एक तस्वीर के साथ घर पर पोर्क बालिक बनाने की प्रक्रिया का विवरण; मांस व्यंजन कैसे चुनें; उत्पाद की कैलोरी सामग्री और संरचना। हम एक स्वादिष्टता बनाते हैं - मांस सामन
बाल्यकपोर्क, बीफ और चिकन ब्रेस्ट से भी बनाया जा सकता है। इस नुस्खा की तैयारी के लिए विशेष उपकरण या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
सूअर का मांस गर्दन बाल्यक बनाने के लिए उपयुक्त है, इसमें से काटना छोटे फैटी धारियों के साथ होगा, एकदम सही कट के साथ झटकेदार, फैटी परतों के बिना और मदर-ऑफ-पर्ल ओवरफ्लो के साथ टेंडरलॉइन से प्राप्त किया जाता है।
अलावा, बालिक घर पर बनाया गया, सॉसेज खरीदने के विकल्प के रूप में काम कर सकता है, क्योंकि। निम्नलिखित फायदे हैं:
1. 100% प्राकृतिक संरचना;
2. ताजा उत्पाद की गारंटी;
3. अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार जड़ी-बूटियों और मसालों का चयन करने की क्षमता;
4. अच्छी गुणवत्ता वाले टेंडरलॉइन की कीमत सूखे ठीक किए गए सॉसेज की कीमत से कम है।
बाल्क बनाने की विधि के लिए आपको चाहिए:
1 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
कॉन्यैक या हर्बल टिंचर के 100 ग्राम;
जमीन का जायफ़ल;
काली और लाल पिसी काली मिर्च;
प्रथम चरण। हम मसाले और जड़ी बूटियों के साथ नमक मिलाते हैं, बे पत्ती को छोटे टुकड़ों में फाड़ते हैं, शराब डालते हैं और उच्च गुणवत्ता के साथ फिर से मिलाते हैं।
चरण 2। हम नमक के परिणामी घोल के साथ मांस को सभी तरफ से ढक देते हैं, इसे 14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, इस दौरान मांस समान रूप से नमक करेगा और रस देगा। समय बीत जाने के बाद, टेंडरलॉइन को नमक और जड़ी-बूटियों के पानी से धोया जाना चाहिए और एक तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
स्टेज 3। नमकीन टेंडरलॉइन पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन अधिक समृद्ध स्वाद और घने बनावट के लिए, इसे सुखाना आवश्यक है, अर्थात। मांस में अवशिष्ट तरल से छुटकारा। बालिक को 3-4 दिनों के लिए गर्म और हवादार जगह पर लटका दिया जाना चाहिए, जितना अधिक समय तक यह लटका रहेगा, उतना ही सघन हो जाएगा (यदि आप गर्मियों में बालिक को पकाते हैं, तो इसे धुंध की 2 परतों में लपेटा जाना चाहिए)।
सूखे और ठंडे किए गए बल्यक में मोती की कटाई और एक लोचदार बनावट होती है।
सादृश्य से, आप बीफ टेंडरलॉइन या चिकन ब्रेस्ट से बाल्क पका सकते हैं, स्तन के लिए 11-12 घंटे का नमकीन बनाना पर्याप्त है।
इस तरह से दो प्रकार के मांस से बाल्क का कट लग सकता है, पहला चिकन ब्रेस्ट है, दूसरा पोर्क पल्प है, पनीर को बैकग्राउंड में रखा गया है (इस तरह हमने इसे मेहमानों के लिए परोसा है)।
हमारे देश के प्रत्येक निवासी को दुकानों की सीमा परिषद के समय से।
आप पूरे साल जड़ी-बूटियों के साथ ताजी सब्जियों का आनंद लेना चाहते हैं। हाँ, यह संभव है।
हम सभी पके और मीठे तरबूज को बड़े ही खूबसूरती से खाने के आदी हैं।
खस्ता मसालेदार तोरी किसी भी दावत के लिए एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है! आर।
बैंगन को हमेशा स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक माना गया है। ख़ासियत।
कई लोग पहले से ही इतालवी संरक्षण से प्यार कर चुके हैं - विभिन्न प्रकार के सॉस, के।
जब संरक्षण का मौसम आता है, तो हर परिचारिका k बनाने की कोशिश करती है।
बिना पकाए जैम को "कच्चा" भी कहा जाता है, हालांकि यह विटामिन होना चाहिए।
बाल्यक एक सुखद नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ एक विनम्रता है। इसकी तैयारी के लिए बीफ, पोर्क और चिकन भी उपयुक्त हैं। लेकिन सबसे रसदार यह एक छोटी मोटी परत के साथ निकलेगा। घर पर बालिक खाना बनाना काफी आसान है। हम आपको एक ऐसा नुस्खा पेश करना चाहते हैं जिसके लिए विशेष प्रशिक्षण और कौशल की आवश्यकता नहीं है।
कौन सा मांस लेना बेहतर है?
तो, बाल्क कैसे पकाना है? यह वास्तव में काफी सरल है। आप खुद देख लेंगे।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए गर्दन आदर्श है, क्योंकि इससे कटने से वसा की परतें निकलेगी, मांस रसदार और कोमल होगा। आप एक टेंडरलॉइन भी ले सकते हैं, इस संदर्भ में यह एक मदर-ऑफ-पर्ल ओवरफ्लो के साथ भी होगा।
घर का बना सामन स्टोर से खरीदे गए सैल्मन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसके कई फायदे भी हैं: बिल्कुल प्राकृतिक, ताज़ा, आपके स्वाद के लिए पका हुआ, साथ ही इसे खरीदे जाने की तुलना में बहुत कम खर्च आएगा।
किन उत्पादों की जरूरत होगी?
घर पर बाल्क पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना चाहिए:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
- टेबल नमक - 0.7 किलो;
- हर्बल टिंचर या कॉन्यैक - 100 ग्राम;
- जमीन का जायफ़ल;
- अजवायन के फूल;
- काली मिर्च: काला, लाल;
- रोजमैरी;
- बे पत्ती।
बाल्यक नुस्खा
सबसे पहले मसाले और जड़ी बूटियों को नमक के साथ मिलाएं, तेज पत्ता, शराब डालें। यह सब अच्छी तरह मिश्रित है। यह एक सजातीय घोल निकला।
टेंडरलॉइन, सिद्धांत रूप में, पहले से ही खाया जा सकता है। हालांकि, अधिक रोचक और समृद्ध स्वाद के लिए, आपको मांस को सूखने की जरूरत है (शेष तरल को हटा दें)। ऐसा करने के लिए, बालिक को चार दिनों के लिए हवादार और गर्म कमरे में लटका दें। यह जितना लंबा होगा, इसकी बनावट उतनी ही सघन होगी। यदि आप गर्मियों में उपचार तैयार कर रहे हैं, तो इसे धुंध की कई परतों में लपेटना बेहतर होता है।
सूखे मांस कट में प्राप्त होता है।बनावट लोचदार है। इस प्रकार बाल्यक तैयार किया जाता है। हमारे लेख में प्रस्तुत तस्वीरों के साथ नुस्खा आपको ऐसी उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करेगा।
वैसे, एक समान नुस्खा के अनुसार, आप बीफ़ और चिकन स्तन पका सकते हैं (इसके लिए 12 घंटे की नमकीन पर्याप्त होगी)।
बीफ बालिक
खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:
- वील - 1.5 किलो;
- टेबल नमक - 1 किलो;
- पेपरिका - 1 चुटकी;
- पिसी हुई अदरक - 1 चुटकी ;
- लहसुन - 2-3 लौंग।
वील को चार बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, लुगदी को एक कटोरे या पैन में डालें और नमक के साथ कवर करें। फिर इसे पांच से छह दिनों के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत है। हर दिन आपको मांस को सुबह और शाम को चालू करना होगा। छह दिनों के बाद, आप टुकड़े प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धो सकते हैं, उन्हें एक तौलिया से सुखा सकते हैं और धुंध में लपेट सकते हैं। इस रूप में, बाल्क को फिर से प्रशीतन के तहत रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। वहाँ वह और पाँच दिन पड़ा रहेगा, जिसके बाद जाली को हटाया जा सकता है। धागे को पिरोने के लिए प्रत्येक टुकड़े में एक छेद करें और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दें।
एक और छह दिनों के बाद, मांस को हटाया जा सकता है, लहसुन के साथ मला और मसालों का मिश्रण। और फिर से सामन को सात दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद आप इसे खा सकते हैं।
चिकन पट्टिका का बालिक
चूँकि बाल्यक सिर्फ मांस नहीं है, बल्कि एक विनम्रता है, ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं जिनसे आप अपने लिए कुछ पसंद कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में केवल चिकन पट्टिका के आधार पर एक और नुस्खा लाते हैं।
हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
- टेबल नमक - 0.5 किलो;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 चम्मच;
- वोदका - 50 मिली;
- पिसी काली मिर्च - 1 चुटकी।
सबसे पहले एक कटोरी में नमक, पिसी काली मिर्च मिलाएं। फिर वोडका में डालें और सभी को हिलाएं।
पट्टिका को धो लें, सूखा लें। इस मिश्रण का आधा पैन के तल पर रखें, और फिर मांस ही, ऊपर से नमक छिड़कें। कंटेनर को कसकर बंद करें और दो दिनों तक ठंडा करें। इस समय के बाद, मांस को हटा दें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे एक तौलिया से सुखा लें। यहाँ हमारा बाल्क तैयार है।
आफ्टरवर्ड के बजाय
अच्छी तरह से पका हुआ बाल्यक एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि मांस कई लोगों के लिए एक अनिवार्य खाद्य पदार्थ बन गया है, नए व्यंजनों के साथ घर के पके हुए व्यंजनों में विविधता लाना संभव है। घर पर खुद बालिक बनाने की कोशिश ज़रूर करें, आप देखेंगे कि यह कितना आसान है। धीरे-धीरे, आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाले चुनकर रेसिपी में सुधार कर सकते हैं।
बाल्यक एक नाजुक स्वाद और सुखद गंध वाला व्यंजन है। पकवान मूल रूप से मछली के बुरादे से बनाया गया था। अब बाल्क मांस, मछली या मुर्गे से तैयार किया जाता है।
बाल्यक की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण इसकी प्रसंस्करण है। पकवान धूम्रपान, नमकीन और सुखाने से तैयार किया जाता है। यह प्रसंस्करण है जो आपको बालिक बनाने की अनुमति देता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है।
घर पर बालिक बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. इसे तैयार करने के लिए आपको सही मांस, मछली या पोल्ट्री चुनने की आवश्यकता होगी। सबसे रसदार व्यंजन पोर्क से प्राप्त किया जाता है। पोर्क में वसायुक्त धारियाँ होती हैं जो डिश को रसीलापन देती हैं। केवल मांस ही नहीं, बल्कि मसाले भी स्वाद की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होते हैं। उचित रूप से चयनित मसाले आपको हर स्वाद के लिए बाल्क बनाने की अनुमति देते हैं।
मांस कैसे चुनें?
पकवान का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है मांस. इसकी गुणवत्ता और मात्रा अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है। यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें। खाना पकाने के लिए आपको एक सिरोलिन चाहिए. सबसे अच्छा विकल्प गर्दन होगा, क्योंकि इसमें फैटी परतें होती हैं। आप कट या फ़िले मिग्नॉन में एक टेंडरलॉइन ले सकते हैं। फ़िले मिग्नॉन एक महंगा उत्पाद है, इसलिए इसे नियमित रूप से प्राप्त करना आसान है। सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए।
बीफ बालिक
यह नुस्खा आपको घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देता है।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
डिश 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगी। ठंडा करके ही परोसना चाहिए।
सूअर का मांस
पोर्क बाल्यक रसदार और निविदा है।
अवयव:
- पोर्क टेंडरलॉइन।
- 0.5 कप नमक।
- मसाले।
खाना पकाने की विधि:
चिकन बाल्यक
इस डिश का फायदा यह है कि इसे 2 दिनों के बाद खाया जा सकता है। पकवान को सुखाने के लिए, इसे 2 दिनों से अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए।
अवयव:
खाना पकाने की विधि:
पकवान 6 दिनों में तैयार हो जाएगा, लेकिन इसका सेवन दो दिनों के बाद किया जा सकता है।
मछली से बालिक
मछली उत्पाद बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। फिर भी, वे एक दूसरे के समान हैं।
मछली की किस्में:
कोई भी अन्य मछली जिसमें 3 किलोग्राम से फ़िललेट्स हैं, करेंगे।
खाना पकाने की विधि:
नाम "बल्यक" पारंपरिक रूप से नमकीन और सुखाने से तैयार मछली के व्यंजन को संदर्भित करता है। हाल ही में, हालांकि, निर्माताओं ने अक्सर एक मांस व्यंजन को कॉल करना शुरू कर दिया है, जो एक ही सिद्धांत के अनुसार बनाया जाता है, अक्सर बालिक। आज, दुकानों की अलमारियों पर आप चिकन, टर्की और, ज़ाहिर है, सूअर का मांस पा सकते हैं। विशेषज्ञ यह भी आश्वासन देते हैं कि रेडीमेड जर्की खरीदना जरूरी नहीं है। इस तरह के उत्पाद को अपने घर पर बनाना इतना मुश्किल नहीं है।
मीट बालिक कैसे पकाने के लिए
बहुधा, बाल्क सूअर के मांस से बनाया जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सूअर का मांस गोमांस की तुलना में नरम और रसदार होता है, इसके अलावा, इसमें बहुत ही नाजुक स्वाद होता है।
मांस बाल्यक नुस्खा
मांस बाल्क तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस - 2 किलो
- टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 छोटे चम्मच
- जीरा - 2 छोटे चम्मच
- कुठरा - 2 चम्मच
- काली मिर्च - 2 छोटे चम्मच
- सरसों के दाने - 4 छोटे चम्मच
बाल्क पकाने के लिए मांस को एक पूरे टुकड़े में लेना बेहतर होता है। आदर्श अगर यह पट्टिका या लोई है
शुरू करने के लिए, मांस को अच्छी तरह से धो लें और इसे एक साफ, सूखे तौलिये या कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फिर टुकड़े को नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ दोनों तरफ से रगड़ें। इसे सॉस पैन में डालें और इसे ठंडे स्थान पर (उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर) 5 दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए रख दें।
इस प्रक्रिया में, रस निकलेगा, जिसे निकाला जाना चाहिए। मांस को पूरे पांच दिनों तक स्थिर नहीं रहना चाहिए, इसे पलट देना सुनिश्चित करें। जब मांस नमकीन हो जाए, तो इसे बाहर निकाल लें और इसे 5 दिनों के लिए ठंडे, सूखे स्थान पर लटका दें। 5 दिनों के बाद, सूअर का मांस मसाले के साथ इलाज करें और पकने के लिए ठंडा करें। और बस इतना ही, बालिक खाने के लिए तैयार है।
ओवन में मीट बालिक को पकाकर इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। उसके लिए, आपको केवल उच्चतम श्रेणी के मांस की आवश्यकता होगी, जितना संभव हो उतना ताजा। सूअर का मांस चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह अधिक वसायुक्त है, और इसलिए रसदार है।
इस तरह के व्यंजन की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होनी चाहिए:
- मांस - 1 किलो
- लहसुन - कुछ लौंग
- गाजर - 1 पीसी।
- लार्ड - 1 टुकड़ा
- मेयोनेज़
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करें। एक स्वादिष्ट बाल्क प्राप्त करने के लिए, आपको मसालों के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होने के लिए मांस की आवश्यकता होती है। इसलिए, पोर्क के टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ सावधानी से रगड़ें।
लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। मांस का अभी भी अपना स्पष्ट स्वाद होना चाहिए, न कि विभिन्न सीज़निंग और एडिटिव्स।