ओक्रोशका - क्लासिक सिद्ध व्यंजनों। क्वास, केफिर, मट्ठा, मिनरल वाटर और मेयोनेज़ पर ओक्रोशका को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। क्वासो पर शाकाहारी ओक्रोशका

हमारे ग्रह में रहने वाले विभिन्न लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में ऐसे व्यंजन हैं जो रूसी ओक्रोशका के समान हैं। स्पेनियों के लिए यह गज़्पाचो है, बेलारूसियों के लिए यह ठंडा है, उज़्बेकों के लिए यह चलोप है, आदि। इसके अलावा, वे न केवल सामग्री की संरचना में, बल्कि स्वाद में भी समान हैं।

इस व्यंजन की तैयारी केवल पहली नज़र में जटिल लगती है, लेकिन वास्तव में ओक्रोशका पकाना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि सभी अवयवों को बारीक काट लें। कुचल घटकों की मात्रा इस ठंडे पकवान की कुल मात्रा का आधा है। कई व्यंजन हमारे पास आए हैं: आप इसे कर सकते हैं, और यहां तक ​​​​कि चिकन शोरबा पर भी।

क्लासिक ओक्रोशका के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - तस्वीरों के साथ व्यंजनों

1. सॉसेज के साथ क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका पकाने की विधि।

गर्मी की गर्मी में, ठंडे रूसी ओक्रोशका से बेहतर कुछ नहीं है।

उसके लिए, हम साग का एक अच्छा गुच्छा लेंगे, आमतौर पर प्याज और डिल, लगभग छह मध्यम खीरे और 8-10 पीसी। मूली, 3-4 उबले हुए आलू, 300 ग्राम सॉसेज या दुबला मांस, चार कठोर उबले अंडे, ओक्रोशका के लिए सहिजन के साथ बिना पका हुआ सफेद क्वास, सरसों के एक बड़े चम्मच और थोड़ा लहसुन।

1. पूरी तरह से ठंडे हुए आलू को लगभग 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें।

2. इसी तरह से हम ताज़े खीरा बनाते हैं.

3. मूली को चाकू से बारीक काट लें और आलू और खीरे के साथ व्यंजन में डालें।

4. हमने एक दिन पहले पके हुए मांस या सॉसेज को क्यूब्स में काट दिया और इसे एक कटोरे में भी डाल दिया।

5. अंडे से जर्दी निकालें, और प्रोटीन काट लें और बेस में जोड़ें।

6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। आधार पहले से तैयार किया जा सकता है।

7. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को गूंध लें, तैयार सरसों को स्वाद के लिए डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें। हम इसे ठंड में भी हटाते हैं।

8. साग को परोसने से ठीक पहले काटा जाता है। प्याज को सीधे सिर के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें थोडा़ सा कटा हुआ लहसुन डालिये, नमक डालिये और क्रश करके हल्का सा क्रश कर लीजिये ताकि यह रस दे.

9. परोसने से पहले, एक प्लेट में लगभग एक चम्मच अंडे की ड्रेसिंग डालें और थोड़ा सा क्वास डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सरसों पूरी तरह से घुल न जाए। हम अपना आधार, साग जोड़ते हैं और वांछित घनत्व प्राप्त होने तक तरल जोड़ते हैं।

कटा हुआ घटक और क्वास ठंडा होना चाहिए।

10. ओक्रोशका को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

2. चिकन के साथ क्वास पर ओक्रोशका, फोटो के साथ नुस्खा

पांच लीटर के पैन के लिए हमें चाहिए:

• 0.5 किलो आलू;
• बड़े गाजर;
• 500 ग्राम उबला हुआ चिकन;
• 150-200 ग्राम हरा प्याज और प्याज का सिर;
• कठोर उबले अंडे - 4 पीसी ।;
• अजमोद और डिल के 40 ग्राम;
• 4 मध्यम ताजा खीरे और नमकीन के एक जोड़े;
• 1-2 चम्मच मसालेदार सरसों।
• हॉर्सरैडिश के साथ 3 लीटर होममेड क्वास।

सभी उत्पादों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

1. हम हरी प्याज से शुरू करते हैं। इसे सिरों के साथ मिलाकर पीस लें, अगर वे बड़े हैं, तो आप प्याज का उपयोग नहीं कर सकते हैं। कटे हुए प्याज को एक प्लेट में रखें, नमक छिड़कें और पीस लें, आलू मैशर से यह करना आसान है। जूस देना चाहिए।

3. अब आधा लीटर क्वास, काली मिर्च लें और उसमें एक चम्मच सरसों को पतला कर लें। इस मिश्रण को हमारे प्याज़ और मांस के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. जबकि मांस को संक्रमित किया जाता है, ताजा और मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट लें। हम उन्हें अपने पांच लीटर पैन में स्थानांतरित करते हैं।

5. पहले से पकी हुई गाजर को छोटे क्यूब से काट लें। इसे शलजम या रुतबागा से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

6. उबले आलू मीडियम क्यूब्स में कटे हुए।

7. साग पीस लें।

8. अंडे को एक अलग बाउल में काट लें।

9. तैयार सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं और शेष क्वास डालें। सब कुछ मिलाएं और नमक का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक।

10. अंडे डालें और धीरे से हिलाएं।

11. गाढ़ी और मध्यम तीखी ओक्रोशका को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

खाना बनाना और कोशिश करना सुनिश्चित करें!

3. घर का बना ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए - टर्की के साथ नुस्खा

सभी उत्पाद: अंडा - 2 पीसी।, छोटे आकार के 2-3 आलू, मांस (टर्की स्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है) उबला हुआ होना चाहिए।

1. हमने मांस को मध्यम क्यूब्स में काट दिया, ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है।

2. कुछ आलू को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. हम एक अंडे को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, और दूसरे को - क्यूब्स में।

4. हम खीरे के साथ भी करते हैं। 2 पीसी। वर्गों में काटें, और 2 - रगड़ें।

5. मूली को 4 भागों में बाँट लें और स्लाइस में काट लें।

6. साग पीसें: डिल, प्याज, अजमोद और इसे मांस और सब्जियों में जोड़ें।

7. नमक स्वादानुसार और अच्छी तरह मिला लें।

8. सर्व करने से पहले क्वास डालना बेहतर होता है। आप पहले से तैयार अजमोद के साथ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

4. मछली के साथ क्वास पर ओक्रोशका पकाने की विधि

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• लगभग 300 ग्राम स्मोक्ड मैकेरल;
• 1 लीटर होममेड ब्रेड क्वास;
• टुकड़े 3 मध्यम खीरे;
• मूली - 5-6 पीसी ।;
• उबले हुए आलू के कुछ टुकड़े;
• 7 ग्राम केपर्स और तैयार सरसों;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• साग।

1. मछली से हड्डियाँ निकाल कर टुकड़ों में काट लें।

2. खीरे, आलू और मूली को क्यूब्स में काट लें।

3. साग को पीसकर, नमक, काली मिर्च, राई और केपर्स के साथ मोर्टार में पीस लें।

4. कटा हुआ मैकेरल और सब्जियों को क्वास से भरें, जड़ी बूटियों और मसालों से ड्रेसिंग डालें, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

5. क्वास पर लेंटेन ओक्रोशका - वीडियो

हमारा दुबला ओक्रोशका तैयार है। आप खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

गर्मियों के आगमन के साथ, हर गृहिणी एक ऐसे व्यंजन की तलाश में रहती है जो ज्यादा चिकना और गर्म न हो। आखिर ऐसा खाना खाने से आप शरीर पर बहुत अधिक भार डालते हैं, जो पहले से ही गर्मी के कारण तनावपूर्ण स्थिति में है। इसलिए, मुझे कुछ हल्का और ठंडा चाहिए। और यहाँ रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक हमारी सहायता के लिए आता है। हम आपको यह सिखाएंगे, और आपको बताएंगे कि यह विशेष विकल्प सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट क्यों है।

यह व्यंजन बोर्स्ट के समान है और इसमें सब्जियां और बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। इस तथ्य के कारण कि इसके लिए ठंडे शोरबा या क्वास का उपयोग किया जाता है, यह व्यंजन गर्मी में अपरिहार्य है। हालांकि, अक्सर गृहिणियां मांस शोरबा के आधार पर ओक्रोशका बनाती हैं। हम इसके लाभकारी गुणों को और बढ़ाने और इसे आधार के रूप में लेने का प्रस्ताव करते हैं।ओक्रोशका के लिए, यह एक उत्कृष्ट समाधान है, क्योंकि यह पकवान का स्वाद खराब नहीं करेगा और साथ ही इसमें विटामिन और खनिजों की संख्या में वृद्धि करेगा। क्वास के साथ, हमारे भोजन में केफिर भी शामिल होगा - एक बहुत ही स्वस्थ डेयरी उत्पाद, जो कम कैलोरी सामग्री के कारण मानवता के सुंदर आधे के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।

तो, क्वास पर और इसके लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है? सभी अनुपात एक मध्यम सॉस पैन के लिए हैं। हम एक पाउंड उबले हुए छिलके वाले आलू, चार उबले अंडे, एक पाउंड ताजा खीरे, 100 ग्राम हरी प्याज, एक छोटा सा डिल, 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज (बिना वसा), 100 मिलीलीटर मेयोनेज़ और डेढ़ लेते हैं। अच्छा घर का बना क्वास लीटर। इन सामग्रियों से हम अपना आज का भोजन तैयार करेंगे। जैसा कि आपने पहले ही देखा है, घटक पारंपरिक नुस्खा से अलग नहीं हैं, केवल क्वास के अपवाद के साथ, जो प्रतिस्थापित करता है। अब आइए सीधे बताते हैं कि क्वास पर ओक्रोशका कैसे बनाया जाता है।

नुस्खा सामान्य है, क्योंकि इसमें केवल कुछ चरण शामिल हैं। सबसे पहले सभी सामग्री लें और क्यूब्स में काट लें। यदि वांछित है, तो अंडे को कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन इसे उखड़ना भी बेहतर है, ताकि सूप की संरचना पूरी बनी रहे। एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। उन्हें यथासंभव लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने और खराब न होने के लिए, उन्हें नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है।

उपयोग करने से तुरंत पहले, हम एक प्लेट में थोड़ी मात्रा में सब्जियां, मेयोनेज़, केफिर मिलाते हैं और सभी को क्वास से भर देते हैं। हिलाओ और नमक (यदि आवश्यक हो)। तो, आपने क्वास पर एक उदाहरण देखा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज क्वास के कई रूप हैं। इसे ब्रेड, बेरी और फलों से बनाया जाता है। कुछ लोग गलती से मान लेते हैं कि यह एक मादक पेय है, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप, इसकी संरचना में थोड़ा बदलाव होता है, और इसमें 2% अल्कोहल दिखाई देता है। हालाँकि, आपको इस बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह बहुत कम प्रतिशत है जिसे शरीर द्वारा महसूस भी नहीं किया जाएगा।

यदि आप अपने मेनू में थोड़ा विविधता लाना चाहते हैं, तो आप सब्जियों के बजाय सेब, आड़ू, पिसी हुई चेरी का उपयोग करके, उसी पेय से भरकर, ओक्रोशका फल पका सकते हैं। क्वास पर ओक्रोशका बनाने की विधि के समान। गर्मी के दिनों में यह व्यंजन स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुखद रूप से ताज़ा भी बनेगा।

क्वास पर ओक्रोशका सबसे अधिक बार पकाया जाता है जब मौसम गर्म होता है और बाहर धूप होती है। यह व्यंजन न केवल पौष्टिक, सुगंधित, बल्कि बहुत संतोषजनक है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है। और अगर आप अपने हाथों से तैयार ब्रेड क्वास का इस्तेमाल करते हैं, तो इसकी कोई कीमत नहीं होगी।

मेन्यू:

1. झींगा के साथ ओक्रोशका

यह सुनना असामान्य है कि ओक्रोशका को समुद्री भोजन से बनाया जा सकता है। हालाँकि, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। यह नुस्खा अदरक क्वास का उपयोग करता है, जिसे आसानी से ब्रेड क्वास से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• आलू - 1 - 2 टुकड़े
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• मूली - 5 पीसी
• चेरी टमाटर - 5 पीसी
• हरा प्याज - 2 पीसी
• पुदीना - 3 पत्ते
• अंडे - 2 पीसी
• झींगा - 150 ग्राम
• केकड़े की छड़ें - 5 पीसी
• ग्रीन्स (अरुगुला)
• अदरक क्वास - 1/2 एल

दही की चटनी के लिए:

• दही - 125 मिली
• सरसों - 1 - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. हरे प्याज़ और पुदीना को ठंडे पानी में धो लें। पीसकर एक बाउल में डालें। उनमें नमक डालें। एक कांटा का उपयोग करके, उत्पादों के परिणामस्वरूप मिश्रण को मैश करें।

2. खीरा, मूली छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर चेरी टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें।

3. आलू को नरम होने तक पहले से उबाल लें। पूरी तरह से ठंडा कर लें। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

4. अंडों को सख्त उबाल लें, फिर उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर वे अच्छी तरह से साफ हो जाएंगे, और तेजी से ठंडा भी होंगे। क्यूब्स में काट लें।

5. केकड़े की छड़ें छोटे टुकड़ों में काट लें। झींगे को थोड़े नमकीन पानी में उबालें। उसके बाद, सामग्री को एक कोलंडर में टिप दें।

यदि केकड़े की छड़ें जमी हुई हैं, तो आपको उन्हें पहले से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

6. अरुगुला कुल्ला, नमी से हिलाएं, काट लें।

इस हरे रंग को किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, अजमोद, सीताफल या डिल।

7. दही को सरसों के साथ सही अनुपात में मिलाएं। इन्हें मिलाने के बाद आपको तैयार चटनी मिल जाती है।

8. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। उन्हें क्वास से भरें। सॉस डालें, फिर से मिलाएँ।

9. सभी के लिए अलग-अलग हिस्सों में डालकर ठंडा ठंडा परोसें।

बोन एपीटिट, आपका मूड अच्छा हो!

2. झुक ओक्रोशका

ओक्रोशका का लेंटेन संस्करण न केवल लेंट में खाया जा सकता है, बल्कि कम से कम पूरे एक साल तक खाया जा सकता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और ताजगी भरा होता है। यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त रूप से मेज पर, आप ठंडे कट या ताजी, सुगंधित रोटी रख सकते हैं।

सामग्री:

• उबले आलू - 3 पीसी
• उबले हुए बीट - 1 पीसी।
• मूली - 5 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• ताजा अजमोद - 5 टहनी
• ताजा सोआ - 5 टहनी
• हरा प्याज - 4 पीसी
• ताजा पुदीना - 2 टहनी
• ओक्रोशोचनी क्वास - 1 एल
• नींबू का रस - परोसने के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. आलू और चुकंदर को किसी भी तरह से पहले ही उबाल लें। अगर वर्दी में पका हो तो ठंडा करके छील लें।

2. क्यूब्स, मध्यम आकार, ककड़ी, आलू, बीट्स, प्याज और मूली में काट लें। इन्हें एक गहरे बाउल में रखें।

3. साग कुल्ला, नमी से हिलाएं। जितना हो सके छोटा काटें, ताजा नींबू का रस, काली मिर्च और नमक निचोड़ें।

4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तैयार बेस को प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

5. प्रत्येक सर्विंग में क्वास डालें। मिलाकर खाएं।

यदि आप पहले से ओक्रोशका तैयार कर रहे हैं, तो इसे क्वास से न भरें। यह सेवा करने से ठीक पहले किया जाना चाहिए।

बोन एपीटिट, आपके लिए धूप वाला दिन!

3. उबले हुए सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

यह नुस्खा एक क्लासिक माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है। लेकिन तैयारी का सार वही है।

सामग्री:

• आलू - 300 ग्राम
• खीरा - 300 ग्राम
• मूली - 200 ग्राम
• उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम
• चिकन अंडा - 4 पीसी
• हरा प्याज - 30 ग्राम
• अजमोद - 30 ग्राम
• डिल - 30 ग्राम
• ब्रेड क्वास - 2 लीटर
• खाने योग्य नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में अंडे और आलू डालें, आप इसे एक साथ कर सकते हैं। ठंडे पानी से भरें। आग लगा दो। आलू को उनके छिलके और कड़े उबले अंडे में उबाल लें।

2. तैयार होने पर, गर्म पानी को निथार लें, फिर से ठंडा पानी डालें और पकी हुई सामग्री को अच्छी तरह से ठंडा करें। फिर इन्हें छीलकर छील लें। छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. खीरे को पानी में अच्छी तरह से धो लें, रुमाल से पोंछ लें। त्वचा को हटाए बिना छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें। सब्जी को कटे हुए अंडे और आलू के ऊपर डालें।

अगर खीरा का स्वाद कड़वा हो या थोड़ा ज्यादा उग आया हो तो उसे छील लेना चाहिए।.

4. मूली को धोकर सुखा लें। उसकी पूंछ काट दो। इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।

मूली को क्यूब्स में काटा जा सकता है, लेकिन तब स्वाद इतना समृद्ध नहीं होगा।

5. सॉसेज को भी छोटे क्यूब्स में काट लें। थोक में मोड़ो।

6. बहते ठंडे पानी में सभी सागों को अच्छी तरह धो लें। पीस लें, कटा हुआ द्रव्यमान के साथ एक कप में डालें। हिलाओ, एक घंटे के लिए ओक्रोशका के लिए आधार को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

7. परोसने से पहले, ठंडे द्रव्यमान के ऊपर ठंडा क्वास डालें। थोड़ा खट्टा क्रीम, नमक डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। कटोरे में डाला जा सकता है।

अपने दोस्तों और प्रियजनों के लिए एक दावत और गर्मियों के सूप के रूप में मेज पर परोसें।

पकवान का घनत्व मध्यम होना चाहिए।

बोन एपीटिट और खाना पकाने में सफलता!

4. क्वासो पर ओक्रोशका

आप न केवल गर्म धूप के मौसम में अपने घर को ओक्रोशका से उपचारित कर सकते हैं। यह आपकी प्यास बुझाएगा, आपको लंबे समय तक भरा हुआ छोड़ देगा। सहिजन और सरसों इसके स्वाद को बढ़ा देंगे।

सामग्री:

• खीरा - 400 ग्राम
• मूली - 200 ग्राम
• आलू - 6 पीसी
• अंडे - 4 पीसी
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम
• डिल ग्रीन्स - 100 ग्राम
• हरा प्याज -150 ग्राम
• क्वास - 2.5 लीटर
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
• सहिजन - स्वाद के लिए
• सरसों - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. आलू को धोइये, छील कर उबालिये, ठंडा कीजिये और छीलिये. छोटे स्ट्रिप्स में काटें।

2. अंडे को सख्त उबाल लें, खोल से अलग करें, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

3. सोआ को काट लें, एक गहरे बाउल में डालें और नमक छिड़कें। चमचे से ऐसे चलाएं जैसे आप इसे पीसना चाहते हैं।

4. खीरा, मूली, सॉसेज पतली स्ट्रिप्स में काट लें। नमकीन डिल में सब कुछ डालें। द्रव्यमान मिलाएं। गहरे बाउल में बाँट लें। प्रत्येक में ठंडा क्वास डालें। थोड़ी सी सरसों और सहिजन फैलाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

5. मछली ओक्रोशका

यह पता चला है कि ओक्रोशका न केवल समुद्री भोजन, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से, बल्कि मछली से भी तैयार किया जा सकता है। इसलिए यह रेसिपी बहुत ही रोचक है। पकवान असामान्य और स्वादिष्ट निकला। इसे आजमाएं और खुद इसका मूल्यांकन करें।

सामग्री:

• सफेद मछली (कॉड) का पट्टिका - 500 ग्राम
• ब्रेड क्वास - 1.5 लीटर
• ताजा खीरे - 3 पीसी
• चिकन अंडे - 3 पीसी
• आलू - 3 पीसी
• मूली - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• अजमोद और डिल - 5 टहनी प्रत्येक
• टेबल सरसों - 1. चम्मच
• खट्टा क्रीम (कोई भी वसा सामग्री) - 3 बड़े चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. फिश फिलालेट्स को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। उसके बाद, एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, पानी डालें, 15-20 मिनट के लिए उबालने के लिए रख दें।

2. समय बीत जाने के बाद, सामग्री को एक कोलंडर में डालकर तरल को निकाल दें। उसे पूरी तरह से बहने दें। मछली थोड़ी ठंडी हो जाएगी। अब इसे बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

पाइक पर्च, ट्राउट, पिंक सैल्मन या कॉड इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

3. आलू उबालें, ठंडा करें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. कड़े उबले अंडे, छीलकर बारीक काट लें।

5. मूली, खीरा और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। मूली को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। खीरे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। साग काट लें।

पकवान को मसाला देने के लिए, आप ताजे खीरे को मसालेदार या हल्के नमकीन वाले से बदल सकते हैं।

6. प्याज को अन्य सभी उत्पादों की तरह ही काटें। या सरसों और नमक के साथ मोर्टार में पीस लें। यह विकल्प एक विशेष विशिष्ट स्वाद देगा।

सामग्री जितनी बारीक कटी होगी, पकवान का स्वाद उतना ही अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा। लेकिन फिर भी, दलिया प्राप्त नहीं किया जाना चाहिए।

7. एक कप में मछली को छोड़कर सभी कटे हुए खाद्य पदार्थ मिलाएं। क्वास से भरें।

क्वास का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है मीठा नहीं।

मछली के टुकड़े फैलाकर, भागों में मेज पर परोसें। इसके अतिरिक्त, आप रोटी और खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

बोन एपीटिट और अधिक सकारात्मक!

6. गोमांस के साथ क्वास पर ओक्रोशका

उत्पादों की एक क्लासिक रचना के साथ बहुत स्वादिष्ट ओक्रोशका। लेकिन सॉसेज के बजाय गोमांस के टुकड़े। कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सामग्री:

8 - 10 सर्विंग्स।

• बीफ - 900 ग्राम
• आलू - 4 पीसी
• चिकन अंडा - 4 पीसी
• खीरा (बड़ा) - 1 पीसी।
• मूली - 5 - 6 पीसी
• हरी प्याज का डंठल - 6 पीसी
• डिल की टहनी - 4 पीसी
• अजमोद की टहनी - 4 पीसी
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
• क्वास - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में बीफ़ डालें, पानी, नमक डालें, नरम होने तक उबालें। मांस नरम हो जाना चाहिए। यदि टुकड़ा बड़ा है, तो शुरू में इसे कई भागों में काटना बेहतर है, लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार होने पर इसे शोरबा से निकाल लें और ठंडा होने दें।

2. ओक्रोशका के लिए एक बड़े, गहरे कटोरे में, धुले हुए साग को काट लें। कूल्ड बीफ़, आलू, ककड़ी, अंडे, मूली को डाइस करें। काटने के अंत में, आप सभी अवयवों को एक साथ मिला सकते हैं।

3. मिश्रण को सूप के गहरे बाउलों में बाँट लें।

4. प्रत्येक परोसने को स्वादिष्ट, मीठे क्वास के साथ डालें। खट्टा क्रीम और स्वादानुसार नमक डालें। मिलाकर खाएं।

बोन एपीटिट और पाक चोटियों की आसान विजय!

7. वीडियो - आलू के बिना क्वास पर आहार okroshka के लिए नुस्खा

गर्मी की शुरुआत के साथ, आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं। इसके लिए हमेशा चूल्हे पर ज्यादा देर तक खड़े रहने की इच्छा नहीं होती है। इसलिए, इस वीडियो सामग्री में, आप आलू के बिना झटपट ओक्रोशका बनाने की विधि सीख सकते हैं। यह आहार खंड के अंतर्गत आता है। ओक्रोशका के आधार के रूप में, आप पानी, क्वास या केफिर ले सकते हैं। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीजन! उम्मीद हुँ आपको बहुत मज़ा आया होगा।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी
• छोटा खीरा - 2 पीसी
• चिकन हैम (आप साधारण सॉसेज या उबला हुआ मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं) - 150 ग्राम
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम
• प्याज का साग और डिल साग - स्वाद के लिए
• मूली - 100 ग्राम

आपको अपने सभी सवालों के जवाब वीडियो में मिलेंगे - आपके लिए नीचे प्रस्तुत सामग्री।

मैं आपको शुभकामनाएं और बोन एपीटिट देता हूं!

मुझे आशा है कि आपने अपने लिए कुछ नया और दिलचस्प पाया है। कुछ आप जरूर ट्राई करेंगे। आखिरकार, ओक्रोशका एक बहुत ही स्वादिष्ट, ठंडी गर्मी का सूप है जिसे कई वयस्क और बच्चे पसंद करते हैं।

ओक्रोशका गर्मियों में सभी की पसंदीदा डिश है। मांस खाने वाले सॉसेज के साथ मांस ओक्रोशका की प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन लोगों के बारे में जो आहार पर हैं या उचित पोषण पर हैं? क्वास पर शाकाहारी ओक्रोशका नुस्खा पूरी तरह से आहार तालिका के मेनू में फिट होगा। मांस के बिना ओक्रोशका एक ही समय में हल्कापन और तृप्ति देता है। विश्वास मत करो? चलो देखते है।

हमारे ठंडे रूसी सूप में सबसे "कैलोरी" घटक उबला हुआ आलू है। हालांकि यह उच्च कैलोरी क्या है जब इसमें केवल 82 किलो कैलोरी होता है?

ओक्रोशका के लिए सभी मुख्य सामग्री की कैलोरी सामग्री नीचे दी गई है:

• उबले आलू - 82 किलो कैलोरी
• हरा प्याज - 40 किलो कैलोरी
• ताजा डिल - 38 किलो कैलोरी
• नींबू - 29 किलो कैलोरी
• घर का बना क्वास - 27 किलो कैलोरी
• मूली - 19 किलो कैलोरी
• ताजा खीरा - 15 किलो कैलोरी

चलो खाना बनाते हैं? राजी किया? हम सूची से उत्पादों का उपयोग करते हैं।

हरे प्याज को छोटे छल्ले में काट लें। प्याज के साथ हमारे पास एक विशेष प्रक्रिया होगी।

एक बाउल में डालें। नमक डालें।

रस बनने तक प्याज को थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए।

थोड़ा सा नींबू का रस।

कटा हुआ डिल डालें।

मोटे कद्दूकस पर तीन उबले आलू। ओक्रोशका के लिए आलू को उनकी खाल में 15 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। नए आलू उबालने के बाद 5 से 10 मिनिट तक उबाले जाते हैं.

हम मूली को एक बड़े ग्रेटर के माध्यम से पास करते हैं।

तीन ताजे खीरे।

एक प्लास्टिक या लकड़ी का चम्मच लें। परिणामस्वरूप ओक्रोशनी सलाद को धीरे से मिलाएं।

हम एक प्लेट पर 200-250 ग्राम के भागों में बिछाते हैं। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को छोड़कर, ठंडा क्वास भरें। शाकाहारी क्वास ओक्रोशका तैयार है! हम तुरंत सेवा करते हैं।

क्वासो पर ओक्रोशका क्लासिक

गर्म मौसम में, ओक्रोशका से बेहतर कोई व्यंजन नहीं है जो संतृप्त और ताज़ा हो। इसके अलावा, आप इसे किसी भी चीज़ से भर सकते हैं: क्वास, केफिर, खट्टा क्रीम, मिनरल वाटर, मट्ठा। लेकिन यहां हम ठीक से विचार करेंगे कि ओक्रोशका को क्वास पर कैसे पकाना है - एक चरण-दर-चरण नुस्खा।

क्वासो पर ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी

शुरू करने के लिए, आइए इसे सामग्री के एक मानक सेट के साथ लें, जो हर रूसी निवासी से परिचित है। तो, क्लासिक क्वास पर ओक्रोशका के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है?

• जैकेट-उबले हुए आलू।
• पूरी तरह उबले अंडे;
• ताजा खीरे;
• मूली;
• उबला हुआ बीफ;
• उबला हुआ गोमांस जीभ;
• सरसों;
• साग (हरा प्याज, अजमोद, डिल);
• खट्टी मलाई;
• सिरका (वैकल्पिक)
• क्वास;
• नमक।

हम जानबूझकर क्लासिक नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका में सामग्री की मात्रा का संकेत नहीं देते हैं, क्योंकि यह वास्तव में इतना महत्वपूर्ण नहीं है। यह ऐसा व्यंजन नहीं है जहां उत्पादों के बीच अनुपात स्पष्ट रूप से बनाए रखा जाना चाहिए। यहां, खाना बनाते समय, मुख्य बात यह है कि उन लोगों की संख्या पर ध्यान दें जो आपकी ओक्रोशका खाएंगे, और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर।

इस प्रकार तैयार करें:

1. आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. खीरे को भी हमने बारीक काट लिया है, अगर उनका छिलका मोटा है, तो हमें उन्हें छीलना चाहिए।
3. मूली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. हमने उबले हुए मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया, जीभ को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया।
5. हम अंडे को साफ करते हैं, ध्यान से गोरों को जर्दी से अलग करते हैं। गिलहरी को भी क्यूब्स में काट दिया जाता है।
6. हम एक छलनी के माध्यम से जर्दी को पोंछते हैं, उन्हें एक सजातीय ड्रेसिंग बनाने के लिए सरसों और खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं।
7. मौजूदा साग को बारीक काट लें।
8. आलू, खीरा, मूली, प्रोटीन, मांस और जीभ मिलाएं। सभी स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ।
9. हम प्लेटों पर आधार बिछाते हैं, क्वास डालते हैं। सरसों-खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ सीजन, यदि वांछित है, तो थोड़ा सिरका टपकाएं और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सभी! स्वादिष्ट, हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से ताज़ा गर्मियों का व्यंजन तैयार है। यदि आप अधिक बजट विकल्प चाहते हैं या सिर्फ मांस और जीभ पकाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो इन सामग्रियों को उबला हुआ या स्मोक्ड सॉसेज, हैम और यहां तक ​​कि स्मोक्ड चिकन से बदला जा सकता है। यह, निश्चित रूप से, अब पूरी तरह से पारंपरिक नुस्खा नहीं होगा, लेकिन आप स्वाद के साथ प्रयोग करेंगे।

झींगा के साथ ओक्रोशका

ऊपर, हमने क्वास पर ओक्रोशका प्रस्तुत किया - एक फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा। और अब हम इस व्यंजन के कई मूल संस्करण पेश करना चाहते हैं, जो कम स्वादिष्ट नहीं हैं, लेकिन अधिक असामान्य हैं।

शुरू करने के लिए, हम क्वास ओक्रोशका में झींगा जोड़कर अपने ओक्रोशका को अधिक भूमध्यसागरीय बना देंगे।

आवश्यक उत्पाद:

• 1-2 मध्यम आलू उनके छिलकों में उबले हुए;
• 1 ताजा ककड़ी;
• 5 चेरी टमाटर;
• मूली के 5 टुकड़े;
• 2 चिकन अंडे;
• नमकीन पानी में उबला हुआ 150 ग्राम खुली छोटी झींगा;
• 5 केकड़े की छड़ें;
• हरा प्याज;
• पुदीना;
• आर्गुला;
• सरसों;
• क्वास;
• प्राकृतिक दही;
• नमक।

अब देखते हैं कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है:

1. आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इसी तरह से हम खीरा और मूली काट लेते हैं।
2. चेरी टमाटर को आधा काट लें।
3. पुदीना और हरी प्याज को बारीक काट लें और एक अलग कंटेनर में नमक के साथ पीस लें।
4. केकड़े की छड़ें बारीक काट लें।
5. हमने अरुगुला को भी छोटे टुकड़ों में काट दिया। उबले अंडे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. सभी तैयार सामग्री और झींगा मिलाएं।
7. अलग से, हम सरसों और दही को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करते हैं।
8. अगला, हम प्लेटों पर सलाद का आधार बिछाते हैं, सरसों-दही के मिश्रण के साथ क्वास और सीजन डालते हैं।

इस व्यंजन का एक बहुत ही रोचक और मूल स्वाद है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस मामले में क्वास अदरक भाई से बेहतर है।

केकड़े की छड़ें के साथ ओक्रोशका

आप ओक्रोशका का एक और समुद्री संस्करण पका सकते हैं, लेकिन झींगा को जोड़े बिना, केवल केकड़े की छड़ें के साथ। ऐसे ओक्रोशका को कैसे पकाएं? आइए पहले उत्पादों पर एक नज़र डालें। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• केकड़े की छड़ें का एक पैकेट;
• क्वास;
• मूली के पांच टुकड़े;
• दो चिकन अंडे;
• दो खीरे;
• दिल;
• खट्टी मलाई;
• सरसों;
• नमक।

आपको ओक्रोशका को केकड़े की छड़ियों के साथ इस प्रकार पकाने की जरूरत है:

1. अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडे पानी में ठंडा करें, ध्यान से गोरों को जर्दी से अलग करें।
2. गोरों को बारीक काट लें, सरसों, नमक, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ डिल के साथ यॉल्क्स को रगड़ें।
3. केकड़े की छड़ें छोटे क्यूब्स में कट जाती हैं। हमने खीरे को भी इसी तरह से काट लिया। यदि उनका छिलका मोटा है, तो उसे काट देना चाहिए।
4. मेरी मूली, ऊपर से पूंछ और आधार को हटा दें और इसे पतले हलकों में काट लें।
5. अब सभी कटी हुई सामग्री को मिलाएं और प्लेट में अलग-अलग हिस्सों में सजाएं। क्वास से भरें।
6. प्रत्येक सर्विंग को सरसों और खट्टा क्रीम के मिश्रण से भरें।

इस प्रकार क्वास पर स्वादिष्ट ओक्रोशका निकलता है। फोटो संलग्न के साथ पकाने की विधि। यहां उत्पादों की मात्रा चार सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

हेरिंग के साथ ओक्रोशका

उन लोगों के लिए जो असंगत को जोड़ना पसंद करते हैं, हम इस व्यंजन के लिए हेरिंग के साथ एक और अनूठी नुस्खा पेश कर सकते हैं। यह बहुत ही असामान्य लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

चार लोगों के लिए एक डिश तैयार करने के लिए आपको हेरिंग के साथ ओक्रोशका के लिए कौन सी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है?

• नमकीन हेरिंग के 100 ग्राम;
• 3 पीसीएस। उबले आलू;
• 2 पीसी। खीरे;
• 2 पीसी। कठोर उबले चिकन अंडे;
• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• हरा प्याज और डिल;
• नमक;
• क्वास;
• खट्टी मलाई।

1. अंडे और आलू छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. खीरे को छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
3. हरी प्याज और डिल काट लें।
4. हम इन सभी सामग्रियों को मिलाते हैं।
5. यदि आपने एक पूरी मछली ली है, और एक पट्टिका नहीं है, तो हम इसे साफ करते हैं, इसे आंत करते हैं, पूंछ, सिर, पंख हटाते हैं और हड्डियों को निकालते हैं। बारीक काट कर तैयार बेस में डालें। नमक।
6. फिर हम सब कुछ प्लेटों पर डालते हैं, क्वास डालते हैं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करते हैं।

पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार है।

सब्जी okroshka

अब हम उन लोगों के स्वाद को ध्यान में रखने की कोशिश करेंगे जो मांस नहीं खाते हैं और आहार पर हैं। ऐसे लोगों के लिए हम आपको बताएंगे कि क्वास के साथ वेजिटेबल ओक्रोशका कैसे बनाते हैं। नीचे दी गई रेसिपी देखें।

सामग्री:

• फूलगोभी - आधा सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• खीरे - 3 पीसी ।;
• शलजम - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• क्वास;
• खट्टी मलाई;
• नमक।

यह वह सब है जो सब्जी ओक्रोशका में क्वास के साथ डाला जाता है। उत्पादों की यह संख्या पांच लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना कैसे बनाएं?

1. शलजम, गाजर और फूलगोभी को नरम होने तक उबालना चाहिए।
2. अंडे को सख्त उबाला जाना चाहिए।
3. हम उबली हुई सब्जियों को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। खीरे को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
4. हम अंडे साफ करते हैं और साथ ही, बारीक कटा हुआ, सब्जियों को भेजते हैं। खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ, नमक और मौसम मिलाएं।
5. क्वास को प्रत्येक डिश में अलग-अलग एक प्लेट में डालें।
6. बारीक कटे हरे प्याज के साथ छिड़के।

हमें यकीन है कि ऐसा ओक्रोशका न केवल अपने हल्केपन से, बल्कि विटामिन की उपस्थिति से भी प्रसन्न होगा, जो किसी भी व्यक्ति के शरीर के लिए आवश्यक हैं।

okroshka . के लिए सबसे अच्छा क्वास

इसलिए, हमने क्वास पर ओक्रोशका बनाने के विभिन्न विकल्पों पर विचार किया है। वे सभी कुछ हद तक समान हैं, कुछ अलग हैं। सामग्री की मात्रा और संरचना भिन्न होती है। लेकिन फिर भी, इस व्यंजन का एक घटक अपरिवर्तित रहता है - क्वास।

इस संबंध में, कई लोगों के पास एक उचित प्रश्न है: ओक्रोशका के लिए किस प्रकार का क्वास खरीदना बेहतर है? प्रश्न वास्तव में महत्वपूर्ण है, क्योंकि क्वास की पसंद को सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि पकवान का स्वाद अंततः इस पर निर्भर करता है।

ओक्रोशका के लिए क्वास खट्टेपन के साथ रंग में काफी हल्का होना चाहिए और जितना हो सके घर का बना स्वाद। अच्छा होता अगर क्वास ब्रेड होता।

आदर्श रूप से, ओक्रोशका के लिए क्वास अपने आप से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। और अब हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।

आपको 400 ग्राम राई की रोटी, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 15 ग्राम ताजा खमीर और एक मुट्ठी किशमिश की आवश्यकता होगी। अगला, आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:

1. ब्रेड को बड़े क्यूब्स में काट लें और ओवन में थोड़ा सूखा लें। फिर हम इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं और 4 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालते हैं।
2. हम डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर जोर देते हैं।
3. उसके बाद, परिणामस्वरूप जलसेक को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, और पटाखे फिर से 2.5 लीटर पानी के साथ डाले जाते हैं। और हम एक और डेढ़ घंटे जोर देते हैं।
4. इस जलसेक को एक कंटेनर में भी डाला जाता है जो पहले से ही था।
5. प्याले में थोडा़ सा गर्म पानी डालकर उसमें यीस्ट को पतला कर लीजिए. फिर इन्‍हें इंस्यूजन के साथ एक बाउल में डालें।
6. हम वहां चीनी डालते हैं और किशमिश डालते हैं।
7. हम क्वास को 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। फिर छानकर ठंडा करें।

अब हमारा होममेड क्वास दुनिया का सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने के लिए तैयार है।

सहायक संकेत

खैर, अंत में, हम ओक्रोशका पकाने के बारे में कुछ और सुझाव देना चाहते हैं। वे इसे और भी स्वादिष्ट बनाने में आपकी मदद करेंगे।

• हम जानते हैं कि क्वास ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है। और कई गृहिणियों ने समय बचाने के लिए सभी सामग्रियों को बहुत बड़ा काट दिया। यह, निश्चित रूप से, सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है, लेकिन हम फिर भी आपको उत्पादों को जितना संभव हो उतना छोटा काटने की सलाह देंगे, ताकि पकवान अधिक समान बनावट प्राप्त कर सके, और इसके स्वाद में काफी सुधार हो। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे खीरा और मूली, को भी कद्दूकस किया जा सकता है।