीन होने पर खाली न हो जाएं या झुर्रीदार न हो जाएं। बर्तन के तल पर जड़ी-बूटियाँ रखें, ऊपर तक खीरे और अधिक मसालों की एक परत डालें, और इसी तरह। सबसे ऊपरी परत जड़ी-बूटियाँ हैं, इन्हें ताज़ा ही लें।

जितना संभव हो सके खीरे को पैन में कसकर भरें, नमकीन पानी से भरें, एक गोला रखें और एक वजन के साथ नीचे दबाएं। इसे दो या तीन दिनों के लिए कमरे में पड़ा रहने दें और फिर तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख दें। नमकीन पानी पर नजर रखें और यदि सतह पर फफूंदी दिखाई दे तो उसे हटा दें और गोले तथा वजन को उबलते पानी से धो लें। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: नमक को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें, फिर आवश्यक स्तर तक पानी डालें। इसे 8-10 घंटे तक लगा रहने दें.

सर्दियों के लिए कांच के जार में अचार बनाया गया खीरा भी कम स्वादिष्ट नहीं होता. आप ऊपर वर्णित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके नमक डाल सकते हैं, एक सप्ताह के बाद इसे जार में डालें और उबले हुए नमकीन पानी से भरें और लोहे के ढक्कन से बंद कर दें। या फिर हल्का नमकीन खीरा भी बना सकते हैं. इस नमकीन के लिए छोटे फल उपयुक्त होते हैं। तैयार खीरा को पानी और नमक के साथ उबालें, एक बाल्टी पानी में 300 ग्राम नमक डालें, फिर बर्फ का पानी डालें और सुखाएँ। सावधानी से जार में पंक्तियों में रखें, तेज़ पत्ते और गर्म मिर्च डालें। नमकीन पानी भरें और लोहे के ढक्कन से लपेटें। नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, एक अतिरिक्त परिरक्षक - सिरका का उपयोग करें, और फिर खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत हो जाएंगे।

खीरे में अचार वाले खीरे का स्वाद दिलचस्प होता है। यदि आपके पास ज़्यादा बड़े खीरे हैं, तो आप उन्हें अचार बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। तैयार साग को एक सॉस पैन या जार में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, गर्म काली मिर्च, डिल और कटा हुआ लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ या कसा हुआ अधिक पके खीरे छिड़कें। खीरे को दबाव से दबा दीजिये.

कृपया ध्यान

रूसी पाउंड 0.409 किलोग्राम के बराबर है; 100 खीरे लगभग 10 किलो के बराबर होते हैं।

उपयोगी सलाह

यदि आप नमकीन पानी में ओक के पत्तों के काढ़े का 1/3 भाग मिलाते हैं तो साधारण अचार वाले खीरे असाधारण ताकत हासिल करेंगे और अपने चमकीले हरे रंग और कुरकुरेपन को बरकरार रखेंगे। लेकिन साथ ही खीरे खट्टे हो जाएंगे.

स्रोत:

• पुस्तक "घर का बना अचार, जैम और मैरिनेड"

खीरे ताजा और अचार या नमकीन दोनों तरह से पूजनीय हैं। सलाद, सूप, स्नैक्स - आप कहीं भी खीरे के बिना नहीं रह सकते। यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए संग्रहीत खीरे की एक विशेष भूमिका होती है, क्योंकि यदि वे आपके अपने बगीचे के बिस्तर से एकत्र किए जाते हैं और आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार जार में रोल किए जाते हैं, तो वे दोगुने सुखद और स्वादिष्ट होते हैं।