क्वास पर ओक्रोशका - एक क्लासिक नुस्खा। क्वास पर ओक्रोशका। क्लासिक और स्वादिष्ट व्यंजन

ओक्रोशका गर्मियों में सभी की पसंदीदा डिश है। मांस खाने वाले सॉसेज के साथ मांस ओक्रोशका की प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन लोगों के बारे में जो आहार पर हैं या उचित पोषण पर हैं? क्वास पर शाकाहारी ओक्रोशका नुस्खा पूरी तरह से आहार तालिका के मेनू में फिट होगा। मांस के बिना ओक्रोशका एक ही समय में हल्कापन और तृप्ति देता है। विश्वास मत करो? चलो देखते है।

हमारे ठंडे रूसी सूप में सबसे "कैलोरी" घटक उबला हुआ आलू है। हालांकि यह उच्च कैलोरी क्या है जब इसमें केवल 82 किलो कैलोरी होता है?

ओक्रोशका के लिए सभी मुख्य सामग्री की कैलोरी सामग्री नीचे दी गई है:

• उबले आलू - 82 किलो कैलोरी
• हरा प्याज - 40 किलो कैलोरी
• ताजा डिल - 38 किलो कैलोरी
• नींबू - 29 किलो कैलोरी
• घर का बना क्वास - 27 किलो कैलोरी
• मूली - 19 किलो कैलोरी
• ताजा खीरा - 15 किलो कैलोरी

चलो खाना बनाते हैं? राजी किया? हम सूची से उत्पादों का उपयोग करते हैं।

हरे प्याज को छोटे छल्ले में काट लें। प्याज के साथ हमारे पास एक विशेष प्रक्रिया होगी।

एक बाउल में डालें। नमक डालें।

रस बनने तक प्याज को थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए।

थोड़ा सा नींबू का रस।

कटा हुआ डिल डालें।

मोटे कद्दूकस पर तीन उबले आलू। ओक्रोशका के लिए आलू को उनकी खाल में 15 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। नए आलू उबालने के बाद 5 से 10 मिनिट तक उबाले जाते हैं.

हम मूली को एक बड़े ग्रेटर के माध्यम से पास करते हैं।

तीन ताजे खीरे।

एक प्लास्टिक या लकड़ी का चम्मच लें। परिणामस्वरूप ओक्रोशनी सलाद को धीरे से मिलाएं।

हम एक प्लेट पर 200-250 ग्राम के भागों में बिछाते हैं। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को छोड़कर, ठंडा क्वास भरें। शाकाहारी क्वास ओक्रोशका तैयार है! हम तुरंत सेवा करते हैं।

क्वास पर ओक्रोशका के लिए, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, हम युवा आलू छीलते हैं और नमकीन पानी में निविदा तक उबालते हैं (सुनिश्चित करें कि यह उबाल नहीं है), ठंडा करें। छोटे आकार के क्यूब्स में काट लें। कड़ी उबले चिकन अंडे और इसी तरह के क्यूब्स में काट लें।

मूली को धोकर पतले-पतले आधे घेरे में काट लें। ताजा खीरे को धोकर क्यूब्स में काट लें। यदि आवश्यक हो और वसीयत में, ककड़ी को बीज और एक खुरदुरे छिलके से साफ किया जा सकता है।

सॉसेज या हैम (जो भी आप पसंद करते हैं) समान आकार के क्यूब्स में काट लें, डिल ग्रीन्स काट लें। यदि आप ओक्रोशका में इसका स्वाद पसंद करते हैं तो आप डिल में कुछ हरे प्याज के पंख जोड़ सकते हैं।

एक बड़े कटोरे में सभी कटी हुई सामग्री मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। उपयोग करने से पहले, क्वास को एक कंटेनर में डालना और इसे खड़े होने की सलाह दी जाती है, बुलबुले बाहर आने के लिए यह आवश्यक है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका को क्वास से भरने के कई तरीके हैं। आप कटी हुई सामग्री को प्लेटों में भागों में व्यवस्थित कर सकते हैं, 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और वांछित स्थिरता के लिए क्वास डाल सकते हैं। ओक्रोशका को सीधे कटोरे में मिलाएं। और आप पहले एक अलग कंटेनर में खट्टा क्रीम को क्वास, नमक और मसालों के साथ मिला सकते हैं और खड़े हो सकते हैं। इस मिश्रण को सर्विंग प्लेट्स पर व्यवस्थित हमारी सामग्री के ऊपर डालें।

यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है यदि आप क्वास फिलिंग में उबले हुए यॉल्क्स मिलाते हैं, तो आदर्श रूप से उन्हें चमकीले रंग का होना चाहिए - फिर क्लासिक रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण हो जाएगा। और तीखेपन के लिए आप (आप चाहें तो) एक चम्मच तैयार सरसों डाल सकते हैं।

मांस और सॉसेज, सॉरेल, चिकन, मछली के साथ क्वास ओक्रोशका के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2018-07-10 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

593

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

4 जीआर।

3 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

5 जीआर।

68 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: गोमांस के साथ क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका

एक क्लासिक ठंडे सूप के लिए, हमें उबला हुआ मांस चाहिए। पके हुए गोमांस की मात्रा का संकेत दिया गया है। आप इसे सूप शोरबा में पका सकते हैं, फिर इसे बाहर निकाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं, सही मात्रा में माप सकते हैं। इसके अतिरिक्त, पकवान के लिए आपको विभिन्न सब्जियों और निश्चित रूप से, प्राकृतिक क्वास की आवश्यकता होती है। इसे घर का बना या स्टोर से खरीदा जा सकता है।

सामग्री

• 350 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
• 3 अंडे;
• 3 आलू;
• 3 खीरे;
• 100 ग्राम हरा प्याज;
• 2 लीटर क्वास;
• 50 ग्राम डिल;
• 150 ग्राम मूली;
• 170 ग्राम खट्टा क्रीम 25%;
• 0.5 नींबू;
• नमक और काली मिर्च;
• 25 ग्राम सरसों।

क्लासिक क्वास ओक्रोशका के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस के अलावा, आपको आलू और अंडे उबालने की जरूरत है। हम इसे अलग-अलग सॉस पैन में करते हैं, बस इसे तैयार करें, इसे पानी से भरें ताकि खाना जल्दी ठंडा हो जाए। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें, सॉस पैन में भेजें। लगभग वही टुकड़े उबले हुए मांस को तोड़ते हैं, अगले सो जाते हैं।

सब्जियां धो लें। खीरे और मूली में, युक्तियों और "पूंछ" को काट लें, फिर बारीक काट लें। आप छोटी नहीं बल्कि पतली प्लेट भी बना सकते हैं। हम यह सब मुख्य उत्पादों में डालते हैं।

हरी प्याज को डिल और नमक के साथ काट लें, मैश करें। आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, लेकिन यह मूसल या चम्मच के पिछले हिस्से से बेहतर है। हम सब्जियों के साथ मांस में बदलाव करते हैं, हलचल करते हैं।

एक गिलास ठंडा क्वास और नमक डालें, राई डालें, नींबू निचोड़ें और मिलाएँ। ओक्रोशका बेस के साथ सॉस पैन में डालें। थोड़ा सा हिलाएं और बाकी क्वास डालें। ठंडा सूप तैयार है!

हम प्लेटों पर पकवान बिछाते हैं और उदारता से वसा खट्टा क्रीम डालते हैं। तुरंत मेज पर परोसें। यदि वांछित है, तो क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका मांस नमकीन या काली मिर्च किया जा सकता है।

यदि ओक्रोशका एक से अधिक बार पकाया जाता है, तो हम सभी उत्पादों को काटते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। यदि आवश्यक हो, प्लेटों पर लेट जाएं, मसालों के साथ सीजन करें, क्वास डालें। यदि पेय स्वयं खट्टा है, तो आप नींबू के बिना कर सकते हैं।

विकल्प 2: सॉसेज के साथ क्वास ओक्रोशका के लिए एक त्वरित नुस्खा

सॉसेज के साथ, खिड़की बहुत तेज और आसान तैयार की जाती है, क्योंकि मांस को पहले से पकाने और ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस रेसिपी के लिए क्वास को आपके स्वाद के लिए चुना गया है। अगर इसमें थोड़ा सा एसिड है, तो आप प्लेट में नींबू के कुछ स्लाइस डाल सकते हैं।

सामग्री

• 250 ग्राम सॉसेज;
• 4 आलू;
• 3-4 खीरे;
• 1.5 लीटर क्वास;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम;
• साग (डिल, प्याज, अजमोद);
• चार अंडे;
• 10 मूली।

क्वास सॉसेज के साथ ओक्रोशका को जल्दी कैसे पकाने के लिए

उबले हुए आलू को छीलकर क्रम्बल करें, सॉस पैन में डालें। कठोर उबले अंडे के साथ भी ऐसा ही करें। उनमें कटा हुआ सॉसेज डालें।

सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। हरे प्याज को बारीक काट लें, डिल, मूली के साथ खीरे काट लें। यह सब बर्तन में डालें और मिलाएँ।

परिणामस्वरूप सलाद को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, लगभग एक पूर्ण करछुल भरें। एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, ठंडा क्वास डालें और कोशिश करें!

आप ओक्रोशका को न केवल उबले हुए, बल्कि स्मोक्ड सॉसेज के साथ भी पका सकते हैं, आपको बहुत सुगंधित ठंडा सूप मिलता है।

विकल्प 3: सॉरेल और चिकन के साथ क्वास पर ओक्रोशका

क्वास पर खट्टा, ताजा, हरा और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट घर का बना ओक्रोशका आपको गर्मी के दिन प्रसन्न करेगा, आपको ऊर्जा से भर देगा और आपको खुश कर देगा। सूप में केवल बिना डंठल के सॉरेल के पत्ते डाले जाएंगे, इसलिए हमने उन्हें तुरंत काट दिया, साग को धो लें।

सामग्री

• 1 चिकन स्तन;
• 4 आलू;
• चार अंडे;
• शर्बत का एक बड़ा गुच्छा;
• प्याज का एक गुच्छा;
• 4 खीरे;
• डिल का एक गुच्छा;
• क्वास के कुछ लीटर;
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• 12 मूली।

खाना कैसे बनाएं

ओक्रोशका के लिए, चिकन स्तन का उपयोग करना सुविधाजनक है, क्योंकि यह जल्दी से पक जाता है और इसमें हड्डियाँ नहीं होती हैं। लेकिन इसे केवल जांघों को जोड़ने की अनुमति है। पकने तक उबालें, गूदा काट लें, छिलके का प्रयोग न करें।

आलू और मुर्गी के अंडे भी उबाले जाते हैं, छीले जाते हैं, क्रम्बल किए जाते हैं। चिकन के ऊपर डालें। यह महत्वपूर्ण है कि कनेक्शन के समय तक उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाए, अन्यथा ओक्रोशका का स्वाद खराब हो जाएगा, सूप जल्दी खराब हो जाएगा।

बहुत अंत में, हम ताजी सामग्री के लिए आगे बढ़ते हैं। हम खीरे और मूली धोते हैं, काटते हैं, डालते हैं। सॉरेल सहित साग भी बारीक कटा हुआ होता है, लेकिन एक कटोरे में फेंक दिया जाता है। नमक, काली मिर्च, थोड़ा पीस लें, फिर बल्क में डालें।

हम उत्पादों को हिलाते हैं, उन्हें सूप के कटोरे में भेजते हैं। नमक, क्वास डालें, खट्टा क्रीम के साथ स्वाद लें और परोसें।

अगर मूली नहीं है तो आप सूप में थोड़ी सी मूली भी मिला सकते हैं, बस इसे बारीक काट लें या मलें। आमतौर पर सर्दियों में इसका इस्तेमाल किया जाता है। त्वचा को छोड़ दें या छील दें।

विकल्प 4: क्वास मीट टीम पर क्लासिक ओक्रोशका

सामग्री

• 300 ग्राम चिकन या टर्की;
• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 200 ग्राम खीरे;
• विभिन्न साग के 200 ग्राम;
• 300 ग्राम गोमांस;
• चार अंडे;
• 4 आलू;
• 2.5 लीटर होममेड क्वास;
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम सरसों;
• काली मिर्च का मिश्रण।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम निश्चित रूप से उबलते मांस और मुर्गी से शुरू करते हैं। आप इन्हें एक ही डिश में पका सकते हैं, चिकन हमें थोड़ा पहले ही मिल जाता है। इसके बजाय, आप एक टर्की ले सकते हैं। हम एक कारण के लिए पकाते हैं, लेकिन मसालों के साथ: लॉरेल, काली मिर्च, आप एक प्याज फेंक सकते हैं। हम तैयार मांस को ठंडा करते हैं, काटते हैं। हम चिकन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

कठोर उबले अंडे को गोले से मुक्त करें और काट लें, उनमें कटा हुआ आलू, खीरे डालें, मांस उत्पादों पर डालें। हमें सॉसेज मिलता है। बेकन के टुकड़ों के बिना उपयोग करना बेहतर है। काटें, पैन में भेजें।

यह सब साग को धोने और काटने के लिए ही रहता है। एक सॉस पैन में डालो, खट्टा क्रीम का एक पूरा गिलास जोड़ें। नमक डालें, राई डालें और मिलाएँ। हम उत्पादों को क्वास से भरते हैं। सॉस पैन को ढक दें, आधे घंटे तक खड़े रहने दें। रेफ्रिजरेटर में डालना बेहतर है ताकि सूप गर्म न हो।

यदि खट्टा क्रीम चिकना नहीं है, तो आप अधिक जोड़ सकते हैं, आपको एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है। अक्सर, मेयोनेज़ के कई बड़े चम्मच मांस ओक्रोशका में पेश किए जाते हैं, जो निषिद्ध नहीं है।

विकल्प 5: मछली के साथ क्वास पर ओक्रोशका

मछली ओक्रोशका को अक्सर दुबला कहा जाता है, लेकिन इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त समय की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है। गर्मियों में यह भी हिट होगा, मछली मांस और मुर्गी की तुलना में बहुत हल्की है, खरीदे गए सॉसेज की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। हम कम संख्या में बीजों वाली किस्मों का चयन करते हैं। ठाठ ओक्रोशका लाल मछली के साथ प्राप्त किया जाता है, लेकिन साधारण पाइक पर्च या कॉड भी इस तरह के पकवान के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री

• 400 ग्राम मछली;
• 100 ग्राम हरा प्याज;
• 4 आलू;
• 1.7 लीटर क्वास;
• 4 खीरे;
• 50 ग्राम डिल;
• 10-15 मूली।

खाना कैसे बनाएं

हम मछली पकाते हैं। हम ध्यान से देखते हैं, आमतौर पर इसे पंद्रह मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाता है, और नहीं। यह सलाह दी जाती है कि ओवरएक्सपोज न करें, ताकि मांस काटते समय टूट न जाए। शांत हो जाओ। हम आलू भी उबालते हैं, छीलते हैं। हमने सब काट दिया।

खीरे को जड़ी-बूटियों और मूली के साथ पीस लें। बाकी सामग्री के साथ तुरंत नमक मिलाएं। क्वास से भरें। यदि नुस्खा उपवास के लिए नहीं है, तो आप उबले अंडे डाल सकते हैं। ड्रेसिंग के लिए, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग करें।

वैसे, ओक्रोशका को न केवल मछली के साथ, बल्कि समुद्री भोजन के साथ भी पकाया जा सकता है। ठंडे सूप में मुट्ठी भर झींगा या कटा हुआ उबला हुआ स्क्वीड मिलाएँ। पकवान एक नए स्वाद के साथ चमक जाएगा, यह मेज पर फायदेमंद लगेगा।

विकल्प 6: ग्रीष्मकालीन सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

एक उज्ज्वल और सुगंधित ओक्रोशका के लिए नुस्खा जो आपको न केवल अपने अद्भुत स्वाद के साथ, बल्कि एक सुंदर दृश्य के साथ भी आश्चर्यचकित करेगा। क्वास घर का बना लेना बेहतर है। यदि पेय किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो स्वाद के लिए, आप सूप में नींबू का रस मिला सकते हैं या प्लेट में साइट्रस के कुछ स्लाइस डाल सकते हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 4 खीरे;
• प्याज का एक गुच्छा;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 एल क्वास;
• 5 आलू;
• 2 गाजर;
• डिल का गुच्छा।

खाना कैसे बनाएं

गाजर और आलू को धोइये, पानी डालिये और उबाल आने दीजिये. वे लगभग एक ही समय तक पकाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप पहले कुछ निकाल सकते हैं। ठंडा करें, छीलें, जड़ों को क्यूब्स में काट लें।

हम उबला हुआ सॉसेज लेते हैं, आप इसे हैम से बदल सकते हैं। हमने भी काटा। हम खीरे और मूली को स्ट्रिप्स में या क्यूब्स में भी काटते हैं, लेकिन पतले। चूंकि ये काफी सख्त होते हैं, इसलिए इन्हें चबाना ज्यादा मुश्किल होगा। हम बेल मिर्च को बीज से मुक्त करते हैं और उखड़ भी जाते हैं। वह, गाजर के साथ, सूप में चमक जोड़ देगा। सभी सब्जियां और सॉसेज मिलाएं।

यह केवल साग को काटने, हलचल, नमक और क्वास डालने के लिए बनी हुई है। स्वाद के लिए, गर्मियों में ओक्रोशका को खट्टा क्रीम, नींबू के साथ सीजन करें।

मसालेदार संस्करण में ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट है। यदि आप कुल द्रव्यमान में जोरदार सामग्री जोड़ने का जोखिम नहीं उठाते हैं, तो एक कटोरी में सहिजन, सरसों को अलग से परोसें, मेज पर काली मिर्च डालें।

विकल्प 7: गोमांस और अचार के साथ क्वास पर ओक्रोशका

इस ओक्रोशका में, न केवल ताजा, बल्कि मसालेदार खीरे का भी उपयोग किया जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, समृद्ध ठंडा सूप निकलता है, जो सर्दियों में मेज पर अपनी जगह पाएगा। हम घर का बना क्वास लेते हैं, इसकी मात्रा का संकेत नहीं दिया जाता है, हम अपने दम पर सूप की वांछित मोटाई का चयन करते हैं, आप कम या ज्यादा तरल में डाल सकते हैं।

सामग्री

• 3 अंडे;
• गोमांस का 450 ग्राम;
• 1 प्याज;
• 2 ताजा खीरे;
• 2 मसालेदार खीरे;
• एक गिलास नमकीन;
• 3 आलू;
• घर का बना क्वास;
• खट्टी मलाई;
• 1 चम्मच सरसों;
• प्याज के 2 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा।

खाना कैसे बनाएं

खीरे के अचार को सरसों के साथ मिलाएं। गोमांस उबालें (अन्य मांस भी संभव हैं), आलू और अंडे, ठंडा करें, और फिर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, तुरंत खीरे का अचार डालें, उत्पादों को उसमें खड़े होने दें जबकि अन्य सामग्री डाली जाती है।

हम नमकीन और ताजा खीरे काटते हैं, प्याज को डिल के साथ काटते हैं। मांस में सब कुछ जोड़ें, फिर से हिलाएं। प्याज को बारीक काट लें, अगला डालें।

नमकीन के साथ उत्पादों को हिलाओ, प्लेटों पर बिछाओ। घर का बना क्वास डालें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

अगर आप इतनी बड़ी मात्रा में हरियाली से परेशान हैं तो आप इसे कम कर सकते हैं। कभी-कभी ऐसे ओक्रोशका में बिना पंख वाले प्याज ही डाले जाते हैं।

विकल्प 8: केफिर के साथ क्वास पर ओक्रोशका

क्वास पर ओक्रोशका हैं, केफिर पर, और मिश्रित विकल्प हैं। यहाँ ठीक ऐसा ही है। केफिर को तुरंत कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और सीधे सेवा करते समय क्वास। यह बहुत सुविधाजनक है, पेय गैसों को नहीं खोता है, और सब्जियां और अन्य उत्पाद नमी के बिना सूखते नहीं हैं।

सामग्री

• चार अंडे;
• क्वास का एक लीटर;
• 4 आलू;
• सॉसेज के 400 ग्राम;
• केफिर का लीटर;
• 4 खीरे;
• जड़ी बूटी मसाले।

खाना कैसे बनाएं

आलू और अंडे उबालें, छीलें, ठंडा होने के बाद टुकड़ों में काट लें। खीरे को बारीक पीस लें, सॉसेज के मध्यम क्यूब्स। आप इसे मुर्गी, किसी भी मांस से बदल सकते हैं, लेकिन बिना त्वचा और वसा के।

हम साग काटते हैं, उत्पादों में जोड़ते हैं। यह सब नमक और केफिर से भरें। आइए इसका स्वाद लें। आप थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं। हिलाओ और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें।

सही समय पर, हम एक मोटी ओक्रोशका निकालते हैं, इसे प्लेटों पर बिछाते हैं। इससे पहले इसे फिर से मिलाने की सलाह दी जाती है। हम क्वास से पतला करते हैं और आप कोशिश कर सकते हैं!

ऐसा माना जाता है कि उबले हुए अंडे की जर्दी को न काटना बेहतर है, बल्कि फिलिंग में रगड़ना और घुलना है। वे एक विशेष स्वाद देते हैं, एक समृद्ध "शोरबा" प्राप्त होता है। क्रश के साथ एक या दो आलू को मैश करने की भी सिफारिश की जाती है, इस रूप में जोड़ें।

विकल्प 9: सॉसेज "5 मिनट" के साथ क्वास पर ओक्रोशका

इस सूप को एक पूर्ण ओक्रोशका कहना मुश्किल है, लेकिन यह गर्मी में बहुत मदद कर सकता है, जब आपके पास न तो ताकत होती है और न ही कुछ जटिल पकाने की इच्छा होती है, और आप सैंडविच सैंडविच से थक चुके होते हैं।

सामग्री

• 2 अंडे;
• 150 ग्राम सॉसेज;
• 0.5 सेंट खट्टी मलाई;
• 600 मिलीलीटर क्वास;
• साग का एक गुच्छा;
• 1-2 खीरे।

खाना कैसे बनाएं

इस व्यंजन में सबसे कठिन और सबसे लंबी चीज उबलते अंडे होंगे, चाहे यह कितना भी हास्यास्पद क्यों न लगे। हम स्टोव पर डालते हैं, कठोर उबला हुआ, ठंडा करते हैं, छोटे क्यूब्स में उखड़ जाते हैं।

अगला, सॉसेज, खीरे और साग काट लें, अंडे भेजें, हलचल करें, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें। दो बड़े या तीन क्लासिक सर्विंग्स में विभाजित करें। हम प्रत्येक में ठंडा क्वास जोड़ते हैं। पकवान तैयार है!

यह टमाटर के अतिरिक्त के साथ बहुत स्वादिष्ट और उज्ज्वल ओक्रोशका निकलता है। हम एक घने टमाटर लेते हैं, इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं और बस इसे कुल द्रव्यमान में भेजते हैं।

हमारे ग्रह में रहने वाले विभिन्न लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में ऐसे व्यंजन हैं जो रूसी ओक्रोशका के समान हैं। स्पेनियों के लिए यह गज़्पाचो है, बेलारूसियों के लिए यह ठंडा है, उज़्बेकों के लिए यह चलोप है, आदि। इसके अलावा, वे न केवल सामग्री की संरचना में, बल्कि स्वाद में भी समान हैं।

इस व्यंजन की तैयारी केवल पहली नज़र में जटिल लगती है, लेकिन वास्तव में ओक्रोशका पकाना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि सभी अवयवों को बारीक काट लें। कुचल घटकों की मात्रा इस ठंडे पकवान की कुल मात्रा का आधा है। कई व्यंजन हमारे पास आए हैं: आप इसे कर सकते हैं, और यहां तक ​​​​कि चिकन शोरबा पर भी।

क्लासिक ओक्रोशका के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - तस्वीरों के साथ व्यंजनों

1. सॉसेज के साथ क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका पकाने की विधि।

गर्मी की गर्मी में, ठंडे रूसी ओक्रोशका से बेहतर कुछ नहीं है।

उसके लिए, हम साग का एक अच्छा गुच्छा लेंगे, आमतौर पर प्याज और डिल, लगभग छह मध्यम खीरे और 8-10 पीसी। मूली, 3-4 उबले आलू, 300 ग्राम सॉसेज या दुबला मांस, चार कठोर उबले अंडे, ओक्रोशका के लिए सहिजन के साथ बिना पका हुआ सफेद क्वास, सरसों के एक बड़े चम्मच और थोड़ा लहसुन।

1. पूरी तरह से ठंडे हुए आलू को लगभग 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक कटोरे में डाल दें।

2. इसी तरह से हम ताज़े खीरा बनाते हैं.

3. मूली को चाकू से बारीक काट लें और आलू और खीरे के साथ व्यंजन में डालें।

4. हमने एक दिन पहले पके हुए मांस या सॉसेज को क्यूब्स में काट दिया और इसे एक कटोरे में भी डाल दिया।

5. अंडे से जर्दी निकालें, और प्रोटीन काट लें और बेस में जोड़ें।

6. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। आधार पहले से तैयार किया जा सकता है।

7. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को गूंध लें, तैयार सरसों को स्वाद के लिए डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ें। हम इसे ठंड में भी हटाते हैं।

8. साग को परोसने से ठीक पहले काटा जाता है। प्याज को सीधे सिर के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें थोडा़ सा कटा हुआ लहसुन डालिये, नमक डालिये और क्रश करके हल्का सा क्रश कर लीजिये ताकि यह रस दे.

9. परोसने से पहले, एक प्लेट में लगभग एक चम्मच अंडे की ड्रेसिंग डालें और थोड़ा सा क्वास डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सरसों पूरी तरह से घुल न जाए। हम अपना आधार, साग जोड़ते हैं और वांछित घनत्व प्राप्त होने तक तरल जोड़ते हैं।

कटा हुआ घटक और क्वास ठंडा होना चाहिए।

10. ओक्रोशका को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

2. चिकन के साथ क्वास पर ओक्रोशका, फोटो के साथ नुस्खा

पांच लीटर के पैन के लिए हमें चाहिए:

• 0.5 किलो आलू;
• बड़े गाजर;
• 500 ग्राम उबला हुआ चिकन;
• 150-200 ग्राम हरा प्याज और प्याज का सिर;
• कठोर उबले अंडे - 4 पीसी ।;
• अजमोद और डिल के 40 ग्राम;
• 4 मध्यम ताजा खीरे और नमकीन के एक जोड़े;
• 1-2 चम्मच मसालेदार सरसों।
• हॉर्सरैडिश के साथ 3 लीटर होममेड क्वास।

सभी उत्पादों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

1. हम हरी प्याज से शुरू करते हैं। इसे सिरों के साथ मिलाकर पीस लें, अगर वे बड़े हैं, तो आप प्याज का उपयोग नहीं कर सकते हैं। कटे हुए प्याज को एक प्लेट में रखें, नमक छिड़कें और पीस लें, आलू मैशर से यह करना आसान है। जूस देना चाहिए।

3. अब आधा लीटर क्वास, काली मिर्च लें और उसमें एक चम्मच सरसों को पतला कर लें। इस मिश्रण को हमारे प्याज़ और मांस के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. जबकि मांस को संक्रमित किया जाता है, ताजा और मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट लें। हम उन्हें अपने पांच लीटर पैन में स्थानांतरित करते हैं।

5. पहले से पकी हुई गाजर को छोटे क्यूब से काट लें। इसे शलजम या रुतबागा से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

6. उबले आलू मीडियम क्यूब्स में कटे हुए।

7. साग पीस लें।

8. अंडे को एक अलग बाउल में काट लें।

9. तैयार सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं और शेष क्वास डालें। सब कुछ मिलाएं और नमक का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक।

10. अंडे डालें और धीरे से हिलाएं।

11. गाढ़ी और मध्यम तीखी ओक्रोशका को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

खाना बनाना और कोशिश करना सुनिश्चित करें!

3. घर का बना ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए - टर्की के साथ नुस्खा

सभी उत्पाद: अंडा - 2 पीसी।, छोटे आकार के 2-3 आलू, मांस (टर्की स्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है) उबला हुआ होना चाहिए।

1. हमने मांस को मध्यम क्यूब्स में काट दिया, ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है।

2. कुछ आलू को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. हम एक अंडे को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, और दूसरे को - क्यूब्स में।

4. हम खीरे के साथ भी करते हैं। 2 पीसी। वर्गों में काटें, और 2 - रगड़ें।

5. मूली को 4 भागों में बाँट लें और स्लाइस में काट लें।

6. साग पीसें: डिल, प्याज, अजमोद और इसे मांस और सब्जियों में जोड़ें।

7. नमक स्वादानुसार और अच्छी तरह मिला लें।

8. सर्व करने से पहले क्वास डालना बेहतर होता है। आप पहले से तैयार अजमोद के साथ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

4. मछली के साथ क्वास पर ओक्रोशका पकाने की विधि

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• लगभग 300 ग्राम स्मोक्ड मैकेरल;
• 1 लीटर होममेड ब्रेड क्वास;
• टुकड़े 3 मध्यम खीरे;
• मूली - 5-6 पीसी ।;
• उबले हुए आलू के कुछ टुकड़े;
• 7 ग्राम केपर्स और तैयार सरसों;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• साग।

1. मछली से हड्डियाँ निकाल कर टुकड़ों में काट लें।

2. खीरे, आलू और मूली को क्यूब्स में काट लें।

3. साग को पीसकर, नमक, काली मिर्च, राई और केपर्स के साथ मोर्टार में पीस लें।

4. कटा हुआ मैकेरल और सब्जियों को क्वास से भरें, जड़ी बूटियों और मसालों से ड्रेसिंग डालें, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

5. क्वास पर लेंटेन ओक्रोशका - वीडियो

हमारा दुबला ओक्रोशका तैयार है। आप खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

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सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका घर के बने क्वास से बनाई जाती है। हालांकि इसे स्टोर-खरीदे गए के साथ बदलना काफी संभव है, लेकिन बहुत मीठा नहीं। क्वास पर ओक्रोशका कैसे पकाएं और खुद क्वास कैसे बनाएं, और इस लेख में चर्चा की जाएगी।

okroshka . के लिए घर का बना क्वास कैसे पकाने के लिए

क्वास के लिए, तैयार करें:

• जीरा के बिना काली रोटी - 1 पाव रोटी;
• पानी - 5 एल;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• हल्के रंग की किशमिश - 2 मुट्ठी।

ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में सुखा लें। ब्रेडक्रंब को एक बड़े बर्तन में रखें और 2 कप पानी से ढक दें। इसमें 250 ग्राम चीनी भी मिला लें। द्रव्यमान को मिलाएं और इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें। जब पटाखे भीग रहे हों, बचे हुए पानी को उबाल लें और इसे 40-42 डिग्री तक ठंडा करें। इस पानी को भीगे हुए ब्रेडक्रंब के ऊपर डालें और सभी किशमिश डालें। पैन को धुंध से ढक दें और गर्म स्थान (20-25 डिग्री) पर रख दें। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो 2-3 दिनों के बाद पैन में आपको हल्के खट्टे स्वाद के साथ एक झागदार मीठा तरल मिलेगा। अब क्वास को धुंध की कई परतों में छान लें और उसमें शेष 50 ग्राम चीनी मिलाएं। क्वास को बोतलों में डालें, कुछ किशमिश डालें और बोतलों को कैप या कॉर्क से कसकर बंद कर दें। बोतलों को 8 घंटे से अधिक गर्म न रखें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ या ठंडे तहखाने में भेज दें। जब क्वास ठंडा हो जाए, तो आप उस पर ओक्रोशका पका सकते हैं।

क्वासो पर ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है:

• 6 आलू को सीधे उनके छिलके में उबाल लें। जब सब्जियां ठंडी हो जाएं, तो उन्हें छीलकर छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• 4 अंडे उबाल लें और ठंडा होने के बाद उन्हें भी काट लें। 1 उबला हुआ जर्दी अलग रखें - ड्रेसिंग के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
• 4 ताजे खीरे को क्यूब्स में काट लें। अगर आपको मूली के साथ ओक्रोशका पसंद है, तो इसका 100 ग्राम लें और इसे क्यूब्स में काट लें।
• 300 ग्राम उबले हुए वील या चिकन को क्यूब्स में काट लें। मांस या चिकन को प्रीमियम उबले हुए सॉसेज से बदला जा सकता है।
• तैयार खाद्य पदार्थों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं और उन्हें ठंडे क्वास से भरें।
• फिर से भरना। उसके लिए, हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा और एक उदार मुट्ठी भर मोटे नमक को एक मोर्टार में एक भावपूर्ण अवस्था तक पीस लें। इसमें बचा हुआ अंडे का पीला भाग और 2 चम्मच तैयार राई डालें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं और 200 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
• ड्रेसिंग को सॉस पैन में ओक्रोशका के साथ डालें। फिर से हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। अगर क्वास खट्टा हो गया है, तो एक चुटकी नमक डालें।
• ओक्रोशका को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और गहरी प्लेटों में डालें। ताजा डिल और हरी प्याज के साथ छिड़के।