एक तस्वीर के साथ जेली का विवरण, इसकी संरचना की विशेषताएं और कैलोरी मान; घर का बना मिठाई के लिए नुस्खा। उपयोगी जेली क्या है और इसे घर पर कैसे बनाएं

शब्द पर " जेली»फ्रांसीसी मूल - इस तरह पाक विशेषज्ञ फलों के सिरप या चीनी और जिलेटिन से बने जमे हुए भोजन को कहते हैं।

उपयोगी जेली, मुख्य रूप से इसकी तैयारी के लिए आवश्यक जिलेटिन के कारण। इसमें ग्लाइसीन, हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन, ऐलेनिन, प्रोलाइन, ग्लूटामिक और एस्पार्टिक सहित 18 अमीनो एसिड होते हैं। वे मांसपेशियों, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के लिए ऊर्जा के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक हैं, चयापचय के सामान्यीकरण और त्वरण में योगदान करते हैं और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं। इसके अलावा, जिलेटिन बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन और कोलेजन की उपस्थिति के कारण शरीर के लिए आवश्यक है, जो संयोजी ऊतकों की बहाली में योगदान देता है: उपास्थि, हड्डियां।

हाल के वर्षों में, जिलेटिन के बजाय, जेली पकाते समय, अगर-अगर और पेक्टिन का तेजी से उपयोग किया जाता है। इनमें से प्रत्येक गाढ़ा जिलेटिन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

अगर-अगर पौधे की उत्पत्ति का एक विकल्प है। यह एक जेल बनाने वाला पदार्थ है जिसमें पॉलीसेकेराइड्स agaropectin और agarose का मिश्रण होता है। यह प्रशांत महासागर और सफेद सागर में उगने वाले लाल और भूरे रंग के शैवाल से प्राप्त होता है।
अगर-अगर में बड़ी मात्रा में आयोडीन, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, अन्य मूल्यवान पदार्थ, ट्रेस तत्व और फोलिक एसिड और मैग्नीशियम सहित ऑलिगोलेमेंट्स होते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए अगर-अगर व्यंजन की सिफारिश की जाती है। इसमें बिल्कुल कैलोरी नहीं है, क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होता है। अगर-अगर का हल्का रेचक प्रभाव होता है। एक बार आंत में, यह मात्रा में बढ़ जाता है और इस प्रकार इसके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। इसी समय, मोटे फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, यह आंतों की यांत्रिक सफाई करता है, शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। यह लीवर को भी साफ करता है, उसमें से हानिकारक पदार्थों को निकालता है और उसके कामकाज में सुधार करता है।

पेक्टिन, इसकी वनस्पति उत्पत्ति के कारण, किसी भी फल डेसर्ट के लिए आदर्श है। अधिकांश उपयोगीइसकी संपत्ति मानव शरीर से ऐसे हानिकारक रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के लवण, जैसे सीसा को बांधने और फिर निकालने की क्षमता है। यह हानिकारक कामकाजी परिस्थितियों वाले उद्योगों में काम करने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। आंतों में प्रवेश करना, जैसे अगर-अगर, पेक्टिन विषाक्त पदार्थों को सोख लेता है जो भोजन के साथ इसमें प्रवेश करते हैं या पाचन के दौरान बनते हैं। अक्सर, पेक्टिन-आधारित व्यंजन चयापचय संबंधी विकार, मोटापा और मधुमेह से पीड़ित लोगों के मेनू में शामिल होते हैं। यह यकृत और गुर्दे के कामकाज को सामान्य करता है, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेलिथियसिस के जोखिम को कम करता है।

उपयोगी जेलीऔर क्योंकि, प्राकृतिक अवयवों के आधार पर तैयार होने के कारण, यह अधिकांश विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।
अन्य बातों के अलावा, यह कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें निहित पदार्थ नाखूनों, बालों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

हानिकारक जेलीयह केवल तभी हो सकता है जब यह निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से बना हो। इसलिए, यदि आप दुकानों में बेचे जाने वाले मिश्रण से जेली तैयार कर रहे हैं, तो खरीदने से पहले उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें। साथ ही, जेली के फायदे और नुकसान सीधे उस मात्रा पर निर्भर करते हैं जिसमें इसका सेवन किया जाता है। उदाहरण के लिए, फ्रूट जेली स्वस्थ, स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाली होती है, लेकिन ये सभी काफी मीठे व्यंजन हैं, जिसका अर्थ है कि आपको इसे हर दिन नहीं खाना चाहिए।

उपरोक्त सभी से क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? जेली, निश्चित रूप से, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है यदि इसकी तैयारी के लिए तकनीकों का पालन किया जाता है, यदि संरचना में शामिल सभी घटक प्राकृतिक हैं और निश्चित रूप से, यदि इस व्यंजन का अत्यधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाता है।

हमारे ध्यान की वस्तु फ्रूट जेली होगी। हाँ, हाँ, यह फल है, क्योंकि जेली अलग है। और बहुत बार - मीठा भी नहीं। एस्पिक, उदाहरण के लिए, या जेली वाली मछली। लेकिन अब हम देखेंगे कि मीठे फलों की जेली हमारे शरीर को क्या देती है।

जेली बनाने की तकनीक

फ्रूट जेली बनाने का रहस्य काफी सरल है: प्राकृतिक फलों के रस को गर्म किया जाता है, किसी भी ऐसे पदार्थ के साथ मिलाया जाता है जिसमें गेलिंग गुण होते हैं, और फिर ठंडा किया जाता है। गेलिंग एजेंट ठोस बनने के बिना, ठंडा होने पर जम जाता है, लेकिन एक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है। द्रव्यमान, स्वाद, रंग और गंध जो भराव पर निर्भर करता है।

यह स्पष्ट है कि कई गृहिणियों और निर्माताओं के लिए सांद्रता, विभिन्न मीठे पानी, रंगों और स्वादों की उपस्थिति के साथ, सिंथेटिक जेली तैयार करना अधिक लाभदायक हो गया। फिर भी, यह स्पष्ट है कि यह प्राकृतिक उत्पाद है जो इसके लाभों में अधिक समृद्ध है।

जेली की संरचना और इसके लाभकारी गुण

जेली की संरचना के दो मुख्य घटकों को देखने के लिए पर्याप्त है, ताकि इसके लाभकारी गुण हमारे लिए स्पष्ट हो जाएं।

1. फलों का रस।

विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत। यह स्पष्ट है कि फलों की जेली बनाने के बाद, उबालने सहित, कुछ जटिल कार्बनिक पदार्थ विघटित हो जाते हैं। लेकिन एक हिस्सा बाकी है।

रस किसी भी तापमान का सामना कर सकता है। और कुछ मूल फलों में नमक के रूप में, गर्मी उपचार के बाद, शरीर द्वारा उपयोग करने के लिए और भी तेज़ और आसान होते हैं। जेली का मुख्य लाभ यह है कि लगभग सभी जामुन और फलों में निहित कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन हमेशा इसके साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। और यद्यपि हम उन्हें इतनी मात्रा में प्राप्त नहीं करते हैं, जैसे कि ताजा उत्पादों से, हम विभिन्न एसिड से परेशान नहीं होते हैं।

इसके अलावा, कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ - एंथोसायनिन, एंटीऑक्सिडेंट, टैनिन - रस के साथ मिलकर जेली की संरचना में शामिल होते हैं। और फिर - वे विभिन्न अंगों और प्रणालियों को सक्रिय रूप से प्रभावित करना शुरू करते हैं।

लेकिन विटामिन और खनिज संरचना पूरी तरह से मूल उत्पाद पर निर्भर करती है। लगभग सभी फलों और जामुनों के लिए सामान्य पदार्थ होते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड, उदाहरण के लिए, या कैरोटीन और कैल्शियम। लेकिन इन सबकी अपनी-अपनी खूबियां हैं।

2. असल में गेलिंग एजेंट।

यह या तो पेक्टिन या अगर-अगर, या जिलेटिन हो सकता है। और ये घटक, वैसे, शरीर पर उनके प्रभाव के मामले में एक दूसरे से बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, अगर-अगर को पचाना मुश्किल है और मल त्याग को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है। पेक्टिन इसके समान है, थोड़ा अधिक खुरदरापन और विभिन्न अपशिष्टों की मालिश और शुद्ध करने की क्षमता में भिन्न है।

दूसरी ओर, जिलेटिन अपनी "पशु" प्रकृति में पिछले दो घटकों से अलग है - यह मवेशियों के टेंडन और उपास्थि से बना है। तदनुसार, यह कैलोरी में काफी अधिक है और आंतों में अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

हालांकि, किसी को यह नहीं मानना चाहिए कि जिलेटिन का उपयोग केवल जेली के लिए किया जाता है, और पेक्टिन और अगर-अगर का उपयोग कन्फेक्शनरी के लिए किया जाता है। इन सभी पदार्थों का अपना स्वाद और गंध नहीं होता है, और इसलिए ये पूरी तरह से विनिमेय हैं।

3. चीनी।

इसके बिना फ्रूट जेली बहुत मीठी और खट्टी नहीं निकलेगी। लेकिन यह एक मिठाई है। चीनी के कारण, फ्रूट जेली बहुत अधिक कैलोरी और पौष्टिक होती है, जिससे आप अपनी बैटरी को रिचार्ज कर सकते हैं और मानसिक समस्याओं को बेहतर ढंग से हल कर सकते हैं। और इसके कारण, खुशी का हार्मोन, सेरोटोनिन, हमारे रक्तप्रवाह में जारी होता है, जो हमारे मूड को बहुत बढ़ाता है। इसलिए, अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो जेली के फायदे काफी स्पष्ट हैं।

जेली को नुकसान

किसी तरह, इसके गुणों में, जेली मुरब्बा जैसा दिखता है। जब तक कि इसमें फल की जगह रस न हो, और कई गुना कम चीनी डाली जाए। प्राकृतिक, थोड़ा मीठा फल जेली स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। जब तक यह अतिरिक्त स्वाद और अर्थव्यवस्था की बात नहीं आती। जेली के नुकसान को कैसे कम करें?

फ्रूट जैली को मीठा मीठा बनाने का प्रयास मधुमेह में इसके हानिकारक प्रभाव को प्रभावित करता है - इसमें जितनी अधिक चीनी होगी, यह संबंधित रोगी की स्थिति को उतना ही खराब करेगा। हां, और अधिक वजन और दांतों की बीमारियों के साथ, बहुत सारी चीनी अच्छी प्रतिक्रिया नहीं देगी।

इससे भी बदतर, जब मीठी जेली बनाने की प्रक्रिया में, रसोइया रस को तेज गंध और स्वाद के साथ केंद्रित करने की कोशिश करता है। विभिन्न रंगों और स्वादों वाले ऐसे पदार्थ शरीर में केवल सिंथेटिक घटक लाएंगे। और सिंथेटिक एडिटिव्स के रूप में जेली का यह नुकसान विभिन्न अंगों को कैसे प्रभावित करेगा यह उनकी प्रकृति पर ही निर्भर करता है। उनमें से कुछ कैंसर पैदा करने में भी सक्षम हैं।

इसलिए, यदि आप पहले से ही फ्रूट जेली तैयार कर रहे हैं, तो आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए। असली फलों के रस के प्राकृतिक स्वाद का कम बार आनंद लेना बेहतर है, लेकिन यह अधिक उपयोगी है, अधिक चीनी नहीं और "रंग के लिए" एडिटिव्स के साथ मिश्रित नहीं है। तब शरीर आपको धन्यवाद देगा, और फ्रूट जेली का असली स्वाद उस रूप में खुल जाएगा जो प्राचीन काल में वापस था।

शायद ही कोई ऐसा बच्चा हो जिसे मिठाई पसंद न हो। कुछ माता-पिता मानते हैं कि मिठाई, मिठाई मिठाई के दैनिक उपयोग में कुछ भी गलत नहीं है, और उन्हें अपने बच्चों के लिए खरीदते हैं। अन्य माता-पिता, दांतों की सड़न और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को ध्यान में रखते हुए, बच्चे के आहार से मिठाई को बाहर कर देते हैं। उनमें से कौन सही है, और क्या कोई "सुनहरा मतलब" है?

यह पता चला है कि "स्वस्थ मिठाई" हैं, अगर आप उन्हें ऐसा कह सकते हैं। वे मीठे दांत वाले बच्चों की जरूरतों को पूरा करेंगे, हानिकारक मिठाइयों और केक की जगह लेंगे और साथ ही स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव नहीं डालेंगे। उन्हीं में से एक है जेली। माता-पिता यह स्पष्ट करना चाहते हैं कि क्या बच्चों को जेली खाने से नुकसान हो सकता है, किस उम्र में इसे बच्चों को देने की अनुमति है, और क्या उपयोग के लिए मतभेद हैं।

जेली एक जिलेटिनस खाद्य द्रव्यमान है, जो एक कोलाइडल घोल है जिसमें जिलेटिन को गाढ़ा के रूप में जोड़ा जाता है। गेलिंग एजेंट पेक्टिन या अगर-अगर भी हो सकता है। मीठी जेली का आधार आमतौर पर फल और जामुन होते हैं।

जिलेटिन एक उत्पाद है जो पशु संयोजी ऊतकों के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त होता है, उनमें निहित कोलेजन प्रोटीन का विकृतीकरण होता है। अगर-अगर प्राप्त करने के लिए आयोडीन से भरपूर भूरे और लाल शैवाल का उपयोग किया जाता है।

पेक्टिन फलों से प्राप्त होता है (मुख्य रूप से खट्टे फलों और से)। अधिकांश पेक्टिन फलों के छिलके और बीज के बक्सों में निहित होता है, लेकिन यह गूदे में भी पाया जाता है। बड़ी मात्रा में पेक्टिन वाले फलों में गेलिंग एजेंटों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनमें निहित पेक्टिन फलों के सिरप को जिलेटिनस रूप देता है। ऐसी जेली सेब से बनाई जा सकती है, और इसका प्राकृतिक रंग (हरा) या कारमाइन (लाल) का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

जेली का एक अन्य विकल्प जेली या एस्पिक है। पकवान आमतौर पर बिना गेलिंग एजेंट के तैयार किया जाता है। जानवरों की हड्डियों से पका हुआ शोरबा मांस या मछली के टुकड़ों में विशेष ट्रे में डाला जाता है, जिसे सख्त होने दिया जाता है।

संरचना और कैलोरी

एस्पिक एक प्रकार की जेली है। इसे तैयार करने के लिए जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पकवान का आधार हड्डी शोरबा है।

जेली की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री मिठाई के आधार के रूप में लिए गए उत्पाद पर और निश्चित रूप से, अतिरिक्त चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। फलों और बेरी के रस में विटामिन और खनिज होते हैं, जिनकी मात्रा और प्रकार उपयोग किए गए फल के प्रकार पर निर्भर करता है।

सबसे अधिक बार, रस में पोटेशियम और अन्य खनिज, साथ ही साथ कार्बनिक अम्ल होते हैं।

आधार के लिए लिए गए उत्पादों के आधार पर जेली के पोषण और ऊर्जा मूल्य के लक्षण:

सामग्री 2 से 6 ग्राम / 100 ग्राम तैयार जेली तक होती है (केवल मांस और मछली में 20 ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है);
रचना में कार्बोहाइड्रेट - 14 ग्राम () से 65 ग्राम / 100 ग्राम ();
फलों के डेसर्ट (एक ग्राम का दसवां या सौवां हिस्सा) में बहुत कम वसा होते हैं, और केवल क्रीम के साथ जेली में वे 12 ग्राम / 100 ग्राम होते हैं, और मांस और मछली में 20 ग्राम से भी अधिक;
100 ग्राम मिठाई की कैलोरी सामग्री औसतन लगभग 85 किलो कैलोरी होती है, केवल एस्पिक में यह 140 किलो कैलोरी होती है, और जेली में क्रीम के साथ - 249 किलो कैलोरी।

फायदा

जेली प्राकृतिक उत्पादों से बनी एक मिठाई है: चीनी और जिलेटिन के साथ बेरी या फलों का रस। ऐसी विनम्रता उन बच्चों को भी पसंद आएगी जो जामुन और फल खाने से हिचकते हैं। गर्मी उपचार के बावजूद, उपयोग किए गए उत्पादों से खनिज और कुछ विटामिन अभी भी मिठाई में संरक्षित हैं।

इसलिए, प्राकृतिक जेली, ठीक से तैयार, बढ़ते बच्चे के शरीर को महत्वपूर्ण लाभ पहुंचाएगी:

पेक्टिन और जिलेटिन दोनों आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, इसे विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और फेकल पत्थरों को साफ करने में मदद करते हैं।
जेली की एक बहुत ही उपयोगी संपत्ति, जिसका उद्देश्य शरीर की हड्डी और संयोजी ऊतक प्रणालियों को मजबूत करना है। जेली (जेली, एस्पिक) के नियमित उपयोग से चोट लगने के बाद हड्डियां तेजी से एक साथ बढ़ती हैं। मिठाई के ट्रेस तत्व जोड़ों, दांतों को मजबूत करते हैं, उपास्थि को पतला होने से रोकते हैं, बालों और नाखूनों को ठीक करते हैं।
ग्लूकोज, जो मिठाई का हिस्सा है, मस्तिष्क को पोषण देता है, बच्चे की बौद्धिक क्षमता को बढ़ाता है, जो स्कूली बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है।
जेली का प्रयोग करने से खून का थक्का जमने लगता है, इसलिए इसे बच्चों को नाक से खून बहने, मसूड़ों से खून आने की समस्या होने पर इसे देने की सलाह दी जाती है।
पकवान के उपयोगी गुणों में से एक संवहनी दीवार की मजबूती है। यह अधिक लोचदार हो जाता है, जो रक्तचाप के सामान्यीकरण में योगदान देता है। यह किशोरों के लिए उपयोगी हो सकता है।
जेली की संरचना में मैग्नीशियम और पोटेशियम की उपस्थिति हृदय संकुचन की सही लय सुनिश्चित करेगी।
जेली की कम कैलोरी सामग्री, अन्य मिठाइयों के विपरीत, इसे एक आहार उत्पाद बनाती है। मिठाई पूरी तरह से पच जाती है और साथ ही वसा जमा के रूप में जमा नहीं होती है।
कई अन्य उत्पादों के विपरीत, जेली में आक्रामक पदार्थ नहीं होते हैं जो श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा करते हैं और पाचन ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाते हैं।
जिलेटिन में निहित अमीनो एसिड ग्लाइसिन कोशिकाओं और ऊतकों में चयापचय जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। इसके अलावा, ग्लाइसिन तंत्रिका आवेगों के नियमन में शामिल है, तनाव में बच्चे की मनोवैज्ञानिक स्थिति के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

नुकसान पहुँचाना

घर पर तैयार और स्टोर में खरीदी गई जेली के शरीर पर प्रभाव के बीच अंतर करना आवश्यक है।

माँ द्वारा स्वयं थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ तैयार की गई मिठाई का हानिकारक प्रभाव नहीं होगा यदि पकवान का दुरुपयोग नहीं किया जाता है। अत्यधिक मिठास मतली पैदा कर सकती है, विकास में योगदान कर सकती है।

बेशक, बच्चे को जामुन और फल या जेली बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली अन्य सामग्री नहीं खानी चाहिए।

स्टोर में खरीदी गई जेली के लिए, दुर्भाग्य से, इसमें हानिकारक तत्व हो सकते हैं जो अक्सर निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाते हैं। इनमें रंग और स्वाद शामिल हैं। ये रसायन न केवल एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं, बल्कि पाचन अंगों की खराबी को भी भड़का सकते हैं।

स्टोर से खरीदी गई मिठाई के दुरुपयोग से नुकसान हो सकता है। मोटे बच्चों के लिए, चीनी के बजाय माल्ट जैसे प्राकृतिक स्वीटनर का उपयोग करके घर पर जेली बनाई जा सकती है।

एस्पिक शोरबा में न केवल बहुत अधिक वसा होता है, बल्कि बहुत सारे निकालने वाले पदार्थ भी होते हैं। यह बच्चों और बड़े बच्चों को जिगर और अग्न्याशय की बीमारियों के साथ खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, यह एक बच्चे द्वारा जेली के उपयोग पर जोर देने के लायक नहीं है। लेकिन चूंकि यह आमतौर पर छुट्टियों में पकाया जाता है, इसलिए बच्चे चाहें तो इस व्यंजन को कम मात्रा में इस्तेमाल करने की अनुमति है।

जेली कब दें

ज्यादातर विशेषज्ञों का मानना है कि मीठी जेली 1.5 साल के बच्चे को दी जा सकती है। बेशक, उत्पादों से घर का बना मिठाई सबसे अच्छा है, जिसके बारे में माँ को यकीन है।

नए उत्पाद के लिए शरीर की प्रतिक्रिया का पालन करने के लिए आपको अपने बच्चे को एक छोटे परीक्षण भाग - 0.5 या अधिकतम 1 चम्मच के साथ जेली देना शुरू करना होगा। त्वचा पर रैशेज और लाली, बदहजमी न होने पर भाग को धीरे-धीरे बढ़ाया जा सकता है।

जेली की संरचना में सामग्री बदलते समय, एक छोटा सा हिस्सा फिर से दें और प्रतिक्रिया की निगरानी करें। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, सप्ताह में एक बार मेनू में मिठाई मिठाई को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

बच्चे को मिठाई के रूप में जेली दी जानी चाहिए, एक उपचार मुख्य पाठ्यक्रम को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए। शाम को बच्चों को जेली देने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में वे अच्छी तरह सो नहीं पाएंगे।

घर का बना जेली

प्राकृतिक उत्पादों से माँ के हाथों की देखभाल करके बनाई गई जेली एक स्वादिष्ट और बहुत ही सेहतमंद मिठाई है।

घर पर जेली बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इसका आधार खनिजों और विटामिनों से भरपूर विभिन्न जामुन और फल हो सकते हैं - संतरे, आदि।

गर्मियों में, आपको ताजे, अच्छी तरह से धोए गए फलों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। पुराने मौसम में, आप जमे हुए फलों और जामुनों से या घर पर बने फलों और बेरी के रस से एक मीठी मिठाई तैयार कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए जूस या कॉन्संट्रेट का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

जो बच्चे कम दूध पीते हैं, उनके लिए आप दूध (दही) जेली बना सकते हैं और उत्पाद के नए स्वाद से बच्चे को आकर्षित कर सकते हैं। पकवान के किसी भी संस्करण में, न्यूनतम मात्रा में चीनी का उपयोग करना वांछनीय है।

व्यंजनों में अक्सर जिलेटिन के उपयोग को एक गाढ़ा के रूप में इंगित किया जाता है, यह पेक्टिन और अगर-अगर से सस्ता है। लेकिन अगर-अगर एक किफायती घटक है: यह फल या दही द्रव्यमान का केवल 1% होना चाहिए। इसके अलावा, इसे इस तरह के गहन मिश्रण की आवश्यकता नहीं होती है और यह जल्दी से सख्त हो जाता है।

अधिक वजन वाले बच्चों के लिए जेली बनाने के लिए अगर-अगर का उपयोग करना वांछनीय है: यह जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है और तृप्ति की भावना देता है। आप तैयार पेक्टिन को गंधहीन क्रीम रंग के पाउडर के रूप में खरीद सकते हैं। इसकी खुराक गेल द्रव्यमान का लगभग 1.8% होनी चाहिए।

मिठाई तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करते समय, आपको पहले इसे 1: 8 के अनुपात में ठंडे उबले हुए पानी से भरना चाहिए और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
उसके बाद, आपको जिलेटिन को मिलाने की ज़रूरत है ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए, इसे जेली बेस में डालें और फिर से मिलाएँ।
फिर मिश्रण को छानकर उबालना चाहिए।
गर्म होने पर, जेली को भागों में मोल्ड में डालना चाहिए और 2-8 0 सी पर पूरी तरह से जमने तक लगभग 2 घंटे तक ठंडा करना चाहिए।
आप फलों और बेरी जेली को रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

परोसने से पहले, मिठाई के कटोरे को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी के एक कंटेनर में (ऊंचाई में 2/3 से) विसर्जित करने की सिफारिश की जाती है। फिर, सांचे को हल्का सा हिलाते हुए, जेली को तश्तरी पर या फूलदान में फैला दें।

माता-पिता के लिए सारांश

बच्चे के आहार में हानिकारक चॉकलेट और केक को फल और बेरी जेली के रूप में एक मीठी मिठाई से बदला जा सकता है। इससे न केवल आपके प्यारे बच्चे को लाड़-प्यार करना संभव होगा, बल्कि क्षय के जोखिम को भी कम करना, बच्चों को अधिक वजन होने से रोकना संभव होगा।

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फल बच्चे के शरीर को खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करेंगे। बच्चे को उसकी माँ द्वारा तैयार स्वादिष्ट व्यंजन खाने से एक विशेष लाभ प्राप्त होगा - यह मिठाई मिठाई में हानिकारक प्रभाव वाले अवयवों की सामग्री को बाहर कर देगा। होममेड जेली के कई विकल्प आपको बच्चों को लाड़-प्यार करने और उनके मेनू में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।

फलों के साथ खट्टा क्रीम जेली के लिए वीडियो नुस्खा:

स्रोत

शब्द "जेली" फ्रांसीसी "जेली" से आया है - इस तरह पाक विशेषज्ञों ने जमे हुए भोजन को बुलाया, जो फलों के रस, चीनी और जिलेटिन से तैयार किया गया था। इस शब्द को जानवरों की त्वचा और हड्डियों के लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया में प्राप्त जिलेटिनस द्रव्यमान भी कहा जाता है।

जेली रचना

आज हम पारंपरिक फलों के डेसर्ट सहित विभिन्न उत्पादों से सबसे अकल्पनीय जेली के लिए बहुत सारे व्यंजनों को जानते हैं। जेली आमतौर पर जिलेटिन का उपयोग करके तैयार की जाती है। गेल्ड डेसर्ट की तैयारी में यह सबसे परिचित और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है। हाल ही में, हालांकि, अधिक से अधिक रसोइया भी पेक्टिन और अगर-अगर का उपयोग कर रहे हैं। जेली बनाने के लिए ये बहुत ही रोचक सामग्री हैं, तो आइए इन पर करीब से नज़र डालें।

जेली को जमने में क्या मदद करता है?

जेलाटीनजानवरों की उत्पत्ति का एक उत्पाद है, जो कण्डरा, हड्डियों और जानवरों के शरीर के अन्य हिस्सों के काढ़े को उबालकर, सुखाकर और पीसकर प्राप्त किया जाता है। यह जेली पकाने में अच्छा है, लेकिन अगर इसे गलती से फलों की जेली में स्थानांतरित कर दिया जाता है, तो एक अप्रिय स्वाद अनिवार्य रूप से उत्पन्न होता है जो पकवान के स्वाद को खराब कर देता है। इसलिए, जिलेटिन का उपयोग करते समय नुस्खा का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

कंघी के समान आकार- यह पौधे की उत्पत्ति का एक गेलिंग उत्पाद है, इसलिए यह किसी भी जेली की तैयारी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, इसका स्वाद खराब नहीं करता है, और काफी उच्च तापमान पर भी जम जाता है। पेक्टिन के साथ, इसे ज़्यादा न करना भी बेहतर है, क्योंकि। बहुत अधिक जेली बादल बन सकती है, पारदर्शिता खो सकती है। हालांकि यह स्वाद खराब नहीं करेगा।

पेक्टिन कई फलों और जामुनों से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक हरे आंवले का पेक्टिन तैयार किया जाता है: 1 किलो आंवले को 200 ग्राम पानी में पकाए जाने तक उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। 1 लीटर प्यूरी में 400 ग्राम चीनी मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और जार में रोल किया जाता है। फिर, इस रचना का उपयोग करके, आप जेली तैयार कर सकते हैं।

अगर अगर- लाल और भूरे शैवाल पर आधारित गेलिंग उत्पाद, जिसमें मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड होते हैं। ये पदार्थ हमारे शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं। अगर-अगार भी पकवान का स्वाद खराब नहीं करता है, एक मजबूत जेली देता है, फलों के टुकड़ों के साथ जोड़ा जा सकता है, जिसे जिलेटिन के बारे में नहीं कहा जा सकता है। महत्वपूर्ण नोट: हर बार आपको खरीदे गए अगर के गेलिंग गुणों की जांच करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि। इसकी गुणवत्ता भिन्न हो सकती है। परीक्षण बहुत सरल है: कुछ जेली को एक मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। अगर यह जम जाता है, तो सब कुछ क्रम में है। यदि नहीं, तो और अगर जोड़ें।

जेली के फायदे

स्वस्थ पोषण में कुछ विशेषज्ञ जेली और मुरब्बा की उपयोगिता को पहचानते हैं क्योंकि इन उत्पादों का मानव उपास्थि प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे उन्हें गठिया और अन्य संयुक्त रोगों से बचाया जा सकता है। जिलेटिन हड्डियों, नाखूनों, बालों के लिए अच्छा होता है। यह उपास्थि ऊतक को बहाल करने में मदद करता है। पेक्टिन, कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, शरीर से भारी धातुओं के लवण को निकालने में सक्षम है - विशेष रूप से, सीसा। अगर-अगर के लिए, जब यह सूज जाता है, तो यह मात्रा में वृद्धि करने में सक्षम होता है, आंतों को भरता है और जिससे क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है। यह इसमें मोटे फाइबर की उच्च सामग्री के कारण होता है। अगर-अगर शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है।

जेली के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान इसमें थोड़ी सी वाइन या नींबू का रस मिलाना बेहतर होता है।
जेली को एल्युमिनियम के व्यंजनों में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि एल्युमीनियम इसे काला कर देगा और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा।
जिस डिश में जिलेटिन डाला जाता है उसका तल गर्म होना चाहिए - अन्यथा गांठ बन सकती है।
जेली बनाने का सबसे आसान तरीका: एक गर्म मीठे फल और बेरी शोरबा में जिलेटिन डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। फिर शोरबा को फल या अन्य रस के साथ मिलाएं और ठंडा करें।

जेली बनाने की विधि: रेसिपी

जेली बनाने के लिए विशिष्ट टिप्स देने से पहले, हमें याद है कि इस व्यंजन को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। इसलिए, गर्मियों और शरद ऋतु में, गृहिणियां रसभरी, लाल और काले करंट, आंवले, सेब और अन्य आमतौर पर उपलब्ध जामुन और फलों से जेली बनाती हैं। ऐसी जेली तैयार करने का सिद्धांत सरल है: रस कच्चे माल से बनाया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, जार में गर्म डाला जाता है और लुढ़काया जाता है।

आंवले और रास्पबेरी जेली रेसिपी

आंवले की जेली के लिए 1 लीटर जूस और 900-1000 ग्राम चीनी लेकर 5-10 मिनट तक उबालें। रास्पबेरी जेली के लिए, 2 किलो रसभरी को 2.5 लीटर पानी में डाला जाता है, 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर निचोड़ा जाता है, परिणामस्वरूप रस के 1 लीटर में 1 किलो चीनी मिलाया जाता है, तब तक उबाला जाता है जब तक कि प्लेट के किनारे पर बूंद जम न जाए। समुद्री हिरन का सींग जेली के लिए, प्रति लीटर रस में 600 ग्राम चीनी ली जाती है, थोड़ा उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

और अब महान डेसर्ट के लिए कुछ व्यंजन जो परिवार के खाने में प्रियजनों या उत्सव की मेज पर मेहमानों को प्रसन्न करेंगे।

खजूर संतरे की जेली रेसिपी

ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 1 कप
खजूर - 5 पीसी
अगर अगर - 2-4 चम्मच
खजूर को ठंडे पानी 1:1 के साथ डालें, थोड़ी देर बाद ब्लेंडर में फेंटें। एक नॉन-मेटालिक बाउल में संतरे का रस गरम करें, उसमें पिसे हुए खजूर डालें। अगर-अगर को पानी में अलग से घोलें। जब रस 65-85 सी तक गर्म हो जाए, तो अगर-अगर के घोल में डालें, तो हिलाएं। सांचों में डालें, ठंडा करें।

चाय जेली बनाने की विधि

सभी सामग्री - स्वाद के लिए और मेहमानों की संख्या के अनुसार, अपने आप से गणना करना आसान है। जेली के लिए आपको चाय, चीनी, नींबू, कोई भी फल चाहिए।

जिलेटिन को पैकेज के निर्देशों के अनुसार भिगोएँ।
मजबूत चाय पीएं, 3 मिनट के लिए छोड़ दें, नींबू का रस और चीनी डालें, यहां जिलेटिन डालें, ठंडा होने दें।
फलों को क्यूब्स में काट लें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, उनके ऊपर चाय डालें और फ्रिज में रखें। परोसने से पहले व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष।

चीनी के बिना नाशपाती मिठाई

4 बड़े नाशपाती, छिले और मैश किए हुए
1 छोटा चम्मच अगर-अगर फ्लेक्स की एक स्लाइड के साथ, 90 मिलीलीटर पानी में घोलें, उबालें, 3 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें;
1 इलायची की फली के बीजों को पीस लें;
सब कुछ मिलाएं, चाकू की नोक पर हल्दी डालें, मोल्ड में डालें। स्वादिष्ट और उत्तम।

स्रोत

जेली रचना

जेली को जमने में क्या मदद करता है?

जेली के फायदे

जेली के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान इसमें थोड़ी सी वाइन या नींबू का रस मिलाना बेहतर होता है।
जेली को एल्युमिनियम के व्यंजनों में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि एल्युमीनियम इसे काला कर देगा और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा।
जिस डिश में जिलेटिन डाला जाता है उसका तल गर्म होना चाहिए - अन्यथा गांठ बन सकती है।
जेली बनाने का सबसे आसान तरीका: एक गर्म मीठे फल और बेरी शोरबा में जिलेटिन डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। फिर शोरबा को फल या अन्य रस के साथ मिलाएं और ठंडा करें।

जेली बनाने की विधि: रेसिपी