क्वास के साथ ओक्रोशका - गर्मी की गर्मी में ठंडा सूप तैयार करना। क्वास के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी

यह प्रश्न गर्मी के दिनों में नौसिखिए रसोइयों के लिए पहेली बन जाता है। हाँ, यह प्राथमिक है! कोई बुद्धि नहीं! यदि केवल क्वास होता! खाओ? आगे!

गर्मियों की गर्मी में, आप अक्सर गर्म सूप नहीं चाहते हैं, और पहले के बिना, कई लोगों के लिए, दोपहर का भोजन दोपहर का भोजन नहीं होता है। ठंडे सूप, और विशेष रूप से ओक्रोशका, इस स्थिति में एक मोक्ष हैं। एकमात्र कठिनाई उत्पादों की मात्रा को इंगित करना है, जो खाने वालों की संख्या, उनकी स्वाद वरीयताओं और ओक्रोशका की वांछित मोटाई पर निर्भर करती है। आइए ऐसा करें: हम 1 व्यक्ति, एक वयस्क खाने वाले के लिए हमारी अनुमानित गणना देंगे, और आप स्वयं लोगों की संख्या से गुणा करें (आप इसे 2-3 दिनों के लिए भी कर सकते हैं) और वांछित परिवर्तन करें। तो, क्वास के साथ ओक्रोशका की एक प्लेट के लिए...

करने की जरूरत है:

• मुर्गी का अंडा - आधा या पूरा
• आलू – 1 मध्यम आकार
• ताजा खीरा - 1 छोटा खीरा (लगभग 10 सेमी लंबा)
• "डॉक्टर्सकोय" प्रकार का सॉसेज, वसा रहित - 1-2 पंखुड़ियाँ (सॉसेज "पाव रोटी" के व्यास के आधार पर), 3-4 मिमी मोटी। सामान्यतया, "सही" ओक्रोशका उबले हुए गोमांस से बनाया जाता है, और यदि आपके पास मांस पकाने के लिए ऊर्जा और समय है (आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है), तो आप सॉसेज को उबले हुए मांस के टुकड़े से बदल सकते हैं
• ताजा डिल - एक चुटकी बारीक कटी हुई, लगभग 1 चम्मच, वैसे, आप अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं (हरा प्याज, अजमोद, सीताफल, तुलसी)
• क्वास - लगभग 1 कप, ठंडा या कमरे के तापमान पर (निश्चित रूप से, जीवित किण्वित क्वास खरीदना बेहतर है, इसके अलावा, कृपया ध्यान दें: कुछ निर्माता अब "ओक्रोशका के लिए क्वास" का एक संस्करण तैयार करते हैं, यह कम मीठा होता है, इसलिए, हमें ऐसा लगता है, यह बेहतर है लेकिन नियमित क्वास भी काम करेगा)
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
• टेबल नमक - वैकल्पिक और स्वाद के लिए (हम आमतौर पर इसे नहीं डालते हैं, लेकिन जो लोग इसे चाहते हैं उनके लिए हम टेबल पर एक छोटा नमक शेकर रखते हैं) + आलू उबालते समय लगभग 0.5 बड़ा चम्मच और अंडे उबालते समय भी उतनी ही मात्रा

तैयारी:

आवश्यक मात्रा में आलू छीलें, नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं और ठंडा करें। यह एक दिन पहले किया जा सकता है (इस मामले में, इसे ढक्कन वाले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है)।

अंडों को आवश्यक मात्रा में उबालें (यदि आप नहीं जानते कि कैसे - देखें) और ठंडा करें, यह पहले से भी किया जा सकता है।

खैर, और फिर... ओक्रोशका को इसलिए कहा जाता है क्योंकि अब हम सभी सामग्रियों को बारीक काटते हैं। इसके अलावा, दो विकल्प संभव हैं. यदि आप 1-2 लोगों के लिए खाना बना रहे हैं, तो प्रत्येक को सीधे एक प्लेट में तोड़ना अधिक सुविधाजनक है (जो आप हमारी तस्वीरों में देखेंगे)। यदि बहुत सारे खाने वाले हैं, तो हम सभी टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में मिला देंगे, और फिर मिश्रण को प्लेटों पर रख देंगे (वैसे, आप इस मिश्रण को एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं) . ओक्रोशका के ऊपर सीधे प्लेट में क्वास डालना अधिक सुविधाजनक है (बेशक, "डिनर पार्टी" की स्थिति को छोड़कर, फिर क्वास को सॉस पैन में डालें, हिलाएं और तैयार ओक्रोशका को "सामने" मेज पर परोसें। ट्यूरेन)।

तो, एक सख्त उबले अंडे या आधे अंडे को एक प्लेट में बारीक काट लें, आप इसे कांटे के दांतों के घुमावदार हिस्से से कुचल सकते हैं ( हमारी वीडियो रेसिपी देखें!).

सॉसेज को छोटे (4-5 मिमी) क्यूब्स में काट लें। यदि आप सॉसेज की जगह उबले हुए मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे भी बारीक काट लें।

उबले हुए आलू को छोटे क्यूब्स (लगभग सॉसेज के आकार के बराबर) में काट लें।

ताजे खीरे को भी उतने ही छोटे क्यूब्स में काटें (यदि खीरे की त्वचा मोटी है, तो इसे खुरदुरी, सख्त त्वचा से छीलना बेहतर है)।

धुले और सूखे साग को बारीक काट लें (आप खुद को केवल डिल तक सीमित कर सकते हैं)।

सभी टुकड़े किए हुए उत्पादों को मिलाएं (एक प्लेट में या एक बड़े कटोरे में, खाने वालों की संख्या के आधार पर; यदि एक कटोरे में मिलाया जाता है, तो उन्हें प्लेटों पर रखें)।

सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका घर के बने क्वास से बनाया जाता है। हालाँकि इसे स्टोर से खरीदे गए से बदलना काफी संभव है, लेकिन यह बहुत मीठा नहीं है। क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे तैयार करें और क्वास स्वयं कैसे बनाएं, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास कैसे तैयार करें

क्वास के लिए तैयारी करें:

• जीरा के बिना काली रोटी - 1 पाव रोटी;
• पानी - 5 एल;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• हल्के रंग की किशमिश - 2 मुट्ठी।

ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में सुखा लें। पटाखों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और दो कप पानी डालें। इसमें 250 ग्राम चीनी मिलाएं. मिश्रण को हिलाएं और इसे 2-3 घंटे तक पकने दें। जब पटाखे भीग रहे हों, तो बचे हुए पानी को उबाल लें और इसे 40-42 डिग्री तक ठंडा कर लें। इस पानी को भीगे हुए ब्रेडक्रंब के ऊपर डालें और सारी किशमिश मिला दें। पैन को धुंध से ढकें और गर्म स्थान (20-25 डिग्री) पर रखें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो 2-3 दिनों के बाद आपको पैन में हल्के खट्टे स्वाद के साथ झागदार, मीठा तरल मिलेगा। अब क्वास को धुंध की कई परतों से छान लें और बची हुई 50 ग्राम चीनी इसमें मिला दें। क्वास को बोतलों में डालें, कुछ किशमिश डालें और बोतलों को ढक्कन या कॉर्क से कसकर बंद कर दें। बोतलों को 8 घंटे से अधिक गर्म न रखें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर या ठंडे बेसमेंट में रख दें। जब क्वास ठंडा हो जाए, तो आप इसके साथ ओक्रोशका पका सकते हैं।

क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं

खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है:

• 6 आलूओं को सीधे उनके छिलके में उबाल लें। जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो उन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• 4 अंडे उबालें और ठंडा होने पर उन्हें भी काट लें. 1 उबली हुई जर्दी अलग रखें - ड्रेसिंग के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
• 4 ताजे खीरे को क्यूब्स में काट लें। यदि आपको मूली के साथ ओक्रोशका पसंद है, तो इसका 100 ग्राम लें और इसे क्यूब्स में काट लें।
• 300 ग्राम उबले हुए वील या चिकन को क्यूब्स में काट लें। आप मांस या चिकन को प्रीमियम उबले हुए सॉसेज से बदल सकते हैं।
• तैयार उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं और उनके ऊपर ठंडा क्वास डालें।
• एक गैस स्टेशन बनाओ. इसके लिए, हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा और एक मुट्ठी मोटा नमक एक मोर्टार में पीस लें जब तक कि यह नरम न हो जाए। इसमें आरक्षित अंडे की जर्दी और 2 चम्मच तैयार सरसों मिलाएं। सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं और 200 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
• ड्रेसिंग को ओक्रोशका के साथ सॉस पैन में रखें। फिर से हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। यदि क्वास खट्टा हो जाए तो एक चुटकी नमक डालें।
• ओक्रोशका को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और गहरी प्लेटों में डालें। ताजा डिल और हरी प्याज छिड़कें।

जो लोग अपने आहार पर नज़र रखते हैं और स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं, वे अच्छी तरह जानते हैं कि गर्मियों में आहार में हल्के व्यंजनों को शामिल करना चाहिए। इनमें न केवल साधारण सब्जी या फल सलाद शामिल हैं, बल्कि सूप भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, क्वास के साथ ओक्रोशका किसी भी ग्रीष्मकालीन मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है। यह व्यंजन आसानी से प्यास और भूख बुझाता है, और सामग्री की विविधता के कारण, सूप को कच्चे खाद्य पदार्थों और मांस प्रेमियों दोनों के बीच प्रशंसक मिलते हैं।

ब्रेड क्वास के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि

जिस व्यंजन में क्वास होता है उसका स्वाद हमेशा असामान्य होता है। इसी तीखेपन के कारण बहुत से लोग क्वास ओक्रोशका को पसंद करते हैं।

लेकिन किसी व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको न केवल सही तकनीक जानने की जरूरत है, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि इसकी तैयारी के लिए आधार चुनने में गलती न करें।

बेशक, घर के बने क्वास से बेहतर कुछ भी नहीं है, यही कारण है कि हम आपके ध्यान में घर के बने ब्रेड क्वास के साथ कम कैलोरी (पकवान की कैलोरी सामग्री 48 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद) सब्जी ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा लाते हैं।

सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• क्वास (घर का बना) - 1.5-2 लीटर;
• डिब्बाबंद मटर - 1 जार;
• उबला हुआ सॉसेज - 150-200 ग्राम;
• मूली - 1 गुच्छा;
• ताजा खीरे - 2-3 पीसी। (छोटा);
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।

खाद्य तैयारी

1. अंडे उबालें (कठोर उबले हुए)।
2. उनके जैकेट में आलू उबाल लें.
3. हम डिब्बाबंद मटर के जार को तरल से खाली कर देते हैं (बस इसे सूखा दें, मटर को थोड़ा सूखने दें)।
4. हम काटने की प्रक्रिया के लिए उबले हुए उत्पाद तैयार करते हैं: आलू छीलें, अंडे से छिलके हटा दें।

तैयारी:

1. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें और कटिंग को एक बड़े, गहरे सॉस पैन में डालें।
2. सॉसेज को क्यूब्स में काटें और आलू के साथ पैन में डालें।
3. कंटेनर में मटर डालें.
4. ताजा खीरे, अन्य उत्पादों की तरह, क्यूब्स में काटे जाते हैं। ओक्रोशका के लिए युवा खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो आप पके और अधिक पके फल भी ले सकते हैं। काटने से ठीक पहले, उन्हें बीज से साफ करना चाहिए और छीलना चाहिए।
5. उबले अंडों को समान क्यूब्स में काटें और स्लाइस को एक आम पैन में डालें।
6. हम मूली से जड़ें और शीर्ष हटाते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, और फिर उन्हें पतले टुकड़ों में काटते हैं (टुकड़े का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता)।
7. मूली के टुकड़ों को पैन में डालें और उन पर ताजा कटा हुआ हरा प्याज और डिल छिड़कें।
8. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, फिर लगभग तैयार पकवान में खट्टा क्रीम और सरसों डालें।
9. सामग्री को मिलाएं और अंत में ओक्रोशका में घर का बना ब्रेड क्वास मिलाएं।
10. डिश को 10 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रहने दें, फिर थोड़ा और क्वास डालें।
11. यदि वांछित हो, तो ब्रेड के टुकड़ों पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इस बिंदु पर खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है - टुकड़े को मेज पर परोसा जा सकता है।
12. यह महत्वपूर्ण है कि तैयार पकवान परोसने से पहले 30 मिनट तक रखा रहे। इससे ओक्रोशका के सभी घटकों को क्वास से अच्छी तरह संतृप्त किया जा सकेगा।

क्वास के साथ ओक्रोशका को बड़ी सफलता दिलाने के लिए, आपको खाना पकाने के सरल नियमों का पालन करना होगा। सरल सामान्य अनुशंसाएँ किसी भी गृहिणी को ओक्रोशका को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी:

1. सभी उत्पादों को एक ही तरह से काटा जाना चाहिए: या तो क्यूब्स में या स्ट्रिप्स में। विभिन्न आकृतियों के कटों को एक ही डिश में मिलाना उचित नहीं है। ओक्रोशका तैयार करने के लिए कुछ सामग्रियों को कद्दूकस करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. आपको क्रम्बल के आधार के रूप में होममेड क्वास का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे स्वयं बनाकर, आप अपने अनुरूप स्वाद के सभी रंगों को "समायोजित" कर सकते हैं: खट्टापन, नमकीनपन या यहां तक ​​कि क्वास की हल्की मिठास।
3. रेसिपी के अनुसार क्वास के साथ ओक्रोशका में हरा प्याज डालते समय, आपको पहले उन्हें नमक के साथ पीसना होगा।
4. यह महत्वपूर्ण है कि ओक्रोशका में हमेशा ड्रेसिंग रहे।

ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ

• उबले अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
• इन्हें सरसों के साथ पीस लें.
• सरसों-अंडे के मिश्रण को चीनी और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
• ड्रेसिंग को क्वास से पतला करें।
• हम हिलाते हैं, और उसके बाद ही बचे हुए खाने के टुकड़ों को उसमें भरते हैं।

बर्च सैप से बने क्वास के साथ ओक्रोशका

सामग्री

• - 6 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• - 2 एल + -
• — 2 पीसी. मध्यम आकार + -
• - 1 गुच्छा + -
• - 1 गुच्छा + -
• - स्वाद के लिए + -
• - 1 गुच्छा + -
• सॉसेज (उबला हुआ)- 300 ग्राम + -
• मूली - 8-10 पीसी। + -

तैयारी

बर्च क्वास पर आधारित ठंडा सूप इस व्यंजन को तैयार करने का एक बहुत पुराना तरीका है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि बर्च सैप से बना ओक्रोशका नियमित घर के बने क्वास से भी बदतर नहीं है।

आप फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी के अनुसार जल्दी और आसानी से क्रम्बल तैयार कर सकते हैं। उत्पादों को तैयार करने के लिए केवल आधा घंटा और खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए भी उतना ही समय - और एक स्वादिष्ट व्यंजन की 8 सर्विंग्स खाने के लिए तैयार हैं!

1. अंडों को खूब उबालें, फिर ठंडा करके छील लें।
2. आलू को छिलके सहित उबालें, फिर छिलके उतार लें।
3. हरे प्याज और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।
4. स्लाइस को एक गहरे पैन में डालें और पहले से कटी हुई सामग्री में ताजा खीरे और मूली के क्यूब्स डालें।
5. उबले अंडे (क्यूब्स में), ताजी जड़ी-बूटियाँ काटें और स्लाइस को एक आम पैन में डालें।
6. आलू को क्यूब्स में काट लें, फिर सभी सामग्री मिला लें।
7. परिणामी "विनैग्रेट" को भागों में विभाजित करें।
8. प्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल खट्टा क्रीम और बर्च क्वास डालें।
9. सब कुछ फिर से मिलाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, ओक्रोशका को आधे घंटे के लिए पकने दें - और पकवान खाने के लिए तैयार है।

बर्च सैप के साथ क्वास कैसे तैयार करें

चूंकि घर का बना क्वास सबसे अच्छा होता है, इसलिए आपको इसकी तैयारी के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा पर निश्चित रूप से विचार करना चाहिए।

ओक्रोशका के लिए बर्च बेस बनाने के लिए आपको चाहिए:

• कुछ बर्च का रस लें और इसे थोड़ी देर उबालें;
• उबले हुए रस में खमीर डालें, केवल यह महत्वपूर्ण है कि रस पहले से ही ठंडा हो, अन्यथा खमीर आसानी से पक जाएगा;
• खमीर को रस में 2 दिनों तक किण्वित होना चाहिए;
• कुछ दिनों में क्वास तैयार हो जाएगा. इसका मतलब है कि इसे बोतलों में भरकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

गर्मियों की पूर्व संध्या पर, ग्रीष्मकालीन व्यंजनों की रेसिपी बहुत प्रासंगिक हैं। क्वास के साथ ओक्रोशका कई लोगों द्वारा इन लोकप्रिय और काफी पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसे तैयार करने में साधारण सलाद काटने से ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन इसकी ताजगी भरी सुगंध और सुखद स्वाद आपके परिवार को लंबे समय तक याद रहेगा।

अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करें और अपनी रसोई की किताब को नए घरेलू ओक्रोशका व्यंजनों के साथ अपडेट करना न भूलें।

बॉन एपेतीत!

आज हम पारंपरिक रूसी व्यंजन - क्वास के साथ ओक्रोशका के बारे में बात करेंगे। सभी विदेशियों को इसका स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन जाहिर तौर पर उन्होंने गर्मी के दिनों में इसका स्वाद नहीं चखा है। स्लाव देशों में इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, यूक्रेन में आप इसे मछली के साथ परोस सकते हैं, और रूस में - गोमांस के साथ। लेकिन, यकीन मानिए, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा।

यह हल्का सूप अक्सर मौसम गर्म होने पर तैयार किया जाता है, क्योंकि अक्सर आप खाने के बजाय पीना चाहते हैं। और यह व्यंजन न केवल तृप्ति देता है और ताकत देता है, बल्कि बहुत ताज़ा भी है।

जो कुछ भी वे इसमें भर देते हैं! लेकिन मैं इसे क्वास, पानी या केफिर के साथ खाना पसंद करता हूं। वैसे, हम पहले भी केफिर से यह डिश बना चुके हैं.

• ओक्रोशका के लिए सामग्री

क्वास सॉसेज के साथ ओक्रोशका की क्लासिक और सरल रेसिपी

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस सूप का नाम सब्जियां तैयार करने की विधि से आया है - उन्हें काटा जाता है। यही कारण है कि कई शेफ भोजन को कद्दूकस करने के खिलाफ हैं, लेकिन आपको यही पसंद है। अक्सर, अच्छे डॉक्टर के सॉसेज का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जाता है। वे इसे इसलिए भी डालना पसंद करते हैं क्योंकि यह डिश को तुरंत नमकीन स्वाद दे देता है।

तो, अब इस व्यंजन को सबसे सरल और सबसे सामान्य रेसिपी के अनुसार तैयार करने का समय आ गया है।

सामग्री:

• 1 लीटर क्वास
• 250 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज
• 2 अंडे
• 3 आलू
• 4 मूली
• 2 खीरे
• प्याज, डिल
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम

1. डॉक्टर का सॉसेज लें, फिल्म हटा दें और क्यूब्स में काट लें।

2. अंडे और आलू को भी काट लीजिये.

3. मूली और खीरे को न केवल काटा जा सकता है, बल्कि कद्दूकस भी किया जा सकता है, तो डिश में अधिक सब्जी और सुगंधित रस होगा।

4. प्याज और डिल को नल के नीचे धोकर सुखा लें। फिर तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें. या कैंची से काट लें.

5. सभी उत्पादों को एक बड़े कंटेनर में रखें और एक लीटर ठंडा (!!!) क्वास भरें।

उन लोगों के लिए जो अधिक जटिल स्वाद पसंद करते हैं, आप खट्टा क्रीम, सहिजन या सरसों मिला सकते हैं।

ओक्रोशका के लिए सामग्री

पहला महत्वपूर्ण उत्पाद क्वास है, लेकिन इसे कैसे चुनें? आख़िरकार, आपको एक ऐसे पेय की ज़रूरत है जो मीठा न हो, थोड़ा खट्टा हो और, अधिमानतः, प्राकृतिक हो।

हम बाज़ार या दुकान पर जाते हैं, अपनी पसंद की बोतल चुनते हैं और सामग्री पढ़ते हैं।

इसे कहना चाहिए: पौधा या कई प्रकार के माल्ट, पानी, चीनी। योजकों में कभी-कभी साइट्रिक एसिड और किशमिश शामिल होते हैं।

सभी! कोई संरक्षक, गाढ़ा करने वाला या स्वाद बढ़ाने वाला नहीं। बाज़ार जाकर अपनी दादी-नानी से पेय खरीदना बेहतर है; उन्होंने निश्चित रूप से इसमें कोई स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ नहीं मिलाया था। हां, और उन्होंने इसे बिल्कुल ब्रेड वॉर्ट से बनाया है, सौभाग्य से यह उत्पाद बहुत किफायती है।

वैसे, इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए की तुलना में तेज़ और मध्यम मीठा होगा।

मांस को उबलते पानी में पकाएं और शोरबा में ठंडा होने दें। तब टुकड़ा अधिक रसदार हो जाएगा.

हमें स्वादिष्ट सॉसेज चाहिए, अधिमानतः डॉक्टर या दूध सॉसेज। मैं GOST के अनुसार बना हुआ पसंद करता हूँ।

सब्जियों को अवश्य शामिल करें:

1. हम कोई भी आलू लेंगे, उसे उबाल लेंगे. लेकिन आपको मूली और खीरे को देखने की जरूरत है।
   खीरे का चयन करते समय पिंपल्स को जरूर देखें। उन्हें फल पर ही रहना चाहिए. क्योंकि जब सब्जी सूख जाती है तो दाने झड़ जाते हैं.
2. इसके अलावा, खीरा लचीला होना चाहिए, क्योंकि इसमें 80% पानी होता है और जब इसे लंबे समय तक हवा में रखा जाता है, तो यह वाष्पित हो जाता है और सब्जी नरम और पिलपिला हो जाती है, और आकार में भी कम हो जाती है।
3. मूली के लिए भी यही बात लागू होती है। कठोर, छोटे फल हमें दिखाएंगे कि वे हाल ही में काउंटर पर आए हैं, जबकि ढीले और मुलायम फल काफी लंबे समय तक वहां पड़े रहेंगे। वे कुरकुरे नहीं होंगे, और इसके अलावा, नमी निकलने के साथ, छिलके का सारा तीखापन उनमें केंद्रित हो जाता है। मुझे लगता है कि अब यह स्पष्ट हो गया है कि हम कौन सी सब्जियां लेते हैं।

साग चुनते समय, युक्तियों पर ध्यान दें; वे सूखे या लटके हुए नहीं होने चाहिए।

अब घर भागने और खाना बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

मूली के साथ लेंटेन सब्जी ओक्रोशका

जो लोग उपवास करते हैं, उनके लिए मैं मूली के साथ एक असामान्य नुस्खा सुझा सकता हूं। हमें यह सब्जी बहुत पसंद है, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है यदि आप इसे कद्दूकस करके नमक के साथ और मक्खन के साथ डालें। लेकिन ओक्रोशका में यह खुद को अलग तरह से प्रकट करता है। हाँ, जोरदार क्वास और सहिजन के साथ भी। खट्टा क्रीम के बजाय, आप ओक्रोशका को लीन मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं।

सामग्री:

• 250 ग्राम आलू
• 150 ग्राम मूली
• 1 खीरा
• 1 प्याज
• हरियाली
• 350 मिली क्वास
• 1 छोटा चम्मच। हॉर्सरैडिश

1. आलू को छीलकर उबालने के लिए रख दीजिए. फिर ठंडा करके काट लें.

2. मूली को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

3. कुछ खीरे को क्यूब्स में काट लें और कुछ को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

4. प्याज के सिर को बारीक काट लें और एक अलग कप में नमक के साथ अच्छी तरह पीस लें.

5. फिर सभी सामग्रियों को मिलाएं, सहिजन और क्वास डालें।

मूली और ताज़े खीरे से ठंडा सूप कैसे बनायें?

और अब हम मांस, अंडे और खट्टा क्रीम का उपयोग किए बिना एक और दुबली रेसिपी तैयार करेंगे। यहां की रचना सभी बागवानों के लिए सबसे सरल और बहुत सुलभ है, क्योंकि सब कुछ बिस्तरों में है, यानी। व्यावहारिक रूप से हाथ में. खैर, शहरवासियों के पास यह किसी भी किराने की दुकान में उपलब्ध है।

भोजन की इतनी मात्रा पर मेयोनेज़ का पूरा पैकेट (लगभग 270 ग्राम) रखें।

सामग्री:

• लेंटेन मेयोनेज़
• 400 ग्राम मूली
• 400 ग्राम ताजा खीरे
• 300 ग्राम आलू (4-5 पीसी)
• हरी प्याज, अजमोद और डिल
• टेबल मसालेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• 1 लीटर क्वास

1. आलू को बारीक काट लीजिये. आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: कच्चे आलू को काट लें और नरम होने तक उबालें। फिर आपको इसे ठंडा करने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा। क्यूब्स को उबलने से रोकने के लिए, आलू के साथ पैन में एक चम्मच 9% सिरका डालें।

2. खीरे को कद्दूकस कर लें ताकि सभी खीरे अधिक रसीले हो जाएं। लेकिन अगर आप चाहें तो उन्हें वैसे ही काटें जैसे आप इस्तेमाल करते हैं।

3. मूली को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। मैं जानता हूं कि कुछ लोग इसे छल्ले के रूप में देखना पसंद करते हैं।

4. सभी साग-सब्जियों को बारीक काट लें, ताकि वे अधिक स्वाद दें।

5. कटी हुई सब्जियों को मिला लें और उनमें क्वास भर दें। खट्टा क्रीम या दुबली मेयोनेज़ के साथ सफ़ेद करें।

तीखापन और सुगंध के लिए राई डालें।

खट्टा क्रीम के साथ क्वास पर नियमित मांस ओक्रोशका

और अब हम मांस रेसिपी पर आते हैं। इसके लिए हमें उबले हुए मांस के टुकड़े की आवश्यकता होगी, आप बीफ़, टर्की या चिकन ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी रेशे चबाने योग्य हों, इसलिए शोरबा को धीमी आंच पर अधिक देर तक पकाएं।

हम अंडे और आलू को भी पहले से उबाल लेते हैं ताकि उन्हें ठंडा होने का समय मिल सके।

सामग्री:

• 500 ग्राम उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट
• 300 ग्राम उबले आलू
• 5 उबले अंडे
• 5 ताजा खीरे
• बिना मीठा क्वास
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम
• हरियाली

1. कटी हुई हरी सब्जियों पर नमक छिड़कें और उन्हें मैशर से अच्छी तरह कुचल दें ताकि उनका रस निकल जाए।

2. अधिक स्वाद और रस पाने के लिए 2 खीरे को क्यूब्स में काटें और बाकी 3 को कद्दूकस कर लें।

यदि आपने लंबे फल खरीदे हैं, तो उनमें से केवल 2 ही लें, क्योंकि रेसिपी में 5 छोटे फलों की आवश्यकता है।

4. हम अंडे को चाकू से या अंडे के स्लाइसर का उपयोग करके भी काटते हैं।

5. कुछ आलू लें, जो लोग आहार संबंधी व्यंजन बनाना चाहते हैं, उनके लिए आलू को अजवाइन के डंठल से बदला जा सकता है।

6. अब एक बड़े सॉस पैन में आधा लीटर खट्टा क्रीम डालें।

7. हमने घर का बना क्वास लिया, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ बिना मीठा क्वास काम आएगा। क्या आप जानते हैं कि वे कांच के जार में किशमिश भी बेचते हैं? यह निश्चित रूप से फिट होगा. तो, 3 लीटर क्वास डालें और सब कुछ मिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम पूरी तरह से घुल न जाए।

हम ओक्रोशका को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि वह भीग जाए और उसमें घुल जाए।

सरसों और सहिजन से ओक्रोशका कैसे बनाएं?

हमारे स्टोर अक्सर ओक्रोशका क्वास नहीं, बल्कि एक मीठा पेय बेचते हैं। यदि आपने अनायास ओक्रोशका तैयार करने का निर्णय लिया है और घर का बना क्वास नहीं दिया है, तो भी आपको इसे खरीदना होगा। लेकिन, हम एक छोटी सी तरकीब अपनाएंगे - ओक्रोशका में सहिजन और सरसों मिलाएं। आपको लगता है कि वे एक साथ नहीं चलते हैं, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आपको क्वास की मिठास की तरह हॉर्सरैडिश का स्वाद भी महसूस नहीं होगा। क्योंकि सहिजन इस मीठे स्वाद को बेअसर कर देता है।

सामग्री:

• 2 आलू कंद
• 200 ग्राम उबला हुआ गोमांस
• 2 अंडे
• सरसों
• दिल
• मूली के 5 सिर

1. जर्दी में सरसों और सहिजन डालकर अच्छी तरह पीस लें। साग को बारीक काट लें और सरसों के मिश्रण में मिला दें।

2. सफेद को बारीक काट लें और एक सामान्य कटोरे में रख लें।

3. मूली को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें।

4. खीरे को भी बारीक काट लीजिए.

5. मांस को ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें. हमने गोमांस लिया, यह पहले ही शोरबा में ठंडा हो चुका था और बहुत रसदार निकला!

6. क्वास में घोलकर खाएं।

हम इस व्यंजन के लिए हमेशा ठंडे क्वास का उपयोग करते हैं! अगर आपके पास इसे ठंडा करने का समय नहीं है तो सांचे से बर्फ के टुकड़े प्लेट में निकाल लीजिए.

सामन के साथ स्वादिष्ट और मूल नुस्खा

हम इस व्यंजन का आनंद लेने, इसके मांसल स्वाद को महसूस करने के आदी हैं, लेकिन डॉन पर, उदाहरण के लिए, आप क्वास के साथ मछली ओक्रोशका का आनंद ले सकते हैं। चौंकिए मत, यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है. अक्सर वे सूखी लाल मछली लेते हैं, लेकिन यह कोई अन्य मछली भी हो सकती है। यहाँ की मुख्य चीज़ मछली ही है! सब कुछ उसी तरह तैयार किया जाता है, केवल सॉसेज के बिना।

लेकिन यह बहुत सरल था, इसलिए अब मैं आपको वह नुस्खा दिखाऊंगा जो एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है! हम हल्का नमकीन सामन, तुलसी और टमाटर लेंगे! और हाँ, हम इसे क्वास और खट्टा क्रीम से भर देंगे। क्या आपकी लार टपक रही है? तो फिर चलो खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री:

• 2 अंडे
• 2 आलू
• 70 ग्राम हल्का नमकीन सामन
• 2 मूली
• 2 टमाटर
• हरियाली
• 1 बड़ा खीरा
• क्वास का गिलास
• 2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई
• तुलसी का साग

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को बारीक काट लें और एक सामान्य कन्टेनर में रख दें।

2. जर्दी में नमक डालें और चम्मच या कांटे का उपयोग करके उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।

3. साग को बारीक काट लें और जर्दी में मिला दें।

4. आलू, मूली और खीरे को पीस लें.

5. तैयार सब्जियों में जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम और जर्दी मिलाएं।

6. टमाटर को स्लाइस में और सैल्मन को क्यूब्स में काट लें।

7. तुलसी का साग पकवान में एक असाधारण सुगंध जोड़ देगा, इसलिए हम तीन पत्ते लेते हैं और उन्हें बारीक काटते हैं।

आप बस सभी सामग्रियों को मिला सकते हैं, या आप डिश को खूबसूरती से परोस सकते हैं। गुलाब का आकार बनाने के लिए सैल्मन को सर्पिल में रोल करें और शीर्ष पर तुलसी की स्ट्रिप्स छिड़कें।

यह शानदार दिखता है और स्वाद बहुत ही असामान्य होता है। सैल्मन पकवान में कोमलता जोड़ता है और तुलसी मुंह में पानी लाने वाली सुगंध जोड़ती है।

मेरे प्रियों, मेरा मानना ​​है कि मैंने क्वास के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है और यहां तक ​​कि जिन लोगों ने अभी तक इस स्वाद का स्वाद नहीं चखा है, वे भी जल्द ही ओक्रोशका प्रेमियों की श्रेणी में शामिल हो जाएंगे। आप ठंडा सूप कैसे बनाते हैं?

गर्म मौसम ताजी, चमकीली, कुरकुरी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का समय है। ऐसे व्यंजनों में क्वास के साथ प्रसिद्ध और प्रिय ओक्रोशका शामिल है। ओक्रोशका लंबे समय से प्राचीन रूसी व्यंजनों का हिस्सा रहा है। हालाँकि यह सिर्फ यहीं नहीं, पूरी दुनिया में जाना जाता है। आप समुद्री भोजन ओक्रोशका में विभिन्न प्रकार की सब्जियां और विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

समुद्री भोजन क्वास ओक्रोशका

आजकल हर गृहिणी का अपना परिवार ओक्रोशका होता है। मेरे परिवार को समुद्री भोजन ओक्रोशका पसंद है, अर्थात् स्मोक्ड स्क्विड और अजवाइन के डंठल के साथ। इतना स्वादिष्ट समुद्री भोजन ओक्रोशका तैयार करने के लिए, मुझे ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ खरीदने के लिए सुबह-सुबह बाज़ार जाना पड़ा। जब मैं घर पहुंचा, तो मैंने सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया, ताकि सब्जियों में कम से कम नाइट्रेट की मात्रा थोड़ी कम हो जाए।

हम हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति को दृष्टिगत रूप से निर्धारित नहीं कर सकते। इस प्रकार मैं खरीदी गई सब्जियों और जड़ी-बूटियों की गुणवत्ता में सुधार करता हूँ। मेरे परिवार को भी अजवाइन पसंद नहीं है, मैं इसे क्वास के साथ ओक्रोशका में मिलाता हूं, मेरा परिवार ओक्रोशका में इसका स्वाद भी नहीं ले सकता। मैंने सुपरमार्केट से स्मोक्ड स्क्विड खरीदा क्योंकि बाज़ार में ऐसा कोई स्क्विड नहीं था। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज है. नतीजतन, क्वास के साथ ओक्रोशका हर किसी को पसंद आएगा। यह भाग दो लोगों के लिए पर्याप्त है। आइए हमारी रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका बनाना शुरू करें, और तस्वीरें आपको यह समझने में मदद करेंगी कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• ताज़ा खीरा 2 टुकड़े,
• लाल मूली 10 टुकड़े,
• स्मोक्ड स्क्विड 100 ग्राम,
• ताजा डिल 1 गुच्छा,
• बटेर अंडे 8 टुकड़े,
• अजवाइन के डंठल 4 टुकड़े।
• प्रस्तुत करना:
• क्वास 1 लीटर,
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम।

समुद्री भोजन क्वास के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि:

1. आइए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। बटेर के अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और दो हिस्सों में काट लें। हमारी सभी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धो ली गई हैं। सुखाकर काट लें. मूल रूप से, ओक्रोशका के लिए सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। हमने स्मोक्ड स्क्विड को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया।
2. सभी सामग्री को एक गहरी प्लेट में रखें और मिला लें। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. हम ठंडा समुद्री भोजन ओक्रोशका निकालते हैं और इसे अलग-अलग प्लेटों में रखते हैं। स्वादानुसार नमक डालें. ठंडा क्वास भरें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। स्मोक्ड स्क्विड और अजवाइन के साथ क्वास पर ओक्रोशका तैयार है।
4. बॉन एपेतीत!

क्वास रेसिपी के साथ रूसी ओक्रोशका

और आज हम आपको एक डिश पेश करेंगे - क्वास के साथ ओक्रोशका। ओक्रोशका में क्वास के लिए एक नुस्खा है, क्वास सुखद रूप से स्फूर्तिदायक, ताज़ा है और शरीर के हृदय प्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है। क्वास के समान पहला पेय बीयर और पानी के बीच का कुछ था। मिस्रवासी भी इस पेय से अपनी प्यास बुझाते थे। हिप्पोक्रेट्स ने अपने समय के पेय पदार्थों का भी वर्णन किया जो क्वास की बहुत याद दिलाते थे।

बेबीलोन में वे क्वास के समान कुछ भी पीते थे, लेकिन यह वहां व्यापक नहीं था। केवल स्लाव ही क्वास के लिए कई व्यंजनों का दावा कर सकते थे, और यह कीवन रस के गठन से पहले भी था। 989 इतिहास में क्वास के पहले उल्लेख की तारीख थी। सबसे बड़े उपहार के रूप में लोगों को भोजन और शहद के साथ क्वास वितरित किया जाता था।

ओक्रोशका के लिए भी बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिन्हें इस पेय के साथ डाला जाता है, लेकिन यहां, मेरी राय में, क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए सबसे सरल, कम लागत वाली रेसिपी है। लगभग सभी घटक गर्मियों में आपके बगीचे में पाए जा सकते हैं या आप विनिमेय उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, आप इसे स्वयं खा सकते हैं और आपको अपने मेहमानों को क्वास से बना घर का बना ओक्रोशका खिलाने में शर्म नहीं आएगी। तो, आइए हमारी रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका बनाना शुरू करें; फोटो से आप समझ जाएंगे कि क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे पकाना है।

3L सॉस पैन के लिए सामग्री:

• उबले आलू - 6 पीसी। (मध्यम आकार);
• वसा के बिना उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - मात्रा आपके विवेक पर);
• चिकन अंडे (उबले हुए) - 6 पीसी ।;
• क्लासिक लाइव किण्वित क्वास - 2 लीटर (200 मिली प्रति सर्विंग);
• मेयोनेज़ - ½ बड़ा चम्मच (प्रति सर्विंग);
• नमक स्वाद अनुसार।

क्वास के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि:

1. अंडे और आलू उबालें;
2. हरा प्याज लें;
3. हरे प्याज को बारीक काट लें और पैन के तले पर रख दें;
4. उबले हुए सॉसेज को क्यूब्स में काटें;
5. सॉसेज को हरे प्याज के ऊपर पैन के नीचे रखें;
6. खीरे को क्यूब्स में काटें;
7. खीरे को सॉसेज के ऊपर पैन में रखें;
8. अंडे साफ़ करें;
9. हमने उन्हें अंडे के स्लाइसर से काटा;
10. उबले हुए आलू को छीलकर आधा काट लीजिये.
11. अंडे के स्लाइसर से आलू को आधा काट लें;
12. सभी सामग्रियों को मिलाएं;
13. हम "सलाद" को एक प्लेट पर रखते हैं, इसे क्वास से भरते हैं, नमक डालते हैं, मेयोनेज़ डालते हैं (आप इसे इसके बिना कर सकते हैं या इसे खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं) और क्वास ओक्रोशका तैयार है। इसे तैयार करने में लगभग 50 मिनट लगते हैं; यदि आप अंडे और आलू को पकाते हैं और फिर ठंडा करते हैं, तो आप अन्य सामग्री को काटते हैं। यह ओक्रोशका आपको भीषण गर्मी में सुखद रूप से तरोताजा कर देगा, और सर्दियों में यह आपको गर्म समय की याद दिलाएगा।
14. यदि आपको क्वास पसंद नहीं है, तो आप हमेशा इस व्यंजन का विकल्प ढूंढ सकते हैं। स्वादिष्ट सलाद के लिए हरी मटर डालें और मेयोनेज़ डालें।
15. बॉन एपेतीत!

स्मोक्ड चिकन के साथ क्वास पर ओक्रोशका

बाहर असहनीय गर्मी है, कुछ भी खाने का मन ही नहीं हो रहा। ऐसी स्थिति में क्या करें, अपने शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों से कैसे भरें? यह पता चला है कि इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है। मैं आपके ध्यान में क्वास के साथ अपनी पसंदीदा ठंडी ओक्रोशका रेसिपी लाता हूं, जो हमारे शरीर को उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करेगी।

इतना बढ़िया खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. इस प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगेगा. लेकिन पूरा परिवार हार्दिक, स्वादिष्ट, ठंडे और पौष्टिक व्यंजन से प्रसन्न होगा।

तो, आइए स्मोक्ड चिकन के साथ क्वास पर ओक्रोशका पकाएं, फोटो के साथ ओक्रोशका रेसिपी।

सामग्री:

• आलू 5 टुकड़े;
• ताजा ककड़ी 500 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा 5 टुकड़े;
• 1 डिब्बा डिब्बाबंद मटर;
• स्मोक्ड चिकन 500 ग्राम;
• डिल 1 गुच्छा बड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार
• जमा करने हेतु:
• क्वास;
• खट्टी मलाई।

स्मोक्ड चिकन के साथ क्वास ओक्रोशका बनाने की विधि:

1. आइए जल्दी से सभी सामग्री तैयार करें, अन्यथा मुझे वास्तव में ओक्रोशका चाहिए। आलू को बहते पानी के नीचे धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, आलू को ढकने के लिए ठंडा पानी डालें और उन्हें तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। ठंडा होने पर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
2. हमने खीरे की पूँछ दोनों तरफ से काट दी। धुले और सूखे खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें. चिकन अंडे को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें। डिल को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बहुत बारीक काट लीजिये. आप स्मोक्ड चिकन से कोई भी मांस का हिस्सा ले सकते हैं। छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें.
3. एक गहरी प्लेट में सभी कटी हुई सामग्री को मिला लें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग एक से दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आपकी आत्मा कितना कुछ सहन कर सकती है। ओक्रोशका अच्छी तरह ठंडा होना चाहिए।
4. साथ ही, परोसने के लिए क्वास को ठंडा करें। इसे खट्टेपन के साथ खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसा क्वास प्यास को बेहतर तरीके से बुझाता है। यदि किसी को क्वास पसंद नहीं है, तो आप इसे मट्ठा, केफिर, दही और यहां तक ​​कि, प्रिय पुरुषों, ठंडी बियर से बदल सकते हैं। संभवतः मेरे आदमी ऐसा ही करेंगे!
5. अब, खुद को तरोताजा करने का समय आ गया है। हम ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं। गहरे सर्विंग बाउल में डालें। क्वास भरें और साथ में खट्टा क्रीम परोसें।
6. कैसा आनंद! मैं सभी को क्वास के साथ ठंडा ओक्रोशका खाने के लिए हमारे पास आने के लिए आमंत्रित करता हूँ! मैं हर दिन ऐसा ही कुछ खाऊंगा।' आनंद और भरपूर भूख के साथ पकाएं!

सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

रूसी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक ओक्रोशका है। इसे "ठंडा सूप" भी कहा जाता है। और वास्तव में, ओक्रोशका गर्म गर्मी के दिन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

इसे इसका नाम क्रम्बल शब्द से मिला है। इस व्यंजन की सभी सामग्रियां हमेशा बारीक कटी हुई होती हैं। सामान्य तौर पर, ओक्रोशका विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उबली हुई सब्जियों से बनाया जाता है। आप ओक्रोशका को पतला सिरका, केफिर, मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं, लेकिन मैं आपको क्वास के साथ ओक्रोशका तैयार करने की सलाह दूंगा, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी।

एक उत्कृष्ट व्यंजन, ओक्रोशका, आपको और आपके परिवार और दोस्तों को हमेशा प्रसन्न करेगा। खास बात यह है कि ओक्रोशका बनाने के लिए किसी खास मेहनत की जरूरत नहीं पड़ती. पुराने दिनों में भी, यह गर्मियों के व्यंजनों में प्रमुख स्थान रखता था। बदले में, इसमें मौजूद उत्पादों के कारण यह बहुत तृप्तिदायक और स्वास्थ्यवर्धक है। गर्मी के दिनों में आप गर्म सूप तो नहीं पी सकते, लेकिन आप ठंडे केफिर के साथ ओक्रोशका खा सकते हैं।

इसे आप हर दिन बना सकते हैं, इसकी एक खास बात है. ओक्रोशका अपने स्वाद से उबाऊ नहीं होता, बल्कि इसके विपरीत हर दिन अधिक से अधिक आकर्षित करता है। इसमें खाना पकाने के किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। एक वास्तविक गृहिणी के लिए जो मुख्य चीज़ आवश्यक होती है वह है अच्छा मूड। आख़िरकार, एक अच्छा मूड स्वादिष्ट रूप से तैयार ओक्रोशका की कुंजी है। ये युक्तियाँ हैं जो एक गृहिणी के लिए उपयोगी हो सकती हैं: कैसे खाना बनाना है, किसके साथ पकाना है और कहाँ मिलाना है।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको क्वास के साथ ओक्रोशका की 6-7 सर्विंग मिलती हैं।

सामग्री:

• क्वास - 2 एल;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - 200-300 ग्राम;
• साग - एक गुच्छा;
• ताजा हरा प्याज - एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• नींबू - परोसने के लिए.

सॉसेज के साथ क्वास ओक्रोशका बनाने की विधि:

1. तो सबसे पहले आपको आलू को उबाल कर ठंडा कर लेना है.
2. फिर आपको ठंडे आलू को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। आलू को छोटे क्यूब्स में काटने की सलाह दी जाती है; "ओक्रोशका" को काटना न भूलें।
3. फिर आपको हरे प्याज को बारीक काटने की जरूरत है।
4. हरे प्याज के बाद खीरे को भी काट लीजिए.
5. उबले हुए सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। मैं "रूसी" सॉसेज का उपयोग करता हूं।
6. और फिर, अपने विवेक और स्वाद के अनुसार, नमक, अजमोद, डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों, मिलाएँ। मैं ताजा डिल का उपयोग करना पसंद करता हूं।
7. सभी उत्पादों को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और मिलाएँ।
8. विभिन्न प्रकार के मसाले आपके ओक्रोशका के पूरक होंगे। और अब नाजुक क्षण आ गया है, जहां क्वास डालना है। और यहां राय अलग-अलग है: कुछ गृहिणियां भोजन के कटोरे में सीधे क्वास डालती हैं और फिर इसे प्लेटों में डालती हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, प्रत्येक प्लेट में क्वास डालती हैं और फिर सभी सामग्री डालती हैं। ये आपकी इच्छा पर निर्भर करेगा. लेकिन जब सब कुछ एक कटोरे में मिलाया जाता है, तो मेरी राय में, इसका स्वाद बेहतर होता है।
9. लेकिन यहां यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि आप ओक्रोशका में क्या मिलाते हैं। हमारे मामले में, इसे तुरंत सीज़न करना बेहतर नहीं है, लेकिन फिर प्रत्येक प्लेट में, क्योंकि क्वास किण्वित हो सकता है और यह जल्दी खराब हो जाएगा।

क्वास के साथ ओक्रोशका

मैं नुस्खा से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करूंगा, क्योंकि क्वास के साथ ओक्रोशका एक लोक, लोकप्रिय व्यंजन है। मैं ओक्रोशका को अलग-अलग तरीकों से पकाती हूं, लेकिन यह मेरे दादाजी की रेसिपी है...

उत्पाद:

• उनके जैकेट में उबले आलू - 3 पीसी।
• उबला अंडा - 3 पीसी।
• सेमी-स्मोक्ड बीफ़ सॉसेज या सर्वलैट - 300 ग्राम
• मूली - 5-6 पीसी।
• हरी प्याज
• दिल
• ताजा खीरे - 4 पीसी। (300 ग्राम)
• खट्टा क्रीम 20%
• कसा हुआ सहिजन
• सरसों
• काली मिर्च

तैयारी:

1. मेरे दादाजी ने यह ओक्रोशका क्वास से तैयार किया था। वह और केवल वह ओक्रोशका के मास्टर थे। उसने दादी को पास नहीं आने दिया. ठीक है... यदि आप सिर्फ आलू और अंडे उबालते हैं, तो सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काट लें। और हमारी प्रस्तुति पारंपरिक थी. दादाजी ओक्रोशका को किसी अन्य तरीके से नहीं पहचानते थे और किसी अन्य तरीके के बारे में सुनना नहीं चाहते थे। एक दिन मेरी माँ ने मेरे दादा और दादी को घर पर ही दावत देने का फैसला किया। और जब उसने मेज पर केफिर से पतला तैयार ओक्रोशका के साथ एक ट्यूरेन रखा, तो दादाजी ने गुस्से में उसे डांटा और ओक्रोशका नहीं खाया।
2. मैं अलग तरह से खाना बनाती हूं. लेकिन मेरे दादाजी की क्वास के साथ ओक्रोशका की रेसिपी यहाँ है। शायद किसी को यह पसंद आएगा.
3. मैं खुद ओक्रोशका के लिए क्वास तैयार करता हूं।
4. मैं सामग्री को कद्दूकस नहीं करता। बेशक, ग्रेटर तेज़ होता है, लेकिन स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है। मुझे पतले और छोटे तिनके पसंद हैं। मुझे भी यह बड़ा पसंद नहीं है. ओक्रोशका, इसीलिए यह ओक्रोशका है... जब आलू या मूली का एक बड़ा टुकड़ा आपके मुंह में जाता है तो यह बहुत सुखद नहीं होता है।
5. लेकिन - एक दुर्लभ मामला - मुझे ओक्रोशका में सॉसेज पसंद है। लेकिन उबला हुआ नहीं, बल्कि अर्ध-स्मोक्ड, कम वसा वाला। यहां यह स्वाद का मामला है, आप उबले हुए सॉसेज ले सकते हैं, आप सॉसेज, उबला हुआ मांस, चिकन ले सकते हैं। लेकिन जो मुझे पसंद है वह सॉसेज है

क्वास के साथ ओक्रोशका

क्वास के साथ ओक्रोशका को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस आधार पर है कि पकवान सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है (खासकर यदि आप अंडे और आलू पहले से उबालते हैं)।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• 250 ग्राम डॉक्टर सॉसेज;
• 3 ताजा खीरे (लगभग 250 ग्राम);
• 2 आलू;
• 3-4 मूली;
• दिल;
• हरी प्याज;
• डेढ़ लीटर क्वास

खाना पकाने की विधि:

1. आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. हमने सॉसेज को अन्य सभी सामग्रियों की तरह ही काटा।
2. प्याज को छोटे छल्ले में काटें, डिल को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को क्वास, आधे उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
3. बिना मीठा क्वास लेना बेहतर है - खासकर ओक्रोशका के लिए।

झींगा के साथ क्वास पर ओक्रोशका

एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन का एक बहुत ही असामान्य संस्करण। मुख्य सामग्री के अलावा, झींगा, केकड़े की छड़ें और चेरी टमाटर का उपयोग यहां किया जाता है, और क्वास भरने को सरसों-दही सॉस के साथ पूरक किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 1-2 पीसी ।;
• 1 ताजा ककड़ी;
• मूली - 4-5 पीसी ।;
• 5 चेरी टमाटर;
• कई हरे प्याज;
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
• 2 चिकन अंडे;
• 150 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
• 5 केकड़े की छड़ें;
• आर्गुला;
• आधा लीटर अदरक क्वास;
• 125 मिली बिना मीठा दही;
• सरसों - 5-10 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. पुदीना और हरे प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में रखें और नमक के साथ पीस लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें, मूली और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. कठोर उबले अंडों को काट लें। केकड़े की छड़ियों को बारीक काट लीजिये. सलाद छिलके वाली झींगा को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। अरुगुला को काट लें (आप इसके स्थान पर किसी अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं)। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और दही-सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं (बिना चीनी वाला दही और 2 चम्मच सरसों को यादृच्छिक अनुपात में मिलाएं)।
3. ओक्रोशका में अदरक क्वास भरें और परोसें।

चुकंदर के साथ क्वास पर ओक्रोशका

इस ओक्रोशका को बनाने के लिए गाजर, चुकंदर और 2 प्रकार के खीरे (ताजा और नमकीन) का उपयोग किया जाता है। सब कुछ क्वास के साथ डाला जाता है और स्वाद के लिए मसालों के साथ पकाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 छोटे टुकड़े;
• 1 ताज़ा और मसालेदार खीरा;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 3 गिलास ब्रेड क्वास;
• 1 चम्मच। सिरका और चीनी;
• 45 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• हरी प्याज;
• दिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम चुकंदर को अच्छी तरह धोते हैं, छीलते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। चुकंदर को पानी और सिरके से भरें और धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। फिर चुकंदर को शोरबा के साथ ठंडा कर लें। गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. हमने खीरे और उबले अंडे को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। प्याज और डिल को काट लें। एक गहरे कटोरे में गाजर, अंडे और खीरे को खट्टा क्रीम, प्याज, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और शोरबा के साथ चुकंदर भी मिला दें।
3. सब कुछ फिर से मिलाएं और क्वास में डालें। ओक्रोशका को डिल और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें। और पढ़ें

ओक्रोशका के लिए क्वास

2 लीटर क्वास के लिए लें:

• 80 ग्राम राई की रोटी,
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच,
• 3 ग्राम खमीर,
• 12 गिलास पानी.

तैयारी:

1. ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और गहरा भूरा होने तक तलें। गर्म (80″C) उबला हुआ पानी डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। जलसेक को छान लें, चीनी और खमीर डालें (पहले पानी से पतला), और अब ध्यान दें! अलग-अलग मसालों के साथ बोरोडिनो ब्रेड और राई ब्रेड की अन्य किस्मों के डार्क क्रैकर्स भी मिलाएं और 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. तैयार क्वास को छान लें और फ्रिज में रख दें। एक बार में 5-10 लीटर क्वास तैयार करना बेहतर है। क्वास ग्राउंड (खट्टा स्टार्टर) को फेंकें नहीं, बाद में क्वास तैयार करने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. ओक्रोशका के लिए क्वास में सरसों, चीनी, नमक और सहिजन (स्वाद के लिए) के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी मिलाना अच्छा है। कुछ गृहिणियां बिना एडिटिव्स के क्वास का उपयोग करके इसे नजरअंदाज कर देती हैं और एक बड़ी गलती कर बैठती हैं। ओक्रोशका इस व्यंजन के लिए विशिष्ट किसी भी तीखेपन के बिना, फीका हो जाता है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न प्रकार की ब्रेड मिलाई जाती हैं।
4. रेफ्रिजरेटर में उचित एडिटिव्स के साथ क्वास डालना भी बहुत महत्वपूर्ण है। इससे खाने में स्वाद आएगा और स्वाद भी बेहतर हो जाएगा.