ओलंपिक मिठाई। Zvenigorod में रूसी मिठाई का संग्रहालय: प्रदर्शनी, रूसी मिठाई, पुराने रूसी व्यंजन

कुलगा एक लगभग भूली हुई विनम्रता है। एक बार - रूस में सबसे प्रिय में से एक। कुलगा का उपयोग सर्दी, घबराहट, हृदय, गुर्दे, पित्त पथरी, यकृत रोगों के लिए किया जाता था। उसी समय, कुलगा में एक असाधारण संयमित मीठा-खट्टा सुखद स्वाद था। असली कुलगा राई माल्ट, राई के आटे और वाइबर्नम से बनाया जाता है, बिना मीठे खाद्य उत्पादों के: चीनी, शहद। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, फिर दो बार राई का आटा डाला जाता है, आटा गूंधा जाता है और ताजा दूध (28-25 डिग्री सेल्सियस) की गर्मी तक ठंडा होने दिया जाता है, फिर इसे किण्वित किया जाता है राई ब्रेड क्रस्ट के साथ और आटा खट्टा होने के बाद, गर्म ओवन (रूसी) में कई घंटों के लिए रखें - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे के लिए)। साथ ही, पूरी तरह से सील करने के लिए व्यंजन कसकर बंद कर दिए जाते हैं और आटा के साथ लिप्त होते हैं। कम ताप के साथ हवा के उपयोग के बिना संयमित किण्वन की प्रक्रिया में कुलगा बनाया जाता है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं, बी विटामिन में समृद्ध होते हैं, और सक्रिय वाइबर्नम विटामिन (सी और पी) के साथ, "लुभाना" उत्पाद का अद्भुत प्रभाव।

लेवाशी

लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचल जामुन (वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, रसभरी), केक के रूप में एक गर्म ओवन में सूख जाता है। वे आंशिक रूप से चाय, मीड, sbitnya, क्वास के लिए स्नैक्स के रूप में उपयोग किए जाते थे - सर्दी और बेरीबेरी के खिलाफ पारंपरिक दवा के रूप में। ग्रीष्मकालीन जामुन की सुगंध - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - लंबे समय तक सूखी परतों में बनी रही। उन्होंने बाएं हाथ के लोगों को विशेष बाएं हाथ के बोर्डों पर पकाया। “सभी प्रकार के बेरीज के बाएं हाथ के बारे में। और बाएं हाथ के बेरी ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी और सभी प्रकार के जामुन बनाने के लिए: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, लेकिन जब वे उबल जाएं, तो एक छलनी से रगड़ें, और मोटे तौर पर वाष्पित करें गुड़, और भाप देते समय, बिना रुके हिलाएँ, ताकि जले नहीं। जैसा कि यह अच्छा मोटा होना चाहिए, तब तख्तों पर डालना, और तख़्त को पहले गुड़ से अभिषेक करना चाहिए, लेकिन जब यह बैठ जाता है; दूसरों में और तिहाई में डालें। और धूप में न बैठना, नहीं तो चूल्हे पर सुखाना, और जब बैठ जाए तो पाइप बना देना।

लेवाशनिकी

लेकिन अगर मालिक को बोरियत के लिए हाथ नहीं दिया जाता है, तो वह बाएं हाथ वाले - बाएं हाथ वाले, छोटे, दो काटने के लिए विशेष पाई बेक करेगा। तेल में पके हुए या काते हुए इन लेवाशनिकों का उल्लेख अक्सर 16 वीं -17 वीं शताब्दी के व्यंजनों की जीवित सूची में किया जाता है, जो उपवास के दिनों में मेज पर परोसे जाते हैं। जामुन और गुड़ या शहद से बनी लेवाशी, जो अतिरिक्त नमी खो चुके हैं, भरने के लिए आदर्श हैं। उनके नीचे का आटा चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान भरना थोड़ा पिघल जाएगा, यह नरम और सुगंधित हो जाएगा।

पेस्ट करें

पास्टिला एक पुरानी रूसी विनम्रता है, जिसे 14 वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है, अतीत में यह बहुत महंगा और कठिन था। पैस्टिला इन रस' सेब की चटनी, शहद और अंडे की सफेदी से बनाया गया था। वैसे, रूसी मार्शमॉलो को प्राचीन काल से यूरोप में निर्यात किया जाता रहा है और बाद में फ्रांस में मार्शमॉलो में बदल गया।

माजुन्या

गुड़ और मसालों के साथ मूली का मीठा द्रव्यमान। मूली की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, और ताकि स्लाइस एक-दूसरे को स्पर्श न करें, उन्हें बुनाई की सुइयों पर रखें और रोटी सेंकने के बाद या धूप में ओवन में सुखाएं। मूली के सूख जाने पर इसे पीसकर छलनी से छान लें और इस समय सफेद गुड़ को किसी बर्तन में उबाल लें। मसाले के साथ गुड़ को दुर्लभ आटे में डालें: जायफल, लौंग, काली मिर्च और दो दिनों के लिए ओवन में रख दें, बर्तन को अच्छी तरह से सील कर दें। इस मिश्रण को मसुनिया कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह, रूस में, उन्होंने वोल्गा की निचली पहुंच से मस्कॉवी तक लाए गए तरबूज, सूखी चेरी से माजुनिया तैयार किया।

कलुगा आटा

यह आटा नहीं, बल्कि एक मिठाई है, जिसकी रेसिपी क्रांति में खो गई थी। यह केवल ज्ञात है कि यह सूखे काले पटाखे से शहद और चीनी कारमेल के साथ तैयार किया गया था। हमारे समय में, हम इस आटे के लिए एक नुस्खा खोजने में कामयाब रहे: 2 कप पिसी हुई राई पटाखे, 1 कप चीनी की चाशनी, मसाले - दालचीनी, लौंग, चक्र फूल, इलायची डालें। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में, यह, जाम के समान, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - बिना खराब हुए तीन महीने तक।

हम सभी को मीठे मिष्ठान बहुत पसंद होते हैं। और हम मुख्य रूप से रूसी मिठाइयों के बारे में क्या जानते हैं? शायद बहुत ज्यादा नहीं। अतीत में, उन्हें बस स्नैक्स या टॉप कहा जाता था। और उनमें से बहुत सारे थे। सौभाग्य से, आधुनिक समाज परंपरा की ओर लौट रहा है, और आज कई रेस्तरां में आप मेनू में पारंपरिक रूसी डेसर्ट देख सकते हैं। नई प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों के लिए धन्यवाद, वे एक नए तरीके से लग रहे थे। हमारे संग्रह में हमने एकत्र किया है पारंपरिक रूसी व्यंजनों के 15 सबसे स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले डेसर्ट.

रूसी पेनकेक्स

कुछ सुर्ख पेनकेक्स की तुलना लाल सूरज से करते हैं। और यह शायद आसान नहीं है। हमारे पूर्वजों के लिए, वे मस्लेनित्सा के लिए एक पसंदीदा इलाज थे, जब वसंत सर्दियों को देखता है, और अधिक धूप वाले दिन होते हैं। पैनकेक को बनाने और परोसने में कई तरह के बदलाव होते हैं। हम आपको सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो आपको और आपके प्रियजनों को सप्ताहांत के लिए एक अच्छा मूड प्रदान करेगा।

कुकीज़ "खोरोस्ट"

यह रूसी व्यंजनों का एक वास्तविक क्लासिक है। हम उसके बारे में बहुत कम जानते हैं। एक बच्चे के रूप में, लगभग सभी ने इन स्वादिष्ट और कुरकुरे कुकीज़ को चखा। कुछ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों को पकड़ो।

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यह मुख्य रूप से रूसी विनम्रता अवांछनीय रूप से भुला दी गई थी, हालांकि हमारी महान-दादी अभी भी इस असामान्य मिठाई को याद करती हैं। स्वाद के लिए, लेवाशी अधिक लोकप्रिय मार्शमैलो और मुरब्बा जैसा दिखता है। खाना पकाने के लिए आपको केवल पके रसदार जामुन और थोड़ा धैर्य चाहिए।

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पके हुए सेब के कोमल गूदे की तुलना में कुछ भी नहीं है जो धीरे-धीरे आपके मुंह में पिघल जाता है। इसके अलावा, यह मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। खाना पकाने के सर्वोत्तम विकल्प पढ़ें और रसोई में दौड़ें!

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कई दादी-नानी अभी भी अपने पोते-पोतियों को यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाती हैं। चाय के साथ एक स्वादिष्ट घर का बना चीज़केक से बेहतर क्या हो सकता है? चीज़केक के लिए बहुत सारे भराव हैं, लेकिन आप किसी भी समय अपनी कल्पना दिखा सकते हैं।

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ऐसी विनम्रता पूरी दुनिया में जानी जाती है। लेकिन रूसी जाम की एक विशिष्ट विशेषता कुछ विषमता या सिरप में फल और जामुन के पूरे स्लाइस की उपस्थिति भी है। और सिंहपर्णी, पक्षी चेरी या तरबूज के छिलके जैसी असामान्य सामग्री न केवल हमारे पूर्वजों द्वारा पसंद की गई थी।

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नाजुक, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ मिठाई। लियो टॉल्स्टॉय की पत्नी सोफिया ने मेहमानों के साथ सेब मार्शमॉलो का इलाज किया। और हमने आपके लिए यह विशेष नुस्खा ढूंढा है।

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वे ज्यादातर मांस या आलू के साथ पकाए जाते थे। लेकिन मीठे, भुलक्कड़ वाले ज्यादा अच्छे होते हैं। हमारे पूर्वज विशेष रूप से सुगंधित पक्षी चेरी भरने के साथ शेंझकी के शौकीन थे, जिसकी रेसिपी हम आपके सामने प्रस्तुत करते हैं।

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रूस में ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक था। और ईस्टर केक कई रस्मों का एक अभिन्न अंग था। ऐसी भी मान्यता थी कि यदि परिचारिका का केक शानदार, लंबा, सुंदर निकला, तो पूरा परिवार स्वस्थ, सुखी और समृद्ध होगा।

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यह स्वाद हमें बचपन से परिचित है। यह मिठाई 1000 साल पहले रूस में आम थी। हालाँकि, जेली जिस रूप में हम इसे टेबल पर देखने के आदी हैं, वह केवल 18 वीं शताब्दी में दिखाई दी। फिर, पीटर द ग्रेट के "विंडो टू यूरोप" के माध्यम से, वे आलू स्टार्च लाने लगे, जो बाद में मिठाई का एक प्रमुख घटक बन गया।

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“जहां पेनकेक्स हैं, हम यहां हैं; जहां पेनकेक्स हैं, वहां ठीक है। रूसी कहावत धोखा नहीं दे सकती। पेनकेक्स वास्तव में किसी की आत्मा को गर्म करते हैं। तो कभी-कभी अपने प्रियजनों को उनके साथ पैंपर करना न भूलें। यह बहुत स्वादिष्ट है!

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रूसी भोजन वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेस्ट्री से भरपूर है। Pryazentsy पकाना बहुत आसान और तेज़ है। और यह बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है। ठीक है, क्या आप अभी तक लार नहीं बहा रहे हैं?

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"यदि आप कलाची खाना चाहते हैं, तो चूल्हे पर न बैठें," लोक ज्ञान कहता है। मीठे, समृद्ध रोल सभी को पसंद थे: युवा से लेकर बूढ़े तक। और, मुझे कहना होगा, परिचारिकाएं उन्हें प्रसिद्धि दिलाने में कामयाब रहीं। आप भी, समय बर्बाद नहीं कर सकते और अभी दही और खसखस ​​भरने के साथ एक अद्भुत रोल बनाने की कोशिश करें।

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रूसी, जैसा कि आप जानते हैं, जिंजरब्रेड के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट, ज़ाहिर है, तुला। यहाँ उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है - असली तुला जिंजरब्रेड लकड़ी के नक्काशीदारों के सहयोग से बनाया गया था और कला का एक सच्चा टुकड़ा था। 1996 में, जिंजरब्रेड के लिए एक संग्रहालय भी खोला गया था। आप, निश्चित रूप से, किस शहर में अनुमान लगाया।

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प्रेट्ज़ेल के लिए नुस्खा कुछ शहरों में मौजूद मठवासी आदेशों के दिनों में यूरोप से वापस रूस आया था। लेकिन हमारे पूर्वजों को इससे इतना प्यार हो गया था कि अब कई शताब्दियों के लिए प्रेट्ज़ेल को एक मूल रूसी मिठास माना जाता है।

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जिसे आज हमारे पास अनेक नाम हैं, हमारे पूर्वज सरल शब्द मीठा कहते थे। और ये मिठाइयाँ न केवल असामान्य रूप से स्वादिष्ट थीं, बल्कि उपयोगी भी थीं।

कुलगा

कुलगा स्लावों की लगभग भूली हुई विनम्रता है। एक बार - रूस में सबसे प्रिय में से एक। कुलगा न केवल एक इलाज था, बल्कि सर्दी, घबराहट, हृदय, गुर्दे, पित्त पथरी, यकृत रोगों के लिए भी इस्तेमाल किया जाता था। साथ ही, कुलगा में एक असाधारण मीठा-खट्टा सुखद स्वाद था।
असली कुलगा राई माल्ट, राई के आटे और वाइबर्नम से बनाया जाता है, बिना मीठे खाद्य उत्पादों के: चीनी, शहद। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, फिर दो बार राई का आटा डाला जाता है, आटा गूंधा जाता है और ताजा दूध (28-25 डिग्री सेल्सियस) की गर्मी तक ठंडा होने दिया जाता है, फिर इसे किण्वित किया जाता है राई ब्रेड क्रस्ट के साथ और आटा खट्टा होने के बाद, गर्म ओवन (रूसी) में कई घंटों के लिए रखें - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे के लिए)। साथ ही, पूरी तरह से सील करने के लिए व्यंजन कसकर बंद कर दिए जाते हैं और आटा के साथ लिप्त होते हैं। कम हीटिंग के साथ हवा के उपयोग के बिना तथाकथित संयमित किण्वन की प्रक्रिया में कुलगा बनाया जाता है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं, बी विटामिन में समृद्ध होते हैं, और सक्रिय वाइबर्नम विटामिन (सी और पी) के साथ होते हैं, जो तब "हीलिंग" उत्पाद का अद्भुत प्रभाव देते हैं।

लेवाशी

लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचल जामुन (वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, रसभरी), केक के रूप में एक गर्म ओवन में सूख जाता है। वे आंशिक रूप से चाय, मीड, sbitnya, क्वास के लिए स्नैक्स के रूप में उपयोग किए जाते थे - सर्दी और बेरीबेरी के खिलाफ पारंपरिक दवा के रूप में। ग्रीष्मकालीन जामुन की सुगंध - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - लंबे समय तक सूखी परतों में रहे। लेवाशी को विशेष बाएं हाथ के बोर्डों पर पकाया गया था
“सभी प्रकार के बेरीज के बाएं हाथ के बारे में। और बाएं हाथ के बेरी ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी, और सभी प्रकार के जामुन करने के लिए: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, लेकिन जब वे उबल जाएं, तो एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और मोटे तौर पर वाष्पित करें गुड़, और भाप के साथ, बिना रुके हिलाएँ, ताकि जले नहीं। जैसा कि यह अच्छा मोटा होना चाहिए, तब तख्तों पर डालना, और तख़्त को पहले गुड़ से अभिषेक करना चाहिए, लेकिन जब यह बैठ जाता है; दूसरों में और तिहाई में डालें। और धूप में न बैठना, नहीं तो चूल्हे पर सुखाना, और जब बैठ जाए तो पाइप बना देना।
"डोमोस्ट्रॉय" पुस्तक से

लेवाशनिकी

और रूस में बाएं हाथ के साथ भी उन्होंने विशेष पाई तैयार की - बाएं हाथ वाले, छोटे, दो काटने के लिए। 16 वीं और 17 वीं शताब्दी के व्यंजनों की जीवित सूची में अक्सर पके हुए या तेल में काते हुए इन लेवाशनिकों का उल्लेख किया जाता है, जिन्हें उपवास के दिनों में मेज पर परोसा जाता था। जामुन और गुड़ या शहद से बने लेवाश जो अपनी अतिरिक्त नमी खो चुके हैं, स्टफिंग के लिए आदर्श थे। उनके नीचे का आटा चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान भरना थोड़ा पिघल जाएगा, यह नरम और सुगंधित हो जाएगा।

पेस्ट करें


पास्टिला एक पुरानी रूसी विनम्रता है, जिसे 14 वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है, जो उस समय तक पहुंचना बहुत मुश्किल और महंगा था। पैस्टिला इन रस' सेब की चटनी, शहद और अंडे की सफेदी से बनाया गया था। वैसे, रूसी मार्शमैलो को प्राचीन काल से यूरोप में निर्यात किया जाता रहा है और बाद में फ्रांस में मार्शमॉलो में बदल गया। इसलिए हमने यूरोपीय मार्शमैलो को नहीं अपनाया, लेकिन उन्होंने स्लाविक मार्शमैलो को अपनाया।

माजुन्या

गुड़ और मसालों के साथ मूली का मीठा द्रव्यमान। मूली की जड़ छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाती है, और स्लाइस एक-दूसरे को छूते नहीं हैं, आप उन्हें बुनाई की सुइयों पर रख दें और उन्हें रोटी सेंकने के बाद या धूप में ओवन में सुखा लें। मूली के सूख जाने के बाद, इसे पीसकर छलनी से छान लिया जाता था, जबकि सफेद गुड़ को एक बर्तन में उबाला जाता था। मसालों के साथ गुड़ को दुर्लभ आटे में डाला गया था: जायफल, लौंग, काली मिर्च के साथ, और दो दिनों के लिए एक अच्छी तरह से सील बर्तन में ओवन में डाल दिया। इस मिश्रण को मसुनिया कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह, रूस में उन्होंने वोल्गा के निचले इलाकों से मस्कॉवी तक लाए गए तरबूज, सूखी चेरी से माजुनिया तैयार किया।

कलुगा आटा

यह बिल्कुल आटा नहीं था, बल्कि एक मिठाई थी, जिसकी रेसिपी क्रांति में खो गई थी। यह केवल ज्ञात है कि यह सूखे काले पटाखे से शहद और चीनी कारमेल के साथ तैयार किया गया था। हमारे समय में, हम इस परीक्षण के लिए एक बहाल नुस्खा खोजने में कामयाब रहे: 2 कप पिसी हुई राई पटाखे, 1 कप चीनी की चाशनी, मसाले - दालचीनी, लौंग, चक्र फूल, इलायची डालें। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में, यह, जाम के समान, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - बिना खराब हुए तीन महीने तक।

स्रोत के अनुसार।
उदाहरण लाइव जर्नल / उपयोगकर्ता के निजी संग्रह से लिया गया है

शिक्षाविद् पावलोव ने तर्क दिया कि आनंद के साथ शुरू किया गया भोजन आनंद के साथ समाप्त होना चाहिए। इस प्रकार, उन्होंने मीठे मिठाई के लिए मनुष्य की शारीरिक आवश्यकता को समझाया। रूस में कोई कन्फेक्शनरी कारखाने नहीं थे, और प्रत्येक पेस्ट्री शेफ ने प्रत्येक डिनर पार्टी के लिए अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार मिठाई तैयार की, जिसे सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था। इसने रूसी मिठाइयों के लिए भी एक अपकार किया: जब सस्ती चीनी दिखाई दी, उसके बाद कारखानों, पारंपरिक रूसी मिठाइयों के रहस्य रहस्य बने रहे, लेकिन नई पीढ़ी के लिए।

कैंडीड तरबूज

तरबूज के छिलके दोनों तरफ से काटे जाते हैं: लाल गूदे से और पतले हरे ऊपरी छिलके से। सफेद एक रंग का हिस्सा आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों को 15-20 मिनट तक पानी में उबाला जाता है और फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है।

उसके बाद, उन्हें उबलते चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है और 5 मिनट के लिए चाशनी में उबाला जाता है। फिर, सिरप के साथ मिलकर, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। फिर धीरे-धीरे पांच मिनट तक उबालें और फिर से ठंडा कर लें। और इसलिए आठ या दस बार। दो या तीन चक्रों के बाद, नींबू और संतरे के रस और छिलके को चाशनी में मिलाया जाता है।

लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचल जामुन (वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, रसभरी), केक के रूप में एक गर्म ओवन में सूख जाता है। उनका उपयोग पेय के लिए स्नैक्स के रूप में किया जाता था, आंशिक रूप से सर्दी और बेरीबेरी के खिलाफ पारंपरिक दवा के रूप में। ग्रीष्मकालीन जामुन की सुगंध - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - लंबे समय तक सूखी परतों में बनी रही। जब सर्दियों में नहीं तो क्रिसमस लेंट पर लेफ्टी लोग खाएं।

"30 सितंबर को, राज्यपाल ने राजदूतों को कई रूसी मिठाइयाँ भेंट करने का आदेश दिया: ये बड़ी मोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ थीं, साथ ही करंट और अन्य जामुनों से सूखा जाम, आंशिक रूप से बड़े बोहेमियन पनीर के रूप में आंशिक रूप से संकुचित चौड़े मुड़े हुए टुकड़ों का रूप, हमारे साथ पौंड गाद तल की त्वचा के समान। ग्रैंड ड्यूक और अन्य सज्जनों द्वारा मास्को में इस तरह के पैकेज हमें भेजे गए थे; उनके पास एक खट्टा, बल्कि सुखद स्वाद है और उनके व्यंजनों में अधिक उपयोग किया जाता है।

एडम ओलेरियस (1634) द्वारा "मुस्कोवी की यात्रा का विवरण"

उन्होंने लेवाश को विशेष लेवाश बोर्डों पर पकाया, जिसे अब स्थानीय विद्या के कुछ क्षेत्रीय संग्रहालयों में देखा जा सकता है।

“सभी प्रकार के बेरीज के बाएं हाथ के बारे में। और बाएं हाथ के बेरी ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी, और सभी प्रकार के जामुन करने के लिए: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, लेकिन जब वे उबल जाएं, तो एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और मोटे तौर पर वाष्पित करें गुड़, और भाप के साथ, बिना रुके हिलाएँ, ताकि जले नहीं। जैसा कि यह अच्छा मोटा होना चाहिए, तब तख्तों पर डालना, और तख़्त को पहले गुड़ से अभिषेक करना चाहिए, लेकिन जब यह बैठ जाता है; दूसरों में और तिहाई में डालें। और धूप में न बैठना, नहीं तो चूल्हे पर सुखाना, और जब बैठ जाए तो पाइप बना देना।

"डोमोस्ट्रॉय"

लेवाशी चाय के लिए एक आत्मनिर्भर व्यंजन है।

लेकिन अगर मालिक को बोरियत के लिए हाथ नहीं दिया जाता है, तो वह बाएं हाथ वाले - बाएं हाथ वाले, छोटे, दो काटने के लिए विशेष पाई बेक करेगा। तेल में पके हुए या काते हुए इन लेवाशनिकों का उल्लेख अक्सर 16 वीं -17 वीं शताब्दी के व्यंजनों की जीवित सूची में किया जाता है, जो उपवास के दिनों में मेज पर परोसे जाते हैं। जामुन और गुड़ या शहद से बनी लेवाशी, जो अतिरिक्त नमी खो चुके हैं, भरने के लिए आदर्श हैं। उनके नीचे का आटा चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान फिलिंग खुद ही थोड़ी पिघल जाएगी, नरम और बेहद सुगंधित हो जाएगी।

शहद में चेरी और नाशपाती

उस जमाने का जाम जब चीनी से सस्ता था शहद!

सेब मार्शमैलो

पास्टिला एक पुरानी रूसी विनम्रता है, जिसे 14 वीं शताब्दी के बाद से जाना जाता है, अतीत में यह बहुत महंगा और कठिन था। पैस्टिला इन रस' सेब की चटनी, शहद और अंडे की सफेदी से बनाया गया था। वैसे, रूसी पास्टिला लंबे समय से यूरोप को निर्यात की जाती रही है। इस मिठाई का महान स्वाद विशेष रूप से फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों द्वारा पसंद किया गया था, और हमारे अनुभव को अपनाते हुए, फ्रांसीसी ने मार्शमैलो के अपने संस्करण का आविष्कार किया - लोचदार और हवादार मार्शमैलो, नुस्खा में व्हीप्ड अंडे की सफेदी की एक प्रभावशाली मात्रा को जोड़ते हुए। इसमें अधिक हवादार और लोचदार बनावट है।

माजुन्या (मजुन्या)

गुड़ और मसालों के साथ मूली का मीठा द्रव्यमान। मूली की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, और ताकि स्लाइस एक-दूसरे को स्पर्श न करें, उन्हें बुनाई की सुइयों पर रखें और रोटी सेंकने के बाद या धूप में ओवन में सुखाएं। मूली के सूख जाने पर इसे पीसकर छलनी से छान लें और इस समय सफेद गुड़ को किसी बर्तन में उबाल लें। मसाले के साथ गुड़ को दुर्लभ आटे में डालें: जायफल, लौंग, काली मिर्च के साथ और दो दिनों के लिए ओवन में रख दें, बर्तन को अच्छी तरह से सील कर दें। इस मिश्रण को मसुनिया कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह, रूस में उन्होंने वोल्गा के निचले इलाकों से मस्कॉवी तक लाए गए तरबूज, सूखी चेरी से माजुनिया तैयार किया।

कलुगा आटा

यह आटा नहीं, बल्कि एक मिठाई है, जिसकी रेसिपी क्रांति में खो गई थी। यह केवल ज्ञात है कि यह सूखे काले पटाखे से शहद और चीनी कारमेल के साथ तैयार किया गया था। हमारे समय में, हम इस आटे के लिए एक नुस्खा खोजने में कामयाब रहे: 2 कप पिसी हुई राई पटाखे, 1 कप चीनी की चाशनी, मसाले - दालचीनी, लौंग, चक्र फूल, इलायची डालें। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में, यह, जाम के समान, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - बिना खराब हुए तीन महीने तक। वैसे, "कलुगा आटा" विभिन्न योजक के साथ बनाया गया था, नारंगी और "काकवनी" विशेष रूप से लोकप्रिय थे।

पारंपरिक रूसी मिठाई- रूसी व्यंजनों के मूल कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिनका उपयोग कई वर्षों से भोजन के लिए किया जाता रहा है।

लघु कथा

तुला जिंजरब्रेड

तुला जिंजरब्रेड पारंपरिक रूसी व्यंजनों में से एक है; रूसी जिंजरब्रेड का सबसे प्रसिद्ध प्रकार। तुला जिंजरब्रेड के बिना एक भी घटना पूरी नहीं हुई, न उदास और न ही हर्षित। जिंजरब्रेड का उपयोग न केवल शाही व्यक्तियों और धनी लोगों द्वारा किया जाता था, बल्कि किसानों द्वारा भी किया जाता था। यह माना जाता है कि जिंजरब्रेड नुस्खा प्राचीन मिस्र के लोगों से उधार लिया गया था, हालांकि वहां इस सुगंधित मिठास को शहद की रोटी कहा जाता था।

प्रारंभ में, जिंजरब्रेड राई के आटे, बेरी के रस और शहद से बनाया गया था, लेकिन रस में प्राच्य मसालों के आगमन के साथ, व्यंजनों में काफी बदलाव आया, जैसा कि मिठाई का स्वाद था। कई साल पहले की तरह, पारंपरिक तुला जिंजरब्रेड में एक आयताकार आकार और जाम या गाढ़ा दूध के रूप में भरना होता है। आश्चर्यजनक रूप से, एक पूरा संग्रहालय तुला जिंजरब्रेड को समर्पित था, जिसे 1996 में तुला में खोला गया था।

पेस्ट करें

पास्टिला एक पारंपरिक रूसी मिठाई है, जिसे फल और बेरी प्यूरी को चीनी और अंडे की सफेदी के साथ मथ कर प्राप्त किया जाता है, और ओवन या ओवन में सुखाया जाता है। इतिहासकारों का दावा है कि इस मिठाई को बनाने की विधि तुर्की से लाई गई थी। रूसी व्यापारियों को इस विनम्रता से प्यार हो गया और तब से इस तरह के व्यंजन ने रूसी व्यंजनों में अपना सही स्थान ले लिया है।

प्रारंभ में, मिठास को "फैल" कहा जाता था, और यह समझ में आता है, क्योंकि पारंपरिक रूप से पकवान में जामुन, सेब, शहद, अंडे का सफेद भाग और चीनी के गूदे की एक परत होती है, जो सामग्री पर एक पतली परत में फैलती है, विशेष पर फैलती है फ्रेम, और ओवन में बेक किया हुआ। एक नियम के रूप में, खट्टे स्वाद वाले सेब (एंटोनोव्का, ज़ेलेंका, टिटोव्का), रसभरी का गूदा, लिंगोनबेरी, पहाड़ की राख और करंट और निश्चित रूप से शहद, जिसे अब चीनी से बदल दिया गया है, का उपयोग मार्शमॉलो बनाने के लिए किया गया था। सोवियत काल में, रूसी मार्शमैलो के लिए एक सरलीकृत नुस्खा विकसित किया गया था, जो औद्योगिक रूप से छोटी छड़ियों के रूप में निर्मित होता है।

पक्षी का दूध

बर्ड का दूध पहला कन्फेक्शनरी उत्पाद है जिसके लिए यूएसएसआर के अस्तित्व के दौरान पेटेंट जारी किया गया था। ऐसा माना जाता है कि पहली बार 1936 में पोलैंड में इस तरह की मिठाई के लिए एक नुस्खा दिखाई दिया, बाद में मास्को के एक रेस्तरां में रसोइयों ने कुछ इसी तरह का पुनरुत्पादन किया, लेकिन स्वाद और बनावट में थोड़ा अलग। यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन तीस साल पहले भी, "पक्षी के दूध" के लिए बड़ी कतारें लगी थीं, क्योंकि यह मिठास पर्यटकों और व्यापारिक यात्रियों द्वारा लाए गए अनिवार्य उपहारों में से एक थी।